→ Karakalpak mutfağına ait tarifler. Ekşi hamurlu mantı

Karakalpak mutfağına ait tarifler. Ekşi hamurlu mantı


Özbekistan'ın kuzeybatısında yer alan Karakalpakstan Cumhuriyeti'nin kendine özgü dili, gelenekleri ve tabii ki geleneksel yemekleri vardır. Karakalpakstan, kuşkusuz kültürü ve yerel halkı etkileyen bir çöl bölgesinde yer almaktadır.

Karakalpak mutfağı dünyanın pek çok halkına ait yemeklerin alışılmadık bir karışımıdır, ancak geleneksel yemek bu cumhuriyet her gurmeyi hayrete düşürecek. Genellikle kalorisi çok yüksektir ve çok fazla baharat kullanılmadan oldukça basittir. Et, herhangi bir yerel yemeğin ana bileşenlerinden biridir. Tüketilen başlıca etler kuzu ve dana eti olmakla birlikte bazı yemekler deve ve at etine dayalıdır. Yerel sakinlerin çoğu Müslüman dinine bağlı olduğundan diyetlerinde domuz eti bulunmuyor. Çoğu yemeğe buğdaylı gözlemeler "eşlik eder". Karakalpaklar yemeklerini sütle karıştırılmış çayla yıkarlar.

En ünlü Karakalpak yemeklerinden bazıları zhueri gurtik ve kauyn aksaulak'tır. Birincisi eski yiyecek türlerini ifade eder ve Dzhugar unundan yapılan köftelerdir, ikincisi ise ince ufalanmış kızarmış hamur parçalarıdır, kavun reçeli üzerine serilir ve üzerine ekşi süt dökülür.

Karakalpak mutfağında sıklıkla et parçaları ile hamur karışımı bulunur, bunun bir örneği şöyle bir yemektir: beşbarmak. Geleneksel yemekler Nadiren hazırlanırlar; Karalpakia'da en popüler olanları “ödünç alınan”lardır: pilav, lagman, mantı, köfte.

İLE jüri kenarı Bir diğer geleneksel Karakalpak yemeği ise durama. Hazırlanırken haşlanmış et köfte ile karıştırılır. Et kısmının erkekler tarafından, hamurun ise orada bulunan herkes tarafından ufalanması ilginçtir. Durama, Karakalpakstan'da duzlyk denilen et suyu yağıyla birlikte ezilmiş soğanla servis edilir.

Buradaki birinci ve ikinci kurslar Dzhugara Ve maş fasulyesi, pirinç, fasulye, çeşitli tahıllar. Ayrıca garnitür olarak da kullanılabilirler. Karakalpakların menüsünü incelerken Özbeklerle karıştırmamak gerekir. Aynı veya benzer yemekler olsa bile, bir ülkede tamamen farklı iki halk bir arada yaşıyor ve birini diğeriyle karıştırmak, yalnızca bu bölgede tüketilen yiyecekler nedeniyle cumhuriyetin mutfağı diğer Orta Asya mutfağından çok farklı. .

Karakalpakstan'ın bir zamanlar SSCB'nin bir parçası olması nedeniyle birçok Rus ve Ukrayna yemekleri. Yerel sakinler pancar çorbası, köfte ve çok daha fazlasını yemekten hoşlanıyor. Yemek pişirmeye yönelik ürünler, Özbekistan'ın her yerinde sayıları çok fazla olan pazarlardan satın alınıyor. Üzerlerinde kıyafetlerden bıçaklara ve tavalara kadar her şeyi bulabilirsiniz. Orta Asya ülkelerinde ağırlıklı olarak kadınların yemek yapmasına rağmen Karakalpakların yakından takip ettiği birçok yemeğin yalnızca erkek eline emanet edilebileceğini unutmamak gerekir.

Karakalpak mutfağı

Burada tüketilen et yemekleri arasında dana eti, kuzu eti, deve eti, at eti, tavşan eti ve kümes hayvanları. En popüler olanları kuzu ve dana etidir. Domuz eti kesinlikle yemiyorlar.

Birinci ve ikinci yemekler, tamamlayıcı bir parça veya garnitür olarak dzhugar, maş fasulyesi, dzhugar unu, darı, pirinç, fasulye, sorgum ve diğer tahılları içerir. Bol miktarda patates ve sebze tüketilir.

Isıl işlemin ana yöntemleri kaynatma ve kızartmadır. Et ve haşlanmış hamur kombinasyonları yaygındır.

En yaygın yemekler beshbarmak, pilav, lagman, manpar, shavli, mantı, samsa, mantı, Özbek usulü shorpa, mastava çorbası, et suyunda erişte çorbasıdır (tarifler "bölümde verilmiştir) Özbek mutfağı»).

Hemen hemen tüm yemekler, yapılan tortillalarla servis edilir. buğday unu.

Yiyecekler yıkanıyor yeşil çay veya sütlü siyah çay.

Karakalpak mutfağı için tarifler

 1. Besleme

Taze sazan büyük parçalar halinde kesilip tuzlu suda haşlanır. Hazır olduğunuzda balığı çıkarın, soğutun ve eti kemiklerinden ayırın.

Hamur ince bir şekilde açılır, parçalara ayrılır, tuzlu suda kaynatılır ve ardından şeritler halinde kesilir. Soğan ince ince doğranıp kavrulur. Daha sonra balık, erişte ve soğan karıştırılır, malzemelerin üzerini kaplayacak şekilde balık suyu dökülür ve et suyu geniş bir kapta ayrı ayrı servis edilir.

Sazan 300, soğan 75, buğday unu 75, tuz.

2. Turama

Kuzu, füme kuzu göğüs eti ve yağlı kuyruk yağı büyük parçalar halinde kaynatılır, ardından et suyundan çıkarılır, soğutulur ve şeritler halinde kesilir.

Hamur ince bir şekilde açılır, parçalara ayrılır, kaynatılır ve şeritler halinde kesilir. Soğan ince ince doğranıp kavrulur. Et ürünleri erişte ve soğan karıştırılır, üzerine biber serpilir ve et suyu ile dökülür.

Kuzu 50, füme kuzu göğüs eti 40, yağlı kuyruk yağı 10, soğan 50, un 75, öğütülmüş karabiber, tuz.

Bölüm: Eski SSCB halklarının mutfakları
I. Feldman ve diğerleri tarafından toplanan materyallere dayanmaktadır.
Bölümün 38. sayfası

Karakalpak mutfağı
Yemek tarifleri Karakalpak mutfağı
Her ulusal mutfak için tek bir tarif numarası kullanılır.
Tarifler esas olarak tek porsiyona dayanmaktadır.
Ürünlerin ağırlığı gram olarak belirtilmiştir.

Karakalpak mutfağı

Burada tüketilen et yemekleri arasında dana eti, kuzu eti, deve eti, at eti, tavşan eti ve kümes hayvanları yer alıyor. En popüler olanları kuzu ve dana etidir. Domuz eti kesinlikle yemiyorlar.

Birinci ve ikinci yemekler, tamamlayıcı bir parça veya garnitür olarak dzhugar, maş fasulyesi, dzhugar unu, darı, pirinç, fasulye, sorgum ve diğer tahılları içerir. Bol miktarda patates ve sebze tüketilir.

Isıl işlemin ana yöntemleri kaynatma ve kızartmadır. Et ve haşlanmış hamur kombinasyonları yaygındır.

En yaygın yemekler beşbarmak, pilav, lagman, manpar, şavli, mantı, samsa, köfte, Özbek usulü şorpa, mastava çorbası, et suyunda erişte çorbasıdır (tarifler “Özbek Mutfağı” bölümünde verilmiştir).

Hemen hemen tüm yemekler buğday unu ekmeği ile servis edilir.

Yiyecekler yeşil çay veya sütlü siyah çay ile yıkanır.

Karakalpak mutfağı için tarifler

1. Besleme

Taze sazan büyük parçalar halinde kesilip tuzlu suda haşlanır. Hazır olduğunuzda balığı çıkarın, soğutun ve eti kemiklerinden ayırın.

Hamur ince bir şekilde açılır, parçalara ayrılır, tuzlu suda kaynatılır ve ardından şeritler halinde kesilir. Soğan ince ince doğranıp kavrulur. Daha sonra balık, erişte ve soğan karıştırılır, malzemelerin üzerini kaplayacak şekilde balık suyu dökülür ve et suyu geniş bir kapta ayrı ayrı servis edilir.

Sazan 300, soğan 75, buğday unu 75, tuz.

2. Turama

Kuzu, füme kuzu göğüs eti ve yağlı kuyruk yağı büyük parçalar halinde kaynatılır, ardından et suyundan çıkarılır, soğutulur ve şeritler halinde kesilir.

Hamur ince bir şekilde açılır, parçalara ayrılır, kaynatılır ve şeritler halinde kesilir. Soğan ince ince doğranıp kavrulur. Et ürünleri, erişte ve soğan karıştırılır, üzerine biber serpilir ve et suyu ile dökülür.

Kuzu 50, füme kuzu göğüs eti 40, yağlı kuyruk yağı 10, soğan 50, un 75, öğütülmüş karabiber, tuz.

Ayrıca eski SSCB halklarının mutfakları ve gelenekleri hakkında da şu bölümlere bakın:

Orijinali temsil eder Milli mutfak komşu Orta Asya halklarının mutfak sanatının unsurlarıyla: Özbekler, Türkmenler, Kazaklar.

Mutfak özellikleri

Burada tüketilen et yemekleri arasında dana eti, kuzu eti, deve eti, at eti, tavşan eti ve kümes hayvanları yer alıyor. En popüler olanları kuzu ve dana etidir. Karakalpaklar din olarak Müslüman olduklarından domuz eti yemezler.

Birinci ve ikinci yemeklere tamamlayıcı bir parça veya garnitür olarak girerler. Dzhugara , maş fasulyesi, dzhugar unu, darı , pirinç , fasulye , sorgum ve diğer tahıl ürünleri. Bol miktarda patates ve sebze tüketilir.

Isıl işlemin ana yöntemleri kaynatma ve kızartmadır. Et ve haşlanmış hamur kombinasyonları yaygındır. Karakalpak yemekleri çoğunlukla bir karışımdır kızarmış et haşlanmış hamur ile.

En yaygın yemekler şunlardır kenar , pilav , lagman , manpar , Şavlya , manta ışınları , samsa , köfte , kısa , maşaba çorbası, et suyunda şehriye çorbası.

Turama - köfte ile ince doğranmış et

Özellikle favori geleneksel et yemeği Karakalpak, köfte - turama (durama) ile ince doğranmış ettir. Yemeğin adı Turama kelimesinden geliyor tur- ufalanmak. Köfte - gurtik için çoğunlukla jugar unu kullanıldı. Haşlanmış et genellikle yetişkin erkekler tarafından ince ince doğranır ve köfteler de mevcut olanların geri kalanı tarafından ufalanır. Daha sonra ince kıyılmış köfteler ve etler karıştırılır. Üç veya daha fazla kişi için turama ortak bir tabakta servis edilir, üstüne et suyu eklenir. Et suyuyla birlikte, bazen turama - tuzlyk veya serebe (doğranmış soğan ve pişmiş etten elde edilen yağ karışımı) adı verilen bir sos dökülür. Bu yemeğin Nogai'de analogları var ( turoma), Türkmen ( dograma) ve Özbek ( Naryn) mutfaklar, bunlar da çeşittir beşbarmak.

Ana yemekler ve çorbalar

Fermente süt ürünleri

  • Katyk- kaynamış sütten yapılan fermente sütlü içecek.
  • Suzma- katyk ifade edildikten sonra ekşi lor kütlesi.
  • Kurut- tuz ve karabiber eklenmiş kurutulmuş suzma topları.
  • Ayran- kaynamış suda seyreltilmiş soğuk su Suzma, buz küpleri ve elma ilavesiyle.
  • Kımız- fermente sütlü içecek kısrak sütü

"Karakalpak mutfağı" makalesi hakkında yorum yazın

Edebiyat

  • Isai Abramoviç Feldman. SSCB halklarının mutfağı. - Kiev, 1990. - S. 238. - ISBN 5-88520-098-X.

Bağlantılar

Karakalpak mutfağını karakterize eden bir alıntı

"Ah, Natasha," dedi Sonya, arkadaşına coşkuyla ve ciddi bir şekilde bakarak, sanki onun söyleyeceklerini duymaya layık olmadığını düşünüyormuş ve sanki bunu şaka yapılmaması gereken başka birine söylüyormuş gibi. "Bir zamanlar kardeşine aşık oldum ve ona ne olursa olsun, hayatım boyunca onu sevmekten asla vazgeçmeyeceğim."
Natasha şaşkınlıkla ve meraklı gözlerle Sonya'ya baktı ve sessiz kaldı. Sonya'nın söylediklerinin doğru olduğunu, Sonya'nın bahsettiği gibi bir sevginin olduğunu hissetti; ama Natasha hiç böyle bir şey yaşamamıştı. Bunun olabileceğine inanıyordu ama anlamıyordu.
-Ona yazacak mısın? - diye sordu.
Sonya bunu düşündü. Nicolas'a nasıl yazılacağı, yazıp yazılmayacağı ve nasıl yazılacağı sorusu ona eziyet eden bir soruydu. Artık o zaten bir subay ve yaralı bir kahraman olduğuna göre, ona kendisini ve adeta kendisine karşı üstlendiği yükümlülüğü hatırlatması iyi bir şey miydi?
- Bilmiyorum; Sanırım o yazarsa ben de yazarım” dedi kızararak.
"Peki ona yazmaktan utanmayacak mısın?"
Sonya gülümsedi.
- HAYIR.
"Ve Boris'e yazmaktan utanacağım, yazmayacağım."
- Neden utanıyorsun? Evet, bilmiyorum. Utanç verici, utanç verici.
Natasha'nın ilk sözlerinden rahatsız olan Petya, "Ve neden utanacağını biliyorum," dedi, "çünkü gözlüklü bu şişman adama aşıktı (Petya, adaşı olan yeni Kont Bezukhy'ye böyle sesleniyordu); Şimdi bu şarkıcıya aşık (Petya, Natasha'nın şarkı öğretmeni İtalyan'dan bahsediyordu): bu yüzden utanıyor.
Natasha, "Petya, sen aptalsın" dedi.
Dokuz yaşındaki Petya, sanki yaşlı bir ustabaşıymış gibi, "Senden daha aptal değilim anne" dedi.
Kontes, akşam yemeğinde Anna Mihaylovna'nın ipuçlarıyla hazırlandı. Odasına gittikten sonra bir koltukta otururken, oğlunun enfiye kutusunun içine yerleştirilmiş minyatür portresinden gözlerini ayırmadı ve gözlerinden yaşlar aktı. Anna Mihaylovna, elinde mektupla birlikte kontesin odasına doğru yürüdü ve durdu.
Kendisini takip eden eski konta, "Sonra", "İçeri girmeyin" dedi ve kapıyı arkasından kapattı.
Kont kulağını kilide dayadı ve dinlemeye başladı.
Önce kayıtsız konuşmaların seslerini duydu, sonra Anna Mihaylovna'nın uzun bir konuşma yapan sesini, sonra bir ağlamayı, sonra sessizliği, sonra yine her iki ses neşeli tonlamalarla birlikte konuştu ve sonra adımlar attı ve Anna Mihaylovna kapıyı açtı. onun için. Anna Mihaylovna'nın yüzünde, zorlu bir ampütasyon işlemini tamamlamış ve sanatını takdir etmeleri için izleyicileri tanıştıran bir operatörün gururlu ifadesi vardı.
"C"est fait! [İş bitti!]," dedi konta, ciddi bir hareketle, bir elinde bir portre, diğerinde bir mektup olan bir enfiye kutusu tutan kontesi işaret ederek ve tuşuna bastı. dudaklarından birine ya da diğerine.
Sayımı görünce kollarını ona uzattı, kel kafasını kucakladı ve kel kafasının içinden tekrar mektuba ve portreye baktı ve onları dudaklarına bastırmak için tekrar kel kafasını hafifçe itti. Vera, Natasha, Sonya ve Petya odaya girdiler ve okumaya başladılar. Mektup, Nikolushka'nın katıldığı seferi ve iki savaşı, subaylığa terfiyi kısaca anlattı ve onun anne ve babanın ellerini öptüğünü, onların onayını istediğini ve Vera, Natasha, Petya'yı öptüğünü söyledi. Ayrıca Bay Sheling'e, Bay Shos'a ve dadıya selam verir ve ayrıca hala sevdiği ve hala hatırladığı sevgili Sonya'yı öpmek ister. Bunu duyan Sonya öyle kızardı ki gözlerinden yaşlar geldi. Ve kendisine yöneltilen bakışlara dayanamayarak koridora koştu, koştu, döndü ve elbisesini bir balonla şişirerek kızardı ve gülümsedi, yere oturdu. Kontes ağlıyordu.
-Ne diye ağlıyorsun anne? - dedi Vera. “Onun yazdığı her şeye sevinmeliyiz, ağlamak değil.”
Bu tamamen adildi ama kont, kontes ve Natasha hepsi ona sitemle baktılar. "Peki kime benziyordu!" Kontes düşündü.
Nikolushka'nın mektubu yüzlerce kez okundu ve onu dinlemeye layık görülenler, onu elinden bırakmayan kontesin yanına gitmek zorunda kaldı. Öğretmenler, dadılar, Mitenka ve bazı tanıdıklar geldi ve kontes mektubu her seferinde yeni bir zevkle yeniden okudu ve her seferinde bu mektuptan Nikolushka'sında yeni erdemler keşfetti. Oğlunun, 20 yıl önce içindeki minik uzuvlarıyla zar zor hareket eden oğlu olması, şımarık kontla uğruna kavga ettiği oğlu, şunu söylemeyi öğrenen oğlu olması onun için ne kadar tuhaf, olağanüstü ve neşeliydi. önce: "armut" ve sonra "kadın", bu oğul şimdi orada, yabancı bir ülkede, yabancı bir ortamda, cesur bir savaşçı, tek başına, yardım veya rehberlik olmadan, orada bir tür erkeksi iş yapıyor. Çocukların beşikten itibaren fark edilmeden koca olduklarını gösteren dünyanın asırlık deneyimi, kontes için mevcut değildi. Oğlunun erkekliğinin her döneminde olgunlaşması onun için o kadar olağanüstüydü ki, sanki hiçbir zaman aynı şekilde olgunlaşan milyonlarca insan olmamış gibiydi. Nasıl ki 20 yıl önce kalbinin altında bir yerde yaşayan o küçük yaratığın çığlık atarak memesini emip konuşmaya başlayacağına inanamıyorsa, şimdi de aynı yaratığın bu kadar güçlü, cesur olabileceğine inanamıyordu. Adam, bu mektuba bakılırsa, şimdiki oğulların ve adamların bir örneğiydi.

 

 
Bu ilginç: