Vejetaryen aşçılık okulu. Shahi Paneer. Geleneksel Hint tatil yemeği Kabarık mayasız gözleme nasıl hızlı bir şekilde hazırlanır?

Yılbaşından sonra ilk defa yaptım ama tarifini yazmaya vaktim olmadı. Hindistan'da yediler ama aslında ben kendi pişirdiğimi daha çok seviyorum. Hint mutfağından az yağlı peynirli harika bir sıcak yemek.
Tüm egzotikleri, Ayurveda'yı ve lakto-vejetaryenleri sevenler için!

Shahi Paneer için Malzemeler

Peynir(paneer, Adıge peyniri ile değiştirilebilir) - 400 g
Domates(orta boy, dondurulabilir) - 2 adet.
Soğan soğanı(orta boy) - 1 adet, ancak bugün onu asafoetida ile değiştirmeye çalışacağım
Sarımsak(orta boy) - 2 diş, ancak bugün onu asafoetida ile değiştirmeye çalışacağım
Zencefil(taze, rendelenmiş) - 0,5 çay kaşığı.
Krem(%10) - 250-300 ml.
Garam masala(yoğunlaştırılmış çay kaşığı) - 1 çay kaşığı.
Kakule(öğütülmüş, seviye çay kaşığı) - 1 çay kaşığı.
Tuz(tatmak için), ama burada işe yarayacağı bir gerçek olmasa da genellikle soya sosu kullanıyorum
Şeker(tadına göre) - 1-2 çay kaşığı, kahverengi elbette en iyisi
Sebze yağı(kızartma için) - Burada sadece zeytinyağı kullanıyorum - rafine
Salça- 2 çay kaşığı.
Bulgar biberi- 1 BİLGİSAYAR

Shahi Paneer Tarifi

Pişirme talimatları

30 dakika Yazdır

1. Soğanı doğrayın, domatesleri kaynar suyla haşlayın, soyun ve parçalara ayırın. Daha sonra pürüzsüz bir sos elde etmek için domates sosunu bir blender ile öğütmek daha iyidir, o zaman soğan ve domates parçalarının büyüklüğü önemli değildir ve ince doğrarsanız neredeyse kendi kendine eriyecektir. Beşik Soğan nasıl kesilir

2. Soğanı bir tencerede soteleyin, şeffaf hale gelince rendelenmiş 2 cm'lik zencefil ve 2 büyük diş sarımsağı ekleyin ve sarımsak presi ile ezin.
Beşik Sarımsak nasıl hazırlanır

3. Soğanlara domates ekleyin ve hepsini birlikte pişirin.
Beşik Domates nasıl hazırlanır

4. 15 kaju fıstığını ezip macun haline getirin ve domateslere ekleyin. İlginç bir renk tonu vermelerine rağmen kaju fıstığı olmadan da yapabilirsiniz.

5. Baharat ekleyin. Sürece blender katmayı planlıyorsanız kakule kutularını çıkarıp sadece çekirdeklerini ekleyin (yoksa kutuyu elinizle ezip bütün olarak atabilirsiniz) ve ardından defne yaprağını ekleyin. 0,5 çay kaşığı kırmızı biber - biraz baharatlı olacak, biberi damak tadınıza göre ayarlayın. Blender aracı Herhangi bir blender çorbayı püreye dönüştürmeyi başarabilir. İster Braun olsun, ister Bosch, ister Kitchen Aid. Bu hala buz öğütmek değil. Önemli olan sürahinin cam veya çelik olmasıdır. Sıcak çorba plastik için değildir. Elbette doğrudan tavada püre yapmak için kullanılabilecek daldırma karıştırıcıları da var. Ancak Afisha-Food dergisinin editörleri sürahili olanları tercih ediyor. Sonuçları daha hassastır.

7. Adige peyniri (veya daha iyisi paneer (ev yapımı peynir), yemek için uygun boyutta küpler halinde kesin ve sosa ekleyin, birkaç dakika daha pişirin: peynire tüm lezzetleri emme fırsatı verin.

8. Hint naanı, diğer ekmek veya pilavla servis yapın.

Shahi Paneer, büyük kutlamalar için zengin aromalı bir ana yemektir. Bu yemek özel günlerde, çoğunlukla restoranlarda hazırlanır, çünkü sosun gerekli kıvamını ve lezzetini korumanın inanılmaz derecede zor olduğuna inanılır, bu nedenle çok az kişi bu yemeği evde hazırlar. Her ne kadar özünde Shahi Paneer süt-kremalı-domates soslu ev yapımı Hint peyniridir. Katkı maddeleri farklılık gösterebilir, ancak sosun çeşitli tatlar içermesi gerekir: tatlı, ekşi, tuzlu, baharatlı Shahi paneer herhangi bir Hint ekmeği, nan veya pirinçle servis edilebilir.

4 porsiyonluk tarif

İçindekiler:

1/2 pound paneer * (yaklaşık 1-1/2 bardak paneer, küpler halinde kesilmiş)
12 kaju fıstığı
2 adet doğranmış domates
1 yeşil biber, doğranmış
1/4 inç zencefil
3 yemek kaşığı yağ
1 çay kaşığı kimyon tohumu (jeera)
1/8 çay kaşığı asafoetida (Hin) (asafetida, soğan ve sarımsağın birleşimine benzeyen tadı ve kokusu olan bir Hint baharatıdır)
1 defne yaprağı
1/2 çay kaşığı. kırmızı biber
1 yemek kaşığı kişniş tozu (dhanya)
1/4 çay kaşığı zerdeçal (Haldi)
Tatmak için 1/4 çay kaşığı kırmızı biber tozu
1/2 su bardağı yoğurt
1 çay kaşığı şeker (şeker çıkarılabilir veya esmer şekerle değiştirilebilir)
1 çay kaşığı tuz, tadına göre
1/4 çay kaşığı garam masala (aşağıdaki evde garam masala yapma tarifine bakın)
2 yemek kaşığı kıyılmış kişniş (Hara dhanya)

Pişirme metodu

1. Bölmeyi 3/4 inç küpler halinde kesin. Bir kenara koyun.
2. Kaju fıstığını toz kıvamına gelinceye kadar öğütün. Bir kenara koyun.
3.Domatesleri, yeşil biberleri ve zencefili ezin.
4. Bitkisel yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Paneer küplerini yüzeyde altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Fazla yağı çıkarmak için tavadan çıkarın ve kağıt havlu üzerine koyun.
5. Isıyı orta-yüksek seviyeye yükseltin ve bir kimyon tohumu ekleyerek yağı kontrol edin. Tohum hemen çatlarsa yağ hazır demektir.
6. Kimyon tohumlarını yağa ekleyin ve çatlamaya başlayınca asafoetida ve defne yaprağını ekleyin. Birkaç saniye karıştırın.
7. Domates salçası, kişniş tozu, zerdeçal, kırmızı biber tozu ve kırmızı biberi ekleyin. Karışımı karıştırarak 2-3 dakika pişirin. Hacim yarıya indirilecek ve yağ ayrılmaya başlayacaktır.
8. Şekeri, kaju tozunu ve yoğurdu ekleyin. Bir dakika daha pişirin, ardından 1 su bardağı su ve tuz ekleyip kaynatın.
9. Bölmeyi ekleyin ve kapakla kapatın. Orta ateşte birkaç dakika hafif koyulaşana kadar pişirin.
10. Ateşten alıp garam masalayı ve doğranmış kişnişi ekleyin. Yavaşça karıştırın, örtün ve birkaç dakika bekletin.

Shahi paneer sıcak servis edildiğinde daha lezzetli olur.

Shahi paneer (“Kraliyet peyniri”), minimal ve uygun fiyatlı bir ürün setinden çok basit bir şekilde hazırlanan, Hint mutfağının gerçek bir kraliyet yemeğidir. Hindistan'da Shahi paneer genellikle bayramlar için hazırlanır, ancak biz yemeği sebepsiz yere bile gerçekten beğendik. Pirinçle veya herhangi bir ekmekle servis yapın. Gerçekten de Shahi paneer yemeği o kadar kendi kendine yeterli ki, taze pişmiş ekmekle servis etmek yeterli ama makarna da mükemmel.

Yemeğin ana renkli tonu, en iyi evde hazırlanan yemeğin kendisi tarafından verilmektedir. Yemeğin tadı, baharatların doğru karışımına bağlıdır. Her garam masala karışımı aynı malzemeleri içermesine rağmen, ilave birkaç bileşen genel tadını kökten değiştirir. Tarifte size çok sevdiğimiz bir set vereceğim, belki siz de beğenirsiniz. Karışım o kadar aromatik ki kırmızı biber ve zencefil baharatı dışında onu başka hiçbir şeyle “tıkamak” istemedim.

Kızartılmış peynirli ve kızartılmamış peynirli tarif seçenekleri vardır. Bence kızartmayla yemeğin tadı daha renkli oluyor, karıştırıldığında peynir şeklini daha iyi koruyor. Ayrıca parçanın içindeki havadar sufle kütlesi ve dışarıdaki çıtır kabuk kimseyi kayıtsız bırakmayacak gibi görünüyor. Sosun kalınlığı da tercihlerinize göre ayarlanabilir. Örneğin garnitürle servis edilirse sosu daha az kalın yapmak daha iyidir, ancak ekmekle daha kalın hale getirebilirsiniz. Eğlenmek için yemek pişirin!