Ev → İlk yemek Mayalı hamur neden işe yaramadı: Tipik hataların analizi. "Doğru" krep pişirmenin sırları... Krepteki topaklardan nasıl kurtulurum

Mayalı hamur neden işe yaramadı: Tipik hataların analizi. "Doğru" krep pişirmenin sırları... Krepteki topaklardan nasıl kurtulurum

Topak tarifi olmadan krep nasıl pişirilir - yemeğin çok lezzetli ve orijinal olması için hazırlığın tam bir açıklaması.

Krepler çeşitli sıvılar kullanılarak hazırlanabilir: süt ve fermente süt ürünlerinden suya kadar. Ve her durumda, hane halkını lezzetli bir tatla memnun edecekler. Ancak çoğu zaman sütle hazırlanırlar. Sonra zengin ve zayıf çıkıyorlar.

Lezzetli ve yumuşak krep süt için ihtiyacınız olacak:

ılık süt – 2 bardak;
Tavuk yumurtası – 3 adet;
Şeker – 0,5 yemek kaşığı;
Tuz – 0,5 çay kaşığı;
hamur için bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı;
Buğday unu - 1,5 su bardağı;
Kızartma için bitkisel yağ - ne kadar gerekli olacak.

Aslında bu tarif katı değildir, yemeğin bazı bileşenleri başkalarıyla değiştirilebilir. Örneğin, hamur için bitkisel yağ, eritilmiş tereyağı ile değiştirilebilir, bu da kreplerin daha kahverengi olmasını sağlar. Buğday unu kısmen karabuğday unu ile değiştirilebilir, daha sonra baharı karşılamaya hazırlanan gerçek eski Rus kreplerinin tadını çıkarabilirsiniz. Tatlıya düşkün olanlar için krep yapmak için daha fazla şeker ekleyebilirsiniz. Ama o zaman onları sarmak uygunsuz olur. lezzetli dolgu: karaciğer, mantar veya peynir.

Peynirden bahsetmişken. Hamura 200 gram eklerseniz rendelenmiş peynir yumuşak veya durum çeşitleri(ancak eritilmemiş), bitmiş yemeğin tadı daha iyi olacaktır. Krepler özel bir aroma kazanacak ve o kadar yumuşak hale gelecekler ki, her birini yemeden kendinizi onlardan alamayacaksınız.

Sütlü krep yapmak için tarif

İyi bir hamur yapmak için kesinlikle tarife göre yoğurmanız gerekir. Aksi takdirde içinde çok fazla topaklar oluşacak veya krepleri kızartırken tavada yanacaktır.

Yumurtaları tavaya kırıp çırpma teli veya mikserle biraz çırpın.

Bir tencereye 2/3 bardak ılık fakat sıcak olmayan süt dökün. Buraya tüm şekeri ve tuzu ekleyin ve iyice karıştırın.

Her hamur bir çırpma teli veya karıştırıcı ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırıldıktan sonra, elenmiş unu elde edilen karışıma, tercihen 0,5 su bardağı porsiyonlar halinde dökün. Bu aşamada hamurun koyu kıvamda olması gerekiyor.

Kalan sütün tamamını (1 ve 1/3 bardak) hamurun içine dökün ve iyice karıştırın. Mükemmel hamur krepler için sıvı ekşi krema veya çok yoğun krema kıvamındadır.

Sebze veya eritilmiş tereyağını ekleyin ve hamuru tekrar karıştırın.

Bir kızartma tavası (tercihen kalın tabanlı ve saplı, aynı zamanda yapışmaz kaplamalı) ocakta ısıtılır ve bitkisel yağla yağlanır. Bunun için pasta fırçası kullanmak uygundur.

Krepleri inceltmek için, yalnızca tavanın tüm tabanını kaplayacak kadar yeterli hamur almanız gerekir, daha fazlasını değil. Bunu yapmak için, sağ elinizle hamuru bir kepçeye alın ve sol elinizle tavayı asılı tutun. Hamur yavaş yavaş kızartma tavasının ortasına dökülür, tava sol elinizle hızla bir daire şeklinde döndürülür, böylece hamur tüm yüzeye eşit şekilde yayılır. Bu sadece kelimelerle zordur - gerçekte her şey daha basittir.

Tavayı tekrar ocağa yerleştirin ve krepin üstündeki hamurun piştiğinden emin olun. Kenarlardan pişmeye başlıyor ve 1,5 - 2 dakika sonra hamurun ortası kalınlaşıyor. Daha sonra krepi bir spatula ile ters çevirin ve diğer tarafta 0,5 - 1 dakika kızartın.

Tüm hamur bitene kadar 7-8. adımları tekrarlayın. Krepler hazır!

Krep nasıl servis edilir?

Krepler şeker eklenmeden sütle hazırlandıysa, içlerine herhangi bir dolguyu sarabilirsiniz: mantar, patates, lahana, peynir, haşlanmış yoğunlaştırılmış süt, marmelat veya reçel, marmelat. Dolum sağlanmadıysa krepler ekşi krema, bal veya yoğunlaştırılmış sütle servis edilebilir. Yemeğin güzel görünmesi için krepler bir zarfa veya bir tüpe sarılabilir.

Kreplerin her zaman un topakları olmadan, lezzetli, pembe, ince ve delikli olmasını sağlamak için birkaç püf noktası bilmeniz gerekir. Bu, özellikle bu harika yemeği ilk kez pişirmeye karar veren genç ve deneyimsiz ev hanımları için önemlidir.

Böylece topaklanma olmaz

Hamurdaki topakları parçalamanın birkaç yolu vardır:

Yöntem 1. Tarifte anlatılıyor. Un, tüm malzemelerle ve sütün sadece bir kısmıyla karıştırılır, çünkü topakları kalın bir hamur halinde yoğurmak daha kolaydır. Hamur homojen hale gelince kalan sıvıyı ekleyip karıştırın.

Yöntem 2. Hamuru yoğurmak için bir karıştırıcı kullanırsanız topak kalmayacaktır - karıştırıcı bunları iyice parçalayacaktır. Bu nedenle bileşenler herhangi bir sırayla karıştırılabilir.

Yöntem 3. Hamuru rastgele sırayla yoğurun. Daha sonra birkaç saat buzdolabında bekletip tekrar karıştırın. Şişmiş topaklar kendiliğinden parçalanacaktır.

Kızıl ve delikli olmak

Hamur için bitkisel yağ yerine tereyağı kullanın. Ancak ilk gözleme çekici olmazsa paniğe kapılmayın. Bu normaldir, tıpkı ilk gözlemenin topak topak olması gibi. Bu deneyimli ev hanımlarında bile olur.

Hamur çok ince (kalın) ise

Krepler yırtılırsa hamurun daha kalın yapılması gerekir. Bunu yapmak için hamurun dörtte birini dökün ve göz kararı unu ekleyin, tüm topaklar parçalanana kadar karıştırın. Daha sonra hamurun her iki kısmını da karıştırın ve homojen bir kütle elde edin.

Krepler çok kalın çıkarsa, hamurun kendisine biraz süt ekleyip pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırabilirsiniz.

Tarifi beğendim: 7

Tarif: İnce krep - blendersiz ancak topaksız hamur tarifi

İçindekiler:
süt - 2 yemek kaşığı;
tuz - bir tutam;
Ayçiçek yağı – 50 gr;
toz şeker – 1 yemek kaşığı;
buğday unu - 1 yemek kaşığı;
tavuk yumurtası – 2 adet

Teyzem uzun zaman önce bana topaksız krep yapmayı öğretmişti.

Evde pankek yapmayı çok seviyoruz, sık sık yapıyorum. Ancak hamuru bir çırpma teli veya çatalla çırptığımda hala topaklar kaldı. Sonra hamurdaki aynı topaklar çirkin göründü ve krepleri kızartırken beni rahatsız etti ve dikkatimi dağıttı çünkü her zaman onları kırmak istemiştim.

Bu sorun blender'da oluşmaz. Peki ya elinizde teknoloji yoksa? Krep hamuru lezzetli ve güzel nasıl yapılır? Krepleri fazla kabarmadan, topak şeklinde ince mi hazırlamalıyım? Teyzemin tarifini paylaşıyorum.

Bu yüzden krep hamuru hazırlamaya başlamak için önce un alıyorum.
Süt değil undur.

Unu küçük bir havuz haline getirin ve içine 2 yumurta kırın.

Bu bunalımda yumurtaları çırpmaya başlıyorum. Unun tamamı kullanılmaz.
Başlamadan önce biraz tuz ve şeker ekleyin.

Artık sütü eklemeye başlıyoruz.

Yavaş yavaş, küçük dozlarda eklenmelidir.
İlk başta biraz ekledim.

Yumurtayla birleştirdiğimde de böyle oldu. Doğal olarak un yavaş yavaş bu karışıma karışıyor.

Böylece yavaş yavaş ihtiyacım olan süt miktarını arttırdım.

Hamur homojen olmalı, çok sıvı olmamalı, yukarıdaki fotoğraftaki çatal gibi kaşıktan yavaşça süzülmeli ve arkasında iz bırakmalıdır.

Eğer hamurunuz çok katı olursa süt veya su ilave ederek inceltebilirsiniz.

Bu aşamada bir tutam karbonat ekliyorum. Ve ben karıştırırken kızartma tavamız zaten ısınıyor.

Genellikle ben pişirirken bitmiş krepler kaybolur. Arkadaşlarıma sürecin sonuna kadar beklemeleri için yalvarıyorum ama bu her zaman işe yaramıyor.

Krep ve balık havyarıyla çay içeceğim. Tuzlu şeyleri seviyorum. Ama en fazlasını kullanabilirsiniz farklı dolgular krepler için hem tatlı hem de çok tatlı değil.

İlginiz için teşekkür ederiz ve afiyet olsun!

Pişirme süresi:PT00H30M 30 dk.

Porsiyon başına yaklaşık maliyet:50 ovmak.

Krepleri dikkatinize sunuyorum hızlı düzeltme, topaklar ile nasıl başa çıkacağını bilmeyenler için. Bu krepleri sevgili annem yapıyor.

İhtiyacımız olacak:
1. 500ml. süt
2. 2 yumurta
3. 1 su bardağı un
4. 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı ayçiçek yağı
5. bir tutam tuz
6. şeker 1 yemek kaşığı. kaşık
Her şeyi gözle yapıyorum, hamurun krep için olağan kıvamda olması gerekiyor.

Yumurta, tuz, şekeri karıştırın. Karıştırmak.

Sütün ve unun yarısını ekleyin. Karıştırmak. Hamur krep gibidir, bu nedenle topaklanma olmaz.

Sütün geri kalanını ekleyin ve karıştırın.

Ayçiçek yağını ekleyin, karıştırın.

Afiyet olsun.
Umarım tarif faydalıdır.
Soda ekleyebilirsiniz ve ardından kreplerde çok fazla delik olacaktır.
Eğer böyle bir tarif varsa kusura bakmayın bulamadım.

Irishka, bu benim favori gözleme tarifim oldu))))
böyleydi, buzdolabında 2 yumurta vardı ve eşim çay yanına krep istedi
Arama hızlıydı ve yoğurdum)))) Kocamla denedim. göz göze bakış: çocukluğun tadı - gerçek krep))))))

sonra biraz zaman geçti, tarifi kaydetmediğimi fark ettim)))) ilk arama sonuç vermedi ((((zaman geçti ve ah sevinç, bugün buldum))) ve zaten daha net hatırladım unutmamak

bizden şükran sözleri))) henüz fotoğrafsız: çok lezzetli

Tarifi gerçekten beğenmeniz çok güzel Bu en kolay, en hızlı pankek tarifi. Ve eğer tereyağını eritip her krepi biraz yağlarsanız. genel olarak yum-yum
geri bildiriminiz için teşekkürler

30 yıl
Ukrayna, Mısır, Lübnan,

Tarif için çok teşekkür ederim!
Hamur hızlı ve homojen hale gelir
Krepler ince ve delikli çıktı!
Teşekkür ederim!

30 yıl
Nijniy Novgorod

Irishka, yine benim. Avusturya'da tatildeydik ve kahvaltıda en sevdiğimiz krepleri istedik.
4 yumurta aldık. Sabah bir şok yaşadım - YUMURTALARIN Haşlanmış olduğu ve pakete dikkatlice yerleştirilmiş bir torba tuz olduğu ortaya çıktı.

Bu böyle oluyor. Yumurtasız maya yaptık))))))))))))))))))))))

Topaklanma olmadan gözleme hamuru nasıl yapılır?

Çok uzun zamandır nasıl krep pişireceğimi bilmiyordum ve sonra annem bana hala en sevdiğim ve en basit olan bir tarif öğretti (bunu paylaştığım herkes harika krep çıkıyor).

Ve topaklanma olmadığından emin olmak için, hamuru bir çırpma teli ile ve birleştirme olmadan karıştırmanız yeterlidir - hamur mekaniği hiç sevmez. Un da çok önemlidir: Yüksek kaliteli, kanıtlanmış. Ve bir elekten geçirerek karıştırırken un eklemek daha iyidir (bir kupa eleğim var - çok kullanışlı ve kompakt). Eleme sırasında un ve hamur oksijenle doyurulur, bu da iyi bir kıvam sağlar.

Yani bir kasede 5-6 yumurtayı çırpın, üzerine bir tutam tuz ve 3 yemek kaşığı toz şeker ekleyin (daha tatlı seviyorsanız daha fazla ekleyin). Daha sonra yumurtalara 8-9 tepeleme yemek kaşığı un ekleyin (elemeyi unutmayın) - hamur şu şekilde çıkıyor: kalın ekşi krema. Daha sonra hamurun akmaya başlaması için 3 bardak süt ve 3 yemek kaşığı ekleyin. sebze yağı. Karışım. Fırında pişirebilirsin.

Pişirmeye başlamadan önce kızartma tavasını tuzla ısıtmak daha iyidir (daha sonra tuzu yıkamayın, temiz bir bezle iyice silin).

İyi bir krep yapma makinem var ve onu sadece ilk krepten önce yağlarım ve sonra bu şekilde pişiriyorum (hamurda yağ var). Hamuru hızlı bir şekilde tavaya dökün. Krep başına yarım kepçeden biraz az olacak şekilde kepçeyle döküyorum. Krepler ince ve lezzetli çıkıyor.

Krep ve krep için buzdolabında bulunan her şeyi kullanıyoruz: kefir, süt, süzme peynir, ekşi krema, kabak. Hatta kreplerle bile pişiriyorum: muzlu, sosisli, sosisli.

Krep için gerekli meyilli, krep için kalın. Ancak gözleme hamurunda topaklanmayı önlemek için, bir çatalla karıştırmanız ve önce krep gibi kalın bir hamur hazırlamanız ve ardından bunu su veya sütle seyreltmeniz gerekir. Herhangi bir blender, mikser veya mutfak robotu kullanmıyorum.

Malzemeleri hamura hangi sırayla koymalısınız? Öncelikle tüm sıvıları alın, karıştırın, tuz ve şekeri ekleyin, karıştırın, ardından un ve sodayı ekleyin. Gözlemlerime göre unla birlikte soda koymak daha iyi. Hamurun içerisine bitkisel yağ ekleyip daha sonra tavayı yağlamadan pişirebilirsiniz. Tavayı ikiye bölünmüş bir soğanla yağlamak veya çatalın üzerine bir parça domuz yağı almak iyidir.

İlk krepin topak topaklaşmasını önlemek için tavayı iyice ısıtmanız, ardından yağı ısıtmanız gerekir. Krep için ahşap veya plastik saplı özel bir tava varsa daha da iyidir.

Hamuru sağa veya sola karıştırın. Yukarıdaki cevaplarda da belirtildiği gibi, sorunun o kadar da temel olmadığı ortaya çıktı. Meraklıların ve meraklı bilim adamlarının deneyleri, bilimsel açıdan karıştırma yönünün herhangi bir olabileceğini doğruladı.

Topaklarla ilgili tüm problemler, el daldırma blenderiyle inanılmaz bir şekilde çözülür. Bununla birlikte, Sovyet zamanlarından aşina olduğumuz, el için biraz ağır olan (ve onu çıkarmak, katlamak ve yıkamak da biraz sıkıcı olan) 2 nozullu elektrikli karıştırıcıya göre çok daha hızlı, daha kolay ve daha kolaydır.

Setten çırpma aparatını seçin, malzemeleri kasede karıştırın, krepler harika olacaktır.

Blenderin markası önemli değil. güç de: birinin yapabileceği en düşük güç (kelimenin tam anlamıyla 120-180 W arası). Güçlü olan aynı şeyi birkaç saniye daha hızlı yapacaktır.

Az reklamı yapılan markaların düşük güçlü daldırma karıştırıcıları oldukça ucuzdur. Ancak bu cihazı zaten satın almaya karar verdiyseniz, 600W'tan daha güçlü bir tane seçin. Bu mutfakta harika bir yardımcıdır - hünerli ve hızlı.. özellikle küçük porsiyon karışımların (2-3 kişi için yaklaşık olarak aynı hacimde) hazırlanması için, yukarıda bahsedilen karıştırıcı ve hatta görünüşte evrensel bir mutfak robotu ile bile.

Minimum daldırma blender setinde bile 2 ek parça bulunur - hızla çıkarmak(kokteyller, krep hamuru, krep) ve bıçak(çorbaları doğrudan tavada püre haline getirin, kıyılmış sebzeler, doğranmış fındık vb.).

Çok memnun kaldık genişletilmiş set(2 aparat ve bıçak aparatlı 1 mini kase - otları, kuruyemişleri, soğanları doğramak için). 5 yıldır neredeyse her gün kullanıyoruz.

Mutlu krepler!

250 gr soğuk süt, 2 çay kaşığı alıyorum. şeker ve 0,5 çay kaşığı. tuz, 1 su bardağı un ve yavaş yavaş pürüzsüz olana kadar çırpın, 250 gr karbonat ekleyin maden suyu ve 2 büyük yumurta veya 3 küçük yumurta (ayrı ayrı çırpın). Son olarak - 2 yemek kaşığı. bitkisel yağ, karıştırın, unun şişmesi için yaklaşık 20 dakika bekletin, ardından bitkisel yağla yağlanmış sıcak bir dökme demir tavada tamamı delikli ince krepler pişirin. Bazen buğday ununa karabuğday unu ve ince doğranmış yeşil soğan ekliyorum. sonra unun içine bir tutam soda koyuyorum. Çırpma teli veya blender ile çırptım.

2-3 yumurta, bir tutam tuz, 2-3 yemek kaşığı şeker alıp bir kaseye öğütüyorum, bir litre sütü döküp homojen bir kütleye karıştırıyorum, ardından yavaş yavaş un ekleyip çırpma teli ile çırpmaya başlıyorum, Kıvam hazır olduğunda hamur ince ekşi krema gibi olmalı, hamuru bir saat bekletin (bırakmanıza gerek yok ama mikserle çırpın), un topakları doymuş gibi görünüyor ve kolayca çözülüyor Çırptıktan sonra yarım çay kaşığı soda, bir çorba kaşığı sirke alın - sodayı söndürün ve hamurun içine karıştırın.

Hamurun içine asla ayçiçek yağı dökmem, ısıtılmış tavayı bir parça domuz yağıyla yağlayıp yarım kepçe hamur döküyorum, tavayı hamur yayılsın diye çevirip ateşe veriyorum, kendiniz göreceksiniz Krepi diğer tarafa çevirme zamanı geldiğinde pankeki çıkarın ve yağlayın eritilmiş tereyağı, ikiye katlayıp tabağa koyuyorum.

Herkes kreplerimi seviyor, nereye gidersem gideyim herkesi kreplerimle beslemek zorundayım)

Birkaç nüans daha - Yumurtaları ayırmıyorum, 2-3 değil, 4-5'i parlak sarısı ile koymayı seviyorum, sonra krepler güneş gibi sarı oluyor. Krepleri dolgulu pişirmek için kızartırsanız yağlamanıza gerek yoktur.

Kaşıkla elle karıştırdığımız için pankek hamuru yapmak pek sevilmeyen bir aktiviteydi. Mikser göründükten sonra 1 litre sütten hamur hazırlamak 5 dakikadan fazla sürmez. 2-3 yumurta, 4 yemek kaşığı şeker (tatlıları severim), bir litre süt, biraz tuz ve göze göre un. Bir mikser ile çırpın ve seramik bir tavaya yerleştirin. Ve 2 yemek kaşığı nişasta eklerseniz krepler daha da ince ve çıtır olabilir.

Yukarıdaki tariflerin hepsi güzel. Ama yine de bana öyle geliyor ki birçok kişi tarafından pek sevilmeyen ekipmanların kullanılması tercih edilir: Blender, mikser, mutfak robotu. Bunları kullanırken hamurum hiç acı çekmiyor. Ama Topaklanmayı önlemenin en kesin yolu, ben de bundan bahsediyordum.

Kural olarak, neredeyse tüm yemekleri evde pişiriyorum ve bu konuda oldukça iyiyim. Krepleri her zaman şu şekilde hazırlarım:

bir bardak süt, yumurta, tuz, tadına göre şeker, bir parça tereyağı, elenmiş un. Bu sırayla tüm kütleyi blender ile tamamen kırılıncaya kadar çırpıyorum, ardından uygun kıvama getirmek için sadece kaynak suyu ekleyip tekrar çırpıyorum. Daha sonra hamuru 40 dakika bekletmeniz ve tekrar çırpmanız gerekir. Delikli ince krepler güneş gibi çıkıyor.

Topaklanma olmadan gözleme hamuru nasıl yapılır?

gözleme hakkında bilgi
Krep yapmak için adım adım tarif

Krepleri en az bir kez deneyenlerin, narin ve yumuşak tatlarını unutması pek mümkün değildir. Üstelik krep yemelerinin bir nedeni var ama her zaman bir çeşit dolguyla. Bu ekşi krema, süzme peynir, herhangi bir reçel veya reçel olabilir, sıvı çikolata, baharatlarla doldurulmuş et, yumurta ve çok daha fazlası. Burada her şey onları pişirip yiyenin hayal gücüne bağlıdır. Doğru, gözleme hamurunun nasıl yapılacağı konusunda çok fazla uğraş var, ancak sonuç buna değer. Sonuçta, sıcak çayınızın veya bir fincan kahvenizin yanında her zaman lezzetli bir şeyler içmek istersiniz. Böylece her ev hanımı kolayca ve büyük bir zevkle harika krepler hazırlayabilir, bunun bir nedeni olsun, örneğin bir doğum günü, bir aile tatili, Paskalya, Yılbaşı ve tabii ki Maslenitsa. Her ne kadar bir sebep olmasına gerek olmasa da.

Hamuru kreplerin üzerine koymadan önce her şeyi hazırlamalısınız. gerekli malzemeler böylece pişirme sırasında öngörülemeyen durumlar ve hoş olmayan olaylar yaşanmaz. Krep pişirmek için ihtiyacınız olan şey: bir tava (tercihen dökme demir veya Teflon). çevirmek için spatula, büyük tabak (veya yuvarlak tepsi). üzerine hazır krepleri istifleyebileceğiniz. Krep hamuru hazırlamak için aşağıdaki gerekli malzemelere ihtiyacınız vardır: yumurta - 2 veya 3 parça (ne kadar çok yumurta olursa krep o kadar lezzetli olur); süt – 0,5 litre; buğday unu – 1 su bardağı (yaklaşık 250-300 gram); toz şeker - 1 yemek kaşığı, bitkisel yağ - 3 veya 4 yemek kaşığı; tuz - tadına göre. Aşağıda sunulacak adım adım tarif gözleme hamurunun topaklanmadan hazırlanması.

Böylece artık gözleme hamurunun içinde topak oluşmaması veya kalmaması için nasıl yapılacağı sorusuna geçebiliriz. Adım bir. Yumurtaları toz şeker ve tuzla karıştırın. Çizgisiz, homojen bir kütle elde etmek için bunu yeterince iyi yapmanız gerekir. Daha sonra bu kütleye süt ekleyin ve iyice karıştırın. İkinci adım. Bu, hamurun hazırlanmasındaki en önemli andır - yavaş yavaş un eklenmesi. Öncelikle un, sadece içinde lekeler olabileceği için elenmelidir. Bu, eleme sırasında unun oksijenle doyurulması ve bunun da kreplerin yumuşak, yumuşak ve kabarık olmasını sağlaması nedeniyle yapılmalıdır. Bu nedenle hamurda topaklar oluşmasını önlemek için unu yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Daha fazla zaman alsa bile.

Ayrıca, küçük porsiyonlarda un ekleseniz bile, küçük bile olsa topakların oluşma ihtimali vardır. Dolayısıyla bunu önlemenin en uygun yolu normal mikser kullanmaktır. hamurda bulunan ve çıplak gözle görülmeyen tüm topakları yok etmenizi sağlar. Unun çok fazla olmadığından veya tam tersine yeterli olmadığından emin olmanız gerekir. Hamur sıvı ekşi krema kıvamında olmalıdır. Hamur çok sıvı çıkarsa krep olmaz. Çok kalınsa, krepler gözleme gibi güçlü ve pürüzlü hale gelecektir. Bu nedenle bu tür sorunların yaşanmaması için orantıların sıkı bir şekilde korunması çok önemlidir. Adım üç. İÇİNDE hazır hamur bitkisel yağ eklemeniz gerekir, bu kreplerin pişirme sırasında yapışmasına ve yanmasına izin vermez.

Krepler pişirme sırasında tavaya yapışırsa hamura biraz daha bitkisel yağ eklemek daha iyidir. Bu kesinlikle hamurun ve krepin kalitesini bozmayacaktır. Adım dört. Artık krep pişirebilirsiniz. Öncelikle tavayı iyice ısıtmanız gerekir, hatta sıcaktır, aksi takdirde hamur dibe yapışır. Tava ısınır ısınmaz, tavanın tabanını bitkisel yağla kaplayın ve bir kepçe hamuru dökün. Hamurun üzerine eşit şekilde dağılması için tava hemen farklı yönlere yatırılmalıdır. Aksi takdirde krep yeterince yuvarlak olmayacak ve eşit olmayan kalınlıkta olacaktır. Tavayı iki veya üç dakika ateşte tutun ve krepi diğer tarafa çevirerek her iki tarafının da kızarmasını sağlayın. Hazır krepönceden hazırlanmış tabakların üzerine üst üste konulması gerekir.

Temelde bu kadar, krepler hazır. Bu nedenle makale, genellikle mükemmel kreplerin elde edilmesini engelleyen topaklanmalar oluşmaması için gözleme hamurunun nasıl yapılacağı hakkında ayrıntılı bilgi sağladı. Görünen o ki, bunu başarmak o kadar da zor değil. Sunulanları takip etmek yeterli adım adım talimatlar ve bu sorunu kısa sürede çözecek normal bir karıştırıcı kullanın. Bu yaklaşımı kullanarak hamurda en küçük topakların bile topaklanmamasını ve kreplerin yumuşak, yumuşak ve havadar çıkmasını sağlayabilirsiniz. Neyse, geri kalan her şey zevk ve tercih meselesi. Krep her şeyle yenebilir. Halkın dediği gibi zevke göre yoldaş yoktur.

Topaklar olmadan krep nasıl yapılır

İlk gözleme topaklıdır - ilk seferde tamamen başarılı olmayan herhangi bir iş için genellikle böyle söylenir. Ancak sloganı gerçek anlamda anlarsak, bu durumda harika bir halk ve herkesin en sevdiği yemeği hazırlamak için belirli bilgi ve beceriler gereklidir, böylece topak haline gelmez. Bu makale sayesinde lezzetli krepler için iyi, homojen bir hamurun nasıl düzgün şekilde yapıldığını öğreneceksiniz.

Topaksız krep yapmak için tarif

Hamurun içinde hangi malzemeler bulunur:

2 tavuk yumurtası
Bir bardak un
Yarım litre süt
Sofra tuzu - bir tutam
Toz şeker - yemek kaşığı
2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ (ayçiçek yağı almak daha iyidir)

Adım adım pişirme işlemi:

Öncelikle tuzu, şekeri ve yumurtaları iyice karıştırmanız gerekir. Çırpma teli, mikser veya blender ile çırpabilirsiniz.
Daha sonra biraz süt (kelimenin tam anlamıyla yarım bardaktan) dökmeli ve un eklemelisiniz. Hamurun kreplerle aynı şekilde hazırlandığını, dolayısıyla bu pişirme yönteminde topaklanma olmayacağını belirtmekte fayda var.
Sütün kalan yarısını da ekleyip karışımı iyice karıştırın.
Son bileşen olan ayçiçek yağı da hamura eklenir ve iyice karıştırılır. Bu kadar! Hamur hazır ve en sevdiğiniz ince kekleri pişirebilirsiniz.

Hamuru başka nasıl yapabilirsiniz?

Bu tarif öncekinden çok farklı değil, ancak gözleme hamurunun karıştırıcıları, karıştırıcıları ve mutfak robotlarını "sevmediği" - sadece çırpma teli! Ayrıca iyi un seçmeye özen göstermeli ve biraz daha fazla yumurta almalısınız - 5-6 adet.

Lezzetli krepler yapmak için bilmeniz gereken başka ne var?

Yemeğin çok lezzetli ve iştah açıcı olmasını sağlamak için aşağıdaki ipuçlarını dikkatlice okuyun:

“Doğru” kızartma tavasını seçin – Teflon veya dökme demir
Kızartma sırasında hamuru hızla diğer tarafa çevirmek için bir spatula kullanın.
Kolaylık sağlamak için bitmiş yemeği büyük, yuvarlak bir tepsiye yerleştirin.
Ne kadar çok yumurta (4-5 adet) olursa kreplerin o kadar lezzetli olduğunu bilin
Diğer malzemelerle karıştırmadan önce unu elediğinizden emin olun.
Unu yavaşça ekleyin - daha sonra hamur ve yemek topaklanmadan çıkacaktır
Hamurun pişirme sırasında yanmaması ve yemeğin tavaya yapışmaması için bitkisel yağ ekleyin.
Pişirmeye başlamadan önce tavayı biraz tuz ekleyerek ısıtın, ancak kızartmadan önce yıkamayın, sadece kuru bir bezle hafifçe silin.

Yukarıda listelenen tarifleri takip ettiğinizde nasıl harika, lezzetli krepler yapacağınızı sonsuza kadar hatırlayacaksınız!

olağanüstü gözleme tarifi. topaksız hamur. Eğer cıvık olursa yumurtayı un ve şekerle ayrı ayrı karıştırıp ekledim. İlgilenenlerle paylaşmaya karar verdim)

Kreplerin orijinal bir Rus yemeği olmasına rağmen aynı zamanda oldukça tipik bir yemek olduğunu biliyor muydunuz? Fransız Mutfağı ve Almanlar lehine ince krep sütle ve hatta Amerika'da bile bu harika yemeğe aşinalar.
Sütlü krep nasıl pişirilir? Bir sürü tarif var, şu şekilde, şu şekilde, şu şekilde tavsiye ediyorlar. Tariflerin çoğuna kesinlikle katılmıyorum. Ancak ana sır, hamurda sütlü kreplerin ince çıkması sayesinde. Bu tür krepler için mayasız hamura ihtiyacınız var. Maya hamuru kabartır ve ardından krepler dolgunlaşır.
Sütlü gözleme tarifi

Öyleyse en sevdiğim sütlü krep tarifini kullanalım. İhtiyacımız olacak:

1,5-2 bir bardak un, daha fazlası mümkündür, hepsi iştahınıza bağlıdır, ancak diğer ürünlerin oranlarını da aynı hizaya getirmeyi unutmayın.

0,5 litre süt (su da kullanabilirsiniz ama sütün tadı daha güzel değil mi?).

3 örneğin yumurtalar, büyük, parlak sarı sarılı büyük, kahverengi olanları severim.

Bir yemek kaşığı şeker, bir yemek kaşığı daha bitkisel yağ ve bir tutam tuz.

Hamurun topaksız olması için önce yumurtaları, şekeri, tuzu karıştırıp karıştırın.
Un ekleyin – karıştırmak daha kolay olacağından yavaş yavaş eklemek daha iyidir.
Un emilip düzgün bir kütle elde edildiğinde yavaş yavaş sütü ekleyip iyice karıştırmaya başlıyoruz. Önce un, sonra süt - o zaman topak kalmayacak. Ama yarım litre sütün içine iki bardak unu atarsanız, topakları kasenin duvarlarına bastırarak yok etmek için işkence görürsünüz.
Aslında hamur yoğurmanın en kolay yolu, karıştırıcı. O zaman prensip olarak topakları unutabilirsiniz. Ama bir şekilde bende var mutfak aletleri katlanmıyor, bu yüzden geleneksel olarak çırpma teli kullanarak krep hamuru yapıyorum.
Şimdi hamurumuza bir kaşık dolusu bitkisel yağ ekleyin. Normal ayçiçeği veya zeytin alabilirsiniz; bazıları mısırdan hoşlanabilir. Kokusuz bir yağa sahip olmak en iyisidir, o zaman sütlü kreplerimizin ince ve narin aromasını bastırmayacaktır. Bu arada tatlıya düşkün olanlar şeker miktarını kolaylıkla beğenilerine göre artırabilirler. Vanilya veya tarçın da ekleyebilirsiniz ancak tarçının hamuru çikolata rengine boyayacağını unutmayın.
Size küçük bir sır vereceğim: Krepleri sadece pembe ve güzel değil, aynı zamanda büyüleyici kabarcık delikleriyle yapmak için hamura biraz su, kelimenin tam anlamıyla birkaç kaşık ekleyebilirsiniz.
Krep tavası çok sıcak olmalıdır. Ve ocaktan ayrılmamaya ve hamur bitene kadar her şeyi oldukça hızlı yapmaya hazır olun. İnce krepler anında kızarır ve bu kadar ince bir ürünü ateşte fazla pişirmek iyi değildir.
Tavayı ince bir tabaka yağla yağlayın, ne kadar ince olursa o kadar iyidir. Kreplerimizin tavaya yapışmaması için hamura zaten bitkisel yağ ekledik. Bu nedenle tavaya çok fazla yağ dökmenize gerek yoktur. Teflon tava kullanırsanız yağlamanıza hiç gerek yok, hamurun içindekiler yeterli.
Hamuru büyük bir tahta kaşıkla tavaya dökebilirsiniz, dışarıdan oldukça etkileyici görünür ve ahşap gıda dostu bir malzemedir. Küçük bir kepçe de kullanabilirsiniz. Bir kişi için ince gözleme Sadece yarım dökme kaşığına ihtiyacın var. Ancak tavanız büyükse o zaman daha fazla hamura ihtiyacınız olur. Buna göre küçük bir tava için daha az. Burada ilk iki krepin yöntemini kullanarak belirlemek en iyisidir. İlk gözleme çoğu zaman gereğinden daha kalın çıkıyor ve hamurun ikinci kısmı, gözlemeyi yuvarlak hale getirmek ve tüm tavayı kaplamak için yeterli değil. Bundan sonra muhtemelen tavanız için ne kadar hamura ihtiyacınız olduğunu bileceksiniz.
Dönme ve sallanma hareketlerini kullanarak hamuru tavanın tüm yüzeyine ince, ince bir tabaka halinde yayın. Bunu çok hızlı yapmanız gerekiyor, tava sıcak. Krep hakkında bunu uzun süre yazabilirim :)
Hamur kızardığında ve artık sıvı olmadığını gördüğünüzde ters çevirebilirsiniz.

Bağışıklık için “çalar saatim”

Bağışıklık hakkında 10 gerçek: doğru mu yanlış mı?

Çocuk odasındaki görevi tamamlayın ve bebeği uyandırmayın

Bebek bezi testi için başvurular başladı

Anaokulunda ve okulda hastalanmaktan nasıl kaçınılır?

Yumuşak bebek bezlerinin faydaları nelerdir?

Erken çocukluk gelişimi: önemli olan her şey

Mayasız yumuşak sütlü krep tarifi

Görünüşe göre krep pişirmek çok basit. Ancak ince, yarı saydam, güzel ve havadar krepler pişirmek zaten bir sanattır ve kendi sırları vardır.

Krep hamurunda topak olmadığından nasıl emin olunur?

1. Unun içine süt ve su dökülmelidir. Bu durumda hamurun karıştırılması daha kolay olacak ve topaklardan kurtulmak daha kolay olacaktır.

2. Gözleme hamurunu topaksız hazırlamak için başka bir seçenek daha var. Bunu yapmak için, tam tersine, önce çok kalın bir hamur yoğurmanız, ardından geri kalan tüm sıvıyı tarife göre yavaş yavaş döküp karıştırmanız gerekir.

3. Hamur çok sıvı çıkarsa, kaseye hemen un dökmeyin - hamurun bir kısmını dökün, un ekleyin, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın ve kalan hamurla birleştirin.

Kreplerin güzel görünmesi nasıl sağlanır?

1. Pancake'in eşit ve eşit kalınlıkta olmasını sağlamak için bir elinizle hamuru tava kenarına dökün, diğer elinizle kaldırın ve hamurun tüm yüzeye yayılmasını sağlayacak şekilde dönme hareketi yapın.

2. Kreplerin kahverengiliği, hamura şeker eklenerek ayarlanabilir. Ancak aşırıya kaçmayın: Hamurda çok fazla şeker varsa krep yanar ve altın kahverengi olmaz.

Lezzetli krep nasıl yapılır

1. Her zaman topaklı olması gereken ilk krepin kendi önemli rolü vardır. Tattıktan sonra doğru kıvam için hamura şeker, tuz, un veya süt eklemeniz gerekip gerekmediğini belirleyebileceksiniz.

2. Krepleri tabağa yerleştirirken her birini silin tereyağı- krepler kuru değil sulu olacaktır.

4. Sert kreplerin kuruyup yumuşamasını önlemek için üzeri tereyağı ile kaplanmış kapaklı bir tencerede saklanabilir.

Krep kabarık, süngerimsi, gevşek nasıl yapılır

1. Eğer yapmak istiyorsanız kabarık krep, süngerimsi, gevşek, ekşi kremayı veya yoğunlaştırılmış sütü iyice emer, bunları maya veya yoğurt / kefir ile yapın.

2. Un önceden elenmemelidir, ancak hamur hazırlanırken bu onu daha kabarık hale getirecektir.

3. Kabartma tozu yerine kabartma tozu kullanıyorsanız, kabartma tozunun iki katı kadar kabartma tozu kullanın.

4. Krep hamuru yeterince kabarmadıysa, hepsi kaybolmaz, yavaş yavaş ılık süt ekleyerek ve hamuru karıştırmayı bırakmadan durumu düzeltebilirsiniz.

5. Beyazları eklemeden önce iyice çırpılmalıdır. Hamur kabarınca yumurta aklarını ekleyip hamuru tekrar kabarmaya bırakın ve ardından krepleri pişirin.

6. Bitmiş ve kabarmış hamurun içine yağı dökmeniz gerekir. Bu durumda daha önce hamura eklediğiniz proteinlerin hamurla iyice karıştırılması gerekir, aksi takdirde yağla temas ettiğinde proteinler çöker, hamur yoğunlaşır ve krepler kalınlaşır ve daha viskoz. Bu hamurdan havadar ve ince yarı saydam krepler artık mümkün olmayacak.

7. Hamur yükseldiğinde ancak henüz yerleşmediğinde krep pişirmeniz gerekir - anı yakalayın. Hamuru karıştırmadan yukarıdan bir kaşıkla almak daha iyidir. Aksi halde hamur çökebilir.

8. Kenarları kuruduğunda ve ortası “sivilce” ile kaplandığında krepleri bir taraftan diğer tarafa çevirmeniz gerekir.

Kreplerin tavaya yapışması ve yanması nasıl önlenir

1. Krep tavası ayrı olmalıdır. Diğer yemekleri kızartmak için kullanmamak daha iyidir.

2. Tava dökme demir ise pişirmeden önce yüksek ateşte ısıtılmalıdır.

3. Teflon tavanız varsa ve krepler ona yapışıyorsa, üzerine biraz kaynar sıvı ekleyerek bitmiş hamuru "demlemeyi" deneyin.

4. Açıksa dökme demir kızartma tavasıÖnceki pişirme izleri varsa, yıkamamak, yumuşak bir bez ve tuzla iyice silmek daha iyidir.

5. Pişirmeden hemen önce biraz eklemeniz gerekir ayçiçek yağı, yaklaşık bir veya iki kaşık.

6. Tavaya yağ dökmeyin, her iki veya üç krepte bir yağlayın. Tavayı, çatalın üzerine yerleştirilmiş ve bitkisel yağla nemlendirilmiş yarım küçük patatesle yağlamak çok uygundur.

7. Ekşi süt nedeniyle krepler yapışabilir. Hamur şu şekilde düzeltilebilir: biraz un ekleyin, biraz soda serpin, üzerine kaynar su dökün, karıştırın ve pişirmeye devam edin.

Krep nasıl düzgün şekilde çevrilir

1. İlk krepi yapmadan önce, kızartma tavasını iyice ısıtın ve ardından ısıyı kısın - üst tarafa "yerleştirilmemiş" bir krepin çevrilmesi daha zordur.

2. Pankeki çevirmeden önce tavanın çevresinde bir bıçak gezdirin. Daha sonra krep kolayca dönecek ve tavada hiçbir "parçası" kalmayacaktır.

3. Krepler pişmemiş çıkıyorsa, kenarları kuruduğunda ters çevirmeyin veya yırtmayın, yeterli un yok demektir, açgözlü olmayın, daha fazlasını ekleyin.

4. Kabarık kreplerin daha kolay çevrilebilmesi için çok büyük yapmayın.

Kreplerin yırtılması nasıl önlenir

1. Kreplerin yırtılmasını önlemek için hamurun "kabarmasını" sağlayın, ardından undaki glutenin kendini "göstermesi" zamanı olacaktır.
2. Bir yumurta ekleyin, hamurda ne kadar çok yumurta olursa kreplerin o kadar sert olacağını unutmayın.

3. Yaklaşık 50/50 su ile seyreltilmiş ılık süt kullanarak hamur yapın.

Krepleri hassas hale getirmek için

1. Ajur krep en iyi kefir hamurundan elde edilir.

2. Kızartma işlemi sırasında elde ettiğiniz şeyin istediğiniz gibi olmadığını fark ederseniz, ana tada bağlı olarak hamuru karbonatlı su, bira, kımız ile seyreltin.

Az yağlı krep nasıl yapılır

1. Teflon tava kullanın.

2. Krep hamuruna bitkisel yağ eklemeyin ve tava sıcakken, her yeni krepten önce bir parça taze domuz yağını çatalın üzerine batırın ve sıcak tavayı bununla silin. Sonra neredeyse kuru çıkıyorlar.

Kilo vermek isteyenlere krep...

Sevdiğiniz kişinin zevkini kendinizi inkar etmemek, yediğiniz kreplerden dolayı suçlamamak ve en önemlisi kilo almamak için birkaç öneri var.

Temel prensipler

Daha az yağ
Daha fazla protein
Daha fazla lif

Kreplerin kalori içeriğini nasıl azaltabilirsiniz?

Ne yazık ki kreplerde yağ kullanmaktan tamamen kaçınamazsınız çünkü kreplerin tavaya yapışmasını ve tabağa koyduğunuzda birbirine yapışmasını engelleyen şey budur. Ancak yağ miktarı biraz azaltılabilir. Bunu yapmak için, hamura 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve krepleri kuru, iyi ısıtılmış, tercihen dökme demir veya Teflon kaplı bir tavada kızartın. Bu şekilde krepler çok daha az yağlı ve ağır olacaktır.
Hamuru hazırlamak için yumurtaların tamamını değil, sadece beyazlarını kullanın. Önemli olan onları düzgün bir şekilde yenmektir.
Az yağlı (% 0,5,% 1,5) süt almak veya yarısını suyla değiştirmek ve ideal olarak sütü tamamen bırakmak daha iyidir. Normal su yerine maden suyu kullanırsanız krepler kabarık ve havadar olur.
İri un, tercihen karabuğday veya çavdar kullanın, daha az karbonhidrat içerir, ancak lif, vitamin ve mikro elementler açısından zengindir.
Hamurun içine rendelenmiş elma, armut, balkabağı veya kabak ekleyebilirsiniz. Krepler daha az kalorili hale gelecektir.
Hazır krepleri tereyağı veya ekşi krema ile değil, meyve veya meyve reçeli ile yiyin.

Lezzetli düşük kalorili doldurma seçenekleri

Kıyılmış otlar, fındık veya kuru üzüm içeren az yağlı süzme peynir;
Ton balığı kendi suyu ince doğranmış taze salatalık ve yeşillikler;
Salata taze domates, dolmalık biber ve salata;
Kıyılmış haşlanmış tavuk göğsü taze veya haşlanmış sebzelerle;
Taze fasulye haşlanmış ve kıyılmış fındıklarla karıştırılmış;
Elmalar az miktarda kuru üzüm ile biraz suda hafifçe kaynatılır;
Haşlanmış et, kıyılmış ve seyreltilmiş et suyu;
Sebzeli güveç biber, domates, bezelyeden.
Deney yapın, tadın ve Maslenitsa'yı sevinçle kutlayın!

Krep hakkında ilginç gerçekler

En eski tarifİngilizce kreplerin tarihi 15. yüzyıla kadar uzanıyor.

En büyük gözleme için dünya rekoru 1994 yılında Rochdale'de kırıldı. Krep 15 metre çapında, üç ton ağırlığında ve iki milyon kaloriydi.

Dünyanın En Büyük Krep Kahvaltısı her yıl ABD'nin Massachusetts eyaletinin Springfield şehrinde düzenlenmektedir. Yüzlerce gönüllünün katıldığı etkinlikte 1999'dan bu yana 40.000'den fazla kişiye 71.233'ün üzerinde yemek dağıtıldı. Bütün bu krepler üst üste konulursa 3,5 km'den yüksek olacaktır.

Leipzig'den Ralf Lau, havaya krep fırlatma konusunda dünya rekoru kırdı; iki dakikada 416 kez fırlattı. Mike Kutsakre ise 3 saat 2 dakika 27 saniye boyunca sürekli gözleme fırlatarak bir maraton koştu.

Orijinal gönderi ve yorumlar şu adreste:

Görünüşe göre krep pişirmek çok basit. Ancak ince, yarı saydam, güzel ve havadar krepler pişirmek zaten bir sanattır ve kendi sırları vardır.

Krep hamurunda topak olmadığından nasıl emin olunur?

1. Unun içine süt ve su dökülmelidir. Bu durumda hamurun karıştırılması daha kolay olacak ve topaklardan kurtulmak daha kolay olacaktır.

3. Hamur çok sıvı çıkarsa, kaseye hemen un dökmeyin - hamurun bir kısmını dökün, un ekleyin, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın ve kalan hamurla birleştirin.

Kreplerin güzel görünmesi nasıl sağlanır?

2. Kreplerin kahverengiliği, hamura şeker eklenerek ayarlanabilir. Ancak şeker ekleyerek aşırıya kaçmayın: Hamurda çok fazla şeker varsa krep yanar ve altın kahverengi olmaz.

Lezzetli krep nasıl yapılır

2. Krepleri bir tabağa yerleştirirken her birini tereyağıyla silin - krepler kuru değil sulu olacaktır.

4. Sert kreplerin kuruyup yumuşamasını önlemek için üzeri tereyağı ile kaplanmış kapaklı bir tencerede saklanabilir.

Krep kabarık, süngerimsi, gevşek nasıl yapılır

1. Kabarık, süngerimsi, gevşek, iyi emilen ekşi krema veya yoğunlaştırılmış süt yapmak istiyorsanız bunları maya veya yoğurt/kefir ile yapın.

2. Un önceden elenmemelidir, ancak hamur hazırlanırken bu onu daha kabarık hale getirecektir.

3. Kabartma tozu yerine kabartma tozu kullanıyorsanız, kabartma tozunun iki katı kadar kabartma tozu kullanın.

4. Krep hamuru yeterince kabarmadıysa, hepsi kaybolmaz, yavaş yavaş ılık süt ekleyerek ve hamuru karıştırmayı bırakmadan durumu düzeltebilirsiniz.

5. Beyazları eklemeden önce iyice çırpılmalıdır. Hamur kabarınca yumurta aklarını ekleyip hamuru tekrar kabarmaya bırakın ve ardından krepleri pişirin.

7. Hamur yükseldiğinde ancak henüz yerleşmediğinde krep pişirmeniz gerekir - anı yakalayın. Hamuru karıştırmadan yukarıdan bir kaşıkla almak daha iyidir. Aksi halde hamur çökebilir.

8. Kenarları kuruduğunda ve ortası “sivilce” ile kaplandığında krepleri bir taraftan diğer tarafa çevirmeniz gerekir.

Kreplerin tavaya yapışması ve yanması nasıl önlenir

1. Krep tavası ayrı olmalıdır. Diğer yemekleri kızartmak için kullanmamak daha iyidir.

2. Tava dökme demir ise pişirmeden önce yüksek ateşte ısıtılmalıdır.

3. Teflon tavanız varsa ve krepler ona yapışıyorsa, üzerine biraz kaynar sıvı ekleyerek bitmiş hamuru "demlemeyi" deneyin.

4. Dökme demir tavada önceki pişirme izleri kalmışsa, onu yıkamamak, yumuşak bir bez ve tuzla iyice silmek daha iyidir.

5. Pişirmeden hemen önce hamura bir veya iki yemek kaşığı kadar biraz ayçiçek yağı ekleyin.

6. Tavaya yağ dökmeyin, her iki veya üç krepte bir yağlayın. Tavayı, çatalın üzerine yerleştirilmiş ve bitkisel yağla nemlendirilmiş yarım küçük patatesle yağlamak çok uygundur.

7. Ekşi süt nedeniyle krepler yapışabilir. Hamur şu şekilde düzeltilebilir: biraz un ekleyin, biraz soda serpin, üzerine kaynar su dökün, karıştırın ve pişirmeye devam edin.

Krep nasıl düzgün şekilde çevrilir

1. İlk krepi yapmadan önce, kızartma tavasını iyice ısıtın ve ardından ısıyı kısın - üst tarafa "yerleştirilmemiş" bir krepin çevrilmesi daha zordur.

Hamurun çıkmamasının nedenleri farklı olabilir. Mayalı hamurdan yapılan ürünlerin pişirilmesi, hamur oldukça kaprisli olduğundan ve öngörülemez şekilde davranabileceğinden, birçok nüans ve incelik bilgisi gerektirir.

Ne yazık ki, bu inceliklerden tariflerin kendisinde bahsedilmiyor. Tecrübeli bir ev hanımının tüm bunları zaten bildiği anlaşılmaktadır. Her şeyi tam olarak tarife göre yapan ve gerekli yiyecek miktarını dini titizlikle ölçen deneyimsiz bir kişi, birden fazla kez hoş olmayan bir sürprizle karşılaşacaktır: Görünüşe göre her şeyi olması gerektiği gibi yapmış, ancak hamur kabarmamıştır. ya da pişmemiş, yanmış ya da pişirildikten sonra düşmüş.

Mayalı hamurun doğru işlenmesi için bildiğim tüm “püf noktalarını” ve “ihtiyaçları” topladım ve bu hatırlatmayı yaptım. Belki birisi için de faydalı olacaktır.

Bir şeyler ters giderse. Hata nerede yapıldı:

Hamur kötü şekillenmiş, ürünler düz ve belirsiz çıkıyor - fazla su;
Hamur iyi fermente olmuyor, bitmiş ürünler sert - su eksikliği;
Hamur uzun süre mayalanır, ürünler satın alınır tuzlu tat, kabuk rengi soluk – aşırı tuz;
Ürünler belirsiz ve tatsız çıkıyor - yeterli tuz yok;
Pişirme sırasında ürünün yüzeyi hızla renklendirilir ve ortası yavaşça pişirilir; ayrıca hamur iyi fermente olmaz - Çok fazla şeker;
Soluk ve az tatlı ürünler – yeterli şeker yok;
Hoş olmayan maya kokusu - çok fazla maya;
Ürünün hacim olarak küçük, kabarık, kötü pişmiş, ağır ve çatlak olduğu ortaya çıktı - hamurun prova edilmesi için çok az zaman;
Ürün bulanık ve kırıntıda düzensiz büyük gözenekler var - aşırı prova.

Hamur mayalanmazsa ne yapmalısınız?

Hamur 10 derecenin altına soğutuldu 30 dereceye kadar ısıtılması gerekiyor ancak ısıtma sırasında sıcaklığı 50 derecenin üzerinde olan nesnelerle temas etmeyecek şekilde.
Çok sıcak olan hamurun soğutulması gerekir 30 gr'a kadar. ve taze mayayı ekleyin.
Hamura çok fazla tuz veya şeker eklenirse fermantasyon yavaşlar veya durur. Bu durumda gerekli hamurun yeni bir kısmını yoğurun ve aşırı tuzlu veya aşırı tatlandırılmış hamurla karıştırın.
Maya kalitesiz olduğundan hamur mayalanmayabilir. Mayanın kalitesini kontrol edin basit: bir parçayı kırın ve ılık suya atın. Maya yüzeye çıkarsa güvenle kullanabilirsiniz.

Ürün hazırlama ve yoğurma

Hamuru yoğurmadan önce; un elenmelidir topakları ve rastgele yabancı maddeleri gidermek ve içine hava vermek.
Mayalı hamurun kabarık olması için içine her şey eklenir yiyecekler yeterince sıcak olmalı: Yumurtaların ılık suda ısıtılması gerekir, süt, un, hamur tavası da ilk başta sıcak tutulur, ancak aşırı ısınmadan. Süt veya yağ çok sıcaksa maya ölür ve hamur küçülür.
Hamuru yoğururken maya ılık su veya ılık sütle seyreltilir. Maya gelişimi için en uygun sıcaklık 25-30 derecedir. Soğuk su veya soğuk süt, maya aktivitesini büyük ölçüde yavaşlatır ve dolayısıyla normal fermantasyonu ve hamurun kabarmasını önler. Buna karşılık çok sıcak su veya sıcak süt, mayanın hayati aktivitesini tamamen durdurabilir.
Kullanmadan önce kuru çalkalamalar 20-30 dakika bekletilmelidir. soğuk suya batırın.

Hamur fermantasyonu

Yoğurulduktan sonra hamurlu yemekler gereklidir temiz bir havlu veya peçeteyle örtün ve mayalanması için sıcak bir yere koyun. Odada hiçbir taslak olmamalıdır: bu nedenle ürünler üzerinde kaba bir kabuk oluşur.
Fermantasyon için normal kabul edilir hamur sıcaklığı 28-30 derece, Sıcaklık düştüğünde fermantasyon yavaşlar, sıcaklık arttığında ise hızlanır. Ancak 10 derecenin altındaki ve 55 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda fermantasyonun tamamen durduğunu unutmamak gerekir.
Fermantasyonun sonu şu şekilde anlaşılır: hamurun yerleşmesinin başlangıcı.
Yükselen hamur Yoğurulması ve ardından tekrar kabarmasına izin verilmesi tavsiye edilir. Hamur yoğrulduğunda karbondioksitin bir kısmı çıkarılır, yerini hava alır. Bu, fermantasyonu artırarak daha iyi mayalanma ve kabarma sağlar.
Hamur yok, hamur yok hareketsiz kalmasına izin verilmemeli,çünkü bu testin kalitesinin bozulmasına neden olacaktır.
D Hamuru kabartmak için 2 1/2 - 3 saat yeterlidir. Hamur dinlendiğinde şekerli maddeleri laktik asite dönüştüren laktik asit bakterileri çoğalarak hamurun ve ondan pişirilen ürünlerin ekşi bir tat almasına neden olur. Bu tür hamurdan yapılan ürünler iyi kızarmaz ve kırıntı pürüzlü olur.

Ürünlerin pişirmeye hazırlanması

Düzgün yoğrulmuş hamur pürüzsüz olmalı, ellerinize yapışmamalı ve yemeğin duvarlarının arkasında serbestçe kalmalı.
Yumuşak yapışkan hamurun açılması kolaydır, parşömen kağıdıyla kaplı. Elinize yapışan yoğrulan hamuru merdaneyle açın. soğuk suyla dolu şişe.
İnce haddelenmiş hamurun yırtılmadan bir fırın tepsisine aktarılması zordur, bu nedenle hafifçe tabakayı un serpin, oklava üzerine yuvarlayın, bir fırın tepsisine aktarın ve açın.
Et, balık, mantarlardan elde edilen tuzlu dolgular tatlı hamur ve hamur için uygun değildir safran, limon, kakule ile tatlandırılmış; Tatlı dolgular için tuzlu hamur hazırlayamazsınız.
Ürünün görünümünü iyileştirmek için prova sonunda yüzeyi yumurta sürün.
En iyi parlaklık yağlamadan gelir sadece yumurta sarısı.

Pişirme

Kek pişirme sırasında çok çabuk kızarırsa, ıslak kağıt veya yiyecek folyosu ile örtün.
Ürünün hazır olup olmadığı belirlendi soyulma rengine veya kırılmaya göre veya boyasız bir tahta çubuk kullanarak. Ürüne yerleştirilen ve hemen çıkarılan çubuk kuru kalıyorsa ve yapışmıyorsa çiğ hamur, bu pişirmenin sonunu gösterir.
50-100 gr ağırlığındaki küçük ürünler pişirilir 240-260 derece sıcaklıkta 8-15 dakika 500-1000 gr ağırlığındaki ürünler – içinde 200-240 derecede 20-50 dakika.
Ürünler fırından hemen çıkarılmamalıdır.. Öncelikle fırın kapağını hafifçe açmanız ve birkaç dakika sonra ürünü dikkatlice çıkarmanız gerekir. Ani sıcaklık değişimleri veya sarsıntılar ürünün düşmesine neden olabilir.

Kaynaklar:
Lezzetli ve lezzetli hakkında bir kitap sağlıklı yiyecek, Pishchepromizdat, M., 1954
Ev yemeği” R.P. Kengis, 1965
E. Medzhitov, Eksmo-Press, M., 2001'in “Rus Hamuru” Kitabı

Krep, Doğu Slavların geleneksel bir yemeğidir. Eski Slavlar arasında krepler açıkça ritüel bir yiyecekti; Maslenitsa tatilinin vazgeçilmez bir özelliğiydi. Günümüzde krepler artık pratikte ritüel bir yiyecek olarak algılanmıyor ve günlük Rus diyetinde yerini almış durumda.

Görünüşe göre krep pişirmek çok basit. Ancak ince, yarı saydam, güzel ve havadar krepler pişirmek zaten bir sanattır ve kendi sırları vardır.

Krep hamurunda topak olmadığından nasıl emin olunur?

1. Unun içine süt ve su dökülmelidir. Bu durumda hamurun karıştırılması daha kolay olacak ve topaklardan kurtulmak daha kolay olacaktır.

3. Hamur çok sıvı çıkarsa, kaseye hemen un dökmeyin - hamurun bir kısmını dökün, un ekleyin, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın ve kalan hamurla birleştirin.

Kreplerin güzel görünmesi nasıl sağlanır?

2. Kreplerin kahverengiliği, hamura şeker eklenerek ayarlanabilir. Ancak aşırıya kaçmayın: Hamurda çok fazla şeker varsa krep yanar ve altın kahverengi olmaz.

Bu ilginç: