Tay kaju tavuk tarifi. Basit bir Pazar öğle yemeği için harika bir seçenek. Tay kaju tavuğu: fotoğraflı adım adım tarif Kaju fıstıklı Tay yemekleri
Evet, en sevdiğimiz Tayland mutfağına ulaştık. Tay Kaju Tavuğu, Çin'den Tayland'a gelen birçok tariften biridir. Yemeğin orijinal adı “Gai Pad Med Mamuang Himaphan”dır. Yemek tarifi kızarmış tavuk kaju fıstığı sadece birçok Tayland restoranında değil, neredeyse tüm dünyada çok popüler. Bu, sizden herhangi bir özel mutfak becerisi gerektirmeyen, çok basit bir yemektir ancak baharatlı aroması, hafif baharatlılığı ve tarif edilemez dokusuyla kalbinizi kolayca kazanabilir.
Öncelikle malzemelere bakalım.
Siz ve ben, dünyanın en iyi kajularının Tayland'da, özellikle Phuket adasında yetiştirildiğini çok iyi biliyoruz. Mamuang himaphan sadece kaju fıstığı anlamına gelir, ancak asıl karışıklık genellikle bununla ilişkilidir, çünkü Himaphan'ın çevirisi Cennet Bahçesi'ne bir benzetmedir ve kaju fıstığı soyulmamış formda küçük mangolara benzemektedir, bu nedenle kelimenin tam anlamıyla tercüme edildiğinde kaju " Rusça'ya "Göksel tat" veya "Mutfak cenneti" olarak çevrilebilen Göksel Mango. İşte bir mutfak kelime oyunu :-)
Yemek pişirmek için aynı “Cennet mangolarına”, yani kaju fıstığına ihtiyacımız olacak. Satın almak sorunsa çiğ fındık, o zaman hazır kızarmış olanlarla (doğal olarak tuzlanmamış) geçinmek oldukça mümkündür, sadece bu durumda, onları önceden kızartmanıza gerek yok, ancak pişirmenin sonunda eklemeniz yeterli.
Kaju fıstığına ek olarak dikkat etmenizi öneririm acı biber yemeğimiz için kullanacağız. Baharatlı olmalı ancak tada hakim olan belirgin bir acılık olmamalıdır. Orijinalinde birkaç çeşit acı biber eklenmelidir. Küçük biberleri veya en sevdiğiniz, kanıtlanmış, önceden öğütülmüş biber pullarını kullanın, o zaman bu baharatlılığı ve tadı takdir edebileceksiniz.
rendelenmiş tavuk fileto Kızartmadan önce un veya tempura karışımıyla panelenebilir. Bu, tavuğun daha sulu kalmasını sağlayacak ve ekstra lezzet katacaktır. Bu sefer yemek pişirdik hızlı düzeltme, bu yüzden ekmek kullanmadık ve genel olarak tarifi biraz basitleştirdik, ancak yakın gelecekte Tayland mutfağının tüm kurallarına göre hazırlanan kaju tavuğunun fotoğraflarını geliştirip paylaşacağız.
Kaju fıstıklı tavuk fileto parlak renkleriyle göz kamaştırıyor; güzel, parlak, hayatımıza mutluluk ve uyum getiriyor. Bu yemeğin tarifinin listelerin en üstüne çıkması ve ilk onda yer alması şaşırtıcı değil. lezzetli yemekler Tayland mutfağı.
İçindekiler:
- Tavuk filetosu - 2 adet;
- Kaju fıstığı - 100 gram;
- Soğan - 1 kafa;
- Pırasa - 1 sap;
- Yeşil soğan - 1 demet;
- Soya sosu - 3 yemek kaşığı;
- İstiridye sosu - 1 yemek kaşığı;
- Sıcak kırmızı biber - 1-2 adet;
- Kızartma için bitkisel yağ.
- Esmer şeker 1/2 çay kaşığı
Kaju tavuk nasıl pişirilir:
Aşama 1
Tavuk filetoyu şeritler halinde kesin.
Adım 2
Soğanı küpler halinde kesin. Pırasa ve yeşil soğanları ince ince doğrayın.
Aşama 3
Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve kaju fıstıklarını altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, oluklu bir kaşıkla çıkarın ve bir kenara koyun. Tavuk filetoyu hafifçe kızartın. Fileto kahverengileşmeye başlar başlamaz kaju fıstıklarını ekleyin ve her şeyi altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
4. Adım
Etler ve fındıklar kavrulurken tavaya ekleyin. soğan ve pırasayı 2-3 dakika kavurduktan sonra yeşil soğanı, acı biberi ekleyip 2 dakika daha kavurun.
Adım 5
Pişirmenin sonunda biraz soya sosu ve istiridye sosu ekleyin. esmer şeker iyice karıştırıp servis edebilirsiniz.
(10 kez görüntülendi, bugün 1 ziyaret)
Tayland'da mutlaka denemeniz gereken bir yemek daha!
Tayland'da bu yemeğe "kai phet met mamuang" adı veriliyor ve Çin'den Krallığa geliyor. Kaju fıstıklı tavuk, baharatlı yiyecekleri sevmeyen ancak Tayland mutfağından sıra dışı bir şeyler denemek isteyenlere hitap edecek.
Kaju tavuğu hazırlamak için birçok seçenek var. Ancak her ev hanımı gibi her aşçı da bunu biraz farklı şekilde hazırlar. Genel İlkeler değişmedi:
Yemek kolay ve hızlı bir şekilde hazırlanır - kelimenin tam anlamıyla yarım saat ve lezzetli, aromatik bir akşam yemeği hazır olacaktır.
Kaju fıstığı bir zorunluluktur. Zaten kızartılmış olanları kullanmak daha iyidir, ancak çiğ olanları alıp tohumlar gibi doğrudan bir tavada kendiniz kızartabilirsiniz.
Kuru pul biber ısı katmaz ancak yağa lezzet katar, bu nedenle pişirmenin en başında kızgın yağda kızartılması gerekir.
Tavuk filetosu karides veya sığır eti/domuz eti ile değiştirilebilir; tofu vejetaryenler için uygundur.
Et hemen kızartılabilir, ancak çıtır bir kabuk oluşturmak için önce kesilmiş parçaları nişasta veya unla yuvarlamak daha iyidir. Bir yumurta ve bir yemek kaşığı mısır unundan hamur yapabilirsiniz. Bu daha da Çinli olacak.
Sos için mısır unu kullanmak daha iyidir, ancak elinizde yoksa herhangi biri işe yarar.
Et ve kaju fıstığının yanı sıra kuru biber, sarımsak, iri doğranmış soğan, havuç, sebzeler (genellikle sadece dolmalık biber) ve mantarlar. Mantar ve sebzelerde ufak farklılıklar olabilir.
İdeal olarak, bir wok tava kullanın, ancak kalın bir taban olmadan normal bir tavayla idare edebilirsiniz, asıl mesele daha sık karıştırmaktır.
Özel bir tat ve aroma için kullanabilirsiniz fıstık ezmesi ve/veya biraz susam.
2 porsiyon hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 300 gram tavuk fileto
- 100 gram kaju fıstığı
- 100 gram mantar
- 2 biber
- 4 diş sarımsak
- 1 orta boy soğan
- 4 adet büyük boy kuru biber
- 1 demet yeşil soğan
- 1 dolu yemek kaşığı mısır unu
- 2 yemek kaşığı istiridye sosu
- 1 çorba kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı balık sosu
- 1 yemek kaşığı şeker kamışı (veya normal)
- Sebze yağı
Pişirme işlemi:
1. Tavuk filetoyu 1,5x1,5 cm'lik dilimler veya küpler halinde kesin, yuvarlayın Mısır unu ve bitkisel yağda bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Fazla yağı emmek için parçaları bir peçeteye yerleştirin.
2. Kurutulmuş biberleri dörde bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Soğanları ve dolmalık biberleri (ayrıca tohumları önceden çıkarın) 2 santimetrelik büyük kareler halinde kesin, mantarları iri ince doğrayın. Sarımsakları doğrayın. Yeşil soğan tüylerini 3-4 santimetrelik parçalar halinde kesin.
3. Bir kapta istiridye, balık ve soya sosunu karıştırın. şeker kamışı. Biraz su ekleyebilirsiniz.
4. Kaju fıstıklarını çiğ ise altın rengi kahverengi olana kadar kızartın ve bir peçetenin üzerine koyun. Acı biber parçalarını da aynı yağa koyun ve tüm aroması yağa geçinceye kadar birkaç dakika kızartın. Çıkarmaya gerek yok, kızartmaya devam etsinler.
5. Sarımsak ve mantarları, birkaç dakika sonra soğan ve biberleri ekleyin.
6. Hazırlanan sos ve şeker karışımını tavaya dökün, karıştırın. Kavrulmuş kaju fıstıklarını ve pişmiş tavuk parçalarını ekleyin. Karıştırın ve birkaç dakika sonra üzerine serpin. yeşil soğanlar ve ocaktan alın.
7. Pişirdikten hemen sonra yemelisiniz.
Yemek geleneksel olarak haşlanmış pirinçle servis edilir.
Afiyet olsun!
Çok doyurucu ve baharatlı çıkıyor!
Çin'de buna Kung Pao Tavuğu (veya başka bir transkripsiyonda Gongbao) denir - bu, Siçuan mutfağının imza yemeklerinden biridir.
Kung Pao tavuğu ile... arasındaki temel fark nedir? Tay tarifi? Öncelikle Thais ekmek yapımında nişasta kullanmaz. tavuk parçaları. Ayrıca Tayland'da bu yemeğe Çin'de Kung Pao için zorunlu olan Szechuan biberi dahil değildir. Thais, Çin fıstığı yerine kaju fıstığı koymaya başladı (ve bana öyle geliyor ki yemek bundan büyük fayda sağladı!). Ve tabii ki Çinliler kendi temel baharatlarını, Taylandlılar da kendi baharatlarını kullanıyor. Çin'de şefin şarabı ve susam yağı, Tayland'da ise balık sosu ve palmiye şekeri. Sonuç, orijinaline benzer görünen ancak yine de açıkça bir Tayland yemeği olan bir şey.
Malzemelere dair birkaç not: Çiğ ve tuzsuz kaju fıstığına ihtiyacımız var ama eğer bulamazsak, "poşetten çıkan" standart kaju fıstığı da iş görür. Önemli olan tatlandırıcı olmadan, sadece tuzla. Bu yemeğin içinde hâlâ kırmızı biber var (onsuz nerede olurduk!), ama kurutulmuş halde. Kurutulmuş büyük tatlı biber yemeğe aromasını verir, ancak baharatlılığını vermez. Hurma şekeri, kamış veya sıradan rafine şeker ile değiştirilebilir. Shiitake mantarları bu tavada kızartmada güzel görünüyor, ancak daha fazla Çin havası katıyorlar.
Yani, kaju fıstıklı Tayland usulü kızarmış tavuk hazırlamak için ihtiyacımız olacak:
- Tavuk göğsü: 300 gr
- Kaju fıstığı: 100 gr
- Sarımsak: 3-4 diş
- Tatlı soğan: 1 orta boy soğan
- Yeşil soğan: 1 demet
- Kurutulmuş pul biber (tatlı): 5 adet.
- Tatlı (Bulgar) biber: 1 adet.
- İstiridye sosu: 2 yemek kaşığı
- Hurma şekeri: 1 yemek kaşığı
- Soya sosu: 1 çay kaşığı
- Balık sosu: 1 çay kaşığı
- Sebze yağı
Gai Pad Balı Hazırlanışı:
- Tavuğu parmağın falanksından dilimler halinde kestik, dolmalık biber- aynı parçalar halinde.
- Sarımsakları doğrayın, soğanı tüyler halinde kesin.
- Yeşil soğanları yıkayıp 3-4 cm'lik dilimler halinde kesin.
- Şekeri ve tüm sosları bir kapta karıştırın.
- Çiğ kaju fıstıklarını bir çorba kaşığı yağda, orta ateşte, fıstıklar altın rengine dönene kadar kızartın. Bir peçeteye çıkarın ve bir kenara koyun.
- Şimdi kurutulmuş biberleri kızartın: aynı yağa batırın (çok az kaldıysa bir kaşık ekleyin) ve orta ateşte bir veya iki dakika kızartın.
- Baklalar tekrar hacim kazanmalı ve yağ aromasını kazanmalıdır. Dikkatli olun biberler patlayabilir!
- Bitmiş biberi bir peçeteye alıp bir kenara koyuyoruz.
- Aynı yağda, kısık ateşte sarımsakları 1 dakika kızartın, ardından ateşi açın ve tavuk ve soğanları wok tavaya dökün.
- Tavuk beyazlaşana kadar karıştırarak kızartın.
- Wok'a birkaç yemek kaşığı su ve önceden karıştırılmış sosu dökün ve iyice karıştırın.
- Bir dakika sonra dolmalık biberi wok'a dökün - kaju fıstığı ve yeşil soğan. Tekrar karıştırıp ateşi kapatın.
- Gai Pad Honey'i pilavla servis edin.
Bir zamanlar, muhtemelen 15-16 yıl önce, Çin mutfağı benim için büyük bir keşif oldu. O zamanlar Almatı her türlü egzotik şeye büyük bir ilgi duyuyordu ve her yerde Çin restoranları açılıyordu. Ve aslında mutfak, uyarlanmış versiyonunda bile çok lezzetli ve sıradışı. İnsanların ilgilenmesine şaşmamalı. Ben de zaman zaman ailem ve arkadaşlarımla birlikte bu tür kurumları ziyaret etmeye başladım. farklı yemekler. Zamanla, hemen hemen her restoranda ilgili yönde güvenilir bir şekilde bulunabilecek küçük bir favori yemek listesi geliştirdim. Bu listedeki onurlu yerlerden biri kaju fıstıklı tavuktu. Çin usulü Tavuk Almatı Çin restoranlarında servis edildiği gibi kaju fıstıklı. Bu önemli, nedenini daha sonra açıklayacağım.
Yani, güzel zamanlar bitti ve bir kriz geldi.
Günümüzde restoranlara gitmek, basit bir mutfak blog yazarının karşılayamayacağı bir zevktir ve bu nedenle en sevdiğiniz yemekleri evde hazırlama sorunu akut hale gelmiştir. Ancak her şey o kadar basit değil. Tarif aramaya başladım. İlk önce yemek yaptım Gongbao tavuğu Geçen yıl blogumda bahsettiğim. Lezzetli çıktı ama beklediğim gibi değildi. Sonra Tay kaju tavuğu için birçok tarif buldum, ancak tamamen farklı bir yemek olduğu ortaya çıktı - kırmızı acı sos. Ama hafif, tatlı bir sarımsak sosuna ihtiyacım var.
Sonuç olarak karşıma bu tarif çıktı ve şimdi size neler olduğunu göstereceğim.
İleriye baktığımda, bunun tam olarak Çin mutfağına uyarlanmış Almatı restoranlarında servis edilen kaju fıstıklı tavuk olmadığını ama benim zevkime çok yakın olduğunu söyleyeceğim. Ve yine de aldım mükemmel yemek bunu bir kereden fazla tekrarlamaktan mutluluk duyacağım. Ve sana tavsiyem. Bu yüzden bir süreliğine arayışımı unutup bir bıçak alıyoruz. Kaju fıstıklı tavuğu Çin usulü pişireceğiz.
Tabii ki tavukla başlayalım. Genellikle Çinliler bunu yemeklerinde kullanmayı severler. tavuk göğsü ve geleneğin dışına çıkmayacağız. Göğsü alın ve yaklaşık yarım santimetre kalınlığında ince şeritler halinde kesin. Küçültmek mümkün ama orada yiyecek bir şey kalmayacak diye korkuyorum.
Tabağı oluşturan ikinci unsur elbette kaju fıstığıdır. Çok fazlasına ihtiyacınız yok, tavuktan üç kat daha azına ihtiyacınız var. Aromalarının çıkması için fıstıkları kuru bir tavada birkaç dakika kavurun. İyi olduğunda kokusunu alabiliyorsun.
Çok uzun süre kızartmayın, aksi takdirde fındıklar yanar.
Ayrıca bu yemek için kullanılan sözde Çin lâhanası. Gerçekten onu almak için mağazaya gittim ve hatta buldum. İki kova kaju tavuğu yapabilecek kadar büyük bir lahana başıydı. O kadar ihtiyacım yok, bu yüzden daha güzel ve tadı çok da farklı olmayan bir alternatife karar verdim. Buna Bessai lahanası denir. Lahana başları küçük ve güzeldir. Bir lahana başını iyice yıkayıp sapını kesip ayrı yapraklara bölüyoruz. Her yaprağı uzunlamasına ikiye böldük ve ardından bir kenarı santimetre olan kareler halinde kestik. Yaklaşık olarak. Kesimin boyutu burada özellikle önemli değil, zaten lahana pişirildiğinde küçülecek ve çok daha küçük hale gelecektir. Lahananın tamamını bu şekilde kesiyoruz ve sonuca hayran kalıyoruz.
Şimdi doğramamız gereken son şey, yaklaşık bir buçuk santimetre uzunluğunda bir parça zencefil kökü ve birkaç diş sarımsaktır. Daha güçlü bir sarımsak kokusu istiyorsanız daha fazla doğrayın. Sarımsakları ve zencefili oldukça ince doğruyoruz, bitmiş yemekte bunlara ihtiyacımız yok. Ve onlarsız Çin mutfağını hayal etmek imkansız.
Artık güvenle sobaya geçebilirsiniz.
Bir kazanı veya wok'u ısıtın ve içine dökün sebze yağı ve sarımsak ve zencefili orta ateşte birkaç dakika kızartın. Yağın bu bileşenlerin aromalarını absorbe etmesi gerekir. Daha sonra onları tamamen atabilirsiniz veya bırakabilirsiniz - sonunda yine de dağılacaklar. Sen neyi tercih edersen. Biraz baharatlı olması için birkaç tane daha acı biber attım. Bu yine baharatlı seviyorsanız.
Sonra her şey oldukça hızlı gerçekleşir.
Tavuğumuzu kazana koyun, kuvvetlice karıştırın ve beyaz olana kadar kızartın. Bildiğimiz gibi tavuk göğsünü uzun süre kızartamazsınız çünkü kağıt gibi kuruyacaktır. Buna ihtiyacımız yok. Bu nedenle et beyaza döner dönmez kazana lahana ekliyoruz. Tekrar karıştırın ve fazla suyu buharlaştırarak yüksek ateşte kızartın. Ve orada bol miktarda su olacak.
Su kazandan çıkar çıkmaz önceden kavrulmuş kaju fıstığını eklemenin zamanı geldi. Sayımın dakika cinsinden olduğunu hatırlatayım. Terk edilmiş - karışık. Ayrıca fındıkları kızartmaya da gerek yok - oldukça hazırlar. Bu nedenle kazanın içindekileri yarım bardak et veya tavuk suyu ve orta ateşte üç ila beş dakika kapağın altında pişmeye bırakın.
Bu arada, üçüncü bir bardak et suyu daha alın, bir çorba kaşığı bal, birkaç çay kaşığı mısır nişastası ve varsa biraz biber salçası ekleyin. Değilse, biraz ezilmiş kırmızı biber serpebilirsiniz. Her şeyi iyice karıştırın, kapağı açın ve elde edilen karışımı kazanın içine dökün.
Geriye kalan tek şey geleneksel Çin final etabıdır.
Maksimuma ısıtın, malzemeleri karıştırın ve kazandaki sıvıyı buharlaştırın. Nişasta, karakteristik bir mat parlaklık elde edecek şekilde yemeğin bileşenlerini sarmalıdır. Çinliler sıvı soslardan pek hoşlanmıyorlar. Aynı zamanda birkaç çay kaşığı soya sosu kullanarak sosu tuza ayarlayın. Lezzetli olmasını sağlamaya çalışıyoruz. Bütün bu sos tavuğun, kaju fıstığının ve lahananın üzerine yerleşecek ve güzel olacak. Birkaç dakika ve işiniz bitti. Çok ince doğranmış olmayan birkaç doğranmış yeşil soğanı ekleyin, karıştırın ve ocağı kapatın. Yapılmıştı.
Bu yemeği ateşli baharatlı yapmadığınız sürece herhangi bir garnitür gerektirmez. O zaman elbette haşlanmış pirinç olmadan yapamazsınız. Diğer tüm durumlarda, kazanın içindekileri bir kaseye koymak, Çin yemek çubuklarıyla kendinizi silahlandırmak ve eğlenmeye başlamak yeterlidir. Karakteristik Çin lezzet karışımı tüketicileri memnun ediyor ve malzemelerin parlak renkleri iyimserlik ve yaşam sevgisine ilham veriyor. Yavaş yiyin, baharatlı tavuk ve kuruyemişlerin tüm lezzetini hissedin, bu yemeğin uyumunu hissetmeye çalışın. Midede ağırlık olmayacak, bunu söylüyorum.
