Tam buğday nasıl pişirilir? Karabuğday ile tam buğday lapası. Buğday lapası - nasıl pişirilir, tarifler
Tüketim ekolojisi. Yiyecek ve Tarifler: Pek çok beslenme uzmanının rafine un ve cilalı pirinç yerine tahılları atalarımızın tükettiği şekilde tüketmesi yönündeki şüphesiz iyi tavsiyesi yanıltıcıdır ve çoğu zaman olumsuz sonuçlara yol açar. Atalarımız tam tahıl tüketiyordu, ancak onları hiçbir zaman modern yemek kitaplarında sunulduğu şekilde hazırlamadılar: çabuk çözülen ekmekler, granola (müsli) ve diğer çabuk pişirilen güveçler ve yemekler şeklinde.
Pek çok beslenme uzmanının rafine un ve cilalı pirinç yerine tahılları atalarımızın tükettiği gibi tüketmesi yönündeki şüphesiz iyi tavsiyesi yanıltıcıdır ve çoğu zaman olumsuz sonuçlara yol açar.
Atalarımız tam tahıl tüketiyordu, ancak onları hiçbir zaman modern yemek kitaplarında sunulduğu şekilde hazırlamadılar: çabuk çözülen ekmekler, granola (müsli) ve diğer çabuk pişirilen güveçler ve yemekler şeklinde.
Atalarımız ve tüm uygarlaşmamış halklar, tahılları pişirmeden önce ıslatıyor veya fermente ediyorlardı. yulaf lapası, ekmek, turtalar ve tahıl yemekleri. Dünya halklarının tariflerine bir bakış bile bu bakış açısını doğrulamaya yetiyor.
Hindistan'da pirinç ve mercimek, idli ve dosa yapımında kullanılmadan önce en az 2 gün fermente edilir. Afrika'da yerel halk, kaba öğütülmüş mısırı çorbalara ve et sularına eklemeden önce gece boyunca ıslatır ve ayrıca orgi adı verilen bir yulaf lapası yapmak için mısır ve darıyı birkaç gün fermente ederler. Yulaftan yapılan benzer bir yemek, Galler yerlileri arasında gelenekseldi.
Bazı Doğu ve Latin Amerika ülkelerinde pirinci pişirmeden önce uzun süre fermente etmek gelenekseldir. Etiyopyalılar olağanüstü injera ekmeklerini teff adı verilen tahılları birkaç gün fermente ederek yapıyorlar. Pozol adı verilen Meksika mısır ekmeği, muz yapraklarında bazen iki haftaya kadar fermente edilir.
İnstant maya icat edilmeden önce Avrupalılar ekmeklerini fermente edilmiş ekşi mayayla yapıyorlardı. Amerika'ya ilk yerleşenler ekmekleri, krepleri ve ekşi mayalı hamur işleriyle ünlüydü. Son olarak, tüm Avrupa'da tahıllar, yulaf lapası veya lapa haline getirilmeden önce gece boyunca ve bazen birkaç gün boyunca su veya ekşi sütte önceden ıslatılırdı. (Birçok yaşlı insan, yulaf ezmesi paketlerinin bir gece önceden ıslatılmasından bahsettiğini hatırlayabilir).
Atalarımızın tahılları tüketmeden önce ıslatmasına ve fermente etmesine nasıl bir sezgisel duygunun yol açtığını tahmin etmenin bir anlamı yok. Daha da önemlisi, bu eski teknik, modern tahıl biliminin yakın zamanda keşfettiği şeylerle çok iyi örtüşüyor.
Tüm tahıllar, tahılın dış kabuğunda fitik asit (fosforu bağlayan organik bir asit) içerir. Nötralize edilmemiş fitik asit bağırsaklarda kalsiyum, magnezyum, bakır, demir ve özellikle çinko ile birleşerek bunların emilimini engelleyebilir.
Bu nedenle fermente edilmemiş tam tahılların tüketimini içeren bir diyet, ciddi mineral eksikliklerine ve kemik kaybına neden olabilir. Büyük miktarlarda işlenmemiş kepek tüketme şeklindeki moda ve yanlış uygulama, genellikle başlangıçta sindirimi iyileştirir ve kabızlığı giderir, ancak daha sonra irritabl bağırsak sendromuna ve daha uzun bir süre boyunca diğer istenmeyen etkilere yol açabilir.
Islatma, enzimlerin, laktobasillerin ve diğer dost mikroorganizmaların fitik asidi parçalamasına ve nötralize etmesine olanak tanır. Sıcak, hafif asitli bir ortamda sadece 7 saat bekletilmesi, tahıllardaki fitik asitin çoğunu nötralize eder. Öğütülmüş tahılları ve pulları gece boyunca suda bekletmek, besin değerlerini büyük ölçüde artırır.
Ilık suda bekletme aynı zamanda tüm tohumlarda bulunan enzim inhibitörlerini nötralize eder ve bazı enzimlerin ilave üretimini destekler. Bu enzimlerin etkisi vitaminlerin, özellikle de B vitaminlerinin miktarını artırır.
Bilim insanları tahıllardaki proteinlerin, özellikle de glutenin sindiriminin çok zor olduğunu keşfetti. Buğday gibi gluten açısından zengin, fermente edilmemiş tam tahıllar açısından zengin bir beslenme, sindirim sistemi üzerinde çok fazla strese neden olur.
Yaş veya ağır iş yükü nedeniyle sindirim süreci bozulduğunda alerji, çölyak hastalığı, ruhsal bozukluklar, kronik mide-bağırsak hastalıkları ve kandida albicanis'in büyümesi şeklinde ağrılı durumlar gelişir. Son araştırmalar gluten intoleransını multipl sklerozla ilişkilendirdi. Islatma ve fermantasyon süreci sırasında gluten ve diğer sindirimi zor proteinler, daha iyi emilim için daha basit bileşenlere ayrılır.
Çoğunlukla tahıl ve diğer bitkileri yiyen hayvanların 4 kadar midesi (4 mide bölmesi) vardır. Bağırsakları ve genel sindirim süresi daha uzundur. İnsanların yalnızca bir midesi vardır ve otçullarla karşılaştırıldığında çok daha kısa bir bağırsağa sahiptir.
İnsan anatomisinin bu özelliği, hayvansal ürünlerin, içlerinde ayrışma süreci başlamadan önce bağırsaklara girmesine izin verir, ancak kişiyi tahıl tüketimine daha az adapte eder - tabii ki, plakadaki mikrokozmosta bulunan bakterilerin bunu yapmasına izin vermediği sürece. Onun için sindirim işinin bir parçası çünkü otçulların birinci ve ikinci midelerinde sindirim üzerinde çalışan bu laktobasillerdir.
Tahıllar iki kategoriye ayrılabilir. Yulaf, çavdar, arpa ve özellikle buğday gibi glüten içerenler ıslatılmadan veya fermente edilmeden asla tüketilmemeli; Karabuğday, pirinç ve darı gluten içermez ve genellikle çok daha iyi sindirilebilir.
Tam pirinç ve tam darı, diğer tahıllarla karşılaştırıldığında en az miktarda fitat içerir ve bu nedenle bunların ıslatılmasına özel bir ihtiyaç yoktur. Ancak son derece besleyici jelatinli bir et suyunda en az 2 saat pişirilmelidirler. Bu, içerdikleri fitatların parçalanmasına ve bağlı kalan minerallerin yenilenmesine yardımcı olacaktır ve et suyundaki jelatin sindirime büyük ölçüde yardımcı olacaktır. Tahılları çok çabuk pişirdikleri için düdüklü tencereleri pişirmenizi tavsiye etmiyoruz.
Batı kulakları için yeni olan çeşitli tahıl türleri vardır. Onlardan biri - hecelendi(hecelendi), ortaçağ bilgesi Saint Hildgard tarafından hastalara ve zayıf bünyeli insanlara büyük ölçüde yardımcı olduğu için değer verilen eski bir buğday çeşidi.
Spelt gluten içerir ve ekşi mayalı ekmek pişirmek için çok uygundur. Bazı araştırmalar, yazıldığından glutenin fermantasyon sırasında kolayca parçalandığını ve sindiriminin modern buğday çeşitlerine göre daha kolay olduğunu gösteriyor. Çoğu ekmek ve hamur işi tarifinde, yazıldığından modern buğdayın yerini alabilir. (Puşkin'in masalında Balda'nın rahipten şunu talep ettiğini hatırlayalım: "Bana biraz haşlanmış kılçık ver.").
Hibrit olmayan bir diğer eski buğday çeşidi ise kamutİlk sözleri erken Mısır dönemine kadar uzanır. Modern buğday çeşitlerine alerjisi olan bazı kişilerin bunun yerine kılçıksız buğday veya kamut kullanmaları daha iyi sonuç verir.
Teff- Kuzey Afrika'dan ekmek pişirmeden önce mutlaka fermente edilen bir tahıl ürünü.
Kinoa bize Güney Amerika And Dağları'ndan geldi ve Batı literatüründe ilk kez Dr. Weston Price tarafından tanımlandı. And Dağları'ndaki kadınların kinoaya anne sütü üretimini etkileme yeteneği nedeniyle değer verdiğini belirtti. Botanik açıdan kinoa bir tahıl değil, gonoceae familyasından besin değeri yüksek bir bitkinin tohumudur. Tüm kinoa türleri ıslatılmalıdır; And Kızılderilileri bunun anti besin maddelerini etkisiz hale getireceğini fark etti.
solmayan çiçek Kitabın ilerleyen bölümlerinde yer alan birçok tarifte kullanılabilecek bir başka Güney Amerika tahılıdır.
Karabuğday- kanseri önleyen yüksek amigdalin (laetril, B17 vitamini, nitrilosidler) içeriği nedeniyle değerli olan başka bir unutulmuş tahıl. Kinoa gibi karabuğday da botanik açıdan bir tahıl değildir. Ravent ile akraba olan bir bitkinin tohumudur.
Öğütülmüş tahıl veya pul satın alırsanız, bunları yalnızca paketlenmiş halde satın almalısınız ve toplu olarak almayın, çünkü o zaman hızla bozulurlar. Organik veya biyodinamik (biyodinamik teknoloji kullanılarak yetiştirilen) tam tahıllar satın almak ve bunları özel bir değirmen kullanarak evde öğütmek veya pul haline getirmek çok daha iyidir.Ayrıca güne omega-3 yağ asitleri desteğiyle başlamak için az miktarda öğütülmüş keten tohumu da ekleyebilirsiniz.
Bu tür yulaf lapaları, yağda çözünen aktivatörleri minerallerin emilimi için gerekli bir katalizör olan krema veya tereyağı ile çok iyi gider. Tipik olarak süt alerjisi olan kişiler, yulaf lapalarında az miktarda kremayı tolere edebilir veya yulaf lapasını tereyağlı yiyebilir; bu sihirli bir kombinasyondur. Birçok anti-besin maddesi içeren soya sütünü önermiyoruz.
Ayrıca, yalnızca kuru olarak ısıtılan ve bu nedenle sindirimi çok zor olan tahıllardan yapılan popüler bir "sağlıklı" yiyecek olan granolayı da önermiyoruz. Granola, tüm sanayileşmiş kahvaltılık gevrekler gibi mutfak raflarınızda yer kaplamamalı. Kahvaltılık gevrekler, yüksek ısı ve basınç kullanılarak küçük pulların ve farklı şekillerin oluşturulduğu bir ekstrüzyon işlemi kullanılarak yapılır.
Ekstrüzyon işlemi tahıldaki değerli maddelerin çoğunu yok eder, kararsız yağları kokuşmuş hale getirir ve bazı proteinleri toksik hale getirir. Sağlıklı bir çocuk nesli yetiştirmek için atalarımızın kahvaltısına (önceden ıslatılmış tahıllar ve lapa) dönmeliyiz.
Mısır hakkında birkaç kelime: geleneksel tarifler, mısır ve mısır ununun kireçli suda bekletilmesini gerektirir; bu, normalde tahılda bağlı kalan niasinamidin (B3 vitamini, PP) açığa çıkmasını sağlar. Islatma aynı zamanda tohumun amino asit bileşimini de geliştirir.
Yemeklerinizde sıklıkla mısır kullanıyorsanız, mısırı limonlu suda bekletmek gibi basit bir uygulama, ciltte iltihaplanma, yorgunluk ve zihinsel bozukluklara neden olan B3 vitamini (PP) eksikliğinden kaynaklanan bir hastalık olan pellagradan kaçınmanıza yardımcı olacaktır.
Bu ilginizi çekebilir:
Kireç suyu yapmak için 2 litrelik bir kavanoza 1 ons (28 gram) turşu kireci koyun. Kavanozu filtrelenmiş suyla doldurun, iyice karıştırın, sıkıca kapatın ve gece boyunca bırakın. Gece boyunca bir çökelti oluşacaktır ve geriye kalan berrak sıvı kireç suyudur. Kavanozu serin bir yerde (buzdolabında olması gerekmez) saklayın ve mısırları ıslatmak için kullanın, kavanozu biraz boşaltın. yayınlanan
Birinci buğday Eski Mısırlılar onu 5-6 bin yıldan fazla bir süre önce yetiştirmeye başladılar. Çağımızın başlangıcında bu bitki Afrika ve Asya'da başarıyla yetiştirildi. Eski Ruslar bu tahıla saygı duyuyordu; zenginlik ve refahı simgeliyordu. İnsanlar yüzyıllardır buğdayın iyileştirici özelliklerini araştırıyorlar. Buğday birçok hastalığa şifa olmuş, kozmetik amaçlı yaygın olarak kullanılmakta ve uzun ömür sağlayan bir ürün olarak kabul edilmektedir. İnsanoğlu, en değerli elementler kullanılmayan kabukta kalırken, tahılları un haline getirmeyi öğrendi. Tam buğday taneleri sağlıklı beslenmenin temelidir. Tam buğday, yulaf lapası, çorba yapmak ve kuru kahvaltı karışımlarına eklemek için kullanılır, ancak bu tahıllar en çok filizlendiğinde değerlidir.
Buğdayın Faydaları:
Tam buğday taneleri hücresel dokunun ana yapı malzemesidir. Bileşiminde karmaşık karbonhidratlar (% 75'e kadar) ve birçok faydalı mikro element bulunan bu ürün, insan vücudu için çok faydalıdır. Tahılın en değerli kısmı tohumudur, bu nedenle buğdayın çimlendiğinde maksimum sayıda faydalı özellik taşıdığına inanılır. Bu tahılın içindeki lif vücudumuzda yağ birikmesini önler ve kilo vermede oldukça etkilidir. Bu bitkinin kaynatılması, canlılığın geri kazanılması için mükemmel bir çözümdür. Bağırsak mukozası üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve tüm zararlı maddeleri ondan emer.
Zarar ve kontrendikasyonlar:
Şeker hastalığı, kolit ve endokrin sistem bozuklukları için buğday tüketimi önerilmez. Buğday, içerdiği yüksek miktardaki glüten nedeniyle oldukça alerjen bir ürün olarak biliniyor. 3 yaşın altındaki çocukların, hamile ve emziren kadınların tam tahıl tüketmesi önerilmez.
Günümüzde pek çok insan tam buğdayı garnitür olarak pişirmez, daha çok balık tutmak veya gelecekte başka yemekler hazırlamak için pişirir, ancak aslında bu tahıl birçok yararlı madde içerir ve kaynatıldığında bile çoğu korunur. Tamamen pişmesi ve lezzetli olması için buğdayın bir tencerede suyla nasıl düzgün şekilde pişirilmesinin ne kadar sürdüğüne ve nasıl pişirileceğine daha yakından bakalım.
Buğdayı pişirmek ne kadar sürer?
Tam buğday tanelerinin pişirme süresi oldukça uzundur ve her zaman önceden ıslatılması gerekir (3-4 saat kaynar suda):
- Buğday ne kadar sürede pişirilir? Buğdayın tavada pişme süresi ortalama 3 saattir (tavada su kaynatıldıktan sonra kısık ateşte).
Buğdayı hazır olana kadar ne kadar sürede pişireceğimizi öğrendikten sonra, pişirme işlemi uzun bir süreç olduğundan, şimdi hazırlama sırasını ele alacağız.
Bir tencerede buğday nasıl pişirilir?
Pek çok tahıl gibi tam tahıllı buğday da pişirilmek üzere önceden hazırlanır ve pişirme işlemi uzun süre kısık ateşte gerçekleşir. Buğdayı bir tencerede adım adım nasıl pişireceğimize bakalım:
- 1 su bardağı tam buğdayı ölçüp bir eleğe koyun ve ardından soğuk suyla iyice durulayın.
- Yıkanmış buğdayın üzerine kaynar su dökün (3-4 bardak kaynar suya 1 su bardağı buğday dökün) ve 3-4 saat bekletin.
- Islattıktan sonra suyu boşaltın, buğdayı bir tencereye aktarın ve 1 bardak buğdaya 4 bardak su oranında soğuk suyla doldurun.
- Yüksek ateşte, tavadaki suyu kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin, buğdayı kapağın altındaki tavada yumuşayana kadar 3 saat pişirin. Pişirme sırasında suyun tamamı önceden kaynarsa, biraz kaynar su ekleyin.
- Pişirmenin bitiminden 15-20 dakika önce tuz ekleyin (1 seviye çay kaşığı veya biraz daha az).
- Haşlanmış buğdayın içerisine tereyağını ekleyip garnitür olarak veya başka yemeklerin hazırlanmasında kullanabilirsiniz.
Ayrıca buğday tahıllarından yulaf lapasının nasıl düzgün şekilde pişirileceğine dair makaleyi de okuduk:
Tam buğday modern mutfaklarda çok nadiren kullanılır. Ancak boşuna - doğal haliyle bu tahıl, tahılların öğütülmesiyle üretilen tahıllardan çok daha sağlıklıdır. Buğdaydan her türlü yemeği hazırlayabilirsiniz: salatalar, çorbalar, tahıllar, turta dolguları ve tahıl pirzolaları. Günümüzün en ünlü yemeği, şimdi size detaylı olarak anlatacağımız kutia'dır. İlginizi çekebilecek diğer tam buğday yemeklerine de dikkat edeceğiz.
Kutya için ihtiyacınız olacak: 2 su bardağı buğday, 1 su bardağı haşhaş tohumu, 100 gr bal, 200 gr kuru üzüm, 200 gr ceviz, 1 yemek kaşığı şeker, bir tutam tuz. Bunun gibi çok eski bir yemek hazırlayın:- Yıkanmış tam buğday tanelerini kaynar suya dökün ve 5 dakika kaynatın.
- Buğdayı bir elek içine koyun ve soğuk suyla durulayın.
- Hafifçe haşlanmış taneleri, fırına koyulabilecek kapaklı bir kaseye koyun.
- Tanelerin üzerinde 3 parmak su kalacak miktarda kaynar su ile doldurun.
- Buğday kabını önceden ısıtılmış fırına 1-1,5 saat koyun. Yumuşak hale gelinceye kadar pişirin.
- Buğdayı fırından çıkarın ve tamamen soğumasını bekleyin.
- Yıkanmış haşhaş tohumlarının üzerine bir elek içerisinde sıcak su dökün ve kısık ateşte 2-3 dakika pişirin.
- Soğumaya bırakın ve fazla suyunu süzün.
- Haşhaş tohumlarını derin bir kaseye koyun ve içine şekeri dökün. Bir daldırma blenderi ile şekerle öğütün.
- Buharda pişirilmiş buğdayı haşhaş tohumu, kuru üzüm ve doğranmış fındıkla karıştırın.
- Yemeği tuzlayın, sıvı balı dökün ve karıştırın.
- İki taze salatalığı soyun ve küpler halinde kesin.
- İki domatesin kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarın ve bunları da küp şeklinde kesin.
- Bir yeşil ve bir sarı dolmalık biberi küp şeklinde doğrayın.
- Bir pırasanın beyaz kısmını doğrayın.
- Bütün sebzeleri ve yarım bardak haşlanmış buğdayı karıştırın.
- Salatayı bir çorba kaşığı zeytinyağı, bir çorba kaşığı soya sosu ve bir çay kaşığı limon suyundan oluşan sosla karıştırın.
Filizlenmiş buğday taneleri de salatalara eklemek için mükemmeldir. Filizlerle sağlıklı tahılların nasıl elde edileceğini okuyun. Haşlanmış buğday sebze ve et salatalarının yanı sıra meyve salatalarında da kullanılmaktadır. Bu yazının sonunda yer alan video klipte sıradışı ve çok lezzetli bir kuru meyve salatası tarifi bulacaksınız.
- Bir bardak tam buğdayı üç bardak suya dökün.
- En az 10 saat şişmeye bırakın.
- Daha sonra buğdaylı tavayı ateşe koyun ve yumuşayana kadar pişirin.
- Püreyi en sonunda, pişirmenin bitiminden 5 dakika önce tuzlayın.
Tam buğday lapası, haşlanmış sebzelerle iyi gider. Yağsız lahana ruloları için dolgu olarak kullanılabilir, ancak daha sonra yulaf lapasına kızarmış soğan ve haşlanmış porçini mantarı ilave edilebilir. Yulaf lapasını doğranmış kızarmış etle karıştırırsanız, büyükannelerimizin yaptığı lezzetli turtaları pişirebilirsiniz. Turtalar için mayalı hamur hazırlayın veya mağazadan satın alınan puf böreği satın alın.
- Hamuru un (250 gr), tereyağı (100 gr), yumurtadan (1 adet) yoğurun. Hamuru top haline getirin, filme sarın ve 2-3 saat buzdolabına koyun.
- 1 bardak haşlanmış buğdayı 1 bardak sütle dökün ve bir yemek kaşığı tereyağı ekleyin. Bir limonun kabuğunu karışıma rendeleyin ve süt tamamen tahılın içine çekilinceye kadar fırına koyun.
- Buharda pişirilmiş ve soğutulmuş buğdayın içine 150 gr şeker dökün ve 2 yumurtayla çırpın - karıştırın.
- Dolguya bir çorba kaşığı vanilya şekeri, 300 gr yumuşak ricotta peyniri ve bir avuç kuru üzüm ekleyin. Tekrar karıştırın.
- Hamuru 1 cm kalınlığında açın ve kenarlarını oluşturacak şekilde kalıba yerleştirin.
- Doldurmayı hamurun üzerine yerleştirin ve üzerine hamur şeritlerinden bir kafes yapın.
- Pastayı çırpılmış yumurta sarısı ile yağlayın ve 170-180 derecede yaklaşık bir saat pişirin.
- Tatlıyı henüz sıcakken dilimleyin.
Bu pasta geleneksel olarak İtalya'da Noel tatili sırasında servis edilir. Pişirmeyi deneyin - çok basit ama çok lezzetli.
Haksız yere unutulan tam buğday, günlük sofranıza çeşitlilik katabilir. Buğdaydan yapılan yemeklerle ilgileniyorsanız, satın almak için pazara gidin - bazı nedenlerden dolayı mağazalarda nadiren satılır. Daha sonra tariflerimize göre pişirin ve yemeğinizin tadını çıkarın.
Açıklamalar ve fotoğraflarla dolu kapsamlı listemize geçmeden önce bazı genel noktaları açıklığa kavuşturalım. Kabuğu çıkarılmış tane- çeşitli mahsullerin bütün veya ezilmiş tanelerinden oluşan bir gıda ürünü. Tahıllar öncelikle tahıllardan üretilir ( darı, karabuğday, pirinç, mısır), diğer tahıllar ( arpa, yulaf, buğday, dagussa, daha az sıklıkla çavdar) ve baklagiller ( bezelye, mercimek) mahsuller. Tahıllar ayrıca pulları da içerir ( yulaf ezmesi, mısır), genişletilmiş taneler ( pirinç, buğday), yapay sago ve diğerleri.
Tahıllar lif, protein, B1, B2, PP vitaminleri açısından zengin olmakla birlikte aynı zamanda çok az yağ içerir. Tahılın işlenmesinde ne kadar az aşama geçerse, o kadar sağlıklı olur çünkü kabukları minerallerin ve vitaminlerin çoğunu içerir. Öğütülmüş ve cilalanmış tahıllar daha az sağlıklıdır ancak daha hızlı pişerler.
Tahıl türleri
Tahıllar var bütün, ezilmiş ve sıkıştırılmış (pul şeklinde). Tam tahıllardan yapılan tahıllara çekirdek denir. Bu tür tahıllar dikkatli bir şekilde seçilir; yalnızca büyük ve tam tahıllar çekirdek olabilir. Çekirdek adı verilen bir paket tahıl, tahıl “unu”, ezilmiş taneler, kabuklar ve yabancı maddeler içeriyorsa, bu tahıl düşük kalitededir. Çekirdekten ufalanan yulaf lapası ve garnitürler hazırlanır.
Ezilmiş tahıllara saman denir. Basitçe elde edilir - tahıl tamamen veya kısmen kabuklardan arındırılır ve ezilir. Ezilmiş tahıllar daha küçük veya daha iri olabilir; çabuk pişerler ve tam tahıllardan daha iyi emilirler. Ezilmiş tahıllar sütlü yulaf lapası yapmak için en uygun olanlardır.
Özel buhar işlemi ve presleme sonucunda pul halinde tahıllar elde edilir. En popüler tahıllar yulaf ezmesidir, ancak son zamanlarda darı, pirinç, karabuğday ve diğer birçok pul ortaya çıkmıştır. Hızlı hazırlanırlar ve sindirimi kolaydır. Sütlü lapa ve tatlıların hazırlanması için uygundur.
Her durumda, tahılların besin değeri, üretildikleri tahılınkinden daha yüksektir, çünkü basit tahılın geleneksel ağırlığı ( 100 gram olsun) kısmı “kabuk” ( daha doğrusu meyve ve tohum kabuklarının yanı sıra çiçek filmi) ve tahıl formundaki bitmiş ürün bu yenmeyen bileşenlerden arındırılır, böylece aynı geleneksel 100 gram daha fazla besin içerecektir.
(Çeşitli tahılların "uygunsuz" kullanımı olarak, birçoğunun kahve yerine kullanılmasından bahsedebiliriz, ancak elbette tüm faydalı özellikleriyle gerçek bir içeceğin yerini alamazlar!)
Belki kişisel gözlemlerden Rusya'da en yaygın olanın çeşitli buğday gevrekleri olduğunu söyleyebilirim ( kuskus, irmik, arnivka ve diğerleri), ancak hakim konumlarına rağmen mağaza yelpazesi bununla sınırlı değil. Şimdi hangi tahılların, hangi tahılların ve diğer bitkilerin indirimde bulunabileceğine daha yakından bakalım.
Tahıllarla ilgili hemen hemen her şey
solmayan çiçek(kiwicha), aslen Güney Amerika'dan gelen ve son zamanlarda faydalı özellikleri nedeniyle son derece popüler hale gelen bir tahıldır. Diğer tahıllara göre daha yüksek protein, demir, magnezyum ve fosfor içeriğine sahiptir ve amaranth, diğer tahıllarda, özellikle de mısır irmikinde bulunmayan lizin ve metiyonin içerdiğinden amino asit dengesi daha iyidir. Ayrıca amarant, antiinflamatuar madde olan skualen içerir. Amaranth gluten içermediğinden glutensiz beslenen kişilerin tüketimi için önerilebilir. Amaranth taneleri çok aromatiktir, tadı biraz biberli susamın tadına benzer. Pişmiş amaranth taneleri çok parlaktır ve granüler kahverengi havyarı andırır. Amaranth taneleri çok küçüktür, birbirlerine yapışarak tavanın dibine yapışırlar. Bu nedenle amarantı yapışmaz bir tavada, buhar banyosunda veya mikrodalga fırında pişirmek daha iyidir. Veya amarantı diğer tahıllarla karıştırın: 55 gr amarantı ve 110 gr kızarmış kinoayı 500 ml suda 15-20 dakika pişirin, yulaf lapası çok cazip hale gelecektir.
Karabuğday tahıllar için geçerli değildir. Toplandığı bitki, kırmızımsı saplı ve geniş, kalp şeklinde yaprakları olan raventin yakın akrabasıdır. Avrupa'ya 15. yüzyılda Mançurya'dan geldi. Geleneksel olarak karabuğday, Orta Avrupa'da az çok ince ezilmiş tahıllardan pişirilen yulaf lapası şeklinde tüketilir. 3 tür karabuğday vardır: çekirdek, prodelnaya ve Smolensk. Yadritsa - meyve zarının çıkarıldığı tam tahıllar - ufalanan yulaf lapalarının yanı sıra çorbalar için mükemmel olan tahıllar ve kıyma için de iyidir. Prodel, taneleri ek olarak bölen aynı çekirdektir; büyük olabilir ( yaklaşık yarım karabuğday tanesi) ve küçük ( çekirdeğin yarısından azı). Viskoz lapalar, köfteler ve güveçler prodelden hazırlanır.
Smolensk kabuğu çıkarılmış tane 
karabuğdayın kabuklarının tamamen soyulması ve un tozunun tamamen alınmasıyla elde edilir. Smolensk kabuğu çıkarılmış tane mükemmel şekilde sindirilebilir ve sıvı ve viskoz yulaf lapası, köfte ve güveç için iyidir. Yeşil karabuğday kahverengi karabuğdaydan üretim teknolojisiyle ayrılmaktadır. Yeşil karabuğday ısıl işleme tabi tutulmaz ( dumanı tüten), bu sayede tanelerin doğal açık yeşil rengi, hafif karabuğday tadı ve aroması ve çimlenme yeteneği korunur. Depolama sırasında, özellikle ışıkta yeşil karabuğday, tıpkı yeşil mercimek gibi zamanla kahverengiye dönüşen doğal bir süreç olan bej bir renk kazanabilir. Karabuğday, insan sağlığı için gerekli olan vitaminlerin, mikro elementlerin ve tam proteinlerin içeriği açısından rekor sahibidir. Bu arada karabuğday çok fazla magnezyum içerir ve ayrıca triptofan da içerir ( her iki bileşen de kişinin günlük ihtiyacının yaklaşık %65-70'ini oluşturur), yani bu ürün uykuyu normalleştirmek için mükemmeldir. Ayrıca glutenin bulunmaması karabuğdayı bu proteine alerjisi olan kişiler için ideal bir seçenek haline getiriyor.
Dagussa(korakkan, korakan, parmak darı, ragi) - aslen Kuzey Afrika'dan, Etiyopya Dağlık Bölgesi'nden gelen bir tahıl ürünü, zamanla Hindistan ve Nepal'de çok popüler hale geldi. Yuvarlak taneler koyu kırmızıdan açık renge kadar farklı renklere sahip olabilir.
Dagussa tahılını kullanma seçenekleri var, ancak ana tüketimi hala un şeklinde. Un ekmek pişirmek için kullanılır ( klasik Hint bazlamaları roti, buharda pişirilmiş bazlamalar idli), un ve tahıllar aynı zamanda bir tür yerel "bira" olan düşük alkollü bir içecek hazırlamak için de kullanılıyor.
Dagussa, esansiyel amino asit metiyonin açısından zengindir ve aynı zamanda çok miktarda kalsiyum da içerir; bu nedenle bazı bölgelerde ( kuzeybatı Vietnam, güney Hindistan) Dagussa yemekleri, doğum öncesi dönemdeki kadınlar ve 6 aydan büyük çocuklar için sağlığı iyileştirici ve hatta şifalı bir gıda olarak tavsiye edilmektedir.
Ülkemizde dagussa satın almak sorunlu, uzman Hint mağazalarında sorabilir (ve büyük şehirlerde zaten birçoğu var) veya internetten sipariş verebilirsiniz.
Dolikos– beyaz sırtlı sıradışı krem renkli fasulye, ayrı bir baklagil cinsi. Bu antik baklagil dünya çapında oldukça yaygındır, ancak özellikle Hint mutfağında popülerdir. Dolichos sadece zengin bir bitkisel aromaya değil aynı zamanda dengeli bir proteine de sahiptir. Yiyecek olarak hem olgun kuru meyveler hem de taze yeşil baklalar kullanılır. Dolichos çok yönlüdür; garnitür veya ana yemek olabilir ve özellikle zencefil ve hindistancevizi ile birlikte salata ve çorbalarda eşit derecede iyidir. Dolichos fasulyesi zengin bir bitkisel aromaya sahiptir ve tadı biraz yeşil fasulyeye benzemektedir. Fasulyeleri pişirmeden önce ıslatmanız tavsiye edilir. Bir saatten fazla pişirilirler, pişirme işlemi sırasında karakteristik tarak kaybolur.
Kinoa(quinoa, quinoa), “domuz otu” cinsine ait yıllık otsu bir bitki olan pirinç kinoasıdır. Kinoa oldukça eski bir kökene sahiptir, ayrıca kinoa uzun zamandır Hintliler arasında en önemli gıda ürünlerinden biri olarak kabul edilmektedir. İnka uygarlığında kinoa, patates ve mısır gibi en önemli üç besinden biriydi. Kinoa diğer tahıllardan çok daha fazla protein içerir; yaklaşık %16,2. Kinoanın bileşimi süt proteinlerinin bileşimine yakındır, amino asitler ise dengelidir. Kinoanın en önemli ayırt edici özelliği, pişirildiği yemeğin lezzetini almasıdır. Geniş uygulama yelpazesinin tamamını belirleyen şey tam olarak budur - salataların ve her türlü ana yemeğin hazırlanmasında, tatlıların ve tahılların hazırlanmasında vb. Kullanılır. Bu harika tahılı denemekten hâlâ korkanlar için şunu belirtmek isterim. kinoanın çok hafif, narin bir dokusu ve hafif otsu bir tadı vardır. Ve aniden kinoayı pişirmeye karar verirseniz, önce onu bitkisel yağda kızartın - tadı daha rafine hale gelecektir.
Mısır- Amerikan kökenli, 15. yüzyılın sonunda Avrupa'ya geldi ve hızla güney bölgelerine yayıldı. Mısır sarı, beyaz, mor ve siyah renklerde gelir. Satışta büyük olanları bulabilirsiniz - çorba için büyük taneler, küçük olanlar - yulaf lapası, güveç ve dolgular için. Mısırdan homin ve polenta pişirilir, tortilla ve muffinler pişirilir, sos ve kremalara mısır unu eklenir. Polenta ( ezilmiş mısır taneleri) garnitür olarak veya çeşitli katkı maddeleri ile bağımsız bir yemek olarak kullanılır ( sebzeler, mantarlar, et, hamsi vb..). Ve bazı üreticilerin mısırdan kahve ikamesi hazırladığı ortaya çıktı.
Polentadan tatlı puding veya sadece yulaf lapası yapabilir, çörekler veya lezzetli sıradışı krepler yapabilirsiniz ( fotoğraflarla adım adım tarif). Yulaf lapası 
Mısır irmikleri serttir ve kendine özgü bir tada sahiptir. Tahıl, hacmi 3-4 kat artarak yaklaşık bir saat pişirilir. Kabaklı mısır lapası çok lezzetlidir. Bu tahıl nişasta ve demir, B, E, A, PP vitaminleri bakımından zengindir ancak içindeki kalsiyum ve fosfor içeriği çok yüksek değildir, besin değeri ve mutfak özellikleri diğer tahıl türlerine göre daha düşüktür. Mısır irmiklerindeki proteinler eksiktir ve sindirimi zayıftır. Bu tahıl aşırı kiloya neden olmaz ve yaşlılar ve hareketsiz bir yaşam tarzı sürdüren kişiler için önerilir. Mısır lapasının ayırt edici bir özelliği, bağırsaklardaki fermantasyon süreçlerini inhibe ederek şişkinliği azaltma yeteneğidir ( şişkinlik) ve kolik, ayrıca glüten yokluğu, çölyak enteropatisi riski olmadan yulaf lapası yemenizi sağlar.
kuskus(kuskus) - durum buğdayından, bazen arpa veya mumlu buğdaydan elde edilen unla işlenmiş, kabuklardan ve mikroplardan tamamen arındırılmış kaba öğütülmüş tahıl. Orta Asya pilavının Arap benzeri olan kuskus - Mağrip mutfağının klasik bir yemeğinin temelini hazırlamak için kullanılır. Bazen kuskus, diğer tahıllardan yapılan tahılların yanı sıra onlardan yapılan yemeklere de denir. Tanelerin çapı yaklaşık 1 mm'dir. Geleneksel olarak kuskus kadınlar tarafından hazırlanırdı ancak kuskus hazırlamak oldukça emek yoğun bir süreç olduğundan kuskus üretimi artık makineleşmiştir. Kuskusun hassas bir tadı vardır, makarna ve pirinci mükemmel bir şekilde değiştirebilir ve garnitür olarak kullanılabilir. Hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir. Genellikle çeşitli salataların hazırlanmasında kullanılır veya haşlanabilir. Ve kuskusun alışılmadık dokusu, çıtır bir kabuk oluşturmak için ekmek kırıntılarının yerini mükemmel bir şekilde alır.
Keten. Açıkçası "keten tohumu" ibaresini hiçbir yerde bulamazsınız; keten tohumları yemek pişirmek için kullanılır, bunu sağlık mağazalarında veya eczanelerde kolayca bulabilirsiniz, ancak marketlerde en sık "keten tohumu" adını taşıyan paketleri göreceksiniz. " veya "keten tohumu unu". Ülkemizde çok uzun bir süre bu orijinal Rus ürünü unutuldu, ancak artık hemen hemen her süpermarkette keten lapası hazırlamak için seçilebilecek birkaç seçenek var, bunlar genellikle buğday veya kabak veya susam vb. İle karışımlar olacak. Hazırlıkta, yağdan preslenmiş tohumlar ve ayrıca un haline getirilmiş tohumlar kullanılır. Ancak hiç kimse sizi en yakın eczaneden tam tahıl satın almaktan ve onlardan "canlı" yulaf lapası hazırlamaktan alıkoyamaz.
Keten tohumu inanılmaz derecede sağlıklı bir üründür! Muhtemelen pişirmeye hazır bir karışım kullanacağınızı düşünürsek, ağırlığına dikkat edenler için büyük bir artı, yağı sıktıktan sonra geride çok az yağ kalmasıdır. Ancak karbonhidratların neredeyse iki katı kadar olan, kolayca sindirilebilen çok sayıda protein var! Yüksek lif içeriği sindirim sisteminin işleyişini normalleştirir ve bağırsakları toksinlerden temizler. Keten tohumu mükemmel bir esansiyel yağ asitleri kaynağıdır ( Omega3 ve 6), insanlar için hayati öneme sahip olan! Keten tohumu lapası oldukça fazla B, A ve E vitamini içerecektir. Ayrıca önemli mikro ve makro elementler de vardır ( çinko, kalsiyum, fosfor, potasyum, selenyum). Keten tohumu, antitümör özellikleriyle bilinen, bağışıklık sistemini önemli ölçüde güçlendiren ve antioksidan olan “lingans” gibi ilginç bileşikler içerir.
Keten tohumu lapası yapmak için pek çok tarif var, bu yüzden bu eski ve çok sağlıklı ürünü denemekten çekinmeyin.
Maş fasulyesi - altın fasulye. Maş fasulyesi, maş fasulyesi, altın fasulye - Hindistan menşeli baklagiller, yeşil küçük oval şekilli fasulye. Hint mutfağında maş fasulyesi bezelyesi daha çok dal veya dhal olarak bilinir. Bazı Doğu ülkelerinde maş fasulyesine urid veya urad da denir. Maş fasulyesinin vücudun kardiyovasküler sistemi üzerinde faydalı bir etkisi vardır. Bu tahılın düzenli tüketimi kalbi güçlendirir, kan damarlarını daha elastik hale getirir, kan basıncını düşürür ve kan damarlarını kolesterol plaklarından temizler. Maş fasulyesi tahıllarında bol miktarda bulunan fosfor insan vücudu için oldukça değerlidir. Hafızayı geliştirir, zihinsel yetenekleri geliştirir ve strese direnmeye yardımcı olur. Fosfor ayrıca görmemize de fayda sağlar, böbreklere yardımcı olur ve kemik dokusunu güçlendirir. Maş fasulyesi tanelerinden çok çeşitli ve en önemlisi lezzetli yemekler hazırlanır. Maş fasulyesi çorba, garnitür, sos, makarna ve hatta tatlı yapmak için mükemmeldir. Bu tahıldan yemek pişirmek çok basittir ve bu özellikle acemi aşçıları memnun edecektir. Bir "Bonus" olarak şu gerçek var: Fasulye uykusuzluğa karşı savaşmaya yardımcı olan yiyeceklerden biridir.
Nohut(nohut, humus) - baklagil ailesinden bir bitki. Fasulye şekli genellikle kısadır ve pürüzlü bir yüzeye sahip şişkindir. Fasulyelerin rengi açık sarıdan koyuya kadar değişmektedir. Nohut mükemmel bir protein ve karbonhidrat kaynağı olmasının yanı sıra mikro ve makro elementlerin deposudur. Yemek pişirmede çoğunlukla hafif nohut çeşitleri kullanılır. (ve kavrulmuş kahve, kahve yerine kullanılır)). İlk yemeklere (örneğin diyet nohut ve karnabahar çorbası) eklenir ve yeşil fasulye yaprakları taze olarak yenir, sebze salatalarına eklenir. Nohut ayrıca garnitür olarak veya ikinci yemek olarak da servis edilir. Falafel ve humus gibi ulusal İtalyan ve Hint yemeklerinin yanı sıra Filipin tatlı tatlıları da nohuttan hazırlanmaktadır. Vejetaryen mutfağında filizlenmiş nohut, tüm besleyici ve faydalı özelliklerini koruduğu için minerallerin yanı sıra değerli bir bitkisel protein kaynağıdır.
Nohutun özelliği, tam pişirme için 60-120 dakikalık daha uzun bir ısıl işlem gerektirmesi, ancak aynı zamanda bu süre aşılırsa kolayca kaynatılmasıdır. Pişirmeden önce 12-24 saat suda bekletilmelidir, bu durumda pişirme süresi yaklaşık 20-30 dakika kısaltılabilir. Belki de bu gerçek, yemek pişirmede mercimek veya bezelyeye göre daha az popüler olmasının nedenidir. Ancak yine de nohutlu bir yemek pişirmeye karar verirseniz, kesinlikle lezzetli ve sıradışı olacaktır, örneğin nohutlu dana eti.
Yulaf kabuğu çıkarılmış tane. Nispeten büyük miktarda bitkisel protein içerir. Sinir sisteminin normal çalışması için gerekli olan B1, B2 vitaminleri açısından zengindir. Yulaf ezmesi, büyüyen bir vücudun kemik dokusu ve diş oluşturması için gerekli olan kalsiyum ve fosfor içeriği açısından bir “şampiyondur”. Çok miktarda magnezyum ve demir içerir. Yulaf ezmesi en fazla miktarda bitkisel (sağlıklı) yağ içerir ve lif açısından zengindir. Uzmanlar yulaf ezmesinin tipik bir kuzey yemeği olduğunu düşünüyor - kalorisi çok yüksek ve vücudu iyi ısıtıyor. Aşağıdaki tahıllar yulaftan üretilir: buharda pişirilmiş ezilmemiş yulaf ezmesi, haddelenmiş yulaf ezmesi, haddelenmiş yulaf, ekstra pul, yaprak gevreği ve yulaf ezmesi. Rusya'da daha önce sadece yulaf lapası değil, aynı zamanda jöle de yulaf ezmesinden yapılıyordu - mayasız, tatlı, çilekli. Her türlü müslinin icadından sonra yulaf popülerliğinde bir kez daha zirveye çıkıyor. Ve sabahları yulaf ezmesi güne en iyi başlangıçtır ( hatta yulaftan yapılan kahve yerine lezzetli yulaf lapasını bile yıkayabilirsiniz).
İnci arpa.İnci arpanın yapıldığı arpa, yani “inci” (Latince perla'dan - “inci”) Asya'dan gelir. Bu en eski evcilleştirilmiş tahıllardan biridir. Beslenme uzmanları, yulaf lapası, köfte, garnitür yapmak için (pirincin yerini mükemmel bir şekilde alır) ve ayrıca çorbalarda ve unlu mamullerde inci arpa kullanılmasını önermektedir. İnci arpa, endüstriyel olarak işlenmiş kaba öğütülmüş arpadır. Arpanın gıda amaçlı kullanımının ilk sözü Eski Mısır zamanlarına kadar uzanmaktadır ( 4500 yıl). İnci arpa ezilmiş veya bütün olabilir. Önceden ıslatılır ve çorbalara ve ufalanan yulaf lapalarına baharat vermek için kullanılır. İnce ezilmiş inci arpadan yulaf lapası pişirilir, pirzola ve güveç yapılır.
Yazıldığından(ve varyasyonlarının çoğu - kamut, eminkorn, hecelenmiş, farro, achar, emmer, zanduri) yarı yabani bir buğday çeşididir, daha doğrusu kırılgan başak ve ince taneli bir buğday türü grubudur. Birçok faydalı ve hatta tıbbi özelliği vardır. Pek çok beslenme uzmanı, hastalık oranlarındaki mevcut artışın büyük ölçüde, kromozomları insanlar tarafından değiştirilmemiş olan kızıl buğdaylı bitkiler gibi bitkilerin yemeyi reddetmesinden kaynaklandığı konusunda hemfikir. 18. ve 19. yüzyıllara kadar kılçıksız yulaf lapası, Rusya'nın orta ve kuzey illerinde, Volga bölgesinde ve Sibirya'da çok yaygın bir yemekti. Yazıldığından ( hecelendi ABD'de yetiştirilen bu bitki bugün Rusya'da "kamut" ticari adı altında satılıyor ve bu durum kafa karışıklığı yaratıyor. Spelt, spelt ve kamut, diğer çeşitlerle çaprazlanmamış ve kendine özgü özelliklerini koruyan aynı bitki için farklı isimlerdir. Ve tüm buğday tahıllarını düşünürsek ( ve sadece), o zaman yazıldığından muhtemelen en sağlıklı olanıdır! .
Darı. Bu tahıl, soyularak spikelet pullarından arındırılmış darı tanelerinden elde edilir.Darı, protein ve lifin yanı sıra B vitaminleri açısından da zengindir.Pişirmeye hazırlanmak için özellikle 40 C ila 60 C su sıcaklığında ayıklanıp iyice yıkanır. C, bitmiş ürünlere acılık veren unu uzaklaştırmak için su sıcaklığının kademeli olarak arttırılması.
Darı lipotropik etkiye sahiptir ( yağ birikimini önler) ve kardiyovasküler sistemin, karaciğerin ve hematopoezin işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, gluten alerjileri için güvenlidir. Halk hekimliğinde darı, güç veren ve “vücudu güçlendiren” bir ürün olarak değerlendirilmektedir. Süt, süzme peynir, ciğer, kabak ve diğer ürünlerle hazırlanan darı yemekleri oldukça lezzetli ve besleyicidir.
Buğday gevreği "Poltavskaya"– tohumlardan ve kısmen tohum ve meyve kabuklarından arındırılmış, cilalanmış, uzatılmış, oval veya yuvarlak buğday tanesi. Görünüm olarak Poltava tanesi inci arpayı andırıyor. Poltava tahılında yeterli miktarda bitkisel protein, nişasta, A, B1, B2, B3, B6, B9 vitaminleri, bor, vanadyum, iyot, kobalt, manganez ve bakır bulunur.
Yemek pişirmede, çorbaları doldurmak için 1 numaralı Poltava tanesi, yulaf lapası, güveç, köfte vb. hazırlamak için 2, 3 ve 4 numaralı tahıllar kullanılır.
Pirinç. Karbonhidrat içeriğinde ilk sırada yer alır ( esas olarak çocuğun vücudu tarafından çok iyi emilen nişasta). Bununla birlikte, pirinç tahılındaki sağlıklı diyet lifi içeriği, örneğin karabuğday, yulaf ezmesi veya darıdakinden daha düşüktür. İşleme yöntemine göre pirinç şunlar olabilir: cilalanabilir, çiçek filmlerinden tamamen arındırılabilir; cilalı; normal çekirdeğin üçte birinden daha küçük olan, cilalanmış ve öğütülmüş pirinç üretiminin bir yan ürünü olan ezilmiş cilalanmış; buharda pişirilmiş, buharda pişirilmiş pirinç ve tahıllar büyük miktarda faydalı maddeyi tutar ve kendileri de ufalanır. Öğütülmüş pirinç pürüzlü bir yüzeye sahiptir, cilalanmıştır ( camsı cilalı malzemeden üretilmiştir) - pürüzsüz parlak yüzey. Oval ve uzun pirinç taneleri unlu, yarı camsı ve camsıdır. Pirincin yemek pişirmede kullanımı yalnızca aşçının hayal gücüyle sınırlıdır.
Mutfak açısından bakıldığında üç tür pirinç vardır: kısa taneli pirinç, 4-5 mm uzunluğunda, tatlılarda kullanılır, neredeyse opaktır, çok fazla nişasta içerir; orta taneli pirinç, uzun taneli pirinçten daha geniş ve daha kısa, 5-6 mm uzunluğunda; 6-8 mm uzunluğunda uzun taneli pirinç, daha çok tuzlu yemeklerde kullanılır. Pirincin rengine göre şunlar vardır: beyaz pirinç - yararlı özelliklerinin önemli bir bölümünü kaybetmiş cilalı pirinç; sarımsı bir renk tonu ile - faydalı niteliklerini koruyan buharda pişirilmiş pirinç; kahverengi pirinç en sağlıklı pirinçtir, insanlar buna çocukluktan beri alışkındır, en faydalı vitaminleri ve amino asitleri içerir; siyah pirinc ( yabani pirinç) ve uzun taneli, bol miktarda vitamin, mineral ve lif içerir. Gluten alerjisinden muzdarip olanlar arasında belki de en değerli ve aranan tahıl, özellikle de minimum düzeyde işleme tabi tutulmuş çeşitler.
