Süzme peynirli krep hazırlama şeması. Süzme peynirli lezzetli krep yapmak için tarifler. Süzme peynirli krep için dolgunun hazırlanması

Krep hazırlamanın teknolojik süreci, sıvı mayasız hamurun hazırlanması, krep pişirilmesi, kıyma hazırlanması, kreplerin doldurulması ve kızartılmasından oluşur.

Süte tuz, şeker, yumurta ilave edilip karıştırılıp elenmiş un ilave edilir. Karıştırılmamış un topakları olmadan homojen bir kütle oluşana kadar her şeyi metal bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Hamur süzülür.

Krep hamurunda un ve sıvı oranı 1:2,5'tir. 1 kg başına hamur tüketim oranı: un – 260 gr, süt – 650 gr, yumurta – 2 adet, şeker – 20 gr, tuz – 10 gr.

İyi ısıtılmış bir tavada krepleri pişirin. 17–18 cm, bir parça domuz yağı veya bitkisel yağ ile yağlanmıştır. Hamur, 1 mm'ye kadar ince, eşit bir tabaka halinde dökülür ve her gözleme bir tarafı altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır. Kızartılmış krepler istiflenir ve doldurulana kadar soğutulur. Özel bir makinede pişirilmiş yarı mamul veya hazır sacları kullanmak mümkündür.

Kıyma, püre haline getirilmiş süzme peynir, çiğ yumurta, tuz ve şekerden hazırlanır ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılır. Kıymayı her krepin kızartılmış tarafına yerleştirin ve kenarlarını katlayarak krepe dikdörtgen bir şekil verin. Yağda ısıtılmış bir tavada, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde altın kahverengi olana kadar kızartın. Sıcak krepler 2-3 parça halinde satılıyor. eritilmiş tereyağı, ekşi krema veya üzerine pudra şekeri serpilmiş porsiyon başına. Süzme peynirli iki tür krep vardır: normal ve tatlı.

İş bitimi -

Bu konu şu bölüme aittir:

Meslek: aşçı. öğretici

Meslek aşçı Çalışma kılavuzu.. http lib rus ec b oku.. Viktor Baranovsky..

Bu konuyla ilgili ek materyale ihtiyacınız varsa veya aradığınızı bulamadıysanız, çalışma veritabanımızdaki aramayı kullanmanızı öneririz:

Alınan materyalle ne yapacağız:

Bu materyal sizin için yararlı olduysa, onu sosyal ağlardaki sayfanıza kaydedebilirsiniz:

Cıvıldamak

Bu bölümdeki tüm konular:

Catering işletmelerinin organizasyonu
Catering işletmeleri iki ana türe ayrılır: satın alma ve üretim öncesi. Tedarik işletmeleri, proses yapan mekanize işletmelerdir.

Teknolojik süreç
Üretim organizasyonunun niteliğine göre, teknolojik döngüsü tam ve eksik olan işletmeler bölünmüştür. Halka açık yiyecek içecek hizmetlerinde üç üretim organizasyonu biçimi vardır: ürünlerin üretimi

Mevcut işin organizasyonu
Bir şefin işinin temeli menüdür. İçinde bulunulan günün saat 13:00-16:00'sına kadar, üretim müdürü bir sonraki gün için bir menü planı hazırlamalıdır. Yönetici, menünün kompozisyonunu mağaza ustabaşı veya aşçılarla tartışır.

Ürün yerleştirme standartları
Hammadde girişi, yarı mamul ve mamul mutfak ürünleri ve yemeklerin verimi ile hammaddelerin birincil işlenmesi sırasındaki atık normları ve ürünlerin ısıl işlemi sırasındaki kayıplar için normlar koleksiyonlarla belirlenir.

Teknolojik haritalar
Teknolojik haritalar, belirli bir yemeğin veya mutfak ürününün hazırlanması teknolojisine ilişkin tarifler ve kurallar koleksiyonuna dayanarak her yemek için derlenir. Teknolojik haritalar üretildi

Patates işleme
Patateslerin birincil işlenmesi mekanik, kimyasal ve termal olarak yapılabilir. Mekanik yöntem ayırma, yıkama, temizleme ve bitirme işlemlerini içerir

Elektrikli patates soyucu
Kimyasal temizleme yöntemi, patateslerin 85 °C'ye ısıtılmış alkalin bir çözeltiyle işlenmesini içerir. Alkali, sonraki yıkama sırasında gözlerden uzaklaştırılan yumruların derisini yumuşatır.

Lahana ve yeşilliklerin işlenmesi
Lahana. Tüm lahana türleri vitaminler, proteinler, şekerler ve mikro elementler açısından zengindir. Beyaz, savoy ve kırmızı lahananın üst kirli yaprakları çıkarılır. Sap daha sonra çıkarılır

Mantar işleme
Mantarların değeri, çeşitli ana yemeklerin, sosların ve çorbaların hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmalarını belirleyen tatlandırıcı ve aromatik maddelerinde yatmaktadır. En sık kullanılan mantarlar porcini mantarı, champis mantarıdır.

Sebzelerin kalitesi ve saklanma kuralları
Yarı mamul bitkisel ürünler, depolama kalitelerini düşürdüğü için hemen ısıl işleme tabi tutulur. Patatesleri kararmaktan korumak için sülfatlamaya tabi tutulurlar: suya batırılır

et tsex
Et dükkanında etin birincil işlenmesi, yani sığır eti, domuz eti, kuzu eti, kümes hayvanları ve av hayvanlarından yarı mamul ürünlerin üretimi gerçekleşir. Et departmanına yönelik üretim hacmi büyük olan işletmelerde,

Yarı mamul ürünlerin hazırlanması
Yarı mamul ürünlerin hazırlanması, dilimleme, çırpma, tendonları kesme, paneleme, doldurma ve marine etme işlemlerini içerir. Dilimleme. Et, tahıl boyunca düz bir çizgi altında kesilir.

Porsiyonlanmış yarı mamul ürünler
Bonfile, bonfilenin kalın kısmından dik açılarla, porsiyon başına 2-3 cm kalınlıkta bir parça olacak şekilde kesilip dövülür. Üstten kesilmiş bir biftek hazırlanır ve

Porsiyonlanmış yarı mamul ürünler
Doğal kuzu ve domuz pirzolaları, böbrek kısmına bitişik belin yarısından, 13. kaburgadan 6. kaburgaya kadar kesilir. Dilimlemek için, filetoyu kaburgaları yukarı gelecek şekilde masanın üzerine koyun ve kesin.

Pirzola kütlesi ve ondan yarı mamul ürünler
Köfte kütlesinin üretimi için sığır eti (boyun eti, göğüs eti ve süslemeler), domuz eti (karkasların kesilmesinden elde edilen parçalar) ve kuzu eti (boyun eti, süslemeler) kullanılır. Et kullanmak daha iyi

Elektrikli kıyma makinesi
Çalışmaya başlamadan önce üniversal tahrik arabası vidalarla sabitlenmelidir. Eti kemiklerinden ayırırken işçilerin güvenlik görevlileri takması gerekir. Tüm bıçakların kulpları dikkatli olmalıdır.

Sakatat işleme
Yan ürünler arasında yenilebilir iç organlar, kafalar, bacaklar ve kuyruklar bulunur. En değerlileri dil, karaciğer, beyin ve böbreklerdir. Vitamin bakımından zengin, çok miktarda protein (% 18'e kadar) içerirler,

Kümes hayvanlarının ve av hayvanlarının işlenmesinin özellikleri
Kümes hayvanlarının, av hayvanlarının ve golyan balıklarının işlenmesi için büyük işletmeler, kavurucu demirhanenin bulunduğu özel bir oda tahsis eder; küçük işletmelerin özel işyerleri vardır. Kanatlı eti soder

Kümes hayvanları sosu
Kümes hayvanlarının karkasları "cebinde", tek iplik halinde, iki iplik halinde sıkıştırılır. Cep doldurma en basit ve en yaygın yöntemdir.

Yarı mamul kümes hayvanları ürünleri
Yarı mamul kümes hayvanı ürünleri, bütün karkas, porsiyonlu, küçük parçalı parçalar, pirzola ve hamur tatlısı kütlesi ile temsil edilir. Bütün kümes hayvanları ve av karkasları yukarıdakilerden biriyle tatlandırılır

Kümes hayvanı atıklarının kullanımı
Kanatlı atıklarından yarı mamul hazırlandıktan sonra kalan baş, boyun, tarak, kanat, bacak, kalp, mide, deri ve kırıntıları kullanırlar. Av atıklarından sadece boyunlar kullanılıyor

İşlenmiş gıdaların kalitesi ve saklanma kuralları
Kümes hayvanları, av hayvanları ve bunlardan elde edilen yarı mamul ürünler 5 °C sıcaklıkta depolanır. Karkaslar fırın tepsilerine tek sıra halinde yerleştirilir ve 36 saatten fazla saklanmaz Doğal, panelenmiş pirzola ve pirzola kütlesinden yapılan ürünler.

Balık tsex
Balık atölyesinde balığın birincil işlenmesi ve yarı mamul balık ürünlerinin üretimi gerçekleştirilmektedir. Daha önce de belirtildiği gibi, küçük işletmelerde balık dükkanı et dükkanı ile birleştirilebilir, ancak işleme

Çeşitli balık türlerinin ön tedavisi
İşleme yöntemine göre balıklar üç gruba ayrılır: pullu, pulsuz ve mersin balığı. İnce pullu balıklar (navaga, morina balığı) pulsuz balıklarla aynı şekilde işlenir. Atölyede bir aşçı olmalı

Yarı mamul balık ürünlerinin hazırlanması
Yarı mamul balık ürünleri büyük (bütün balık), porsiyonlu ve küçük parçaya (hamurdaki balıklar, solyanka ve diğer yemekler için) ayrılır. Kullanıma bağlı olarak yarı mamul ürünler ayırt edilir

Balık pirzola kütlesinden yarı mamul ürünler
Balık pirzola kütlesinden elde edilen yarı mamul ürünler pirzola, köfte, köfte, köfte, zraz, dana eti ve rulo şeklinde sunulmaktadır. Köfteler bir makine kullanılarak oluşturulur.

Balık dışı deniz ürünleri
Bunlardan en değerli olanları kabuklular, yumuşakçalar ve algler şunları içerir: çok miktarda protein (% 22'ye kadar), mineraller (% 7'ye kadar sodyum, potasyum, demir, iyot, bakır, kükürt, fosfor), B vitaminleri,

Sıcak mağaza cihazı
Sıcakhanede çeşitli ürünler pişirilir, yarı mamuller hazırlanır, birinci, ikinci ve tatlı yemekler hazırlanır, soğuk yemeklere yönelik ürünler pişirilir.

Silme ve kesme makinası
Şefin çalışma alanında masa terazisi, üç adet şef bıçağı ve kesme tahtası bulunmalıdır. Sebzeleri dilimlemek, parçalamak ve silmek için özel körüklü üniversal bir tahrik kullanılır.

Temel ısıl işlem teknikleri
Isıl işlemin ana yöntemleri kaynatma ve kızartmadır. Pişirme gerçekleştirilir: ürünün tamamen sıvıya batırılmasıyla, kısmen daldırmayla (haşlama), buharla

Konveksiyon fırını
Kızartma şu şekilde ayrılır: ısıtılmış yüzeylerde yağlı (ana yöntem) veya yağsız, yağda, kapalı hacimde kızartma, kızılötesi ışınlarda ve açık ateşte kızartma. VE

Yardımcı ve kombine teknikler
Yardımcı teknikler arasında soteleme, haşlama ve yakma yer alır. Soteleme, bir ürünün yağlı veya yağsız ısıtılmasıdır. Örneğin sosları baharatlamak için

Isıl işlem sırasında ürünlerde meydana gelen işlemler
35-40 °C sıcaklıkta protein denatürasyonu meydana gelir ve 70 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda pıhtılaşma veya pıhtılaşma meydana gelir. Bu işlemler sonucunda beyaz

Sotenin hazırlanışı
Ürünlerin ağırlığının %10-15'i oranında yağı (tereyağı, margarin veya hayvansal yağ) bir kapta eritin, ardından sebzeleri 3-4 cm'lik bir tabaka halinde ekleyin ve ara sıra karıştırarak 110-120 °C sıcaklıkta soteleyin. .

Çorba pişirmek için sebze hazırlama
Salatalık turşusu işlenir, kesilir ve haşlanır. Tahıllar birkaç kez sıralanır ve yıkanır, suyu değiştirilir. Yıkandıktan sonra inci arpa kaynar suya konur, yarı pişene kadar kaynatılır, kaynatılır.

Et karışıklığı
Soğanlar yemeklik doğranıp sotelenir, domates püresi eklenir ve hepsi birlikte sotelenir. Salatalık turşusu soyulur ve çekirdekleri çıkarılır, dilimler halinde kesilir ve kaynayan et suyuna konur, kaynatılır, ilave edilir.

sebze çorbası tarifi
Porsiyon brüt ağırlığı başına ürün miktarı: beyaz lahana – 50 gr, patates – 133 gr, havuç – 25 gr, maydanoz – 13 gr, soğan – 12 gr, pırasa – 13 gr, konserve yeşil

Tahıllar, makarnalar ve baklagiller içeren çorbalar
Bunları hazırlamak için pirinç, darı, arpa, irmik ve yulaf ezmesi kullanın; baklagiller için - fasulye, bezelye, mercimek. Tahıllar hazırlanır, çorbanın servis edilebilmesi için yulaf ezmesi birkaç kez haşlanır.

Et suyunun açıklığa kavuşturulması
Süzülmüş et suyu 50-60 °C'ye ısıtılır, "çekme" eklenir, iyice karıştırılır, hafif pişmiş kökler ve soğanlar ilave edilerek kaynatılır. Daha sonra yüzeydeki köpüğü ve yağı çıkarın, ısıyı azaltın

ÇORBA PÜRESİ
Püre çorbaları çocuk, diyet ve tıbbi beslenmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Sebzelerden, tahıllardan, baklagillerden, kümes hayvanlarından, karaciğerden ve balıktan hazırlanırlar. Püre çorbalarının ayırt edici özelliği, ihtiyaç duymalarıdır.

Havuç çorbası tarifi
Porsiyon brüt ağırlığı başına ürün miktarı: kemik et - 125 gr, havuç - 200 gr, maydanoz - 7 gr, soğan - 12 gr, buğday unu - 10 gr, pirinç - 10 gr, tereyağı - 10 gr, süt

Soğuk çorbalar
Soğuk çorbalar arasında okroshka, soğuk pancar çorbası, pancar çorbası ve yeşil lahana çorbası bulunur. Ekmek kvası, pancar suyu ve sebze suyuyla hazırlanırlar. Bu çorbalar soğuk atölyede hazırlanıyor ve

Et okroshka tarifi
Brüt ağırlık porsiyon başına ürün miktarı: ekmek kvası - 300 gr, sığır eti - 109 gr, yeşil soğan - 38 gr, taze salatalık - 75 gr, ekşi krema - 20 gr, yumurta - 1/2 adet, şeker - 5 gr, hazır acı

Tatlı çorbalar
Tatlı çorbaların sıvı bazı meyve infüzyonlarıdır. Bu çorbaların hazırlanmasında taze, konserve ve kurutulmuş meyveler ve meyvelerin yanı sıra meyve ve meyve suları, püreler, şuruplar ve ekstraktlar kullanılır.

Un soteleri
Pişirme yöntemine bağlı olarak un sotesi kuru ve yağlı, renge göre ise kırmızı ve beyaza ayrılır. Isıtılmadan yapılan sotelemeye soğuk soteleme denir. ortak için

Kırmızı soslar
Unlu kırmızı sote, kahverengi et suyu ile seyreltilir. Yağla sotelenmiş un sıcak et suyuyla seyreltilebilir, sotelenmiş kuru un ise yalnızca 40–50 °C'ye soğutulmuş et suyuyla seyreltilebilir. Kazanın içine dökün

Beyaz Baz Sos Tarifi
Et suyu - 1100 gr, sofra margarini veya tereyağı - 100 gr, buğday unu - 50 gr, soğan - 36 gr, maydanoz (kök) veya kereviz - 29 gr, sitrik asit - 1 gr Kökler ve

Süt sosları
Süt sosları unla hazırlanan acı soslar grubuna girer. Su ilavesiyle beyaz yağlı sote ve süt esas alınarak hazırlanırlar. Tam yağlı süt veya suyla seyreltilmiş

Mayonez sosu
Bitkisel yağ – 750 gr, yumurta (sarısı) – 6 adet, sofra hardalı – 25 gr, şeker – 20 gr, %3 sirke – 150 gr Çiğ yumurtaların sarıları beyazlarından ayrılır. Rafine bitkisel yağ, soğutulmuş

Sosların kalitesi için gereklilikler
Unlu sıcak soslar, sıvı ekşi krema kıvamında olmalı, kadifemsi, homojen olmalı, çözünmemiş un topakları ve püre haline getirilmiş sebze parçacıkları içermemelidir. Sos bir kaşıkla hafifçe kaplanmalıdır, yemek kaşığı.

Et yemekleri
Et, proteinlerin ve esansiyel amino asitlerin ana kaynağıdır. Bunlara ek olarak ekstraktif maddeler ve yağlar da içerir. Proteinler vücut dokularının inşasına ve onarılmasına hizmet eder ve yağ bir kaynaktır

Haşlanmış et
İkinci yemekler için sığır eti, kuzu eti, domuz eti, tütsülenmiş ürünler, sakatat ve sosisler haşlanmış halde hazırlanır. Etin önemli miktarda içeren kısımlarında pişirme yapılır.

Haşlanmış et
Pişirmeye hazırlanan 2,5 kg'a kadar et (sığır eti, kuzu eti, domuz eti veya dana eti) sıcak suya konur, hızla kaynatılır, köpüğü çıkarılır ve kaynatılmadan haşlanır (90 ° C sıcaklıkta)

Izgara et
Yemek pişirmede aşağıdaki kızartma yöntemleri kullanılır: ana yöntem, derin yağda kızartma, kömür üzerinde veya elektrikli ızgarada kızartma. Etler büyük, porsiyonlu, küçük parçalar halinde kızartılır ve doğranır.

Dana rosto
Sığır eti (bonfile, kalın ve ince kenarları) 1-2,5 kg ağırlığında büyük bir parça halinde temizlenir, üzerine tuz ve karabiber serpilir ve önceden ısıtılmış bir fırın tepsisine konur, yağlanır. Parçalar arasındaki mesafe en az 5 cm'dir.

Kavrulmuş domuz
Küçük domuz yavruları bütün olarak kızartılır ve büyük domuz yavruları (4-6 kg) kafa ile birlikte omur kemiği boyunca kesilir, içine tuz serpilir ve deri tarafı yukarı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirilir (bütün domuz yavruları sırtları gelecek şekilde yerleştirilir) yukarı

Konserve haşlanmış et
Pilav için et büyük, porsiyonlu ve küçük parçalar halinde kullanılır. Pilavlamadan önce ete tuz ve karabiber serpilir ve çıtır bir kabuk oluşana kadar kızartılır. Daha sonra derin bir kaseye alın.

Konserve haşlanmış et
Porsiyon başına ürün miktarı, verim 75/75, et 75 gr ve sos 75 gr: sığır eti - 169 gr veya kuzu eti - 165 gr veya domuz eti - 129 gr, havuç - 10 gr, soğan - 7 gr, maydanoz - 8 G

Kızarmış et
Etin 75 gr ve garnitürün 250 gr olduğu porsiyon başına ürün miktarı: sığır eti - 169 gr veya kuzu eti - 165 gr veya domuz eti - 129 gr, yağ - 12 gr, patates - 193 gr, havuç - 25 gr, şalgam - 20 gr, s

böbrekler Rusça içinde
Muamele edilen tomurcuklar ıslatılır, soğuk suyla dökülür, kaynatılır, et suyu boşaltılır, tomurcuklar yıkanır, tekrar soğuk suyla dökülür ve 1-1,5 saat kısık ateşte kaynatılır. Bitmiş böbrekler yıkanır

Tavuklar, kızarmış tavuklar
Tavukların ve tavukların terbiyeli, tuzlanmış karkasları, yağla ısıtılan bir fırın tepsisine tekrar yerleştirilir ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır. Bu durumda karkas arkadan bir tarafa, sonra diğer tarafa çevrilir.

Balık ve deniz ürünleri yemekleri
Balık yemekleri, sindirimi et proteinlerine göre daha kolay olan protein açısından zengindir. Balık dokusu hayvan etine göre çok daha az bağ dokusu içerdiğinden daha yumuşak ve yumuşaktır. İçerdiği yağ

Haşlanmış balık
Porsiyonlu parçalar halinde pişirmek için derili ve kemikli fileto, derili ve yuvarlak parçalı fileto kullanın. Hazırlanan balıklar derin fırın tepsilerine veya balık kazanlarına derisi yukarı gelecek şekilde tek sıra halinde dizilir ve üzerine dökülür.

Haşlanmış balık
Bunlar arasında sterlet, turna balığı, turna balığı (doldurulmuş turna balığı dahil), levrek, kefal, morina, yılan balığı, beyaz balık, pisi balığı, pisi balığı ve morina balığı bulunur. Hazırlanan balıklar bir kaseye konur. Bağlantılar ve öpücükler

Kızarmış balık
Kızartma için tüm balık türleri kullanılır ancak bu tür ısıl işlem sazan, çipura, sazan, hamamböceği, ringa balığı, ringa balığı, navaga, smelt, uskumru, gümüş balığı gibi balıklara özel bir tat verir.

Temel kızarmış balık
Tereyağlı 255 gr veya soslu 280 gr ağırlığındaki porsiyon başına ürün miktarı: balık - 148–238 gr (tariflerin toplanması standartlarına göre), buğday unu - 6 gr, bitkisel yağ veya domuz yağı -

Derin yağda kızartılmış balık
Soslu 330 gr veya mayonezli 305 gr ağırlığındaki porsiyon başına ürün miktarı: turna balığı - 192 gr veya yayın balığı - 198 gr veya levrek - 192 gr veya navaga - 111 gr veya uskumru - 107 gr, buğday

Hamurda kızartılmış balık
225 gr ağırlığındaki porsiyon başına ürün miktarı: turna levreği – 140 gr, sitrik asit – 0,2 gr, bitkisel yağ – 4 gr, maydanoz – 2 gr, buğday unu – 30 gr, yumurta – 3/4 adet, süt – 30 , yağ -

Rusça patatesli fırında balık
350 gr ağırlığındaki porsiyon başına ürün miktarı: turna balığı - 227 gr veya yayın balığı - 234 gr veya hake - 248 gr, garnitür - 150 gr, sos - 125 gr, peynir - 5,4 gr veya kraker - 4 gr, tereyağı - 11 yıl

Bir tavada balık solyanka
Balık, derisi ve kılçığı olmayan filetolar halinde işlenir ve 25-30 gr ağırlığında parçalar halinde kesilir (porsiyon başına 3-4). Salatalıklar soyulur ve çekirdekleri çıkarılır, ince dilimler halinde kesilir, soğan ise şeritler halinde kesilir. Karkası hazırlayın

Sebze yemekleri ve garnitürler
Sebzeler karbonhidrat, vitamin, lif ve mikro element kaynağı olarak insan beslenmesinde önemli bir rol oynar. Sebze ve meyveler neredeyse tek C vitamini kaynağıdır ve önemli ölçüde C vitamini içerir.

Haşlanmış sebzeler
Sıcak yemekler ve garnitürler hazırlamak için sebzeler buharda veya suda pişirilir. Patatesler ve havuçlar soyulmuş olarak haşlanır, pancarlar kabuklarında, mısırlar koçanın üzerinde, yaprakları çıkarılmadan, fasulye kabukları doğranmış

Patates püresi
Patates püresi hazırlamak için nişasta içeriği yüksek patates çeşitlerini kullanmak daha iyidir. Soyulmuş patatesler, aynı büyüklükte, yumuşayana kadar kaynatın, suyu boşaltın, patatesleri ıslatın

Haşlanmış yeşil bezelye
Bu yemeği hazırlamak için taze, kurutulmuş, dondurulmuş ve konserve yeşil bezelye kullanılır. Taze yeşil bezelyeler kabuklarından soyulup kaynayan tuzlu suya atılır ve haşlanır.

Kızarmış sebzeler
Kızartma için çiğ ve haşlanmış sebzeler kullanılır. Kararsız protopektin ve yeterli miktarda nem içeren sebzeler çiğ olarak kızartılır. Bu tür sebzeler arasında patates, kabak, balkabağı, domates bulunur

Derin yağda kızartılmış patates
Patatesler küp, şerit, dilim, küp, top, talaş halinde kesilir, yıkanır ve iyice kurutulur. Hazırlanan patatesleri 180–190 °C'ye ısıtılmış yağa koyun ve kızarana kadar kızartın.

Haşlanmış lahana
250 gr ağırlığındaki porsiyon başına ürün miktarı: taze lahana - 325 gr veya lahana turşusu - 321 gr, yağ - 10 gr veya domuz pastırması - 12,6 gr, havuç - 12 gr, soğan - 18 gr, maydanoz - 7 gr, domates püresi -

Sebzeli güveç
250 gr ağırlığındaki porsiyon başına ürün miktarı: patates - 67 gr, taze lahana - 38 gr, havuç - 50 gr, şalgam - 53 gr, maydanoz - 13 gr, konserve bezelye - 31 gr, kabak veya kabak - 4

Biber dolması
İlk yol. Şeritler halinde kesilmiş havuç ve soğanlar sotelenir, üzerine taze domates veya domates eklenir ve birlikte sotelenir. Daha sonra haşlanmış pirinçle birleştirin, tuz, karabiber ve otlar ekleyin.

Sebze ve mantar yemeklerinin ve garnitürlerin kalitesine ilişkin gereksinimler
Haşlanmış sebzeler şeklini korumalıdır; patates yumruları hafifçe haşlanabilir. Patateslerin rengi beyazdan sarımsıya kadardır, yumruların kızarmasına veya koyulaşmasına izin verilmez. Dinlenme rengi

Yarı mamul ürünlerden yemekler
Catering işletmeleri yarı mamul sebze ürünleri ve sebzelerden mutfak ürünleri satın almaktadır. Yarı mamul ürün “kızarmış patates” patates bloklarından oluşur,

Yulaf lapası, tahıllar, baklagiller ve makarna
Tahıllar ve baklagiller büyük miktarda nişasta (%72'ye kadar), özellikle baklagillerde (%20'ye kadar) protein içerir ve BP B2, PP vitaminleri açısından zengindir. Isıl işlem öncesi tahıllar

Sıvı lapası
Sıvı yulaf lapası, 1 kg tahıldan verimi 5-6 kg olan yulaf lapası olarak kabul edilir. Yulaf lapası tam yağlı sütle, süt ve su karışımıyla veya suyla pişirilir. Viskoz lapalarla aynı şekilde hazırlanırlar ancak daha fazla sıvı kullanılır.

Makarna yemekleri
Makarna iki şekilde pişirilir. İlk yöntem drenajdır. Hazırlanan ürünler kaynar tuzlu su (1 kg makarna başına 5-6 litre ve 50 gr tuz) içeren bir kaseye dökülür.

Fasulye yemekleri
Baklagiller yüksek lif ve protein içeriği ile ayırt edilir, ayrıca baklagil taneleri üstte kalın bir kabukla kaplandığından iyi kaynamazlar. Bazı renkli fasulye çeşitleri zehir içerir

Domatesli fasulye
Hazırlanan fasulyeler soğuk suya dökülüp yumuşayıncaya kadar suyunu tamamen çekinceye kadar pişirilir, ardından fasulyeler hazırlanan domates sosuyla birleştirilir, 5 dakika ısıtılır, tuzla tatlandırılır,

Yumurta yemekleri
Yumurtalı yemeklerin hazırlanmasında yumurta, melanj ve yumurta tozu kullanılır. Besin değerleri öncelikle proteinlerin, yağların, A, D, BP B2 vitaminlerinin içeriğine göre belirlenir.

Omlet
Yumurtalar, su kaynadığı andan itibaren kaynar suda 2,5-3 dakika haşlanır. Pişirme sırasında tuz eklenmez. Bitmiş yumurtaları oluklu bir kaşıkla çıkarın ve soğuk suyla yıkayın. Yumuşak haşlanmış yumurtaların beyazları yarı sıvı ve sıvıdır.

Doğal kızarmış yumurta
Kızartılmış yumurtaları porsiyonlu dökme demir veya alüminyum tavalarda hazırlayın. Büyük kızartma tavaları, fırın tepsileri veya yumurta sarısı için girintili özel kızartma tavaları kullanabilirsiniz. İyi ısındı

Doldurulmuş omlet
Bu tür omletler et veya sebze garnitürleri veya tatlılarla hazırlanır. Omlet karışımı, yağla ısıtılan tavaya dökülür ve koyulaşana kadar kızartılır. Hazırlanan f ortaya yerleştirilir

Yumurta yemeklerinin kalitesi için gereklilikler
Yumuşak haşlanmış yumurtaların sarısı akıcı, beyazı ise yarı sıvı olmalıdır. Yumurtalar “torbada”: sarısı yarı sıvıdır, beyazı üstte kalınlaştırılmıştır ve ortası yarı sıvıdır. Kabuklu bir yumurta hafifçe deforme olur

Soğuk mağaza cihazı
Soğuk hava deposunun amacı et, balık, sebze ve diğer ürünlerden soğuk yemekler ve atıştırmalıkların yanı sıra tatlı yemekler ve sandviçler hazırlamaktır. Soğuk hava deposunun yerini belirlerken gerekli hazırlıklar yapılmalıdır

Beyaz lahana salatası
150 gr ağırlığında bir porsiyon hazırlamak için gereken ürün miktarı: taze lahana - 90 gr, kızılcık - 15 gr, yeşil soğan - 15 gr veya havuç - 15 gr, %3 sirke - 15 gr, şeker - 7 gr, bitkisel yağ

Jöleli balık
200 gr ağırlığındaki porsiyon başına ürün miktarı: turna levrek - 178 gr veya mersin balığı - 141 gr veya somon - 157 gr veya turna balığı - 175 gr veya yayın balığı - 175 gr veya sazan veya sazan - 202 gr, limon - 1 / 15 adet, hayır

Soğuk yemeklerin kalitesi için gereksinimler
Sandviçler. Ürünler bir parça ekmeğin üzerine eşit bir tabaka halinde serilmeli, pürüzsüz bir yüzeye, kullanılan ürünlerin tat ve koku özelliklerine sahip olmalıdır. Salatalar

Süzme peynirli yemekler
Süzme peynirin kendisi zorunlu ısıl işlem gerektirmeyen bir üründür, bu nedenle süzme peynir yemekleri soğuk veya şekerleme dükkanında hazırlanır. Süzme peynirden yapılan sıcak yemekler (güveç, pu

Süzme peynirden yapılan soğuk yemekler: sütlü, kremalı, ekşi kremalı veya şekerli süzme peynir
Doğal haliyle servis yapmak için tam yağlı veya yarı yağlı, rendelenmemiş süzme peynir kullanın. Küçük bir tepecik içinde bir tabağa veya salata kasesine konur, üzerine süt veya krema dökülür, önceden soğutulur.

Süzme peynirli köfte
225 gr ağırlığındaki porsiyon başına ürün miktarı: hamur için: buğday unu - 60 gr, su - 20 gr, şeker - 2 gr, yumurta - 1/10 adet; kıyma için: süzme peynir – 86 gr, şeker – 10 gr,

Sirniki
175 gr ağırlığındaki porsiyon başına ürün miktarı: süzme peynir – 140 gr, buğday unu – 18 gr, yumurta – 1/3 adet, şeker – 15 gr, tereyağı – 5 gr, reçel – 25 gr veya ekşi krema – 15 gr, şeker – 10 gr.

Süzme peynirli puding
200 gr ağırlığındaki porsiyon başına ürün miktarı (puding ağırlığı): süzme peynir - 152 gr, irmik - 15 gr, şeker - 15 gr, yumurta - 1/4 adet, kuru üzüm - 20 gr, fındık - 10 gr, tereyağı - 5 g, vanilin – 0

Tatlı yemekler
Tatlı yemekler, akşam yemeğinin sonunda tatlı olarak servis edilir, bu nedenle tatlı veya üçüncü yemek olarak da adlandırılırlar. Kahvaltı, akşam yemeği ve ikindi atıştırmalıklarında kullanılabilirler. Tatlı yapmak için

Taze meyve, meyve, çilek kompostosu
1 litre komposto hazırlamak için gereken ürün miktarı: elma - 340 gr veya armut - 335 gr veya ayva - 340 gr veya şeftali - 334 gr veya kayısı - 350 gr veya erik - 334 gr veya kuru erik - 315 gr ,

Kayısılardan Sambuco
Jelatin ıslatılır. Kayısılar ayıklanıp yıkanır, kesilip çekirdekleri çıkartılır, bir kaba konulur, bir miktar sıcak su ilave edilerek (1 kg kayısıya 200 gr) 5-10 dakika kaynatılır. Yumuşatılmış

Sütlaç
250 gr ağırlığındaki porsiyon başına ürün miktarı: pirinç - 48 gr, süt - 75 gr, su - 80 gr, şeker - 15 gr, yumurta - 1/2 adet, tereyağı - 10 gr, kuru üzüm - 10 gr, kraker - 5 g, ekşi krema – 5 g, vanilya

Şekerleme dükkanının amacı ve yapısı
Şekerleme ürünlerinin seri üretiminin yapıldığı işletmelerde, bunların üretimine yönelik atölye diğer atölyelerden ayrı ve bağımsız olarak faaliyet göstermektedir. Yağlı veya beyazlı ürünler üretiliyorsa

Hamur ürünleri
Şekerleme dükkanının ana ürün yelpazesi hamur ürünleridir. Besin değerleri, karbonhidrat (nişasta) içeriğinin yanı sıra bitkisel proteinler, yağlar ve B vitaminleri ve

Hamur mayası
Mayalı hamur yapımının hammaddeleri un, su, tuz ve mayadır. Onlarla birlikte hamura giren maya mantarları ve laktik asit bakterileri fermantasyona neden olur: birincisi alkollü, ikincisi süttür.

Mayasız hamur
1 kg un başına ürün miktarı: şeker - 62 gr, margarin - 25 gr, tuz - 15 gr, maya - 25 gr, su - 450 gr Hamur, iyi gluten içeren undan düz bir yöntemle hazırlanır ve

Hamur hazırlamanın sünger yöntemi
Ürünlerin oranı düz hamurla aynıdır. Sünger yöntemiyle önce %40 un, %60 su, %100 maya içeren sıvı bir hamur olan hamuru hazırlayın. Hamurun hazırlanması

Ürünlerin pişirmeye hazırlanması
Bitmiş hamur, un serpilmiş veya bitkisel yağla (kızarmış ürünler için) yağlanmış bir masanın üzerine yerleştirilir ve kesilir. Hamur, elle veya hamur bölücü kullanılarak gerekli kütleye sahip parçalara bölünür.

Kızarmış turtalar
Kızarmış turtaların hamuru, zayıf kıvamda düz bir yöntemle hazırlanır. Hazırlanan hamur kesilmeden önce 10 °C'ye soğutulur, böylece kesim sırasında asidik hale gelmez. Bitmiş hamuru yerleştirin

Sbiten
Sbiten, bal bazlı bir Rus ulusal içeceğidir. Mayalı ve mayasız olmak üzere iki şekilde hazırlanır. Doğal arı balı sıcak suda (1:4) eritilir, şeker ilave edilir

Mutfak eşyalarının dağıtılması ve yıkanması
Mutfak eşyası yıkama alanı genellikle sıcak dükkanın yanında bulunur. Atölyelerden gelen kullanılmış tabaklar bir rafa yerleştiriliyor, yanına da kalan yiyecekler için kaplar yerleştiriliyor. Biçim

Depolama tesisleri
İşletmenin karlılığını ve sorunsuz çalışmasının yanı sıra bitmiş ürünün kalitesini ve sıhhi güvenliğini büyük ölçüde belirleyen kritik anlardan biri doğru organizasyondur.

Ürünlerin depodan serbest bırakılmasına ilişkin kurallar
Ürünleri üretime bırakmanın temeli, üretim yöneticisinin gereksinimidir (uygulamasıdır). Bu gerekliliğin işletme müdürü tarafından onaylanması gerekir. Devralma ürünleri

Ürünlerin ve maddi varlıkların kabulü
Ürünleri teslim alırken, miktar ve kalitenin yanı sıra kabın durumunu da kontrol ederler, yer sayısını belirler, parça ürünleri sayar ve tartılan ürünleri yeniden tartarlar. Lahana turşusu alırken

Kalite kontrol prosedürü ve yöntemleri
Standart tanım doğrultusunda hareket edersek ve toplu ikram ürünlerinin özelliklerini dikkate alırsak, toplu ikram ürünlerinin kalitesi, ürün özelliklerinin toplamı olarak anlaşılmalıdır.

Örnekleme prosedürü
Teknik dokümantasyonu geliştirilmiş hammadde, yarı mamul ve nihai ürünlerden numune alınması, belirtilen sayıda taşıma paketleme ünitesinin açılmasıyla gerçekleştirilir.

Rusya Federasyonu Baş Devlet Sıhhi Doktorunun 14 Kasım 2001 tarih ve 36 sayılı Kararı
“Sağlık kurallarının uygulanması hakkında” (31 Mayıs 2002'de değiştirildiği şekliyle) 30 Mart 1999 tarihli 52-FZ sayılı Federal Kanuna dayanarak “Sıhhi ve Epidemiyolojik

1 Temmuz 2002'de yürürlüğe girecek
I. Kapsam 1.1. Sıhhi ve epidemiyolojik kurallar ve düzenlemeler "Gıda ürünlerinin güvenliği ve besin değeri için hijyenik gereklilikler" (bundan sonra Sıhhi olarak anılacaktır)

Dolgulu tatlı kreplerden lor peyniri muhtemelen en popüler olanıdır. Evrenseldir, kahvaltıda pişirebilir ve sadece çay içebilirsiniz. Bir tarifte en önemli şey nedir? Elbette krep hamurunun, kreplerin katlandığında kırılmaması için yeterince ince olması gerekir. Yani bugün süzme peynirli krep olacak, adım adım fotoğraflı bir tarif, öncelikle kreplerin nasıl pişirileceğini, ikinci olarak nasıl yuvarlanacağını ve üçüncü olarak onlarla daha sonra ne yapılabileceğini gösterecek. Ve "tatlı" için lor dolgulu çikolatalı krep tarifi olacak.

Süzme peynirli ince krep - fotoğraflı adım adım tarif

Kreplerin kendisiyle pişirmeye başlayacağız. Bunu daha önce de yazmıştım ama kolaylık olsun diye aşağıda tekrarlayacağım.

İçindekiler

• kefir %1 - 500ml;
• yumurtalar – 2 adet;
• un – 2 su bardağı (320g);
• su – 1 bardak (250ml);
• soda – 1 çay kaşığı;
• tuz - bir tutam;
• tereyağı – 60-70g;
• ayçiçek yağı – 1 yemek kaşığı;
• süzme peynir - 200 gr;
• şeker – 2 yemek kaşığı.

Süzme peynirli krep nasıl pişirilir

1. Daha önce hiç krep yapmadıysanız ya da ince krep pişirmediyseniz bu tarife kesinlikle bayılacaksınız. Çok başarılı, ilk seferde her şey yolunda gidiyor. Öncelikle tereyağını bir tavada veya bir kasede mikrodalgada eritelim. Pişmiş krepleri yağlamak için gereklidir.
2. Şimdi kefiri büyük bir kaseye dökün. Bir çimdik tuz ekle. Yumurtaları kırmak. Yumurtaları ayırmak için hafifçe sallayın.
   
3. Un ekle. Hepsi birden. Topaklardan korkmayın, daha sonra dağılacaklardır. Karıştırın ve hiç gözleme hamuru gibi olmayan kalın bir hamur elde edin.
   
   
4. Korkutucu değil! Bir bardağa soda dökün, suyu kaynatın ve su ısıtıcısından kaynar suyu sodanın üzerine dökün. İlk önce yarım bardak, kabarcıklar azalınca yarım bardak daha.
   
5. İnce bir akıntıya su ve soda dökün, hamuru sürekli ve yoğun bir şekilde karıştırın.
   
6. Ve işte bu kadar - güzel gözleme hamuru. İçerisine ayçiçek yağını dökün ve 10 dakika bekletin.
   
   
7. Bu sefer tavayı iyice ısıtmak için yeterli. Bu bir krep tarifinin en önemli adımıdır.
8. İyice ısıtıldığında, bir kepçe hamur dökün ve tavayı üzerine eşit şekilde dağılacak şekilde döndürün.
   
9. Önce bir tarafını pişiriyoruz, ikinci tarafını çevirip pişiriyoruz. Bu arada, çoğu, bazı nedenlerden dolayı, süzme peynirli veya başka herhangi bir dolgulu krep hazırlarken, kreplerin ikinci tarafını pişirmez. Ama her tarafının kahverengi olmasını seviyorum.
   
10. Bitmiş krepleri düz bir tabağa koyun ve üzerine eritilmiş tereyağı sürün.
    
11. Bütün krepler hazır olduğunda. Bunları süzme peynirle doldurabilirsiniz. Biz tatlıyı seviyoruz. Bu yüzden şekerle önceden karıştırıyorum.
12. İlk krepi kesme tahtası üzerine yerleştirin, size daha yakın olan bir kenarına 1-1,5 yemek kaşığı süzme peynir koyun. Miktar kreplerin çapına bağlıdır. İki gözleme tavam var, biri büyük 22 santimetre, ikincisi 18 santimetreden küçük. Krep için ilk tavadan en az 1,5 yemek kaşığı ekliyorum. bir yığın lor dolgulu, küçükler için maksimum 1 yemek kaşığı.
    
13. Süzme peynirle doldurulmuş krepleri bir tavada daha fazla kızartmayı veya fırında süzme peynirli krep pişirmeyi planlamıyorsanız, böyle bir zarfı katlamanıza gerek yoktur. Basitçe yuvarlayıp servis edebilirsiniz. Ben de sıcak süzme peynirden hoşlanmadığım için sık sık yaptığım şey bu.
    

Çıtır krep sevenler için - ziyafetin devamı.

Fırında pişmiş süzme peynirli krep

Krep yapımını tekrar anlatarak sizi sıkmayacağım, sadece nasıl yuvarlayıp fırında pişireceğinizi göstereceğim.

Pişirme için ihtiyacımız var:

• ekşi krema - 2 yemek kaşığı;
• reçel, konserveler - servis için.

Nasıl pişirilir:

Süzme peynirli çikolatalı krep

Lor dolgusuyla çok iyi giden çikolata sevenler için. Bu krepleri pişireceğiz. Aşağıda belirtilen ölçülerden 14-16 adet pankek elde edilir.

İçindekiler

• süt – 2 su bardağı (500ml);
• yumurtalar – 2 adet;
• yumuşatılmış tereyağı – 3 yemek kaşığı;
• un – 1,5 su bardağı (240g);
• kakao tozu – 50g;
• şeker – 50g;
• tuz - bir tutam.

Lor dolgulu çikolatalı krep yapımı

1. Bir karıştırıcı (veya bir karıştırıcıda) kullanarak süt, yumurta, yumuşatılmış tereyağı, un, kakao, şeker ve tuzu karıştırın.
2. Hamuru birkaç saat buzdolabına koyun.
3. 2 saat sonra tavayı ısıtın, tereyağıyla yağlayın ve üzerine biraz hamur dökün. Krepleri önce bir tarafa, sonra diğer tarafa eşit şekilde dağıtın ve pişirin.
4. Bitmiş olanları süzme peynirle dolduruyoruz. Bir tarafa koyup yanlarını sarıyoruz ve tüp haline getiriyoruz.

Ekşi krema, çikolata sos, yoğunlaştırılmış süt, taze meyveler veya çırpılmış krema ile süzme peynirli çikolatalı krep servis edebilirsiniz.

Ne kadar lezzetli olduğunu biliyor musun? Kontrol etmek ister misin? Adım adım fotoğraflarla tarifi yazdırın, pişirin ve... Afiyet olsun!

Lezzetli ve doyurucu bir atıştırmalık - süzme peynirli krep. Doldurma, örneğin kuru üzüm veya tuzlanmış balık eklenerek çeşitli şekillerde iyileştirilebilir.

Malzemeler: 40 gr koyu veya açık kuru üzüm, 320 gr orta yağlı süzme peynir, 610 ml süt, tuz, bir bardak 1. sınıf un, ½ çay kaşığı soda, 2 büyük yumurta, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ ve yarım paket tereyağı, tadına göre şeker.

1. Yumurtaları bir tutam tuzla köpük oluşana kadar çırpın.
2. Buraya soğuk olmayan süt dökülmez ve daha önce birkaç kez elenen un dökülür.
3. Bitkisel yağ eklenir.
4. İnce kreplerin kızartıldığı hamur karıştırılır.
5. Soğurken süzme peyniri kumla yoğurmanız gerekir. Şeker miktarı damak tadına göre ayarlanır. Süzme peynirli krep dolgusuna önceden yıkanmış ve kaynar su ile haşlanmış kuru üzüm eklenir.
6. Geriye kalan tek şey tüpleri tatlı dolguyla sarmak, bir kalıba yerleştirmek, üstünü kalın bir şekilde tereyağıyla yağlamak ve fırında 10-12 dakika pişirmek. Bu, ikramın özellikle yumuşak ve sulu olmasını sağlayacaktır.

Fırın yerine bitmiş yemeği mikrodalgada ısıtabilirsiniz.

Kefir hamurundan

maddeler: bir bardak sade un, 210 gr orta yağlı süzme peynir, bir tutam tuz, yarım litre hafif kefir, tadına göre şeker, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, yumurta, 3 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı, ¼ çay kaşığı kabartma tozu.

1. Kabartma tozu, ılık fermente süt ürününde söndürülür. Buraya ince tuz, yumurta, bir bardak un ve bitkisel yağ da eklenir. Tüm malzemeler çırpma teli ile birleştirilir. Oluşan topakları dikkatlice parçalamak önemlidir. Tatlı bir hamur elde etmek için tadına kum eklemeniz gerekir.
2. Kütlenin kalın olduğu ortaya çıkarsa, üzerine biraz kaynamış su ekleyerek istenilen kıvamı elde edebilirsiniz.
3. Kızartma tavası silikon fırça kullanılarak minimum miktarda yağ ile yağlanır. Üzerine ince, kırmızı krepler pişirilir.
4. Süzme peynir, ekşi krema ve şekerle birlikte bir ezici ile yoğrulur.
5. Kreplerin içi tatlı karışımla doldurulur ve sıkıca sarılır.

Fırında pişirme

maddeler: 380 gr süzme peynir, 4 büyük yumurta, yarım litre taze süt, 6 yemek kaşığı. yemek kaşığı toz şeker, bir torba vanilya şekeri, 70 gr hafif kuru üzüm, 320-340 gr birinci sınıf un, yarım çubuk tereyağı, bir tutam tuz, 1,5 yemek kaşığı. filtrelenmiş su.

1. Krep ile başlamalısın. Bunları hazırlamak için tavuk yumurtası (2 adet) toplam toz şekerin ve tuzun 1/3'ü ile çırpma teli ile hafifçe çırpılır. Yüzeyde minimum miktarda köpük görünmelidir.
2. Tüm sıvı bileşenler hemen buraya dökülür ve soda dökülür.
3. Daha sonra elenmiş unu ekleyin. Kütle bir çırpma teli ile çırpılır. Homojen hale gelmesi gerekiyor.
4. İnce altın krepler pişirilir.
5. Doldurmak için süzme peynir kalan yumurta ve kumla karıştırılır. Vanilya şekeri de eklenir. Ürünler bir daldırma blenderi ile çırpılır.
6. Kuru üzümler 8-9 dakika kaynar su ile dökülür ve ardından kağıt havlu üzerinde kurutulur. Kuru meyve lor karışımıyla karıştırılır.
7. Krepler dolguyla doldurulur ve zarflara çok sıkı bir şekilde sarılır.
8. Daha sonra bir fırın tepsisine dizilir, üzerine yumuşatılmış tereyağı ile çok cömertçe yağlanır ve 180 derecede yaklaşık yarım saat fırında pişirilir.

Bitmiş lezzet ekşi krema ve/veya reçel ile servis edilir.

Ekşi sütlü mayalı krep

maddeler: yarım litre ekşi süt, bir bardak birinci sınıf un, 230 gr kuru üzüm veya kuru kayısı ile lor kütlesi, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 büyük yumurta, şeker ve tadına göre tuz.

1. Büyük bir kapta birkaç tavuk yumurtasını süt, tuz ve kumla çırpın. Şeker miktarı 2 ila 4 büyük kaşık arasında değişebilir.
2. Elenmiş un buraya birkaç kez dökülür. Yağ en son dökülür.
3. Ortaya çıkan kütle iyice karıştırılır. Homojen bir hamur elde etmelisiniz. Bunu yapmanın en uygun yolu normal bir çırpma teli veya özel bir blender aparatıdır.
4. Karışımda topak kalmayınca oda sıcaklığında 20-25 dakika bekletilir.
5. Daha sonra krepler sıcak bir tavada her iki tarafta birkaç dakika kızartılır.
6. Ortaya çıkan kekler lor dolgusu ile doldurulur.

Hazır krepler pudra şekeri ile süslenir.

Lor dolgulu ince krep

maddeler: 360-380 gr süzme peynir, yarım litre tam yağlı süt (ev yapımı süt kullanabilirsiniz), 5-6 yemek kaşığı. yemek kaşığı toz şeker, bir bardak birinci sınıf un, 4-5 yemek kaşığı. yemek kaşığı ev yapımı ekşi krema, 3 büyük yumurta, 90 ml rafine yağ, bir tutam soda ve sofra tuzu.

1. Süzme peynirin mümkün olduğunca ezilmesi gerekiyor. Ürünün büyük parçaları varsa blender kullanmak en iyisidir.
2. Süzme peynirin içine bir yumurta, tüm ekşi krema ve 4 yemek kaşığı kum sürülür.
3. Dolgu, isteğe göre vanilya veya tarçınla tatlandırılabilir.
4. Hamuru hazırlamak için tarifte kalan tüm malzemeleri tek tek birleştirin. Karışımın içine en son yağ dökülür.
5. Ortaya çıkan homojen karışımdan en ince krepler pişirilir.
6. Doldurma, elde edilen düz keklere sarılır. Krepleri katlamanın en uygun yolu zarflardır.

Lezzet ekşi krema ve/veya herhangi bir meyve reçeli ile servis edilir.

Somon ilavesi ile

Malzemeler: 8-9 adet ince hazır krep, 230 gr yumuşak lor peyniri, bir demet taze ot, 2 adet taze salatalık, 190 gr hafif tuzlu somon.

1. Öncelikle dilediğiniz tarife göre büyük krepler hazırlanır. Önemli olan onlara normal ve vanilya şekeri eklememek.
2. Salatalıkların kaba kabuğu çıkarılır ve ince uzun şeritler halinde doğranır.
3. Balık derisinden çıkarılır ve küçük parçalar halinde kesilir.
4. Taze yeşillikler yıkanır, fazla suyu çalkalanır ve bıçakla doğranır.
5. Krepler, doğranmış otlar (ince bir tabaka halinde) ile karıştırılmış lor peyniri ile yağlanır, salatalık şeritleri ve kenarlarına balık parçaları serilir. Bazlama yuvarlanır.

Servis yapmadan önce krepler küçük dilimler halinde kesilerek güzel bir tabağa konur.

Süzme peynir ve otlar ile doldurulmuş

maddeler: 6-7 şekersiz ince krep, 170 gr taze süzme peynir, bir diş sarımsak, tuz, bir demet taze ot, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı, biber karışımı.

1. Yeşiller iyice yıkanır, kurutulur ve keskin bir bıçakla çok ince kıyılır.
2. Bu kütleye zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, karabiber ve tuz eklenir.
3. Aromatik sos süzme peynirle birleşiyor. Kütle, pürüzsüz hale gelinceye kadar özel bir blender aparatı ile çırpılır.
4. Krepler bir zarfa sarılır. Üstte kalan yeşillik dallarıyla süslenmişlerdir.

Servis yapmadan önce süzme peynirle doldurulmuş krepler kızgın yağda bir tavada hafifçe kızartılır. Tartar sosu veya başka bir sarımsak sosuyla servis edilirler.

Süzme peynir ve kuru üzüm ile

maddeler: 280 gr taze süzme peynir, 3 tatlı elma, bir tutam vanilya şekeri, yarım bardak hafif kuru üzüm, tadına göre toz şeker, 3 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı. Süzme peynir ve kuru üzüm ile kreplerin nasıl pişirileceği aşağıda anlatılmıştır.

1. Öncelikle kuru üzümler iyice yıkanır, üzerine kaynar su dökülür ve bir kenara bırakılır. Daha sonra kağıt havlu üzerinde kurutmanız gerekir.
2. Süzme peynir bir çatal veya uygun bir blender aparatı kullanılarak püre haline getirilir. Şeker, ekşi krema ve kuru üzüm ile birleştirilir.
3. Soyulmuş elma parçaları da buraya dökülür.

Lezzetli krepler için tarifler

Süzme peynirli lezzetli, yumuşak, lezzetli ve aromatik krepleri sever misiniz? Adım adım fotoğraflar ve ayrıntılı video talimatlarıyla imza niteliğindeki aile tarifimizi deneyimleyin.

45 dakika

270 kcal

5/5 (2)

Ailemde süzme peynirle doldurulmuş krepler standart olmayan bir şekilde yapılıyor - kızartıldıktan sonra hassas ürünlerimiz masaya değil, toz şeker ve tereyağı ile birkaç dakika daha ısıtıldıkları fırına gönderiliyor. . Tarifi sıkı bir şekilde takip ederseniz, sonuç çok lezzetli kreplerdir: Yumuşak, narin hamur ve narin süzme peynirle doldurmanın birleşimi, yemeği hem soğukta hem de sıcak yaz aylarında yenebilecek en çekici yemeklerden biri haline getirir.

Ayrıca kolay bir kahvaltı veya öğlen atıştırmalığı için daha sağlıklı, daha düşük kalorili bir seçenek var mı? Örnek olarak, krep için hamur ve lor dolgusunu zahmetsizce nasıl hazırlayacağını bilen ünlü bir mutfak uzmanı olan büyükannemin harika tarifini alabilirsiniz.

Malzemeler ve hazırlık

Mutfak aletleri

Süzme peynir ve kuru üzüm ile krep yapmak için gerekli mutfak eşyaları, mutfak eşyaları ve aletleri önceden hazırlamak en iyisidir:

• 22 cm çapında yapışmaz kaplamalı geniş bir kızartma tavası;
• 23 cm diyagonal fırın tepsisi;
• 30 cm uzunluğunda bir folyo parçası;
• 300 ila 1000 ml kapasiteli birkaç derin kase;

• orta elek;
• ölçüm kabı veya mutfak terazisi;
• kağıt ve pamuklu havlular;
• yemek kaşığı ve çay kaşığı;
• tahta spatula;
• çelik çırpma teli.

Standart ekipman setine ek olarak, hamur yoğurma işini kolaylaştırmak için bir blender veya mutfak robotu da kullanabilirsiniz.

İhtiyacın olacak

Hamur:

Dolgu:

Biliyor musun? Krep için süzme peynir dolgusu çok sıvı olmamalıdır, bu nedenle tercihen pazardan daha kalın süzme peynir satın alın ve çok sulu ise tülbente sarın ve fazla sıvının akmasını sağlayın. Ayrıca süt, arıtılmış su ile değiştirilebilir.

Bunlara ek olarak:

• 70 gr toz şeker;
• 25 gr tereyağlı margarin;
• 20 gr tereyağı.

Önemli! Mümkünse bir blender veya kahve değirmeni kullanarak pudra şekeri yapın. Ayrıca tereyağı yerine kaliteli margarin veya domuz yağı kullanabilirsiniz.

Pişirme sırası

Hazırlık

1. Unu sofra tuzuyla karıştırın ve kuru karışımı en az üç kez bir elek kullanarak eleyin.
   
   
2. Tereyağı veya margarini buzdolabından çıkarın.
   
   
3. Parçalara ayırın ve sıcak bir yerde biraz yumuşamasını bekleyin.
4. Süzme peynirini bir kıyma makinesinden geçiriyoruz veya bir mutfak robotunda öğütüyoruz.
   
   
5. İşlemin başlamasından yaklaşık yarım saat önce yumurtaları soğuk yerden çıkarın.
6. Kuru üzümleri kaynar suda yaklaşık on beş dakika bekletin, ardından kağıt havluyla kurulayın.
   
   

Biliyor musun? Bu aşamada hamur ve dolgu için baharat gibi bazı ek bileşenler hazırlayabilirsiniz. Bitmiş ürünlere benzersiz bir görünüm ve aroma veren krep hazırlığına öğütülmüş kakule, tarçın veya zencefil eklemeyi tercih ediyorum.

Hamur

1. Yumurtaları geniş bir kaseye kırın ve üzerini toz şekerle kaplayın.
   
   
2. Daha sonra karışımı çırpma teli ile hafifçe karıştırın; isterseniz blender ile düşük devirde hafifçe çırpın.
   
   
3. Sütün yaklaşık yarısını ve biraz unu dökün, kuvvetlice karıştırın.
   
   
4. Daha sonra kalan unu ekleyin, karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
   
   
5. Sütün ikinci kısmını ekleyin, krep için sıvı hamuru karıştırın.
   
   
6. Ortaya çıkan kütleyi bir kenara koyun ve oda sıcaklığında yarım saat "dinlenmesini" sağlayın.
   
   
7. Daha sonra ayçiçek yağını ekleyip çırpma teli ile tekrar karıştırın.
   
   
8. Hamur hazır; hemen kullanabileceğiniz gibi buzdolabına da koyabilirsiniz.
   
   
   

   Önemli!İlk yoğurmadan sonra hamurun çok sıvı olduğunu düşünüyorsanız, biraz bekletin - yaklaşık yarım saat içinde içindeki gluten "çözülecek" ve yarı sıvı, viskoz bir kütle elde edeceksiniz.

dolgu

Hazırlık

1. Tavayı orta ateşe koyun ve margarinle yağlayın.
2. Üzerine bir kepçe yardımıyla hamurun bir kısmını dökün.
3. Tavayı döndürün ve hamuru tüm yüzeyine yayın.
   
   
4. Krepi bir tarafta yaklaşık iki dakika kızartın, ardından diğer tarafa çevirin.
   
   
5. Aynısını kalan hamurla da yapıyoruz.
6. Bitmiş ürünleri geniş bir tabağa istifleyin.
   
   
7. Her gözlemenin ortasına bir çorba kaşığı iç malzeme koyun ve küçük bir blok halinde sarın.
   
   
8. Fırını 180 dereceye kadar ısınmaya ayarladık.
9. Fırın tepsisini folyo ile örtün ve üzerine toz şeker dökün.
   
   
10. Daha sonra hazırlanan krepleri üzerine dolgulu olarak eşit bir tabaka halinde yayın.
    
    
11. Üzerine tereyağı veya margarin parçalarını koyun.
    
    
12. Fırın tepsisini fırına yerleştirin ve yaklaşık beş veya yedi dakika orada bırakın.
13. Bitmiş krepleri tekrar tabağa aktarın ve servis yapmadan önce biraz soğumalarını bekleyin.
    
    

Süzme peynirli inanılmaz lezzetli ve yumuşak krepleriniz tamamen hazır! Küçük seçici olanlarınızın, süzme peyniri sevmedikleri için onları denemeyi reddedeceklerinden korkmayın - adamlarım, siz onları genellikle içeri sürüklememenize rağmen, porsiyonlarından bir kırıntı bile bırakmadılar. süzme peynirli bir şeyler yemek için kulaklardan.

Kreasyonlarınızı kişisel zevkinize göre dekore edebilirsiniz: ya üzerine pudra şekeri ve şekerleme tozu serpin ya da kreplerin kendisi harika göründüğü için böyle bir güzelliğe dokunmadan bırakın. Bu hassas ürünleri ekşi krema, mayonez veya en sevdiğiniz sosla yiyin - hatta bazen üzerlerine kiraz şurubu bile döküyorum ve çok lezzetli çıkıyor.

Süzme peynirli krep için video tarifi

Kendi hamurunuzu düzgün bir şekilde karıştırmak ve krepleri süzme peynirle doldurmak için aşağıdaki videoya dikkat ederek tarifi tekrar kontrol edelim.

Bu kadar! Yapabileceğim tek şey size keyifli bir çay partisi dilemek ve aynı derecede sihirli dolgulara sahip en sevdiğim krep tariflerimden birkaçını daha tavsiye etmek.

Lezzetli olanların yanı sıra en basit ve çok lezzetli seçeneği de deneyin - en çok hangi tür krepleri sevdiğimi kendim seçemiyorum: bu veya yukarıda açıklanan. Ayrıca gerçekten eşsiz, çok sıradışı ama inanılmaz lezzetli olana kesinlikle bir şans vermeniz gerekiyor. Son olarak, mutfak arşivimde yakın zamanda ortaya çıkan inanılmaz derecede iştah açıcı olanları kaçırmayın. Çocukluğumuzdan beri hepimiz yumuşak, yumuşak ve havadar krepleri sevdiğimiz için, ne kadar meşgul olursam olayım, her zaman en az ayda bir birkaç parti pişirmeye çalışıyorum, bunlar çabaya değer!

Mutfakta keyifli deneyler! Herhangi bir aşçının tarifi yararlı bulup bulmadığını bilmek isterim, bu yüzden zor değilse birkaç inceleme yazın. Ve hamura veya iç malzemeye yeni eklemeleriniz varsa mutlaka benimle paylaşın. Afiyet olsun!

Süzme peynirle doldurulmuş krep hazırlama süreci 6 aşamadan oluşur:

• hamur hazırlama;
• krep kızartmak;
• krep için lor dolgusunun hazırlanması;
• kreplerin süzme peynirle doldurulması;
• süzme peynirle doldurulmuş kreplerin kızartılması;
• gözleme dekorasyonu.

Yukarıdaki malzemelere ek olarak, süzme peynirli krep hazırlamak için bir tavaya, çırpma teli veya çırpma karıştırıcısına, diğer mutfak eşyalarına ve mutfak eşyalarına ihtiyacınız olacak.

Pişirmeden önce kızartma tavasının dökme demir veya yapışmaz kaplamalı modern olduğundan emin olmalısınız. Krep için özel bir tava kullanmak daha iyidir. Temiz ve kuru olmalıdır. Kızartma tavasının kaplaması tamamlanmış olmalıdır.

Adım 1 – Hamurun hazırlanması:

1. 300 gram buğday ununu temiz bir kaba eleyin.
2. Temiz bir çırpma kabına 2 tavuk yumurtasını kırın, 5 gram tuz ve 20 gram şeker dökün, 300 mililitre süt dökün. Bir çırpma teli ile iyice karıştırın veya düşük hızda bir karıştırıcı ile pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
3. Yumurta-süt karışımına 300 gram elenmiş un ve 3 gram kabartma tozu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
4. 350 mililitre süt ekleyin ve pürüzsüz ve topaksız olana kadar iyice karıştırın.
5. Hamuru 15 dakika kadar bekletin.
6. Daha sonra tekrar iyice karıştırın. Eğer hamurda hala topaklar varsa süzgeçten geçirebilirsiniz.
7. Hamura 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı ekleyin ve iyice karıştırın.

Hamur sıvı ekşi krema kıvamında olmalıdır. Kalın çıkarsa, üzerine biraz daha süt ekleyip karıştırmanız gerekir.

Aşama 2 – Krep kızartma:

1. 50 gram tereyağını eritin.
2. Ocakta ısıyı orta dereceye ayarlayın, kızartma tavasını iyice ısıtın ve hamur fırçası kullanarak ayçiçek yağıyla eşit şekilde yağlayın. Tava yeterince sıcak değilse veya bir yeri yağla kaplı değilse krepler tavaya yapışacaktır.
3. Hamuru karıştırın. Tavanın ortasına bir kepçe hamur dökün ve tavayı hafifçe eğerek tüm yüzeye yayılmasını sağlayın.
4. Krepleri bir tarafı altın rengi kahverengi olana kadar kızartın ve zamanla diğer tarafa çevirin ve hazır olduğunda tavadan çıkarın ki kızarsın ama yanmasın. Kreplerin sadece bir tarafı altın rengi kahverengi olana kadar kızartılmalıdır, çünkü gelecekte lor dolgusu ile ek olarak kızartılacaklardır. İlk krepi deneyebilir ve hamurun tadına şeker ve tuz ekleyebilirsiniz.
5. Krepleri kızartılmış tarafı yukarı bakacak şekilde üst üste yerleştirin ve bir hamur fırçası kullanarak eritilmiş tereyağını fırçalayın.

Krepler yırtılırsa hamura biraz un eklemeniz gerekir, eğer hamur çok kalınsa ve yayılmıyorsa üzerine biraz süt eklemeniz gerekir.

Aşama 3 – Krep için lor dolgusunun hazırlanması:

1. Temiz bir çırpma kabına 650 gram süzme peyniri bir elekten geçirin.
2. Süzme peynirin içine 2 tavuk yumurtası dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.
3. 150 gram ekşi krema ekleyin ve karıştırın.
4. Lor karışımına 100 gram kuru üzüm, 120 gram toz şeker, 5 gram tuz ve 10 gram vanilya şekeri dökün. İyice karıştırın.

Krep için süzme peynir dolgusu hazır.

Aşama 4 – Kreplerin süzme peynirle doldurulması:

1. Krepleri temiz bir yüzeye, kızartılmış tarafı yukarı bakacak şekilde önünüze yerleştirin.
2. Pankek tabanına bir yemek kaşığı lor dolgusu koyun.
3. Doldurmayı kaplayacak şekilde krepin alt kısmını katlayın.
4. Kreplerin sağ ve sol taraflarını ortaya doğru katlayın.
5. Krepi kendinizden uzağa doğru yuvarlayın.
6. Doldurduğunuz krepi bir tabağa koyun.

Lor dolgusu çiğ tavuk yumurtası içerdiğinden, kreplerin ayrıca bir tavada kızartılması gerekir.

Aşama 5 – Süzme peynirle doldurulmuş kreplerin kızartılması:

1. Ocağı orta ateşe alın, tavayı iyice ısıtın ve içine bir miktar ayçiçek yağı dökün, tavayı eğerek tüm yüzeye eşit şekilde dağıtın. Tava yeterince sıcak değilse veya bir yeri yağla kaplı değilse krepler tavaya yapışacaktır.
2. Krepleri kızartma sırasında yapışması ve süzme peynirli krepin daha sonra dağılmaması için krepin kenarı aşağı bakacak şekilde tavaya yerleştirin.
3. Krepleri her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın ve zamanla çevirin.

Adım 6 – Kreplerin dekorasyonu:

1. Süzme peynirli krepler çay ile servis edilebilir, üzerine yoğunlaştırılmış süt, bal veya ekşi krema serpilir, üzerine pudra şekeri, çikolata parçacıkları veya kıyılmış fındık serpilir.
2. Kreplerin üzerine reçel veya eritilmiş çikolata gezdirerek süsleyebilirsiniz.
3. Ayrıca yemeğe meyve parçaları da ekleyebilirsiniz.

Süzme peynirli lezzetli krepler hazır! Afiyet olsun! Ve güzel bir çay partisi yapın!