→ Derin yağda kızartılmış balık pişirme teknolojisi. Kızarmış balık "kızartma". Patateslerden yapılan "Shuba"

Derin yağda kızartılmış balık pişirme teknolojisi. Kızarmış balık "kızartma". Patateslerden yapılan "Shuba"


Tüm cins balıklar esas olarak bol yağda (derin yağda kızartma) ve açık ateşte kızartılır.

Küçük balıklar bütün olarak kızartılır, mersin balığı balığı - derisiz ve porsiyonlu parçalar halinde, kıkırdaksız haşlanmış bağlantılardan kesilir.

Pullu ve pulsuz balıklar, deri ve kemikli filetodan, kemiksiz derili filetodan ve yağda kızartmak için deri ve kemiksiz filetodan porsiyonlar halinde kesilir.
Bazen ağırlığı 1,5 kg'a kadar olan balıklar, astarsız karkastan (yuvarlak et) kesilmiş parçalar halinde kızartılır.
Panelemeden önce, balığın kızartma sırasında deforme olmaması için porsiyonlu parçalardaki deri iki veya üç yerden kesilir.

Ana yemeği kızartırken Bu yöntemle balığa tuz, karabiber serpilir, unla, kırmızı veya beyaz ekmekle kaplanır.
Yağı bir tavada veya fırın tepsisinde 150°C'ye ısıtın.
Balıkların önce bir tarafını sonra diğer tarafını kızartın.
Kızaran balıklar fırında hazır hale getirilir.
Kızartma sırasında parçaların içindeki sıcaklık 75-85°C'ye çıkar.
Kızartma süresi 10-20 dakikadır.

Kızarmış balık çoğunlukla kızarmış patates, patates püresi, ufalanmış yulaf lapası ve daha az sıklıkla haşlanmış ve haşlanmış sebzelerle garnitür olarak servis edilir.
Ek garnitürler arasında salatalık turşusu ve domates bulunur.
Karabuğday lapası ile havuz sazanı, kadife balığı, çipura, levrek ve hamamböceği servis edilir.
Yemeği maydanoz veya dereotu ile süsleyin.
Balığın üzerine bir dilim limon koyun.
Kızarmış balık servis edilebilir

Sossuz servis yaparken bir parça tereyağı veya yeşil tereyağı ekleyin.
Ayrıca balıkları eritilmiş tereyağı ve limon suyuyla da yağlayabilirsiniz.
Pullu ve pulsuz balıkların çoğu çoğunlukla sosla salınır - domates, kırmızı, sebzeli domates, ekstragonlu domates veya mayonezli; ayrı olarak servis edilir.
Havuz sazanı, kadife balığı, levrek, çipura ve hamamböceği ekşi krema sosla, somon ve mersin balığı ise domates sosu veya kornişonlu mayonezle servis edilir.

Kızarmış balık Leningrad usulü.
Porsiyonlanmış morina, turna levreği, yayın balığı, pisi balığı parçaları kızartılır ve porsiyonlu bir tavada servis edilir; Balığın etrafına kızarmış patatesler (daireler halinde) yerleştirilir ve üstüne halkalar halinde kesilmiş kızarmış soğanlar yerleştirilir.

Limonla kızartılmış balık (minier).
Tereyağını eritin, limon suyu veya sitrik asit çözeltisi, maydanoz, tuz ekleyin, kaynatın ve ana şekilde kızartılmış balığın üzerine dökün.
Kızarmış patateslerle süsleyin.

Yağda kızartılmış balık (derin yağda kızartılmış).
Kızartılmış balıklara “kızarmış balık” denir.
Çoğu zaman turna levrek, navaga, mersin balığı, pisi balığı, morina ve yayın balığı kullanırlar.
Balıklar derisiz ve kılçıksız fileto halinde kesilir, porsiyonlara bölünür, un, lezon ve beyaz ekmekle panelenir ve 180-190°C'ye ısıtılmış yağda kızartılır; kızartma süresi 8-12 dakika.
Kızaran balıklar çıkarılır, yağının süzülmesine izin verilir ve fırında 5-7 dakika kızartılır.

Garnitür- kızarmış patates (haşlanmış) veya yağda kızartılmış patates (kızartma), maydanoz (kızartma) ve bir dilim limon.
Domates sosları, mayonez veya kornişon turşulu mayonez vb. Ayrı olarak servis edilir.

Yeşil yağlı turna levreği (colbert).
Sekiz rakamı veya fiyonk şeklinde hazırlanan yarı mamul, derin yağda kızartılarak fırında 5-7 dakika pişirilir.
Kızartılmış balık, patates kızartmasıyla süslenir, balığın üzerine bir daire yeşil tereyağı konur, dereotu ve bir dilim limonla süslenir.
Domates sosları, beyaz şaraplı veya mayonezli domates sosları ayrı olarak servis edilir.

Hamurda kızartılmış balık (orli).
Marine edildikten sonra maydanozdan balık parçaları çalkalanır, hamura (hamur) batırılır ve 3-5 dakika derin yağda kızartılır. Hamur (hamur) için yumurta sarısını tuzla öğütün, sütle seyreltin, un ekleyin, iyice yoğurun, bitkisel yağ ekleyin.
İyi dövülmüş beyazlar, kızartmadan hemen önce hamura eklenir.
Kızartılmış balık piramit şeklinde ısıtılmış bir tabağa konur, yanına maydanoz (patates kızartması) ve bir dilim limon konur.
Kornişon veya domates soslu mayonez sosu ayrı olarak servis edilir.

Açık ateşte kızartılmış balık (ızgara balık).
Pike levrek, beyaz balık ve kızartılarak panelenmiş diğer balıklar marine edilmez, eritilmiş tereyağına batırılır ve beyaz ekmekle kaplanır.
Taze ringa balığı, somon balığı, beyaz balık, nelma, beyaz balık porsiyonlar halinde kesilip marine edilir ve ardından ekmeksiz kızartılır.
Balıklar metal çubuklardan oluşan bir ızgara üzerine yerleştirilir, yanan kömürlerin üzerinde ısıtılır ve domuz yağıyla ovulur.
Balık parçaları önce bir tarafa, sonra diğer tarafa kızartılır ve balık parçaları üzerinde koyu, çok kızartılmış şeritler elde edilir.
Süsleyin: kızarmış veya haşlanmış patates.
Ekmeksiz ürünler eritilmiş tereyağı ile dökülür ve ekmekli balıklara kornişon veya domates soslu mayonez ile servis edilir.
Balık parçalarının üzerine veya yanına bir dilim limon koyun.
Şu anda, balıkların şiş veya ızgara üzerindeki kızılötesi yayıcılar kullanılarak kızartıldığı ızgara cihazları yaygın olarak kullanılmaktadır.

Balıklar şişte kızartılır.
Mersin balığı balığı şişte kızartılır.
Bunu yapmak için porsiyonlar halinde (deri ve kıkırdak olmadan) kesilir, üzerine tuz ve karabiber serpilir, şişlere dizilir ve yanan kömürlerin üzerinde veya ızgarada kızartılır.
Kızartma sırasında balıklar bitkisel yağla nemlendirilir.
Balıkları yeşil veya soğan, dilimlenmiş limon, taze domates (bütün) ve kızarmış patates kızartmasıyla süsleyin.
Soğanlar halkalar halinde, yeşil soğanlar ise 4-5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir.

Bazı ev hanımları bu bileşen olmadan yapabileceklerine inanıyor ve bunun bitmiş yemeğin tadı üzerindeki etkisini sorguluyor. Ancak uygulamanın gösterdiği gibi, mutfak işinde hiçbir önemsememek yoktur.

Neden ekmek?

Öncelikle, altın kahverengi bir kabuk elde etmek için. Aynı zamanda, içerideki balık etinin tamamen pişme zamanı vardır, çok sulu kalır - ağzınızda erimiş gibi görünür.

Yağlı çeşitler: Levrek, pisi balığı, ton balığı, uskumru, pangasius genellikle bir tavada parçalanır, ancak ekmek onları bundan koruyacak ve güzel porsiyonlu parçalar oluşturmaya yardımcı olacaktır. Ayrıca pollock, hake veya morina gibi az yağlı "deniz ürünlerine" parlak, zengin bir tat ve çekici bir görünüm verecektir.

