Fransızca restoran soğuk mezeleri. Soğuk ve sıcak atıştırmalıklar. Video tarifi - Fransız tarzında Lenten Pazar öğle yemeği

Sıcak ve soğuk yemekler Yumurta ve yeşil soğanlı süzme peynirGerekli: 200 gr az yağlı süzme peynir, 3 yemek kaşığı. l. ekşi krema veya süt, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı. l. doğranmış yeşil soğan veya frenk soğanı, tuz veya filizlenmiş salamura tadında. Süzme peynirini tahta kaşıkla öğütün, ekşi kremayla karıştırın

Fransa'nın ihtişamı, güzel, zarif dili, yemyeşil üzüm bağları olan güneşli illeri, aromatik ve hafif şarabıyla geldi. Ünlü Fransız yemekleri popülerlik ve parlak tat açısından aşağılık değildir. Bu ülkede yemek yapmak şiirle, resimle, müzikle aynı tür sanattır. İlginçtir ki, Fransızlar için “gurme” kelimesinin iki anlamı vardır. Zengin ziyafetleri sevenlere ve incelik bilenlere verilen addır. gurme yemekleri. Bu yazımızda sizlere en iyi Fransız restoranlarında servis edilen popüler mezeler, garnitürler, tatlılar ve ana yemeklerden bahsedeceğiz.

​

Atıştırmalıklar

Fransa tüm dünyaya haşlanmış yumurta, ördek ciğeri, kaz ciğeri ve kurbağa bacağı gibi tuhaf bir atıştırmalık verdi. Tüm bu ürünlerin şarapla iyi gittiğini ve daha doyurucu ana yemeklerden önce geldiğini de eklemek gerekir.

Sıcak yemekler

Fransa'nın farklı yerlerindeki yemekler tamamen farklıdır. Güney illerinin sakinleri sarımsaklı ve baharatlı baharatlı yiyecekleri tercih ediyor. Alsaslılar lahanayı ve yağlı domuz etini severler. Burgundy ise şarap bazlı balık ve et yemekleriyle ünlüdür. Ancak tat farkı ortadan kalkıyor. Fransız mutfağında yüzden fazla var.

Garnitürler

Fransa'da tahıllar popüler değildir. Onların yerini taze ve pişmiş sebzeler alıyor; bunların arasında patatesler de mutlak favori haline geldi.

Çorbalar

Herkes Fransız soğan çorbasını duymuştur. Ancak bunun yanı sıra yerel halk da kullanıyor. tavuk suyu, ev yapımı sebze çorbaları ve balık çorbaları.

Tatlı

Fransa'da yiyeceklere büyük saygı duyulduğundan, diğer ülkelerde de yiyeceklerin beğenilmesi şaşırtıcı değil. Kruvasanlar, creme brulee, eklerler - tüm bu lezzetler dünyaya Fransa tarafından verildi.

Pişirme ve pişirme

Çıtır bagetler Fransa'nın ulusal hazinesidir. Kuru bisküviler daha az ünlü değildir. Ancak bu tarifler yerel fırıncıların mutfak yeteneklerini sınırlamıyor.

Fransız mutfağını nerede denemeli?

Fransız mutfağının en iyi spesiyaliteleri CaterMe ile daha da yakınlaşıyor. Soğan çorbası, potaufeux ve sufle konusunda uzmanlaşmış catering şirketlerinden ve restoranlardan kişiselleştirilmiş teklifler almak için web sitesine sadece 1 başvuru yapın. Ve evden çıkmadan gurme atıştırmalıkların tadını çıkarın.

İçerik:

Fransız mutfağı dünyanın en popüler ve sevilen mutfaklarından biri olarak kabul ediliyor. Turistler her zaman yemeklerin karmaşıklığından, sunumun zarafetinden ve Fransız mutfağının inanılmaz tadından etkilenmektedir.

Fransız mutfağı hakkında her şey

Geleneksel bir Fransız öğle yemeği soğuk veya sıcak mezelerle başlar, ardından çorba gelir (örneğin, sebze sote), salata ve sebzeler, ardından ana yemek. Yemekle birlikte her zaman bir kadeh şarap (kırmızı veya beyaz) servis edilir. Günümüzde gül şarapları oldukça popülerdir.

Ulusal Fransız mutfağı, kök sebzelerin ve sebzelerin çok geniş kullanımıyla öne çıkıyor. Vitamin bakımından zengin sebze salataları, enginar, kuşkonmaz, marul (taze ve konserve), pırasa oldukça popülerdir. Etin ana yemekleri geleneksel olarak lahana salatası ve yeşil salata ile servis edilir.

Fransız şefler mutfakta birçok farklı et türü kullanıyor - sığır eti, kuzu eti, dana eti, av eti, kümes hayvanları - ve ısıl işlemi aktif olarak kullanıyor: pilav, kızartma, haşlama. Et çeşitli salataların hazırlanmasında kullanılır. Çok orijinal bir teknik, yiyecekleri alevlendirmek (yanmaktır). Çoğu zaman şefler bunu et pişirirken kullanırlar. Servis yaparken tabağa konyak dökülür ve ateşe verilir. Bu yöntem yiyeceğe özel bir tat ve aroma verir.

Tatlı sudan yapılan yemekler ve deniz balığı- pisi balığı, morina, pisi balığı, uskumru, turna balığı, sazan balığının yanı sıra karides, istiridye, deniz tarağı, ıstakoz gibi deniz ürünlerinden.

Fransız mutfağında çok fazla sos var. 3000'den fazla tür bulunmaktadır. Soslar salataların, soğuk mezelerin ve et yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır.

Fransız yemeklerinde süt ve süt ürünleri nadiren kullanılır. Peynir yemek pişirmede kullanıldığı için bir istisnadır çeşitli yemekler. Peynir tatlıdan önce servis edilmelidir.

Fransız mutfağının popüler tatlıları krem ​​brule, çikolatalı fondan, krem ​​karamel ve meyvedir. Fransa'da kurbağa bacağı ve salyangozdan yapılan birçok yemek var. Aşağıda daha basit malzemeler içeren yemekler bulunmaktadır.

Fransız mezeleri

Fransa'da genellikle meze olarak servis edilirler. zengin yemekler. Terrine, julienne, pate vb. Tarifler çok yaygındır.

Julienne tavuk ve mantarlı

İçindekiler:

• Tavuk göğsü – 500 gr;
• Petrol – 300 gr;
• Soğan – 150 gr;
• Ekşi krema – 300 gr;
• Sert peynir – 100 gr;
• Bitkisel yağ – 2-3 yemek kaşığı;
• Tatmak için tuz;
• Zevkinize biber.

Pişirme metodu:

Petrolleri ince ince dilimleyin ve soğanı doğrayın. Tavuk filetoyu kaynatın, doğrayın. Daha sonra petrol ve soğanları 3-4 dakika kızartın, ardından doğranmış tavuk filetoyu ekleyip 2 dakika daha kızartın, mantarlara ve tavuğa ekşi krema ekleyin, karıştırın ve 2-3 dakika daha pişirin. Tadına biber ve tuz ekleyin. Daha sonra her şeyi tencerelere koyun, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve 170 derecede 5 dakika fırına koyun.

Güneşte kurutulmuş domatesli tavuk terrine

İçindekiler:

• Tavuk filetosu – 800 gr;
• Süt – 1 yemek kaşığı;
• Tavuk yumurtası – 2 adet;
• Soğan – 1 adet;
• Domates – 50-80 gr;
• Sarımsak – 3 diş;
• Bitkisel yağ – 2 çay kaşığı;
• Pastırma – 100 gr;
• Tatmak için küçük hindistan cevizi;
• Tatmak için deniz tuzu;
• Tatmak için öğütülmüş karabiber.

Pişirme metodu:

Cildin çıkarılması tavuk fileto, dilediğiniz gibi kesin. Derin bir kaseye aktarın. Dilim soğan, yağda kızartın. Her şeyi filetoya aktarın ve tam yağlı sütü dökün. Bir blender kullanarak her şeyi homojen bir kütleye çırpın. Bu karışıma önceden çırpılmış yumurtaları ekleyin ve her şeyi tekrar çırpın. Karışıma sarımsak presi ile sıkılmış sarımsak ekleyin. küçük hindistan cevizi, biber, tuz. Daha sonra güneşte kurutulmuş domatesleri ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Pastırmayı doğrayıp tavaya koyun.

Bundan sonra yayınlıyoruz Kıyılmış tavuk, her şeyi düzleştiriyoruz. Üstte kalan pastırma ile her şeyi örtün. 180 derecede 40 dakika fırına koyun. Pişirdikten sonra çıkarıp tamamen soğumasını bekleyin ve ardından buzdolabına koyun. Terrini soğutulmuş olarak servis edin.

Karaciğer ezmesi

İçindekiler:

• Tavuk karaciğeri – 400 gr;
• Havuç – 150 gr;
• Soğan – 150 gr;
• Tereyağı – 50 gr;
• Bitkisel yağ – 30 gr;
• Sarımsak – 2 diş;
• Tatmak için biber ve tuz.

Pişirme metodu:

Karaciğeri durulayın ve tüm damarları kesin. Havuç, soğan ve sarımsakları doğrayın. Daha sonra karaciğeri kızartın sebze yağı 3-4 dakika. Sebzeleri ekleyin, her şeyi tuz ve karabiberle baharatlayın. Her şeyi karıştırın ve 10-15 dakika pişirin. Karaciğeri ve sebzeleri (oluşan meyve suyuyla birlikte) bir karıştırıcıya aktarın, her şeyi öğütün. Pate'i kalıba aktarın. Eritmek tereyağı ve ezmenin içine dökün, buzdolabına koyun. Ezmeyi kraker veya ekmekle servis etmek daha iyidir.

Armut ve keçi peynirli salata

İçindekiler:

• Ispanak – 100 gr;
• Badem – 20 gr;
• Armut – 1 adet;
• Limon suyu – 1 çay kaşığı;
• Keçi peyniri – 30 gr.

Pişirme metodu:

Bademleri irice doğrayın. Keçi peynirini çatal yardımıyla ezin. Armutu ince ince dilimleyin. Ispanakları yıkayıp kurulayın. Her şeyi bir tabağa koyun, badem, rendelenmiş peynir ve limon suyunu ekleyin.

Ev yapımı hardal

İçindekiler:

• Hardal tozu – 4 yemek kaşığı;
• Şeker – 1 çay kaşığı;
• Salamura - 200 ml;
• Bitkisel yağ – 1,5 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

Zaten şeker, tuz ve baharat içerdiğinden hardalı domates salamurasıyla seyreltmek daha uygundur. fazla çaba harcamadan hardal elde edeceksiniz.

Salamuranın filtrelenmesi ve ısıtılması gerekir. Şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Daha sonra hardal tozunu ekleyin ve her şeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, yağı ekleyin ve tekrar karıştırın. Elde edilen kütleyi bir kavanoza dökün, kapağı sıkıca kapatın ve olgunlaşması için 15 saat oda sıcaklığında bırakın.

Fransız mutfağının çorbaları ve ana yemekleri

Geleneksel Fransız soğan çorbasını mutlaka denemelisiniz. Ayrıca bir kadeh şarap eşliğinde ana yemek olarak et veya kümes hayvanlarının yanı sıra çeşitli garnitürler de sunuyorlar. Bir Fransız yemeğinin atmosferini gerçek anlamda deneyimlemek için masayı güzelce hazırlamanız gerekir.

Soğan çorbası

İçindekiler:

• Soğan – 3 adet;
• Kuru beyaz şarap – 100 ml;
• Sığır eti suyu – 1 l;
• Sarımsak – 1 diş;
• Buğday unu ödül- 1 yemek kaşığı;
• Sert peynir – 100 gr;
• Birinci sınıf undan yapılan buğday ekmeği – 4 adet;
• Kekik – 1/2 çay kaşığı;
• Defne yaprağı – 3 adet;
• Tatmak için biber ve tuz;
• Zeytinyağı – 20 gr;
• Tadımlık şeker.

Pişirme metodu:

Soğanların pişirilmesi bu tarifin en önemli kısmıdır. Orta ateşte 2 yemek kaşığı ısıtmak gerekir. derin bir tavada zeytinyağı. Daha sonra soğanı soyun ve uzunlamasına dilimleyin. Soğanı bir tavada yüksek ateşte düzenli olarak karıştırarak kızartın. 10 dakika sonra bir tutam şeker ekleyin, bu soğanların daha hızlı kahverengileşmesine yardımcı olacaktır. Soğan karamelle kaplanana kadar kızartın (yaklaşık 30 dakika).

O zaman ısıyı azaltmanız gerekir. Daha sonra sarımsakları soyup tavaya sıkmanız, karıştırıp 1 dakika kızartmanız gerekiyor. Tüm unu ekleyin ve tekrar karıştırarak 5 dakika daha kızartın. Daha sonra 1/2 yemek kaşığı dökün. şarap (kuru, beyaz) ve karışımın 5-8 dakika kaynamasına izin verin.

Defne yaprağını, kekiği ve karabiberi ekleyin. Her şeyden sonra dökmen gerekiyor Et suyu, tuz ekleyin (tadına bakın), her şeyi karıştırın ve kaynatın. Her şeyden sonra bir kapakla örtün ve ısıyı azaltın. Çorba bu halde 30-40 dakika pişirilmelidir. Çorba pişerken tost yapın.

Daha sonra çorbayı bir kaseye dökün ve bir parça beyaz ekmek (tost) koyun. Ekmeğin üzerine ve çevresine biraz peynir koyun. Daha sonra fırını 180 dereceye ısıtın ve tabağı 10 dakika bekletin. Peynir pişer pişmez bir tabak alıp servis yapmalısınız. Afiyet olsun.

Elmalı kaz ayakları

İçindekiler:

• Kaz eti – 8 adet;
• Elmalar – 4 adet;
• Soğan – 3 adet;
• Elma suyu – 250 gr;
• Biberiye – 2 adet;
• Beyaz şarap – 125 gr;
• Zeytinyağı – 30 gr;
• Tatmak için tuz;
• Tatmak için kırmızı biber öğütün.

Pişirme metodu:

Kaz bacağını yıkayıp silerek kurutmanız gerekir. Daha sonra iri tuz ve öğütülmüş kırmızı biberle rendeleyin. Pişirme kabını yağla yağlayın, kaz bacaklarını yayın ve önceden 150 derecede ısıtılmış fırında 1 saat pişirin. Kaz fırında iken soğanı soyun ve ikiye bölün. Elmaları halkalar halinde kesin, biberiyeyi ince ince doğrayın. Bir saat sonra bacaklara soğan, elma, biberiye, meyve suyu ve şarap ekleyin. 1,5 saat kaynatın. Pişip pişmediğini kontrol edip sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

Sebze sote

İçindekiler:

• tatlı kırmızı biber – 100 gr;
• Havuç – 100 gr;
• Kabak – 200 gr;
• Soğan – 100 gr;
• Dondurulmuş yeşil bezelye – 100 gr;
• Sarımsak – 1-2 diş;
• Kiraz domatesleri – 100 gr;
• Bitkisel yağ – 30 mi;
• Tatmak için biber ve tuz.

Pişirme metodu:

Biberleri ve havuçları şeritler halinde, kabakları ise ince dilimler halinde kesin. Daha sonra kızartma tavasına (tencereye) yağı dökün ve yüksek ateşte ısıtın. Daha sonra yarım halkalar halinde kesilmiş kabak, havuç, biber ve soğanı ekleyin. Tavayı sallayarak 2 dakika pişirin. Eklemek bezelye tekrar 2 dakika pişirin.Sarımsak, tuz ve karabiberi ekleyin. İkiye bölünmüş kiraz domatesleri ekleyin. 2-3 dakika pişirin. Yemek hazır!

Fırında kabak omleti

İçindekiler:

• Tavuk yumurtası – 2 adet;
• Kabak – 50 gr;
• Soğan – 20 gr;
• Süt – 100 ml;
• Bitkisel yağ – 10 gr;
• Tatmak için biber ve tuz.

Pişirme metodu:

Kabak ve soğanı ince ince doğrayın. 2-3 dakika kızartın. Yumurtaları sütle çırpın, kabakları yumurta, tuz ve karabiberle karıştırın. Bitmiş karışımı bir kalıba dökün ve 190 derecede 15-20 dakika pişirin.

Kiş Lauren

İçindekiler:

• Birinci sınıf buğday unu – 180 g;
• Tereyağı – 60 gr;
• Tavuk yumurtası – 4 adet;
• Pastırma – 150 gr;
• Sert peynir – 100 gr;
• Krema – 50 mi;
• Tatmak için biber ve tuz.

Pişirme metodu:

Unu eleyin, tuz ekleyin. Daha sonra soğuk tereyağını ekleyin. Unu ve tereyağını ufalanana kadar öğütün. Karışıma 1 yumurta ve 1 yumurta sarısını ekleyin. Hamuru yoğurun, sonra yuvarlayın, bir kalıba (22-24 cm) koyun, kenarları küçük yapın. Brisketi veya pastırmayı ince ince doğrayın. Peyniri rendeleyin. Doldurmak için 2 yumurta ve kremayı çırpın. Daha sonra dolguyu, tadına göre tuz ve karabiberin üzerine dökün. 190 derecede 40 dakika pişirin.

Fransız tatlıları

Fransız tatlıları çok lezzetli ve lezzetlidir. En popüler olanları creme brulee, galettes, turta vb.'dir. Çok popüler ve zengin hamur işleri Fransız usulü tost yapımında kullanılan (börek) kahvaltı için idealdir.

İnce Fransız krepleri

İçindekiler:

• Buğday unu – 100 gr;
• Tavuk yumurtası – 4 adet;
• Süt – 175 mi;
• Su – 75 mi;
• Tereyağı – 25 gr;
• Tuz – 1/2 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

Unu eleyip tuzla karıştırmanız gerekiyor. 1 yumurtanın sarısını beyazından ayırın. Protein kullanılmayacaktır. Ortasına bir delik açıyoruz, 3 yumurta, bir yumurta sarısı ve biraz süt döküyoruz. Hamuru kalın ve düzensiz hale gelinceye kadar yoğurun. Bir çırpma teli kullanarak topakları kırın, çırpmaya devam edin ve kalan sıvıyı ekleyin. Sonunda yağı ekleyin ve karıştırın. Hamuru 30 dakika buzdolabına koyun. Bir kızartma tavasını ısıtın ve yağla yağlayın. Karışımı tavaya yayarak biraz gözleme hamuru dökün. Bir taraf hazır olduğunda ters çevirin.

Çikolatalı madelein

İçindekiler:

• Şeker – 110 gr;
• Tavuk yumurtası – 3 adet;
• Tereyağı – 130 gr;
• Birinci sınıf buğday unu – 150 g;
• Kakao – 3 yemek kaşığı;
• Kabartma tozu – 5 gr.

Pişirme metodu:

Şekeri yumurtayla karıştırın. Çırpıcıyla iyice çırpın. Daha sonra tereyağını eritip soğutmanız gerekiyor. Unu kabartma tozuyla karıştırın. Ve yumurtalı karışıma azar azar un ekleyin. Daha sonra yağı ekleyin ve her şeyi karıştırın. Kakaoyu ekleyip tekrar karıştırın. Kalıpları yağla yağlayın ve hamurun 2/3'ünü dökün. 180 derecede 8-12 dakika pişirin.

muhallebi

İçindekiler:

• Tavuk yumurtası – 5 adet;
• Süt – 500 ml;
• Şeker – 125 gr;
• Tatmak için vanilin;
• Patates nişastası – 2 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

Beyazları sarılardan ayırın. Sarıları bırakın, beyazlara gerek kalmayacak. Yumurta sarılarına şekerin yarısından biraz fazlasını ekleyin. Karıştırın ve nişastayı ekleyin. Birleştirilene kadar her şeyi karıştırın. Sütü kalan şekerle ısıtın. Biraz yumurta karışımına dökün ve karıştırın. Sütün geri kalanını dökün. Kaseyi bir su banyosuna yerleştirin (su çabuk kaynamamalıdır). Sürekli karıştırın, karışımı kaynatın ve 1 dakika pişirin. Filmle örtün ve bitmiş sosu soğutun./

Umarız bu tariflerden memnun kalmışsınızdır.

Tartışma 0

Benzer malzemeler

Ah, Versailles, Angelique, Kral, balolar ve akşam yemeği partileri... Güzel bir Fransız kadını ve onun hayat maceralarını konu alan filmlerde, binlerce mumun ışığında her şey ne kadar da güzel görünüyor.

