Ev → Kebaplar Tuzlu kaya balığı mantarları. Kamlar veya gobiler alışılmadık değerde mantarlardır. Valuy'u tanıyalım. Valueu'nun ilginç özellikleri

Tuzlu kaya balığı mantarları. Kamlar veya gobiler alışılmadık değerde mantarlardır. Valuy'u tanıyalım. Valueu'nun ilginç özellikleri

Goby mantarın popüler adıdır. Resmi olarak buna valui denir. Ormanda hemen fark edilir, parlak şapkasıyla dikkat çeker.

İçerik:

Böyle bir mantarın şapkasının çapı on beş santimetreye kadar olabilir. Huş ağacının yetiştiği hemen hemen tüm ormanlarda bulunur. Genç mantarların kapakları beyazdır ve daha sonra kahverengi lekeli sarı bir renk alırlar.

Onları genç yaşta toplamak daha iyidir. Bu tür mantarları topladıktan sonra tercihinize göre turşu yapabilir veya marine edebilirsiniz. Mantarın tadına baktığınızda biraz acı olacaktır. Ancak valuev tuzlandığında inanılmaz, rafine bir tat kazanırlar. Kaya balığı mantarlarının nasıl tuzlanacağına bakalım?

Birkaç çeşit turşu mantarı vardır:

Islatma ile soğuk tuzlama
Islatmadan soğuk tuzlama. Kaya mantarları başlangıçtaki acı tatlarından dolayı bu türle salamura yapılmaz.
Sıcak tuzlama.

Beğendiğiniz veya size daha uygun olan tuzlama yöntemini seçebilirsiniz.

Soğuk tuzlama kullanarak kaya balığı mantarları nasıl tuzlanır

Başlangıçta mantarların hazırlanması gerekir. Her türlü kir, kum ve kirden arındırıp iyice durulayın.
Sırılsıklam. Küçük bir salin solüsyonu hazırlamanız gerekiyor. Solüsyon mantarları ıslatmak için özel olarak hazırlanmıştır. Soğuk suya biraz tuz alın ve ekleyin. Oranlar yaklaşık olarak şu şekildedir: bir litre suya yarım yemek kaşığı tuz. Mantarların acılığına bağlı olarak dört ila altı gün suda bekletilmesi gerekir. Suyu periyodik olarak değiştirin - her yarım günde bir. Örneğin sabah ve akşam. Bu, mantarların bozulmaması veya ekşimemesi için yapılır. Islatma süresinden sonra çözelti boşaltılır ve mantarlar silinir. Yumuşak bir bezle silmek daha iyidir, naylon mükemmeldir.

Turşu için malzemeler.

kaba sofra tuzu,
Defne yaprağı,
yenibahar bezelye,
yaban turpu yaprağı,
frenk üzümü yaprağı,
kiraz dalları.
Baharatlar damak tadınıza göre seçilebilir, lezzet katarlar.

Baharatsız da yapabilirsiniz, o zaman mantarlar kendi aromasının kokusunu alacak ve kendine has bir tada sahip olacaktır. Baharat miktarını kendiniz belirleyebiliyorsanız, kaya mantarının kilogramı başına kırk gram oranında tuz almak daha iyidir.

Tuzlama.

Kaya mantarlarını turşulamaya başlayalım. Mantarlarımıza uygun bir kap seçiyoruz. İhtiyacınız olan mutfak eşyaları ahşap, emaye veya camdır. Mantarların oraya sığabileceği şekilde olmalı ki üstüne ahşap bir baskı koymak mümkün olsun.
Kaya mantarlarının ilk katmanını tabana yerleştirin. Onları şapkaları aşağıya gelecek şekilde birkaç santimetrelik düzgün bir katman halinde yatırıyoruz. Daha sonra kaba sofra tuzu serpin. Ve yine birkaç santimetre derinliğinde bir mantar tabakası koyuyoruz. Bunu, mantarları ve tuzu değiştirerek yemeğin en üstüne kadar tekrarlıyoruz.
Baharatla yapıyorsanız birkaç farklı baharat ekleyebilirsiniz. Mantarların tadını boğmamak için baharatlarla aşırıya kaçmayın. En alttan baharat eklemeye başlayın. Üst kısmı temiz bir kapakla veya yemeğin tüm alanını kaplayan ahşap bir daireyle kapatın. Ve baskı yerleştirildi - ağır bir nesne. Ağır nesneler olarak tuğla veya metal şeyler kullanmamak daha iyidir.
Birkaç gün sonra mantarlar meyve suyu verecek - tuzlu su görünecektir. Mantarların kendisi baskı altına alınmış gibi görünecek. Üst katmanın sıvıyla kaplı kalması, ancak mantarların içinde yüzmemesi için salamurayı periyodik olarak boşaltacağız. Hazır olana kadar baskı altında durmaya devam etsin. Yaklaşık kırk beş gün içinde mantarlar hazır olacak.

Sıcak tuzlama kullanarak kaya balığı mantarları nasıl tuzlanır

Sıcak tuzlama sırasında mantarlar ıslatılmaz, kaynatılır.

Bir kap alıp suyla doldurup ocağa koyuyoruz. Suyun tuzlanması gerekiyor - bir bardak su, kilogram mantar başına biraz tuz. Su kaynatılmalıdır. Daha sonra damak zevkinize biraz katacağız. Boğa mantarlarını kaynar suya koyun. Bunları yaklaşık yirmi dakika kaynatın. Mantarlar dibe çöküp su berraklaştığında hazır demektir. Haşlanmış mantarları lavabonun üzerindeki bir kevgir içine dökün. Süzülmelerine ve soğumalarına izin verin.
Tuzlamadan önce mantarlar akan soğuk suyla yıkanır. Soğuk tuzlamayla aynı yöntem kullanılarak tuzlanır. Mantar ve tuz katmanları değişiyor. Turşu mantarları serin bir yerde muhafaza edilmelidir. Ancak hiçbir durumda dakika veya 12 dereceden fazla olmamalıdır. Ayrıca hazırlanmaları bir aydan fazla zaman alıyor.

Kavanozlarda turşu yapabilirsiniz. Kavanozları sterilize ediyoruz. Altına sarımsak, dereotu ve yaban turpu koyun. Mantarları güzelce düzenleyin, aralarına periyodik olarak dereotu ve sarımsak koyun. Mantarların pişirildiği tuzlu salamurayı dökün. Salamura mantarları örtmelidir. Kapakları kapatıyoruz, yuvarlamıyoruz, kapatıyoruz. Buzdolabında saklayın.

Valuy, russula'ya yakın bir mantar

VALUI'nin nasıl düzgün şekilde pişirileceğini veya turşu yapılacağını kim bilebilir?

Ön ıslatma ile soğuk tuzlama.

Bu yöntem süt mantarlarını, beyaz mantarları, serushki'yi, bazı russula türlerini ve diğerlerini tuzlamak için kullanılır. Mantarlar döküntü, toprak ve kumdan temizlenir, ardından yıkanır ve 1 litre suya 0,5 yemek kaşığı tuz oranında soğuk tuzlu su ile doldurulur. Mantarların ekşimemesi için suyun günde 2-3 kez, tercihen 4-5 saatte bir değiştirilmesi tavsiye edilir. Islatma süresi, süt suyunun varlığına ve acı derecesine bağlı olarak değişir: volnushki - 1-2 gün, 2 ila 5 gün ve valui 6 güne kadar. Islattıktan sonra mantarları fırça veya naylon bezle tekrar temizleyin. Mantarlar, her biri 5-7 cm'lik katmanlar halinde kapakları aşağıya gelecek şekilde bir kaseye yerleştirilir, üzerine 1 kg başına 30 g oranında kaba iyotsuz sofra tuzu serpilir (iyotlu tuz, mantarların çabuk ekşimesine neden olur). Baharatlar tabağın altına ve mantarların üzerine 10 kg mantar başına 2 gr defne yaprağı ve 1 gr yenibahar oranında yerleştirilir. Karanfil, yaban turpu yaprağı, siyah kuş üzümü, kiraz vb. de kullanılır. Süt mantarları ve valui, doğal lezzetlerini korumak için baharat kullanılmadan tuzlanır. Mantarlar, üzerine baskı uygulanan tabağa (daire şeklinde) serbestçe oturan ahşap bir kapakla kapatılır. Örneğin tam 50 litrelik bir varil için pres ağırlığı 8 – 10 kg olmalıdır. Kapak ve bükme önceden iyice yıkanır. 2-3 gün sonra tuzlu su oluşmalı ve mantarlar yerleşmeye başlayacaktır. Fazla tuzlu su boşaltılır ve yukarıda açıklanan tüm işlemlerden geçmiş yeni bir mantar kısmı eklenir. 3-4 gün sonra hala salamura görünmüyorsa baskının ağırlığı arttırılmalıdır. Mantarların üst tabakasının sürekli olarak salamura ile kaplanmasını sağlamak gerekir.

Valui marine edilmiş

Tarifte kullanılan malzemeler:

Su - 2 l

%80 sirke esansı - 30 gr

Tuz - 400 gr

Defne yaprağı - 10

Yenibahar - 20 bezelye.

Pişirme talimatları:

Mantarları tuzlu suda (% 1 tuz çözeltisi) kaynama anından itibaren sayarak 20 dakika kaynatın. Daha sonra suyu boşaltın, turşuyu mantarların üzerine dökün ve 20-25 dakika daha devam edin. Bundan sonra soğutun ve kavanozlara aktarın.

3 suda 3 gün bekletin yoksa acı olurlar!

ve sonra her zamanki gibi!

ıslattıktan sonra kaynar suyla haşladığınızdan emin olun ve ardından çiğ olanları tuzla tuzlayın, kaynatmaya gerek yok

Valuei mantarlarının dekapajı ve pişirilmesi

Aşağıdaki konuyu inceleyelim - Valui mantarları, tuzlama ve pişirme. Waluis'e (Russula foetens Fr.) halk arasında kamlar ve bazı bölgelerde gobiler denir. Kural olarak, acı tatları nedeniyle alınmazlar, ancak doğru işleme yöntemiyle tuzlu valui, tat açısından herhangi bir russula'ya üstünlük sağlayacaktır. Yaz ortasında dona kadar sürüler halinde sümüklü yumruklar büyür ve kıskanılacak bir düzenlilikle kurt yeniği yaşlı adamın etrafına giderek daha fazla meyve veren gövde fırlatır.

Yalnızca çok genç, açılmamış plakalı örnekler toplanır, daha yaşlı mantarlarda plakalar ve gövde griye dönmeye başlar. Acılığına rağmen valui'ler orman zararlılarından büyük ölçüde etkilenir ve genç örnekleri bile sağlam bulmak zor olabilir. Beyaz etli bacak, tel kurdunun açıkça görülebilen sararmış kalın geçitleri tarafından her zaman yenir, ancak özellikle yavru kaya balıkları yağmurdan hemen sonra toplanırsa başlık kurtarılabilir. Mantarın kapağındaki sarı parlak kabuk soyulmaz, toplanan mantarların tümü soğuk suya batırılır ve günde iki kez su değiştirilerek üç gün boyunca güneşten uzak (yüzmemesi için) hafif basınç altında tutulur. Acılık gider ve mantarlar dekapaj için uygundur.

Tuzlama genellikle sıcak olarak, yıkanan mantarların kaynar suda 10 dakika kaynatılıp hemen soğutulması, bir kevgir içinde süzülmesi ve soğuk kuyu suyuna batırılmasıyla yapılır. Daha sonra katmanlar halinde bir kovaya koyun, üzerine kaba tuz serpin (10 litre - 1,5 su bardağı). Tuz, tüm kısım için aynı anda ölçülür, sıcak yazlarda norm artırılabilir. Üstüne baskı uygularlar ve mutlaka kovanın kenarından taşması gereken meyve suyunun görünmesini beklerler - bununla birlikte acıların geri kalanı da gider.

Valui mantarlarının turşusu ve pişirilmesi. Dikkat! Mantarlar yeterince ıslatılmamışsa, acılık tüm muhteşem hazırlığın tadını bozacaktır! Farklı mantar türlerini tek bir kapta karıştırmak iyidir - çıtır yumruklar böyle bir çeşitlilikte öncü rol oynayacaktır. Mantar kütlesi periyodik olarak en altına bir çubukla delinmelidir. Kenarına bir miktar meyve suyu döküldükten sonra yük bir miktar azaltılır ve dekapaj en az 40 gün bekletilir. Mantarların üst tabakası dereotu dalları, yaban turpu ve siyah frenk üzümü yapraklarının yanı sıra üzerinde her yerde bulunan küfün kesinlikle gelişeceği temiz bir bezle kaplıdır. Tuzlamanın sonunda küflü dalların yanı sıra kumaş da çıkarılır. Mantar eklemeden önce yükün (taş veya kavanoz) iyice buharda pişirilmesi gerekir, ancak küften kurtulmak imkansızdır. Mantarlar haşlanmış kavanozlara sıkıca doldurulur, üstüne dereotu dalları ve kovadan yapraklar konulur ve kapaklarla kapatılır.

Tuzlama, havaya serbest erişimle 40 gün boyunca meydana gelirse, yalnızca oksijen yokluğunda gelişen botulinum toksik basilinin gelişmesinden korkulmaz. Mantarlar yalnızca bir yıl boyunca güvenle dayanabilecekleri serin ve karanlık bir yerde (bodrum, buzdolabı) saklanmalıdır. Valuei'deki diğer boşluk türleri uygulanmaz.

Değer - ve açıklama - mantarlar - yabani yaz sakini - wildgarden.ru

DEĞER Temmuz'dan Ekim'e kadar sık sık, bazı yerlerde orman bölgesi boyunca ve Kafkasya'nın dağ ormanlarında, yaprak döken ve ladin ormanlarında, daha sıklıkla huş ve meşe ormanlarında çok bol miktarda bulunur. Başlığı 15 cm çapa kadardır, ilk başta neredeyse küreseldir, kenardaki gövdeye sıkıca bitişiktir, daha sonra dışbükey, düz, ortada basık, ince dalgalı kenarlı, çıkarılabilir derili, yağışlı havalarda çok sümüksü, koyu sarı-sarı veya sarı-kahverengi. Plakalar ilk başta soluk sarı, daha sonra sarımsı-kahverengimsi veya kahverengimsi lekelere sahiptir; genç mantarlar nemli havalarda bile berrak sıvı damlacıkları salgılar. Gövde 12 cm uzunluğa, 3 cm kalınlığa kadar, silindirik, genellikle şişmiş, içi boş, kapaktan daha hafiftir. Kağıt hamuru yoğun beyazdır, daha sonra soluk sarıdır, keskindir ve sıcak, kuru veya tersine çok nemli havalarda neredeyse tamamen kaybolan, biraz hoş olmayan bir nem kokusuna sahiptir.

Mantar yenilebilir. Yalnızca ön ıslatma veya kaynatma ile dekapaj için uygundur sonrasında güzel bir tat kazanıyor. Valuu'nun güçlü özü mantar havyarı hazırlamak için iyidir.

Mantar değeri

Mantar değeri yaprak döken ve karışık ormanlarda yaygındır, yoğun iğne yapraklı ormanlarda yetişmez. Valui, sarı, gölgeli ve karakteristik rengiyle yeşil bir arka planda açıkça görülebilen büyük koloniler halinde bulunur. Mantar lamel şeklindedir, çapı 15 cm'ye kadardır, mantarın eti sarımsı beyazdır, yoğundur, hoş olmayan bir kokuya sahiptir Genç bir mantarın başlığı yarım küre veya yarım küreyi andırır, eski mantarlarda kapak düzleşir ve neredeyse düz hale gelir. Kapağın rengi parlak sarıdan sarı-kahverengiye kadar değişebilir.

Valui mantarı temmuz ayında ortaya çıkar, özellikle ağustos-ağustos aylarında karma ormanların temizlenmesinde yaygındır ve eylül ayı sonunda kaybolur. Genellikle valui, daha değerli mantar olmadığında diğer mantarlarla birlikte toplanır.

Yemek için sadece tuzlanmış ve salamura kapaklar kullanılır.

Eski, çiçek açmış mantarlar tamamen kurtlu olduğundan, mantarlar yalnızca şişirilmemiş kapaklarla toplanır. Valui yemeden önce ıslatılmalı ve kaynatılmalıdır. Pişirme değeri için basit tarifler burada verilmektedir; daha karmaşık ve lezzetli olanlar için “Mantar pişirme tarifleri” bölümüne bakın. Bazı tarifler diğer mantar türleri için de geçerlidir, ancak hepsi için geçerli değildir. Örneğin, valui kurutulamazken, porcini mantarları kurutulduğunda korunan ve bulaşıklara aktarılan harika bir aroma kazanır.

Valui mantarı, Latince Russula foetens'te.

Rusya'da mantar Avrupa kısmında, Batı Sibirya'da ve Uzak Doğu'da yaygındır. Huş ormanlarındaki nemli yerleri ve huş ağacıyla karışık ormanları tercih eder. Tek başına büyür, ancak daha çok küçük gruplar halinde bulunur.

Valuuy mantarının eti beyazdır, kesildiğinde kahverengiye döner, valuuy suyu acıdır ve kokusu hoş değildir.

Mantarın sapı beyazdır, kahverengi lekelerle kaplıdır. Daha yaşlı mantarlarda gövdenin ortasında bir boşluk oluşur.

Valuimarine.

Önceden 3 gün akan suda bekletilen değer kapakları tuzlu suda 20 dakika kaynatıldıktan sonra suyu boşaltılır, mantarlar turşuyla dökülür ve 20-25 dakika pişirilir. Soğuduktan sonra kavanozlara aktarılır.

1 kg mantar için:

2 litre su;

30 gr %80 sirke esansı:

10 defne yaprağı;

400 g iyotsuz tuz;

20 adet karabiber.

Tuzlu değer.

Küçük değerli taze kapaklar 3 gün boyunca akan suya batırılır.

Daha sonra mantarları 10 dakika kaynatın, katmanlar halinde bir tencereye koyun ve her katmanı yaban turpu, dereotu, kiraz yapraklarıyla tuzlayın, üzerine gazlı bez koyun ve üzerine tahta bir daire yerleştirin. Mantarlar 40 gün tuzlandıktan sonra kavanozlara konularak buzdolabında saklanır.

300 g iyotsuz tuz;

5 dereotu şemsiyesi;

3 orta boy yaban turpu yaprağı;

20 büyük kiraz yaprağı.

Tuzlu sebzeli pirzola.

Bir parça dana eti pişene kadar kaynatılır, soyulmuş bütün patatesler tavaya eklenir. Patatesler ve etler hazır olunca kıyma makinesinden geçirilir ve ince kıyılmış tuzlu sebzeler eklenir. Elde edilen iyice karıştırılmış kütleye ayçiçek yağı eklenir ve pirzola oluşturulur. Kraker kırıntılarına bulanan pirzolalar ayçiçek yağında kızartılır. Ekşi krema ile sıcak olarak servis edilir.

200 gr sığır eti;

6 kapak tuzlu değer;

100 gr bitkisel yağ;

4 büyük veya 5 orta boy patates;

Ekmek kırıntıları (kırıntılar).

Değer soslu balık.

Bir kalıp içerisinde kemiksiz nehir balığı filetosu parçaları, rendelenmiş tuzlu sebzeler ve sotelenmiş soğanla kaplanır, kalıba az miktarda mantar salamura eklenir. Daha sonra kalıp fırına konulur ve kapağın altında 25 dakika pişirilir.Soğuma sonunda kalıba limon suyu, maydanoz, defne yaprağı ve biber eklenir.

1 kg balık filetosu;

300 g tuzlu değer kapakları;

1 küçük limon veya yarım büyük limon;

Tatmak için baharatlar.

Kulbiki mantarları: sepetinizde değerli mantar ve kaya balığı mantarı - açıklama ve fotoğraf

Huş koruları ve karışık ormanlar, temmuz ayından sonbahar sonuna kadar çeşitli mantarlar açısından zengindir. Ancak kulbiki mantarları aralarında özellikle yaygındır. Çok sayıda popüler isimleri var. Kaya mantarı, değer mantarı, sümük mantarı gibi. Ancak hepsi agarik mantar dünyasının aynı temsilcisine aittir. Onların ayırt edici özelliği ıslak bir kapaktır. Hafif bir yaz yağmurundan sonra bile kulbiki mantarları sümüksü ve dokunulduğunda kaygan hale gelir. Bu onların ikinci isimlerinin başlangıcıydı - sümük mantarları.

Mantar değeri Marine edilip tuzlandığında oldukça lezzetlidir. Yoğun posası ve güçlü lamelli doku yapısı sayesinde uzun süreli saklama sonrasında dahi çıtır özelliğini korur. Tuzlandığında salata ve turta dolgusu hazırlamak için kullanılabilirler.

Kayabalığı mantarı nedir

Kaya mantarı, mantar büyüdükçe düzleşen ve düz bir plakaya dönüşen güçlü bir küresel başlığa sahiptir. Genç bireylerde başlık yumruğa benzer ve on beş santimetreye kadar çapa ulaşır. Hava kuru ve sıcaksa kapağın yüzeyi parlak ve pürüzsüzdür. Yağmur yağdığında mantarın ürettiği mukoza içeriğiyle kaplanır. Büyüme mevsimi boyunca kaya mantarı rengini krem, beyazdan sarımsı paslı bir renk tonuna değiştirebilir.

Sümük mantarı neye benziyor?

Sümük mantarı, kapakların iç yüzeyindeki yoğun plaka düzeni ve kısa, içi boş bir sap ile ayırt edilir. İkinci ayırt edici özellik sütlü suyun olmamasıdır. Mantar toplayıcınızın sepetine, şapka kenarları tamamen düzleşmiş, olgunlaşmış bireyleri almanızı tavsiye etmiyoruz. Kağıt hamurunun, ıslatma ve kaynatma ile ortadan kaldırılamayan acı, hoş olmayan bir tadı vardır.

Kulbik mantarlarının toplanması

Kulbiki mantarları doğru şekilde toplanmalıdır. Her şeyden önce, yalnızca kapağın içi ıslak damlacıklarla kaplı olmayan genç mantarları alabileceğiniz kuralını öğrenmelisiniz. Genç bireylerde mukus salgısıyla kaplı kapaklar toplanmaya engel değildir.

Kulbiki mantarlarını topladıktan sonra birkaç saat suda bekletmelisiniz. Bundan sonra geleneksel yöntemlerle tuzlanıp salamura edilebilirler. Bazı durumlarda mantarları güçlendirmek için köfteler kullanılmadan önce kaynatılmalı ve elde edilen et suyu boşaltılmalıdır.

Mantarlar hakkında her şey (Gorlenko M.V., Garibova L.V., Sidorova I.I.)

Proje materyallerini kopyalarken kaynak sayfaya bir bağlantı eklediğinizden emin olun:

http://gribochek.su/ "Gribochek.su: Mantarlarla ilgili kütüphane"

Değer. kayabalığı. sümüklü. kam. Kulbik. - Orta Rusya'nın mantarları

Genellikle huş ağacı karışımı ile yaprak döken, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda, büyük gruplar halinde, temmuz ayından sonbahar sonuna kadar bulunur.

Şapkanın çapı 15 cm'ye kadar, ilk başta (genç mantarlarda) yuvarlak, küresel, yumruğa benziyor, daha sonra düzleştirilmiş, boru şeklinde çizgili kenarlı, koyu sarı-sarı veya sarı-kahverengi, yağışlı havalarda çok sümüksü, parlak kuru havalarda. Olgunlaştığında genellikle radyal loblara bölünür. Cilt kolayca soyulur. Eski mantarlarda et, yoğun, beyaz, sarımsı, çok acı bir tada ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir.

Plakalar yapışkandır, ilk başta beyazdır, olgun olanlarda sarı veya paslı sarıdır, kahverengimsi lekeler ve berrak sıvı damlacıkları vardır. Hoş olmayan kokulu sarımsı sulu özsuyu damlacıkları salgılarlar. Spor tozu beyaz veya soluk sarıdır.

Bacak 10 cm uzunluğa, 3 cm kalınlığa kadar, bazen ortası kalınlaşmış, beyaz, gevşektir. Bacak kalın, pürüzsüz, her zaman içi boş ve kahverengidir, sanki yanmış gibi, bir solucan deliğinden etkilenmiş gibi.

Şartlı olarak yenilebilir, üçüncü kategori. Kaynatıldıktan sonra dekapaj ve dekapaj için uygundur.

DEĞER

Valui veya Boğa halk arasında da söylendiği gibi, aileden Russula, kuru havalarda şapkalarının parlak, vernikli görünen yüzeyi, nemli havalarda üzerindeki yapışkan mukus ile ormanda hemen fark edilir. Mantar huş ağacı ve karışık ormanlarda (huş ağacıyla birlikte) yaygındır ve genellikle temmuz ortasından eylül ayına kadar ailelerde yetişir. Ancak ağustos ayında muazzam, bol bir büyüme başlıyor.

Rengine ve şekline göre değer biraz porcini mantarını andırıyor. Bu nedenle, deneyimsiz toplayıcılar uzaktan genellikle onu gerçek bir porcini mantarıyla karıştırırlar. Ancak yaklaştıkça, hatalarından hemen emin oluyorlar: Sonuçta, değerin kapağının alt kısmı katmanlı ve porçini mantarı boru şeklindedir ve sonra tüm aileleri devirerek hatalarından dolayı ondan "intikam alırlar". ayakları ve sopalarıyla değer verirler.

Valui Sadece dekapaj için uygundur. Ancak bazı mantar severler, turşu için küçük mantarları kullanır. Turşu için sadece 6 santimetreye kadar kapak boyutuna sahip genç olanlar alınır. Bacaklar kapağa uyacak şekilde kesilmiştir. Tuzlamadan önce en az iki gün soğuk suda bekletilir, sık sık değiştirilir, bazen de 3-5 dakika kaynatılır.

Valui'yi ıslatamazsınız ancak bu durumda 25-30 dakika pişirilmeleri gerekir.

Boğaları tuzlama yöntemişöyle: ıslatılmış veya haşlanmış valui bir fıçıya yerleştirilir ve baharatlı tuzlu bir çözelti ile doldurulur. Sadece iki ay sonra yenirler.

Önceden beyazlatılmış, değer tuzlandıktan sonra güzel bir tat kazanırlar. Mantarın güçlü posası mantar havyarının hazırlanmasında kullanılır.

Kapağı açılmamış “yumruk” şeklindeki genç mantarlar toplanmalıdır.

Değer. ansiklopedi. mantar kılavuzu

Bu bölüm, yenilebilir ve zehirli mantarların tanımlanmasına yardımcı oluyor ve ayrıca bunları hazırlamanın olası yollarını da öneriyor.

Tam bir mutfak başarısı elde etmek için şu bölüme göz atın:

“Mantar pişirme - mantarları toplama, tuzlama, salamura etme, salamura etme, konserve etme, kurutma ve mantarlı lezzetli yemekler için tarifler”

Mantar ansiklopedisi

Mantar anahtarı

Fotoğraflar, açıklamalar, mutfak ipuçları

Asla çok fazla mantar yemeyin (herhangi bir biçimde). Yenilebilir mantarlar lezzetli olsa da yine de iyi bir sindirime ihtiyaç duyarlar; Aşırı miktarlarda yenen en iyi mantarlar, sindirimi zayıf ve sindirimi bozuk kişilerde ciddi ve hatta tehlikeli mide rahatsızlıklarına neden olabilir.
Yaşlanan mantarlar için, pişirmeden önce her zaman kapağın alt, spor taşıyan katmanını çıkarmalısınız: agarik mantarlar için - plakalar, süngerimsi mantarlar için - olgun bir mantarda çoğunlukla yumuşak hale gelen ve kolayca ayrılan sünger şapka. Olgun bir mantarın tabaklarında ve süngerinde bol miktarda bulunan olgun sporlar neredeyse sindirilmez.
Temizlenen mantarlar, üzerlerine yapışan kum ve kuru yaprakların emilmesi için 30 dakika soğuk suya konulmalı ve her seferinde tatlı su dökülerek 2-3 kez iyice yıkanmalıdır. Biraz tuz eklemek iyidir - mantarlardaki solucanlardan kurtulmanıza yardımcı olacaktır.
Gölgeli vahşi doğada güneşli alanlara göre daha az mantar vardır.
Çiğ mantarları denemeyin!
Olgunlaşmış, sümüksü, gevşek, kurtlu veya bozulmuş mantarları yemeyin.
Sahte bal mantarlarını unutmayın: Parlak renkli kapaklı mantarları almayın.
Birkaç saat soğuk suya batırılırlarsa iyi korunurlar, daha sonra bacakların kirli kısımlarını keserler, sitrik asit ilavesiyle suda durularlar ve tadına göre az miktarda tuz ilavesiyle suda kaynatırlar. Bundan sonra, sıcak petrolleri et suyuyla birlikte cam kavanozlara koyun, kapatın (ancak yuvarlamayın!) ve serin bir yerde (buzdolabında) saklayın. Bunlar çeşitli yemekler ve soslar hazırlamak için kullanılabilir.
Tabanında yumrulu kalınlaşma olan mantarları (kırmızı sinek mantarı gibi) asla toplamayın, yemeyin veya tadına bakmayın.
Kuzugöbeği kuzugöbeği ve telleri kaynattığınızdan ve sıcak suyla iyice duruladığınızdan emin olun.
Tuzlamadan veya taze yemeden önce sütlü mantarları kaynatın veya uzun süre suda bekletin.
Çiğ mantarlar yüzer, pişmiş mantarlar dibe çöker.
Taze mantarları temizlerken sapın yalnızca alt, kirli kısmı kesilir.
Kapağın üst derisi boletustan çıkarılır.
Kuzugöbeği kuzugöbeğinin kapakları saplarından kesilip bir saat soğuk suda bekletilip iyice yıkanıp suyu 2-3 kez değiştirilerek tuzlu suda 10-15 dakika kaynatılır. Kaynatma yenmez.
Porcini mantarlarından et suları ve soslar hazırlanır, tuzlanıp salamura edildiğinde lezzetli olur. Pişirme yöntemi ne olursa olsun, doğal renk ve aromalarını değiştirmezler.
Sadece porçini mantarı ve petrolün kaynatılması kullanılabilir. Bu kaynatmanın küçük bir miktarı bile her yemeği iyileştirir.
Boletus mantarları da koyu kaynatma ürettikleri için çorba yapmaya uygun değildir. Kızartılır, haşlanır, tuzlanır ve salamura edilir.
Süt mantarları esas olarak dekapaj için kullanılır.
Russulalar haşlanır, kızartılır ve tuzlanır.
kızarmış. Bu mantarların küçük kapakları tuzlanıp salamura edildiğinde çok lezzetlidir.
Chanterelles asla kurtlu değildir. Kızartılır, tuzlanır ve salamura edilir.
Pilavdan önce mantarlar kızartılır.
Mantarlar ancak iyice kızartıldıktan sonra ekşi krema ile tatlandırılmalıdır, aksi takdirde mantarlar haşlanır.
Petrollerin o kadar hassas bir tadı ve kokusu var ki, onlara keskin baharatlar eklemek sadece lezzetlerini kötüleştiriyor. Kendi türünde hafif, hafif ekşi bir tada sahip olan tek mantardır.
Mantar gibi yerli Rus yemeklerini ayçiçek yağıyla baharatlamak daha iyidir. Tüm boru şeklindeki mantarların yanı sıra russula, chanterelles ve petrol de kızartılır. Tuzlu süt mantarları ve trompet mantarları ile tatlandırılır. Yağ, salamura tereyağı ve ballı mantarlarla birlikte cam kavanozlara dökülür, böylece ince bir tabaka turşuyu küflenmeye karşı korur.
Taze mantarları uzun süre bırakmayın, sağlığa ve hatta hayata zararlı maddeler içerirler. Derhal sıralayın ve pişirmeye başlayın. Son çare olarak, bunları bir kevgir, elek veya emaye tavaya koyun ve üzerini kapatmadan buzdolabına koyun, ancak bir buçuk günden fazla olmamak üzere.
Özellikle yağmurlu havalarda toplanan mantarlar çabuk bozulur. Birkaç saat sepette bırakırsanız yumuşar ve kullanılamaz hale gelir. Bu nedenle hemen hazırlanmaları gerekir. Ancak hazır mantar yemekleri uzun süre saklanamaz - bozulurlar.
Soyulmuş mantarların kararmasını önlemek için tuzlu suya koyun ve biraz sirke ekleyin.
Üzerine ilk önce kaynar su dökerseniz, cildi russula'dan çıkarmak kolaydır.
Pişirmeden önce mukus kaplı filmi tereyağından çıkardığınızdan emin olun.
Baharatlar, turşuya ancak köpükten tamamen arındırıldığında eklenir.
Boletus ve boletus turşusunun kararmasını önlemek için pişirmeden önce üzerlerine kaynar su dökün, bu suda 10 dakika bekletin, durulayın ve ardından her zamanki gibi pişirin.
Soyulmuş petrollerin kararmasını önlemek için limon veya sitrik asitle hafifçe asitlendirilmiş suya koyun.
Mantarları saklarken sıhhi ve hijyenik gerekliliklere uyulmaması durumunda botulizm ve diğer bakteriyel hastalıkların oluşma olasılığının farkında olun.
Turşu ve tuzlanmış yiyeceklerin bulunduğu kavanozları metal kapaklı olarak sarmayın, bu botulinus mikrobunun gelişmesine yol açabilir. Kavanozu iki sayfa kağıtla (düz ve mumlu) örtmek, sıkıca bağlamak ve serin bir yere koymak yeterlidir.
Botulinum bakterilerinin ölümcül toksini yalnızca ciddi oksijen eksikliği altında (yani hava geçirmez şekilde kapatılmış teneke kutuların içinde) ve +18 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda ürettiği unutulmamalıdır. C. Konserve yiyecekleri +18 derecenin altındaki sıcaklıklarda saklarken. (Buzdolabında) konserve yiyeceklerde botulinum toksini oluşumu imkansızdır.
Kurutma için genç, güçlü mantarlar seçilir. Bunlar ayıklanır ve yapışan topraktan arındırılır, ancak yıkanmaz.
Porcini mantarlarının sapları yarıdan fazlası kalmayacak şekilde tamamen veya kısmen kesilir. Bunları ayrı ayrı kurutun.
Boletus ve kavak mantarlarının sapları kesilmez, ancak mantarın tamamı dikey olarak ikiye veya 4 parçaya kesilir.
Tüm yenilebilir mantarlar tuzlanabilir, ancak çoğu zaman bunun için yalnızca katmanlı mantarlar kullanılır, çünkü boru şeklindeki mantarlar tuzlandığında gevşek hale gelir.
Pişirmeden önce mantarların üzerine kaynar su dökerseniz, boletus ve boletus turşusu kararmaz, bu suda 5-10 dakika bekletin ve ardından soğuk suyla durulayın.
Turşuyu hafif ve şeffaf tutmak için pişirme sırasında köpüğü çıkarmanız gerekir.
Tuzlu mantarlar sıcak bir yerde saklanamaz ve dondurulmamalıdır: her iki durumda da kararırlar.
Kurutulmuş mantarları kapalı bir kapta saklayın, aksi takdirde aroma buharlaşacaktır.
Kuru mantarlar depolama sırasında parçalanırsa kırıntıları atmayın. Bunları toz haline getirin ve iyi kapatılmış bir cam kavanozda serin ve kuru bir yerde saklayın. Bu tozdan mantar sosları ve et suları hazırlanabilir.
Kurutulmuş mantarları tuzlu sütte birkaç saat bekletmek iyidir - taze gibi olurlar.
Kurutulmuş mantarlar toz haline getirilirse çok daha iyi sindirilir. Bu mantar unu çorba, sos hazırlamak, haşlanmış sebze ve etlere eklemek için kullanılabilir.
Suya biraz kabartma tozu eklerseniz kurutulmuş chanterelles daha iyi kaynar.
Sütlü meyve suyu içeren mantarlar - volnushki, çörek otu, beyaz mantarlar, süt mantarları, podgruzdi, valui ve diğerleri, mideyi tahriş eden acı maddeleri çıkarmak için tuzlamadan önce kaynatın veya ıslatın. Haşlamadan sonra soğuk suyla durulanmalıdır.
Pişirmeden önce ipler ve kuzugöbeği kuzugöbeği 7-10 dakika kaynatılmalı ve et suyu (zehir içerir) dökülmelidir. Bundan sonra mantarlar haşlanabilir veya kızartılabilir.
Marine etmeden önce, Chanterelles'i ve valui'yi tuzlu suda 25 dakika kaynatın, bir süzgecin içine koyun ve durulayın. Daha sonra bir tencereye alıp üzerine gerekli miktarda su ve sirkeyi ekleyip tuzu ekleyip tekrar kaynatın.
Mantarları marine edip 10-25 dakika pişirin. Mantarlar dibe batmaya başladığında ve salamura berraklaştığında hazır sayılır.
Tuzlu mantarlar serin bir yerde saklanmalı ve aynı zamanda küf oluşmaması sağlanmalıdır. Zaman zaman kumaşın ve üzerini örttüğü dairenin sıcak, hafif tuzlu suda yıkanması gerekir.
Turşu mantarları serin bir yerde saklanmalıdır. Küf ortaya çıkarsa, tüm mantarlar bir kevgir içine konulmalı ve kaynar su ile yıkanmalı, ardından yeni bir turşusu yapılmalı, içindeki mantarlar kaynatılmalı ve temiz kavanozlara konularak bitkisel yağ dökülüp kağıtla örtülmelidir.
Kurutulmuş mantarlar havadaki nemi kolayca emer, bu nedenle kuru bir yerde, neme dayanıklı torbalarda veya sıkıca kapatılmış kavanozlarda saklanmalıdır.
Mantar turşusu yaparken dereotunu ihmal etmeyin. Boletusu marine ederken, russula, chanterelles ve valui'yi tuzlarken eklemekten çekinmeyin. Ancak süt mantarlarını, safran süt kapaklarını, süt mantarlarını ve beyaz mantarları kokulu otlar olmadan tuzlamak daha iyidir. Doğal aroması dereotundan daha hoştur.
Yaban turpu hakkında unutma. Mantarlara yerleştirilen yaban turpu yaprakları ve kökleri onlara sadece baharatlı bir keskinlik vermekle kalmaz, aynı zamanda onları ekşimeye karşı da güvenilir bir şekilde korur.
Siyah frenk üzümünün yeşil dalları mantarlara aroma verir, kiraz ve meşe yaprakları ise iştah açıcı kırılganlık ve güç katar.
Mantarların çoğu soğan olmadan en iyi şekilde tuzlanır. Aromasını çabuk kaybeder ve çabuk ekşir. Soğanları (yeşil olanları da kullanabilirsiniz) sadece tuzlu mantarlara ve süt mantarlarına, ayrıca salamura bal mantarlarına ve boletus mantarlarına doğrayın.
Kaynayan ballı mantarların ve boletusun içine atılan defne yaprağı onlara özel bir aroma verecektir. Ayrıca turşuya biraz tarçın, karanfil ve yıldız anason ekleyin.
Tuzlanmış mantarları 2-10°C sıcaklıkta saklayın. Daha yüksek sıcaklıklarda ekşirler, yumuşarlar, hatta küflenirler ve yenemezler. Kırsal kesimde yaşayanlar ve bahçe arazisi sahipleri için salamura mantarların depolanması sorunu kolayca çözülür - bunun için bir mahzen kullanılır. Şehir sakinlerinin buzdolabına sığacak kadar mantarı tuzlaması gerekiyor. Kışın balkonda donacaklar ve atılmak zorunda kalacaklar.

sonraki sayfa >

Kaya mantarları ormanlarda bol miktarda yetişir, ancak hiç de zehirli olmamalarına ve onları "kötü kardeşleriyle" karıştırmanın oldukça zor olmasına rağmen mantar toplayıcılarının sıklıkla görmezden geldiği kategoriye girerler. Etin içerdiği keskin koku ve acılık, çoğu mantar toplayıcının onlara karşı olumsuz tutumunun nedenidir. “Sağlık konusunda popüler” sizi mantar halkının bu temsilcilerine daha da yaklaştıracak. Peki kaya balığı mantarları - türlerin fotoğrafı ve açıklaması, nasıl pişirilir?

Gobilerin açıklaması

Dışarıdan, genç kaya balığı mantarı bir topa benziyor, çünkü başlığı kısa sapı o kadar sıkı tutuyor ki, sanki ikincisi hiç yokmuş gibi görünüyor. Bu türün genç temsilcileri boletus'a açık bir benzerliğe sahiptir - aynı güçlü bacak, kahverengimsi kırmızı renkteki aynı yuvarlak yoğun başlık. Deneyimli bir mantar toplayıcı, elbette, en azından kapaktaki mukus varlığı sayesinde kaya balığını boletustan hemen ayırt edebilir. Yaşlandıkça kapak biraz düzleşir, yüzeyi mukustan arındırılır.

Ormanlarda bir tabak çapı kadar büyük örnekler vardır. Ancak gobiler mantar toplayıcıları arasında pek popüler değildir ve bunun iki nedeni vardır. Ormana girdikten sonra, nadir bir türü aramak için uzun süre dolaşmak ve başarılı bulguya sevinmek istiyorsunuz, ancak boğalarla (kayalar) yürüyüşün tadını çıkarmak için neredeyse hiç zamanınız yok - onlar tam anlamıyla her adımda.

İkinci nedenden daha önce bahsedilmişti - hoş olmayan acı tat ve koku. Ancak yine de bu mantarların hayranları var - ustaca işleme ve doğru pişirme teknolojisiyle, masada olmayı oldukça hak ediyorlar.

Meyve verme mevsimi temmuz ayında başlar ve ekim ortasına kadar sürer. Valui, şartlı olarak yenilebilir mantarların üçüncü kategorisine aittir. Bu, pişirmeden önce dikkatli bir şekilde işlenmesini ve ıslatılmasını gerektirir. Bu tür, genellikle huş ağaçlarının yakınında bulunan nemli karışık ormanlarda yetişir. Şimdi türün daha kapsamlı bir resmini elde etmek için fotoğraflarına ve dış özelliklerine bakalım.

Kaya mantarları neye benziyor?

Fotoğrafta önünüzde kaya mantarları var. Özellikle genç örnekler söz konusu olduğunda, çörek mantarlarına gerçekten belli belirsiz benziyorlar. Valuu'nun başlığı 8-14 cm çapa ulaşır, oldukça kalındır - 3 ila 5 cm arası Renk açık kahverengi, bazen sarımsı, yaşla birlikte başlığın ortasında bir çöküntü oluşur. Kapakların yüzeyinde kahverengi veya kahverengi rengin koyulaştığını görebilirsiniz (fotoğrafa bakın), bu bir bozulma belirtisi değil, mantarların bir özelliğidir. Radyal çatlaklar olabilir. Fotoğrafta açıkça görülebilen, yalnızca genç örnekler dokunulduğunda sümüksü bir his verir.

Bu türün bacağı fıçıya benzer, uzunluğu 5-13 cm'ye kadar büyür ve çapı 2,5-3,5 cm olup içi oyuktur. Plakalar sık sık yerleştirilmiştir, üzerlerinde genellikle solucan deliği ile karıştırılan karakteristik kahverengi bir leke görebilirsiniz. Kesildiğinde kağıt hamuru hafiftir ancak hava ile reaksiyona girdiğinde yavaş yavaş koyulaşır. Tadı acı ve yanıcıdır ve hoş olmayan eski yağ kokusu vardır. Bu, mantarların tanımını tamamlıyor. Bu özelliklere sahip mantarlar yemek pişirmede nasıl kullanılıyor?

Mantarlar nasıl işlenir?

Kendine özgü tadı ve kokusu nedeniyle bu mantar türü uzun süre suda bekletilmeyi gerektirir. Ancak bu prosedüre başlamadan önce valui döküntülerden iyice temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Ürünün bozulmasını önlemek için hasattan hemen sonra işleme başlayın. Temizlerken mantarların saplarını çıkarın; hiçbir değeri yoktur, ancak kapaklarını bırakın. Kum ve tozun, kalan toprağın ve yaprakların genellikle toplandığı plakaları iyice durulayın. Hasarlı doku bıçakla kesilmelidir. Ancak bundan sonra mantarlar ıslatılır.

Dümenler nasıl ıslatılır?

Bir kaseyi soğuk suyla doldurun ve ürünü oraya yerleştirin. Mantarların yukarı doğru yüzmesini önlemek için, onları ağırlık gibi bir şeyle aşağı doğru bastırmak daha iyidir. Valui en az 2-2,5 gün suda tutulmalı ve her gün havzadaki suyu birkaç kez değiştirerek birini temizlemeniz gerekir. Islatma işlemi sırasında acı meyve suyu suya salınacak ve mantarlar bundan neredeyse tamamen kurtulacaktır. Üçüncü gün, normal suya değil tuzlu suya konulması ve litre suya bir çorba kaşığı sofra tuzu bazlı bir çözelti hazırlanması tavsiye edilir. Boğaları 3-5 saat içinde bekletin, ardından su boşaltılır ve ürün akan suda yıkanır.

Kaya balığı mantarı nasıl pişirilir?

Bu mantar türü nadiren kızartılır ancak tuzlandığında keyifle yenir. Asitleme için uygun bir kap hazırlayın. Her kilogram ürün için 40 gram tuza ihtiyacınız olacak. Ayrıca büyük miktarlarda baharatlara da ihtiyacınız var - meyve ağaçlarının yaprakları, yaban turpu, karabiber, defne yaprağı. Boğalar katmanlar halinde dizilir, üzerine tuz ve otlar serpilir. Yaban turpu yaprakları yüzeye yerleştirilir ve bir yük oluşturulur. Küvet birkaç gün oda sıcaklığında tutulur ve ardından dekapajın bir buçuk ay boyunca devam edeceği mahzene konur. Tuzlanmış öküzleri denediğinizde, onlara sarımsak ve soğan ekleyerek, birçok insanın neden bu orman armağanını ihmal ettiğini içtenlikle şaşıracaksınız. Hiçbir şekilde diğer türlerin çoğundan aşağı değildirler.

Alınan bilgilerin çok çeşitli mantar türleri arasında gezinmenize ve kaya balığını akrabalarından ayırmayı öğrenmenize yardımcı olacağını umuyoruz. Mantar toplarken güvenmeniz gerekenler fotoğraflar ve açıklamalardır ve artık kaya balıklarını nasıl doğru şekilde pişireceğinizi biliyorsunuz. Önemli olan, acının kaybolması için onları iyice ıslatmaktır.

Gobies, daha çok bilimsel adı "valui" ile bilinir. Tadının pek güzel olmadığına dair bir görüş var. Ancak, kural olarak, bu versiyon yalnızca onları hiç denememiş olanlar veya porcini, chanterelles ve süt mantarlarını en iyi mantarlar olarak görenler tarafından desteklenmektedir. Ancak valui daha da kötü değil ve sadece mükemmel garnitürler, et güveçleri değil, aynı zamanda kış için marine edilmiş boğalar da yapıyorlar. Önemli olan onları doğru pişirmektir.

Valuy, Russula ailesinin temsilcilerinden biridir. Hoş olmayan, acı kokusu nedeniyle mantar toplayıcıları tarafından pek beğenilmiyor, bu yüzden "kokulu russula" unvanını aldı. Aynı sebepten dolayı valui'ler toplama ve yemek pişirmeye pek düşkün değiller.
Aslında o kadar da kötü değil. Mantar toplarken tek bir sır vardır - genç kaya balığı çok lezzetlidir ve neredeyse hiç ekşimiş tadı yoktur; pişirmeden önce mantarları önceden kaynattıktan sonra bunun bir ipucu kaybolur. Ancak kapağın çapı 10 cm'den fazla olan, ortasında koyu bir nokta bulunan ve sapı 9 cm'den uzun olan büyük yetişkin mantarlar artık yemek için uygun değildir. Yetişkinlere yönelik değerde tüketim, mide bulantısı ve kusma ile karakterize ciddi gastrointestinal sorunlara neden olabilir.
Çoğu zaman, Krasnodar bölgesinin ormanlarında gobiler bulunabilir, ancak yerel halk bundan pek hoşlanmaz ve onu yalnızca teoride yenilebilir olarak değerlendirmeyi tercih eder. Ancak ön ıslatma ve uygun hazırlık ile mantarlarda biriken acılık ve zararlı maddeler ortaya çıkar ve valui, besin değeri yüksek ve mükemmel tadı olan çeşitli yemeklerin hazırlanması için mükemmel bir ürün haline gelir.

Kaya balığı mantarı tarifleri nasıl turşu yapılır

Çoğu zaman, boğa buzağıları tuzlanır veya kaynatılır ve "tek seferlik" yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Ancak insanlar aynı zamanda kış için kaya balığı mantarlarının turşusu için çeşitli seçenekleri de biliyorlar. Önemli olan mantarları uygun şekilde ön işleme tabi tutmaktır.

Değerlerin ön hazırlığı

Doğru ön hazırlık, ürünün tadını ve besin değerini artırmanıza, acı veren sütlü sulardan ve birikmiş zararlı toksinlerden kurtulmanıza olanak tanır. Aynı sebepten dolayı diğer mantar çeşitlerini pişirmeden önce kaynatıp suyunu birkaç kez değiştirmek gelenekseldir.
Yani kaya balığı mantarlarının işlenmesi ıslatma ile başlar. Bunun için taze toplanan mantarlar bozulmuş birimlerden ayrılır, bir kaba konulur ve üzeri suyla kapatılarak tüm mantarlar su altında kalır. Su tuzlu olmalıdır (1 litre suya 1/2 yemek kaşığı tuz ekleyin). Mantarların üzerine küçük bir baskı uygulanır - ters çevrilmiş bir tabak iş görür. Üstüne 0,5 kavanoz su koyabilirsiniz ancak daha ağır bir şey yok. Islatma minimum 24 saat, maksimum 3 gün süreyle gerçekleştirilir. Günde en az iki kez su değiştirilir ve bu noktada mantarlar akan soğuk su altında yıkanır.

Sindirim süreci aşağıdaki adımlardan oluşur:

Mantarları uygunluk açısından sıralayın - böcekler tarafından yenen çürük olanları atın, iyi mantarları bütün olarak yıkayın, bir kağıt havlu üzerinde hafifçe kurulayın;
Suyu ısıtın;
Boğaları kaynar suya ekleyin, ısıyı biraz azaltın ve 10 dakika pişirin, bir kevgir içine koyun ve içinde durulayın, sıvının süzülmesini sağlayın;
Sindirim işlemini 2 kez daha tekrarlayın. Tüm mantarlar dibe çökene kadar son kez pişirin. Akan su altında durulayın.

Boğa mantarı turşusu nasıl yapılır

Bu tarifin farkı, mantarların doğrudan kavanozlarda sterilize edilmesi ve ardından kapatılmasıdır.

İçindekiler:

kaya balığı mantarları - 5 kg;
normal soğan - 1/2 kg;
bitkisel yağ - 150 mi;
arıtılmış sofra suyu - 2 1/2 l;
sofra tuzu - 75 gr;
sofra sirkesi - 30 gr;
öğütülmüş tarçın - 5 g;
defne - 3 yaprak.

Boğalar kış için nasıl marine edilir:

Mantarları suda bekleterek hazırlayın, soyun ve büyük olanları 4 parçaya bölün.
Soğanı hazırlayın: soyun, yıkayın, 3-5 mm kalınlığında halkalar halinde kesin.
Soğanları ve mantarları birlikte karıştırın, yağı ekleyin, tekrar karıştırın.
Değer için doldurma: 2,5 litre suyu ısıtın, tuz, defne yaprağı, tarçın ekleyin, sirke dökün. Kaynayana kadar bekleyin.
Sıcak turşuyu boğa başları ve soğanlı kavanozlara dökün.
Kavanozları yarıya kadar sıvıya batırılacak şekilde derin bir su kabına yerleştirin. Kabı ateşe koyun ve kaynatın.
Kavanozları, turşunun kavanozlarda kaynadığı andan itibaren çeyrek saat kadar sterilize edin.
Kabı her zamanki gibi yuvarlayın ve ılık bir havlu altında soğumaya bırakın.

Kış için marine edilmiş boğalar

Bu tarife göre hazırlanan boğalar elastikiyetini korur ve hatta biraz "çıtırdayabilir".

değerli mantarlar - 2,5 kg;
sofra tuzu - 1/2 yemek kaşığı. yemek pişirmek için kaşıklar ve marine için 100 gr;
sirke özü - 10 g;
defne - 4 yaprak;
sarımsak - 1 yemek kaşığı ince doğranmış;
frenk üzümü yaprağı - 3 adet;
yenibahar bezelye - 5 adet.

Boğalar kış için nasıl marine edilir:

Islatılmış ve yıkanmış valuileri, su kaynadıktan sonra tuzlu suda 20-25 dakika kaynatın.
Sıcak suyu boşaltın, boğaların üzerine akan su dökerek onları soğutun.
Mantarlar soğurken turşuyu hazırlayın: suyu kaynatın, tuz, öz, hazırlanmış sarımsak, karabiber, defne yaprağı, frenk üzümü yaprağı ekleyin.
Marine, kaynadığı andan itibaren çeyrek saat kadar pişmelidir.
Boğaları sterilize edilmiş bir kavanoza koyun, sıcak turşuyu dökün ve yuvarlayın.

Kaya balığı mantarı turşusu nasıl yapılır

Bu tarifte boğalar doğrudan turşunun içinde haşlanıyor. Atıştırmalıklar ve salatalar için uygun çok lezzetli mantarlar.

Yemek pişirmek için malzemeler:

değerli mantarlar - 2 kg;
sofra sirkesi - 100 ml;
tuz - 2 yemek kaşığı. marine için kaşık ve 1 çay kaşığı. yemek kaşığı;
dereotu - 3 şemsiye;
kuş üzümü - 6 yaprak.

Boğaları kış için marine etmek için:

Yukarıda açıklanan yöntemi kullanarak mantarları önceden ıslatın. Büyük olanlar varsa yıkayın, dörde bölün. Bunları tuzlu suda çeyrek saat kaynatın.
Boğa başlarını bir elek üzerine yerleştirin. Bu arada marine için su toplayın, dereotu, kuş üzümü, tuz ve sirke ekleyin. Marinat kaynarken tuz iyice eriyene kadar karıştırın.
Kaynattıktan sonra mantarları ekleyin, 10-15 dakika pişirin.
Valui'yi sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve turşuyu dökün. Hermetik olarak sarın.

Kış için marine edilmiş gobies tarifi

Marine edilmiş kaya balığı mantarı tarifinin hazırlanması inanılmaz derecede kolaydır. Kaya mantarlarının tadını en üst düzeye çıkarmanıza olanak tanıyan minimum içerik listesi kullanır.

Peki, marine etme değeri için gerekenler:

mantarlar - 1 kg;
sirke esansı %80 - 30 g;
defne yaprağı - 10 yaprak;
tuz - 400 gr;
yenibahar - 20 bezelye.

Marine edilmiş kaya balığı mantarı tarifi:

Valui 1-2 gün suda bekletilip temizlenir.
Mantarlar hafif tuzlu suda çeyrek saat kaynatılır.
Süzülmesi ve durulanması için bir elek üzerine yerleştirin.
Sindirim devam ederken, turşuyu hazırlamak için başka bir kap koyun: suya defne yaprağı, karabiber, tuz ve özü koyun, kaynatın.
Kaynama başladıktan sonra gobileri ekleyin ve 1/2 saat daha pişirin.
Kabı kavanozların arasına yerleştirin ve kapaklarını kapatın.

Kış tarifleri için marine edilmiş kaya balığı

Bu seçeneğe "kış için salamura boğalar için hoş kokulu bir tarif" denir. Ve bunların hepsi, içindekiler listesinin aromatik karanfiller içermesi nedeniyle.

Yemek tarifi aşağıdaki gibidir:

mantarlar - 2 kg;
tuz - 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
sofra suyu - 3-4 litre;
normal sirke - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
defne yaprağı - 3 yaprak;
yenibahar bezelye - 4 adet;
kokulu karanfiller - 3 tomurcuk.

Marine edilmiş boğa buzağı tarifleri:

Önceden ıslatılmış mantarları ayırın ve saplarını daha kısa kesin. Bu tarifte sadece kapaklar salamura ediliyor ancak sap uzunluğunun 2-3 cm'sini bırakabilirsiniz. İyice yıkayın.
Suyu çok sıcak ısıtın, biraz tuz ekleyin (1 litre suya 10 gram tuz).
Kaynayınca valuilerin kapaklarını oraya koyun ve 7-10 dakika pişirin. Daha sonra suyu boşaltın ve soğuk su altında durulayın.
Mantarların ikinci kaynaması şu şekilde gerçekleşir: su alın, tuz ekleyin, kaynatın ve kayaları ekleyin.
Mantarların hazır olup olmadığı kaptaki konumlarına göre belirlenir; batmaları hazır demektir. Bu noktada tüm baharatları ve sirkeyi ekleyin, 15-20 dakika daha pişirin.
Her şeyi sterilize edilmiş kaplara koyun ve kapaklarla sıkıca kapatın. Bir havlu altında soğumaya bırakın.

Boğa turşusu hazırlamak için çok zaman harcamanız gerekir. Ancak mantarlar doğru teknoloji kullanılarak hazırlanırsa zaman ve çabanın karşılığını alacaksınız.
Marine etme değeri hakkında bazı öneriler ve ilginç gerçekler için aşağıya bakın:
Mantarların sadece emaye veya teneke kapta pişirilmesi tavsiye edilir. Diğer metaller sirke ile temasa geçerek insan vücuduna zararlı kimyasal bileşikler açığa çıkaracaktır.
Asitleme için herhangi bir tuzu kullanabilirsiniz, ancak ince tuz daha hızlı çözülür. Aynı şey normal şeker ve toz şeker için de söylenebilir.
Valui asla soğan ve sarımsak dışında diğer mantar veya sebzelerle marine edilmiş tabaklar hazırlamak için kullanılmaz.
Turşuya turşu sırasında yeşillik (dereotu, meyve ağacı yaprakları vb.) eklerseniz mantarlardan salınan zararlı bileşikleri emecektir. Bu nedenle boğa turşusunun içilmesi önerilmez.
Sadece çok genç valui mantarları yenebilir. Mantarlar ne kadar genç olursa, içlerinde o kadar az toksin ve sütlü acı meyve suyu birikmiştir.
Deneyimsiz bir mantar toplayıcıysanız, gobileri kendiniz toplamaya çalışmayın. Sahte bir mantarla karıştırılabilirler ve yalnızca deneyimli bir mantar toplayıcı, mantarı kapağın dalgalı kenarı ve gövdenin şekli ile ayırt edebilir.
Turşu mantarları serin bir yerde, 7 ± 2 derece sıcaklıkta saklanmalıdır.

Kışa mantar hazırlamak için tariflere ek olarak, sizin için - ve gibi hazırlıklar için daha az ilginç olmayan başka seçenekler de topladık.

Yorumlarda sorularınızı yanıtlamaktan mutluluk duyacağız.

Evde mantar turşusu yapmayı bilen herhangi bir ev hanımının stoğunda bu lezzetli atıştırmalıktan en az birkaç kavanoz bulunur. Ve valui'nin (türün doğru adlandırıldığı şekliyle) o kadar talep görmemesine rağmen, onları toplamak bir zevktir.

Kayabalığı mantarlarının nasıl doğru şekilde pişirileceğini size adım adım anlattığımız kanıtlanmış birkaç tarif sunuyoruz. Bu faaliyet sorumlulukla üstlenilmelidir çünkü valui'nin süt mantarları veya süt mantarları gibi acı bir özü vardır. Ve acılaşmamaları için, ürünü periyodik olarak sıvıyı değiştirerek yaklaşık üç gün bekletmek gerekir.

Boğaların soğuk tuzlanması için tarif

Bu teknolojiyi kullanarak göz açıp kapayıncaya kadar sofralardan kaybolacak lezzetli bir atıştırmalık yapabilirsiniz. Tuzlama işlemi için emaye kaplı kapların kullanılması tavsiye edilir.

İçindekiler

Porsiyon: – + 60

Gobiler 3 kg
Karabiber 10 bezelye
Sofra tuzu 150 gr
Lavruşka 3 parça.
kiraz ağacı yaprağı 10 adet.
Yaban turpu yaprağı 2 adet.

Porsiyon başına

Kalori: 10 kcal

Proteinler: 0,9 gr

Yağlar: 0,4 gr

Karbonhidratlar: 0,8 gr

1 saat. 10 dk. Fok

Mantarları tuzlamaya başlamadan önce onları buna hazırlamanız gerekir. Kapağın dışındaki filmi kazıyın, orman kalıntılarını temizleyin ve dört gün bekletin. Süre geçtikten sonra mantarları bir eleğe aktarın ve nemin akmasını bekleyin.

Tabağın tabanına birkaç yaprak serin, az miktarda kaba tuz serpin ve valui'leri kapakları aşağıya gelecek şekilde yerleştirin. Her katmana baharat ekleyerek 5 santimetre yüksekliğinde katmanlar yerleştirin. Yeşillikleri üstüne koyun, üzerini temiz bir bezle örtün ve baskı uygulayın. 20 gün bekleyin. Kanvas üzerinde küf oluşmaya başladığını fark ederseniz ya kesiği değiştirin ya da ılık suyla durulayın.

Bir süre sonra mantarları kavanozlara koyun, elde edilen salamurayla doldurun ve üzerini naylon kapaklarla kapatın. Buzdolabında veya bodrumda saklayın.

Tavsiye: Dikiş hazırlamak için hiçbir katkı maddesi içermeyen sadece kaya tuzuna ihtiyacınız var. Bu, iş parçalarınıza uzun süreli ve kaliteli depolama olanağı sağlayacaktır.

Kavanozlarda kış için soğuk bir şekilde tuzlanmış kaya balığı tarifi

Toplu kaplarda mantar hazırlama imkanı olmayanlar için doğrudan kavanozlarda basit bir atıştırmalık tarifi sunuyoruz. Önce iyice durulanması ve 15 dakika buharda pişirilmesi gereken küçük kapları seçmek daha iyidir.

Porsiyon sayısı: 80

Pişirme süresi: 2 saat

enerji değeri

kalori içeriği – 9,6 kcal;
proteinler – 0,9 g;
yağlar – 0,4 g;
karbonhidratlar – 0,8 g.

İçindekiler

mantarlar – 4 kg;
baharatlı karanfiller – 8 tomurcuk;
sofra tuzu – 180 gr;
dereotu (tohumlar) – 1 yemek kaşığı;
yaban turpu - 2 büyük yaprak.

Adım adım hazırlık

Ürünün olası ekşimesini önlemek için mantarları temizleyip ıslattıktan sonra 5 dakika kaynar sıvıya konulmalıdır. Artık tüm nem boşalana kadar valui'yi elek üzerinde bırakmanız gerekiyor. Mantarların kendi yüksek sıcaklıklarından dolayı pişmeye devam etmemesi için mutlaka soğuk suyla durulayın.
Yaban turpu yapraklarını yırtıp kavanozun dibine koyun. Tuz ekle. Tuz ve baharat eklemeyi unutmadan boğaları katmanlar halinde yerleştirin. Kap dolduğunda mantar kütlesini kuvvetlice bastırın ve bir bardak kaynamış soğutulmuş su ekleyin.
Kapaklarla örtün. Soğuğa götürün. Yarım ay sonra tadabilirsiniz.

Sıcak tuzlu değer

Fotoğraflı bu adım adım tarif, mantarların nasıl lezzetli ve hızlı bir şekilde pişirileceğini size anlatacaktır. Bir diğer avantajı da tavsiyelerimize uyarak sağlığınızı kesinlikle koruyacaksınız çünkü ürün sadece ıslatılmakla kalmıyor, aynı zamanda ek pişirmeye de tabi tutuluyor.

Porsiyon sayısı: 68

Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika

enerji değeri

kalori içeriği – 11,1 kcal;
proteinler – 0,9 g;
yağlar – 0,3 g;
karbonhidratlar – 1,2 g.

İçindekiler

mantarlar – 3 kg;
büyük soğan – 4 adet;
şemsiyeli dereotu – 5 adet;
yaban turpu kökü (doğranmış) – 3 yemek kaşığı;
sofra tuzu – 180 gr.

Adım adım hazırlık

Mantarları temizleyip saplarını kesin. Daha sonra 5 ila 7 saat bekletin ve ardından 30 dakika kaynatın. Oluşan köpüklerden kurtulmayı unutmayın.
Boğaları soğuk sıvıya koyun, durulayın ve bir kevgir içinde süzün.
Soğanı yarım daire şeklinde kesin. Yaban turpu, otlar, tuz ve mantarlarla birleştirin. Eşit dağılımı sağlamak için ellerinizle kuvvetlice karıştırın.
Her şeyi sıkıştırın ve doldurulmuş şişeyi ağırlık olarak üstüne yerleştirin. Düşük sıcaklıktaki bir odaya götürün. Bir hafta sonra ilk numuneyi alarak kendinizi memnun edebilirsiniz.

Tavsiye: Kapları sterilize ettiğinizden emin olun. Yarım litrelik kavanozların mikrodalgada işlenmesi uygundur. Bunu yapmak için, biraz sade su dökün ve birkaç dakika boyunca cihazın haznesine yerleştirin.

Kızamık ile tuzlu değer tarifi

Kurutulmuş kızamık meyveleri bu atıştırmalıklara özgünlük katıyor. Tadı hem misafirler hem de aile üyeleri tarafından beğenilecektir.

Porsiyon sayısı: 60

Pişirme süresi: 1 saat 20 dakika

enerji değeri

kalori içeriği – 10,6 kcal;
proteinler – 0,8 g;
yağlar – 0,3 g;
karbonhidratlar – 1 gr.

İçindekiler

değer – 3 kg;
kızamık – 1 çay kaşığı;
frenk üzümü yaprağı – 5 adet;
kaba tuz – 170 g;
dereotu dalları – 5 adet.

Adım adım hazırlık

Mantarları 5 saat suda beklettikten sonra en az 20 dakika haşlayıp soğutun.
Tüm bileşenleri ayrı bir kapta birleştirin. Demlenmesine izin verin. Birkaç saat sonra tuz kristalleri salınan meyve suyunda çözülecektir. Kaplara bölün. Yükü yükleyin.
Kavanozları soğuk bir odaya (camlı balkona) yerleştirin. Tuzlama işlemi bir ay kadar devam ediyor. Bunca zaman, fazla gazı serbest bırakmak için kütleyi uzun bir tahta çubukla periyodik olarak delmek gerekir.

Gobiler yarı yenilebilir olarak sınıflandırılır, ancak dikkate değerdirler. Kızartılmış mantarları kavanozlara kapatmak istiyorsanız, başka bir tür seçip bunu turşu için kullanmak daha iyidir. Doğru yapıldığında mükemmel bir atıştırmalık olur. İyi şanlar!

Tarifi beğendin mi? Pinterest'inize kaydedin! Resmin üzerine gelin ve "Kaydet"i tıklayın.

Bu ilginç: