Ev → Tarifler Pullu sıra (Tricholoma imbricatum). Pullu kürekçi (Tricholoma imbricatum) Pullu kürekçiyi karakterize eden alıntı

Pullu sıra (Tricholoma imbricatum). Pullu kürekçi (Tricholoma imbricatum) Pullu kürekçiyi karakterize eden alıntı

Ekoloji

Taksonomi

Eş anlamlı

Agaricus imbricatus Fr., 1815 temel isim
Gyrophila imbricata (Fr.) Quél. , 1886
Tricholoma subimbricatum Velen. 1920

"Pullu satır" makalesi hakkında bir inceleme yazın

Notlar

Edebiyat

Noordeloos, M.E.; Christensen, M.P. Flora agaricina Neerlandica. - 1999. - Cilt. 4. - S.118-119. - ISBN 90-5410-493-7.

Ryadovka pullu'yu karakterize eden alıntı

Rastopchin bunu hissetti ve bu onu rahatsız etti. Kalabalık tarafından durdurulan polis şefi, atların hazır olduğunu bildirmek için gelen emir subayıyla birlikte sayıma girdi. Her ikisi de solgundu ve görevinin yerine getirildiğini bildiren polis şefi, kontun avlusunda onu görmek isteyen büyük bir insan kalabalığının olduğunu söyledi.
Rastopchin tek kelime cevap vermeden ayağa kalktı ve hızla lüks, aydınlık oturma odasına yürüdü, balkon kapısına doğru yürüdü, kolu tuttu, bıraktı ve tüm kalabalığın daha net görülebileceği pencereye doğru ilerledi. Uzun boylu bir adam ön sıralarda duruyordu ve sert bir yüzle elini sallayarak bir şeyler söyledi. Kanlı demirci kasvetli bir bakışla yanında duruyordu. Kapalı pencerelerden seslerin uğultusu duyulabiliyordu.
- Mürettebat hazır mı? - dedi Rastopchin, pencereden uzaklaşarak.
Komutan, "Hazırsınız, Ekselansları" dedi.
Rastopchin tekrar balkon kapısına yaklaştı.
- Ne istiyorlar? – polis şefine sordu.
- Ekselansları, emriniz üzerine Fransızlara karşı çıkacaklarını söylediler, vatana ihanet diye bir şeyler bağırdılar. Ama şiddetli bir kalabalık, Ekselansları. Zorla ayrıldım. Ekselansları, şunu önermeye cüret ediyorum...
Rostopçin öfkeyle, "İstersen git, sensiz ne yapacağımı biliyorum," diye bağırdı. Balkon kapısının önünde durup kalabalığa baktı. “Rusya'ya bunu yaptılar! Bana bunu yaptılar!” - Rostopchin, olan her şeyin sebebine atfedilebilecek birine karşı ruhunda kontrol edilemeyen bir öfkenin yükseldiğini hissederek düşündü. Öfkeli insanlarda sıklıkla olduğu gibi, öfke onu çoktan ele geçirmişti ama bunun için başka bir konu arıyordu. Kalabalığa bakarak, "La voila la populace, la lie du peuple," diye düşündü, "la plebe qu"ils ont soulevee par leur sottise. Il leur faut une kurban, ["İşte burada, millet, bu pislikler aptallıklarıyla yetiştirdikleri halk, plebler! Bir kurbana ihtiyaçları var."] - elini sallayan uzun boylu adama bakarken aklına geldi. Ve aynı nedenle bu kurbana kendisinin de ihtiyacı olduğu aklına geldi. , bu nesne onun öfkesi için. Taksonomi:

Bölüm: Basidiomycota (Basidiomycetes)
Alt Bölüm: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
Sınıf: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
Alt sınıf: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
Sipariş: Agaricales (Agaric veya Lamellar)
Aile: Tricholomataceae
Cins: Tricholoma (Tricholoma veya Ryadovka)
Görüş: Tricholoma imbricatum (Pullu sıra)

Mantarın diğer isimleri:

Diğer isimler:

Sıra kahverengimsidir;
Sıra lifli pulludur;
Tatlım.

Pullu sıra (Tricholoma imbricatum), Tricholoma (Ryadovok) cinsine ait Tricholomov ailesinin (Ryadovkov) bir mantarıdır.

Harici açıklama

Pullu sıranın meyve veren gövdesi bir sap ve bir başlıktan oluşur; mantar, toz kokulu bir kokuya sahip, katmanlı bir hymenophore, etli ve yoğun beyaz et ile karakterize edilir. Bu türün spor tozu beyazdır.

Kahverengi sıranın başlığı 4-8 (bazen 10) cm çapındadır Olgunlaşmamış mantarlarda başlık, yuvarlatılmış kenarları olan, genellikle dışbükey, yuvarlak çan şeklinde bir şekil ile karakterize edilir. Olgunlaşmış meyve veren gövdelerde, ortasında görünür bir tüberkül ile birlikte secdeye döner. Orta etli, kırmızımsı-kahverengi veya kırmızımsı-kahverengi renk, mat ve kuru yüzey, pulların varlığı, kırmızımsı bir merkez ve daha açık (orta kısma kıyasla) kenarlarla karakterize edilir.

Tatlı kadınların bacağı 6-8 (bazen 10) cm uzunluğa ulaşır, 1-2 cm çapındadır, silindir şeklindedir ve çoğu zaman tabanına yakın bir yerde kıvrılabilir, genişletilebilir. Genç meyve veren gövdelerin gövdesi çok yoğundur, ancak içinde yavaş yavaş boşluklar oluşur. Üst kısmı neredeyse her zaman açık ve beyazdır, ancak alt kısmı liflidir ve pasa benzer kahverengi bir renkle karakterize edilir.

Pullu sıranın hymenophore plakaları geniş genişlik ve sık düzenleme ile karakterize edilir. Genellikle meyve veren gövdenin yüzeyinde bir diş gibi büyürler ve olgunlaşmamış mantarlarda beyazdırlar. Plakalar yavaş yavaş kremsi, ardından kahverengimsi hale gelir. Üzerlerinde kırmızı-kahverengi lekeler görebilirsiniz.

Mantarın mevsimi ve yaşam alanı

Pullu sıra (Tricholoma imbricatum), çok sayıda çam ağacının bulunduğu karışık veya iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Bu mantar türünü genç çam ağaçlarının yetiştiği ormanlık alanlarda görebilirsiniz. Tatlılar iyi aydınlatılmış yerlerde iyi meyve verir ve yolların yakınında yetişebilir. Pullu sıraların meyveleri her yıl meydana gelir; bu mantarlar gruplar halinde büyür ve yaygındır. Toplu meyve verme dönemi sonbaharda (Eylül) meydana gelir ve bu mantarların ilk hasadı zaten Ağustos ortasında toplanabilir. Tatlıların verimli dönemi ekim ayının ortalarında sona eriyor.

Yenilebilirlik

Pullu sıra mantarı (Tricholoma imbricatum) yenilebilir, ancak bazı mantar toplayıcıları bu türü şartlı olarak yenilebilir veya yenmez olarak sınıflandırır. Bu tür bir karışıklık, tarif edilen mantar türünün tam olarak araştırılmamasından kaynaklanmaktadır. Pullu sıranın meyve gövdelerini 15-20 dakika kaynattıktan sonra taze olarak yenmesi tavsiye edilir. Et suyunun boşaltılması tavsiye edilir. Bu mantar tuzlanıp salamura edildiğinde iyidir. Bazı gurmeler bu türün biraz acı bir tada sahip olduğunu belirtmektedir.

Benzer türler ve onlardan farklılıklar

Ryadovka brown'da meyve veren gövdenin şekli başka bir mantara benzer -. Ancak daha yakından incelendiğinde, tarif edilen türlerin karıştırılması hala imkansızdır, çünkü tatlı bayanın ortasında bir tüberkül ile daha etli bir başlığı vardır ve yüzeyi pullarla kaplıdır. Ayrıca çoğunlukla çam ağaçlarının altında yaşar ve sert, beyaz etiyle karakterize edilir.

, Kahverengi sıra, Kahverengimsi sıra, Lifli pullu sıra, Slastushka (Tricholoma imbricatum(Fr.) P. Kumm., 1871)

Ağaç mantarı ekle Eş anlamlı: Agaricus imbricatus Fr., 1815
Agaricus vaccinus subsp. imbricatus (Fr.) Pers., 1828
Gyrophila imbricata (Fr.) Quél., 1886
Cortinellus imbricatus (Fr.) Raithelh., 1970
Tricholoma subimbricatum Velen., 1920

şapka: 5-10 cm, yarım küre veya çan şeklinde, daha sonra tümsek şeklinde, sarkık, sıklıkla çatlamış topak tüylü tüylü kenarlı, kuru, radyal olarak pullu lifli, kahverengimsi kahverengi.

Kayıtlar: gevşek, sık, beyazımsı, kahverengi lekeli.

Bacak: 5-10 x 1-1,5 cm, silindirik, katı, uzunlamasına lifli, plakalarda beyazımsı pityriasis benzeri bir kaplama var, alt kısmı kahverengimsi.

Kağıt hamuru: beyaz veya kahverengimsi (özellikle gövdenin tabanında), başlığın ortasında kalın, hafif bir tada sahip, fazla kokusuz.Anlaşmazlıklar: 5-8 x 4-5 mikron, geniş oval, pürüzsüz, renksiz.

Spor tozu: beyaz.

Doğal ortam: büyüyor iğne yapraklı, çoğunlukla çam ormanlarında.

Mevsim: haziran başından eylül ayına kadar.

Kazakistan'da Dağıtım: Almatı bölgesi, Doğu Kazakistan bölgesi, Akmola bölgesi.

Alan: Rusya, Beyaz Rusya, Ukrayna, Batı Avrupa, Doğu Asya, Kuzey Amerika.

Yenilebilirlik: mantar yenilebilir taze, tuzlanmış ve salamura olarak kullanılır. Mantarın tadı acı olabileceğinden 15-20 dakika kaynatılması tavsiye edilir, et suyunu tüketmeyin.Turşu
Seçenek 1. Mantarları durulayın (bu mantarların kirli olduğunu hiç görmedim), 15-20 dakika kaynatın. tuzlu suda, soğuk suyla durulayın, sonra mantarları ikinci kez kaynatın, ancak turşuda. suya gönlünüzce tuz, şeker ve baharat ekleyin.En fazla 5 dakika.Bu tarif hızlı tuzlamayı yani tuzlamayı sevenler için uygundur. ikinci kaynatma sonrasında “kullanıma hazır hale gelir.İkinci tarif ise uzun süreli saklama içindir.
Seçenek 2. Mantarları durulayın ve 15-20 dakika kaynatın. tuzlu suda soğuk suyla durulayın, ardından mantarları bir kova veya tavaya koyun, tuzlu suyla doldurun (20 litre suya 1 kg tuz) ve 1-2 gün ılık bir yerde bırakın. durduğunda işlem başlayacaktır (köpük çıkmayı bırakır) Mantarlar hazır, tekrar yıkayıp kavanozlara koyuyoruz (kavanoz hacminin 2/3'ü), önceden hazırlanmış soğuk salamurayla (tuz, biraz şeker, Biraz sitrik asit koymanızı tavsiye ederim), kapakları kapatın ve buzdolabına koyun.
Marinovka
Seçenek 1. Tamamen çakışıyor seçenek 1dekapaj. Sadece mantarları ikinci kez kaynatırken pişirmenin sonunda sirke ekleyin, ardından mantarları salamurayla birlikte kavanozlara koyun, kapakları kapatın ve sterilize edin - 1 litrelik kavanozlar 20 dakika, 2 litre 40 dakika, 3 litre 60 dakika dakika. ve yuvarlayın.
Seçenek 2. Sterilizasyondan korkanlar için kullanıyoruz. seçenek 2dekapaj.Salamuraya sirkeyi ekleyip aynı şekilde buzdolabında saklayın.

Birkaç eski Rus tarifi

Pirinç ve zeytin ile marine edilmiş mantar salatası
200 gr mantar turşusu, 1 su bardağı haşlanmış pirinç, 1 kutu zeytin, 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ, 1-2 yemek kaşığı limon suyu, tuz, karabiber.
Salamura mantarları soğuk suyla durulayın, ince doğrayın ve bitkisel yağda hafifçe ısıtın. Zeytinleri soyup ince ince doğrayın. Kabarık pirinci kaynatın, soğutun, mantar ve zeytinle karıştırın, doğranmış otları ekleyin. Bitkisel yağ, tuz, karabiber ve limon suyundan salata sosunu hazırlayın. Salatayı bir yığın halinde bir tabağa koyun, sosu üzerine dökün ve 30-40 dakika buzdolabında bekletin.

Mantarlı güveç
300 gr kıyma veya ince kıyılmış domuz eti, 200 gr taze mantar (petrol, istiridye mantarı, chanterelles), 2 soğan, 2 domates, 1 su bardağı et suyu, 2 yemek kaşığı. - yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ezilmiş kraker, 100 gr rendelenmiş peynir, tuz, karabiber.
Soğanı halkalar halinde kesin, kızartın, ince doğranmış mantarları ekleyin, hafifçe kızartın. Eti hafifçe kızartın, tuz ve karabiber ekleyin. Domatesleri haşlayın, kabuğunu çıkarın, dilimler halinde kesin. Her şeyi karıştırın, et suyunu dökün, tereyağı ile yağlanmış ve galeta unu serpilmiş bir kalıba koyun, kalan galeta unu ve rendelenmiş peyniri üstüne serpin. 190-200 °C sıcaklıktaki fırında 15-20 dakika pişirin.

Uygulanabilir tüm tarifler

Kapsamlı kürekçi cinsi hem zehirli hem de yenilebilir türleri içerir. Ancak bazı yenilebilir çeşitler tüketilmeden önce özel işlemler gerektirir. Bunlara, ana mantar mevsimi sırasında genellikle orta bölgenin orman bölgesinde bulunan, ancak nadiren toplayıcıların sepetlerine ulaşan pullu sıra da dahildir.

Doğal acı tadı nedeniyle, tatlı mantar, kahverengi mantar, kahverengimsi sıra, lifli pullu mantar olarak da bilinen pullu mantar (Tricholoma imbricatum), koşullu olarak yenilebilir mantarlar kategorisine aittir.

Aşağıdaki tür özelliklerinde farklılık gösterir:

kenarları yuvarlanmış ilk yuvarlak çan şeklindeki başlık daha sonra dışbükey ve düz dışbükey hale gelir, orta kısımda geniş bir tüberkülü koruyan küçük pullar bulunur, yüzey mat ve kurudur. Rengi koyu kahverengidir, olgun mantarlarda kenarlar biraz daha açık hale gelir. Başlığın çapı 10 cm'ye (minimum - 3 cm) ulaşabilir.
geniş, sık yerleştirilmiş plakalar genellikle bir dişle birlikte gövdeye doğru büyür veya kendi kendine şekillenir. İlk başta çok hafiftirler, daha sonra kremsi hale gelirler, sonra koyulaşarak kahverengimsi hale gelirler ve üzerlerinde bazı yerlerde kırmızımsı kahverengi lekeler belirir;
beyaz sporlar;
lifli silindirik sap, genellikle kavisli; Yaşla birlikte içinde boşluklar oluşur. Üst kısmın açık rengi tabana doğru ilerledikçe yerini sarımsı veya pembemsi bir renk tonuyla kahverengiye bırakır. Maksimum boyutlar - 2 cm kalınlığında, 10 cm uzunluğunda;
açık, beyaz veya kremsi, yoğun hamur, hafif meyvemsi bir kokuya ve az çok acı, unlu bir tada sahiptir.

Dağıtım ve meyve verme dönemi

Pullu kürekçiler çam ağaçlarının yanına yerleşir, hafif iğne yapraklı ormanlarda, karışık ormanlarda yetişir ve orman yollarının kenarlarında bulunur. Gruplar halinde görünürler ve genellikle halka şeklinde kümeler - "cadı çemberleri" oluştururlar. Meyve veren gövdeler Ağustos ortasından itibaren olgunlaşır, maksimum “hasat” Eylül ayında gerçekleşir. Ekim ortasında meyve verme mevsimi sona erer.

Benzer türler

Tanımı özellikle pullu tür özelliklerine yakın olan koşullu olarak yenilebilir beyaz-kahverengi sıra (Tricholoma albobrunneum), başlığın mat-kadifemsi yüzeyi yerine biraz parlak ve daha az belirgin ölçeklerle ayırt edilir. Ayrıca daha belirgin bir acı tada sahiptir.

Yine pulluya benzeyen sarı-kahverengi sıra (Tricholoma fulvum), sarımsı bir renk tonuna ve pulsuz, yağmurdan sonra parlak, pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Koşullu olarak yenilebilir anlamına gelir.

Birincil işleme ve hazırlama

Şartlı olarak yenilebilir pullu sıranın bir dereceye kadar doğasında olan acı tat, 15-20 dakika kaynatılarak giderilir. Daha sonra et suyu tamamen boşaltılır ve işlenmiş meyve gövdeleri (çoğunlukla kapaklar) kızartılıp haşlanabilse de, daha fazla hazırlık çoğunlukla tuzlama ve dekapajdan ibarettir.

Pullu sıra, az bilinen yenilebilir mantarların yıllık ve bol miktarda meyve veren bir türüdür. İlk kaynatmanın ardından yoğun kapaklar, mantar preparatlarının bulunduğu kavanozlara özellikle iyi uyum sağlar ve kış ziyafetleri sırasında bilgili mantar toplayıcıları memnun eder.

Nikolay Budnik ve Elena Mekk tarafından yazılmıştır.

Pullu sıra genellikle kuru ormanlarda yetişir. Çoğu zaman bunlar genç çam ormanları, bazen de karışık ormanlardır. Ulom'da Demir Mantar Eylül ayında - Ekim başında bulunabilir.

Sık sık pullu Ryadovka'yı beyaz-kahverengi Ryadovka ile karıştırırdık. Bunda yanlış bir şey yok; her iki mantar da yenilebilir. Yavaş yavaş, ayırt edici özellikler formüle edildi: Ryadovka pullu daha pürüzlü, kuru, mat, incedir ve Ryadovka beyaz-kahverengi daha pürüzsüz, parlak, kalındır.

1. Pullu sıra ismine yakışır şekilde yaşar.