Azerbaycan mutfağı için tarifler. Azerbaycan mutfağı

Azerbaycanlılar lezzetli yemek yapmayı seviyor ve biliyorlar, ancak katı dini normlar Müslümanlara belirli kısıtlamalar getiriyor. İslam, Azerbaycan'ın milli yemeklerine de damgasını vurdu. Örneğin tarifler domuz eti dışında herhangi bir et gerektirir.

Azerbaycan mutfağı

Azerbaycan mutfağının Rus mutfağının aksine karakteristik bir özelliği, burada her mutfakta her zaman güçlü bir baharat aromasının bulunmasıdır. Azerbaycan'ı cömert bir baharat seti ile tamamlamak gelenekseldir. büyük miktarlarda kullanılmaktadır. Bunlar fesleğen, nane, dereotu, maydanoz gibi bilinen bitkilerin yanı sıra sumak, safran, kimyon, rezene, biber çeşitleri, tarçın, karanfil ve daha birçok bitkidir.

Azerbaycan'ın milli yemeklerinde her türlü sebze ve meyve yer almaktadır. Hatta çorbalara ve sıcak etli atıştırmalıklara taze ve kurutulmuş kiraz eriği, üzüm, incir, elma, kayısı, erik, kızamık, nar, turunçgiller vb. eklenir.

Azerbaycanlı aşçılar tatlı hazırlama konusunda da çok şey biliyor. Çeşitli kuru meyveler ve kuruyemişler ezilir ve tarçın, bal, safran ve nane ile birlikte orijinal tatlıların - nuga, lokum, firni, baklava, kurabye, helva - tadını iyileştirir. Ayrıca şor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaka, kyata ve hamurlu veya hamursuz yapılan birçok tatlı ürünün doldurulmasında da kullanılır.

Yemek pişirmek için ev hanımları özel kaplar alırlar - kazanlar, pitishniki, saji, tandırlar ve diğerleri, ancak bu zorunlu bir gereklilik değildir, sadece çok uygundurlar ve kural olarak kalın duvarlara ve sıcak kömürler veya elektrikli ısıtıcılar için özel boşluklara sahiptirler.

Bakü pilavı

Kurutulmuş meyve ve etli Azerbaycan pilavı, birkaç aşamada hazırlanan karmaşık bir yemektir.

Pirinç ayrı ayrı pişirilir - 1 kg mısır gevreği bol soğuk suyla bir kazana dökülüp ateşe verilmelidir. Kaynayınca 2 yemek kaşığı ekleyin. tuz kaşığı. Pirinci yarı pişene kadar pişirin, ardından sıcak suyla durulayın ve bir kevgir içinde süzün.

Kazanın dibine 5-6 yemek kaşığı sıvı yağ dökülür, tereyağının üzerine düz bir kek konur ve üzerine hazırlanan pirinç yığın halinde dökülür. Yarım bardak safran infüzyonu ekleyin, üzerini örtün ve kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirin.

Nar guvrum ayrı olarak hazırlanır - genellikle kuzu etidir, ancak tavuk da kullanabilirsiniz. Yemek için 1 kg eti parçalara ayırmanız, tuz, karabiber eklemeniz, kimyon serpmeniz ve eritilmiş tereyağlı bir kızartma tavasına koymanız gerekir. Yüksek ateşte kızartın. Sonunda iki baş ince doğranmış soğanı ve kuru meyveleri (kayısı, incir, kuru erik, kuru üzüm ve kızamık) ekleyin. Yarım bardak safran infüzyonu ile sıcak suyu karıştırın ve dökün. Et bitene kadar pişirin.

Sofrayı kurarken geniş bir tabağa parçalanmış gazmakhlı pilavı yerleştirin, nar guvrumu güzelce yayın ve üzerine nar taneleri serpin.

Yavaş pişiricide kurutulmuş meyve ve etli Azerbaycan pilavı yapılabilir. Bu durumda pişirme süresi önemli ölçüde azalacaktır.

Kuzu sakatat yemeği

Bu yemeğe jiz-byz denir. Genç bir koyunun bağırsakları, kalbi, akciğeri, testisleri, böbrekleri, karaciğeri ve yağlı kuyruk yağının yanı sıra 2 adet soğan, patates ve baharatlardan (biber, sumak, kimyon, tuz) yararlanılır.

Jiz-byz, Azerbaycan'ın birçok milli yemeği gibi özel kazanlarda pişiriliyor.

Bir kazanda eritilip yıkanıp küçük parçalar halinde kesilir, içine sakatat, baharatlar ve doğranmış soğan konur. Her şey yüksek ateşte kızartılır, ardından patatesler kazana konur ve sıcak su ilave edilir. Her şey yaklaşık 40 dakika haşlanır, üzerine kişniş, fesleğen, dereotu ve diğer otlar serpilerek servis edilir.

Hamraşi çorbası

Azerbaycan çorbası Khamrashi, uzun süre et suyunda kalması nedeniyle lezzetini kaybeden erişteler eklenerek servis edilmeden hemen önce hazırlanıyor. Fasulyeye gelince, onları önceden pişirmek veya gece boyunca ıslatmak daha iyidir.

Azerbaycan'ın milli yemekleri genellikle baklagillerin eklenmesiyle genç kuzulardan hazırlanmaktadır. Khamrashi bir istisna değildir. Bunun için etin kıyılması ve tuz ve karabiberle karıştırılması gerekir. Haşlanmış fasulyelerin bulunduğu tavaya tuz ve baharatları ekleyin. Kaynatın, kıymayı büyük köfteler haline getirin, tavaya koyun ve pişmeye bırakın.

Un ve sudan mayasız hamur hazırlayın, çok ince bir tabaka halinde yuvarlayın ve küçük şeritler halinde kesin. Ortaya çıkan erişteleri fasulye ve köfte içeren bir tavaya koyun. Kaynatın ve ısıyı kapatın.

Üzerine kıyılmış kişniş, fesleğen, nane, kişniş ve maydanoz serperek cömertçe servis yapın.

Azerice okroshka ovdukh

Azerbaycan usulü okroshka, kvastan değil, fermente sütlü içecek matsoni'den yapılır. Ovdukh'un bileşimi haşlanmış yumurta, taze salatalık, yeşil soğan, kişniş, dereotu ve tuzla ezilmiş sarımsak içerir. Listelenen tüm bileşenlerin kesilmesi, bir tabağa konulması ve matsoninin üzerine dökülmesi gerekir. Malzemeler servis edilmeden hemen önce birleştirilir ve bundan önce buzdolabında ayrı olarak saklanır.

Bazen okroshka'ya haşlanmış yağsız sığır eti parçaları eklenir.

Çagırtma

Azerbaycan'ın milli yemekleri nadiren kimseyi kayıtsız bırakır. Bu aynı zamanda Chagyrtma için de geçerlidir. Lezzetli ve besleyici yemekte bol miktarda soğan, kemikli tavuk, yumurta, tereyağı, dolmalık biber, taze domates, aromatik otlar ve kuru baharatlar bulunur.

Tavuk, her biri 60 gram olacak şekilde küçük parçalar halinde kesilmeli, tuzlanmalı, üzerine baharat serpilmeli, az miktarda üzüm sirkesi dökülerek marine edilmeye bırakılmalıdır.

1 kg domatesi kaynar suya batırıp kabuğunu çıkarın.

Bir ila bir buçuk kilo soğanı ince ince doğrayın, tuz ekleyin, karabiber, kimyon, safran infüzyonu ekleyin ve bir kazanda yumuşak ve püre haline gelinceye kadar pişirin. Soğanların yanmasını önlemek için azar azar sıcak su ekleyin, ancak yağ eklemeyin.

Pişirmeye başladıktan 45 dakika sonra 200 gram tereyağını soğanla karıştırın.

5 dakika daha sonra tavuk parçalarını soğanın içine koyun ve her şeyi birlikte yaklaşık 30 dakika pişirin.

Bir kaseye 8-10 yumurta kırın ve homojen krem ​​rengi bir kütle elde edene kadar çırpma teli ile hafifçe çırpın. Sürekli karıştırarak kazanın içine dökün.

Bundan hemen sonra domatesleri küçük parçalar halinde kesin ve bir kazanın içine koyun. Biberleri ve otları orada doğrayın. Kaynatın ve kapatın. Ayrı servis tabaklarına yerleştirerek sıcak servis yapın.

Lula kebabı

Lula kebabı eşsizdir. Hazırlamak için özel düz şişler almanız gerekir.

Kıyma geleneksel olarak yağlı kuzu eti, soğan, kişniş, fesleğen, maydanoz, tuz ve öğütülmüş baharatlardan - biber, sumak ve kimyondan yapılır.

Kıymadan kısa, kalın sosisler oluşturulup şişlere dizilir ve ardından ızgarada kızartılır. Kıymayı viskoz hale getirmek için iki kez kıyma makinesinden geçirilir veya elektrikli robotta bıçaklarla uzun süre yoğrulur. Bundan sonra kıyma masanın üzerinde çırpılır ve 30 dakika soğuk bir yere konur. Yumurtasız bile, bu hazırlıktan sonra şeklini kaybetmeden şişin üzerinde çok sıkı durur. Bitmiş sosisler ince pide ekmeğinin üzerine konur ve yenir, sıcak matsoni ile yıkanır.

Lavaş, un, su ve tuzdan oluşan mayasız hamurdan yapılır. Lula kebabının yuvarlanırken üzerinde çatlak oluşmasını önlemek için ince ve plastik olması gerekir, bu nedenle Azerbaycan lavaşının yağda kızartılmaması, tandırda pişirilmesi ve lula kebabı için hemen değil, dinlendikten sonra kullanılması gerekir. yumuşak hale gelmek Herkesin tandırı olmadığından, kalın tabanlı bir dökme demir tava ile başarılı bir şekilde değiştirilebilir.

Dolma

Dolma, lahanaya değil üzüm yapraklarına sarılmış çok küçük lahana rulolarıdır.

Kıyma, kuzu eti, haşlanmış pirinç, bezelye püresi, soğan, tuz, karabiber ve kişniş, fesleğen, maydanoz ve kerevizden yapılır. Etin yarısı kadar pirinç ve bezelye alıyorlar. Baharatlı yapraklar çok ince kıyılır ve et, soğanla birlikte kıyma makinesinden geçirilir. Tüm malzemeler iyice karıştırılarak kaynar su ile haşlanmış üzüm yapraklarının üzerine bir çay kaşığı yardımıyla konulur. Yapraklar sarılıp tuzlu kaynar suya batırılır. Pişirme süresi - 30-40 dakika. Dolma sıcak olarak yenir, matsoni ile tatlandırılır.

Hınkalı

Azerbaycan'da Khinkali, mayasız hamurdan yapılmış, erişteyi anımsatan, ancak daha iri kıyılmış bir üründür. Hamura su ve buğday unu dışında hiçbir şey eklenmiyor. Diğer ulusların mutfaklarında Khinkali, köfte ile mantı arasında, yani dolgulu bir karışımdır. Azerice'de Khinkali - basit düz hamur kareleri. Çeşitli birinci ve ikinci kurslara eklenirler. Khinkali ayrıca garud sosu ve gyimya eti gibi bir tür sosla ayrı olarak servis edilir.

Gyim için kıyma, baharatlar ve üzüm sirkesi ile yumuşayana kadar haşlanır.

Garud, matsoni ve sarımsaktan yapılan, tuzla öğütülmüş bir sostur.

Tuzlu suda kaynatılan Khinkali bir tabağa konur, üzerine gyimya konur, üzerine garud dökülür ve doğranmış otlar serpilir.

Kutaby

Azerbaycan usulü etli kutab yapmak için hamuru ve kıymayı hazırlamanız gerekiyor.

Hamur için buğday unu, biraz tuz ve su gerekiyor. Oldukça dik bir şekilde yoğrulur, böylece 17-19 cm çapında daireler kesebileceğiniz ince yassı bir kek ortaya çıkar, ortasına kıyma koyun, hamuru börek gibi ikiye katlayın, kenarlarını sıkıca kapatın. . Bir tavada yağ ile kızartın.

Azerbaycan usulü etli kutablar kuzu etinden hazırlandığı için sıcak olarak yenmeli, üzerine ekşi sumak serpilmelidir. Kıymaya soğan, kuru kayısı ve diğer meyvelerden yapılan ekşili bazlama parçaları, nar suyu, tuz ve karabiber eklenir.

Shaker-churek

Bu çayla servis edilen geleneksel bir tatlı yemeğidir. Hazırlanması çok kolaydır. 1 kg buğday unu, çırpılmış iki yumurta akı, yarım kilo tereyağı ve aynı miktarda pudra şekerinden hamuru yoğurup toplar halinde yuvarlamanız gerekiyor. Her bir topu yumurta sarısına batırın ve Teflon kağıtla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Altın kahverengi olana kadar sıcak bir fırında pişirin. Bitmiş Shaker-Churek toplarını bir tabağa koyun ve üzerine vanilya veya tarçınla karıştırılmış pudra şekeri serpin.

Firni

Firni, çok kalın bir jöle veya süt lapasına benzeyen başka bir tatlı yemeğidir. Yapımı shaker churek'ten çok daha zor olmayan, sıra dışı tadı ve kıvamı Azerbaycan mutfağına aşina olmayanları şaşırtacak. Firni için pirinç unu (100 gr), yarım litre süt, bir çorba kaşığı yağ, aynı miktarda şeker, biraz tuz ve öğütülmüş tarçına ihtiyacınız var.

Pirinç unu yoksa, normal beyaz pirinç kullanın ve bir kahve değirmeni içinde öğütün. Pirinç ununu kaynayan süte ince bir akıntıyla dökün, şekeri ve tuzu ekleyip kısık ateşte yanmamasına dikkat ederek pişirin. En sonunda tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın. Bardaklara döküp üzerine tarçın serperek misafirlere servis yapın.

Azerbaycan pilavında pirinç ve et (veya meyve) kazanda değil doğrudan tabakta bulunur. Pilavın pirinç dışı tabanına gara denir ve neredeyse yüze yakın garaj çeşidi olmasına rağmen, 11 ana pilavı ayırt etmek gelenekseldir. Sabza-kourma-pilav - soğan ve safran infüzyonu ve bol miktarda yeşillik (ıspanak, fesleğen ve dereotu) ile kızartılmış kuzu eti ile. Chiy-doshamya-kourma-pilav - kuzu eti, kabak ve kestane ile. Fisinjan pilavı av eti, fındık, ekşi meyveler ve tarçınla servis ediliyor. Şirin-pilav - meyveli, tatlı, kuru kayısı, kiraz eriği, şeftali ve çekirdeksiz kuru üzümden yapılır. Sudlu pilavda pirinç sütle kaynatılır, istenirse kuru kayısı veya hurma ilave edilir, garnitür olarak haşlanmış veya tütsülenmiş balık kullanılır. Balyg-pilav - haşlanmış balık (çoğunlukla kutum), kuru üzüm ve kızılcık ile. Gyimya-pilav kestane, çekirdeksiz kuru üzüm, kızılcık ve kuzu kıyma ile hazırlanır. Lobia-chilov-pilav et, kuru üzüm ve safrandan ve beyaz fasulyeli pilavdan yapılan bir garadır. Chikhirtma-pilav - haşlanmış tavuklu, üzerine çırpılmış yumurta dökülmüş. Toyug-pilav - tavuk ve kuru meyvelerden (kuru kayısı, kızılcık ve kuru üzüm) yapılır. Son olarak khyam-doşeme-pilav, pilavın yanında kuzu etli kabak dolması ve kuru meyve getirmenizdir.

Restoran Nar & Sharab

Merkezden uzakta, Hazar Denizi kıyısında panoramik bir restoran: ferah, ayrı odalara ve geniş bir terasa sahip. Menüde duşbara, lula kebapları, dolma ve hatta kürk manto altında ringa balığı yer alıyor, ancak asıl önemli olan Hazar balığı: fırında beluga, nar soslu mersin balığı, mersin balığı kebapları, balıklı kutablar. Siyah havyar da mevcuttur. Her şey gözle görülür derecede pahalı.

Restoran Şehrli Tendir

Restoranda Şehrli Tendir(Kiçik Gala, 19) başkentin tam kalbinde, antik İçeri Şeher'de, geleneksel Azerbaycan yemeklerinin yanı sıra - dolma, kyufta-bozbaş, düşbara, en ince pide ekmeğine sarılmış lula kebabı - aromatik, çıtır, ateş kokulu ve tandır dumanı.

Şirvanşah Restoran

Restoran-müze. Pahalı ve zengin: Duvarlarda ve merdiven korkuluklarında halılar var, halk müziği oyunları var, avcılar, çömlekçiler ve demirciler için geçmiş zamanlardan kalma ev eşyalarının bulunduğu sergi odaları var. Azerbaycan mutfağına dair önemli olan her şey burada. Özellikle pide ekmeğinde pişirilen şah pilavı tavsiye edilir: İçinde ufalanmış pirinç, kuru kayısı ve kestanenin yanı sıra ağzınızda eriyen et bulunur.

Cafe Duygu

Bakü sakinleri yerel kutabları yemek için Bakü ile Sumgayit arasındaki sahil köyü Jorat'a geliyor. Özellikle deve etli olanlar meşhurdur. Duygu'da da diğer yerlerde olduğu gibi genellikle birayla tüketiliyor.

Dovga

Ispanak, nane, otlar, pirinç ve köfte ile fermente sütten (katyka) yapılan çorba. Sıcak veya soğuk yiyin.

Kurma

Soğan, baharat ve bazen kiraz eriği ile kızartılmış (genellikle yağlı kuyrukta) et.

Şekerleme Sirr

Haydar Aliyev Caddesi'nde baklava ve gogalden mutak ve badambura'ya kadar tüm olası Azerbaycan tatlılarını hemen tanıyabileceğiniz bir şekerleme.

Jiz-byz

Kazanda yağda kızartılmış kuzu sakatatı (böbrekler, karaciğer, yumurta, kalp).

Gyurza

Büyük Azerbaycan köftesi, ana özelliği boyutu (oldukça büyük) ve hamurun örgülü olmasıdır.

Şeki Restoranı

Şeki Lokantası (Mikayıl Müşfiq, 1) çok dikkat çekici bir yer: restoran binasında yer alan bir köy. Şeki mutfağının tüm lezzetleri burada toplanıyor: geleneksel tariflere göre pilav, baklava, kyukyu ve piti. Garsonların ve aşçıların Şeki aksanı ve Şeki gülümsemesi var.

baklava

Bakü baklavası, bir kat ceviz ve kakule ile mayalı hamurdan yapılır ve daha sonra bal ve safran tentüründen yapılan yağ ve şurupla ıslatılır. Şeki baklavası aynı dolguya sahiptir, ancak hamur farklıdır - sıvı, pirinç unundan yapılmıştır.

Restoran Avaz

En seçici misafirleri güvenle ağırlayabileceğiniz mekanların başında Avaz restoranı (Moskva prospekti, 1058/32) geliyor. Yetenekli şef Orkhan Muhtarov, tüm ulusal yemekleri modern bir yorumla, ancak geleneksel tariflere uygun olarak sunmaktadır. Kuzu kıymalı Gyurza, dovga, bezelyeli sulu-khingal, balık dolma ve pilav - unutamayacaksınız.

Petey

Meşhur zengin güveç, kuzu ve nohuttan yapılıyor, safran ve otlarla birlikte kil çömleklerde servis ediliyor. Piti tarifi oldukça emek yoğun ve enerji tüketen bir tarif. Ancak aynı malzemelerden benzer bir çorbayı sıradan bir tencerede yaklaşık iki buçuk saatte pişirebilirsiniz. O zaman piti değil brokar-bozbaş olacak.

Sabza-pilav

Azerbaycan pilavlarının başlıcalarından biri otlarla pişirilmiş kuzu etinden yapılır. Moskova restoranı Zafferano'dan tarif.

Badambura

Öğütülmüş badem ve pudra şekeriyle doldurulmuş çok katmanlı narin hamur işi.

Restoran Mugam Club

Mugam Kulübü(A.Rzayeva, 9) 17. yüzyılda kervansarayın bulunduğu binada yer almaktadır. Burada şehrin en lezzetli pilavını, farklı gara çeşitleriyle (garu et, tavuk veya balıktan, kestane, nar taneleri, kuru meyveler, kiraz, otlar, kuruyemişler, kızarmış soğanla hazırlanır) sunuyorlar. Tatlı olarak baklava, şor-gogal ve şekerbura sipariş edin. Baklava yıldızı, şor-gogal güneşi, şekerbura ise ayı simgeler. Azerbaycan kültürüne en eski dünya dini olan Zerdüştlükten gelmişlerdir.

Shor-gogal

Baharatlı puf böreği: haşhaş tohumu, kakule, karabiber, safran ve hindistan cevizi.

Kufta-bozbaş

İçinde her zaman küçük bir albuhar veya kiraz eriği bulunan, kıyılmış kuzu etinden yapılan, nohut ve büyük boy köftelerden oluşan güçlü bir et suyu. Avrupa standartlarına göre kufta-bozbaş hem birinci hem de ikincidir: sıcak çorba, bol miktarda et ve üstüne bir de garnitür. Azerbaycan'da kalabalık aile ziyafetleri için onlarca litrelik hazırlıyorlar.

Kutum

Bakü'de elbette Hazar mersin balığını taze ve yerel olarak yakalanmış olarak yemek mantıklıdır, ancak emin olun - rastlarsanız - en lezzetli yerel balık olan kutum'u denemelisiniz. Genellikle ceviz, soğan ve buharda pişirilip rendelenmiş kiraz eriğinden yapılan lavanga karışımıyla doldurulur, ancak kutum tütsülenmiş dahil her şekilde iyidir.

Dolma

Doldurulmuş sebzeler - patlıcan, biber, domates - ve meyveler, elmalar ve ayva ve kıyma da yapraklara - üzüm, lahana ve hatta ıhlamur - sarılır.

Kyukyu

Ispanaklı ve bol yeşillikli omlet. Bu tarifteki en önemli şey otlardan tasarruf etmemek: ne miktar ne de çeşit açısından. Ancak nane ile aşırıya kaçmamak daha iyidir; farkedilmeli, ancak diğer her şeyi bastırmamalıdır.

Kutaby

Et, otlar, peynir, kabak dolgulu mayasız hamurdan yapılan yassı turtalar. Azerbaycan'ın en iyi kutablarını denemek için herhangi bir taksi şoföründen sizi Bakü'nün merkezine arabayla 30 dakika uzaklıktaki sahil köyü Jorat'a götürmesini isteyin. Yol kenarındaki herhangi bir kafede oturun ve ardından Facebook ve Instagram'da deve, kuzu, balkabağı, sakatat veya yeşillik içeren gerçek Jorati kutablarını paylaşın. Mini calzone pizzalara benziyorlar. Kutablara kendi votkanızı getirebilirsiniz; bu normal bir uygulamadır.

Bakü Kurabye

Çocukluğundan beri herkes tarafından iyi bilinen, ortasında bir damla reçel bulunan ufalanan tereyağlı kurabiye.

Duşbara

Koyu kuzu suyunda pişirilen küçük köfteler, genellikle nane ve sirkeyle servis edilir.

Şekerbura

Öğütülmüş badem veya fındıkla doldurulmuş hilal şeklindeki mayalı hamur turtaları. Şekerbura, Nevruz Bayramı için ilkbaharda hazırlanmalı, üzerindeki yoğun desenler refah ve iyi bir hasat sağlamalıdır. “Yemek, Seni Seviyorum!” Programından video tarifi

"Ekmeği bölüşelim!" - Azerbaycan'da sizi masaya böyle davet edecekler. Ancak Kafkasya'daki ana gıda ürünlerinden biri hala ettir. Onun seçimine Azerbaycanözel bir ciddiyetle ele alınır. Herhangi bir yerel size, ana malzemenin bir mağazadan satın alınması ve hatta dondurulması durumunda lezzetli bir yemek beklememeniz gerektiğini söyleyecektir. Et, kural olarak, kuzu veya danayı alıcının önünde kesen tanıdık bir kasaptan satın alınır. Şiş kebap, basturma, dolma, kyufta, kalın çorbalar kuzu - bu popüler Azerbaycan et yemeklerinin sadece kısa bir listesi.

Azerbaycan mutfağı tarifleri

Ulusal mutfağın ana tadı tatlı ve ekşidir. Azerbaycan sebze, meyve ve meyveler açısından zengin, verimli bir topraktır. Et, kümes hayvanları ve balığın kızılcık, nar, kiraz eriği, erik ve ayva ile birleşimi yemeklere eşsiz bir tat katıyor. Meşhur sos olmadan balıkları nasıl servis edebilirsiniz? narşarap veya Şaşlık dana bonfileden - erik veya kızılcık sosu olmadan mı? Sos yok Azerbaycan mutfağı artık aynı değil. Yerel ev hanımları bu sosları asla mağazalardan satın almayacaklar. Çünkü ev yapımı soslar saygıyla yapılır Azerbaycan tarifleri, ve mağaza raflarında gördüğünüz şişeler, dedikleri gibi, "iki büyük farktır."

Azerbaycan mutfağının salataları ve sadece

İnsanlar sıklıkla şunu soruyor: Bu kadar zengin Azerbaycan mutfağında soslu ve mezeli salatalar neden bu kadar az? Ulusal mutfak tarihçileri bir konuda hemfikirdir: Çok eski zamanlardan beri, bu cömert topraklarda yetişen her şey o kadar lezzetli ve aromatikti ki, bu hediyeleri kesip karıştırıyordu ve dahası, her türden bitki ve meyvelerin doğal tadını ve aromasını öldürüyordu. “Mayonez”in küfür olduğu düşünülüyordu. Ancak, hatta Azerbaycan restoranları ve ev yemeği sırasında masaya mutlaka bir dizi meze servis edilir: taze domates salatalık, cömert tabak yeşillik, her türlü turşu ve marinatlar ve kesinlikle peynir.

Uzun karaciğerler için Azerbaycan tarifleri

Peynir ise tamamen ayrı bir konudur. Azerbaycan milli mutfağı... Burada bu ürün hakkında çok şey biliyorlar. Komik adı olan peynir özellikle ödüllendiriliyor " salladı" Salamura motal peyniri, koyun sütünden yapılır, şarap tulumlarına sıkıca doldurulur, uçları bağlanır ve serin bir yerde 3-4 ay saklanır. Motal'ın oldukça keskin, hafif baharatlı bir tadı ve aroması vardır. Genellikle taze ve sıcak olarak servis edilir. lavaş ve bol miktarda yeşillik ekleyin: ince dallar tarhun, kişniş, fesleğen, yeşil soğan... Burada tüm yıl boyunca taze yeşillikler yetişir. Azerbaycan mutfağına sadece yemek pişirirken eklenmiyor, aynı zamanda bu şekilde ve çok büyük miktarlarda yeniliyor. Ve kim bilir, belki de diğer şeylerin yanı sıra Kafkasyalıların uzun ömürlülüğünün sırrı budur?

MOSLENTA bununla da kalmıyor, Moskova'da yaşayan çeşitli milletlerden temsilcilere mutfak geleneklerinin neler olduğu, başkentin mutfağını nerede denemeleri, "doğru" ürünleri satın almaları ve bunlarla ne yapmaları gerektiği hakkında sorular sormaya devam ediyor.

Azerbaycan mutfağını bu kez Bakü Uluslararası Film Festivali “Doğu-Batı” eski direktörü Lala Efendiyeva temsil ediyor.

Benim hakkımda

Hayatım boyunca Rusya ile Azerbaycan arasında kaldım. Bakü'de doğdum, Bakü'de yaşadım, Bakü'de okula başladım, ancak Moskova'da mezun oldum, Moskova'daki enstitüde okudum, ancak Bakü'de çalıştım ve sonra tekrar Moskova'ya gittim, orada bulundum. bir buçuk yıldır aralıksız yaşıyor. Bu yüzden kendimin iki şehre bölündüğü hissine kapılıyorum. Bundan dolayı tabii ki birçok zorluk ortaya çıktı ama bunlar mutfak yönünü hiç ilgilendirmiyordu çünkü annem nerede olursa olsun, satın alınabilecek ürünlerden çok güzel yemek yapıyor. Artık kendim de iyi yemek pişiriyorum. Yani Moskova'ya taşınmamızdan dolayı ev mutfağımız hiç etkilenmedi.

Mutfak hakkında

Mutfağımız tamamen özeldir. Her milletin bunu söylediğini anlıyorum, o yüzden açıklamaya çalışacağım. Kuzey komşularımızın aksine Azerbaycan mutfağında asla domuz eti kullanılmaz. Balık ve kümes hayvanlarında çok geniş bir temsilciliğimiz var. Ama asıl mesele şu ki, benim memleketimde o kadar inanılmaz miktarda yemek var ki, tıpkı Azerbaycan halıları veya özel bir müzik türü olan Azerbaycan muğamı gibi "Azerbaycan mutfağı" kavramı uzun zamandır bir marka haline geldi.

Ve Azerbaycan'da gerçek bir yemek kültü var! Üstelik buradaki çoğunluk elbette ulusal yemekleri pişiriyor. Evet, ailemde örneğin pancar çorbası veya lahana çorbası pişirilebiliyordu, ancak bu nadiren oluyordu. Herhangi bir bayram veya tatil her zaman bizim Azerbaycan yemeğimizdir.

Bellek hakkında

Yemekleri her zaman sevdim, özellikle de çocukken. Başka bir şey de, her çocuk gibi ben de her şeyden önce tatlılara bayılırdım. Ailemiz en çok tatlıyı 20-21 Mart'ta kutlanan Nevruz Bayramı'na hazırladı.

Bu tatil için iki, üç hafta önceden özenle hazırlandık. Baklava ve shakerbura hazırladık. On yaşında bir çocuk olarak, bazen Shakerbura'ya desenler uygulamak için minik cımbız kullanmam gerekiyordu. Bu, büyükannemi kendisi, ebeveynleri ve büyükanne ve büyükbabaları hakkında sorularla sürekli rahatsız ettiğim çok özenli bir çalışma. Eğer bu konuşmalar olmasaydı ailemin geçmişini asla bilemeyecektim.

Pilav hakkında

Azerbaycan mutfağının İran mutfağıyla pek çok ortak noktası var, dolayısıyla ana yemeği pilavdır. Bundan ayrıca bahsetmeye değer çünkü Özbek'ten tamamen farklı hazırlanıyor. Ülkemizde pirinç hiçbir katkı maddesi olmadan tuzlu suda kaynatılıp belli bir süre atıldıktan sonra kısık ateşte pişirilerek kabuk haline getirilir. Pirinç tamamen beyaz çıkıyor ve ayrı bir tabağa konuluyor. Ve diğer yemeklerde çok sayıda farklı katkı maddesiyle servis edilir: otlu et, kestaneli et, tavuk veya tatlı bir şey olabilir.

"Yemek" hakkında

Herhangi bir ziyafetimiz çayla başlar ve biter. Yemekler arasında masaya ilk konulan mezeler - soğuk ve sıcak. Sıcak atıştırmalıklar nelerdir? Örneğin, kyukyu - haşlanmış yeşillikler (maydanoz, kişniş, pırasa, dereotu, yeşil soğan ve en önemlisi ıspanak), çırpılmış yumurta ile ıslatılır ve ardından porsiyonlar halinde kesilir. Veya levengi balığı: öğütülmüş cevizle doldurulmuş balık (tercihen kutum veya alabalık), erimiş kiraz eriği tabağıyla karıştırılıp fırında pişirilir. Haşlanmış veya pişmiş mersin balığı. Veya işte sebze atıştırmalıkları: kızarmış patlıcan, domates.

Kufta-bozbash - köfteli nohut. Khamrashi, Rus eriştesinin benzeri olan bir çorbadır. Dushbara, bir kaşığa on tane sığdırılan minik köftelerden oluşan bir çorbadır. İlk yemeklerden sonra et servis edilir. Bu bozartma (sebzeli et yahnisi), sabzi govurma (kuzu etiyle bol yeşillikli haşlama) olabilir. Patates? HAYIR? Azerbaycan mutfağında geleneksel olarak et, otlar, sebzeler ve meyvelerle birleştirildiği için kullanmıyoruz. En çok kullanılan baharatlar zerdeçal, kuru nane ve kekiktir.

Evet, baharat hakkında konuşun! Size bir aile sırrı vereceğim: büyükannem dolma için hazırlanan kuzu kıymaya her zaman birkaç tutam tarçın eklerdi, bu da yemeğe kesinlikle enfes bir aroma verir. Ve yine de - ya bilmiyorsanız? - Dolmanın asma yaprağıyla olması şart değildir. Patlıcan, domates ve biberleri kıymayla dolduruyoruz. Üstelik arkadaşlarımdan etli elma dolması yedim! Bu yemeğe alma-dolmasy denir.

Hepsi bu kadar mı sanıyorsun? Ama hayır! Et yemeklerinin ardından balık yemekleri servis ediliyor. Sonra - pilav. Ve daha önce de söylediğim gibi çay.

Genel olarak anlıyorsunuz: Bayramımızdaki en önemli şey zamanında durabilmektir.

"İçki" hakkında

Azerbaycan'ın ana geleneksel içeceği, tuz, karabiber ve ince kıyılmış otların eklendiği fermente süt ayranıdır. Ve tatlılar için bunlar elbette şerbetlerdir - meyve, limon. Anneannem sık sık reikhan dediğimiz mor fesleğenden bir içecek hazırlardı. Bu basit bir şekilde yapılır: Yıkanmış bir demet reyhan kaynar su ile dökülür, buna hemen şeker şurubu ve bir dilim limon eklenir. Ortaya çıkan karışım biraz demlenmeli ve soğumalı, ardından çok aromatik soluk mor bir içecek içebilirsiniz. Bir çeşit ev yapımı limonata.

Hız hakkında

Tariflerimizin çoğu oldukça emek yoğundur. Ya aniden misafirler gelirse? Kendi evlerinin sahipleri elbette mangal yapabilirler. Ama apartmanda olanlar... Geçen gün öylece bir anda yanıma misafirler geldi. Ben ne yaptım? Elimde olanı hızla kullandım: kolayca tavukla değiştirilebilen ceviz ve bıldırcın. Bu yüzden fındıkları öğüttüm.

Bir tavaya kiraz eriği pastilini koydum (bunlar marketlerde satılan özel ince tabaklardır), üzerine kaynar su döktüm ve karıştırarak erittim. Oraya fındık ekledim. Aynı zamanda bıldırcını da pişirdim. Her birini dört parçaya böldüm, üzerine sosu döktüm ve tüm sıvı buharlaşıp sos koyulaşana kadar kaynattım. Her şeyi yapmam yaklaşık yarım saatimi aldı... Bu yemeğe sifinjan adı veriliyor ve tek başına ya da pilavın yanında yenebiliyor.

Tarif hakkında

En basit Azerbaycan yemeklerinden biri sıcak meze kyukyu'dur. Bunun için ıspanak, kişniş, dereotu, yeşil soğan ve pırasanın birer büyük demetine ihtiyacınız olacak. Ve ayrıca - 6 yumurta, 50-70 gr eritilmiş tereyağı veya tereyağı, bir avuç kıyılmış ceviz, tuz, karabiber ve katık (matsoni, kefir veya yoğurt).

Öyleyse hazırlanalım. Her şey çok basit. Yeşillikler iyice yıkanmalıdır. Daha sonra ince ince doğrayın. Tadına göre yumurta, tuz ve karabiber ekleyin ve iyice karıştırın.

Kyukyu'nun pişirileceği tavayı yağlayın. Tereyağının geri kalanını eritin ve kyukyu'nun üzerine dökün.

Bu karışımın bulunduğu kızartma tavasını önceden 160-170 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin. Önce ocağın alt modunda 15 dakika, ardından üst modunda 15 dakika.

Bitmiş kyukyu'yu dikkatlice bir tabağa aktarın ve porsiyonlara bölün. Üzerine ince kıyılmış önceden kavrulmuş cevizleri cömertçe serpin.

Ürünler ve malzemeler:

• 1 orta boy tavuk;
• 2 su bardağı pirinç, tercihen yuvarlak;
• 3 yemek kaşığı tereyağı;
• 20 adet kuru kayısı (kuru kayısı);
• 5 yemek kaşığı kuru üzüm;
• Bir tutam safran tozu;
• Bir tutam tuz;
• Bir tutam tarçın.

Juja pilavı tarifi hazırlanışı - tavuklu sarı pilav:

Tavuğu yıkayın, havluyla kurulayın, parçalara ayırın. Tuz ve tarçını karıştırın.

Tavuk parçalarını bu karışımla ovalayın, tavada 5-7 dakika kızartın, ardından aynı tavadaki sıcak fırına, kapağı kapalı olarak pişene kadar (tavuk büyüklüğüne bağlı olarak) koyun.

Kuru üzüm ve kuru kayısıları yıkayıp karıştırın. 5-6 dakika kadar yağda pişirin.

Büyük bir tencerenin yarısı kadar suyu kaynatın. Tavaya, suyun biraz üzerinde asılı kalacak şekilde gazlı bez veya ince bir bez takın. Yıkanan pirinci gazlı bezin/peçetenin üzerine yerleştirin. Tavayı bir kapakla örtün ve ateşe verin. Gerekirse suyun tamamının kaynayıp gitmediğinden emin olun;

Pirinç hazır olduğunda, bir tabağa veya küçük bir tepsiye bir yığın halinde koyun, üzerine eritilmiş tereyağı, tuz ve safran infüzyonu karışımını dökün. İnfüzyonu hazırlamak için safran tozunun üzerine 0,3 bardak kaynar su dökün. Pirinç tepesinin etrafına tavuk parçalarını, kuru kayısıları ve kuru üzümleri yerleştirin.

Pişmiş sebzeli "Mangal" Salatası

Ürünler ve malzemeler:

• 6 patlıcan
• 6 domates
• 1 acı yeşil biber
• 20 dal kişniş (yeşil kişniş)
• 10 dal fesleğen
• 1 büyük kırmızı soğan
• 5 diş sarımsak
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı veya mısır yağı
• 1,5 yemek kaşığı şarap sirkesi %6
• Bir tutam öğütülmüş karabiber
• Bir tutam tuz

Fırında Sebzeli Mangal Salatası tarifi hazırlanışı:

Domatesleri, biberleri ve patlıcanları güzelce yıkayın. Fırında bütün olarak pişirin (15 dakika yeterlidir). Sebzeler soğuduktan sonra patlıcanların saplarını kesip biberlerin çekirdeklerini çıkarın.

Tüm sebzeleri bıçakla doğrayın ve fazla sıvıyı bir elek veya kevgir yardımıyla süzün. Bundan sonra derin bir kaseye koyun.

Yıkanmış fesleğeni ve kişnişi çok ince kıyıp sebzelere ekleyin. Sarımsak ve soğanı ince ince doğrayın veya rendeleyin ve kaseye ekleyin.

Şarap sirkesi, zeytinyağı veya mısır yağı, tuz ve karabiberi karıştırarak salata sosu yapın. Sebzeleri bir kasede baharatlayın, iyice hareket ettirin ve salata tabağına aktarın. Pişirdikten sonra salata "demlenmeli", o zaman tadı daha belirgin olacaktır.

Cevizli baklava

Ürünler ve malzemeler:

• 4 su bardağı un
• 1 kaşık taze maya
• 1 kaşık süt
• 4 yumurta
• 1 litrelik kavanoz ceviz
• 0,5 litrelik kavanoz pudra şekeri
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• Bir tutam öğütülmüş safran
• Vanilin paketi

Tarifin hazırlanışı: Cevizli baklava:

Mayayı ezip ılık sütte eritin. 2 yumurta, yarım porsiyon eritilmiş tereyağı, öğütülmüş safran ve tuzu karıştırın. Kütleyi bir çırpma teli ile çırpın, karıştırın, un ekleyin. Plastik bir hamur yoğurun, bir kaseye koyun, üzerini kalın bir havluyla örtün ve 1,5 saat mayalanmaya bırakın. Daha sonra açtığınız hamuru 12 parçaya bölün. 2 parçayı diğerlerinden biraz daha büyük yapın.

Doldurmayı yapın:

Öğütülmüş fındıkları 1 su bardağı pudra şekeri, safran ve vanilyayla karıştırın.

Daha büyük bir hamur parçasını çok ince bir şekilde açın ve yüksek bir kızartma tavasının tabanını bununla kaplayın. Bu katmanı eritilmiş tereyağıyla fırçalayın. Üzerine ince bir şekilde açılmış daha küçük bir tabaka yerleştirin ve üzerine dolguyu ince bir tabaka halinde yerleştirin. Katmanlar ve dolgu bitene kadar bunu tekrarlayın. Pastayı ikinci bir büyük katmanla örtün.

Keskin, uzun bir bıçak kullanarak pastayı küçük elmaslar halinde kesin ve üstünü yumurta sarısı ile fırçalayın. Tavayı sıcak bir fırına yerleştirin. Bu tatlı puf böreğinin en az 50 dakika pişirilmesi gerekiyor.

Geriye kalan pudra şekerini 1 bardak suyun içinde kaynatıp şerbet yapın. Baklava hazır olduktan sonra üzerine sıcak şerbeti dökün ve 5 dakika daha fırına koyun.

Baharatlı patlıcan dolması

Ürünler ve malzemeler:

• 4 patlıcan
• 2 su bardağı kıyılmış kuzu veya dana eti
• 8 domates
• 5 yemek kaşığı ayçiçeği veya mısır yağı
• 1 büyük soğan
• 5 diş sarımsak
• 10-12 dal fesleğen
• 10-12 dal dereotu
• Bir tutam tuz
• Bir tutam biber

Tarifin hazırlanışı Baharatlı patlıcan dolması:

Kıyılmış kuzu veya dana etine öğütülmüş soğanı, tuzu ve karabiberi karıştırın. Bir tavaya koyun, kızartın, yaklaşık yarım saat karıştırın. Bitmiş kütle açık kahverengi ve ufalanmış olmalıdır. Soğuyana kadar bekletin, ardından doğranmış fesleğenle birleştirin. Karıştırmak.

Patlıcanların bir ucunu kesip içini kaşıkla kazıyın. Patlıcanları kaynar suya atıp 3-4 dakika haşlayın. Güzel şeyler. Bir tencereye veya tencereye koyun, üzerini doğranmış sarımsak ve doğranmış domateslerle örtün.

İçinde çözünmüş tuz bulunan sıcak suyu dökün. Açık bir kapta yaklaşık 20 dakika kadar pişirin, ardından kapağını kapatıp çok kısık ateşte 10 dakika pişmeye bırakın.

Hamrashi - ev yapımı erişteli fasulye çorbası

Ürünler ve malzemeler:

• 1 su bardağı kıyma veya kuzu eti
• 2 orta boy soğan
• 10 kaşık un
• 3 yumurta sarısı
• 5 yemek kaşığı kahverengi fasulye
• 1 kaşık domates
• 2,5 yemek kaşığı kıyılmış kişniş (yeşil kişniş)
• 5-6 adet kurutulmuş nane yaprağı
• Biber

Hamrashi tarifinin hazırlanması - ev yapımı erişteli fasulye çorbası:

Eti ve soğanı kıyma makinesinde öğütün. Kıymayı çok küçük köfteler halinde yuvarlayın. Toplamda 20-25 adet olmalıdır. Fasulyeleri yumuşayana kadar fakat yayılmadan kaynatın.

Mayasız hamuru su, un ve yumurta sarısından yoğurun. Çok ince bir şekilde açın, tabakayı kurutun ve 0,5-0,8 mm genişliğinde uzun şeritler halinde kesin.

2 litrelik bir tencereye su dökün ve kaynatın. Köfteleri ekleyip haşlayın. Erişteleri ekleyin ve en fazla 3 dakika pişirin. Pişmiş kahverengi fasulyeyi ekleyin. Domates salçasını tereyağında eritip bir tencereye koyun. Domatesleri kesebilirsiniz ancak kaynama süresini 3-4 dakikaya çıkarın. Biraz kaynamaya bırakın - yaklaşık 1 dakika.

Çorba hazır olunca biberleyin ve taze kişniş ekleyin. Kaselere kuru nane serpin.

Khingal - Azerbaycan lazanyası

Ürünler ve malzemeler:

• 5 su bardağı buğday unu
• 2 taze tavuk yumurtası
• 2 soğan
• 300 mi su
• 2 yemek kaşığı mısır veya zeytinyağı
• 250 ml ekşi süt veya kefir
• 2 dolu yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
• 2 diş sarımsak

Khingal - Azerbaycan lazanyası tarifinin hazırlanması:

Un, su, yumurta ve tuzu bir kasede karıştırıp kalın bir hamur yapın. Daha sonra 6-7 parçaya bölün, tahta bir tahtaya koyun ve serin bir yere koyun (buzdolabının alt rafında olabilir). Hamurdan parçalar alın ve üzerine kalın un serpilmiş bir masanın üzerinde ince halkalar halinde yuvarlayın. Daireleri çok geniş olmayan şeritler halinde (7-8 mm) kesin.

Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Bir parça hamur parçasını birbirine yapışmamasına dikkat ederek kaynar suya dikkatlice yerleştirin. Pişirirken hamur yarı saydam hale gelecektir - bu, eriştelerin hazır olduğunun bir işareti olacaktır. Suyu bir kevgir içinden boşaltın.

Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin. Sebze ve tereyağını birleştirerek kısık ateşte kızartın. Kızarttıktan sonra soğanlar güzel bir altın rengine sahip olmalıdır.
Sos için yoğurt veya kefir, ezilmiş sarımsak ve tuzu birleştirin.

Kutaby - otlar ile mayasız turtalar

Ürünler ve malzemeler:

• 10 dolu yemek kaşığı beyaz un
• 1 bardak dolusu maydanoz, fesleğen, dereotu, kişniş, kuzukulağı, yeşil soğan (isteğe bağlı).
• 100 ml ısıtılmış su
• Bir tutam tuz

Kutaba tarifinin hazırlanışı - otlu mayasız turtalar:

Unu bir kaseye dökün. İçine tuzun çözüldüğü yarım porsiyon ısıtılmış su dökün. Bir kaşık veya tahta spatula ile karıştırın. Kalan suyu yavaş yavaş ekleyerek karıştırmaya devam edin. Daha sonra karışımı un serpilmiş bir masaya aktarın. Yoğurduktan sonra hamur sıkı ve yoğun bir şekilde çıkmalıdır. Hamuru top haline getirin ve üzerini havluyla örtüp 40 dakika bekletin.

Yeşillikleri olabildiğince ince doğrayın, tuz ekleyin ve karıştırın.

Hamur topunu 4 parçaya bölün. Her bir parçayı ince, yuvarlak bir tabaka halinde açın. Yeşilliğin bir kısmını katmanın yarısına yerleştirin, ikinci yeşillikleri örtün. Katmanlar arasında hava kabarcığı oluşmamasına dikkat ederek kenarları çatalla kapatın.

Büyük bir tavayı ısıtın ve yağlamadan turtaların her iki tarafını da kızartın (her biri 1 dakika).

Bitmiş kutabları bir tabağa koyun ve her birini bir parça tereyağıyla kaplayın. Sıcak kutablar özellikle ekşi krema veya kefir ile iyidir. Azerbaycan'da geleneksel olarak beyaz peynirle servis edilir.

Fındıklı ve kuru üzümlü tavuk

Ürünler ve malzemeler:

• 1 büyük tavuk
• 3-4 orta boy soğan
• 8 yemek kaşığı yer fıstığı (ceviz veya fıstık)
• 5-6 yemek kaşığı hafif kuru üzüm
• 6-8 yemek kaşığı hatmi veya reçel (kayısı veya elma)
• 1 dolu kaşık şeker
• Bir tutam tuz, karabiber, köri
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı veya ayçiçek yağı

Tarifin hazırlanışı: Fındıklı ve kuru üzümlü tavuk:

Soğanı rendeleyin, iyice sıkın ve suyunu süzün. Soğanı yağsız bir tavada biraz kurutun, ardından kaynar suda 15 dakika buharda pişirilmiş öğütülmüş fındık, kuru üzüm, şeker, hatmi veya reçel ile birleştirin.

Tavuğu tuz ve karabiberle ovalayın, üzerine hatmi veya reçel sürün. Üstünü köri ve bitkisel yağ karışımıyla fırçalayın - bu, bitmiş tavuğa güzel, eşit bir renk verecektir.

Hazırlanan tavuk karkasını doldurun, cildi iplerle sağlam bir şekilde sabitleyin. Tavuğu bol miktarda yağla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Tel ızgarayı kullanabilirsiniz: tavuğu pişirin, periyodik olarak yağla yağlayın. Hem fırın tepsisinde hem de tel ızgarada tavuğu fırında en az 60 dakika pişirmeniz gerekiyor.

Fındıklı ve kuru üzümlü tavuk, sıcak veya soğuk olarak lezzetlidir. Yemekten hemen önce masanın üzerinde porsiyonlara ayırmak daha iyidir.

Üzüm turşusu

Ürünler ve malzemeler:

• 1 litre kavanoz üzüm
• 3 yemek kaşığı sirke %3 (üzüm sirkesinden daha iyi)
• 4 kaşık şeker
• Bir tutam tarçın tozu
• Bir tutam yıldız anason tohumu (anason tohumu).
• 4 adet karabiber
• 5 adet karanfil tomurcuğu

Tarifin hazırlanışı: Üzüm turşusu:

İlk önce turşuyu pişirin. Küçük bir emaye tavaya 300 ml ılık su dökün ve şekeri ekleyin. Kaynatın ve hemen sirkeye dökün. Marine edilmiş baharatlara ekleyin: biber, yıldız anason, tarçın, karanfil. Bir kapakla örtün ve 6-7 saat bekletin. Üzümleri, meyvelerin kabuklarını sağlam tutmaya çalışarak yıkayın, ardından bir havluya dökün ve kurutun. Meyveleri sıkıca bir kavanoza koyun ve üstüne demlenmiş soğuk turşuyu doldurun. Bir kapak, tabak, tahta ile örtün. Kavanozu 10-12 gün boyunca bodruma veya kilere koyun (asıl mesele karanlık ve çok sıcak olmamasıdır). Bu sürenin sonunda üzüm salamurası hazırdır. Uzun süreli depolama için metal bir kapakla sarabilirsiniz. Beyaz üzümleri marine etmek daha iyidir.

Tatlı Shaker-churek

Ürünler ve malzemeler:

• 0,5 kg beyaz un
• 5 dolu yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yumurta
• 10 dolu yemek kaşığı pudra şekeri
• Vanilin paketi

Tarifin hazırlanışı Sweet Shaker-churek:

Yumuşatılmış tereyağını ve pudra şekerini birleştirin ve homojen, taneciksiz, beyaz bir kütle oluşana kadar iyice ovalayın. Hafif ve kabarık olmalı. Aynı zamanda, sıkıca çırpılmış yumurta beyazını parçalar halinde ekleyin. Karışım neredeyse hazır olduğunda vanilin ekleyin ve karıştırın. Daha sonra karışımı unla birleştirin ve hemen oldukça sıkı bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun.

Yaklaşık 70 gr ağırlığındaki hamurdan parçalar koparıp top haline getirin. Topların doğru şekle sahip olmasını sağlamak için avuçlarınızın periyodik olarak suyla nemlendirilmesi veya bitkisel yağla yağlanması gerekir.

Fırını ısıt. Bir fırın tepsisini yağlı kağıt veya parşömenle kaplayın, pişirme sırasında boyutları artacağından topları birbirinden yaklaşık 4 cm mesafeye yerleştirin. Bir fırça veya tüy kullanarak her topun üstüne yumurta sarısı sürün. Ürünlerin alt kısmının yanmamasına dikkat ederek fırında orta sıcaklıkta yaklaşık yarım saat pişirin. Sıcak tatlılara pudra şekeri serpin ve üzerini bir peçete veya havluyla örtün.