Ev → Güveçler Sovyet GOST'a göre kurabiye tarifi. GOST'a göre Sovyet pişirme tarifleri. GOST'a göre tarifler. GOST fotoğraf tarifine göre teneke ekmek nasıl hazırlanır

Sovyet GOST'a göre kurabiye tarifi. GOST'a göre Sovyet pişirme tarifleri. GOST'a göre tarifler. GOST fotoğraf tarifine göre teneke ekmek nasıl hazırlanır

Sırlı Rus zencefilli kurabiye.GOST

Zencefilli kurabiye en eski Rus lezzetlerinden biridir. Bir zamanlar şeker uzak ülkelerden getirildiği ve çok pahalı olduğu için sadece bal ve pekmezle hazırlanırdı.Zencefilli kurabiye ürünleri arasında zencefilli kurabiye ve zencefilli kurabiye de bulunur.Zencefilli kurabiye kelimesi, içinde varlığı "baharatlar" olan *baharatlar* kelimesinden gelir. bu ürünler karakteristik bir özelliktir.
Zencefilli kurabiye hamuru iki şekilde hazırlanabilir: çiğ ve choux.Çiğ hamurdan zencefilli kurabiye çabuk kurur ve sertleşir.Choux hamurundan zencefilli kurabiye uzun süre taze ve hoş kokulu kalır.
Bugün 1959 tarihli bir kitaptaki tarife göre GOST zencefilli kurabiye pişirmeye karar verdim. Sonuç lezzetli, yumuşak zencefilli kurabiye oldu.

Yani tarif:
3 yemek kaşığı un,
1 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı karamel pekmezi
1/4 bardak bal
100 gr tereyağı
1 adet yumurta (4 sarısı daha eklendi)
1 çay kaşığı kabartma tozu,
Zencefilli kurabiye için 1 çay kaşığı parfüm,
1/4 su bardağı su
.
Bal, şeker, pekmezi bir tencereye koyup üzerine su ekleyip şerbeti 107 derecede kaynatın veya kalın bir ip üzerinde test edin.
Haşlanmış şuruba tereyağı ekleyin, karıştırın ve 80°C'ye soğutun.
Baharatları, unu, kabartma tozunu karıştırın, unu şurup içine dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, yumurtayı ve unun geri kalanını önceden soğutulmuş hamura ekleyin.

Hamuru yoğurun, hamuru hemen kesin, aksi takdirde ürünler kalitesiz olur.
İpi açtım, hamuru 26 gr'lık parçalara böldüm, toplar oluşturdum ve fırına bağlı olarak 220 gr'lık fırına yaklaşık 20 dakika koydum, buharla pişirdim.
Sır:
zencefilli kurabiyeleri şeker şurubunda veya kitaba göre (şeker baskısı) yıkayabilirsiniz.
1 yemek kaşığı şeker ve 1/2 yemek kaşığı su ve aromadan hazırlanır.
Şurubu kalın iplik gibi bir tat elde edinceye kadar kaynatın, soğutun, aroma ekleyin ve zencefilli kurabiyeleri şurupta yıkayın, 1-2 saat kurutun.
Beyaz sırla yıkadım:
0,5 proteini,
50g.sah. tozlar ve
1 yemek kaşığı. ılık su.
Plastik bir kaba 3-4 adet zencefilli kurabiye koyun, 2 yemek kaşığı glazür dökün ve kapağını kapatın.
Birkaç saniye sallayın; zencefilli kurabiyeler çok güzel parlıyor!
Sırlı zencefilli kurabiyeleri bir parşömen veya silikon altlık üzerine yerleştirin. Kurumaya bırakın.Hava yağmurlu ve nemli olduğundan zencefilli kurabiyeleri fırında kuruttum.Bazıları sarardı(

Zencefilli kurabiye karışımı (parfüm)
İçindekiler
Tarçın - 1 çay kaşığı.
Kişniş - 1 çay kaşığı.
Muscat - 1/4 çay kaşığı.
Kakule - 0,5 çay kaşığı.
Yenibahar - 1/4 çay kaşığı.
Yıldız anason - 1/4 çay kaşığı.
Karabiber - 1/4 çay kaşığı.
Zencefil - 1/4 çay kaşığı.
1/4 çay kaşığı karanfil
Bir havanda öğütün.
İyice karıştırın ve sıkıca kapatılmış bir kavanoza koyun.
*tariften sapmalara izin verilir:
* Tereyağını katı yağ veya margarinle değiştirin.
*Yumurta sayısını iki kat artırın veya yerine sarısını koyun veya tamamen çıkarın.
*Yumurta eklerseniz suyunu azaltın.
*un miktarı balın kalınlığına ve şerbetin kalınlığına göre değişir.
*Hamuru çok kalın yoğurmayın, yoksa kabarmaz.
Zencefilli kurabiyelerin çok aromatik ve lezzetli olduğu ortaya çıktı ve pişmiş sütle çok lezzetliydi)

60-70-80'lerde Sovyetler Birliği topraklarında herhangi bir "Aşçılık" mağazasına giderseniz, mutlaka "Sütlü kurabiye" nin satışta olduğunu görürdünüz. Birçok kişi tarafından çok sevilen “Kurabiye Bakinskoe” “yüksek kalorili bir çörek”. Ve ilginç bir şekilde, bu harika ürünlerin tadı, Ivanovo veya Volgograd'da nerede yediğinize bakılmaksızın neredeyse ayırt edilemezdi. Ve neden? Ancak aynı kurabiyeleri yapmanın tarifi, görünümü ve süreci büyük ve güçlü GOST tarafından kontrol edildiğinden.
Devlet standartları (GOST'lar) 1940'ta SSCB'de ortaya çıktı. Kısa sürede 8600 GOST standardı geliştirildi, onaylandı ve uygulamaya konuldu!
GOST'ler gıda endüstrisinde de ortaya çıktı. "Moskovsky" somunu hem Moskova'da hem de Kirov'da aynı tarife göre pişirilmeye başlandı, ürünün ağırlığı ve görünümü birleştirildi.
Ama bizim için SSCB'de doğan çocuklar, GOST'a göre pişirilen kurabiyeler ve kekler çocukluğun en güzel, en keyifli ve en unutulmaz tadına sahip! Ve biz bu tadı yeniden hissetmek istiyoruz. Bunun için ne gerekiyor? Aynı GOST'u bulmamız ve her şeyi tam olarak bize söylediği gibi yapmamız gerekiyor.
GOST'a göre pişirmeye karar verenler şunu unutmamalıdır:
- GOST standartları endüstriyel üretim için tasarlanmıştır ve buna göre içlerindeki ürün standartları büyüktür, bu nedenle güçlü yönlerinizi ve bitmiş ürünün istenen verimini doğru bir şekilde hesaplamaya değer.
- GOST'a göre, profesyonel şefler ve şekerlemeciler yiyecekleri hazırladılar, bu nedenle belirli becerilere ve tabii ki ıslatma, çırpma vb. son derece iyi şeyler yapabilirlerdi. Buna göre, profesyonel olmayan biri için bitmiş ürünün tadı ve görünümü yine de planlanandan farklı olabilir. Ancak sabır ve çalışma her şeyi öğütecektir ve mükemmel lezzete ulaşmak kesinlikle mümkün!

Ürünler. Ürünler farklıydı, şeker daha tatlıydı, un daha kaliteliydi, tereyağı daha yağlıydı. Bu doğru olmayabilir ama öyle görünüyor!
- yine ürünler. GOST'taki yağ içeriği ve diğer göstergeler, mağaza ürünlerimizdekilerle eşleşmiyor. GOST'larda bulunması o kadar kolay olmayan ürün ve maddeler de vardır. Mesela pekmez veya amonyum ama yine de satın almak mümkün, sadece çevrimiçi mağazalara bakmanız yeterli. Son çare olarak, aynı pekmez bal (koyu çeşitler, örneğin karabuğday) ile değiştirilebilir ve amonyum, kabartma tozu veya kabartma tozu ile değiştirilebilir.
- GOST'a göre birçok tarif evde tam olarak çoğaltılamaz, bu nedenle her ev seçeneği hala bir seçenektir. Ve eğer bir şeyi pişirdikten sonra tadın "doğru olmadığını" hissederseniz, denemeli ve çocuklukta istediğiniz tadı yakalamalısınız!

Başlangıç olarak, GOST'a göre okul büfesinden “bu” meyve sıkacaklarını hazırlamanızı öneririz (ismin üzerine tıklayın)

veya en yakın "Mutfak"taki aynı Churek'ler

Ve daha fazlasına hazırsanız, Leningrad kafesi "Sever"den "Patates" pastasını hazırlayın.

Sitemiz, büyük ölçüde bir dizi tarifini kendisine adayan ve onu gerçekliğimize uyarlayan Ekaterina Cherkasova sayesinde GOST'a uygun pişirme tarifleriyle zenginleştirildi.

Tariflerindeki miligramlar kafanızı karıştırmasın, yuvarlayın ama GOST yuvarlamadı...

Sizi, GOST'a uygun diğer pişirme tarifleri koleksiyonlarının yanı sıra koleksiyonuna bir göz atmaya ve kendinize çocukluktan gelen bir lezzet ısmarlamaya davet ediyoruz.

Web sitemizde GOST'a göre tarif koleksiyonu endüstriyel işletmelere yönelik değil, evde yemek pişirmeye yöneliktir. Periyodik olarak gastronomik Sovyet geçmişine yönelik şiddetli nostalji nöbetleri yaşıyorum. İşte bu yüzden GOST'a uygun bir tarif koleksiyonu topluyorum. Aynı zamanda iyidirler çünkü sadece şu anda herhangi bir mağazada satın alamayacağınız bir şeyi denemenize izin vermekle kalmaz, aynı zamanda neredeyse mükemmel bir şekilde kalibre edilmiş olmaları ve Sovyet döneminden kalma bu tariflere göre hazırlanan yemeklerin neredeyse her zaman başarılı olması nedeniyle de iyidirler. Bu özellikle pişirme için geçerlidir. Pastalar, kurabiyeler, ekmekler, hamur işleri... “GOST'a göre Tarifler” bölümü sürekli güncellenmektedir.

GOST'a göre krep

Sovyet döneminde öğrenciler ve okul çocukları için pişirilen ve şimdi aynı tarife göre pişirilen kreplere nostaljik olanlar için klasik bir tarif.

GOST'a göre süzme peynirli cheesecake nasıl hazırlanır

Tatlı hamur işleri / Evde küçük bir fırın kurmak hiç de zor değil. En sevdiğiniz unlu mamuller için endüstriyel tarifler stoklamanız ve teknolojiyi sıkı bir şekilde takip etmeniz yeterlidir. O zaman mükemmel, zengin bir mayalı hamur elde etmek için gereken uzun saatler fark edilmeden uçup gidecek. Sadece yemek yapmıyoruz, gerçek fırıncıları oynuyoruz. Ve bonus olarak ürünlerimizi tadanlardan aşırı coşkulu bir şaşkınlık alıyoruz. Evim bunu sessizce ve çok hızlı bir şekilde yapıyor. Bir kez - ve cheesecake tabağı artık orada değil. Bu, ikinciyi hazırlamak için bir neden olduğu anlamına gelir :) / GOST'a göre tarifler / Bir GOST pastası, turta veya çörek pişirmeye başladığınızda nefesini tutarak beklersiniz: Çocukluğunuzda hatırladığınız tadı alacak mısınız, yoksa Olumsuz? Yani bu cheesecake'lerin tadı otuz yıl öncekiyle aynı değildi. O zaman bile, küçük bir daire kuru taneli süzme peynirle biraz serttiler. Bu çörekler o kadar yumuşak ki, dolgusu yumuşak ve tatlı. Muhtemelen büyükannelerimiz onları böyle hatırlıyor. / Süzme peynirli yemekler / Bu tarif yeni başlayanlar için değil. Zengin mayalı hamur, zaman ve biraz pişirme deneyimi gerektirir. Ancak bu sizin için sorun değilse cheesecake pişirmeyi mutlaka deneyin. İnanılmaz derecede lezzetliler. Gostovsky tarifi, Basit ve gramına, dakikasına kadar doğrulanmış. Pişirme sürecinden büyük zevk ve ev halkının zevki, henüz soğumaya vakti olmayan cheesecake'lerin her iki fırın tepsisini de yemeye hazır. :)

Aynı “Uçuş” pastası. Çocukluğa dönmenin tarifi

Sovyet şekerleme sanatının bu klasik örneğini, çocukluktan aşina olduğumuz klasik “Charlotte” kremalı çıtır fındık kremasından yapılan bir pastayı evde hazırlamak oldukça mümkün. Ev yapımı Polet pastasının mağazadan satın alınandan yüz kat daha lezzetli olduğunu söylemeye gerek yok... Doğal vanilya, pastaya yumuşak, büyüleyici bir aroma verir, ancak pastanın 30 yıl önceki tadının tam olarak aynısını almak istiyorsanız , sonra bir torba vanilin alın. O zaman nostaljik bir çay partisi garanti edilir.

Oryol ekşi mayalı çavdar ekmeği tarifi

Ev yapımı ekmek / Bu ekşi mayalı çavdar ekmeği, maltoz pekmezi sayesinde inanılmaz derecede aromatiktir. Normal bir mağazadan satın alamayacağınız ancak ev yapımı ekmek yapmayı sevenler için herhangi bir online mağazadan kolaylıkla sipariş verebilirsiniz. Ucuzdur ve uzun raf ömrüne sahiptir. Sadece çavdar hamurunu tatlandırmak için değil aynı zamanda Asya soslarında da kullanılır. Örneğin teriyaki için. Zengin malt aroması, parlak kırmızı renk. Çıtır kabuklu bu uzun ekmek, hoş kokulu, hafif nemli hamur işlerinden hoşlananlara hitap edecek. Ben daha mütevazı olan Darnitsa ekmeğini tercih ediyorum. Ancak tarifinin geliştirildiği geçen yüzyılın 60'lı yıllarında ekmeğin tadının nasıl olduğunu öğrenmek için Orlovsky'yi en az bir kez pişirmeye değer. / GOST'a göre tarifler / Kruşçev'in “çözülme” sırasında oluşturulan en yaygın GOST ekmek tarifi değil. Şahsen tezgahta hiç böyle bir şey görmedim. Ancak tarifin görünümü ve içindekiler beni cezbedip denemeye karar verdim. Maltoz pekmezi buldum. Neyse ki o zamana kadar marşım çoktan büyümüş ve güç kazanmıştı. Ekmek ilginç çıktı. Umarım siz de beğenirsiniz.

Evde yulaf ezmeli kurabiye, fotoğraflı tarif

Tatlı hamur işleri / Sovyet döneminde şekerleme reyonlarında satılan yulaf ezmeli kurabiye için en basit tariflerden biri. / GOST'a göre tarifler / Yulaf ezmeli kurabiye tariflerinin çok fazla olduğu bir zamanlar benim için bir keşifti. Farklı seçenekleri denedikten sonra hayal kırıklığı yaratan bir sonuca vardım: bu benim için iyi değil. Çocukluğumdan beri alıştığım tat hiç de değil. Bu yulaf ezmeli kurabiyelerin tadı hiç yulaf ezmesine benzemiyordu ama tamamen tarif edilemez bir tadı vardı. Sonunda aynı eski Gost tarifini bulduğumda, her şeyin ince kıyılmış tarçın ve kuru üzümlerle ilgili olduğu ve ortak bir pişirme özelliğinden aromatik bir baharata dönüştüğü ortaya çıktı. Bu kurabiyenin bir diğer avantajı da tamamen az yağlı olması ve aynı zamanda sert olmamasıdır. Kısacası en lezzetlisi, en sevileni.

GOST'a göre kuru üzümlü kek “Stolichny”

GOST'a göre tarifler / Okul kafeteryasından satın alınabilecek, Sovyet döneminden kalma klasik bir kek tarifi. / Tatlı hamur işleri / Çok lezzetli, yoğun ve aynı zamanda yumuşak ve ufalanan kek. Muhtemelen birden fazla kez denemişsinizdir çünkü hala şekerleme fabrikalarında üretilmekte ve mağaza raflarında bulunabilmektedir.

Pastilla evde

GOST'a göre tarifler / Evde elmalı marshmallow nasıl hazırlanır. GOST'a göre Pastila, çocukluğumuzda mağazalarda satılanın aynısı mı? Aromatik katkı maddelerinin kimyası değil, gerçek vanilya ve elma gibi kokuyor. Çok basit olduğu ortaya çıktı. Özel bir cihaza gerek yoktur. Elinizde bulundurmanız gereken tek şey agar-agar. Ancak artık herhangi bir şekerleme mağazasından sipariş edebilirsiniz. Onunla çalışmak çok kolaydır. / Tatlılar / Bu marshmallow'un tarifi neredeyse 100 yıllık. Sovyet şekerleme endüstrisinin mucizesi, Fransız hatmi tarifine dayanarak yaratıldı. Ama marshmallowlarımızda daha az şeker, daha çok elma var. Kokulu, orta derecede tatlı, yumuşak, ağzınızda eriyen. Hayranlık duymak. Umarım bu basit tarifi siz de beğenirsiniz.

Site materyallerinin yazılı izin olmadan kopyalanması, yeniden basılması veya kopyalarının yerel veya diğer ağlarda yayınlanması yasaktır. Kolay Tarifler

Burada sürekli olarak kremle ilgili sorular alıyorum. Ne yazık ki, GOST'larla ilgili çoğu gönderide 5-7 sayfalık yorum var ve elbette hepsini gözden geçiremeyecek kadar tembel olanları anlıyorum. Ancak kaydırmanızı şiddetle tavsiye ederim çünkü soruların çoğu orada birden fazla kez yanıtlanmıştır. Ancak görünüşe göre, hem sizin hem de benim için işleri kolaylaştırmak için bilgileri bir şekilde sistematikleştirmeye hala ihtiyaç var.
Ana sorunlar:
-pişirmeden önce şurup kesilir
-pişirme sırasında şurup kesilir
- şurup koyulaşmıyor
- şurup şekerlenir
- krema sıvı hale geliyor
-krema kesilir
-Daha az şeker istiyorum!

Bu tür sorunlardan kaçınmak için, kremin neden bu şekilde yapıldığını, başka şekilde yapılmadığını, bileşenlerin rolünün ne olduğunu ve ideal kremin ne olduğunu anlamanız gerekir. Ayrıca teknolojiyi takip etmek önemli mi ve neden başka bir şey değil de tam olarak yazdığımı yazıyorum?

Sonuncusuyla başlayalım.
Herhangi bir yağ kremi (bu özel durumda) bir emülsiyondur. Yağ ve sıvıdan (yani şuruptan). Yağın kendisi de bir emülsiyondur ve etiketinde yaklaşık %20'sinin sıvıdan oluştuğu belirtilmektedir. Tereyağını erittiğinizde emülsiyon dağılır. Bu nedenle en önemli kural Krema için tereyağı eritilmemeli, yumuşatılmalıdır. Ilık şerbeti dökmeye başlarsanız tereyağı elbette eriyecektir. Bu nedenle çırpmadan önce tüm ürünler olmalı aynısı oda sıcaklığı- ve tereyağı (ısınması için önceden buzdolabından çıkarılması gerekir) ve şurup (mutfakta soğutulması gerekir).
Emülsiyon sadece bu şekilde değil, belirli oranlarda oluşturulur. Diyelim ki, çok fazla sıvı varsa, bir aşamada yağ onunla etkileşime girmeyi bırakacak ve sonunda sıvı kesilmiş krema - şurup içinde tereyağı parçaları - elde edeceksiniz. Bu nedenle şurubun çok sıvı olmaması için doğru şekilde pişirilmesi önemlidir. ve emülsifiye etmeye yetecek kadar yağ vardı.

Ne hakkında lezzetli bir krema için lezzetli tereyağı almanız gerekir, Sadece resmi tamamlamak için yazıyorum, bana öyle geliyor ki bu çok açık. Peki ya şurup?

GOST kremi diğer benzer kremlerden çok tatlı olmasıyla ayrılır. Yumurtası az ama şekeri çok. Görünüşe göre bu, yalnızca krema içeren ürünlerin raf ömrünü uzatmak amacıyla yapıldı.
Tereyağının buzdolabında oldukça uzun süre saklanabileceğini ve kremanın birkaç gün sonra bayatladığını lütfen unutmayın. Bunun neyle bağlantısı var? Çırpma sırasında, uygun bir ortamda mutlu bir şekilde çoğalan çok sayıda mikroorganizma içeren havayı ekliyoruz. Şeker (tuz gibi) bir koruyucudur, ancak yalnızca yeterli miktarda kullanıldığında. Dolayısıyla kremada ne kadar çok şeker varsa ve ne kadar az yumurta varsa, ürünün büyük partiler halinde üretilmesi o kadar uygundur. Bir nokta daha var - büyük miktarda şeker yumurta-süt şurupunun kaynamasını sağlar yani süt ve yumurtanın ısıl işlemi. Bu, ürünün saflığını ve kalitesini dikkatle izlemek gerektiğinde, büyük ölçekli üretimin en önemli yönüdür.
Örneğin kremalı anglaise alıp kaynatmaya çalışırsanız, kesilecektir. Charlotte kreması için GOST'a göre şurup hazırlarsanız kesilmez. Bu tam olarak şuruptaki yüksek miktardaki şekerden kaynaklanmaktadır.

Ancak bazıları için şurup hala kesiliyor. Bunun olmasını önlemek için, şeker miktarını azaltmaya çalışmayın(eğer şekersiz istiyorsanız, başka bir krema tarifi alın, bunlardan çok var) ve en önemlisi - her zaman (özellikle başlangıçta!) kısık ateşte pişirin.
Şerbet kesilmişse bozulmuş demektir.

Şurup fazla pişirilirse çok koyulaşacak ve şekerli hale gelecektir.

Başka bir yönü daha var; eğer yumurta çok fazla şekerle karıştırılırsa, o da kesilecektir. önce yumurtayı sütle karıştırmak, sonra şekeri eklemek önemlidir aksi takdirde pişirmenin en başında yumurta sarısı taneleri alma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Bunu düzeltmenin bir yolu yok.

Ayrıca şurubu bir su banyosunda "kıvrılmadığından emin olmak için" kaynatma girişimlerini de birkaç kez okudum. Konsantrasyonu% 50'nin üzerinde olan şeker şuruplarının 101C ve üzeri sıcaklıkta kaynadığını, su banyosunun ise tanımı ve amacı gereği 100C'den yüksek olmayan bir sıcaklığa sahip olduğunu hatırlatmama izin verin. Bu yüzden Şurupları saunada kaynatmanın bir anlamı yok.

Krema hazırlarken doğru işlem sırası.

1. Tereyağını pişirmeden bir saat önce buzdolabından çıkarın, bir karıştırma kabına aktarın ve parçalara ayırın.
2. Süt ve yumurtayı (sarısı) iyice karıştırın, ardından şekeri ekleyin.
3. Kısık ateşte, şeker eriyene kadar sürekli karıştırarak, kaynayana kadar karıştırarak pişirin. Bir veya iki dakika kaynatın.
4. Şurubu oda sıcaklığına soğutun.
5. Tereyağını mikserle maksimum hızda beyazlaşana kadar çırpın.
6. Her seferinde iyice çırparak şurubu küçük porsiyonlar halinde ekleyin.
7. Son olarak alkolü ve diğer malzemeleri (belirtilmişse) ekleyin.
8. Bitmiş krema pürüzsüz, parlaktır ve çırpma telinden kolayca kayar.

Umarım buradaki soruların çoğuna cevap vermişimdir, hala sorularınız varsa yorumlarda sorun. İyi şanlar!

Son zamanlarda site, "GOST'a göre tarif" adı verilen korkunç bir enfeksiyona yakalandı. Görünen o ki, yazarlar bu sihirli kelimeleri yazarak ürünlerine kelimenin tam anlamıyla bir "Kalite İşareti" koyduklarına inanıyorlar. Evet, sadece GOST'a göre yazsalardı sorun olmazdı ama sonra şöyle yazıyorlar: “GOST'a göre Kurabiye tarifini aldım.” Tam olarak hangi GOST'u sormaya başlıyorsunuz ve yanıt olarak yuvarlak gözleriniz oluyor - “ama bu sadece GOST'a göre hepsi bu.”
Yani konunun özünü anlayan insanlar için bu tür ifadeler tam tersi etki yaratıyor. Sevgili yazarlar, GOST'ler, üzerinde işaret ve isim bulunan bitmiş ürünler için tarifler değildir. GOST tamamen farklı amaçlara hizmet eder. Üretilen ürünlerin özünü ve bu üründeki belirli bileşenlerin izin verilen içeriğini belirler. İşte "ŞEKERLEME ÜRÜNLERİ İÇİN RUSYA FEDERASYONU ULUSAL STANDARDI" olarak adlandırılan GOST R 53041-2008'den bir alıntı örneği:
VE YARI MAMUL ŞEKERLEME ÜRÜNLERİ TERİMLERİ VE TANIMLARI" Alıntı: "KEK: büyük ve/veya küçük ilaveler içeren veya içermeyen, dolgulu veya dolgusuz, yüzey kaplamalı veya kaplamasız, toplam şekerin kütlesel bir fraksiyonu olan hacimsel unlu şekerleme ürünü. en az% 20, yağın kütle oranı% 10'dan az değil, nemin kütle oranı% 30'dan fazla değil Bitmiş ürün bu koşulları karşılıyorsa, üretici ambalajın üzerinde "GOST'a göre üretildiğini" belirtme hakkına sahiptir. " Hala şüphesi olan varsa, basit bir deney yaptım, bir kutu yoğunlaştırılmış süt aldım ve bunun GOST R 53436-2009'a göre yapıldığını okudum ve bu belgeyi internette buldum. Bu deneyi tekrarlayıp okuyabilirsiniz. Bu belgede ne bu ürünün tarifini, ne de üretim teknolojisini bulamazsınız.
Ve burada Marlezon Balesi'nin ikinci bölümüne geçiyoruz. “Gıda üretim teknolojisti” diye bir meslek var ki, bir yükseköğretim kurumunda beş yıl okutulup, ömür boyu geliştiriliyor. Ve büyük gıda işletmelerinde (catering işletmeleri dahil) “baş teknoloji uzmanı” gibi bir pozisyon vardır. Bu insanların çabaları sayesinde, halka açık catering işletmelerinin çalışmalarını ve ürünün düzenleyici belgelere uygunluğunu düzenleyen çok sayıda düzenleyici belgeyi karşılayan (karşılaması gereken) yeni tarifler oluşturulur veya eskileri korunur. Mevcut tarifler, bir teknoloji uzmanının "Yemekler ve mutfak ürünleri için tarifler koleksiyonu (halka açık catering kuruluşları için düzenleyici belgeler)" adlı bir teknoloji uzmanının "İncilinde" toplanmıştır. Burada önümde duruyor. Bu, A4 formatında, 6 cm kalınlığında bir Talmud'dur, ve yaklaşık iki kilogram ağırlığında. Herkes bu catering teknolojilerini ve hesap makinelerini kullanıyor. Fabrikalarda elbette belgeler farklı bir biçimde saklanıyor. Tarifler buradan siteye okuma yazma bilmeyen "GOST'a göre" adı altında taşındı. Bu koleksiyonlardaki orijinal tariflerin neden 252 g veya yumurta - 143 g gibi garip düzenleri gösterdiğini kimse düşünmedi Evet, basitçe, bu koleksiyonlar 100 porsiyon veya 10 kg bitmiş ürün verecek şekilde tasarlandı.İkram özellikleri.
Dürüst olmak gerekirse, "GOST'a göre" tariflere tolerans seviyem zaten kritik bir noktaya ulaştı. Tariflerde veya bu notta bu konuyla ilgili başka hiç kimseyle tartışmalara girmeyeceğim. Ama "GOST'a göre tarif" kelimesini görürsem...

Sizi bilmem ama ben mağazalarımızda satılan plastik ekmeklerden oldukça sıkıldım. Şikayetler sadece mağazadan alınan ekmeğin tadıyla ilgili değil, bu ekmeğin bileşiminin etikette belirtildiği kadar zararsız olmadığından da şüpheleniyorum. Fırınlarda hiçbir katkı maddesi ve katkı maddesi kullanılmadan eski GOST standartlarına göre pişirilen ekmeğin tadı hala aklımda.

Araştırırken herkesin beğendiği de dahil olmak üzere birçok tarif denedim ve ideal seçeneğimi buldum. Bu GOST'a göre sünger yöntemi kullanılarak hazırlanan teneke ekmek.

Kırıntının tadı ve dokusu klasik tava ekmeğine çok benzer, daha doğrusu aynıdır. Tek şey, şekli tekrarlayamamamdı. Ama burada her şey çok daha karmaşık. Gerçek şu ki, fırınlar tava ekmeği pişirmek için koni şeklinde özel kalıplar kullanıyor. İşte böyle görünüyor

Benim böyle bir kalıbım yok ve 1,5 litrelik yapışmaz dikdörtgen kalıp kullanıyorum. Bu boyut bu tarif için idealdir. Çünkü ekmek, prova ve pişirme sürecinde neredeyse 3 kat artar.

Kalıbınızın hacmini öğrenmek için içine su dökün. Su miktarı kalıbın hacmine eşittir.

GOST'a göre tava ekmeği tarifi

İçindekiler:

Hamur için:

250 ml ılık su

220 gr premium buğday unu

4 gr maya

Test için:

280 gr un + 50 gr yoğurmak için

100 ml ılık su

Yağlama için kaseler 3-5 ml bitkisel yağ

GOST fotoğraf tarifine göre tava ekmeği nasıl hazırlanır

1.Hamuru hazırlayalım. Elenmiş un ve mayayı karıştırın.

Unun elenmesi gerekir, bu onu oksijenle zenginleştirecek ve hamurun daha iyi kabarmasına yardımcı olacaktır, ayrıca elenmiş un kullanılması yabancı parçacıkların ürüne girmesini önleyecektir.

2. Toplu malzemelere ılık su dökün (su sıcaklığı 36 - 38⁰C). Hamurun topaklanmadan yoğrulması için una sıvı eklemeniz gerekir, bunun tersi de geçerli değildir.

3. Hamuru yoğurun, film veya havluyla örtün ve sıcak bir yerde 3,5-4 saat bekletin. Bu süre zarfında hamur sığacak ve boyutu 2-3 kat artacaktır.

Hazır hamur

4. Hamurun yapımı. Kalan suda tuz ve şekeri eritin. Fermente hamura şeker-tuz çözeltisini ekleyin ve karıştırın. Daha sonra kalan unu ekleyip hamuru yoğurun.

5. Hamuru un serpilmiş masanın üzerine koyun ve ellerinize yapışmayı bırakıncaya kadar yoğurun. İyi yoğrulmuş bir hamur, hafifçe bastırıldığında şekline dönecektir.

6. Derin bir kaseyi bitkisel yağla yağlayın, yoğrulmuş hamuru oraya koyun ve üzerini filmle örtün. Sıcak bir yerde 30-60 dakika kadar mayalanmaya bırakın. Hamurun mayalanma süresi oda sıcaklığına bağlıdır. Hamur iki katına çıktığında şekillenmeye hazır olacaktır.

Dinlendikten sonra hamur

7. Ekmek şekillendirme. Bitmiş hamuru kaseden masanın üzerine koyun ve yaklaşık 5 dakika kadar biraz dinlenmeye bırakın. Hamurun masaya yapışmasını önlemek için masayı az miktarda unla yağlayabilirsiniz.

Çok miktarda un kullanmaktan kaçının çünkü bu, bitmiş ekmeğin dilimlendiğinde ayrılmasına neden olur.

8. Hamuru 2 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın.

Yukarı yuvarla.

Oluşan hamur parçasını bir fırın tepsisine yerleştirin. Yapışmaz tavanız yoksa biraz yağla yağlayın.

9. Ekmeği 30 dakika daha kabarmaya bırakın. Odanın serin olması durumunda prova süresi 60 dakikaya çıkarılabilir. Sonuç olarak, hamur parçasının boyutu neredeyse iki katına çıkmalıdır.

Uygun test parçası

Hamur yükseldiğinde güzel bir kapak oluşturacaktır. Hamurun üzerini streç film veya havluyla kapatırsanız hamurun üst kısmı havluya yaslanacak ve güzel bir şekil alamayabilirsiniz. Bunu önlemek için hamurun üzerini kapatmıyorum ve üstü hava almasın diye dolaba koyuyorum.

10. Fırını önceden 220⁰C'ye ısıtın ve altına bir kase su koyun. Kasedeki su buharlaşacak ve fırında buhar oluşacak, bu da ekmeğimize çıtır bir kabuk sağlayacaktır.

11. Ekmek pişiriyoruz. Hamur parçası kabardıktan sonra fırına verin ve tava ekmeğini ilk 20 dakika 220⁰C sıcaklıkta pişirin. Daha sonra ısıyı 200⁰C'ye düşürün, kasedeki suyu çıkarın ve 20-30 dakika daha pişirin. Pişirme süresi fırınınızın özelliklerine bağlıdır.

KRUBA İÇİN MALZEMELER

5 yumurta akı
250 gr şeker
15 gr vanilya şekeri
kalıpları silmek için sirke

150 gr herhangi bir fındık
300 gr yoğunlaştırılmış süt
220 gr tereyağı
15 gr vanilya şekeri

1 yumurta sarısı
200 gr şeker
0,5 su bardağı süt
220 gr tereyağı
1 yemek kaşığı. l. konyak veya rom
15 gr vanilya şekeri
220 gr tereyağı
150 gr herhangi bir fındık

iki özdeş kek

YEMEK PİŞİRMEK

Kek "Uçuş"

havadar kekler

gerçek "Uçuş"

Bu kek için iki çeşit krema kullanabilirsiniz. GOST'a göre ilk seçenek yoğunlaştırılmış sütle, ikincisi ise orijinaldir.

KRUBA İÇİN MALZEMELER

5 yumurta akı
250 gr şeker
15 gr vanilya şekeri
kalıpları silmek için sirke

Yer fıstığı, ceviz, fındık gibi protein beze doğranmış fındık ekleyebilirsiniz. Ama kremanın üzerine konulması daha çok hoşuma gidiyor.

HIZLI KREMA İÇİN MALZEMELER

150 gr herhangi bir fındık
300 gr yoğunlaştırılmış süt
220 gr tereyağı
15 gr vanilya şekeri

GOST'A GÖRE KREM İÇİN MALZEMELER

1 yumurta sarısı
200 gr şeker
0,5 su bardağı süt
220 gr tereyağı
1 yemek kaşığı. l. konyak veya rom
15 gr vanilya şekeri
220 gr tereyağı
150 gr herhangi bir fındık

Bu tarifte, bireysel havadar bezelerden bir pasta yapmayı öneriyorum. Daha hızlı pişiyorlar ve pasta orijinal görünüyor. Eğer pasta şırınganız yoksa ya da güzel piramitler yapamıyorsanız, iki özdeş kek parşömen kağıdına koyun ve 100 derecede 1,5-2 saat pişirin. Diğer ayrıntılar için hazırlık ayrıntılarına bakın.

YEMEK PİŞİRMEK

İyi bir beze hazırlamak için iki püf noktasını unutmayın: beyazlar soğutulmalı ve yeneceğiniz form sirkeye batırılmış bir peçeteyle silinmelidir.
Beyazları bir karıştırıcı ile maksimum hızda çırpın, küçük porsiyonlara şeker ekleyin. Kalın köpüğü sıkma torbasına aktarın.
Bir fırın tepsisini parşömen kağıdıyla kaplayın ve üzerine protein hamurunu küçük porsiyonlar halinde sıkın. Eğer küçük bir fırınınız varsa iki adet fırın tepsisine ihtiyacınız olabilir.
Bezeyi 100 derecede 1,5-2 saat pişirin.
Hızlı bir krema hazırlamak için tereyağını vanilya şekeriyle karıştırın ve mikserle hacmi artana kadar çırpın. Daha sonra sürekli çırparak yavaş yavaş yoğunlaştırılmış sütü ekleyin.
GOST'a göre krema hazırlamak daha zordur. Sarısını sütle karıştırın. Şekeri ekleyin, karıştırın, çok kısık ateşte koyun ve kaynatın. Sürekli karıştırın! Kalınlaşana kadar 2-3 dakika pişirin. Daha sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Bu arada tereyağını vanilya şekeri ile mikserde çırpın ve üzerine yavaş yavaş süt kremasını ekleyin. En sonunda konyak veya rom dökün. Kremaya doğranmış fındık ekleyebilirsiniz.
Kek için fındıkları fırında önceden kurutmak veya bir tavada kızartmak ve sonra doğramak, ancak çok ince olmamak daha iyidir.
Pastayı doğrudan bir tabakta şekillendirebileceğiniz gibi, streç filmle kaplanmış kelepçeli bir kalıp da kullanabilirsiniz.
Kalıbın tabanına biraz krema koyun ve dikkatlice bir kat beze yerleştirin. Kremanın yarısı ile yağlayın ve fındıkların yarısını serpin. Daha sonra işlemi tekrarlayın: beze, krema, fındık.
Pastayı dilediğiniz krema kırıntıları ve fındıklarla süsleyin.
Tatlıyı en az 2 saat buzdolabına koyun (en iyisi 6-8). Servis yapmadan önce dikkatlice tavadan çıkarın. Afiyet olsun!

Kek "Uçuş"

Başlık beni pek rahatsız etmedi. Zaten zihinsel olarak tabağıma bir parça kek koymuştum ve kaşığın tereyağlı kremanın yumuşak dalgalarına nasıl düştüğünü ve onu nasıl bir çıtırtı ile kırdığını hayal etmiştim. havadar kekler ve tekrar kremaya batırıyor... Ve artık sohbetler bitti, çaylar fincanlarda, pasta elimde. Peki kırılgan ve ağırlıksız beze parçaları nerede, kalın krema ve çıtır fındıklar nerede? Margarin ve kokmuş fıstıklar ağızda hoş olmayan bir tat bıraktı.

Evde arkadaşımı ziyarete davet etmeye ve ona nasıl olması gerektiğini göstermeye kesin olarak karar verdim. gerçek "Uçuş" ya da ona "Senatör" diyordu. Ve sevgili okuyucu, sizi mağazalardan alınan tatsız tatlılardan korumak için, ustaca hazırlanmış, havadar bir tatlının kanıtlanmış bir tarifini paylaşıyorum.

Bu kek için iki çeşit krema kullanabilirsiniz. GOST'a göre ilk seçenek yoğunlaştırılmış sütle, ikincisi ise orijinaldir.

KRUBA İÇİN MALZEMELER

5 yumurta akı
250 gr şeker
15 gr vanilya şekeri
kalıpları silmek için sirke

Yer fıstığı, ceviz, fındık gibi protein beze doğranmış fındık ekleyebilirsiniz. Ama kremanın üzerine konulması daha çok hoşuma gidiyor.

HIZLI KREMA İÇİN MALZEMELER

150 gr herhangi bir fındık
300 gr yoğunlaştırılmış süt
220 gr tereyağı
15 gr vanilya şekeri

GOST'A GÖRE KREM İÇİN MALZEMELER

1 yumurta sarısı
200 gr şeker
0,5 su bardağı süt
220 gr tereyağı
1 yemek kaşığı. l. konyak veya rom
15 gr vanilya şekeri
220 gr tereyağı
150 gr herhangi bir fındık

YEMEK PİŞİRMEK

İyi bir beze hazırlamak için iki püf noktasını unutmayın: beyazlar soğutulmalı ve yeneceğiniz form sirkeye batırılmış bir peçeteyle silinmelidir.
Beyazları bir karıştırıcı ile maksimum hızda çırpın, küçük porsiyonlara şeker ekleyin. Kalın köpüğü sıkma torbasına aktarın.
Bir fırın tepsisini parşömen kağıdıyla kaplayın ve üzerine protein hamurunu küçük porsiyonlar halinde sıkın. Eğer küçük bir fırınınız varsa iki adet fırın tepsisine ihtiyacınız olabilir.
Bezeyi 100 derecede 1,5-2 saat pişirin.
Hızlı bir krema hazırlamak için tereyağını vanilya şekeriyle karıştırın ve mikserle hacmi artana kadar çırpın. Daha sonra sürekli çırparak yavaş yavaş yoğunlaştırılmış sütü ekleyin.
GOST'a göre krema hazırlamak daha zordur. Sarısını sütle karıştırın. Şekeri ekleyin, karıştırın, çok kısık ateşte koyun ve kaynatın. Sürekli karıştırın! Kalınlaşana kadar 2-3 dakika pişirin. Daha sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Bu arada tereyağını vanilya şekeri ile mikserde çırpın ve üzerine yavaş yavaş süt kremasını ekleyin. En sonunda konyak veya rom dökün. Kremaya doğranmış fındık ekleyebilirsiniz.
Kek için fındıkları fırında önceden kurutmak veya bir tavada kızartmak ve sonra doğramak, ancak çok ince olmamak daha iyidir.
Pastayı doğrudan bir tabakta şekillendirebileceğiniz gibi, streç filmle kaplanmış kelepçeli bir kalıp da kullanabilirsiniz.
Kalıbın tabanına biraz krema koyun ve dikkatlice bir kat beze yerleştirin. Kremanın yarısı ile yağlayın ve fındıkların yarısını serpin. Daha sonra işlemi tekrarlayın: beze, krema, fındık.
Pastayı dilediğiniz krema kırıntıları ve fındıklarla süsleyin.
Tatlıyı en az 2 saat buzdolabına koyun (en iyisi 6-8). Servis yapmadan önce dikkatlice tavadan çıkarın. Afiyet olsun!

Seninki nasıl oldu merak ediyorum Evde pasta "Uçuş"? Sonucunuzu yorumlarda bizimle paylaşın. Neyin işe yarayıp neyin yaramadığını yazın, biz de sorunu çözmeye çalışalım.

Kek "Uçuş"

Bu kek için iki çeşit krema kullanabilirsiniz. GOST'a göre ilk seçenek yoğunlaştırılmış sütle, ikincisi ise orijinaldir.

KRUBA İÇİN MALZEMELER

5 yumurta akı
250 gr şeker
15 gr vanilya şekeri
kalıpları silmek için sirke

Yer fıstığı, ceviz, fındık gibi protein beze doğranmış fındık ekleyebilirsiniz. Ama kremanın üzerine konulması daha çok hoşuma gidiyor.

HIZLI KREMA İÇİN MALZEMELER

150 gr herhangi bir fındık
300 gr yoğunlaştırılmış süt
220 gr tereyağı
15 gr vanilya şekeri

GOST'A GÖRE KREM İÇİN MALZEMELER

1 yumurta sarısı
200 gr şeker
0,5 su bardağı süt
220 gr tereyağı
1 yemek kaşığı. l. konyak veya rom
15 gr vanilya şekeri
220 gr tereyağı
150 gr herhangi bir fındık

Bu tarifte, bireysel havadar bezelerden bir pasta yapmayı öneriyorum. Daha hızlı pişiyorlar ve pasta orijinal görünüyor. eğer sende yoksa

1940'ta ortaya çıktı. Oldukça kısa bir süre içinde uzmanlar 8.500'den fazlasını geliştirdi, onayladı ve uyguladı! Gıda endüstrisinde de devlet standartları ortaya çıktı. Aradan epeyce yıl geçmesine rağmen tamamen yeni şekerlemeler ve mutfak ürünleri yaratılmış olsa da en iyisi, en lezzetlisi ve unutulmazı çocukluğumuzun yemekleridir. Bu materyalde SSCB'nin en iyi tariflerine genel bir bakış sunacağız.

GOST'a göre nasıl pişirilir

Çocukluğunuzda tanıdık olan yemeklerin gerçek tadını tekrar hatırlamak istiyorsanız, bunları kendiniz pişirmeyi deneyebilirsiniz. Bunun için neyin gerekli olduğuna bakalım. Her şeyden önce, gerekli GOST'u bulmanız ve tüm işlemleri kesinlikle açıklamaya göre yapmanız gerekir. Lütfen dikkat: tüm devlet standartları endüstriyel üretim için tasarlanmıştır, bu nedenle bunların içindeki ürün standartları büyük ölçeklidir. SSCB GOST'a göre belirli bir tarif hazırlamadan önce ürünlerin oranını doğru hesaplamak gerekir.

Salata Tarifleri

Salatalar Sovyetler Birliği'nde son derece popülerdi. Onlar olmadan tek bir tatil masası tamamlanmış sayılmaz. GOST SSCB'ye göre klasik Sovyet tariflerinden biri adı bile olmayan bir salataydı. Druzhba'nın işlenmiş peyniri, sarımsak ve mayonezden hazırlandı. Hem atıştırmalık hem de kahvaltılık olarak kullanıldı. Aşağıdaki gibi hazırlayabilirsiniz:

3 diş sarımsak:
300 gr işlenmiş peynir;
3 haşlanmış yumurta;
baharat;
mayonez.

Peynirler bir süre dondurucuya konulmalı, ardından kaba bir rende üzerine rendelenmeli, sarımsak (doğranmış), ince doğranmış yumurta, mayonez, karabiber ve tuzla karıştırılmalıdır.

Salata sosu

19. yüzyılın yemek kitaplarında çok orijinal bir salata sosu tarifi vardı. Aşağıdaki bileşenleri içeriyordu:

dana eti;
Erik;
zeytin;
ıslatılmış elmalar;
mantarlar.

Bu tür ürünleri bulmak her zaman mümkün olmadı, bu nedenle salata tarifi yavaş yavaş basitleştirilmeye başlandı ve sonuç olarak Sovyet vatandaşları bugün hala popüler olan tamamen yeni bir yemek aldı. Salata sosu hazırlamak son derece kolaydır, haşlanmış sebze almalısınız: 600 gr patates, 400 gr havuç, pancar, lahana turşusu, 200 gr salatalık (turşu), tuz, karabiber, ayçiçek yağı. İşletmelerde bunun kesinlikle devlet standartlarına göre gerçekleştirildiği söylenmelidir. Salata amaçlı tüm sebzeler büyük küpler halinde kesilir, birleştirilir ve yağ ve baharatlarla tatlandırılır. Ekşi lahana, salatalık ve tatlı pancar inanılmaz lezzetli bir yemekle sonuçlanır.

"Olivie"

SSCB yemeklerinin tariflerinden bahsederken, ünlü Olivier salatasından bahsetmek mümkün değil. Artık Fransız kökenli şef Lucien Olivier'in klasik yaratılışından kökten farklı. Yazarın tarifine göre salata başlangıçta ela orman tavuğu eti, yer mantarı, zeytin, kerevit boynu, taze salatalık ve çeşitli kornişonlardan oluşuyordu. Tüketici şu soruyla karşı karşıya kaldı: “Bu tür ürünleri nereden alabilirim?” Zamanla bileşenlerin çoğu başkalarıyla değiştirildi. Örneğin kerevit boynu ve ela orman tavuğu yerine haşlanmış sosis eklemeye, taze salatalık yerine tuzlu koymaya başladılar. Yemeğin daha da besleyici olması için patatesler eklendi.

Mükemmel lezzet ve yüksek besin değerinin birleşimi sayesinde Olivier hemen hemen her tatilin arzu edilen bir özelliği haline geldi. Elbette herkes onun tarifini biliyor ve eğer biri aniden unutursa hatırlayalım. Tarifte belirtilen sebzelerin (havuç ve patates) haşlanması gerekir. gerekli:

500-600 gr patates;
300 gr sosis (haşlanmış);
bezelye konservesi (konserve);
Ortaboy Havuç;
4 salatalık turşusu;
mayonez;
biber, tuz.

Salatanın kesme şekli küp şeklindedir. Tüm bileşenler doğranır ve karıştırılır, ardından mayonez ve baharatlarla tatlandırılır. Bu arada, klasik versiyonda Olivier lapa lapaydı, ancak yavaş yavaş salata bunda da değişti.

İlk yemek

Çorbalar sofralarımızın sık sık misafiridir, çeşitleri oldukça geniştir. İlk yemekler lezzetlidir ve vücudun çabuk tok hissetmesine yardımcı olur. Herhangi bir et suyunda pişirilebilir veya diyet yapılabilir.

Rassolnik "Leningradsky"

SSCB'de son derece popüler bir çorba türü. Bu materyalde sunulan tarif klasik olarak kabul edilir, devlet standardına göre derlenmiştir. Yemeğin inanılmaz derecede lezzetli ve tatmin edici olduğu ortaya çıkıyor. Çalışmak için ihtiyacımız olacak:

2 litre et suyu;
100 gr inci arpa;
250 gr patates;
2 adet. salatalık turşusu;
70 gr havuç;
60 gr soğan;
salatalık turşusu;
2 yemek kaşığı. l. salça (domates);
defne;
tuz biber.

Pişirme teknolojisi

Tahılları ayıklayıp iyice durulayıp tencereye koyuyoruz, üzerine kaynar su döküp iyice buharlaşması için ocağa koyuyoruz. Şu anda et suyunu hazırlayalım. Et piştikten sonra tavadan alıp suyunu süzün. Tahılın suyunu boşaltın, tekrar durulayın ve çorbaya ekleyin. Eti kemiklerinden ayırın ve çok büyük olmayan parçalar halinde kesin. Turşu için patatesleri küp şeklinde doğrayın. Soğanları ve havuçları soyup doğrayın. Macunu bir kaba koyun, az miktarda suyla seyreltin ve karıştırın. Salatalık turşusunu küçük parçalar halinde kesin. Bitkisel yağda bir tencerede soğanları ve havuçları 4-5 dakika kızartın. Hazır olduklarında başka bir bardağa aktarın. Sebzelerin sotelendiği kaba salatalık turşusunu koyun ve salçayla doldurun.

İnci arpa (hazır) ile et suyuna patatesleri, sotelenmiş sebzeleri ekleyin ve 10 dakika pişirin. Haşlanmış salatalıkları ve eti ekleyin, yaklaşık 5 dakika daha pişirin. Daha sonra çorbaya daha baharatlı bir tat vermek için salatalık turşusu ve defne yaprağını ekleyin. Beş dakika daha kaynamaya bırakın ve kapatın. Çorbayı çeyrek saat kadar demlendirin ve ekşi krema ile servis yapın.

GOST'a göre lahana çorbası için günlük ödenek

SSCB tarifine göre bir yemek daha hazırlamanızı öneriyoruz - günlük lahana çorbası. Aşağıdaki bileşenleri almanız gerekir:

50 gr domuz kaburga;
250 gr lahana turşusu;
40 gr havuç ve soğan;
10 gr maydanoz kökü;
30 gr yemeklik yağ;
50 g hacim. macunlar;
200 gr un;
800 ml et suyu veya su;
3 gr sarımsak.

Yağı kalın dipli bir tencerede ısıtın, lahana turşusunu ve kaburgaları içine koyun, kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin. Elde edilen kütleyi kil kaplara koyun, et suyuyla doldurun (porsiyon başına 350 gr) ve 25-30 dakika fırına koyun. Sebzeleri doğrayıp kızarana kadar kızartın, salçayı ve maydanoz kökünü ekleyip biraz ısıtın ve ocaktan alın. Un kuru bir tavada sotelenmeli, ardından pürüzsüz hale gelinceye kadar et suyu ile seyreltilmelidir. Elde edilen sebze sosunu ve unu lahana turşusuna ekleyin ve lahana çorbasını 20 dakika geri koyun. Çorbayı porsiyonlara dökün ve ezilmiş sarımsakla baharatlayın.

Ana yemekler

Makalenin bu bölümünde SSCB'de popüler olan yemeklerin ev yapımı tariflerini dikkatinize sunacağız. Sovyet sonrası alanda patates ve güveç inanılmaz derecede popülerdi. Ne yazık ki günümüzde tam olarak aynı yemeği damak tadına göre hazırlamak neredeyse imkansızdır. Her şey Sovyetler Birliği'ndeki tüm ürünler gibi doğal olan güveçle ilgili. Bu ürünü satın alırken yalnızca en kaliteli ürünleri arayın.

Bu tür patatesleri hazırlama teknolojisi son derece basittir. Bir tencereye su dökün ve ocağa koyun. Patatesleri büyük parçalar halinde kesip kaynar suya atın. Neredeyse hazır olduğunda, güveci doğrudan kavanozdan içine koyun. Pek çok ev hanımı, tadı iyileştirmek için haşlanmış patateslere sebze sosu veya yeşil bezelye ekledi.

Kiev'in pirzolaları

Tereyağı ve otlarla doldurulmuş tavuktan daha lezzetli ne olabilir? Bu yemeğin prototipi Fransız kökenli “de-volaille” pirzolasıydı. Bu iki et yemeği birbirinden sadece biraz farklıdır: Fransız versiyonunda dolgu mantarlı kremalı sostan oluşur; bir parça ekmek Kiev pirzolasına sarılır. yağlar ve şifalı bitkiler. SSCB tarifine göre bu çok lezzetli ve yumuşak yemeği dikkatinize sunalım (aşağıdaki resim). Bu arada, Intourist restoranlarında bu tür pirzolaları yalnızca yabancılar deneyebilirdi. Ancak bu lüks yemek çok hızlı bir şekilde Sovyet vatandaşlarının mutfaklarına taşındı.

Kiev pirzolası kıymadan değil, iyice dövülmüş tavuk filetosundan hazırlanır. Dolgu, küpler halinde kesilmiş dondurulmuş tereyağı ve doğranmış otlardır. Dolgu isteka topunun üzerine yerleştirilir ve dikkatlice oval bir köfte şekline getirilecek şekilde yuvarlanır. Bundan sonra yarı mamul bir lezonun içine konur, ekmek kırıntılarına bulanır ve ısıtılmış bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır. Son aşamada Kiev pirzolası 10 dakika fırına konur.

Ekmek her şeyin başıdır

Abartmadan ekmekle ilgili en popüler atasözünün bu olduğunu söyleyebiliriz. Birlik'te, her halka açık yemekhanede, okul kantinlerinde ve ekmek dükkanlarında bu atasözünün yer aldığı posterler vardı. Ekmeğin Sovyet halkının hayatındaki öneminin bugün olduğundan biraz farklı olduğunu belirtmek gerekir. SSCB GOST tarifine göre ekmeğin nasıl hazırlanacağını size anlatacağız. Gerçekten lezzetli bir ürün elde etmek için hamuru ayarlamanız ve ancak o zaman hamuru yapmanız gerekir. Öncelikle hamuru yoğurmak için gerekli malzemeleri hazırlamanız gerekir:

250 gr un;
10 gr preslenmiş maya;
250 gr su.

Test için:

250 gr un;
5 gr şeker;
80 gr su;
6 gr tuz.

Hamuru yoğurmaya başlıyoruz ve mayalanmaya bırakıyoruz. Oda sıcaklığına bağlı olarak bu işlem 3 ila 4 saat kadar sürer. Fermantasyon sırasında hamurun birkaç kez vurulması gerekir. Hazırlanan hamura un ekleyin ve hamuru kalın fakat çok sert olmayan bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Uyuması için bir buçuk saat bırakıyoruz. Bu süre zarfında hamurun birkaç kez yoğrulması gerekir. Hacmi birkaç kat artmalı ve gözenekli hale gelmelidir. Hamurdan istenilen ağırlıkta bir parça alıp kenarları içe doğru yuvarlayıp kalıba yerleştirip mayalanmaya koyuyoruz. Ortalama olarak, işlem yaklaşık bir saat sürer. Hamurun pişirmeye hazır olup olmadığını şu şekilde öğrenebilirsiniz: Hamurun yüzeyine parmağınızla hafifçe bastırın. Çöküntü hızla düzelirse ekmeği fırına koyma zamanı gelmiştir. Lütfen dikkat: Ekmek tavaları yalnızca önceden ısıtılmış fırına yerleştirilmelidir. Duvarlarına püskürtücüden su püskürtülmeli ve ürünler ilk 15 dakika 250 °C sıcaklıkta pişirilmeli, daha sonra sıcaklık 200 °C'ye düşürülmelidir.

SSCB GOST'a göre kek tarifi

Sovyet kekleri, profesyonel şekerlemeciler tarafından kesinlikle devlet standartlarına göre pişirildi. Evde, ev hanımları çoğu zaman malzemeleri gözle alırlar, bu nedenle çoğu zaman tatlıları tarife tam uygun olarak alamazlar. Teknik koşullara ve kesin olarak belirlenmiş bileşenlere sıkı sıkıya bağlı kalmanın, istenen sonucun elde edilmesine yardımcı olduğu unutulmamalıdır.

Kiev pastası

Bu alışılmadık derecede yumuşak ve lezzetli tatlının tarifi 1956'da oluşturuldu ve onlarca yıldır değişmeden kaldı. Bugün çok az kişi bu muhteşem lezzetin tadını hatırlayacaktır. Size SSCB'de yaratılan ve kendi başınıza hazırlayabileceğiniz bir Kiev pastası tarifi sunuyoruz. İhtiyacımız olacak:

şeker - 250 gr;
6 yumurtanın beyazları;
un - 50 gr;
fındık (kaju fıstığı veya fındık) - 150 gr.

Krema için:

süt - 150 ml;
sl. yağ - 250;
kakao - 1 yemek kaşığı. l.;
şeker - 200 gr;
konyak - 1 yemek kaşığı. l.;
bir paket vanilya şekeri.

Bu kekin ayırt edici özelliği, hamuru yapmadan önce yumurta beyazlarının fermente edilmesi gerektiğidir: 12 saat ılık bırakılmalıdır. Daha sonra kalın bir köpük haline getirilir, vanilya ve normal şeker ilave edilerek tekrar çırpılır. Fındıklar biraz kızartıldıktan sonra ezilip un ve 190 gr şekerle karıştırılır. Karışımı yavaşça protein köpüğüne dökün ve yavaşça karıştırın. Ortaya çıkan kütleyi, önceden pişirme kağıdıyla kaplanmış 2 fırın tepsisine bölün. Çaplarının sırasıyla 20 ve 23 cm olması iyidir. Her pastanın yüksekliği yaklaşık 2 cm olmalıdır.Kek kalıplarının 150 °C sıcaklıkta 2 saat pişirilmesi gerektiğini lütfen unutmayın. Piştikten sonra asla yağlı kağıttan çıkarılmamalı, aksi takdirde kırılırlar. Bunları bir gün kalıpta bırakmak ve ancak o zaman tabandan ayırmak en iyisidir.

Pastanın kremasını SSCB tarifine göre hazırlayalım. Yumuşatılmış tereyağı bunun için daha uygundur. Ayrı bir kapta sütü yumurtayla karıştırıp iyice karıştırın. Toz şekeri ekleyin ve kabı ateşin üzerine koyun. Karışımı kaynatın ve beş ila altı dakika pişirin. Bundan sonra şurubu başka bir bardağa dökün ve doğal koşullar altında soğutun.

Bir sonraki aşamada vanilya şekeri, tereyağını ekleyip çırpın. Tereyağı kütlesi soğutulmuş şuruba birer kaşık eklenmeli, her yeni porsiyondan sonra krema çırpılmalıdır. Elde edilen karışımın 200 gramını toplam kütleden ayırın ve içine kakao dökün. Mikserle çırpın.

Hafif kremaya konyak dökün, çırpın ve ardından pastayı oluşturmaya başlayın. Büyük bir kek tabakası alın, pişirme kağıdına veya tabağa koyun, beyaz kremayla (toplam kütlenin 1/3'ü) kaplayın ve üstüne küçük bir kek tabakası yerleştirin.

Pastanın üstünü ve yanlarını kakaolu kremayla kaplayın. Kalan açık kremayı bir pasta şırıngasına yerleştirin ve ürünü süsleyin, dekorasyon için şekerlenmiş meyvelerin kullanılması tavsiye edilir.

SSCB kekleri: tarifler. Limonlu Kek

Bu adı taşıyan şekerleme ürünleri SSCB'de geniş bir yelpazede sunuldu. Mükemmel kalite ve doğal malzemelerle ayırt edildiler. En meşhur tatlıların tariflerini sunuyoruz.

Sovyet zamanlarının en sevilen lezzetlerinden biri bisküvi hamurundan hazırlandı ve üstüne lezzetli limon köpüğü konuldu. Aşağıdaki bileşenleri hazırlayalım:

6 yumurta;
2/3 yemek kaşığı. Sahra;
1 çay kaşığı. vanilin;
¼ yemek kaşığı. nişasta;
100 gr çikolata;
2/3 yemek kaşığı. un.

Limonlu mus için:

bir çift yumurta;
4 yemek kaşığı. l. nişasta ve şeker;
350 ml süt;
1 yemek kaşığı. l. limon kabuğu rendesi;
500 ml krem (%33);
2,5 çay kaşığı. Jelatin.

SSCB tarifine göre kekler için önceden stoklamanız gereken kürt (limonlu muhallebi) hazırlamanız gerekir:

limon suyu - ½ yemek kaşığı;
şeker - 2/3 yemek kaşığı;
limon kabuğu rendesi - 1 yemek kaşığı. l.;
yumurta - 3 adet.

Tarife göre limonlu keklerin hazırlanması dört aşamaya ayrılabilir: pandispanyanın pişirilmesi, lor, köpük hazırlanması ve ürünün birleştirilmesi.

Bisküvi için beyazları düşük devirde köpük oluşuncaya kadar çırpın, toplam şekerin yarısını yavaş yavaş ekleyerek hızı artırın.
Başka bir kapta kalan şekeri sarılarla birleştirip sarı olana kadar öğütün ve vanilini ekleyin.
Sıvı nişastayı ve çırpılmış beyazların üçte birini ekleyin, dikkatlice karıştırın.
170 derecelik fırında ortalama 10-15 dakika pişirin.

Aşağıdaki gibi hazırlayın: şekeri, nişastayı, yumurtaları birleştirin, pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün. Sütü kaynatın ve sürekli karıştırarak yumurta-nişasta karışımına ince bir akıntı halinde dökün. Küçük bir tencereye dökün ve kısık ateşte birkaç dakika kaynatmadan pişirin. Kremin kıvamı koyu olmalıdır. Ateşten alın, derin bir kaseye dökün ve üzerini filmle örtün. Filmin kremin yüzeyine temas ettiğinden emin olun, kabuk oluşmaması için bu gereklidir. Bundan sonra limon köpüğünü serin bir yerde soğumaya gönderiyoruz. Bu sırada jelatini limon suyunda eritin ve şişmesi için tam olarak bir dakika bekletin. Daha sonra jelatin tamamen eriyene kadar karışımı hafifçe ısıtın. Musu bir karıştırıcıyla çırpın ve yavaş yavaş meyve suyunu ve jelatini içine dökün. Aynı işlemi kremayla da yapıp üç adımda kremaya ekliyoruz.

Loru şu şekilde hazırlayacağız: şekeri, limon suyunu, kabuğu rendesini birleştirip kaynatın. Yumurtaları çırpın ve içine daha fazla sıcak meyve suyu dökün. Tüm malzemeleri küçük bir kaba alıp kısık ateşte sürekli karıştırarak kaynamaya bırakın. Loru yaklaşık 5 dakika daha ısıtın, bunun sonucunda kremanın koyu bir kıvamda olması gerekir. Ayrıca filmle kaplanmalıdır.

Pastayı birleştirmeye başlayalım. Bunu yapmak için bisküviyi 3 eşit katmana kesin. Bir tanesini eritilmiş çikolatayla kaplayın ve sırın sertleşmesini sağlayın. Pastayı çikolatalı kısmı alta gelecek şekilde ters çevirin ve limonlu musun üçte birini üzerine koyun, ardından bir sonraki pandispanya tabakasını örtün.

Üzerine bir kat köpük koyuyoruz. Pastayı son pandispanya üstte olacak şekilde kapatıp üzerine kalan köpüğü sürüp bir saat dondurucuya koyuyoruz. Bundan sonra tatlıyı çıkarın ve dikdörtgen şeritler halinde kesin.

Klasik waffle

Elektrikli waffle ızgaralarının satışa sunulmasıyla birlikte çok sayıda ev hanımı bu inanılmaz lezzetli ürünü pişirmeye başladı. SSCB tarifine göre waffle hazırlamak için şunları yapmalısınız:

3 yumurta;
200 gr margarin;
300 mililitre süt;
bir bardak şeker;
bıçağın ucundaki soda;
biraz vanilin;
tuz;
2 su bardağı un.

Hamuru yapmayı planladığımız bir kap hazırlayalım, içindeki margarini eritelim. Yumurtaları, şekeri ekleyip karıştırın. Süt, un, soda, vanilin ve tuz ekleyin. Hamurun kıvamı iyice yayılacak kadar ince olmalıdır. Ortaya çıkan karışımı bir karıştırıcıyla çırpın.

Elektrikli waffle makinesini (veya basit olanı) ısıtın ve waffle'ları altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. İstenirse bitmiş ürün bir tüpe veya kornaya sarılabilir ve kaynamış yoğunlaştırılmış sütle doldurulabilir. Şekerleme ürünü pişirildikten hemen sonra yuvarlanmalıdır, aksi takdirde çok çabuk sertleşecek ve kırılmaya başlayacaktır.

Lütfen dikkat: Waffle'lar çok sıcak olacağından bu işlem dikkatli yapılmalıdır. Kekleri krema veya bal ile kapladıktan sonra üst üste koyarsanız waffle keki lezzetli olur.

Bu ilginç: