Ev → Krep, krep En yaygın yenmez mantarlar. Çocuklar için yenilebilir ve zehirli mantarlar hakkında adları ve açıklamaları hakkında Kıyı iğne yapraklı ormanlarında yenilebilir mantarlar

En yaygın yenmez mantarlar. Çocuklar için yenilebilir ve zehirli mantarlar hakkında adları ve açıklamaları hakkında Kıyı iğne yapraklı ormanlarında yenilebilir mantarlar

En tehlikeli ve "popüler" mantarlar, her türlü sinek mantarı ve mantarı içerir. Gastrointestinal sistemin, kardiyovasküler sistemin, sinir sistemlerinin işleyişini bozabilir ve beyni tamamen etkileyebilirler. Ve hiçbir ısıl işlem bu mantarlarda bulunan ölümcül zehirlerin etkisiz hale getirilmesine yardımcı olmaz. Ancak daha az tehlikeli olmayan başka zehirli mantarlar da vardır. Bu makale size yenmeyen mantarları nasıl tanıyacağınızı öğretecek.

En yaygın zehirli mantarlar

Bazen mantarlara verilen adla "yeryüzünün eti" gerçekten de eşsiz tat Sessiz avlanmayı sevenleri tekrar tekrar mantar yerleri aramaya çeken. Doğanın inceliklerini arayan deneyimli "avcılar", en yaygın ve tehlikeli zehirli olanların aşağıdakileri içerdiğinin bilincindedir:

tuğla kırmızısı sahte köpük;
gri-sarı sahte bal mantarı;
pis kokulu sinek mantarı;
şeytani (sahte beyaz);
panter sinek mantarı;
yanlış değer;
sahte Cantharellus cibarius;
soluk batağan.

Koşullara uygun olarak vücuda seçici olarak etki eden koşullu yenilebilir yiyeceklerin varlığını bilmek önemlidir. En kötü durumda, bu tür mantarlar orta ve orta derecede şiddetli zehirlenmeye neden olabilir. Bunlar şunları içerir:

kemanlar;
iticiler;
satırlar;
Gorkuşi;
değer;
dalgalar;
süt mantarları

Bu mantar kategorisi, sindirim sistemi üzerinde zararlı etkisi olan zehirli reçineler içerir. Uygun tedavi bir panzehir rolü oynayabilir: periyodik olarak değiştirilmesi gereken uzun süreli suya batırma, tuzlama ve en az 1,5 ay bekleme.

Zehirli mantarların karakteristik belirtileri

Ne hayvanlar ne de bitkiler dünyasında benzer dış özelliklere sahip, ancak karakter olarak tamamen farklı "çiftler" yoktur. Ancak mantarlarda olan da tam olarak budur. Örneğin aynı tür zararsız ve zehirli olarak ikiye ayrılır ve ana yanlış işaretleri bilmiyorsanız bunları ayırt etmek çok zordur.

Rusya'da yetişen her zehirli mantar türünün, bağımsız olarak toplanan mantarları diyetlerinden çıkarmaya hazır olmayanlar tarafından bilinmesi gereken kendine has özellikleri vardır. Ölümcül bir hata yapmamak için detaylı çalışmanız, sağlığa ve hayata zararlı mantarların tanımını hatırlamanız gerekir.

Ana kural, mantarın görünümünü, kapağın ve plakaların rengini, sapın şeklini, kesildiğinde hamurun durumunu dikkatlice düşünün.

Bu dünyadaki en ünlü zehirli mantardır, ikinci bir adı vardır - yeşil sinek mantarı. Yaz ortasından sonbahar sonuna kadar ortaya çıkar, gruplar halinde veya tek başına büyüyebilir. Özellikle kenarlardaki çam ve yaprak döken ormanları sever. Rusya'da, birçok Avrupa ülkesinde ve hatta Amerika'da bulunur.

Gelişimin ilk aşamasında kapak bir zil gibi görünür, daha sonra dışbükey hale gelir. Yüzeyi kadifemsi ve mükemmel pürüzsüzlüğüyle dikkat çekiyor. Başlığın çapı 4-11 cm olup, şapka altı plakaları ve sapı beyazdır.

Onu yenilebilir bir mantardan ayırmak için son derece dikkatli olmanız gerekir. Soluk batağan ilk önce düz beyaz bir filmle kaplanır. Daha sonra zamanla reddedilerek bacak çevresinde bir kenar oluşur ve ayrıca kese benzeri kalınlaşma şeklinde bir bazal kılıf da oluşur.

Mantarın tehlikesi sadece ölümcül toksinlerin varlığı değil, aynı zamanda herkesin en sevdiği petrol veya russulaya son derece benzemesidir. Her ikisinin de popülasyonları benzer yerlerde görülüyor; yenilebilir mantarlarla aynı renk ve gövde şekline sahipler.

Ve ne yazık ki, çoğu zaman kafaları karışıyor, kendilerini şiddetli zehirlenmeye mahkum ediyorlar, bundan sonra herkes canlı çıkmayı başaramıyor. Sonuçta mantarın içerdiği zehirler ısıya dayanıklıdır ve yıkıcı özelliklerini kaybetmeden suda çözünür. 50 gr mantarı tüketmek yeterlidir ve ölüm garanti edilir.

Mantarın tam olarak petrole benzeyen bir türü vardır. Saf beyaz bir renge sahip, bu da onu ilginç kılıyor. Ancak daha yakından bakıldığında bunun da yarı canlı, yarı bitki canlıların bir başka numarası olduğu anlaşılacaktır. Kapağın altındaki plakalar aynı beyazdır ve mantarın beyazlığıyla birleşir. Petrollerde ilk başta pembemsi renktedir ve olgunlaştıkça kararır.

Mantarın içerdiği en güçlü toksinlerin etkilerini ortadan kaldırabilecek ilaçlar vardır. Ancak ne yazık ki, bu mantarın neden olduğu zehirlenmenin belirtileri uzun bir süre (2 güne kadar) gizlenir ve bu, kurbanı kurtarmak için değerli zaman kaybedildiğinde çoğu zaman ölüm nedeni haline gelir.

Soluk mantarı olağan mantar aromasına sahip değildir. Koklamak dedikleri boşuna değil.

Bu dev, or'a çok benziyor ve aynı derecede çekici. Genellikle Rusya'nın meşe veya karışık ormanlarında bulunur. Orta kuşakta ve Avrupa ülkelerinde bulunabilir. Aktif büyüme dönemi haziran ayından eylül ayına kadar gerçekleşir.

Bu "canavarın" şapkası 25-30 cm'ye ulaşabilir, rengi gri veya zeytin rengindedir. Örgü desenli bacak yavaş yavaş gölgesini değiştirir - önce sarı, sonra sarı-kırmızı olur. Yüksekliği 5 ila 15 cm, kalınlığı 10 cm'ye kadardır.

Kapağın altındaki plakalar da mantarın gelişim aşamasına bağlı olarak renk değiştirir: önce yeşilimsi, sonra sarı, turuncu, kırmızı, kahverengi-kırmızı.

Sahte Chanterelles

Kapağın iç kısmının gri-yeşil rengiyle ayırt edilirler ve gövdede kenar yoktur. Ayrıca mantardan son derece uzak olan hoş olmayan bir koku da yayıyorlar.

Karışıklığı önlemek için safra mantarı boletus veya beyaz ile uygunluğu kesim durumuna göre de belirlenir. Safra pembemsi bir renk tonu gösterecek, beyaz değişmeyecek ve çörek koyulaşacaktır.

Şartlı olarak yenilebilir ve russula'dan farkları tanımakta zorlanıyorlar. Zehirli olanlar, ortasında küçük keskin bir tüberkül bulunan koni şeklinde veya düz bir başlık ile donatılmıştır. Kapağın rengi dumanlı griden yeşile ve parlak sarıya kadar değişmektedir. Bir kesi yaparsanız görünür pembe renk.

İğne yapraklı ormanlarda yaşar, bal mantarına çok benzer, ancak bacakta halka olmaması nedeniyle ondan farklıdır.

Zehirlenmenin özellikleri

Herhangi bir yemek yerken zehirli mantarlar Bir kişi aşağıdaki semptomları yaşar:

Karın bölgesinde (mide ve bağırsaklar) akut ağrı.
Mide bulantısı ve kusma.
Başım dönüyor.
Bilinç zayıflar veya kaybolur.

Vücuda girdikten sonra bireysel türler Olumsuz yenilebilir mantarlar Başka belirtiler de ortaya çıkabilir. Örneğin, ölüm şapkası 3 aşamaya ayrılabilecek bir duruma neden olur:

Gizli 60 dakikadan 1,5-2 güne kadar sürer.
Sindirim sisteminde hasar – 1 ila 2 gün arası.
Böbrek ve karaciğer fonksiyonlarında bozulma – ertesi gün.

İlk aşama semptomların olmaması nedeniyle tehlikelidir. İkincisi şiddetli kusma, baş ağrısı, ishal, karın ağrısı ve şiddetli halsizlik içerir. Bu dönemde hastanın kurtuluşunu garanti edebilecek tedbirlerin acilen alınması gerekmektedir. Son aşama katran benzeri dışkının ortaya çıkması, cildin sararması, idrarda kan bulunması, kusmuk gibi görünmesidir. Kahve Alanları. Bu aşamada hastanın hayatını kurtarmak çok zordur, çoğu zaman ölüm muhtemeldir.

Şeytani mantar En sinsi olanlardan biridir çünkü insan vücudu 12 saat boyunca zehirlenme sinyali vermez. Bu süre zarfında ölümcül toksinler kurbanın iç organlarına bulaşmayı başarır. Sadece yarım gün sonra ilk belirtiler ortaya çıkıyor: kusma, ishal, baş dönmesi. Bu semptomlar cildin sarılığını, gözbebeklerini ve düzensiz kalp atışını içerir. Koyu bira renginde idrar, karaciğerde gözle görülür bir genişleme, bilinç bulanıklığı - bu, bir kişiyi ölümden kurtarmanın neredeyse imkansız olduğu kritik bir durumdur.

Peritonda şiddetli kesme ağrısına, gevşek dışkıya, aşırı terlemeye, aşırı tükürük salgılamasına, gözyaşı dökmeye, göz bebeklerinin sınıra kadar daralmasına neden olur. Zehirlenen kişide yüksek ateş, artan ajitasyon, halüsinasyonlar ve geveleyerek konuşma görülür.

Bu videoda yenmez ve yenilebilir mantarlar arasındaki temel özellikler, benzerlikler ve farklılıklar hakkında görsel bilgiler verilmektedir:

Zehirlenmelerde ilk yardım

Yenmeyen mantar zehirlenmesinde ilk şüphede yapılması gereken en önemli şey mide yıkamadır. Bu prosedür evde yapılabilir. 5 defaya kadar tekrarlanmalıdır. Mağdur en az 5-6 bardak su içmeli ve ardından yapay olarak kusmalıdır. Bunu yapmak için bir kaşık alın ve dilinizin köküne bastırın.

Bu manipülasyonlardan sonra hasta yatağına gönderilir, uzuvları sıcak ısıtma yastıkları ile kaplanır ve kendisine güçlü siyah çay verilir. İlk aşamada (zehirli mantarların yenilmesinden kısa bir süre sonra), ishal olmadığında hafif müshil ilaçlar verilir. Müshillerin vücudun susuz kalmasına yol açabileceği keskin bir düşüşü önlemek için kan basıncınızı izlemek gerekir.

İnanılmaz sayıda mantar çeşidinden (100.000'den fazla), mantar toplayıcıları ormanlarımızda yalnızca 700 türle karşılaşabilmektedir. Şaşırtıcı bir şekilde bunların 400'den fazlası zehirlidir. Ve mantarların "sessiz avlanması", kaplanların ve gergedanların peşinde koşmak kadar tehlikeli görünmese de, kaplan ve gergedanları ayırt edememe yenilebilir türlerçok ciddi sonuçlar doğurabilir.

Mantarlarda bulunan toksinler farklı şekillerde etki gösterir: Bazıları gastroenterotropik etki gösterir (sindirim sistemi bozukluğu), diğerleri ise hepatonefrotoksik etkiye sahiptir (böbreklerde, karaciğerde hasar). Kalbe ve sinir sistemine zarar verebilir. Zehirli mantarlar genel olarak türlerine göre üç gruba ayrılabilir.: gıda zehirlenmesine neden oluyor, sinir sisteminin bozulmasına neden olur Ve ölümcül zehirli.

Biliyor musun? HAKKINDA küçük soluk bir batağanın dibi dört kişiyi öldürebilir. İmparator Claudius'un karısı, kocasını mantar çorbasıyla zehirledi.

İLE ölümcül zehirli mantarlarşunları içerenleri içerir:

Zehirler fallotoksinler (siklopeptidler). Soluk mantarlarda, galerilerde ve özel şemsiye mantar türlerinde bulunur. Hoş olmayan semptomlar 6-24 saat sonra, daha az sıklıkla 48 saat sonra ortaya çıkar. Bir kişi kusma, ishal, susuzluk, kasılmalar ve sık idrara çıkmadan muzdariptir. Üç günlük ıstırabın yerini sarılık ile sonuçlanan iyileşme alır; Sonuç olarak kurban karaciğer yetmezliğinden ölür. Yeni başlayan mantar toplayıcıları genellikle mantarları russula ile ve beyaz sinek mantarlarını petrolle karıştırır.
Zehirli monometilhidrazin. Helwellian familyasının sicimlerinde ve diğer mantarlarında (örneğin loblarda) bulunur. Zehirlenme belirtileri 6-12 saat sonra, bazen de yalnızca birkaç saat sonra ortaya çıkar. Baş ağrısı, kolik, kusma, baş dönmesi, halsizlik birkaç gün sürer. Karaciğer fonksiyonu bozulur ve sarılık oluşur. Olası ölüm. Bununla birlikte, zehir 15 dakika kaynatılarak kolayca nötralize edilir (sıvıyı boşaltın, durulayın, tekrar kaynatın - ve yiyebilirsiniz).
Loblu mantarlar
Orellanin, kortinarin, grismalin gibi zehirler. Örümcek ağları ve liflerde bulunur. 3-14 gün ve sonrasında ağız kuruluğu, kusma, mide ağrısı ve aşırı idrara çıkma hissi ortaya çıkar. Böbrek fonksiyonu durur. Zehirlenme tedavi edilemez ve ölümcüldür. Zehirli mantarlar nadiren yenilebilir örümcek ağları grubuyla karıştırılır.
Alkaloit muskarin. Öncelikle yer alan yırtık mantarlar konik yırtık, yırtılmış tuğla, pancar şeklinde bacakla yırtılmış, beyaz yırtık, kırmızı yırtık, lifli kabarık toprak kafanın yanı sıra birkaç sıranın temsilcilerinde (konuşmacılar) gibi. Huni otlarının konsantrasyonları daha düşüktür: puf, kurşun beyazı, çayır, tarla. Kahverengi sinek mantarı ve panter mantarı, çok küçük dozlarda muskarin ile donatılmıştır. Kelimenin tam anlamıyla on beş dakika sonra (bazen kırk sonra) görme azalır, kalp atışı hızlanır, nefes darlığı olur, ateş oluşur, yüz kızarır, tükürük ve ter salgısı normu aşar. Ölümcül olarak sınıflandırıldı. Panzehir atropindir. Halk ilaçları arasında belladonna bitkisine dayalı çay yardımcı olur.
Lektinler (özel toksinler). Bu madde kaynatıldığında yok olmaz. İnce domuzda tanımlanmıştır. Mantar aldıktan sonra hastalığın tam başlangıç zamanını belirtmek imkansızdır - birkaç yıl sonra ortaya çıkan belirtiler vardır. Karın ağrısı, ishal, baş dönmesi ve ateş ortaya çıkar. Daha sonra böbrekler iflas eder.
İnce domuz

Sinir sisteminin işleyişini bozmak aşağıdakileri içeren mantarları içerir:

Gıda zehirlenmesine neden olan mantarlar Mide ve bağırsak rahatsızlıklarına neden olan bilinmeyen maddeler içerir. Sarı tenli mantarlarda, sahte mantarlarda ve entolomalarda bulunurlar. 30 dakika (veya iki saat) sonra kusma, ishal, mide bulantısı, baş ağrısı ve kolik ortaya çıkar. Çoğu durumda ölümden kaçınılabilir.

Önemli! Endüstriyel atıkların döküldüğü yerlerde, demiryolu raylarının ve otoyolların yakınında mantar aramak kesinlikle yasaktır çünkü mantarlar ağır metal biriktirme eğilimindedir. İkincisi, mantarlarda bulunan zehirle aynı zehirlenmeye yol açar.

Zehirli mantarlar: isimler ve fotoğraflar

Zehirli mantarlar korkutucu bir görünüme sahip değildir ve özellikle hoş olmayan bir kokuya sahip değildir (kötü kokulu sinek mantarı hariç). Bu nedenle ormandan şüpheli, tamamen yabancı hediyeler almak kesinlikle yasaktır. Onları görerek tanımak, zehirlenmeye karşı korunmanın güvenilir bir yoludur.

Domuz incedir.

Kızılağaç domuzu (böbreklere zarar verir ve kanın kalite özelliklerini değiştirir).
Kızılağaç domuzu

Porcini mantarına benzer ancak ondan farklı olarak sapında siyah bir ağ ve pembe gözenekler bulunur.

Bunlar en tehlikeli olanlardır ve en sık yenenlerdir, bu nedenle kurban sayısı bakımından diğer tüm çeşitleri aşmaktadırlar.

sinek mantarı

Ryadovka

Yanlış köpük

Champignon

Galerina

Biliyor musun? Mantarlar hayvan veya bitki olarak sınıflandırılamaz. Her ikisinin de niteliklerini kendi içlerinde bulduklarından, ayrı bir organizmalar krallığına aittirler.

Konuşmacı

fiberglas

Mitsena

Astar

Borovik

Şemsiye

Örümcek ağı

Russula

Lepiota

Zehirli mantarlar Uzak Doğu ormanlarında ve Primorsky Bölgesi'nin güneyinde bulunan mantarlar, okuma yazma bilmeyen mantar toplayıcıları ve dikkatsiz mantar toplayıcıları için ciddi bir tehlike oluşturmaktadır.
En büyük tehlike, Pale Toadstool veya Panther Fly Agaric gibi mantar dünyasının en zehirli ve renkli temsilcileri değil, karıştırılması çok kolay olan mantarlardır. Bu tür mantarları ayrı bir bölümde topladım ve onları Özellikle Tehlikeli olarak adlandırdım ( Tehlikeli). Topladığınız mantarların tat özelliklerini incelemeden önce bu bölümü iyice tanımanızı tavsiye ederim.

Primorsky Bölgesi'nin zehirli mantarlarının listesini, her biri karşılık gelen bir açıklamaya sahip resimler ve fotoğraflar içeren sayfada inceleyebilirsiniz. Primorsky Bölgesi'nde toplamda insan hayatı için tehlike oluşturan yaklaşık otuz mantar keşfedildi. Ancak Votka ile kullanımı ölüme yol açan Alacalı bok böceği veya Ağaçkakan bok böceği gibi koşullu olarak yenilebilir mantarları asla unutmamalısınız.
Zehirlenmeyi önlemeye yardımcı olacak en basit ve en güvenilir kural vardır - şüpheniz varsa asla yabancı mantarları almayın. Kendiniz için bir şeyler toplayıp sonra “Bunu yiyebilir miyim?” sorusuyla eziyet çekmenin hiçbir anlamı yok. ve kendi sağlığınızla deneyler yapın.

Zehirli mantarlar, sebep oldukları zehirlenmenin niteliğine göre üç gruba ayrılabilir.

Birinci grupta, içerdikleri toksik maddelerin lokal etkisi olan, sindirim bozukluğuna neden olan, çabuk kendini gösteren ve genellikle çabuk geçen zehirli mantarlar yer alır. Bu tür zehirlenmelere çizgili kürekçi - Tricholoma virgatuni, sahte vaşak - Kebeloma kabukluniforme, pembe sürü - Rhodophyllus rhodopolius, Şeytani mantar - Boletus satanas neden olur.

İkinci grup, sinir sistemine etki eden toksik maddeler içeren zehirli mantarları içerir. Bu tür zehirlenmelerin en iyi araştırılan etken maddeleri kırmızı sinek mantarı - Amanita muscana'dır. Bu grup, panter sineği mantarı - Amanita pantherma, konuşanlar - Clitocybe cerussata ve bu cinsten diğer bazı türleri içerir.

Kırmızı sinek mantarı, muskarin ve muskarit alkaloitlerinin yanı sıra muskarinin zıt etkisine sahip olan mikatrol içerir. Sinek mantarının kırmızı kabuğunda özel bir toksik madde bulunur, mantarın rengi ne kadar parlaksa, o kadar toksik madde içerir ve kabuğunu çıkarırsanız sinek mantarının toksik etkisi azalır, mantarla zehirlenme olur. kırmızı sinek mantarı nadirdir, zehirli olduğunu herkes bilir. Avrupa ayrıca sinek mantarı panterinden daha fazla zehirlenme yaşadı.

En çok tehlikeli mantarlar Beyaz sporlar ve şişmiş veya çukurlaşmış sap tabanı ile karakterize edilen Amanita cinsine aittir. Aralarında en ünlüsü kırmızı sinek mantarı (A. muscaria)üstü beyaz lekelerle kaplı sarı veya turuncu bir kapaklı. Soluk batağan (A. phalloides) Yeşilimsi beyaz rengiyle ayırt edilir ve genellikle açık ormanlarda bulunur. Bu cinsin temsilcilerinin genç meyve veren gövdesi neredeyse küreseldir ve daha sonra, aşağıdan membranöz bir kuyuya daldırılmış, 15 cm yüksekliğe kadar bir sap üzerinde 13 cm çapa sahip neredeyse düz bir lamel başlık geliştirir. Amanita'nın bazı türleri yenilebilir, ancak riske değmez çünkü tanımlamadaki bir hata trajik sonuçlara yol açabilir.

İşin garibi, çoğu zaman insanlar sinek mantarı ve mantarlardan değil, hafif zehirli mantarlardan zehirleniyor. Özel ilgiyi hak ediyor parlayan konuşmacı (Clitocybe illudens)ışıldama yeteneğinden dolayı bu adı almıştır. Bu, çapı 15 cm'ye kadar olan, neredeyse düz bir kapağa sahip, turuncu-sarı katmanlı bir mantardır. Beyaz sporlu şemsiye mantarları (Lepiota cinsi). Bu cinsin çoğu türü, özellikle alacalı veya büyük şemsiye (L. procera) yenilebilir, ancak aynı zamanda istisna – Lepiota morgani. Bu, 25 cm çapa kadar şapkalı çok büyük bir mantardır, yakından akraba olan büyük şemsiyeye oldukça benzer, ancak yaşlandıkça hafifçe yeşile dönen sporlarda ondan farklıdır.

Zehirli mantarlarda bulunan toksinlerin doğası farklıdır ve bunlarla zehirlenme belirtilerinin ortaya çıkma süresi de farklıdır. Amanita muscaria, sinir sistemi üzerinde güçlü etkisi olan alkaloid muskarini içerir. Zehirlenme belirtilerinin ortaya çıkması birkaç dakikadan iki ila üç saate kadar sürebilir. Mide krampları, kusma, ishal, baş dönmesi, bilinç kaybı ve koma, bazen de kasılmalar mümkündür.
Mantar zehirlenmesi vakalarında birkaç saat içinde benzer belirtiler ortaya çıkar. Daha sonra karaciğer yetmezliği, yüksek tansiyon ve vücut ısısında düşüş gözlenir. Birkaç gün sonra vakaların %50'sinde ölüm meydana gelir.

İlginç gerçek.
(Alıntı)
Açıklanan mantarların hepsi zehirlenmeye neden olamaz.
Porfir sinek mantarı, sicimler, mikenler, domuz otları ve diğer bazı mantarlarla zehirlenme neredeyse yalnızca Orta Avrupa'da bilinmektedir.
Avrupalılarla mantarların bu kadar karşılıklı "hoşlanmamasının" bu kadar karşılıklı olması bile şaşırtıcı! Avrupalılar mantarları her zaman yoksulların yemeği, düşük kaliteli ve neredeyse her zaman zararlı bir ürün olarak görmüşlerdir. Mantarlar sık sık zehirlenerek onlardan intikam aldı. Aslında her şey elbette bizimkinden farklı iklim ve manzara koşullarında mantarların başka coğrafi ırklar oluşturmasıyla açıklanıyor. Öyle oluyor ki, yüksek miktarda toksik madde içeren mantar popülasyonunun en fazla olduğu yer Orta Avrupa'da yoğunlaşıyor. Bu nedenle bazı mantarlar (aynı hatlar) bizden toplanabilir.
(Alıntıyı sonlandır)

Mantarlardan zehirlenirseniz ne yapmalısınız?.
Doktorların tavsiyesi. Zehirlenme meydana gelirse unutmayın! Zehirlenme belirtileri ortaya çıktıktan hemen sonra bol sıvı tüketmek ve mideyi yıkamak, doktor gelmeden sorunla baş etmenize yardımcı olacaktır.
Hap yok, çok daha az alkol! Zararlı maddeleri adsorbe eden aktif karbon ve mümkün olduğunca fazla sıvı içmeyi göze alabilirsiniz.
Nörotoksinlerle zehirlendiğinde hasta, sinir sisteminde hasar belirtileri geliştirir - aralıklı nefes alma, kasılmalar, titreme ve uzayda yönelim kaybı. Bu durumda yapabileceğiniz tek şey içmek, dinlenmek ve doktordur.

Mantarın türüne bağlı olarak zehirlenme belirtileri birkaç dakika (20-30) veya saatler (sekiz saate kadar) içinde ortaya çıkabilir. Zehirlenmenin bir kişide mantar yedikten neredeyse iki gün sonra kendini gösterdiği vakalar anlatılmıştır.
Zehirlenme sırasında ne olur - bir süre sonra karnınızda ağrı veya rahatsızlık hissedersiniz, şişkinlik veya gaz olabilir, daha sonra vücutta halsizlik görülür, baş dönmesi ve mide bulantısı, avuç içlerinde ter görülür, titreme başlar, cilt genellikle döner kan çıkışı nedeniyle soluklaşır, nefes almak zorlaşır, düşünceler karışır.

Tereddüt edemezsin!İlk belirtilerde derhal tıbbi yardım aramalısınız.
Sakinleşmeye çalışın ve kusma tepkisini tetikleyin (parmaklarınızı boğazınızın derinliklerine sokabilirsiniz). Elinizde su ve soda veya potasyum permanganat varsa (sofra tuzu da kullanabilirsiniz), zayıf bir solüsyon hazırlayın ve mümkün olduğu kadar (mide bulantısı noktasına kadar) için. Midenizin tüm içeriğini kusmaya çalışın.
Hiçbir durumda ateş düşürücü, sakinleştirici veya ağrı kesici almayın, alkol bırakın, bu yalnızca durumu daha da kötüleştirebilir ve bok böceği zehirlenmesi durumunda bile öldürebilir.
Doktoru beklerken mümkün olduğunca midenizi boşaltmaya çalışın; kusturamıyorsanız lavman kullanmayı deneyin.
Ani hareketler yapmayın, mideye masaj yapmayın, yapabileceğiniz en fazla şey hastaya sıcak bir ısıtıcı yastık ya da battaniyeye ya da battaniyeye sarmak değil, huzurunu sağlamaktır.
Kural olarak, mantar zehirlenmesi olan hastaların kabulü üzerine doktorlar, nöroleptiklerin etkisini nötralize eden genel güçlendirme, uyarıcı ve nötralize edici ilaçlardan oluşan bir kurs reçete eder. Tedavi süresi zehirlenmeye bağlı olarak bir haftadan bir buçuk aya kadar değişebilir.
Özellikle ağır vakalarda, kandaki toksinleri nötralize eden, karaciğer ve böbreklerin fonksiyonlarını eski haline getiren ilaçlarla tam temizlik ile yoğun tedavi kullanılır.
İyileşme sonrasında evde korunma amacıyla, beyin aktivitesini iyileştirmek ve kalp fonksiyonunun onarılmasına yardımcı olmak için glisin ve bal kullanılır.

Bu arama hizmeti, Güney Primorye'de yetişen mantarları anlamaya çalışan yazarın kendi izlenimlerine dayanarak oluşturuldu.
Mantarlarla ilgili kitapları ve web sitelerini kullanırken, orman yürüyüşleri sırasında karşılaştığım birçok mantarın tanımı ve yenilebilir uygunluğunun belirlenmesinde tutarsızlıklarla defalarca karşılaştım. Pek çok katalog, yalnızca yenmeyen mantarlarla ilgili tartışmalı gerçekleri değil, aynı zamanda yenilebilir mantarlarla ilgili yanlış bilgileri de içerir. Mantarlarla ilgili kaynakların yazarlarına bu tür çok sayıda yorum gönderdim ancak şu ana kadar herhangi bir tepki gelmedi.
Profesyonel bir mantar toplayıcı değilim ancak belirli bir mantarın yenilebilirliği hakkında sıklıkla bilgiye ihtiyaç duyuyorum. Elbette tüm türleri, adlarını ve özellikle Uzak Doğu mantarlarının Latince kısaltmasını hatırlamak gerçekçi değil ama mantarın yemeğe uygun olup olmadığına, neye benzediğine konsantre olmayı başardım. .

Mantarlar hakkında daha kapsamlı bilgiye şiddetle ihtiyacınız varsa, elektronik ansiklopedilerden veya kütüphanedeki bilimsel çalışmalardan yararlanın. Bana göre bir takım yanlışlıklar ve hatalar olmasına rağmen mantar dünyasının sporları, miselleri ve taksonomisi hakkında geniş bilgiler içeren çok güzel bir “Uzak Doğu'nun Yenilebilir Mantarları” kitabı var.
Amacım başkalarının teorilerini çürütmek ya da mantarların sistemleştirilmesinde yeni bir şey yaratmak değildi. Burada yalnızca "mantar toplayıcının operasyonel asistanı" vardır ve bu, "hareket halindeyken" bakmanıza ve bu mantarların alınmaya değer olup olmadığına görünüşe göre karar vermenize olanak tanır.

Hizmet, ağı ve telefonu kullanarak mantar resimleri arasında gezinmenizi ve karşılaştırma yaparak bunların yiyecek veya hazırlamaya uygunluğunu belirlemenizi kolaylaştıracak şekilde tasarlanmıştır.
Mantara bakın, mantarın size sınıflandırıcının hangi resimlerini hatırlattığını düşünün ve bulduğunuz görsellerle karşılaştırma bölümüne gidin.
Koşullu bir kategori seçtikten sonra veya mantar resim ve fotoğraflarının yer aldığı kataloğun tamamını kullanarak, aradığınız mantara benzer bir mantar görene kadar görselleri kaydırmanız yeterlidir. Yazıtlardan biri - lezzetli, yenilebilir, şartlı olarak yenilebilir, yenmez, zehirli - bu mantarı alıp almamanız gerektiğini size söyleyecektir.
Ayrıca sitede topladığınız mantarların tadı, hazırlanma yöntemleri ve saklanması hakkında daha detaylı bilgiler yer almaktadır. En çok ünlü tarifler mantarlı yemekler, nadir yemekler ve turşu. Yenilebilir olmasa da faydalı olan mantarlar, geleneksel tıp tarifleri şeklinde anlatılmaktadır ve zehirli ve halüsinojenik mantarları kullanmanın standart dışı yöntemleri, herkesin giremeyeceği kapalı bir bölümde anlatılmaktadır - bölümün girişinde. bilgi algısının yeterliliği için küçük bir testi geçmek zorunda kalacak.

Mantar toplamayı, pişirmeyi ve yemeyi, arkadaşlarıma ikram etmeyi ve mantar toplayıcıları ve orman gezintileri hakkında hikayeler anlatmayı seviyorum.
Size başarılı bir "sessiz av" ve afiyet olsun diliyorum!

Mantar toplamak için ormana yapılan bir gezi, işi zevkle birleştirmek için harika bir fırsattır: taze orman havasını içinize çekin, uzuvlarınızı esnetin, doğal sessizlikte rahatlayın ve güzelliklerle dolu sepetleri toplayın. Doğada geçireceğiniz zamanın olabildiğince güvenli olmasını ve zehirlenme şeklinde hoş olmayan sonuçların yaşanmamasını sağlamak için, seyahatinizden önce Primorsky Bölgesi'nde bulunabilecek mantar çeşitlerini öğrenmelisiniz.

Yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir mantarlar

Bir çocuk bile yenilebilir mantarların ne olduğunu bilir. Bunlar korkmadan yenebilecek örneklerdir ve acemi mantar toplayıcıları onlar için gider.

Geleneksel olarak yenilebilir mantarlar yemek pişirmede de kullanılabilen mantarlardır, ancak bunları pişirmeden önce hazırlanma kurallarına aşina olmanız gerekir. Çoğu zaman bu mantarlar, ısıl işlemle giderilebilen belirli miktarda zehir içerir.

Önemli! Sindirim sistemleri daha hassas olduğundan, geleneksel olarak yenilebilir mantarların çocuklara yedirilmesi önerilmez. Bir çocuğun bağırsakları, pişirildikten sonra giderilmeyen minimum miktarda zehire bile agresif tepki verebilir ve bu da zehirlenmeye neden olabilir.

Ancak bundan sonra yenilebilirler. Çiğ, şartlı olarak yenilebilir mantarları yemek kesinlikle yasaktır.

Aşağıda hangi mantarların yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir gruba dahil olduğuna, hangi dış işaretlerle tanınabilecekleri, ihtiyacınız olan çeşitliliği nerede bulacağınıza ve bunların her birini hazırlamak için hangi işleme yönteminin kullanılabileceğine bakacağız.

Biliyor musun? Bal mantarı bir ağaçta 5 metreden fazla yüksekliğe "tırmanabilir".

Alternatif isim. Porcini mantarına boletus, inek veya babka da denir.
Dış görünüş. Porcini mantarının sapı 8-12 cm uzunluğa ve yaklaşık 4 cm kalınlığa ulaşır. Rengi genellikle soluk kahverengidir. Bacağın tabanında belirgin bir ağ görebilirsiniz. Bacak etinin rengi beyazdır. Mantar başlığının çapı 10 ila 20 cm arasında değişir, kendisi de bir yastığa benzer şekilde dışbükey bir şekle sahiptir. Kapağın rengi kestane-kahverengi veya ceviz-kahverengi olabilir. Etin rengi bacağın rengiyle aynıdır - beyaz. Önemli olan, hamurun renginin kurumadan önce ve sonra aynı kalmasıdır.
Nerede büyüyor? Porcini mantarı bulmak için huş veya meşe ormanına gidin. Mantarı çalılıklara giderseniz meşe ağaçlarının altında, karışık bir ormandaysanız huş ağacının altında da bulabilirsiniz.
Ne zaman toplanmalı? Toplamak için en iyi zaman yaz sonu, ağustos.
Yemek pişirmede kullanın. Belirgin bir özelliği var zengin tat. Bu mantar çeşidi kurutulabilir, salamura edilebilir, ayrıca taze yemekler için de uygundur - buna kızartma, pilav, fırınlama ve diğer ısıl işlemler dahildir.

Beyaz sümüksü bal mantarı

Dış görünüş. Bal mantarının bacağı 5 cm uzunluğa ulaşır, kalınlığı 5 ila 7 mm arasındadır. Karakteristik bir özellik, mantarın tabanında, kapağa daha yakın bir halkanın varlığıdır. Başlığın çapı 2 ila 10 cm'ye ulaşır ve hafif dışbükey, yarım küre şeklindedir. Aynı zamanda nadir ve geniş, genişliği 10 mm'ye kadar olan plakaların varlığı ile de karakterize edilir. Hem bacakların hem de kapakların rengi beyazdır. Başlığın ortasında açık kahverengi bir tona geçiş mümkündür.
Nerede büyüyor? Küçük yapraklı akçaağaç, gürgen, karaağaç gibi ölü ve ölü ağaç gövdelerinin yanı sıra ağaç dallarında da bal mantarıyla karşılaşabilirsiniz.
Ne zaman toplanmalı?İlkbahar sonlarından sonbahar başlarına kadar bol miktarda yetişir. Erken ilkbaharda daha küçük miktarlarda bulunur.
Yemek pişirmede kullanın. Beyaz sümüksü bal mantarı nasıl hazırlanır bağımsız yemek Mantar yenilebilir olduğu için bu mümkündür. Bununla birlikte, kendisi de hafif bir tada sahip olduğundan, diğer yenilebilir mantarları hazırlarken katkı maddesi olarak en iyi şekilde hizmet eder.

Alternatif isim. Belyanka'ya beyaz dalga da denir.
Dış görünüş. Bacak küçüktür, yaklaşık 2 cm uzunluğundadır, ancak kalındır - yaklaşık 1 cm kalınlığındadır. Kural olarak beyaz balığın bacağının içi boştur. Başlığın çapı 5 ila 7 cm arasında değişmektedir, mantarın karakteristik özelliği başlığın şeklidir: ortada hafifçe içe doğru bastırılmış gibi görünmektedir. Kapak kenarlardan kıvrılmış ve hafifçe tüylüdür. Sapın ve başlığın rengi genellikle beyazdır; başlığın ortası somon renginde olabilir.
Nerede büyüyor? Beyaz kelebekle karışık ve yaprak döken ormanlarda karşılaşabilirsiniz. Yerde yetişiyor, huş ağaçlarının altında saklanıyor. Çoğu zaman genç ağaçların altında bulunur.
Ne zaman toplanmalı. Sonbahar dönemi beyaz balık toplamak için en uygun dönemdir.
Yemek pişirmede kullanın. Bu mantarın keskin bir tadı vardır, bu yüzden sadece dekapaj için uygundur.

Alternatif isim. Bataklık çörekine ayrıca ateş otu, sahte tereyağ veya bataklık çörek adı da verilir.
Dış görünüş. Bacağın uzunluğu 5 ila 9 cm uzunluğa ulaşır, kalınlığı yaklaşık 1,5 cm'dir, genellikle bacak yere yaklaştıkça kalınlaşır. Başlığa yakın olan bacağın rengi sarı, altında soluk mordur. Başlığın çapı 6 ila 12 cm arasında değişir, şeklin kendisi mor renkli keçe pullu bir yastığa benzer. Bataklık boletini, şapkanın sapında veya kenarında halka şeklinde kalan, ince beyaz veya pembe bir battaniyenin varlığıyla karakterize edilir.
Nerede büyüyor? Yerde yetişir. Hem karışık hem de yaprak döken ormanlarda bulunur. Bir mantar toplayıcının bolethin bulması için ana referans noktası yaprak döken ağaçlar olacaktır.
Ne zaman toplanmalı? Bu mantarın mevsimi ağustos ayının başından eylül ayının ortasına kadar sürer.
Yemek pişirmede kullanın. Mantar yenilebilir ve kızartılarak, kurutularak veya haşlanarak yenilebilir.

Alternatif isim. Sonbahar istiridye mantarına geç veya kızılağaç da denir.
Dış görünüş.İstiridye mantarının bacağı küçüktür, 1 cm uzunluğunda ve aynı kalınlıktadır. Rengi soluk koyu sarıdır, bacak tüylenme ile karakterizedir. Başlığın çapı 6-12 cm arasında değişmekte olup rengi soluk koyu sarı veya koyu sarı-zeytin olabilir. Kapağın kenarı kıvrılmış, eti etli, kremsi tabaklarla.
Nerede büyüyor? Sonbahar istiridye mantarlarının en yaygın yaşam alanı ıhlamur ve kızılağaç gibi ağaçların gövdeleridir. Yaprak döken başka bir ağacın gövdesinde mantar bulmak pek mümkün değildir.
Ne zaman toplanmalı? Sonbahar istiridye mantarlarını eylül ayının ortasından kasım ayının sonuna kadar tüketebilirsiniz.
Yemek pişirmede kullanın. Tadı en çok kızartıldığında veya marine edildiğinde belirgindir. Ancak bu mantarları ilk yemeklere katkı maddesi olarak kullanmamalısınız - tadı pek hissetmezsiniz.

Dış görünüş. Bacağın uzunluğu 5 ila 7 cm'ye ulaşır, kalınlığı yaklaşık 2 cm'dir Bacağın rengi beyaz, hafif pembemsi olabilir ve içi oyuktur. Başlığın çapı 5 ila 10 cm arasında değişir, başlığın görünümü bir "huni" ve içe doğru bastırılmış orta kısım ile karakterize edilir. Volnushka'nın kapağı nem, kırmızı-pembe renk ile ayırt edilir ve kenarı hafif tüylüdür. Plakaların rengi kremdir.
Nerede büyüyor? Dalga için huş ormanının yanı sıra sedir-geniş yapraklı orman veya ladin ormanına gitmelisiniz. Çoğu zaman huş ağaçlarının eteklerinde bulunur.
Ne zaman toplanmalı? Trevally toplamak için en iyi zaman yaz sonu-sonbahar başıdır.
Yemek pişirmede kullanın. Volushka'yı hazırlamanın en uygun yolu, keskin bir tada sahip olduğu için tuzlamaktır.

Alternatif isim. Gerçek süt mantarlarına beyaz, çiğ veya ıslak da denir.
Dış görünüş. Bacağın uzunluğu 3 ila 5 cm'ye ulaşır, kalınlığı 2-3 cm'dir Bacağın içi yoğun, rengi beyaza yakındır. Başlığın çapı 10 ila 20 cm arasında değişmekte olup, kenarları tüylü ve kıvrıktır. Ortadaki kapak içe doğru bastırılır, dışarıdan huni gibi görünür. Şapkanın eti yoğun ve etlidir. Kapağın rengi genellikle kremsi beyazdır.
Nerede büyüyor? Gerçek süt mantarları için huş ormanlarının yanı sıra genellikle huş ağaçlarının yakınında bulunan iğne yapraklı ve karışık ormanlara gitmelisiniz.
Ne zaman toplanmalı? Süt mantarlarının toplanması için yaz ve sonbahar ayları en uygun dönemlerdir.
Yemek pişirmede kullanın. Bu mantar turşu yapmak için en iyi malzeme olarak kabul edilir.

Alternatif isim. Kış mantarına flammulina da denir.
Dış görünüş. Kış mantarının sapı 5 ila 8 cm yüksekliğe ulaşırken kalınlığı yalnızca 2 ila 6 mm'dir. Bacağın rengi en alttaki siyahtan başlığa daha yakın olan soluk sarıya değişir. Bacak kahverengimsi ve kadifemsidir. Mantar başlığının çapı 1 ila 5 cm arasında olabilir, karakteristik olarak dışbükey ve secdelidir ve rengi çoğunlukla krem veya soluk sarıdır. Özelliği, yapışkan kapağın kuruduktan sonra sertleşmemesi, ancak aynı yumuşak ve elastik kalmasıdır.
Nerede büyüyor?Çoğu zaman, kış mantarı vadi ormanlarında yetişir. Gövdelerin diplerinde, ayrıca kütüklerde veya söğüt veya seçim çiçeği gibi düşmüş ağaçlarda bulunabilir. Mantarı diğer ağaçlarda bulmak pek mümkün değildir.
Ne zaman toplanmalı? Sonbahar ve ilkbahar mevsimleri koleksiyona uygundur.
Yemek pişirmede kullanın. Yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır ve pişirme, kızartma, fırınlama ve diğer ısıl işlemler için de aynı derecede uygundur.

Yaz balı mantarı

Alternatif isim. Yaz balı mantarına Cyneromyces değişkeni de denir.
Dış görünüş. Bacağın uzunluğu 3,5 ila 5 cm arasında değişir ve kalınlığı ancak 5 mm'ye ulaşır. Yüzüğün üstündeki renk soluk, altındaki renk pullarla kahverengidir. Başlığın çapı 2,5 ila 5 cm arasındadır, yarım küre şeklindedir, hafif dışbükeydir, kenarları görülebilir. Açık koyu sarı bir tüberkül ile kahverengi bir renge sahiptir.
Nerede büyüyor? Yaz balı mantarını herhangi bir ormanda bulabilirsiniz. Aramanın ana referans noktaları kütüklerin yanı sıra yaprak döken ağaçların kuru gövdeleri olacaktır. Bazen bu mantarı iğne yapraklı bitkilerin yanında görebilirsiniz.
Ne zaman toplanmalı? Yaz bal mantarı toplama sezonu haziran ayı başlarında başlar ve ağustos ayı sonunda sona erer.
Yemek pişirmede kullanın. Yenilebilir bir mantardır ve dekapaj için çok uygundur. Kendine özgü bir tadı olduğundan taze olarak da tüketilebilir.

Alternatif isim. Gerçek Cantharellus cibariusa aynı zamanda sıradan Cantharellus cibarius veya betta da denir.
Dış görünüş. Bacak 5 cm'den fazla olmayan bir uzunluğa ulaşır, başlığın çapı maksimum 6 cm'ye kadar büyür, dışbükey bir şekle sahiptir, huni şeklinde merkeze doğru bastırılmıştır. Tilkinin rengi sarıdır.

Biliyor musun? Cantharellus cibariusun ilginç bir özelliği solucanlar gibi bir olguya karşı direncidir.

Nerede büyüyor? Hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda yetişebilir. Bu mantar yerde yetişiyor.
Ne zaman toplanmalı? Chanterelles toplamak için en iyi aylar Ağustos ve Eylül aylarıdır.
Yemek pişirmede kullanın. Chanterelle yenilebilir, bu nedenle taze olarak pişirilebilir, kızartılabilir, haşlanabilir veya salamura yapılabilir.

Alternatif isim. Mayıs mantarına Mayıs sırası veya St. George mantarı denir.
Dış görünüş. Bacağın uzunluğu 4 ila 8 cm arasında değişmektedir, kalınlığı 1 cm'yi geçmemektedir, rengi gridir ve bacak boyunca uzanan koyu kahverengi şeritleri de görebilirsiniz. Başlığın çapı 3 ila 7 cm arasındadır, şekli düzdür ve hafif kavisli bir kenarı vardır. Kapağın rengi kahverengimsi gri, ortası biraz daha koyu.
Nerede büyüyor? Mantarı yerde bulabilirsiniz; genellikle karaağaç gibi bir bitkinin altında yetişir. Primorye'nin güneyinde en yaygın olanı.
Ne zaman toplanmalı? Bu mantarı ilkbahar sonu ve yaz başında yemelisiniz.
Yemek pişirmede kullanın. Yenilebilir, bu nedenle herhangi bir hazırlama yöntemini seçebilirsiniz. Mayıs mantarının tadı en iyi taze pişirildiğinde veya salamura edildiğinde ortaya çıkar.

Alternatif isim. Gerçek yağlayıcıya geç, sarı veya sonbahar da denir.
Dış görünüş. Bacak orta yüksekliktedir ve yüksekliği 3 ila 11 cm arasında büyür. Sapın kalınlığı 2,5 cm'den fazla değildir, başlığın çapı 10 cm'ye kadar olabilir ve dışbükey bir şekle sahiptir. Başlığın rengi çikolata kahverengidir, bacağın rengi limon sarısıdır ve yere yaklaştıkça kahverengiye döner.
Nerede büyüyor? Mantarı yaprak döken ormanlarda bulabilirsiniz; doğrudan toprakta yetişir. En çok yağmurdan sonra yetişir.
Ne zaman toplanmalı? Haziran ayının başından Ekim ayının sonuna kadar.
Yemek pişirmede kullanın. Yenilebilir bir mantar olduğundan hem taze hem de turşu olarak kullanılabilir.

Dış görünüş. Bacağın uzunluğu 5 ila 10 cm arasında değişmekte olup kalınlığı sadece 1,5 cm'ye ulaşmaktadır Bacağın rengi sarı-kahverengidir. Başlığın çapı 3 ila 12 cm arasında olabilir, görünüşte kahverengi-sarı veya kahverengi-zeytin renginde bir yastığa benziyor.
Nerede büyüyor? Yosun sineği iğne yapraklı, karışık veya meşe ormanlarında bulunabilir.
Ne zaman toplanmalı. Yaz ve sonbahar aylarında yosun sineğine gitmeniz gerekiyor.
Yemek pişirmede kullanın. Yenilebilir bir mantar olduğundan her türlü şekilde kullanılabilir.

Alternatif isim. Titreşen bok böceğine ufalanan bok böceği de denir.
Dış görünüş. Mantarın sapı uzun ve incedir. Uzunluğu 3 ila 12 cm arasında değişir ve kalınlığı ancak 5 mm'ye ulaşır. Dışarıdan bacak beyaz, pürüzsüz ve parlaktır. Kapağın çapı 8 cm'ye kadar büyür, yüksekliği 3 cm'dir Bok böceğinin özelliği, yarım yumurtaya benzeyen başlığıdır. Kapağın rengi kahverengi veya koyu sarı-kahverengidir.
Nerede büyüyor? Mantar doğrudan kavak gibi ağaçların gövdelerinde veya kütüklerinde ve ayrıca diğer yaprak döken ağaçlarda bulunur. Şaşırtıcı bir şekilde bu mantarı hem ormanda hem de şehirde bulabilirsiniz.
Ne zaman toplanmalı? Bok böceklerinin toplanma zamanı bahar aylarıdır. Mantarı yaz aylarında da bulabilirsiniz.
Yemek pişirmede kullanın. Mantar yenilebilir, bu nedenle kızartma ve diğer ısıl işlemler için kullanılabilir.

Önemli! Titreşen bok böceği ancak genç yaşta yenilebilir. Zamanla mantar bozulmaya başlayacak ve pişirilmesi güvensiz hale gelecektir.

Alternatif isim. Bal mantarına sonbahar bal mantarı da denir.
Dış görünüş. Bacak uzunluğu 6 ila 10 cm arasında büyür, kalınlığı yaklaşık 15 mm'dir. Bacak aşağı doğru kalınlaşır, rengi üstte soluk, altta kahverengiye döner. Başlığın çapı 3 ila 10 cm arasında değişebilir, şekli yarım küreye benzer, başlık dışbükey, etli ve kavisli kenarlarla karakterize edilir. Başlığın rengi kahverengi pullu odunsu veya soluk kahverengi olabilir.
Nerede büyüyor? Ağaç kütüklerinin yanı sıra ölü ve ölü gövdelere odaklanmanız gerekir. Mantarı ağaçların köklerinde de bulabilirsiniz.
Ne zaman toplanmalı? Sonbaharın ilk yarısı gerçek bal mantarlarını toplamak için en iyi zamandır.
Yemek pişirmede kullanın. Mantar yenilebilir, bu nedenle taze olarak pişirilebilir, kurutulabilir veya salamura yapılabilir.

Alternatif isim. Boletus'a huş ağacı çörek veya siyah nokta da denir.
Dış görünüş. Mantarın çapı 4 ila 12 cm arasında değişen bir başlığı vardır ve görünümü, uzunluğu 6 ila 10 cm'ye ulaşan bir gövdeye tutturulmuş kahverengi bir yastığa benzer, boletus tabanının kalınlığı zorlukla ulaşır. 15 mm. Karakteristik, sapta kahverengi pulların varlığıdır.
Nerede büyüyor? Boletus için iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlara gitmeniz gerekiyor. Adından da anlaşılacağı gibi, aramanın ana noktası huş ağacı olmalıdır.
Yemek pişirmede kullanın. Bu mantar yenilebilir olduğundan kurutmak, salamura etmek veya taze olarak tüketmek için kullanılabilir.

Alternatif isim. Beyaz podgrudok'a russula, kuru süt mantarı, mükemmel veya hoş russula da denir.
Dış görünüş. Bacak kısadır, uzunluğu 4 cm'den fazla değildir ve aynı zamanda oldukça kalındır - yaklaşık 2 cm kalınlığında. Tabanda daha yoğundur ve başlığa daha yakın iç kısmı oyuktur. Kapak geniştir, çapı 6 ila 15 cm'ye ulaşır Mantar kapağının görünümü, kenarları yuvarlanmış bir huniyi andırır. Hamurun rengi genellikle beyazdır, yapısı yoğunluk bakımından farklılık gösterir. Çoğu zaman beyaz bir yükün kapağında ona yapışmış toprağı görebilirsiniz.
Nerede büyüyor? Yüklemek için huş ormanına, meşe ormanına ve ayrıca karma ormana gidebilirsiniz. Çoğu zaman yükleme iskelesi huş ağaçlarının altında bulunur.
Yemek pişirmede kullanın. Mantar hafif keskin bir tada sahip olduğundan, turşu şeklinde kışa hazırlanmak için mükemmeldir.

Alternatif isim. Boletus'a kavak veya kızıl saçlı da denir.
Dış görünüş. Bacak 8 ila 15 cm yüksekliğinde bir silindire benziyor, kalınlığı bazen 2 cm'yi aşıyor, karakteristik bir özellik, rengi başlangıçta beyaz olan, ancak kurudukça rengi değişen bacakta pulların bulunmasıdır. kahverengi renk. Boletus başlığının çapı 5 ila 20 cm arasında değişmektedir Başlığın şekli yastık şeklindedir, rengi kiremit kırmızısı veya turuncu-kırmızı olabilir.
Nerede büyüyor? Boletus'u karışık bir ormanın yanı sıra huş ağacı veya kavak ormanında da bulabilirsiniz. Kavak ağaçlarının hemen altında yer alır.
Ne zaman toplanmalı? Boletus toplama sezonu haziran ayında başlıyor ve kasım ayında sona eriyor.
Yemek pişirmede kullanın. Yenilebilir mantarlara aittir, bu nedenle kurutulmuş veya salamura edilmiş, kızartılmış veya haşlanmış olarak tüketilebilir.

Alternatif isim. Gri sıra aynı zamanda gri sıra veya taranmış sıra olarak da adlandırılır.
Dış görünüş. Bacağın uzunluğu 6 ila 12 cm'ye ulaşır, kalınlığı 2 cm'yi geçmez, tabanın soluk sarı, grimsi beyaz veya beyaz rengiyle karakterize edilir. Başlığın çapı 5 ila 8 cm arasında değişmektedir, merkeze yaklaştıkça başlık dışbükeydir, kenarlara doğru yayılır. Başlığın rengi gri olup kenarlarında sarımsı olabilir.
Biliyor musun? Sıranın bir diğer karakteristik özelliği de kokusudur: Mantar yanmış un kokar.
Nerede büyüyor? Kürek çekmek için karışık veya iğne yapraklı bir ormana gitmeniz gerekir.
Ne zaman toplanmalı? Sonbahar ayları koleksiyona uygundur.
Yemek pişirmede kullanın. Sıra yenilebilir, bu nedenle yemek pişirmede kullanımı oldukça geniştir ve kullanımında herhangi bir kısıtlama yoktur. Mantarın tadının oldukça yumuşak olduğunu dikkate almak önemlidir.

Alternatif isim. Keman kafasına aynı zamanda keman, keçe süt konisi veya sütleğen süt konisi de denir.
Dış görünüş. Bacak 4 ila 8 cm yüksekliğe ulaşır ve yaklaşık 4 cm kalınlığa sahip olabilir Başlığın çapı 10 ila 15 cm arasında değişir, yapısı yoğundur ve başlığın kendisi oldukça etlidir. Genç ve yetişkin bir mantarın kapağının görünümü farklıdır. Genç gıcırdayan kuşun, keçe kenarı içe doğru kıvrılmış düz bir başlığı vardır, yetişkin gıcırdayan kuşun şapkası ise bir huniyi andırır. Bu mantarın rengi genellikle beyazdır ancak kahverengimsi lekeler de olabilir. Ek olarak, gıcırtı, belirgin bir tuzlu aroma ile karakterize edilir.
Nerede büyüyor? Gıcırdayan ağacı yaprak döken ve karışık ormanlarda bulabilirsiniz, huş ağacının altında bulunur.
Ne zaman toplanmalı? Yaz ortasından itibaren ortaya çıkar ve yaz döneminin sonuna kadar büyür.
Yemek pişirmede kullanın. Mantarın şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılmasına rağmen, yemek pişirmek için toplamaya pek değmez - çok keskin bir tadı vardır.

Alternatif isim. Gerçek morel'e yenilebilir de denir.
Dış görünüş. Mantarın boyutu oldukça küçüktür. Bacak uzunluğu sadece 5 cm'ye kadar büyür, kalınlığı ise yaklaşık 1,5 cm'dir Bacak silindir şeklindedir, beyaz renktedir ve içi oyuktur. Kapağın çapı 6 cm'yi geçmez ve yüksekliği 4 cm'ye kadar yükselir Başlığın şekli yarım yumurtaya benzer ve soluk kahverengi renktedir.
Nerede büyüyor? Meşe ormanında veya iğne yapraklı-yaprak döken ormanda gerçek kuzugöbeği aramanız gerekir. Mantar doğrudan yerde bulunur.
Ne zaman toplanmalı? Morel'leri ilkbahar sonu ve yaz başında bulabilirsiniz.
Yemek pişirmede kullanın. Kuzugöbeği yenilebilir, dolayısıyla onu hazırlamak için herhangi bir yolu seçebilirsiniz.

Dış görünüş. Mantarın sapı alçaktır - en fazla 3 cm, fakat oldukça geniştir - kalınlığı 2 ila 6 cm arasındadır. Mantar başlığının net bir şekli yoktur, ceviz gibi görünür. Başlığın genişliği 15 cm'yi geçemez ve rengi genellikle kahverengi veya koyu kahverengidir.
Nerede büyüyor? Bu mantarı iğne yapraklı ağaçların altında ve kavakların altında bulabilirsiniz.
Ne zaman toplanmalı? Dikişlerin toplanması genellikle temmuz-ağustos aylarında gerçekleşir.
Yemek pişirmede kullanın.Özel ısıl işlem gerektiren, şartlı olarak yenilebilir bir mantar.

Alternatif isim. Sıradan champignon'a gerçek champignon da denir.
Dış görünüş. Bacağın uzunluğu 4 ila 8 cm arasındadır, bacağın başlığının altında beyaz bir halka bulunmalıdır. Başlığın çapı 5 ila 10 cm arasında değişmektedir Başlığın şekli dışbükeydir, biraz topa benzer, ancak kenarlara doğru yayılır. Petrolün rengi genellikle beyazdır. Hafif pembemsi bir renk tonu mümkündür.
Nerede büyüyor?Çoğu mantarın aksine, champignon ormanın kendisinde değil, yolların yakınında yaşar ve ayrıca meraların yakınındaki humuslu toprağı da sever.
Ne zaman toplanmalı? Ortak petrol, yaz başından eylül sonuna kadar hasat edilebilir.
Yemek pişirmede kullanın. Champignon yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Turşu yapılabilir, kızartılabilir, fırınlanabilir veya kurutulabilir.

Alternatif isim. Sakhalin champignon'una şişirilmiş katatelasma da denir.
Dış görünüş. Bu mantar oldukça büyüktür. Bacağının yüksekliği 10 ila 17 cm arasında büyürken kalınlığı 4 cm'yi geçmez Yetişkin bir petrolün kapağının çapı 10 ila 15 cm'ye ulaşır. Şapka hafif dışbükeydir, kenarı kıvrılmıştır. Renk ağırlıklı olarak beyaz, belki biraz kahverengimsi.
Nerede büyüyor? Mantar yaşam için ladin ormanlarının yanı sıra ladin ağaçlarının altında yaşadığı karma ormanları da seçer.
Ne zaman toplanmalı? Champignon hasadı yaz aylarında başlar ve sonbaharda sona erer.
Yemek pişirmede kullanın. Bu mantar salamura edilebilir veya taze olarak yenebilir.

Yenilmeyen zehirli mantarlar

İnsanlar sadece yenilebilir mantarlar için yürüyüşe çıksalar da, bu mantarların neye benzediğini ve asla yememeniz gerektiğini bilmeyi ihmal etmemelisiniz. Onlar hakkında daha fazla bilgi edinerek onları doğru bir şekilde tanımlayabilecek ve böylece hem kendinizi hem de sevdiklerinizi olası zehirlenmelerden koruyabileceksiniz.

Alternatif isim. Soluk mantara yeşil veya beyaz sinek mantarı da denir.
Dış görünüş.Şapkanın çapı 5 ila 10 cm'ye ulaşır, rengi sarı-yeşil veya zeytin grisidir. Kapak, kural olarak, ortada tek renkli veya kahverengimsidir, önce dışbükeydir, sonra yayılır ve kuruduğunda ipeksi parlaktır. Bacak yüksekliği 6 ila 10 cm arasında, kalınlığı 1 cm'ye kadar büyür, halkanın üstünde bacak beyaz, altında kirli yeşil zikzak çizgiler bulunur. Bacaktaki halkanın üst kısmı beyaz, alt kısmı yeşilimsidir.
Nerede büyüyor? Meşe ormanlarını ve meşenin yetiştiği karma ormanları geliştirmek için seçer.
Yemek pişirmede kullanın. Mantarın herhangi bir biçimde tüketilmesi ölüme yol açabilir.

Alternatif isim. Mor boletusa mor boletus da denir.
Dış görünüş. Boletusun yaklaşık 11 cm çapında bir başlığı vardır, rengi pembeden mora değişir ve şekli yastığa benzer. Çörek bacağının rengi de mor, üst kısmı koyu sarı, alt kısmı bir ağın varlığı ile karakterize edilir.
Nerede büyüyor? Boletus purpurea'yı iğne yapraklı veya geniş yapraklı bir ormanda karşılayabilirsiniz.
Yemek pişirmede kullanın.İmkansız çünkü mantar zehirlidir.

Alternatif isim. Beyazımsı konuşmacıya ağartılmış veya ağartılmış da denir.
Dış görünüş. Bacak yüksekliği 2 ila 5 cm arasında büyür, kalınlığı yaklaşık 5 mm'dir. Kapak küçüktür - çapı 2 ila 4 cm'dir ve merkezi hafifçe çıkıntı yaparak bir tüberkül oluşturur. Kapak sululuk ile karakterize edilir, mantarın tamamı beyazımsı bir renge sahiptir.
Nerede büyüyor?İğne yapraklı ve karışık ormanlardaki kuru yaprak ve iğnelerin yanı sıra çürümüş ahşap, iğne yapraklı ve yaprak döken ağaçların ölü gövdeleri üzerinde yetişir.
Yemek pişirmede kullanın.İmkansız çünkü beyaz konuşanın içinde zehir var.

Safra mantarı

Alternatif isim. Safra mantarına acı veya sahte porcini mantarı da denir.
Dış görünüş. Sapın yüksekliği 5 ila 9 cm'ye ulaşır ve kalınlığı 2 cm'yi geçmez Başlığın çapı 5 ila 12 cm arasında değişir, şekli kestane-kahverengi veya açık kahverengi bir yastığa benzer. Safra mantarının kapağının kenarı genellikle soluk renklidir ve keçeye benzer. Mantar sapının rengi başlığın rengiyle aynıdır.
Nerede büyüyor? Safra mantarı çoğunlukla meşe ağaçlarında veya iğne yapraklı ormanlarda bulunur.
Yemek pişirmede kullanın. Mantarda zehir varlığı kanıtlanmamıştır, ancak çok acı tadı zaten onu tüketime uygun hale getirmemektedir.

Sahte bal mantarı

Dış görünüş. Bacağın uzunluğu 5 ila 10 cm arasında olabilir, kalınlığı ise 5 mm'den fazla olmayacaktır. Sarı bir renge sahiptir ve bacakta örümcek ağı gibi bir örtü de görebilirsiniz. Başlığın çapı sadece 2 ila 3 cm'dir, rengi genellikle kükürt sarısıdır ve başlığın şekli yarım küreyi andırır. Birkaç kükürt mantarı aynı anda tek bir yerde yetişir, sözde demet.
Nerede büyüyor? Bu mantar, karışık ve yaprak döken ormanlardaki meşe, ıhlamur ve diğer yaprak döken ağaçların kütüklerinde ve ölü gövdelerinde bulunabilir.
Yemek pişirmede kullanın. Sahte bal mantarı zehir içerdiğinden tüketime uygun değildir.

Alternatif isim. Biber kelebeği ayrıca biber mantarı veya biber mantarı olarak da adlandırılır.
Dış görünüş. Küçük yağ kutusu. Bacağı sadece 2-5 cm yüksekliğinde olup kalınlığı 2 ila 5 mm arasında değişmektedir. Kök, kahverengi bir renk ve sapın tabanında sarı miselyumun varlığı ile karakterize edilir. Tereyağlı başlığın çapı 2 ila 7 cm arasında değişir; şekli, kahverengi bir renk tonunun olası bir karışımıyla birlikte, kırmızımsı-koyu sarı bir pedi andırır.
Nerede büyüyor? Biber tereyağlısı yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda bulunur.
Yemek pişirmede kullanın. Bu mantar zehirli değildir ancak insanlar için yenmez mantarlardan biri olduğundan yenmesini kesinlikle önermiyoruz. Bunun nedeni zengin, baharatlı tadıdır.

Dış görünüş. Yetişkin bir sinek mantarının bacağının uzunluğu 12 ila 15 cm arasındadır, kalınlığı 3 cm'yi geçmez, bacağın rengi krem veya beyazdır. Başlığın çapı 8 ila 12 cm arasında değişebilir Başlığın rengi turuncu veya kırmızıdır ve ayrıca beyaz siğilleri de olabilir. Kırmızı sinek mantarının görünümünün ayırt edici bir özelliği, genç mantarın beyaz ince bir battaniyeden çıkmış gibi görünmesi ve böylece yerin altından dışarı çıkmasıdır. Bu battaniyenin bir kısmı, enine yırtılma nedeniyle başlıkta kalarak aynı beyaz siğilleri oluştururken diğer kısmı gövdede kalır. Sinek mantarı ne kadar genç olursa kapağının rengi de o kadar beyaz olur çünkü mantar büyüdükçe kapak yavaş yavaş kırılır.
Nerede büyüyor? Sinek mantarı huş ormanlarının yanı sıra iğne yapraklı veya karışık ormanlarda da bulunabilir. Büyük ihtimalle huş ağaçlarının yakınında rastlarsınız.
Yemek pişirmede kullanın.İmkansız çünkü kırmızı sinek mantarı zehir içeriyor.

Alternatif isim. Bazen kokmuş denilen zehirli sinek mantarının sesini duyabilirsiniz.
Dış görünüş. Bu uzun bir mantardır, sapının uzunluğu 10 ila 15 cm arasındadır, kalınlığı ancak 1 cm'ye ulaşır.Sinek agarik sapı doğası gereği tüylüdür. Mantar başlığının çapı küçüktür, en fazla 7 cm'dir ve yarım küre veya koni şeklindedir. Sinek mantarının tamamının rengi beyazımsıdır.
Nerede büyüyor? Bu mantara ladin veya köknar ormanında rastlayabilirsiniz.
Yemek pişirmede kullanın.İmkansız, çünkü pis kokulu sinek mantarı yüksek konsantrasyonda toksik madde içeriyor.

Alternatif isim. Tüylü bok böceğine aynı zamanda beyaz bok böceği veya mürekkepli porcini mantarı da denir.
Dış görünüş. Bok böceği, bacağının yüksekliği 14 ila 20 cm arasında uzanan, kalınlığı 2 cm'yi geçmeyen uzun bir mantardır.Başlık alışılmadık bir şekle sahiptir: yüksekliği 10 ila 15 cm'ye ulaşır ve kalınlığı yaklaşık 4 cm'dir Dışarıdan mantar, üst kısmı kahverengi olan beyaz pullu bir silindire benzer.
Nerede büyüyor? Mantar krallığının bu temsilcisi ormanın dışında yaşıyor - bok böceğiyle konut binalarının avlusunda, çitlerin altında veya bodrum duvarlarının yakınında karşılaşabilirsiniz.
Yemek pişirmede kullanın. Bok böceği zehirli değildir ancak yenmesi tavsiye edilmez. Tüylü bok böceği, ancak henüz gençken şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak sınıflandırılabilir. Ancak genç bir bok böceği bile alkol tüketen veya içmeden önce asla yenmemelidir.

Dış görünüş. Sapı 8 ila 10 cm yüksekliğinde ve yaklaşık 6 mm kalınlığında olan nispeten uzun bir mantar, soluk kahverengi bir renge sahiptir. Başlığın çapı 2 ila 8 cm arasında değişir ve ortasında keskin bir tüberkül bulunur. Başlığın rengi bal devetüyü, zeytin-kahverengi veya kırmızı devetüyü'dür.
Nerede büyüyor? Bu mantar meşe ağaçlarının yanı sıra karışık veya iğne yapraklı ormanlarda da bulunabilir. Ayrıca fındık çalılıklarında veya sfagnum bataklığında da örümcek ağlarına rastlayabilirsiniz.
Yemek pişirmede kullanın. Tarçın ağotu zehirli değildir ancak yenmez bir mantardır.

Alternatif isim.Şeytani mantarlara şeytani boletus da denir.
Dış görünüş. Mantarın sapı 5 ila 15 cm yüksekliğe ulaşırken kalınlığı 3 cm'yi geçmez Başlığa yakın olan sapın rengi kırmızımsı sarı, sapın orta kısmı zengin kırmızı renkte boyanmıştır veya kırmızı-turuncu renk, toprağa yaklaştıkça renk kahverengimsi-kahverengimsi sarıya dönüşür. Bacak ayrıca bir ağ deseninin varlığıyla da karakterize edilir.
Bacak şekli mantar geliştikçe değişir: ilk başta bir yumurtaya veya topa benzer, sonra biraz uzar, üst kısmı daralmış bir fıçı veya yumru şeklini alır. Kapak büyüktür: boyutları 8 ila 30 cm çapa ulaşabilir.
Kapak şekli bir yastığa veya yarım küreye benzer (mantar ne kadar eski olursa o kadar geniş açılır) ve rengi beyazdan kirli griye veya zeytin grisine kadar değişir. Pembe çizgiler olabilir. Şeytani mantarın şapkası pürüzsüz veya kadifemsi olabilir, ancak her iki durumda da kuru kalacaktır.
Nerede büyüyor?Çoğunlukla meşe, ıhlamur, ela, gürgen, kayın veya yenilebilir kestanenin yetiştiği yaprak döken ormanların kireçli topraklarında bulunur.
Yemek pişirmede kullanın.Şeytani mantar büyük miktarda toksik madde içerir, ancak buna rağmen bazı araştırmacılar bunun uzun süreli ısıl işleme tabi tutularak şartlı olarak yenilebilir olduğunu düşünüyor. Bu mantarın çiğ olarak tüketilmesi kesinlikle yasaktır.

Alternatif isim.Çizgili sıraya sivri veya fare de denir.
Dış görünüş. Başlığın çapı yaklaşık 7-10 cm'dir, ortasında sivri uçlu bir tüberkül bulunan geniş bir koni şeklindedir. Kapağın rengi gridir. Mantarın lifli sapı yaklaşık 10 cm yüksekliğe ulaşır, beyaz bir renge sahiptir ve toprağa yaklaştıkça griye döner.
Nerede büyüyor?Çizgili kürekçiyi karışık veya iğne yapraklı bir ormanda görebilirsiniz.
Yemek pişirmede kullanın. Ryadovka, acı ama aynı zamanda keskin bir ağızda kalan tat ile karakterizedir. Ayrıca zehir içerdiğinden tüketimi yasaktır.

Yenilebilir ve yenmeyen mantarları bağımsız olarak tanımayı öğrenmenin en iyi yolu, onların adlarına, açıklamalarına ve fotoğraflarına aşina olmaktır. Elbette, deneyimli bir mantar toplayıcıyla ormanda birkaç kez yürümek veya avınızı evde göstermek, ancak gerçek ile mantar arasındaki farkı öğrenmeyi öğrenmek daha iyidir. sahte mantarlar herkesin buna ihtiyacı var.

Daha sonra mantar yetiştiriciliğinde rehber olarak kullanabileceğiniz bu yazımızda mantarların alfabetik sırayla isimlerini, açıklamalarını ve fotoğraflarını bulacaksınız.

Resimli mantar türleri ve isimleri

Mantarların tür çeşitliliği çok geniştir, dolayısıyla bu orman sakinlerinin kesin bir sınıflandırması vardır (Şekil 1).

Yani yenilebilirliğe göre ayrılırlar:

Yenilebilir (beyaz, boletus, champignon, Cantharellus cibarius vb.);
Şartlı olarak yenilebilir (dubovik, greenfinch, veselka, süt mantarı, çizgi);
Zehirli (şeytani, mantarı, sinek mantarı).

Ayrıca genellikle kapağın alt tipine göre bölünürler. Bu sınıflandırmaya göre, boru şeklindedirler (dışarıdan gözenekli bir süngeri andırırlar) ve katmanlıdırlar (kapağın iç kısmında plakalar açıkça görülebilir). İlk grup boletus, boletus, boletus ve kavak içerir. İkincisi safran süt kapaklarını, süt mantarlarını, chanterelles'i, bal mantarlarını ve russula'yı içerir. Kuzugöbeği kuzugöbeği kuzugöbeği ve yer mantarını içeren ayrı bir grup olarak kabul edilir.

Şekil 1. Yenilebilir çeşitlerin sınıflandırılması

Bunları besin değerlerine göre ayırmak da gelenektir. Bu sınıflandırmaya göre dört çeşittirler.:

Çeşitleri çok fazla olduğundan en popüler olanlarının isimlerini resimleriyle birlikte vereceğiz. Videoda en iyi yenilebilir mantarlar fotoğraf ve isimlerle verilmektedir.

Yenilebilir mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Yenilebilir çeşitler arasında serbestçe taze olarak yenebilen, kurutulabilen ve haşlanabilen çeşitler bulunur. Yüksek tat niteliklerine sahiptirler ve yenilebilir bir örneği ormandaki yenmez bir örnekten renk ve şekil ile ayırt edebilirsiniz. meyve veren vücut, koku ve bazı karakteristik özellikler.

Şekil 2. Popüler yenilebilir türler: 1 - beyaz, 2 - istiridye mantarı, 3 - istiridye mantarı, 4 - Cantharellus cibarius

Fotoğraf ve isimlerle en popüler yenilebilir mantarların bir listesini sunuyoruz(Şekil 2 ve 3):

Beyaz mantar (çörek)- Bir mantar toplayıcı için en değerli bulgu. Masif, hafif bir gövdesi vardır ve başlığın rengi, büyüme bölgesine bağlı olarak kremden koyu kahverengiye kadar değişebilir. Kırıldığında eti renk değiştirmez ve hafif bir ceviz aromasına sahiptir. Birkaç türü vardır: huş ağacı, çam ve meşe. Hepsi dış özellikler bakımından benzerdir ve gıdaya uygundur.
İstiridye mantarı: kraliyet, akciğer, keçiboynuzu ve limon, çoğunlukla ağaçlarda yetişir. Üstelik miselyumu kütüklere veya kütüklere ekerek sadece ormanda değil evde de toplayabilirsiniz.
Volnuşki, beyaz ve pembe, çapı 8 cm'ye ulaşabilen, ortasına bastırılmış bir kapağa sahiptir Volushka'nın tatlı, hoş bir kokusu vardır ve mola sırasında meyve veren gövde yapışkan yapışkan meyve suyu salgılamaya başlar. Sadece ormanda değil açık alanlarda da bulunabilirler.
Chanterelles- çoğu zaman parlak sarıdırlar, ancak açık renkli türler de vardır (beyaz Cantharellus cibarius). Yukarı doğru genişleyen silindirik bir gövdeye ve ortasına hafifçe bastırılmış düzensiz şekilli bir başlığa sahiptirler.
Yağlayıcı Ayrıca çeşitli türleri vardır (gerçek, sedir, yaprak döken, grenli, beyaz, sarı-kahverengi, boyalı, kırmızı-kırmızı, kırmızı, gri vb.). En yaygın olanı, yaprak döken ormanlardaki kumlu topraklarda yetişen gerçek yağlayıcı olarak kabul edilir. Kapak düzdür, ortasında küçük bir tüberkül vardır ve karakteristik özelliği, hamurdan kolayca ayrılan mukoza derisidir.
Bal mantarlarıçayır, sonbahar, yaz ve kış, ağaç gövdeleri ve kütükler üzerinde büyük koloniler halinde büyüdükleri için toplanması çok kolay olan yenilebilir çeşitlere aittir. Bal mantarının rengi, büyüme bölgesine ve türüne bağlı olarak değişebilir, ancak kural olarak gölgesi kremden açık kahverengiye kadar değişir. Yenilebilir bal mantarlarının karakteristik bir özelliği, sap üzerinde sahte çiftlerin sahip olmadığı bir halkanın varlığıdır.
çörek boru şeklindeki türlere aittir: kalın bir gövdeye ve düzenli şekilli bir başlığa sahiptirler; rengi türe göre kremden sarıya ve koyu kahverengiye kadar değişir.
Safranlı süt kapakları- iğne yapraklı ormanlarda bulunabilen parlak, güzel ve lezzetli. Şapka düzenli, düz veya huni şeklindedir. Sap, başlığın rengiyle uyumlu olarak silindirik ve yoğundur. Meyve eti turuncu renktedir, ancak havaya maruz kaldığında hızla yeşile döner ve belirgin bir çam reçinesi kokusuyla meyve suyu salgılamaya başlar. Kokusu hoş, etinin tadı ise hafif baharatlıdır.

Şekil 3. En iyi yenilebilir mantarlar: 1 - kelebek, 2 - bal mantarları, 3 - kavak mantarları, 4 - safran sütü kapakları

Yenilebilir çeşitler arasında petrol, shiitakes, russula, yer mantarı ve mantar toplayıcılarının pek ilgisini çekmeyen diğer birçok tür de bulunmaktadır. Ancak hemen hemen her yenilebilir çeşidin, aşağıda isimlerini ve özelliklerini ele alacağımız zehirli bir karşılığı olduğu unutulmamalıdır.

Şartlı olarak yenilebilir

Şartlı olarak yenilebilir çeşitler biraz daha azdır ve yalnızca özel ısıl işlemden sonra tüketime uygundurlar. Çeşitliliğe bağlı olarak ya uzun süre kaynatılmalı, suyu periyodik olarak değiştirilmeli ya da sadece temiz suya batırılıp sıkılıp pişirilmelidir.

En popüler şartlı olarak yenilebilir çeşitler arasında(Şekil 4):

Gruzd- Batı ülkelerinde süt mantarlarının yenmez olduğu düşünülmesine rağmen, yemek için oldukça uygun olan yoğun etli bir çeşittir. Genellikle acıyı gidermek için ıslatılır, daha sonra tuzlanır ve salamura edilir.
Sıra yeşil (yeşil ispinoz) Isıl işlemden sonra bile kalan gövde ve kapağın belirgin yeşil renginde diğerlerinden farklıdır.
Kuzugöbeği- alışılmadık bir başlık şekline ve kalın bir gövdeye sahip, şartlı olarak yenilebilir örnekler. Bunları ancak dikkatli ısıl işlemden sonra yemeniz tavsiye edilir.

Şekil 4. Şartlı olarak yenilebilir çeşitler: 1 - süt mantarı, 2 - yeşil ispinoz, 3 - kuzugöbeği kuzugöbeği

Bazı yer mantarı, russula ve sinek mantarı türleri de şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Ancak şartlı olarak yenilebilir olanlar da dahil olmak üzere herhangi bir mantarı toplarken uyulması gereken önemli bir kural vardır: Yenilebilirlik konusunda en ufak şüpheleriniz varsa, avı ormanda bırakmak daha iyidir.

Yenmeyen mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Yenilmeyen türler arasında sağlık tehlikeleri, kötü tat ve etin çok sert olması nedeniyle yenilmeyen türler yer alır. Bu kategorinin birçok üyesi insanlar için tamamen zehirlidir (öldürücüdür), diğerleri ise halüsinasyonlara veya hafif hastalıklara neden olabilir.

Bu tür yenmeyen örneklerden kaçınmaya değer(Şekil 5'te fotoğraflar ve isimlerle birlikte):

Ölüm şapkası- Ormanın en tehlikeli sakini, çünkü küçük bir kısmı bile ölüme neden olabilir. Hemen hemen tüm ormanlarda yetişmesine rağmen karşılanması oldukça zordur. Dışa doğru kesinlikle orantılı ve çok çekici: genç örneklerin hafif yeşilimsi bir renk tonu olan küresel bir başlığı vardır, yaşlandıkça beyaza döner ve uzar. Soluk batağanlar genellikle genç yüzenlerle karıştırılır ( şartlı olarak yenilebilir mantarlar), petrol ve russula ve büyük bir örnek birkaç yetişkini kolayca zehirleyebileceğinden, en ufak bir şüphe varsa, şüpheli veya şüpheli bir örneği sepete koymamak daha iyidir.
Kırmızı sinek mantarı, muhtemelen herkese tanıdık geliyor. Beyaz lekelerle kaplı parlak kırmızı başlığıyla çok güzel. Tek tek veya gruplar halinde büyüyebilir.
Şeytani- Porcini mantarının en yaygın çiftlerinden biri. Boletus mantarlarına özgü olmayan hafif başlığı ve parlak renkli bacağıyla kolaylıkla ayırt edilebilir.

Şekil 5. Yenilmeyen tehlikeli çeşitler: 1 - zehirli mantar, 2 - kırmızı sinek mantarı, 3 - şeytani mantar

Aslında her yenilebilir doppelgänger'ın, gerçekmiş gibi davranan ve deneyimsiz bir sessiz avcının sepetine düşebilecek sahte bir doppelgänger'ı vardır. Ama aslında en büyük ölümcül tehlike soluk batağandır.

Not: Sadece soluk mantarların meyve veren gövdeleri değil, aynı zamanda miselyumları ve sporları da zehirli olarak kabul edilir, bu nedenle onları bir sepete koymak bile kesinlikle yasaktır.

Yenilmeyen çeşitlerin çoğu karın ağrısına ve şiddetli zehirlenme belirtilerine neden olur ve kişinin yalnızca tıbbi müdahaleye ihtiyacı vardır. Ayrıca yenmeyen pek çok çeşit, çekici olmayan görünümleri ve kötü tatlarıyla ayırt edilir, bu nedenle ancak kazara yenilebilirler. Ancak her zaman zehirlenme tehlikesinin farkında olmalı ve ormandan getirdiğiniz tüm ganimetleri dikkatlice gözden geçirmelisiniz.

En tehlikeli yenmeyen mantarlar videoda detaylı olarak anlatılıyor.

Halüsinojenik ilaçlar ile diğer türleri arasındaki temel fark, psikotropik etkiye sahip olmalarıdır. Eylemleri birçok açıdan narkotik maddelere benzer, bu nedenle bunların kasıtlı olarak toplanması ve kullanılması cezai sorumlulukla cezalandırılır.

Yaygın halüsinojenik çeşitler şunları içerir:(Şekil 6):

sinek mantarı kırmızısı- yaprak döken ormanların ortak sakini. Antik çağda, Sibirya halkları arasında çeşitli ritüeller için tentürler ve kaynatma maddeleri antiseptik, immünomodülatör bir ajan ve sarhoş edici olarak kullanılıyordu. Ancak halüsinasyon etkisinden çok, şiddetli zehirlenme nedeniyle tüketilmesi önerilmez.
Stropharia boku Adını doğrudan dışkı yığınlarının üzerinde yetişmesinden almıştır. Çeşitliliğin temsilcileri küçüktür, kahverengi kapaklıdır, bazen parlak ve yapışkan bir yüzeye sahiptir.
Paneolus campanulata (çan şeklindeki pislik) aynı zamanda çoğunlukla gübre ile gübrelenmiş topraklarda yetişir, ancak aynı zamanda sadece bataklık ovalarında da bulunabilir. Başlığın ve sapın rengi beyazdan griye, eti gridir.
Stropharia mavi-yeşilİğne yapraklı ağaçların kütüklerini tercih eder, üzerlerinde tek tek veya gruplar halinde büyür. Tadı çok nahoş olduğu için tesadüfen yemeniz mümkün olmayacaktır. Avrupa'da bu stropharia yenilebilir olarak kabul ediliyor ve hatta çiftliklerde yetiştiriliyor; ABD'de ise birçok ölüm nedeniyle zehirli olduğu düşünülüyor.

Şekil 6. Yaygın halüsinojenik çeşitler: 1 - kırmızı sinek mantarı, 2 - stropharia boku, 3 - çan şeklindeki panelolus, 4 - mavi-yeşil stropharia

Halüsinojenik türlerin çoğu, yenilebilir türlerin kök salmayacağı yerlerde büyür (aşırı bataklık toprakları, tamamen çürümüş ağaç kütükleri ve gübre yığınları). Ayrıca küçüktürler ve çoğunlukla ince bacaklar bu yüzden onları yenilebilir olanlarla karıştırmak zordur.

Zehirli mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Tüm zehirli çeşitler bir şekilde yenilebilir olanlara benzer (Şekil 7). Ölümcül soluk batağan bile, özellikle genç örnekler, russula ile karıştırılabilir.

Örneğin, boletusun birkaç çifti vardır - Le Gal boletus, güzel ve mor, sapın veya başlığın çok parlak renginin yanı sıra hamurun hoş olmayan kokusuyla gerçek olanlardan farklı olan. Bal mantarları veya russula (örneğin lif ve govorushka) ile kolayca karıştırılan çeşitler de vardır. Safra beyaza benzer ancak posası çok acı bir tada sahiptir.

Şekil 7. Zehirli benzerleri: 1 - mor boletus, 2 - safra mantarı, 3 - kraliyet sinek mantarı, 4 - sarı tenli champignon

Ayrıca bacakta kösele bir etek olmaması nedeniyle gerçek olanlardan farklı olan bal mantarlarının zehirli çiftleri de vardır. Zehirli çeşitler arasında sinek mantarı bulunur: mantar, panter, kırmızı, kraliyet, pis kokulu ve beyaz. Örümcek ağları kolayca russula, safran sütü kapakları veya boletus olarak gizlenir.

Birkaç çeşit zehirli petrol vardır. Örneğin, sarı tenli olanı sıradan yenilebilir bir örnekle karıştırmak kolaydır, ancak pişirildiğinde belirgin hoş olmayan bir koku yayar.

Dünyanın sıradışı mantarları: isimler

Rusya'nın gerçekten bir mantar ülkesi olmasına rağmen, çok sıra dışı örnekler sadece burada değil, tüm dünyada bulunabilir.

Fotoğraf ve isimlerle alışılmadık yenilebilir ve zehirli çeşitler için size çeşitli seçenekler sunuyoruz(Şekil 8):

Mavi- parlak masmavi renk. Hindistan ve Yeni Zelanda'da bulundu. Toksisitesinin çok az çalışılmış olmasına rağmen yenilmesi önerilmez.
Kanayan diş- teorik olarak yenilebilir çok acı bir çeşittir, ancak çekici olmayan görünümü ve kötü tadı onu yemek için uygunsuz kılar. Kuzey Amerika, İran, Kore ve bazı Avrupa ülkelerinde bulunur.
Kuş'un yuvası- Şekil olarak bir kuş yuvasına gerçekten benzeyen alışılmadık bir Yeni Zelanda çeşidi. Meyve veren gövdenin içinde yağmur suyunun etkisiyle etrafa yayılan sporlar vardır.
Böğürtlen tarağı Rusya'da da bulundu. Tadı karides etine benzer ve görünümü tüylü bir yığını andırır. Ne yazık ki nadirdir ve Kırmızı Kitapta listelenmiştir, bu nedenle çoğunlukla yapay olarak yetiştirilmektedir.
Dev golovach- petrolün uzak bir akrabası. Aynı zamanda yenilebilir, ancak yalnızca beyaz etli genç örnekler. Yaprak döken ormanlarda, tarlalarda ve çayırlarda her yerde bulunur.
Şeytan Purosu- sadece çok güzel değil, aynı zamanda yalnızca Teksas'ta ve Japonya'nın çeşitli bölgelerinde bulunan nadir bir çeşittir.

Şekil 8. Çoğu sıradışı mantarlar dünya: 1 - mavi, 2 - kanayan diş, 3 - kuş yuvası, 4 - taranmış böğürtlen, 5 - dev koca kafa, 6 - şeytanın purosu

Bir başka olağandışı temsilci ise, çoğunlukla ılıman iklimlerde bulunan beyin sarsıntılarıdır. Ölümcül derecede zehirli olduğu için onu yiyemezsiniz. Dünyanın her yerinde tuhaf şekil ve renk örnekleri bulunduğundan, sıra dışı çeşitlerin tam bir listesini vermedik. Ne yazık ki çoğu yenmez.

Gözden geçirmek sıradışı mantarlar Videoda dünya gösteriliyor.

Plaka ve boru şeklinde: isimler

Tüm mantarlar, kapaktaki kağıt hamurunun türüne bağlı olarak lamel ve boru şeklinde ayrılır. Süngere benziyorsa boru şeklindedir ve kapağın altında şeritler görünüyorsa plakaya benzer.

Borulu olanların en ünlü temsilcisi beyaz olarak kabul edilir, ancak bu grup aynı zamanda boletus, boletus ve boletus'u da içerir. Belki de herkes katmanlı olanı görmüştür: En yaygın mantardır, ancak katmanlı çeşitler arasında en zehirli olanlar da vardır. Yenilebilir temsilciler arasında russula, safran sütü kapakları, bal mantarları ve chanterelles bulunur.

Yeryüzündeki mantar türlerinin sayısı

Bu ilginç: