Kurutulmuş mantarlardan çorba yapmak. Kurutulmuş mantar çorbası nasıl pişirilir: malzemeler, tarifler, pişirme ipuçları. Kurutulmuş mantar çorbası için klasik tarif

Taze mantarların aksine kurutulmuş mantarlar, her yemeği özel kılan eşsiz bir aroma kazanır. Ayrıca, mülkiyetlerini korurlar. benzersiz özellikler ve basitçe bir vitamin ve mikro element hazinesi haline gelir kış zamanı. Hazırlanışı çok basit, konserveleme gibi fazla çaba gerektirmiyor. Kurutulmuş mantar çorbası, taze orman örneklerinin artık bulunamadığı kış aylarında daha sık hazırlanır. Birçok tarif çeşidi, her zevke uygun çorba veya lezzetli bir ilk yemek hazırlamanıza olanak tanır.

Kurutulmuş mantarlar basitçe çorbaya konulamaz, ancak öğütülürlerse baharatlarla birlikte eklenirler. Ancak ürünün orijinal görünümünü korumasını istiyorsanız biraz hazırlık yapmanız gerekir.

Pişirmeden önce mantarların şişmesi için ıslatılması gerekir. Bunu birkaç yolla yapıyorlar:

• V soğuk su buğulanmış;
• kaynar su veya ılık süt dökün.

Soğuk suya batırılan mantarlar tat ve kokularını kaybetmez ve et suyu daha zengin olur. Süt, kuru porcini mantarı çorbasını daha da lezzetli hale getiren alışılmadık bir lezzet katıyor. Sütün ancak ıslatıldıktan sonra boşaltılması gerekecektir, bu da maliyetli ve ekonomik değildir.

Öncelikle kuru bal mantarları, döküntü ve kirletici maddelerden kurtulmak için akan su altında durulanmalı ve ancak daha sonra ıslatmaya devam edilmelidir.

Yemek hazırlamak için taze mantar örneklerine ihtiyaç duyulduğu durumlarda bile et suyunu kurutulmuş olanlardan hazırlamak daha iyidir.

Halk arasında mantar olarak da adlandırılan orman ekmeği birçok yemeğin yanında iyi gider. Bu nedenle ayrıca geleneksel tarif ev kadınları sıklıkla doğaçlama yapar ve eklemeler yapar mantar çorbası itibaren kurutulmuş mantarlar sadece tadı artıran çeşitli bileşenler.

Kurutulmuş mantarlarla, orman bulyonu kullanarak, tahıl gevrekleri veya herhangi bir makarna ekleyerek birçok farklı baharat çorbası hazırlayabilirsiniz. Vejeteryanlar için bu yemek oldukça tatmin edici olacaktır ve et yiyenler için mantarlar herhangi bir etle birleştirilebilir, ancak tavuk en iyisidir. Mantar çorbasının kendisi oldukça doyurucudur ve et ürünlerinden daha az protein içermez.

Tarifler

Tarifine göre mantarları kullanarak et, tavuk ilavesiyle lezzetli bir mantar çorbası hazırlayabilir veya Mercimek yemeği. Ayrıca püre, sos veya kremalı çorbalar da yapıyorlar, sadece bunları nasıl doğru şekilde hazırlayacağınızı bilmeniz yeterli.

Kurutulmuş mantar ve işlenmiş peynir çorbası

Herhangi bir mantar süt ürünleriyle iyi gider. 2 porsiyon krem ​​​​peynirli çorba pişirmek için ihtiyacınız olan:

• 40 gram kurutulmuş mantar;
• 2 patates yumruları;
• 1 orta boy havuç;
• 1 soğan;
• 1 işlenmiş peynir;
• pırasa sapı;
• tuz biber.

Öncelikle ana malzemeyi hazırlayıp 2-3 saat suda bekletmeniz gerekiyor. Daha sonra suyu dökün ve mantarları tekrar akan su altında durulayın. Şu anda sebzeleri hazırlayın. Patatesleri, havuçları ve soğanları soyun. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, patatesleri küpler halinde kesin. Soğanı ve pırasayı ince yarım halkalar halinde doğrayın.

Islatılmış ve yıkanmış bal mantarlarını veya kavak mantarlarını dökün soğuk su ve orta ateşte koyun. En az 20 dakika pişmeleri gerekiyor. Kaynayan et suyuna patatesleri ekleyin ve soğanları ve havuçları sıcak bir tavada karakteristik bir altın rengi elde edene kadar kızartın. Patatesler delindiğinde kızartmayı ekleyebilirsiniz. Baharatları ekleyin ve mantar çorbasını 15 dakika daha pişirin. Daha sonra ince bir rende üzerine rendelenmiş işlenmiş peyniri ekleyin ve eriyene kadar kısık ateşte kaynamaya bırakın.

Kurutulmuş porcini mantarlarından yapılan mantar çorbasını doğranmış otlar ve krutonlarla servis etmek daha iyidir.

Çeşitli mantarlardan oluşan kremalı çorba

Kurutulmuş ve tazeyi birleştirmek, ormanda hala mantarların olduğu sonbaharda çok başarılıdır, ancak kışın da kendinizi şımartabilirsiniz. aromatik çorba. Petrolleri tüm yıl boyunca herhangi bir süpermarkette veya manavda bulabilirsiniz.

2 porsiyon hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 200 gram taze petrol veya porcini mantarı;
• 20 gram kurutulmuş mantar;
• 70 gram krema;
• 20 gram tereyağı;
• 120ml. hazır et veya tavuk suyu;
• 1 yemek kaşığı un;
• sarımsak;
• küçük hindistan cevizi;
• tuz ve biber.

Öncelikle ana malzemeyi ıslatmanız ve tüm sıvının akmasını sağlamanız gerekir. Taze mantarlar akan su altında yıkanır ve dilimler halinde kesilir. Şeffaf olana kadar tereyağında kızartın. Başka bir tavada unu kavurun ve tereyağını ekleyip iyice karıştırın. Daha sonra suyu dökün ve topak kalmayacak şekilde karıştırın. Haşlanmış patates suyu unun yerini alabilir.

Bir çorba kabında kızartılmış taze petrolleri, unla koyulaştırılmış et suyunu, ıslatılmış mantarları karıştırın, baharatları ekleyin ve kısık ateşte 15 dakika pişirin. Bir blender kullanarak kütleyi karıştırın ve ılık fakat kaynatılmamış krema ekleyin.

Bitmiş kremalı çorbayı sarımsaklı krutonlarla servis edin.

Erişte ile mantar çorbası

Çoğu için çorba kurutulmuş etlerden yapılır. orman mantarlarıİle makarna yalnızca tavukla hazırlanmış veya et suyu. Ancak mantar suyu da mükemmel bir alternatif olabilir. Bu yemek yağsız olarak sınıflandırılır ve kilosuna dikkat eden insanlar için uygundur.

4 porsiyon hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• 80 gram kurutulmuş porçini mantarı;
• 1 soğan;
• 1 havuç;
• 2 patates yumruları;
• 120 gram erişte veya spagetti;
• tatmak için baharatlar.

Kurutulmuş mantarları akşamları veya kaynar suda 30 dakika bekletin. Bu sırada makarnayı yumuşayana kadar kaynatın. Soğanları ve havuçları soyup ince ince doğrayın. Sebzeleri sebze veya tereyağında kızartın. Patatesleri soyun ve şeritler halinde kesin.

Islatılmış mantarları tuzlu suda haşlayın, köpüğünü alın ve patatesleri ekleyin, 20 dakika pişirin. Patatesler hazır olduktan sonra kızarmış sebzeleri ekleyip tadına göre baharat ekleyebilirsiniz. 15 dakika daha kısık ateşte kaynamaya bırakın.

Servis yapmadan önce erişteleri bir tabağa koyun ve üzerine dökün. sebze suyu. İstenirse otlar serpebilirsiniz.

Hazırlamanın özellikleri ve incelikleri

Mantarlar her halükarda lezzetlidir ancak mevsimlik bir ürün olduğundan genellikle kış için konserve veya kurutulmuş olarak depolanır. İkinci durumda, yalnızca varlıklarını korumakla kalmazlar. faydalı özellikler ama aynı zamanda hoş kokulu hale gelir. Sadece çorbayı nasıl doğru pişireceğinizi bilmeniz gerekiyor. Taze petrol asla kurutulmuş olanlar kadar zengin bir aroma vermez, bu nedenle çorba hazırlamak için kullanılırlar. Fazla yer kaplamazlar ve kuru bir yerde, karton kutuda saklamak daha iyidir. Ayrıca kuruduktan sonra müstahzarları bir blender kullanarak toz haline getirerek mantarlardan baharat yapabilirsiniz. Bu sayede yukarıdaki tariflere göre sadece kurutulmuş porcini mantarlı çorbaya değil, diğer yemeklere de lezzet katabilirsiniz.

İÇİNDE tavuk çorbası herhangi birini ekleyebilirsiniz kurutulmuş mantarlar, olabilir:

• Chanterelles;
• kraliyet beyaz mantarları;
• huş veya kavak ağaçlarının altında yetişen örnekler;
• bal mantarları

En iyi tavuk ve kremayla eşleşirler. Aşırıya kaçmamak için çok fazla baharat eklememek daha iyidir. zengin tat ve koku. Sadece biber ve tuzun yanı sıra 1-2 adet defne yaprağını da eklemeniz yeterli.

Çorbayı tereyağla kızartmak daha iyidir ancak oruç sırasında bitkisel veya zeytinyağı ile değiştirilebilir. Figürünüz izin veriyorsa çorbaya eritilmiş peynir ekleyebilirsiniz, kremsi notalar katacaktır.

Et suyunun sıklıkla koyulaştığını ve şeffaflığı elde etmek için ilk et suyunu boşaltmanın daha iyi olduğunu belirtmekte fayda var. Porcini mantar çorbasının rengi daha açık olma eğilimindedir.

Çorbaya pişirme aşamasında erişte veya başka makarna eklenirse, fazla pişmemesi ve tadı bozmaması için bunları bir tavada ısıtmak daha iyidir.

Kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar çorbasına çeşitli tahılları da ekleyebilirsiniz. Karabuğday, inci arpa veya pirinç olabilir. Yemeği daha doyurucu ve besleyici hale getirecekler.

Mantarları daha aromatik hale getirmek, ancak ekşi olmamak için, tamamen olgunlaşmış olanları kurutmanız gerekir. Kuruduğunda görünmez hale gelen zehirli örneklerin paketler halinde alınması tehlikesi olduğundan, bunları marketlerden satın almamalısınız.

Kurutulmuş mantar çorbası, basit mantar çorbasıyla hiç aynı değildir. Kurutulmuş mantarlar o kadar gizli bir malzemedir ki, bunları profesyonel bir aşçıyı veya hevesli bir mantar toplayıcıyı tanımlamak için kullanabilirsiniz. Çorbaya, başka hiçbir şeyle karıştırılamayan, yabani mantarların daha zengin, özel aromasını veren, eşsiz bir ev konforu atmosferi yaratan ve samimi sohbetlere elverişli bir aroma veren kurutulmuş mantarlardır.

Tüm aileyi bu mantar çorbasından bir tabak eşliğinde bir araya getirmek, yazı hatırlamak ve gerçek mantar toplayıcılarının bu mantarları nasıl topladıklarına, onları almak için nereye gittiklerine, hangi numaralara başvurduklarına ve bu mantarları nasıl topladıklarına dair büyüleyici hikayelerini dinlemek çok güzel. , elbette, bir zamanlar en büyük hasatı nasıl elde ettiklerini.

Bu atmosfer uğruna, "sessiz av" anıları uğruna - mantar toplayıcıların kendileri orman gezilerini çağırdıkları için, kışın bile sıcaklığı hissedebileceğiniz bu konuşmalar uğruna yaz güneşi - ve kurutulmuş mantar çorbasına başlanır. Her zaman yaza dönebilmeniz için, kurutulmuş mantarlardan yapılan en iyi mantar çorbası tariflerinden bazılarını size anlatacağız.

Pişirmenin ilkeleri ve özellikleri

Kurutulmuş mantar çorbasının nasıl hazırlanacağını öğrenmeden önce prensiplerinden ve özelliklerinden bahsedelim. Mantar çorbası için pek çok tarif var - petrollerden, yabani mantarlardan, ayrıca harika, zaten klasik bir Cantharellus cibarius kremalı çorbası da var. Bu çorbalar esas olarak kullanılarak yapılır. taze mantarlar- bütün, öğütülmüş veya doğranmış, çiğ veya önceden kızartılmış.

Bazen çorbaya turşu mantarları da dahil edilir. Ancak kurutulmuş mantarlar genellikle biraz eklenir, ancak asıl rolü oynarlar. Mantar çorbasındaki kurutulmuş mantarlar, kelimenin tam anlamıyla iki kez sahneye çıkan bir festival başrol oyuncusu gibidir, ancak tüm konuklar tam da onun sayesinde gelir. Kuru mantarlar bu kadar kütle vermezler ama çorbanın pişirildiği çorbaya zengin bir tat ve aroma veren onlardır.

Mantar çorbası hazırlanmadan önce, kurutulmuş mantarlar üzerine kaynar su dökülerek ıslatılır ve mantarlara "çiçek açma" fırsatı verilir. Bundan sonra genellikle ya parçalara ayrılırlar ya da bütün olarak çorbaya eklenirler. Ancak çok fazla çoğalmasını beklemeyin, asıl önemli olan mantarların yumuşayıp et suyuna tat ve koku vermesini sağlamaktır.

Çoğu zaman kurutulmuş mantarlar bir havanda, blenderde veya kahve değirmeninde ezilir ve hoş kokulu bir baharat olarak çorbaya eklenir. Ezilmiş kurutulmuş mantarlardan elde edilen baharatlar, mantarlı diğer yemeklerin hazırlanmasında onlara kendilerini daha net ifade etme fırsatı vermek için kullanılabilir.

Yaz ve sonbaharda mantar toplayıcılar en sevdikleri "sessiz av"a çıkıp sepetlerde mantar toplarlar. Toplanan mantarların bir kısmı kızartmak için kullanılıyor, ancak büyük bir kısmı kış için depolanıyor. Mantarlar konservelenebilir, tuzlanabilir, salamura edilebilir, dondurulabilir ve kurutulabilir. Kurutulmuş mantarlar tüm faydalı özelliklerini korurlar, az yer kaplarlar ve her bakımdan iddiasızdırlar.

Ve en önemlisi, ne haşlanmış, ne kızartılmış, ne salamura edilmiş ne de başka hiçbir mantarın lezzetini kaybetmeyecek şekilde lezzetini koruyan kurutulmuş mantarlardır. Bu nedenle, yeterince taze yabani mantarınız olsa ve onlardan çorba pişirecekseniz, en azından biraz ezilmiş kurutulmuş mantar ekleyin, pişman olmayacaksınız.

Herhangi bir yabani mantarı kurutabilirsiniz, ancak asil mantarlar elbette kurutma için en uygun olanlardır. Ve en iyilerin en iyisi - kurutmanın kralları - beyazdır. Porcini- Bir mantar toplayıcı için en çok arzu edilen av, en onurlu ödül. En yoğun ve eşsiz mantar aromasını veren ise kurutulmuş beyaz mantarlardır.

Ürünlerin ön hazırlığı

Çorbayı pişirmeden önce kurumayı biraz "ıslatmanız" gerekir. Kuru mantarlar soğuk suyla dökülür ve yaklaşık bir buçuk saat bekletilir. Beklemek için zamanınız yoksa kurutucunun üzerine kaynar su dökebilirsiniz - daha sonra mantarlar 20-30 dakika içinde kullanıma hazır olacaktır. Kuruduktan sonra mantarlar parçalara ayrılarak çorbaya eklenebilir. Mantarların altındaki suyu dökmeye gerek yoktur. Bir elek veya tülbentten geçirilip et suyuna da eklenebilir. Artık her şey kesinlikle hazır! Daha sonra hazırladık en iyi tarifler kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar çorbası.

Bu, kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar çorbasının en kolay tarifidir. Herhangi bir ev hanımının her zaman elinde bulunan ürünlerden - pratik olarak "baltadan yulaf lapası" basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır. Kuru ve aromatik yabani mantarlardan hazırlanan sıcak mantar çorbası, en şiddetli kış aylarında bile bedeninizi ve ruhunuzu ısıtacak, yazın sıcak anılarını uyandıracak.

İçindekiler

• kurutulmuş mantarlar - 50 g;
• patates - 4 adet;
• havuç - 1 adet;
• soğan - 1 adet;
• buğday unu - 2 masa. kaşıklar;
• tereyağı;
• sebze yağı;
• tuz;
• biber (bezelye);
• Defne yaprağı;
• Ekşi krema;
• yeşillik;
• su - 1,5 litre.

Pişirme metodu

Kuru mantar çorbasını pişirmeden önce mantarları durulamalı ve üzerine 20-30 dakika kaynar su dökmelisiniz. Veya onları önceden soğuk suya batırın - yaklaşık bir buçuk saat. Kurutulmuş mantarlarımız ıslanırken çorbanın suyunu koyup kaynatıp kızartmayı hazırlıyoruz. Kızartmak için hem sebze hem de tereyağı kullanıyoruz. Sebzeleri bitkisel yağda kızartmak daha faydalıdır ancak kremsi tat mantarlarla çok iyi gidiyor. Bu nedenle onları bitkisel yağda kızartıyoruz ve en sonunda istenilen tadı ve aromayı vermek için biraz tereyağı ekliyoruz.

Soğanı ince ince doğrayın ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, soğanı tavaya dökün, hafifçe kızartın, havuçları ekleyin. Havuçlar yumuşayınca biraz un ekleyin. Un gerekli bir malzeme değildir, ancak kurutulmuş mantarlar için en iyi mantar çorbası tarifleri arasında gezinirken bunu oldukça sık gördük, kalınlık katıyor ve mantar çorbasını daha dolgun hale getiriyor. Sebzeleri unla karıştırın ve şimdi biraz tereyağı ekleyin ve her şeyi birkaç dakika daha birlikte kızartın. Bundan sonra ocaktan alın ve bir kapakla örtün.

Bu sırada tavadaki su çoktan kaynamıştı ve mantarlar yumuşamıştı. Mantarları doğrayıp tavaya koyun. Islattıkları suyu tülbent veya elek ile süzüp, gelecekteki çorbamıza da döküyoruz. Yaklaşık 20 dakika pişirin.Mantarlar pişerken patatesleri soyun ve küp şeklinde kesin. Mantarlar kaynadıktan 20 dakika sonra patatesleri ekleyin. Patatesler kaynadıktan sonra köpüğü çıkarın ve ateşi kısın. 10 dakika sonra rostoyu, tuzu, karabiberi ve defne yaprağını ekleyin. Patatesler hazır olana kadar mantar çorbamızı pişirin.

Kurutulmuş mantar çorbası hazırlandığı anda hemen yenilebilir, ancak ikinci gün biraz demlendiğinde daha az lezzetli olmaz.
Mantar çorbası ekşi krema ile servis edilir. Servis yaparken yeşillikleri de doğrayıp tabağa serpebilirsiniz ama bu misafirlerinizin kişisel tercihine göre değişecektir.

"Mantar Krallığı" çorbası nasıl hazırlanır? Şimdi size her çeşit mantardan mantar çorbasını aynı anda nasıl pişireceğinizi anlatacağız. Eğer gerçek bir mantar toplayıcıysanız veya mantarları gerçekten seviyorsanız (kızarmış, kuru veya salamura) ve hangi mantar çorbası hazırlama yöntemini en çok sevdiğinize karar veremiyorsanız, şimdi sizi memnun edeceğiz. Senin için bulduk mükemmel tarif mantar çorbası. Artık seçim yapmak zorunda kalmayacaksınız. Mantar Krallığı çorbası, sahip olduğunuz tüm mantarları içerir. Adeta bir karmakarışık, sadece mantar.

İçindekiler

• kurutulmuş mantarlar - 30 g;
• çeşitli mantarlar (kızarmış, salamura edilmiş, tuzlanmış, dondurulmuş, haşlanmış) - 300 g;
• havuç - 1 adet;
• soğan - 1 adet;
• patates - 5 adet;
• defne yaprağı - 2 adet;
• tuz;
• biber;
• yeşillik;
• Ekşi krema;
• sebze yağı;
• tereyağı;
• su - 2 litre.

Pişirme metodu:

Kuru mantarlardan çorba yapmadan önce, öncelikle onları yarım saat kadar kaynar suda bekletin. Havuçları rendeleyin ve soğanı bir bıçakla veya özel bir doğrayıcıyla ince ince doğrayın. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, soğanı güzel bir sedef rengi verene kadar soteleyin, havuçları ekleyin. Havuçlar biraz yumuşayınca kızartmaya biraz tereyağı ekleyin. Elbette tereyağında kızartmak pek sağlıklı değil ama mantar çorbasında çok iyi ortaya çıkan kremamsı tadıdır. Kızartma neredeyse hazır olduğunda üzerine ekşi krema ekleyin, ısıyı azaltın ve kapalı kapağın altında beş dakika daha pişirin.

Ateşin üzerine bir tencere su koyun ve suyu kaynatın. Kurutulmuş mantarlarımızı kontrol ediyoruz - bu zamana kadar yumuşamış olmalılar. Mantarları kesip pişirmeye koyuyoruz. Altlarından su dökmemize gerek yok - bir elekten geçirip aynı tavaya döküyoruz. Patatesleri soyun, parçalara ayırın ve mantar suyuna ekleyin, kaynatın ve 10-15 dakika pişirin. Kızartılmış, tuzlanmış, salamura edilmiş mantar malzemelerimizi çıkarıyoruz. Dondurulmuş olanları haşlamışsak önce buzunu çözüyoruz.

Çorbaya ön ısıl işlem görmemiş taze mantarların eklenemeyeceğini hatırlıyoruz, bu nedenle taze olanlar dışında her türlü mantarı kullanıyoruz. Mantarlarımızı güzel dilimler halinde kesip bir tencereye koyuyoruz. Daha sonra kızartmayı, defne yaprağını, tuzu ve karabiberi tavaya koyun. Kaynatın ve patatesler pişene kadar 3-4 dakika daha pişirin. Biraz demlenmesine izin verin ve ekşi krema ile servis yapın.

Mantar çorbasından daha iyi olan tek şey kremalı mantar çorbasıdır. Hassas kremsi notalar, mantarlı bir toplulukta sadece harika ses çıkarmakla kalmaz, aynı zamanda mantar çorbasını yumuşatıp daha da zenginleştirirken tamamen benzersiz bir tat senfonisi yaratır. Bu, kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar çorbası için enfes ama aynı zamanda çok basit bir tarif; herhangi bir ev hanımı bunu kolayca halledebilir. Bunun için hiç tecrübeye ihtiyacınız yok, sevdiklerinizi memnun etme arzusu yeterli olacaktır. Kremalı mantar çorbasını krutonla birlikte servis edebilirsiniz. Beyaz ekmek, kızarmış ekmek veya kruton.

İçindekiler

• süt %2,5 - 1,5 l;
• krem %10-11 - cam;
• taze mantarlar (petrol) - 300 g;
• kurutulmuş mantarlar (beyaz) - 200 g;
• sebze yağı;
• tereyağı - 100 gr;
• soğan - 3 adet;
• un - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz;
• öğütülmüş biber;
• karabiber - ½ çay kaşığı;
• kırmızı biber - 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

Çorbayı pişirmeden yaklaşık bir saat önce kurutucuyu soğuk suyla doldurun. Mantarların üzerine kaynar su da dökebilirsiniz - bu işlemi hızlandıracak ve 20-30 dakika sonra yumuşayacaktır. Mantarlar yumuşayınca küçük parçalar halinde kesin.

Petrolleri güzel dilimler halinde kesin. Çorbaya yalnızca taze petrol eklenebileceğini unutmayın, bu hiçbir durumda yabani mantarlarla yapılmamalıdır - çorbaya eklenmeden önce yabani mantarların ısıl işleme tabi tutulması gerekir.

Petroller çoğunlukla kütle için çorbaya konur - yabani mantarlar kadar parlak bir tada ve aromaya sahip değildirler, bu nedenle eşsiz mantar ruhunu veren kurutulmuş porçini mantarlarıyla birlikte kullanılırlar. Sonuç, gerçek gurmelerin ruhunun en hassas tellerinde harika bir tat melodisi çalan, tam gövdeli bir mantar düetidir.

Daha sonra soğanı ince ince doğrayın ve önceden ısıtılmış bitkisel yağda soteleyin. Soğan altın rengine döner dönmez, doğranmış mantarları ekleyin - hem taze petrol hem de ıslatılmış kuru beyaz olanlar. Tereyağını ekleyin, karıştırın ve mantarları ve soğanları tereyağında yaklaşık 10-15 dakika iyice karıştırarak kızartın. Bunu bir tencerede veya tavada kızartıp daha sonra bir tencereye aktarabilirsiniz, ancak tencereyi hemen kullanmanızı ve malzemeleri yavaş yavaş oraya eklemenizi öneririz.

10-15 dakika kızartmanın ardından, mantarların içine dikkatlice unu dökün, karıştırın, her şeyi birlikte 2 dakika daha kızartın. Kurutucuyu ıslattığımız suyu dökün, ardından sürekli karıştırarak süt ve kremayı dökün. Köpük veya topaklar oluşmadığından emin olun. Kremalı mantar çorbası kaynadığında, ısıyı azaltın, bir kapakla örtün, ancak çok sıkı değil, buharın çıkması için bir boşluk bırakın, aksi takdirde çorba "akar" ve çorbayı 15-20 dakika daha kısık ateşte pişirin. dakika. Kraker veya beyaz ekmek krutonları ile servis yapın.

Bu belki de kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar çorbasının en basit tarifidir. Tüm malzemeler ezilir - ince kıyılır veya rende veya karıştırıcıdan geçirilir. Sonra her şeyi kızartıp çorbaya ekliyoruz. Kurutulmuş mantarlardan mantar çorbası hazırlamadan önce, önce kurutulmuş mantarları ıslatmamız gerektiğine zaten alıştık - ancak bu sefer bunu yapmamıza gerek kalmayacak.

Bu yemeği hazırlamak tam anlamıyla birkaç dakikanızı alacak ve neredeyse restoran yemeği Enfes tadı ve tarifsiz mantar aromasıyla ailenizi memnun edecek. Krutonla, tercihen beyaz ekmekle servis etmek iyi olur, her misafirin tabağına dökebilmesi için masaya servis edilir.

İçindekiler

• su - 2 l;
• kurutulmuş mantarlar - 200 g;
• soğan - 1 adet;
• kereviz kökü - 1 adet;
• havuç - 2 adet;
• sebze yağı;
• Dereotu tohumu;
• yeşillikler (dereotu, maydanoz);
• biber;
• haşlanmış yumurta- 3 parça.;
• limon - 1 adet.

Pişirme metodu

Kurutulmuş mantarları bir blender veya kahve değirmeni kullanarak toz haline getirin. Soğanı ve kereviz kökünü ince ince doğrayın veya bir karıştırıcıda doğrayın, havuçları rendeleyin. Doğranmış sebzeleri bitkisel yağda kızartın - önce soğanı kızarana kadar, ardından üzerine doğranmış kereviz ve havuç ekleyin. Suyu kaynatın, üzerine kızartma karışımını ekleyin ve doğranmış mantarları ekleyin. Tekrar kaynatın. Baharatları ve tuzu ekleyin. Mantar çorbasını 15 dakika daha pişirin.

Ayrı olarak yumurtaları kaynatın ve krakerleri kurutun. Haşlanmış yumurtaları soyun ve ince ince doğrayın. Yeşilleri doğrayın. Limonu dilimler halinde kesin.
Kıyılmış kuru mantarlardan önceden hazırlanmış çorbayı kaselere dökün ve doğranmış yumurtaları, otları ve bir dilim limonu porsiyonlar halinde ekleyin. Krakerleri masaya servis ediyoruz, siz de tabağa ekleyebilirsiniz.

Birçok popüler mantar çorbası tarifinde mantarlara ekşi krema, krema veya peynir eklenmesi önerilir. Kremsi notalar, mantarların tadını çok olumlu bir şekilde vurgulayarak onu daha hassas ama aynı zamanda zengin hale getirir. Mantar çorbasına pişirmenin en sonunda işlenmiş peynir ekleyebilirsiniz, bu çorbayı daha yumuşak ve aynı zamanda doyurucu hale getirecektir.

Makarna veya erişte ile mantar çorbası yapmak istiyorsanız, pişirmeden önce makarnayı yarı haşlayın. Bunu yapmak için, kuru bir tavayı ısıtmanız ve üzerine ince bir tabaka makarna veya erişte dökmeniz ve karıştırarak, altın rengi kahverengi olana kadar kısık ateşte tutmanız gerekecektir. Daha sonra makarna çorbanın içindeki şeklini koruyacak ve taşmayacaktır.

Porcini mantarları mantar çorbası için en uygun olanıdır - en hoş kokulu olanlardır. Ancak diğer asil mantarlar da uygundur. Kurutmak için seçilen mantarın çok genç olmaması, aynı zamanda yaşlı da olmaması gerekir, o zaman mantar çorbanızın hem tadı hem de aroması dolgun ve zengin olacaktır.

Mantar hastalığı benden miras kaldı. Annem hevesli bir miselyum toplayıcıydı, manik diyebilirim. Sadece mantar toplamayı sevmiyordu, aynı zamanda onları işleme konusunda da çok şey biliyordu. Her mantarın kendi amacı vardı.

Bebek porcini mantarları ve russula kapsülleri özel günler için ayrı ayrı marine edilir, yeşil mantarlar turşuya gönderilirdi. Ve çok sayıda kurutulmuş mantar hazırlandı - ayrı ayrı mantar havyarı, çorbalar ve turtalar için ayrı ayrı. Tüm bu lezzetleri hazırlamak için ne kadar cehennem işi gerektiğini ancak şimdi anlıyorum.

Ayrıca mantar toplamaya gitmeyi de severim. Hazırlıklarım mantarları kurutup dondurmak ve hatta kavanozlarda biraz konserve yapmakla sınırlı. Soğuk bir günde kurutulmuş mantarlardan çorba yapmaya yetecek kadar mantarım var.

Kurutulmuş mantar çorbasını annemin öğrettiği gibi hazırlıyorum.

• Patates, soğan, havuç ve tahıllardan başka bir şey yok. Baharatlar arasında karabiber ve dereotu tohumları bulunur. Orman mantarları kendilerine ait eşsiz tat gereksiz baharatlar ve katkı maddeleri ile onu bozmaya gerek yok.
• Bol miktarda yağ. Tereyağı mantar çorbasına yumuşak, kremsi bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda eksik yağları da doldurur.
• Tahıl mantarlarla birlikte pişirilir. Bu şekilde tahıl, et suyuna viskozite ve tokluk verecektir.
• eklemeyi severim buğday gevreği ama çocuklar inci arpa ve pirinci severler. Bunlardan herhangi biri uygundur.

Zaman: 1 saat suda bekletme, 1,5 saat pişirme
Karmaşıklık: ortalama
Malzemeler: 8 porsiyon için

• Kuru mantarlar – 2 avuç (1 su bardağı)
• Patates – 2 orta boy
• Havuç – 1 orta boy
• Soğan – 1 adet
• İnci arpa (buğday, pirinç) tahıl - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
• Ghee veya tereyağı – 50 gr
• Dereotu tohumu, karabiber, defne yaprağı, tuz
• Dereotu

Kurutulmuş mantar çorbası nasıl yapılır?

• Kurutulmuş mantarları küçük parçalar halinde bir tencereye kırın ve 1,5 litre soğuk su ekleyin. 1-2 saat kadar demlenmeye bırakın.
• Mantar satın alındıysa tavadaki suyu boşaltın ve temiz suyla doldurun. Eğer kendinize aitse, suyu değiştirip doğrudan içinde yemek pişirmenize gerek yoktur.
• Mantarlı tavayı yüksek ateşte yerleştirin. Kaynattıktan sonra ateşi kapatın ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirin.
• Mantarlar pişerken patatesleri, havuçları ve soğanları soyun.

• Patatesleri küpler halinde kesin.
• Soğanı ince ince, havuçları ise yarım halkalar halinde doğrayın.
• Bir tavada tereyağını ısıtıp soğanı kavurun.
• Kızaran soğanı tavada bırakın.
• Bir saat sonra mantar suyuna patates ekleyin ve üzerine buğday ezmesi serpin.

• Dereotu tohumlarını ve karabiberi ekleyin.
• Kapağını kapatarak kısık ateşte pişirmeye devam edin.
• Patates ve tahıllardan 15 dakika sonra tavaya havuç ekleyin.
• 15 dakika daha sonra tahılların ve patateslerin hazır olup olmadığını kontrol edin. Pişmişlerse kızarmış soğanları ve tereyağını çorbaya ekleyin.

• Soğanın hemen ardından tuz ekleyin, defne yaprağını ekleyin ve mantar çorbasını 5 dakika daha kısık ateşte bırakın.
• 5 dakika sonra mantar çorbası hazır.
• Mantar çorbasını kaselere dökün, ekşi krema ve dereotu ile baharatlayın.

Kurutulmuş mantar çorbasını nasıl hazırlarım:

• Kuru mantarları ellerimle küçük parçalara ayırıp bir tencereye koyuyorum ve 1,5 litre soğuk su döküyorum. 1-2 saat ıslanmaya bırakıyorum.
• Mantarlı tavayı yüksek ateşe koydum. Kaynattıktan sonra mantarları kapağı kapalı olarak kısık ateşte yaklaşık bir saat pişmeye bırakıyorum.
• Mantarlar pişerken patatesleri, havuçları ve soğanları soyuyorum.
• Patatesleri küp şeklinde kestim.
• Soğanı ince ince, havuçları ise yarım halkalar halinde doğruyorum.

• Tereyağını tavada ısıtıp soğanı kavuruyorum. Kızaran soğanları tavaya bırakıyorum. Mantar çorbası tereyağını sever. Yağsız veya bitkisel yağ ile boş görünecektir. Ve tereyağı ile çorba kremsi, tatlı bir tat kazanır.
• Bir saat sonra patatesleri mantar suyuna ekliyorum.
• ve buğday irmiklerini dökün.
• Dereotu tohumu ve karabiber ekliyorum. Eğer tohumlarınız yoksa taze dereotu saplarını da kullanabilirsiniz. Dereotu mantar çorbasına akıllara durgunluk veren bir aroma verir. Kapağını kapatarak kısık ateşte pişirmeye devam ediyorum.

• Patates ve tahıllardan 15 dakika sonra havuçları tavaya koydum.
• 15 dakika daha sonra tahılların ve patateslerin hazır olup olmadığını kontrol ediyorum. Pişmişlerse çorbaya kızarmış soğan ekleyin.
• Soğanın hemen ardından tuz ekleyin, defne yaprağını ekleyin ve mantar çorbasını 5 dakika daha kısık ateşte kaynamaya bırakın.
• 5 dakika sonra altın rengi yağlı bir tabakaya sahip, yaz kokusuna sahip hoş kokulu ve lezzetli mantar çorbası hazır.

Kurutulmuş mantar çorbası - geleneksel bir yemek Rus Mutfağı. Boletus, titrek kavak, chanterelles, ballı mantarlar ve diğerlerinden hazırlanır. Porcini mantarlı çorbayı veya farklı mantarların karışımını pişirmek en iyisidir. Şunu söylemek gerekir ki taze yemek O kadar lezzetli olmadığı ortaya çıktı - kurutulmuş olanların verdiği parlak aromaya sahip değil. Kurutulmuş mantar çorbası tariflerine geçmeden ve hazırlanma sürecini adım adım ele almadan önce, size yemek ve malzemelerin hazırlanışı hakkında daha fazla bilgi vereceğiz.

Çorba hakkında

Bu yemek için birçok tarif var. Mantarlar çoğuyla iyi gider farklı ürünler yani çorba patates, arpa, makarna, mercimek, fasulye vb. İle pişirilir. Baharatların aşırı kullanılması tavsiye edilmez: defne yaprağı ve karabiber yeterlidir. Ekşi krema sosu mantar çorbası için idealdir.

Hafif bir et suyuna ihtiyacınız varsa daha fazla porcini mantarı ekleyin. Koyu çorba istiyorsanız, daha çok siyah denilenleri (kavak çörekleri, çörek mantarları) almanız gerekir.

Bu yazıda kurutulmuş mantar çorbasının nasıl pişirileceği ele alınacaktır. Ama önce ana bileşenin ön hazırlığı hakkında birkaç söz.

Emmek

Acemi aşçılar muhtemelen kurutulmuş mantarların çorba için nasıl ıslatılacağıyla ilgileniyorlar. Uzmanların tavsiyesine göre suda uzun süre tutulmamalı, 1-2 saat yeterli. Bu durumda sadece zamanı not etmeniz değil, aynı zamanda mantarları periyodik olarak dokunarak kontrol etmeniz de gerekir. Biraz yumuşayıp biraz kabardıklarında yemeği hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Kurutma yöntemi önemlidir. Doğal olarak kurutulduysa bir saat yeterlidir. İşleme bir fırında veya ocakta gerçekleştiyse, mantarlar genellikle daha serttir ve ıslatma daha fazla zaman gerektirebilir - üç saate kadar.

Suda bekletme süresi aynı zamanda mantarın türüne de bağlıdır. Yani beyazlar için 30 dakika bile yeterli. Kuzugöbeği ve ballı mantarların suda daha uzun süre tutulması gerekir.

Bununla birlikte, ıslatma süresine ilişkin görüşler farklılık göstermektedir: bazıları bunun için 60 dakikadan az zaman harcıyor, diğerleri birkaç saat harcıyor ve bazıları da kurutulmuş mantarları bütün gece suda bırakıyor.

Mantarların bulunduğu sıvı dökülmemelidir. Süzülmesi ve et suyu yapımında kullanılması gerekiyor. Bu, yemeğin daha zengin ve lezzetli olmasını sağlayacaktır.

Çorba için kaç tane kuru mantar lazım?

Çok hafiftirler ve az ağırlık gerektirirler - 3 litre suya yaklaşık 50 g. Çorbayı daha az miktarda pişirebilirsiniz çünkü kuru mantarlar parlak bir aroma ve zengin bir tat verir. Elbette daha fazlasını koyabilirsiniz, bunların hepsi kişisel tercihinize ve mısır gevreği veya patates gibi diğer malzemelerin ne kadar olacağına bağlıdır. Kremalı çorba pişirmeyi planlıyorsanız daha fazla kurutulmuş mantara ihtiyacınız olacak.

Pişirme süresi

Islatılmış kurutulmuş mantarların yarım saat pişirilmesi gerekir. Beyazlardan bahsediyorsak 20 dakika onlar için yeterli olacaktır. Diğer mantar türlerinin pişirilmesi yaklaşık yarım saat sürer.

Şimdi kurutulmuş mantar çorbasının nasıl pişirileceğinden bahsedelim. Makalede çeşitli tarifler sunulmaktadır: patatesli, erişteli, arpalı, kremalı, işlenmiş peynirli.

Patatesli

Patatesli kurutulmuş mantar çorbası, hazırlanması çok kolay bir yemektir. Minimum miktarda malzeme ve çok az zaman gerektirir.

Ürünler:

• Herhangi bir kurutulmuş yabani mantardan iki veya üç avuç dolusu.
• Bir soğan.
• Beş patates.
• Su.
• Sebze yağı.
• Bir çay kaşığı kadar tuz.
• Ekşi krema.

Patatesli kurutulmuş mantar çorbasının adım adım hazırlanması:

1. Mantarları soğuk suyla durulayın (asla sıcak tutmayın veya ıslatmayın). Büyüklerse elinizle kırmanız gerekir.
2. Mantarları üç litrelik bir tencereye dökün, kabın kenarından 6 cm'ye ulaşmayacak şekilde soğuk su dökün ve ateşe verin. Kaynadıktan sonra ateşi kısıp 15 dakika pişirin. Mantarın türüne bağlı olarak mantar suyu viskoz olmalı ve rengi açık ila koyu kahverengi olmalıdır.
3. Patatesleri soyun, yıkayın ve küp şeklinde kesin. Et suyuna koyun, ateşi açın, karıştırın. Kaynayınca ateşi azaltın.
4. Bitkisel yağı bir tavaya (kuru ve soğuk) tüm tabanı kaplayana kadar dökün, orta ateşte koyun ve ısıtın. Isıtırken soğanı küçük küpler halinde kesin, ardından tavaya ekleyin, karıştırın, alevi azaltın ve altın rengine getirin. Sebzeler kızarınca tavayı ocaktan alın.
5. Patatesler hazır olduğunda (bunu, çubuğu tavanın duvarına bir kaşıkla bastırarak kontrol edebilirsiniz: kolayca ezilirse sebzeler hazır demektir), kızarmış soğanları çorbaya ekleyin, tuz ekleyin, karıştırın, çevirin Orta ateşte ısıtın, üzerini örtün, kaynatın ve iki dakika pişirin.

Kuru orman mantarı çorbasını kaselere dökün, istenirse ekşi krema ekleyin.

İnci arpa ile Porçini mantarı

Kurutulmuş porçini mantarı çorbası tarifinde arpa bulunur ve bu da yemeğin oldukça doyurucu olmasını sağlar.

Ürünler:

• 50 gr kurutulmuş porçini mantarı.
• 50 gr inci arpa.
• İki küçük havuç.
• Dört patates.
• İki soğan.
• İki diş sarımsak.
• Yeşil soğanlar.
• Maydanoz.
• Tuz.
• Ekşi krema.

Şimdi düşünelim detaylı tarif kurutulmuş beyaz mantar çorbası.

1. Mantarları yıkayın ve iki litre temiz soğuk suda bir saat bekletin.
2. Mısır gevreğini durulayın ve gece boyunca soğuk suda bırakın.
3. Mantarları bir elek içine yerleştirin. Ormanın armağanlarının ıslatıldığı sudan, dört parçaya kesilmiş bir soğanı ekleyerek suyu hazırlayın. 40 dakika pişirin, tuz eklemeyin.
4. Arpanın üzerine kaynar su dökün.
5. Mantar suyunu süzün, ormanın hediyelerini bir tabağa koyun, soğanı atın, artık buna gerek yok.
6. İnci arpayı tekrar durulayın.
7. Süzülmüş suyu kaynatın, içine mısır gevreğini koyun ve yarım saat pişirin.
8. Patatesleri, havuçları ve soğanları soyun, ardından doğrayın ve bir tavada kızartın.
9. Mantarları doğrayıp sebzelere ekleyin.
10. Kızartılan malzemeleri 30 dakika kaynatılmış arpa ile birlikte bir tavaya koyun, 20 dakika daha pişmeye devam edin, tuz ekleyin.
11. Taze sarımsak ve maydanozu doğrayıp tavaya koyun ve beş dakika daha pişirin.

Arpa ile kuru mantarlardan yapılan mantar çorbası 10 dakika demlenmelidir. Daha sonra ekşi krema ve yeşil soğan ile servis edilebilir.

erişte ile

Bu tarif çok lezzetli çıkıyor yağsız çorba kuru mantarlardan. Erişte orman ürünleriyle mükemmel bir şekilde birleşiyor, bu yüzden yemeğin bu versiyonu çok popüler.

Ürünler:

• 40 gr kurutulmuş orman mantarı (farklı türleri karıştırabilirsiniz).
• Üç patates.
• Bir havuç.
• Bir soğan.
• İki diş sarımsak.
• Tatmak için erişte.
• Biber.
• Tuz.

Lezzetli ve doyurucu bir ilk yemek hazırlamak için erişteli kuru mantar çorbası tarifini tam olarak izleyin.

1. Mantarların üzerine su dökün ve 40 dakika bekletin.
2. Ormanın hediyeleri ıslandığında bir tencereye aktarın.
3. İçinde bulundukları suyu süzüp temiz su ekleyip mantarların üzerine dökün.
4. 30 dakika pişirin, ardından suyu süzün ve orman meyvelerini şeritler halinde kesin.
5. Kıyılmış mantarları süzülmüş et suyuna gönderin, doğranmış patatesleri ekleyin ve ikincisi hazır olana kadar pişirin.
6. Patatesler pişerken siz meşgul olun sebze sosu. Sarımsakları ve soğanı ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin ve bitkisel yağda soteleyin.
7. Patatesler pişince rostoyu çorbaya ekleyin ve iki dakika daha pişirin.
8. Daha sonra erişteyi tavaya atın ve hazır olana kadar pişirin.
9. Geriye defne yaprağını koyup tuz, karabiber ekleyip 10-15 dakika demlemek kalıyor.

Porcini mantarlı kremalı çorba

Ürünler:

• 40 gr kurutulmuş beyaz mantar.
• Üç hamsi filetosu.
• Bir çay kaşığı kapari.
• Dört kaşık zeytin yağı.
• Bir soğan.
• Üç kekik sapı.
• Öğütülmüş karabiber.
• 400 gr petrol.
• İki yemek kaşığı tereyağı.
• Tuz.
• 100 ml sek beyaz şarap.
• 100 ml krema.
• Bir kavanoz zeytin.
• İki yemek kaşığı çam fıstığı.
• Baget parçaları (8 adet).

Çorbanın hazırlanışı:

1. Porcini mantarlarını 300 ml suda yarım saat bekletin.
2. Kapari, hamsi ve zeytinden bir baharat hazırlayın. İkincisinden tohumları çıkarın. Hamsileri yıkayıp kurulayın. Bir blender kullanarak malzemeleri ve birkaç yemek kaşığı zeytinyağını macun haline getirin. Tuz ve karabiber ekleyin.
3. Petrolleri temizleyip durulayın. Birkaç parçayı bir kenara ayırın ve geri kalanını oldukça ince doğrayın.
4. Kekiği yıkayıp yapraklarını koparın.
5. Soğanı soyun ve bıçakla ince ince doğrayın.
6. Porcini mantarlarını sıkın, suyunu atmayın.
7. Bir çorba kaşığı yağı bir tencerede ısıtın ve doğranmış petrol ve porcini mantarlarını kızartın. Soğanı ve kekik yapraklarının yarısını, biberi ve tuzu ekleyin. Şarabı, porçini mantarlarının ıslatıldığı suyu ve 600 ml temiz suyu daha dökün. Kaynatın, örtün ve çeyrek saat pişirin.
8. Bir kenara bırakılan mantarları ince dilimler halinde kesin.
9. Bir tavada kızartın Çam fıstığı altın kahverengi olana kadar başka bir kaseye aktarın.
10. Bir tavada iki yemek kaşığı tereyağını ısıtın ve baget parçalarını her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Zeytin ezmesini ekmeğin üzerine sürün.
11. Çorbaya krema ekleyin ve bir daldırma blenderi kullanarak püre haline gelinceye kadar karıştırın.

Püre çorbasını kaselere dökün, petrol, fındık, kekik yapraklarıyla süsleyin ve baget tost ve makarna ile servis yapın.

Peynir çorbası

Ürünler:

• 150 gr işlenmiş peynir.
• Bir diş sarımsak.
• 150 gr kurutulmuş beyaz mantar.
• 40 gr tereyağı.
• 200 gr patates.
• Yeşillik.
• Dört dilim beyaz ekmek.
• Tuz.

İlerlemek:

1. Mantarları yıkayın ve bir ila iki saat soğuk suda bekletin. Suyu dökmeyin, çorbaya sonradan eklenecektir.
2. Bir tencereye soğuk su dökün, ıslatılmış porcini mantarlarını ekleyin ve kısık ateşte yirmi dakika pişirin.
3. Beyazları pişerken patatesleri soyun, yıkayın ve küçük küpler halinde kesin.
4. Ekmeği elinizle parçalayıp fırında kurutun.
5. Porcini mantarlarının bir kısmını tavadan çıkarın ve ayrı bir kaseye koyun.
6. Mantarların piştiği kaynayan suya işlenmiş peyniri ve hazırlanmış patatesleri koyun. Patatesler yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık çeyrek saat kadar pişirin.
7. Homojen bir kütle elde etmek için tavanın içeriğini bir blender kullanarak öğütün. Ayrılmış porcini mantarlarını ekleyin, ıslatıldıkları suyu dökün ve blenderi tekrar çalıştırın, ancak çorbada mantar parçaları kalsın ve yemek bebek püresine benzemesin.
8. Bundan sonra çorbayı 10 dakika daha pişirin, ardından tuz ekleyin ve isterseniz damak tadınıza göre baharat ekleyin.

Peynirli mantar çorbası, kızarmış ekmek parçalarıyla sıcak olarak servis edilmelidir. Yemeği taze maydanozla süsleyebilirsiniz.

Ve şimdi biraz kullanışlı bilgi kurutulmuş mantar çorbasının nasıl pişirileceği hakkında.

Erişte veya erişte içeren yemekler hazırlamadan önce, makarnanın yağsız kuru bir tavada sürekli karıştırarak açık kahverengi olana kadar ısıtılması önerilir. Bu işlemden sonra et suyunda pişirme sırasında dağılmayacak ve çorbanın tadına olumlu etki yapacaktır.

Pişirmenin sonunda biraz kremalı işlenmiş peynir eklerseniz mantar çorbasının tadı daha hassas hale gelecektir. Mantar aromalı fermente süt ürünü alabilirsiniz.

Çorba hazırlamak için en genç mantarları değil, aynı zamanda büyümüş mantarları da almak daha iyidir, o zaman yemeğin aroması daha parlak olacak ve tadı ekşi olacaktır.

Çözüm

Artık kurutulmuş mantar çorbasını nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. Çok sayıda tarif arasından her zaman beğendiğiniz bir tarif vardır. Zevkle pişirin, sevdiklerinizi mutlu edin.

Mantar çorbası bir kış-ilkbahar yemeğidir, çünkü taze mantarlar et suyu için pek iyi değildir - kurutulmuş mantar çorbasının, özellikle beyaz mantarların değer verdiği o keskin kokuya sahip değildirler. Kurutulmuş mantarları kendiniz hazırlayabilir veya marketten kurutulmuş mantar satın alarak para kazanabilirsiniz. Mantarlar kurutulduğunda yalnızca nemi kaybeder, ancak ısıl işlem sırasında ortaya çıkan eşsiz bir aroma kazanırlar.

Bir miktar kurutulmuş mantarı, geleneksel bir ip yerine elastik bir bant altında, tuzlu suyla ıslatılmış ve kurutulmuş pamuklu bir bezin altında bir karton kutu veya cam kavanozda, bir kese kağıdı içinde saklamalısınız. Mantarlar bütün olarak veya öğütülerek mantar tozu haline getirilerek saklanabilir.Mantar tozundan yapılan çorba daha hızlı pişer, daha parlak kokar ve vücut tarafından daha kolay emilir.

Porcini mantarları mantar çorbası için en iyisidir, ancak diğer, kesinlikle yenilebilir, kurutulmuş mantarlar da iyidir: boletus, titrek kavak, chanterelles ve ballı mantarlar. Bu tür çorbalarda mantar aromasını azaltmamak için baharat olarak sadece karabiber ve küçük bir defne yaprağı kullanılır. Hayranlar, kurutulmuş mantar çorbasına taze ve salamura konserve mantarları ekliyor. Bazı insanlar bu tür çorbalara ekşi krema eklemeyi tercih eder.

Kurutulmuş mantar çorbası için hangi ürünler gereklidir?

Doğal olarak kurutulmuş mantarlara ihtiyacınız olacak. Bütün olarak kurutulacaksa sıcak kaynar suda 25-30 dakika bekletilmesi gerekir. Ayrıca bir buçuk saat kadar soğuk suda bekletebilirsiniz. Islatılmış mantarlar çıkarılmalı, süzülmeli ve parçalara veya küplere kesilmelidir. Mantarların ıslatıldığı suyu ince bir elek veya birkaç kat katlanmış gazlı bezle süzün ve bir süre sonra kaynarken çorba suyuna ekleyin.

Genellikle kurutulmuş mantar çorbasının temeli şudur: taze patates, taze havuç, soğan ve baharatlar - hepsi, her bir kurutulmuş mantar çorbası tarifinin tarif malzemelerine uygun olarak.

Mantar Krallığı tarifine göre kurutulmuş mantar çorbası

Bu tarife göre çorba, tüm "mantar krallığından" hazırlanır: taze, kurutulmuş, salamura edilmiş, tuzlanmış ve hatta ileride kullanılmak üzere dondurulmuş, burada her biri mantar çorbası aromasının genel buketine kendi mantar notasını getirir. Bu çorba özgünlüğü, lezzeti ve tokluğuyla hem ev halkını hem de misafirleri şaşırtacak.

İçindekiler:

• içme suyu - 2 litre;
• kurutulmuş porçini mantarı - 30 gram;
• mantarlar farklı şekiller pişirme - 300 gram;
• taze soyulmuş patatesler - 5 patates;
• taze havuç - kök;
• taze soğan - 1 soğan;
• defne yaprağı - 2 orta boy yaprak;
• taze ekşi krema - 250 mililitre;
• sebze ve tereyağı - tercih edilen hacimde;
• tuz, karabiber, otlar - tatmak.

Kurutulmuş mantar çorbası “Mantar Krallığı”nı şu şekilde hazırlıyoruz:

1. Kurutulmuş mantarları sıcak kaynar suda 20 dakika bekletin. Bu süre zarfında soyulmuş olanları doğrayın. soğan, soyulmuş ve yıkanmış taze havuçları rendeleyin ve doğranmış sebzeleri bir tavada kremalı ve kremalı karışımla kızartın. sebze yağı hazır olana kadar. Kızartmanın sonunda ekşi kremayı ekledikten sonra 2 dakikayı geçmeyecek şekilde kaynatmaya devam edin.
2. Soyulmuş, doğranmış taze patatesleri ve dilimlenmiş ıslatılmış mantarları çorba için kaynar su dolu bir tencereye koyun. Kurutulmuş mantarların ıslatıldığı süzülmüş suyu dökün ve kaynama anından itibaren her şeyi 15 dakika kaynatın.
3. Bu pişerken diğer tüm mantar türlerini (taze, salamura, tuzlu) dilimler halinde kesmeniz ve belirtilen 15 dakikanın sonunda kaynayan kuru mantar çorbasına eklemeniz gerekir. Onlarla birlikte ekşi krema, defne yaprağı, tuz ve karabiber içeren sebze güveci ekleyin, doğranmış otları ekleyin ve çorbayı kısık ateşte en fazla üç dakika pişirin.

Kurutulmuş mantar çorbası için klasik tarif

Bir ev hanımının yiyecek stokunda kurutulmuş mantarlar varsa, o zaman kesinlikle herkesin değişiklik olsun diye oldukça hızlı hazırlanan ve kural olarak lezzetli olan mantar çorbası yemek isteyeceği bir zaman gelecektir. Bu çorba ekşi krema veya mayonez ile sıcak olarak servis edilmelidir.

İçindekiler:

• kurutulmuş mantarlar - 50 gram;
• çorba için su - 1,5 litre;
• taze soyulmuş patatesler - 4 adet;
• taze soğan - 1 soğan;
• taze soyulmuş havuç - 1 kök;
• buğday unu - 2 yemek kaşığı;
• sebzeleri kızartmak için tereyağı - 50 gram;
• taze ekşi krema;
• defne yaprağı - 1 adet;
• tuz, karabiber ve doğranmış otlar - tatmak için.

Klasik kurutulmuş mantar çorbasını şu şekilde hazırlayın:

1. Yıkanmış mantarların üzerine sıcak kaynar su dökün ve 20 dakika bekletin. Bu sırada hazırlanan tarif sebzelerini kızartın: doğranmış soğan ve rendelenmiş havuç.
2. Doğranmış sebzeleri ısıtılmış bir tavada kaynayan yağa koyun, 2 dakika kızartın, unu ekleyin ve karıştırarak iki dakika daha kızartın.
3. Islatılmış mantarları çıkarın, süzün, dilimler halinde kesin ve kaynayan çorba suyuna ekleyin, mantar infüzyonunun süzülmüş suyunu ekleyin.
4. 20 dakika sonra kaynayan mantarlara doğranmış patatesleri ekleyin. 10 dakika sonra tuzu ekleyip çorbaya ekleyin. kızarmış sebzeler ve patatesler hazır olana kadar pişirmeye devam edin. Pişirmenin bitiminden hemen önce kısa bir süre defne yaprağını ekleyin. Kurutulmuş mantarlı çorbayı ocaktan alın ve bir süre demlenmesini sağlayın. Çorba kaselerine doğranmış otlar ve ekşi krema ekleyin.

Bu çorba kurutulmuş ve taze mantarlar tazelerinin eklendiği doğal krem. Bu tarife göre çorba aromatik katkı maddeleri gerektirmez - sadece tuz. Aynı et suyunda kaynatılan mantarlar ve krema eşsiz bir aroma yaratır. Bu çorbaya ekmek yerine ezilmiş sarımsakla kaplanmış krutonlar iyi gider.

İçindekiler:

• taze doğal süt - 1,5 litre;
• taze doğal krema, yağ içeriği% 10 - 1 bardak;
• taze mantarlar (petrol) - 300 gram;
• kurutulmuş mantarlar (beyaz) - 200 gram;
• tereyağı - 100 gram;
• soğan - 3 soğan;
• buğday unu - - 3 yemek kaşığı;
• öğütülmüş siyah ve yanmaz kırmızı - her biri 0,5 çay kaşığı;
• tuz - tatmak.

Kremalı kurutulmuş mantar çorbasını aşağıdaki gibi hazırlayın:

1. Kurutulmuş mantarları 1 bardak sıcak kaynar suya batırın ve taze yıkanmış mantarları ince dilimler halinde kesin.
2. Doğranmış soğanları hemen bir tencerede tereyağının yarısı kadar kızarana kadar kızartın. Tereyağının ikinci yarısı ile birlikte kızartılmış soğanlara doğranmış taze ve ıslatılmış mantarları ekleyin. Hepsini 10-15 dakika daha kızartmaya devam edin. Daha sonra unu ekleyip 2-3 dakika karıştırarak kavurun.
3. Karıştırırken, topaklanmayı önleyerek önce süzülmüş mantar infüzyonunu, ardından sütü tavaya dökün. Kurutulmuş mantarlı çorbayı üstü kapalı olarak kaynatın, ısıyı en aza indirin ve ara sıra karıştırarak pişirin. Krutonla servis yapın.

Rendelenmiş kurutulmuş mantarlı çorba nasıl yapılır

Kurutulmuş mantar tozu, normal kurutulmuş mantarlarımızın blenderde öğütülmesidir. Çorbayı daha çabuk yapıyorlar, tadı daha parlak, daha iyi emiliyor diyorlar. Mantarları ıslatmanıza veya bıçakla kesmenize gerek yok - blender işi bizim için yapacak!

İçindekiler:

• içme suyu - 2 litre;
• kurutulmuş mantarlar - 200 gram;
• haşlanmış tavuk yumurtası - 3 adet;
• taze havuç - 2 kök;
• soğan - 1 soğan;
• taze limon - 1 adet;
• kereviz kökü - 300 gramlık küçük bir kök;
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
• tohumlar, dereotu ve taze maydanoz - tatmak;
• tuz - tatmak.

Rendelenmiş kurutulmuş mantarlardan çorbayı aşağıdaki gibi hazırlayın:

1. Gerekli miktarda kuru mantarı bir karıştırıcıda toz haline getirin.
2. Havuçları ve kereviz kökünü kaba bir rende üzerine rendeleyin ve soğanı bıçakla ince ince doğrayın. Doğranmış tüm sebzeleri bir tavada yağda kızartın, ardından kaynayan et suyuyla birlikte bir tavaya koyun.
3. Mantar tozunu, tuz ve baharatlarla birlikte kaynayan çorbaya dökün, karıştırarak 15 dakika orta ateşte pişirmeye devam edin.
4. Bitmiş çorbayı porsiyonlu çorba kaselerine dökün, her birine küçük bir dilim taze limon koyun, yarım soyulmuş haşlanmış yumurta, üzerine taze doğranmış otlar serpin.

Kuru mantarlardan çorba yapmanın sırları:

Pişirmenin sonunda kremsi veya mantar aromalı ezilmiş bir parça işlenmiş peynir ekleyerek kurutulmuş mantar çorbasının tadını hafifçe yumuşatır.

Makarnalı mantar çorbasını tercih eden ev hanımları, önce yağsız kuru bir tavada karıştırarak açık kahverengi olana kadar ısıtmalı, böylece et suyuna yayılmamalı ve ona hoş bir kızarmış ekmek tadı katmalıdır.

Kurutmak için taze mantarları seçerken orta yaşlı mantarları tercih etmelisiniz - çok genç değil ve olgunlaşmamış. Aroma daha dolgun olacak ve çorba gerekli mantar ekşiliğini alacaktır.