Yulaflı ekmek faydaları. Gevrek ekmek: bir diyet ürününün bileşimi ve kalori içeriği. Ekmeğin faydalı özellikleri ve vücuda olası zararları. En iyi ekmekler nasıl seçilir

Çavdar unundan, özellikle de kaba undan yapılan ürünler, metabolizmayı iyileştirir, kandaki kolesterol seviyesini düşürür, kalp ve midenin işleyişini olumlu yönde etkiler. Ayrıca çavdar yavaş bir karbonhidrattır, bu da metabolik bozuklukları olan kişiler tarafından tercih edildiği anlamına gelir. Çavdar unu ayrıca buğday ununa göre esansiyel amino asitleri içeren daha fazla protein içerir.

Test edilen altı numuneden ikisi yalnızca çavdar unundan oluşuyor. Bu Finn Crisp Orijinal Ve Fazer/Gevrek Çavdar. Bu onları reytingde lider yapıyor çünkü tüketici çavdar krakerlerini satın alırken bunların çavdardan yapılmasını bekleme hakkına sahiptir.

“Aferin ekmek”Çavdar ununun yanı sıra buğday ve tam buğday tanelerini de içerirler. Üstelik bu numune çavdar unundan daha fazla buğday unu içeriyor. Ve bu "Borodinsky" ismine uymuyor. Gerçek "Borodinsky" ekmeğinin bileşiminde çavdar unu hakim olmalıdır. Diğer ekmeklerin ana maddesi çavdar unudur.

Tüm test katılımcıları çok fazla tuz içerir. En tuzlu "Kroisette" en az sodyum klorür "DiyetMarke". Ancak fiberde bunun tersi geçerlidir. İÇİNDE "Kroisette" bileşimde hiç belirtilmemiştir, ancak "DiyetMarke" diğer örneklere göre daha fazlası var, bu da bu ürünün mutlak bir avantajı.

Ayrı ayrı, tüm örneklerin oldukça yüksek düzeyde B₁ ve B₂ vitaminleri içerdiğini söylemekte fayda var. 100 g ekmek, günlük B₁ vitamini ihtiyacının yaklaşık %20'sini ve günlük B₂ vitamini ihtiyacının yaklaşık %9'unu içerir (eğer ürün bir besin maddesi ihtiyacının %5'inden fazlasını karşılıyorsa, bunun önemli bir kaynağı olarak kabul edilir) madde).

Geleneksel olarak ekmeğin sağlıklı bir gıda ürünü olduğuna inanılır, ancak hepsi sağlığınız ve vücudunuz için iyi değildir. Peki ne getiriyorlar - fayda mı yoksa zarar mı? Cevapları bu makalede bulacaksınız.

Ekstrüde ekmek yalnızca sağlıklı tahıllar içerir: inci arpa, buğday veya karabuğday. Ekstrüzyonun özü şudur: Önce tahıl karışımı hazırlanır, ardından yarım saat veya mısır ise 12 saat bekletilerek kaba kabuğun yumuşatılması sağlanır. Bundan sonra yumuşatılan taneler bir ekstrudere yerleştirilerek yüksek basınçta ve 300 dereceye kadar sıcaklıklarda 8 saniye bekletilir. Böylece tahılın içinde su birikir ve hemen buhara dönüşür ve tahıl bükülür. Aslında bu patlamış mısırla aynıdır, yalnızca buradaki taneler yüksek basınç nedeniyle engellenir, bu yüzden birbirine yapışarak bir briket oluştururlar.

Bu tür ekmekler en sağlıklısıdır çünkü kimyasal katkı maddeleri olmadan ideal içeriklere sahiptirler: sadece karabuğday, mısır veya diğer tahıl malzemeleri. Kuru, gevrek ve kırılması kolay olmalıdırlar. Örneğin, çok pişmiş olanlar pürüzlü bir yüzeye sahipken, "patlamış" olanlar içlerinde önemsiz boşluklar içerir - bunun nedeni farklı tane çaplarıdır.

Ekmeğin bileşimi: vitaminler ve mikro elementler

Ekmek ekmekleri çok fazla karbonhidrat, lif, diyet lifi, doymamış ve çoklu doymamış yağlar, esansiyel ve esansiyel olmayan amino asitler içerir. Faydaları, E vitamini (), A vitamini (retinol), beta-karoten, B1, B2, PP vitaminlerinin () yüksek içeriğinden kaynaklanmaktadır. Mikro elementler arasında demir, potasyum, kalsiyum, sodyum, magnezyum ve fosfor bulunur.

Ekmek çeşitleri ve kalori içeriği

1. Çavdar gevrek ekmeği markası “Shchedrye”

İçindekiler: soyulmuş çavdar pişirme unu, buğday kepeği, ikinci sınıf buğday unu, içme suyu, margarin. Fırıncı mayası, sofra tuzu, çavdar maltı.

Bu ekmek türü lezzetlidir ancak gördüğünüz gibi zararlı margarin, tuz ve maya içerdiğinden bileşimi pek de sağlıklı değildir. Ancak olumlu tarafı, yüksek lif içeriğine dikkat çekmemizdir (aşağıdaki bileşime bakınız).

Bu ekmeklerin 100 gramındaki kalori içeriği 360 kcal olup, diğer türlere göre oldukça yüksektir. Ürünün besin değeri şuydu:

• Proteinler – 10 gr
• Yağ – 4,5 gr
• Karbonhidratlar – 70 gr
• Lif – 18,4 gr

İçindekiler: Filizlenmiş buğday tanesi, kuru üzüm %10 ve kuru kayısı %10. Tuz, şeker, maya veya başka katkı maddeleri içermediğinden bu çok iyi bir seçimdir. Çok lezzetli ama çok sert, yine de onları seviyorum.

100 g ürün başına 244 kcal, 1021 kJ kalori içeriğine sahiptirler.

• Proteinler – 8,1 gr
• Yağ – 1,2 gr
• Karbonhidratlar – 53,0 gr

3. Buğday-yulaf

İçindekiler: durum kışlık buğday, yulaf ezmesi, mutfak tuzu, filizlenmiş buğday. Lezzetli, çok yumuşak, ağzınızda erir. 3 yaşından itibaren çocuklarda kullanılabilir.

Bu ekmeklerin 100 gramındaki kalori içeriği 302 kcal yani 1264 kJ'dir.

• Proteinler – 11,89 gr
• Yağlar – 2,51
• Karbonhidratlar – 57,9 gr
• Lif – 3,11 gr
• Diyet lifi – 13,5 g

4. Kuru briketlenmiş buğday ve karabuğday TM “Zdravo”

maddeler: buğday tanesi, karabuğday, sofra tuzu. Mükemmel ve sağlıklı görünüm, aynı zamanda lezzetli.

100 g başına kalori içeriği - 289,5 kcal.

• Proteinler – 10,1 gr
• Yağlar – 0,0 gr
• Karbonhidratlar – 57,1 gr

Hangi ekmekler daha sağlıklı?

Muhtemelen farklı olduklarını fark etmişsinizdir. Ancak burada bazı yararlı bilgileri bilmelisiniz. Sadece tam tahıllı buğdaydan yapılan ekmekler var, bileşim olarak beyaz ekmeğe benzer ve besin katkılarıyla doldurulmuş bir ürün de var. Bu tür "sahte" ürünler, ekmek gibi pişirilen ince krakerler şeklinde bulunabilir: un ve mayadan hamur hazırlanır, süt tozu ve baharatlar eklenir, biraz demlenir, ardından hamur açılır. katmanlara bölünür ve pişirilir. Aynı zamanda üretici de bunlara istediğini ekliyor. Bu nedenle lütfen şunu unutmayın: bileşim maya, birinci sınıf un, E indeksli antioksidanlar ve koruyucu maddeler içeriyorsa, kesinlikle çok az faydalı özelliği vardır. Sağlığınıza veya figürünüze fayda sağlamayacaklar.

Kaliteli ekmeğe geçelim. Tam tahıllı veya kepekli unlardan yapıldıkları için gerçekten diyetsel ve faydalıdırlar. Maya, modifiye nişasta, koruyucu veya antioksidan içermezler. Bu arada soyulmuş un, çavdar unu türlerinden biri olarak kabul edilir, çok sayıda faydalı kepek içerir, alerjenleri ve toksinleri "emer", sindirime yardımcı olur ve Propolis İksiri Sağlıklı gibi bağışıklık sistemini güçlendirir. Bu çeşitler “ekstruder” tekniği kullanılarak yapılır. Görünüşe göre sıkıştırılmış şişmiş mısır, buğday veya diğer tahıl tanelerinden oluşan yuvarlak briketlere benziyorlar. Bu yöntem, üreticinin zararlı herhangi bir şey eklemesi olasılığını ortadan kaldırır: nişasta, maya, şeker veya koruyucu maddeler.

Gevrek ekmek mükemmel bir hastalık önleme yöntemidir

Birçok rahatsızlığa karşı önleyici tedbir olarak çeşitli ikram türleri kullanılabilir:

• buğday ekmeği mide-bağırsak hastalıklarına faydalıdır;
• karabuğdayın faydalı özellikleri anemi için faydalıdır (hemoglobin seviyelerini arttırır);
• arpa karaciğer ve gastrointestinal sistem sorunlarına iyi gelir;
• Böbrek hastalığı, soğuk algınlığı, dermatit için yulaf ezmesi yiyin;
• pirinç - merkezi sinir sistemi hastalıkları için.

Kilo vermek: ekmek yerine çıtır ekmek

Ekmeğin kalori içeriği ekmekle hemen hemen aynı olsa da, yüksek lif içeriği ve “uzun süreli” karbonhidrat varlığıyla öne çıkıyor, bu nedenle vücut tarafından kolayca emiliyor ve tokluk hissi veriyor. Lif fazla kalorilerin emilimini engeller, bu nedenle yüksek kalori içeriğine rağmen ekmek fazla kilo vermeye yardımcı olur. Kilo vermek isteyenlerin günde 3-5 parça yemesi, 35 gr lif alması ve 245 kcal yakması yeterlidir. Bu nedenle geçici olarak somun, beyaz ekmek ve çöreklerden vazgeçip, rulo ekmeklere geçmenizin pek bir zararı olmayacaktır. Az yağlı süzme peynir, sebze ve otlarla birleştirmek daha sağlıklı olacaktır. Çavdar ekmeği en düşük kalorili içeriğe sahiptir; fazla yağın yakılmasına yardımcı olan birçok amino asit içerir.

• Hakkındaki makalemizde daha fazlasını okuyun.

Video: ekmek ve faydaları

Ekmeğin zararı ve kontrendikasyonları

Ekmeğin ciddi bir zararı var mı? Yetişkinlere zarar vermezler ancak 4 yaşın altındaki çocuklara vermemek daha iyidir: çok kaba lifler çocukların bağırsakları için uygun değildir. Daha büyük çocuklar için bu ürünler çok faydalıdır: Kahvaltıda onlara peynirli, yumuşak süzme peynirli veya sebzeli (taze veya buharda pişmiş) hafif sandviçler hazırlayın.

Yan etkilerden kaçınmak için önleyici amaçlarla kullanmadan önce bir doktora danışmak önemlidir - bazı tahıllar bazı durumlarda kontrendike olabilir.

Geleneksel pişirme yöntemiyle hazırlanan ekmek (ancak ekstrüzyon yöntemiyle değil) önemli zararlara neden olabilir. Dolayısıyla beyaz ekmekle aynı miktarda kalori içerdikleri, az miktarda lif içerdikleri, yani bu tür krakerlerin fazla kilolu veya sindirim bozukluğu olan kişiler tarafından tüketilmemesi gerektiği sonucuna varılmıştır.

Doğru ekmeği seçin, böylece yalnızca sağlık açısından faydalar sağlar ve kilo vermek isteyenlerin fazla kilolardan olabildiğince çabuk kurtulmasına yardımcı olur!

Evde yumurtasız ve mayasız ekmeğin nasıl yapılacağına dair video:

Kilo vermeyi hayal eden kişilerin arkadaşlarından, spor eğitmenlerinden ve beslenme uzmanlarından ilk duydukları şey ekmeği diyetlerinden çıkarmaları tavsiyesidir. Zamanımızda ekmeğin, vücudu gereksiz kaloriler ve boş karbonhidratlarla doyuran işe yaramaz, zararlı bir yük olduğuna inanılıyor. Belki yüksek kalorili besleyici gıdaya ihtiyaç duyulduğunda ekmek vazgeçilmezdir, ancak iyi beslenen ve büyük fiziksel aktiviteye maruz kalmayan ortalama modern insan için sıradan ekmeğin zararlı olduğu ortaya çıkıyor.

İnsanlarla röportaj yaptıktan sonra, birçok insanın ekmeği sevgiden değil, sadece alışkanlıktan, şu veya bu ürünü "sulandırmak" için bir ısırık olarak yediği ortaya çıktı. Sonuçta üç parça peynir sizi tatmin etmeyecektir ve ekmekle birlikte üç parça peynir kolaylıkla kahvaltı veya ikindi atıştırmalıkları haline gelebilir. Bazı ürünleri saf haliyle tüketmek genellikle imkansızdır veya tatsızdır, bu nedenle onları yalnızca bir şeylerle desteklemek istersiniz.

Diyet ekmeği, ekmeğin mükemmel bir alternatifidir ve birçok insanın alışkanlıklarını kökten değiştirmemesine, aynı zamanda yemeklerinin kalori içeriğini önemli ölçüde azaltmasına olanak tanır.

Diyet ekmeğinin en büyük avantajı şudur: kepekli undan yapılırlar, yani vitaminleri ve mikro elementleri korurlar yanı sıra sindirimi uyaran büyük miktarda lif. Ve bildiğiniz gibi ekmek, sıklıkla kabızlığa ve ayrıca mide ekşimesi gibi hoş olmayan bir olguya neden olur. Hazırlanmasında maya kullanılmadığı için ekmek ekmeklerinde mide ekşimesi meydana gelemez. Ancak birçok üretici ayrıca ekmeği faydalı maddelerle (vitaminler, mineraller, metabolizmayı ve kilo kaybını destekleyen özler) zenginleştiriyor. Bu, yosun (deniz yosunu), kepek, beta-karoten, lesitin, otlar ve baharatlar, kurutulmuş meyveler, kuruyemişler ve diğer biyoaktif katkı maddelerinden elde edilen bir ekstrakt olabilir.

Kullanılan hammaddeye bağlı olarak ekmek buğday, çavdar, pirinç, çok tahıllı olabilir; tam tahıllardan yapılanlar en sağlıklısı kabul edilir. Ancak hem ekmek hem de diyet cipslerin hazırlanmasında aynı hammaddeler kullanıldığından, nihai kalori içerikleri pek farklı değildir. Ancak daha fazla asimilasyon farklı şekillerde gerçekleşir. Ekmek, çıtır ekmek kadar uzun süreli tokluk sağlamaz, karbonhidratları daha kısadır. Ekmek rulolarındaki yüksek lif içeriği nedeniyle vücut, emilimi için daha fazla enerji harcamak zorunda kalır, bu da bir kilo verme programının başlatılmasına yol açar veya ekmeğin neredeyse her zaman tüketildiği ekmek rulolarının tüketimini "sıfıra" düşürür. fiziksel aktivite nedeniyle “yakılmadığı” sürece yedek olarak bir kenara bırakılır.

Ekmeğin faydaları

Lif, daha önce de belirtildiği gibi, sindirim üzerinde önemli bir etkiye sahiptir, bağırsakların temizlenmesine, toksinlerin atılmasına ve safra kesesi, pankreas ve karaciğerin işleyişinin normalleşmesine yardımcı olur. Bu nedenle ameliyat sonrası bu organ hastalıklarından muzdarip kişilerin gücünü geri kazanmak ve bağırsak hareketlerini iyileştirmek için ekmek yemesi tavsiye edilir. Ayrıca diyet ekmekleri alerjilerin ve sedef hastalığı, egzama ve dermatit gibi dermatolojik hastalıkların tedavisinde de faydalıdır. Bu hastalıkların nedeni vücuttadır; lif bakımından zengin ekmekler toksinleri uzaklaştırır ve cildi temizler. Ayrıca zayıflık ve sindirim bozukluklarından muzdarip çocuklar için de faydalı olacaktır - yaş sınırı yoktur. Ekmeğin ayrıca alerjiye neden olabilecek bir maddeyle zenginleştirilmediğinden emin olmanız yeterlidir.

Karabuğday diyeti ekmeğinin diyabet, obezite ve anemiden muzdarip insanlara fayda sağlayacağına inanılıyor. Cilt hastalıkları ve böbrek hastalıkları için yulaf ekmeği, uykusuzluk, sinirlilik ve sinir bozuklukları için ise pirinç ekmeği tüketilmesi tavsiye edilir. Mide-bağırsak sorunlarına kapsamlı faydalar sağlayacak olan arpa, buğday ve çok tahıllı tahıllar istisnasız herkes tarafından tüketilebilir.

Sağlıklı ekmeği zararlı olandan ayırmak oldukça kolaydır. Bunlardan ilki ekstrüzyonla yapılır, yani taneler yumuşatılır, kısmen ezilir ve preslenir. Görünüşte bu tür diyet ekmekleri kaba görünüyor, tahıllar ve lifler görülebiliyor. Ekmeğin herhangi bir kalıntı olmadan düzgün, eşit, havadar bir görünümü varsa, faydası küçük olacak ve sıradan ekmek ve krakerlerden pek farklı olmayacaktır. Büyük olasılıkla, kompozisyonu okuduktan sonra maya, şeker, süt, stabilizatörler ve un bulacaksınız - bu bileşenler gerçekten diyet ekmeği hazırlarken mevcut olmamalıdır.

Günümüzde kilo verenler ya da sadece sağlığına önem verip doğru beslenenler için ideal koşullar yaratılmıştır. Üreticiler bize çok çeşitli ürünler sunuyor - tanıdık ancak sağlıksız veya yüksek kalorili yiyeceklerin analogları. Böylece günümüzde ülkemizde en çok tüketilen gıda bileşeni olan ekmeğin yerini rahatlıkla çıtır ekmek alabilmektedir. Bu ürünün yararları ve zararları herkes tarafından bilinmemektedir, bu nedenle bu yazıda özelliklerine detaylı olarak bakacağız: tat, bileşim, sağlık üzerindeki etki ve şekil. Uzun zamandır merak ediyorsanız: “Ekmeğe geçeyim mi?” - Kararımızı okuyun ve kararınızı verin.

Ekmeğe "mikroskop altında" bakmak

Nedir bu ekmek ürünleri? Neden birçok insan onları bu kadar tanıdık ve lezzetli taze pişmiş ekmeğe tercih ediyor? Ve bunun birçok nedeni var. Her birini ayrı ayrı inceleyelim.

Daha zengin vitamin bileşimi

Günümüzde yararları ve zararları sayısız tartışma ve tartışmaya konu olan ekmeklerin, ekmeğe göre çok daha besleyici olduğu ortaya çıkıyor. Çok daha fazla vitamin, mineral ve diğer faydalı maddeleri içerirler. Ve hepsi ürünün bileşimi sayesinde, çünkü una ek olarak çeşitli tahıllar, kepek, kurutulmuş deniz yosunu, dereotu, karoten, ezilmiş kurutulmuş meyveler ve tohumların yanı sıra kalsiyum ve lesitin de eklenir. Ekmeği bu tür katkı maddeleri ile zenginleştirmek onları hem daha sağlıklı hem de daha lezzetli hale getiriyor.

Vücut için faydaları

Tek başına bu iki bileşen nedeniyle ekmek, sağlığına ve şekline önem verenler için ideal bir ürün olarak adlandırılabilir. Protein ve liflerden bahsediyoruz. Öncelikle bu ürün, sindirimi çok daha kolay olan ve vücudumuz için daha sağlıklı olan, kolayca sindirilebilen protein açısından zengindir. İkincisi, ekmek açısından zengin olan lif, bağırsak fonksiyonunu iyileştirebilir, metabolik süreçleri etkinleştirebilir ve toksinleri uzaklaştırabilir. Bu durumda yararları ve zararları açıktır, bu nedenle özellikle gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip olanlar için bu ürünü ekmek yerine kullanmak daha iyidir.

Şekil için ekmeğin yararları ve zararları

Peki ya diyet yapıp ekmekten uzak durmaya ne dersiniz? Bu durumda mucize ürün de yardımcı olacaktır. Acı çekmenize gerek yok çünkü diyetinizde lezzetli diyet ekmekleri görünecek. Bu kilo vermek için vazgeçilmez bir “şeydir”. Kalori içeriğinin ekmeğinkinden çok daha az olmadığını belirtmekte fayda var - 100 gramda yaklaşık 300 kcal. Ama bu bir paket ekmek! Üstelik o kadar doyurucu ki öğle yemeğinde 3-4 parçadan fazla yemeyeceksiniz. Ve bir artı daha - yavaş karbonhidratlar içerirler, bu da çok daha uzun süre tok hissedeceğiniz anlamına gelir.

Geniş bir yelpazede

Günümüzde tüketicilere aralarından seçim yapabilecekleri çok çeşitli lezzetli ve sağlıklı ekmekler sunulmaktadır. Buğday ve karabuğday, çavdar ve arpada çeşitli katkı maddeleri (keten tohumu, deniz tuzu ve diğerleri) olsun veya olmasın gelirler. Sadece zevke göre seçim yapmaya değer. Yani vücudunuzu temizlemek ve ten renginizi iyileştirmek istiyorsanız pirinç keklerini tercih edin. Karaciğer hastalıklarından muzdaripseniz arpa satın alın ve bağırsak fonksiyonunu normalleştirmek istiyorsanız buğday yiyin.

Son dokunuş

Yararları ve zararları henüz tam olarak araştırılmamış olan ekmeği yemeniz gerekip gerekmediğinden hala şüphe ediyorsanız, o zaman lehine başka bir argüman daha var. Bu ürün ne şeker (zararı belli) ne de maya (artık büyükannelerimizin zamanındaki gibi değiller) içeriyor. Bu, genellikle ekmeğin içinde bulunan bu bileşenlerin kullanımının neden olabileceği mide ekşimesi, hazımsızlık, alerji ve diğer hoş olmayan küçük şeylerin yanı sıra figürünüz için de korkmamanız gerektiği anlamına gelir. Aksine, ekmeği diyetinizin zorunlu bir parçası haline getirirseniz sindirim iyileşmeli, kilogramlar “erimeye” başlamalı ve tüm organlar temizlenmelidir. Zarar gelince - hiçbiri yok. Belki kendinizi kaptırıp biraz fazla yemek isteyebilirsiniz, ancak bu olasılık diğer ürünlerde de mevcuttur.

Her zaman sağlıklı ve zayıf kalmak istiyorsanız, birinci sınıf undan yapılan beyaz somunları ve çörekleri yemeyi bırakın ve lif, vitaminler ve mikro elementler açısından daha zengin ekmek ürünlerine geçin: kepek ve çıtır ekmek içeren tam tahıllı somunlar. İkincisi sadece 2-3 yaşın altındaki çocuklar tarafından tüketilmemelidir (genç vücutları henüz bu tür kaba yiyeceklere adapte edilmemiştir), ancak yetişkinler onlardan az yağlı süzme peynir, peynir ve sebzelerle kolayca sandviç yapabilirler. kuru dilimlerdeki düşük kalorili ezmeler ve onlardan hafif meyveler içeren tatlılar oluşturun. Tüm ekmeğin eşit derecede sağlıklı olduğunu düşünmeyin. Sadece tam buğday veya mısır tanelerinden yapılan harika cipsler var ve bileşim açısından beyaz ekmekten farklı olmayan ve hatta makul miktarda yapay gıda katkı maddesiyle donatılan örnekler var.

Buğdayı kim patlattı?

“Ekstruder” adı verilen makinede yapılan tam tahıllı ekmekler en sağlıklısı olarak kabul ediliyor. Görünümlerinden tanınmaları kolaydır: birbirine sıkıca yapışmış şişmiş tanelerden oluşan briketlere (genellikle yuvarlak) benzerler. Böyle bir ürünün üretim teknolojisi, üreticinin içine figürünüze zararlı hiçbir şey koyamayacağı şekildedir: ne yağ, ne nişasta, ne maya, ne şeker, ne de boya içeren koruyucu maddeler. Ekstrüde ekmek yalnızca tahıl ve tahılları içerir: buğday, pirinç, karabuğday, mısır, inci arpa (maalesef çavdardan yapılamazlar). Önce tahıl karışımı hazırlanır, ardından yarım saatten 12 saate kadar suda bekletilir (mısır neredeyse bir gün şişer), böylece kaba kabukları biraz yumuşar. Daha sonra tahıllar ekstrudere dökülerek +260°C ile +300°C arası çok yüksek basınç ve sıcaklıkta 8 saniye bekletilir. Bu koşullar altında kabuğun altında sıkışan su anında buhara dönüşür ve tahılı dışarı çıkarır. . Aslında elde ettiğimiz şey bize tanıdık gelen patlamış mısırdır, ancak taneler sınırlı bir alanda olduğundan ve büyüyecek hiçbir yeri olmadığından, "patlama" sonrasında birbirine yapışarak yoğun bir briket oluştururlar. Bu arada bunlar Avrupa'da en popüler ekmekler. Birincisi ideal bir bileşime sahiptirler (sadece buğday, karabuğday, mısır vb.) Ve ikincisi, inanılmaz derecede kısa bir pişirme süresi boyunca tahılların ve tahılların faydalı maddeleri maksimum miktarlarda korunur.

Ekmek ama kuru

Seçtiğiniz ekmek açıkça görülebilen tam tahıllardan oluşmuyorsa ve çıtır ince krutonlardan oluşuyorsa, bu fırınlanmış bir üründür ve normal ekmekle aynı şekilde hazırlanır. Önce un, su, maya, süt tozu ve baharatlardan hamur yoğrulur, sonra demlenir, ardından kat kat açılır ve pişirilir. Pişmiş ekmeğin bileşenlerinin teknolojisi ve bileşimi, içine her şeyi koymanıza izin verir, bu nedenle bu tür ürünleri seçerken çok dikkatli olmalısınız. Diyelim ki üretici vitamin ve lif içermeyen birinci sınıf un kullanmışsa, mayayı kabarıklık, yağ, şeker, tuz, “E” kodlu antioksidanlar ve daha fazla koruma için koruyucu maddelerden ayırmamışsa, bu tür cipslere sağlıklı denemez, size verecektir. gereksiz hızlı karbonhidratlar ve beyaz somundan yalnızca daha az nem açısından farklı olacaktır.

Süper sağlıklı pişmiş ekmekler yerine yanlışlıkla zararlı ekmekleri satın almaktan kaçınmak için, içindekiler etiketini mutlaka okuyun. İdeal diyet örnekleri tam tahıllı veya kepekli unlardan, mayasız (sadece karbonat mümkündür), tercihen tohum (keten, ayçiçeği, susam) ilaveli ve tabii ki modifiye nişasta, koruyucu madde içermeyen, boyalar, antioksidanlar ve diğer katkı maddeleri. Doğru ekmek ancak doğal olabilir, aksi takdirde sağlıklı ürün olarak sınıflandırılamaz.

GOST'un modası geçmiş

Genellikle GOST'a göre ürünler seçiyoruz. Ekmek konusunda ise durum biraz farklıdır. Gerçek şu ki, bunların hazırlanmasına ilişkin teknik koşullar 1988'de kabul edilmişti, dolayısıyla yasa açıkça güncelliğini kaybetmiş durumda ve ona güvenilmemelidir. Önemli olan, ürün etiketinin, sertifikalı olduğunu ve tüketim için güvenli olduğunu belirten Rostest sembolünü - “PCT” taşımasıdır. Bu hem yerli hem de ithal ekmek için geçerlidir.

Kırılgan ve gevrek

Bazıları kişnişli Borodino ekmeğini sever, bazıları dereotu ile çavdar ekmeğini tercih eder, bazıları ise tam tahıllı "patlatılmış" ekmekleri tercih eder. Neyse ki günümüzde sağlıklı atıştırmalıkların yelpazesi çok geniş. Ancak hangi cips türünü seçerseniz seçin kalitesine dikkat edin. Teknoloji uzmanlarına göre ideal ekmekler yumuşak, nemli veya tam tersine fazla "odunsu" olamaz (aksi takdirde dişlerin bütünlüğüne tehdit oluştururlar). Kuru, kırılgan, gevrek, iyi pişmiş ve ısırılması kolay olmalıdır. Doğru numunelerin kenarları pürüzsüzdür, ufalanmaz, renk tekdüzedir: bir yerde açık, diğerinde koyu kahverengi olması kötüdür. Pişen ekmeğin yüzeyi pürüzlü olabilir, "patlamış" olanlarda ise farklı çaplardaki tanelerin birbirine yakın olması nedeniyle küçük boşluklar olabilir, ancak bunların çok fazla olmaması gerekir.

Ambalaj kusurları

Ekmek rulolarını seçerken bulundukları ambalajın bütünlüğüne dikkat edin: kutu buruşmamalı, poşet yırtılmamalıdır. Bir kusur varsa bu, ürünün nemlenip küflenebileceği veya tam tersine kuruyabileceği anlamına gelir. Elbette ekmeğin "konserve ekmek" lakabını alması boşuna değil - çok uzun bir raf ömrüne sahipler, ancak aynı zamanda bozulabilirler. "Patlamış" tahıllardan yapılan briketler en uzun süre depolanır. Minimum nem ve yağ içerirler (sadece tohumlarda ve tahıllarda bulunan doğal yağlar), kokuşmazlar ve 18 aya kadar "yaşarlar". Unlu mamuller bitkisel yağ, un ve katkı maddeleri içerdiğinden raf ömrü 6-10 ay gibi daha kısadır.

Uzman görüşü

Alexandra Romanova, Khlebprom OJSC Sağlıklı Beslenme ürün serisinin lider inovasyon uzmanı

Ekmeğin kalori içeriği yaklaşık 300 kcal'dir. Bu neredeyse ekmekle aynıdır, çünkü bu ürünler aynı hammaddeden, belirli bir enerji içeriğine sahip olan tahıldan yapılır. Doğru, ekmek ruloları "uzun ömürlü" karbonhidratların taşıyıcılarıdır - vücut tarafından kolayca emilirler ve aynı zamanda tokluk hissi verirler. Ayrıca lif açısından da zengindirler. Ve kalorilerin emilimini engeller. Yani günde 35 gr lif tüketerek 245 kcal yakarsınız. Kilo vermek istiyorsanız en fazla 3-5 ekmek yiyin ve bunları az yağlı süzme peynir, peynir, otlar, sebzeler ve meyvelerle birleştirin.

Doğru ekmekler

• Kuru, çıtır, iyi pişmiş ve rengi eşit.
• Pürüzsüz, ufalanmayan kenarlara sahiptir.
• Tohumların (keten, ayçiçeği, susam) eklenmesiyle tam "patlamış" tahıllardan veya tam tahıllı kaba unlardan yapılır.
• Maya, modifiye nişasta, koruyucu madde, boya, antioksidan veya diğer yapay katkı maddeleri içermezler.