Buğday yumuşak ve serttir. Yumuşak buğday: tanımı, ekimi, uygulaması. Yumuşak buğday taneleri türleri
Yumuşak ve makarnalık buğdayın kimyasal bileşimindeki temel farklılıklarşunlardır:
- yumuşak buğday tanelerinin bileşimi, proteinlere bağlı bir durumda olduğundan nişastası düşük biyoyararlılığa sahip olan makarnalık buğdayın aksine, biyolojik olarak erişilebilir çok sayıda nişasta içerir ve taneleri ısıl işlem sırasında tahrip edilmez. Bu, yumuşak buğdayın makarnalık buğdaya kıyasla önemli ölçüde daha yüksek kalori içeriğini belirler. Yumuşak buğdayın nişasta taneleri daha büyüktür, bu tür buğdayların unu beyazdır, ufalanır, az su emer, bu nedenle ondan yapılan ekmek hızla bayatlaşır. Durum buğdayının nişasta taneleri daha küçük ve daha serttir ve ondan yapılan un, büyük miktarlarda suyu emebilir. Durum buğdayı karbonhidratları, yumuşak çeşitlere göre yapı olarak daha karmaşıktır ve vücudun bunları parçalamak için çok daha fazla enerji harcaması gerekir;
– durum buğdayı daha fazla karotenoid (özellikle beta-karoten) içerir, bu nedenle ondan yapılan un genellikle kremsi bir renk tonuna sahiptir ve daha az yağlıdır;
– durum buğdayı daha fazla protein ve daha fazla glüten içerir ( glütensiz) – pişirme kalitesiyle ilişkili olan alfa-gliadinler grubundan alkolde çözünebilen bir protein kompleksi. Durum buğdayı unundan yapılan ürünleri tüketirken ortaya çıkan, ona aşırı duyarlı olan bazı kişilerin sorunuyla ilişkili olan gluten içeriğidir. Alfa-gliadinlere karşı oldukça duyarlı olan bu tür hastalarda, unlu mamullerin tüketilmesi, "Alfa-gliadin" olarak bilinen bir hastalığın gelişmesine yol açmaktadır. Çölyak hastalığı(glüten enteropatisi). Çölyak hastalığının patogenezine ilişkin çeşitli teoriler vardır; bunların başlıcaları toksik ve immünolojiktir. Toksik teorinin özü, hastaların mukozasında peptidazlardan birinin eksik olmasının (her ne kadar henüz kesin olarak kanıtlanmamış olsa da) mümkün olduğu, gluten ve onun glutamin açısından zengin parçalarının ise dipeptitlere ve amino asitlere zayıf bir şekilde parçalandığıdır. sonuçta mukozada birikerek üzerinde toksik bir etki yaratır. İmmünolojik teoriye göre, alfa-gliadinler enterosit proteinleri (ince bağırsağın epitel hücreleri) ile ortak immünodeterminant gruplara sahiptir. Gluten kana karıştığında hastalarda enterositleri etkileyen bir otoimmün reaksiyon gelişir. Zayıf bir lezyonla bağırsak emiliminin ihlali gözlenir ve güçlü bir lezyonla bağırsak perforasyonu gözlenir;
– makarnalık buğday, özellikle triptofan ve fenilalanin olmak üzere önemli ölçüde daha fazla esansiyel amino asit içerir;
– makarnalık buğday önemli ölçüde daha az fitosterol, özellikle beta-sitosterol içerir: makarnalık buğdayın içeriği yumuşak buğdaya göre 14 kat daha azdır (makarna üretiminde makarnalık buğdaya yumuşak buğdayın eklenmesini belirlemek için kullanılabilir);
– yumuşak buğdayın aksine durum buğdayı oldukça fazla miktarda pürin bazı içerir ve bu da gerekli Gut hastalarında dikkate alınmalıdır.
Buğday, dünyanın birçok ülkesinde yaygın olarak kullanılan popüler bir tahıl ürünüdür. Bugüne kadar binlerce bitki çeşidi bilinmektedir. Aynı zamanda ana sınıflandırma, buğdayı şu türlere ayırmamıza olanak tanır: sert ve yumuşak. Her iki türün de benzer olmasına rağmen, önemli sayıda ayırt edici özellik tanımlanabilir.
Yumuşak ve durum buğdayının yetiştiği yerler
İnsanlar Rusya'da buğdaydan bahsettiğinde, çoğu zaman toplam buğdayın %95'ini oluşturan yumuşak çeşitlerden bahsediyoruz. Yumuşak çeşitler ancak iklimin nemli olduğu bölgelerde yetişebilir. Bu nedenle Rusya, Batı Avrupa, Avustralya ve BDT'de yumuşak buğday yetişiyor.
Durum çeşitleri başlangıçta kuru ve karasal bir iklime ihtiyaç duyar. Bu doğrultuda buğdayın büyüme gösterdiği bölgeler şöyle: Arjantin, Kanada, ABD, Asya, Kuzey Afrika.
Yumuşak ve makarnalık buğday çeşitleri arasındaki fark nedir?
Her şeyden önce fark, kulakların ve tahılların görünümünde yatmaktadır.
- Yumuşak buğdayın her zaman ince ve içi boş sapları vardır.
- Sert çeşitler kalın duvarlı bir gövdeyle sizi memnun edebilir.
- Yumuşak buğday taneleri her zaman unlu, camsı veya yarı camsı bir kıvama sahiptir. Renk beyazdan koyu kırmızıya kadar değişebilir.
- Durum buğdayı çeşitleri küçük boyutlu sert tanelerle karakterize edilir. Renk sarımsı veya kahverengi olabilir.
- Yumuşak buğdaydaki nişasta parçacıkları iri ve yumuşak olacaktır. Sonuç olarak un ufalanabilir ve ince olabilir, ancak pratikte sıvıyı emmez. Ayrıca un hızlı sertleşmeye eğilimlidir, bu nedenle ekmek ve şekerleme ürünlerinin yapımında kullanılır.
- Durum buğdayı nişastası parçacıkları sert ve küçük olabilir. Artan miktarda glüten içeren ince taneli un hazırlamanıza izin verir. Özellikler arasında suyu emme kabiliyeti ve uzun süre duygusuzluğun olmaması belirtilmelidir. Durum buğdayı unu makarna ürünleri için ideal bir seçenektir.
Sert ve yumuşak buğday: hangisi daha sağlıklı?
Faydalı özellikler her durumda garanti edilir. Peki buğdayın bileşimi nedir?
- Protein.
- Yağlar.
- Kompleks karbonhidratlar.
- Uçucu yağlar.
- Fruktoz.
- A, C, E, F, PP vitaminleri.
- Kalsiyum.
- Brom.
- Ütü.
- Fosfor.
Buna rağmen geleneksel olarak durum buğdayı unundan yapılan ürünler çoğu zaman daha sağlıklı hale geliyor. Bunun nedeni bitki proteinlerinin, mineral bileşenlerin ve liflerin artan miktarıdır. Ayrıca durum unuyla yapılan makarnalar, pişirildiğinde bile şeklini başarıyla koruyabiliyor. Sert un kullanılarak hazırlanan makarnanın genellikle A grubu, yumuşak makarna - B olarak belirlendiğine dikkat edilmelidir. İthal ambalajlarda, sert un göstergesi, sert un göstergesi olacaktır. durum veya irmik.
Buğdayın özellikleri: yararları ve zararları
Buğday en sağlıklı bitki besinlerinden biridir ancak bu maddeyle yapılan her yemek sağlıklı olmayabilir.
Yumuşak buğday çeşitlerinden bir yemek hazırlanırsa glisemik indeksi yüksek karbonhidratlar elde etme olasılığı vardır. Sonuç olarak ürünlerin tüketimi kan şekeri seviyelerinde ani değişikliklere ve yağ birikintilerinin ortaya çıkmasına neden olur. 
Durum buğdayından yapılan ürünler, önemli glisemik indeks. Ayrıca buğday, maksimum faydayı garanti eden protein, lif, kompleks karbonhidratlar, mineraller ve vitaminler içerir. Aynı zamanda asıl avantajı insan vücudunun yağ kütlesi kazanma riskinin olmamasıdır. Vücuda giren karbonhidratlar yavaş yavaş ve uzun süre emilebilir, bu sayede vücuda uzun süre enerji sağlanabilir.
Buğday bazlı ürünler hangi faydalı özelliklere sahiptir?
Hazırlanmasında durum buğdayı ve bazı yumuşak buğday türlerinin kullanılması geleneksel olan ürünler aşağıdaki faydalı özelliklere sahiptir:
- Glikojen depolarının başarılı bir şekilde yenileneceği ve bunun sonucunda insan sağlığında anında iyileşme sağlanacağı varsayılmaktadır. Üstelik aktif bir yaşam tarzı sürdüren insanlar öncelikle böyle bir sonuçla ilgileniyorlar.
