→ Mayasız uygun ekmek. Ekmek hamuru, keten tohumu ilavesiyle üç çeşit undan kuru mayayla hazırlanır. Lezzetli ev yapımı çavdar ekmeği hazır

Mayasız uygun ekmek. Ekmek hamuru, keten tohumu ilavesiyle üç çeşit undan kuru mayayla hazırlanır. Lezzetli ev yapımı çavdar ekmeği hazır

Nişasta ve protein kombinasyonu, sindirim açısından en zor ve sağlık açısından en tehlikeli olanıdır; bu nedenle fındık ve tohumları tahıllarla karıştırmak çok lezzetli olabilir, ancak bu, her tarifi daha ağır hale getirir.

Başlamadan önce şunu hatırlayalım:

Nişasta ve protein kombinasyonu sindirim açısından en zor olanıdır ve sağlık açısından tehlikelidir, bu nedenle fındık ve tohumları tahıllarla karıştırmak çok lezzetli olabilir, ancak herhangi bir tarifi daha ağır hale getirir (posa veya rendelenmiş sebzelerin aksine, lif her zaman sindirime yardımcı olur, peristaltizmi artırır, toksinleri emer ve her yemeği zenginleştirir);

Filizlenmiş tahılların sindirimi, ısıl işlemden sonra bile "kuru" olanlardan her zaman daha kolaydır (ancak bunlar un haline getirilemez, yalnızca "kıyma" olarak öğütülebilir);

Tatlılar (kurutulmuş meyveler) nişastalarla pek iyi gitmez, bu nedenle bunları minimum düzeyde eklemek daha iyidir.

Ev yapımı mayasız ekmek tarifleri

1. En basit şey mayasız gözlemedir.

İçindekiler:

1 bardak su
- 2,5 su bardağı un (tabii ki tam buğday daha iyi - veya ideal olarak kendiniz öğütün)
- 1,5 çay kaşığı tuz (veya tadı).
- sebzeler - biraz dolmalık biber, meyve suyundan havuçlu kek, zeytin, güneşte kurutulmuş domates, sarımsak, otlar da uygundur.

Hazırlık:

Tuzu suya karıştırın. Unu yavaş yavaş ince bir dere halinde tuzlu suya dökün.

Hamuru karıştırın. Daha sonra hamuru 20-30 dakika bekletin (dinlendirin).

Kızartma tavasını ısıtın.

Böreği ince bir şekilde açın.

Gözlemeyi sıcak bir tavada birkaç saniye kurutun. Toplamda 10-12 adet gözleme elde ediliyor.

Bitmiş pidelere su serpilmelidir (ev tipi püskürtücü kullanabilirsiniz), aksi takdirde gevrek olurlar.

Bazlamaları plastik bir torba içinde buzdolabında 3 günden fazla saklamamak daha iyidir.

2. Çok basit - biraz kefir ve tuz + çavdar unu, ruh halinize göre kimyon, tohum vb.

3 bardak un elde etmek için öğütülmüş buğdayı (bir kahve değirmeni içinde) ince bir elekten iyice eleyin (veya hazır tam tahıllı un alın - ancak uzun süre saklanamayacağını hatırlamaya değer, bu nedenle mağazadan satın alın) - muhtemelen katkı maddeleri ile!).

Daha sonra biraz tuz (tatmak için), en sevdiğiniz baharatları (kişniş, kimyon vb. Yapabilirsiniz), 1/2 kaşık sofra sodası ekleyin, öğütülmüş tohumları veya fındıkları ekleyebilir ve ayrıca hamuru karıştırırken yavaş yavaş dökebilirsiniz. , ev yapımı süzme peynirden elde edilen peynir altı suyu, kalın bir hamur elde edene kadar yaklaşık bir buçuk bardak.

İyice karıştırıp kek kalıbında pişirin.

Hamuru pişirme kağıdının üzerine yerleştirin.

Önceden 180-190 dereceye ısıtılmış fırında bir saat pişirin.

Peynir altı suyu yerine sıvı süzme peynir ve 2 yumurta uygundur (tercihen sadece yumurta sarısı). Tadı neredeyse aynı olacak, kefir de işe yarayacaktır (fırın mayasından çok daha iyi, ancak kefirin kendisi de bir maya ürünüdür (kefir tanesinin fermantasyon ürünü).

3. İrlanda soda ekmeğine dayanmaktadır

  • 250 gr tam buğday unu
  • 250 gr çavdar unu
  • 250 gr yulaf unu
  • 1/2 su bardağı yer fıstığı
  • 4 yemek kaşığı bitkisel yağ
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı soda
  • 1 limonun suyu
  • 500-600 ml su

Fırını önceden ısıtın, fırın tepsisini yağla yağlayın ve üzerine un serpin. Hamuru yerleştirin. Pişirme sırasında kabukta yarıklar açın.

Limon suyu ve su, peynir altı suyu, kefir vb. İle değiştirilebilir, kuru üzüm, kızarmış veya çiğ soğan, dolmalık biber, kimyon, havuç suyu keki vb.

