Beşamel sos - klasik bir ev yapımı Beşamel sos tarifi. Beşamel sos: Efsanevi İtalyan sosu Beşamel sos tariflerinin klasik tarifini öğrenin

Muhtemelen Fransız mutfağının beş temel sosunu duymuşsunuzdur? Bunlara “ana” soslar veya “harika” soslar da denir. Fransa'nın mutfak geleneğinin temelini oluştururlar, çok sayıda tarifte bulunabilirler ve Fransız mutfağının büyük ölçekli ve dünyaca ünlü "yapısı" bunların üzerine inşa edilmiştir.

Belki de veloute, espagnole, hollandaise ve domates soslarıyla aynı seviyede olan beşamel hala yarım adım önde - belki de daha meşhur olduğu için? Yoksa özellikle hassas ve çok yönlü olduğu ve çok sayıda yemeğin yanında iyi gittiği için mi? Yoksa popülerliğinin sırrı, Beşamel sosun etrafında yaratılan özel aurada mı, incelik ve zarafet havasında mı? Ne olursa olsun, bu özel tarif, Fransız mutfağının “omurgasını” oluşturan beş bölümden en önemlisidir.

Beşamelin nasıl pişirileceğini bilmek pratikte görgü kuralıdır. Katılıyorum, önce temelleri ve teoriyi öğrenmeden mutfağa gelip kendinizi guru ilan edemez ve konukları etkilemeye başlayamazsınız. Dolayısıyla, şef olabilmek için, diğer sınavların yanı sıra, özellikle doğru beşameli pişirme becerisine ilişkin bir testi geçmeniz gerekecek - bu yadsınamaz ve gerekli temeldir. Hadi çözelim.

Geleneksel olarak Beşamel sosu iki kısma ayrılabilir: rublon veya roux (Fransız meyane - kırmızı) ve süt (krem).

Rublon, tereyağı ile karıştırılmış un olup, hafifçe altın rengi olana kadar kızartılır. Standart oran 1:1'dir, ancak bazı şefler bazen bunu kendi tercihlerine göre değiştirebilirler.

Sosa eklenen süt miktarı da farklı versiyonlarda önemli ölçüde farklılık gösterebilir. İhtiyacınız olan sosun kalınlığına bağlı olarak biraz daha fazla veya biraz daha az sıvıya ihtiyacınız olacaktır. Genel kural şudur: Sıvı beşamel sos için 1 litre süte 120-180 gr meyane ekleyin, kalın sos için - 1 litre süte 300 gr meyane (kalın, "macun benzeri", beşamel temeldir) örneğin sufle). Bu oranı hatırlamak kolaydır (orta kalınlıkta bir sos için): meyane parçaları = 1'e 1, süt = meyane kısımlarının toplamının 5 katı. Yani 50 gr tereyağı ve un alırsanız 500 ml süt dökün.

Temel, klasik beşamel sosu minimalisttir; süt, un, tereyağı, tuz ve karabiberden oluşur. Bu sos, lazanya, musakka, ıspanaklı yemekler, karmaşık makarnalar gibi diğer sosların veya yemeklerin bir kısmının hazırlanmasının temelini oluşturur. Ancak çoğu zaman Beşamel sosu yapmak için kullanılan süt, otlar, kökler, baharatlarla önceden tatlandırılır. Amaç, fırında balık veya bir dilim tavuk fileto gibi nötr yemeklere daha etkileyici bir tat vermektir. Bunu yapmak için, gerekli doğal aromaları soğuk süte ekleyin (hindistan cevizi, biberiye, kekik, kekik, mercanköşk, kekik, dereotu, soğan, sarımsak, kişniş, kimyon, yaban havucu veya maydanoz kökü) ve ardından yavaş yavaş kaynatın. - Sadece otların ve köklerin aromalarının en iyi şekilde ortaya çıktığına inanılıyor. Kaynattıktan sonra ateşi kapatın, tavayı bir kapakla kapatın ve 2-3 saat demlenmeye bırakın. Belirlenen sürenin sonunda süt tülbent veya ince süzgeçten geçirilmeli ve ancak bundan sonra sos hazırlamak için kullanılmalıdır.

Sosun tarihinden

Genel olarak hikaye dünya kadar basit: Ünlü sosun, ülkesi için mutlak bir monarşinin gelişmesini sağlayan kral Louis XIV'in majör Louis Bechamel tarafından icat edildiğini söylüyorlar. Ne yazık ki, dönemin kendisi bol miktarda gizem ve sırla karakterize edilmiş olmasına rağmen, hiçbir entrika, ilginç olaylar veya gizli karmaşıklıklar yok. Bununla birlikte, "Béchamel" adı verilen gürültülü ama kısa destanda bir "lezzet" vardır: Tarihçiler, tarifin icadının bizzat kralın menajeri olan ve adını taşıyan Bay Béchamel'e ait olduğundan kesinlikle şüphe ederler. Büyük olasılıkla, sos ilk olarak saray şeflerinden biri tarafından hazırlandı, ancak kralın iyiliğini nasıl kazanabileceğini hisseden kurnaz majordomo, icadı hızla kendi şahsına bağladı.

Ünlü "beyaz sos"tan ilk kez 1651'de Le Cuisinier François'de bahsedildi - kitap, Louis XIV'in saray aşçısı François Pierre de La Farenne tarafından yazılmıştı ve yeni çıkmış sosun yazılı bir göstergesini bırakan da oydu. Bundan sonra, mutfak kılavuzu onlarca kez yeniden yayınlandı (yalnızca önümüzdeki 75 yıl içinde - en az 30 kez!), Sosun popülaritesi artmaya devam etti.

Kitapta kesin bir tarif yoktu, ancak beşamel'in günümüze neredeyse hiç değişmeden geldiğini iddia etmek için nedenler var: aynı buğday unu, aynı yüksek kaliteli tereyağı, aynı süt.

Beşamel sos için klasik tarif

Denemeye ve yaratmaya başlamak için temel bir sos tarifinin nasıl uygulanacağını öğrenmeniz gerekir. Aslında karmaşık bir şey yok, biraz pratik yapın - ve başaracaksınız!

İçindekiler:
50 gr tereyağı;
50 gr un;
%2,5 yağ içerikli 500 ml süt;
tuz, öğütülmüş beyaz biber.

Tereyağını kısık ateşte eritin. Yağın kızarmamasına dikkat edin, bu durumda sos beyaz değil sarı veya kahverengi olur.

Eriyen tereyağına unu ekleyip tahta bir spatula ve çırpma teli ile hızlıca tereyağına yedirmeye başlayın. Un ve tereyağını karıştırmanız 1-2 dakika sürecektir - bu süre zarfında karışım hafifçe köpürecektir.

İnce bir akışta ve küçük porsiyonlarda (kelimenin tam anlamıyla bir veya iki kaşık), soğuk (!) süt eklemeye başlayın, her seferinde karıştırarak sosu pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Ateş mümkün olduğu kadar kısık olsun veya tavayı ocaktan tamamen çıkarın. Daha küçük bir miktar süt girin - 100-150 gram. Sosta topak kalmadığı anlaşılınca kalan sütü ekleyin, ısıyı orta dereceye yükseltin, kaynatın ve sosu orta ateşte 5-7 dakika pişirin. Sürekli karıştırmayı unutmayın!

Bitmiş sosu tuz ve karabiberle baharatlayın.

Sos, yağlı filmle kaplanmış olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklanabilir.

Hindistan cevizi ile beyaz sos

Baharatlı bu sos, klasik versiyondan daha iyi bilinmektedir. Hazırlama prensibi ve malzemelerin oranları aynı, ancak pişireceğimiz için daha fazla süt kullanabilirsiniz. En sık hangi baharatlar kullanılır? Küçük hindistan cevizinin yanı sıra defne yaprağı, karanfil, öğütülmüş biber. Küçük bir soğan ve diğer baharatları ve otları ekleyebilir veya sadece hindistan ceviziyle idare edebilirsiniz.

İçindekiler:
50 gr tereyağı;
50 gr un;
600 gr süt;
tatmak için tuz, hindistan cevizi, baharatlar ve otlar.

Roux'u yukarıda anlatıldığı gibi hazırlayın. Soğumaya bırakın.

Otları ve baharatları havanda öğütün, bir bez torbaya koyun ve soğuk sütün içine koyun. Kaynatın, ardından 10-15 dakika pişirin. Baharat torbasını atın (eğer yoksa sütü süzgeçten geçirdiğinizden emin olun). Çok kaynamışsa 500 ml'ye sıcak süt ekleyin.

Soğuk meyaneyi sıcak sütün içine koyun. Karıştırmak. Süt soğuduysa ocağa koyun, ancak kaynatmayın - kaynamadan önce olduğu gibi sıcak süte ihtiyacımız var.

Sos pürüzsüz hale gelinceye kadar roux'yu çırpın.

Gordon Ramsay'ın benzersiz tarzıyla peynirli beşamel sosu yaptığı bu harika videoyu izleyin. İngilizceyi anlamanıza gerek yok, hatta sesi kapatabilirsiniz - onsuz her şeyi anlayacaksınız.

Vegan beşamel

Herhangi bir nedenle hayvansal ürünleri (diyet, oruç, vejetaryenlik) geçici veya kalıcı olarak yiyemiyorsanız sorun değil: Beşamel sosunu süt olmadan da yapabilirsiniz! Dikkatlice okuyun, çok lezzetli.

İçindekiler:
200 gr kaju fıstığı;
350 mi su;
60 gr un;
2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
tatmak için tuz, karabiber, hindistan cevizi.

Çiğ kajuların üzerine kaynar su dökün ve 4-5 dakika bekletin, ardından suyu boşaltın, fındıkları bir blender kasesine koyun ve tekrar temiz suyla doldurun - bu sefer soğuk, 300 ml ekleyin. Blenderi açın, karışımı tamamen pürüzsüz hale getirin, kalan 50 ml suyu yavaş yavaş dökün ve gerekirse elde edilen fındık sütünü biraz daha sıvıyla seyreltin.

Unu zeytinyağıyla karıştırıp bir tencerede hafifçe kızartın. Fındık sütünü sürekli karıştırarak ince bir akıntıya dökün, tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin. Son olarak tuz, karabiber ve hindistan cevizini ekleyin. Gerekirse elde edilen sos ince bir elekten geçirilebilir.

Domates sosu "Béchamel"

Çok standart dışı bir kombinasyon, bir tür anti-beyaz sos, ama yine de her zamanki "kıyafetlerde" olmasa da beşamel. Kesinlikle deneyin! Sos makarna, sandviç ve fırında patates için idealdir.

İçindekiler:
50 gr tereyağı;
50 gr un;
500 mililitre süt;
1 yemek kaşığı. l. domates püresi;
tuz, karabiber tadında.

Tereyağını unla öğütün, karışımı kalın tabanlı bir tavaya veya bir tencereye koyun ve karıştırarak açık altın rengi kahverengi olana kadar hafifçe kızartın (ayrıntılar için yukarıya, temel tarife bakın). Sütü ince bir akıntıya, kelimenin tam anlamıyla bir seferde 50 ml'ye dökün. Her “doz”dan sonra un karışımını tamamen homojen olana kadar yoğurun. Sütün tamamını yavaş yavaş ekleyin. Sonunda tuz, karabiber, baharatlar ve domates püresini ekleyin. Karıştırın, sos hazır.

Beşamel mikrodalgada nasıl pişirilir?

Elbette bu tarif klasik olmaktan uzaktır - kanonik bile denemez. Bununla birlikte, yemek pişirmek isteyenler için çok yardımcı olabilir, ancak bunu minimum zaman ve çabayla yapmayı tercih ederler.

İçindekiler:
50 gr un;
50 gr tereyağı;
600 ml süt;
tatmak için tuz, hindistan cevizi ve diğer baharatlar.

Eritilmiş tereyağını unla öğütün, kaseyi maksimum güçte 1,5 dakika mikrodalgaya koyun.

Çıkarın ve sürekli karıştırarak tüm sütü ince bir akıntıya dökün. Homojen bir kütleye ihtiyaç vardır. Kaseyi maksimum güçte 4,5-5 dakika boyunca mikrodalgaya geri koyun. Pişirme işlemini periyodik olarak duraklatın ve kasenin içindekileri karıştırın. Sonunda tuz ve hindistan cevizini ekleyin, iyice karıştırın ve ince bir süzgeçten geçirin.

Daha koyu bir sosa ihtiyacınız varsa pişirme süresini 6 dakikaya çıkarın.

1. Doğru pişirme kabını kullanın; tek kulplu, kalın, yapışmaz bir tava. Tahta bir spatula ve uygun bir çırpma teli ile öğütün ve karıştırın.

1. Homojen, pürüzsüz, topaklanmayan bir beşamelin ana sırrı sos parçalarının sıcaklığıdır. Zıt, taban tabana zıt sıcaklıkları: Meyane sıcaksa, soğuk süt dökülmeli ve bunun tersi de geçerlidir: sıcak süt, soğuk meyaneyle etkileşime girmelidir. Her ikisinin de sıcak olması kabul edilebilir, listelenenlerin dışındaki diğer seçenekler hayal kırıklığı tarifidir. Ancak yine de sosun topaklı olduğu ve tüketime tamamen uygun olmadığı ortaya çıkarsa, bir blender alın ve elde edilen kütlenin içinden iyice geçirin.

1. Kaynattıktan sonra sosun pişme süresi 5-7 dakikadır. Fransız mutfağıyla ilgili ders kitaplarında şu tavsiyeyi bulacaksınız: “Sosu en fazla 10 ve en az 40 dakika pişirin, çünkü 10 dakika içinde ham unun tadı gelişmeye zaman kalmayacak ve 40-60 dakika içinde. sos çiğ unun tadını kaybedecek.” Bu bilimsel olarak kanıtlanmış bir gerçektir. Klasik beşamel tüm kurallara göre yaklaşık bir saat pişirilir. Kısaca, hızlı bir şekilde, 10 dakikadan kısa bir sürede beşameli evde hazırlayın.

1. Unu fazla kızartmayın; sadece hafif altın renginde, kremsi ve hafif bir ceviz kokusuna sahip olmalıdır. Un iyice koyulaşırsa sos acı olur ve rengini de kaybeder - sonuçta beyaz bir sos hazırlıyorsunuz. Sosun rengi, belirgin kahverengi veya sarı notalar olmadan, hafif açık bej, açık kremdir.

1. Önceden yavaşça pişirilmesi gereken şeyi hızlandırmaya çalışmayın. Tavanın altındaki ısı minimum düzeyde olmalıdır; ancak son aşamada, sütün tamamını tavaya döktüğünüzde orta seviyeye gelecektir. Yanmış sos, zamandan tasarruf etmenin en iyi alternatifi değildir.

1. Beşamel sosun klasik bileşeni süttür. Ekşi krema ve diğer fermente süt "yoldaşları" kaçınılmaz olarak kesilecek, bu bir seçenek değil. Ancak kremayı alabilirsiniz ancak kremanın da en basit adamlar olmadığını, aynı zamanda kulaklarıyla oyun oynayabileceklerini ve en uygunsuz anda kıvrılabileceklerini de unutmamalısınız. Bu nedenle birçok aşçı onları et suyu - sebze veya et ile seyreltir.

1. Beşamel, viskoz, hassas kıvamı ve ağızda kalan kremsi tadıyla çok güzel. Hiç kimse hazırlarken baharat kullanımını yasaklamaz, ancak kremsi aromanın öncü kalması gerektiğini, diğer her şeyin mütevazı bir şekilde kenarda durması ve yalnızca sosun ana fikrini vurgulaması gerektiğini unutmayın.

1. Sos sıvı veya çok kalın yapılabilir - bu, sonraki hedeflerinize bağlıdır. Evrensel ev yapımı beşamelin "doğru" kıvamı, kütlenin kaşıktan eşit şekilde akmasını sağlayacak ve onu kalıntıyla hafifçe saracaktır. Bitmiş ürün hiçbir durumda kalın bir topak haline gelmemeli veya hızla sıvı, belirsiz bir şeyin içine düşmemelidir. Sos çok koyu ise sütle seyreltip ısıtın. Çok ince olan meyaneyi bu amaç için özel olarak hazırlanmış meyane ile koyulaştırın ve ardından bir dakika daha pişirin.

1. Beşamel'i belirli hazırlanmış yemeklerin yanında masaya servis ederseniz (ve bunu bir tarifin parçası olarak kullanmazsanız), sıcak servis edilmelidir - soğudukça sos çıtır hale gelir ve bu kesinlikle kabul edilemez. Bu nedenle sıcak servis yapın ve hemen kullanın. Peki ya da neredeyse acilen.

1. Çok fazla sos yaparsanız kalanları buzdolabında 3 güne kadar güvenle saklayabilirsiniz. Streç filmle iyice kapladığınızdan emin olun veya sosu hava geçirmez bir kaba dökün.

Beşamel sos neyle kullanılır? 10 mevcut fikir:

1. Lazanya. Klasik. Elbette, beşamel sossuz lazanya yapmak için tarifler var, ancak yine de ana ve en popüler tarif kullanımını içeriyor; birçok kişi, beşamelsiz lazanyanın pancarsız pancar çorbasına benzediğine ciddi şekilde inanıyor.

1. Yapıştırmak. Beşamel spagetti, penne, tagliatelle ve diğer makarnalarla servis edilen en popüler soslardan biridir. Kremsi aroması ve sarmalayıcı yapısı her türlü makarnayı neredeyse bir şahesere dönüştürür.

Mantarlı beşamel sos

1. Güveçler, turtalar ve turtalar. Pastaya koymayı planladığınız dolgu size biraz kuru görünüyorsa, biraz beşamel sadece durumu kurtarmakla kalmayacak, aynı zamanda onu inanılmaz sonuçlara dönüştürecektir! Haşlanmış balık, kızarmış kıyma, mayasız sebzeler - bu sos eşliğinde her şey harika ve lezzetli olacak.

1. Krep. Mantar, kızarmış soğan, haşlanmış tavuk fileto, biraz rendelenmiş peynir ve beşameli karıştırırsanız harika bir gözleme dolgusu yapabilirsiniz. Bunları "torbalar" haline getirin, yeşil soğan tüyüyle bağlayın - lezzetli bir atıştırmalık hazır.

1. Pişmiş balık. Nötr tada sahip herhangi bir balığı (mersin balığı, turna balığı, morina balığı, hake, pangasius) bir fırın kabına yerleştirin, üzerine hafifçe kızartılmış mantar ve peynirle karıştırılmış Beşamel sosunu dökün, pişene kadar pişirin. Basit, zarif, lezzetli.

1. Fırında pişirilmiş veya buharda pişirilmiş sebzeler - karnabahar, patates, kereviz kökü, brokoli, kabak ve diğerleri."Béchamel", lezzetli ve çoğunlukla yumuşak sebzelere ilginç bir lezzet notu verecektir. Biraz rendelenmiş Parmesan - ve inanılmaz derecede sağlıklı, lezzetli ve aromatik bir akşam yemeği hazır.

1. Kuşkonmaz. Türün klasikleri. Kuşkonmaz ve beşamel birbirleri için yaratılmıştır! Tadı rafine, narin, çok narin ve “temiz”.

1. Yumurtalar. Beşamel sosla fırında pişirilen köfteler tam bir lezzet şölenine dönüşecek! Ramekinlere biraz sotelenmiş ıspanak ekleyin ve ünlü Eggs Florentine'i alın.

1. Sandviçler. Zararlı mayonezden vazgeçerek sandviç ve burger bileşenlerini klasik "beyaz" sosla tatlandırmayı deneyin. Bu arada, Croque Monsieur'un nasıl pişirileceğini öğrenmek için bu mükemmel bir neden - bu sandviç ünlü beşamel olmadan imkansızdır.

1. Jülyen. Evet evet, tavuğu, mantarları ve peyniri klasik Beşamel sosla baharatlayın ve mükemmelliğiyle leziz bir yemek elde edin.

Bugün, un ve tereyağına dayalı süt sosu hazırlama fikrini ilk kimin ortaya attığı artık o kadar önemli değil, süte hangi baharatların eklenebileceği ve hangi oranın seçileceği önemli değil. Belirli bir kişinin bakış açısından ideal Beşamel sosunu yapmak için. Başka bir şey daha önemlidir: Aşçılar klasik tarife dayanarak yorulmadan yeni ve yeni tarifler bulurlar. Kim bilir, belki çok yakında sizden alışılmadık bir şey duyarız? Cesaret edin ve korkmayın, amatörler tarafından birçok harika keşif yapıldı.

Fransız Beşamel sosu (“beyaz sos” anlamına gelen Fransızca), Avrupa mutfağının bir klasiğidir. Bu, daha sonra sufle, lazanya ve diğer sosların hazırlandığı temel sostur. Ana maddeler süt, un, yağdır. Beşamel sosu evde yapmak çok kolaydır.

Bu tarif, farklı malzemeler ekleyerek deneyebileceğiniz bir temeldir.

Peki klasik versiyonu hazırlamak için neye ihtiyacımız var?

• tereyağı – 50 gr;
• bitkisel yağ (tercihen ayçiçeği) – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• buğday unu – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• herhangi bir yağ içeriğine sahip süt – 0,75 l;
• biraz tuz.

Beşamel sos nasıl yapılır?

Aşağıda adım adım talimatlar bulunmaktadır. Tam olarak uygulayın ve gerçek bir Fransız sosu elde edeceksiniz.

1. İki çeşit tereyağını bir tencerede veya kepçede eritip karıştırın.
2. Topaklardan kaçınarak unu yavaş yavaş tereyağlı tencereye karıştırmaya başlayın.
3. Sürekli karıştırarak sütü azar azar ekleyin. Kaynatın.
4. Daha sonra biraz tuz ekleyip kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
5. Pişirme işlemi 10 dakika kadar sürecektir.

Sosu istediğiniz kıvama bağlı olarak pişirme süresi de değişecektir. Sıvı gerekiyorsa biraz daha süt ekleyin. Kalınsa arzu edilene kadar buharlaştırın. Beşamel hemen servis edilebilir. Buzdolabında saklayın.

Lazanya sosu tarifi

Bu sos genellikle pişirme için kullanılır. Lazanya, beyaz Fransız sosu olmadan düşünülemeyecek bir yemektir. Ev hanımları genellikle lazanya için beşamel sosun klasik tarifini seçerek yemeğin lezzetinin "Fransız notalarını" elde ederler.

Alışveriş listesi:

• birinci sınıf un - bir çorba kaşığı;
• tavuk yumurtası sarısı – 2 adet;
• 10 adete kadar kapari;
• tereyağı veya krema - 50 g;
• et suyu (yemeğin kalori içeriğini azaltmak istiyorsanız sebze suyu kullanın) – 280 ml;
• biraz tuz ve karabiber.

Nasıl pişirilir?

1. Tereyağını ve unu bir tencerede biraz kavurun.
2. Et suyunu tereyağı-un karışımına dökün ve sos koyulaşana kadar pişirin.
3. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.
4. Pişirmenin bitiminden hemen önce tavuk sarısını ekleyin, karıştırın ve 2 dakika daha kısık ateşte ısıtın.
5. Keskinlik için hazırlanan sosa doğranmış kapari ekleyin. Bitkisel lazanyanın tadını ortaya çıkaracak olan bu katkı maddesidir.

Kapari sevmeyenler onun yerine turşu koyarlar.

Muscat Beşamel sosu

Küçük hindistan cevizi, sosa, orijinal kombinasyonların ve parlak tatların bilenlerine hitap edecek baharatlı notalar katıyor.

Peki baharatlı sos hazırlamak için neye ihtiyacınız var?

• un 65 gr (1/4 su bardağı);
• tereyağı 4 yemek kaşığı;
• yarım litre süt;
• biraz tuz;
• bir tutam beyaz biber;
• ayrıca bir tutam öğütülmüş hindistan cevizi.

Talimatlar:

1. Tereyağını bir tencerede eritin.
2. Unu tereyağlı bir kaba dökün ve unun rengi değişene kadar tahta kaşıkla karıştırın. Bu süre 2 dakikayı geçmez.
3. Sütü azar azar ekleyerek topakları karıştırın. Karışım homojen hale gelinceye kadar sürekli karıştırın.
4. Sosu her zaman kısık ateşte karıştırın. Kıvam almaya başlayınca hindistan cevizini ve kalan baharatları ekleyin.

Lezzetli sos hazır!

Beşamel et sosu tarifi

Bu tür sos etli makarna veya cannelloni hazırlamak için kullanılır.

Hangi ürünleri almalıyım?

• kıyma domuz eti ve sığır eti karışımı (isteğe bağlı, ancak bu tür kıyma tercih edilir) - 70 g;
• un - 2 yemek kaşığı;
• süt – 300 ml;
• normal soğan - ¼ kafa;
• tereyağı – 30 gr;
• maydanoz ve kereviz kökü (doğranmış).

Adım adım tarif:

1. Bir tencerede veya yapışmaz başka bir kapta süt ve soğanı birleştirin (kesmeyin).
2. Kısık ateşte 15 dakika kaynatıp soğanı sütten çıkarın.
3. Bu arada ayrı bir kapta tereyağını eritip üzerine unu ekleyin.
4. Un altın rengi kahverengi olana kadar sürekli karıştırarak 4 dakika boyunca kısık ateşte ısıtın.
5. Soğuduktan sonra un ve tereyağı karışımına sütü ekleyin.
6. Ateşe verin, sürekli karıştırın ve 10 dakikaya kadar pişirin. Kaynatmayın.
7. Sos koyulaştığında süzgeçten geçirin ve baharatları ekleyin.
8. Ayrı olarak kıyma ve maydanoz köklerini kerevizle birlikte bir tavada soteleyin.
9. Eti ana sosa ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.

Sosu hazırladıktan sonra hemen ana yemeği baharatlayabilirsiniz.

Peynir ilaveli sos

İçindekiler:

• süt – 1 bardak;
• un (tercihen buğday) – 1,5 yemek kaşığı;
• normal soğan - 1 küçük;
• yağ – 30 gr;
• et suyu (sebze veya et) – 0,5 yemek kaşığı;
• rendelenmiş peynir - 3 yemek kaşığı;
• Aralarından seçim yapabileceğiniz baharatlar.

Talimatlar:

1. Yapışmaz bir tavada tereyağını eritip, unu ekleyip, altın rengi olana kadar kavurun.
2. Doğranmış soğanı ekleyip biraz daha kavurun ve sütü dökmeye başlayın. Kaynamaya bırakın ve biraz soğumaya bırakın.
3. Ortaya çıkan karışımı bir elekle ovalayın.
4. Önceden hazırlanmış et suyunu rendelenmiş karışıma dökün. Evde et suyunuz yoksa süt veya sadece su ekleyebilirsiniz. Kaynamak.
5. Kaynattıktan sonra sert peyniri ekleyin ve iyice karıştırın.
6. İstenilen kıvama gelene ve peynir tamamen eriyene kadar pişirin.
7. Daha sonra en sevdiğiniz baharatları ekleyin, en fazla 10 dakika pişirin ve sosun demlenmesine izin verin.

Bu sos, et sosu olarak veya sebzeleri kızartmak için uygundur.

un - tereyağı kadar;

2 yumurta sarısı;

bir bardak et suyu (su);

biraz tuz, ¼ çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Mantarları soyun, yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin.
2. Tereyağını bir tencerede eritip üzerine unu ekleyin. Altın kahverengi olana kadar kızartın. Bu 1-2 dakika sürecektir. Sürekli karıştırın!
3. Karışımı orta ateşte tutarak, 1,5 su bardağı sütü eklemeye başlayın ve topaklar eriyene kadar sürekli karıştırın.
4. Sarıları kalan sütte karıştırın ve ana karışıma dökün.
5. Daha sonra et suyunu ve kalan 0,5 su bardağı sütü sosa ekleyin.
6. Kısık ateşte sürekli karıştırarak kaynayıncaya kadar pişirin.
7. Sos istenilen kıvama gelince mantarları ekleyip 15 dakika daha pişirin.
8. Sonunda bir kaşık tereyağı ekleyin ve sos hazır!

Beşamel kullanılarak yapılan yemekler hassas bir tat kazanır. Bu sos Fransız mutfağında temel kabul edilir. Sadece üç malzemeden hazırlanır: un, tereyağı ve süt. Hazırlanmasında bazı püf noktalarını dikkate alırsanız, evde doğru kıvamda bir sos pişirebilirsiniz. Sonuçta, klasik tarifin bile çeşitli varyasyonları var.

Beşamel sos yapmanın temelleri

• Sosun temeli, şefler tarafından genellikle basitçe "Roux" olarak adlandırılan Rublon'dur. Bu, saman rengine getirilmiş bir tereyağı ve un karışımıdır. Daha sonra buna sıvı bir bileşen eklenir. Orijinal tarifte kremalı ama siz tam yağlı süt kullanabilirsiniz.
• Bazı aşçılar süt malzemelerinin yanı sıra et suyunu da ekler. Bunların fermente süt ürünleriyle değiştirilmesi tavsiye edilmez, aksi takdirde yüksek sıcaklıklarda kesilir ve sos topaklanır.
• Un ve tereyağının eşit oranlarda kullanıldığı sos hazırlamanın en önemli kuralını ihlal edemezsiniz. Farklı miktarlarda sıvı ekleyerek beşamel kalınlığını değiştirebilirsiniz.
• Sosun hafif aroması için süt eklemeniz gerekir. Bu yöntemde baharatlar soğuk bir sıvıya ekleniyor, ardından düşük sıcaklıkta ısıtılıyor ve yaklaşık 30 dakika demleniyor. Sosun süzülmemesi için önce ot ve baharatların tülbente sarılıp sütün onunla birlikte kaynatılması gerekir.
• Beşamel açık krem ​​renginde ve hafif kıvamda olmalıdır. Kaşıkla kontrol edebilirsiniz. Karışım yavaş yavaş akıyorsa sos doğru pişmiş demektir.

Beşamel sos - klasik tarif

Geleneksel sos tarifi sadece 3 malzemenin ve belirli bir pişirme teknolojisinin kullanılmasını içerir. Ancak tarifi takip ederseniz beşamel, hassas bir tada sahip gerekli kıvamda olacaktır.

4 porsiyon sos için ihtiyacınız olacak:

• tereyağı – 2 yemek kaşığı;
• buğday unu - 2 yemek kaşığı;
• % 2,5 yağ içerikli süt - 1 yemek kaşığı.

Yemek tarifi:

Aşama 1.Öncelikle gerekli tüm ürünleri kesinlikle ölçün. Sosun büyük bir kısmına ihtiyacınız varsa belirtilen oranlara sadık kalın. Tereyağa eklemeden önce unu mutlaka eleyin.

Adım 2. Bir tencereye bir parça tereyağı koyun ve daha sonra çok kısık ateşte koyun.

Aşama 3. Tereyağını yarı saydam hale gelinceye kadar eritmeye devam edin.

Adım 4. Unu küçük porsiyonlar halinde eklemeye başlayın. Aynı zamanda karışımı yavaş yavaş karıştırın. Sosu ne kadar koyu hazırlıyor olursanız olun, un ve tereyağının eşit oranlarını asla değiştirmeyin.

Adım 5. Unun tamamını ekledikten sonra karışımı altın rengi olana kadar pişirin. Bu aşamada Rublon'u fazla pişirmemek önemlidir, aksi takdirde yanacak ve bu da sosu bozacaktır.

Adım 6. Sütü ısıtın ve karışıma ekleyin, ancak ilk başta sadece 2-3 yemek kaşığı.

Adım 7 Sosu homojen bir kıvam oluşana kadar iyice karıştırın.

Adım 8 Daha sonra 2 yemek kaşığı süt daha ekleyip karışımı tekrar karıştırın. Ancak ocaktaki ısıyı arttırmayın.

9. AdımÜçüncü kez süt eklediğinizde sosun kalınlığını ayarlamanız gerekir, bu nedenle her seferinde 1 çorba kaşığı ekleyin. Her yeni sıvı porsiyonundan sonra sosu iyice karıştırın ve gerekirse daha fazla süt ekleyin.

Tavsiye. Sütün bu şekilde kademeli olarak dökülmesi topak oluşumunu önleyecek ve beşamel düzgün bir kıvam kazanacaktır.

Adım 10 Yüzeyde kabarcıklar oluştuğunda sosu ocaktan alın ve ezilmiş baharatları ekleyin.

Dilerseniz baharat ve diğer malzemeleri de ekleyebilirsiniz. Geleneksel olarak sosa hindistan cevizi eklenir.

Adım 11 Sosu tekrar karıştırın, biraz soğumasını bekleyin ve ayrı bir kaba dökün.

Beşamel, etle ayrı ayrı servis edilebileceği gibi, bir tabakta diğer hazır yiyeceklerle karıştırılarak da servis edilebilir.

Beşamel sos yapmanın sırları

• Sadece yağa küçük porsiyonlar halinde eklenen ılık sıvının kullanılması gerekir. Bu yapılmazsa un geride kalacak ve yükselecek, bu da topaklar ve eşit olmayan sos oluşumuna yol açacaktır.
• Beşamelin acılaşmasını önlemek için unun tavada saman rengine getirilmesi gerekir. Her zaman karıştırın, aksi takdirde karışımın alt kısmı yanacaktır.
• Karıştırmak için sadece tahta kaşık veya spatula kullanın. Metal nesneler tavanın tabanındaki yanmış tabakayı kaldırabilir ve bu da sosun büyük kısmıyla karışabilir.
• Sıcak karışıma baharat eklemeyin. Sadece kademeli ısıtma ile tamamen açılabilecekleri için soğuk sütte kullanmak en iyisidir.
• Beşamel'e sebze ve özellikle soğan eklerseniz önce sotelenmesi gerekir. Bu, sosa daha zengin bir tat verecektir. Ancak sosu balıkla servis etmeyi planlıyorsanız bu yapılmamalıdır.
• Beşamel'in hazır olup olmadığı, yüzeyinde beliren kabarcıklar ile belirlenebilir. Bu noktada derhal ocaktan alınması gerekir.
• Sosun yanmasını önlemek için sadece kısık ateşte veya buhar banyosunda pişirin. Aynı zamanda sürekli karıştırmayı da unutmayın.
• Beşamel sadece sıcak olarak servis edilir, aksi takdirde üzerinde bir film oluşacaktır. Sosunuz kaldıysa tekrar kullanmadan önce sütü ısıtmanız, karışıma eklemeniz ve kısık ateşte ısıtmanız gerekir.
• Sos buzdolabında 2 günden fazla saklanamaz. Yüzeyde kabuk oluşmasını önlemek için üzerine biraz eritilmiş tereyağı dökün.
• Sıvı beşamel unla kaplanmamalıdır. Ocakta biraz daha bekletip koyulaşana kadar karıştırmak en doğrusu.
• Sütü ince bir akıntıya eklemeyi kolaylaştırmak için, ağzı olan küçük bir kap kullanarak ısıtın.

Gördüğünüz gibi tarifi ve pişirme teknolojisini takip ederseniz evde beşamel hazırlamak çok basittir. Afiyet olsun!

Beşamel sosu evde klasik bir tariftir ve çoğunlukla lazanya için kullanılır. Pek çok kişi, basit bir tariften elde edilen klasik Beşamel sosunun, yalnızca lazanya ile değil aynı zamanda çeşitli et yemekleri, balık, dana eti, karides, kalamar, patates, manta vatozları, sebze yemekleri, spagetti ile de servis edilen en popüler soslardan biri olmaya devam ettiğini biliyor. Ve bircok digerleri.

Sıradan bir ev hanımı için Bechamel rafine ve yüce bir şeyse, profesyonel şeflerin dünyasında bu gerekli bir temeldir. Bu hafif beyaz sosu hazırlama yeteneği, haute cuisine dünyasına bir tür pasaporttur. Öncelik, onu nasıl pişireceğinizi öğrenmek, böylece bu enfes sosu iyi hazırlanmış herhangi bir yemeğin yanında servis etmekten utanmayacaksınız, lezzetini vurgulayıp zenginleştireceksiniz. Bu nedenle, yemek pişirme becerilerinizi ciddi şekilde geliştirmeye karar verirseniz nereden başlayacağınızı bilirsiniz.

Beşamel sosu - pişirme temelleri

• Sosun temeli, şefler tarafından genellikle basitçe "Roux" olarak adlandırılan Rublon'dur. Bu, saman rengine getirilmiş bir tereyağı ve un karışımıdır. Daha sonra buna sıvı bir bileşen eklenir. Orijinal tarifte kremalı ama siz tam yağlı süt de kullanabilirsiniz;
• Bazı aşçılar süt malzemelerinin yanı sıra et suyunu da ekler. Bunların fermente süt ürünleriyle değiştirilmesi tavsiye edilmez, aksi takdirde yüksek sıcaklıklarda kesilirler ve sos topaklanır;
• Un ve tereyağının eşit oranlarda kullanıldığı sos hazırlamanın en önemli kuralını ihlal edemezsiniz. Farklı miktarlarda sıvı ekleyerek beşamel kalınlığını değiştirebilirsiniz;
• Sosun hafif aroması için süt eklemeniz gerekir. Bu yöntemde baharatlar soğuk bir sıvıya ekleniyor, ardından düşük sıcaklıkta ısıtılıyor ve yaklaşık 30 dakika demleniyor. Sosun süzülmemesi için önce otlar ve baharatlar tülbente sarılıp süt kaynatılmalı;
• Beşamel açık krem ​​renginde ve hafif kıvamda olmalıdır. Kaşıkla kontrol edebilirsiniz. Karışım yavaş yavaş akıyorsa sos doğru pişmiş demektir.

Sos, yağlı un bazı ve sıvıdan oluşur. İlk önce un, yumuşak bir altın rengi elde edecek şekilde tereyağında yaklaşık 1 dakika kızartılır ve ardından sıvı, süt, krema veya ekşi krema ile et suyu dökülür.

Bunu biraz farklı yapabilirsiniz. Unu kavurun ve rengi hafif dönünce yağı ekleyin. Eridiğinde sıvıyı dökün ve koyulaşana kadar pişirin.

Sosu aşağıdaki tariflere göre hazırlayın ve beyaz balık, dana eti, kümes hayvanları, patates, kereviz, karnabahar ve diğer yemeklerle birlikte servis edin.

Beşamel sos - evde klasik bir sos tarifi

Öncelikle sosu hazırlamak için ihtiyaç duyacağınız malzemeleri hazırlayın. Süt ve tereyağı olmalı. Ayrıca tuz ve una da ihtiyacınız olacak. Tadına göre karabiber ekleyebilirsiniz, ancak çok az, aksi takdirde tadı ve kokusu çok güçlü olacaktır.

İçindekiler:

• Süt - 1 l.;
• Tereyağı - 100-150 gr;
• Un - 100 gr;
• Öğütülmüş biber - tatmak;
• Tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Öncelikle sütün ısınmasını sağlayın. Özel olarak ısıtılmasına veya kaynatılmasına gerek yoktur. Yaklaşık 20 dakika oda sıcaklığında kalması için masanın üzerine koymanız yeterli. Bu tür sütü dökerek kütlenin homojenliğini hızlı bir şekilde elde edebilecek ve topakların ortaya çıkmasını önleyebileceksiniz;
2. Şimdi tereyağını ısıtın. Lütfen dikkat: Doğrudan un ve süt karışımına atmaya veya bir tavada ısıtmaya çalışmanıza gerek yoktur. Tereyağını önceden hazırladığınızdan emin olun. Küçük bir parçanın eritilmesi ve herhangi bir kaba dökülmesi yeterlidir;
3. Şimdi unu kızartmanın zamanı geldi. Tavayı yağlamaya gerek yoktur. Temiz bir kızartma tavası alıp ısıtın ve ardından unu dökün. Spatula ile sürekli karıştırılıp çalkalanıp alt kısmından ayrılması gerekiyor. Un altın rengini alır almaz sütü dökmeye başlayabilirsiniz;
4. Sütü ince bir akıntı halinde dikkatlice dökün. Bir elinizde süt kabını, diğer elinizde ise spatulayı tutun. Karışımınızı sürekli karıştırmayı unutmayın. Tarife göre sosu ancak bu şekilde hazırlayabilirsiniz;
5. Sütü zaten döktüğünüzde, kütlenin tamamen homojen hale gelmesi için unu tekrar iyice karıştırmanız gerekir. Tereyağı sütle birlikte eklenebilir, ancak bazı insanlar daha sonra ana karışım hazır olduğunda eklemeyi tercih eder. Bu çok önemli değil, o yüzden sizin için en uygun olanı yapın;
6. Pişirmenin son aşamasında karışımınızı tuzlayıp biberlemeniz gerekir. Daha az kıvamlı hale getirmek istiyorsanız daha fazla süt veya su ekleyin. Afiyet olsun!

Temel soslar, ek kısmında minimum miktarda ürün olacak şekilde belirli bir sıvı bazda belirli bir teknoloji kullanılarak hazırlanır. Temel sos kavramı 19. yüzyılda Fransız şefler Marie-Antoine Carême ve daha sonra Auguste Escoffier tarafından geliştirildi ve uluslararası gastronomi alanında hala standarttır.

Başlıca Fransız sosları şunları içerir::

1. Beşamel- beyaz "meyane" ve süt esas alınarak hazırlanan ana süt sosu. Beşamel sosun temel tarifi ustaca yapılan her şey kadar basittir: Eşit miktarda tereyağı ve unu kızartın, üzerine sıcak süt dökün;
2. Velüt- altın meyane ve hafif tavuk/dana eti veya balık suyuna dayalı olarak hazırlanan temel beyaz sos;
3. İspanyolca- kırmızı meyane ve güçlü et suyundan yapılan temel kahverengi sos. Yağ-un karışımının koyu kahverengiye kadar kızartılmasıyla önceki soslardan farklıdır;
4. Hollandez sosu. Yumurta sarısı ve tereyağı esas alınarak hazırlanır. Mayonezi anımsatan pürüzsüz, kremsi sos, deniz ürünleri ve sebze yemekleriyle en iyi şekilde eşleşir;
5. 20. yüzyılın başında Escoffier ayrıca şunları da sınıflandırdı: domates(rendelenmiş haşlanmış domates) ve mayonez(yumurta sarısı, bitkisel yağ ve hardaldan).

"Roux", genellikle eritilmiş tereyağı olmak üzere, un ve yağın ısıl işlem görmüş bir karışımıdır. Genellikle soslarda koyulaştırıcı olarak kullanılır. Béchamel, velouté, espagnole ve hollandaise sos gibi Fransız mutfağının klasik soslarının ana bileşenlerinden biridir. Meyane hazırlamak için genellikle tereyağı veya bitkisel yağlar kullanılır.

Ocaktaki tüm deneyler temel klasik tariflerle başlar. Mutfak sanatlarında bir adım daha yükseğe çıkmaya karar verirseniz, lazanya, musakka, makarna ve diğer popüler yemekler için adım adım Beşamel sos tarifi, daha fazla gelişme için sağlam bir temel oluşturacaktır.

Lazanya için beşamel sos - temel tarif

İçindekiler:

• Buğday unu - 100 gr;
• Süt (en az% 3,2 yağ) - 1 litre;
• Tereyağı - 200 gr;
• Küçük hindistan cevizi - bir tutam;
• Tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Tavaya un ekleyin. Belirgin kremsi bir renk elde edene kadar tahta bir spatula ile karıştırarak kısık ateşte kızartın;
2. Tereyağı ekleyin, unu 3-5 dakika kızartın, bir spatula ile kuvvetlice karıştırın;
3. Sosu çırparken sütü ince bir akış halinde tavaya dökün. Sosta tek bir topak kalmamalı;
4. Tuz ve hindistan cevizi ekleyin, sosu karıştırın;
5. Yeterince kalınlaşana kadar sosu 8 ila 12 dakika daha çırparak pişirmeye devam edin.

Bundan sonra sos kullanılabilir. Sıcak kullanılmalıdır. Eğer soğuduysa lazanyanın üzerine dökmeden veya hamuru fırçalamadan önce Beşamel sosun ısıtılması gerekir.

Üç yüz yıldan fazla bir süredir hazırlama teknolojisi ve bileşen seti değişmeden kaldı. Klasik Beşamel tarifinin temeli un, süt ve tereyağından oluşur. Bu baz genellikle peynir, kızarmış soğan, fındık ve çeşitli baharatlar veya aromatik otlar ekleyerek diğer sosları hazırlamak için kullanılır.

Lazanya - kıyma ve Beşamel soslu tarif

Lazanya (İtalyanca: Lazanya), durum buğdayı hamuru katmanlarından yapılan, çeşitli dolgularla kaplanan ve fırınlanan bir İtalyan makarna türüdür. Lazanya geleneksel bir İtalyan yemeğidir ve hazırlanışının birçok çeşidi vardır. Bugün kıymalı ve Beşamel soslu lazanya hazırlayacağız ve adım adım tarif yardımıyla en lezzetli lazanyayı hazırlayacaksınız.

İçindekiler:

• Lazanya yaprakları - 200 gr (6-10 adet);
• Kıyılmış sığır eti ve domuz eti - 1 kg;
• Havuç - 3 adet;
• Parmesan peyniri - 50 gr;
• Domates - 6 adet;
• Sert peynir (Rusça) - 300 g;
• Sarımsak - 4 diş;
• Soğan - 3 adet;
• Bitkisel yağ - kızartmak için;
• Tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Soğanı soyun ve ince ince doğrayın;
2. Sarımsak dişlerini soyun ve bir sarımsak presinden geçirin veya ince ince doğrayın;
3. Havuçları yıkayın, soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin;
4. Domatesleri yıkayın, kabuklarını çıkarın ve bir karıştırıcıda öğütün veya rendeleyin;
5. Büyük bir tavada biraz bitkisel yağı ısıtın ve içindeki soğanı ve sarımsağı hafifçe kızartın;
6. Soğanların üzerine havuçları ekleyip birkaç dakika daha kızartın;
7. Kıymayı tavaya koyun, tuz ekleyin, tadına göre baharat ekleyin ve 15-20 dakika kaynamaya devam edin;
8. Domatesleri kıymaya ekleyin, iyice karıştırın ve 5 dakika daha kaynamaya bırakın, ardından tavayı ocaktan alın;
9. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin ve Parmesan'ı ince bir rende üzerine rendeleyin;
10. Lazanya yapmak için hazır lazanya yapraklarını kullanın. Pişirmeden önce, üreticinin çarşafları nasıl kullanmayı önerdiğini (önce kaynatmanız gerekip gerekmediğine bakılmaksızın) ambalajın üzerinde dikkatlice okuyun, kuru yaprakları kaynatmadan alın;
11. Lazanya yapraklarını bir fırın tepsisine yerleştirin;
12. Kıymanın yarısını üstüne koyun;
13. Beşamel sosun yarısını eşit şekilde dağıtın (yukarıdaki klasik sos tarifine bakın);
14. Rendelenmiş peynirin yarısını serpin. Lazanya yapraklarını tekrar peynirin üzerine yerleştirin. Kalan kıymayı yayın, kalan Beşamel sosun yarısını kaplayın;
15. Rendelenmiş peynirin kalan yarısını serpin ve lazanya yapraklarını tekrar üstüne yerleştirin;
16. Çarşafları kalan Beşamel sosla kaplayın. Tavayı önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına 40-45 dakika yerleştirin;
17. Belirtilen süre geçtikten sonra lazanyayı fırından çıkarın ve üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri serpin ve 5-10 dakika daha fırına koyun. Afiyet olsun!

Beşamel sos ve peynirli tavuk ve mantarlı lazanya

İtalyan restoranlarında 2 düzineden fazla lazanya çeşidi görebilirsiniz: mantarlı ve sebzeli, vejetaryen ve ıspanaklı, tavuklu veya kıymalı. Tavuk ve mantarla doldurulmuş lazanya hazırlamanızı öneririz.

İçindekiler:

• Bitmiş lazanya tabakaları - 5-10 adet;
• Haşlanmış tavuk filetosu - 500 gr;
• Mantarlar (çiğ petrol) - 400 g;
• Sert peynir (Rusça) - 250 g;
• Soğan - 1 adet;
• Yeşillik - dekorasyon için;
• Öğütülmüş karabiber - tatmak;
• Tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Beşamel sosunu hazırlayarak başlıyoruz. Bunu yapmak için, kalın tabanlı bir tencerede, kısık ateşte tereyağını eritmeniz, ardından unu biraz kızartmanız, sürekli karıştırarak topaklanmaması ve unun yanmaması gerekir;
2. Daha sonra karıştırmayı bırakmadan sütün tamamını yavaşça dökmelisiniz;
3. Biraz tuz ve karabiber ekleyin, küçük hindistan cevizini ekleyin ve karıştırmayı unutmadan kaynatın. Sos istenilen kıvama gelince ocaktan alın;
4. Lazanyamızın ilk katmanı mantar olacak - hazırlanmasıyla başlayacağız. Mantarları ince dilimler halinde, soğanı küçük halkalar halinde kesin ve soğanı ve mantarları ısıtılmış bitkisel yağda kızartın;
5. Haşlanmış tavuk göğsünü ince dilimler halinde kesin, peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin;
6. Lazanya yapraklarını hazırlamak. Mağazalar, makarna gibi mayasız hamurdan, çoğunlukla makarnalık buğdaydan yapılan hazır çiğ lazanya tabakaları satıyor. Lazanya yapraklarını birbirine yapışmayacak şekilde tuzlu suda kaynatın, 1 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Bu, üreticiye bağlı olarak farklılık gösterebilecek tabakalar için ortalama yaklaşık pişirme süresidir, bu nedenle ambalajın üzerindeki talimatlara bakmanız önerilir;
7. Yağlanmış formu lazanya yapraklarıyla sıralıyoruz, üzerine mantarları yerleştiriyoruz (toplam miktarın yarısı), Beşamel sosu üzerine döküyoruz;
8. İlk dolgu katmanını lazanya yapraklarıyla örtün. Üzerine tavuk etinin yarısını koyun, üzerine Beşamel sosunu dökün ve üzerine biraz rendelenmiş peynir serpin;
9. Et tabakasını lazanya yapraklarıyla kaplayın, kalan mantar dolgusunu üzerlerine yayın, üzerine Beşamel sos dökün;
10. Üstünü tekrar hamur tabakalarıyla örtün, kalan etleri üzerlerine koyun, sosu üzerine dökün, üzerine rendelenmiş peynir serpin. Pişirme kabının yüksekliğinin izin verdiği kadar çok sayıda katman olabilir;
11. Dolgunun üst katmanını bir lazanya tabakasıyla kaplıyoruz ve altın, aromatik bir kabuk pişirmek için cömertçe rendelenmiş peynir serpiyoruz;
12. Lazanyamızı önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin;
13. Bitmiş lazanya sıcak olarak servis edilir, üstüne ince kıyılmış otlar serpilir. Sonuç olarak, bu yemeğin kalori içeriğinin 100 g başına 450 kcal olduğunu not ediyoruz.Afiyet olsun!

Bir yemeğin tadını vurgulamak ve özel notlar eklemek için Beşamel'in ustaca nasıl pişirileceğini öğrenmek önemlidir. Aşağıdaki tavsiyeleri takip ederek, katkı maddesi içeren yiyecekleri servis etmekten utanmayacak şekilde yemek pişirmeyi öğreneceksiniz.

Sos birkaç aşamada hazırlanır: önce koyulaştırıcı yapılır. Fransa'da buna "roux" gibi ses çıkaran "roux" denir ve daha sonra ılık süt, ekşi krema veya krema ile birleştirilir.

Adını XIV. Louis'nin majörü Louis Bechamel'den alan sosun hazırlanışı (her ne kadar pek çok kişi sosun kraliyet şeflerinden biri tarafından yapıldığını ve tarifi sadece kendisine tahsis ettiğini varsaysa da), una kızartılarak kırmızımsı bir renk verilmesiyle başlıyor. tereyağında.

Beşamel sosun yüzeyinde soğurken bizim için tamamen işe yaramaz bir kabuk oluşur. Ancak tavayı kapakla kapatırsanız yoğuşma oluşacak ve sosta su kalacaktır. Buna da ihtiyacımız yok.

Bunu yapıyoruz: Streç filmi alın ve sosu onunla örtün - havayı dışarı çıkaracak şekilde tam üstüne yerleştirin. Saklamanız ve hemen kullanmamanız gerekiyorsa, Beşamel'i tamamen soğuyana kadar bu konumda bırakın. Sonra filmi çıkarırız - krem ​​ona yapışmaz. Deneyin, çok basit ve çok lezzetli!

Öğrenmesi çok kolay olan birkaç temel kural vardır, o zaman her durumda Beşamel sosu elde edeceksiniz:

1. Doğru yemekler. Kızartma tavası veya tencerenin tabanı kalın ve yapışmaz bir kaplamaya sahip olmalıdır. Zarar vermesini önlemek için sosu tahta bir spatula veya silikon çırpma teli ile karıştırın;
2. Sıcaklık kontrastı. Sıcak tereyağı-un karışımı sadece soğuk sütle birleştirilmelidir. Ve tam tersi. Bileşenler aynı sıcaklıktaysa sos topaklar oluşturacak veya ayrılacaktır;
3. Yalnızca süt. Beşamel için temel olarak başka hiçbir süt ürünü kullanılamaz. Doğru, bazı şefler kremayla denemeler yapmayı seviyor. Ancak kesilmemeleri için önce sebze veya et suyuyla seyreltilmeleri gerekir;
4. Sınırları bilmek. Beşamel öncelikle bir süt sosudur. Sütün hassas tadı ve aroması hakim olmalıdır, bu nedenle baharatlarla aşırıya kaçmayın. Sosu sadece hafifçe gölgelemeleri gerekir;
5. Tutarlılık. Kalınlık, Beşamel sosunun kaşıktan yavaşça damlayıp onu saracak şekilde olmalıdır. Lazanya veya musakka için sos daha ince olabilir;
6. Doğru teslimat. Beşamel'i servis etmeden önce ısıtmanız gerekir. Soğudukça kabuklanmaya başlayacaktır. Katkı maddesinin sahip olduğu hoş aroma ve baharatlı tat, yemeği enfes bir şahesere dönüştürüyor. Baharat eklemeyi deneyerek yeni ve orijinal bir tat elde edebilirsiniz.

Varlığının tamamı boyunca "Beşamel" o kadar popüler hale geldi ki, bazı bileşenlerin (otlar, baharatlar, sebzeler) eklenmesi sayesinde birçok varyasyon elde etti. Değişmeden kalan tek şey, çeşitli şekillerde hazırlanmasına rağmen bazdır: bazıları süt ekler, diğerleri krema ekler. Beşamel'i nasıl hazırlayacağınız ve neyle servis edeceğiniz size kalmış.

Beşamel'in birçok çeşidi var:

• Tabanına kırmızı veya karabiber, küçük hindistan cevizi, defne yaprağı, salça, yaban turpu kökü, kızarmış soğan, peynir eklenir;
• Sos olarak kullanıldığında sıvı, çorba, jülyen, lazanya, spagetti veya fırında et, balık, sebze ile tatlandırıldığında orta kalınlıkta ve kalın olabilir. Sosun kalınlığı daha fazla veya daha az un ilave edilerek değiştirilebilir. Bu, Bechamel'in kurumasını ve kabuklu bir film oluşturmasını önleyecektir;
• Sosun beklediğinizden daha sıvı olduğu ortaya çıkarsa, bitmiş kütleye un eklememelisiniz, ocakta normalden daha uzun süre tutmak daha iyidir. Bu kütlenin kalınlaşması için yeterli olacaktır.

Sosa ince bir dere halinde süt eklemeyi daha kolay hale getirmek için, bardağa dökmeden hemen poşetten dökmelisiniz. Bitmiş Beşamel sosu buzdolabında iyi saklanır ancak sıcak tutulması gerekiyorsa bir saat buhar banyosunda tutabilirsiniz.

Sosun yüzeyinde film oluşmasını önlemek için üzerine ince dilim tereyağı veya pişirme kağıdı veya streç film koyabilirsiniz. Afiyet olsun!

Beşamel sosu - evde adım adım video tarifi

Makaleyi beğendiyseniz " Beşamel sos: klasik beşamel sos tarifi"Fikrinizi yorumlarda paylaşın. Kaydetmek ve sosyal ağlarda paylaşmak için aşağıdaki düğmelerden herhangi birine tıklayın. Bu, materyal için en iyi "teşekkür ederim" olacaktır.

Fransız mutfağı dünyadaki en kapsamlı mutfaklardan biridir. Mevcut sosların çeşitliliği oldukça fazladır. Yaklaşık sayıları birkaç yüzdür. Ve en popülerlerinden biri de ünlü beşamel sosudur.

Fransa'daki dört ana sostan biri, "anne" sosları olarak anılır. Beşamel sosun karmaşık bir geçmişi ve çeşitli kökenleri vardır, ancak ondan birçok türev de bulunmaktadır.

Beşamel, süt ilavesiyle Roux (Fransızca, roux) adı verilen ısıl işlem görmüş un ve tereyağı karışımı esas alınarak hazırlanır. Beşamel Fransızcadan beyaz sos olarak çevrilmiştir. Beyaz et, sebze ve balıkla servis edilir ve lazanyanın ana sosudur. Ve işte evde İtalyan lazanyasının klasik tarifi.

Lazanya hakkında konuşursak, o zaman bu bir İtalyan yemeğidir ve beşamel sosun kökenine dair kafa karışıklığı da burada yatmaktadır. Bir versiyona göre İtalya'da icat edildi. Ve İtalyan Catherine de' Medici ile geleceğin Fransa Kralı II. Henry, Prens Henry de Valois'nın düğünü sırasında Fransız kamuoyuna tanıtıldı. Ve birçok İtalyan için beşamel sosu hala İtalyan'dır.

Diğer versiyonlara göre, Fransa'da Kral XIV.Louis döneminde icat edildi. Bir yandan sosun o dönemde kralın mutfağını yöneten Marquis Louis de Bechamel tarafından yaratıldığı söyleniyor. Öte yandan Marki'nin çağdaşı, Kral Francois'nin mutfağının baş aşçısı Pierre de la Varenne.

Bu iki versiyonu karşılaştırırsak, onu Béchamel'in kendisinin icat ettiğine dair hiçbir kanıt yoktur. Ancak La Varenne, beşamel sos tarifinin yayınlandığı "Fransız Şef" kitabının yazarıdır. La Varenne'in Marquis de Béchamel'e sosa onun adını vererek bir hediye vermiş olması oldukça muhtemeldir.

Zaten listelenenlere ek olarak daha birçok ismi duyabilirsiniz. Bununla birlikte, klasik beşamel tarifi, Fransız kralı Louis XIV'in şefi Francois Pierre de la Varenne tarafından icat edilen ve yayınlanan tarife olabildiğince yakındır.

Son olarak klasik Beşamel sosu veya beyaz sosu birlikte hazırlayalım.

İçindekiler:

• 1 litre süt;
• 100 gr tereyağı;
• 70 gr un;
• 1 tutam öğütülmüş hindistan cevizi veya İtalyan baharatları (tatmak için);
• tuz, karabiber tadında.

Beyaz beşamel sos tarifi

1. 50 gr tereyağını kalın duvarlı bir tavaya koyun (tereyağının yarısını sonraya saklayın). Düşük ateşte eritin.

2. Tereyağı eriyince unu ekleyip hemen karıştırın. Oldukça hızlı bir şekilde böyle bir karmaşa olduğu ortaya çıkıyor.

3. Şimdi sütü 100-200 ml'lik küçük porsiyonlar halinde tavaya dökün ve sosu bir spatula ile sürekli karıştırın. Un sıvıyı çok iyi emer ve sosun hacmi gözünüzün önünde artar. Topaklanmayı önlemek için başlangıçta sütü iyice ısıtmanız gerekir. Tereyağı ve un karışımıyla yaklaşık aynı sıcaklıkta olmalıdır.

4. Sütün kalan kısmını döktükten sonra beyaz sosun içine baharatları, tuzu ve karabiberi dökün.

5. Her şeyi karıştırın, kaynatın ve 2-3 dakika daha kısık ateşte pişirin. Sos kalınlaşmalı ama çok fazla olmamalıdır. Sosun soğudukça daha da kalınlaşacağını lütfen unutmayın.

6. Kalan tereyağını acı sosun içine koyun ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Bitmiş sosu bir kapakla örtün.

Klasik beyaz beşamel sos hazır. Et, sebze ve balıkla servis edilebilir. Afiyet olsun!