- Ruh halini iyileştirmek için gerekli olan serotonin üretimini arttırması gerekiyor. Strese, uykusuzluğa, depresyona ve baş ağrılarına karşı değerli bir mücadele garanti edilir.
- Bir dizi vitamin ve mineral bileşeni, kemik ve kas kütlesini başarıyla güçlendirmenizi sağlar. Ayrıca kandaki hemoglobin düzeyi de artar.
- Radikallerin olumsuz etkilerini ortadan kaldırma fırsatı vardır.
- Vücudun yaşlanmasının ve kanser gelişiminin en iyi şekilde önlenmesi garanti edilir.
- Diyet lifi, bağırsakları toksinlerden ve atıklardan temizlemenizi sağlar, böylece sağlığınızı mümkün olan en kısa sürede iyileştirir.
Sert ve yumuşak buğday çeşitlerinin temel özelliklerini, faydalı özelliklerini ve olası zararlarını bilerek, en popüler tahıl ürünlerinden birini gıdada doğru şekilde kullanabilirsiniz.
| IPNI | |
| VUK |
Yumuşak buğday, veya Yaz buğdayı(lat. Triticum aestivum) - Buğday cinsinin bir tür yıllık otsu bitkisi ( Tritikum) ailesi Tahıllar ( Gramineae) veya Poagrass ( Poaceae).
Botanik açıklama
Bitki 40-100 cm yüksekliğe, nadiren 150 cm'ye kadar ulaşır, saman ince, içi oyuktur. Düğümler yalnızca bitki yaşamının ilk aşamalarında çıplak veya tüylüdür. Yaprak ayası 6-16 mm genişliğindedir, ilk başta yumuşak ve tüylüdür, ancak daha sonra çıplak ve sert hale gelir.
Kullanım
Yumuşak buğday, unlu mamullerin hazırlanmasında ve ayrıca malt (buğday birası) üretiminde tahıl olarak kullanılır. Harmanlamanın bir yan ürünü, hayvancılıkta hayvan yemi olarak veya yenilerek kullanılan buğday kepeğidir.
Endüstriyel nişasta üretiminde az miktarda yumuşak ve durum buğdayı kullanılmaktadır. Diğer tahıllar bu konuda daha önemlidir, örneğin nişastanın %80'i mısırdan elde edilir, buğday nişastası ise sadece %9'unu oluşturur. . %70 nişasta içeren buğday, %60 nişasta içeren buğdaya göre endüstriyel uygulamalara daha uygundur. Ayrıca buğday biyoetanol üretiminde de kullanılıyor.
Tohum bileşimi
Tohumların bileşimi doğal olarak çevre koşullarına (toprak, iklim) ve yetiştirme teknolojisine (gübreler, haşere kontrol ürünleri) bağlı olarak değişir.
Aşağıda tohumların yenilebilir kısmının 100 g'ı başına bileşim bulunmaktadır:
|
|
|
|
"" - bazı ülkelerde önemli ölçüde daha yüksek değerler
1 - yarı gerekli
1 mg = 1000 µg
eşanlamlılık
"Yumuşak buğday" makalesi hakkında yorum yazın
Notlar
Edebiyat
- Nevsky S.A.// SSCB Florası: 30 cilt / bölüm halinde. ed. V. L. Komarov. - M.-L. : SSCB Bilimler Akademisi Yayınevi, 1934. - T. II / ed. ciltler R. Yu.Rozhevits, B.K. Shishkin. - s. 687-688. - 778 + XXXIII s. - 5175 kopya.
- Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (DFA), Garching (Hrsg.): Lebensmitteltabelle für die Praxis. Der kleine Souci · Fachmann · Alman. 4 Auflaj. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6, S. 239
Bağlantılar
- Yumuşak buğday- Büyük Sovyet Ansiklopedisi'nden makale.
- : Plantarium projesindeki takson hakkında bilgi (bitkilerin tanımlayıcısı ve türlerin resimli atlası). (Erişim tarihi: 23 Temmuz 2012)
Yumuşak buğdayı karakterize eden alıntı
Sonya, "Hadi Nataşa," dedi. "Haklı olduğunu görüyorum ama üsttekini çıkar."Natasha, "İstemiyorum" diye bağırdı, bir eliyle dağınık saçlarını terli yüzünün üzerinde tutarken, diğer eliyle halılara basıyordu. - Evet, basın Petka, basın! Vasilich, bas! - bağırdı. Halılar bastırıldı ve kapak kapatıldı. Natasha ellerini çırparak sevinçle ciyakladı ve gözlerinden yaşlar aktı. Ama bu sadece bir saniye sürdü. Hemen başka bir konu üzerinde çalışmaya başladı ve ona tamamen inandılar ve Natalya Ilyinishna'nın emrini iptal ettiğini söylediklerinde sayı kızmadı ve hizmetçiler Natasha'ya gelip şunu sordu: araba bağlansın mı bağlanmasın mı? ve yeterince dayatılıyor mu? Natasha'nın emriyle işler ilerledi; gereksiz şeyler geride bırakıldı ve en pahalı olanlar en yakın şekilde paketlendi.
Ancak herkes ne kadar çalışırsa çalışsın, gece geç saatlere kadar her şey toplanamadı. Kontes uyuyakaldı ve ayrılışını sabaha erteleyen Kont yatmaya gitti.
Sonya ve Natasha kanepede soyunmadan uyudular. O gece başka bir yaralı adam Povarskaya'dan nakledildi ve kapıda duran Mavra Kuzminishna onu Rostov'lara doğru çevirdi. Mavra Kuzminishna'ya göre bu yaralı adam çok önemli bir insandı. Tamamen bir önlükle kaplı ve üstü aşağı bakacak şekilde bir arabada taşındı. Saygıdeğer bir uşak olan yaşlı bir adam, taksi şoförüyle birlikte locada oturuyordu. Arkadaki arabada bir doktor ve iki asker biniyordu.
- Bize gelin lütfen. Beyler gidiyor, bütün ev boş” dedi yaşlı kadın, yaşlı hizmetçiye dönerek.
"Eh," diye yanıtladı uşak içini çekerek, "ve seni oraya çayla götüremeyiz!" Moskova'da kendi evimiz var ama çok uzakta ve kimse yaşamıyor.
Mavra Kuzminishna, "Aramıza hoş geldiniz, beylerimizde her şeyden çok var lütfen" dedi. - Çok mu hastasın? - o ekledi.
Vale elini salladı.
- Çay getirme! Doktora sormak lazım. - Ve uşak kutudan inip arabaya yaklaştı.
"Tamam" dedi doktor.
Uşak tekrar arabaya yaklaştı, arabaya baktı, başını salladı, arabacıya avluya dönmesini emretti ve Mavra Kuzminishna'nın yanında durdu.
- Tanrım İsa Mesih! - dedi.
Mavra Kuzminishna yaralı adamı eve taşımayı teklif etti.
"Beyler hiçbir şey söylemeyecek..." dedi. Ancak merdivenleri çıkmaktan kaçınmak gerekiyordu ve bu nedenle yaralı adam ek binaya taşınarak Bayan Schoss'un eski odasına yatırıldı. Yaralı adam Prens Andrei Bolkonsky'ydi.
Moskova'nın son günü geldi. Açık, neşeli bir sonbahar havasıydı. Pazar günüydü. Sıradan pazar günleri olduğu gibi tüm kiliselerde ayin duyurusu yapıldı. Görünüşe göre hiç kimse Moskova'yı neyin beklediğini henüz anlayamıyordu.
Toplumun durumuna ilişkin yalnızca iki gösterge, Moskova'nın içinde bulunduğu durumu ifade ediyordu: mafya, yani yoksul insanlar sınıfı ve nesnelerin fiyatları. Fabrika işçileri, avlu işçileri ve köylüler, aralarında memurların, din adamlarının ve soyluların da bulunduğu büyük bir kalabalıkla sabah erkenden Üç Dağ'a çıktılar. Orada durup Rostopchin'i beklemeyen ve Moskova'nın teslim olmasını sağlayan bu kalabalık, Moskova'nın her yerine içkihanelere ve meyhanelere dağıldı. O günkü fiyatlar da durumun göstergesiydi. Silah, altın, at arabası ve at fiyatları artmaya devam etti, kağıt parçaları ve şehir eşyalarının fiyatları düşmeye devam etti, böylece gün ortasında taksicilerin pahalı malları götürdüğü durumlar oluyordu. hiçbir şey karşılığında kumaş ve bir köylünün atı için beş yüz ruble ödedi; mobilyalar, aynalar, bronzlar bedava dağıtıldı.
Sakin ve eski Rostov evinde, önceki yaşam koşullarının parçalanması çok zayıf bir şekilde ifade edildi. İnsanlarla ilgili tek şey o gece kocaman bir avludan üç kişinin ortadan kaybolmasıydı; ama hiçbir şey çalınmadı; ve eşyaların fiyatlarıyla ilgili olarak, köylerden gelen otuz arabanın, birçok kişinin kıskandığı ve bunun için Rostov'lara büyük miktarlarda para teklif edildiği muazzam bir zenginlik olduğu ortaya çıktı. Sadece bu arabalar için büyük miktarlarda para teklif etmekle kalmıyorlardı, aynı zamanda 1 Eylül akşamı ve sabahın erken saatlerinden itibaren, yaralı memurların gönderdiği görevliler ve hizmetçiler Rostov'ların avlusuna geldiler ve yaralılar da Rostov'ların yanına yerleştirildi. ve komşu evlerde sürüklendiler ve Rostov halkına Moskova'dan ayrılmaları için araba verilmesine dikkat etmeleri için yalvardılar. Bu tür taleplerin kendisine iletildiği uşak, yaralılar için üzülmesine rağmen, bunu konta bildirmeye bile cesaret edemeyeceğini söyleyerek kararlılıkla reddetti. Geriye kalan yaralılar ne kadar acınası olursa olsun, bir arabadan vazgeçerlerse diğerinden vazgeçmemeleri, her şeyden ve mürettebatından vazgeçmemeleri için hiçbir neden olmadığı açıktı. Otuz araba tüm yaralıları kurtaramadı ve genel felakette kendinizi ve ailenizi düşünmemek imkansızdı. Uşak efendisi için böyle düşünmüş.
Ayın 1'inin sabahı uyanan Kont İlya Andreich, sabah yeni uyuyan kontesi uyandırmamak için sessizce yatak odasından çıktı ve mor ipek elbisesiyle verandaya çıktı. Bağlanmış arabalar bahçede duruyordu. Verandada arabalar duruyordu. Uşak girişte durmuş, yaşlı hademeyle ve kolu bağlı genç, solgun memurla konuşuyordu. Sayımı gören uşak, memura ve görevliye gitmesi için anlamlı ve sert bir işaret yaptı.
- Her şey hazır mı Vasilich? - dedi sayım, kel kafasını ovuşturarak ve iyi huylu bir şekilde memura ve görevliye bakıp başını onlara doğru sallayarak. (Kont yeni yüzleri severdi.)
- En azından şimdi kullanın, Ekselansları.
- Bu harika, kontes uyanacak ve Tanrı seni korusun! Ne yapıyorsunuz beyler? – memura döndü. - Evimde? – Memur yaklaştı. Solgun yüzü aniden parlak bir renkle kızardı.
- Kont, bana bir iyilik yap, izin ver... Allah aşkına... arabalarının bir yerine sığınayım. İşte yanımda hiçbir şey yok... Arabanın içindeyim... fark etmez... - Memurun sözünü bitirmesine zaman kalmadan, hademe, efendisine aynı ricada bulunarak konta döndü.
- A! Kont aceleyle, "Evet, evet, evet" dedi. - Çok çok mutluyum. Vasilich, sen bir veya iki arabanın temizlenmesi için emir veriyorsun, yani... yani... ne gerekiyorsa... - kont bazı belirsiz ifadelerle bir şeyler sipariş ettiğini söyledi. Ancak aynı anda memurun şükran dolu ifadesi, siparişini zaten sağlamlaştırdı. Kont etrafına baktı: avluda, kapıda, ek binanın penceresinde yaralılar ve görevliler görülebiliyordu. Hepsi konta baktılar ve verandaya doğru ilerlediler.
- Lütfen Ekselansları, galeriye: Resimler hakkında ne sipariş ediyorsunuz? - dedi uşak. Ve kont, gitmek isteyen yaralıları reddetmeme emrini tekrarlayarak onunla birlikte eve girdi.
Sanki birisinin onu duymasından korkuyormuşçasına, sakin, gizemli bir sesle, "Eh, bir şeyleri bir araya getirebiliriz," diye ekledi.
Saat dokuzda kontes uyandı ve kontesle ilgili olarak jandarma şefi olarak görev yapan eski hizmetçisi Matryona Timofeevna, eski genç hanımına Marya Karlovna'nın çok kırıldığını ve genç hanımların yazlık elbiseler burada kalamazdı. Kontes bana Schoss'un neden gücendiğini sorduğunda, göğsünün arabadan çıkarıldığı ve tüm arabaların çözüldüğü ortaya çıktı - malları kaldırıyorlardı ve kontun sadeliğiyle yaralıları yanlarında götürüyorlardı. , yanına alınmasını emretti. Kontes kocasını istemeyi emretti.
Buğday m "yaka
Triticum aestivum L., Tritiom vulgare Vill Poaceae familyası - Gramineae
Tarihsel referans. Buğday- en eski kültür bitkilerinden biri - Avrupa, Asya ve Kuzey Afrika'nın eski halkları tarafından Neolitik çağda zaten biliniyordu. MÖ 4 bin yıl. e. Çin, Mısır, Mezopotamya ve modern İsviçre topraklarında yetiştiriliyordu. Bu kültürün Slavlar da dahil olmak üzere birçok halk arasında uzun ve zengin bir tarihi vardır. “Buğday” kelimesi yaygın Slavcadır. Başka bir iyi bilinen kelimeye dayanmaktadır - "darı". İsim "üretim" esasına göre verilmiştir: "darı", "pyhati" - pound, itme kelimesinin bir türevidir. Böylece, iki eski kelimenin orijinal anlamı ortaya çıktı: "darı" - ezilmiş, "buğday" - dövülmüş bir tahıl. İlginçtir ki, bilimsel bir botanik adı haline gelen eski Latince "triticum", anlam olarak yakın: "tritus" - ovuşturulmuş, yıpranmış.
Tahılların ve buğdayın besleyici ve iyileştirici özellikleri Eski Rusya'da oldukça değerliydi. Ezilmiş tahıl, kırıntı ve ekmek kabuğunun kaynatılması birçok rahatsızlığın tedavisinde kullanıldı. "Tüm içleri güçlendirir ve bedensel gücü güçlendirir" - 17. yüzyıl Rus halk şifalı bitkiler kitabında buğday hakkında söylenenler bunlardı. "Harika helikopter şehri."
Tanım.- dik gövdeli, yıllık otsu bir bitki. Yapraklar düz, geniş ölçüde doğrusaldır. Çiçeklenme karmaşık bir başaktır. Başakçıklar, beş çiçekli başak sapının çıkıntılarında bulunur. Bitki 1,5 m yüksekliğe ulaşabilir, Haziran - Ağustos aylarında çiçek açar.
Yayma. Bitki tarlalarda, özellikle bozkır ve orman-bozkır bölgelerinde yaygın olarak yetiştirilmektedir.
Bilim adamları uzun zamandır ilgileniyorlar kimyasal bileşim bu en önemli tahıl. Bilimsel araştırmalar sonucunda buğdayın nişasta ve diğer karbonhidratları (%60'tan fazla), çeşitli proteinleri - lökosin, glutenin, gliadin (%22'ye kadar) ve ayrıca yağ, lif, kül maddeleri - fosfor içerdiği tespit edildi. , potasyum, kalsiyum, magnezyum ve diğerleri (% 2'ye kadar), çeşitli enzimler. Bu bitkinin besin ve tıbbi değeri B1, E vitaminleri, kolin ve önemli miktarlarda bulunan diğer bazı maddelerden gelir.
Başvuru. Bitkinin bir kısmı kullanılır - tahıl. Ondan tahıl, un, tahıllar ve kepek elde edilir. Buğdayın bir gıda ürünü olarak öneminden bahsetmeye pek gerek yok. Ancak, muhtemelen herkes bu eski tarımsal ürünün uzun süredir Rus halk hekimliğinde kullanıldığını bilmiyor. Çoğu zaman, genel güçlendirici ve yumuşatıcı özelliklere sahip olan buğday tanelerinin kaynatılmasıdır. Kaynatma, şiddetli, uzun süreli hastalıklardan sonra gücü yeniden sağlamak için reçete edilir. Bal ilavesiyle kepek kaynatma - solunum yolu hastalıkları, öksürük için. Basit ve kanlı ishal için buğday ekmeği kırıntısının kaynatılması. Apselerin olgunlaşmasını hızlandırmak veya tümörleri çözmek için sıcak süte batırılmış bir parça buğday ekmeğini uygulayın. Kepekten yapılan kaynatma ve lapa, cildi yumuşattığı kanıtlanmış bir kozmetik üründür, bu tam bir liste değildir... Yumuşak buğdaydan yapılan müstahzarlar bilimsel tıpta uygulama alanı bulmuştur. Özellikle, çeşitli kas distrofisi formlarına sahip hastaların tedavisi için reçete edilen kalın bir buğday tohumu "Cholef" (fekolin) özütü. Buğday tanelerinden başka bir preparat elde edildi - "Mitroshin sıvısı" olarak bilinen, yanmış tahıl kokusuna sahip koyu kahverengi renkli, kalın, reçineli bir sıvı. Bu cilt hastalıkları için çok etkili bir ilaçtır - egzama, pullu liken, nörodermatit, saç köklerinin iltihabı (sycosis).
Araştırmaların gösterdiği gibi buğday taneleri filizlendiğinde B6 ve C vitaminleri 5 kattan fazla, B1 vitamini 1,5'tan fazla, B2 vitamini 13,5 ve folik asit miktarı 4 kattan fazla artmaktadır. Tahıldaki doğal antibiyotiklerin ve büyüme uyarıcılarının konsantrasyonu keskin bir şekilde artıyor. Bu nedenle bilim adamları filizlenmiş buğday tanelerini, özellikle Uzak Kuzey'de çalışan insanlar ve ağır fiziksel emekle uğraşan insanlar için gerekli olan en değerli sağlık ürünleri olarak sınıflandırıyorlar.
Tahıl filizlerinin evde hazırlanması kolaydır. Temiz bir şekilde yıkanmış taneler önceden ılık suyla nemlendirilmiş bir beze sarılarak 22-24 ° C sıcaklıktaki bir odada bırakılır. Kumaşın üst tabakası filizler görünene kadar periyodik olarak nemlendirilir.
Filizlenmiş tahıl mükemmel bir şifalı besindir. Baharat koymadan yiyorlar. Meyveler iyi bir katkıdır. Ancak tahılın kendisi baharat görevi görebilir. Kurutulmalı, bir kahve değirmeni içinde öğütülmeli ve bu formda yiyeceğe eklenmelidir. Lahananın kahvaltı ve öğle yemeğinde 1-2 hafta içerisinde tüketilmesi tavsiye edilir, günlük doz 50 gr'a kadardır.Yılın en kabul edilebilir zamanı kışın sonu ve baharın başlangıcıdır.
Çok çeşitli tahıl ürünleri arasında durum buğdayı çeşitleri, modern tarımsal-endüstriyel komplekste lider konumdadır. Bu popülerlik yalnızca bu mahsulün mükemmel özelliklerinden değil, aynı zamanda ekimi için en uygun koşulları yaratma yeteneğinden de kaynaklanmaktadır.
Rusya'da buğday ekiminin tarım haritasını düşünürsek, Kuban bozkır bölgesinin geniş alanları şüphesiz bu mahsul için en iyisi olarak kabul edilir. Ancak diğer bölgeler de oldukça ümit verici olabilir.
1 En yaygın buğday çeşitleri ve türleri
Acemi çiftçiler, buğdayın nerede yetiştirildiğini ve hangi çeşitlerin en iyi olduğunu merak ettiklerinde, öncelikle bu tahılın yetiştirilmesinin özelliklerini anlamaları gerekir.
Geleneksel olarak en iyi bölgeler, oldukça ılıman kışlarla karakterize edilen subtropikal enlemlere komşu olan orta bölgelerdir. Bu bitki oldukça kuru ve sıcak bir iklimi tercih eder, atmosferik ve toprak kuraklığını iyi tolere eder, bakımda iddiasızdır ve iyi verime sahiptir.
Buğday sınıflandırması geleneksel olarak onu ekim zamanına, tahılın fiziksel ve besinsel özelliklerine bağlı olarak gruplara ayırır.
Yani ekim zamanına bağlı olarak şunlar olabilir:
- bahar- bu ürünler daha sıcağı sever ve Krasnodar Bölgesi'nin yanı sıra Rostov, Saratov, Orenburg ve Volgograd bölgelerinde, Sibirya'nın batısında ve Stavropol Bölgesi'nde yetiştirilir;
- kış- bu çeşit kış ekimi için tasarlanmıştır, hafif donlara karşı yeterli dirençle karakterize edilir ve tercihen Transkafkasya ve Orta Asya'da yetiştirilir.
Kışlık buğday, ekimi ve yeni çeşitlerin seçilmesi süreci oldukça katı vernalizasyon gerekliliklerinin karşılanmasını gerektirdiğinden benzersiz kabul edilir. Vernalizasyonun kendisi, etkinliği sıcaklıktaki doğal bir düşüşün kullanımına dayanan, artan çiçeklenme ve meyve vermenin uyarılması için etkili bir tekniktir. Bu bölümleme yöntemi, çeşitli dış etkenlere karşı dayanıklı çeşitler oluşturmayı mümkün kılar; büyüme süreci, yalnızca filizler ve gelecekteki yumurtalık artık sıcaklık değişimleri tarafından tehdit edilmediğinde aktif aşamaya girer.
Kışlık ve baharlık buğdayların hasat zamanının çakışması ve ağustos sonu ile eylül başında gerçekleşmesi dikkat çekicidir.
Tahılın özelliklerine bağlı olarak buğday üç ana gruba (tipe) ayrılır:
- durum buğdayı çeşitleri, tahıl bileşimindeki yüksek miktarda protein ve protein bileşikleri içeriğiyle ayırt edilir, bu da onun en iyi dereceli ekmek ununun üretiminde kullanılmasına olanak tanır;
- yumuşak buğday esas olarak karbonhidratlardan (nişasta) oluşur, bu nedenle ondan elde edilen un, kolayca ufalanan bir yapıya sahip (baget, kurabiye ve pandispanya) unlu mamullerin pişirilmesinde kullanılır;
- Durum buğdayı, ana bileşeni glüten olan durum buğdayı çeşitlerinden biridir.
Benzer tat niteliklerine sahip, yumuşak buğday ile sert buğday arasında karbonhidrat içeriği ve buna bağlı olarak farklı besin değeri arasında önemli bir fark olduğu unutulmamalıdır. Durum buğdayından yapılan gıda ürünlerinin güvenli bir şekilde sağlıklı gıda olarak sınıflandırılabileceği ve metabolizmanın normalleşmesine yardımcı olabileceği bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Aynı zamanda herhangi bir yumuşak buğday ürünü kolay sindirilebilen bir karbonhidrat olduğundan kilo alımına ve daha ciddi sonuçlara neden olabilir.
Durum buğdayı ve yumuşak buğday çeşitleri gıda sektöründe yaygın olarak kullanılmaktadır. Buğday hammaddelerinin ana ürün kategorileri irmik, irmik, gofret kapları, unlu mamul çeşitlerinin büyük çoğunluğu, köfte, et kemik çıkarma karışımlarıdır.
1.1 Kışlık buğday çeşitlerinin gözden geçirilmesi (video)
Durum buğdayı ve/veya yumuşak buğday çeşitleri, yetiştirildiği bölgenin iklim koşullarına ve üretim ihtiyaçlarına göre seçilmektedir. Uygun tarım uygulamaları takip edilirse hem yumuşak hem de makarnalık buğday, iyi verimlilik göstergeleri, bölgenin iklim koşullarına ve çeşitli hastalıklara karşı dayanıklılığı ile öne çıkıyor.
2.1 Çeşitli Irishka
2.3 Orenburgsky ve Novodonsky Çeşitleri
Makarnalık buğday gibi bir mahsulü tercih etmeyi planlıyorsanız Orenburg ve Novodonskaya çeşitlerini öneriyoruz. Zlata gibi onlar da ağırlıklı olarak bu tarım dalını temsil eden bahar mahsullerine aittirler.
Her iki çeşit de yüksek verim ve olası iklim ve sıcaklık değişikliklerine karşı iyi direnç ile ayırt edilir. Kış mahsulleri arasında, özellikle bozkır bölgelerinde yetişen oldukça verimli bir durum çeşidi olan Donskoy Yantar özel bir ilgiyi hak ediyor. Ayrıca sürekli yeni kışlık buğday çeşitlerinin ortaya çıktığını da unutmamalıyız.
Pratikte görüldüğü gibi durum çeşitleri daha umut vericidir. Gıda endüstrisinin makarna endüstrisinde bu özel buğday çeşidinin baskın olmasına rağmen (üretimdeki payı %90'ın biraz üzerindedir), bir bütün olarak bu ürün için planlanan alanın yaklaşık %30'u buğday ekimi için ayrılmıştır. makarnalık buğday.
Durum buğdayının ulusal ölçekte büyümesini yavaşlatmasının resmi nedeni, ekime kesinlikle uygun arazi bulunmaması nedeniyle düşük karlılıktır; çiftlikler için durum buğdayı yetiştirmenin karlılığı önemli ölçüde daha yüksektir.
