→ Kızarmış ballı mantarları konserve etmek için tarif. Kızartılmış bal mantarları: ev yapımı tarifler. Kızartılmış ballı mantarlardan havyar hazırlamak için ihtiyacınız olan şey

Kızarmış ballı mantarları konserve etmek için tarif. Kızartılmış bal mantarları: ev yapımı tarifler. Kızartılmış ballı mantarlardan havyar hazırlamak için ihtiyacınız olan şey

Kızartılmış ballı mantarlar uzun zamandır Rus ailelerin sofralarında "yerleşmiştir". Bu yemek mükemmel tadı ve aroması nedeniyle çok popüler. Her şeye ek olarak, birçok ev hanımı kızarmış orman hediyelerini çeşitli ürünlerle mükemmel şekilde birleştirmeyi öğrendi. Bu onlara sadece günlük yaşamı değil aynı zamanda tatil menüsü. Kızarmış bal mantarı yapmak için 13 tarifi dikkatinize sunuyoruz. Tariflerimizin figürlerini izleyenler veya Lent'i gözlemleyenler için de ilginç olacağını söylemeliyim. Kızartılmış mantarların hazırlanması fazla zaman ve çaba gerektirmeyecek, ancak sonucun gelmesi uzun sürmeyecek.

Tereyağında kızartılmış mantarlar nasıl pişirilir

Geleneksel olarak meyve veren cisimler bitkisel yağ ilavesiyle kızartılır, ancak tereyağında kızartılan ballı mantarlar daha fazlasını elde eder hassas tat ve aroma.

  • Bal mantarları (dondurulabilir veya kurutulabilir) – 1 kg;
  • Tereyağı – 100 gr;
  • Dereotu yeşillikleri – 1 demet;
  • Tuz ve öğütülmüş biber karışımı - tatmak için.
  1. Bal mantarlarını temizleyip 1 yemek kaşığı ekleyerek 20 dakika suda kaynatıyoruz. l. sofra tuzu (1 litre su başına).
  2. Bir kevgir veya süzgeç içine koyun ve süzülmesi için bir süre bekletin.

Dondurulmuş meyve gövdeleri kullanıyorsanız, bunları buzdolabının alt rafında çözün ve gece boyunca bırakın. Dondurulmuş kaynatılmışlarsa, ısıl işlem gerekli değildir. Kurutulmuş ballı mantarları ise 2-3 saat suda bekletmeniz ve ardından 1. adımı uygulayarak kaynatmanız gerekir.

  1. Tavayı yağla ısıtın ve mantarları ekleyin, orta ateşte düzenli olarak karıştırarak 20-25 dakika kızartın.
  2. Tatmak için tuz, karabiber, karıştırın ve 3-5 dakika daha kızartın, ısıyı en aza indirin.
  3. Servis yaparken her tabağa doğranmış dereotu ve mantar serpin.

Gördüğünüz gibi kızarmış ballı mantarları ilave ederek hazırlayın. tereyağı Hiç de zor değil.

Soğanlı kızarmış ballı mantar tarifi

Soğanla kızartılan ballı mantarlar klasik yemekler kategorisine giriyor.

Bu tarif, tutarlılığı sevenlere ve büyük bir aile için öğle veya akşam yemeği hazırlamakla "zahmet etmek" istemeyenlere hitap edecek. Üstelik minimum ürün setinin arkasında tat ve aromadan maksimum keyif var!

  • Bal mantarları – 1 kg;
  • Soğan – 4 küçük kafa;
  • Bitkisel yağ – 70 mi;
  • öğütülmüş karabiber – 1 çay kaşığı;
  • Tuz - tatmak.

Kızartılmış ballı mantarların tarifi fotoğrafta adım adım açıklama ile gösterilmektedir.

Öncelikle bal mantarlarının tuzlu suda 20 dakika boyunca iyice temizlenmesi ve ısıl işleme tabi tutulması gerekir.

Kaynattıktan sonra bir eleğe aktarılır ve süzülmesine izin verilir.

Kuru, sıcak bir tavaya koyun ve yanmayı önleyerek sıvı buharlaşana kadar kızartın.

Yağı dökün, ince yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı ekleyin ve orta ateşte 15 dakika kızartın.

Tuz, karabiber ekleyin, karıştırın ve kapalı kapak altında 5 dakika daha pişirin.

Kızartılmış mantarlara doğranmış dereotu veya maydanoz da ekleyebilirsiniz. Porsiyonluk tabaklarda sıcak servis yapın. Haşlama için garnitür olarak kullanılabilir yeni patatesler, makarna, tahıllar ve hatta et.

Kızartılmış kenevir ve çayır mantarları

Deneyimli mantar toplayıcıları buna inanıyor farklı şekiller Bal mantarları her zaman aynı yemekleri hazırlamak için uygun değildir.

Örneğin bazıları birinci ve ikinci yemeklere daha uygundur, bazıları ise salamura ve tuzlamaya daha uygundur. Ancak kızarmış çayır ve kenevir mantarlarının çok lezzetli ve aromatik olduğu kabul edilir.

  • Kenevir veya çayır balı mantarları (çeşitli olabilir) – 1 kg;
  • Yeşil soğan – 1 küçük demet;
  • Sebze yağı;
  • Tuz - tatmak;
  • Öğütülmüş biber karışımı – 1,5 çay kaşığı;
  • Öğütülmüş kişniş - bıçağın ucunda.

Kızartılmış kenevir ve çayır mantarlarının hazırlanması oldukça kolaydır. Acemi ev hanımları bile bu basit tarife başarıyla hakim olabilirler.

  1. Bal mantarlarını tuzlu suda 20 dakika kaynatın ve bir kevgir içinde süzün.
  2. Mantarlar suyunu çekerken soğanları soyun ve musluğun altında durulayın.
  3. Daha sonra meyve gövdelerini yağla ısıtılmış bir tavaya yerleştirin.
  4. Orta ateşte yaklaşık 15 dakika kızartın, üzerini örtün.
  5. Doğranmış soğanı ekleyin ve her şeyi 10 dakika boyunca, ancak kısık ateşte ve kapağı açık olarak birlikte kızartmaya devam edin.
  6. Sıvı buharlaştığında tadına göre tuz eklemeniz, üzerine öğütülmüş biber ve kişniş karışımı serpip karıştırmanız gerekir.
  7. Isıyı kapatın, birkaç dakika bekletin ve servis yapın.

Havuçla kızartılmış ballı mantar tarifi

Havuçla kızartılmış ballı mantarlar, özellikle uzun kış aylarında günlük menünüze mükemmel bir katkı olacaktır.

Karışımı bir kıyma makinesinden geçirerek, hamur ürünleri için mükemmel bir ezme veya dolgu yapabilirsiniz: turtalar, turtalar, pizzalar, krepler vb.

  • Bal mantarları – 1 kg;
  • Soğan – 3 adet;
  • Havuç – 500 gr;
  • Tuz;
  • Sebze yağı;
  • Öğütülmüş karabiber.

Aşağıdaki adımlar tarifi detaylandıracaktır Kızarmış mantarlar havuçlu bal mantarı.

  1. Geleneksel olarak bal mantarlarının temizlenip yaklaşık 20 dakika kaynatılması gerekir. Bu tür tarifler için hem taze hem de dondurulmuş/kurutulmuş meyve gövdelerini kullanabileceğinizi hatırlatalım. Taze toplanmış mantarlar her zaman elinizin altında olamayabileceğinden, her şey arzunuza ve malzemelerin bulunabilirliğine bağlı olacaktır.
  2. Havuçları soyun, yıkayın ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.
  3. Sıcak bir tavaya 100 ml yağı dökün ve havuçları ekleyin.
  4. Yanmayı önlemek için sürekli karıştırarak orta ateşte 15 dakika kızartın.
  5. Mantarları sıcak yağ ile başka bir sıcak tavaya koyun ve tüm sıvı buharlaşana kadar kızartın.
  6. Soyulmuş soğanı ekleyin ve ince halkalar halinde kesin ve 15 dakika daha kızartın.
  7. Mantarları soğan ve havuçla bir tavada birleştirin, tadına tuz ve karabiber ekleyin.
  8. Her şeyi kapalı bir kapak altında kısık ateşte 10 dakika boyunca karıştırın ve pişirin.

Servis yaparken fesleğen veya maydanoz yapraklarıyla süsleyebilirsiniz.

Salamura mantar nasıl kızartılır

Özel bir şeyler pişirmek istiyorsanız, aşağıdaki kızarmış ballı mantar tarifi tam olarak ihtiyacınız olan şeydir.

İşin sırrı ana madde olan mantar turşusunda yatıyor. Sıra dışı olabilir ama çok lezzetli ve aromatiktir. Ayrıca hazırlanması sizden fazla çaba gerektirmeyecektir çünkü ballı mantarlar neredeyse hazırdır.

  • Marine edilmiş bal mantarları – 500 ml;
  • Bitkisel yağ – 100 mi;
  • Soğan – 3 adet;
  • Öğütülmüş karabiber – ? çay kaşığı;
  • Maydanoz ve dereotu – 1 demet.

Hazırlanması için yalnızca salamura meyve gövdelerinin alındığı kızarmış bal mantarlarının tarifi aşamalara ayrılmıştır:

  1. Mantarları bir kevgir içine koyun ve musluğun altında durulayın.
  2. Süzülmesini bekleyin ve sıcak, kuru bir tavaya koyun ve 15 dakika kızartın.
  3. Yağı dökün ve doğranmış soğanı ekleyin.
  4. Yanmamak için sürekli karıştırarak 10 dakika daha kısık ateşte kızartın.
  5. Öğütülmüş karabiberi, tadına göre tuzu (gerekirse) ekleyin ve karıştırın.
  6. Kapalı bir kapak altında 5 dakika pişirin ve servis yapmadan önce doğranmış otlar ile süsleyin.

Yumurtalı kızarmış bal mantarları nasıl lezzetli bir şekilde pişirilir

Kızarmış ballı mantarlar genellikle bir yumurta ile birleştirilerek lezzetli ve lezzetli bir sonuç elde edilir. orijinal yemek. Bunu yalnızca bir kez yaptıktan sonra, gelecekte ailenizi bu incelikle düzenli olarak memnun edeceksiniz.

  • Bal mantarları (haşlanmış veya dondurulmuş) – 600 g;
  • Yumurtalar – 5 adet;
  • Soğan – 1 kafa;
  • Tereyağı – 100 gr;
  • Kırmızı biber ve öğütülmüş karabiber - tarafından? çay kaşığı;
  • Kıyılmış yeşillikler – 50 gr;
  • Tuz - tatmak.

Ailenizi öğle veya akşam yemeğinde lezzetli bir şekilde beslemek için kızarmış ballı mantarları nasıl pişirirsiniz? Sizi adım adım önerilere alışmaya davet ediyoruz:

  1. Sıcak bir tavaya yağı ekleyin, işlenmiş ballı mantarları ekleyin ve orta ateşte 15 dakika kızartın.
  2. Soğan küp şeklinde doğranıp mantarlara eklenir. Tüm kütle sürekli karıştırılarak 10 dakika boyunca kızartmaya devam ediyor.
  3. Yumurtaları ayrı bir tabakta hafifçe çırpın, tadına göre tuz, karabiber ve kırmızı biber ekleyin.
  4. Mantarlara ekleyin ve kapalı kapak altında kısık ateşte 5-7 dakika pişirin.
  5. En sonunda otlar serpin ve servis yapın.

Bu yemek sadece sıcak olarak değil aynı zamanda soğutularak da yenebilir.

Bir tavada sarımsaklı kızarmış mantarlar nasıl pişirilir

Sarımsak kullanıldığında kızartılmış bal mantarlarının tadı ve aroması daha keskindir. Bu nedenle yemeklerde sarımsak varlığını sevenler, adım adım tarifimizi kesinlikle takdir edeceklerdir.

  • Bal mantarları – 500 g;
  • Soğan – 1 adet;
  • Sarımsak – 5-7 diş;
  • Ekşi krema (isteğe bağlı) – 3 yemek kaşığı. l.;
  • Bitkisel yağ – 70 mi;
  • Tuz ve öğütülmüş karabiber (siyah, kırmızı) - tatmak.
  1. Sarımsakları ve soğanı soyun, musluğun altında durulayın ve ince yarım halkalar halinde kesin.
  2. Soyulmuş ve haşlanmış ballı mantarları üzerine yerleştirin. sebze yağı, bir tavada ısıtılır. İçerik listesindeki meyve veren cisimlerin hacmi zaten haşlanmış halde belirtilmiştir.
  3. Yaklaşık 15 dakika kadar kavurup soğanı ekleyin, 5-7 dakika daha kavurmaya devam edin.
  4. Daha sonra tavaya sarımsak ve ekşi kremayı ekleyin, karıştırın ve 5 dakika daha kısık ateşte pişirin.
  5. Tatmak için tuz ve karabiber, karıştırın ve ısıyı kapatın.
  6. İstenirse tabağa dereotu ve maydanoz serpin.

Ayrıca sarımsaklı kızarmış ballı mantarların nasıl pişirileceğine dair bir video izlemenizi de öneririz:

Bitkisel yağda kızartılmış kış mantarları tarifi

Kış için bitkisel yağda kızartılmış ballı mantarlardan oluşan klasik bir yemek hazırlanır. Bu durumda elinizde, basitçe ısıtıp en sevdiğiniz lezzete ekleyebileceğiniz hazır bir ürüne sahip olacaksınız.

  • ballı mantarlar - arzu edilen miktar;
  • tuz - tatmak;
  • bitkisel yağ (domuz yağı kullanabilirsiniz).

Kızarmış ballı mantarlardan lezzetli bir kış hazırlığı nasıl düzgün şekilde hazırlanır?

  1. Mantarları soyun, sapının alt kısmını çıkarın ve 30 dakika soğuk tuzlu suda bekletin.
  2. Suyla durulayın ve köpüğü çıkarmayı unutmadan 20 dakika pişirin.
  3. Daha sonra tekrar musluğun altında durulayın ve kuruması için bir elek veya mutfak havlusu üzerine koyun.
  4. Bu arada bir tavada biraz yağı ısıtın ve mantarları ekleyin.
  5. Sıvı buharlaşana kadar en az 15 dakika kızartın.
  6. Daha sonra mantarları tamamen kaplayacak şekilde daha fazla yağ dökün.
  7. Isıyı azaltın ve yaklaşık 15-20 dakika kızartın.
  8. Son olarak tuz, karabiber, karıştırın ve meyve gövdelerini sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, üstte yaklaşık 2 cm boşluk bırakın.
  9. Her kavanozun içindeki boşluğu tavada kalan yağla doldurun. Yeterli yağ yoksa yeni bir kısmı kaynatıp mantarlara eklemelisiniz.

Yavaş bir tencerede kızarmış mantarlar nasıl pişirilir

Geleneksel olarak kızartılmış mantarlar bir tavada pişirilir, ancak bir sonraki tarifte yavaş pişirici kullanmanızı öneririz.

Bu kullanışlı mutfak aleti, mantarların tüm faydalı ve besleyici maddelerini koruyacak ve aroma, aileyi hemen masanın etrafında toplayacaktır.

  • bal mantarları – 1 kg;
  • ekşi krema - 150 ml;
  • sarımsak – 2 diş;
  • tuz biber;
  • sebze yağı.

Yemeğin hazırlanmasına başlamadan önce taze ve soyulmuş ballı mantarların kaynatılması gerekir. Bu prosedür 20 dakika sürmeli ve köpüğü periyodik olarak çıkarmayı unutmayın.

Yavaş bir tencerede, kızarmış bal mantarları kelimenin tam anlamıyla "hemen" hazırlanır:

  1. Çok pişirici kaseye biraz yağ dökün, haşlanmış ballı mantarları ekleyin ve "Güveç" modunu 30 dakikaya ayarlayın.
  2. Hazır olmasına 10 dakika kala kapağı açın, ekşi kremayı ve doğranmış sarımsağı ekleyin, tuz ve karabiberi ekleyip bip sesi duyulana kadar kapağı kapatın.

Sarımsaklı mayonezde kızartılmış bal mantarları

Bazı aşçılar mantar yemekleri genellikle mayonezi ekşi kremaya tercih ederler.

Mayonezde kızartılan ballı mantarlar daha kalorili hale gelir ve bu, figürlerini izleyen herkes tarafından dikkate alınmalıdır. Ancak yemeğin zenginliği, tadı ve aroması deneyen herkesi mutlaka memnun edecektir.

  • Bal mantarları – 700 g;
  • Soğan – 1 kafa;
  • Sarımsak – 3 diş;
  • Tuz biber;
  • Mayonez – 3 yemek kaşığı. l.;
  • Küçük hindistan cevizi - bıçağın ucunda;
  • Defne yaprağı – 1 adet;
  • Sebze yağı.

Mayonezde kızartılmış ballı mantarlar nasıl pişirilir?

  1. Taze ballı mantarlar kullanıyorsanız, kirden arındırılmalı, kesilmeli (eğer büyükse), suyla durulanmalı ve 20 dakika kaynatılarak köpüğü çıkarılmalıdır. Bir kevgir içine koyun ve iyice süzülmesine izin verin. Dondurulmuş mantarların çözülmesi gerekir, kurutulmuş mantarların ise birkaç saat suya batırılıp kaynatılması gerekir.
  2. Haşlanmış bal mantarlarını kuru, ısıtılmış bir tavaya koyun ve sıvı buharlaşana kadar kızartın.
  3. Daha sonra gerekli miktarda bitkisel yağı ekleyin ve 10 dakika kızartmaya devam edin.
  4. Soğanı ve sarımsağı soyun ve küçük küpler halinde kesin.
  5. Mantarları tavaya ekleyin: önce soğanı, 5-7 dakika sonra sarımsağı.
  6. Karıştırın, mayonez, tuz, karabiber ve hindistan cevizi ekleyin.
  7. Karıştırın, örtün ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.
  8. İstenirse taze otlarla süslenerek sıcak servis yapın.

Tavuk ve mantarlar: Tavuk göğsü ile kızarmış mantarların nasıl pişirileceği

Tavuk ve mantarlar belki de modern yemek pişirmede en popüler kombinasyonlardan biridir.

Bu 2 bileşen en çok farklı yemekler. Kızartılmış mantarlara gelince, tavukla da mükemmel uyum sağlayacaklar!

  • Bal mantarları (haşlanmış) – 500 g;
  • Tavuk göğsü – 600 gr;
  • Sarımsak – 2 diş;
  • Köri - ? çay kaşığı;
  • Tuz, karabiber;
  • Dereotu ve/veya maydanoz, kişniş;
  • Sebze yağı.

Kızartılmış mantarları hazırlayın tavuk göğsü zor olmayacak.

  1. Kanatlı etini yıkayıp 1-1,5 cm kalınlığında küpler halinde kesip derin bir tabağa koyun.
  2. Sarımsakları küp şeklinde doğrayın ve tavuğa ekleyin.
  3. Üzerine köri serpin, karıştırın ve 30 dakika marine etmeye bırakın.
  4. Bu arada meyve gövdelerini bir tavada 15 dakika kızartın.
  5. Daha sonra bunları bir tabağa koyun ve tavuğu bir tavaya koyun ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
  6. Daha sonra ete mantarları ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin ve her şeyi kapalı kapak altında 15 dakika daha kızartın. Bu durumda yemeğin pişmesi için ateşin en aza indirilmesi gerekir.
  7. Hazırlanmadan birkaç dakika önce üzerine taze doğranmış otlar serpin.

Lahana ile kızarmış ballı mantar yemeği

Ancak kızarmış ballı mantarlı yemekler burada bitmiyor. Birçok becerikli ev hanımı mantarlara beyaz lahana ve hatta karnabahar ekler.

Lezzetli, doyurucu ve yararlı ikinci Bir öğle veya akşam aile yemeğini mükemmel şekilde tamamlayacak bir yemek.

  • Bal mantarları – 300 g;
  • Beyaz lahana – 300 gr;
  • Havuç, soğan – 1 adet;
  • Sebze yağı;
  • Tuz biber.
  1. Meyve veren gövdeler iyice temizlenir, yıkanır ve kaynatılır.
  2. Lahana şeritler halinde doğranır, soğan küpler halinde kesilir ve havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir.
  3. Daha sonra ballı mantarların yerleştirildiği bir tavayı bitkisel yağla ısıtın.
  4. 7-10 dakika kavurup doğranmış sebzeleri ve biraz daha yağı ekleyin.
  5. Karışım karıştırılır, bir kapakla kapatılır ve orta ateşte 15 dakika kızartılır. Malzemelerin yanmaması için yemeği sürekli karıştırmayı unutmayın.
  6. Daha sonra tadına göre tuz ve karabiber ekleyin, her şeyi karıştırın ve kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin.

Lahana ile kızarmış ballı mantarlar hazır, afiyet olsun!

Domates salçası ile kızartılmış bal mantarları

Kızartılmış ballı mantarları ekleyerek hazırlamanızı öneririz. salça, sos veya meyve suyu.

Bu harika bir bütçe seçeneği sıcak atıştırmalık makarna, spagetti, yulaf lapası ve patates kızartmasına ek olarak servis edilebilir.

  • Bal mantarları – 400 g;
  • Soğan – 1 adet;
  • domates salçası (sos, meyve suyu) – 70-100 gr;
  • Sarımsak – 2-3 diş;
  • Tuz biber;
  • Sebze yağı;
  • Taze maydanoz.

Bal mantarları taze, dondurulmuş veya kurutulmuş olarak alınabilir. İÇİNDE bu durumda taze, önceden kaynatılmış meyve gövdelerini kullanacağız.

  1. Soğanı ve sarımsağı soyun ve ince ince doğrayın.
  2. Yağı bir tavada ısıtın, soğanı ve sarımsağı ekleyin ve yarıya kadar pişene kadar kızartın.
  3. Haşlanmış ballı mantarları ekleyin ve her şeyi birlikte 15 dakika kızartın.
  4. Domates salçasını, tuzu, karabiberi ekleyin, karıştırın ve 10 dakika daha kısık ateşte pişirin.
  5. Maydanoz dallarıyla süsleyerek sıcak servis yapın.

Bal mantarları evrensel mantarlardır. Çok lezzetli kızartılır, tuzlanır, salamura edilir, haşlanır ve kurutulur. Bal mantarları, çeşitli garnitürlere ve birçok yemeğe mükemmel bir katkıdır. Bu mantarlar nasıl düzgün şekilde kızartılır?

Kızartma için bal mantarları nasıl hazırlanır?

Başlangıçta mantarlar dikkatlice ayıklanmalı ve sapın kuru kısmı kesilmelidir. Daha sonra ballı mantarlar bir kaba konulur ve soğuk tuzlu su ile doldurulur. Daha sonra birkaç saat bu formda kalmalarına izin verilir. Bu sürenin sonunda suyu boşaltın ve bir sonraki aşamaya geçin - ballı mantarların pişirilmesi.

Islatılmış bal mantarları su ile dökülür, tuzlanır ve kap ateşe verilir. Mantarlar kaynayınca 5 dakika pişmesine izin vermelisiniz. Bundan sonra bal mantarları sıvının süzülmesi için bir kevgir içine konur.

Önceden haşlanmış mantarlar nasıl düzgün şekilde hazırlanır?

Soğutulmuş bal mantarları ince şeritler halinde kesilir. Bunları önceden ısıtılmış rafine zeytinyağı ile bir tavada yaklaşık 3 dakika kızartın. ayçiçek yağı. Mantarların yanı sıra ince doğranmış soğan da pişirilebilir. Pişirme işlemi yaklaşık 10-15 dakika sürecektir.

Kızarmış ballı mantarlara birkaç kaşık daha ekşi krema ekleyebilirsiniz. Yüksek yağlı bir ürün olması arzu edilir. Bundan sonra mantarlar birkaç dakika kaynatılmalıdır. Bitmiş mantarların, yemeğin tadını başarılı bir şekilde tamamlayacak taze otlarla serpilmesi tavsiye edilir.

Bal mantarları hızlı bir şekilde nasıl kızartılır?

Bal mantarlarını da benzer şekilde kızartmak için hazırlıyoruz: Ayıklıyoruz, sapın kuru kısmını çıkarıyoruz, soğuk akan su altında durulayıp süzülmesi için bir kevgir içine koyuyoruz. Tavaya yeterli miktarda bitkisel yağ (30-50 g) dökün ve ateşe verin. Kızartma tavası yeterince ısındığında soğanı yüzeye koyun, yarım halka veya çeyrek halka halinde kesin. Altın kahverengi olana kadar yüksek ateşte kızartın. Daha sonra soğan tavadan çıkarılır ve içine ballı mantarlar konur.

Tüm mantarlar gibi bal mantarları da hızla meyve suyu üretir. Sıvı göründüğü anda ısıyı en aza indirin, tavayı bir kapakla kapatın ve ürünü yaklaşık 10-15 dakika kaynamaya bırakın. Bu sürenin sonunda elde edilen suyu mantarlardan bir kaba boşaltmanız gerekir.

Bundan sonra kızartma işlemine devam edilir. Mantarların yanmaması ve sürekli karışmaması için dikkat etmeniz gerekiyor. Bu adım yaklaşık 10 dakika sürecektir.

Isıl işlemin bitiminden birkaç dakika önce ballı mantarlara önceden kızartılmış soğanı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Elde edilen mantar suyu ekşi krema ile karıştırılarak elde edilen sos mantarların üzerine dökülür. Daha sonra sıvının orta ateşte buharlaştırılması işlemi gelir. Bal mantarları istenilen kıvama ulaştığında yemek hazırdır.

Bal mantarlarına evrensel mantarlar denilebilir. Farklı şekillerde hazırlanırlar: haşlanır, kurutulur ve dondurulur, ancak en sevilen şey, tadı en iyi olduğu için kızarmış ballı mantarlardır. Öğle yemeği için pişirilebilirler veya kış için kızartılarak saklanabilirler.

Taze mantarların kızartılması

Toplanan mantarları hemen yiyebilmeniz için nasıl pişireceğinizle başlayalım. Kızartılmış ballı mantarlar genellikle patatesle hazırlanır, ancak çok fazla mantar varsa üzerlerine ekşi krema döküp sarımsakla tatlandırabilirsiniz.

Tatmak için bal mantarı, bitkisel yağ, tuz ve karabiber, sarımsak, dereotu, ekşi kremaya ihtiyacınız olacak. Mantarları nereden topladığınıza ve hangi durumda olduklarına bağlı olarak belirli bir ön işlem yapılması gerekir. Mantarlar ayıklanır, kirden arındırılır ve yıkanır. Kızartılmayacak kadar sert olduğundan saplarının çıkarılması gerekecektir. Üzgünseniz mantar saplı et suyunu pişirin.

Çok temiz mantarların yıkanmasına gerek yoktur. Bal mantarları büyüdükleri toprağın ve ağaçların kokusunu koruduğunda yemeğin özellikle lezzetli olduğu ortaya çıkar. Ancak riski size ait olmak üzere karar verin. Bu ancak ekolojik açıdan temiz bir alanda toplanan genç, bozulmamış mantarlarla yapılabilir.

Ballı mantarları önceden kaynatır mısınız? Kaynatmadan kızartılan mantarlar daha lezzetlidir ancak eski mantarların haşlanması gerekir. Orta tuz içerikli suda yaklaşık 20 dakika pişirin (kızartma sırasında tadına göre tuz ekleyebilirsiniz).

Bal mantarlarını kızartmak ne kadar sürer? Bu, mantarları önceden haşlayıp haşlamadığınıza, ürün miktarına ve nem miktarına bağlı olarak 20 ila 40 dakika kadar sürebilir. Tavada çok fazla mantar olduğunda ve çok fazla sıvı içerdiklerinde pişirme süresi büyük ölçüde artar. Mantarlar kızartılmayacak, haşlanacak kendi suyu. Buna ihtiyacımız yok. Bu nedenle, önce ballı mantarları ısıtılmış kuru bir tavaya koyun ve yanmayacak şekilde karıştırarak içlerindeki nemi buharlaştırın.

Artık yağ ekleyebilir ve bitene kadar kızartabilirsiniz. Baharat (karabiber, sarımsak, aromatik otlar) ekleyecekseniz bunu tavayı ocaktan almadan birkaç dakika önce yapın. Tat ve aromanın gelişmesi için baharatların ısıtılması gerekir, ancak uzun süreli ısıl işlem bunları yok eder.

Ballı mantarları patatesle kızartıyorsanız, her şeyi ayrı ayrı pişirip bir tabağa karıştırmanız daha iyi olur.

Kışa hazırlık

Kış için eritilmiş tereyağında kızartılan ballı mantarlar kavanozlarda saklanabilir. Ev yapımı güveçle aynı prensibe göre hazırlanırlar: Yağ, mantarların kavanozda bozulmasını önler ve patojenlerin oraya girmesini engeller.

Yağı derin bir tavaya dökün, ısıtın, 1 kg yağa 1 çay kaşığı oranında tuz ekleyin. Orta boy parçalar halinde kesilen mantarlar yağın içine dökülerek beyaz buhar çıkıncaya kadar ve ardından 10 dakika daha kızartılır.

Oluklu bir kaşık kullanarak mantarları sterilize edilmiş kaplara taşıyın. litrelik kavanozlar. İçinde hava kabarcığı kalmadığından emin olmanız gerekir. Kızartılmış mantarların üzerine kalan yağı dökün ve kavanozdaki mantarlar soğuyana kadar bekleyin. Yağ soğuduktan sonra hacmi azalacağından kavanoza ilave edilmesi gerekir.

Her şey tamamen soğuduğunda iş parçası plastik kapaklarla kapatılır ve buzdolabında saklanır.

Ve sadece mantarlar değil, bal mantarları. Ekşi krema, soğan ve patates ile. Belki de en titiz gurme bile bu ikramı reddetmeyecektir. Kızarmış ballı mantarlar nasıl pişirilir? Tarifi fotoğraflarla detaylı olarak bu yazımızda inceleyebilirsiniz. Yani akşam yemeğinde mantar.

ekşi krema ile tarif

Kızarmış ballı mantarlar birçok insanın sevdiği bir yemektir. Eğer ona başvurursan haşlanmış patatesler bir parça eritilmiş tereyağı ve üzerine otlar serpin, o zaman pişmiş akşam yemeğinden geriye hiçbir şey kalmayacaktır. Yani, mantarların kendilerine ek olarak, tarif için ihtiyacınız olacak:

  • yarım paket (yaklaşık 100 gram) tereyağı;
  • herhangi bir yağ içeriğine sahip ekşi krema - bir bardak (yaklaşık 200 gram);
  • biraz dereotu, tuz ve karabiber.

Teknoloji

Kızarmış mantarlar nasıl pişirilir? Tarif çok basit ve oldukça hızlı. Öncelikle mantarları haşlayın. Onları tuzlamayı unutmayın. Büyük kapaklarınız varsa bunları birkaç parçaya bölebilirsiniz. Suyu boşaltmak. Yağı ısıt. 20 dakika boyunca tavaya koyun. Tuzlayın ve karabiber serpin. Bir bardak ekşi kremayı dökün ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Lezzetli kızarmış mantarlarınız var. Tarif basit, tüm süreç yarım saatten biraz fazla sürdü. Patatesleri garnitür olarak servis edin.

Soğanlı kızarmış bal mantarı

Bal mantarlarını hazırlamanın ikinci yöntemi de aynı derecede basit ve hızlı olacaktır. Bunun için ihtiyacınız olacak soğan Ve taze mantarlar. Ek malzemeler olarak herhangi bir yağı (tereyağı, zeytin veya ayçiçeği), tuz ve karabiberi kullanabilirsiniz. Tavada ısınmasını sağlayın (veya kullanıyorsanız eritin. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Tavaya atın ve kısa süre soteleyin. Önce mantarları haşlayın, suyunu süzün. Ballı mantarları soğanın üzerine aktarın ve pembeleşinceye kadar kızartın.) sıvı tamamen buharlaştı.Mantarların yanmaya başladığını hissederseniz, biraz daha tereyağı ekleyin.Pişirme bitiminden birkaç dakika önce tuzlayın ve tabağa biber serpin.Bu tarife krema veya ekşi krema ekleyebilirsiniz. Daha sonra kremalı sosta haşlanmış mantarlar elde edeceksiniz.

Kızarmış ballı mantarlar: patatesli tarif

Ve son olarak en sevilen ve popüler yemek mantarlı patates kızartmasıdır. Bunun için ihtiyacınız olacak:

  • 500 gram ağırlığında taze bal mantarları (dondurulmuş kullanılabilir);
  • soğan - bir çift orta boy kafa;
  • ekşi krema - 100 ml;
  • patatesler - 7-8 büyük yumrular;
  • kızartma için bitkisel yağ ve tereyağı;
  • servis için yeşillikler ve tuz.

Pişirme teknolojisi

Öncelikle mantarları haşlayın. Önce ayıklanmalı, çok büyüklerse parçalara ayrılmalı ve yıkanmalıdır. Pişirirken suyu tuzlayın. Patatesleri yıkayıp soyun. Çubuklar halinde kesin. Fazla nişastayı gidermek için durulayın. Bitkisel yağı ısıtın. Patatesleri içine atın. Başka bir tavada da yağı kızdırın. Soğanı ince ince doğrayıp içine soteleyin. Bu zamana kadar mantarların çoktan pişirilmiş olması gerekir. Onları bir kevgir içinde boşaltın. Suyun tamamı süzüldükten sonra tavaya aktarın. Sıvı tamamen buharlaşana kadar kızartın. Mantarlar iyice kızartılmalı ve boyutları biraz küçültülmelidir. Orta ateşte. 7-8 dakika sonra spatulayla ters çevirin. Kapağı kapatmıyoruz. Mantarları yanmamaları için ara sıra karıştırın. 5-7 dakika sonra patatesleri tekrar karıştırın. Bu zamana kadar mantarlar ekşi krema ile dökülüp emilene kadar kaynatılabilir. Patateslerin içine bir parça (50 gram) tereyağı koyun, üzerini örtün ve ısıyı biraz azaltın. Tereyağı erir erimez patateslere tuz ekleyin, karıştırın ve tekrar kapatın. Mantarlar zaten tamamen ekşi kremaya batırılmış olmalıdır. Kapatılabilirler. Patateslerin buharlanması için birkaç dakikaya daha ihtiyacı var. Daha sonra mantarları ekleyin, karıştırın, ısıyı en aza indirin ve 3 dakika daha buharda pişirin, ardından tabaklara koyun, üzerine otlar serpin ve büyük bir iştahla yiyin!

Kış için kızarmış mantarlar

Sonbahar bal mantarı

Çok basit ve kullanışlı bir konserve tarifi orman mantarları sıvı veya katı yağda (domuz yağı). Chanterelles özellikle domuz yağı konusunda iyidir, beyaz yağın içinde kırmızı parıltılarıyla parıldar. Ve bitmiş bir ikinci kurs alırsınız. Geriye kalan tek şey patates veya pirinç eklemek.Kışın bu konserve mantarlardan birkaç kaşık alın, bir tavaya atın, biraz patates kesin ve domuz yağında mantarlarla kızartın! Tam bir heyecan Çocukken, bir partide bu mantar preparatıyla tedavi edildiğimi hatırlıyorum ve o zaman bile konserve yiyecekleri ve ondan gelen yemekleri hazırlamanın basitliğine hayran kaldım. Ve sonra zaten yabani mantarları konserve etmek için bu basit tarifi bulmak istedim. Evimizde mantarları yeni marine edip tuzladık - tarife bakın.

Kısaca nasıl yapılacağı.

Kızarmış mantar hazırlamak için gerekenler

  • Mantarlar(beyaz mantarlar, boletus, chanterelles, domuz mantarları, russula, safran süt kapakları, boletus mantarları, bal mantarları, petrol ve diğer iyi yenilebilir mantarlar);
  • Sebze veya kremalı (eritilebilir) yağ, sebze yağı veya- hayvan yağ(eritilmiş domuz yağı - domuz yağı);
  • Tuz.

Bunlar ormanda bulunan porçini mantarları

Kızarmış mantar nasıl hazırlanır

  • Mantarları yıkayıp soyun. Çok büyükse doğrayın. Kaynamak 15 dakika boyunca iki kez her seferinde suyu değiştirip mantarları yıkıyoruz. Son suyu da boşaltın.
  • Bir tavada tereyağını veya yağı eritin (çok fazla olmalı). Mantarları ekleyin ve kapağı kapalı olarak yaklaşık bir süre pişirin. 30 dakika.
  • Kapağını açıp biraz daha kavurun 15 dakika fazla nem buharlaşana kadar. Sona doğru tadın ve tadına göre tuz ekleyin;
  • Mantarlar haşlanırken ve kızartılırken kavanozları hazırlayın: soda veya deterjanla durulayın, üzerine kaynar su dökün veya kaynar su üzerinde (örneğin bir su ısıtıcısının üzerinde) 5 dakika bekletin. Demir kapakları (bir kaseye, yanmamaları için temiz bir bez koyarak), plastik kapakları durulayın ve kaynatın - sadece durulayın ve üzerlerine kaynar su dökün.
  • Bitmiş mantarları kavanozlara yerleştirin ve bir miktar yağ (veya katı yağ) için yer bırakın. Kızartmadan kalan yağı (1-1,5 cm tabaka) dökün ve kapaklarla (plastik veya rulo demir) kapatın. Yeterli yağ kalmadıysa yeni bir porsiyon yağı kaynatın, yağ eklerseniz tuz ekleyin.
  • Buzdolabında, bodrumda veya bodrumda saklayın 5-6 ay plastik bir kapak altında, demir bir kapak altında - daha da uzun süre.

Bunlar boletus büyüyor

Kızarmış mantar konservesinin özellikleri ve tadı

Yağda konserve mantarlar çok lezzetli ve kullanışlı bir yarı mamul ürün olarak ortaya çıkıyor. Pişman olmayacaksın!

Aynı türden çok sayıda mantar topladıysanız, mantarları çeşide göre ayırmak ve her türü ayrı ayrı hazırlamak daha iyidir. Bu sayede tadı daha düzgün olacak ve görünümü daha güzel olacaktır.

Ancak mantarların hepsinden biraz varsa bu da iyidir; mantar çeşitlerinin tadı kesinlikle orijinal ve benzersiz olacaktır. Ve görünüm karmaşıktır.

Bal mantarı ve boletus mantarının bacaklarının kullanılmadığını, lezzetli olmadıklarını unutmayın. Sadece şapkalar iyi.

Kızarmış mantar hazırlamak için başka bir tarif

Bir seçenek var kışlık mantarların sirke ile kızartılması (Bulgar usulü).

Tarifimizden farkı, mantarların yarım saat haşlanmaması, yoğun ateşte hızla kızartılması, soğutulması ve ardından hazırlanan kavanozlara aktarılması, mantar katmanlarının arasına sarımsak ve ince doğranmış otların atılmasıdır.

Kalan yağı sirkeyle (mantarların hacmine bağlı olarak 1-2 yemek kaşığı) birleştirin, biraz tuz ekleyin ve kaynatın. Daha sonra ateşi kapatın ve yağı soğutun. Ve kavanozdaki mantarların üzerine dökün (burada katman yaklaşık 3-3,5 cm'dir). Ve kapakları açıyorlar.

Bence konserve mantarlar tüm çeşitlerde iyidir! Önemli olan yenilebilir olmalarıdır, bu yüzden gözlerinizi açık tutun!

Afiyet olsun!

 

 
Bu ilginç: