Prag sosisi tarifi. Turistlerin bilmesi gereken beş Çek yemeği. Sokak yemekleri ve Çek fast foodları

İllüstrasyon telif hakkı Danny Nicholson Avrupa Turu 2013 Flickr CC BYND 2.0

Şu anda Çek Cumhuriyeti'nde üretilen markalı sosisler genel olarak sosyalizm döneminden daha yüksek kalitededir. Ancak yakın zamanda Çek başkentini ziyaret eden bir muhabir, yerel üreticiler ve hatta bu ürünlerin tüketicileri arasında bazılarının hala eski alışkanlıklara bağlı kaldığını tespit etti.

Prag'a yeni gelmiştim ve metrodan çıktığımda Wenceslas Meydanı'nda durup Ulusal Müze'nin kubbesinin sabah güneşinde parıldamasını izliyordum.

Charles Köprüsü'nü geçmeden önce, vardığınızda içkinizi içmeden önce Çek birası Daha otele yerleşmeden önce burada, şehrin merkezi noktasında çok önemli bir şey yapmam gerekiyordu; kızarmış sosis yemek.

Praglıların nedense meydan dediği, Paris'i anımsatan bu bulvarda yetkililerin efsanevi sosis tezgahlarını kaldırmak istediği yönünde söylentiler var. Kaymakam, çadır ve tepsilerin geçişi engellediğini ve genel olarak Wenceslas'ın görünümünü bozduğunu, bu arada bu alanın turistler için cazip hale getirilmesi gerektiğini söyledi.

Görünüşe göre sosisler daha önce hiç yetkililer tarafından bu kadar sert bir şekilde vurulmamıştı...

Ancak havaalanından doğrudan merkez meydana gitmek için kişisel bir nedenim de vardı. Prag benim ikinci evim.

İllüstrasyon telif hakkı Thinkstock Resim yazısı Gün ışığında Prag'daki Wenceslas Meydanı

90'lı yıllarda Çek Cumhuriyeti'nin başkentinde üç yıl yaşadım ve o zamandan beri düzenli olarak şehri ve burada edindiğim dostları ziyaret ediyorum.

Prag'da yaşarken her türlü sokak sosisinden bilinçli olarak uzak durdum ve o dönemde moda olan etnik mutfağa sahip restoranları keşfetmeye çalıştım.

Artık geri döndüğümde, şehirdeki mutfak trendlerinin nasıl değiştiğini öğrenmek için yeni işletmelerde yemek yemeyi tercih ediyorum.

Ama sonra Prag'ın eteklerinde büyüyen Çek bir arkadaşım bana, başkente geldiğinizde yapmanız gereken ilk şeyin Wenceslas Meydanı'ndaki tezgahta satılan sosislere saygı duymak olduğunu söyledi. Görünüşe göre bu bir tür ulusal gelenek.

Bu arada pek çok Amerikalı, kendisini New York'ta bulan bir ziyaretçinin, yerel bir seyyar satıcıdan aldığı sosisli sandviçi varır varmaz ihmal etmeye karar vermesi durumunda kötü bir davranışta bulunmayacağına da inanıyor - yiyecek, pek hijyenik olmasa da, en iyisi. en azından ikonik.

Ve böylece ritüel olarak ilk sokak sosisimi Wenceslas'ta yedim. Kalın kabuklu, geleneksel bir ızgara klobásaydı; domuz etinin içi küçük yağ parçalarıyla noktalanmıştı, bu da etin daha sulu ve tereyağlı olmasını sağlıyordu.

İllüstrasyon telif hakkı George M. GroutasSosisler Flickr CC BY 2.0 Resim yazısı Prag'a geldiğinizde denemeden duramayacağınız inanılıyor kızarmış sosis merkez meydanı Wenceslas Meydanı'ndaki tezgahlardan

Sosislerin Orta Avrupa'da uzun süredir temel gıda maddesi olması şaşırtıcı değil; sonuçta rafta dayanıklı gıdalar burada uzun kışlarda hayatta kalmaya yardımcı oluyor.

Bir gün Çek-Avusturya sınırında, tepede kalesi olan Mikolov'a bir arkadaşımı ziyarete gittim. Geri dönmeye hazırlanırken, arkadaşımın ailesi bana hediye olarak bir çuval sosis verdi - sanırım kışın çok zayıflamayayım diye.

Yaygın bir klişeye göre, Avrupa'daki sosis ve sosislerin ana sevenler Almanlardır. Ancak Çekler bu anlamda çok daha fazla çeşitliliğe sahip.

Parek dedikleri şey sosisli sandviçe çok benziyor. Ve utopenec ("boğulmuş" olarak tercüme edilir) aynı parektir, sadece sirke, bitkisel yağ, kırmızı biber ve soğandan oluşan salamurada marine edilir.

En popüler çeşit - klobása - Polonya'dan gelir (Lehçe'de buna kielbasa denir). Bunlar genellikle ızgarada pişirilen uzun, kalın sosislerdir. Vatslavskaya'da yediğim klobasanın aynısıydı.

İllüstrasyon telif hakkı David Farley Resim yazısı Çek Cumhuriyeti'nde çok sayıda var farklı çeşitler Sosisler

Ertesi gün iki yerel arkadaşımla, Zuzana Dankova ve Jan Valenta ile buluştum. Adamlar şehir etrafında gastronomik yürüyüş turları düzenliyorlar (projenin adı “Prag'ın Tadı”).

Onlarla yaptığım bir sohbette bu ziyaretimde Çek başkentinin sosis yaşamını keşfetmeyi planladığımı söylediğimde Zuzana beni hemen uyardı: "Wenceslas'ta [sokak yemeklerinden] hiçbir şey yemeye çalışmayın!"

Şaşkınlıkla başımı yana eğdim ve hemen önceki gün tattığım sosisi hatırladım.

Zuzana, "Vaclavka'da güpegündüz sosis yerseniz, 24 saat boyunca yanlış bir şey yaptığınızı hissedeceksiniz" dedi ve şöyle devam etti: "Bunu ancak saat sabahın biriyse ve sarhoşsanız yapabilirsiniz."

Daha sonra, her ihtimale karşı uyarısında geç kalmamak adına şunu ekledi: “Orada gün içinde böyle bir şey yemedin, değil mi?”

Tereddüt ettim: "Hı... Hayır, sen neden bahsediyorsun! Böyle bir şey asla aklıma gelmezdi..."

İllüstrasyon telif hakkı David Farley Resim yazısı Prag sokaklarında satılan Klobása oldukça lezzetli

Zuzana ve Jan'a sosislerin şehrin neresinde olduğunu düşündüklerini sormaya başladığımda bana Naše Maso'yu ("Etimiz") önerdiler.

Bu, Eski Kent'te açılan nispeten yeni bir kasap dükkanıdır ve Michelin yıldızlı restoran Le Degustation ve et lokantası Cestr ile aynı mülkiyeti paylaşmaktadır.

İtiraf etmeliyim ki, Prag'daki tanıdıklarımın çoğu, o değerli kelimeyi söyler söylemez beni Naše Maso'ya yönlendirdi.

Birkaç gün sonra oraya gittim ve baş kasap Frantisek Ksana ile tanıştım.

Maestro bana, "Ayrıca bir kasap dükkanı da açtık, çünkü restoranlarımızda misafirler etimizi evimize alıp alamayacaklarını soruyordu," diye açıkladı.

Etrafa bakındım. Dükkan sadece bir dükkan, özel bir şey yok ve bu anlamda küçük bir boyuta sahip.

Ancak salonun arkasında biftek, pirzola ve evet sosislerin sergilendiği özel bir cam vitrin var.

İllüstrasyon telif hakkı David Farley Resim yazısı Our Meat'te sosisler hardalla servis edilmektedir.

Ziyaretçilerin sergilenen lezzetlerden bazılarını hemen yerinde deneyebilmesi için vitrinin önünde birkaç masa bulunmaktadır.

Aynı zamanda kuru yiyecek yemek zorunda değilsiniz - masada oturan tadımcı, fıçı biranın musluğuna kolayca ulaşabilir.

Başlangıç ​​olarak Frantisek bana denemem için iki tür klobása teklif etti: biri dana eti, diğeri domuz eti; Her birine baharat olarak hardalla servis edilir.

Sığır eti çeşidinde, güzelce gergin bir kabuk ve bir acı biber tabakasıyla zenginleştirilmiş, aroması tattıktan uzun süre sonra ağzımda kalan derin bir lezzet buketi buldum.

Domuz derisi de çok yoğun bir kabuğa sahipti ve dolgunun tadında kimyon ve sarımsak notaları vardı.

Her ikisinin de hoş bir dumanlı tadı vardı ve František bana bunun kayın talaşı ile tütsülenmiş olmasından kaynaklandığını söyledi.

František, "Bu sosisler, örneğin Wenceslas Meydanı'nda satılanlardan her şeyden önce kalite açısından farklı. [Dikkatli bir tatmayla] lezzetlerinin en ince nüanslarını hissedebilirsiniz" diye övündü.

İllüstrasyon telif hakkı Getty Resim yazısı Prag'ın birçok sosis tezgahından biri olan Eski Şehir

Daha sonra bana kıymanın bir kaba doldurulup su buharında bir süre kaynatıldığı “parek” ikram etti.

Bu oldukça basit sosisler, çok daha yoğun etli tatları olmasa bile, Amerikan sosisli sandviçinin ilkel bir versiyonuyla karıştırılabilir.

Frantisek bana "Parek yiyen birinin çeyrek saat sonra ağzında çok hoş bir tat kalacak" dedi.

Güldüm ve sözlerini şaka olarak kabul ettim. "Hayır, gerçekten" diye ısrar ediyor. "Kendiniz göreceksiniz. Her şey etin yaşlanmasıyla ilgili. Yaşlanma onu sadece daha lezzetli hale getirmekle kalmıyor, aynı zamanda kolayca sindirilebilir bir ürün haline getiriyor."

Naše Maso'yu açan şirket, çalışmaları için et satın alma ve çiftçilerle ilişki kurma ilkelerini özetleyen ayrıntılı bir strateji geliştirdi.

Boğa ve domuz yetiştirmek için tercih ettiği yöntemleri potansiyel tedarikçilere iletiyor ve sonuçta yalnızca kendi kalite standartlarını karşılayan çiftlikleri seçiyor.

Ancak burası, bugün Prag'da iş konusunda bu kadar sorumlu bir yaklaşıma sahip olan tek sosis mekanı değil. Eski Kent'in diğer tarafında Real Meat Society adında bir mağaza var.

Burada çevre dostu satın alabilirsiniz et ürünleri ahırda değil açık merada yetiştirilen hayvanlardan elde edilir.

Yine de şehirde kaliteye gerçekten önem veren çok az yer olduğunu kabul etmeliyiz. Yani Prag sakinlerinin bu yönde hâlâ yapacak çok işi var.

František felsefi bir yaklaşımla şöyle diyor: "Daha iyi olmak için bazen önce bozulmadan geçmek gerekir." "70'li ve 80'li yıllarda, [Çekoslovakya'da] et karneyle veriliyordu ve bölge sakinleri bunu yemeklerinde bulunduramıyordu. günlük diyet. 1989 devriminden sonra et bolluğu geldi ve halk kıtlığın olmamasına hızla alıştı. Ama aynı zamanda tedavi edildiği etin kalitesizliğine de alışmıştı."

Çekler, mutfaklarını yeniden canlandırma yolunda şimdiden çok şey başardılar. Sosyalizm altında var olduğu tarihsel bağlamı anlamak için, ülkede sözde Şubat darbesinin gerçekleştiği ve komünistlerin iktidarı ele geçirdiği 1948 yılına zihinsel olarak dönmemiz gerekecek.

İllüstrasyon telif hakkı Getty Resim yazısı Çek Cumhuriyeti ve Slovakya'nın kansız bir şekilde boşanıp sosyalizmden kurtulduğu Kadife Devrim, tam burada, Wenceslas Meydanı'ndaki gösterilerle başladı.

Birkaç yıl sonra hükümetin emriyle “Sıcak Yemek Tarifleri” yemek kitabının derlenip yayınlandığını ve o andan itibaren tüm restoranlara onun belirlediği mutfak çerçevesinde yemek pişirme emri verildiğini söylüyorlar.

Herhangi bir restoranın menüsünde kitapta yer almayan bir yemek çıkması durumunda bu işletme ciddi yaptırımlarla tehdit ediliyordu.

Buna bir de tüketimin olduğu gerçeğini ekleyin. Gıda ÜrünleriÖzellikle et, sosyalist kampın tüm ülkelerinde katı bir şekilde karneye bağlanmıştı - ve yakın tarihin birkaç on yılı boyunca yerel nüfusun ne kadar sıkıcı ve yetersiz bir şekilde takip etmek zorunda kaldığını hayal etmek sizin için daha kolay hale gelecektir.

Frantisek, kaybedilen zamanı aktif olarak telafi etmeye çalışan insanlardan biri. Ve ürettiği ürünlerin kalitesine ve bunlara yönelik istikrarlı talebe bakılırsa, bu iddialı Çek doğru yolda.

Bir haftalık Prag ziyaretimin sonuna doğru kendimi yeniden Wenceslas Meydanı'nda buldum. Saat sabahın biri civarındaydı ve ben akşam bir iki bardak bira içmiş olarak metroya doğru gidiyordum.

Sonra Praglı arkadaşımın tavsiyesini çok yerinde bir şekilde hatırladım ve birkaç dakika sonra, bir hafta önceki aynı noktada durup, bir sokak tezgahından mutlu bir şekilde sosis yiyordum.

Ama ancak şimdi, gizli şehir görgü kurallarını öğrenerek, bunu gerçek bir Prag sakini gibi yaptım - geceleri biraz sarhoş oldum.

İllüstrasyon telif hakkı Thinkstock Resim yazısı Prag sosisleri için en iyi zaman akşamın geç saatleridir İllüstrasyon telif hakkı Thinkstock Resim yazısı Prag akşamlarında sokak caz müziği - sadece sosis değil...

• Web sitesinde okuyabilirsiniz.

Bu sosisler o kadar lezzetli ki, yanında bira içmenize bile gerek yok! İle farklı tarifler Görünüşü tamamen farklı, tadı ve aroması farklı ürünler alacaksınız.

Adım adım tarif bira için ev yapımı sosisler

İçindekiler	Miktar
sosis bağırsakları -	3m
suç -	110ml
domuz eti -	800 gr
sebze yağı -	30 mi
maydanoz -	20 gr
biftek -	1200 gr
soğan -	2 adet.
sarımsak -	8 karanfil
Kekik -	5 gr
Kakule -	5 gr
Kişniş -	5 gr
karabiber -	5 gr
Mercanköşk -	5 gr
tuz -	100 gram
Pişirme süresi: 60 dakika	100 gram başına kalori içeriği: 203 Kcal

Bira için sosis nasıl hazırlanır:

1. Mercanköşk, kuru sarımsak, karabiber, kekik, kişniş ve kakuleyi bir havanın içine dökün;
2. Tüm bu baharatların, inanılmaz bir aroma yayan homojen bir karışım halinde havaneli ile öğütülebilmesi için orijinal formlarında olması gerekir;
3. Eti durulayın, kurutun ve istenirse yağdan arındırın;
4. Küçük parçalar halinde kesin ve bir kıyma makinesinden geçirin. Ayrıca bir blender kullanarak da öğütebilirsiniz;
5. Bir kaseye koyun, baharat ekleyin, tadına göre tuz ekleyin, şarabı dökün;
6. Soğanı soyun, yıkayın ve iri doğrayın;
7. Aynı şekilde bir karıştırıcıda veya kıyma makinesinde öğütün;
8. Kıyılmış ve önceden yıkanmış maydanozu ekleyerek kıymaya ekleyin;
9. Kıymayı elle yoğurarak homojen hale getirin;
10. Sosislerin tamamen dökülmesi için kütledeki havayı çıkarmak için çırpabilirsiniz;
11. Sosis aparatını kıyma makinesinin üzerine yerleştirin ve yıkanmış bağırsağı çekin;
12. Deliği doldurun ve istenilen büyüklükte sosis yapın;
13. Sonunu bağlayın ve ürünleri kesebilirsiniz;
14. Yağı bir tavada ısıtın, sosisleri ekleyin ve her tarafı pişene kadar kızartın.

Bira için Çek sosisleri

• 1300 gr domuz eti;
• 3,5 m bağırsak;
• 230 mi şarap;
• 800 gr sığır eti;
• 1 somun;
• 170 ml krema;
• 500 gr domuz göğsü;
• 340 ml süt;
• öğütülmüş karanfil;
• küçük hindistan cevizi;
• tuz.

Süre – 1 saat 10 dakika + 8 saat.

Kalori – 209.

Sosis nasıl yapılır:

Bira ile Bavyera sosisleri

• 250 gr sığır eti;
• 1200 gr domuz eti;
• 90 ml krema;
• 140 gr soğan;
• karabiber;
• Beyaz biber;
• tuz;
• maydanoz;
• bağırsaklar.

Süre – 50 dakika + 7 saat.

Kalori – 222.

Adım adım hazırlık:

1. Domuz eti ve sığır etini keskin bir bıçakla yağdan ayırın;
2. Et parçalarını durulayın, kurutun ve bir kesme tahtası üzerine yerleştirin;
3. Mümkün olduğu kadar küçük parçalar halinde kesin ve en keskin bıçakla kıyma haline getirin;
4. Soğanı soyun, durulayın ve rendeyle doğrayın;
5. Baharatlarla birlikte kıymaya ekleyip karıştırın;
6. Maydanozu yıkayıp ince ince kıyın ve kıymaya karıştırın;
7. Bütün kütleyi yoğurun, örtün ve iki saat buzdolabına koyun;
8. Bundan sonra kremayı etin içine dökün, pürüzsüz olana kadar karıştırın ve bir saat daha bekletin;
9. Bağırsakları durulayın, kıyma ile doldurun, doğru yerlere bağlayın;
10. Bitmiş sosisleri birkaç saat buzdolabına koyun;
11. Bundan sonra porsiyonlara bölün ve bir tencereye koyun;
12. Suyu dökün ve yumuşayana kadar on beş dakika kaynatın.

Bira için baharatlı kupaty

• ½ baş sarımsak;
• 3 yay;
• 1200 gr yağlı domuz eti;
• 15 ml limon suyu;
• tarçın;
• tuz;
• karabiber;
• khmeli-suneli;
• karanfil;
• bağırsaklar.

Süre – 1 saat 10 dakika.

Kalori – 223.

Sosis pişirme:

1. Sarımsakları soyun, her bir karanfilin saplarını çıkarın ve dilimler halinde kesin;
2. Soğanı soyun, üç başlığı da kabaca doğrayın;
3. Eti yıkayın, kurutun ve küçük parçalar halinde kesin;
4. Üç malzemeyi de karıştırın, kıyma makinesine aktarın;
5. Ortaya çıkan kütleye tuz ekleyin ve eşit dağılım için karıştırın;
6. Tarçını parçalara ayırın ve karabiber ve karanfil ile birlikte bir havanın içine dökün;
7. Üç baharatı da homojen bir toz haline getirin, suneli şerbetçiotu ekleyin ve karıştırın;
8. Narenciye suyunu dökün, iyice birleştirin ve tüm kütleyi kıyma ile karıştırın;
9. Bağırsakları her 10 cm'de bir bağlayarak kıyma ile doldurun;
10. Sosisleri pişirmek için ızgarayı önceden ısıtın, ekleyin ve hazır olana kadar ızgara yapın.

Sos seçenekleri

Sosislerin lezzetli olması için bazı katkı maddeleri ile desteklenmesi gerekir. sıradışı sos. Bunun için hardalı, mayonezi veya ketçapı seçenler, hatta her şeyi birbirine karıştıranlar da olacaktır elbette. Ama daha modern düşünelim, hazır soslar almak yerine ev yapımı soslar yapalım!

sevimsiz

Bu hafif ve aynı zamanda doyurucu sos için tekrar 0,5 su bardağı ekşi krema veya yoğurt, 3 yemek kaşığı hazırlayın. süzme peynir kaşığı, 2 yemek kaşığı. yığın kaşık mayonez, 1 yemek kaşığı. birer kaşık domates sosu, biraz tuz, karabiber ve dereotu.

Bu sos için tüm malzemelerin karıştırılması gerekiyor. Bunu yapmak için, dereotu yıkayıp ince ince doğramanız ve süzme peyniri bir elekten geçirmeniz veya pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blenderde öğütmeniz gerekir.

Yaban turpu ve kırmızı biberli acı sos

Gerçek aşırı sevenler bu sosu baharatlı sosislere ekleyebilirler. Ancak bunu yapmadan önce dikkatlice düşünmenizi tavsiye ederiz!

½ su bardağı ekşi krema, 10 gr yaban turpu, 2 adet sarımsak, ½ biber kabuğu, 50 ml mayonez, biraz köri, tuz ve karabiber alın.

Yaban turpu keskin bir bıçakla soyulmalı, rendelenmeli veya ince doğranmış olmalıdır. Aynısını sarımsak ve kırmızı biber için de yapmanız gerekir. Çok baharatlı olmasını isterseniz biber tohumlarını içine bırakabilirsiniz. Aksi takdirde elbette onlardan kurtulmanız gerekir.

Elde edilen malzemeleri karıştırın, ekşi krema, mayonez, tuz, karabiber ve köri ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve hava geçirmez bir kapta en az bir saat buzdolabında saklayın.

Yoğurt ve salatalık turşusundan

Bunun için yaklaşık 0,5 su bardağı klasik kalın yoğurt (Yunanca idealdir), 1 salatalık, 1 adet sarımsak, 1 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. bir kaşık dolusu domates sosu, birkaç dal ot ve tuz.

Salatalık ince kıyılmalı veya rende ile kullanılmalıdır. Sarımsakları ezin, yeşillikleri durulayın ve doğrayın. Bu üç bileşeni karıştırın, tuzlayın, ekleyin domates sosu ve yoğurt. Her şeyi iyice karıştırın ve en az yarım saat demlenmesine izin verin.

Ceviz

Bugün sizlere sunacağımız son sos ise fındık bazlı bir sos. Çok özel bir tadı vardır ve bu nedenle çoğu kişi onu pişirmeye korkabilir. Ama risk alırsanız inanın kesinlikle pişman olmayacaksınız.

Yarım bardak baharatlıya ihtiyacınız olacak salça, 30 gr kuru erik, 50 gr fındık ve yarım limon. Bu malzemeler özel bir sos hazırlamak için yeterli olacaktır.

Önce kuru erikleri durulamanız, ardından ince ince doğrayıp bir kaseye dökmeniz gerekir. Biraz su kaynatıp kuru meyvelerin üzerine dökün. On dakika bekletin, sonra peçeteyle kurulayın. Fındıkları kuru bir tavada kurutun, soğutun ve ince ince doğrayın. Limonu yıkayın ve özel bir rende kullanarak kabuğunu çıkarın.

Sofraya sosis servis etme gelenekleri

Ailenizin veya misafirlerinizin masaya servis edilen sosislere tam anlamıyla saldırmasını sağlamak için sunumun mümkün olduğu kadar iştah açıcı olmasına önceden dikkat etmeniz gerekir.

En klasik versiyon servis - büyük bir kesme tahtası. Sosisleri dizin; ortasına ya da kenarda bir yere hazırlanan sosla dolu bir kase koyabilirsiniz. Ayrıca yakınlara turşu da koyabilirsiniz. Bu soğan turşusu, havuç, lahana, salatalık vb. Olabilir.

Sosisleri geniş düz bir tabakta servis edebilirsiniz. En çok yerleştirin farklı sebzeler, ızgarada pişirilir. Bunlar patlıcan dilimleri, kabak halkaları, domates, biber ve bazı taze otlar olabilir. Sebzeler taze olarak da servis edilebilir.

Sebze ve turşunun yanı sıra sosisleri peynir, baharatlı fırında patates veya fırından yeni çıkardığınız taze, çıtır ciabatta/baget ile tamamlayabilirsiniz.

Bira sosislerinin gerçekten lezzetli olması için kıymayı kendimiz hazırlamak konusunda gerçekten ısrar ediyoruz. Hazır kıyma satın almayın çünkü bileşimine neyin dahil olduğunu bilmiyorsunuz ve bu, gelecekteki sosislerin kalitesini ve genel tadını önemli ölçüde etkileyebilir.

Sosisleri yalnızca sığır etinden pişirmeye karar verirseniz, ete sığır yağı eklediğinizden emin olun, aksi takdirde bitmiş ürünleriniz çok kuru olur.

Maksimumu elde etmek için lezzetli sosisler taze baharatlar kullanın. Orijinal halleriyle alınmaları gerektiğini kastediyoruz. Yani öğütülmüş karabiber yerine bezelye alın, öğütülmüş karanfil yerine bütün tomurcukları alın ve öğütülmüş tarçın yerine çubukları seçin. Bu haliyle baharatlar olabildiğince aromatiktir ve yemeklere inanılmaz bir tat verir!

Misafir beklemiyor olsanız bile bu sosisleri bira için hazırladığınızdan emin olun. Güzel bir sunum yapın ve lezzetli akşam yemeği birlikte iyi ruh hali sizin için garantili!

köfte

Bunlar buğdaydan yapılan Çek köfteleri veya patates unu Suda haşlanıp top haline getirildikten sonra dilimlenerek sıcak olarak servis edilir.

Gulaş

Barlarda çok popüler bir yemek. Pek çok çeşidi vardır, ancak en yaygın olanı sığır etini büyük parçalara bölüp üzerine kalın, hafif bir et suyu dökmektir. acı sos. Genellikle gulaş, çiğ doğranmış soğan ve yaban turpu ile servis edilir. (Yemeğin isminin Macarcada daha çok çorbayı andıran “gulyás” kelimesinden geldiğini belirtelim.

Çek gulaşı daha çok Macar yemeği perkelt'e benzemektedir.) Bir tür gulaş, adından da anlaşılacağı gibi baharatlarla pişirilen ancak o kadar baharatlı olmayan tuzlu gulaştır. Szegedin gulaş, sığır eti değil domuz eti ve lahanadan yapılır.

sığır gulaş

Dilimlenmiş ekmek (Çekçe: houskovy) köftelerle servis edilen klasik bir Çek yemeği. Taze soğan ve biber genellikle garnitür olarak servis edilir.

Domuz gulaşı

Çek mutfağının ana yemeği. Et haricinde dana gulaşla aynı şekilde servis edilir: domuz etinden yapılır.

Ütopyacılar

Biranın yanında servis edilen bir lezzet. Bunlar sirke ile marine edilmiş sosisler, sebze yağı, soğan, kırmızı biber ve çeşitli baharatlar. Bu tür hazırlıklar genellikle birahanelerde veya evde yapılır.

Ekşi krema ile Svichkova

Kremalı dana bonfile. Pişirme metodu ev yapımı yiyecek ve barda servis edilen yemekler farklıdır. Ancak kalite ve lezzet bile bara bağlıdır. Ancak kural olarak bonfile marine edilir ve ardından kök sebzeler ve soğanla kızartılır. Et hazır olduğunda sebzeleri ve “stavu”yu (et suyu) çıkarıp silmeniz gerekir. Sos krema ve undan yapılır.

Et dilimler halinde kesilerek sos, ekmek köfteleri, bir dilim limon ve çırpılmış krema ile servis edilir. Kızılcık sosu. Adı belirli bir et türünden gelse de “svickova” kelimesi sos için de kullanılabilir ve geyik eti veya tavşan gibi diğer etlerle birlikte servis edilebilir.

Ekşi kremalı Svičkova'ya genellikle Çek gulaşının tatlı kardeşi denir. Bu, bir tencerede kızartılan ve kremalı sosla servis edilen dana bonfiledir. Havuç buna tatlılık katıyor. Yanında kızılcık ve krem ​​şantiyi servis edin.

Köfte ve lahana ile kızarmış domuz eti

Bu gerçek geleneksel yemekÇek Cumhuriyeti'nde. Bu yemeğin temeli köfte ile servis edilen domuz etidir ve lâhana turşusu. Tabii ki, yumuşak ve yağlı görünebilir, ancak Çekler arasında en sevilen yemeklerden biridir ve Prag'da birçok restoranda bulabilirsiniz.

Meyveli köfte

Bu yemeğin birçok çeşidi var. Ekmek ve patates köfteleri de oldukça popülerdir. Ekmek olanlarına genellikle köftenin batırılabileceği sosla servis edilir. Patates köfteleri, kızartılmış veya tütsülenmiş etlere ek bir yemek olarak servis edilir. Špekove köfteleri yağlı pastırmadan yapılıyor ve artık o kadar popüler değil.

Meyveli köfteler çeşitli meyvelerle doldurulur ancak en yaygın olanları erik, kayısı ve yaban mersinidir. Süzme peynir veya haşhaş tohumu ile servis edilir. Yemeğin tatlı olmasına rağmen genellikle ilk yemek yerine yenir.

Kalaç

Bunlar meyve, reçel veya süzme peynirle doldurulmuş lezzetli Çek turtalarıdır.

Smazak

Izgara peynir(smažený sir). Galeta ununa bulanıp kızartılır ve salata ile servis edilir.

Kızarmış petrol

Mantarlar galeta ununa bulanıp kızartılır.

Ödemeler

Çeklerin en sevdiği yemeklerden biri. Büyük, yuvarlak bir waffle'a benziyor. Sıcak olarak servis edilmelidirler. Çikolata ile ödemeler var veya fındık dolgusu, birçok seçenek var.

Houska

Bu bir Çek çöreği. den hazırlanır buğday unu, su, maya ve tuz. Üzerine haşhaş tohumu, kimyon veya tuz serpin. Çok lezzetli, çok tatlı Mayalı çörek Yumurtalı yumurta hemen hemen her Doğu Avrupa ülkesinde bulunur. Tipik olarak kuru üzümlü veya kuru üzümsüz örgülü bir topuzdur. Çekler ve Bohemyalılar buna “houska” diyorlar.

Yahudiler için bu challah'tır. Bu çörek şöyle Fransız çörek. Hem tek başına hem de yanında inanılmaz lezzetlidir. tereyağı veya kızartılmış. Arta kalan çörekler ekmek pudingi veya çörek yapmak için kullanılabilir.

Fırında kahna

Bu Bohem usulü kızarmış ördek. Ekmek köfteleri ve haşlanmış kırmızı lahana ile servis edilir. Geçmişte ördek ya da kaz yemekleri her gün yemeye yetmeyecek kadar pahalı olduğundan bu yemek sadece özel günlerde servis edilirdi.

Biftek

Bu orta pişmiş bir biftek. Eğer bifteğinizin iyi pişmiş olmasını istiyorsanız "bitti" demeyi unutmayın. Genellikle patates kızartması ve bazen de yumurta ile servis edilir.

Kızarmış tavuk pirzola

Köfteler ekmek kırıntılarına bulanmış. Wiener şnitzeline çok benzerler ancak Çek mutfağında genellikle peynir kullanılmaz. Bu yemek genellikle soğuk olarak servis edilir. patates salatası veya haşlanmış patatesler.

Tavuk göğsü

Herhangi bir garnitürle servis edilir, ancak çoğunlukla patates gözlemesi(krep şeklinde rendelenip kızartılır).

Kavrulmuş tavşan

Kavrulmuş tavşan, restoranlarda çok sık bulunmasa da oldukça popüler bir yemektir. Bu yağsız et farklı şekillerde hazırlanabilir: krema sosu, sarımsakla kızartın veya sebze ve soğanla baharatlamadan pişirin.

Çek yemeklerinin birçok hazırlanma yöntemi vardır. Yemeğin kendisini seviyorsanız ancak sosu sevmiyorsanız, sossuz sipariş edin ("imposs omachki").

Çekçe menüsünde aşağıdaki adları bulabilirsiniz:

• Směs – örneğin “Kuřecí směs”. Bu, etin küçük parçalar halinde kesilmesi anlamına gelir.
• Prsa tavuk göğsü.
• Piquant, Ďábelský, Pálivý - yemek acı sosla servis edilir.

Bugün mağaza rafları bol miktarda et ürünüyle dolup taşıyor. Haşlanmış jambondan jöleli ete ve tabii ki sosis ve sosislere kadar her şeyi burada bulabilirsiniz. Ancak gerçek bir ev hanımı, bu et ürününün üreticilerinin ürünlerine neler eklediğini bilir, bu nedenle mağazadan satın alınanlar yerine ev yapımı lezzetleri tercih eder. Ev yapımı sosisler, daha lezzetli ve sağlıklı ne olabilir? Birayla ve herhangi bir garnitürle iyi giderler, böyle bir lezzet süsleyecek ve şenlikli masa ve gri günlerde sizi neşelendirecek.

Çek sosisleri hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• - 1,2-1,3 kg;
• – 0,75-0,9 kg;
• – 0,5 kg;
• Temizlenmiş bağırsak - 3,5-4 metre;
• Kuru kırmızı veya beyaz şarap – 220-240 ml;
• – 170 mi;
• – 350 mi;
• Beyaz somun – 1 adet;
• Öğütülmüş karanfil;
• rendelenmiş hindistan cevizi;
• Tuz ve biber

Tahmini pişirme süresi 1 saat 30 dakika, besin değeri– 209 Kcal.

Sosislerin adım adım hazırlanması

1 adım

Sığır eti, domuz eti ve göğüs etini akan suda durulayın ve kurutun. Parçalara bölün ve bir kıyma makinesinde kıyma haline getirin. Elde edilen kıymaya karıştırın ve hindistan cevizi, tuz, karabiber ve karanfil ekleyin.

Adım 2

Her şeyi tekrar iyice karıştırın, tavayı kıyma ile hava geçirmez bir kapak veya filmle kapatın ve sekiz saat demlemek için buzdolabına koyun.

Aşama 3

Et buzdolabına koyulduktan sonra devam ediyoruz. Kabuğu hamurdan ayırmayı kolaylaştırmak için somunu kabaca doğrayın. Sütü ekmek hamurunun üzerine dökün ve ıslanmasına izin verin.

4. Adım

Somunun süt posasını karıştırın kıyma.

Adım 5

Adım 6

Kolonunuzu durulayın. Şişirin ve hasar olup olmadığını kontrol edin. Sosis hazırlamak için kıyma makinesinin özel aparatına yerleştirin.

Adım 7

Bağırsakları kıyma ile doldururken hemen her 15-17 cm'de bir bandajlamayı unutmayın.

Adım 8

Ortaya çıkan sosisleri bir kalıba veya kızartma tepsisine yerleştirin. Bir kürdan veya iğne kullanarak, her sosisin üzerine üç veya dört delik açın, böylece pişirme sırasında kabuk kaynayan içerikten patlamaz. Fırına koyun ve 190-200 C'de pişirin;

9. Adım

Garnitür ile veya garnitür olmadan servis yapın, karar size kalmış. Otlar veya baharatlarla süsleyebilirsiniz.

Çekler ünlü et yiyicilerdir. Ve Çek ulusal içeceği olan birayla tamamlanan, lezzet ve çeşitlilik bakımından eşsiz olan her türden Çek sosisi, yalnızca bir kafe veya restoranda "her adımda" bulunabilen bir yemek değil, aynı zamanda ana menü herhangi bir Çek ailesi.

Bakkal yemek pişirmek için malzemeler seti Noel Çek şarabı sosislerinin evi.

1. Kemiksiz sığır eti (az miktarda yağa izin verilir) – 600 g
2. Domuz bonfile – 300 gr
3. Domuz omuzu, derisiz ve kemiksiz, ancak yağ tabakalı – 500 g
4. Soğan – 1 adet
5. Sarımsak dişleri – 4 adet.
6. Beyaz kurutulmuş somun – 400 g
7. Kuru üzüm şarabı – 300 gr
8. Süt – 250 gr
9. Ağır krema (%25 ve üzeri) – 250 gr
10. Tuz, biber karışımları ve tozlar dahil baharatlar küçük hindistan cevizi ve kurutulmuş karanfil tomurcuğu şemsiyeleri - yemek yapanın zevkine göre
11. Doğal tatlı kremalı tereyağı – 50 gr

Adım adım hazırlık adımları:

1. Tüm et türlerini (dana eti, domuz bonfile ve omuz) yıkayın ve kıyma makinesine sığabilecek şekilde küçük parçalar halinde kesin. Bir kaseye aktarın.
2. Küçük ama derin bir kapta şarabı, tuz, biber ve hindistan cevizi tozu karışımı ve kurutulmuş karanfil tomurcukları dahil tüm baharatlarla karıştırın.
3. Soğan ve sarımsak dişlerini soyun, yıkayın ve kıyma makinesinin kulağına sığacak şekilde kesin. Etle birlikte bir kaseye aktarın.
4. Et, soğan ve sarımsak dişlerini kıyma makinesinde 3 kez öğütün ve elde edilen kıymayı bulundukları kaseye aktarın.
5. Kıymaya, içinde eritilmiş baharatlarla birlikte şarap ekleyin ve iyice karıştırın. Bu amaçla karıştırıcı aparatlı bir mikser kullanabilirsiniz.
6. Kıyma kabının üzerine streç filmi gerip sabitleyin ve bir gün "olgunlaşması" için buzdolabına koyun.
7. Hafifçe kurutulmuş somunu parçalara ayırın, bir kaseye koyun ve üzerine yarım saat süt dökün.
8. Bir blender kullanarak kasenin içindekileri süt ve ekmekle öğütün.
9. Ezilmiş ekmek ve süt karışımını kıymaya (şarapla birlikte) ekleyin ve yavaş yavaş kremayı ekleyerek karıştırın. Sonuç, ince fakat sıvı olmayan, homojen bir et kütlesi olmalıdır.
10. Sosis hazırlamak için bir pasta şırıngası veya kıyma makinesinde özel bir aparat kullanarak, donmaya uygun temiz gıda sınıfı plastik poşetleri% 45'ten fazla olmayan kıyma ile doldurun.
11. Kıymayı torbaya vurun ve iyice bağlayın. Görsel olarak boş sosis, selofandaki bir sosise benzemelidir.
12. Suyu büyük bir tencerede ısıtın (kaynatmayın!).
13. Şarap sosislerini yemek için gerekli miktarda hazırlanan suya koyun ve geri kalanını çıkarın. dondurucu. Onları yarım saat kaynatın.
14. Bir fırın tepsisi hazırlayın ve fırını önceden ısıtın (200 derece).
15. Fırın tepsisi temiz ve kuru olmalıdır. Sosisleri plastiği çıkararak üzerine aktarın.
16. Her sosisin üstünü tatlı kremalı doğal tereyağıyla kaplayın.
17. Pişirmeyi tamamlamak için sosislerin bulunduğu fırın tepsisini fırına yerleştirin ve yarım saat kadar kızartın.
18. Hazır Çek ev yapımı şarap sosislerini süsleyin haşlanmış patatesler, yazın hazırlanan lahana turşusu ve sebze turşuları.

Ve elbette, bu yemeği bir litre harika gerçek Çek birası ile servis edin.

1. Gerçek, temizlenmiş domuz veya kuzu bağırsakları satın alabiliyorsanız, sosisler plastik bir torbada değil, bunların içinde pişirilmelidir. Bu durumda sosisleri fırın tepsisine aktarırken içine yerleştirildiği kasa çıkarılmamalıdır.
2. Sosisler önceden hazırlanıp dondurucuda altı aya kadar saklanabilir. Buzları çözülmeden pişirilmelidirler.

Yeterli zamanınız, arzunuz ve mutfak yeteneğiniz yoksa bu harika sosisleri deneyebilirsiniz. Çek Cumhuriyeti turlarımızda: www.bontour.ru/tours/tours-to-europe/bus-tours/tours-to-the-czech-republic/