Kuru tuzlu domuz yağı. Evde sarımsak ve diğer baharatlarla kuru tuzlanmış domuz yağı Domuz yağının kuru tuzlanması 5 gün
Bir gün orta bölgeye yazın gelmesi oldukça muhtemel. Bu, ekmek kvası sağlamanın hala mantıklı olduğu anlamına geliyor. İyi bir başlangıç hazırlamak en az bir hafta sürecek ve tahmincilerin söz verdiği gibi, o zamana kadar hava sıcaklığının (gündüz) 20 C'nin üzerine çıkması gerekecek.
Ekşi maya nasıl hazırlanır
ev yapımı ekmek kvası
İçindekiler:
- 2 litre soğuk su;
- 0,5 somun Borodino ekmeği veya 100 gram çavdar unu + 100 gram çavdar ekmeği;
- 4 yemek kaşığı toz şeker;
- 3 gram maya.
- Hazırlık süresi - 5-6 gün
Kvas nasıl konulur:
Ve birkaç gün daha ısrar edin.
Tekrar süzün, kalan krakerleri (veya krakerli unu) ve şekeri ekleyin. Ve tekrar temiz suyla doldurun.
Bu süre zarfında ekşi hamur, küstah mayalı tadı ve hoş olmayan acılığını kaybedecek ve onu kvas içmek için kullanmak mümkün olacaktır. Bunu yapmak için, her 1,5-2 günde bir, hazırlanan mayayla birlikte üç litrelik bir kavanoza su, damak tadınıza göre şeker ve büyük bir avuç taze çavdar krakerini eklemeniz, önce eski ıslak olanların bir kısmını çıkarmanız gerekecektir. dibe battı. Lezzet katmak için kuru üzüm, nane, zencefil, bal ekleyebilirsiniz...
Atıştırmalıklar
İçindekiler
- 0,5 kg domuz yağı
- 3 yemek kaşığı tuz
- 4 diş sarımsak
- Karabiber
Pişirme metodu
- Domuz yağı parçalarını sarımsak dişleriyle doldurun.
- Biberleri yuvarlayın ve üzerine kalın bir şekilde tuz serpin.
- Derin bir kaba koyun, parşömen veya selofanla örtün ve bastırarak bastırın.
- 3 gün sonra buzdolabına koyun, 2 gün sonra yiyebilirsiniz.
Modern beslenme uzmanları domuz yağının uzun zamandır sağlıklı bir ürün olduğunu biliyorlar. En azından tuzlanmış domuz yağı domuz yağından başka bir şey içermiyor. Ancak mağazadaki sosislerin bileşimi sadece sorulara değil aynı zamanda sindirim rahatsızlığına da neden olabilir. Bu nedenle evde beslenmiş bir domuzdan iyi bir parça domuz yağı satın almak daha iyidir. Bundan sonra domuz yağı kendiniz tuzlayın. Domuz yağı evde çeşitli şekillerde tuzlanabilir. Bunlardan en basiti domuz yağının kuru tuzlanmasıdır. Bu domuz yağı sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır. Kuru hazırlanmış domuz yağı, tadı kaybı olmadan iyi ve uzun süre saklanır.
Yemek pişirmek için gerekli
İhtiyacınız olan kuru yöntemi kullanarak domuz yağı hazırlamak için:- iyi taze domuz yağı 2 kg;
- sarımsak 10-15 diş;
- tuz, kaba, aldığı kadar.
Tarife göre tuz domuz yağı
1. Seçilen domuz yağı, üzerinde kan lekesi veya başka kirletici maddeler yoksa yıkanmamalıdır. Varsa kirli alanlar bıçakla temizlenebilir, kenar ise kesip başka tabaklarda kullanmak daha iyidir.2. Hazırlanan domuz yağı parçası, parçaların dağılmaması için kesilmelidir.
3. Domuz yağının her tarafını tuzla ovalayın, koruyun. İyi domuz yağının aşırı tuzlanması imkansızdır. Domuz yağı çok ince ise tuzu sınırlamanız gerekir. İnce tuz da kullanmamalısınız, hazırlanan tuzlanmış domuz yağının tadı daha kötü olacaktır.
4. Sarımsakları ezin, bıçakla doğrayın ve kesmeyi unutmadan domuz yağının her yerine dağıtın.
5. Domuz yağını kağıda sarın, uygun bir kaba koyun ve buzdolabının en alt rafına yerleştirin.
6. Bir hafta sonra sarımsaklı kuru tuzlanmış domuz yağı hazır olacaktır.
Biber veya baharatlı domuz yağı seviyorsanız, servis yapmadan önce domuz yağı serpmek daha iyidir. Aksi takdirde, tuzlanmış domuz yağının uzun süreli depolanması sırasında biber dahil baharatların tadı değişebilir.
Konukların memnun olması için domuz yağının nasıl tuzlanacağı her zaman alakalı bir sorudur. Ağzınızda eriyen bir atıştırmalık çok az insanı kayıtsız bırakıyor, pek çok ev hanımı bunu hazırlamak için ideal teknolojiyi bulmaya çalışıyor.
Tuzlamanın özellikleri
Tüm ev hanımları domuz yağının harika bir tada sahip olması için evde nasıl tuzlanacağını bilmiyor.
Gerçek şu ki, gastronomik etki için atıştırmalık hazırlamanın bazı sırlarını ve nüanslarını bilmek önemlidir:
- Tuzlamanın ana kuralı kaliteli hammadde seçimidir. Et katmanlarına sahip olması için domuz yağı genç bir domuzun karnından veya sırtından alınmalıdır. İdeal olarak, hayvanın kırsal kesimde veya bir çiftlikte yetiştirilmiş olması.
- Pastırmanın derisinin ince olması önemlidir, bu durumda bitmiş ürün daha yumuşak olacaktır.
- Katmanın derinliği 3 cm olmalıdır, ürünün kullanışlılığı buna bağlıdır.
- İçerik homojen bir kıvama sahip olmalı ve kesildiğinde beyaz ve hafif pembe renkte olmalıdır. Yüksek kaliteli domuz yağını bıçakla delerseniz yoğunluk ve direnç hissedersiniz.
