Şef Lazerson'un etleri marine etme prensipleri. Fırında pişirmek için et nasıl marine edilir Çok baharatlı et turşusu nasıl seyreltilir

Hızlı kebap, eti 30 dakikada yumuşatacak, domuz eti, tavuk ve sığır eti için kanıtlanmış bir turşudur. Bazen kendiliğinden bir piknik düzenlenir, ancak ateşte kavrulmuş etlerden kendinizi mahrum etmek istemezsiniz. Çok var mevcut yollar Doğada kendi yaptığınız en yumuşak aromatik kebabın tadını çıkarın.

Temiz havada yemek pişirmek ve yemek cazip, hoş ve lezzetlidir. Hiçbir şey, iyi bir arkadaşlık içinde iletişimden kaynaklanan olumlu ruh halinin ve neşenin yerini alamaz. Bu nedenle lezzetli hızlı kebapları reddetmemeli veya marine edilmiş et olmadığı için yarına ertelememelisiniz. Bazı malzemelerin sırlarını ve kombinasyonlarının inceliklerini bilerek, her türlü ete yarım saat içinde gerekli yumuşaklığı verebilirsiniz.

Mayıs tatili hızla yaklaşıyor. İnsanlar kirli mega şehirlerden doğaya çıkmak için görkemli planlar yapıyor. Süpermarketlerde yarı mamul et ürünleri ve kömür satılmaktadır. Kömürün seçimi onu unutmamaksa, o zaman etle her şey daha karmaşıktır.

Hızlı bir barbekü için et nasıl seçilir?

Domuz eti

• Bıçak, bonfile ve boyun marine edilmeye uygundur. Daha sık olarak, boyun eti hızlı kebap yapmak için satın alınır: sulu, az miktarda yağlı, mükemmel kebaplar için idealdir.
• Domuzun beyaz yağlı, pembe olması gerektiği açıktır. Hiçbir yabancı koku fark edilmemelidir.
• En lezzetli hızlı kebap sizden gelecek taze et. Dondurulmuş yiyecek kullanıyorsanız, buzunu çözün. oda sıcaklığı veya buzdolabının alt rafında. Hiçbir durumda mikrodalga fırın kullanmamalısınız.
• Hızlı bir barbekü için en uygun parça boyutu 4 x 3 cm'dir Bu tür etler ateşte kızartıldıktan sonra sulu kalacak ve küçük boyutundan dolayı kuruması için zaman kalmayacaktır.

1. 30 dakikada en lezzetli kebap için en hızlı marine

Meyve suyu, püre veya domatesli sos bazlı marinatlar sadece filetoyu yumuşatmakla kalmaz, aynı zamanda ona eşsiz bir parlak tat verir. Şiş kebap güzel bir görünüme bürünüyor. Güzel kokulu, pembe bir parça kızarmış ete direnmek imkansızdır.

İçindekiler:

• domuz eti veya tavuk – 1,5 kg;
• domates suyu– 400 mi;
• limon – 1 adet;
• barbekü için hazır baharatlar – 1 paket;
• soğan – 4 adet;
• sarımsak – 6 diş.

Hazırlık

Domuz eti veya tavuğu porsiyonlara ayırın. Her birini baharatlarla ovalayın.

Limonu bir blenderde öğütün veya rendeleyin. Soğanı halkalar halinde kesin, sarımsakları doğrayın. Her şeyi domates suyuyla karıştırın. Karışımı filetoların üzerine dökün ve iyice karıştırın.

Nüans

Marine için uygun salça ve taze beyazlatılmış domates püresi.

Eti bir kapakla kapatın, üzerine baskı uygulayın ve 60 dakika marine etmeye bırakın.

Taze domates kullandıysanız, kebabı soğan ve domates halkalarıyla birlikte şişlerin üzerine geçirerek hızlı bir şekilde ızgara yapın.

1. 30 dakikada şarapla şiş kebap için hızlı bir turşusu nasıl hazırlanır

İçindekiler:

et – 1,5 kg;

baharatlar – 20 gr;

soğan – 5 adet;

sek şarap – 1 l;

maden suyu – 1 l;

limon – 2 adet;

sarımsak – 8 diş.

Şarapla hızlı şiş kebabın adım adım hazırlanması

Büyük fileto parçalarını uygun bir kaba koyun. Her parçayı sanki masaj yapıyormuş gibi baharatlarla ovalayın.

Soğanı halkalar halinde kesin. Sarımsakları doğrayın.

Şarabı maden suyuyla karıştırın.

Limon kabuğu rendesi ve suyunu ekleyin.

Karışımı etin üzerine dökün, soğan ve sarımsağı ekleyin. Her şeyi elinizle karıştırın.

Bir kapakla örtün, basıncı ayarlayın ve 40 dakika marine etmeye bırakın.

Bu tür kebap çocuklara pek sunulamaz, ancak yetişkinler sulu kızarmış etin inanılmaz yumuşaklığı ve hassasiyetinden tamamen memnun kalacaklardır.

1. Şiş kebap maden suyunda 30-50 dakikada hızlı bir şekilde nasıl marine edilir

İçindekiler:

• et – 1,5 kg;
• maden suyu – 2 l;
• barbekü baharatları – 10 gr;
• soğan – 5 adet.

Hızlı bir şiş kebap pişirmek. Fotoğraflarla adım adım açıklama

Maden suyunun içerdiği asit her türlü eti kısa sürede (min. 60 dakika) yumuşatabilir. Filetoyu büyük parçalar halinde kesin.

Soğanı rendeleyerek veya bir blenderde doğrayarak püre haline getirin.

Eti baharatlarla iyice ve yoğun bir şekilde ovalayın. Daha sonra soğan püresini ekleyin ve soğan posasını liflere sürterek masaj yapın. Bitmiş baharat hızlı bir barbekü için gerekli miktarda tuz içerdiğinden tuz eklemenize gerek yoktur.

Soğan ve baharatlarla ete ekleyin maden suyu. Kapağını kapatın ve oda sıcaklığında veya buzdolabının alt rafında 60-90 dakika marine edilmeye bırakın. Üstüne baskı kurmak ideal olacaktır. Bu şekilde tüm etler su ve soğan püresi ile kaplanacaktır. Kebabın tek bir seçeneği kaldı: Yumuşak, yumuşak ve sulu kızartmak.

Gizli

Doğal olarak, kömürlerin üzerinde sürekli dönerek hızlı bir mangal yapılmalıdır. Alevler patladığında üzerine turşuyu dökün. Kızartma işlemi sırasında dökülen et, kendi haline bırakılan ete göre daha sulu olacaktır.

1. 60 dakikada kefir turşusuyla hızlı kebap

İçindekiler:

• et – 1,5 kg;
• soğan -4 adet;
• favori baharat – 1 paket;
• kefir – 1,5 l;
• yeşillikler - 1 demet.

Kefir turşusu ile hızlı şiş kebap pişirme

Soğanı soyun, yıkayın, bir blenderde doğrayın veya rendeleyin.

Filetoyu büyük parçalar halinde kesin, baharatlar ve soğan püresiyle ovalayın. Uygun bir kaba koyun ve kefirle doldurun. Yeşillikleri yıkayın, ince doğrayın, hızlı bir barbekü için turşuya ekleyin. Her şeyi ellerinizle iyice karıştırın. Bir kapakla örtün ve 120 dakika basınç altında bırakın. Kefir ve soğan püresi, sert eti, ateşte kendi ellerinizle kızartılan, ağzınızda eriyen yumuşak bir yemeğe dönüştürecektir.

1. 60 dakikada hızlı barbekü için en bütçe dostu turşu

Salamura domateslerin sadece atıştırmalık olarak iyi olmadığı ortaya çıktı. Bu ürünler salamurayla birlikte en sert etleri mümkün olan en kısa sürede canlandırabilir.

İçindekiler:

• et – 1,5 kg;
• salamura domates – 6-7 adet;
• domates salamurası – 500 ml;
• ayçiçek yağı – 30 ml;
• baharatlar – 1 paket.

Hızlı barbekü için ekonomik bir turşunun hazırlanması

Eti 3-4 cm'lik parçalar halinde kesin. konserve domates kabuğunu ekin, herhangi bir şekilde püre haline getirin. Parçaları baharatlarla, ardından domates püresiyle ovalayın. Ayçiçek yağını tuzlu suyla karıştırın, karışımı etin üzerine dökün, üzerini örtün ve 50 dakika basınç altında bırakın.

Şiş kebabını şişte veya ızgarada hızlıca kızartın.

En lezzetli kebapları hızlı bir şekilde hazırlamak için kebapçıların püf noktaları

Turşunun çok ekşi olduğu ortaya çıkarsa, biraz toz şeker veya bal (1-2 yemek kaşığı) eklemelisiniz.

Malzemelerin etle kaynaşmasını arttırmak için hızlı kebaplar için marinatlara ayçiçek yağı eklenir.

Etleri domates ürünlerinde marine ettiyseniz kızartmadan önce üzerine çırpılmış et ekleyebilirsiniz. Yumurta. Hızlı kebabın kurumasını önleyecektir.

En iyi turşusu cam veya emaye kaplarda elde edilir. Eti alüminyum, plastik veya ahşaptan yapılmış kaplarda marine edemezsiniz.

Marine sosuna asla sirke veya mayonez eklemeyin. Et sert olacaktır ve bu tür malzemelerde doğallık yoktur.

Sirke yerine sitrik asit, limon suyu ve posası, soğan, nar suyu, kivi ve ananas posası kullanın.

Et liflerini yumuşatmak için katalizör olarak meyvelere dikkat etmelisiniz: kivi ve ananaslarda et 15 dakika içinde tamamen yumuşayacak ve yarım saat sonra kullanılamaz bir kütleye dönüşecektir.

Mayonez yerine etleri hızlı bir barbekü için sade yoğurt, kefir ve hatta sütle marine etmek lezzetli olacaktır.

Alkollü marinatlardan bazıları sadece sek şarap değil aynı zamanda şampanya ve bira da kullanıyor.

Hızlı turşuya hardal, acıka ve bal eklenerek lezzetli kebap elde edilir.

Hızlı kebapların kızartılmasından 15 dakika önce turşuya gerekirse tuz eklenir.

Barbekü için yakacak odun meyve ağacı türlerinden olmalıdır. Çamdan kaçınılmalı ve elma, kiraz veya armut tercih edilmelidir.

Notlarımızın en sulu, lezzetli ve lezzetli olanı hazırlamanıza yardımcı olacağını umuyoruz. ihale kebapları temiz havada, eski dostların iyi arkadaşlığında. Doğada geçirilen zaman, olumlu bir tutum için gerçek bir rahatlama olacaktır.

(22.940 kez ziyaret edildi, bugün 1 ziyaret)

Dünyada açık ateşte kızartılan aromatik etleri seven ne kadar çok insan varsa, kebabı marine etmenin de bir o kadar çok yolu var. Marinatlar eti yumuşatır ve bitmiş yemeğe çeşitli tatlar katar. Kural olarak çeşitli baharatların, yağların ve diğer ürünlerin karışımlarıdır. Etin barbekü için marine edilmesi tam bir bilimdir. Pek çok nüansla ve kendi yerleşik özellikleriyle doludur.

Küçük bir teori

Kendini barbekü alanında uzman gören her insanın, sulu, yumuşak ve lezzetli pişirme sorununu bir şekilde çözmesi gerekir. lezzetli et. Bu özellikle donmuş etle çalışmanız gerekiyorsa geçerlidir.

Etin barbekü için marine edilmesi, sert etin yumuşatılmasına yönelik kimyasal bir yöntemdir. Bu işlem sırasında ürünün protein ağı yok edilir. Ayrıca marine etmek ürünün pişme süresini kısaltır.

Her türlü marinat geleneksel olarak üç ana gruba ayrılır:

• asit bazlı marinatlar;
• enzimlere dayalı;
• Süt Ürünleri.

Tüm marinatlar etin protein yapısını değişen etkililikle etkiler.

• sirke;
• suç;
• limon (misket limonu) suyu;
• domates.

Marinatların fermente edilmesi, kas liflerini ve bağ dokularını yumuşatarak eti doğal olarak "yaşlandırır" ve böylece dayanıklılığı azaltır. Bu dekapaj yönteminin etkisi, bir dizi meyvede bulunan enzimlere bağlıdır: ananas, papaya, kivi, incir ve diğerleri.

Yararlı çalışma Normal sıcaklıklarda bu enzimlerin miktarı önemsizdir. Ancak barbekü pişirmenin ilk aşamasındaki sıcaklıklarda (60-70 santigrat derece) etkileri maksimumdur.

Fermente süt ürünleri (katyk, kefir, doğal yoğurt) eti çok az asitlendirir. Asidik marinatlarda olduğu gibi marine ile temas eden yüzeyini daha sert hale getirmezler.

Süt ürünlerinde büyük miktarlarda bulunan kalsiyum, etin yumuşatılmasında ve "yaşlandırılmasında" da önemli bir rol oynar. Ette bulunan ve proteinleri parçalayan enzimleri aktive eder.

Her etin marine edilmediğini açıkça anlamak gerekir. Geleneksel olarak, örneğin kuzudan yapılan şiş kebabın turşuya hiç ihtiyaç duymadığına inanılmaktadır. Aroması o kadar tanınabilir ki, diğer tatların varlığı her şeyi mahveder. Sığır eti, kuzu eti ve hatta kümes hayvanları gibi domuz etinin de uygun şekilde marine edilmesi gerekir. Aksi takdirde kebap kuru, sert ve tamamen tatsız olacaktır.

Ayrıca farklı baharatların hem birbirleriyle hem de kullanılan ürünle ve seçilen turşunun diğer bileşenleriyle uyumluluğunu da dikkate almanız gerekir.

Bir diğer önemli nokta ise kebabı hiç tuzlamanız gerekip gerekmediği, ne zaman tuzlanacağı ve ne tür tuz kullanılacağıdır. Çoğu zaman hazır kebap tuzlanır, ancak kaba tuz hazırlamak daha iyidir. İnce tuz, bir yemeği kolaylıkla aşırı tuzlayabilir.

Ve son olarak temel “kebap” bilgeliği, “kebabı ne kadar süre ve hangi sıcaklıkta marine etmeliyim?” sorusunun cevabı. Buradaki en önemli şey zamanla "aşırıya kaçmamak". Etin uzun süre marine içinde tutulması, tatsız olmasına ve liflere ayrışmasına yol açacaktır.

Barbekü için eti marine etmenin en basit yolları

En çok başlayalım basit seçenekler marinatlar. Eti gelecekteki barbekü için uygun şekilde hazırladıktan, porsiyonlara ayırdıktan sonra aşağıdaki şekilde marine edilebilir:

• 12 saat kvas veya kefirde bekletin; eski etin (yetişkinlerden) bir gün veya daha uzun süre ıslatılması gerekir;
• iyiyle karıştır şarap sirkesi veya bir çözüm sitrik asit ve buzdolabında yaklaşık iki saat bekletin;
• maydanoz, karabiber, tuz ile limon suyu karışımı hazırlayın ve kullanın;
• az miktarda bal ve ince doğranmış soğan ilavesiyle ikiye bölünmüş soğuk içme suyu ve kvas karışımına batırın;
• et kütlesinden soğanın yaklaşık dörtte birini alarak soğan posası ile karıştırın (bir karıştırıcıda öğütün);
• ekşi kremada şiş kebap için - eti ya saf ekşi kremayla ya da karışımıyla dökün doğal yoğurtöğütülmüş zencefil ve tuz ilavesiyle.

Et için kuru marinatlar

Klasik sebze turşusu

İhtiyacın olacak:

• iki havuç;
• iki soğan;
• beş diş sarımsak;
• 100 gr soyulmuş çekirdek ceviz;
• iki yemek kaşığı tarhun ve maydanoz;
• 50 gr tereyağı.

Etleri barbekü için etkili bir şekilde marine edebilirsiniz. klasik turşusu, devrim öncesi Rusya'da bile popüler. Bunun için havuçları, soğanları ince bir şekilde doğramanız, sarımsak dişlerini ve ceviz çekirdeklerini bir preste öğütmeniz gerekir. Ayrıca maydanozu ve tarhunları da mümkün olduğunca ince doğrayın. Hepsini karıştırın.

Daha sonra yumuşamış ekleyin tereyağı. Her şeyi iyice karıştırın. Hazırlanan turşusu her türlü et ve kümes hayvanı eti için kullanılabilir.

Özbek tarzında kuru karışım

Kuzu şiş kebabını aşağıdaki soğan bazlı karışımda lezzetli bir şekilde marine edebilirsiniz. Porsiyonlar halinde kesilen etler tuzlanmalı, karabiberle tatlandırılmalı, ardından ince kıyılmış etlerle karıştırılmalıdır. soğanlar, yeşil kişniş. Her şeyi bir tencereye koyun, sıkıca sıkıştırın ve altı saat buzdolabına koyun.

Bu turşunun ikinci versiyonu, kuzu parçalarını doğranmış soğan, öğütülmüş karabiber, kişniş ve kimyonla havanda karıştırmaktır. Diğer eylemler aynıdır. Pek çok uzman, kuzu kebabı için bu turşunun en iyisi olduğunu düşünüyor.

Şaşlıkların bitkisel yağlara göre marine edilmesi için tarifler

seçenek 1

Sığır eti veya kuzu kebabını aşağıdaki gibi hızlı bir şekilde marine edebilirsiniz. Yarım bardak bitkisel yağı soğan posası, öğütülmüş karabiber ve ezilmiş sarımsakla preste karıştırmalısınız. Her şeyi karıştırın, tuz ekleyin. Daha sonra turşuyu et parçalarının üzerine dökün ve yaklaşık yarım saat bekletin.

seçenek 2

Ayrıca şiş kebabını karıştırarak hızlı ve doğru bir şekilde marine edebilirsiniz. sebze yağıöğütülmüş kırmızı biber ile (tatmak için). Eti yaklaşık bir saat bu turşunun içinde bekletin.

Seçenek 3

Eti (sığır eti, domuz eti veya kuzu eti) hızlı bir şekilde marine etmenin klasik bir yolu. Az miktarda su ekleyerek bir blender kasesinde birkaç soğanı öğütün. Gelecekteki kebap parçalarına soğan yulaf ezmesi ile ayrı bir kapta biraz hardal ekleyerek masaj yapın. Biraz bitkisel yağ ekleyin. Karışım.

Tatlandırmak için karabiber kullanın. Bir tavada hızla ısıtılmaları, ardından bıçağın düz tarafıyla ezilmeleri ve turşuya eklenmesi gerekir. Karabiber yerine ezilmiş yıldız anason, kimyon, domates suyu veya püresi kullanabilirsiniz. Marine etme süresi yarım saatten birkaç saate kadardır.

Lezzetli barbekü için çeşitli marinatlar

Özel (kuzu eti için)

İhtiyacın olacak:

• birkaç küçük soğan;
• yarım kilo olgun domates;
• diş sarımsak;
• dereotu, fesleğen, kişniş;
• kimyon, kişniş, karabiber;
• tuz.

Turşuyu hazırlamak için tuzu ve baharatları havanda öğütün. İki yemek kaşığı tuz, bir yemek kaşığı kişniş, bir tutam kimyon, birkaç öğütülmüş karabiber alın. Domatesleri sıcak suyla haşlayın ve kabuğunu çıkarın. Daha sonra bunları soğan, otlar ve sarımsakla birlikte kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen karışımı kuzu parçalarının üzerine dökün ve üzerini bir şeyle örtün. En az bir saat soğukta bekletin.

Azerbaycan turşusu

İhtiyacın olacak:

• bir demet dereotu, maydanoz;
• tuz;
• Karabiber;
• bir çift soğan;
• bir çay kaşığı kurutulmuş kızamık;
• 50 ml şarap sirkesi.

Şiş kebaplık olarak doğranan etler cam bir kaba konulmalı, tuzlanmalı ve havanda öğütülmüş karabiber ile tatlandırılmalıdır. İnce doğranmış otları, soğanları ekleyin, üzerine kızamık serpin, şarap sirkesini dökün. Her şeyi karıştırın ve bir kapakla kapatın. Dört saat buzdolabında bekletin.

Tatar turşusu

İhtiyacın olacak:

• yarım bardak peynir altı suyu;
• bir bardak beyaz sofra şarabı;
• yarım bardak bektaşi üzümü suyu;
• yarım bardak zeytinyağı;
• yarım düzine diş sarımsak;
• bir soğan;
• kereviz sapı;
• 50 gr kurutulmuş fesleğen yaprağı.

Karmaşık olmasına rağmen mükemmel bir marinat. Ayrı bir cam kapta beyaz şarabı, peynir altı suyunu karıştırın, zeytin yağı bektaşi üzümü suyu ile. Sebzeleri ince ince doğrayın, fesleğenleri doğrayın, turşuya ekleyin. Her şeyi karıştırın. Tuzlayın ve karabiberle tatlandırın. Eti hazırlanan karışımda serin bir yerde en az üç saat marine edin.

Bıldırcın kebabı için turşusu

Düzinelerce bıldırcın turşusu için ihtiyacınız olacak:

• 4 litre içme suyu;
• tuz;
• kimyon;
• Kişniş.

İki yemek kaşığı tuz, bir yemek kaşığı kişniş ve bir tutam kimyonu bıçak veya havanda öğütün. Baharatlarla dolu büyük bir kaba dört litre su dökün. Tuz ve baharatları iyice karıştırın.

Bıldırcınları soyun, durulayın, yarım saat marine etme solüsyonuna koyun.

Barbekü turşusu

Kuzu ızgara veya ızgara için iyi bir seçenek, domuz kaburga, biftek, pirzola.

İhtiyacın olacak:

• kekik, kekik, kişniş, kurutulmuş kereviz, öğütülmüş kırmızı biber - her biri bir çay kaşığı;
• fesleğen, kuru soğan, hardal tozu, kurutulmuş sarımsak - her biri iki çay kaşığı;
• kırmızı biber tozu - iki yemek kaşığı;
• esmer şeker, acı kırmızı biber, kimyon, karabiber - her biri yarım çay kaşığı;
• iki doğranmış defne yaprağı.

Tüm baharatları ve otları bir havanda öğütün. Kaburgaları veya biftekleri karışımla ovalayın. Kalan turşu bir kavanoza konulabilir ve en az iki ay saklanabilir.

Kırmızı şarap turşusu

Sığır eti ve kuzu etinin marine edilmesi için klasik karışım. Baharat kombinasyonu ihtiyaca göre değiştirilebilir çeşitli varyasyonlar tatmak.

İhtiyacın olacak:

• yarım bardak zeytinyağı;
• yarım bardak sofra kırmızı şarabı;
• bir limonun suyu ve kabuğunun kabuğu;
• küçük bir demet roka;
• yarım arpacık soğan;
• yarım düzine dal maydanoz, kekik, fesleğen, nane, adaçayı;
• farklı biber türlerinin karışımı.

Öncelikle tüm otların dallarından yapraklarını ayırmanız, sonra doğramanız gerekir. Soğanı ve roka yapraklarını ince ince doğrayın.

Bütün otları, şarabı, yağı bir kasede karıştırın, limon suyu zevkle. Tatmak için biber karışımıyla baharatlayın. Kuzu veya dana parçalarını bu karışımla en az altı saat marine edin.

Marine, kebabı pişirirken kaplamak için de kullanılabilir.

Sonuç olarak marine edilmiş kebap ne kadar süre saklanabilir? Her şey kullanılan turşuya bağlıdır.

Örneğin sirkeli marinatlarda etin dinlendirme süresi 12 saati geçmiyor

Turşu sırasında fermente süt ürünleri kullanılmışsa buzdolabında dinlendirme süresi bir günden fazla değildir.

Maden suyuyla marine edilmiş kebabı en fazla 2 gün saklayabilirsiniz. Kuru marinatlarda saklanan kebaplar iki günden fazla saklanır.

Basit marinatlarla işlenen etler buzdolabında birkaç gün dondurulabilir. Koruyucu katkı maddeleri kullanıldığında dondurucudaki raf ömrü haftalar veya aylar olabilir. Doğru, tam bir kebap olmayacak, daha ziyade sadece marine edilmiş et olacak.

Sığır eti yumuşatmanın 7 yolu.

Sığır eti hassasiyet için nasıl marine edilir?

Sığır eti birçok şekilde pişirilebilir. Bu sağlıklı ve lezzetli bir ettir, ancak ev hanımları etin her zaman yumuşak olmasını sağlamaz. Pişirmeden önce birkaç saatiniz varsa, Hassasiyet için sığır eti marine edin tarifimize göre. Aşağıda size sığır etinin marine edilmeden nasıl yumuşak hale getirileceğini anlatacağım.

Sığır eti turşusu (hassasiyet için)

Yöntem 1. Sirke ile marine edilmiş dana eti.

1 kg sığır eti için. Eti parçalar halinde veya bütün bir parça halinde kesin. 1 saat marine edin.

• 1 soğan (yarım halkalara kesilmiş)
• 3-4 yemek kaşığı sirke %9
• 1 çay kaşığı toz şeker
• tatmak için öğütülmüş biber
• yarım bardak su ve biraz ayçiçek yağı
• DİKKAT! Eti tuzlamıyoruz - tuzsuz marine ediyoruz! Pişirme sırasında tuz ekleyin.

Sığır eti marinede 1,5-2 saat bekletin. Daha sonra eti çekiçle çırpın ve tarife göre pişirin. Turşusu hem fırında pişirmek hem de tavada kızartmak için uygundur.

Yöntem 2. Kefirde marine edilmiş dana eti.

1 kg sığır eti için. Eti pişirirken parçalara ayırmak daha iyidir (ince veya biftek şeklinde). 30 dakika ila 1 saat kadar marine edin.

• 0,5l kefir
• 200 gr maden suyu
• soğan halkaları
• tatmak için tuz, karabiber

Bu turşusu bir tavada kızartmak ve pilav yapmak için uygundur.

Yöntem 3. Hardalla marine edilmiş dana eti.

1 kg sığır eti için. Eti pişirirken parçalara ayırmak daha iyidir (ince veya biftek şeklinde). 1 saat marine edin, ardından tarifi izleyin.

• 1 yemek kaşığı hardal
• 3 yemek kaşığı ekşi krema veya mayonez
• soğan-sarımsak (tarifi uygunsa)
• toz biber, tuz

Marine, bir tavada sığır eti kızartmak için uygundur.

Yöntem 4. Birayla marine edilmiş sığır eti.

1 kg sığır eti için. Biz alıyoruz:

Tuz ve biber. Eti karıştırın veya kaplayın ve buzdolabında bir tavada veya bir torbada 1 saat marine edin. Daha sonra ateşte veya tavada kızartın. Eti fırında, örneğin folyoda veya manşonda da pişirebilirsiniz. Sığır eti inanılmaz derecede yumuşak olacak!

Yöntem 5. Deniz topalak suyunda marine edilmiş sığır eti.

Çok başarılı olmayan sığır eti bile çok yumuşak ve sulu olarak pişirilebilir. Sığır etini daha sonra kızartabilmek için 2 cm genişliğinde ve avuç içi büyüklüğünde biftekler halinde kesiyoruz.

• 1 bardak deniz topalak suyu
• tatmak için tuz, karabiber

Eti tuzlayıp biberleyin ve bir kaseye koyun. Eti 1 bardak deniz topalak suyuyla dökün (ekşi en iyisidir). Eti 40-60 dakika bekletin. Daha sonra bir tavayı az miktarda ayçiçeği veya zeytinyağıyla ısıtın. İştah açıcı bir kabuk oluşturmak için her iki tarafta 5 dakika kızartın. Daha sonra kapağı kapatın, ısıyı en aza indirin ve yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika daha pişirin. Pişirmenin ortasında parçaları bir kez çevirin.

Sığır eti çok sulu ve yumuşak olacak! Ve deniz topalak suyu yemeğinize eşsiz bir lezzet katacak!

Yöntem 6. Kivi ile marine edilmiş dana eti.

Genel olarak eti yumuşatmak için asit gerekir. Ancak eti fazla pişirirseniz sirke tam tersi bir etki yaratabilir ve et dil balığı gibi sertleşebilir.

1 kg et için marine edin.

• kivi - 2 adet. soyun ve rendeleyin
• 1-2 soğanı yarım halkalara ayırdık
• turşuyu tuzlayın ve karabiber ekleyin

Maydanoz dana etinin yanına çok yakışıyor. Eti iyice marine edip kapaklı bir kaba koyun ve 2 saat buzdolabında bekletin. Daha sonra tarife göre parçalar halinde veya büyük parça halinde fırında pişirin.

Et çok lezzetli ve yumuşak olacak!

Yöntem 7. Domatesle marine edilmiş dana eti (domates turşusu).

1 kg sığır eti için. Eti parçalar halinde veya bütün bir parça halinde kesin. 1-2 saat marine edin.

Turşuyu hazırlayın:

• domates salçası 2 tablosu. kaşıklar
• 4 diş sarımsağı bir preste sıkın
• 2 orta boy soğan, yarım halkalara kesilmiş
• tatlı biber 1/2 adet. küçük küpler veya ince şeritler halinde doğrayın
• öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber ile biber
• 1 çay kaşığı tuz ve 1 tutam khmeli-suneli ekleyin
• ve ince kıyılmış otlar (maydanoz, fesleğen, kekik)

Sığır eti marine ile kaplanır, bir tavaya veya kapaklı bir kaba konulur ve buzdolabında 1-2 saat bekletilir. Daha sonra sığır etini fırında, örneğin folyoda veya manşonda pişirebilirsiniz.

Sığır eti ihale nasıl pişirilir.

Sığır etini örneğin gulaşta yumuşak hale getirmek için zamana ihtiyacımız var. Sığır etinin buzunu "kendi başımıza" çözüyoruz, mikrodalgada buz çözme yok. Eti parçalara ayırın ve durulayın. Eti bir tavaya veya tencereye koyun ve üzerini kaplayacak kadar su ekleyin. TUZLU OLMAYIN!(tarifte aksi belirtilmediği sürece, örneğin deniz topalak suyu Marine ederken tuz da ekleyebilirsiniz) Kısık ateşte 1 saat pişirin. Daha sonra tarife göre hazırlayın.

Eti 1 saat marine ettikten sonra tuzlayabilirsiniz. Böylece tuzu emer.
Bu şekilde hazırlanan etler mutlaka yumuşak olacaktır.

İlginizi çekebilir:

(et için marinatlar modülü)

Marine, herhangi bir et yemeğini sululuk ve lezzet konsantrasyonuna dönüştüren gizli içeriktir. Etin özellikle marine edilmesi gerekir. Daha hassas hale getirmenize ve baharatları ve bitkileri dikkatlice eklemenize olanak tanır. Açık bir avantaj, değerli zamandan tasarruf etmektir. En iyi turşuyu yapmak genellikle hızlı ve kolaydır.

Sığır eti, domuz eti veya kuzu etiyle mükemmel uyum sağlayan 6 harika marinattan oluşan bir seçkiyi bir araya getirdik. Eti bunlardan birinde marine etmeyi mutlaka deneyin.

Kefir turşusu özellikle domuz eti için uygundur. Kural olarak, bu eti mümkün olduğu kadar sulu ve pembe olacak şekilde pişirmek zordur. Kefir bu görevle kolayca başa çıkabilir ve domuz etini özellikle yumuşak ve lezzetli hale getirebilir.

Pişirme sırları: Fırında et için marine

Mangal yapmak ve pişirmek için helal et almanız gerekiyor. Fırında et için en iyi turşusu bile sert eti yumuşak bir inceliğe dönüştürmez. Dondurulmuş etlerin pişirme için kullanılmamasını öneririz.

Et turşusu, lifleri yavaş yavaş yumuşatır ve eti daha yumuşak ve sulu hale getirerek ona hoş bir tat verir. Liflerin gerekli turşuyla tamamen doyurulması için en az 6 saat marine edilmeye değer. Ekspres marinatlar için yüksek asitli ürünler kullanılır: limon, kivi, nar veya ananas suyu. Ancak Sovyet sonrası alanda popüler olan sirkeyi kullanmamalısınız - en iyi ürünün bile tadını kurutarak geri dönülemez şekilde bozabilir ve lifleri yumuşatmak yerine daha da sertleştirir.

Dana güveç için ideal baharatlar karabiber ve kimyondur. Kişniş ve kırmızı biber, çeşitli otlar, geleneksel defne yaprakları, kırmızı biber ve fesleğen de tadı mükemmel bir şekilde vurgulamaktadır.

Biftek Marinade

Biftek geleneksel olarak baharatlı veya tatlı bir marine ile marine edilir. Daha fazla kavurma derecesine bakılmaksızın tadı zenginleştirir. Biftek geleneksel olarak sığır etinden (buharda dana eti) yapılır. Özel tarifler gerektiren balık biftekleri de vardır.

Sığır eti biftekleri için ideal turşusu şöyle olacaktır:

• 50 mi yağ;
• tatmak için sarımsak;
• 2 yemek kaşığı. l. limon suyu;
• 1 soğan;
• 3 tutam öğütülmüş karabiber;
• 0,5 çay kaşığı. tuz;
• 1,5 çay kaşığı. hardal.

Sığır eti çiğnenebilecek kadar sert olduğundan pişirmeden önce mutlaka marine edilmelidir. Bu turşu, yumuşatmanın yanı sıra eti keskin ve lezzetli bir şekilde zenginleştirecektir. hassas tat. Bu tür bifteklerin aroması, en ikna olmuş vejetaryenleri bile kayıtsız bırakmayacak - denemeye değer!

Sığır eti nasıl marine edilir? Bunun için zeytinyağı kullanmak daha iyidir. Ayrıca aromatik fesleğen, kekik, biberiye gibi daha fazla baharat kullanmaya değer.

Folyoda pişirmek için marine edin

Bu pişirme yöntemi av eti hariç her türlü etle yapılabilir. Folyoda pişirme sonucunda yemek yumuşak, sulu, aromatik hale gelir ve ayrıca pişirildikten sonra tepsilerin yıkanmasına gerek kalmaz. Bu pişirme yöntemi, ateşte veya fırında pişirmeye mümkün olduğunca yakındır.

Temel kurallara uyarsanız, folyoda lezzetli yemekler pişirmek zor değildir:

• büyük parçalar (bir kilogramdan fazla) maksimum sıkılığa ulaşacak şekilde folyoya sarılmalı, daha sonra meyve suyu dışarı sızmayacak ve buharlaşmayacak ve yemek yumuşak ve sulu olacaktır;
• Hava geçirmez bir paket oluşturmak için eti, alanı daha büyük olan bir folyo parçasının üzerine yerleştirin ve diğeriyle kaplayın, folyoyu tekrar tekrar bükerek dört tarafta dikişler oluşturun. Pişirme sırasında torba şişecek ve dikişler kullanılarak hazır olma derecesi izlenebilir: karardıklarında yemek hazırdır;
• Folyoda pişirirken etin tuzlanmaması gerektiğini hatırlamakta fayda var. Ayrıca iyice temizlenmesi ve gereksiz tüm parçaların çıkarılması gerekir;
• Limon sosu ve karabiberle karıştırılmış doğranmış domates ve soğan genellikle marine olarak kullanılır. Ürünü en az 2 saat içerisinde bırakmalısınız.

Kuzu eti için marine

Son zamanlarda geleneksel olarak “mağazadan satın alınan” ürünleri evde mutfakta hazırlamak giderek daha popüler hale geldi. Bu sayede orijinal malzemelerin kalitesini ve işleme teknolojisini kontrol edebilir ve böyle bir yemeğin sağlığınıza zarar vermeyeceğinden emin olabilirsiniz.

Yemek pişirmek için et nasıl marine edilir ev yapımı kuzu? Suyu kaynatıp tuz, karabiber ve en sevdiğiniz baharatları ekleyip biraz kaynatıp kapatıp soğutmanız gerekiyor. Eti tamamen turşunun içine batırıp üç gün buzdolabına koyuyoruz. Çözeltiye eşit şekilde doyması için her gün ters çevirin.

Sığır eti turşusu kuzudan farklıdır, çünkü tadı arttırmak için sarımsak eklenmesi tavsiye edilir.

Örneğin, bir tarif şöyle görünebilir:

• 3 litre su;
• 1 baş sarımsak;
• 5 defne yaprağı;
• 1 çay kaşığı. yenibahar;
• 0,5 çay kaşığı. karabiber;
• 6 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra.

Düzgün pişmiş kuzu unutulmaz bir inceliktir, ancak kuzu eti pişirmek oldukça zordur: Asıl görev, etin izlenimini bozan özel kokudan kurtulmaktır. Bu hedefe doğru seçilmiş baharatlar sayesinde ulaşılır.

En hafif tadı ve aromayı elde etmek için kırmızı biber, ezilmiş kurutulmuş biber kullanmalısınız. Teknoloji aynı: İki gün buzdolabında marine edip saklıyoruz. Ayrıca diğer et türleri gibi kuzu etinin de pişirmeden önce iyice temizlenmesi gerektiğini unutmamak gerekir.

Yukarıdakilerin hepsini özetlemek gerekirse, iyi bir turşunun ve eti pişirmeden önce içinde tutmak için yeterli sürenin, lezzetli olmanın değişmez koşullarından biri olduğu not edilebilir. sulu et ve aroma. Ayrıca, servis sırasında son tadı ve görünümü bozmamak için pişirme ürünlerini doğru seçmek ve kalan kemiklerden, filmlerden ve fazla yağdan iyice temizlemek gerekir.

Fırında marine edilmiş domuz eti

Seçenek 1: Fırında marine edilmiş domuz eti için klasik tarif

Domuz eti pişirmeden önce marine ederseniz, bitmiş yemeğin tadı daha parlak ve sıradışı olacak ve etin kendisi de sulu ve yumuşak olacaktır. Folyolu veya folyosuz olarak pişirme kabında pişirebilirsiniz.

Turunçgillerin yanı sıra asit içeren baharatlar ve sıvılar marine için en sık kullanılır. Domuzun pişirmeye uygun şekilde hazırlanması için genellikle 3-4 saat yeterlidir, ancak daha hızlı tarifler de vardır. Et, bütün bir parça halinde marine edilebilir veya önceden porsiyonlar halinde kesilebilir. Ve üzerine çatal veya bıçakla birkaç delik açarsanız daha da hızlı ıslanacaktır.

İçindekiler:

• kilogram domuz filetosu (kemikte);
• 150 gr. soya sosu;
• tuz;
• öğütülmüş karabiber;
• bir çay kaşığı kurutulmuş zencefil;
• sebze yağı;
• limon.

Fırında marine edilmiş domuz eti için adım adım tarif

Limonu deterjanla iyice yıkayın, durulayın ve silerek kurulayın. Lezzetini bir bıçakla kesin veya rendeleyin. Meyve suyunu posadan sıkın, lifleri ve tohumları çıkarın veya bir süzgeçten geçirin.

Bir kapta limon suyu, soya sosu, birkaç yemek kaşığı yağ, öğütülmüş zencefil, tuz ve karabiberi birleştirin, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

Eti durulayın, kalan nemi peçeteyle alın ve kemik genişliğinde parçalar halinde kesin. Hafifçe çırpın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Turşuyu üstüne dökün - altındaki eti tamamen gizlemelidir. 3-4 saat buzdolabında bekletin.

Bitmiş eti garnitür olarak ekleyerek tabaklara yerleştirin. sebzeli güveç veya haşlanmış tahıllar.

Seçenek 2: Fırında marine edilmiş domuz eti için hızlı tarif

İçindekiler:

• 750 gr. domuz boyun);
• yedi diş sarımsak;
• tuz;
• öğütülmüş karabiber;
• üç yemek kaşığı tane hardal.

Marine edilmiş domuz eti fırında hızlı bir şekilde nasıl pişirilir

Domuzun boynunu yıkayın, zarlarını kesin ve kağıt peçetelerle kurulayın.

Sarımsakları soyun ve dilimler halinde kesin.

Domuz etini her 1-1,5 cm'de bir kesin ve her yuvaya sarımsak dilimleri yerleştirin.

Tuz ve karabiberi karıştırın, etin her tarafını iyice ovalayın, ardından hardalla kaplayın ve domuz etinin uygun şekilde marine edilmesi ve baharatların aromasını emmesi için 20 dakika bekletin.

Servis yapmadan önce eti porsiyonlara ayırın ve yemeği taze veya salamura sebze ve otlarla süsleyin.

Seçenek 3: Acıka ile fırında marine edilmiş domuz eti

Acıka, soya sosu ve baharat karışımıyla marine edilmiş domuz eti, hem tatil masasında hem de aile akşam yemeğinde servis edilebilecek bir başka evrensel ve basit et tarifidir. Tarif, hostes açısından fazla zaman veya fazla emek gerektirmez.

İçindekiler:

• kilogram domuz eti (döş);
• yarım bardak sıcak acıka;
• yarım bardak soya sosu;
• İtalyan baharatlarının ambalajlanması.

Nasıl pişirilir

Soya sosunu derin bir kaba dökün, acıkayı karıştırın ve baharatları ekleyin. Pürüzsüz olana kadar bir çatalla karıştırın.

Domuz karnını durulayın soğuk su, nemden kurutun. Hazırlanan turşuyu her tarafına sürün ve ayrı bir kaba koyun. 2-4 saat serin bir yerde bekletin.

Marine edilmiş eti bir fırın tepsisine yerleştirin, bağlayın ve manşetin üzerine bir bıçakla birkaç delik açın.

Eti bir fırın tepsisine manşona yerleştirin ve 200 derecede bir buçuk saat fırına koyun.

Bitmiş eti tek parça halinde bir tabağa koyun, haşlanmış veya fırında patates, taze domates ve maydanozla süsleyin. Bu domuz eti hem sıcak hem de soğuk lezzetli olacak.

Seçenek 4: Şarap ve portakal ile fırında marine edilmiş domuz eti

Portakal turşusunda yumuşak domuz eti ana yemek olabilir şenlikli masa veya dilimleme. Ayrıca et parçalarından sandviç de yapabilirsiniz. Pek çok tarifin aksine etler fırında pişirilir ve marine edilerek servis edilir.

İçindekiler:

• kilogram domuz eti (küspe);
• büyük havuçlar;
• ampul;
• 170ml. Portakal suyu;
• bir bardak et suyu veya su;
• 350ml. pembe şarap;
• iki orta boy portakal
• iki yemek kaşığı bitkisel yağ.

Adım adım tarif

Soğanı soyun, soğuk suyla durulayın ve küçük kalınlıkta yarım halkalar halinde kesin.

Havuçları soyun, yıkayın ve ince şeritler halinde veya Kore havuç rendesi kullanarak doğrayın.

Bir kapta birleştirin Portakal suyu(taze sıkılmış), şarap ve bitkisel yağı karıştırın.

Domuz etini soğuk suyla durulayın, zarlarını ve tendonlarını kesin ve nemi almak için bir kağıt havluyla kurulayın.

Eti derin bir kaba koyun, hazırlanan sebzeleri ekleyin ve turşuyu dökün. Elinizle karıştırın, bardağı streç filmle kapatın ve serin bir yerde en az 4 saat bekletin.

Etli yemeği 60 dakika fırına koyun. Zaman zaman dolabı açın ve etin kurumaması için turşuyu etin üzerine dökün.

Portakalların kabuğunu ve beyaz tabakasını çıkarın. Meyveleri dilimlere ayırın ve filmi çıkarın, aksi takdirde yemeğe acılık verir. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce portakal dilimlerini domuz etiyle birlikte tavaya ekleyin.

Bitmiş eti ince dilimler halinde kesin. Servis yapın, pişmiş portakal dilimleriyle süsleyin ve domuz etinin pişirildiği turşunun üzerine dökün. Sos zaten soğumuşsa, mikrodalgada hızlıca ısıtabilirsiniz.

Seçenek 5: Kivi ile fırında marine edilmiş domuz eti

Kivi turşusunun et üzerinde o kadar aktif bir etkisi var ki, yaklaşık yarım saat içinde pişirmeye hazır hale gelecektir. Domuz eti çok yumuşak ve sulu çıkıyor, ancak yemeği daha da lezzetli hale getirmek için biraz ekleyebilirsiniz. baharatlı sos aynı kividen.

İçindekiler:

• yarım kilo domuz eti;
• 2 büyük kivi;
• tuz;
• öğütülmüş karabiber;
• üç diş sarımsak;
• yarım kırmızı acı biber;
• kırmızı soğan;
• birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ;
• çay kaşığı portakal sirkesi.

Nasıl pişirilir

Domuz eti porsiyonlara bölün. Her birini iyice durulayın ve sıvıyı çıkarmak için kurulayın. Derin bir kaba koyun.

Bir kivi - olgun olmalı, ancak çok yumuşak olmamalıdır - durulayın, kabuğunu soyun ve posayı ellerinizle püre haline getirin ve domuz eti parçalarıyla karıştırın. Kivi biraz sertse onu küçük kareler halinde kesebilirsiniz.

Eti damak tadınıza göre tuzlayın, karabiberle tatlandırın ve elinizle iyice karıştırın. Yarım saat oda sıcaklığında bekletin.

Et marine edildiğinde kivi püresiyle birlikte tepsili tel ızgaraya aktarın, böylece pişirme sırasında açığa çıkan meyve suyu aşağı akar ve domuz eti düzgün bir şekilde kızarır.

Eti 180 derecede yarım saat fırına koyun.

Kalan kiviyi yıkayın, soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Soğanı ve sarımsağı soyup bıçakla ince ince doğrayın. Acı biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve ince ince doğrayın. Tüm sebzeleri ayrı bir kapta karıştırın.

Başka bir kapta portakal sirkesini (elma veya şarap sirkesi ile değiştirilebilir), biraz tuzu, öğütülmüş karabiberi ve bitkisel yağı birleştirin. Tuz taneleri tamamen eriyene kadar çatalla çalkalayın. Daha sonra kivi preparatıyla karıştırın.

Bitmiş domuz etini tabaklara koyun ve üstüne kivi ve sebze sosu ekleyin.

Garnitür olarak haşlanmış pirinç veya fırında patates mükemmeldir.

Fırında et için marinatlar: 7 tarif

Et sadece sulu kebap hazırlamak için marine edilmez. Fırında domuz eti, sığır eti veya tavuğu pişirmeden önce bunu yapmanın zararı olmaz. Bu şekilde yemek daha yumuşak ve yumuşak olacak ve bitki ve baharatların tüm aromasını emecektir. Bir aile yemeği için mükemmel eti hazırlamanıza hangi marine tarifleri yardımcı olacaktır?

Kefir: Her tür et için evrensel bir tarif

Herhangi bir et, pişirmeden veya kızartmadan önce kefirde tutulursa daha yumuşak hale gelecektir. Fermente süt turşusu, sevdiklerinizi sık sık et yemekleri ile memnun ediyorsanız kullanışlı olacak evrensel bir tariftir. İçin zengin tat sarımsak ve soğanla tamamlayın.

• 250 ml kefir,
• ampul,
• 2-3 diş sarımsak,
• 2 adet defne yaprağı.

1. Sarımsakları doğrayın ve soğanı ince yarım halkalar halinde kesin.
2. Kefiri tavaya dökün. Diğer tüm ürünleri buraya yerleştirin ve iyice karıştırın. Sos, tadına göre tuzlanabilir ve biberlenebilir.
3. Hazırlanan eti kefir turşusuna batırın. En az bir saat bekletin.

Hardal ve bal: “en hızlı” turşu

Buna göre deneyimli şefler Bal-hardal turşusu en "hızlı" olanıdır. Sos, her türlü eti (kuzu eti, dana eti, domuz eti) sadece yarım saat içinde "yumuşatacaktır". Bu tarif yemeğe mükemmel bir katkı olacak - onu aromatik ve hafif baharatlı hale getirecek. Ballı hardal turşusu özellikle tavukla birlikte iyidir - pişirildiğinde karkas üzerinde iştah açıcı çıtır bir kabuk oluşur.

• 4 yemek kaşığı. l. hardal,
• 2 yemek kaşığı. l. Bal,
• 3 yemek kaşığı. l. soya sosu,
• 4 diş sarımsak,
• turuncu.

1. Portakalın lezzetini çıkarın.
2. Sarımsakları doğrayın.
3. Tüm ürünleri bir blender kasesinde birleştirin ve çırpın. Hazırlanan eti elde edilen sosla yağlayın, 30-40 dakika bekletin. Daha sonra kalan turşuyla kaplayın, pişirin veya kızartın.

Soğan ve karabiber: sulu kuzu ve domuz eti

Birçok tarif et yemekleri soğanla iyi gider. Biberle kokulu bir soğan turşusu hazırlayın. Uzun süreli ısıl işlemden sonra bile kuzu ve domuz eti çok daha lezzetli ve sulu hale getirecektir. Ancak yumuşak tavuk ve hindi için çok "keskin" olacaktır. Et, taze sebzelerle (tatlı biberli patates veya patlıcanlı lahana) desteklenerek doğrudan fırında pişirilebilir.

• 500-700 gr soğan,
• 2 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber,
• 3 adet defne yaprağı.

1. Soğanı soyup irice doğrayın.
2. Hazırlanan soğanı ve biberi bir blenderde püre haline getirin. Karışımı etle birleştirin, defne yapraklarını ekleyin. En az 3 saat buzdolabında marine olmaya bırakın.

Fesleğen ve maydanoz: et yemekleri için parlak aroma

Marinelerin ana malzemeleri olan taze otlar, ete tam anlamıyla zengin bir aroma katacaktır. Fırında pişirmeden önce yemeğe baharat eklemenize bile gerek yok. Fesleğen ve maydanoz turşusu kullanmayı deneyin. Domuz eti ve sığır eti yemeklerinin tariflerini “süsleyecek”.

• büyük bir demet fesleğen ve maydanoz,
• 3 diş sarımsak,
• 2-4 yemek kaşığı. l. zeytin yağı,
• 1 çay kaşığı. deniz tuzu,
• ampul.

1. Soğanı ve sarımsağı soyun. Dilim.
2. Tüm ürünleri bir blender kasesinde birleştirin. Macun benzeri bir kıvam elde edene kadar püre haline getirin. Sosu deneyin; tadına biber katabilir ve en sevdiğiniz baharatlarla tatlandırabilirsiniz.
3. Marinayı etin üzerine koyun ve karıştırın. Kabı buzdolabına yerleştirin. Etin 6-8 saat marine içerisinde bekletilmesi tavsiye edilir.

Yoğurt ve Zencefil: Baharatlı Kuzu

Baharatlı zencefil, kuzu etinin tadını mükemmel şekilde tamamlar. Buna göre "sert" eti çok daha yumuşak ve sulu hale getirecek bir turşusu hazırlayın. Ayrıca kuzu eti için “standart” baharatlar da içerecek. İstenirse, turşuya ekşi meyveler (örneğin kızılcık veya yaban mersini) eklenebilir.

• 30-40 gr taze zencefil,
• 200 ml doğal yoğurt,
• 3-4 diş sarımsak,
• 1/2 çay kaşığı. karabiber,
• her biri 1 çay kaşığı kişniş, kırmızı biber ve deniz tuzu,
• bir tutam kimyon,
• limon.

1. Limonun kabuğunu çıkarın ve posanın suyunu sıkın.
2. Zencefili ince bir şekilde rendeleyin.
3. Sarımsakları doğrayın.
4. Yoğurdu bir tencereye koyun, tuz ve baharatları, limon suyunu ve kabuğu rendesini ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
5. Etleri marineye koyun. Tavayı en az 2 saat buzdolabına koyun.

Nar ve meyveler: gerçek gurmeler için marine

Deneyimli şeflere göre nar turşusu, etin fırında pişirmek veya tavada kızartmak için hazırlanmasında en iyi seçenektir. Meyvenin tatlı ve ekşi taneleri sadece domuz eti, dana eti ve kuzu etinin tadını tamamlamakla kalmaz, aynı zamanda onları daha yumuşak hale getirir. Parlak, zengin bir tada sahip bir yemek için nar ve meyveleri marine edip birleştirmeyi deneyin.

Nar turşusu, her tür ete uygun, evrensel olarak kabul edilir. Bununla birlikte "sıradan" tavuk bile özel bir tada sahip olacak.

• 2-3 el bombası,
• 150 ml su,
• 2 dal nane ve kişniş,
• 1 çay kaşığı. karabiber,
• bir avuç kızılcık,
• ampul.

1. El bombalarını temizleyin. Tahılları, meyveleri, doğranmış soğanları ve otları bir karıştırıcıda püre haline getirin.
2. Nar püresine su ve karabiber ekleyin. Gerekirse tadına göre ilave tuz ekleyin.
3. Elde edilen turşuyu etin üzerine koyun ve karıştırın. Gece boyunca buzdolabında bırakın.

Sebzeler ve elma sirkesi: hem hoş kokulu bir turşu hem de bir yemek için garnitür

Et için ayrı bir garnitür hazırlamakla zaman kaybetmek istemiyorsanız, sebze turşusu. Sulu, aromatik meyveler yemeği daha yumuşak ve sulu hale getirecek ve aynı zamanda servis edildiğinde onu tamamlayacak. Eti, marine edilmiş sebzelerle birlikte pişirin.

Tarifteki elma sirkesi yemeğe özel bir keskin nota verecektir.

• 300-400 gr domates,
• 3-4 adet farklı renkte tatlı biber,
• 2 soğan,
• 70 ml elma sirkesi,
• 1/2 çay kaşığı. karabiber,
• 2 çay kaşığı. kırmızı biber gevreği,
• patlıcan,
• küçük bir demet fesleğen.

1. Domateslerin üzerine kaynar su dökün ve ardından soyun. Sebzeleri püre haline gelinceye kadar blenderdan geçirin.
2. Biberleri, soğanları ve patlıcanları soyun, yıkayın ve iri doğrayın.
3. Derin bir kapta birleştirin domates püresi ve sebzeler. Karıştırmak. Baharat, sirke ve ince kıyılmış fesleğen ile turşuyu ekleyin. Etin üzerine döküp buzdolabında en az 3 saat bekletin.

The Village, günlük mutfak rutininizi nasıl geliştirebileceğinize dair uzman tavsiyeleriyle sütununa devam ediyor. Her hafta en çok nasıl uygun şekilde hazırlanacağını veya korunacağını açıklıyoruz. farklı ürünler ve mutfakta olmayı sizin için daha kolay ve ilginç hale getirecek basit püf noktalarından bahsediyoruz. Yeni sayıda birçok restoranın şefleri etleri marine etmenin yollarını anlatıyor.

Çince versiyonu - sığır eti, domuz eti, tavuk, kuzu eti

Çin'de kebap en popüler olanıdır sokak yemeği . Hiçbir şekilde gezi ve piknikle alakası yoktur; sokak, pazar yemeğidir. Tayvan'da gece pazarlarında pek çok ilginç kebap kızartılıyor - doufu'dan, çeşitli sosisler, bıldırcın, balık, tavuğun çeşitli kısımları: tavuk sakatatı, kanatlar, tavuk kuyrukları vb. Tayvan'daki ana kebap yemeği ise kalamardır. Bambu şiş üzerinde kalamar karkası. Kızartma sırasında (iki dakika) tatlı soya sosu ile kaplanır. Ayrıca mantarlar şişte pişirilir, yeşil sebzeler, koçandaki mısır, deniz tarağı, horozibiği vb. Asya'daki kebaplar listesinde etin onuncu sırada yer aldığını söyleyebiliriz.

Asya kebapları ile Kafkas kebapları arasındaki temel fark, parçaların küçük olmasıdır. Kömür veya elektrikli ızgarada ızgara yapın. Pişirme işlemi birkaç dakika sürer.

İkiye iki santimetreye kadar parçalar halindeki sığır eti hamuru, soya sosu, susam yağı, pirinç sirkesi ve turşunun ana unsuru olan nişasta ve yumurta sarısı karışımından oluşan bir turşuda iki saat boyunca marine edilir. Nişasta ve yumurta tüm baharatları birbirine bağlar ve kızartıldığında etin suyunu tutan koruyucu bir kabuk sağlar. Kebabın üzerine kuru baharatlar serptiğinizden emin olun: kimyon, karabiber, tuz, kırmızı biber.

İster dana eti, ister tavuk, domuz eti veya kuzu eti olsun, tüm bu et kebaplarında en önemli şey parçaların çok küçük olması, çabuk pişmesi ve yanmamasıdır. İkiye iki santimetre küpler.

Kuzu için marine

Bir koyun budundan 400 gram posa

1/2 soğan

Her biri 1-2 santimetre olan 2 adet zencefil

kuzu turşusu

1 yemek kaşığı. l. kimyon

1 yemek kaşığı. l. biber tozu

3 yemek kaşığı. l. soya sosu

1 çay kaşığı. tuz

1 çay kaşığı. Sahra

1/4 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber

1 yemek kaşığı. l. sebze yağı

YEMEK PİŞİRMEK. Eti en az bir saat marine edin. Şişlere geçirip her iki tarafını da beşer dakika kızartın. Bitmiş ete öğütülmüş biber ve kimyon serpin.

Tavuk turşusu

300 gram kırmızı tavuk eti, kemiksiz bacak

1 çay kaşığı. soya sosu

1 çay kaşığı. istiridye sosu

1/4 çay kaşığı. Çin pirinç şarabı (şeri veya şarap sirkesi ile değiştirilebilir)

1/4 çay kaşığı. Susam yağı

1/4 çay kaşığı. 5 baharat karışımı
(süpermarketlerde mevcuttur)

3 tutam çekilmiş beyaz biber

1/2 yemek kaşığı. l. Bal

YEMEK PİŞİRMEK. 30 dakika marine edin. Bambu şişlerini 30 dakika suda bekletin. Tavukları şişlere geçirin. Üzerine bir fırça ile susam yağı sürerek pişene kadar orta ateşte kızartın. Bitmiş kebaplara hafif susam ve yeşil soğan serpin.

Domuz eti için marine

300 gram domuz eti

1 yemek kaşığı. l. soya sosu

1 yemek kaşığı. l. istiridye sosu

1 çay kaşığı. karabiber

1 yemek kaşığı. l. ince kıyılmış sarımsak

1 çay kaşığı. Sahra

2 yemek kaşığı. l. Kişniş

YEMEK PİŞİRMEK. Marine edilmiş etleri şişlere dizilmiş etlerin üzerine dökün ve 1-4 saat buzdolabında saklayın. Izgaraya koymadan önce etin yanmasını önlemek için kişniş ve sarımsak parçalarını çıkarın. Her iki tarafını da yüksek ateşte üçer dakika pişirin. Tatlandırmak için tatlı biber sosu veya başka bir sosla servis yapın.

İskandinav versiyonu - kuzu

İskandinavya'daki insanlar kebapları çok seviyor soğuk ve uzun kış aylarında bile temiz havada pişirildiklerini. Doğru, akıllı olanlar bir barbekü evi bile buldular - Grillikota. Evin ortasında ateş var ve etrafındaki banklarda 15-20 kişi oturabiliyor. İskandinav gelenekleri bizimkine çok benziyor. Aileniz veya arkadaşlarınız günü dışarıda birlikte geçirmek istediklerinde mangal yaparlar. Doğru, barbeküde balık yüzdesi daha yüksek - balık daha iyi ve birçok farklı türü var.

Danimarka'da etleri kömür üzerinde ızgarada pişirmeyi çok seviyorlar. Marka şefimiz Kasper Gaard'ın bana bahsettiği en sevdiğim marinat türlerinden biri, bol otlu ve kırmızı şaraplı kuzu kaburgadır. Kemikli et kullanmaktan çekiniyorsanız dana filetosu da kullanabilirsiniz.

Eti seçerken rengine dikkat etmelisiniz - hafif olmalıdır. Yağın rengi de önemlidir; ne kadar sarı olursa koç o kadar yaşlı ve et de o kadar kuru olur. Beyaz elastik yağ ile almak daha iyidir, bu da genç bir hayvanın etini kaliteli aldığınız anlamına gelir.

Eti akşamdan pişirmeye başlamak ve gece boyunca turşuda bırakmak daha iyidir. Marine için 300 gram yarı tatlı kırmızı şarabı doğranmış diş sarımsak, küçük soğan ve pırasa ile karıştırın. Ayrıca genç çam dalları, anason ve yabani sarımsak da ekleyebilirsiniz. Tuz ve karabiber her zaman tadındadır. Böyle bir turşunun ardından etin lifleri büyük ölçüde parçalanacağından hiçbir durumda sek şarap kullanmayın.

Fazla nemi gidermek için her zaman eti yıkamanızı ve bir havluyla hafifçe vurmanızı öneririm. Eti doğru şekilde kesmek de önemlidir - her parçanın yağ içermesi tavsiye edilir. Ve kızartma sırasında, eğer bir tavadan bahsediyorsak, etin daha sulu olması için yağlı tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirilmelidir. Eti ateşte pişirirseniz, tersini yapın; yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde, aksi takdirde yanar veya akacaktır. 100 gramlık parçalar halinde kesilmiş et (fileto ise), et parçaları yabani sarımsak yapraklarıyla birlikte serilerek uygun bir kaba konulmalıdır. Etin tamamı kaplanıncaya kadar turşuyu dökün. Gece boyunca buzdolabında bırakın - daha uzun süre marine için daha kötüdür.

Pek çok kişi soslu et yemeyi ve ketçap veya mayonez almayı sever, ancak herkesi şaşırtacak harika, basit bir meyve sosu yapabilirsiniz! Bunu yapmak için biraz şarap, bal ve mevsim meyvelerini (yaban mersini, kızılcık, kırmızı kuş üzümü ve hatta) karıştırmanız gerekir. siyah frenk üzümü, en çok sevdiklerinizi alın. Her şeyi küçük bir tencerede ateşe koyun. Kaynatın ve üçte ikisi kalana kadar azaltın. Bunu şaraptaki alkolleri buharlaştırmak için yapıyoruz. Her şeyi bir elek üzerine koyun ve silin. Sosun ideal tadı tatlı ve ekşidir. Yeterince tatlı değilseniz, tadına biraz bal ekleyebilirsiniz. Sos hem ılık hem de soğuk olarak kullanılabilir.

Pek çok kişi, fileto için tavsiye edilen pişmenin orta, fileto için ise orta derecede nadir olduğunu bilmez. Bunu başarmak için eti 5-7 dakikadan fazla ateşte bırakmayın, aksi takdirde yanar. Ancak ete dikkat etmelisiniz çünkü her şey seçtiğiniz kesime ve kömürlerin sıcaklığına bağlıdır.

Her şeyi kesinlikle doğru yapmak için şunu unutmayın: Et yemeye başlamadan önce, etin suyunun tüm parçaya eşit şekilde dağılması için 3-4 dakika "dinlendirilmesi" tavsiye edilir. Servis etmeden önce ayrıca taze çekilmiş karabiber ve tuz da kullanabilirsiniz. Dilediğiniz sos ve garnitürle servis yapın.

Kuzu için marine ve sos

Turşusu

raf veya sığır filetosu,
4 kişiye 1 kilo

300 gr yarı tatlı kırmızı şarap (etin lifleri çok fazla parçalanacağı için kuru olmamalıdır)
6 diş sarımsak
15 adet sevkov (küçük soğan)
1 pırasa
10 yabani sarımsak yaprağı

30 gr şeker

5 parça. Yıldız anason
tatmak için biber ve tuz

BERRY SOSU

200 gr kırmızı yarı tatlı şarap
30 gr bal
100 gr yaban mersini, kızılcık, kırmızı kuş üzümü ve hatta siyah kuş üzümü (mevsimine bağlı olarak)
Tarçın çubuğu

İtalyan versiyonu - sığır eti

Bu turşuyu ilk kez bir yıl önce denedim. Bunu, bir parçanın tamamının marine edildiği ve ardından etin ızgarada pişirildiği Toskana bifteği tarifinde görmüştüm. Turşuyu yapmak basittir. Bir karıştırıcıya yerleştirin ve tüm malzemeleri çırpın: sarımsak, biberiye, limon suyu, zeytinyağı, karabiber ve pembe biber, tuz.

Barbekü için sığır etinin yan tarafını kullanmak daha iyidir. Küpler halinde kesin, elde edilen turşuyu dökün ve birkaç saat buzdolabına koyun. İki saat sonra eti çıkarın ve ılık bir yerde bir veya iki saat daha bırakın. Daha sonra et, kömür üzerinde ızgarada veya şiş kullanılarak kızartılabilir. Şahsen ben şiş yerine ızgara eti tercih ediyorum: neden ete delik açalım ki? Pişirildikten sonra etin üzerine dökülen sos, turşunun kendisine çok benziyor, sadece farklı oranda karıştırılıyor. Ayrıca bir blender ile karıştırılması gerekir.

Sığır eti için marine ve sos

Turşusu

6 diş sarımsak

birkaç dal biberiye

1/4 bardak limon suyu

1/3 su bardağı zeytinyağı

1 yemek kaşığı taze çekilmiş biber

1/2 yemek kaşığı pembe biber

1/2 yemek kaşığı tuz

Sos

3 yemek kaşığı limon suyu

1/3 su bardağı zeytinyağı

2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

1 yemek kaşığı biberiye

1/8 yemek kaşığı pembe biber

1/2 yemek kaşığı tuz