4. Patatesli kek

İçindekiler:

  • 300 ml (bir buçuk su bardağı) patates püresi (suda olabilir)
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 300ml un
  • 1 yumurta (sadece yumurta sarısını kullanmayı deneyebilirsiniz - bu şekilde tarifin tamamı sindirimi kolaylaştıracak ve dolayısıyla daha az zararlı olacaktır).

Hazırlık:

Hamuru hızla yoğurun, 10 parçaya bölün ve pişirme kağıdına 10 ince (yaklaşık 5 mm) kek şeklinde yerleştirin.Her birini çatalla delin, aksi takdirde kekler kabarır.

250°C'de yaklaşık 13-15 dakika pişirin (hafifçe kızarmalıdır).

Soğuk, ılık veya soğutulmuş olarak yenebilir, tereyağı, ekşi krema ve otlarla çok lezzetlidir.

5. Yulaf kekleri

İçindekiler:

  • 600 ml (3 su bardağı) yulaf ezmesi
  • 250 ml un (koyu, tam tahıllı, duvar kağıdı olabilir)
  • 1,5 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı soda
  • 600 ml kefir
  • 50 gr eritilmiş tereyağı (veya zeytin)

Hazırlık:

Hamuru yoğurun, yarım saat bekletin, ardından tıpkı önceki tarifte olduğu gibi yuvarlak kekleri yayıp yoğurun ve 250 C'de yaklaşık 15 dakika pişirin (biraz kızarmaya başlayana kadar izlemeniz gerekir) .

Yuvarlak bir şekil vermenize gerek yok ama mümkün olduğu kadar pişirme kağıdına yayın, çatalla delin ve yaklaşık 7 dakika sonra, hamur sertleşmeye başladığında kabaca kesin. Daha sonra fırından çıkardıktan sonra bir tabağa bölün.

6. Hızlı mayasız pizza hamuru

İçindekiler:

2 yemek kaşığı un
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 yumurta
- 1/2 yemek kaşığı ılık süt
- 1 çay kaşığı zeytinyağı

Hazırlık:

1. Unu tuzla karıştırın.
2. Yumurtaları bir kasede ılık sütle karıştırın ve zeytinyağını ekleyin.
3. Elde edilen karışımı, sürekli karıştırarak küçük porsiyonlar halinde un kasesine dökün. Tüm sıvı unun içine çekildiğinde, ara sıra ellerinize un serperek hamuru yoğurmaya başlayın. Hamur elastik hale gelinceye kadar 10 dakika yoğurun.
4. Hamuru top haline getirin, nemli bir havluya sarın ve 15 dakika bekletin.

VEYA

İçindekiler:

  • 1,5 su bardağı buğday unu,
  • 1,5 su bardağı soyulmuş çavdar unu,
  • yaklaşık 1 bardak su,
  • bir tutam tuz.

Yumuşak hamuru tercih ederseniz su ve bir tutam karbonat yerine kefire ihtiyacınız olacak (önce kefire soda eklenir, 5 dakika bekletilir, ardından karışım unun içine dökülür). 15 dakika, ardından salça ve sebzelerle birlikte 15 dakika daha pişirin.

7. Geleneksel mayasız ekşi mayalı çavdar ekmeği

Ekşi hamur bir çeşit asidik baz (örneğin tuzlu su) üzerinde hazırlanır. Sıcak salamura, soyulmuş çavdar unu, fermantasyon için biraz şeker. Ekşi kremayı kalınlaştırmak için unu karıştırın. Sıcak bir yerde marş yavaş yavaş yükselecektir. Birkaç kez kuşatılması gerekiyor. Her seferinde daha hızlı yükselecek.

Starter hazır olduktan sonra, hamur:ılık su (gerekli miktar), ekşi maya, tuz, şeker (ekşi mayanın çalışması için gerekli), soyulmuş çavdar unu. Hamurun kalınlığı krep gibidir. Sıcak bir yerde 4-5 saat mayalanır, bir kere indirebilirsiniz. Hamur daha hızlı yükselirse, dinlendirilmesi ve 4 saat bekletilmesi gerekir - bu çavdar ekmeği için normdur.

Hamur karışımına biraz buğday unu (toplam miktarın ~ 1/10'u), tuz, şeker ekleyin ve soyulmuş çavdar unuyla yoğurun. Hamur "hafif". Hamur kabardıktan sonra yoğurmadan kalıplara (kalıbın hacminin 1/2'si) koyun.

Ellerinizi suyla ıslatarak çavdar hamuruyla çalışmak daha iyidir. Islak elinizle kalıba yayın ve kabarması için sıcak bir yere koyun.

Çavdar ekmeği sıcak fırında 1 - 1,5 saat pişirilir. Pişirdikten sonra kabuk su ile nemlendirilir. Çavdar ekmeğini hemen kesemezsiniz, soğuması gerekir. Ekmeğin hazır olup olmadığı alt ve üst kabuklar sıkılarak kontrol edilir: aralarındaki kırıntı hızla düzelirse ekmek iyi pişmiş demektir.

İlk pişirme başarısız olabilir, ancak her seferinde maya güçlenecek ve hamur hızla kabaracaktır. Bir sonraki pişirme için biraz hamur veya bir parça hamur bırakılır ve buzdolabında saklanır.

Önceki gece, başlangıç ​​malzemesini güncellemeniz gerekir: biraz su ekleyin (soğuk olabilir) ve çavdar ununu karıştırın. Sabaha kadar kabaracaktır (~ 9-12 saat) ve hamuru yerleştirebilirsiniz (yukarı bakınız).

8. Şerbetçiotlu ekşi mayalı ekmek

1. Ekşi mayanın hazırlanması
1.1. Kuru şerbetçiotunu iki katı (hacimce) su ile dökün ve su yarı yarıya azalıncaya kadar kaynatın.
1.2. Et suyunu 8 saat bekletin, süzün ve sıkın.
1.3. Ortaya çıkan et suyundan bir bardak yarım litrelik bir kavanoza dökün, içinde 1 yemek kaşığı eritin. bir kaşık şeker, 0,5 su bardağı buğday unu (topaklar kaybolana kadar karıştırın).
1.4. Ortaya çıkan çözeltiyi ılık bir yere (30-35 derece) koyun ve iki gün boyunca üzerini bir bezle örtün. Mayanın hazır olduğuna dair bir işaret: Kavanozdaki solüsyon miktarı yaklaşık iki katına çıkacaktır.
1.5. İki ila üç kilogram ekmek için 0,5 bardak mayaya (2 kaşık) ihtiyacınız var.

2. Bileşen sayısı.
650-700 gr ekmek pişirmek için ihtiyacınız olan:

  • su 1 bardak (0,2 litre);
  • Her bardak su için ihtiyacınız olan: 3 bardak un (400-450 gr.);
  • tuz 1 çay kaşığı;
  • şeker 1 masa. kaşık;
  • tereyağı veya margarin 1 masa. kaşık;
  • buğday gevreği 1-2 dolu masa. kaşıklar;
  • maya.

3. Hamurun hazırlanması.
3.1. Karıştırma kabına 30-35 dereceye kadar soğutulmuş bir bardak kaynamış su dökülür ve içine 1 masa karıştırılır. kaşık ekşi maya ve 1 bardak un.
3.2. Hazırlanan çözelti bir bezle örtülür ve noktasal kabarcıklar oluşuncaya kadar 2 saat boyunca ılık bir yere konur. Kabarcıkların varlığı hamurun hamur yoğurulmaya hazır olduğu anlamına gelir.

4. Hamuru yoğurmak.
4.1. Temiz bir tabağa (0,2 litreden fazla olmayan, sıkı oturan kapaklı bir cam kavanoz), gerekli miktarda hamuru (1-2 yemek kaşığı) koyun; bu hamur bir sonraki için başlangıç ​​​​olarak hizmet edecektir ekmek pişirme; buzdolabında saklanmalıdır.
4.2. Hamurun bulunduğu kaba 2 yemek kaşığı ekleyin. madde 2.1'e göre kaşık kaşık un ve diğer bileşenler, yani tuz, şeker, tereyağı, pullar (pullar isteğe bağlı bir bileşendir). Hamuru elinize yapışıncaya kadar yoğurun ve kalıba yerleştirin.
4.3. Form, hacminin 0,3-0,5'inden fazla olmayan hamurla doldurulur. Kalıp Teflon ile kaplanmamışsa bitkisel yağ ile yağlanmalıdır.
4.4. Formu hamurla birlikte 4-6 saat sıcak bir yere koyun. Isıyı korumak için sıkıca kapatılmalıdır. Belirtilen süre sonunda hamurun hacmi yaklaşık iki katına çıkarsa, hamur gevşemiş ve pişirmeye hazır demektir.

5. Pişirme modu.
5.1. Tava fırının ortasındaki bir rafa yerleştirilmelidir.
5.2. Pişirme sıcaklığı 180-200 derece. Pişirme süresi 50 dakika.

Sevgiyle pişirin!

Son zamanlarda mayasız ekmek çok moda oldu. Gerçi bu daha ziyade bir “ikinci dalga” çünkü... ekmek pişirmenin şafağında, tüm ekmeklerin mayasız olduğu dönemde yapıldı, çünkü... maya insanlar tarafından bilinmiyordu.

Günümüzde pek çok ev hanımı, çeşitli nedenlerden dolayı ev yapımı ekmeği mayasız pişirmeyi tercih ediyor:

  • Bu teknoloji daha kullanışlıdır;
  • Çok daha az kalori içerir.

Peki ev yapımı ekmeği nasıl pişirebilirsiniz? Popüler pişirme tariflerini düşünmeden önce bunun sağlıklı olup olmadığını anlamalısınız?

Tüm avantajlar

Mayasız ekmeğin faydaları nelerdir? Başlıca avantajı, vücudun işleyişini olumsuz yönde etkilediği bilinen mayanın bulunmamasıdır.

Bu tür pişirmenin vücut tarafından çok daha iyi emildiği bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Her şeyden önce bu, yoğunluğundan ve pürüzlülüğünden kaynaklanmaktadır: Bolustaki yiyecek kırıntıları çok daha iyi emilir ve bağırsakların işleyişini harekete geçirir.

Kusurlar

Yine de bu tür unlu mamullerin sıradan ekmeğe göre daha düşük olması gibi bazı dezavantajlar vardır. Aralarında:

  • Küçük hacimli;
  • Biraz farklı bir tat;
  • Sertlik. Ancak bu açıklama her türlü unlu mamul için geçerli değildir; örneğin ekşi mayalı ekmek oldukça yumuşak ve lezzetlidir;
  • Pişirme işleminin karmaşıklığı. Mayasız ekmek hazırlamak için biraz daha zaman harcamanız gerekecek. Ekşi maya ile hamurun kabarması iki kat daha uzun sürer ve ekşi mayanın kendisinin de yapılması gerekir. Mayayla işler çok daha basit: toz ekleyin, bekleyin, pişirin.

Basit tarifler

Bu pastayı yapmak için en lezzetli tariflere bakalım.

Seçenek 1

Bu pişirme yöntemi çavdar ekşi mayasına dayanmaktadır. Pişirme fırında yapılmalıdır.

Marş motorunu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  1. Çavdar ekşi mayası - 100 g;
  2. Un (buğday kullanılmalıdır) - 300 g;
  3. Su - 300 g (yaklaşık 1 ve yarım bardaktan biraz daha az).

Test için ihtiyacınız olacak:

  1. Buğday mayası - 500 gr;
  2. Un - 500 gr (yaklaşık 2 su bardağı);
  3. Bal - 1 yemek kaşığı;
  4. Su - 100-200 gr;
  5. Sarısı (tam olarak yumurta sarısı, bütün yumurta değil) - 1 adet;
  6. Vanilin (ekmeğe lezzet katacaktır);
  7. Çay - 1 çay kaşığı;
  8. Şeker - 0,5 çay kaşığı;
  9. Yağ (zeytinyağı almak en iyisidir) - 2 yemek kaşığı;
  10. Tuz - 1 çay kaşığı.

4 yıl önce

23.635 Görüntüleme

Giderek daha fazla popülerlik kazanıyor. Son zamanlarda insanlar fırın mayası ve beyaz ekmeğin tehlikeleri hakkında giderek daha fazla konuşmaya başladı. Fırıncılık mayasının tehlikeleri hakkındaki tüm tartışmaların genel olarak hala abartılı olduğunu düşünüyorum. Bu ürünün elbette hem zararı hem de faydası var ama biz bu yazıda detaylara girmeyeceğiz; eminim ki herhangi bir ürünün kullanımında belli bir ölçü ve dengeye dikkat edersek o zaman sağlığımız açısından her şey yoluna girecektir. . Bu nedenle diyetinizde maya ve mayasız ekmeği dönüşümlü olarak kullanmanızı öneririm.

Evde her iki ekmek türünü de ekmek makinesinde veya fırında pişirebilirsiniz. dikkatinize sunuyorum fırında mayasız ekmek tarifi .

Peki ev yapımı mayasız ekmek pişirmeye nereden başlayacaksınız? Tabii ekşi maya yapmaktan. Ekşi maya ekmeğin temelidir; en önemli ve en kullanışlı bileşenidir. Mayasız ekşi hamur laktik asit bakterileri ile doyurulduğundan ekmeğin fermente olmasını sağlar ve bu tür ekmekler çok daha iyi sindirilir; mayasız ekşi hamurlu ekmeğin emiliminin %95'e kadar arttığı düşünülmektedir.

Öncelikle sabırlı olmanız gerekir. İlk marşı altı gün boyunca hazırlıyoruz ki güçlü ve zengin olsun.

Ne gerekli:

  • soyulmuş çavdar unu
  • ılık su

Mayasız ekşi maya nasıl yapılır

Bu oldukça uzun bir süreçtir, ancak buna değer. Yine de mayasız ekmek oldukça sağlıklı ve lezzetlidir. Bu nedenle sabırlı olalım ve büyümüzü maya üzerinde çalıştıralım.

Bir kaseye 4 yemek kaşığı un dökün, üzerine ılık dökün ( önemli- sıcak değil!) su ve kalın ekşi krema kıvamı homojen olana kadar karıştırın.

Kuru bir havlu veya tabakla örtün ve yarına kadar karanlık, sıcak bir yere koyun ( dikkat! Pili takamazsınız!).

Patojenik floranın gelişim süreci başlamalıdır - laktik asit bakterileri için yiyecek. Ekşi hoş olmayan bir koku ortaya çıkıyor. 3 yemek kaşığı un, biraz ılık su ekleyin, hamur yine kalın ekşi krema gibidir. Yarına kadar karanlık, sıcak bir yerde, havlu veya tabakla örtülü olarak bırakın.

Marş motoru köpürmeye başlamalı, kütle daha sıvı hale gelebilir - bu normal bir süreçtir. Un ve su ekleme işlemini tekrarlayın. Örtün ve yarına kadar bırakın.

3. gün

Ekşi maya kokusu, maya kokusuna benzer şekilde daha hoş bir fermantasyon kokusuna dönüşür. Eğer böyle bir koku oluşmuyorsa biraz sonra olacaktır. Tekrar 3 yemek kaşığı un ve ılık su ekleyin. Ayrıca yarına kadar bırakıyoruz.

4. gün

Başlatıcının hacmi artar ve daha fazla kabarcık ortaya çıkar. Starterimiz gelişiyor ve büyüyor. Tekrar un ve suyla besleyip bir gün daha bekletiyoruz.

5. gün

Başlangıç, çok fazla baloncukla birlikte kabarık hale gelir. Artık hazır ama onun güçlenmesi ve ekmeğimizin başarılı olması için onu tekrar doğru şekilde beslememiz gerekiyor.

6. gün

Bu miktardaki mayadan 3 yemek kaşığı alıp başka bir kaba aktarıyoruz. 5-6 yemek kaşığı un ekleyin, ılık suyla seyrelterek kalın ekşi krema oluşturun, 6 saat ılık bir yere koyun.

Ekmek için son maya yapımı

Bu başlatıcı mayasız ekmek yapmak için kullanılacak. Yemyeşil, kalın ve gözenekli olmalı.

Sonuç, mayasız ekmek için gür, kalın ve gözenekli bir ekşi mayadır.

Mayasız ekşi maya nasıl saklanır

— su ekleyin (starter hacminin 2 katı) ve sıvı starteri 2 haftadan fazla olmamak üzere buzdolabında saklayın. Bir sonraki kullanımda buzdolabından çıkarın, 3-4 yemek kaşığını bir kaba aktarın ve marşın ısınması için oda sıcaklığında 1 saat bekletin. Daha sonra 5-6 yemek kaşığı un ve ılık su ekleyin, koyu ekşi krema oluşana kadar karıştırın ve 5-6 saat mayalanmaya bırakın. Soğuk başlatıcıyı beslerseniz işlem ilerlemeyecektir.

-arkadaşlarınıza, evde mayasız ekmek yapmak isteyenlere verebilir, 3-4 yemek kaşığını kendinize ayırıp buzdolabında saklayabilirsiniz.

Fırında ev yapımı mayasız ekmek nasıl pişirilir?

Test için gerekenler:

  • 600-650 gr 1.sınıf buğday unu
  • 2 yemek kaşığı şeker
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı bitkisel yağ
  • 300-350 ml su
  • 7 yemek kaşığı hazır mayasız maya
  • hamura ayçiçeği çekirdeği, susam veya kuru üzüm ekleyebilirsiniz (isteğe bağlı)

Hamuru karıştırın. Burada hile yok! Hamur için gerekli tüm malzemeleri (katkı maddeleri - tohumlar hariç) derin bir kaseye koyun ve hamuru yoğurun. Öncelikle tüm kuru malzemeleri bir kaşıkla karıştırın, ardından maya, bitkisel yağ ve suyu ekleyin. İçinde çok az sıvı olduğu için hamuru kaşıkla karıştırmanın imkansız olduğu hemen anlaşılacaktır, bu nedenle ellerinize yapışmaması gereken homojen, yumuşak bir hamur oluşana kadar ellerinizle iyice karıştırın. Tüm malzemeler düzgün bir şekilde tek bir kütle halinde birleştirildiğinde, hamuru masanın üzerine koyun ve sanki hamuru masanın üzerinde yuvarlayıp havayı dışarı itiyormuş gibi avuçlarınızın alt kısmıyla yoğurmaya başlayın.

Hamuru elle yoğurun

İstenirse tohum veya kuru üzüm ekleyin.

Tohum veya kuru üzüm ekleyin

Bitmiş mayasız hamuru, bitkisel yağla yağlanmış ve üzerine un serpilmiş bir kalıba yerleştirin. Bir havluyla örtün ve yükselmeye bırakın.

Bitmiş hamuru kalıba yerleştirin

Hamurun hacmi iki katına çıkmalıdır. Bu işlemin süresi 4 saat veya daha fazla olabilir. Hamuru gece boyunca sıcak bir yerde bırakıyorum. Mayasız hamurun, fırın mayasına göre çok daha uzun süre kabardığını söylemek gerekir. Süre, mayanızdaki laktik asit bakterilerinin gücüne ve doygunluğuna bağlıdır. Bu, dedikleri gibi, bir teknik meselesi; evde mayasız ekmeği ne kadar sık ​​\u200b\u200bhazırlarsanız, her seferinde o kadar iyi sonuç verir. Hepsi deneyimle birlikte gelir.

Mayasız pişirme, uzun zamandır tüm uzmanlar tarafından hem sağlık açısından hem de figürünüzü koruma açısından en güvenli ve en kolay yöntem olarak kabul edilmektedir. Ancak mayasız hazırlandığını hayal etmesi çok zor olan çok sayıda yemek var. Örneğin ekmek. O halde hamurunu yapmak için ne kullanılmalı ve kırıntısının görkeminin anahtarı ne olacak? Fırında mayasız ekmek pişirmek mümkün mü?

Evde fırında mayasız ekmek nasıl pişirilir?

Herhangi bir mayalayıcı bileşen içermeyen mayasız hamur, pişirildikten sonra çoğunlukla çok ağır ve nemli hale gelir ve çok az kişi bu tür ekmek, somun veya çöreklerden hoşlanır. Aynı zamanda mayanın tehlikeleri de uzun süredir konuşuluyor ve uzmanların bu açıklamaları sorgulanabilir olsa da bu unsurun neden olduğu fermantasyon süreçlerini de unutmamak gerekiyor. Sonuç olarak, mayalı hamur işleri büyük miktarlarda tüketildiğinde sıklıkla mide-bağırsak sorunları ortaya çıkar. Ve bu istediğimiz kadar uzun sürmez. Bu tür hoş olmayan anlar nedeniyle çoğu ev hanımı zaten mayasız pişirmeye geçmiştir ve daha önce bunlar çörekler ve turtalar olsaydı, bugün ekmek hamuru bile mayasız yoğrulabilir. Ancak yine de belli bir mayaya ihtiyacı var.

Ekmek hamuru için pek çok ekşi maya seçeneği vardır, ancak en yaygın kullanılan ikisi herhangi bir fermente süt ürünü (kefir, fermente pişmiş süt) veya çavdar ekşi mayasıdır. İkinci yöntem 4 gün sürer; bu süre zarfında, hamur yoğrulmadan önce başlatıcı demlenir. Kefir ile çalışmak çok daha hızlı olduğundan ekmek ihtiyaç duyulduğunda mümkün olan en kısa sürede pişirilir. Tat gelince, her şey bireyseldir. Sindirim üzerindeki etkisi açısından bakıldığında, çavdar ekşi mayası hala maya ile aynı şekilde hareket edecek ve bağırsaklarda fermantasyon süreçlerini teşvik edecektir. Bu nedenle kefirli ev yapımı ekmek en güvenlisidir.

Birleştirmek:

  1. Kefir veya ekşi süt - 200 ml
  2. Buğday unu - 220 gr
  3. Yulaf veya buğday kepeği - 70 gr
  4. Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.
  5. Soda - 2/3 çay kaşığı.
  6. Tuz - bir tutam
  7. Kimyon - tatmak

Hazırlık:

  • Unu kimyon tohumu, tuz ve kepekle birleştirin, kefiri azar azar ekleyerek tüm malzemeleri aynı anda karıştırın. Ne kadar dikkatli hareket ederseniz kütle o kadar homojen olur. Böyle bir hamurun dövülmesi tavsiye edilmez, bu nedenle ilk aşamada olası tüm topaklanmaların önlenmesi önemlidir.
  • Hamura eklenecek son şey zeytinyağı ve sodadır - fırın önceden 200 dereceye ısıtıldığında eklemek daha iyidir. Hamuru içine soda eklenmiş halde 10-15 dakika bekletirseniz gevşekliğin ve kabarıklığın kaybolma ihtimali artar. Sodayı söndürmeye gerek yok: kefir veya ekşi süt bunu yapacak.
  • Belirtilen sıcaklıkta folyo kaplı bir dökme demir kalıba dökülen hamur 30 dakika fırında bekletildikten sonra folyo çıkarılarak kabuğun oluşmasına izin verilmelidir. Bu 10-15 dakika daha sürebilir. Unlu mamullerin hazır olup olmadığı tam ortasına yerleştirilen tahta bir çubukla kontrol edilir: kuru kalırsa ürün çıkarılabilir. Hemen kalıptan çıkarılır ve bir havlu altına konularak dinlenmeye bırakılır.
  • Fırında ev yapımı mayasız ekmek için bu tarif en basitidir, ancak kesinlikle tek tarif değildir. Başlıca çekiciliği, hamurun yoğurulma ve ürünün kendisinin pişirilme hızıdır. İstenirse çavdar kepeği alıp yüzeye kabak veya ayçiçeği çekirdeği serpebilir veya hamura deniz yosunu, yeşil soğan ve diğer malzemeleri ekleyebilirsiniz. Ortası pişmediğinde aşırı hızlı bir kabuk oluşumuna neden olmamak için ekmekli tavayı fırına alt seviyeye yerleştirmeniz önerilir.

Birleştirmek:

  1. Çavdar ekşi mayası - 200 ml
  2. Ilık su - 200 ml
  3. Şeker, tuz - bir tutam
  4. Çavdar unu - 500 gr

Hazırlık:

  • Tüm malzemeler cam bir kapta birleştirilip tahta kaşık veya silikon spatula ile karıştırılır. Hamur yumuşak olmalı, duvarlara yapışmalı ancak şeklini korumalıdır. Gerekirse biraz daha un veya yulaf ezmesi ekleyin: bu yalnızca ekmeğe lezzet katacaktır.
  • Kaseyi bir havluyla örtün ve 5-6 saat ılık bir yere koyun, ardından hamur yoğrularak kalın duvarlı önceden hazırlanmış (yağlanmış) bir forma yerleştirilmelidir. Veya bir fırın tepsisini parşömenle örtün ve üzerine ekmeği yerleştirin, ancak pişirme işlemi sırasında çok kabarık olmayan bir kek şeklini alacaktır.
  • Ekmeğin yüzeyinde birkaç sığ kesim yapmanız, üzerine kişniş tohumu veya kimyon tohumu serpmeniz ve ardından fırın tepsisini soğuk bir fırına yerleştirmeniz gerekir. 200 dereceye kadar ısındığında (konveksiyonla - 180 derece), zamanlayıcı 1,5 saate ayarlanır.
  • Belirtilen süre geçtikten sonra somun tahta bir çubukla kontrol edilmelidir: kuru ise fırın kapanır ancak ekmek 30-40 dakika daha içinde kalır. Ürün ıslaksa önce pişirilir (10-15 dakika), ardından kapatılmış sıcak fırında da bırakılır.

Fırında ekmek nasıl doğru şekilde pişirilir?


Geleneksel buğday ekmeği pişirmiyorsanız, ancak kepekle zenginleştirmek istiyorsanız, kıvamı biraz daha ağırlaştıracağı ve bunun sonucunda artık o kadar havadar ve yumuşak olmayacağı gerçeğine hazırlıklı olun. Bu anı en aza indirmek için kepek ve unu 1:3 oranında dağıtın - o zaman bitmiş ekmeğin aşırı nemini önleyebileceksiniz.

Ayrıca fırının gücü ve işlevselliği, folyo altında olsa bile ekmeğin her zaman eşit şekilde pişmesine izin vermez. Sıcaklığı düşürmek hiçbir şey yapmaz, yükseltmek de işe yaramaz. Ekmek makinesiyle aynı sonucu elde etmek için, ancak düşük bir fırın kullanıldığında, profesyoneller büyük miktarda hamurun miktarına bağlı olarak 2-3 parçaya bölünmesini tavsiye ediyor. Küçük çubukların pişirilmesi daha kolay ve hızlıdır; yükseklikleri daha küçük olduğundan daha iyi pişerler. Ayrıca silikon veya alüminyum değil, seramik veya kil kalıbı almanız tavsiye edilir. Ve malzeme ne olursa olsun kalın duvarlara sahip olmalıdır.

Çoğu şey ekmek için kullandığınız una bağlıdır: iyi elenmiş ve taze olmalıdır. Son nüansı kendiniz belirlemek kolaydır: bir tutam alın ve ılık suyla nemlendirin - un kararmazsa hamur yoğurmak için uygundur.

Bitmiş somun ızgaradan çıkarılır ve ekmeğin alttan hava akışını sağlamak için bir tel rafın üzerine yerleştirilir (ahşap plakalar veya silikon paspaslar yoktur!). Üzerine bir havlu örtüp kendi kendine soğumaya bırakın. Ayrıca ev yapımı mayasız ekmeğin havluda saklanması tavsiye edilir.

Mayasız ekmek, tüketiciler arasında söz konusu malzemenin kullanıldığı unlu mamuller kadar popüler değildir. Bunun nedeni öncelikle maya ürünlerinin çok yumuşak ve lezzetli olmasıdır. Ancak uzmanlar, bu tür pişirmenin obezitenin ve birçok iç hastalığın gelişmesine katkıda bulunduğunu söylüyor. Bu nedenle ekmeğin mayasız yapılmasını öneriyoruz. Şu anda size bu tür ürünleri tam olarak nasıl pişireceğinizi anlatacağız.

Mayasız ekmek: tarifler

Ev yapımı ekmek pişirmeden önce aşağıdaki malzemeleri satın almanız gerekir:

  • çavdar unu - yaklaşık 1,2-1,3 kg;
  • buğday unu - yaklaşık 130 g;
  • bitkisel yağ - yaklaşık 3-4 büyük kaşık;
  • taze bal - büyük bir kaşık;
  • sofra tuzu - bir tutam;
  • az yağlı kefir - yaklaşık 700 ml.

Hamur yoğurma

Mayasız kefir ekmeğinin hazırlanması oldukça uzun zaman alır çünkü uygun bir hamur yoğurmak için mayalanması gerekir. Şimdi size böyle bir üssün nasıl yapılacağını tam olarak anlatacağız.

Başlamak için emaye bir kaba 100 ml ılık, çok yağlı olmayan kefir dökün. Oraya yaklaşık 100 gr çavdar unu ekleyin. Tüm malzemeleri kaşıkla karıştırdıktan sonra üzerini peçeteyle kapatıp sıcak bir yerde tam bir gün bekletin.

Ortaya çıkan kütleye her gün aynı miktarda fermente sütlü içecek ve çavdar unu ekleyin. Bundan sonra malzemeleri karıştırın, bir havluyla örtün ve 24 saat sıcak bir yerde bırakın. Ertesi gün işlemi tekrarlıyoruz.

Ekşi süt kütlesini aldıktan sonra üzerine 500 ml ılık kefir ekleyin ve yeterli miktarda çavdar unu dökün, böylece zengin ekşi krema kıvamında bir hamur elde edelim. Hamuru tekrar peçeteyle örtüp sabaha kadar ılık bırakın.

Her hafta mayasız ekmek yapmak istiyorsanız bitmiş hamurun 2/3'ünü ayırıp hamur yoğurmak için bir kaba koymanız gerekir. Kalan tabana ise 100 gr çavdar unu ve aynı miktarda fermente sütlü içecek daha ekleyin. Kütleyi aynı kıvama getirdikten sonra üzerini bir peçeteyle örtün ve ılık bırakın. Bu hamurdan mayasız ekmek hamurunu tekrar yoğurabilirsiniz. Böylece bizim için bir nevi maya görevi görecektir.

Açıklanan adımlardan sonra yoğurmak için hamura bitkisel yağ ve taze bal ekleyin. Malzemeleri bir kaşıkla karıştırın ve çavdar ununu ekleyin.

Taban soğuduğunda elimizle yoğun bir şekilde yoğurmaya başlıyoruz. Bunu avuçlarımıza yapışmayı bırakana kadar yapıyoruz.

En sonunda hamura buğday ununu ekleyin ve top haline getirin. Ürünü derin bir kaseye alıp üzerini peçeteyle örtün ve 2-3 saat ılık bırakın.

Doğru şekilde nasıl oluşturulur?

Evde mayasız ekmek yapımı çok kolaydır. Bunun için ısıya dayanıklı herhangi bir kabı kullanabilirsiniz. Bitkisel yağla iyice yağlayın ve ardından yükselen hamuru yayın. Yaklaşık 40 dakika bu formda bırakılması tavsiye edilir. Bu durumda mayasız daha da kabarık ve lezzetli ekmek elde edeceksiniz.

Isıl işlem süreci

Mayasız hamur pişirme kabına demlendikten sonra yarı mamul ürün hemen önceden ısıtılmış fırına gönderilir. Ürün 200 derece sıcaklıkta 42-48 dakika pişirilmelidir.

Bu sürenin sonunda çavdar ekmeğinin hacmi artmalı, kabarık, yumuşak ve pembe renkte olmalıdır.

Beyaz mayasız unlu mamuller yapmak istiyorsanız aynı tarifi kullanmanızı öneririz. Ancak çavdar unu yerine sadece buğday unu kullanılmalıdır.

Masaya sunuyoruz

Gördüğünüz gibi mayasız ekmek fırında oldukça çabuk pişiyor. Ürün hazır olduktan sonra kalıptan çıkarılır ve parçalara ayrılır. Bu kadar lezzetli ve yumuşak hamur işlerinin her türlü yemeğin yanı sıra sosis, havyar vb. ile birlikte masaya sunulması tavsiye edilir.

Maya kullanılmadan çavdar ekmeğinin vücut için oldukça faydalı olduğunu belirtmekte fayda var. Çok miktarda mineral ve vitamin içerir. Ancak şunu da belirtelim ki bu tür unlu mamuller sindirim sistemi sorunu yaşayanlara önerilmez. Bu tür ekmeğin aşırı tüketimi mide yanmasına ve artan asitliğe bağlı mide ağrısına neden olabilir.

Choux böreği kullanarak mayasız ekmek nasıl pişirilir?

Bu sıradışı ekmeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız olacak:

  • elenmiş buğday unu - yaklaşık 1 su bardağı;
  • yulaf gevreği - 1 su bardağı;
  • herhangi bir taze bal - 2 büyük kaşık;
  • sofra tuzu - bir tutam;
  • kabartma tozu - 1 büyük kaşık;
  • yüksek yağlı tam yağlı süt - yaklaşık 250 ml;
  • bitkisel yağ - takdirinize göre kullanın.

Pişirme işlemi

Bu tür mayasız ekmek, yukarıda sunulandan çok daha hızlı hazırlanır. Sonuçta gerçek çavdar hamuru yapmak için tabanını yoğurmak için birkaç güne ihtiyacınız olmayacak.

Bu nedenle, lezzetli ev yapımı ekmek yapmak için yulaf ezmesi bir kahve değirmeni kullanılarak ince bir toz haline getirilir. Daha sonra üzerine elenmiş buğday unu ve kabartma tozu eklenir.

Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve tuz ekleyin. Bu formda toplu kütle bir süre bir kenara bırakılır.

Ekmek için choux böreği yapmak için tam yağlı sütü derin bir kapta ısıtın ve ardından üzerine bitkisel yağ ve taze bal ekleyin. Malzemeler kaynatıldıktan sonra önceden hazırlanmış kuru karışıma dökülür ve hamur iyice yoğrulur.

Sıcak tabanın ellerinize yapışması durduktan sonra ondan bir top oluşturun ve 20-35 dakika bir kenara bırakın.

Hamur yükselir yükselmez ısıl işlemine başlayın. Taban, bitkisel yağla yağlanmış bir kalıba yerleştirilir ve hemen fırına gönderilir. 200 derece sıcaklıkta mayasız ekmek 35-45 dakika pişirilir.

Özetleyelim

Gördüğünüz gibi yukarıda tariflerini incelediğimiz mayasız ekmeğin hazırlanması oldukça kolaydır. Bu ürün soğuk veya sıcak olarak tüketilebilir.

İçi yumuşak, dışı çıtır çıtır, maya kullanılmadan yapılan ev yapımı ekmek kesinlikle evinizdeki herkesi memnun edecek ve artık bu tür unlu mamulleri mağazadan satın almak zorunda kalmayacaksınız.

 

 
Bu ilginç: