Zeytinyağlı sebzeli (patlıcan, domates ve acı biber) penne makarna. İtalyan patlıcanlı makarna: iyi bir kombinasyon Patlıcanları ve soğanları fırında ızgara altında kızartın

İtalya'da makarna çeşitli şekillerde hazırlanmaktadır. Bunu her zaman biliyordum ama çoğu zaman et sosları hazırlıyordum. Lezzetli sebze soslu makarna benim için sadece birkaç yıl önce bir keşifti!

Yaz günlerinde hafif yemekler yemek istediğinizde patlıcanlı ve domatesli makarna tam bir nimettir. Çabuk pişer, çabuk yenir ve çabuk sindirilir. Aynı zamanda bizi vitaminlerle doldurur. Mutluluk için başka neye ihtiyacın var? ;)

İçindekiler:

Hemen hemen her ana yemek tarifinin bu noktayla başladığını fark ettim :) Ama yine de: soğanı küçük küpler halinde kesin.

2

Patlıcanları küçük daireler veya yarım daire şeklinde kesin.

3

Patlıcanları derin bir kaseye alıp, tuzunu ve suyunu ekleyerek acılaşmalarını önleyin.

4 Yemek çok çabuk pişeceğinden neredeyse tüm malzemeleri önceden hazırlayacağız. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.

5

Biberleri küçük küpler halinde kesin. Aynı renkteki veya farklı biberleri kullanabilirsiniz. Yeşilimsi-sarımsı-kırmızımsı tonlarda genç yerel biberlerim var :)

6

Sebzeleri hazırlamaya devam ederken doğranmış soğanları önceden ısıtılmış bir tavada kızarana kadar kızartmaya gönderiyoruz.

7

Patlıcanları sudan sıkıp küçük küpler halinde kesin. Bu isteğe bağlı olsa da - elbette daha büyük olanlarda da yapabilirsiniz :)

8

Soğan altın rengine döndüğünde havuçları ekleyin ve yüksek ateşte birkaç dakika kızartın.

9

Isıyı orta seviyeye düşürün, patlıcanları tavaya ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartmaya devam edin.

10

Patlıcanların rengi değişince biberi ekleyip 5 dakika daha kızartın.

11

600 gr domatese ihtiyacımız olacak, bunları iki parçaya bölelim: bir kısmını bir kaseye koyun ve kaynar suyla haşlayın.

12

Kaynayan suyu boşaltın, domateslerin kabuklarını çıkarın ve bir blender kullanarak püre haline getirin. Blenderınız yoksa patates püresi için ezici kullanabilir, domatesleri kaynar suda biraz daha bekletebilirsiniz.

13

Domateslerin ikinci kısmını küçük küpler halinde kesin.

14

Doğranmış domatesleri diğer sebzelerle birlikte tavaya koyun ve 5 dakika kızartın.

15

Sosumuz neredeyse hazır, son rötuşları yapalım: Domates püresine baharatları ve tuzu ekleyin. Listelenen baharatların yanı sıra başkalarını damak zevkinize göre ekleyebilirsiniz. Karışım.

16

Sarımsakları bıçakla veya sarımsak presi kullanarak doğrayın ve sebzelere ekleyin. Sarımsak miktarını damak zevkinize göre ayarlayın ancak en az iki diş eklemeyi unutmayın.

Domates 3-5 adet.

Soğan 1 adet.

Sarımsak 2 diş

Tatlı dolmalık biber 1 adet.

Zeytinyağı 3-4 yemek kaşığı. l.

Tatmak için öğütülmüş karabiber

Tatmak için kurutulmuş otlar

Tadına göre toz şeker

Tatmak için sofra tuzu

Hazırlık

Bilmeye değer! Şekilli makarna yapıyorsanız, onu kalın bir sosla veya büyük parça sebze içeren bir sosla servis etmek mantıklıdır. Bu şekilde spagetti sosu yüzeyinde tutabilecektir. Sonuç, lezzetli ve görsel olarak etkileyici bir yemektir. Ancak kıvırcık makarna için amatriciana, bolonez veya sıradan krema gibi daha sıvı bir sosa ihtiyacınız olacak.

Öncelikle makarnayı yapmak için ihtiyaç duyacağınız tüm sebzeleri hazırlamanız gerekiyor (fotoğrafa bakın). Bunlar patlıcan, domates, soğan, biber ve sarımsaktır. Domatesler olgun ve tercihen orta büyüklükte olmalıdır. Kaynar su ile haşlanmalı, kabuğu ve tohumları çıkarılmalıdır. Daha sonra kağıt hamuru küçük parçalar halinde kesilir. Dolmalık biberler bu yemeğe çiğ veya pişmiş olarak uygundur.İkinci durumda, onu soymak gerekli olacaktır. Ve sonra biberi küçük parçalara ayırmanız yeterli.



Patlıcanın tadının acı olacağından endişeleniyorsanız bu durumun yaşanmaması için özen göstermelisiniz. Bunu yapmak için patlıcanları parçalara ayırın ve fotoğrafta gösterildiği gibi tuz serpin. 20-30 dakika bu formda bekletilmeli ve bu sürenin sonunda akan su altında yıkanıp hafifçe sıkılmalıdır. Bu basit tedavi acıyı ortadan kaldıracaktır. Benzer şekilde sebzeleri soğuk tuzlu suda saklayabilirsiniz, sonuç aynı zamanda acılık eksikliği olacaktır. Özellikle büyüklerse tohumlardan kurtulmanın tavsiye edildiğini unutmayın.



Daha sonra soğanları hazırlamanız gerekir. Soyulması, akan su altında yıkanması ve küçük parçalar halinde kesilmesi gerekir. Daha sonra tencereyi ocağa koyun, 3-4 yemek kaşığı bitkisel yağ dökün (ideal zeytinyağıdır) ve tava ısındığında doğranmış soğanı kızarana kadar kızartın.



Soğan hafif kızarınca doğranmış biberi tavaya koymanız gerekecek. Sebzeler kapalı kapak altında 10 dakika kısık ateşte pişirilmelidir. Bu sürenin sonunda biberi kontrol etmeye değer: biraz yumuşatılmalıdır.





Bundan sonra sarımsak ve domatesleri bir tencereye koyun. Yemeğin tadı hafifçe tuzlanmalıdır. Pişirmenin sonunda biber ve tuz da ekleyebilirsiniz. Şimdi tavadaki sebzelere tüm baharatları (1-2 tutam fesleğen, kekik, dereotu, kekik) ve yarım çay kaşığı şekeri eklemeniz gerekiyor.



Geriye kalan tek şey, yemeği kapalı bir kapak altında, ısıyı en aza indirerek 20 dakika daha kaynatmaktır. Bu, sebze hazırlığının çok yumuşak ve yumuşak olmasını sağlayacaktır. Fazla sıvı sebzelerden sızabilir. Kapağı tavadan çıkarılıp ısı biraz daha artırılarak buharlaştırılmalıdır.



Sebzeler domates sosunda pişirilirken makarnayı haşlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için içine 2-2,5 litre su dökmeniz ve 1-2 çay kaşığı tuz eklemeniz gereken büyük bir tencereye ihtiyacınız olacak. Tam pişirme süresi makarna ambalajının üzerinde belirtilmiştir. Makarna hazır olduğunda suyunu boşaltmak için bir kevgir içine koyun.



Geriye kalan tek şey makarnayı sebzelerle karıştırmak. Çanak kapalı olarak 3-5 dakika bekletilmelidir.İtalyan usulü domatesli ve patlıcanlı makarna pek çok kişiye hitap edecek çok lezzetli bir yemektir. Kompozisyonda et bulunmamasına rağmen yemek doyurucu ve iştah açıcı çıkıyor ve hazırlanması basit. Afiyet olsun!

KBJU ve yemeğin tamamı için kompozisyon

Patlıcanlı makarna basit ve karmaşık olmayan bir yemektir. İşten eve geliyorsunuz ve akşam yemeği için hiçbir şeyiniz yok mu? Bu tarif size yardımcı olacaktır. Doğru, eğer ailede et yiyenler varsa, onlara fazladan bir parça et servis etmenizi tavsiye ederim :-)

Kendi suyunda patlıcan ve domatesli spagetti hazırlamak için ürünleri listeye göre hazırlayacağız.

Patlıcanları oldukça büyük küpler halinde kesin, üzerine tuz serpin ve su ekleyin. Bu şekilde acılık ortadan kalkacaktır. Bunu bir kenara bırakalım.

Patlıcanları ben soymadım ama siz dilediğinizi yapmakta özgürsünüz.

Bu arada soğan ve sarımsaklara dikkat edelim. Her şeyi kalbinizin istediği gibi kesiyoruz. Canım soğanı çeyrek halkalara bölmek istiyordu. Ayçiçek yağında kızartın.

Domatesleri kendi suyuna ekleyin. Kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin.

Sos pişerken patlıcanları az miktarda ayçiçek yağında kızartın (tabii ki tuzlu su!).

Aynı zamanda spagettiyi tuzlu suda haşlayın.

Patlıcanları sosla birlikte kazana ekleyin.

Oraya da spagetti göndereceğiz. Tatmak için biber ve tuz. Karışım. Kendi suyunda patlıcanlı ve domatesli makarna hazır!

Yemeği sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun!

İtalyanca'da patlıcanlı makarna, Pasta alla Norma'ya benziyor ("her zamanki gibi hazırlanan makarna" olarak çevrilir). Makarna, tarifin basitliği, hazırlanma hızı ve ürün setinin mevcudiyeti nedeniyle bu adı almıştır.

Mantarlı ve patlıcanlı makarna

Mantarlı makarna hazırlamak için hazır İtalyan domates soslarını kullanabilirsiniz ancak konserve domateslerden taze sosu kendiniz yapmak daha iyidir.

İhtiyacın olacak:

• Büyük patlıcan – 1 adet;
• Spagetti (İtalyan durum çeşitleri) – 300 g;
• Baharatlar: öğütülmüş karabiber, tuz;
• Petrol – 100 gr;
• Soğan – 1 küçük soğan;
• Kendi suyunda domates – 200-300 gr;
• Sarımsak karanfil – 2 adet;
• Parmesan – 100 gr.

Hazırlık:

1. Tavaya az miktarda zeytinyağı dökün ve iyice ısıtın.
2. Bütün sarımsak dişlerini yağa koyun - altın rengi kahverengi olana kadar biraz kızartın (böylece yağın kokusunu yaysınlar) ve sonra çıkarın.
3. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve tavaya ekleyin.
4. Soğanlar kızarırken patlıcanları küp küp doğrayıp soğanların üzerine ekleyin. Her şeyi birkaç dakika kızartın.
5. Petrolleri küçük dilimler halinde kesin ve sebzelere ekleyin. Her şeyi mantarlarla birlikte 7-10 dakika kızartın.
6. Sebzeleri ve mantarları kızartırken aynı zamanda spagettiyi hafif tuzlu suda kaynatın.
7. Bir blender kullanarak domatesleri tuz ve karabiberle birlikte kendi suyunda karıştırın.
8. Elde edilen sosu ve yarım bardak spagetti suyunu sebze ve mantarlarla birlikte kızartma tavasına dökün.
9. Haşlanmış spagettiyi ekleyin ve her şeyi karıştırın. Mantarlı spagettinin ısınmasına izin vermek için birkaç dakika kapakla örtün ve ardından hemen kapatın. Makarna hazır.
10. Mantarlı makarna rendelenmiş peynirle servis edilir.

Mantarlı makarnayı taze fesleğen dalları veya roka ile süsleyebilirsiniz.

Kremalı soslu makarna

Kremalı soslu patlıcanlı makarna hazırlamak için spagetti (penne, kabuk, rigatoni vb.) dışında herhangi bir makarnalık makarna kullanabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• Makarna – 350 gr;
• Taze fesleğen – 1 demet;
• Patlıcan - iki büyük parça;
• Mozzarella – 250 gr;
• zeytinyağı – birkaç yemek kaşığı;
• Parmesan – 80 gr;
• Krema %30 yağ - 300 ml;
• Öğütülmüş karabiber ve tuz;
• Mascarpone krem ​​peyniri – 250-300 gr.

Hazırlık:

1. Patlıcanları küçük küpler halinde kesin ve bir fırın tepsisine yerleştirin (üzerine hafifçe zeytinyağı sürün). Bunları 200 derecede 15-20 dakika pişirin.
2. Derin bir tencerede mascarpone, krema ve ½ kısım rendelenmiş Parmesan'ı karıştırın.
3. Sosu ısıtın ve tadına göre baharatlayın.
4. Patlıcanları fırından çıkarın.
5. Makarnayı yarısı pişene kadar haşlayın.
6. Isıya dayanıklı bir formda, önce haşlanmış makarnanın 1/3'ünü, krema sosunun 1/3'ünü koyun, üzerine bir kat patlıcan, ardından doğranmış mozzarella ve fesleğen dilimleri koyun.
7. Katmanı bir kez daha tekrarlayın ve kalan Parmesan peynirini üstüne serpin.
8. Patlıcanlı yemeği fırına koyun ve 20-25 dakika pişirin. Sıcaklık yaklaşık 180-200 derece olmalıdır.

Fırında patlıcanla pişirilen makarna, klasik vejetaryen mutfağının bir yemeği olmasına rağmen oldukça doyurucu çıkıyor.

Domates ve patlıcanlı makarna

Patlıcanlı ve domatesli Akdeniz usulü makarnada bol miktarda baharatlı aromatik bitki ve otlar bulunur.

İhtiyacın olacak:

• Herhangi bir durum makarnası – 300 g;
• Taze otlar: fesleğen, dereotu, kişniş;
• Taze (konserve) domates – 6-8 adet;
• Baharatlar: kekik, tuz, kekik, öğütülmüş karabiber, kurutulmuş fesleğen;
• Sarımsak karanfil – 3-4 adet;
• Soğan - iki orta boy kafa;
• Zeytinyağı – 20-30 ml;
• Patlıcan – orta boy 2 adet.

Hazırlık:

1. Patlıcanları soyun ve küçük küpler halinde kesin.
2. Soğanı küp veya yarım halka şeklinde doğrayın.
3. Domatesleri soyun (taze ise önce kaynar suyla haşlayın).
4. Domatesleri blendera koyun ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
5. Patlıcanları bir tavada az miktarda yağda kızartın. Patlıcanların yanmamasına dikkat edin, bu nedenle kızartırken sürekli karıştırın.
6. Patlıcanlar kızarınca kağıt havlu üzerine koyun.
7. Ayrı bir tavada soğanı kızartın ve ardından elde edilen domates suyunu üzerine dökün. Sosa kuru baharatlar ekleyin ve her şeyi karıştırın.
8. Sosu orta ateşte koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Daha sonra patlıcanları ekleyin ve kapağın altındaki her şeyi pişirin (böylece patlıcanlar bitkilerin aromasını emer).
9. 5-7 dakika sonra yemeğe doğranmış sarımsakları ve ince doğranmış otları ekleyin.
10. Her şeyi karıştırın, ocaktan alın ve kapağı kapalı olarak yaklaşık 10-15 dakika bekletin.
11. Makarnayı haşlayın, ardından bir kevgir içinde süzün.
12. Makarna, patlıcan ve domates sosuyla karıştırılarak porsiyonlar halinde serilir.

Herhangi bir patlıcanlı makarna tarifi, hızlı bir yaz yemeği veya misafirler geldiğinde doyurucu bir meze olarak hazırlanabilir.

İtalya'yı birkaç kez ziyaret ettiğimde İtalyanların pizza ve makarnayı kesinlikle tüm malzemelerle hazırladıklarını fark ettim. Patlıcanlı makarnayı ilk kez Roma'daki küçük bir restoranda denedim ve yemeğin aslında sebze, diyet ama aynı zamanda çok tatmin edici olmasına şaşırdım.

Makarnalık buğdaydan makarna satın alma fırsatınız varsa benzersiz derecede düşük kalorili, lezzetli ve sağlıklı bir yemek hazırlayabilirsiniz.

Tüm malzemeleri listeye göre hazırlayalım. Fesleğen, pişirmenin en sonunda makarnaya eklenebilir veya servis yapmadan önce süslenebilir.

Soğanı ve sarımsağı çok ince doğrayın.

Dolmalık biberi tohumlardan soyun ve ince uzunlamasına şeritler halinde kesin.

Tavaya zeytinyağını dökün, ateşte ısıtın ve üzerine soğan ve sarımsağı ekleyin. Sebzeleri soğan yumuşayana kadar 5-7 dakika kavurun, ardından doğranmış dolmalık biberi ekleyin. Her şeyi 5 dakika daha birlikte kızartın.

Büyük domatesleri küçük küpler halinde, kiraz domatesleri ise ikiye bölün.

Domatesleri tavaya ekleyin ve domatesler suyunu bırakıp yumuşayana kadar sebzeleri 10 dakika pişirin.

Önce patlıcanı 3-4 mm kalınlığında daireler halinde kesin, ardından her daireyi dört parçaya bölün. Patlıcanları cömertçe tuzlayın.

Bir sonraki aşamada iki seçenek var.

1. Patlıcanları önceden yağda kızarana kadar kızartıp ardından sosa ekleyebilirsiniz.
2. Serbest kalan sıvıyı sıkarak patlıcanları hemen sosa ekleyebilirsiniz.

İkinci seçenek daha diyetsel, onu seçip sosun içine çiğ patlıcan koydum.

Tavaya tuz, şeker, baharat ekleyin. Her şeyi karıştırın ve patlıcanlar tamamen pişene kadar sosu 15 dakika daha pişirin.

Bu arada penneyi paket talimatlarına göre pişirin. Penne Al Dente'yi pişiriyorum, yani. Biraz pişirmiyorum, sadece birkaç dakika. Bitmiş penneyi bir kevgir içine koyun ve suyun tamamen akmasını sağlayın. Patlıcanlı hazırlanan sosa makarnayı ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Patlıcanlı makarna hazır. Bu sefer makarnayı çocuklara ikram ettim o yüzden fesleğen eklemedim. Tabaktaki patlıcanlar sosa batırılır ve sulu ve yumuşak hale gelir.

Afiyet olsun!