Bu şekilde görünüyorsunuz ve gerçekten o ulaşılmaz Fransız lüksünün en azından birazını tatmak istiyorsunuz. Artık krallar kalmamış ve sarayları güvenle ziyaret edilebilse ve gezi turu sırasında kraliyet isimleriyle anılan yemeklerin tadına bakılabilse de, yine de seyahate hazırlanmanız ve vize almanız gerekiyor. Peki sizi en az bir akşam mutfağınızda bir “Fransa şubesi” düzenlemekten kim alıkoyuyor?

Sonuçta Fransız mutfağında elimizde bulunan tüm ürünler kullanılıyor ve kendinizi güvenle şımartabilirsiniz. Fransız atıştırmalıkları en yakın şarap mağazasından satın alınan kaliteli Fransız şarabıyla eşleştirildi.

Balık ve deniz ürünleri yemeği

Fransızlar balık pişirmeyi çok seviyorlar ama bunu öyle yapıyorlar ki, basit bir balık parçası bile zarif ve iştah açıcı görünecek. Ve tüm sır burada aromatik sos. Fransa'nın muhteşem sosları ve soslarıyla ünlü olması boşuna değil; sıradan yemek onu bir mutfak şaheseri haline getirecek.

Buna göre pişirmeye çalışalım Fransız tarifi yeşil soslu tilapia.

İçindekiler:

Balık için:

• Balık filetosu – 3 adet.
• Ekmek kırıntıları - 50 gr.
• Yumurta – 1 adet.
• Ayçiçek yağı – 3-4 yemek kaşığı. l.
• Tuz, karabiber - tatmak.

Sosu için:

• Taze dereotu - 1/4 demet.
• Hazır hardal – 1 yemek kaşığı. l.
• Limon suyu – ½ limon.
• Bal – 1 çay kaşığı.
• Zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Derin bir kapta balı hardal ve zeytinyağıyla birleştirin.

2. Yarım limonun suyunu sıkın, bunu tohumların gelecekteki sosa girmemesi için yapmaya çalışın.

3. Taze, yıkanmış dereotu mümkün olduğunca ince doğrayın.

4. Kıyılmış dereotunu sıvı malzemelerle birlikte bir bardağa dökün ve her şeyi bir çatalla iyice çırpın. Sos hazır!

5. Tuz ve karabiber ile yumurtadan lezon hazırlayın. Bunu yapmak için pürüzsüz ve köpüklü olana kadar çırpma teli ile çırpın.

6. Balıkları iyice durulayın, kağıt havluyla kurulayın ve tek tek lezona batırın. Her tarafı yumurta karışımıyla kaplanmalıdır.

7. Bundan sonra, filetoyu ekmek kırıntılarıyla kaplamak için hemen galeta unlu bir tabağa koyun.

8. Bir tavada ısıtın ayçiçek yağı Balık etinin iyice kızarması ve ekmeğin göze hoş gelen kızarmış bir görünüm kazanması için her iki tarafını da yaklaşık 5 dakika kızartın.

İkinci tarafa çevirdiğinizde fazla pişmiş yağ tadı vermemesi için bir kaşık dolusu taze yağ ekleyin.

9. Gönderi kızarmış balık Haşlanmış sebzeleri ve bir dilim limonu ekleyip yeşil sosun üzerine dökün.

Afiyet olsun!

Fransız usulü et yemeği

Eskiden Fransız "sosyete"si köpeklerle yaptığı av gezileriyle ünlüydü. Beyler, “eğlenceleri” sırasında tek bir hayvanı veya kuşu vurmayı başaramasalar bile, döndüklerinde yine de taze hazırlanmış lezzetleri tatmak istiyorlardı. et yemekleri. Her iki karkas da şiş üzerinde hazırlandı ve her türlü pirzola, rulo, ezme vb.

Meslektaşlarının mutfak becerilerini aşmak ve sahiplerini yüceltmek isteyen şefler, inanılmaz ürün kombinasyonları ortaya çıkardılar ve sonuçlar çok ama çok orijinal ve lezzetliydi.

Lezzetli köftelere de dikkat ettiler. Bu güne kadar restoranlarda ünlü Languedoc tarzı köfteler servis ediliyor. eski tarif Eski tarihi güney Fransa bölgesinde icat edilmiş ve hazırlanmıştır.

İçindekiler:

Köfte için:

• Kıyılmış domuz eti ve sığır eti – 700 gr.
• Tavuk yumurtası – 2 adet.
• Sarımsak karanfil – 4 adet.
• Un – 3 yemek kaşığı. l.
• Maydanoz – 5 dal.
• Tuz, karabiber - tatmak.

Sosu için:

• Çekirdeksiz zeytin - 200 gr.
• Et suyu – 0,5 l.
• Tuzlu domuz yağı – 120 gr.
• Haşlanmış-füme jambon – 60 gr.
• Domates – 2-3 adet.
• Soğan – 2 adet.
• Un – 2 yemek kaşığı. l.
• Ayçiçek yağı – 3 yemek kaşığı. l.
• Acı biber, tuz - tatmak

Hazırlık:

1. Köfte kıymasını hazırlamak için diş sarımsakları ve maydanoz dallarını mümkün olduğunca ince doğramanız gerekir. Daha sonra bunları ekleyin kıyılmış domuz eti ve sığır eti yumurtalarla birlikte. Damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyip homojen bir kıvam alana kadar iyice karıştırın.

2. Et karışımını bir kaşık kullanarak çıkarın ve kıymanın biraz daha yoğun hale gelmesi ve pişirme sırasında parçalanmaması için "patlatın". Üç santimetrelik topları avuçlarınız arasında yavaşça yuvarlayın ve un içinde yuvarlayın. Sosu hazırlarken buzdolabına koyun.

2. Domuz yağı, jambon, soğan ve domatesten küçük dilimler yapın.

3. Köfteleri sıcak yağda 4 dakika kadar hafifçe kızartın, ardından çıkarın ve bir tabağa koyun.

4. Domuz jambonu parçalarını kalan yağın içine dökün ve karıştırarak 5-7 dakika kızartın.

5. Onlara sebze ekleyin ve kırmızı biberle baharatlayın. Sosu koyulaştırmak için 2 yemek kaşığı unu kuvvetlice karıştırarak ekleyin ve kapalı kapak altında yaklaşık 5 dakika pişmeye bırakın.

6. Yükleme et suyu, pürüzsüz olana kadar karıştırın ve kaynamaya bırakın. Kızaran köfteleri sosun içinde yarım saat kadar pişirin.

7. Bitmiş yemeğin zeytin tadının önüne geçmesini önlemek için önce ikiye bölün ve 2-3 dakika kaynar suya atın. Fazla suyu boşaltın ve hafifçe kuruması için birkaç dakika kevgir içinde bırakın.

Zeytinler küçükse bütün olarak kullanabilirsiniz.

8. Neredeyse bitmiş yemeğe haşlanmış zeytinleri ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.

9. Garnitür olarak patates püresi hazırlayabilirsiniz veya kızarmış patates ve karmaşık bir sosta pişmiş köftelerle birlikte güzelce bir tabağa yerleştirilir, üzerine otlar serpilir ve hala sıcakken servis edilir.

Afiyet olsun!

Sebze ve fındık yemeği

Provence şifalı otları, baharatları ve sebzeleriyle ünlüdür. Güveç, mayonez ve Provence otları ile pişmiş yemeklere olan sevgi, bu Fransız eyaletinden dünyaya yayıldı.

Provençal sebze güveci hazırlayarak dünyanın bu bölgesinin gurur duyduğu lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

İçindekiler:

• Patates - 300 gr.
• Konserve yeşil fasulye – 400 gr.
• Kabak – 250 gr.
• Domates – 400 gr.
• Sebze suyu – 150 ml.
• Rendelenmiş Parmesan – 40 gr.
• Soğan – 150gr.
• Domates salçası – 3 yemek kaşığı. l.
• Sarımsak – 2 diş
• Kırmızı biber – 1 çay kaşığı.
• Maydanoz – 20 gr.
• Ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı. l.
• Ezilmiş fındık – 2 yemek kaşığı. l.
• Tuz - tatmak.

Hazırlık:

1. Soğanı yaklaşık yarım santimetre kalınlığında halkalar halinde kesin. Sarımsakları bir presle öğütün veya bir bıçakla doğrayın.

2. Yağı bir tavada ısıtın ve 7-8 dakika kızartın. soğan halkaları ve sarımsak.

3. Kırmızı biberi ekleyin ve hoş bir aroma yayması için sıcak yağ ve soğan suyunda biraz bekletin. Daha sonra rostoyu karıştırın salça, fasulye ve kıyılmış maydanozu bir fırın tepsisine eşit bir tabaka halinde yerleştirin.

4. Soyulmuş patatesleri santimetrelik halkalar halinde kesin ve tuzlu kaynar suya koyun ve yarısı pişene kadar beş dakika pişirin.

5. Patates dilimlerini bir tabağa çıkarmak için delikli bir kaşık kullanın ve biraz kuruduktan sonra soğan ve fasulye tabakasının üzerine bir tabaka halinde dizin.

6. Kabağı soyun (kabuk genç ve yumuşaksa çıkarmanıza gerek yoktur), plastik veya yuvarlak parçalar halinde kesin ve patateslerin üzerine bir kalıba koyun.

7. Domatesleri eşit kalınlıkta daireler halinde kesin ve kabakların üzerine yerleştirin.

8. Doldur sebze suyu Böylece tüm sebzeleri tamamen kaplayacak ve önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına yarım saat kadar koyacağız.

9. Rendelenmiş Parmesan peynirini ve ezilmiş fındıkları neredeyse bitmiş yemeğin üzerine eşit şekilde serpin ve 10 dakika daha pişirmek için fırına koyun.

10. Bu yemek, taze ekmekle servis edilen garnitür olmadan tek başına yenebilir.

Afiyet olsun!

Kaz ciğeri ile Fransız yemeği

Ah, bu ilginç ve çok romantik bir kelime “kaz ciğeri”. Hatta gerçekten Fransızca gibi geliyor! Bunun ne olduğunu biliyor musun? Aslında "çok yağlı karaciğer" anlamına gelir. Tereyağlı, pürüzsüz bir dokuya ve tatlı bir tada sahiptir çünkü ördekler ve kazlar bu etkiyi yaratmak için özel bir şekilde beslenirler. Her zamankinden daha pahalı olmasına rağmen tavuk ciğeri yaklaşık her 5'te bir, ama buna değer.

Yemeklerin sırrı kaz ciğeri sadece düşük sıcaklıklarda pişirilerek yağın erimemesi ve lezzetin değerini kaybetmemesidir. Şefler ayrıca harika bir konyak aroması yaratmak için onu armanyakla ıslatırlar. Ancak bizim koşullarımızda, eğer biri yemeğin içindeki alkol notasına dayanamıyorsa, iyi bir porto şarabı veya hatta süt oldukça uygundur.

İçindekiler:

• Ördek kaz ciğeri – 150 gr.
• Süt – 0,5 su bardağı.
• Porçini mantarı – 100 gr.
• Kuru kuzugöbeği kuzugöbeği – 3 gr.
• Chanterelles – 50 gr.
• Et suyu - 1-2 yemek kaşığı. l.
• Tereyağı – 20 gr.
• Un – 2 yemek kaşığı. l.
• Arpacık soğanı -15 gr.
• Sarımsak – 1 diş.
• Maydanoz – 2 dal.
• Roka - dekorasyon için birkaç yaprak.
• Tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:

1. Kaz ciğeri çözülene kadar çözdürün. oda sıcaklığı, kanalları dikkatlice çıkarın ve durulayın. Daha sonra 5-8 saat sütte bekletin.

2. Kızartma sırasında yağı koruyan bir kabuk oluşturmak için kaz ciğerini iyice una bulayın ve orta ateşte ısıtılan kuru bir tavada hızla kızartın.

Pişirme sırasında kabuğun çatlamaması için kaz ciğeri rahatsız etmemeye çalışın ve ikinci tarafının kızarması için dikkatlice yalnızca bir kez çevirin.

3. Kuzugöbeği kuzugöbeği gece boyunca suda bekletin. Sabah akan su altında iyice yıkayıp doğrayın.

4. Kalan mantarları oda sıcaklığına kadar çözdürün (ideal olarak taze olanları alın), eşit parçalara bölün.

6. Sarımsak ve maydanoz dallarını öğütün.

7. Yağı bir tavaya dökün ve dilimlenmiş porçini mantarlarını yarı pişene kadar kızartın. Daha sonra onlara chanterelles ve 7 dakika sonra kuzugöbeği ekleyin. Mantar çeşitleri neredeyse hazır olduğunda yuvarlak arpacık soğanı ekleyin. Arpacık soğanlar biraz yumuşayınca tuz, karabiber ekleyip sarımsak ve maydanozu ekleyin. 1-2 dakika kaynatıp tencerenin altını kapatın.

8. Rokayı bir tabağa koyun, mantar garnitürünü ve sıcak kızarmış kaz ciğeri ekleyin. Biraz daha yumuşak olması için üzerine sıcak et suyu serpin.

9. Genellikle Fransızlar, “değirmenden” çıkan yemeğe deniz tuzu ve Provence otları da serpiyorlar. Tostu hafif çıtır bir şekilde servis ettiğinizden emin olun.

Afiyet olsun!

Fransız peynirli yemek

Fransızların mavi peynir sevgisi dünyaca ünlüdür. Roquefort, Camembert, Brie gibi peynirlere çoğumuz zaten aşinayız.

Elbette insanlarımızın çoğu için peynir tamamen bozulmuş gibi görünse de yurt dışında yeşil ve beyaz mavi peynir bir incelik olarak görülüyor. Bu tür peynirlerin sadece "taze" tüketilmediği, aynı zamanda her türlü lüks yemekte de hazırlandığı ortaya çıktı.

Biraz parça pişirmeyi deneyelim kızarmış peynir Brie baharatlı domates soslu.

İçindekiler:

• Brie peyniri – 300 gr.
• Yeşil domates – 2 adet.
• Yumurta – 2 adet.
• Yeşil elma – 1 adet.
• Mor soğan – 1 adet.
• Kuru kayısı – 4 adet (büyük).
• Kuru üzüm – 1 yemek kaşığı. l.
• Limon kabuğu rendesi – 1 yemek kaşığı. l.
• Sarımsak karanfil – 2 adet.
• Un – 100gr.
• Ekmek kırıntıları – 1 bardak.
• Zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. l.
• Ayçiçek yağı – 1 su bardağı (derin kızartma için).
• Tuz, baharatlar - tatmak.

Hazırlık:

1. Kuru kayısıları kuru üzümle durulayın ve bir buçuk saat soğuk suda bekletin. Daha sonra durulayın ve kurumaya bırakın.

2. Domatesleri kabuğunun kolayca soyulması için kaynar suyla haşlayın ve ardından soyulmuş domatesleri küçük küpler halinde doğrayın.

3. Elmanın kabuğunu kesin ve çekirdeği ve çekirdekleri çıkarın. Domates gibi küpler halinde kesin.

4. Soğanı diş sarımsakla birlikte bıçakla doğrayın ve ısıtılmış zeytinyağında yaklaşık 3 dakika kızartın.

5. Soğan-sarımsak kızartmasına elma ve domates küplerini ekleyin ve birkaç dakika kavurun.

6. Şişmiş kuru kayısı halkalarını şeritler halinde doğrayın ve kuru üzümlerle birlikte önceki malzemelerle birlikte üç dakika kaynamaya gönderin. Kurutulmuş meyvelerin yanı sıra ortaya çıkan sosu hafifçe tuzlayabilir ve en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

7. Unu limon kabuğu rendesi ile iyice karıştırın. Yumurtaları bir tutam tuzla köpük oluşana kadar çırpın.

8. Peyniri güzel büyük parçalar halinde kesin. Daha sonra önce lezzet-un karışımına bulayın, ardından yumurta lezonuna batırın ve galeta ununa bulayın.

Peynir parçalarını, gelecekteki ekmek kırıntısı kabuğunun unsurları ile birlikte bu üç kabın hepsine iki kez batırmanız tavsiye edilir, böylece güzel, kalın bir tabaka elde edersiniz ve peynir eritildiğinde dışarı sızmaz.

9. Ayçiçek yağını fritöz veya tencerede ısıtın ve güzel bir ekmek kabuğunun kızarması için rulo peyniri bir buçuk ila iki dakika kadar indirin.

10. Kızartılmış peynir parçalarını güzelce bir tabağa koyun ve baharatlı domates sosu Kolaylık sağlamak için bir bardağa koyun ve servis yapın.

Afiyet olsun!

Fransız tatlısı

Fransız mutfağından bahsediyorsak, dünyaca ünlü Avrupalı ​​​​şekercilerin yaratımlarını görmezden gelemeyiz. Ne tür muslar, kekler, kurabiyeler, bezeler, marshmallowlar ve tatlılar hazırlıyorlar! Fransız pastanelerinden gelen çeşitli fotoğraflar başınızı döndürebilir! Parisliler her türlü tatlı tatlıyla kahve molası vermeyi çok seviyorlar.

Biraz benzeyen narin çikolatalı petit four'ları kurabiye Çerezler krema ve çikolata sosu ile.

İçindekiler:

• Un – 1 su bardağı.
• Tereyağı – 170gr. + 30 gr. + 50 gr.
• Ekşi krema – 2 yemek kaşığı. l.
• Süt – 70 ml. + 30ml.
• Kuru çikolatalı puding – 40 gr.
• Nişasta - 2 yemek kaşığı. l.
• Kabartma tozu – 1 çay kaşığı.
• Vanilya şekeri – 10 gr.
• Şeker – 2 yemek kaşığı. l.
• Pudra şekeri – 80 gr.
• Kakao tozu – 2 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Elenmiş unun içine bir kaşık kabartma tozu ve nişastayı ekleyin. İyice karıştırın.

2. Normal ve vanilya şekeri, ekşi krema ve parçalara ayrılmış tereyağını (170 g) ekleyin, ellerinizle iyice ovalayın ve "büyükannenin turtası" kıvamında homojen, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. En az yarım saat soğuması için buzdolabına koyun.

3. Hamuru yarım santimetrelik bir tabaka halinde açın ve bir bardak veya özel bir kurabiye kalıbı kullanarak daireler kesin.

4. Bir fırın tepsisine bir parşömen kağıdı koyun, gelecekteki kurabiyeler için boşlukları üzerine yerleştirin ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 13 dakika pişirin.

5. Bitmiş kurabiyeleri parşömenden dikkatlice çıkarın ve soğumaya bırakın.

Zaten soğumuş olan kurabiyeleri çıkarırsanız kırılabilirler.

6. Süt, şeker, tereyağı (30 g) ve karışımla köpürene kadar çırpılır. çikolatalı puding iyi çırpılmış kalın çikolatalı krema hazırlayın.

7. Sütü (30 ml) bir tencerede birleştirin. toz şeker, kakao tozu ve kalan tereyağını ekleyin ve çikolatalı kremayı kuvvetlice karıştırarak pişirin.

Kütle homojen hale geldiğinde ve hafifçe kalınlaştığında sır hazır!

8. Kremayı bir pasta şırıngasına veya torbasına koyun ve bitmiş kurabiyelerin yarısına bir çay kaşığı kadar sıkın.

9. İkinci kurabiyeyi üstüne yerleştirin. Kremayı kurabiyelerin ortasından kenarlarına kadar sıkacak şekilde hafifçe sıkın, düzgün bir krema tabakası oluşturun ve kremayı bir çay kaşığı ile dökün.

10. Üst kısmını sıkılmış bir bezle süsleyebilirsiniz. çikolata kreması veya reçel.

Afiyet olsun!

Video tarifi - Fransız tarzında Lenten Pazar öğle yemeği

Fransız yemeklerinin aromaları, kokularıyla sadece sizi ve evinizi büyülemekle kalmayıp, aynı zamanda komşularınızı da nazikçe kıskandırsın.

Çok yemek yapman önemli değil karmaşık yemek ya da ünlü ratatouille, asıl mesele, mutfak şaheserinizden ve nostaljiden bir tatmin duygusu hissetmenizdir. kraliyet zamanları ortadan kayboldu.

Afiyet olsun ve sofranızda bir parça Fransa'nın unutulmaz hissi!