→ Mascarpone ile tarifler. Mascarpone'lu tatlı: İtalya'nın şeflerinden bir hediye. Mascarpone'lu muhteşem tatlı tarifleri evde mevcuttur. Mascarpone'lu tatlı - genel hazırlama prensipleri

Mascarpone ile tarifler. Mascarpone'lu tatlı: İtalya'nın şeflerinden bir hediye. Mascarpone'lu muhteşem tatlı tarifleri evde mevcuttur. Mascarpone'lu tatlı - genel hazırlama prensipleri

Nazik Ev yapımı Peynir mascarpone - krema, ekşi krema veya süzme peynirden yapılan tarifler. Bu İtalyan lezzetini evde hazırlayın.

  • Krem %10 – 300 ml
  • Krem %20 – 300 ml
  • Limon suyu - 20 ml

Kremayı çok pişirici kaseye dökün (her ihtimale karşı kaseyi yine de tereyağıyla yağlarım).

Çoklu pişirici kasesini kapatın. Süt lapası/tatlı programını ayarlamak için “Program seçimi” tuşunu kullanın.

10 dakikaya ayarlamak için “Pişirme süresi” tuşuna basın. “Başlat” düğmesine basın.

Pişirmenin bitimine 3 dakika kala kapağı açın ve limon suyunu ekleyin.

Kapağı açık olarak, sürekli karıştırarak programın sonuna kadar pişirin.

Bitmiş karışımı ayrı bir kaba dökün ve soğumaya bırakın (20-30 dakika boyunca doğrudan çok pişirici kasede bırakıyorum).

Gazlı bezi dört katmana katlayın, bir eleğe yerleştirin ve soğutulmuş kütleyi içine yerleştirin.

Kremsi karışımlı gazlı bezi kabın üzerinde 3-6 saat bekletin.

Son aşamalarda yaptığım gibi: Tavaya bir elek koyuyorum, üzerine kresotom nakışı için uygulanan kanvasın kalıntılarını (80'lerden kalma stoklar) koyuyorum ve mascarpone'yu döküyorum, elek içinde bu şekilde bırakıyorum asmadan sadece süzgecin ayranla temas etmediğinden emin olmanız yeterli. Benim için 40-60 dakikada boşalıyor, bu kıvamdan memnunum, çok hassas.

Tarif 2: Evde kek için mascarpone

Bu tarifteki en önemli şey belirtilen tavsiyelere sıkı sıkıya uymaktır ve ardından orijinaline çok yakın bir ürün alacaksınız.

  • Hayvan kreması (%25) 1 l
  • Limon 2 adet.

Sadece 2 malzememiz var ama onlar da biraz hazırlık gerektiriyor. Kremanın hayvansal kökenli olması, hiçbir katkı maddesi içermemesi ve yağ oranının en az %25 olması gerekmektedir. Belirtilen miktarda kremayı temiz ve kuru bir tencereye (ikisinden küçük olanı) dökün ve içine bir termometre takın. Bu tarifte kremanın ısıtıldığı sıcaklığın izlenmesi çok önemlidir.

Limonların yıkanması, ikiye kesilmesi ve bir tabağa sıkılması gerekir. Mascarpone hazırlamak için 3 yemek kaşığı meyve suyuna ihtiyacımız var.

Bir termometre kullanarak kremanın sıcaklığını izleyeceğiz ve bir kaşık kullanarak sürekli karıştıracağız. Daha büyük bir tencerenin altını açın ve içine su dökün. Daha sonra içerisine kremayı döktüğümüz daha küçük bir tencere yerleştiriyoruz. Orta ateşte suyu kaynatın, ardından biraz azaltın ve kremalı tavadaki sıcaklık 85 dereceye ulaşana kadar bekleyin.

Bundan sonra kremayı ocaktan alın, ancak ısıyı kapatmayın - yine de gerekli olacaktır. İnce bir akıntıya dökün limon suyu Kremayı karıştırmayı bırakmadan. Termometreye bakın - sıcaklık 82 dereceye düşmelidir. Tavayı geri koy su banyosu ve sıcaklığın 84 derecenin üzerine çıkmasına izin vermeyecek şekilde kremayı karıştırmaya devam edin.

Kimse size kremayı ısıtmak için belirli bir zaman söyleyemez. Ancak mükemmel bir referans noktası var; kremayı karıştırmak için kullandığınız kaşık. Kremin ondan nasıl aktığına dikkat edin; netlik sağlamak için farklı aşamaların fotoğraflarını sunacağım.

Soldaki fotoğraf, limon suyunu eklediğiniz ilk aşamayı gösteriyor. Ve sağdaki fotoğrafta - biraz ısındıktan sonra. Ancak ihtiyacımız olan şey henüz bu değil.

Isıtılmış krema şuna benzediğinde kalın krem ve kaşıktan yavaş bir akıntıyla duvarlarını sararak akmaya başlayın, ardından ısıyı kapatabilir ve kremalı tavayı su banyosundan çıkarabilirsiniz. Karıştırmayı bırakmadan kremayı 45 dereceye soğutun.

İlk önce bir kevgiri bir gazlı bez tabakasıyla sarın ve yoğunlaştırılmış kremayı içine dökün. Bir kevgir altına bir kase yerleştirin; peynir altı suyunun sıvı kısmı aktif olarak içine akacaktır. Krema çektikçe kaşıkla bezden kazıyın ve geri kalanıyla birlikte ortasına atın. Serumun aktif olarak damlaması durduğunda, 5-6 kat katlanmış gazlı beze aktarın ve bir torbaya asın, gece boyunca asılmasını ve "damlanmasını" sağlayın. Evde süzme peynir hazırlayanlar için bu süreç tanıdıktır.

Sabah, peynir altı suyu içeren gazlı bez torbasını çıkarın, tekrar kevgir içine koyun, üstüne bir kavanoz su veya başka bir ağır nesne şeklinde bir baskı uygulayın ve ardından bu yapıyı akşama kadar buzdolabına koyun - 9 için -10 saat. Torbayı çıkarabilir, içindekileri dikkatlice karıştırabilir ve mascarpone'un yoğunluğunu kontrol edebilirsiniz. İhtiyacınız olan limite ulaştığında mascarpone'u buzdolabından çıkarabilirsiniz. Almanız gereken şey bu:

Peynir biraz topaklanırsa endişelenmeyin; krema haline getirdiğinizde topaklar kaybolacak ve mascarpone olması gerektiği gibi olacaktır. Örnek olarak size mascarpone'u %10 krema (solda) ile %20 kremadan (sağda) hazırlamak arasındaki farkı da göstermek istiyorum:

Gördüğünüz gibi kaliteli, taze ve ağır krema kullanmak daha iyidir. Sonra mascarpone yumuşayacak.

Lezzetli hazırladık yumuşak peynir Tiramisu veya diğer tatlıların yapımında kullanılabilen veya sadece ekmeğin üzerine sürülebilen mascarpone. Afiyet olsun!

Tarif 3: Ev yapımı mascarpone peyniri (adım adım fotoğraflarla)

Mascarpone hazırlanırken yağ içeriği% 25 olan krema su banyosunda 75-90 dereceye kadar ısıtılır ve karıştırılarak tartarik asit (geleneksel yöntem), limon suyu veya beyaz eklenir. sirke Böylece süt proteini pıhtılaşma süreci başlar.

Hazırlanmak için istenen ısıtma sıcaklığını takip edebileceğiniz bir termometreye ihtiyacınız olacak.

  • %25'ten başlayan ağır krema1 l
  • Limon suyu 3 yemek kaşığı. l.

Kremayı alıp kuru bir tencereye dökün.

Limon suyunu sıkın.

Kremalı tencereyi su banyosuna yerleştirin. Kremayı kaynatın ve ısıyı orta sıcaklığa düşürün. Termometre 85 dereceyi gösterene kadar kremayı ocakta tutun. Kremayı ocaktan alın ve sürekli karıştırarak ince bir akıntı halinde limon suyunu dökün. Sıcaklığı ölçüyoruz, 82 derece olması gerekiyor. Kremayı bir su banyosuna koyun ve sıcaklık 84 dereceyi geçinceye kadar sürekli karıştırarak pişirin.

Krema koyulaşıp krema kıvamına gelince ocaktan alın ve karıştırmayı bırakmadan 45 dereceye soğutun.

Daha sonra, bir kevgir ve pamuklu bir havlu kullanarak elde edilen kremsi kütleyi süzün. Peynir altı suyu bir kevgir altına yerleştirilmiş bir kaseye boşaltılmalıdır. Peynir altı suyunun aktif olarak akması durur durmaz, kremsi kütleyi temiz bir havluya kaşıklayın ve gece boyunca asın.

Sabah neredeyse bitmiş peyniri gazlı bez içine bir kevgir içine koyun, üzerine biraz baskı uygulayın ve 10 saat buzdolabına koyun.

Zaman zaman peyniri çıkarıp karıştırmak daha iyidir. Orta kıvamda bir mascarpone istiyorsanız daha az zamana ihtiyacınız olabilir. İstenilen kıvama gelince peyniri buzdolabından çıkarın.

Mascarpone'nuzun küçük topakları ortaya çıkarsa, bu önemli değil - bir mikser ile karıştırıldığında peynir istenilen homojenliğe ulaşacaktır.

Tarif 4: ev yapımı mascarpone lor kreması

  • süzme peynir - 350 gr;
  • krem %20 yağ - 200 ml;
  • tereyağı- 15 gr.

Ev yapımı peynir yaparken ilk adım, süzme peyniri bir blender kasesine aktarmaktır. Süzme peynirini iki ila üç dakika çırpın.

Daha sonra küçük bir parça yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve işlemi tekrarlayın.

Sonuç olarak, topaklar olmadan süzme peynir elde ediyoruz, ancak yine de oldukça yoğun.

Mascarpone peynirinin kendisi oldukça yağlıdır. Ona bu kadar hassas bir doku veren yağ içeriğidir. Bu nedenle bu tarif için yağ içeriği en az% 20 olan kremayı seçmek daha iyidir.

Yavaş yavaş, birkaç aşamada çırpılmış süzme peynire krema ekleyin. 150 ila 200 ml kremaya ihtiyacınız olabilir. Fazla krema, mascarpone'u akıcı bir kıvama dönüştürecektir ve buna izin verilmemelidir.

Her krema porsiyonunun eklenmesinden sonra gelecekteki mascarpone'umuzu çırpın. Sonuç olarak oldukça yoğun, parlak ve homojen bir karışım elde edeceğiz. Bu krem, görünüm, tat ve bileşim açısından mağazadan satın alınan muadili ile tamamen aynıdır.

Sıkıca kapatılmış bir gıda kabında buzdolabında dört güne kadar saklanabilir.

Tarif 5, adım adım: ev yapımı mascarpone peyniri

  • krema (en az% 20 yağ) - 1 l
  • limon suyu - 3 yemek kaşığı.

Kremayı tavaya dökün ve yaklaşık 80 dereceye kadar ısıtın, kaynatmamak önemlidir.

Daha sonra kremanın içine limon suyunu dökün.

Karıştırarak 10 dakika daha pişirin.

Bu süre içerisinde krema fermente edilerek ikinci aşamaya hazır hale gelir.

Gazlı bezin birkaç kat halinde katlanması, bağlanması, sıvının filtrelenmesi ve gece boyunca bu şekilde bırakılması gerekir.

Sabah gazlı bez torbanın içinde yumuşak, yağlı bir karışım elde edeceğiz, bu aslında mascarpone peyniridir.
Mascarpone buzdolabında sertleşir. Ama eğer 15 dakika boyunca tutarsan oda sıcaklığı, en hassas olan o olur.

Ayrıca lezzetli bir ev yapımı tatlı yapmayı deneyin. Afiyet olsun!

Tarif 6: kremalı mascarpone nasıl yapılır

Mascarpone sadece tatlılarda kullanılan bir peynir değildir; balıklarla, et ezmeleriyle, makarnalarla, soslarla ve salata soslarıyla da mükemmel uyum sağlar.

  • Ağır krema – 500 ml
  • Limon suyu – 1 yemek kaşığı. kaşık

Taze ağır kremayı bir tencereye dökün ve tahta bir spatula ile sürekli karıştırarak kısık ateşte 90 dereceye ısıtın (bu 8-10 dakika sürecektir). Süzgeçten geçirilmiş limon suyunu ekleyin ve iyice karıştırın. Tavayı ocaktan alıp 30 dakika kadar demlenmesini bekleyin.

Bir elek ve büyük bir kase hazırlayın.

Eleği 3 kat katlanmış gazlı bezle örtün.

Kıvrılmış kremayı tavadan bir eleğe dökün ve peynir altı suyunun tamamı tülbentten bir kaseye akana kadar bir saat bekletin.

Peynir altı suyunu başka bir kaseye dökün, süzgeci tekrar kasenin üzerine yerleştirin ve her şeyi streç filmle sararak 12 saat buzdolabında bekletin.

12 saat sonra mascarpone hazır.

Mascarpone'u sıkıca kapatılmış bir kapta 4-5 gün buzdolabında saklayın. Afiyet olsun.

Tarif 7: ekşi kremalı mascarpone - evde nasıl yapılır

  • Krem 500 ml
  • Ekşi krema 250 ml
  • Limon 1 adet
  • Bir tutam tuz
  • Bir tutam şeker

Ağır kremayı oda sıcaklığında 25-30 dakika bekletin. Gerçek bir etki için, yağ içeriği en az% 35 olan kremayı seçmelisiniz; eğer daha düşükse, süreçte çok fazla peynir altı suyu kütleden "ayrılacaktır".

Oda sıcaklığındaki %20 ekşi kremayı kremaya karıştırın.

Limonun suyunu sıkın, çekirdeklerini çıkardığınızdan emin olun.

Kremalı ekşi krema kütlesine limon suyunu dökün, tuz ve şeker ekleyin, karıştırın - kütle hemen kalınlaşmaya başlayacaktır.

Bir kevgir veya elek üzerine kalın gazlı bez veya havlu koyun, mascarpone'u yayın, peynirin yüzeyinin kurumaması için örtün ve 12-18 saat çekülde bırakın.

Hazır kalın krem peynir Pürüzsüzlük için bir blender ile çırpın.

Ev yapımı mascarpone'u temiz bir kaba koyun ve kullanana kadar buzdolabında saklayın.

Anavatanı İtalya'nın Lombardiya bölgesi olan en narin krem ​​peynir, en nefis tatlıları mükemmel bir şekilde tamamlıyor. İtalyanlar mascarpone'u tatlılarda kullanmalarının yanı sıra, bu peyniri de bizim tereyağı kullandığımız gibi kullanıyorlar, yani ekmeğin üzerine sürüp çayın yanında yiyorlar.

İlginç bir şekilde mascarpone aslında peynir değildir çünkü yoğun kremadan yapılmıştır. Bu kremanın toplandığı süt, yalnızca özel bitki ve çiçek salkımlarıyla beslenen ineklerden alınır. Bu sayede mascarpone'un çok büyülü bir aroması var.

Genel olarak mascarpone ilk olarak 17. yüzyılın başında hazırlandı. O tarihten bu yana en çok kullanılan favori ürün haline geldi. yemek çeşitleri Ah. Ancak kremanın kıvamı ve narin süt tadı sayesinde peynir daha çok tatlılarda ve tatlı yemeklerde kullanılır. Muhtemelen İtalyan mascarpone'lu en ünlü tatlı tiramisu'dur. Bu arada tiramisu tarifleri ve bu tatlıya dair detaylara da sitemizden ulaşabilirsiniz.

Kremalı mascarpone ile narin cheesecake, süzme peynirli turta için klasik bir tariftir. Bazı kaynaklara göre cheesecake'ler Antik Yunanistan'da yeniyordu, ancak doğal olarak tarifler mascarpone içermiyordu.

Yani, büyülü bir cheesecake için ihtiyacınız olacak:

  • mascarpone – 500 gr
  • yağlı ekşi krema - 400 ml
  • tavuk yumurtaları- 3 parça
  • toz şeker - 1/2 yemek kaşığı
  • vanilya
  • tereyağı - 150 gr
  • galeta- 300 gram
  • ahududu - 100 gr
  • tarçın tozu - 1 çay kaşığı
  • hazır krem ​​şanti

Tüm tatlı tarifleri gibi bu tarif de tabanın hazırlanmasıyla başlıyor. Kurabiye, tereyağı ve tarçın gerektirecektir. Kurabiyeleri kırıntılara öğütün, yumuşak tereyağıyla karıştırın, tarçın tozu ekleyin. Cheesecake için taban ve yanlar 3 cm yüksekliğinde bir taban oluşturun. Tabanı sertleşmesi için buzdolabına koyun.

Bir karıştırıcı kullanarak peyniri, ekşi kremayı, şekeri, vanilyayı iyice çırpın ve karışım zaten karıştırıldığında yumurtaları birer birer çırpın. Bitmiş kremalı köpüğü kalıba yerleştirin. Daha sonra yanmaz bir kaba su dökün. Formu dolgulu folyoya sarın ve bir su kabına indirin. Form yarıya kadar suya batırılmalıdır.

Lor pastası 160 derecelik bir sıcaklıkta pişirilir. Pastanın fırında en az 60 dakika geçirmesi gerekiyor Ancak klasik tarifler. süzme peynirli turtalar pişirme süresinin 45 dakikaya düşürülmesini önerebilir.

Bitmiş cheesecake'i soğutun, üstüne krema dökün ve ahududu ekleyin. Mascarpone'lu en leziz tatlımız hazır!

Trifle, çoğunlukla bardaklarda veya başka şekillerde hazırlanan bir İngiliz tatlısıdır. Züccaciye. Bu tatlı için tarifler pandispanya, meyveler, meyveler, jöle, krema ve diğerlerine dayanmaktadır. lezzetli malzemeler yumuşak peynir dahil. Ve bazı önemsiz tarifler pandispanya yerine kurabiye kullanılmasını öneriyor. Bu, pişirme işlemini önemli ölçüde hızlandıracaktır.

Trifle, olağanüstü lezzetinin yanı sıra, enfes bir görünüme de sahiptir.

Berry önemsememek için ihtiyacınız olacak:

  • kurabiye kurabiyeleri - 200 gr
  • tatlı hindistan cevizi likörü – 100 ml
  • muz - 2 adet.
  • yabani meyveler - 100 gr
  • orta boy tavuk yumurtası - 2 adet
  • toz şeker - 60 gr
  • mascarpone peyniri - 200 gr

Kurabiyeleri parçalara ayırın ve hazırlanan bardaklara yerleştirin. Kurabiyelerin üzerine likörü dökün. Daha sonra meyveleri ve muzu blenderda püre haline getirin. Elde edilen püreyi, kurabiye ve meyve köpüğü içeren likör katmanları aynı boyutta olacak şekilde bardaklara dökün.

Sarıları ve şekeri karıştırıp çırpın, peyniri ekleyin. Beyazları maksimuma kadar çırpın ve çok dikkatli bir şekilde peynir ve yumurta sarısı karışımına katlayın. Bu karışımı meyve püresinin üzerine koyun.

Bardakları önemsemeyle birlikte buzdolabına yerleştirin. Bitmiş mascarpone tatlılarını meyve parçaları, nane veya tarçın çubukları ile meyvelerle süsleyin.

İtalyan krem ​​peyniri lezzetli kremalı köpükler yapar. Elbette en çok var çeşitli tarifler, ama muhtemelen kiraz kreması haklı olarak en iyisi olarak adlandırılabilir.

Krema için malzemeler:

  • olgun kiraz - 500 gr
  • kuru kırmızı şarap - 1 yemek kaşığı
  • mascarpone – 200 gr
  • toz şeker - 2 yemek kaşığı
  • pudra şekeri - 2 yemek kaşığı
  • güçlü alkol (konyak, rom vb.) - 50 ml
  • tarçın

Bu peynire dayalı kremlerin tüm tarifleri, malzemelerin ön hazırlanmasını gerektirir, bu nedenle kirazları pişirmeden önce durulamanız, çekirdeklerini çıkarmanız ve üzerine kaynar su dökmeniz gerekir. Sonra üzerlerine konyak dökün.

Pişen kirazları bir tencereye koyun, üzerine şarap ve bir bardak su dökün. Karışıma şeker ve tarçın ekleyin, ateşe verin ve çeyrek saat pişirin. Peyniri bir blender ile pudra şekeri ile çırpın ve kiraz şurubu ile karıştırın.

Bu krema mascarpone'lu tatlılarda kullanılabileceği gibi turta ve keklerin dekorasyonunda da kullanılabilir.

Harika bir ahududu ve çilekli cheesecake için başka bir tarife göz atın. Yazar İngilizce konuşsa da her şey gayet açık.

Tatlılarda ve unlu mamullerde mascarpone'u nasıl değiştirebilirsiniz? Tatlı yapımında peynirin yerini almaya yardımcı olacak birkaç sır vardır.

Yedekler için tarifler:

  • 250 gr yumuşak peyniri çeyrek bardak az yağlı ekşi kremayla karıştırın
  • 250 gr yumuşak peyniri 2 yemek kaşığı krema, 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı sütle karıştırın.
  • 250 gr yumuşak peyniri çeyrek bardak süt ve çeyrek bardak kremayla karıştırın.

Afiyet olsun!

75-90 °C'ye ısıtın ve pıhtılaşma işlemini başlatmak için veya ekleyin. Mascarpone'un kuru kalıntısında %50'den fazla yağ bulunur ve kremsi bir kıvama sahiptir, bu da onu tatlılar için ideal kılar.

Şaşırtıcı tat nitelikleri, mascarpone'u hem doyurucu ana yemeklerin hem de lezzetli tatlıların hazırlanmasında evrensel bir ürün haline getirir.

Günün çoğunu mutfakta geçirmeden mascarpone'dan ne gibi ilginç şeyler yapılabileceğini merak edelim.

İçindekiler:

  • - 2 adet.
  • - 100 gr.
  • - 2 adet.
  • - 3 yemek kaşığı. l.
  • - 3-4 şube
  • , - tatmak.

Tavukları iyice yıkayın, kağıt havluyla kurulayın ve göğüs kemiği boyunca kesin. Biberiyeyi yıkayın, yapraklarını doğrayın, mascarpone, tuz ve karabiberle karıştırın. İnce ve keskin bir bıçak kullanarak tavukların derisini kesin, mascarpone karışımını fırçalayın ve ortaya çıkan delikleri doldurmaya çalışın. Tavukları kızgın yağda her iki tarafı da 4-5 dakika kızartın, bir fırın kabına koyun ve önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Limonların suyunu sıkın, tavuğun kızartıldığı tavaya dökün, kalan mascarpone'yu ekleyin ve kısık ateşte karıştırarak 10 dakika pişirin. Tavukları bol miktarda sosla servis edin.

İçindekiler:

  • / - 200 gr.
  • - 200 gr.
  • - 1/2 adet.
  • - 1/2 demet
  • - tatmak

Balıkları ince dilimler halinde kesin, limonun suyunu sıkın, mascarpone'u kıyılmış maydanozla karıştırın. Balık parçalarına limon suyu serpin, geniş tarafına mascarpone koyun ve yuvarlayın.

İçindekiler:

  • (yaylar, spiraller) - 300 gr.
  • - 250 gr.
  • - 150 gr.
  • - 1 yemek kaşığı. l.
  • - 100 gr.
  • - 1 yemek kaşığı. l.
  • - 1 BİLGİSAYAR.
  • - 3 parça.
  • Yeşiller isteğe bağlı
  • , - tatmak.

Makarnayı paketin üzerindeki tarife göre haşlayın, aynı zamanda doğranmış arpacık soğanı yağda kızartın, mascarpone'yu ekleyin, karıştırın ve iyice ısıtın. Ekşi krema ve hardalı ekleyin, karıştırın ve orta ateşte 2-3 dakika pişirin. Portakalı iyice yıkayın, kabuğunu hazırlamak için özel bir rende kullanın ve portakalın suyunu sıkın. Mascarpone'a meyve suyu ve kabuğu rendesi, tuz ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın ve 4-5 dakika pişirin. Somonu parçalara ayırın ve kemiklerini çıkarın. Makarnayı süzün, makarnayı sosa ekleyin, karıştırın ve balığı ekleyin. Hemen yeşilliklerle servis yapın.

İçindekiler:

  • - 500 gr.
  • - 4 şey.
  • - 125 gr.
  • - 100 gr.
  • - 150 gr.
  • - 150 gr.
  • - 125 gr.
  • - çimdik.

Kalın dipli bir tencerede su, süt, tereyağı ve tuzu birleştirin. Kaynatın, kuvvetlice karıştırın. Unu (önceden elenmiş) hızla ekleyin ve kuvvetlice karıştırın. Hamur kalın bir kıvama gelinceye kadar sürekli karıştırarak ısıyı azaltın. Ateşten alın, hamuru ılık olana kadar soğutun, yumurtaları birer birer ekleyin ve her seferinde hamuru iyice yoğurun. Sonuç, orta kalınlıkta pürüzsüz ve parlak, çok plastik bir hamur olacaktır. Bir mutfak şırıngası veya torbası kullanarak, hamur parçalarını pişirme parşömenine yerleştirin ve Profiteroller arasında boşluk bırakın. Önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin, ısıyı 150-160 dereceye düşürüp 10-15 dakika daha pişirin.

Ekleri soğutun, mascarpone'u yoğunlaştırılmış sütle karıştırın, istenirse doğranmış fındık veya çikolata ekleyin ve Profiterolleri dikkatlice kremayla doldurun. Birkaç saat buzdolabına koyun.

İçindekiler:

  • - 125 gr.
  • - 500 gr.
  • - 200 gr.
  • - 3 parça.
  • - 2 bardak
  • - 1 bardak
  • - 5 gr.
  • - 1/2 çay kaşığı.

Kurabiyeleri bir blender veya oklava kullanarak ince kırıntılara öğütün, tereyağı ve tarçınla karıştırın, iyice karıştırın. Yuvarlak bir kalıbı tereyağıyla yağlayın, kurabiyeleri yerleştirin ve bastırarak tabana yayarak kalıbın kenarları boyunca kenarlar oluşturun (yükseklik 3 cm). Mascarpone'u şekerle karıştırın, yumurtaları, vanilya şekerini ve ekşi kremayı birer birer ekleyin, iyice çırpın. Tabanı olan tavayı folyoya sıkıca sarın ve su seviyesi fırın tepsisinin ortasında olacak şekilde kaynar su dolu büyük bir kaba yerleştirin. Kremayı tabana dökün ve önceden 170 dereceye ısıtılmış fırına 50-55 dakika dikkatlice yerleştirin. Isıyı kapatın ve cheesecake'i bir saat bekletin. Soğuduktan sonra cheesecake kalıbını bir gece buzdolabına kaldırın. Tarçınlı kakao veya eritilmiş çikolata ile süsleyerek servis yapın.

Mascarpone kullanılarak hazırlanan hafif tatlılar, herhangi bir tatil yemeğinin mükemmel bir sonu olacaktır. Doğum günleri, Erkekler ve Kadınlar Günleri ve tabii ki Yılbaşı Gecesi, muhteşem İtalyan tarzı yemekler olmadan tamamlanmayacaktır.

İçindekiler:

  • - 200 gr.
  • - 30 gr.
  • - 250 gr.
  • - 1 BİLGİSAYAR.
  • - 100 gr.
  • - 2 yemek kaşığı. l.
  • - 2 yemek kaşığı. l.
  • - 1 BİLGİSAYAR.
  • - 1 BİLGİSAYAR.

Süt, yumurta, şeker, un ve kakaoyu karıştırıp pişirin ince krep her iki tarafını da kızartın ve üzerine yağ sürün. Portakalı soyun, bölmeleri çıkarın, posayı doğrayın. Elmayı soyun, ince dilimler halinde kesin, ardından uzun parçalar halinde kesin. Mascarpone'u her gözlemenin üzerine yerleştirin, geniş bir bıçak veya spatula ile düzeltin, meyveleri yerleştirin ve sıkı bir rulo halinde yuvarlayın. 2 saat boyunca buzdolabına koyun. Keskin bir bıçak kullanarak çapraz olarak kesin ve vanilya veya çikolata sosuyla servis yapın.

Biliyor musunuz, mascarpone ile ne pişirilirİtalyanlar özellikle lezzetli yemekler yapabiliyor çünkü bu ürün özellikle aralarında popüler.

Mascarpone ve meyve soslu İtalyan krepleri

Mascarpone ve meyve soslu İtalyan krepleri

4-6 porsiyon için ihtiyacınız olan:

  • 0,5 kg mascarpone peyniri
  • 150 gr. boşaltmak yağlar
  • 300 gr. buğday un
  • 700 ml taze süt
  • 3 yumurta
  • 1 yemek kaşığı. yalan Sahra
  • 0,5 çay kaşığı. tuz

Berry sosu için:

  • 400 gr. herhangi bir çilek (çeşitli almak daha iyidir)
  • 100 gr. Sahra
  • 30 gr. boşaltmak yağlar

İlk önce krep pişiriyoruz. Bunu yapmak için yumurtaları, tuzu ve şekeri bir kasede karıştırın. Ilık sütün üçte birini ekleyip karıştırın. Daha sonra küçük porsiyonlarda un ekleyin. Hamuru tamamen homojen hale gelinceye kadar karıştırın. Daha sonra kalan sütü ince bir akıntıya dökün ve son bir kez karıştırın.

Tavayı drenajla yağlayın. tereyağı sürün ve krep pişirin. Bunları bir tabağa yerleştirin ve birbirine yapışmalarını önlemek için her birini yağla fırçalayın.

Berry sosunu hazırlayın: Bir tavada tereyağını eritin ve şekeri ekleyin. Şeker eridikten sonra meyveleri ekleyin ve her şeyi yaklaşık 3 dakika kızartın.

Şimdi her krepi mascarpone ile doldurun. Krepleri bir tabağa koyun ve ortasına 2-3 yemek kaşığı koyun. yalan mascarpone (pankek boyutuna bağlı olarak), kenarlarını yukarı kaldırarak krepe bir torba şekli verin. Kenarlar bağlanabilir veya krepi dikkatlice bir zarf şeklinde yerleştirebilirsiniz.

Bu poşetlerin üzerine meyve sosu dökülerek sıcak olarak servis edilmelidir.

Ev yapımı tiramisu

  • 30 adet bıldırcın yumurtası (veya 6 adet tavuk)
  • 0,5 kg mascarpone
  • 400 gr. bayan parmak kurabiyeleri
  • 300 ml. Espresso kahve
  • 8 yemek kaşığı. yalan toz şeker
  • vanilin ve kakao - tatmak

Sarıları beyazlardan ayırın. Beyazları soğutun ve sarıları pudra şekeri, mascarpone ve vanilyayla kabarıncaya kadar çırpın.

Soğutulmuş yumurta aklarını kalınlaşana kadar çırpın. Şimdi çırpılmış beyazları küçük porsiyonlar halinde yumurta sarısı karışımına ekleyin ve kabarık bir krema haline gelinceye kadar her şeyi çırpmaya devam edin.

Vazolara krema ve kurabiye katmanlarını dönüşümlü olarak yerleştirin (bunu yapmadan önce kurabiyelerin her iki tarafı da kahveye batırılmalıdır). Üst krema katmanını yapın.

Tiramisu'yu bayrama kadar buzdolabına koyun. Servis yapmadan önce üzerine bol miktarda kakao serpin ve dilediğiniz gibi süsleyin.

Haşhaş tohumu ve mascarpone ile limonlu köpük

Haşhaş tohumu ve mascarpone ile limonlu köpük

  • mascarpone – 250 gr.
  • 2 limonun suyu
  • limon kabuğu rendesi – 1 yemek kaşığı. yalan
  • yumurtalar yumurta sarısı – 2 adet.
  • krema – 100 ml.
  • şeker – 70 gr.
  • yumurtalar protein – 3 adet.
  • jelatin – 4 gr.
  • haşhaş tohumu ve limon likörü - 2 yemek kaşığı. yalan
  • meyveler – 250 gr.
  • frenk üzümü likörü – 1 yemek kaşığı. yalan
  • şeker – 2 yemek kaşığı. yalan

Jelatini soğuk suyla doldurun.

Haşhaş tohumlarını kuru bir tavada kızartın ve sarılarını şekerle çırpın. Mascarpone'a krema, limon suyu ekleyin ve karışımı kabarık köpük oluşana kadar çırpın. Ayrı ayrı, beyazları sert zirveler oluşana kadar çırpın.

Jelatini sudan sıkın ve ısıtılmış limon liköründe çözün. Kremalı mascarpone'a lezzet, haşhaş tohumu, yumurta sarısı ve jelatin ekleyin. Karışımı tekrar çırpın ve protein kütlesini içine ekleyerek üç eklemeyle yavaş yavaş başlayın. Her şeyi iyice karıştırın ve kaselere koyun.

Musu 3 saat buzdolabına koyun.

Berry sosu hazırlayın: Meyveleri bir karıştırıcıda öğütün, bir elekle öğütün ve şeker ve likör ekleyin. Servis yaparken muhallebinin üzerine dökün.

Mascarpone'lu tavuk

Mascarpone'lu tavuk

Tarif için malzemeler:

  • 2 tavuk
  • mascarpone peyniri – 4 yemek kaşığı. yalan
  • zeytin yağı – 3 yemek kaşığı. yalan
  • 2 limonun suyu
  • doğranmış biberiye yaprağı - 2 yemek kaşığı. yalan
  • deniz tuzu ve karabiber

Fırını önceden 200C'ye ısıtın.

Tavukları yıkayın, kurulayın, göğüslerini kesin ve derisinde birçok kesik açın.

Mascarpone'u tuz (tadına göre), karabiber ve biberiyeyle karıştırın. Daha sonra tavukları bu karışıma bulayın ve yaptığınız kesimlerin içine doldurun.

Tavukları kızgın yağda her tarafı kızartıp fırın tepsisine dizin.

Yaklaşık 20 dakika pişirin.

Kalan mascarpone turşusunu tavuğu kızarttığınız tavaya aktarın, limon suyunu ekleyip koyu bir sos elde edene kadar pişirin.

Mascarpone'lu meyve salatası

Mascarpone'lu meyve salatası

  • 250 gr. Mascorpone peyniri
  • herhangi bir meyve ve kuruyemiş - tatmak

Meyveleri ince ince doğrayın ve mascarponelu kaseye ekleyin. Her şeyi karıştırın ve üzerine doğranmış fındıkları serpin. Tarifin basitliğine rağmen tatlı çok lezzetli çıkıyor. Soğutulmuş olarak servis edilmelidir.

Sevdiklerinizi gerçekten yeni şeylerle memnun etmek istiyorsanız lezzetli yemek Ancak mascarpone ile ne pişireceğinizi bilmiyorsanız o zaman bu basit tarifleri deneyin.

Mutfak dergilerinin sayfalarındaki fotoğraflara baktığımızda, aynı derecede iştah açıcı görünecek yemekler elde etmek istiyoruz. Ancak görünümün yanı sıra hoş bir tat da almamız gerekiyor. Çok sayıda popüler yemekte yer alan Mascarpone peyniri, istediğiniz etkiyi elde etmenize yardımcı olacaktır.

Mascarpone nedir

Birçok tarifte İtalyan yemekleri mascarpone bileşeni var - birçok ev hanımı bunun ne tür bir ürün olduğunu bilmiyor. O yumuşak peynir, süt ve kremadan yapılır. Tadı, pişmiş sütün hassas notalarını ortaya çıkarıyor. Mascarpone'un hafifliği aldatıcıdır; peynirin yüksek kalorili içerik 450 kcal'dir, dolayısıyla diyetlerinin bir parçası olarak diyet yapan kişiler için uygun değildir ve vücutlarına zarar verebilir.

Mascarpone'un yemek pişirmede ne olduğunu anlamanızı ve faydalarını belirlemenizi sağlayan özellikler arasında peynir ürünüşu adları verebiliriz:

  • doğal kremsi tat(hem tatlı hem de tuzlu yemekler için uygundur);
  • bir kişi için gerekli olan makro ve makroelementlerin varlığı;
  • çok sayıda vitaminin varlığı;
  • Vücut için gerekli olan amino asitlerin içeriği.

Mascarpone'u neyle yersiniz?

Birçok ev hanımı mascarpone'un nasıl yenileceğiyle ilgileniyor. Peynir yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır: ayrı bir ürün olarak yenir veya ateşte, fırın veya yavaş pişirici kullanılarak hazırlanabilen çeşitli yemeklere dahil edilir. Bileşen tatlıların, mantıların, çeşitli sosların hazırlanmasında ve kek ve hamur işlerinde krema olarak kullanılır. Mascarpone'u deneyenler ne olduğunu çok iyi biliyorlar, dolayısıyla uygun kullanım alanlarını kolaylıkla bulabilirler.

Mascarpone'lu tatlı

Hem kendilerini hem de sevdiklerini leziz ve leziz tatlılarla şımartmak isteyen tatlı severler, mascarpone'dan yapılabilecek tariflerden yararlanabilirler:

  • Çizkek. Pastanın parlak ve aynı zamanda hassas bir tadı var. Tabanı ezilmiş kurabiyelerden oluşuyor ve dolgusu mascarpone ve kremadan oluşuyor. Malzeme listesine çikolata, meyve veya çilek ve kahve ekleyerek lezzet katabilirsiniz.
  • Tiramisu. Ünlü İtalyan tatlısı mascarpone'dan. Klasik tarif, bu peynirin kurabiye ve kakao ile birlikte kullanılmasını gerektirir.
  • Kekler ve hamur işleri. Bu şekerleme ürünleri için yumuşak tat katacak krem ​​​​peynir kreması hazırlayabilirsiniz.
  • Meyveli tatlılar. Bir meyve veya meyve bileşeni eklerseniz, krema ile birlikte mascarpone mükemmel, hızlı hazırlanan bir tatlılığa dönüşecektir.

Lezzetli yemekler

Peynir sadece kullanılabilir şekerleme, ama aynı zamanda tuzlu yemeklerde de. Bu tür tariflerde mascarpone genellikle otların eklendiği soslar ve soslar için bir bileşendir. Yeni tatlar katmak için peynirli baharatları kullanabilirsiniz. sebze salataları makarna, mantı, balık yemekleri. Şefler, yumuşak hale getirmek için pizza sosuna eklerler.

Mascarpone nasıl değiştirilir

Diğer krem ​​peynir türleri arasında mascarpone'un yerine geçen bir ürün bulunabilir:

  • Tatlı tarifleri için Philadelphia peynirini kullanabilirsiniz. Ağızda eriyen tereyağı kıvamındadır. Cheesecake, meyveli tatlılar ve diğer unlu mamullerin yapımında kullanılabilir.
  • Mascarpone'un fiyatı çok yüksek görünüyorsa, onu bir çeşit krem ​​peynir olan Buko ile değiştirin. Ürün, kekler ve turtalar için kremalar ve dolgular oluşturmak için çok uygundur.
  • En popüler alternatif ise ricotta peyniridir. lor kütlesi. Aradaki fark, bu çeşitliliğin daha hassas bir kıvama sahip olmasıdır. İkinci dersler için kullanılır. Fotoğrafta iki ürün hemen hemen aynı.

Evde mascarpone nasıl yapılır?

İtalyan yemeklerini sevenler evde mascarpone yapabilirler. Bunun 2 bileşen kullanılarak yapılması gerekir:

  • limon asidi– ¼ çay kaşığı;
  • krema (yağ içeriği en az %25) – 1000 ml.

Nasıl pişirilir:

  1. Dökün süt ürünü tencerenin içine ateşin üzerine koyun ve kabarcıklar oluşana kadar ısıtın.
  2. Evde mascarpone peyniri yapmanın bir sonraki adımı, az miktarda su ile karıştırılması gereken asit eklemektir. Bu sıvı yavaş yavaş sıcak kremaya dökülmelidir. Maddeyi koyulaşana kadar ateşte bırakın.
  3. Temiz ve kuru bir kap hazırlayın, içine dibi pamuklu bir havluyla örtülmesi gereken bir kevgir yerleştirin. Kremayı hazırlanan kaseye dökün, peynir altı suyunun tamamen boşalmasını bekleyin. Kumaşta kalan ürün krem ​​peynirin ev yapımı versiyonu olarak görev yapacak.

Mascarponelu tarifler

Bu maddeyle karşılaştıktan sonra gerekli ürünler Birçok ev hanımı, krem ​​​​peynir fiyatının çoğu için yüksek olması nedeniyle bileşeni değiştirmeye çalışıyor. Ancak güzel yemek dergilerindeki veya restoran menülerindeki fotoğraftaki gibi tatlı almak istiyorsanız doğrudan mascarpone kullanmalısınız. Ürün hoş tadı ve yumuşaklığıyla fiyatını ödüyor.

tereyağlı krema

Ana maddesi krem ​​peynir olan krema bazı, şekerlemeciler tarafından üretimde yaygın olarak kullanılmaktadır. Kek, hamur işleri ve keklere eklenir. Mascarpone kreminin tarifi karmaşık değildir. Baz% 75 peynirdir, bileşim, kıvamı ayarlayan ve yeni lezzet tonları veren diğer lezzetli bileşenlerle desteklenmiştir.

İçindekiler:

  • krem %33 – 200 g;
  • pudra şekeri – 100 gr;
  • mascarpone – 250 gr;
  • kakao;
  • vanilin;
  • likör.

Pişirme metodu:

  1. Kremayı derin bir çırpma kabına dökün. Süt ürünü kabarıncaya kadar mikserle karıştırın. Daha sonra yavaş yavaş eklemeye başlayın. toz şeker kırbaçlamayı bırakmadan.
  2. Yapımında kakao kullanmaya karar verirseniz, eleyin ve tozla karıştırarak kremaya ekleyin.
  3. Krem peyniri bir kaşık yardımıyla iyice karıştırın. Karışıma yavaş yavaş tozla çırpılmış kremayı, ardından vanilyayı ekleyin. Tüm malzemeleri tekrar iyice karıştırın. Hazır krema kullanabilirsiniz.

Çizkek

Kelimenin birebir çevirisi “ peynirli turta" Popüler tatlının kıvamı süzme peynirli güveci andırıyor. Yemek, ince kırıntılara ezilmiş kurabiyelerden oluşuyor ve dolgu, krem ​​​​peynir ve diğer malzemelerden oluşuyor. Mascarpone peynirli cheesecake tarifini kullanarak tatile veya çay partisine uygun, lezzetli ve narin bir tatlı elde edeceksiniz.

İçindekiler:

  • vanilya çekirdeği – 1 çubuk;
  • mascarpone – 0,5 kg;
  • pudra şekeri – 1 yönlü cam;
  • tavuk yumurtası – 3 adet;
  • krema (%33) – 0,2 l;
  • kurabiye kurabiyeleri – 0,2 kg;
  • tereyağı – 100 gr.

Pişirme metodu:

  1. Kurabiyeleri blendera koyun ve iyice ufalanana kadar öğütün. Tereyağını yumuşatıp tabana ekleyin. Homojen bir kütle elde edilene kadar malzemeleri öğütün.
  2. Bir fırın tepsisi alın, kurabiye karışımını içine yerleştirin, yüksekliği en az 2 cm olacak şekilde kenarları olan bir kek oluşturun. Kalıbı tabanıyla birlikte buzdolabına yerleştirin.
  3. Doldurmayı hazırlamaya başlayın. Bunu yapmak için mascarpone'u pudra şekeri ile çırpma teli kullanarak karıştırın. Sonuç, homojen bir tutarlılık kütlesi olmalıdır.
  4. Elde edilen maddeye yavaş yavaş krema ekleyerek karıştırmaya devam edin.
  5. Bir kaseye birer birer yumurta kırın ve yavaşça karıştırın. Vanilyayı ekleyin.
  6. Tavayı buzdolabından çıkarın ve kabı 3-4 kat folyo ile sarın. Doldurmayı oraya dökün.
  7. Bir fırın tepsisini suyla doldurun ve kek kalıbını içine yerleştirin. Fırını 160 dereceye ısıtın, içine bir fırın tepsisi yerleştirin. Cheesecake'i 80 dakika pişirin.
  8. Hazır tatlı Kalıptan çıkarıp oda koşullarında soğumaya bırakın.
  9. Turta biraz soğuduğunda bir tabağa koyun ve buzdolabına koyun. Pişmiş ürünleri en az 2 saat buzdolabında saklayın.

Kek

Mascarpone peyniri ile pasta yapmak İtalya'daki tatillerin ayrılmaz bir parçasıdır. Unlu mamullerinizi lezzetli hale getirmek için pandispanya, kremayı doğru yapın. Doldurmanın tarifi basittir, ancak bazı mutfak becerileri gerektirecektir. Pastayı dilediğiniz meyve veya meyvelerle tamamlayabilir veya çikolatayla süsleyebilirsiniz.

İçindekiler:

  • buğday unu - 150 gr;
  • toz şeker – 0,3 kg;
  • mascarpone – 250 gr;
  • kirazlar (veya diğer meyveler ve meyveler) – 0,3 kg;
  • tereyağı – 50 gr;
  • tavuk yumurtası – 3 adet;
  • krema (çırpmak için) – 250 g;
  • çikolata - 1 bar.

Pişirme metodu:

  1. Pasta yapmanın ilk adımı hamuru oluşturmaktır. Bunu yapmak için şekeri ve yumurtaları tatlı kristaller eriyene kadar çırpın. Daha sonra yavaş yavaş unu ekleyip hamur karışımını yoğurun.
  2. Kelepçeli kalıbı yağla yağlayıp hamuru içine dökün. İş parçasını önceden 185 dereceye ısıtılmış bir fırın tepsisine yerleştirin fırın. Kek yaklaşık 20 dakika pişmelidir. Bitmiş tabanı biraz vişne suyuyla ıslatın.
  3. Yıkanmış ve çekirdeği çıkarılmış meyveleri pastanın çevresine yerleştirin.
  4. Bir sonraki adım kremayı yapmaktır. Krema ve toz şekeri bir karıştırıcıyla karıştırın, elde edilen kütleye peynir ekleyin. Bitmiş kremayı meyve tabakasının üzerine yayın. Rendelenmiş çikolata serpin.
  5. Tatlıyı yaklaşık 4 saat buzdolabına koyun.

Klasik tiramisu

Ünlü havadar tatlı güneşli İtalya'dan geliyor. Mascarpone tiramisu evde hazırlanabilir, sadece yemek için doğru malzemeleri seçmek önemlidir. Tiramisu'ya dayalı klasik tarif kurabiyeler var " Bayan parmaklar", kurutulmuş bisküvi ve ağır kremalı peynir ile değiştirilebilir, ancak pastanın tadı farklı olacaktır.

İçindekiler:

  • kurabiyeler – 0,3 kg;
  • tavuk yumurtası – 4 adet;
  • toz şeker – 100 gr;
  • kahve – 0,4 l;
  • mascarpone – 0,5 kg;
  • kakao tozu – 5 yemek kaşığı. l.;
  • şarap (likör, konyak) - emprenye için.

Pişirme metodu:

  1. Yumurtaları alın, sarılarını ayırın, şekerle karışım beyazlaşana kadar karıştırın. Karışıma peynir ekleyin, bir kaşık kullanarak pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
  2. Ayrılmış beyazları ayrı bir kaseye koyun, kalın bir köpük oluşana kadar çırpın. Ortaya çıkan kütleyi peynire aktarın, yavaş yavaş karıştırın.
  3. Kahve demleyin, soğutun, sıvıya biraz alkol ekleyin. Kurabiye çubukları içeceğe batırılmalı ve bir fırın tepsisine tek kat halinde sıkıca yerleştirilmelidir. Üzerine hazırladığınız kremanın yarısını yayın.
  4. Bir sonraki kurabiye katmanını kahve sıvısında nemlendirerek yerleştirin. Kalan kremayı üstüne yayın. Hazırlanan tatlıyı 3 saat buzdolabında bekletin.
  5. Soğutulmuş tatlıyı, bir elekle elenmesi gereken kalın bir kakao tozu tabakasıyla serpin.
  6. Kek çok yumuşak olduğu için tatlılığı dikkatlice porsiyonlara bölün.

Mascarpone peyniri fiyatı

Bu tür krem ​​​​peynirleri özel mağazalardan veya büyük perakende zincirlerinden satın alabilirsiniz. Ürün raflarda yoksa çevrimiçi mağazadan sipariş vermeyi deneyin. Fiyatlar, üreticiye ve 250 g veya 0,5 kg mascarpone içeren ambalajına bağlıdır. İlk hacmin 1 kavanozunun ortalama maliyeti 100-150 ruble olup, yarım kilogramlık bir paket 300-400 ruble fiyatla satın alınabilir. Ürünü satın alamıyorsanız evde kendiniz yapabilirsiniz. 1 litre krema veya ekşi krema pahalı olduğundan fiyat önemli ölçüde değişmeyecektir.

Video

 

 
Bu ilginç: