Bal mantarlı lahana turşusundan yapılan lahana çorbası. Et suyunda mantarlı taze lahanadan yapılan klasik lahana çorbası tarifi
Shchi, Slav halklarının ana ilk yemeğidir. Ana bileşenlerin mevcudiyeti sayesinde, bu çorbanın hazırlanması toplumun her kesiminin erişimine açık hale geldi ve tüm yıl boyunca servis edilmesine izin verildi. Yazın oruç tutarken yemek pişiriyorlardı sebze suyu kışın mantarlı ve taze lahanalı ve lahana turşulu lahana çorbası. Farklı varyasyonlardaki lahana çorbası diğer ülkelerde de popülerdir. Farklı adlandırılabilirler ama özü değişmez.
Temel yemek çeşitleri
Lahana çorbası, birkaç yüzyıl önce yaşayan uzak atalarımız tarafından pişirilirdi. O uzak zamanlardaki yaşam biçimi göz önüne alındığında tarifte mantarın varlığı netleşiyor. Mantarlar etle aynı değerde değerlendirildi ve büyük miktarlarda hasat edildi.
Kurutuldu, fermente edildi, tuzlandı, salamura edildi. Bunlardan birinci ve ikinci yemekleri hazırladılar, turtalar pişirdiler. Taze lahanalı mantarlı lahana çorbasına gelince, pek çok tarif de var.
Taze lahana çorbası
Lahana çorbasının temeli sebzelerdir. Yani çorba mantarsız da hazırlanabilir. Ancak mantarlar buna tamamen farklı tat nitelikleri kazandırır düzenli çorba. Yağsız versiyonda ise mantarlar besin değerini büyük ölçüde artırır. Etin pratik bir alternatifi. Harika bir seçenekÖğle yemeği için çorba, mantarlı ve taze lahanalı lahana çorbası olabilir. Bu yemeğin hazırlanması biraz zaman alacak, acemi bir aşçı bile bunu yapabilir. Champignon mantarlı lahana çorbası tarifi:
Soğanları ve havuçları bitkisel yağda 5-7 dakika soteleyin, ardından doğranmış domatesleri ekleyip 15 dakika daha pişirin. Başka bir tavada petrolleri kızartın. 1 yemek kaşığı sıvı yağ yeterli.
İki litre suyu kaynatın doğranmış patatesleri atın ve 5-7 dakika kaynatın.. Kıyılmış taze lahanayı, defne yapraklarını ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Daha sonra kızartılmış sebzeleri ve mantarları ekleyin, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin ve lahana çorbasını yumuşayana kadar pişirin. Lahana çorbasını servis ederken biraz ekşi krema ve doğranmış otlar ekleyin.
Boletuslu seçenek
Boletus mantarlı lahana çorbasını pişirmek 3-3,5 saat sürecektir. Özel bir beceri gerekmez. Ama bu çorba buna değer. İşte porçini mantarlı lahana çorbası tarifi:
Haşlanmış tavuğu çıkarın ve şimdilik bir kenara koyun. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce kesilmesi ve bitmiş çorbaya konulması gerekecektir.
Lahana çorbası - geleneksel sebze çorbası ana ürünü lahanadır.
Kendine özgü güçlü bir tada sahip yiyecekler ekleyerek bir yemeğin tadını iyileştirin veya zenginleştirin. Ve en popüler tariflerden biri mantarlı lahana çorbasıdır. Hem taze hem de ileride kullanılmak üzere hazırlanmış her türlü mantarla hazırlanırlar. Hareket halindeler kurutulmuş chanterelles ve sterilize edilmiş petrol, taze Beyaz mantar ve salamura mantarlar. Ve her seferinde lahana çorbası kendine has mükemmel aromasıyla yeni bir şekilde ortaya çıkıyor.
Mantarlı taze lahana çorbası - genel teknolojik prensipler
Mantarlı lahana çorbası geleneksel olarak et suyu kullanılarak hazırlanır, zengin et suları da bu tür lahana çorbasının temeli olabilir. Et suyu için hem domuz eti hem de sığır eti uygundur, kümes hayvanları da kullanılabilir.
Mantarlar taze, kurutulmuş veya dondurulmuş olarak seçilir. Kurutulmuş olanlar önceden suya batırılır, dondurulmuş olanlar zaten kesilmişse çözülmez.
Başlangıçta et suyu veya mantar suyu hazırlanır. Et biraz pişirildikten sonra et suyuna mantarlar eklenir, böylece her iki ürün de aynı anda pişirilir. Bundan sonra çorba tabanına hazırlanmaları için gereken süre dikkate alınarak diğer malzemeler eklenir. Taze lahana patateslerden yaklaşık yedi dakika önce eklendi.
Mantarlı taze lahanadan yapılan lahana çorbası neredeyse her zaman kavrulmuş sebzelerle tatlandırılır. Doğranmış soğan ve havuç bitkisel yağda kızartılır, ancak tereyağı da kullanılabilir. Domates genellikle sebzelere eklenir ve mümkün olduğunda domatesle değiştirilir. Mantar çorbasını daha lezzetli hale getirmek için kaynatıldıktan sonra doğranmış mantarlar sebzelerle birlikte haşlanır. Kızartılan sebzeler en sonunda lahana çorbasına konulur ve bir süre yavaş yavaş kaynamaya bırakılır.
Taze lahana çorbasına mantarların yanı sıra fasulye ve inci arpa da ekleyebilirsiniz. Baklagiller ve tahıllar gibi kurutulmuş mantarlar, önceden suya batırılmış. Bu, pişirmeyi hızlandırmanızı sağlar.
Taze lahanadan yapılan, et suyunda mantarlı zengin et çorbası
İçindekiler:
Taze göğüs eti, sığır eti – 500 gr.;
Yarım kilo taze lahana;
Büyük havuç – 1 adet;
500 gr. taze küçük petrol;
400 gr. patates;
2 soğan;
Taze dereotu – 5 dal;
Maydanoz kökü.
Pişirme metodu:
1. Sığır etindeki kanı özellikle dikkatli bir şekilde yıkıyoruz. Eti tavaya koyun ve dökün soğuk su maksimum sıcaklıkta kaynatın. Köpüğü çıkarmayı unutmayın. Et suyunu 20 dakika kaynattıktan sonra üzerine bir soğan ve maydanoz kökü ekleyin. Bir buçuk saat pişirmeye devam ediyoruz. Et suyu yoğun bir şekilde kaynatılmamalıdır.
2. Sebzeleri hazırlayın. Havuç ve maydanoz kökünü halkalar halinde, patatesleri küpler halinde kesin, soğanı soyun. Şımarık yaprakları lahana başından çıkarın, ikiye bölün ve ince ince doğrayın. Petrolleri yıkayın ve uzunlamasına dilimler halinde kesin.
3. Bitmiş et suyundan kökleri çıkarın, eti çıkarın ve hafifçe soğumasını bekleyin. Et suyuna biraz tuz ekleyip lahanayı içine atın ve kaynamasını bekleyin. Patatesleri ekleyin, soğanı, maydanoz kökü halkalarını ve havuçları çıkarın.
4. Et suyu tekrar kaynayınca petrolleri ve parçalara ayrılmış haşlanmış eti ekleyin. Isıyı azaltın, patatesler hazır olana kadar lahana çorbasını pişirin.
5. Sonunda soğanı et suyundan çıkarın, doğranmış dereotu ekleyin ve en düşük ateşte yaklaşık bir dakika kaynattıktan sonra ocaktan alın.
Mantarlı taze lahanadan yapılan mercimek aromalı lahana çorbası
İçindekiler:
Üç büyük patates;
70 gr. kurutulmuş bal mantarları (tereyağı, beyaz);
Orta boy havuç;
Soğan – küçük kafa;
İki yemek kaşığı yağ;
Yarım kilo taze beyaz lahana.
Pişirme metodu:
1. Kurutulmuş mantarları bol suda iyice durulayın ve üzerine kaynar su dökün. Yaklaşık on dakika bekletin, sonra tekrar durulayın ve bir tencereye aktarın. Mantarların ıslatıldığı suyu süzüp tavaya ekleyin, üzerine üç litre su ekleyip kaynatın. Köpüğü topladığınızdan, mantarları 20 dakika kaynattığınızdan, ardından çıkardığınızdan ve hafifçe soğuduktan sonra ince şeritler veya küçük dilimler halinde kestiğinizden emin olun.
2. İnce kıyılmış lahanayı kaynayan mantar suyuna koyun, beş dakika sonra küp patatesleri ekleyin, çeyrek saat pişirin.
3. Havuçları orta rende ile öğütün ve bir tavaya koyun. İki yemek kaşığı yağ ekleyin, doğranmış soğanı ekleyin. Orta ateşte açın ve sebzeleri altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Daha sonra mantarları ekleyin, iki yemek kaşığı mantar suyunu ekleyin ve beş dakika pişirin.
4. Rostoyu lahana çorbasına aktarın, damak zevkinize göre tuz ekleyin ve kaynatmadan hazır hale getirin. Sonunda yeşillikleri tavaya dökün, bir dakika daha kaynamaya bırakın ve kapatın.
Mantarlı taze lahanadan yapılan Rus geleneksel lahana çorbası
İçindekiler:
Orman taze mantarlar– 150 gram;
İki havuç;
Bir yemek kaşığı un;
Üç küçük patates;
30 gr. dondurulmuş ev yapımı krema;
Küçük limon;
Genç dereotu;
Yarım kilo beyaz lahana.
Pişirme metodu:
1. Lahanayı parçalayın. Tavayı kısık ateşe alın, tereyağını ekleyin ve eriyene kadar bekleyin. Lahanayı ekleyin ve düzenli olarak karıştırarak yarısı pişene kadar pişirin.
2. Üç litre suyu yüksek ateşe koyun. Kaynayınca geniş şeritler halinde kesilmiş mantarları, iri rendelenmiş havuçları ve patates dilimlerini tavaya koyun.
3. Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve patatesler yarı pişene kadar pişirmeye devam edin. Haşlanmış lahanayı ekleyin ve lahana çorbasını sebzeler pişene kadar kısık ateşte pişirin.
4. Bir tavada biraz tereyağını eritin. Unu ekleyin ve karıştırarak orta ateşte krema kıvamına gelinceye kadar ısıtın. Limonun suyunu sıkın ve süzgeçten geçirin.
5. Hazırlanmadan bir dakika önce lahana çorbasının tadını, meyve suyu ve tuz ekleyerek ayarlayın. Yağda kızartılmış unu ekleyin ve baharatları ekleyin. Kaynayana kadar bekleyin ve ocaktan alın.
Et suyunda mantarlı taze lahanadan yapılan klasik lahana çorbası tarifi
İçindekiler:
150 gr. taze veya yarısı kadar kurutulmuş mantarlar;
Herhangi bir et bonfile – 500 gr.;
Yarım kilo lahana;
Ampul;
Üç büyük patates;
Yağ – 2 yemek kaşığı;
Küçük havuç;
Biraz taze otlar;
Bir yemek kaşığı domates veya iki taze domates.
Pişirme metodu:
1. Yıkanmış bir parça eti suyla doldurun, tavayı yüksek ateşe koyun ve yoğun bir şekilde kaynayana kadar bekleyin. Daha sonra et suyunun kaynaması minimum düzeyde olacak şekilde ısıyı azaltın, üzerini örtün ve et pişene kadar pişirin. Kaynatma ve pişirme sırasında köpüğü çıkarmayı unutmayın. Bitmiş eti çıkarıp porsiyonlara ayırıp tekrar tavaya koyuyoruz.
2. Taze mantarları büyük şeritler veya dilimler halinde kesin ve kaynayan et suyuna koyun. Yaklaşık beş dakika kaynattıktan sonra ince kıyılmış lahanayı ekleyin ve bir beş dakika daha sonra küp patatesleri ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
3. Kısık ateşte ısıtılan tavaya iki yemek kaşığı yağı dökün ve doğranmış soğanı ekleyin. Hafifçe kızarana kadar soteleyin, iri talaşla rendelenmiş havuçları ekleyin, sebzeleri soğanlar altın rengi olana kadar kızartmaya devam edin. Domates salçasını veya doğranmış domatesleri ekleyin, karıştırarak beş dakika pişirin.
4. Lahana çorbasını kavrulmuş sebzelerle baharatlayın, doğranmış yeşillikleri tavaya ekleyin. Ezilmiş sarımsağı (3 diş) tuzla öğütün ve tavaya koyun. Lahana çorbasına biraz tuz ekleyip kısık ateşte üç dakika pişirin.
Mantarlı ve inci arpalı taze lahana çorbası – “Manastır”
İçindekiler:
80 gr. inci arpa;
450 gr. taze lahana, beyaz;
Patates – 350 gr.;
Tatlı havuç – bir, küçük;
Küçük boyutlu ampul;
35ml ayçiçek yağı;
Tüyler yeşil soğanlar, Dereotu;
50 gr. kurutulmuş bal mantarları veya chanterelles.
Pişirme metodu:
1. Kurutulmuş mantarlar önceden suya batırılmalıdır. Bunu yapmak için yıkadıktan sonra bir buçuk saat soğuk suda bırakın. Daha sonra sıvıyı süzün ve mantarları tavaya aktarın. Gerekli miktarda su ekleyin, maksimum ateşe verin. Kaynattıktan sonra ısıyı azaltın ve mantarları yumuşayıncaya kadar pişirin. Daha sonra mantarları çıkarın ve parçalara veya ince şeritler halinde kesin.
2. Ayrı bir tavada arpayı tuz eklemeden yarı pişene kadar kaynatın. Tahılları yıkayıp kaynayan mantar suyuna koyuyoruz. Küp şeklinde kesilmiş patatesleri ve kıyılmış lahanayı ekleyin, mısır gevreğinin ve patateslerin hazır olup olmadığını kontrol ederek kısık ateşte pişirin.
3. Kızgın yağda, doğranmış soğanı ve iri rendelenmiş havuçları kızarana kadar kızartın. Kaynadıktan sonra doğranmış mantarları sebzelere ekleyin. Tavadan bir miktar mantar suyunu tavaya ekleyin ve kısık ateşte yedi dakika pişmeye bırakın.
4. Hazırlanan rostoyu lahana çorbasına ekleyin, iki dakika pişirin, doğranmış dereotu ekleyin, bir dakika kadar pişirin. Yeşil soğanla servis yapın.
Mantar ve fasulye ile taze lahana çorbası
İçindekiler:
Yarım bardak fasulye, tercihen beyaz;
Küçük patates yumruları – 2 adet;
Domuz eti – 300 gram;
Bir küçük domates;
300 gr. taze lahana;
Taze veya dondurulmuş mantarlar – 150 gr.;
Bir dolmalık biber;
Havuç;
Soğan başı;
Kurutulmuş otların bir karışımı: fesleğen, dereotu, maydanoz;
Rafine yağ;
İki diş taze sarımsak.
Pişirme metodu:
1. Domuz etini iyice yıkayıp bir tencereye koyun ve 2 litre su ekleyip et suyunu pişmeye bırakın. Eti kemikli aldıysanız pişirmek bir buçuk saat sürecektir, posa için ise bir saat yeterli olacaktır.
2. Domuzu kısık ateşte çeyrek saat kaynattıktan sonra yıkanmış fasulyeleri et suyuna ekleyin ve ısıyı değiştirmeden pişirmeye devam edin. Köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Domuz eti hazır olduğunda et suyundan çıkarın, parçalara ayırın ve tekrar koyun. İnce doğranmış mantarları ekleyin ve fasulyeler yarı pişene kadar pişirin.
3. Havuçları küçük parçalar halinde doğrayın, dolmalık biber posasını ince enine şeritler halinde, soğanı yarım halkalar halinde ve domatesi küpler halinde kesin.
4. Birkaç yemek kaşığı yağı bir tavada ısıtın, soğanı ekleyin, dolmalık biber ve havuç. Karıştırarak sebzeleri yumuşayana kadar kızartın, ardından domates parçalarını ekleyin ve üstü kapalı olarak yedi dakika daha pişirin.
5. İnce dilimlenmiş lahanayı yarı pişmiş fasulyeyle birlikte et suyuna ekleyin ve yedi dakika pişirin. Küçük patates küplerini tavaya koyun ve yumuşayana kadar pişirin.
6. Hazırlanan kızartmaya ince doğranmış veya preslenmiş sarımsak ekleyin, yaklaşık bir dakika kısık ateşte ısıtın ve lahana çorbasına aktarın. Kurutulmuş otları ekleyin, biraz tuz ekleyin, yaklaşık beş dakika kadar yavaş yavaş kaynamaya bırakın ve ocaktan alın.
Mantarlı taze lahanadan lahana çorbası hazırlamak için faydalı ipuçları ve teknolojik püf noktaları
Çoğunlukla taze mantar kullandıysanız, mümkünse biraz kurutulmuş mantar ekleyin. Lahana çorbası daha lezzetli olacaktır.
Kurutulmuş mantarlar üzerine ılık su dökerseniz daha çabuk ıslanır, onun yerine süt alırsanız lahana çorbasının daha da lezzetli bir mantar tadı olur.
Lahana çorbası hazırlarken baharat kullanılması tavsiye edilmez, defne yaprağı bile gereksiz olacaktır. Yemeğin yeterince temel mantar tadı var.
Gerekirse veya istenirse taze veya kurutulmuş mantarlar salamura veya tuzlanmış mantarlarla değiştirilebilir. Patates ve lahana neredeyse hazır olduğunda lahana çorbasına eklenirler.
Ekşi lahana çorbası sevenler pişirmenin sonunda daha fazlasını ekleyebilirler limon suyu veya sitrik asit çözeltisi.
- taze veya salamura ballı mantarlar – 500 gr.
- lahana turşusu – 400 gr.
- patates - 5 adet.
- domates – 4 adet.
- kereviz sapı – 1 adet.
- havuç - 1 adet.
- soğan – 1 kafa
- bitkisel yağ – 50 ml.
- sebze veya et (isteğe bağlı) suyu
- Defne yaprağı
- tatmak için baharatlar
Pişirme işlemi
Mantarları ayırın, soyun (filmi çıkarın ve sapların uçlarını kesin) ve durulayın. Kaynattıktan sonra tuzlu suda 10 dakika kaynatın. Bal mantarı turşusu kullanılıyorsa kaynamış su ile yıkanmalıdır.
Bir tavada ısıtın sebze yağı, lahana turşusunu ekleyin ve kapağı kapalı olarak 20 dakika pişirin.
Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Havuçları soyun, küçük şeritler halinde kesin. Kerevizi doğrayın. Soğan, havuç ve kerevizleri soteleyin. Kıyılmış mantarları ekleyin ve 5-10 dakika pişirin.
Patatesleri soyun ve kesin. Domatesleri küçük küpler halinde kesin.
Et suyunu kaynatın ve ekleyin haşlanmış lahana, doğranmış patates, mantarlı sebzeler, defne yaprağı. Tatmak için domates ve baharat ekleyin. Patatesler hazır olana kadar 15-20 dakika pişirin.
Lahana turşusu alırken rengine ve dokusuna dikkat edin. İyi, ekşi olmayan lahana hafif ve kabarıktır.
Ancak lahanayı evde tuzlamak en iyisidir, mevsiminde oldukça ucuzdur ve tüm kış bizi mutlu eder.
En basit tarif: Lahanayı doğrayın. Havuçları doğrayın. Lahanayı havuçla karıştırın, tuz ekleyin (kova lahana başına 1 bardak). Ezip serin bir yerde bırakın.
Lahananın kendi takdirine bağlı olarak çeşitli baharatlar ekleyebilirsiniz. baharatlı tuzlama. Ekşi maya yaparken lahananın içine elma koyabilirsiniz, mükemmel bir atıştırmalık olacaktır.
Lahana çorbası - orijinal Rus yemeği. Lahana çorbasının popülaritesi, ürünlerin bulunabilirliği ve hazırlanma kolaylığı ile açıklanmaktadır.
Lahana çorbası genellikle şunlardan hazırlanır: Beyaz lahana et, balık, mantar, sebze ve tahıl kaynatmalarıyla. Lahana çorbasının kalınlığı lahana, diğer sebzeler ve un ve tahıl katkı maddelerinin miktarına bağlıdır.
Uygun lahana çorbasının ancak bir Rus fırınında toprak kapta pişirilebileceğine inanılıyor. Ancak belirli pişirme kurallarına uyarsanız ocakta da harika lahana çorbası yapabilirsiniz.
Aşağıda, farklı et sularında taze beyaz lahanadan yapılan, ancak zorunlu mantar ilavesiyle yapılan bazı lahana çorbası tariflerine bakacağız. Her tarif, suyun bir miktar kaynaması dikkate alınarak yemeğin yaklaşık kalori içeriğini (100 g başına) gösterir. Ancak uzun süreli buharlaşmayla lahana çorbasının kalori içeriğinin bir miktar artacağını belirtmekte fayda var.
Adım adım tarif Mercimek yemeği
İlk yemekleri hazırlamak için en iyi mantarlar porcini mantarları, boletus mantarları, boletus mantarları, boletus mantarları, sinek mantarları ve petroldür. Chanterelles herhangi bir çorbanın tadını iyileştirir. Ancak süt otu çorbalarda kullanılmaz.
Mantarlı ve taze lahanalı yağsız lahana çorbası hazırlamak için öncelikle mantarları ot ve yapraklardan temizlemeniz, iyice yıkamanız, parçalara ayırmanız, su ekleyip kaynatmanız gerekir. Hazırlık, tavanın dibine batacakları gerçeğiyle belirlenebilir.
Soğan ve havuçların soyulması gerekir. Havuçları doğrayın veya küçük parçalar halinde kesin, soğanı doğrayın.
Hazırlanan sebzeleri yağda kızartın. Suyu ekleyin ve yaklaşık beş dakika pişirin.
Kıyılmış lahanayı sıcak suyla bir tencereye koyun ve yarıya kadar pişene kadar kısık ateşte pişirin.
Mantarlar yumuşayınca lahana ile birlikte bir tencereye koyun, tuz ekleyin ve yumuşayana kadar her şeyi birlikte kaynatın.
Kurutulmuş mantar ve taze lahana ile lahana çorbası
Kullanım kurutulmuş mantarlar yemeğe özel bir tat ve aroma verecektir.
İçindekiler:
- lahana – 450 gr;
- 5 orta boy kurutulmuş mantar;
- patates – 280 gr;
- 1 soğan;
- 1 orta boy havuç;
- 1 taze maydanoz kökü (veya yarım kaşık kurutulmuş);
- şalgam soğanı – 100 gr;
- tuz;
- baharat;
- su – 1,8 l.
Pişirme süresi – 50 dakika.
Yemeğin kalori içeriği 25 kcal'dir.
Mantarları tozdan yıkayın ve tamamen yumuşayana kadar 8-9 saat (gece boyunca mümkün) suya koyun. Ve ancak bundan sonra pişirme işlemine başlayın. Mantarlar ıslatıldıkları suda kaynatılmalıdır.
Lahanayı yarım saat kadar haşlayın, patates dilimlerini, doğranmış kökleri ve soğanı ekleyin.
Mantar suyunu doğranmış mantarlarla birlikte sebzeli bir tavaya dökün, tuz ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. En sonunda biber ekleyin.
Et ve mantarlı taze lahana çorbası
Bu geleneksel tarif lahana çorbası, ancak mantar eklemek yemeğe bir değişiklik katacaktır.
İçindekiler:
- lahana – 350 gr;
- sığır eti – 450 gr;
- 0,5 su bardağı kurutulmuş mantar;
- patates – 170 gr;
- havuç – 120 gr;
- sarımsak – 1/2 baş;
- soğan - 1 adet;
- tereyağı – 35 gr;
- kök maydanoz – 1 adet;
- baharat;
- tuz;
- su – 2,8 l.
Pişirme süresi – 1 saat 20 dakika.
Yemeğin kalori içeriği 50 kcal'dir.
Eti, soğan ve köklerin yarısı ile birlikte suyla birlikte bir tencereye koyun ve yumuşayana kadar kaynatın. Daha sonra eti çıkarın, parçalara ayırın, suyu süzün.
Lahanayı doğrayın, kaynar su ile ayrı bir kaseye koyun, yağ ekleyin ve lahana yumuşayana kadar kapağın altında pişirin. Daha sonra etle birleştirin ve et suyuyla doldurun.
Ayrı olarak önceden ıslatılmış mantarları kaynatın. Daha sonra kesip lahana ile et suyuna koyun, mantar suyunu dökün, doğranmış kökleri ve soğanı, dilimlenmiş patatesleri ekleyin, tuz ekleyin ve yaklaşık 15 dakika pişirin, ateşi kapatmadan baharatları ekleyin.
Ateşten alın, ezilmiş sarımsağı ekleyin, demlenmesine izin verin.
Mantarlı taze lahanadan “Boyarskie” lahana çorbası
Bu tür lahana çorbası, fırında kil çömleklerde hazırlanır. farklı şekiller et, bu da onları özellikle zengin kılıyor.
İçindekiler:
- domuz eti – 150 gr;
- sığır eti – 180 gr;
- jambon – 150 gr;
- lahana – 450 gr;
- patates – 220 gr;
- petrol – 180 gr;
- şalgam soğanı – 70 gr;
- havuç – 180 gr;
- baharat;
- ayçiçek yağı – 20 gr;
- tuz;
- 3 litre su.
Pişirme süresi – 1 saat 45 dakika.
Yemeğin kalori içeriği 58 kcal'dir.
Sığır eti ve domuz eti yarı pişene kadar kaynatın, süzün, eti parçalara ayırın. Lahanayı hafifçe soteleyin. Petrolleri soğan ve havuçla kızartın. Patatesleri ve jambonu doğrayın.
Eti, sebzeleri, jambonu porsiyonlu tencerelere (veya büyük bir tencereye) koyun, her şeyin üzerine et suyu dökün, tuz ve baharat ekleyin. Kapaklarla veya folyoyla örtün ve fırında yaklaşık bir saat pişirin.
Mantar ve fasulyeli lahana çorbası tarifi
Bu tür lahana çorbası vejetaryen veya mercimek yemeği olarak kullanılabilir. Ve protein içeriği açısından etten aşağı değildirler.
İçindekiler:
- lahana – 350 gr;
- kırmızı fasulye – 75 gr;
- petrol – 170 gr;
- domates – 170 gr;
- havuç – 170 gr;
- 1 soğan;
- domates salçası – 35 gr;
- baharat;
- ayçiçek yağı – 25 gr
- tuz;
- 2,2 litre su.
Pişirme süresi – 1 saat 40 dakika.
Yemeğin kalori içeriği 35 kcal'dir.
Fasulye 10-12 saat suda bekletilmelidir. Daha sonra kaynatılması gerekiyor. Fasulyenin zehirli maddelerden arınması için uzun süre, en az bir saat pişirilmeli, pişirildikten sonra suyunu mutlaka süzmelisiniz.
Hazırlanan ve doğranmış petrolleri kızartın, havuç ve soğanları bitkisel yağda soteleyin.
Lahananın üzerine kaynar su dökün ve biraz pişirin. Daha sonra sebzeli mantarları, fasulyeleri, doğranmış domatesleri, tuzu ekleyin ve yumuşayana kadar her şeyi birlikte pişirin. Son olarak baharatları ekleyip baharatlayın salça. Baharat için hazırlanan lahana çorbasına doğranmış sarımsak eklemek iyidir.
Çiftçi yemeği
Yağsız lahana çorbası için başka bir tarif. Yemeğin daha doyurucu olması için lahana çorbasına darı eklenir.
İçindekiler:
- lahana – 450 gr;
- taze mantarlar – 220 gr;
- havuç – 220 gr;
- şalgam – 180 gr;
- patates – 220 gr;
- darı – 1/3 bardak;
- tuz;
- 2,2 litre su.
Pişirme süresi – 45 dakika.
Yemeğin kalori içeriği 30 kcal'dir.
Bu tür lahana çorbası, ilk tarifteki ile aynı sırayla hazırlanır.
Hazırlanan mantarlar haşlanıp parçalara ayrılır. Kıyılmış lahanayı yaklaşık 15 dakika kaynatın, doğranmış sebzeleri ekleyin, darıyı ekleyin ve pişirmeye devam edin. Mantarlar pişince et suyuyla birlikte lahana çorbasına konur, tuzlanır ve yumuşayana kadar pişirilir.
- Düşük ateşte buharlaştırırsanız lahana çorbası mükemmel olur.
- Lahana çok sertse pişirmeden önce birkaç dakika kaynar suya koyabilirsiniz.
- Taze Orman mantarları Temizledikten sonra birkaç dakika tuzlu soğuk suda tutmanız tavsiye edilir, ardından fark edilmeyen solucanlar yüzeye çıkacaktır.
- Mantarları kaynatmak için yalnızca emaye, nikel kaplama ve alüminyum tabaklar kullanabilirsiniz.
- Çöreklerin ve petrollerin pişirme sırasında kararmasını önlemek için önce sirke ile asitlendirilmiş suda durulamalısınız.
- Kurutulmuş mantarları ıslattıktan sonra, içinde değerli aromatik maddeler kaldığı için suyu atmamalısınız. Bu suyun mantarların daha fazla işlenmesi için kullanılması tavsiye edilir: pilav, pişirme. Buna dayanarak hazırlayabilirsiniz çeşitli soslar ve sos.
- Dereotu mantarlar için en iyi bitki olarak kabul edilir. Tadını ve aromasını arttırır. Bu nedenle servis yaparken hazırlanan mantarlı lahana çorbasına dereotu eklemekte fayda var. Yemek pişirirken kurutulmuş otları da kullanabilirsiniz.
- Yağ karoten ve aromatik maddeleri tutabildiğinden, çorbalar için köklerin yağ ilavesiyle kızartılması tavsiye edilir.
- Kuru fasulyenin uzun süre, birkaç saat ıslatılması gerekir. Bu, içerdiği proteinlerin emilimini artırmaya yardımcı olacak ve aynı zamanda bağırsaklarda gaz oluşumunu da önleyecektir.
- Servis yapmadan önce hazırlanan lahana çorbasına ekşi krema ve doğranmış otlar ekleyin. Patatesli turta veya lahana çorbasıyla pilav servis etmek iyidir.
Rus halkı en sevdikleri yemekle ilgili pek çok atasözü ve deyim yazmıştır. Uygun bir atasözü şöyle der: "İyi insanlar lahana çorbasını asla bırakmaz." O halde lahana çorbasını pişirin, sağlığınız için yiyin ve iyi insanları ziyarete davet edin.