Ancak bu, ekmek karışımlarının ana değeri bile değil. Onların esas olarak balık kızartmak için kullanılır Diyet olarak sınıflandırılması zor olan yemekler sayesinde daha sağlıklı hale geliyor. Paneleme, tavadaki fazla yağın et tarafından emilmesini önlerken aynı zamanda ürünün zengin olduğu mineral ve vitaminleri mümkün olduğunca korur.

biliniyor ki Balık Omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri içerir. Ancak bu organik bileşikler, pişirme sırasında yüksek sıcaklıklar nedeniyle hızla yok edilir. Ekmek veya hamur, özellikle biberiye ve kekik gibi baharatlar eklenmişse aşırı ısıya karşı koruma sağlar, bu nedenle ette değerli asitler kalır.

Küçük hileler

Ekmekleme uygun şekilde hazırlanmış balıklara uygun şekilde uygulanmalıdır. Ancak bu durumda gerçekten gurur duyabileceğimiz bir mutfak şaheseri garanti edilir.

Düşünülmesi gereken şeyler:

  1. Ürünü pişirmeden hemen önce ekmekleyin. Üst katmanın ıslanacak zamanı kalmaması için tüm eylemler hızlı olmalıdır.
  2. Beyaz balıkları un, hamur veya galeta unu ile ekmek daha iyidir. Kırmızı için susam gibi oryantal ruha sahip egzotik bir şey uygundur.
  3. Gerektiğinde ürünün buzunun çözülmesi önemli bir rol oynar. Çözdürme mikrodalga olmadan yalnızca kuru ve doğal olarak yapılmalıdır. Aksi takdirde balıklar, özellikle de filetolar çok fazla su kaybedecek, kuru ve tatsız hale gelecektir. Burada ekmek bile güçsüz olacak.
  4. Taze veya buzu çözülmüş balıklar önce kağıt havluyla kurutulmalıdır. Aksi takdirde aşırı nem, kızartma sırasında düzgün, çıtır bir kabuk oluşmasını önleyecektir. Ekmeklemenin kuru cilde yapışmayacağına dair korkular temelsizdir.
  5. Karışıma haddeleme için baharat eklenmesi tavsiye edilir: farklı çeşitlerde öğütülmüş biber, kuru dereotu ve sarımsak, deniz tuzu. Zaten hazır olanlar var zengin tat ve aromaya sahip deniz ürünleri baharatları.
  6. Balık filetosu kızartılırsa, fileto yerine ekmekleri tuzlamak daha iyidir. Daha sonra et sıvı sızdırmayacak ve daha yumuşak kalacaktır. Ayrıca üzerindeki kabuk ıslanmayacaktır.
  7. Deniz balığını ekmeklemeden önce üzerine limon suyu serpmek daha iyidir. Basit bir numara, herkesin hoşlanmadığı karakteristik tattan kurtulmanıza yardımcı olacaktır.
  8. Kızartma yaparken parçaları birbirine çok yakın koymayın ve 5 dakikadan önce ters çevirin. Bu durumda ekmek karışımı parçalanmayacak ve tavaya yapışmayacaktır.
  9. Kızartma için tereyağı ve zeytinyağı kullanmak daha iyidir. veya en azından kokusu giderilmiş ayçiçeği. Baharatların aromasını bastıracak güçlü bir kokunun olmaması önemlidir.

Ekmek türleri

Fransızca paner'den tercüme edilmiştir: “ekmek kırıntısı tepesi.” Başka bir deyişle öğütülmüş krakerler. Ancak ekmeklik olarak kullanılan ürün yelpazesi çok daha geniştir.

Kuru malzemeleri alabilirsiniz:

  • un, özellikle buğday veya mısır;
  • irmik;
  • rendelenmiş patates;
  • kıyılmış fındık;
  • susam (beyaz ve siyah), haşhaş tohumu, baharat karışımı;
  • yulaf ezmesi ve diğer tahıl gevreği, öğütülmüş cips, kraker.

Veya sıvı ekmekleme: meyilli.

Bu çeşitlilik sayesinde balık yemeklerini aynı tarife göre hazırlayarak lezzetini kolaylıkla değiştirmek mümkün oluyor.

Uygulama yöntemine bağlı olarak ekmekleme şöyle olabilir:

  • Bekar;
  • çift;
  • üçlü.

İlk seçenekte her şey açıksa, ikinci ve üçüncü, ana ürün için yoğun, stabil bir kabuk oluşturan, sıvı ve kuru katmanların bir değişimini temsil eder.

Tek ekmekleme çoğunlukla bütün veya porsiyonlu balıkları kızartırken kullanılır; çift ve üçlü ekmek, derin yağda kızartılmış pirzolalar ve filetolar için daha uygundur.

Un

Bu ürün her türlü balık için idealdir. Bitmiş yemekte narin tadı fark edilmezken, et parçaları şeklini mükemmel bir şekilde korur ve su kaybetmez. Farklı un türlerini kullanabilirsiniz, Ana ürünün özelliklerini dikkate alarak. Buğday evrensel kabul edilir.

Çok kuru balıklar için mısır unu tercih edilir - daha yoğun bir kabuk oluşturur. Ayrıca hafif Meksika notalarıyla altın rengi ve sıra dışı tadıyla sizi memnun edecek.

Yağlı çeşitler için egzotik pirinç unu tavsiye edilir. Isıtılmış yağla temas ettiğinde çok ince, çıtır bir kaplama oluşturur ve bu kaplama, sulu, yumuşak etle birleştiğinde en zorlu gurmeleri bile etkiler.

Karabuğday, nohut veya yulaf ununu deneyebilirsiniz. Belirgin bir tada sahiptirler ve hake veya morina gibi "nötr", sulu ete bu tadı verecektir.

Herhangi bir una baharat ve deniz tuzu ekleyebilirsiniz.

Sonucu kesinlikle ev hanımlarını memnun edecek unlu ekmek kullanma örneği.

Unlu bir tavada kızarmış hake

Kızarmış hake, herhangi bir yulaf lapası veya patates püresini tamamlayabilecek lezzetli bir yemektir. Birkaç dakika içinde hazırlanır ve pişirme sırasında ellerinizin daha az kirlenmesi için balık ekmek yapmanın en kolay yolunu öğrenmenizi öneririz.

İçindekiler:

Tarif Bilgileri

  • Yemek türü: balık yemekleri
  • Pişirme yöntemi: tavada
  • Porsiyon:3
  • 20 dakika
  • hake - 1 adet;
  • tatmak için tuz;
  • ekmeklik un – 2-3 yemek kaşığı;
  • kızartma için bitkisel yağ.
Pişirme işlemi:

Balıkları temizleyip duruluyoruz.


Yüzgeçleri çıkarın ve porsiyonlara bölün.

Tatmak için tuz.

Torbaya 2-3 yemek kaşığı dökün. un.

Balıkları torbaya koyun ve birkaç kez hafifçe sallayın.


Torbayı açıyoruz ve bir bakıyoruz, balık zaten panelenmiş ve elleriniz temiz kalıyor.


Bir tavada bitkisel yağda kızartmaya gönderiyoruz. Sıcakken servis yapın, üzerine otlar serpilir.






  • kesim çok kalın olmamalıdır, aksi takdirde parçaların içeride kızarması için zaman kalmaz;
  • Ürünü pişirmeden 10 dakika önce tuzlamanız tavsiye edilir, böylece ıslanma zamanı olur;
  • yağ iyice ısıtılmalı, ardından kabuk hemen "yerleşecektir";
  • Az yağlı balıklar önce yumurta ve süt veya kremadan (kefir) oluşan bir püre olan lezon'a batırılabilir ve ardından una sarılabilir.

Öğütülmüş krakerler

Bunları bir mağazadan satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz.

Beyaz ekmekten kabuklu krakerlere kırmızı ekmek denir, onsuz beyaz ekmek denir.

İlk çeşit daha rafine olarak kabul edilir ve deniz ürünleri söz konusu olduğunda tercih edilir.

Peksimetler fileto ve balık pirzolalarını kızartmak için idealdir, yanı sıra büyük, derin yağda kızartılmış parçalar.

Biraz pürüzlüdürler ve yumuşak etle gözle görülür bir kontrast oluştururlar.

Öte yandan kalın kabuk, ana ürünün uzun süreli pişirme sonrasında bile sululuğunu korumasını sağlar.

Balık ne kadar büyükse, krakerlerin öğütülmesi de o kadar kaba olmalıdır ve bunun tersi de geçerlidir.

Öğütülmüş ekmek kırıntılarında kızartma algoritması

  • Etli deniz balıklarını minimum sayıda kemikle almak gerekir. En iyi şey filetodur. Bu levrek, tilapia, morina, büyük pembe pollock olabilir.
  • Lezon'u hazırlayalım: Yumurtayı iyice çırpın ve 50 ml sütle karıştırın.
  • Yağ bir tavada (veya daha iyisi bir wok'ta) ısıtılırken, çalışma masasının üzerine şu sırayla yerleştirin: unlu bir tabak, leison ve galeta unlu bir kase. İkincisini en sevdiğiniz baharatlarla karıştırabilirsiniz.
  • Balıkları dikkatlice una bulayın, ardından hızla lezona batırın ve galeta unu ile kaplayın. Bu yöntemle "kat" yoğundur ve kızartma sırasında iyi tutunur. Un olmadan et parçalarının galeta unu ile mükemmel şekilde kaplanması mümkün olmayacak ve kalan boşluklara meyve suyu sızacaktır.
  • Leison yerine normal çırpılmış yumurta kullanabilirsiniz, ancak daha az elastiktir ve kaplama daha sonra parçalanacaktır. Ayrıca sütle yapılan karışım ete hassas bir tat ve ilave sululuk verir.

İrmik

Bu tahıl, una veya ona ilaveye mükemmel bir alternatiftir.

İrmik, hafif tadını gölgede bırakmadığı için nehir balığıyla birlikte kullanıldığında özellikle lezzetlidir.

Tahıllar bir diyet ürünü olarak kabul edilir Lifin kontrendike olduğu gastrointestinal sorunları olan kişiler için ekmek yapımında kullanılması tavsiye edilir.

Nasıl pişirilir

İrmikte balık kızartmak çok basittir. Hazırlanan parçaları veya bütün küçük örnekleri, örneğin koku, levrek, havuz sazanı, ekmek içinde yuvarlayın ve bir tavaya yerleştirin.

Peynir

Bu enfes peynir kabuğu, fırında hem kızartma hem de pişirme için idealdir.

Lezzetli somon, alabalık, dorado, levrek, yayın balığının yanı sıra daha ucuz olan pisi balığı, pembe somon ve mezgit balığı ile birleştirilir.

Önemli olan etin belirgin bir "deniz" tadı olmamasıdır. peynirle uyumsuz olacak.

Pişirmeden önce balığın otlar, soya sosu ve limon suyuyla marine edilmesi tavsiye edilir. Ve zeytin veya tereyağında kızartın.

Rendelenmiş peynir ya yumurtayla ya da buğday galeta unu ile karıştırılır: saf haliyle yanar. Balıkları önce una, ardından peynirli ekmek içinde, sıvı veya kuru olarak yuvarlayın - seçiminiz. Birincisi kızartmaya daha uygundur, ikincisi de pişirmeye uygundur.

Fındık

Her gün fındık kabuklu balık pişirmeniz pek mümkün değildir; bu pahalı bir zevktir.

Ancak bir tatil masası için daha iyi bir yemek bulamazsınız.

Nasıl pişirilir

  1. Cevizler bir blender kullanılarak kırıntılara ezilmelidir. Bir oklava kullanabilirsiniz, ancak parçaları çok küçük ve düzgün hale getirmek için çok çalışmanız gerekecektir.
  2. Balık filetosunu halkalar halinde dilimlenmiş soğan, deniz tuzu, defne yaprağı, öğütülmüş karabiber ve limon suyundan oluşan turşunun içinde birkaç saat bekletin.
  3. Daha sonra filetoyu lezon veya çırpılmış yumurtaya batırın ve ardından fındık kırıntılarında iyice yuvarlayın. İnceliği zeytinyağında kızartmak en iyisidir.

Patateslerden yapılan "Shuba"

Ayrıca başka sebzeleri de alabilirsiniz: kabak veya havuç. Ancak patatesler tanıdık bir tada sahip oldukları için en popüler olanıdır.

Ovalanır ve daha sonra iki şekilde kullanılır:

  • patates hamuru elde etmek için yumurta ve unla karıştırılır;
  • fırında kurutulur ve yerine ekmek kırıntıları konur.


Meyilli balıkların nasıl kızartılacağı açıktır:

  • Önce unu yuvarlayın, ardından "kürk mantoya" daldırın ve kalın, düzgün bir tabaka elde edene kadar tutun.
  • Kurutulmuş patates cipsi, önceden yumurta ile nemlendirilmiş bir yüzeye uygulanır. Sebzenin düşmemesi için ellerinizle iyice bastırılması gerekir.

Her iki türdeki patates ekmeği balık filetolarına en iyi şekilde yapışır.

Oryantal lezzet için susam

Susam ekmeğindeki kırmızı balık, Doğu Asya'da çok yaygın olan sofistike bir yemektir.

Bununla birlikte, basit bir hake bile bu kadar alışılmadık bir kombinasyondan faydalanacaktır.

Susam tohumları sadece hoş, hafif baharatlı bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda birçok faydalı özelliğe de sahiptir.

Güçlü bir antioksidandır, vücudu temizler, güçlendirir ve gençleştirir.

Tüm zayıflama diyetlerinde kullanılır.

Balıkla birlikte mükemmel bir PP yemeği elde ederiz. Ve eğer siyah ve beyaz susam tohumlarını karıştırırsanız, o da inanılmaz derecede güzel olur.

Hazırlık fazla zaman almayacaktır:

  • Balık filetosunu limon, tuz ve karabiber serpin.
  • Önce una, sonra yumurtaya (leison) ve susama batırın.
  • Artık tercihen zeytinyağında kızartabilirsiniz.

Un ve yumurtadan doğru hamur nasıl yapılır

Görünüşe göre daha basit olurdu - her iki bileşeni de karıştırın, tuz ve baharat ekleyin ve işiniz bitti! Ancak meyilli olarak da bilinen hamurun kendi sırları vardır.


Klasik oranları:

  • 2 yumurta;
  • 3 yemek kaşığı. l. un;
  • tatmak için tuz.

Ek malzemeler ortaya çıkarsa: rendelenmiş patates, peynir, otlar, yumurta sayısı 1,5-2 kat artırılır ve un azaltılır.

Hamurun istenilen kalınlıkta olması önemlidir.

Kontrol etmek için, içine bir kaşık batırın - kütle onu tamamen kaplıyorsa, boşluksuzsa, o zaman her şey kıvamdadır.

Dikkat!

Derin kızartma için hamur biraz daha kalın hale getirilir.

Un ve yumurta karışımına maden suyu, şarap veya bira ekleyebilirsiniz. Hamurun piştikten sonra 1 saat kadar soğukta bekletilmesi tavsiye edilir. Yumurta sarılarını ve beyazlarını ayrı ayrı çırpın ve ardından birleştirin.

Çift ekmekleme

Bu yöntemle değerli meyve suyu kesinlikle balık filetosunun veya pirzolanın içinde kalarak "akmayacaktır". Bütün karkaslar veya porsiyonlu parçalar için çift ekmekleme daha az kullanılır, ancak deneme yapabilirsiniz.


Birkaç katman oluşturmamız gerekiyor. İlki genellikle undan yapılır. İkincisi leisondan yapılmıştır. Üçüncüsü un veya ekmek kırıntılarından yapılabilir. Daha sonra ürünü tekrar leisona ve ekmek kırıntılarına batırın. Bazen ikinci aşamada yumurta karışımı yerine rendelenmiş peynir veya krema kullanılır.

Üçlü ekmekleme için işlemi iki kez tekrarlayın.. Yani üç kuru katman ve iki sıvı yerine sırasıyla dört ve üç çıkıyor.

Herkese afiyet olsun!

Bir hata bulursanız lütfen metnin bir kısmını vurgulayın ve tıklayın. Ctrl+Enter.

Yemek tarifi: MERSİN BESİNİ, SEVERGA, BELUGA, KIZARTILMIŞ "KIZARTMALAR". Hazırlanan derisiz ve kıkırdaksız balık porsiyonları kaynar suya batırılır, yıkanır, bir bezle kurutulur, üzerine tuz ve karabiber serpilir, karışıma bulanır, lezone'de nemlendirilir, karışıma veya beyaz ekmek içine tekrar panelenir ve derin yağda kızartılır. Yağ boşalır boşalmaz balık 5-7 dakika bekletilir. tam pişirmeye getirildiği fırına.

Kızaran balık kızartması ısıtılmış bir tabağa konulur, üzerine yağ dökülür, üzerine bir dilim limon konur, yanına haşlanmış patates konur. Yemeğin üzerine doğranmış otlar serpin. Sos - mayonez veya domates - sos teknesinde ayrı olarak servis edilir.

Mersin balığı (beluga, yıldız mersin balığı) 400 gr, yumurta 1 adet, ekmek karışımı 5 masa. kaşık, bitkisel yağ 4 yemek kaşığı. l., tuz, karabiber, tatmak için sos 200 gr, tereyağı 2 yemek kaşığı. l., 1/2 adet limon, tadı maydanoz veya dereotu, 600 gr süsleyin.

Yemek tarifi: BALIK "KIZARTMALARI" ÖZEL. Derili balık eti parçaları (10-12 gr ağırlığında) tuzlanır, üzerine kırmızı toz biber serpilir, derin yağda kızartılır ve tamamen pişene kadar fırına verilir. Kızarmış balık, sarımsak baharatı, limon suyu ve otlarla birlikte masaya konur.
Baharat aşağıdaki tarife göre hazırlanır: ince kıyılmış dereotu, maydanoz, kişniş üzerine tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyin ve her şeyi iyice öğütün, yavaş yavaş ince doğranmış sarımsak ve limon suyunu ekleyin, ardından yavaş yavaş bitkisel yağ da ekleyin, kütle Ayrı ayrı pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğrulur. Çıkışa bir dilim limon servis edilmesine izin verilir.
Kızarmış balık "kızartma" hem soğuk hem de sıcak olarak servis edilir.

Balık posası 500 gr, öğütülmüş kırmızı biber 1/4 çay kaşığı. l., tuz 1/2 çay kaşığı. l., 4 yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı yeşillik. l., sarımsak 12 gr, limon suyu 3 yemek kaşığı. l., öğütülmüş karabiber 1/6 çay kaşığı. l.

Yemek tarifi: KIZARTILMIŞ KÜÇÜK BALIK. Kullanılan balığın başı ve solungaçları çıkarılarak bağırsakları çıkarılır. Boğaların başları çıkarılmalıdır. Pişen balıklar tuzlanır, karabiber serpilir, iki kez un, yumurta lezonu ve ardından karışıma bulanıp derin yağda kızartılır, balıklar tamamen pişene kadar fırına verilir.
Servis yaparken balık kızartması bir tabağa konulur, üzerine tereyağı dökülür ve yanına bir garnitür konur - kızarmış patates veya domates sosu veya mayonez, sos teknesinde ayrı olarak servis edilir. Kızartılmış balık sosla servis ediliyorsa üzerine yağ dökmeyin.

Ringa balığı (yeşillik, koku, kaya balığı, pollock) 400 gr, buğday unu 1 yemek kaşığı. l., yumurta 1 adet, ekmek karışımı 4 yemek kaşığı. l., 4 yemek kaşığı bitkisel yağ, 600 gr garnitür, 300 gr sos veya eritilmiş tereyağı 2 yemek kaşığı. l.

Yemek tarifi: SPRAT, HAMSA, SILKA, KIZARTILMIŞ "KIZARTMA". Bütün kesilmemiş balık karkasları iyice yıkanır, kurutulur, tuzlanır, karışıma bulanır ve derin yağda kızartılır. Kızartılmış balık, bir tutam maydanoz "patates kızartması" ile süslenerek hem soğuk hem de sıcak olarak servis edilir.
Sıcak ikinci yemek olarak servis yaparken, bir tabağa küçük bir balık konur ve yanına bir garnitür - kızarmış veya haşlanmış patates - yerleştirilir. Domates sosu veya mayonez, sos teknesinde ayrı ayrı masaya servis edilir. Kızarmış balıklar sossuz servis edilirse üzerine eritilmiş tereyağı dökülür ve kızarmış yeşilliklerle süslenir.

Çaça (hamsi, çaça) 500 gr, buğday unu veya ekmek karışımı 2 yemek kaşığı. l., 3 yemek kaşığı bitkisel yağ, tuz, maydanoz, dereotu veya bunların karışımının tadına bakın.

Yönlendirme

Derin yağda kızartılmış balık

243 Nolu Tarif

Mersin balığı (veya yıldız mersin balığı, beluga)

80

64

Zander

93

67

Levrek

83

67

Yayın balığı (okyanus hariç)

85

69

Buğday unu

5

5

Yumurta

1/8 adet.

5

Kraker

12

12

Yağ pişirme

7

7

Kızarmış balık

75

Garnitür (334.335 numaralı tarif)

150

Sos (383 numaralı tarif) veya 402,404 numaralı tarifler veya

Tereyağı (veya sofra margarini)

50

30

5

Verim: 383 numaralı tarife göre soslu

402.404 No'lu Tarifler

Tereyağı (veya margarin) ile

275

255

230

*ticari olarak kesilmiş balık (içleri çıkarılmış ve başsız)

Pişirme teknolojisi.

Mersin balığı ailesinin balıkları, hazırlanmış bağlantılardan deri ve kıkırdak olmadan kesilir ve ayrıca haşlanır. Kemik iskeletli balıklar, deri ve kemiksiz porsiyonlu fileto parçalarına kesilir.

Hazırlanan balık parçalarına tuz ve karabiber serpilir, una bulanır, lezoneye batırılır, galeta ununa bulanıp kızgın yağda kızartılır.

Yan yemekler: kızarmış patates.

Soslar: salatalık, domates, mayonez veya mayonez.

Yönlendirme

Çiğden kızartılmış patates

Yemekler ve mutfak ürünleri için tarifler koleksiyonu: mesleki eğitime başlamak için bir ders kitabı / N.E. Kharchenko. – 3. baskı, ster.-M.: Yayın Merkezi “Akademi”, 2008.

335 Nolu Tarif

Pişirme teknolojisi.

Dilimlenmiş çiğ patatesler soğuk suyla yıkanır, kurutulur, ardından tuz serpilir, ısıtılmış yağ ile bir tavaya veya fırın tepsisine en fazla 5 cm'lik bir tabaka halinde yerleştirilir ve ara sıra karıştırarak 15-20 dakika kızartılır. çıtır bir kabuk oluşur.

Patatesler tamamen kızarmadıysa birkaç dakika fırına konulmalıdır. Elektrikli tavada kızartırken, kızartma bitmeden kapağı kapatın ve patatesleri pişene kadar pişirin. Ayrılırken bitmiş yemeğe otlar serpilir.

Yönlendirme

Domates sosu

Yemekler ve mutfak ürünleri için tarifler koleksiyonu: mesleki eğitime başlamak için bir ders kitabı / N.E. Kharchenko. – 3. baskı, ster.-M.: Yayın Merkezi “Akademi”, 2008.

383 Nolu Tarif

Pişirme teknolojisi.

İnce doğranmış soğanlar sotelenir, domates püresi eklenir, 15-20 dakika daha sotelemeye devam edilir, beyaz sosla (tarif No. 372) birleştirilip 25-30 dakika pişirilir. Pişirmenin sonunda tuz, şeker ve karabiber ekleyin. Bitmiş sosu süzün, haşlanmış sebzeleri ovalayın ve kaynatın. Domates sosu, türev sosların hazırlanmasında temel oluşturur. Bağımsız bir yemek olarak kullanıldığında sos, sitrik asit (0,5 gr) ve yağ (30 gr) ile tatlandırılır.

Sos, kızarmış et, sakatat (beyin) ve sebze yemekleriyle servis edilir.

Sos, haşlanmış kuzu, dana eti, tavşan, kümes hayvanlarından yapılan yemeklerin yanı sıra buharda pişirilmiş et pirzolalarıyla servis edilir.

 

 
Bu ilginç: