Provence fougasse ekmeği. Kara mayını ve sıcak ekmek hakkında! Ekmek tarifi

Fougasse için birçok tarif var. Bu dolgulu ekmek olduğundan ve çok çeşitli dolgular olduğundan, her gün yenisini hazırlayabilirsiniz. Veya hiç doldurmadan da yapabilirsiniz.

Fougasse İtalyan focaccia'sına benzer bir şey. Özünde narin ve çok basit bir hamurdan yapılmış bir ekmek kekidir. Hamura sıklıkla katkı maddeleri eklenir: zeytin, zeytin, hamsi, domates vb. Bu ekmeği ilginç yaprak benzeri şekliyle tanımak çok kolaydır. Bu şekillendirme sayesinde fougasse çok lezzetli bir çıtırlığa sahip olur ve üzerine mısır unu serpilerek daha da çıtır hale getirilir.

Pişirme süresi: yaklaşık 2,5 saat

İçindekiler

2 çöp sahası pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 500 gram buğday unu
• 300 mi su
• 2 çay kaşığı tuz
• 1,5 yemek kaşığı. şeker kaşığı
• 5 gram kuru maya (veya 15 gram taze)
• toz almak için mısır unu

Hazırlık

Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar

Unu eleyin ve tuzla karıştırın.



Mayayı ılık suyla dökün, üzerine şeker ekleyin. Çözünene kadar iyice karıştırın.



Pürüzsüz bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Oldukça havalı çıkmalı. Hamuru elinizle ya da mutfak robotunda ya da ekmek makinasında (7-8 dakika) yoğurabilirsiniz.



Hamuru 20-25 dakika dinlenmeye bırakın. Bu süre zarfında gluten güçlenecek ve daha yumuşak hale gelecektir.



Hamuru 4-5 dakika tekrar yoğurun, ardından havlu veya filmle örtülü sıcak bir yerde provaya gönderin. Hamur 2-2,5 kat artmalıdır. Genellikle bu 50-60 dakika sürer ancak gözünüzü kullanmak daha iyidir çünkü aynı mutfakta bile kabarma süresi her seferinde farklı olabilir.



Hamur hazır olduğunda unlanmış bir çalışma yüzeyine koyun ve 2 parçaya bölün.
Her parçayı tabaka şeklinde bir katmana açın. Katmanın kalınlığı 1-1,2 cm'dir.



Fougasse'yi pişirme kağıdıyla kaplı bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Bu tahtayı bir fırın tepsisine yerleştirin ve ekmeğin üzerine mısır unu serpin.



Ekmeği 50 derecede prova yapmak için fırına yerleştirin. 20 dakika sonra fougasse'yi çıkarın - o zamana kadar zaten gür olacaktır.



Ürünle birlikte tahtayı çıkarın, boş fırın tepsisini fırına geri koyun ve 200-210 dereceye ısıtın.
Keskin bir bıçak veya bıçakla mayın üzerinde kesikler yapın.



Ekmeği dikkatlice sıcak fırın tepsisine aktarın ve altın rengi kahverengi olana kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin. Afiyet olsun!

Bu ekmek beni hiç ilgilendirmedi, özellikle de bir pişirme tarifi yayınlama açısından dikkate değer olmadığını düşündüğüm için.
Bir gözleme gibi bir gözleme. Ekmek hamurundan. Sofistike Fransızlardan gürültülü İtalyanlara, focaccia'larıyla bir tür cevap. Doğru, fougasse hamuru farklı. En azından benim incelediğim tariflerde daha az su var. Depolama sahası kalıplama prensibi çok basittir - nasıl Daha kabuklar. Çoğu fırıncının fougasse'yi neden bir tahta levhaya dönüştürdüğünü bilmiyorum; kelime oyununu bağışlayın, patlamayı andıran şekli olmayan bir şeye dönüştürmek daha özgün olur. Ancak bu şekilde olduğu için tekerleği yeniden icat etmeyeceğim, bir patlayıcı yükünün patlamasını bir çarşaf şeklinde tasvir edeceğim.
Ortalama olarak 3 tariften 2'si fougasse'nin ilavesiz pişirilmesini öneriyor, bu tamamen doğru değil bence. Fougasse kelimesinin kendisi onun bir şeyle doldurulması gerektiğini ima ediyor.
Doldurmak için pek çok seçenek var, bunları listelemenin bir anlamı yok. Hamurun içine koymamanız gereken tek şey çiviler, bilyeler ve somunlardır. Tabii ki, o zaman kara mayını en dürüst olanı olacak, ancak onu yalnızca çelik dişli insanlar yiyebilecek ve o zaman bile yalnızca birkaç kez yiyebilecek.

Hamur:
500 gr. birinci sınıf buğday unu
285-350 gr. yumuşak hamur için su
4 gr. hazır maya
8 gr. tuz
10 gr. zeytin yağı
4 gr. Sahra

Doldurmak için:
zeytin
Güneşte kurutulmuş domatesler
sarımsak

Serpmek için:
kuru biberiye
kristal deniz tuzu

Zeytin, sarımsak, güneşte kurutulmuş domates - ince ince doğrayın. Un, tuz, şeker ve mayayı karıştırın, su ve yağı ekleyin, malzemeleri ekleyin ve hamuru yoğurun. Yoğurma: Mikser veya HP ile düşük devirde 5 dakika, yüksek devirde 8 dakika. Hazır hamur kasenin duvarlarına yapışmaz. Bitmiş hamuru yoğurun, bir çörek haline getirin ve zeytin veya yağla yağlanmış bir fırın kabına koyun. sebze yağı tas. Fermantasyon - 1,5 saat. Olgun hamuru masanın üzerine koyun, yoğurun ve porsiyonlara bölün ( bu durumda 2'de). Her hamur parçasını bir top haline getirin ve filmle kaplayın. 15 dakika ön provaya izin verin. Daha sonra avuç içlerinizle üçgen şeklinde açın veya oklava ile açın. Bir kazıyıcı kullanarak pastayı birkaç yerden bastırın. Bir bıçakla kesebilirsiniz, ancak "kesiğin" yanlarındaki dikişin kendiliğinden kapanması için itmek daha iyidir. Bu önemli değil yani umurumda değil.
Parçaları, kesikler açılacak şekilde yanlara doğru uzatırken, parçaları bir parşömen tabakasıyla kaplı bir fırın tepsisine aktarın. İş parçasına istenilen şekli verin, yanlara doğru uzatın, filmle örtün ve 1 saat mayalanmaya bırakın.

Fougasses'i pişirmeden önce yağlayın zeytin yağı, kaba tuz ve kuru biberiye serpin.

Ya da hiçbir şeyle yağlayamazsınız, hiçbir şey serpemezsiniz, önemli değil, yani önemli değil.
Ekmeği fırına koymadan önce fırının duvarlarına bir sprey şişesinden su püskürtün.
Her iki kara mayını da fırına biri yukarıya, diğeri aşağıya yerleştirin.
Sıcaklık - 230C.
Pişirme süresi 20-25 dakikadır. Pişirme işleminin yarısında fırın tepsilerini değiştirin.

Görüntüler:

Ayrı olarak parşömen hakkında da söylemeliyim. Pek çok kişi, unlu mamullerin kağıda yapıştığından ve hiçbir şeyle çıkarılamadığından şikayetçi. Açıkcası hiç böyle sorunlar yaşamadım. Asla, asla unlu mamullerle. Ne bisküvi, ne ekmek, ne tatlı çörekler kağıda yapışmaz. Sebebini bilmiyorum. Sanırım SAGA kağıdı kullanıyorum. Süper iyi olduğu için değil, sadece paket bir rulo yerine 24 adet önceden kesilmiş sayfa halinde geliyor. Benim için daha rahat. Maliyeti yaklaşık 70-80 ruble. Üreticiler bunu okursa, reklam karşılığında bana bir yıllık malzeme sağlamayı teklif ediyorum.

Fougasse veya mayın, Provence'ta pişirilen bir ekmektir. Kelimenin tam anlamıyla, bu ekmeğin adı "un keki" olarak tercüme edilir. Aslında, kara mayını büyük ölçüde ağaç yaprağı şeklinde pişirilmiş yassı bir pastadır.

Fransız ekmeği Fougasse

Genellikle mayın ilk önce fırına gönderilir ve pişirildiği süre sayılırdı. Bundan sonra başka ekmek pişirmeye başlamanın mümkün olup olmadığına karar verildi. İtalyan focaccia'sı gibi fougasse de geleneksel Provençal otlar ve peynirden fındık ve kuru meyvelere kadar çeşitli dolgularla doldurulur.

Fransız ekmeği Fougasse

Kara mayınının dezavantajı sadece bir gün taze kalmasıdır. Ekmeği orijinal yumuşaklığına döndürmek için fırına koyun ve kısık ateşte ısıtın.

Kara mayını ile ceviz ve kuru üzüm

Ceviz ve kuru üzüm ile kara mayını hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
500 gr un
40 gr bal
300 ml ılık su
2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
1 çay kaşığı. tuz
1 çay kaşığı. bir yığın kuru “aktif” maya ile
80 gr soyulmuş ceviz içi
80 gr kuru üzüm.

Cevizli ve kuru üzümlü mayın nasıl hazırlanır:

1. Unu tuzla karıştırın ve geniş bir kaseye eleyin. Mayayı oraya dökün, zeytinyağını ve içinde eritilmiş bal ile ılık suyu dökün. Hamuru 5-7 dakika kadar yoğurun. Yoğurma işleminin sonunda oldukça elastik hale gelmeli ve kabın duvarlarına veya ellerinize yapışmamalıdır. Hamuru önceden iç kısmı yağla yağlanmış bardağa geri koyun ve üzerini film veya peçete ile örtün ve kabarması için sıcak bir yere koyun. Genellikle bu işlem bir veya bir buçuk saat içinde gerçekleşir.
2. Kuru üzümleri kaynar suyla haşlayın ve kurulayın. Fındıkları havan tokmağı veya oklava ile ezin, kuru üzüm ve az miktarda unla karıştırın. Karışıma 1-2 yemek kaşığı su ekleyip karıştırın. Kalın, yapışkan bir kütle elde edeceksiniz.
3. Hamur yükseldiğinde, onu dinlendirmeniz ve fındık ve kuru üzüm karışımını karıştırmanız gerekir. Hamuru birkaç dakika yoğurun ve ardından aynı büyüklükte 2-4 parçaya bölün. Her bir hamur parçasını oval bir kek haline getirin ve ona tahta yaprağı şeklini verin. Bazlamaların ortasında uzunlamasına geniş bir kesim yapın ve her iki yanında üç enine kesim daha yapın. Kekler damarlı yapraklara benzemelidir.
4. Pideleri bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerini zeytinyağıyla yağlayın ve üzerini hafif bir bezle örtüp 30-60 dakika dinlendirin. Kara mayını 210-220 derecede yaklaşık 15-20 dakika pişirilir. Hazır ekmeküzerini kapatıp 20-30 dakika bekletin.

Zeytin ve şifalı bitkilerle kara mayını.

Zeytin ve otlarla fougasse hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
1 çay kaşığı. kuru maya
1 çay kaşığı. Sahra
4,5 yemek kaşığı. buğday unu
2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
1 çay kaşığı. tuz
1 tutam mısır unu
0,5 yemek kaşığı. çekirdekleri çıkarılmış zeytin
0,25 yemek kaşığı. çekirdekleri çıkarılmış zeytin
2 yemek kaşığı. l. taze maydanoz
2 yemek kaşığı. l. Kekik
1 yemek kaşığı. l. biberiye
Deniz tuzu ve öğütülmüş karabiber - tatmak.

Zeytin ve otlarla mayın nasıl hazırlanır:

1. Mayayı elinizle öğütün, tuz ve şekerle birlikte geniş bir bardağa dökün ve 1,3 bardak ılık su dökün. İyice karıştırın ve mayanın çalışmaya başlaması için 10-15 dakika bekletin. Hamurun içine zeytinyağı dökün, elenmiş unu ekleyin ve hamuru yoğurun. Öncelikle kaşıkla karıştırmanız gerekiyor ve kütle yeterince kalınlaştığında elinizle yoğurun, ardından un serpilmiş bir masanın üzerine koyun ve yumuşak, yapışkan olmayan bir hamur elde edene kadar yaklaşık 7 dakika yoğurun. Hamuru yağlanmış bir kaba alıp ılık bir yerde iki katına çıkana kadar bir buçuk saat bekletin. Hamurun yanmaması için kabın kapatılması gerekir.
2. Hamuru yoğurun, yuvarlak bir somun haline getirin ve merkezden kenarlara doğru hareket ederek 5 özdeş üçgen parçaya bölün. Her sektörü, 12,5 x 20 santimetre ölçülerinde ve yarım santimetre kalınlığında, bir kağıda benzer şekilde üçgen yassı bir kek halinde yuvarlayın. Her "tabakanın" geniş kısmında, birbirinden aynı mesafede 3 kesim yaparak bunları ürünün ortasına kadar uzatın. Üçgenin keskin kısmının ortasında küçük bir kesim daha yapın. Geniş, dikdörtgen yarıklar gibi görünecek şekilde kesikleri genişletmek için parmaklarınızı kullanın. “Yaprakları” nemli bir bezle örtün ve yarım saat kadar mayalanmaya bırakın.
3. Zeytin, maydanoz, zeytin, biberiye ve kekiği ince ince doğrayıp karıştırın. Her bir pideyi zeytinyağıyla fırçalayın ve baharat karışımını serpin, ardından biraz tuz ve karabiber ekleyin. Ekmeği 160 derecede 15-20 dakika pişirin.

Hamuru düz bir yöntemle hazırlayacağız. Mayayı un ve tuzla öğütün. Taze kullanılmasına izin verilir yaş maya Bunlardan 20-25 gr almanız gerekecek.

Karışımın ortasını havuz gibi açıp ılık su dökün. Su sıcaklığı yaklaşık +38 derece olmalıdır. Soğuk su kullanırsanız maya iyi gelişmez, sıcak olursa ölür ve hamur kabarmaz.

• Su yerine peynir altı suyu kullanırsanız unlu mamuller çok daha lezzetli ve kabarık olur.
• Bu pişirmeye buğday ununun yanı sıra 2-3 yemek kaşığı da ekleyebilirsiniz. kepek kaşıkları.

Hamuru yoğur. 10 dakika kadar elle yoğurun. Top haline getirin, yağlanmış bir kaseye koyun ve üzerini streç filmle kapatın.


Hamuru ılık bir yerde 1,5 saat kabarıncaya kadar bekletin. Bu amaç için "yoğurt/hamur" moduna ayarlanmış çoklu pişiriciyi kullanmak çok uygundur. Elektrikli cihazın kasesi +37-40 dereceye kadar ısınır - bu koşullar maya kültürlerinin çalışması için idealdir. Fırını önceden 250 dereceye ısıtın. Hamuru yarıya böl.


Her yarımı bir ekmek yaprağı haline getirin. Bunu şu şekilde yapmak uygundur: yarı mamul ürünü oval bir şekilde yuvarlayın ve ardından bir oklava kullanarak bir tahta üzerinde açın, böylece pastanın 8-10 mm kalınlığında olması sağlanır. Üzerine keskin bir bıçakla önce ortasından (her kenardan 2 cm kesmeden), ardından sola ve sağa 3 eğik yarık açın. Ortaya çıkan delikler oval pencereler oluşturacak şekilde hafifçe gerilmelidir. Artık ürün görünüşte damarlı bir yaprağı andırıyor.

Fransız ekmeğinin kabuğunu daha çıtır hale getirmek için, pişirmeden önce ürüne mısır unu serpin.
Bazı şefler, pişirmeden önce gözleme yüzeyinin zeytinyağıyla fırçalanmasını ve üzerine öğütülmüş kişniş veya susam serpilmesini önerir.

Hamuru bir havluyla örtün ve 30 dakika bekletin. Fırını önceden 250 dereceye ısıtın. Fırına bir kap su koyun. Sıcaklığı 230 dereceye düşürün ve ekmeği 10 dakika pişirin.


Servis yapmadan önce, kara mayınının bir fırın tepsisinde (veya tel ızgarada) en az çeyrek saat soğuması önerilir. Piştikten sonra aynı gün içinde çok lezzetli ve yumuşak olur, ancak bir gün içinde bayatlar. Unlu mamullerin kurumasını önlemek için, kapağı sıkıca kapatılmış plastik bir kapta veya plastik bir torbada saklanması tavsiye edilir. Raf ömrü - iki günden fazla değil.


Kara mayını klasikse, katkı maddesi içermiyorsa yayılabilir tereyağı , bal dökün ve çay veya kahvenin yanında yiyin. Sıcak sütle de çok lezzetli oluyor. Ancak hamuru tuzlu dolgu (peynir, otlar, zeytinler, sebzeler vb.) Ekleyerek yoğurduysanız, masaya şarap servis edebilirsiniz. Gerçek Fransızlar tam da bunu yapıyor. Sarımsak ve baharatlı ünlü Provençal soslar da kullanışlı olacaktır.

Bazı ev hanımları gelecekte kullanmak üzere unlu mamuller hazırlamayı tercih ediyor. Birkaç hazır ekmeği bir yiyecek kabında veya çantasında dondurmak çok uygundur, daha sonra gerekirse bunları çıkarın ve mikrodalgada ısıtın. Yumuşak, sıcak ve neredeyse taze olacaklar. İşe giderken ya da yolda atıştırmalık olarak yanınıza birkaç tortilla almak harika bir fikir.

Bazı şefler, mayınların dondurulmadan önce tamamen pişirilmesini değil, yarı pişirilmesini (fırında sadece 6-7 dakika bekletilmesini) tavsiye ediyor. Daha sonra tamamen soğutun, bir torbaya koyun ve dondurun. Yemeden önce bazlamaların buzları çözülmeden pişirilmesi gerekir.. 10-12 dakika önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirilirler.