→ Basit Azerbaycan yemekleri. Azerbaycan dovgası. Unlu yemekler ve ekmek ürünleri

Basit Azerbaycan yemekleri. Azerbaycan dovgası. Unlu yemekler ve ekmek ürünleri

Azerbaycan mutfağı, yemeklerin bileşimi ve çeşitliliği bakımından son derece lezzetli ve sağlıklı mutfaklardan biridir. Aromatik otlar ve baharatlarla tamamlanan çeşitli et (kuzu eti, sığır eti, kümes hayvanları), balık (yıldız mersin balığı, mersin balığı) ve sebze yemeklerinin bolluğu ve güzel görünümü ile ayırt edilir.

12 Kasım Azerbaycan Cumhuriyeti Anayasa Günüdür. Bu gün bölge sakinleri için çok önemli çünkü bağımsız bir devlette yaşamaya başladılar. Ulusal mutfağın çeşitli popüler yemeklerini hazırlayarak sizi Azerbaycan halkının kültürünü tanımaya davet ediyoruz.

Azerbaycan milli yemekleri uzun zamandır bakır tabaklarda hazırlanmaktadır. Artık Azerbaycan'ın birçok bölgesinde ve kırsalında bakır tavalarda pişirilen yemekler daha lezzetli oluyor. Bu nedenle Azerbaycan milli mutfağına ait eşyalar (tencere, süzgeç, leğen, tepsi, oluklu kaşık, kepçe vb.) ağırlıklı olarak bakırdan yapılmaktadır.
Azerbaycan mutfağında pilav eritilmiş (veya tereyağı) inek tereyağı ile hazırlanır. Bu yağ yüksek sıcaklıklara dayanmaz ve bu nedenle kanserojen madde oluşumu meydana gelmez. Pirinç kaynar suda kaynatılır, üzerine yağ dökülür ve dinlenmeye bırakılır. Et soğan, kestane ve kuru erik ile haşlanır.
Azerbaycanlılar ana yemeği yemeden önce, çoğunlukla siyah bakalorya olmak üzere çay içerler. Azerbaycan'da uzun zamandır bir gelenek var: Misafirlerin gelişinden hemen sonra onlara çay ikram etmek. Bu geleneğin avantajı kalabalık yemekli davetlerde çay içmenin rahat iletişimi teşvik etmesidir. Azerbaycan'da çay sıcak misafirperverliğin sembolüdür.

Azerbaycan mutfağından seçmelerimiz:

OVDUKH (Azerice okroshka)

Matsoni-200 gr, su-100 gr, taze salatalık-100 gr, yeşil soğan-40 gr, kişniş-10 gr, dereotu-10 gr, fesleğen-5 gr, 1 adet. yumurta, sığır eti-108 gr, tuz, sarımsak.

Okroshka hazırlamak için matsoni dövülür ve soğutulmuş kaynamış su ile seyreltilir. Salatalıkları soyun, ince ince doğrayın, ardından yeşillikleri doğrayın. Bütün bunlar seyreltilmiş matsoni ile karıştırılır, tuz ve sarımsak ilave edilerek buzdolabına konur. Soğuk servis yapın. Bazı durumlarda ovdukh'a haşlanmış ve ince kıyılmış sığır eti ve haşlanmış yumurta eklenir. Genellikle ovdukh etsiz hazırlanır.

KHAMRASHI (Azerbaycan çorbası)

Kuzu eti - 200 gr, buğday unu - 30 gr, yumurta 1-4 adet, yağ - 10 gr, beyaz fasulye - 20 gr, şarap sirkesi - 10 gr, soğan - 20 gr, kişniş - 20 gr, kuru nane -1,0 gr , biber, tuz.

Kuzu etinden kıyma hazırlanır, ardından 5-6 parçalık küçük toplar halinde kesilir. porsiyon başına. Fasulyeler ayrı ayrı pişirilir. Mayasız hamur 1 mm kalınlığa kadar açılıp 5 cm genişliğinde şeritler halinde kesilerek ev yapımı arishta erişteleri halinde kesilir. Önce et suyunda köfteler haşlanır, ardından erişte ve haşlanmış fasulye eklenir. Hazır olduktan sonra doğranmış otları ekleyin ve servis yaparken üzerine kuru nane serpin. Şarap sirkesi ayrı olarak servis edilir.

SHAKER-CHUREK

Buğday unu, birinci sınıf - 530 gr, yağ - 260 gr, pudra şekeri - 300 gr, yumurta - 1 adet, vanilin - 3 gr

Eritilmiş tereyağını pudra şekeri ile 25-30 dakika çırpın, yumurta aklarını yavaş yavaş ekleyin. Vanilin ve elenmiş unu ekleyin ve iyice ovalayarak sert bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Hamur, 60-75 gr ağırlığında yuvarlak toplar haline getirilerek parşömen kaplı demir sacların üzerine yerleştirilir, üzerine yumurta sarısı sürülür ve 175-180 santigrat derecede 25-30 dakika pişirilir. Soğuduktan sonra çalkalayıcı churek üzerine pudra şekeri serpilir.

FIRNI

Pirinç - 40 gr, süt - 200 gr, şeker - 10 gr, tereyağı - 10 gr, tarçın - 0,2 gr, tuz

Pirinç 2-3 saat suda bekletilir, atılır, kurutulur ve havanda dövülür. Kaynayan sütün içine pirinç ununu dökün, sürekli karıştırarak tuz ve şekeri ekleyip pişirin. Servis yaparken üzerine tereyağı sürün ve kafes şeklinde tarçın serpin.

JYZ-BYZ

Kuzu bağırsağı (işlenmiş) -140 gr, kalp -60 gr, karaciğer -67 gr, böbrekler -60 gr, testisler -50 gr, soğan -50 gr, patates -193 gr, kuyruk yağı -15 gr, yeşillikler -5 gr, sumak-1,0 gr, biber-0,1 gr, tuz, yazın domates -100 gr ekleyebilirsiniz

Temizlenen bağırsaklar 2-3 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir. Karaciğer, kalp, karaciğer ve testisler parçalara ayrılır. Bütün bunlar biberlenir, tuzlanır ve kızartılır. Daha sonra soğanları, ayrı ayrı kızartılmış patatesleri ekleyin, küpler halinde kesin, karıştırın ve hazır hale getirin. Servis yaparken üzerine otlar serpin ve sumakları ayrı olarak servis edin.

ETLİ KUTABLAR

Kuzu eti-100 gr, soğan-20 gr, lavaşana-15 gr veya nar-20 gr, buğday unu-110 gr, yağ-30 gr, sumak-3 gr, biber-0,1 gr, tuz.

Buğday unundan tuz ilavesiyle sert bir hamur yoğrulur, 1-0,5 mm kalınlığa kadar açılır ve pasta tabağı büyüklüğünde daireler kesilir. Kuzu ve soğandan kıyma hazırlayın, biber, tuz, nar ekleyin ve iyice karıştırın. Kıymayı hilal şeklinde hamura sarın ve tavada yağda kızartın.

YEŞİLLİ KÜTABİ

Yeşiller (ıspanak - 150 gr, kuzukulağı - 150 gr, yeşil soğan - 150 gr, kişniş ve dereotu - 15 gr), un - 140 gr, eritilmiş tereyağı - 20 gr, tereyağı - 20 gr, pide - 10 gr, yumurta - 1/5 adet, matsoni - 50 gr, biber, tuz

Yeşiller yıkanır, iri kıyılır ve sotelenmiş soğanla birlikte haşlanır. Dolguya tuz, karabiber, lavaş ekleyin ve iyice karıştırın. Undan su, yumurta ve tuz ilavesiyle sert bir hamur yoğrulur, yuvarlanır ve daire şeklinde kesilir. Bitmiş dolgu hilal hamuruna sarılır ve her iki tarafı da yağsız bir tavada kızartılır. Servis yaparken kutablara ısıtılmış tereyağı dökülür ve matsoni (kefir, yoğurt) ayrı olarak servis edilir.

DOLMA

Kuzu eti - 100 gr, pirinç - 30 gr, soğan - 20 gr, yeşillikler (kişniş, dereotu, nane) - 15 gr, üzüm yaprakları - 40 gr, matsoni - 20 gr, eritilmiş tereyağı - 10 gr, tuz, karabiber, tarçın

Kuzu eti ve soğan kıyma makinesinden geçirilir. Kıymaya pirinç, doğranmış otlar, tuz, karabiber ve bazen önceden suya batırılmış bezelye eklenir. Taze üzüm yaprakları kaynar su ile haşlanır ve salamura yaprakları yarıya kadar pişmeye bırakılır. Kıyma iyice karıştırılarak her bir tabakaya dolma başına ortalama 25 gr kıyma olacak şekilde sarılır. Dolmayı kalın tabanlı bir tencereye koyun, yarısına kadar suyla doldurun ve pişene kadar bir saat pişirin. Servis yaparken matsoni (kefir, yoğurt) ayrı olarak servis edilir.

LYULYA - KEBAP

1 kg yağlı kuzu eti (kuzu yağsız ise kuyruk yağı veya dana böbrek yağı ekleyin), 4 orta boy soğan, acı biber, bir demet kişniş, 4 diş sarımsak.

Eti, soğanı, sarımsağı ve kişnişi kıyma makinesinden geçirin. Kıymayı masanın üzerinde çok dikkatli bir şekilde çırpın. Etin yeterince yapışkan hale geldiğini ve dağılmadığını ellerinizle hissetmelisiniz. Daha sonra kıymayı yarım saat buzdolabına koyun. Daha sonra kıymayı bir şişin üzerine 15 cm uzunluğunda (her biri 50 g) sosislere geçirin ve geçirirken şişi düz tutun. Izgarada 10 dakika veya önceden ısıtılmış ızgarada 20 dakika kızartın. Lula kebabı genellikle ince lavaş üzerinde servis edilir.

DUSHBARA (Azerbaycan usulü köfte)

kuzu eti (kemiksiz) - 400 gr, un - 2 su bardağı, yumurta - 1 adet, soğan - 2 adet, tereyağı (eritilmiş) - 2 yemek kaşığı, şarap sirkesi (%3) - 2 yemek kaşığı, nane, kişniş - isteğe göre, karabiber ve tuz - tatmak.

Ayrı olarak kemik suyunu pişirin. Kuzu eti kıyma makinesinden geçirilir, soğan ve biber ilave edilip iyice karıştırılır.
Un ve yumurtadan tuz ilavesiyle sert bir hamur hazırlanır. Elde edilen hamur yaklaşık 2 mm kalınlığa kadar açılır. Açılan kekin kenarından 3 cm geriye çekilerek kıymayı bir çay kaşığı yardımıyla küçük aralıklarla yayın. İş parçası başka bir kekle kaplanır ve ardından yuvarlak bir oyukla çıkarılır.

Bitmiş dushbaralar kaynayan, süzülmüş et suyuna batırılır ve dushbara yüzeye çıkana kadar kısık ateşte kaynatılır. 4 porsiyon için 6 bardak et suyu kullanın.
Servis yaparken dushbar et suyu ile dökülür, eritilmiş tereyağı ilave edilip üzerine otlar serpilir ve sirke ayrı olarak servis edilir.

ISPANAKTAN ÇİKHYRTMA

Ispanak-350 gr, kuzukulağı-100 gr, maydanoz veya dereotu-15 gr, soğan-50 gr, yumurta-2 adet, eritilmiş tereyağı-30 gr, matsoni-100 gr, biber, tuz.

Ispanak, kuzukulağı ve maydanoz ayıklanıp yıkanır, iri kıyılıp haşlanır. Soğanları ayrı ayrı kızartın, ardından haşlanmış otlarla karıştırın. Baharatlarla tatlandırın, bir tavaya koyun, çırpılmış yumurtaları dökün ve fırında pişirin. Bitmiş yemeğin üzerine yağ dökülür ve matsoni (yoğurt, kefir) ayrı olarak servis edilir.

AZERBAYCAN PILV

Pilav için ihtiyacınız olacak:
1) Tabaklar, tercihen bir kazan
2) Yağ - bitkisel, orijinalde - pamuk, kızartma sırasında kullandığınız diğer yağları yanmaması için kullanabilirsiniz.
3) Et - klasik olarak kuzu eti ve garip bir şekilde göğüs etine değer verilir. Arka, kuyruk kısmını (kuyruk yağı) eklemekte fayda var. Ancak mevcut olan diğer etleri de alabilirsiniz. Bu yemek gerçekten halktır, sert etler bile hazırlanır, ancak misafirlerin bunu almasına gerek yoktur.
4) Pirinç - uzun değil, "Hintli". Burada prensip farklıdır - pirinç yarı saydam olmalıdır. Gerçek şu ki, pirinç pişirme işlemi sırasında dağılmamalı, çiğ olmasa da biraz sert kalmalıdır.
5) Havuç – beyaz olanları kullanın.
6) Soğan - daha tatlı ve sulu oldukları için beyaz olanları alın. Ancak normal sarı da mükemmeldir.
7) Sarımsak - kilogram başına - 5-6 büyük baş, daha azı mümkündür.
8) Baharatlar - orta-acı kırmızı biber, tatlı kırmızı biber, kızamık meyveleri (ekşilik için), kişniş - taneler (bunlar kişniş tohumlarıdır) kimyon (kimyon, bazen kabukta, o zaman bunlar dar küçük tohumlardır) her zamanki gibi grimsi renkte ve soyulmuş, çok küçük dikdörtgen tohumlar genellikle siyahtır; öğütülürlerse petrol ürünleri gibi kokarlar), biraz kimyon, kurutulmuş domates, safran, kurutulmuş sarımsak ve diğer malzemeler.
9) Ürünlerin oranları yaklaşık olarak şu şekildedir: 1 kg pirinç için 1-2 kg havuç (1 kg'dan azına izin verilmez), 1 kg et, 0,5 kg soğan, 0,3 - 0,4 litre yağ alın.
Vejeteryanlar için - her şey aynı, sadece etsiz. Et yerine havuç veya patates ekleyin. Balkabağı, kuru üzüm ve diğer şeylerin farklı kombinasyonlarının hayranları var. Önemli - temel teknoloji aynı kalıyor.

Ununu çıkarmak için pirinci yıkayın. Sonra ıslatın. Yağı su içermeyen bir kaseye dökün (buharlaştırılabilir). Yüksek ateşte ısıtılarak yağın sıkıldığı maddenin (ayçiçek, zeytin vb.) kokusunun gitmesi sağlanır.
Yağın aniden kaynamasını önlemek için önceden ısıtılmış sıvının içine bir tutam tuz dökebilirsiniz.

Pişirme teknolojisi:
1) Kızartma için et olarak dağıtılma ihtimali olmayan yağları (kuyruk yağı veya çok varsa etten), kemikleri sıçratmayacak şekilde ısıtılmış yağa dikkatlice koyun. Yağ işlendiğinde tüm baldırlar yakalanır. Pişirme işlemi sırasında daha fazla yağ eklenmez.
2) Hazırlanan ince dilimlenmiş soğanları önceden veya kızartma sırasında ekleyin. Soğanın düzgün pişmesi için ince ince doğranır.
3) Eti büyük parçalar halinde kesin ve kızartın.
4) Şeritler halinde kesilmiş havuçları yerleştirin.
5) Bütün bunlar, havuçları doğramamak için oluklu bir kaşıkla hafifçe karıştırarak yüksek ateşte kızartılır. Ayrıca pilavın içine ekleyebilmeniz için önce iki litre, sonra üç litre daha suyu kaynatmanız gerekecek (et suyu kullanabilirsiniz).
5) Elde edilen karışımı bir parmak kadar, belki biraz daha fazla kaplayacak şekilde kaynar su ekleyin, kaynatın, baharatları, bütün baş şeklinde sarımsakları ekleyin, sadece kirli dış kabuklarından arındırın. Kısık ateşte, yanmasına izin vermeden, kapağını kapatarak en az yarım saat pişirebilirsiniz, daha uzun süre de pişirebilirsiniz.
6) Sarımsağı koyarsanız çıkarın. Delikli bir kaşık kullanarak pirinci (tercihen önceden ıslatılmış) et ve havuçla KARIŞTIRMADAN ekleyin. Sürecin sonuna kadar bu şekilde hazırlanacak. Tek zor ve belirleyici an geliyor. Pirince kaynar su ekliyorsunuz. Pirincin yaklaşık bir buçuk ila iki parmak üstünde. Ancak bu aynı zamanda pirincin türüne, havuç miktarına vb. de bağlıdır. Bundan sonra pirinç her zamanki gibi karıştırılmaz ve kural olarak su eklenmez. Tavanın en altında ne olduğuna (yanıp yanmadığına) dair güçlü şüpheleriniz varsa, böyle bir acil durumda, oluklu bir kaşığı duvar boyunca hareket ettirerek alttaki yiyeceği kaldırmayı deneyebilirsiniz. Ancak işin bu noktaya gelmesine izin vermemek daha iyidir.
Pişirme işlemi sırasında, acı tadı olmayan tahtadan yapılmış yuvarlak bir çubukla pirinci dibe kadar delebilir, yüzeyde eşit şekilde kaynayan “kuyular” oluşturarak durgun bölgeler oluşmamasını sağlayabilirsiniz. Pirincin üst tabakası delikli bir kaşıkla dikkatlice ters çevrilebilir, böylece kurumuş veya pişmemiş taneler kalmaz.
7) Sıvının görünen kısmı kaybolduğunda, sarımsağı geri koyun, pirinci dikkatlice üstüne vurarak sarımsağın tamamen pilavla kaplanmasını sağlayın. Kazanı bir kapakla kapatın ve çok düşük ateşte 30 dakika bekletin.
8) Pilavı ocaktan alın, açın, sarımsakları çıkarın, pilavı delikli bir kaşıkla katmanları kaydırarak dikkatlice karıştırın. Bulaşıklar küçükse ilave tabaklar kullanın. Vaktiniz varsa pilavı sıcak bir yerde, karıştırarak, ıslatarak bekletebilirsiniz.

Bitmiş pilav, büyük porsiyonlar halinde, bütün bir çorba tabağına dağıtılır veya ortak bir büyük tabak olan "lagan" üzerine yerleştirilir. Etin yanı sıra sarımsak başları da genellikle misafir başına bir tane olmak üzere üstüne yerleştirilir. Soğan salatası (sadece tuz serpilmiş soğan) ve taze domates ile servis yapın.

Sunulan pilava lapa demek, yanında ketçap kullanmak vb. son derece kaba kabul edilir. Aynı zamanda şekersiz yeşil çay da servis ettiğinizden emin olun.

"Hadi ekmeği bölüşelim!" - Azerbaycan'da sizi masaya böyle davet edecekler. Ancak Kafkasya'daki ana gıda ürünlerinden biri hala ettir. Onun seçimine Azerbaycanözel bir ciddiyetle ele alınır. Herhangi bir yerel size, ana malzemenin bir mağazadan satın alınması ve hatta dondurulması durumunda lezzetli bir yemek beklememeniz gerektiğini söyleyecektir. Et, kural olarak, kuzu veya danayı alıcının önünde kesen tanıdık bir kasaptan satın alınır. Şiş kebap, basturma, dolma, kyufta, kalın çorbalar kuzu - bu popüler Azerbaycan et yemeklerinin sadece kısa bir listesi.

Azerbaycan mutfağı tarifleri

Ulusal mutfağın ana tadı tatlı ve ekşidir. Azerbaycan sebze, meyve ve meyveler açısından zengin, verimli bir topraktır. Et, kümes hayvanları ve balığın kızılcık, nar, kiraz eriği, erik ve ayva ile birleşimi yemeklere eşsiz bir tat katıyor. Meşhur sos olmadan balıkları nasıl servis edebilirsiniz? narşarap veya Şaşlık dana bonfileden - erik veya kızılcık sosu olmadan mı? Sos yok Azerbaycan mutfağı artık aynı değil. Yerel ev hanımları bu sosları asla mağazalardan satın almayacaklar. Çünkü ev yapımı soslar saygıyla yapılır Azerbaycan tarifleri, ve mağaza raflarında gördüğünüz şişeler, dedikleri gibi, "iki büyük farktır."

Azerbaycan mutfağının salataları ve sadece

İnsanlar sıklıkla şunu soruyor: Bu kadar zengin Azerbaycan mutfağında soslu ve mezeli salatalar neden bu kadar az? Ulusal mutfak tarihçileri bir konuda hemfikirdir: Çok eski zamanlardan beri, bu cömert topraklarda yetişen her şey o kadar lezzetli ve aromatikti ki, bu hediyeleri kesip karıştırıyordu ve dahası, her türden bitki ve meyvelerin doğal tadını ve aromasını öldürüyordu. “Mayonez”in küfür olduğu düşünülüyordu. Ancak, hatta Azerbaycan restoranları ve ev yemeği sırasında masaya mutlaka bir dizi meze servis edilir: taze domates salatalık, cömert tabak yeşillik, her türlü turşu ve marinatlar ve kesinlikle peynir.

Uzun karaciğerler için Azerbaycan tarifleri

Peynir ise tamamen ayrı bir konudur. Azerbaycan milli mutfağı... Burada bu ürün hakkında çok şey biliyorlar. Komik adı olan peynir özellikle ödüllendiriliyor " salladı" Salamura motal peyniri, koyun sütünden yapılır, şarap tulumlarına sıkıca doldurulur, uçları bağlanır ve serin bir yerde 3-4 ay saklanır. Motal'ın oldukça keskin, hafif baharatlı bir tadı ve aroması vardır. Genellikle taze ve sıcak olarak servis edilir. lavaş ve bol miktarda yeşillik ekleyin: ince dallar tarhun, kişniş, fesleğen, yeşil soğan... Burada tüm yıl boyunca taze yeşillikler yetişir. Azerbaycan mutfağına sadece yemek pişirirken eklenmiyor, aynı zamanda sade ve çok miktarda yeniliyor. Ve kim bilir, belki de diğer şeylerin yanı sıra Kafkasyalıların uzun ömürlülüğünün sırrı budur?

Azerbaycan mutfağı ilginç ve kendine özgü bir lezzet yelpazesine sahiptir. Bazı tariflerin başka halklardan ödünç alınmış olması mümkündür, ancak zamanla geleneksel Azerbaycan mutfağının eşsiz çekiciliğini kazanmıştır.

Azerbaycan mutfağının özellikleri

  1. Et. Et yemekleri hazırlanırken sıklıkla kuzu eti, dana eti, tavuk ve keklik kullanılır. Her zaman taze olmalıdır çünkü solmuş et yemeğin tadını bozabilir. Etin ekşi meyvelerle (nar veya kızılcık) birleşimi sıklıkla kullanılır;
  2. Balık. Açık ateş esas olarak balık pişirmek için kullanılır. Meyve ve kuruyemişlerle birlikte tütsülenir veya buhar banyosunda pişirilir;
  3. Azerbaycan yemeklerinin hazırlanmasında genellikle sebze ve meyveler temel alınır. Sebzeler genellikle salata haline getirilir ve ana yemekle birlikte servis edilir. Masada daha çok taze otlar var;
  4. Azerbaycanlılar beslenmelerinde kök sebzeleri kullanmıyorlar, yüzeyde yetişen sebzeleri tercih ediyorlar. Patates elbette yemek pişirmek için kullanılıyor, ancak daha önce bu sebze yetiştirilmiyordu, onun yerine kestane kullanılıyordu. Yemeğe alışılmadık bir tat veren ekşi kızamık veya kızılcık baharatlarıyla servis ediliyordu;
  5. Baharat. Sarımsak ve yeşil soğan yemeğe lezzet katmak için kullanılır, et yemeklerinde meze olarak sunulur.

Azerbaycan mutfağının ana ulusal özelliği, taze tatların ekşi baharat ve meyve notalarıyla birleşimidir.

Azerbaycan mutfağının ilk yemekleri için tarifler

İlk yemeklerin hazırlanmasında kemik ve et suyu esas alınır. Çorbalar özel porsiyonlu kil tabaklarda veya küçük bir tencerede hazırlanır. Azerbaycan mutfağının ilk yemeklerinin karakteristik özelliği çok kalın olmalarıdır.

Bir porsiyon sadece 150 ml et suyu içerir. Ayrıca pişirme sırasında yemeğe ince kıyılmış yağ kuyruk yağı eklenir.


En popüler çorbalardan biri, kefir ve otlara dayalı soğuk bir çorba olan Dovga'dır. Geleneksel olarak tabaklardan yenilebileceği gibi özel bardaklardan da içilebilir.

1 yemek kaşığı çırpın. l. yumurta ve 1 yemek kaşığı kefir. l. un. Elde edilen karışımı kefirli bir tencereye dökün ve ateşe verin. Pirinci yıkayıp tavaya dökün. Sıvının kıvrılmasını önlemek için sürekli karıştırmanız gerekir.

Pirinç piştikten sonra doğranmış otları (kişniş, kuzukulağı, dereotu, maydanoz), biberi ve tuzu ekleyin. Karıştırın ve 10 dakika pişmeye bırakın. Ocaktan aldıktan sonra dovgayı soğuyana kadar karıştırın.

Dovga hem soğuk hem de sıcak olarak servis edilebilir.

"Kufta - bozbaş"

Azerbaycan'ın lezzetli ilk yemeklerinden biri “Kufta-bozbash” - köfteli bezelye çorbası. Bu ulusal çorbanın karakteristik özelliği, her köftenin bir parça erik veya kiraz eriği gibi ekşi bir meyve içermesidir.

İçindekiler:

  • 200 gr göğüs eti;
  • 130 gr yağlı kuyruk yağı;
  • 500 gr genç kuzu eti;
  • 3 patates;
  • orta boy ampul;
  • 200 gr bezelye veya nohut;
  • 50 gr pirinç;
  • 3-5 erik;
  • Arpacık soğanı;
  • Baharatlar: safran, zerdeçal, tuz, nane, kızamık, karabiber;
  • Sirke.

Pişirme metodu:

  1. 1,5 litrelik bir tavayı ateşe koyun, içine soğanı ve göğüs etini koyun. Su kaynadıktan sonra köpüğünü alın ve bir gece önceden ıslatılmış bezelyeleri ekleyin. Yaklaşık bir saat boyunca kapağı kapalı olarak pişirin. Süre geçtikten sonra soğanı çıkarın, suyu süzün ve tuz ekleyin;
  2. Kıyma, yağlı kuyruk ve soğan yapın. Bir tutam zerdeçal, tuz, karabiber ve önceden ıslatılmış pirinci ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve bir saat buzdolabına koyun;
  3. Ellerinizi ılık suyla ıslattıktan sonra kıymadan 150-200 gr ağırlığında toplar yapın, erikleri parçalara ayırın. Her köfteye parmağınızla bir delik açın ve oraya bir parça erik koyun;
  4. Et suyunu bir bardakta zerdeçalla seyreltin ve tavaya dökün. Daha sonra köfteleri zarar görmemeleri için dikkatlice et suyuna indirin. Karıştırmanın ilk dakikalarında tava ileri geri hareket ettirilmeli, hiçbir durumda kaşıkla karıştırılmamalıdır. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın ve 15 dakika boyunca bir kapakla örtün;
  5. Doğranmış patatesleri atın;
  6. Demlenmiş safranı ekleyin. Et suyunun rengi açık sarı olmalıdır. Tavayı ocaktan alın;
  7. Soğanları şarap sirkesinde marine edin. Eriğin ekşiliği ve soğanın acılığı, hem kimyasal hem de tat açısından çorbanın yağ içeriğini kapatacaktır;
  8. Köfte, göğüs eti, bezelye ve patatesleri derin bir kaseye koyun. Yarısına kadar et suyuyla doldurun.

Üstüne kızamık ve nane ekleyin. Bazlama ve soğan turşusu ile servis yapın.

Güneşli Azerbaycan'dan ana yemek tarifleri

Azerbaycan mutfağı çok sayıda ana yemekle doludur. Aromatik baharatlar ve baharatların eklenmesiyle et, sebze ve tahıllardan hazırlanırlar. Yemekler çok doyurucu, buna "erkek mutfağı" denmesi boşuna değil.

Touh pilavı

Azerbaycanlıların en sevdiği geleneksel yemeklerden biri pilavdır. Yemek çok aromatiktir, safran ve kızamık ile tatlandırılmıştır. Pilavın onlarca çeşidi vardır ancak Azerbaycan mutfağında et ve pirincin ayrı ayrı pişirilip servis edilmeden önce karıştırılmasıyla farklılık gösterir.

İçindekiler:

  • 300 gr uzun taneli pirinç;
  • 1 tavuk karkası;
  • 2 el bombası;
  • 150 gr kuru üzüm, incir ve kuru kayısı;
  • 250 gr tereyağı;
  • 500 gr kestane;
  • Pide;
  • Baharatlar ve tuz.

Pişirme metodu:

  1. Pirinci durulayın ve sıcak suyla kaynatın, üzerine tuz serpin ve 30 dakika bekletin. Zaman geçtikten sonra suyu boşaltın;
  2. Pirinci 1,5 litre kaynar suda 5-7 dakika bekletin, ardından suyu bir kevgir içinden boşaltın;
  3. Kazanın tabanını ve duvarlarını yağla yağlayın, üzerine pide ekmeğini koyun ve ayrıca yağla yağlayın;
  4. Kazanı kısık ateşte yerleştirin. Pirincin yarısını tereyağla yayın ve ayrıca ikinci bir kat yapın. Bir kapakla örtün ve kaynamaya bırakın;
  5. Yarım saat sonra pirinci ikiye bölün;
  6. Pirincin ilk kısmına 1 yemek kaşığı karışım dökün. l. sıcak su, 1 yemek kaşığı. l. yağlar ve safran. Karışım;
  7. Soyulmuş kestaneleri 7 dakika haşlayın;
  8. Narların suyunu sıkın. Soğanı kabaca doğrayın;
  9. Parçalara ayrılmış tavukları kızartın. Aynı tavada eti çıkardıktan sonra soğanı kavurup etle karıştırın. Nar suyunu etin içine dökün ve yarım saat pişirin;
  10. Bir süre sonra kuru kayısı, incir, kestane ve kuru üzümleri ekleyin. Tuz ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.

Tuh pilavı hazır. Geriye kalan tek şey onu sunum için masaya koymak. Şeritleri büyük, düz bir tabağa yerleştirin:

  • Normal pirinç;
  • Kestaneli tavuk;
  • Safranlı pilav.

Her şeyin üzerine zeytinyağı gezdirin ve gözleme ile servis yapın.

Lula kebabı

En lezzetli et yemeklerinden biri. Kıymadan da yapılabilir ama Azerbaycanlılar sadece kıymayı tercih ediyor.

İçindekiler:

  • 100 gr yağ kuyruğu;
  • 1 kg kuzu;
  • 3-4 büyük soğan;
  • Baharatlar: tuz, kuru fesleğen, kişniş ve karabiber.

Pişirme metodu:

    1. Eti ve yağlı kuyruk yağını özel bir balta veya bıçakla ince ince doğrayın. Soğanı doğra;

    1. Kuzu eti, domuz yağı ve soğanı bir kapta karıştırın. Bu tür kıyılmış kıyma, etin suyunu salması için ellerinizle iyice yoğrulmalıdır;

    1. Kıymaya baharat ekleyin: 4 çay kaşığı. tuz, kişniş, kuru fesleğen ve biraz karabiber;

    1. Yüksek kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin ve altını iyice düzeltin. Folyo ile örtün ve küçük delikler açın. Karışımın sertleşmesine izin vermek için tepsiyi buzdolabına yerleştirin;

    1. Kıyma yağdan alındıktan sonra 100 gr ağırlığında köfte yapmalısınız, yoğun, deliksiz olmalı;
    2. Daha sonra etli çöreği alın, şişin üzerine koyun ve iyice dağıtın. Lula kebabının kenarlarının şişlere iyice bastırılmasını sağlamalısınız. Bunu tüm kıyma ile yapın;

  1. Artık ızgarada kızartabilirsiniz. Çıtır bir kabuk oluşturmalı, kesildiğinde meyve suyu görünecektir.

Bu yemek taze otlardan oluşan bir garnitürle sıcak olarak servis edilir: yeşil soğan, fesleğen, sarımsak, pırasa, pide ve domates suyu.

Tatlı olarak - “Çikolata-uyuz”

Azerbaycan unlu mamullerinin seçimi hakkında konuşursak, oldukça geniştir. Güzel kokulu tatlılardan balık veya etli turtalara kadar. Ama şimdi sizlere hamur işleri ile değil, Azerbaycan mutfağının tatlılarından biri olan havadar tatlı kremasıyla sunacağız.

İçindekiler:

  • 100 gr bitter çikolata ve tereyağı;
  • Fındık;
  • 20 gr likör veya konyak;
  • 3 yumurta;
  • 30 gr şeker.

Bunu yapmanın tarifi basittir:

  1. Çikolatayı su banyosunda eritin. Sarıları ve beyazları ayırın ve bir karıştırıcıyla ayrı ayrı çırpın;
  2. Beyazlara yavaş yavaş şekeri ve ardından yumurta sarısı karışımını bir kaşıkla hafifçe karıştırarak ekleyin;
  3. Daha sonra çikolata karışımını ve konyağı dökün ve bir kaşıkla karıştırın.

Tatlı hazır! Geriye kalan tek şey onu kaselere koymak ve üzerine fındık serpmek.

İlginiz için teşekkür ederiz ve afiyet olsun!

Azerbaycan mutfağı haklı olarak dünyanın en özgün mutfaklarından biri olduğunu iddia edebilir. Oluşumu, dini geleneklerin ve kültürel geleneklerin etkisi altında ve ayrıca Gürcistan, İran ve diğer ülkelerin mutfaklarından çok sayıda borçlanma sayesinde meydana geldi.

Azerbaycan mutfağı, Transkafkasya'nın diğer halklarının mutfak gelenekleriyle pek çok ortak noktaya sahip olmasına rağmen kendine özgü özellikler oluşturmayı başarmıştır. Sonuç olarak, Azerbaycan'ın orijinal yemekleri ülke dışında da dahil olmak üzere hak ettiği takdiri kazandı.

Genel özellikleri

Azerbaycan mutfağı bölgenin doğal, iklimsel, dini ve kültürel özelliklerinin etkisi altında oluşmuştur. Ülkenin coğrafi konumu bu süreçte başrollerden birini oynadı. Azerbaycan topraklarının yaklaşık yarısı dağlarla kaplıdır ve bu nedenle burada inanılmaz çeşitlilikle karakterize edilen özel bir iklim oluşmuştur. Ülkede mevcut on iki iklim türünden dokuzu var!

Ülkenin en kalabalık bölgelerinde iklimin dağlık ve subtropikal olması nedeniyle yerel halk yüzyıllardır büyükbaş hayvancılık ve tarımla uğraşmaktadır. Sonuç olarak, Azerbaycanlıların beslenmesinde et (öncelikle kümes hayvanları), ayrıca tüm çeşitleriyle meyve ve sebzeler yaygınlaştı.

Azerbaycan mutfağının gelişimi, iklim koşullarının yanı sıra ülkenin tarihinden de etkilenmiştir. Böylece günümüz Azerbaycan toprakları Arap Halifeliğinin bir parçası olmanın yanı sıra İran İslam hanedanlarının yönetimi altında olmayı başardı ve bu da Pers etkisi altında mutfak gelenekleri de dahil olmak üzere maddi kültürün oluşmasına yol açtı.

Ek olarak, 18. - 19. yüzyıllarda mevcut ülkenin topraklarında bir buçuk düzineden fazla küçük feodal beylik vardı. Bunun sonucunda, yemekleri sıklıkla aynı malzemeler kullanılmasına rağmen pişirme teknolojisi açısından farklılık gösteren bölgesel mutfakların oluşması sağlandı.

Özellikler

Kafkasya bölgesinin tüm ülkelerinin mutfaklarında var olan bazı ortak özelliklere rağmen, Azerbaycan'ın mutfak geleneklerinin de birçok özelliği vardır. Yani, yemek pişirmek için aynı ocak kullanılsa da - bir tandır (dev bir sürahi şeklinde bir kil fırın-barbekü), benzer mutfak eşyaları ve çoğu zaman aynı malzemeler, Azerbaycan mutfağının geleneksel menüsü hala sadece çeşitlilik açısından farklılık göstermiyor, ama ve tat açısından.

  1. Azerbaycan'da pek çok et türü tüketiliyor ancak beslenmenin temel dayanağını kuzu eti oluşturuyor. Aynı zamanda menüde en çok genç kuzu bulunur. Bunun nedeni, yemeklerin mutfakta işlenmesinin özelliklerinden kaynaklanmaktadır - et çoğunlukla açık ateşte pişirilir.
  2. Azerbaycan'da diğer Transkafkasya ülkelerinden farklı olarak balık popülerdir. Aynı zamanda ısıl işlem yöntemleri de çok çeşitlidir.
  3. Azerbaycanlılar sebze ve meyveleri çok severler ama baharatlı yeşillikler onların mutlak favorisidir. Fındık gibi birçok yemeğe eklenir.
  4. Çok sayıda yemeğin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılan bir başka yaygın yerel lezzettir.
  5. Azerbaycan mutfağında pek popüler değil. Oldukça orta derecede kullanılmaktadır. Burada et bile genellikle tuzsuz olarak servis ediliyor ve ona keskin bir tat vermek için tatlandırıcı katkı maddeleri olarak kullanılıyor.
  6. Pek çok yemeğe cömertçe eklenen ana baharat, Azerbaycan mutfağına İran mutfağından miras kalmıştır.
  7. Buradaki güller sadece estetik bir zevk nesnesi değil. Yapraklarından şurup, şerbet ve inanılmaz lezzetli reçel yapımında kullanılır.
  8. Azerbaycan mutfağı oldukça bölgesel bir yapıya sahiptir. Buradaki pek çok bölgenin kendine has “özel” yemekleri var. Mesela Güney Azerbaycan'da av hayvanları ve balıklar meyvelerle dolduruluyor; Kuzey Azerbaycan'da Dağıstan mutfağının etkisi altında çok yaygın bir yemek khinkal'dir (khinkali ile karıştırılmamalıdır) ve Bakü'de ve diğer bazı büyük şehirlerde İran lezzetleri çok popülerdir: helva, şerbet vb.
  9. Azerbaycan mutfağının "numaralarından" biri de eşsiz lezzet yelpazesidir: Burada taze ürünleri ekşi ve süt ürünleriyle birleştirmek gelenekseldir.
  10. Azerbaycan'da istisnasız hemen hemen tüm yemekler, churek veya ekmek adı verilen ve birçok çeşidi bulunan ekmekle servis edilir.

Ana yemekler ve içecekler

Azerbaycan mutfağının yemek yelpazesi çok geniştir ve sıklıkla bölgeden bölgeye farklılık gösterir.

Sebzeler ve meyveler

Azerbaycanlıların beslenmesinde sebze ve meyvelerin yanı sıra çeşitli baharatlı otlar da yaygın olarak temsil edilmektedir. Bu durumda sebzeler çoğunlukla taze olarak kullanılır.

Azerbaycan'da ağırlıklı olarak toprak üstü sebzelerin kullanıldığı dikkat çekiyor. Kök sebzeler burada popüler değildir ve yemeklere çok nadiren eklenirler.

O zamandan beri Azerbaycan mutfağında ilginç bir durum gelişti. Bunu klasik tariflerde bulamazsınız - ülkede patatesler yalnızca Sovyet döneminde yetiştirilmeye ve yenilmeye başlandı. Bundan önce ana garnitür olarak kabul ediliyorlardı. Etle servis edilenler onlardı. Et yemekleri için en popüler yerel baharatlar kestane ile patatesten çok daha uyumlu bir şekilde birleştirilir: fermente olgunlaşmamış abgor suyu, () ve kızılcık ağacının yanı sıra hem taze hem de kurutulmuş kiraz eriği. Bu nedenle restoranlarda et ve sebze yemekleri çoğunlukla patates yerine kestane ile servis ediliyor.

Azerbaycan mutfağında yaygın olarak kullanılan sebzeler arasında kuşkonmaz, Derbent lahanası ve baklagiller yer almaktadır. Ayrıca popüler. Taze sebze salataları hemen hemen her yemeğin yanında servis edilir. Tüm malzemeler çok ince kesilir ve fermente süt ürünleri ve soslarla cömertçe tatlandırılır.

Ayrıca Azerbaycan'da sebzelerden kebaplar hazırlıyorlar: patates ve ayrıca burada kyukyu adı verilen bir tür kötü şöhretli sebze çırpılmış yumurta: yumurta ile dövülüp kızartılan çok miktarda yeşillik ve sebze karışımı. . Turşu sebzeler ve turşular da popülerdir.

Azerbaycan mutfağında yeşil soğan çok miktarda kullanılır ve genellikle istisnasız tüm kızarmış et yemeklerine eşlik eder. Yerel çeşitleri özellikle baharatlı olmakla övünemeyen burayı da seviyorlar. Yeşil tüylerle birlikte yenir. Diğer popüler otlar arasında tarhun ve nane bulunur. Kekik ve biraz daha az kullanılır.

Azerbaycan'da klasik baharatların çok sınırlı kullanılması merak ediliyor. Bu nedenle genellikle et ve balık yemeklerine ve şekerleme ürünlerine eklenir. Gerçek Azerbaycan pilavı, milli baharat sayılan safranla hazırlanır. Aynı zamanda Azerbaycan mutfağında kırmızı biber ve ateşli tada sahip diğer baharatlar pratikte kullanılmamaktadır.

Et yemekleri

Et yemekleri bir başka yerel lezzettir. Elbette “arama kartı” pilavdır. , safranla cömertçe tatlandırılmış, et veya meyve dolgusu ile tamamlanmıştır. Azerbaycan pilavı, ana baharat olan safranın yanı sıra oldukça özgün bir hazırlama yöntemine de sahiptir. Burada pilav ve et ayrı ayrı pişiriliyor ve servis edilmeden hemen önce karıştırılıyor. Pilavı şerbetle yıkayın: Bu, çeşitli yabani otların tohumlarının infüzyonunu içeren, meyve ve meyve sularına dayalı bir içecektir. Azerbaycan'da olağan pilavın yanı sıra, bunun daha egzotik versiyonlarının da bulunduğunu belirtmekte fayda var: fındıklı ve hatta hamurda pişmiş.

Azerbaycan mutfağının meşhur yemeklerinden bir diğeri de şaşlıktır. Tandırda veya ızgarada, genellikle kuzu etinden hazırlanır. Sumak meyvesi çeşnisi tatlandırıcı katkı maddesi olarak kullanılır.

Dolma da popülerdir - Türkiye'den Azerbaycan'a gelen bir yemek. Bunlar çok eşsiz lahana ruloları - üzüm yapraklarına sarılmış kıyma. Et, patlıcan veya biberle doldurulmuş başka dolma çeşitleri de vardır.

Yerel halkın beslenmesinde kuzu etinin yanı sıra kümes hayvanları da (öncelikle beç tavuğu ve tavuklar) yer alıyor. Birçok et yemeği fermente süt ürünleri, peynir vb. ile servis edilir.

Balık ve deniz ürünleri

Balık yemekleri Azerbaycan mutfağında diğer Transkafkasya halklarının mutfak geleneklerine göre çok daha yaygın olarak temsil edilmektedir. Balık genellikle şiş kebap gibi açık ateşte ızgarada pişirilir, tandırda pişirilir ve tütsülenir. Buhar banyosunda pişirilen balık yemekleri de popülerdir.

Azerbaycan mutfağının "püf noktası", yemeklerde balıkların sıklıkla meyve ve kuruyemişlerle birleştirilmesidir.

Çorbalar

Toplamda, yerel mutfak otuzdan fazla çeşit ilk yemeği içerir. Azerbaycan çorbalarının ayırt edici özelliği kalın olmalarıdır. Pek çok kişi Azerbaycan'daki çorbanın ikinci yemeğin yerini alabileceği konusunda şaka yapıyor.

Azerbaycan çorbalarının en popülerleri arasında efsane piti yer alıyor. Kuzu etinden kiraz eriği ve bol miktarda baharat ilavesiyle hazırlanır. Her porsiyonun ayrı bir toprak kapta pişirilmesinin beklenmesi ilginçtir. Servis yapmadan hemen önce çorbaya safranı ve ince öğütülmüş kuru safranı ekleyin.

Yerel mutfağın bir diğer popüler yemeği ise dovgadır. Un ve yumurta karışımından pirinç ilavesiyle hazırlanır. Sıvının pişirme sırasında kesilmesini önlemek için çorbayı sürekli karıştırın. Dovga etli ve etsiz olarak hazırlanır.

Sucuk kesinlikle eşsiz bir çorbadır çünkü tuzlu değil tatlıdır. Un kullanılarak, fındık ve safran ilave edilerek hazırlanır.

İçecekler

Azerbaycan'da en popüler içeceklerden biri şerbettir. Bu, yabani otlar ve buz infüzyonlarının eklendiği çeşitli meyve ve meyve sularının bir karışımıdır. Narsharab - nar suyu şurubu ve dosha - üzüm-dut şurubu da susuzluğu giderir.

Faydalı özellikler

Azerbaycan mutfağı haklı olarak en sağlıklı mutfaklardan biri olarak ün kazanmıştır. Ana avantajlarından biri tavuğun neredeyse tamamen yokluğudur. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 600 gr tavuk budu, 400 gr, 50 gr tereyağı, 250 ml tavuk suyu, birkaç domates, iki yemek kaşığı taze sıkılmış domates, üç yumurta, bir çay kaşığı, otlar, tuz ve karabiber tatmak.

İçeriklerden biri de tavuk suyu olduğundan, bazen chyyrtma hazırlamak için haşlanmış tavuğun kullanıldığını lütfen unutmayın. Ancak klasik tarif çiğ et kullanmayı gerektiriyor.

Tavuğu tuzlayıp karabiberleyin ve derin bir tavada tereyağında altın rengi oluncaya kadar kızartın.

Soğanı ince ince doğrayın. Kızaran tavuğu tavadan çıkarın ve biraz daha tereyağı ekleyerek doğranmış soğanı ekleyin. Biraz tuz ekleyin. Soğan, yarı saydam hale gelip karamelleşmeye başlayana kadar orta ateşte, ara sıra karıştırarak ve ezerek kaynatılmalıdır.

Domatesleri soyun ve mümkün olduğunca küçük parçalar halinde kesin, neredeyse lapa haline getirin. Soğanlara domates ve limon suyu ekleyin. Bir bardak et suyunun üçte birini dökün ve iyice karıştırın. Sebzeleri ve et suyunu tahta bir spatula ile karıştırarak beş dakika kısık ateşte pişirin. Bundan sonra önceden kızartılmış tavuğu üstüne koyun, zerdeçal ekleyin ve kalan suyu dökün. Eti tamamen kaplamaması gerektiğini lütfen unutmayın. Karıştırın ve bir kapakla örtün. Şimdi etin yarım saat kısık ateşte pişirilmesi gerekiyor.

Yumurtaları çırpın, tuz ve karabiber ekleyin ve önceden doğranmış otları ekleyin. Bundan sonra karışımı etin bulunduğu tavaya dökün ve mümkün olduğunca eşit şekilde dağıtmaya çalışın. Lütfen karıştırmaya gerek olmadığını unutmayın!

Çok kısık ateşte, tencerenin kapağını kapatmadan, sos koyulaşıncaya kadar pişirin. Yemeği karıştıramayacağınızı unutmayın!

Otlarla kutab pişirmek

Kutablar, Azerbaycan'da çok popüler olan ince, hilal şeklindeki turtalardır. İçlerinde dolgu olarak et veya otlar kullanılır ve en yaygın olanı "klasik" kabul edilen otlu kutablardır.

Geleneksel olarak bu turtalar misafirler gelmeden hemen önce pişirilir; önceden hazırlanmazlar. Kutab genellikle tatlı bitki çayı ile servis edilir. Eğlenceli gerçek: Onları bıçak ve çatalla yiyemezsin. Turtalar basitçe bir tüpe yuvarlanır ve sosa batırılır.

Otlarla kutab hazırlamak için şu malzemelere ihtiyacınız olacak: bir demet kişniş, aynı miktarda maydanoz ve soğan, iki bardak buğday unu, yarım bardak su, 150 gr tereyağı ve 10 gr tuz.

Unu tuzla karıştırın. Karışımın içine çeyrek bardak ılık su dökün. İyice karıştırdıktan sonra kalan suyu ekleyin. Sert bir hamur yoğurun.

Yeşillikleri doğrayın ve 100 gr eritilmiş tereyağıyla karıştırın.

Şimdi hamur eşit büyüklükte dört parçaya bölünmelidir. Her birini yaklaşık bir milimetre kalınlığında bir gözleme şeklinde yuvarlayın.

Açtığınız hamurun yarısına iç harcını koyun ve diğer yarısını üzerini örtün. İçeride neredeyse hiç hava kalmadığından emin olarak kenarları kapatın. Kuru bir tavada çok kısık ateşte kızartın. Bitmiş ürünleri tereyağıyla yağlayın.

Azerbaycan mutfağı dünyanın en eski mutfaklarından biri olarak kabul edilir. Tüm Kafkas halklarının ortak geleneklerine sahip olan Azerbaycan mutfağı, aynı zamanda kendisine eşsiz bir tat veren bazı özellikleri de bünyesinde barındırmaktadır.

Azerbaycan mutfağının özellikleri

  • Farklı et türlerinin bolluğuna rağmen Azerbaycanlılar ana yemeklerin (örneğin pilav) hazırlanmasında kuzu eti kullanmayı tercih ediyorlar.
  • Azerbaycan'ın elverişli güneşli iklimi yerel halkların mutfağına da yansıyor: sebze, meyve ve meyveler (armut, erik, kiraz erik, patlıcan, domates, salatalık, ayva, turunçgiller) yemeklerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılıyor.
  • Azerbaycan mutfağının özgünlüğü, yerel halkın kullandığı mutfak eşyalarının türlerinde yatmaktadır: pitishniki, kazanlar, saja tava, kassa fincanları ve diğerleri.
  • Azerbaycan yemeklerinin baharatlı, keskin bir tadı vardır ve lezzetleri gerçekten tatlıdır.
  • Azerbaycan mutfağının geleneksel tarifleri arasında domuz eti içeren yemekler veya alkollü içecek tarifleri bulamazsınız çünkü bu ülkenin mutfağı büyük ölçüde İslam'dan etkilenmiştir.

Popüler Azerbaycan yemekleri

Azerbaycan'ın meşhur pilavından bahsetmeden mutfağından bahsetmek mümkün değil. Azerbaycanlıların pilavı en iyi Kafkasya'da pişirdiğine inanılıyor. Genellikle kuzu eti kullanırlar, ancak sığır eti ve hatta balıkla varyasyonlar da mümkündür. Azerbaycan pilavı safran, karanfil, tarçın, kişniş ve toz biberden elde edilen baharatların karışımıyla tatlandırılıyor. Eski Azerbaycan geleneklerine göre pilavın pirinç kısmı, et dolgusu ve otlardan ayrı olarak servis edilir.

İkinci en popüler Azerbaycan yemeği haklı olarak kabul ediliyor lula kebabı- ince tahta şişlere dizilmiş ve açık ateşte pişirilmiş kıyma pirzola. Ayrıca Azerbaycanlılar barbeküsüz bir yaz ziyafeti hayal bile edemiyorlar - onlar çeşitli marinatların hazırlanmasında gerçek ustalar.

Azerbaycan'dayken başka bir geleneksel yemeği denemeye değer - dolma. Bu, yalnızca daha küçük boyutlu, Rus lahana rulolarının bir tür analogudur. Dolgu et, balık veya sebze olabilir ve lahana yaprakları yerine üzüm veya ayva yaprakları kullanılır.

Azerbaycan milli yemeklerinin önemli bir kısmı tatlılar ve tatlılar Hazırlama yöntemine bağlı olarak üç gruba ayrılabilir: hamur ürünleri, karamelli ikramlar ve şekerler. Tatlıların lezzetini zenginleştirmek için Azerbaycanlı aşçılar susam, kakule, zencefil, çeşitli fındık türleri ve haşhaş tohumlarını kullanıyor. En popüler Azerbaycan tatlısı hamur, bal, şeker, karamel ve fındıktan yapılan baklavadır.

Pek çok Asya ve Kafkas mutfağının cephaneliğinde böyle bir lezzet var: şerbet. Azerbaycan'da bu bir tatlının adı değil, genellikle pilav ve diğer ana yemeklerle birlikte servis edilen, şeker ilaveli meyveler ve meyvelere dayanan meşrubattır. Azerbaycan'ın bir diğer popüler milli içeceği ise Doşab tatlı meyve püresine benzer.

Azerbaycan'da ana içecek siyah çaydır. Güçlü bir şekilde demlendikten sonra "ormud" adı verilen armut biçimli küçük özel testilerde içilir.

Azerbaycan'da insanlar yemek yapmayı ve dolayısıyla misafir ağırlamayı seviyor ve biliyor. Azerbaycanlılar birçok geleneksel yemeği deneyebilecekleri uzun ziyafetleri severler. Azerbaycan'ı ziyaret edecek kadar şanslıysanız, atıştırmalık alabileceğiniz bir kafe aramayın - yerel halkı ziyaret etmek daha iyidir: ancak ev yapımı yemeklerin tadına baktıktan sonra bu ülkenin mutfak geleneklerini gerçekten takdir edebileceksiniz.

 

 
Bu ilginç: