GOST'a göre Krakow kek tarifi. Krakow pastası. Krakow pastası yapmak için video tarifi

Bu kekler kavrulmuş badem kullanır ve lezzetlidir, ancak çoğu GOST tarifi gibi çok tatlıdırlar. İki katmandan oluşurlar - alt kısım kısa hamurlu hamur işlerinden, üst kısım ise badem proteini kütlesinden yapılır. Oldukça popüler oldukları ama sonra bir yerlerde ortadan kaybolduğu bir zamanı hatırlıyorum. Yine de teknoloji çok basit değil: Badem ve şekerli protein karışımı kaynatılmalı ve koyulaşana kadar sürekli karıştırılarak pişirilmelidir. Evde kaynatmaya gerek yoktur (çok şekerli yumurtalar kaynamayı iyi tolere etse de), şekerin erimesi için ısıtmanız yeterlidir.
Bir diğer teknolojik incelik ise, üst tabakayı uygulamadan önce kurabiye hamurunun pişirilmesi, ancak kızartılmaması, sıcak protein-badem karışımını kekin üzerine sürmesi ve kuruyana kadar bir saat bekletilmesidir. Ve sonra protein kütlesinin artması ve çatlaması için tekrar fırına koyun.

Ah, işte önemli bir şey daha. Eskiden kelimelere pek önem vermezdim ama artık kitaplarımdaki unlu mamullere “Chadeika'ya göre” denmesi biraz çileden çıkarıcı ve sinir bozucu olmaya başladı. Ben bir guru değilim ve olmak da istemiyorum. Her şey benden önce icat edildi, inanın bana. Bu özellikle temel tarifler için geçerlidir. Ve GOST'lar da.

10 kek

Kurabiye hamuru:
100 gr tereyağı
65g şeker
165g un
1\2 çay kaşığı. kabartma tozu
1 yumurta sarısı

Üst katman:
3 sincap
220g şeker
120g kavrulmuş badem, kavrulmamış, 180C'de 15 dakika kızartın.
60g un

Fırını önce 200C'ye, sonra 160C'ye ısıtın

pişirme kağıdıyla kaplı fırın tepsisi

Kurabiye hamuru: 100 gr yumuşak tereyağı, 1 yumurta sarısı, 65 gr şekeri karıştırın ve iyice çırpın. Unu ekleyip yumuşak hamur yoğurun. 19x26 cm'lik eşit bir katman halinde açın (kağıt üzerine bir dikdörtgen çizin), kalınlık yaklaşık 5-6 mm olacaktır.

Buzdolabında 20 dakika soğutup 200C'de 15 dakika pişirin.

Yumurta akı karışımı için 3 yumurta akını yumuşak tepecikler oluşuncaya kadar çırpın.

Kavrulmuş bademleri (120g) öğütün.

Şeker (220g), badem ekleyin...

Ve karıştırın.

Bu böyle olacak.

Bir tencereye dökün ve iyice karıştırarak 70 dereceye kadar ısıtın, böylece şeker çözülür ve karışım yapışkan hale gelir.

60 gr unu karıştırın.

Sıcak karışımı pişmiş tabakanın üzerine yayın ve bir kabuk oluşana ve parmağınız dokunulduğunda yapışmayana kadar bir saat bekletin.

Kenarları kesin, 5x9cm kekler (10 adet) halinde kesin. Bunları birbirinden 2-3 cm mesafeye taşıyın.

160 derecede 20 dakika pişirin. Yüzey çatlayacak ve kekler kabaracaktır.

Kahvenin yanında yemeyi çok sevdiğim çok lezzetli ve aromatik kurabiyeler. Ancak bademli tüm unlu mamuller favorilerimdir. Genel olarak bu kurabiyeler Sovyet döneminden geliyor, daha sonra Krakow pastası olarak adlandırılıyor ve çeşitli pastanelerde ve kafelerde satılıyordu. Onun için bir GOST bile vardı! Ancak bu tarifin oranları biraz değiştiği ve dışı farklı boyutta olacağı için pastayı kurabiye olarak yeniden adlandıracağız ancak tadı eskisi gibi olacak.

Krakow kurabiyeleri hazırlamak için gerekli ürünleri hazırlamanız ve tereyağının yüksek kalitede, en az% 82,5 yağlı olması gerekir. Genel olarak, bu yağ içeriğine sahip tereyağını daha düşük yağ içeriğiyle ve hatta daha azını margarinle değiştirmenizi önermiyorum; pişirme işleminin nihai sonucu ve bu durumda kurabiyeler buna bağlı olacaktır. Bir diğer önemli nokta: Kurabiye hamurunu hazırlamak için tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekiyor, bu nedenle tereyağını ve yumurtaları buzdolabından önceden alıyoruz. Tereyağı yumuşayınca hamuru yoğurmaya başlayabilirsiniz.

Herhangi bir kurabiye hamuru, tereyağı ve pudra şekerini kabarık olana kadar çırpmakla başlayan belirli bir eylem dizisini gerektirir.

Daha sonra çırpılmış tereyağı ve toza tavuk sarısını ve tuzu ekleyin, yaklaşık bir dakika kadar tekrar çırpın.

Şimdi buğday ununu kabartma tozuyla birlikte bir kaseye eleyin ve her şeyi bir kaşıkla karıştırın.

Hamuru elinizle hızlı bir şekilde top haline getirin, ardından streç filme sarıp 30-60 dakika buzdolabına koymanız gerekir. Bu hamuru buzdolabında daha uzun süre saklayabileceğiniz için akşamları yapıp ertesi gün dilediğiniz yemeği pişirmek için kullanabilirsiniz.

Hamur buzdolabındayken bademleri kuru bir tavada hoş bir fındık aroması ortaya çıkana kadar biraz kızartın. Daha sonra soğutun ve bir blender ile ince kırıntılara öğütün. Fırını 200 dereceye kadar önceden ısıtın.

Hamuru çıkarıp yaklaşık 3-4 mm kalınlığında ince bir dikdörtgen şeklinde yuvarlıyoruz, pişirme sırasında şişmemesi için sık sık çatalla deliyoruz. Pişirmek için fırına koyun.

Hamuru yanmamasına dikkat ederek yaklaşık 7 dakika pişirin. Hafif kalmalı!

Pişen keki masanın üzerinde soğumaya bırakın ve bu sırada kurabiyeler için badem katmanını hazırlayın. Beyazları hemen küçük bir tencerede kuvvetli bir köpük haline getirin, üzerine öğütülmüş badem ve şekeri ekleyin. Ateşe koyun ve karıştırarak karışımı kaynatın.

Ateşten alın ve biraz soğumaya bırakın, hemen unu ekleyin ve karıştırın.

Ortaya çıkan kütleyi kurabiye kabuğunun üzerine yayın ve 10 dakika bekletin. Daha sonra müstahzarın bulunduğu fırın tepsisini 160 derecelik fırına koyup 25-30 dakika pişiriyoruz.

Pişen bademli keki fırından çıkarıp sıcakken karelere kesin. Sıcak kurabiyeleri kesmek kolay olacaktır, ancak kaçırırsanız ve soğurlarsa, artık onları kesemezsiniz; kurabiyeler kırılır, o yüzden hemen kesin!

Çocukluğumuzun leziz Krakow kurabiyeleri hazır.

Evdeki herkese kurabiye ve bir fincan kahve veya çay ikram ediyoruz.

Ev yapımı kekler ve hamur işleri, aile tatillerinin ve çay partilerinin lezzetli bir sembolüdür. Bugün kum tabanı ve badem proteini kütlesinden oluşan ilginç ve çok ünlü hamur işleri hazırlayacağız. Ve bu kekleri hazırlama teknolojisi çok basit olmasa da oldukça lezzetli çıkıyorlar.

Kekler çok tatlı çıkıyor, bu yüzden en iyi şekilde şekersiz çay veya kahve ile servis edilir.

Hamurun malzemeleri, GOST tarifinden (fırın için büyük porsiyon) küçük porsiyon başına düşen ürünler cinsinden belirtilir. Esasen bu, az miktarda 2 çeşit kabartma tozu ilavesiyle (kabartma tozu olmadan da hazırlanabilen) kurabiye hamurudur. GOST'a göre bu tam olarak böyle gidiyor ve Krakow pastası, tam olarak GOST'a göre hazırlanmış bir pasta olarak biliniyor. 1 küçük tutam soda ve amonyak alabilirsiniz. Ek olarak, bazen evde amonyum sodası 1/3 çay kaşığı ile değiştirilir. basit kabartma tozu (4 gram). Bu zaten ölçeklerde ölçülebilir, ancak artık GOST'a göre orijinal olmayacaktır.

Burada sizlere çocukluktan beri pek çok kişi tarafından yaygın olarak sevilen ve sevilen Krakow pastasının nasıl hazırlanacağını anlatacağız. Bunu yapmak için tarifin oldukça basit olması güzel.

Daha önce, Sovyet döneminde tatlı seçimi küçüktü, ancak hepsi yetişkinler ve çocuklar için favori bir ikramdı. Yaklaşık 15-20 yıl önce güzel ve leziz hamur işleri, farklı türde muffinler, Profiteroller, Cupcakeler sunan çok sayıda kahvehane ve pastane yoktu ama o zamanlar tadı farklıydı, o zamanların nostaljisi periyodik olarak ortaya çıkıyor, o zamanları hissetmek istiyorsunuz. Çocukluğun tadı yeniden.

Pek çok kişi "patates", "beze", "sepet", "boucher", "pasta", kekleri hatırlar... Ve bunların hepsi farklı türdeydi: pandispanya, lor, kurabiye, muhallebi ve geçiş hamur veya tabana göre seçenekler. Lezzetlerini hala hatırlıyoruz ve her birinin tarifi çoğunlukla en basit malzemeleri içeriyor, bu da tüm süreci kolaylaştırıyor. Sadece un, şeker, yumurta sarısı ve beyazı, soda, tereyağı stoklamanız gerekiyor - temel budur. Ve sonra pastaya bağlıdır - tarif ekşi krema, fındık, reçel, limon, vanilin eklenmesini içerebilir. Ünlü "patates" keki kurabiye veya krakerlerden yapılır ve pişirmeden yapılır - sadece malzemeleri karıştırmanız, topları yuvarlamanız ve buzdolabında saklamanız yeterlidir. “Tatlı sucuk” da kurabiyelerden yapılıyor ve buzdolabında sertleşiyor. Üstelik dondurucuda uzun süre saklanabilir; gerekirse çıkarıp çay için kesebilirsiniz ki bu da çok uygundur. Ve bazı kekler krema veya krema ile sade bir şekilde dekore edilmiştir. Örneğin, "bouche", "ekler", "sepet".

Krakow keki yapmanın tarifi iki tür hamurun hazırlanmasını içerir: kurabiye ve badem. İki eşit kek katmanına sahip olmalıyız.

Kısa hamurlu hamur işi için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:

• Şeker - 65 gr;
• Un - 165 gr;
• 100 gr tereyağı;
• 1 yumurta sarısı;
• Kabartma tozu - yarım çay kaşığı.

Badem hamuru için ihtiyacınız olacak:

• 3 yumurta akı;
• Şeker - 220 gr;
• Un - 60 gr;
• Kavrulmuş badem - 120 gr.

Krakow kek tarifi

Öncelikle oda sıcaklığındaki tereyağını alıp yumuşatın. Üzerine bir yumurta sarısı ve şeker eklemeniz gerekir. Hepsini çırpın. Daha sonra una kabartma tozu ekleyin ve elde edilen tereyağı kütlesiyle karıştırın. Hamuru top haline getirin ve 5-7 dakika bekletin.

Bir fırın tepsisi alın ve üzerine parşömen yayın. Hamuru parşömen üzerine 20 x 25 cm ölçülerinde dikdörtgen şeklinde açın, 15-20 dakika dondurucuya koyun. Ayrıca 200 derecede 15 dakika pişirin.

Kurabiye hamurumuz pişerken bir sonraki katın hazırlığını yapıyoruz. Öncelikle fındıkları fırında kurutup öğütün. Daha sonra 3 yumurta alın, beyazlarını sarılarından ayırın ve güçlü bir köpük haline gelinceye kadar çırpın, şeker ve önceden öğütülmüş fındıklarla karıştırın. Elde edilen protein kütlesini bir tencereye aktarın ve orta ateşte 60-70 dereceye ısıtın. Karışımı sürekli karıştırmak önemlidir. Şekerin çözülmesi ve karışımın viskoz hale gelmesi gerekir. Isınma ortalama 12-15 dakika sürer. Daha sonra ısınan beyazlara unu ekleyip karıştırın.

Elde edilen karışımı hazırlanan kum tabanının üzerine yerleştirin ve düzeltin. 1 saat kurumaya bırakın.

Protein tabakası kuruyana kadar beklemeniz, pastayı 10 dikdörtgen parçaya kesmeniz ve biraz ayırmanız gerekiyor. Fırına verip keklerimizi 160 derecede 20 dakika pişirin. Kekler yaklaşık 2 cm yüksekliğinde olmalıdır. Daha kuru bir kek istiyorsanız fırında biraz daha tutabilirsiniz. Tarifte kendi ayarlamalarınızı yapabilirsiniz. Her şey tercihlerinize bağlıdır.

Hazır! Afiyet olsun!

Hazırlık nüansları

• Tarifi herkes kendi damak tadına göre ayarlayabilir. Birisi birkaç damla limon suyu veya sirke ile söndürdükten sonra hamura kabartma tozu ekler. Keklerin daha hoş kokulu olması için limon kabukları veya bir tutam vanilin ekleyebilirsiniz.
• Ayrıca hamurun daha iyi pişmesini sağlamak için yüzeyin her yerine çatalla delikler açabilirsiniz.
• Hamuru bir fırın tepsisine koymadan önce, bazı ev hanımları hamuru 20 dakika buzdolabına koyar.

Bu tarifi beğeneceğinizi ve sevdiklerinizi lezzetli hamur işleri ile memnun edeceğinizi umuyoruz!

Krakow pastası yapmak için video tarifi

İçindekiler:

GOST'a göre 2 standart hazırladım, birini veriyorum:

Kum yarı mamul ana numarası 16:

Birinci sınıf buğday unu - 99 gr

Toz alma için birinci sınıf buğday unu - 8 g

Toz şeker - 40 gr

Tereyağı - 59 gr

Melanj - 14 gr (2 norm için 2 küçük sarım vardı)

Sodyum bikarbonat* - 0,1 g

Amonyum karbonat* - 0,1 g

Öz - 0,4 g

Tuz - 0,4 gr

Sodyum bikarbonat ve amonyum karbonat, 4 gram kabartma tozu ile değiştirilebilir.

Kabartma tozuyla değiştirdim. Herhangi bir öz eklemedim.

Krakow kekleri için 28 numaralı yarı mamul badem:

Birinci sınıf buğday unu - 38 gr

Toz şeker - 129 gr

Yumurta akı - 61 g (2 norm 4 beyaz için)

Kavrulmuş badem çekirdekleri - 70 gr

Nasıl pişirilir:

Yarı mamul kurabiyenin hazırlanması:

Tereyağını bir kaba koyun, toz şeker, melanj, sodyum bikarbonat ve amonyum karbonat (veya kabartma tozu), tuz, esans ekleyin ve homojen bir kütle elde edilene kadar 20...30 dakika (benim için 5...8 dakika) karıştırın. yeterlidir ). Daha sonra unu ekleyin ve hamuru 1...2 dakikayı geçmeyecek şekilde yoğurmaya devam edin. Kurabiye hamuru, topaklanma veya yoğrulma izi bırakmayan pürüzsüz bir yüzeye, açık sarıdan sarıya bir renge ve hoş bir kokuya sahip olmalıdır.

Kalıplama.

Hamuru un serpilmiş bir masanın üzerinde bir tabaka halinde açın. Daha sonra katman bir oklava kullanılarak bir fırın tepsisine aktarılır. Pişirmeden önce hamurun yüzeyi şişmeyi önlemek için birkaç yerden delinir. Kısa hamurlu hamur işleri pişirmek için kullanılan tava yağlanmamıştır.

+200...225C sıcaklıkta pişirme süresi 6-7 dakikadır.

Yarı mamul ürünün özellikleri. Dikdörtgen şekil. Kalınlık 8 mm'den fazla değil. Kırıntı iyi gözeneklidir, ufalanır, açık kahverengi renktedir.

Yarı mamul badem ürününün hazırlanışı:

Yumurta aklarını 7...8 dakika (2-3 dakika yeterli) çırpın, ince kıyılmış kavrulmuş bademleri ve toz şekeri ekleyin. Sürekli karıştırarak kaynatın ve 8...10 dakika kaynatın. (belki 5-7 dakika, renk biraz daha açık olacak ve yarı mamul ürünün kendisi daha yumuşak olacaktır), (iplik oluşumunu test edin), ardından biraz soğutun, un ekleyin ve homojen bir kütle elde edilene kadar karıştırın.

Kalıplama. Badem kütlesi, yarı pişene kadar pişirilen kurabiye yarı mamul ürünün üzerine 5...6 mm kalınlığında eşit bir tabaka halinde uygulanır ve elastik bir kabuk oluşana kadar +15...20C sıcaklıkta bırakılır ve ardından kesilir. keklere bölünür ve fırın tepsisine dizilir.

Fırın. Pişirme süresi +150...160C sıcaklıkta 20...25 dakikadır.

Yarı mamul ürünün özellikleri. Dikdörtgen şekil. Üst kabuk parlak ve incedir. Kırıntı gözeneklidir.

Ne zamandır bu tarifi arıyordum, çocukluğumun tadı bu..... Bu keklerin hiçbir inceliği, hiçbir lüksü yok ama onları benim için unutulmaz kılan eşsiz bir dokunuşu var. Hatırladıklarımdan biraz farklılar ve sevgili gıda sektörümüzün paradan tasarruf etmek için neden gerçek badem yerine badem özü ve fıstık kullandığı açık.... Genel olarak kekler muhteşem çıktı, her şey tam da olması gerektiği gibi GOST'a göreydi.....
Hemen tarifin akademik olduğunu söyleyeceğim, temelde her şeyi gramına kadar tarttım..... ve bu benim fikrim değil - bu SSCB Devlet Standardı.