- Normal sofra tuzu eklemeniz gerekir. Ekstra veya iyotlu tuzla değiştiremezsiniz.
- Turşu için mezeye keskin ve özel bir aroma veren kullanılması gerekir.
- Bitmiş yemek dondurulmalıdır.
Lard güvenli bir şekilde evrensel bir ürün olarak adlandırılabilir. Tek başına çavdar ekmeği ve soğanla, pancar çorbasıyla servis edilir ve pastırma esas alınarak sandviç atıştırmalıkları ve sürülebilir ürünler hazırlanır. Domuz yağında kızartılan patatesler çok lezzetlidir. Bazı şefler bunu çeşitli dolgulara ekler: turtalar, köfteler,...
Mükemmel tadın yanı sıra domuz yağı, faydalı maddeler, yağ asitleri, vitaminler, makro ve mikro elementler içerir ve selenyum içerir. Ürünün günlük 30 g tüketimi sağlığınızı iyileştirebilir.
Beslenme uzmanları, sınırlı miktarlarda diyet uygulayan kişiler için bile faydalı olduğunu kanıtladılar.
Domuz yağı farklı şekillerde nasıl tuzlanır
Yemek pişirirken domuz yağı tuzlamak için birçok seçenek vardır. Basınç altında, öğütülmüş halde, marine edilmiş tarifler vardır, bazı yöntemler ürünü hazırlandıktan birkaç saat sonra tüketmenize izin verir, bazıları ise ürünü bir haftadan fazla saklamanızı önerir. Mutfakta deney yaptıktan sonra her ev hanımı kendisi için uygun tarifi seçebilir.
Bir cam kapta tuzlu domuz yağı
Kavanozda - geleneksel ve en lezzetli tuzlama seçeneklerinden biri. Farkı, domuz yağının salamuraya iyice batırılması ve sulu bir tat kazanmasıdır. Bu ürün et pancar çorbasına ve diğer ilk yemeklere en iyi katkı olacaktır.
Tuzlama için ihtiyacınız olacak:
- yarım litre su;
- domuz yağı – 500 gr;
- birkaç defne yaprağı;
- sofra tuzu – 50 gr;
- karabiber – 5 adet;
- sarımsak – 2 diş.
Domuz yağı nasıl hazırlanır:
Salamura kavanozun ağzına kadar doldurulmalıdır. Sıvı tüm pastırma parçalarını tamamen kaplamalıdır.
Sandviç domuz yağı nasıl tuzlanır
Atıştırmalığa neler dahildir:
- et tabakalı domuz pastırması – 1 kg;
- tuz – 80 gr;
- sarımsak başı;
- öğütülmüş biber – 40 gr;
- defne
Pişirme adımları:
Soğuduktan sonra numune alınabilir. Bu şekilde tuzlanmış ince dilimlenmiş domuz yağı, çavdar ekmeği sandviçleri için idealdir.
Sıcak tuzlama yöntemi
Bu tarife göre domuz yağı hassas ve zarif bir tada sahiptir. Dondurucuda saklandığında raf ömrü bir yıla kadar uzar. Yemek pişirmek için ideal seçenek katmanlı parçalar olacaktır.
İçindekiler:
- domuz yağı – 750 gr;
- kaba tuz - 6 yemek kaşığı. l.;
- defne – 1 adet;
- karabiber – 10 adet;
- karanfil – 3 adet;
- sarımsak başı;
- su – 1,5 l.
Sürtünmek için:
- 3 yemek kaşığı tuz;
- 30 gr biber karışımı;
- sarımsak;
- bir tutam kırmızı biber.
Adım adım tarif:
Bu tarifi kullanarak evde domuz yağı tuzlarken ürün uzun süre saklanabilir. Birkaç gün sonra incelik tükenmezse, bir sonraki kullanıma kadar dondurucuya taşınması gerekir.
Soğan kabuğundaki domuz yağı
Domuz yağının çevre dostu olması, ancak füme gibi olması için tuzlanmasının bir yolu.
İçindekiler:
- litre su;
- kilogram pastırma;
- 60 gr toz şeker;
- sarımsak başı;
- 2 defne yaprağı;
- soğan kabuğu;
- 7 kuru erik;
- bir bardak tuz;
- 2 yemek kaşığı. l. öğütülmüş biber.
Teknolojik hazırlık süreci:
Bu domuz yağı çekici bir görünüme ve güzel bir renge sahiptir, dondurucuda bir yıla kadar saklanabilir.
Salamura olmadan domuz yağı turşusu nasıl yapılır
Domuz yağının pişirilmeden tuzlanmasının kuru yöntemi. Tarifteki bileşenlerin oranlarına uyulmaz, ürünler gözle alınabilir.
Birleştirmek:
- salo;
- sarımsak;
- biber karışımı;
- tuz.
Pişirme teknolojisi:
Yemekten önce, ikramdaki fazla baharatları silkeleyin.
Ukrayna tarifi
Turşu için malzemeler:
- domuz yağı – 3 kg;
- karabiber – 15 adet;
- tuz – 0,4 kg;
- defne – 4 yaprak;
- sarımsak – 1 kafa;
- öğütülmüş biber – 1 çay kaşığı;
- kişniş – 15 gr.
Ukrayna pişirme teknolojisi:
Ürünü aşırı tuzlamaktan korkmanıza gerek yok, tam gerektiği kadar baharatı emer.
belarusça salo
Genellikle Belarus'ta hazırlanan ev yapımı domuz yağı tarifinin ayırt edici özelliği kimyon tohumlarının varlığıdır.
Tuzlama için ihtiyacınız olacak:
- 2 kg domuz yağı;
- 50 gr kimyon;
- 130 gr tuz;
- 10 defne yaprağı;
- 2 baş sarımsak;
- 50 gr karabiber;
- 1,2 litre su.
Adım adım tarif:
Tuzlu domuz yağı için en basit tarif
İçindekiler:
- taze domuz yağı - 1000 g;
- öğütülmüş biber – ½ çay kaşığı;
- kaba tuz - ½ bardak.
Tuzlama aşamaları:
Servis yapmadan önce üründeki tuzu çalkalayın veya yıkayın; yenmeyenleri dondurucuya koyun.
Prag usulü domuz yağı nasıl tuzlanır?
İçindekiler:
- domuz yağı – 3 kg;
- birkaç baş sarımsak;
- tuz;
- öğütülmüş biber;
- domuz eti için baharatlar.
Hazırlık:
Torbalar, içlerinde hava kalmayacak şekilde sıkıca bağlanmalıdır.
Evde domuz yağı tuzlamak her ev hanımının üstesinden gelebileceği karmaşık bir süreç değildir. İhtiyacınız olan tek şey birkaç ucuz ürün ve biraz boş zaman. Ancak sonuç, beyin dokusunu yenileyebilen ve vücuda enerji ve güç sağlayan çok lezzetli ve aromatik bir atıştırmalıktır. Ayrıca domuz yağı, özellikle soğuk mevsimde gerekli olan birçok iyileştirici özellik içerir.
Domuz yağı tuzlamak için video tarifleri
Lezzetli, orta derecede tuzlu, sarımsaklı ve baharatlı aromalı domuz yağı, kış ikramı için ideal bir inceliktir. Siyah ekmek ve yaban turpu, zengin pancar çorbası ve bir bardak votkayla en sevdiğiniz atıştırmalık masadan ilk uçanlardan biri olacak. Ne yazık ki, satın alınan ürün her zaman tüketicinin zevk tercihlerine uymuyor ve bu nedenle taze shmat satın almak ve evde kolayca turşu yapmak daha iyidir. Bugün domuz yağını kuru yöntemle tuzlayacağız, böylece sadece birkaç gün içinde narin tadın ve hoş kokulu aromanın tadını çıkarabiliriz.
Tuzlama için doğru domuz yağı seçimi mutfakta başarının anahtarıdır!
Öncelikle markete gidiyoruz ve shmat'ı aşağıdaki kriterlere göre seçiyoruz:
- parça kalın olmalı, en az 5 cm kalınlığında olmalı, o zaman yumuşak ve elastik olacaktır;
- et tabakası lezzetlidir ancak böyle bir meze uzun süre saklanamaz;
- yağlı kısım ile et tabakası arasında gevşek alanlar olmamalıdır;
- renk tazeliği gösterir; eşit derecede açık, hafif pembemsi olmalı ve hiçbir durumda sarı olmamalıdır;
- cilt ince, pürüzsüz, kılsızdır;
- koku - tatlı sütlü;
- Pürüzsüz ve eşit görünümlü domuz yağı, dokunulduğunda elastik olmalıdır.
4 cm'den daha kalın ince parçalar, grimsi bir renk tonuna sahip taze domuz yağı ve karın boşluğundan bonfile satın almamalısınız. Bunlardan lezzetli ev yapımı pastırma yapılmayacaktır! En yumuşak lezzet genç bir domuzun sırtından veya yanlarından gelirken, domuz yağı biraz lifli ve serttir.
Deneyimsiz bir aşçı sorusuna - hangi domuz yağı tuzlamak en iyisidir, biraz sonra cevap vereceğiz. Ana kriter tazelik, kalınlık ve sakıza benzer şekilde sertleşmesini sağlayan gevşek parçaların bulunmamasıdır. Hangi domuz yağı en iyi kuru tuzlanır? Tabii ki, diğer tuzlama yöntemlerinde olduğu gibi yukarıdaki parametrelere karşılık gelir. Şimdi tuza gelince, çünkü bitmiş ürünün kalitesi ve tadı türüne bağlıdır. Kuru tuzlama yapılırken domuz yağı, iyotlu veya ince ekstra tuz kullanılmamalıdır. En uygun dekapaj tuzu, bu tür gıda işlemeye yönelik kaba öğütülmüş tuzdur. Domuz yağının ince veya iyotlu tuzdan yapılmış salamurada tuzlanması mümkün müdür? İyi - evet, iyotlu - hiçbir koşulda. İyotlu tuz yalnızca yemek pişirmek için kullanılır; tuzlu yiyeceklerin hazırlanmasına veya konservelenmeye uygun değildir. Ancak başka bir yazımızda domuz yağı salamurada tuzlamak için 1 litre suya ne kadar tuz gerektiğini anlatacağız. Kendinize ve evinize en uygun olanı seçmek için farklı tarifler kullanarak evde pastırma pişirmeyi deneyin.
Klasik tuzlama yöntemi
Domuz yağı tuzlamanın klasik yöntemi, sarımsak ilavesiyle yalnızca bu iki bileşenin kullanılmasını içerir. Tuzu abartmaktan korkmanıza gerek yok; domuz yağı gerektiği kadar tuzu emebilir. Otlar ve baharatlar ona keskin bir dokunuş verir, onu bir lezzet buketi ve unutulmaz bir aromayla doyurur. Bunun için defne yaprağı, kimyon, öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber, karabiber, kırmızı biber, kakule ve mercanköşk uygundur. Damak tadınıza göre dilediğiniz baharatı seçebilirsiniz.
Kuru yöntem için malzemeler
- 1 kg domuz yağı için 4 yemek kaşığı tuza ihtiyacınız olacak;
- 1 yemek kaşığı öğütülmüş karabiber;
- yarım çay kaşığı kırmızı acı biber;
- sarımsak başı;
- baharat.
Domuz yağı hangi kapta tuzlanmalı ve domuz yağı alüminyum bir tavada tuzlanabilir mi? Bu konuyu biraz sonra konuşacağız. Şimdi taze ürünü iyice yıkayıp cildi açık sarı ve tamamen temiz olana kadar kazımaktan oluşan tuzlama için hazırlayalım. Temizledikten sonra pastırma kağıt havluyla iyice kurutulmalı ve parçalar halinde kesilmelidir. Domuz yağı tuzlamanın en iyi yolu nedir - büyük veya küçük parçalar halinde? Her şey orijinal ürünün miktarına bağlıdır. Tıpkı domuz yağının cam kavanozda tuzla suda tuzlanması gibi küçük parçalara kesmek daha uygundur. Bu parça küp şeklinde kesilip bir defada yenir. Orijinal üründen çok miktarda varsa, büyük parçalar halinde bırakılması daha tavsiye edilir, ancak her 6-7 cm'de bir cilde kesikler yapılır, daha iyi tuzlama için bu kesimlere sarımsak ve tuzlu-baharat karışımı doldurulur.
Bunu yapmanın zamanı geldi. Temiz bir kapta tuzu ve tüm baharatları karıştırın. İstenirse birkaç defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Sarımsakları soyup bir sarımsak presinden doğrudan hazırlanan parçaların üzerine geçirip elastik posaya hafifçe sürüyoruz. Hazırlanmış bir kapta - bir cam veya emaye kap olabilir, kuru karışımın 1 santimetre kalınlığında bir kısmını tabana dökün. Karışıma domuz yağını da serpip bir kaba koyuyoruz. Aynısını kalan parçalarla da yapıyoruz. Paslanmaz tavada domuz yağı tuzlamak mümkün mü? - sen sor. Olabilmek. Domuz yağının kuru tuzlanması genellikle deneyimli ev hanımları tarafından cam kavanozlarda veya emaye tavada yapılır. En kötü ihtimalle plastik bir kapta. Alüminyumdan yapılmış bir tava kesinlikle uygun değildir, tuzlama işlemi sırasında agresif ortamın etkisi altında metal oksitleneceğinden ürün tatsız çıkacaktır. Bu sadece tadını kötüleştirmekle kalmayacak, aynı zamanda sağlığınızı da olumsuz etkileyecektir. İnceliği küçük bir ağırlıkla bastırın ve oda sıcaklığında bırakın. İşte birçok ev hanımını endişelendiren en önemli soru ortaya çıkıyor...
Kuru yöntemi kullanarak domuz yağı ne kadar tuzlamalısınız?
Bunun net bir cevabı yok. Parçaların kalınlığına ve boyutuna odaklanın. Et katmanı aynı zamanda domuz yağı kaç gün tuzlamanız gerektiğini belirlemenize de yardımcı olacaktır. Ürünün hazır olduğunu ve domuz yağının etle nasıl tuzlanacağını - kuru veya ıslak - zevk tercihlerinize bağlı olarak gösterecek olan rengidir. En az bir gün boyunca yük ile oda sıcaklığında tutulmalı, daha sonra kap buzdolabına konulmalıdır - üç, beş gün veya bir hafta boyunca. Küçük parçalar daha kısa sürede tuzlanır, üç günde, büyük parçalar beş yedi güne kadar tuzlanır. Kesildiğinde et tabakası kırmızı olmamalıdır. Lezzetin hazır olup olmadığından emin değilseniz birkaç gün daha karışımın içinde bırakın. Daha sonra tüm tuzu çekip sıyırabilirsiniz; artık buna ihtiyacımız olmayacak. Poşetlere koyup dondurucuya koyuyoruz. Birkaç saat sonra aromatik kokulu domuz yağını küçük küpler halinde keserek masaya servis edebilirsiniz. Alternatif olarak, pastırmalı kabı serin bir yere, mahzene koyabilir ve 2-3 hafta boyunca "unutabilirsiniz". Daha sonra fazla tuzu kazıyın ve dondurucuya koyun.
Ekspres yöntemi kullanarak domuz yağı tuzlama
En sevdiğiniz ev yapımı atıştırmalıkları hızlı bir şekilde hazırlamak için ince, iyotsuz tuza ihtiyacınız olacak. Şunu sorabilirsiniz: Bu tür ürünleri hazırlamak için uygun olmadığından domuz yağı ince tuzla tuzlamak mümkün müdür? Bununla birlikte, istisnai durumlarda, gerçekten yumuşak bir lezzetin tadını çıkarmak istediğinizde, ancak uzun süre beklemenin bir yolu olmadığında, ince tuz ve az miktarda orijinal ürün kullanabilirsiniz. Domuz yağının et tabakasıyla veya et tabakası olmadan nasıl tuzlanacağını konuştuk ve bu ekspres yöntem de buna benzer. Temizlenmiş ve iyice yıkanmış shmat'ı hemen servis için uzun ve ince parçalara ayırıyoruz. Kuru tuzlu bir karışım hazırlıyoruz, karabiber ve kırmızı biber, doğranmış sarımsak ve zerdeçal ile karıştırıyoruz. Hazırlanan parçaları karışıma bulayın ve plastik bir torbaya üst üste koyun. Oda sıcaklığında 3-5 saat bekletin. Çıkarın, biraz kazıyın ve ezilmiş sarımsakla ovun. Buzdolabında soğutup servis yapın. Afiyet olsun!
Kuru tuzlanmış domuz pastırması her zaman pürüzsüz ve iştah açıcı bir görünüme sahip olur; bu, diğer işleme yöntemleriyle elde edilmesi çoğu zaman imkansızdır. Et katmanlarıyla güzel bir meze, bir tatil masasını bile süsleyebilir. Çeşitli dolgulu et rulolarının ve diğer lezzetli yemeklerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılır.
Domuz yağı... Serin, yumuşak, hoş kokulu, ev yapımı, biberli ve ağzınızda eriyor. Domuz yağının tuzlanması uzun zamandır gerekli ve önemli görülüyor. Domuz yağı olgusu uzun zamandır bilim adamlarının ilgisini çekmektedir. Görünüşe göre domuz yağı neredeyse% 100 yağdır ve büyük miktarda kolesterol içerir. Ancak ölçülü tüketimde hiçbir zarar yoktur, yalnızca fayda vardır. Domuz yağının sırrının araşidonik asit olduğu ortaya çıktı. Bu asit vücudun kolesterol metabolizmasında, hormonal ve hücresel aktivitesinde rol oynar. Ve bu asit sadece domuz yağında bulunur. Bu nedenle domuz yağındaki kolesterol "doğrudur" ve kan damarlarının duvarlarında birikmez.
Domuz yağının tuzlanması çok farklı bir şekilde yapılabilir: “ıslak” bir şekilde (salamurada), “kuru” bir yöntemle (sadece baharatlarla) ve “sıcak” bir yöntemle (önce domuz yağı kaynar suda kaynatılır).
Nasıl seçilir
Sadece doğru domuz yağı seçerseniz, domuz yağı turşusunu iyi bir şekilde yapabileceksiniz. İyi, ince olmayan domuz yağı seçmek çok kolaydır. Birincisi, bu domuz yağı görünüşte oldukça homojendir, katı beyaz-pembe-beyaz bir kütledir ve ince domuz derisine sahiptir. İkincisi, iyi bir domuz yağı kesmek kolaydır; keskin bir bıçak neredeyse zahmetsizce içeri girer. Bıçak sarsılarak girerse bu, domuz yağında çok sayıda damar olduğu ve domuz yağı tuzlayamayacağınız anlamına gelir.
Yani, “kuru” yöntemi kullanarak domuz yağı tuzlamak:
İhtiyacınız olacaklar: İri kaya tuzu, öğütülmüş kırmızı veya karabiber, yenibahar bezelye, defne yaprağı, kurutulmuş aromatik otlar - mercanköşk, kimyon, kakule vb.; sarımsak.
Domuz yağı tuzlama bu kuru karışım kullanılarak yapılır: 1 kilogram domuz yağı için 4 yemek kaşığı kaba tuz alın, yarım kaşık dolusu öğütülmüş kırmızı biber veya bir çorba kaşığı öğütülmüş karabiber ekleyin. Tuza aromatik otlar eklenir. Domuz yağının tuzlanması bireysel bir konudur, bu nedenle herkes kendi takdirine göre şifalı otları seçebilir.
Domuz yağı 5-6 cm'den kalınsa katmanlar halinde kesilmesi gerekir, daha ince ise tek parça halinde alabilirsiniz. Katmanların kalınlığı en az 4-5 santimetre ise domuz yağı tuzlayabileceksiniz. Sarımsak aromalı domuz yağı seviyorsanız, domuz yağının her katmanını sarımsak dilimleriyle doldurun. Ancak domuz yağı sarımsakla tuzlamanın bir dezavantajı vardır - bu tür domuz yağı, katkı maddesi içermeyen domuz yağından biraz daha kısa bir raf ömrüne sahiptir, bunu aklınızda bulundurun!
Turşu karışımının bir kısmını tabağın dibine dökün, biraz karabiber ve birkaç doğranmış defne yaprağı ekleyin. Oraya bir kat domuz yağı koyun, üzerine biber ve defne yaprağı karışımı serpin, ardından bir sonraki katmanı yerleştirin ve bu şekilde devam edin.
İnce domuz yağı tuzlarsanız, ilk katmanı deri tarafı aşağı bakacak şekilde, ikinci katmanı deri tarafı yukarıya, üçüncü tabakayı yine deri tarafı aşağıya vb. yerleştirin. Onlar. Domuz yağının tuzlanması şu şekilde yapılır: domuz yağından domuz yağına, deriden cilde. İlk gün domuz yağı tuzlaması oda sıcaklığında yapılır. Ve sonraki 3-5 gün - serin bir yerde, ancak soğukta değil. Bundan sonra domuz yağının tuzlanması tamamlanır, zaten yenilebilir. Bu domuz yağı parşömen kağıdına sarılı olarak buzdolabında saklayın.
“Sıcak” yöntemi kullanarak domuz yağı tuzlama
Sıcak tuzlama için, yaklaşık 3 santimetre kalınlığında kalın, yumuşak bir beyaz-pembe domuz yağı parçası alın. Daha sonra pişireceğimiz tavaya kolayca sığacak büyüklükte parçalar halinde kesin. Parçalar suyla iyice kaplanmazsa domuz yağı eşit şekilde tuzlayamazsınız.
Domuz yağının sıcak tuzlanması şunları gerektirecektir:
1 kg domuz yağı, 1,5 litre su, 1 bardak iri tuz, 1 baş sarımsak, 15 adet ezilmiş karabiber, 5 adet defne yaprağı, 1 çay kaşığı acıka, 6 adet sıvı duman ve 100 gram soğan kabuğu.
Domuz yağı derisi beyazlaşana kadar bıçakla iyice kazınmalıdır. Sıcak tuzlamayı ancak salamurayı doğru şekilde hazırlarsanız başarabilirsiniz: kaynar suya tuz, defne yaprağı, Acıka ve karabiber ekleyin. Su tekrar kaynadığı anda sıvı duman ekleyin - onsuz domuz yağının sıcak tuzlanması işe yaramaz.
Domuz yağı parçalarını kaynayan salamuraya koyun ve su tekrar kaynayınca ısıyı azaltın ve yaklaşık 5 dakika pişirin. Daha sonra ateşi kapatın ve tavayı sıcak bir yerde 12 saat soğumaya bırakın.
Daha sonra domuz yağını çıkarın, kurutun, kırmızı biber ve sarımsakla ovalayın. Şimdi birkaç saat buzdolabına koyuyoruz - işte bu, domuz yağının tuzlanması tamamlandı, yemeye başlayabilirsiniz!
“Islak” yöntemi kullanarak domuz yağı tuzlama
Salamurada "ıslak" yöntemle domuz yağının tuzlanması çeşitli tariflere göre yapılabilir. "Islak" yöntemle hazırlanan domuz yağı, mükemmel tadı korurken uzun süre yaşlanmaz veya sararmaz.
İşte "Ukrayna" salamurasında "ıslak" yöntemi kullanarak domuz yağı tuzlamanın bir örneği:
Salamurayı hazırlayın: 5 bardak su, 1 bardak iri öğütülmüş tuz alın, birlikte kaynatın ve ardından oda sıcaklığına soğutun. Bu sırada domuz yağını daha sonra kolayca çıkarılabilmesi için küçük parçalar halinde kesin ve gevşek bir şekilde üç litrelik bir kavanoza koyun.
Domuz yağı çok büyük keserseniz, o zaman domuz yağının tüm tuzlanması, onu kavanozdan çıkarmakta büyük zorluk çekeceğiniz gerçeğiyle gölgede kalacak ve domuz yağı orada basitçe "boğulacaktır". Katların arasına 4 defne yaprağı, siyah bezelye, 5 diş sarımsak ekleyin ve üzerine salamura dökün.
Daha sonra kavanozun kapağını gevşek bir şekilde kapatın. Bir hafta boyunca oda sıcaklığında tutun - hepsi bu, domuz yağının tuzlanması tamamlandı! Genellikle üç litrelik bir kavanoz yaklaşık iki kilogram domuz yağı alır.
"Baharatlı" salamurada "ıslak" yöntemi kullanarak domuz yağının tuzlanması.
Ve bu tarif, baharatlı bir şeyler yemekten çekinmeyenler için mükemmel. Domuz yağının tuzlanması şu şekildedir: 7 bardak su ve bir bardak iri öğütülmüş tuz alın, bir avuç soğan kabuğunu ekleyin, karışımı kaynatın ve 5 dakika pişirin.
Daha sonra oraya domuz yağı koyuyoruz (su tamamen kaplamalı) ve domuzun yaşına bağlı olarak 10-20 dakika kaynatıyoruz. Daha sonra domuz yağını bir gün soğuyan salamurada bırakıyoruz. Daha sonra kırmızı biber ve sarımsakla ovalayıp dondurucuya koyun. Domuz yağının bu şekilde tuzlanmasının iyi yanı, ortaya çıkan domuz yağının baharatlı çıkması ve alkolle birlikte meze olarak harika gitmesidir!
Tuzlu salamurada domuz yağı.
1,7 su bardağı su - 1 su bardağı sofra tuzu, 10 dakika kaynatılır, oda sıcaklığına soğutulur, küçük parçalar halinde domuz yağı ve gevşek bir şekilde bir kavanoza konur, aralarına 3-5 defne yaprağı, karabiber, birkaç diş sarımsak ve birkaç diş sarımsak eklenir. Domuz yağı tabakasının üzerine parmağınıza tuzlu su dökün, gevşek bir şekilde bir kapakla kapatın. Bir hafta kadar karanlık bir odada, ardından buzdolabında bekletin. Kavanoza sıkıca koymayın, aksi takdirde domuz yağı “boğulacaktır”. Bu tarife göre hazırlanan domuz yağı eskimez, sararmaz ve uzun süre saklanarak mükemmel tadı korunur.
Baharatlı domuz yağı.
4,23 litre su, 1 bardak iri tuz, bir avuç soğan kabuğu, kaynatın, 10 dakika pişirin. Daha sonra oraya domuz yağı koyun (su, domuz yağını kaplamalıdır!!). 10-20 dakika kaynatın (domuz eti bir süpermarketten geliyorsa - 20 dakika, genç ve pazar ise - 10). Bir gün salamurada bekletin. Tuzlu sudan çıkarın ve suyun akmasını sağlayın. Sarımsak ve kırmızı biberle ovalayın. Buzdolabına, tercihen dondurucuya koyun (bu şekilde tadı daha güzel olur). Tatmadan önce bir hafta bekleyin.
Ekspres - domuz yağı.
Domuz yağı (sandviç boyutuna göre kesilmiş), tuz, sarımsak ve tadına bakılacak diğer malzemeler bir cam kavanoza konur. Kaynar su dökün, kapağını kapatın ve soğutun. Birkaç saat içinde hazır. Arta kalan varsa buzdolabında bir hafta kadar bekletin. Bu tarif, anladığınız gibi, aşırı durumlar içindir.
Klasik domuz yağı.
300 gram domuz yağı parçasını cömertçe tuz serpin ve iki gün soğukta ve karanlıkta bırakın. İki gün sonra soğan kabuklarını ve domuz yağını (tuzunu silkmeden) kaynar suya atın.*) 5-6 adet ekleyin. defne yaprağı, karabiber, 1 çay kaşığı karabiber ve 2 gram kırmızı biber, tuz ve rendelenmiş sarımsak (2-3 baş). Kaynama anından itibaren 7-8 dakika pişirin. Soğumaya bırakın, soyun ve ardından plastik bir torbaya ve dondurucuya koyun. Domuz yağı birkaç gün içinde hazır.
Salo çok kolay!
Domuz yağı yumruk büyüklüğünde parçalar halinde kesilir, 1 parça domuz yağına 1 diş oranında sarımsak ve bu sarımsak ince dilimler halinde kesilir. Suneli şerbetçiotu, biber, öğütülmüş dereotu (kuru), vb. Tatmak için. Domuz yağı için büyük bir tava alın. Tavanın dibine biraz baharat, karabiber ve sarımsak ekleyin. Daha sonra domuz yağımızı tuz, karabiber ve diğer baharatlardan oluşan bir karışımla ovalayın. Bundan sonra, domuz yağını derisi aşağı bakacak şekilde bir tavaya yerleştirin ve işlemi başka bir domuz yağı parçasıyla tekrarlayın, her şeye baharat ve sarımsak serpin. Tuzdan tasarruf etmeye gerek yok... Domuz yağı rezervleri tükendiğinde, bir kapta biraz sıkıştırılmalı, daha küçük çaplı bir kapakla veya bir tabakla kapatılmalı, üstüne küçük bir kaşık konulmalıdır - örneğin, 3 litrelik kavanoz su) ve ışık erişimi olmaksızın oda sıcaklığında 1-2 gün. Bundan sonra domuz yağı neredeyse hazır - yapmanız gereken tek şey onu tavadan çıkarmak, suyunu sallamak, pamuklu bir beze sarmak ve birkaç gün buzdolabına koymak. Misafirler daha erken gelirse aslında bu da sorun olmaz. Dondurucuda bir saat ve bu kadar! Tarifin tamamı bu!
Tuzlu domuz yağı.
Salamurayı hazırlayın - litre kaynar suya 1 bardak tuz, eğer yeterli tuz varsa - bir halk işareti - çiğ yumurta batmaz. Salamuramızı soğutalım. Damak zevkinize göre baharat ekleyin. Küçük domuz yağı parçalarını 2 veya 3 gün boyunca salamurada saklayın. Daha sonra raf ömrünü uzatmak ve her ihtimale karşı hazırlıklarımızı 25-30 dakika kaynatmak için. Bıçakla delikler açıp sarımsak parçaları ekleyebilirsiniz. Kara veya kırmızı biber, şerbetçiotu-suneli vb. ile ovalayın. Parçalarımızı plastik bir torbaya koyuyoruz. Afiyet olsun!
Domuz yağı bir kavanoza tuzlayın.
Domuz yağı, derisi de dahil olmak üzere yaklaşık 4 x 4 cm boyutunda küçük küpler halinde kesin. Sarımsakları ince bir rende üzerine rendeleyin ve biraz suyla seyreltin. Her domuz yağı parçasını her taraftan rendelenmiş sarımsağa batırın. Daha sonra 6. sınıf tuzla rendeleyin, temiz, kuru bir kavanoza sıkıca yerleştirin ve buzdolabına koyun. Bir hafta içinde hazır.
Uzun süreli depolama için marine edilmiş domuz yağı.
Hazırlanan domuz yağı, yani büyük parçalar halinde kesilmiş, haşlanmış ve yıpranmış kısımları çıkarılmış olarak (pazar domuz yağınız varsa sadece bıçakla kazıyın), hazırlanmış bir kaba koyun ve kuvvetlice (bir kilogram oranında) dökün. Kaynatıldıktan sonra zaten soğumuş olan beş litre suya tuz. Üç gün sonra salamurayı değiştiriyoruz. Ve domuz yağı parçalarını sevgiyle yeniden düzenliyoruz. Altıncı gün salamurayı tekrar değiştirin, yağı tekrar aktarın ve tuz ekleyin. Dokuzuncu gün. Tuz serpip keten bir beze sardığımız, plastik bir torbaya koyup buzdolabına koyduğumuz yarı mamul bir ürün alıyoruz. Bu tarifte baharat bulunmadığını lütfen unutmayın, bu domuz yağı tadını çok iyi korur. Bir yıla kadar olduğu bilgisi var. Şahsen bunu doğrulama fırsatım olmadı. Bir kısmını pişirmeye koydum, bir kısmını sarımsak ve havuçla doldurup üzerine kırmızı biber serptim (sarımsak bir süre sonra ekşimsi bir tat verir o yüzden çabuk yemeniz gerekiyor), bir kısmını dondurucuda dondurdum, bir kısmını hediye ettim. yani yine domuz yağı almanın zamanı geldi! Domuz yağı turşusu bir şeydir!
Önemli.
Domuz yağı seçme sorunu en kolay değil. Evde domuz yağının idrar gibi koktuğunu görürseniz, o domuz etidir. Bununla başa çıkmanın yolu basittir. Domuz yağını sarımsak suyuyla birlikte suya batırın.
Raf ömrü.
Haşlanmış domuz yağı buzdolabında üç veya dört ay saklanabilir. Marine edilmiş domuz yağı bir yıla kadar saklanabilir. Kuru tuzlu domuz yağı yaklaşık bir ay dayanır, sonra tadı artık aynı olmaz ama yiyebilir ve yemek pişirirken kullanabilirsiniz. Yukarıda belirtilen tarihlerin geçici olduğunu lütfen unutmayın. Tazeliğin belirlenmesinde asıl yardımcı burundur.
Maksimum raf ömrüne sahip domuz yağı hazırlamak sizin için temelde önemliyse, daha pahalı olan pastörizasyon yolunu takip edebilir ve ardından bir kavanoza kapatabilirsiniz. Bazen salamuraya biraz sirke ve şeker eklenir. Ancak domuz yağı hazırlamanın bu yolu herkes için değildir.
Pişmiş domuz yağı veya domuz yağı.
İyi yıkanmış domuz yağı parçalarını 6 saat soğuk suda bekletin. Suyu boşaltın ve işlemi tekrarlayın. 1 kg domuz yağı başına birkaç yemek kaşığı oranında tuz ekleyin. Kalın tabanlı bir emaye tavaya, dibini kaplayacak şekilde biraz su dökün. Tüm prosedür en düşük ısıda gerçekleşir. Domuz yağının ilk kısmını tavaya koyun. Uzun bir spatula ile karıştırmaya başlıyoruz. Aceleyle değil, sürekli. Kalan domuz yağı eridikçe yavaş yavaş ekleyin. Ocaktaki ısı çok sıcaksa alev kesici kullanın. Tüm yağ eriyene kadar pişirin. Bu arada, içine çift gazlı bezle yağlarını boşaltacağımız temiz, kuru kavanozları (patlamamaları için) fırında ısıtın. Kavanozları dolduruyoruz, yağın sıcak bir yere yerleşmesine izin veriyoruz (örneğin, kapalı olan aynı fırında) ve tortuyu taze çift gazlı bezle boşaltıyoruz. İşlenmiş domuz yağımızı serin ve kuru bir yerde, ışıktan koruyarak saklıyoruz.
Domuz yağında votka.
İşte metnin transkripsiyonu:
“Şu şekilde yapılır: 1 pound Polonya tuzsuz domuz yağı için 2 parti (2 × 12,8 g) tuz, 1 makara (4,3 g) mercanköşk, 1 makara güherçile, 2 makara ezilmiş biber, 2 makara İngilizce alın. yarım kilo sarımsak, 10 - 12 makara toz şeker, 1 makara sitrik asit, birkaç damla limon yağı ile biber, her şeyi bir kıyma makinesinden geçirin, ardından iyi beyaz camlı geniş bir şişeye koyun ve dökün İçinde 4 şişe şarap alkolü var. Ekstra yumuşaklık için yarım kilo bal ve çeyrek kilo frenk üzümü yaprağı ekleyin ve şişeyi sıkıca sabitleyerek serin ve karanlık bir yerde bırakın. Bir ay sonra elde edilen infüzyonu kalın bir bezle birkaç kez süzün. Daha sonra iyice yıkanmış bir şişede altı şişe soğuk ham su ile karıştırılıp üç dakika boyunca buzun üzerine konur.
günler sonra şişelendi.”
Salo ve balık tutma.
Aşağıda yazılanlar büyük ihtimalle sadece “tecrübeli” bir kişinin (balıkçılık alanında bulunan) tavsiyesine atıfta bulunmaktadır:
Domuz yağı, Dinyeper balıkçıları arasında en iyi hayvan yemlerinden biri olarak kabul edilir. Karnından çıkarılan taze domuz yağı kullanılır: kancaya güvenli bir şekilde tutulur ve bir iğne ile kolayca delinir. Sert domuz yağı balık tutmak için uygun değildir: balık onu alacaktır ancak yakalanmayacaktır. Balık tutmadan önce domuz yağı 0,5 santimetre kalınlığında küpler halinde kesilir ve soğuk suya konur, burada sertleşir ve gözle görülür şekilde beyaza döner. Hem eşeklerle hem de oltalarla domuz yağıyla balık avlayabilirsiniz. Kefal, sazan, çipura, gümüş çipura, ide ve büyük hamamböceği onu iyi ısırır. Domuz yağı esas olarak sıcak havalarda kullanılsa da, kışın hamamböceği, çipura ve kızılkanatın da domuz yağı bir jig üzerine koyarsanız onu alması mümkündür.
Güzel kokulu, salamura salsa.
Nikitich'ten tarif (Odessa-anne)
Salo - kalbinizin istediği kadar.
Sarımsak - iyi.
Tuz - 1 yemek kaşığı. l. litre tuzlu su başına.
Baharatlar: (karabiber, beyaz biber, ince kıyılmış kuru tatlı biber, kimyon).
Piyasadan et çizgileri olan - alttan kesilmiş veya çizgisiz (biri neyi sever) taze domuz yağı satın alıyoruz. Cildi bıçakla temizleyip siliyoruz. Avucunuzdan daha küçük çubuklar halinde kesin. Bıçağın kenarını kullanarak domuz yağının her tarafına delikler açıyoruz ve içlerine çekirdeksiz (!) bir diş sarımsağın yarısını koyuyoruz. Her bir salsa parçasını en sevdiğiniz baharat karışımına bulayın ve bastırarak ovalayın. Sade su içeren bir tencereye (6 litre) kaba tuz (5-6 yemek kaşığı), defne yaprağı ve en sevdiğiniz baharatları ekleyin. Salamurayı kaynatın. Kapatmak. 30-40 santigrat dereceye kadar soğutun ve çok dikkatli bir şekilde (tüm baharatları yıkamamak ve salamuranın salsa'yı 2-3 cm kaplayacak şekilde) salsa parçalarının önceden sıkıca yerleştirildiği uzun bir kaba dökün. taraflar. Salamura oda sıcaklığında soğuduktan sonra salsayı buzdolabına koyun (dondurucuya değil!) 6-7 gün sonra soğuk salamuradan çıkarın. Her bloğu kağıda (gazete veya dergiye değil) sarıyoruz ve dondurucuya koyuyoruz...
PySy: Barları dondurucuya koymadan önce yukarıda bahsettiğim baharatlarla tekrar ovuyorum...
Domuz yağı ve çorba.
Domuz yağı - 200 gram, soğan, domates - 2 adet, sarımsak -4 diş, maydanoz, tuz, karabiber, un, maydanoz ve baharatlarla yağda kızartın. Kahverengi et suyu ekleyin (Fransız mutfağına bakın), kaynatın ve küçük krutonları ekleyin. Avusturyalı bir arkadaşımın yaptığı bu tarifi gördüğüm için Tirol melodilerini açarak masanın üzerinde servis edebilirsiniz, herkese Alpler'de böyle bir çorbadan sonra her bardağın önünde şarkı söylemenin geleneksel olduğunu garanti eden bu tarifi gördüm.
Çok eski ve ünlü bir tarif
Domuz yağı soğan kabuklarında kaynatıldıktan sonra füme domuz yağı gibi görünür.
Bu tarif için, et katmanları (göğüs eti) ile domuz yağı kullanmak en iyisidir, çünkü bu kadar hafif pişirme, et için en uygun tedavi yöntemidir.
BİRLEŞTİRMEK:
1~1,5 kg göğüs eti veya domuz yağı, 1 küçük baş sarımsak
SALAMURA
1 litre su, 0,5 su bardağı tuz, 1 avuç soğan kabuğu (5~7 soğandan), istenirse - 3 adet defne yaprağı, 15 adet karabiber
Soğan kabuklarını, tuzu, defne yaprağını, karabiberi bir tencereye koyun ve su ekleyin.
Kaynatın, domuz yağı ekleyin, böylece tamamı tuzlu suyla kaplanacak ve 10 dakika kaynatın.
Tavayı ocaktan alın ve domuz yağını bir gün salamurada bırakın. (Tuzlu su soğuduktan sonra tavayı buzdolabına koyun).
Domuz yağını salamuradan çıkarın ve fazla salamuranın akması için ~15 dakika boyunca bir tabakta bekletin.
Sarımsakları bir preste bastırın ve domuz yağının her tarafını bununla kaplayın.
Bir gün boyunca buzdolabına koyun. Daha sonra dondurucuya aktarın.
Domuz yağımızı kendimiz içiyoruz
Çünkü çok basit! Size nokta nokta anlatacağım ve siz de hiçbir zorluk olmadığını anlayacaksınız.
1. Pazardan et katlarıyla birlikte bir parça domuz yağı alıyoruz. Göğüs eti isteyin, daha lezzetli olur, göğüs etinin üzerinde kaburga olsun, sorun değil, onlardan harika bir kızartma veya çorba yapabilirsiniz.
2. Liquid Smoke mağazasından soğan, sarımsak alıyoruz (neredeyse başka hiçbir şeye ihtiyacımız yok)
3. Domuz yağı eve getiriyoruz, yıkıyoruz, tavaya sığacak şekilde parçalara ayırıyoruz.
4. Salamurayı hazırlayın. Bir litre suya 6 yemek kaşığı tuz, bir avuç soğan kabuğu veya bir büyük pullu soğan ve 6 yemek kaşığı “Sıvı duman” alıyoruz.
5. Domuz yağı parçalarını salamuraya koyun ve orta ateşte 30-40 dakika pişirin.
6. Domuz yağı pişerken kırmızı ve karabiberi karıştırın, kırmızı biber ekleyip 2 büyük soyulmuş sarımsağı orada ezebilirsiniz.
Bitmiş domuz yağı salamuradan çıkarın, 5 dakika soğumaya bırakın ve biber ve sarımsak karışımıyla ovalayın.
Rendelenmiş her parçayı folyoya veya plastiğe sarıp dondurucuya koyuyoruz.
Dayanabilirseniz bir saat içinde deneyebilirsiniz, çünkü havadaki kokular inan bana inanılmaz.
Mesaj dizisi " ":
Bölüm 1 -
Bölüm 2 -
...
Bölüm 14 -
Bölüm 15 -
Bölüm 18 -
Bölüm 19 -
