Ev → Boşluklar Kış için çörek otu (siyah süt mantarı) tarifleri. Siyah süt mantarları sıcak yöntemle nasıl tuzlanır? Tuzlu siyah süt mantarları lezzetli tarif

Kış için çörek otu (siyah süt mantarı) tarifleri. Siyah süt mantarları sıcak yöntemle nasıl tuzlanır? Tuzlu siyah süt mantarları lezzetli tarif

Çok mutlu soğuk kış Evde sevgiyle hazırlanan lezzetli ve aromatik süt mantarlarından oluşan bir kavanoz açın. Onları ailenize ve arkadaşlarınıza ikram edin, onlara kızarmış patates servis edin ve ailenizle sakin bir akşamın tadını çıkarın.

Ancak bunun için büküm üzerinde biraz çalışmanız gerekiyor. Hazırlanmak gerekli malzemeler, salamura edin ve doğru mantarları seçin.

Sadece taze süt mantarlarına ihtiyacınız olacak. Kapaklarında koyu lekeler olan mantarları satın almayın - bu, mantarların bayat olduğunun ilk işaretidir.
Süt mantarları, kir dahil organik bileşikleri emmeyi seven mantarlardır. İyice yıkanmaları gerekir.
Mantarları daha yumuşak hale getirmek için pişirirken biraz şeker ekleyin.
Pişirmeden önce tüm tariflerdeki süt mantarları temizlenmeli ve 1 gün soğuk suda bekletilmelidir. Suyu 6 saatte bir değiştirin.
Kışa yönelik diğer tüm bükülmeler gibi, süt mantarlı kavanozlar da uygun şekilde kapatılmalıdır, aksi takdirde tehlikeli bir hastalık olan botulizme yakalanma riski vardır.

Sıcak tuzlu süt mantarları - klasik bir tarif

Bu, Sovyet zamanlarından kalma süt mantarlarının turşusu için bir reçetedir. Çocukluğunuzu hatırlayarak keyifle pişirin ve yiyin.

Pişirme süresi - 1 saat.

İçindekiler:

3 kg taze süt mantarı;
5 defne yaprağı;
6-7 diş sarımsak;
2 litre su;
150 gr. tuz;
15 gr. Karabiber.

Hazırlık:

Bir tencereye suyu alıp kaynatın. İçine tuz ve karabiber dökün. Süt mantarlarını ekleyin. Yaklaşık 15 dakika pişirin.
Sarımsakları soyun.
Pişirdikten sonra salamurayı mantarlardan ayrı bir kaba süzün.
Süt mantarlarını kavanozlara yerleştirin. Her birine sarımsak ve defne yaprağı ekleyin. Tuzlu suyla doldurun.
Kavanozları toplayıp serin bir yere koyun.

Siyah süt mantarlarının turşusu

Bazıları beyaz süt mantarlarını sever, bazıları ise siyah olanları tercih eder. Turşu tarifi pek farklı değil, ancak yine de bazı nüanslar var.

Pişirme süresi - 1 saat.

İçindekiler:

4 kg siyah süt mantarı;
5 defne yaprağı;
1 baş sarımsak;
3 litre su;
3 yemek kaşığı biberiye;
1 limon;
tuz, karabiber - tatmak.

İçindekiler:

1 kg kuru süt mantarı;
1,5 litre su;
100 gr. tuz;
10 gr. Karabiber;
200 ml sirke;
2 demet dereotu;
5 defne yaprağı;
5 dal kuş üzümü.

Hazırlık:

Tavaya su dökün. Tuz, karabiber ve frenk üzümü dallarını ekleyin.
Su kaynayınca mantarları ekleyin. 30 dakika pişirin. Pişirmeden 5 dakika önce sirke ekleyin.
Salamurayı süzün ve mantarları kavanozlara dağıtın. Defne yaprağını, dereotu ekleyin. Üzerine salamura dökün.
Haddelenmiş kavanozları soğuğa yerleştirin.

Beyaz süt mantarlarının soğan ve sarımsakla tuzlanması

Süt mantarlarının yanı sıra soğan ve sarımsakların da tuzlandığı tarifler var. Bu mantarlar atıştırmalık olarak mükemmeldir.

Pişirme süresi - 1,5 saat.

İçindekiler:

3 kg beyaz süt mantarı;
2 kg soğan;
2 litre su;
6 baş sarımsak;
200 ml sirke;
Dereotu;
tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:

Islatılmış süt mantarlarını tuzlu ve karabiberli suda 15 dakika haşlayın. Pişirmeden 5 dakika önce sirke ekleyin.
Soğanları ve sarımsakları soyun. Soğanı halkalar halinde kesin ve sarımsakları dilimlere bölün.
Her kavanoza mantarları, yaklaşık 10 soğan halkası ve 10 diş sarımsağı koyun. Dereotu ekleyin ve salamurayla doldurun.
Kavanozları sıkın ve soğutun.

Bu en sıradışı ve baharatlı tarif süt mantarlarının turşusu. Hazırlamak için kalın ve konsantre domates salçası kullanın.

Pişirme süresi - 1 saat.

İçindekiler:

3 kg süt mantarı;
800 gr. salça;
7 defne yaprağı;
2 litre su;
Yıldız anason;
1 yemek kaşığı şeker;
200 ml sirke;
tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:

Hazırlanan mantarları bir tencerede tuzlu ve biberli su ile pişirin.
Daha sonra salamurayı süzün ve mantarları bir tavada pişirin. salça. Bu aşamada bir yemek kaşığı şeker ekleyebilirsiniz.
Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin domates mantarları. Defne yaprağını, yıldız anasonu ve sirkeyi ekleyin.
Kavanozları tuzlu suyla doldurun ve kış için kapatın. Serin bir yerde muhafaza edin.

Ayırma işlemi mantar temizliği ile birleştirilebilir. Bunu yapmak için bir fırça veya bıçak kullanabilirsiniz, ancak ikincisi tercih edilir. İçerideki kalıntıları bir bıçakla çıkarmak kolaydır meyve veren vücut ve kapağın üst kısmını temizleyin. Ayrıca üzerinde kararma veya hasar varsa bu parçaların çıkarılması gerekir.

Sıcak yol

Evde siyah süt mantarlarının lezzetli turşusu

Damak tadınıza göre dereotu, sarımsak, karanfil, yenibahar eklenir ama baharatsız da yapabilirsiniz. Daha sonra mantarlar temiz bir bezle örtülür ve baskı sağlanır. Birkaç gün içinde fıçıda sıvı görünmeli, yoksa salamurayı hazırlamanız ve mantarların üzerine dökmeniz gerekir, böylece hepsi içinde olur. Yarım litre suya bir çorba kaşığı tuz oranında hazırlanır. Üzerinde beliren küfü gidermek için kumaş periyodik olarak yıkanır. Bir buçuk ay sonra siyah süt mantarları yemeye hazır hale gelir.

Çörek otu sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok fazla protein, PP, B1, B2, B6, C vitaminleri içeren çok besleyici mantarlardır. Ancak çok az yağ ve şekeri vardır. Ormandan toplanan çörek otu nasıl pişirilir? Bir seçenek kış için çörek otunu tuzlamaktır. Mantar turşusu çok karmaşık bir süreç değildir. Çörekotu tuzlamak için iyice temizlenir ve yıkanır. İyice yıkanmış çörek otu tuzlamadan önce en az 24 saat suda bekletilmelidir, ancak üç gün de mümkündür. Islatılmış çörek otu içeren kabı serin bir yere koyun. Suyu günde birkaç kez değiştirin. Çörek otu meyve suyu verir, suyu emer ve daha az kırılgan hale gelir. Mantarı “kalibre”ye göre sıraladığınızdan emin olun. Bundan sonra, çörek otunu soğuk tuzlamaya mı yoksa önce kaynatmaya mı karar verin.

Kış için kavanozlarda çörek otu nasıl tuzlanır - tarif No. 1

Çörekotu tuzlamak için kaynatın, ardından delikli bir kaşıkla çıkarın. Köpüğün kaldığı suyu boşaltın, ardından çörekotu bir tavaya koyun ve içini temiz suyla doldurun.
Tuzlu bir çözelti oluşturmak için yeterli miktarda kaya tuzu ekleyin. Yaklaşık bir saat pişirin, pişirmenin sonunda karanfil, defne yaprağı ve yenibahar ekleyin. Soğuduktan sonra defne yaprağını çıkarın.
Tuzlamak için çörekotu bir cam kavanoza aktarın, tavadan salamura ekleyin.
Sarımsak ve doğranmış dereotu ekleyebilirsiniz. Buzdolabına yerleştirin. 4-5 gün sonra chernukhalar hazır. Bu tarifin birçok varyasyonu var. Büyük mantarları parçalara ayırabilir, çok küçük mantarları ise bütün olarak koyabilirsiniz.

Kış için kavanozlarda çörek otu nasıl tuzlanır - tarif No. 2

Haşlanmış çörekotu tuzlamak için bir kevgir içine koyun ve kapakları aşağı gelecek şekilde bir tencereye veya kovaya koyun.
Katmanlara tuz serpin (1 kg mantar başına iki ila üç yemek kaşığı). Daha sonra çörek otu bir bezle örtün ve üzerine uygun çapta ve basınçta bir plaka yerleştirin.
İki hafta sonra çörek otu tuzlanacak ve çok lezzetli hale gelecektir.

Kış için kavanozlarda çörek otu nasıl tuzlanır - tarif No. 3

Soğuk tuzlamaya karar verdiğiniz çörek otu en lezzetlisidir. Mantarları emaye bir kapta tuzlamak daha iyidir. Çörekotu katmanlar halinde, kapakları aşağı bakacak şekilde yerleştirin, her katmana tuz (ıslatılmış mantarın kg'ı başına yaklaşık 2,5 yemek kaşığı) ve baharatlar (dereotu, sarımsak, karanfil, yenibahar) serpin.
Alt kısım yaban turpu ve frenk üzümü yapraklarıyla kaplanabilir. Çernuşkiler baharatsız da lezzetlidir: sadece mantar ve tuz.
Üzerine temiz bir bez, basınçlı bir tabak ve kabı kaplayan bir mutfak havlusu yerleştirin. Birkaç gün içinde tuzlu su ortaya çıkacak.
Chernushki'nin içine gömülmesi gerekiyor. Yeterli tuzlu su yoksa tuzlu su (0,5 litre su - 1 yemek kaşığı tuz) eklemeniz gerekir. Kumaşı zaman zaman durulayın. Mantarlar kırk gün sonra gelecek.

Çörek otu mantarları haklı olarak diyette tanınan lezzetlerden biri olarak kabul edilir.

Siyah süt mantarları nasıl düzgün şekilde turşulanır?

Çünkü çörek otu'nun resmi adı olan siyah süt mantarı mükemmel tat özelliklerine sahiptir ve bu özellikle uygun şekilde tuzlandığında belirgindir.

Kış için kavanozlarda çörek otu nasıl tuzlanır - tarif No. 4

Mantar turşusu yapmak için çörek otunu ayırmanız, döküntü ve kirden temizlemeniz gerekir.
Çörek mantarlarını tuzlu suda (3 litre su, 1 yemek kaşığı tuz, bir tutam sitrik asit veya 0,5 su bardağı sofra sirkesi bazında) kaynattıktan sonra yaklaşık yirmi dakika kaynatın.
Çörek otu mantarlarının tamamen dibe çökmesi gerekir, bu da hazır oldukları anlamına gelir. Haşlanan mantarları süzülmesi için bir kevgir içine koyun.
Çörek otu mantarlarını turşulamak için bir turşusu hazırlayın:

1 litre su;
2 çay kaşığı. sirke özü;
2 yemek kaşığı. l. tuz;
3 çay kaşığı. Sahra;
Defne yaprağı;
yenibahar bezelye;
Karabiber;
karanfil;
sarımsak - birkaç karanfil.

Çörek mantarı turşusunun tüm malzemelerini bir tencereye koyun, kaynatın ve beş dakika pişirin, ardından mantarları indirin ve kaynama anından itibaren yirmi dakika pişirin.
Sıcak çörek otu mantarlarını önceden sterilize edilmiş cam kavanozlara yerleştirin. Gerekirse tuzlu su ekleyin.
Kavanozları kapaklarla yuvarlayın ve tamamen soğuyana kadar iyice sarın. Çörek mantarı kavanozlarını doğrudan güneş ışığından uzak, serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Çörek mantarının faydaları

Çörek otu mantarı yemek sağlık açısından çok büyük faydalar sağlayacaktır. Çörek otu mantarlarının nasıl turşulanacağından zaten bahsetmiştik. Şimdi bu mantarların faydalarından bahsedelim.

Böylece çörek otu mantarı PP, B1 ve B2, B6 ve B9, C vitaminlerini ve folik asiti içerir. Bu nedenle diyetinize çörek otunu dahil etmek size doğal vitaminlerle kendinizi şımartma fırsatı verecektir.

Çörek otu mantarı mide ve böbrek hastalıklarını tedavi etmenin yanı sıra cerahatli yaraların iyileşme sürecini hızlandırmak için kullanılır. Ayrıca çörek otu şeker hastaları için de tavsiye edilir, çünkü içlerindeki önemsiz doğal şeker içeriği kan şekeri seviyesini yükseltmez. Ancak protein açısından çörek otu sığır etinden bile üstündür.

Bu nedenle çörek otu mantarını beslenmenize güvenle dahil edebilirsiniz; özellikle bu mantarlar yorgunlukta, vitamin eksikliğinde ve hastalıklar sonrası iyileşme döneminde faydalı olacaktır. Ayrıca çörek otu mantarının insan vücudu üzerindeki olumlu etkisi, bağışıklık sistemini uyarması ve vücuttaki metabolik süreçleri iyileştirmesidir.

Bu yazımızda sevdiklerinizi tüm kış boyunca lezzetli lezzetlerle memnun etmek için siyah süt mantarlarının nasıl turşulanacağı sorusunu detaylı olarak ele alacağız.

Bildiğiniz gibi siyah süt mantarları yaygın mantarlardır ve gezileri her zaman dolu sepetlerle biter. Koyu zeytin veya hatta koyu renkte boyanmışlardır, bu nedenle tanınmaları kolaydır. Birinci kategoriye girmeseler de çok lezzetlidirler ve bu nedenle çok popülerdirler. Taze mantarlar kızartılabilir, ancak deneyimli mantar toplayıcıları ve aşçılar bunların tuzlanmasını tavsiye eder. Çünkü tuzlu süt mantarları haklı olarak sadece lezzetli değil aynı zamanda çok sağlıklı olan eski lezzetler olarak kabul edilir. Siyah süt mantarlarını tuzlamanın birkaç yolu vardır. Hepsinin mutfak uzmanlarını cezbeden kendine has özellikleri var. Aşağıda süt mantarlarının nasıl uygun şekilde tuzlanacağının yanı sıra mantar hazırlamak için birkaç popüler tarifin bir açıklaması bulunmaktadır.

Mantarlar nasıl düzgün şekilde hazırlanır?

Mantarları tuzlamadan önce hazırlamak için zaman ayırmanız gerekir. Süt mantarları toplanıp eve getirildikten sonra ayıklanmalıdır. Öncelikle bunları boyutlarına göre sıralamanız gerekir; küçükler bir kapta, büyükler başka bir kapta. İkinci olarak, sepette varsa diğer mantar türlerini seçin, bu aynı zamanda süt mantarı çeşitleri için de geçerlidir, çünkü siyah olanlar aynı tarife göre tuzlanır, beyaz olanlar tamamen farklıdır.

Ayırma işlemi mantar temizliği ile birleştirilebilir. Bunu yapmak için bir fırça veya bıçak kullanabilirsiniz, ancak ikincisi tercih edilir.

Tuzlu süt mantarları

Bir bıçak kullanarak meyve gövdesinin içindeki kalıntıları çıkarmak ve kapağı yukarıdan temizlemek kolaydır. Ayrıca üzerinde kararma veya hasar varsa bu parçaların çıkarılması gerekir.

Bu nedenle mantarların emaye bir kaba konulması ve iki litre suya bir çorba kaşığı tuz oranında önceden hazırlanmış salamura ile doldurulması gerekir. Mantarlar beş ila yedi gün suda bekletilir. Mantarlardaki salamura günlük olarak değiştirilir ve süt mantarları büyükse bu günde iki kez yapılmalıdır.

Daha sonra mantarların da süzülmesine izin verilmeli ve ancak bundan sonra doğrudan dekapaj işlemine geçilmelidir.

Süt mantarlarını tuzlamak için bir yöntem seçmek

Mantar turşusunun iki yolu vardır;

Seçim aşçının kişisel tercihlerine bağlıdır çünkü her yöntemin kendine has özellikleri vardır.

Soğuk - zaman alır; mantarların istenilen duruma ulaşması yaklaşık iki ay sürecektir. Aynı zamanda süt mantarları şeklini tamamen korur ve çıtır hale gelir. Bu özel yöntemi seçerken önemli olan bir diğer nokta ise siyah süt mantarlarının tuzlanacağı bir mahzen ve ahşap bir kabın bulunmasıdır.

Sıcakın avantajı daha basit olmasıdır. Süt mantarları en az otuz gün süreyle kavanozda hazırlanır, apartman dairesinde saklanabilir. Sıcak tuzlamayla kışa hazırlanan mantarlar yumuşak bir yapıya sahiptir.

Bu nedenle mantar turşusu yönteminin seçimi hem nesnel nedenlere hem de kişisel tercihlere bağlıdır.

Sıcak yol

Siyah süt mantarlarını çeşitli tarifler kullanarak sıcak bir yöntemle tuzlayabilirsiniz. En genel:

önceden hazırlanmış süt mantarları kaynar suya konur ve on dakika kaynatılır;
daha sonra oluklu bir kaşıkla tavadan çıkarılır ve başka bir kaba aktarılır;
beş kilogram mantar ve su başına on yemek kaşığı tuzdan oluşan bir salamura hazırlayın, böylece iki santimetre kaplanacak şekilde;
siyah süt mantarları salamura ile dökülür, ateşe verilir ve en az kırk dakika kaynatılır, sonunda defne yaprağı, karanfil, yenibahar eklenir;
Kaynattıktan sonra mantarların soğutulması ve cam kavanozlara konulması ve defne yaprağını çıkardıktan sonra soğutulmuş salamura ile doldurulması gerekir;
kavanozlar plastik kapaklarla kapatılır veya sarılır;
Yedi gün sonra mantarlar çoktan tuzlanmıştı.

Kış için sıcak yöntemi kullanarak siyah süt mantarlarını biraz farklı bir şekilde tuzlayabilirsiniz, tarif de basittir.

Hazırlanan çörek otu (yıkanmış, soyulmuş ve ıslatılmış) almanız, kaynattıktan sonra yirmi dakika kaynatmanız, suyun akmasına izin vermeniz ve ardından süt mantarlarını dibine tuz koymanız gereken kavanozlara koymanız gerekir (miktar orantılı olarak hesaplandığında, beş kilogram haşlanmış süt mantarı için on yemek kaşığı sofra tuzu), birkaç bezelye yenibahar, birkaç kuş üzümü ve kiraz yaprağı ve istenirse biraz sarımsak eklenir. Mantarlar kapakları aşağıya gelecek şekilde sıkıca yerleştirilir, ardından üzerine kaynar su dökülür ve kapaklarla kapatılır. Sadece bir ay içinde siyah süt mantarları hazır olacak ve evinizi onlarla şımartabilirsiniz.

Süt mantarları da emaye kaplarda tuzlanır. Öncelikle haşlanır, süzülür ve ardından katmanlar halinde bir tencereye konur. Her katmanın iyice tuzlanması gerekir. Üzerine bir tabak koyun ve bastırın. İki hafta sonra mantarlar yenilebilir.

Mantar turşusunun soğuk yöntemi

Siyah süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak da basittir ancak sonuç almak çok daha fazla zaman alacaktır.

Elbette ahşap kaplar kullanmak idealdir, içlerinde mantarlar daha aromatik ve gevrektir. Ancak alternatif olarak emaye tencere kullanabilirsiniz. Küvetin dibine frenk üzümü yaprakları yerleştirilir ve ardından mantarlar (yukarıda anlatıldığı gibi önceden hazırlanmış) bacakları yukarı bakacak şekilde sütlenir. Her mantar tabakasına tuz serpilir (bir kilogram mantar için - üç yemek kaşığı tuz). Damak tadınıza göre dereotu, sarımsak, karanfil, yenibahar eklenir ama baharatsız da yapabilirsiniz. Daha sonra mantarlar temiz bir bezle örtülür ve baskı sağlanır. Birkaç gün içinde fıçıda sıvı görünmeli, yoksa salamurayı hazırlamanız ve mantarların üzerine dökmeniz gerekir, böylece hepsi içinde olur. Yarım litre suya bir çorba kaşığı tuz oranında hazırlanır. Üzerinde beliren küfü gidermek için kumaş periyodik olarak yıkanır. Bir buçuk ay sonra siyah süt mantarları yemeye hazır hale gelir.

Siyah süt mantarı uzun zamandır yerli bir Rus lezzeti olarak biliniyor. Sadece ülkemizde kullanılmaktadır. Bazı bölgelerde onun dışında başka mantar toplanmaz. Doğal olarak beyaz akraba şandan daha büyük pay alır, ancak deneyimli mantar toplayıcıları arasında siyah olan onunla aynı seviyededir.

karakteristik

Faydaları ve zararları

Nasıl pişirilir

Mantar lezzetlidir. Ancak tadı doğrudan aşçıya bağlıdır.

Kavanozlarda kış için süt mantarları nasıl turşulanır, sıcak ve soğuk yöntemlerle hazırlanır

Sonuçta, uygunsuz hazırlık, oldukça acı ve tadı kötü bir meyveyle karşı karşıya kalacağınız anlamına gelir.

Sulu ve etli süt mantarları, mantar turşusu için haklı olarak en iyi seçenek olarak kabul edilir. Oldukça büyük gruplar halinde büyümeleri de önemli bir rol oynuyor. Bu yazıda kış için süt mantarlarının nasıl turşulanacağını öğreneceksiniz.

Kış için süt mantarları nasıl tuzlanır? Süt mantarının birkaç türü vardır: siyah, beyaz, çiğ, sarı ve kavak. Ve hepsi mükemmel şekilde tuzlanıyor. Kış için süt mantarlarını turşulamanın da iki yolu vardır - soğuk ve sıcak.

Siyah meme açıklaması

Siyah süt mantarları dördüncü mantar kategorisine aittir, yani şartlı olarak yenilebilir. Bu mantar genellikle kaynatıldıktan veya su değişimiyle uzun süre bekletildikten sonra tuzlanmış halde tüketilir. Uygun depolama ve tuzlama ile süt mantarlarının tadı ve gücü üç veya daha fazla yıla kadar korunur.

Siyah süt mantarının kapağı 30 santimetreye ulaşır. Koyu kahverengi, yeşilimsi siyah, kahverengi-zeytin renginde, yoğun, etlidir, zar zor farkedilen koyu halkalar vardır, hafif yapışkandır. Yaprak döken veya karışık ormanlarda yetişen genç süt mantarı, düz şapkalı, ortası çöküntülü, kenarı hafif sarkık, aşağıya doğru kavislidir. Ladin ormanında yetişen mantarın, daha yoğun plakalara sahip, huni şeklinde, ince bir başlığı vardır. Siyah süt mantarlarını vücudunuza fayda sağlayacak şekilde nasıl doğru şekilde tuzlayabilirsiniz? Şimdi tarifini paylaşacağız!

Sıcak yöntemle kış için siyah süt mantarlarının turşusu nasıl yapılır

Siyah süt mantarları ıslatmak yerine tuzlu suda (litre suya 10 gram tuz) 5-6 dakika kaynatılabilir. Bundan sonra süt mantarlarını bir kevgir içine boşaltın ve akan su altında soğutun.
Siyah süt mantarlarını tuzlamak için kabın dibine küçük bir tabaka tuz, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu kökü dilimleri, sarımsak dilimleri, dereotu dalları ekleyin, ardından mantarların altını en fazla bir tabaka halinde yerleştirin. kapağın üst kısmı ile altı santimetre ve tekrar tuz serpin.
Böylece kabın tamamını süt mantarlarıyla doldurun. Üzerine frenk üzümü yapraklarını, yaban turpu köklerini, sarımsağı, dereotu dallarını koyun, hepsini bir bezle örtün ve üzerine baskı yapın. 2-3 gün sonra siyah süt mantarlarını soğuk odaya alın.

Sıcak yöntemle kış için süt mantarları nasıl turşulanır

Süt mantarlarını sıcak olarak turşulamak için şunları yapın:

1 kilo süt mantarı,
1 soğan,
2 yemek kaşığı. tuz kaşığı,
dereotu şemsiyeleri,
kiraz yaprakları,
yaban turpu yaprakları,
karabiber.

Kışlık süt mantarlarını turşulamak için önce süt mantarlarını yıkayıp suya batırın. soğuk su gece için. Daha sonra soğuk suyla doldurun, kaynatın, köpüğü çıkarın ve suyu boşaltın. Süt mantarlarını durulamayı unutmayın.
Daha sonra süt mantarlarının üzerine soğuk su dökün ve yarım saat bekletin. Suyu boşaltın ve yenisini doldurun. Bunun üç kez yapılması gerekiyor.
Hazırlanan kavanozların dibine dereotu ve kiraz yapraklarını, üzerine mantarları, mantarların üzerine de soğan halkalarını yerleştirin.
Şimdi süt mantarlarını kışa tuzlamak için dökeceğiniz suyu hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için kaynatın, karabiber ve tuz ekleyin. Hazırlanan salamurayı mantarların üzerine dökün. Daha sonra kavanozları kapaksız 30 dakika sterilize edin. Sterilize edilmiş süt mantarlarını yaban turpu yapraklarıyla örtün ve kapaklarla kapatın. 30-40 gün sonra süt mantarları yenebilir.

Kış için siyah süt mantarlarının soğuk bir şekilde turşusu nasıl yapılır - tarif No. 1

Tuz eklemek için siyah süt mantarlarını ayırın. Erişkin süt mantarlarında öncelikle kapağın üst örtüsü kaldırılır.
Ayrıca saplarını kapaklarından kesin, süt mantarlarını soğuk suya batırın ve kapaklarını kirden iyice temizleyin, ardından soğuk akan suda durulayın.
Hazırlanan siyah süt mantarlarını günde en az iki kez su değiştirerek yarım saatten 48 saate kadar tuzlu veya tuzlu suda (1 litre su için - 10 gram tuz ve iki gram sitrik asit) bekletin.

Kış için siyah süt mantarlarının soğuk bir şekilde turşusu nasıl yapılır - tarif No. 2

Siyah süt mantarlarını turşulamanın en iyi yolu soğuktur. Siyah süt mantarlarını tuzlamadan önce mantarları iyice temizlemeniz ve 3-5 gün tuzlu soğuk suda bekletmeniz gerekir. Mantarlardaki suyu günde en az üç kez değiştirmeniz gerekir. Siyah süt mantarları acı su içerdikleri için ıslatılır.
Islattıktan sonra keskin tadın önemli ölçüde azalacağını, ancak siyah süt mantarlarının salamura edilmesinden yalnızca 30-45 gün sonra nihayet kaybolacağını unutmayın.
Siyah süt mantarlarını ıslattığınızda ekşimemeleri için dikkatlice izlemeyi unutmayın. Islattıktan sonra siyah süt mantarlarını soğuk tatlı suyla durulayın, bir kevgir veya elek üzerine koyun ve suyun süzülmesini bekleyin. Ancak bundan sonra tuzlamaya başlayabilirsiniz.
Siyah süt mantarlarını turşu haline getirmek için önceden hazırlanmış bir kaba sıralar halinde koyun. Her sıraya tuz serpilmelidir. Soyulmuş mantarların kilogramı başına 40-50 gram tuz alın.
Siyah süt mantarlarının oldukça sıkı paketlenmesi gerekir. Bunu yapmak için, kapakları aşağı gelecek şekilde düzenleyin. Bir kat süt mantarının kalınlığı altı santimetreden fazla olmamalıdır. Her katmana baharat ve tuz serpmelisiniz. Siyah süt mantarlarını tuzlamak için baharat olarak karanfil, defne yaprağı, siyah frenk üzümü yaprağı ve karabiber kullanabilirsiniz.

Siyah süt mantarlarının turşusu için ipuçları

Mantar kapaklarını ve saplarını ayrı ayrı tuzlamaya çalışın. Süt mantarları zaten tuzlandığında, üstte fıçıya serbestçe oturan ahşap bir daire olacak şekilde bir bezle örtülmeleri gerekir. Önceden kaynatılması gerekir.
Siyah süt mantarlarını turşulamak için, yine haşlanmış bir yükü tahta bir dairenin üzerine yerleştirin.
Siyah süt mantarlarını turşulamak için kavanozları da kullanabilirsiniz. Bu durumda mantarların üst kısımları birbirine dik iki haşlanmış çubukla bastırılır,
Yerleştiklerinde mantarlara yeni bir porsiyon ekleyin. Bulaşıkların dolu olduğundan emin olmak için bunu yapın. Küf büyümesinden kaçının. Aksi takdirde daireyi yıkayın ve bezi kaynatın.
Tabaklarınız dolduğunda, beş ila altı gün sonra salamuranın görünüp görünmediğini kontrol edin. Yeterli değilse yükü arttırdığınızdan emin olun.

Yaklaşık 35-40 gün içerisinde salamura siyah süt mantarlarını yemeklik olarak kullanmak mümkün olacaktır.

Kış için süt mantarlarının soğuk bir şekilde tuzlanması

süt mantarları – 1 kg,
yaban turpu yaprakları,
tuz – 40-50 gram,
dereotu şemsiyeleri,
sarımsak – 3-4 diş.

Süt mantarlarını kışa tuzlamak için süt mantarlarını ayırın ve saplarını çıkarın. Bundan sonra 12 saat soğuk suda bekletin. Islatılmış mantarları akan ve soğuk suda durulayın ve kapakları kirden temizlediğinizden emin olun. Daha sonra süt mantarlarını soğuk suya tekrar batırmanız gerekir. Ancak suyun tuzlanması ve asitlendirilmesi gerekir. Bunu yapmak için 1 litre suya 10 gram tuz ve 2 gram sitrik asit hazırlayın. Süt mantarlarının tüm acısını gidermek için onları iki güne kadar suda bekletin. Suyu günde en az iki kez değiştirmeyi ve her seferinde eklemeyi unutmayın. sitrik asit ve tuz.
Kışlık süt mantarlarını tuzlamak için, kışın süt mantarlarını tuzlayacağınız bir kap alın.
Evde siyah süt mantarı turşusu nasıl yapılır (videolu)

Dibine tuz serpin, yaban turpu yapraklarını, doğranmış sarımsakları ve dereotu şemsiyelerini ekleyin. Baharatlar için, kışın süt mantarlarını tuzlamak için süt mantarlarını döşemeye başlayın. Mantar katmanını yaklaşık 6 santimetre derinlikte tutmaya çalışın. Daha sonra üzerlerine tuz serpin. Mantarları tekrar yerleştirin. Ve benzeri. Kabın tamamı dolduğunda baharatları mantarların üzerine koyun, üzerini bir bezle örtün ve baskı altına alın.
2-3 gün böyle bekle oda sıcaklığı. Kışlık turşu yaptığınız süt mantarlarının suyu çıkacak ve hacmi azalacaktır. Bundan sonra mantarları 50 gün daha serin bir yere koyun. Bu sürenin sonunda mantarlarınız hazır olacaktır.

Afiyet olsun!

Siyah süt mantarı uzun zamandır yerli bir Rus lezzeti olarak biliniyor. Sadece ülkemizde kullanılmaktadır. Bazı bölgelerde onun dışında başka mantar toplanmaz.

Siyah süt mantarlarını evde hızlı ve lezzetli bir şekilde nasıl tuzlayabilirim?

Doğal olarak beyaz akraba şandan daha büyük pay alır, ancak deneyimli mantar toplayıcıları arasında siyah olan onunla aynı seviyededir.

Mantar lezzetlidir, mantarla karıştırmak zordur. Ayrıca posanın karakteristik bir yakıcı sıvı salgılaması nedeniyle solucanlardan neredeyse hiç etkilenmez.

Ve bu yazımızda siyah süt mantarından bahsetmek, açıklamasını, fotoğrafını sunmak ve doğanın siyah bir temsilcisinin nasıl pişirileceğini anlatmak istiyoruz.

karakteristik

Valui mantarı gibi siyah süt mantarı da Russula ailesine aittir. İnsanlar onu farklı şekilde adlandırıyordu: zenci, çingene vb.

Şapkası düzgün ve yuvarlak şekillidir. sen genç mantar dışbükey, ortasında bir delik var. Yaşlanmayla birlikte açık bir tip kazanır.

Yüzeyin çapı 7 ila 20 cm arasında değişmektedir, nadiren daha büyük başlı örnekler bulunur.

Rengini tarif etmek çok zordur. Görülmesi gerekiyor. Genç yaşta yaklaşık olarak koyu yeşil veya sarımsı kahverengidir. Zamanla koyulaşır ve meşe, kahverengi-zeytin veya siyah renk alır. Toprağı nemlendirmek için mantar, sapının etrafına mukus salgılar. Bu nedenle mantarın etrafındaki toprak daima nemlidir.

Bacak kalın, yaklaşık 3 cm çapındadır. Yüksekliği 8 cm'yi geçmez, şekli silindiriktir ve aşağı doğru daralır. Renk kapakla aynı, sadece biraz daha açık. Genç mantarların yoğun, etli bir gövdesi vardır. Ancak çok çabuk yoğunluğunu kaybeder ve içi boşalır.

Plakalar yoğun bir şekilde ekilir ve gövdeye hafifçe tırmanır. Rengi kremdir. Bastıktan sonra kararırlar.

Kağıt hamuru yoğun ve kırılgan bir yapıya sahiptir. Hasar gördüğünde, havayla temas ettiğinde koyu bir renk alan berrak bir sıvı salmaya başlar.

Mantar oldukça lezzetlidir. Ancak çiğ olduğunda, süt mantarının suyundan dolayı oluşan etin acı bir tadı vardır. Bu nedenle şartlı duruma aittir yenilebilir mantarlar.

Faydaları ve zararları

Besin göstergelerine göre süt mantarları üçüncü kategoriye girdi. Çok fazla protein ve minimum miktarda kalori içerir. 100 gramı yalnızca 22 kcal içerir, bu da onu mükemmel bir diyet yemeği yapar.

Ancak herhangi bir mantarın vücut tarafından sindirilmesinin çok zor olduğunu unutmamalısınız. Ve makalemizin kahramanı bir istisna değildir.

Meyve veren gövde doğru şekilde hazırlanmazsa mide rahatsızlığına neden olabilecek yakıcı meyve suyu içerecektir.

Bu mantar sadece hoş tadı nedeniyle değil, aynı zamanda iyi meyve vermesi ve etinin solucanlardan çok nadiren etkilenmesi nedeniyle de değerlidir.

Siyah süt mantarı, bir mantar toplayıcı için gerçek bir maceradır. Sonuçta çimenlerin ve kuru dalların arasında kendini çok iyi kamufle ediyor. Herkes onu bulamaz. Ve onu bulanlar onu kullanarak unutulmaz bir deneyim yaşayacaklar.

Nasıl pişirilir

Mantar lezzetlidir. Ancak tadı doğrudan aşçıya bağlıdır. Sonuçta, uygunsuz hazırlık, oldukça acı ve tadı kötü bir meyveyle karşı karşıya kalacağınız anlamına gelir.

Öncelikle toplanan meyve gövdelerini suyla doldurup 30-40 dakika bekletin. Bu süre meyve veren gövdenin yüzeyine yapışan döküntülerin geride kalması için yeterlidir. Sonra bir çeşit fırça ve bıçak alıp hazırlanmaya başlıyoruz. Kalıntıları bir fırçayla temizleyin ve kabuğunu bir bıçakla çıkarın (mantar eskiyse).

Bundan sonra onları suya batırın. Mantarları ıslatmak için iki teori vardır:

4 gün boyunca suda bekletebilirsiniz. Daha sonra tüm acılık ortadan kalkacak ve çörek otu ön ısıl işlem yapılmadan pişirmeye hazır olacak. Peki ya da minimum 5-10 dakikalık kaynama süresiyle. Ancak pek çok kişi bu kadar uzun süre bekletmeyi sevmez ve ikinci hazırlama yöntemine sadık kalır.
1 gün ıslatma. Böyle bir ıslatma ile acıdan tamamen kurtulmak mümkün değildir. Bu yöntem ayrıca uzun süreli ek sindirimi de içerir. Bu hazırlama yönteminin önemli bir dezavantajı, uzun süreli ısıl işlem sırasında süt mantarının tadını kaybetmesidir. Üstelik çiğ olarak kullanılması gereken birçok tarif var.

Evde konserve yiyecekler her zaman daha dengeli bir tada ve daha düşük zararlı madde içeriğine sahiptir. Siyah süt mantarlarının nasıl turşulacağını bu sayfada okuyabilirsiniz, en çok burada çeşitli tarifler. Her ev hanımı, siyah süt mantarlarının nasıl düzgün bir şekilde turşu haline getirileceği ve hassas bir tada ve orijinal aromaya sahip mükemmel bir atıştırmalık elde edileceği konusunda bilgi sahibi olmalıdır. Siyah süt mantarlarını turşulamadan önce, önerilen tüm tarifleri incelemenizi ve hammaddelerin işlenme yöntemine karar vermenizi tavsiye ederiz. Bazı durumlarda mantarlar haşlanır, bazılarında ise çiğ olarak tuzlanır. Eklenenden Baharatlar ve baharatlar da tamamen beklenmedik bir tada neden olabilir. Bu nedenle ürünlerin yerleşim düzenine uymanız gerekmektedir. Öyleyse, siyah süt mantarlarının evde nasıl turşu haline getirileceğinin yollarını öğrenin, bu sürecin inceliklerini öğrenin.

Siyah süt mantarı az bilinen yenilebilir bir mantar olmasa da, sarımsak ve baharatlarla tuzlandığında hiçbir şekilde örneğin sarı süt mantarından daha aşağı değildir. Mantar tuzlandığında güzel bir koyu kiraz rengi kazanır. Siyah süt mantarlarının karakteristik özelliği, tuzlandığında çok dayanıklı olmaları, dayanıklılıklarını ve lezzetlerini kaybetmeden yıllarca saklanabilmeleridir.

Siyah süt mantarlarının sıcak bir şekilde düzgün ve lezzetli turşusu nasıl yapılır

Sıcak tuzlama yöntemi, mantarların toplu işlenmesi sırasında tuzlamayı hızlandırmak için kullanılır. Siyah süt mantarlarını uygun şekilde ısıtmadan önce, beğendiğiniz aromatik bitkilerden oluşan bir tarif seçmeniz gerekir.

Siyah süt mantarlarının sıcak bir şekilde turşu haline getirilmesinin özü şu şekildedir: temiz ve ayıklanmış mantarlar, temiz veya hafif tuzlu suda (% 2-3 sofra tuzu çözeltisi) 5-10 dakika beyazlatılır; ballı mantarlar, kemanlar ve valui 25-30 dakika kaynatılır; safranlı süt kapakları kaynar su ile 2-3 kez haşlanır. (Mantarları ağartmak için 3 gr sitrik asit ekleyebilirsiniz.) Isıl işlem görmüş mantarlar bir elek üzerine atılır ve sertlik ve esneklik kazandırmak için birkaç kez soğuk suyla ıslatılarak soğumaya bırakılır. Daha sonra mantarlar soğukta olduğu gibi tuzlanır ve fıçılar kapatılır. Siyah süt mantarlarında fermantasyon süreci 30-35 gün sürer. Siyah süt mantarlarını sıcak bir şekilde lezzetli bir şekilde turşulamadan önce gerekli baharatları seçin, örneğin aroma eklemek ve tadı iyileştirmek için baharatlar (defne yaprağı, karabiber, dereotu, sarımsak ve frenk üzümü yaprağı) ekleyin. Mantarlar 25-30 gün içerisinde yemeye hazır hale gelir.

Sıcak tuzlama için 1 kg hazırlanmış mantar başına:

2 yemek kaşığı. tuz kaşığı
1 defne yaprağı
3 parça. karabiber
3 parça. karanfiller
5 gr dereotu
2 adet frenk üzümü yaprağı

Tuzlama sırasında karbonhidratlardaki ana değişiklikler ve laktik asit birikimi fermantasyonun ilk 15 gününde meydana gelir, bu nedenle mantarların fermantasyonu sonrası fermantasyon daha düşük bir sıcaklıkta yapılmalıdır. Fıçılardaki tuzlanmış mantarlar 0-2 °C sıcaklıkta en fazla 8 ay süreyle saklanır, ancak bu koşullar altında süt mantarları kalitesinde gözle görülür bir bozulma olmadan iki yıla kadar saklanabilir. Depolama sırasında en az haftada bir kez varillerin tuzlu suyla doldurulmasını kontrol edin. Mantarların üst tabakası salamura ile kaplanmazsa, fıçıya% 4'lük sofra tuzu çözeltisi eklenir.

Kış için kavanozlarda siyah süt mantarlarının sıcak turşusu yöntemleri

Siyah süt mantarlarının sıcak turşusu, mantarların 24 saat soğuk tuzlu suda (1 litre suya 1 yemek kaşığı) bekletilmesiyle başlar. Bu süre zarfında suyu iki kez değiştirin. Siyah süt mantarlarını sıcak yöntemle turşulamak için mantarları kavanozlarda durulayın ve 5 dakika kaynatın. Pişirdikten sonra mantarları soğumaya bırakın ve 1 kg mantar başına 45-50 gr oranında tuz serperek bir kaseye koyun. Frenk üzümü yapraklarını ve baharatları tabağın altına ve mantarların üzerine yerleştirin.

Aşağıdaki tarife göre siyah süt mantarlarının kış için sıcak tuzlanması, sağlık açısından kesinlikle güvenli, çıtır bir atıştırmalık elde etmenizi sağlar.

1 kg haşlanmış süt mantarı
50 gr tuz
tatmak için baharatlar

Toprak, yaprak ve iğnelerden arındırılmış mantarları 24 saat tuzlu suda (1 litre suya 30-35 gr tuz) iki kez değiştirerek bekletin. Daha sonra akan suda yıkayın, kaynar suya batırın ve 5 dakika kaynatın. Bir kevgir içine boşaltın ve soğutun. Katmanlar halinde bir kaba koyun, üzerine tuz serpin ve baharatlar, yaban turpu ve siyah frenk üzümü yapraklarıyla süsleyin.
Ayrıca yaprakları mantarların üzerine yerleştirin. Gazlı bezle örtün ve hafif bir baskı altına koyun, böylece mantarlar bir gün içinde tuzlu suya batırılır. Daldırma yoksa yük arttırılmalıdır.

Siyah süt mantarlarını turşulamanın başka yolları da var, bunların çoğu bu sayfada sunuluyor, ancak şimdilik bu değerli ürünü korumak için soğuk tarife geçelim.

Evde soğuk dekapaj ile siyah süt mantarlarının pişirilmesi

Soğuk tuzlu siyah süt mantarları daha gevrek bir dokuya ve hoş bir renge sahiptir. Siyah süt mantarlarının Belarus tarzında soğuk olarak nasıl turşulanacağının sırrını mı istiyorsunuz: tuzlamadan önce (ve çiğ olarak tuzlanırlar), mantarlar 2 gün boyunca soğuk suda bekletilmeli ve birkaç kez değiştirilmelidir.

Siyah süt mantarlarını soğuk bir şekilde uygun şekilde turşulamadan önce, hammaddeleri işlemenin 7 yolu olduğunu bilmeniz gerekir:

Vyatka tarzında: siyah süt mantarları 5 gün bekletilir.
Moskova usulü: Evde siyah süt mantarlarının turşusu, mantarların 3 gün boyunca hafif tuzlu suda bekletilmesiyle başlar.
Volga tarzında: mantarlar asla ıslatılmaz, çünkü tatlarını yitirdikleri düşünülür. Sadece iyice yıkanır ve hemen tuzlanırlar. Acılık kendiliğinden geçecektir.
Orlov usulü: Mantarları çiğ olarak tuzlamayın! Önce kaynattığınızdan emin olun. Daha hoş kokulu, daha yumuşak ve mideyi daha kolay yorarlar.
Siyah süt mantarlarının evrensel turşusu. Tuzlamadan önce mantarlar kaynatılır.
Belarusça'da: 5–8 dakika.
Moskova'da: 5 dakika

Siyah süt mantarlarını tuzlayarak hazırlarken, salamuranın hafif bulanık ve viskoz olduğu ortaya çıkar. Tadı ve kokusu hoştur, bu tür mantarların özelliği, baharat aroması ile acılıksızdır. Renk tekdüze, yakın doğal renk bu türden taze mantarlar. İstisnalar, rengi önemli ölçüde değiştiren siyah süt mantarları ve smoothie'lerdir.

Kış için siyah süt mantarlarının hızlı bir şekilde turşusu nasıl yapılır

İşte kış için siyah mantar turşusu yapmanın bir yolu, bunun için sadece ailenize uygun baharatları kullanabilirsiniz. Kompozisyonlarını kendiniz belirleyin.

10 kg çiğ mantar için 450 ila 600 gr tuz (2-3 bardak).

Siyah süt mantarlarını hızlı bir şekilde turşulamadan önce, kuru havalarda toplanan mantarlar temizlenir, tüm hasarlı parçalar çıkarılır, ardından daha hassas hamurlu mantarlar hızla soğuk suyla yıkanır, acı mantarlar birkaç saat veya bütün gece ıslatılır.

Suyun süzülmesine izin verin ve katmanlara ayırın, her katmana tuz serpin, büyük bankalar veya bir varil.

Alt kısım tuzla kaplanır, mantarlar 5-6 cm'lik bir tabaka halinde (kapakları aşağıya) yerleştirilir ve tekrar tuz serpilir.

Üst tabakaya biraz daha tuz serpilir, temiz bir peçeteyle örtülür ve üzerine baskı uygulanan ahşap bir daire yerleştirilir.

Birkaç gün sonra mantarlar yerleşecek.

Yeni bir porsiyon mantar ekleyin veya daha önce başka bir küçük kapta tuzlanmış mantarlarla doldurun.

Ortaya çıkan salamura dökülmez, mantarlarla birlikte veya hatta onlarsız kullanılır - çorbalara ve soslara hoş bir tat verir.

Bu şekilde tuzlanan mantarlar bir iki ay sonra tuzlanarak tüketime uygun hale gelir.

Şimdi ham maddeleri kaynatmadan, siyah süt mantarlarını kuru yöntemle nasıl turşu haline getirebileceğinizi öğrenelim.

Hazır mantarlar – 10 kg
Tuz – 500 gr

Mantarları soyun ve parçalara ayırın, saplarını kesin, bir kaseye koyun, üzerine tuz serpin, peçeteyle örtün, üstüne bir daire ve ağırlık koyun. Turşu mantarları, suyunu ayırarak gözle görülür şekilde kalınlaşır. Yerleştikçe taze triba ekleyebilir, tabak dolana ve çökelme durana kadar üzerlerine tuz serpebilirsiniz. Mantarlar 35 gün sonra yemeye hazır hale gelir.

Çıtır çıtır olmaları için kavanozlarda siyah süt mantarları nasıl turşulanır

Siyah süt mantarlarını kavanozlarda turşulamadan önce gerekli tüm baharatları hazırlayın. 10 kg haşlanmış mantar için 450-600 gr tuz (sarımsak, soğan, yaban turpu, tarhun veya dereotu sapları).

Temizlenip yıkanmış mantarlar hafif tuzlu suda haşlanır. Pişirme süresi mantarın türüne bağlıdır. Soğuk suda soğutun. Bir süzgeç üzerinde suyunun süzülmesini sağlayın. Daha sonra mantarlar bir kavanoza veya fıçıya konur, tuzla karıştırılır, üzeri bir bezle kapatılır ve üzeri basınçlı bir kapakla kapatılır. Birkaç gün sonra mantarlar yerleşecek ve uygun miktarda tuzla daha fazla mantar eklemeniz gerekecek. Tuz miktarı saklama yerine bağlıdır: nemli ve sıcak bir odada daha fazla tuz bulunur, iyi havalandırılan bir odada daha az tuz bulunur. Baharatlar tabağın altına konur veya mantarlarla karıştırılır. Bir hafta sonra tüketime uygun hale gelirler. Küflenmeyi önlemek için salamuranın depolama süresi boyunca mantarları tamamen kaplaması gerekir. Ve şimdi ana sırÇıtır çıtır olması için siyah süt mantarları nasıl turşulanır: Yeterli tuzlu su yoksa ve mantarları kaplamıyorsa, soğutulmuş tuzlu kaynamış su eklemelisiniz (1 litre suya 50 g, yani 2 yemek kaşığı tuz alın). Depolama sırasında mantarlar zaman zaman kontrol edilmeli ve küfler temizlenmelidir. Kapak, baskı taşı ve kumaş kalıptan sodalı suda yıkanıp kaynatılır, yemeğin iç kenarı tuz veya sirke solüsyonuyla nemlendirilmiş peçeteyle silinir.

Sıcak yöntemle siyah süt mantarlarını turşulamak için hızlı bir tarif

10 kg çiğ mantar için 400–500 gr

tuz (2–2,5 su bardağı)
(sarımsak, maydanoz, yaban turpu, dereotu veya kereviz sapları).

Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar beyazlatılır: bir elek üzerine yerleştirilir, bol miktarda kaynar su dökülür, buharda pişirilir veya kısa bir süre kaynar suya batırılır, böylece mantarlar elastik hale gelir. Daha sonra hızla soğutun, soğuk suyla doldurun veya taslakta tutun. Aynı şekilde tuzlanmış taze mantarlar. Bu çok hızlı tarif Siyah mantarların sıcak yöntemle turşusu: 3-4 gün sonra beyazlatılmış mantarlar tüketime hazır hale gelir.

Sıcak salamura siyah süt mantarı tarifi

Siyah süt mantarının sıcak turşusu için bu tarif, hassas tadı olan özel bilenler için uygundur. Birçok katmanlı mantarlar acı, keskin veya hoş olmayan bir tat ve kokuya sahiptir. Mantarları 2-3 gün suda bekletirseniz veya iyice kaynatırsanız bu eksiklikler giderilir. Mantarları bir kaseye koyun ve soğuk tuzlu su (5 kg mantar başına 1 litre su) dökün. Bir peçeteyle, ardından üstüne ağırlık koyarak tahta bir daireyle örtün. Islatılmış mantarlı tabakları soğuğa, tercihen buzdolabına koyun, böylece ekşimesinler. Mantarın türüne bağlı olarak ıslatma süresi 1 ila 3 gün arasındadır. Su günde en az bir kez değiştirilir. Süt mantarları ve podgruzdi kaynar suya batırılarak 5 ila 30 dakika pişirilir. Her pişirme veya haşlama sonrasında su atılmalıdır. Mantarları pişirdikten sonra tava kuru tuzla iyice silinmeli, iyice yıkanmalı ve silinerek kurutulmalıdır.

Altay tarzında siyah süt mantarlarının sıcak turşusu için tarif

Mantarlar – 10 kg
dereotu yeşillikleri – 35 gr
yaban turpu kökü – 20 gr
sarımsak – 40 gr
yenibahar – 35–40 bezelye
defne yaprağı – 10 yaprak
tuz – 400 gr

Altay usulü siyah süt mantarlarının sıcak turşusu tarifine göre mantarlar ayıklanır, temizlenir, sapı kesilir ve 2-3 gün soğuk suda bekletilir. Su günde en az bir kez değiştirilir. Daha sonra mantarlar bir eleğe atılır ve baharat ve tuzla kaplanmış bir fıçıya konur. Peçeteyle örtün, bir daire ve ağırlık yerleştirin. Tuzlu su dairenin üzerinde görünmelidir. Tuzlu su 2 gün içinde görünmüyorsa yükü arttırmak gerekir. Mantarların hacmi giderek üçte bir oranında azaldığından fıçı yeni mantarlarla doldurulur. 20 gün sonra mantarlar yemeye hazırdır.

Kış için siyah süt mantarlarının soğuk turşusu tarifi

1 kova süt mantarı
400 gr tuz
tatmak için soğan

Kış için siyah süt mantarlarının turşusu için bu tarife göre, mantarları yıkayın ve her gün suyunu değiştirerek 2 gün bekletin. Hazırlanan mantarları katmanlar halinde bir kaba koyun, üzerine tuz ve doğranmış soğan serpin. Üzerine bastırıp serin bir yerde 1,5-2 ay kadar bekletin.

Kış için siyah süt mantarlarının dereotu ile tuzlanması aşağıdaki tarife göre yapılabilir:

1 kova küçük süt mantarı
400 gr tuz
tatmak için dereotu

Küçük süt mantarlarını seçin, iyice durulayın, ancak ıslatmayın. Tel raflarda kurutun. Hazırlanan mantarları büyük kavanozlara katmanlar halinde, dereotu ve tuz serperek yerleştirin. Üzerine tuz serpin ve lahana yapraklarıyla kaplayın. Zulüm yapmayın. 1-1,5 ay serin bir yerde saklayın. Mantarları yemeden önce ıslatın.

Kış için siyah süt mantarlarını soğutmak için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

10 kg süt mantarı
400 gr tuz
sarımsak, yaban turpu kökü, dereotu, defne yaprağı, tatmak için yenibahar

Mantarları temizleyip saplarını kesin. Hazırlanan mantarları 2-4 gün soğuk suda bekletin. Suyu günde en az bir kez değiştirin. Daha sonra mantarları bir kevgir içine koyun ve sıvının akmasını sağlayın. Mantarları katmanlar halinde bir kaba koyun, üzerine tuz, baharat, doğranmış sarımsak, yaban turpu kökü ve dereotu serpin. Üstüne bir ağırlık koyarak aşağı doğru bastırın. Tuzlu su 24 saat içinde oluşmazsa yük artırılmalıdır. Mantarlar yerleştikten sonra kaba tazelerini ekleyin (tuzlandıktan sonra mantarların hacmi yaklaşık üçte bir oranında azalacaktır). Mantarlar son partinin ekiminden 20-25 gün sonra tüketime hazır hale gelecektir.

Siyah süt mantarlarının soğuk dekapajı için tarif

Siyah süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak için kullanılan bu tarif, 1 kg süt mantarı almanızı önerir:

50 gr tuz
Defne yaprağı
Dereotu tohumu
tatmak için karabiber

Süt mantarlarını soğuk suda 7-8 saat bekletin, sonra durulayın, başka bir kaba koyun, tatlı su ekleyin, tuz, defne yaprağını ekleyin ve 3 gün daha bekletin. Süt mantarlarını belirtilen süre boyunca salamurada bekletin ve sterilize edilmiş kavanozlara katmanlar halinde koyun, üzerine tuz, dereotu tohumu ve karabiber serpin. Kavanozları bir kapakla kapatın ve mahzende veya buzdolabında saklayın. Mantarlar 10 gün içinde yenmeye hazır olacak.

Baharatlı siyah süt mantarları

1 kg süt mantarı
50 gr tuz
sarımsak, dereotu, frenk üzümü ve kiraz yaprağı, defne yaprağı, karanfil, karabiber tadında

Süt mantarlarını soğuk suda 7-8 saat bekletin, sonra durulayın, başka bir kaba alın, tatlı su ekleyin, tuz, defne yaprağını ekleyin ve köpüğünü alarak 15 dakika pişirin. Süt mantarlarını salamurada soğutun. Sterilize edilmiş kavanozların dibine sarımsak, karanfil ve biber koyun. Daha sonra soğutulmuş süt mantarlarını yerleştirin. Her kavanozun üzerine dereotu, frenk üzümü yaprağı, kiraz ve 1 yemek kaşığı koyun. l. tuz. Mantarların üzerine salamura dökün ve kavanozları kapaklarla kapatın. Bir mahzende veya buzdolabında saklayın. Mantarlar 10 gün içinde yenmeye hazır olacak.

Mantar tabağı

10 kg mantar
150 gr tuz
150 gr şeker

Mantarları yoğun posa ile soyun, durulayın ve kaynar suda 2-3 dakika haşlayın. Bir kevgir içine koyun ve sıvının akmasını sağlayın. Mantarları katmanlar halinde uygun bir kaba koyun ve üzerlerine tuz ve şeker karışımı serpin. Soğutulmuş kaynamış su dökün ve 15-18 °C sıcaklıkta 14-15 gün bekletin. Bulaşıkların her zaman dolu olması için zaman zaman mantar ekleyin. Serin bir yerde saklayın.

Sitrik asitli siyah süt mantarları

10 kg mantar
5 litre su
350 gr tuz
35 gr sitrik asit

Mantar kapaklarını tuzlu kaynar suda 2 dakika haşlayın, bir kevgir içinde süzün ve soğutun. Mantarları hazırlanan tabaklara tuz serperek katmanlar halinde yerleştirin. Salamurayı hazırlamak için suyu kaynatın, tuz ve sitrik asit ekleyin ve soğutun. Mantarların üzerine salamura dökün, kavanozları parşömen kağıdıyla örtün ve serin bir yere koyun. Mantarlar 20-30 gün içinde yenmeye hazır olacaktır.

Siyah süt mantarlarının turşusu

İhtiyacın olacak:

süt mantarları – 10 kg
tuz – 500 gr

Suya batırılmış süt mantarlarını kaynar suda 3 dakika haşlayın. Daha sonra soğutun ve orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Mantarları katmanlar halinde bir cam kavanoza veya fıçıya koyun, tuz ve baharat ekleyin, mantarların kendisi meyve suyu vereceğinden su eklemeye gerek yoktur.

Mantarlara yerleştirilen yaban turpu yaprakları ve kökleri onlara sadece baharatlı bir keskinlik vermekle kalmaz, aynı zamanda onları ekşimeye karşı da güvenilir bir şekilde korur. Yeşil frenk üzümü dalları mantarlara lezzet katar. Kiraz ve meşe yaprakları – iştah açıcı kırılganlık ve güç. Mantarların çoğu soğan olmadan en iyi şekilde tuzlanır. Aromasını çabuk kaybeder ve çabuk ekşir. Soğanların doğranması (yeşil olanları da kullanabilirsiniz) yalnızca tuzlu mantarlar ve mantarların yanı sıra salamura ballı mantarlar ve boletus mantarları için önerilir.

Tuzlu mantarlar serin bir yerde saklanmalı ve aynı zamanda küf oluşmaması sağlanmalıdır.

Zaman zaman kumaşın ve üzerini örttüğü dairenin sıcak, hafif tuzlu suda yıkanması gerekir. Tuzlanmış mantarları 2-10 °C'de saklayın. Daha yüksek sıcaklıklarda ekşirler, yumuşarlar, hatta küflenirler ve yenemezler. Kırsal kesimde yaşayanlar ve bahçe arazisi sahipleri için salamura mantarların depolanması sorunu kolayca çözülür - bunun için bir mahzen kullanılır. Şehir sakinleri, buzdolabına konulabilecek kadar çok mantar turşusu yapmalıdır. Kışın balkonda donacaklar ve atılmak zorunda kalacaklar.

Siyah süt mantarlarının soğuk turşusu için diğer tarifler (videolu)

Kışa benzer konserveler hazırlamak için başka tarifler de var. Şimdi onlara bir göz atalım.

Sarımsaklı siyah süt mantarları

1 kg mantar
100 gr tuz
Sarımsak, dereotu, maydanoz, frenk üzümü ve kiraz yaprakları, yaban turpu yaprakları, isteğe göre biber

Mantarları yıkayın, kurutun, büyük olanları parçalara ayırın. Sarımsakları ve otları ince ince doğrayın. Tavanın dibine birkaç yaprak yaban turpu, frenk üzümü ve kiraz koyun, ardından bir kat mantar koyun, kapakları kapatın, üzerine doğranmış sarımsak ve otlar serpin. Tüm mantarları bu şekilde sıralayın, katmanlara tuz ve karabiber serpin. Tavayı doldurduktan sonra üzerine düz bir tabak yerleştirin ve bastırarak bastırın. 2 hafta boyunca serin bir yere koyun.

Tuzlu süt mantarları (eski bir tarif))

Küçük süt mantarlarını seçin, ıslatmayın, sadece yıkayın, tel ızgara üzerinde kurutun, sonra büyük kavanozlara koyun, üzerine dereotu serpin, her iki sıra süt mantarına hafifçe tuz serpin, üzerlerine baskı yapmayın. ama üstüne biraz daha tuz serpin, üzerini bir lahana yaprağıyla örtün. Mantarları yemeden önce ıslatın.

Tuzlu siyah süt mantarları (yöntem 1)

1 kova süt mantarı için 1,5 su bardağı tuz alın. Yıkanan süt mantarlarını her gün suyunu değiştirerek 2 gün soğuk suda bekletin. Daha sonra bunları reçinesiz ahşap bir kaseye sıralar halinde yerleştirin ve üzerlerine tuz serpin. Üzerine doğranmış beyaz soğan serpebilirsiniz.

Tuzlu siyah süt mantarları (yöntem 2)

Yıkanan küçük süt mantarlarını ıslatmayın, yıkadıktan sonra elek üzerinde kurumasını bekleyin. Daha sonra büyük kavanozlara koyun, üzerine dereotu serpin ve her 2 sıra süt mantarına hafifçe tuz serpin. Üzerine yeterli miktarda tuz serpin ve lahana yaprağıyla kaplayın. Zulme gerek yok.

Namluyu yeni mantarlarla doldurabilirsiniz, çünkü tuzlandıktan sonra hacimleri yaklaşık üçte bir oranında azalacaktır. Tuzlu su dairenin üzerinde görünmelidir. Tuzlu su iki gün içinde görülmezse yük arttırılmalıdır. Turşulamadan 30-40 gün sonra mantarlar yemeye hazır hale gelir.

Siyah süt mantarlarından Turshiya (turşu)

Bu yemek çok lezzetlidir ve iştahı açar. Mantarların aşırı tuzlanmaması çok önemlidir: % 5'ten fazla tuz olmamalıdır. Daha yüksek tuz konsantrasyonunun fermantasyon süreci üzerinde olumsuz etkisi vardır: %10'luk bir konsantrasyonda fermantasyon yavaşlar ve %20'lik bir konsantrasyonda tamamen durur. Mantar turshiyası şu şekilde hazırlanır. Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar beyazlatılıp uygun bir kaba konur ve her sıraya tuz ve şeker serpilir - 10 kg mantar için 150 gr tuz ve 150 gr şeker almanız gerekir. Daha sonra suyla doldurun. Fermantasyon 15–18 °C sıcaklıkta 14–15 gün sürer. Bu süre zarfında mantarlı kap daima dolu olmalıdır. Fermantasyondan sonra mantarlar serin bir yerde saklanır.

Temel teknolojiyi gösteren videoda siyah süt mantarlarının soğuk tuzlanmasını izleyin.

Evde mantar turşusu:

"Arkaya geç!"

Tuzlu süt mantarları, süt mantarları ve russula, sarımsak, yaban turpu, maydanoz kökü, dereotu, kuş üzümü ve kiraz yaprakları ile

5 kg süt mantarı, kızarmış mantar ve russula
sarımsak, maydanoz ve yaban turpu kökü, dereotu, frenk üzümü ve kiraz yaprakları - tatmak
200-250 gr tuz

Soyulmuş ve yıkanmış süt mantarlarını, süt mantarlarını ve russula'yı bir kevgir içinde 5-8 dakika kaynar suya batırın, ardından akan soğuk su altında hızla soğutun. Hazırlanan mantarları bir kaseye koyun ve tuz ekleyin. Kıyılmış sarımsak, maydanoz ve yaban turpu kökü, dereotu, kuş üzümü ve kiraz yapraklarını ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, örtün ve serin bir yere koyun. Mantarlar 7-10 gün içinde hazır olur.

“Büyükannenin Şefaat Günü için Solyuki'si”

Tuzlu süt mantarları, çörek otu, volnushki ve duplyanka, sarımsak, frenk üzümü yaprağı, kiraz ve dereotu şemsiyeleri ile

süt mantarları, çörek otu, volnushki, içi boş mantarlar vb. mantarlar
doğranmış sarımsak, frenk üzümü yaprağı, kiraz, dereotu şemsiyeleri ve kaba tuz - tadına göre

Mantarları, çörek otu, volnushki, içi boş mantarları vb. Yapraklardan ve iğnelerden temizleyin, büyük bir tencereye koyun ve soğuk suyla doldurun. Orta ateşte en az 1 saat boyunca köpüğünü sürekli alarak pişirin. Hazırlık, mantarların dibe çökmeye başlamasıyla belirlenir. Bir kevgir kullanarak bunları çıkarın ve akan su altında iyice durulayın. Hazırlanan mantarları, cömertçe kaba tuz, doğranmış sarımsak, frenk üzümü yaprağı, kiraz ve dereotu şemsiyeleri serpilmiş bir kaba katmanlar halinde yerleştirin. Üzerine keten bir bez veya gazlı bez, ardından düz bir plaka yerleştirin ve ağırlığı yerleştirin. Hazırlanan mantarların bulunduğu kabı serin bir yere koyun ve zaman zaman bezin temizliğini kontrol edin. Kayganlaşırsa durulayın ve tekrar ağırlık koyun. Mantarlar Şefaat Günü'ne kadar hazır olacak.

Konserve hazırlığının tüm aşamalarını gösteren videoda siyah süt mantarlarını turşulamanın bazı yollarına bakın.

Güzel kokulu çıtır süt mantarları her gününüzü süsleyecek ve şenlikli masa. Sonbaharda hazırlayabilirsiniz Farklı yollar. Pek çok evde kış için tuzlu süt mantarları yapılır: Bu hazırlama yöntemi oldukça basittir ve göze çarpan koni şeklindeki kapakla çıtır mantarların tadını vurgulamanıza olanak tanır. Fakat lezzetli atıştırmalık ancak doğru şekilde tuzlanırlarsa olacaklar.

Süt mantarlarının turşusunun özellikleri

Çiğ süt mantarlarının tadı acıdır ve diğer mantarlar gibi toksinleri emer. Bunları hazırlama kurallarına uymazsanız iştah açıcı bir atıştırmalık yerine zehirle karşılaşabilirsiniz.

Çevresel olarak elverişsiz bölgelerde, işletmelerin yakınında veya otoyol kenarlarında yetişen mantarların toplanması kesinlikle yasaktır.
Tuzlamadan önce süt mantarlarını iyice ayırmanız, hasarlı, kurtçukların yediği bölgeleri kesmeniz ve mantar tamamen hasar görmüşse tamamen atmanız gerekir. Aynı zamanda mantarları orman kalıntılarından da temizlemelisiniz. En kirli alanlar yumuşak bir fırça ile ovulabilir ve kir çıkmazsa mantarları birkaç saat soğuk suda bekletin. Süt mantarlarını döküntülerden temizlerken ve yıkarken, tarifte gerektiği gibi hemen kesmek zarar vermez: ya uzunlamasına 2-4 parçaya kesin, böylece her birinin bir sapı ve bir kapağı olur, veya sadece kapakları bırakarak sapları kesin. Tutumlu ev kadınları kalan bacakları atmaz, onlardan mantar havyarı yapar.
Bir sonraki aşama süt mantarlarını ıslatmaktır. Bunu atlayamazsınız, aksi takdirde acı kalırlar. Islatmak için, üzerlerini tamamen kaplayacak şekilde soğuk suyla dökülürler. Mantarlar yüzer, ancak üstüne bir kapak ve üzerine küçük bir ağırlık konularak boğulabilirler. Süt mantarları 3 gün bekletilmelidir. Suyun günde en az iki kez değiştirilmesi gerekir.
Süt mantarlarının ıslatılması ve ardından tuzlanması için tüm kaplar uygun değildir, yalnızca ahşap, cam ve emaye kaplar uygundur. Galvaniz mantarları yenmez hale getirecek bir reaksiyona neden olabilir. Kil kapların kışa tuzlu mantar hazırlamak için de uygun olmadığı düşünülmektedir.
Süt mantarları ıslatıldıktan sonra birkaç kez yıkanmalıdır. Az sayıda mantar varsa, her birine özel dikkat göstermek daha iyidir.

Diğer eylemler seçilen tuzlama yöntemine bağlıdır. Bunlardan iki tane var: sıcak ve soğuk. Ancak tuzlu süt mantarlarının kışa hazırlanmasına yönelik daha birçok tarif var.

Soğuk tuzlu süt mantarları: basit bir tarif

süt mantarları – 10 kg;
tuz – 0,5 kg.

Pişirme metodu:

Önceden ıslatılmış ve yıkanmış mantar kapaklarını, kapakları aşağı bakacak şekilde ahşap bir fıçıya veya büyük emaye kaba yerleştirin. 10 kg süt mantarından 10 kat almanız gerektiğini hesaplayın.
Her katmana kaba tuz serpin. Bir katman 40-50 gr almalıdır.
Tülbenti tahta bir diskin etrafına sarın ve mantarların üzerine yerleştirin. Tencere kullanıyorsanız doğrudan mantarların üzerine gazlı bez koyabilir, üzerine uygun çapta bir kapak veya tabak koyabilirsiniz.
Üzerine ağır bir şey koyun. Bu bir taş, bir tava veya bir kavanoz su olabilir. Kabı serin bir yere (16 dereceye kadar) yerleştirin. 2 ay sonra numune alınabilir.

Bu durum için tarif::

Daha aromatik süt mantarları elde etmek istiyorsanız, fıçı veya tavanın dibine yaban turpu, frenk üzümü, kiraz yaprağı, birkaç bezelye yenibahar ve bir şemsiye dereotu koyabilirsiniz. Bu dekapaj yönteminin avantajı, toplandıkça üstüne yeni süt mantarı sıralarının eklenebilmesidir. Dezavantajları - soğuk bir odaya (kiler) sahip olma ihtiyacı, uzun süreli tuzlama, fazla tuzu gidermek için servis yapmadan önce suya batırma ihtiyacı.

Kavanozlarda tuzlanmış siyah süt mantarları

siyah süt mantarları – 2 kg;
dereotu şemsiyeleri (saplı) – 10 adet;
tuz – 100 gr;
sarımsak – 2 kafa;
su – 1,5 l;
bitkisel yağ – 50 ml.

Pişirme metodu:

20 gr tuzu suda eritin ve ateşe verin. Kaynayınca önceden ıslatılmış ve 2-4 parçaya (boyutuna bağlı olarak) kesilmiş süt mantarlarını içine daldırın. 8 dakika kaynatın, yağı dökün, karıştırın, süt mantarlarını bir kevgir içinde süzün ve suyun süzülmesini sağlayın.
Dereotu saplarını kesin ancak atmayın. Her şemsiyeyi birkaç parçaya bölün.
Sarımsakları soyun ve ince ince doğrayın.
Mantarları tuz, sarımsak ve dereotu şemsiyeleriyle karıştırın. Onlara baskı uygulayın.
12 saat sonra süt mantarlarını karıştırın ve tekrar baskı uygulayın.
Kavanozları sterilize edin ve kapaklarını kaynatın.
Mantarları kavanozlara yerleştirin ve üzerlerine salamura dökün. Dereotu saplarını çapraz şekilde yerleştirerek bastırın ve sabitleyin. Kapaklarını kapatıp buzdolabına koyun.

Bu tarife göre kış için tuzlanan süt mantarları ancak bir buçuk ay sonra yemeye hazır hale gelecektir ancak üç aydan fazla saklanması tavsiye edilmez. Bunca zaman buzdolabında yer kaplayacaklar - mahzeniniz yoksa buna hazırlıklı olmanız gerekir. Varsa, yeterince soğuk olduğu sürece kavanozlar içinde saklanabilir.

Kavanozlarda tuzlanmış beyaz süt mantarları

beyaz süt mantarları – 2 kg;
su – 1,5 l;
tuz – 70 gr;
bitkisel yağ – 50 mi;
sarımsak – 3 diş;
dereotu tohumları – 20 gr.

Pişirme metodu:

Mantarları sıralayın, kesin ve ıslatın.
Suyu 20 gr tuz ekleyerek kaynatın.
Mantarları kaynar suya koyun ve 7 dakika sonra çıkarın.
Suyu çekildikten sonra süt mantarlarını ince dilimlenmiş sarımsak, dereotu tohumu ve tuzla karıştırın.
Bir gün boyunca zulmü ayarlayın.
Kavanozları ve kapakları sterilize edin.
Mantarları kavanozlara yerleştirin ve üzerlerine salamura dökün. Üst kısmı doldurun sebze yağı, kapakları kapatın.

Bir buçuk ay sonra süt mantarlarını yiyebilirsiniz. Sadece buzdolabında saklanmalı ve üç aydan uzun olmamalıdır.

Lahana yapraklarında kış için tuzlanmış süt mantarları

süt mantarları – 5 kg;
su – 5 l;
tuz – 0,3 kg;
sarımsak – 1 kafa;
dereotu (taze) – 100 g;
frenk üzümü yaprağı – 20 adet;
kiraz yaprakları – 20 adet;
lahana yaprakları – 10 adet.

Pişirme metodu:

Süt mantarlarının kapaklarını iki gün boyunca günde 2 defa değiştirerek soğuk suda bekletin.
50 gr tuzu 5 litre suda eritip mantarların üzerine dökün. Tuzlu suda 8-12 saat bekletin. Durulayın, temizlemek için suyu değiştirin ve 3-5 saat daha bekletin.
Mantarları kurutun.
Soyulmuş sarımsakları doğrayın (her bir karanfili 2-3 parçaya bölün).
Dereotu yıkayın, kurulayın, kesin.
Mantarları dereotu, tuz, diş sarımsak, kiraz yaprağı, kuş üzümü, lahana serperek katmanlar halinde yerleştirin.
Basıncı ayarlayın ve iki ay boyunca soğuk bir mahzene koyun, ardından mantarların yenmesine izin verilir.

İstenirse, bu tarife göre kış için tuzlanan süt mantarları buzdolabında saklanabilir ancak onlarla birlikte tava çok yer kaplar.

Soğanla tuzlanmış süt mantarları

süt mantarları – 5 kg;
tuz – 0,25 kg;
su – 5 l;
soğan – 1 kg.

Pişirme metodu:

2 gün soğuk suya batırılmış süt mantarlarını tuzlu suyla (5 litre suya 50 gr tuz) dökün. 12 saat boyunca bu suda bekletin, akan suda iki kez durulayın ve kurutun.
Soyulmuş soğanı ince halkalar veya yarım halkalar halinde kesin.
Mantarları tuz ve soğanla karıştırıp üzerlerine ağırlık koyun.
Süt mantarlarını 8-12 saatte bir karıştırarak iki gün boyunca basınç altında tutun.
Sterilize edilmiş kavanozlara koyun, tuzlu suyla doldurun, plastik kapaklarla örtün ve buzdolabında saklayın.

Mantarları suya batırmadan 2 ay sonra yiyebilirsiniz. Depolamaya 4 aydan fazla izin verilmez.

Kış için sıcak tuzlanmış süt mantarları

süt mantarları – 2 kg;
tuz – 80 gr;
su – 2 l;
sarımsak – 5 diş;
yenibahar (bezelye) – 5 adet;
karanfil – 3 adet;
defne yaprağı – 3 adet.

Pişirme metodu:

Suya tuz, karabiber, defne yaprağı ve karanfil ekleyin. Tuz eriyene kadar ısıtın, mantarları suya ekleyin ve kaynatın.
Köpüğü sürekli olarak sıyırarak 25 dakika pişirin.
Sarımsak dişlerini büyüklüğüne göre 2-3 parçaya bölün.
Ateşten alınan mantarlarla karıştırın.
Haşlandıkları salamuraya batırılmış mantarları basınç altına alın. 24 saat boyunca altında kalmalı, bu süre içerisinde serin bir yerde muhafaza edilmelidir.
Kavanozları sterilize edin.
Salamurayı mantarlarla birlikte 5 dakika kaynatın.
Mantarları bir kaşıkla ezerek düzenleyin, üzerine kaynar salamura dökün ve yuvarlayın.
Sıcak bir battaniyenin altında soğumaya bırakın.

Sıcak tuzlanmış mantarlar bütün kış oda sıcaklığında saklanabilir. Soğuktan daha emek yoğun olmasına rağmen birçok ev hanımı bunu tercih ediyor.

Sıcak salamurada tuzlanmış süt mantarları

süt mantarları – 1 kg;
tuz – 50 gr;
sarımsak – 3 diş;
defne yaprağı – 2 adet;
taze yaban turpu (kök) – 20 g;
dereotu (tohumlar) – 20 g;
su – 1 l.

Pişirme metodu:

Mantarları iyice ıslatarak hazırlayın. Tuzlama için sadece kapaklar kullanılır.
Yaban turpu ve sarımsağı soyup ince ince dilimleyin.
Salamurayı suya tuz ve dereotu ekleyerek kaynatın.
Süt mantarlarını salamuraya batırın ve sürekli köpüğünü alarak yarım saat pişirin.
Mantarları yıkayın, yaban turpu ve sarımsakla karıştırın. Tuzlu suyu dökün, temiz gazlı bezle örtün ve bastırın. Bir gün boyunca buzdolabına koyun. Bu şekilde bırakılması tavsiye edilir, 2 hafta içinde yemeye hazır hale gelirler.
Buzdolabında yeterli boş alan yoksa 24 saat sonra mantarlı salamurayı kaynatın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun, sıkıca kapatın ve sıcak bir şeyin altında soğumaya bırakın. Bu durumda süt mantarları oda sıcaklığında saklanabilir.

Bu tarife göre tuzlu süt mantarları oldukça baharatlı çıkıyor. Ailenizde baharatlı yemeklerin sevgilisi yoksa, önceki tarifi tercih etmek daha iyidir.

Ürün Matrisi: 🥄