→ Taze mantarlardan yapılan mantar çorbası - fotoğraflı tarifler. Taze porçini mantarı veya petrolden çorba adım adım nasıl pişirilir. Taze ve aromatik mantarlardan yapılan mantar çorbası Taze porçini mantarlı çorba nasıl hazırlanır?

Taze mantarlardan yapılan mantar çorbası - fotoğraflı tarifler. Taze porçini mantarı veya petrolden çorba adım adım nasıl pişirilir. Taze ve aromatik mantarlardan yapılan mantar çorbası Taze porçini mantarlı çorba nasıl hazırlanır?

“İki yol var.

Birincisi, mantarları her ihtimale karşı korumak için kaynatmak, ardından et suyunu ikinci suda pişirmektir. Köyde büyüyen ve yaşayan teyzelerim bana ikinci et suyuyla çorba pişirmeyi ve ilkini süzmeyi öğrettiler. İlk başta solucanlar çıksın diye mantarları tuzla haşladılar, sonra mantarları yıkayıp ikinci kez suyla doldurup kaynattılar ve ancak bundan sonra mantarları yemek olarak kullandılar. Hatta iki kez haşlanmış mantarları bile kızartıyorlar, zehirlenmekten çok korkuyorlardı. Bir TV programında cesur şeflerin nasıl kullandığını gördüm. Orman mantarları ham - peki, kendi sorumluluğunuzdadır ve risk altındadır. Bence güvenli oynamak daha iyi. Kullanmadan önce iki kez kaynatmak bence çok fazla ama bir kez mümkün.

Buna göre ikinci yol ise çorbayı doğrudan tencereden pişirmektir. çiğ mantarlar. Porcini mantarlarının kaynatılmasına gerek olmadığı, güvenli oldukları yönünde bir görüş var. Ancak beyazlar her zaman mevcut değildir. Ve eğer bir karışım kullanırsanız farklı mantarlar, o zaman kesinlikle önce onları kaynatmanız gerekiyor, bu yüzden size ilk olarak çorbanın nasıl pişirileceğini göstereceğim.

Porcini (bizim durumumuzda olduğu gibi), ballı mantarlar, safranlı süt kapakları gibi tek bir mantar türünden çorba pişirebilir veya bir karışım yapabilirsiniz. Süt mantarları yani süt mantarları, süt mantarları, ekmek mantarları ve çörek otu bu amaçlara uygun değildir. Turşuya iyi gelirler ve çorba, sütlü suyunun içerdiği acıyı verecektir. Bunun tek istisnası safranlı süt kapaklarıdır; harika çorba yaparlar. Çorba karışımlarına Chanterelles, ballı mantar, boletus, russula, sinek mantarı, keçi mantarı, kavak mantarı ve boletus mantarı ekleyebilirsiniz.

Kışın çorba yapılır kurutulmuş mantarlar ve önce bir gece boyunca ıslatılmaları ve sonra iyice yıkanmaları gerekir: kurutulmuş mantarlarda çok fazla kum vardır ve kurutulmuş solucanlar da bulunur, bazıları buna sert tepki verir. Kurutulmuş mantarları önce kaynatmak daha iyidir çünkü taze olanlardan daha kirlidirler ve kuruduklarında toz ve toprağı emerler. Şimdi çorbayı ikinci et suyunu kullanarak pişirin.

Bu arada mantar çorbası tavuk, balık ile pişirilebilir. Et suyu. Çorbayı mantarlarla bozamazsınız. Ancak Lenten versiyonunu hazırlayacağız.

1.

Mantar kesiminin şekli çorbada ne görmek istediğimize bağlıdır. Farklı bir mantar şekli istiyorsanız sap boyunca dilimler halinde kesin. Estetik nedenlerden dolayı yaklaşık olarak aynı büyüklükte mantarlar satın alabilirsiniz.

Formu güzel olduğu için göstermek önemlidir. Ve bunların petrol değil asil mantarlar olduğu hemen anlaşılıyor. Aksi takdirde bazıları en ucuz mantarları alıp, lezzet olsun diye biraz beyaz mantar ekleyip beyaz çorbaları olduğunu söylüyorlar.

2.

Veya mantarları dilimler halinde keserek aynı boyuta ayarlayabilirsiniz. Küçük mantarlar ikiye veya dörde bölünebilir.

Ben genelde fazla pişmiş büyük porcini mantarlarını almıyorum, şeklini tutmuyorlar. Genellikle ormanda yürürsünüz ve büyük mantarların ayakta durduğunu görürsünüz, ancak küçük mantarlar yoktur: bu, mantar toplayıcıların onları kesmediği, buna gerek olmadığı anlamına gelir.

Az sayıda küçük ve orta boy mantar varsa, çok sayıda büyük mantar vardır, ancak çorba pişirmek istiyorsunuz. Ben şunu yapıyorum: Süngeri kapaktan koparıp atıyorum, gerisini kullanıyorum. Tat açısından büyük mantarlar gençlere göre çok daha düşüktür. Ancak kurutulabilir, ezilebilir ve mantar tozu haline getirilebilir ve daha sonra tadı ve aromayı arttırmak için ucuz şampanya çorbalarına eklenebilir.

3.

Doğranmış mantarları kaynayan suya atın. Kapladığı hacmin iki katı kadar su dökülmelidir taze mantarlar. Yakında köpük öne çıkmaya başlayacak - bir kaşıkla çıkarın; Tüm kiri, böcekleri ve çim yapraklarını içeren köpüktür. Daha sonra mantarları 10 dakika daha pişirin. Muhtemelen mantarları pahalı bir pazardan satın aldınız, çok temizler ama bazen ilk demlemeden gelen su tamamen siyahtır. Bu yüzden kullanmıyoruz.

Mantarlarda solucan olup olmadığı her zaman belli değildir. Emin değilseniz, suyu tuzlamak daha iyidir, tuz onların dışarı çıkmasına neden olur. Başka bir yol daha var. Kaynatmadan önce mantarları soğuk tuzlu suya (güçlü bir çözelti içinde) koyun, solucanlar dışarı çıkacak ve ardından mantarlar kaynatılabilir. Ancak! İÇİNDE soğuk su mantarlar ıslanacak, yani çorbada belirgin bir forma sahip olmayacaklar. Ben şahsen solucanlardan korkmuyorum, onlarla yemek yiyorum, iyi bir protein.

İlk kaynatma işleminde mantarların boyutu yaklaşık yarı yarıya azalacaktır.

4.

Mantarları bir kevgir içine boşaltın, tavaya soğuk su dökün ve mantarları içine koyun. Bu temel bir noktadır. Zengin bir et suyu pişirmemiz gerektiğinde ürünü (et, balık, mantar) soğuk suya koyuyoruz çünkü içindeki maddeler salındıkça su doymuş hale gelecektir. Mantarları orta ateşte 30 dakika pişmeye bırakın, köpüğü çıkarmayı unutmayın.

Eğer yapmak istersen kalın çorba 500 gram mantar için yaklaşık 3 litre suya ihtiyacınız olacak, orta kalınlıkta bir çorba yapmak istiyorsanız 5 litre alın. 3 litre suyla çorba yapacağım.

5.

Bu arada sebzeleri sotelemeye hazırlayın. Şalgamları işleyerek başlayalım. Rusya'da patateslerin ortaya çıkmasından önce şalgam her şeyin merkeziydi. O patatesten daha sağlıklı: Daha az nişastalı, daha fazla vitamin içerir. Bu arada şalgam hem patates yerine hem de patatesle birlikte kullanılabilir.

500 gram mantar için 400 gram şalgam almanız gerekir. Genç şalgamların kabuğu kendiliğinden çıkar. Şalgamlarımız yaşlandı, patates gibi soyulması gerekiyor. Şalgam içinde ne kadar çok damar ve lif varsa o kadar eskidir.

Şalgamlar mantarla birlikte haşlanabileceği gibi sotelenebilmektedir. Haşlanmış şalgamlar daha parlak bir tada sahip olacaktır.

Çorbanızın şalgamla yapıldığını vurgulamak istiyorsanız dilimler halinde kesip mantarlarla birlikte haşlayın.

6.

Şalgamları soteleyeceğim. Kızarmış sebzelerin hepsinin aynı kesim şekline sahip olması gelenekseldir. Küpü seviyorum.

7.

Aynı şekilde iki orta boy havucu (daha fazla eklerseniz çorba daha tatlı olur) ve bir baş soğanı doğrayın.

Sotelerken önce havuçları birkaç dakika kızartmak, ardından soğanları ve ardından şalgamları eklemek daha iyidir. Sebzeler rafine edilmiş şekilde sotelenmeli ayçiçek yağı 15-20 dakika kısık ateşte.

Şalgam, havuç ve soğan çorbanın kanonik, özgün bileşimidir. Ama domates eklerseniz kesinlikle çorbayı bozmaz. sürece bunu yapmazdım dolmalık biber ekleyin, lezzeti devralacaktır ve çorbamız sebze değil mantardır.

8.

Çorbaya göz kulak olmayı ve köpükleri almayı unutmayın.

9.

Dilim yeşil soğanlar ve dereotu, 5-7 saptan oluşan küçük bir demet. Yeşil renk çorbaya renk katacak, mevsim vitaminleri de iptal edilmedi.

Dereotu saplarını kesin, çorbaya eklenmesine gerek yoktur. Ancak daha sonra bunları balık suyuna ekleyebilir veya onların katılımıyla günümüzün moda smoothie'lerini hazırlayabilirsiniz. Ancak mantar çorbasına katılımları uygun değil, oldukça sertler.

10.

Çorbaya sotelenmiş sebzeleri ekleyin. Çorba kaynayana kadar bekleyin, ateşi kapatın. Çorba neredeyse hazır.

11.

Ve şimdi gösteri öğesi. Çorbaya defne yaprağı ekliyorum ama alışılmadık bir şekilde: Ateşe veriyorum.

Mantar çorbası taze porçini mantarlarından çok... yazlık, hafif, parlak ve zengin bir mantar tadı ve ince taze otlar ve sarımsak notaları çıkıyor. Aşağıda size çorba için porcini mantarlarının ne kadar pişirileceğini ve çorbanın tadının nasıl daha parlak, daha ilginç hale getirileceğini ve porçini mantarlarının asil tadının nasıl vurgulanacağını anlatacağım. Peki, gidip yemek pişirelim mi?

İçindekiler:

  • 500 gr. taze porçini mantarı
  • 2 litre su
  • 2-3 adet. patates
  • 1 havuç
  • 1 soğan
  • 1 maydanoz kökü
  • 3 yemek kaşığı. sebze yağı

Göndermek için:

  • beyaz ekmek tostu
  • Parmesan Peyniri
  • sarımsak
  • maydanoz

Taze porçini mantarı çorbası nasıl yapılır:

Taze porcini mantarından çorba pişirmek için önce sebzeleri hazırlayın: patatesleri küçük küpler halinde kesin, havuçları isteğe göre kesin, soğanı bütün bırakın ve maydanoz kökünü unutmayın.

Hazırlanan sebzeleri bir tencereye koyun, suyla doldurun ve ocağa koyun. Kaynatın ve sıcaklığı düşürün.

Çorba için porcini mantarlarını temizleyip yıkayıp yaklaşık olarak fotoğrafımdaki gibi büyük parçalar halinde kesiyoruz.

Hazırlanan porcini mantarlarını kaynar suya atıp 20 dakika haşlayın.

Daha sonra bir kevgir içerisine koyun ve sıvının tamamen akmasını sağlayın.

Bir tavada ısıtın sebze yağı ve porcini mantarlarımızı kızartmaya gönderin.

Sürekli karıştırarak porcini mantarlarını altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Sonunda tuz ve karabiber ekleyin.

Porcini mantarları piştiğinde et suyumuzdaki sebzeler tamamen pişmiş olacaktır. Bu aşamada maydanozun soğanını ve kökünü çıkarın - artık onlara ihtiyacımız yok.

a ekle sebze suyu Porçini mantarı, tavayı bir kapakla örtün ve kaynatın. Bu aşamada taze porcini mantarı çorbasını tuzlayıp baharat eklemeniz gerekiyor. Porcini mantarlı çorbamızı 3-5 dakika kaynatıp kapatın.

Mantarlar, özellikle taze değil, kurutulmuş formda belirgin olan olağanüstü bir tada ve aromatik niteliklere sahiptir. Zengin ve güçlü çorbalarda büyülü aroma mükemmel bir şekilde ortaya çıkar. Her türlü hazırlık için uygundur yenilebilir mantarlarörneğin boletus, boletus veya chanterelles, ancak aralarında en az birkaç kurutulmuş porçini mantarının bulunması arzu edilir. Sonuçta öyle Beyaz mantar gerek lezzet gerekse aroma zenginliği açısından tartışmasız liderdir. Küçük miktarlarda bile eklemek, çorbaya özel, çok kalın ve viskoz bir mantar aroması verir ve yalnızca beyaz mantarlardan yemek pişirirseniz, bu tanınmış bir mutfak klasiğidir.

Kurutulmuş beyaz mantarlardan yapılan klasik mantar çorbasının hazırlanması oldukça kolaydır. Kesinlikle önceden dikkat etmeniz gereken tek şey durulamak ve ıslatmaktır. kurutulmuş mantarlar Suda. Bazı ev hanımları üzerlerine kaynar su döküp mantarların şişmesini bekleyerek sadece yarım saat bekletiyorlar. Ancak zamanınız varsa, yine de onları soğuk suya batırın ve gece boyunca mantarlarla dolu kabı bir kapakla kapattığınızdan emin olun. Böylece tatlarını ve aromalarını mümkün olduğu kadar tam olarak ortaya çıkaracaklar. Bu arada porcini mantarlarının ıslatıldığı suyu asla atmayın! Çorbayı zenginleştirmek için et suyu için bir temel olarak kullandığınızdan emin olun.

İÇİNDE en iyi gelenekler Rus mutfağında kurutulmuş beyaz mantar çorbasına sadece soğan, havuç ve patates eklenir. Bu sebzeler, farklı bir tada ve güçlü mantar aromasına sahip bir yemek yaratmak için fazlasıyla yeterli. Bazen temel tarif, tercihen biraz erişte içerir. ev yapımıçorbayı koyulaştırıp daha doyurucu hale getirir. Mantarların tadını bozmamak için baharatlardan sadece biber ve defne yaprağı eklenir, istenirse biraz taze veya kuru dereotu da ekleyebilirsiniz. Ekşi krema ile sıcak çorbayı, her zaman kalın ve asidik olmayan, tercihen ev yapımı olarak servis etmek en iyisidir.

İçindekiler

  • kurutulmuş beyaz mantarlar 15 gr
  • patates 2-3 adet.
  • soğan 1 BİLGİSAYAR.
  • havuç 0,5 adet.
  • bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. l.
  • su 700 ml
  • tuz 1 çay kaşığı. üstsüz
  • defne yaprağı 1 adet.
  • öğütülmüş biber karışımı 1 cips.
  • dereotu 10 gr

Kurutulmuş porcini mantarlarından mantar çorbası nasıl yapılır

  1. Kurutulmuş mantarları güçlü bir soğuk su akışı altında yıkarız. Her öğeyi iyice yıkadığınızdan emin olun! Mantarların bütün veya dilimlenmiş olmasına bakılmaksızın yüzeylerinde kum veya başka kirletici maddeler kalmamalıdır. Eğer yeterince durulamazsanız, kum taneleri dişlerinize hoş olmayan bir şekilde sürtünecek ve yemeği tamamen mahvedeceksiniz. Sadece porçini mantarı değil, kurutulmuş mantar karışımı da kullanırsanız miktarı iki katına çıkarılabilir.
  2. Yıkanan mantarları soğuk suyla dökün - sıvının onları tamamen kaplaması için 1 bardak yeterlidir. Kabı bir kapakla kapatarak buzdolabında bir gece bekletin. 6-8 saat sonra kurutulmuş mantarlar iyice şişecek ve boyutları artacak, ıslatıldıkları su koyulaşarak çok aromatik hale gelecektir.

  3. Bir tencerede veya kalın dipli bir tencerede bitkisel yağı ısıtın ve içinde doğranmış soğanı soteleyin. Bu arada, tereyağında kızartabilirsiniz, asıl önemli olan yanmamasını sağlamaktır.

  4. Soğan yumuşar yumuşamaz, soyulmuş ve kaba bir rende üzerine doğranmış havuçları tencereye koyun. Havuçlar altın rengi kahverengi olana kadar 1-2 dakika daha kızartmaya devam edin.

  5. Porcini mantarlarını ıslatıldığı suyla birlikte tencereye ekleyin. Dipte küçük bir tortu kalabileceğinden, suyun tülbentten süzülmesi veya çok dikkatli bir şekilde süzülmesi tavsiye edilir. Mantarlar bütün ise önce onları kesmeyi unutmayın. 0,5 litre daha su ekleyin, tuz ekleyin ve tencereyi kısık ateşte koyun, kapağını kapatın ve kaynama anından itibaren 30 dakika pişirin.

  6. Patatesleri soyun ve küçük küpler halinde kesin, mantar çorbasına ekleyin ve tamamen pişene kadar 10-15 dakika pişirin. Çorbanın koyuluğuna göre patates miktarını kendi takdirinize göre kullanabilirsiniz.

  7. Erişte eklerseniz, şimdi bunları tavaya ekleyip pişene kadar pişirmenin zamanı geldi. Temel tarif Mantar çorbası herhangi bir katkı maddesi gerektirmez, bu yüzden sadece baharat ekleyeceğiz: defne yaprağı, biraz öğütülmüş biber ve ince kıyılmış dereotu (taze veya kurutulmuş olur).

  8. Kelimenin tam anlamıyla 1 dakika kaynatın ve tencereyi ocaktan alın. Bitmiş yemeği kapağın altında 5-10 dakika bekletin.
  9. Mantar çorbasını porsiyonlu kaselere dökün ve sıcak olarak servis yapın.

Yemeğin çok aromatik ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Hazırlanmak için ne tür kurutulmuş mantarların kullanıldığına bağlı olarak çorbanın rengi az çok doygun hale gelebilir. Servis yapmadan önce bir kaşık ekşi krema ile tatlandırabilir veya ince kıyılmış dereotu serpebilirsiniz.

Şeflerin çoğu mantar çorbası yapmayı biliyor ancak herkes lezzetli yemek pişirmenin sırlarına sahip değil aromatik tabak, fotoğraftan bile iştah açıyor. Vücudu doyuracak, güç ve enerji verecek bu ilk yemeğin tadını tüm aile üyeleri kesinlikle takdir edeceklerdir. Bir yemek hazırlamak için taze mantarlar Yarım saatten fazla sürmeyecek, bu yüzden bu hızlı bir tarif.

Mantar çorbası nasıl pişirilir

Taze mantarlardan mantar çorbasının nasıl pişirileceği sürecinin ilk aşaması, ana bileşenlerin yetkin seçimi olacaktır. Satın alırken görünüme dikkat etmelisiniz - her türdeki kapak elastik olmalı, hasar görmemeli veya gevşek olmamalıdır. Petrol alırsanız, sapları açık, açık beyaz olmalıdır. Orman mantarlarını (porçini, bal mantarları, boletus, chanterelles) satın alırken zehirli olmadıklarından ve zehirlenmeye neden olmayacaklarından emin olmak önemlidir. Gerçek örneklerin sapında kombinezon yoktur, şapka plakaları pürüzsüz ve açık renklidir.

Çalıştırmak için lezzetli çorba Taze mantarlardan yapılan mantarlar için satın alınan malzemeleri hemen kullanmanız gerekir. Saklanmaya bırakırsanız et suyunun tadı o kadar zengin olmayacak ve rengi iştah açıcı olmayacaktır. Yemek pişirmek için herhangi bir et suyunu kullanabilirsiniz - sade su, sebze, sığır eti, domuz eti. Yemeğin tavuk suyuyla yapılması özellikle lezzetlidir.

Mantar çorbası ne kadar pişirilir

Malzemeleri seçip pansuman yapmaya karar verdikten sonra, çorba için yabani mantarların ne kadar süre pişirileceği sorusu ortaya çıkıyor. Pişirme süresi kullanılan malzemelerin türüne bağlıdır. Petroller en hızlı pişenlerdir çünkü etleri yumuşaktır ve istenilen kıvamda kolayca kaynatılır. Beyaz ve boletus çöreklerin pişirilmesi en uzun zaman alır, çünkü önce bunları ayrı ayrı kaynatmanız ve ardından diğer malzemelere eklemeniz gerekir. Ortalama olarak yemek pişirmek bir saat sürer.

Taze mantar çorbası tarifi

İnternette bulunan her taze mantarlı çorba tarifine iştah açıcı fotoğraflar ve videolar eşlik ediyor. Bu, böyle bir durumla baş edemeyen acemi bir ev hanımı için hayatı çok daha kolaylaştırır. karmaşık yemek. Sayesinde adım adım talimatlar Bir veya başka bir bileşenin nasıl işleneceğini, tavaya hangi sırayla yerleştirilmesi gerektiğini ve bitmiş yemeğin neyle baharatlanacağını anlamak kolaydır.

Birçok tarif var mantar yemekleri petrol, istiridye mantarı veya orman mantarı esas alınarak pişirilir. Et suyu hazırlamak için biraz daha az yaygın olan seçenekler ballı mantarlar, boletus ve chanterelles'dir. Tadı daha az zengin olduğundan patatesle kızartmak daha iyidir. Beyaz ve boletus mantarları, kremalı çorba için ideal olan belirgin bir aromaya sahiptir.

Porcini mantar çorbası

Acemi aşçıların taze porçini mantarlarından çorba yapmanın tarifini öğrenmeleri faydalı olacaktır. Her talimatı takip ederseniz, teknolojiyi ve uygulama sırasını gözlemlerseniz ve kompozisyonu korursanız her şey basit olacaktır. Yemeğin sadece hayatta değil fotoğrafta da güzel ve lezzetli görünmesi için maydanoz ve ekşi krema ile süslenmesi tavsiye edilir.

İçindekiler:

  • taze porçini mantarı – 0,4 kg;
  • patates – 4 adet;
  • soğan – 1 adet;
  • havuç – 1 adet;
  • erişte – 80 gr;
  • maydanoz - bir demet;
  • su – 3 l;
  • defne yaprağı – 2 adet.

Pişirme metodu:

  1. Kapakları ve bacakları yıkayın, soyun, küpler halinde kesin.
  2. Suyu defne yaprağıyla kaynatın, mantar parçalarını ekleyin, yarım saat pişirin.
  3. Patatesleri küp küp doğrayın, soğanı doğrayın, havuçları iri rendeleyin.
  4. Et suyuna patates ekleyin. 10 dakika pişirin, ardından soğanı, 5 dakika sonra havuçları ve aynı süre sonra şehriyeyi pişirin.
  5. 5 dakika pişirin, ateşi kapatın, defne yaprağını çıkarın.
  6. Kıyılmış maydanozla servis yapın.

Mantarlı mantar çorbası

En çok basit tarif Her ev hanımının rahatlıkla becerebileceği şampanya çorbasıdır. Bunları herhangi bir mağazadan veya pazardan satın alabilirsiniz ve sonunda hazırlanan yemeğin hoş bir aroması olacak ve harika tat. Bu, kolayca tam bir öğün haline gelebilecek doyurucu bir yemektir. Balık çorbası, sarımsaklı kruton, ekşi krema ve taze dereotu eşliğinde iyi bir şekilde servis edilir.

İçindekiler:

  • taze petrol – yarım kilo;
  • pirinç – 50 gr;
  • soğan – 1 adet;
  • patates – 2 adet;
  • dereotu – 30 gr;
  • ayçiçek yağı – 50 ml;
  • su – 2 l.

Pişirme metodu:

  1. Petrolleri yıkayın, ikiye bölün, su ekleyin. Orta ateşte üstü kapalı olarak 35 dakika kadar pişirin.
  2. Soğanı yemeklik doğrayın ve yağda altın rengi olana kadar kızartın.
  3. Patatesleri küpler halinde kesin, pirinçle birlikte et suyuna koyun ve çeyrek saat bekletin.
  4. Kızartılmış soğanı ve kıyılmış maydanozu tavaya koyun, tuz ekleyin.
  5. Kapağını kapatıp 5 dakika bekletin.

Mantar çorbası

Taze ballı mantarlardan yapılan çorbanın alışılmadık bir tadı vardır; bu, yanlış değil doğru olanları satın almak önemlidir - deneyimli mantar toplayıcıları bile çoğu zaman bu çeşidi zehirli olanlarla karıştırır. Bal mantarının hassas bir aroması, hafif bir keskinliği olan enfes bir tadı vardır, bunu vurgulamak iyidir kurutulmuş dereotu, defne yaprağı ve öğütülmüş karabiber. Yemeğe asil kremsi bir tat vermek için taze, zengin ekşi krema ile servis edilmelidir.

İçindekiler:

  • taze bal mantarları – 0,6 kg;
  • su – 2,2 l;
  • soğan – 2 adet;
  • patates – 4 adet;
  • tereyağı – 60 gr;
  • kurutulmuş dereotu – 10 gr;
  • doğranmış defne yaprağı - 2 yıl

Pişirme metodu:

  1. Bal mantarlarını ayırın, hasarlı parçaları çıkarın, soğuk suyla durulayın. 10 dakika bekletin.
  2. Bir kevgir içine boşaltın, havluyla kurulayın, bacaklarını kesin. Bunları atabilir veya başka bir yemek için saklayabilirsiniz: bu durumdaşapkalara ihtiyacın olacak.
  3. Onları dilimler halinde kesin.
  4. Patatesleri küp şeklinde doğrayın, soğanı doğrayın.
  5. Patatesleri suyla dolu bir tencereye koyun. Kaynamak. Orta ateşte 20 dakika kadar pişirin.
  6. Soğan ile tereyağı bir tavada 3 dakika kızartın. Daha sonra bir bardak su, tuz ve karabiber dökün, defne yaprağı, dereotu, mantar ekleyin. Nem buharlaşana kadar bir saatin üçte biri kadar pişirin.
  7. Kızartmayı ekleyin ve çeyrek saat daha pişirin.
  8. Kapağını kapatıp 10 dakika kadar demlenmeye bırakın ve servis yapın. Çavdar ekmeği, çırpılmış krema veya ev yapımı mayonez, ekşi krema.

Mantar ve patates çorbası

Pirinç ve patatesli mantar çorbası, yüksek nişastalı sebzeler ve tahılların birleşimi nedeniyle oldukça doyurucu çıkıyor. Her tür yemek için uygundur - beyaz mantarlar, petrol, tereyağlı mantarlar, istiridye mantarları. Yemeğin lezzetini daha da zenginleştirmek için taze sarımsakla tatlandırılıp tavuk ya da et suyunda pişirilir. et suyu konsantre baharatların eklenmesiyle (bir bulyon küpü yapacaktır).

İçindekiler:

  • taze porçini mantarı – yarım kilo;
  • patates – 2 adet;
  • havuç – 1 adet;
  • soğan – 1 adet;
  • pirinç - bardağın üçte biri;
  • sarımsak – 2 diş;
  • defne yaprağı – 1 adet;
  • tereyağı – 40 gr;
  • taze maydanoz - bir demet;
  • et suyu (et veya tavuk) - litre.

Pişirme metodu:

  1. Mantarları suyla kaplayın. Bir saatin üçte biri kadar bekletin, sıkın, kesin.
  2. Doğranmış soğanı ezilmiş sarımsakla yağda kızartın, mantar parçalarını ekleyin, 10 dakika kızartın.
  3. Et suyunu kaynatın, pirinci, ince doğranmış havuç küplerini ve patates parçalarını ekleyin.
  4. Tuz, karabiber, defne yaprağıyla tatlandırın. 10 dakika piştikten sonra soğan ve mantar karışımını ekleyip çeyrek saat daha pişirin.

Arpa ile mantar çorbası

Kanıtlanmış eski bir tarife göre hazırlanan mantarlı ve arpalı çorba, yoğun bir kıvama ve inanılmaz derecede çekici bir aromaya sahiptir. Gerçekten eski moda bir lezzet istiyorsanız, bitmiş suyu kepçeyle üzerine dökün. seramik kaplar ve yarım saat kadar fırına koyun: o zaman bir Rus fırınında yemek pişirmenin sırrını tekrarlayabileceksiniz.

İçindekiler:

  • taze çörek - 0,4 kg;
  • patates – 3 adet;
  • inci arpa – 125 gr;
  • havuç – 1 adet;
  • soğan – 1 adet;
  • su – 3 l;
  • defne yaprağı – 2 adet.

Pişirme metodu:

  1. İnci arpayı 2 saat bekletin.
  2. Boletus mantarlarını soyun, su ekleyin, kaynatın, köpüğünü alın. Tuzlu sezon. biber, defne yaprağı. 45 dakika pişirin.
  3. Soğanı küp küp doğrayın, havuçları rendeleyin, yağda kızartın.
  4. Patatesleri küpler halinde kesin.
  5. Haşlanmış çörekleri küpler halinde kesin, tavaya dönün, rostoyu ve mısır gevreğini ekleyin, 10 dakika pişirin.
  6. Patatesleri ekleyin, 15 dakika daha pişirin.
  7. Yemeğin demlenmesine izin vermek için bir saat boyunca ılık bir yerde bırakın. Ekşi krema ve otlar ile servis yapın.

Tereyağlı mantar çorbası

Vejeteryanlar nasıl yemek pişirileceğini merak ediyorsa sıradışı yemek boletus çorbası mükemmeldir. Bu çeşitlilik petrol veya istiridye mantarları kadar yaygın değildir. Küçük mantarlar açık sarı eti, elastik kıvamı ve belirgin aromasıyla ayırt edilir. Pişirmeden önce kapaklardaki kirin yapıştığı yağlı, acı filmi çıkardığınızdan emin olun. Hiçbir şey eklemenize gerek yok - tereyağı tabağının kendisi zengin bir aromaya sahiptir.

İçindekiler:

  • taze çörek - 350 g;
  • patates – 0,6 kg;
  • soğan – 1 adet.

Pişirme metodu:

  1. Tereyağını soyun, durulayın, dilimler halinde kesin. Kapakları bir çekiçle hafifçe dövün.
  2. Patatesleri küpler halinde kesin.
  3. Suyu kaynatın, tereyağını ekleyin, ara sıra karıştırarak yarım saat pişirin. Daha sonra patatesleri ekleyin ve çeyrek saat daha pişirin.
  4. Soğanı doğrayın, yağda kızartın, et suyuna ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın.
  5. Kaynatın, ardından ocaktan alın ve bir saat bekletin.

Kremalı mantar çorbası

Mantarlı ve kremalı çorba, hassas bir tada ve kremsi bir dokuya sahiptir. İkincisi, et suyuna belirgin bir aroma, güzel bir görünüm ve daha fazla besin değeri ve tokluk kazandırır. Hazırlık için petrol veya beyaz veya ağır krema almak ve koyulaştırmak için biraz un veya patates püresi eklemek en iyisidir.

İçindekiler:

  • soğan – 1 adet;
  • taze petrol – 0,3 kg;
  • un – 40 gr;
  • su – 1,5 l;
  • patates – 4 adet;
  • kuru dereotu – 20 gr;
  • süt kreması - bir bardak.

Pişirme metodu:

  1. Soğanı doğrayın, yağda kızartın, doğranmış petrolleri ekleyin, birkaç dakika pişirin, unu ekleyin, karıştırın.
  2. Suyu kaynatın, patates küplerini ekleyin, kızartın, tuzlayın, karabiber ve dereotu ile tatlandırın. Bir saatin üçte biri kadar pişirin.
  3. Kremayı dökün, kaynatın, üzerine otlar serpin.

Peynirli mantar çorbası

Daha da besleyici ve zengin tat farklı peynir çorbası Porçini mantarlı. Bu yemek servis edilebilir şenlikli masaözellikle tatil kış aylarında ise misafirleri klasik, asil bir görünümle şaşırtmak. Eğer ona başvurursan Sarımsaklı kıtır ekmekler o zaman ziyafetin ana yemeği olduğu iddia edilebilir.

İçindekiler:

  • patates – 0,7 kg;
  • taze porçini mantarı – 0,3 kg;
  • işlenmiş peynir – 0,3 kg;
  • soğan – 1 adet;
  • havuç – 1 adet;
  • biber – 2 gr;
  • tuz – 2 gr;
  • bitkisel yağ – 20 mi;
  • su – 3 l;
  • defne yaprağı – 2 adet.

Pişirme metodu:

  1. Mantar kapaklarını saplarıyla birlikte doğrayın, kaynar suya ekleyin ve yarım saat pişirin.
  2. Patatesleri küpler halinde kesin, et suyuna ekleyin, 10 dakika pişirin.
  3. Soğanı doğrayın, havuçları rendeleyin, yağda kızartın, defne yaprağıyla birlikte et suyuna ekleyin.
  4. 10 dakika pişirin, peyniri doğrayın, ekleyin, eriyene kadar sürekli karıştırın.
  5. Daha sonra tuz ve karabiberi ekleyip kapağını kapatıp demlenmeye bırakın. Püre çorbası almak istiyorsanız, bitmiş yemeği bir daldırma blenderiyle pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün.

Tavuklu mantar çorbası

Popüler bir yemek, zengin bir tada, artan besin değerine ve kalori içeriğine sahip tavuklu mantar çorbasıdır. Yemeğin tek başına doyurulabilmesi için erişte ile tatlandırılır. Haşlanmış makarna Et suyuna yoğun bir kıvam verirler ama aynı zamanda açlığı daha hızlı giderirler. Yemeğin maydanoz ve ekşi krema ile servis edilmesi tavsiye edilir.

İçindekiler:

  • kemikli tavuk göğsü - 500 g;
  • taze petrol – 5 adet;
  • su – 2 l;
  • soğan – 1 adet;
  • havuç – 1 adet;
  • patates – 3 adet;
  • erişte – 75 gr;
  • maydanoz - 3 sap;
  • defne yaprağı – 1 adet;
  • bitkisel yağ – 90 ml.

Pişirme metodu:

  1. Tavuğun üzerine su dökün ve köpüğünü çıkardığınızdan emin olarak kaynatın. Daha sonra suyu tuzlayın, defne yaprağını ekleyin ve orta ateşte 35 dakika pişirin.
  2. Patatesleri küpler halinde, havuçları halkalar halinde kesin, soğanı doğrayın.
  3. Petrolleri dilimler halinde doğrayın ve yeşillikleri doğrayın.
  4. Yağlı bir tavada soğanı 2 dakika, havuçları 5 dakika şeffaf ve yumuşak oluncaya kadar kızartın. Petrolleri ekleyin ve nem buharlaşıp hafifçe kızarana kadar pişirin.
  5. Tavuğu tavadan çıkarın. Soğutun, parçalara ayırın.
  6. Bu sırada tavaya patates ekleyin. Orta ateşte 10 dakika pişirin, ardından rostoyu ekleyin.
  7. Beş dakika sonra kesilen parçaları tavaya geri koyun. tavuk fileto, erişte, yeşillik, tuz, karabiber.
  8. Kaynatın ve kapağı kapalı olarak pişmeye bırakın.

Mantarlı erişte çorbası

Mantarlı erişte çorbası çok iştah açıcı görünüyor ve hafif bir tada sahip, yaz atıştırmalıklarına uygun. Çorbayı hazırlamak için et suyunu pişirmeden önce yapılan ev yapımı makarnayı kullanmak daha iyidir. Bu şekilde yemeğin daha zarif bir tadı, hafif bir aroması ve zenginliği olacaktır. Et suyunu hazırlamak için en iyi seçenek, yemeğin canlandırıcı tadını vurgulayan petrol kullanmak olacaktır.

İçindekiler:

  • taze petrol – 250 g;
  • patates – 2 adet;
  • erişte – 100 gr;
  • soğan – 1 adet;
  • su – 2 l;
  • rafine yağ - yarım bardak.

Pişirme metodu:

  1. Petrolleri kirden temizleyin, suyla durulayın ve kurulayın. Daha sonra parçalara ayırın.
  2. Patatesleri küp şeklinde doğrayın, soğanı doğrayın.
  3. Patateslerin üzerine su dökün, kaynatın, tuz ekleyin, ısıyı azaltın, üzerini örtün ve üçte biri kadar pişirin.
  4. Soğanı şeffaf olana kadar yağda soteleyin, petrolleri ekleyin, sürekli karıştırarak üçte bir saat kızartın. Tuz ve biber.
  5. Et suyunu et suyuna dökün, kaynatın, erişte ekleyin. Et suyunun berrak kalmasını istiyorsanız erişteleri önceden birkaç dakika kaynar suya batırarak haşlamanız gerekir.
  6. 4 dakika pişirin, üçte bir saat bekletin.

Lezzetli mantar çorbası - yemek pişirme sırları

Mantar çorbası pişirmeyi herhangi bir aşçı için kolaylaştırmak için aşağıdaki ipuçlarını uygulamanız gerekir:

  • taze mantarlardan yapılan mantar çorbası sarımsak, kereviz, maydanoz kökü, khmeli-suneli, tarhun ile uyumludur;
  • tada mayhoşluk katıyor zeytin yağı, sek beyaz şarap, sert veya işlenmiş peynir;
  • tarif patates yerine darı, pirinç ve hatta şalgam kullanımına izin veriyor;
  • Yemeğin acılaşmasını önlemek için taze mantarların birkaç kez yıkanması ve yavaş tencerede pişirilmesi gerekir.

Porcini mantar çorbası için video tarifi

Porçini mantarı veya boletus, mantar toplayıcıları tarafından toplama kolaylığı ve doğurganlığı nedeniyle, ev hanımları tarafından ise benzersiz besin özellikleri nedeniyle değerlidir. Eşsiz bir tada ve hoş bir aromaya sahiptir. Bu mantar türü birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasında, kış hazırlıklarında ve fırınlamada kullanılır. Çoğu zaman masada porçini mantarı çorbası bulabilirsiniz; bu, genç ve yaşlı herkes tarafından günlük tüketim için önerilen, hazırlanması en kolay yemeklerden biridir. Peki nasıl doğru şekilde pişirilir?

Öncelikle çorba için boletus mantarlarının ne kadar pişirileceğini bulmanız gerekir. Bu yaklaşık 35-40 dakika sürer. Daha uzun süre pişirmemelisiniz, aksi takdirde tadı bozulur ve kokusu kaybolur. Bu arada pişirme işlemi sırasında köpük ortaya çıkacaktır. Periyodik olarak temizlenmesi gerekir.

Bir yemek için pişirmeniz gerekiyorsa, pişirmeye başlamadan önce soğuk suya batırmanız gerekir. Daha sonra 20 dakika kaynatın.

Klasik

Porcini mantar çorbası nasıl pişirilir klasik tarif? İlk önce malzemeleri hazırlamanız gerekir:

Taze porcini mantarlarından çorba hazırlamak fazla zaman ve çaba gerektirmez. Tüm süreç yalnızca birkaç saat sürer.

  1. Mantarları yıkayıp büyük parçalar halinde kesin. Bunları hazırlanmış bir kaba aktarın ve içine su dökün. Yüzeydeki köpüğü alarak 40 dakika pişirin. Defne yaprağı ve karabiber ekleyebilirsiniz.
  2. Soğanları ve havuçları soyun. Soğanı küçük küpler halinde kesin ve havuçları orta veya kaba bir rende üzerine rendeleyin (küçük küpler halinde kesilebilir).
  3. Bir tavada sıvı yağı kızdırın. İçine soğanları ve ardından havuçları dökün. Yaklaşık 7 dakika kızartın.
  4. Şimdi patatesleri soymanız, yıkamanız ve kesmeniz gerekiyor.
  5. Sebzeleri ve mantar suyunu birleştirin. Çorbayı patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin.
  6. Geriye kalan tek şey, daha önce bir presten geçirilmiş tuz eklemek, biber ve sarımsak eklemek.
  7. Ekşi krema ve otlar ile sıcak servis yapın.

Erişte seçeneği

Yemek et veya et suyu eklenmeden hazırlanır ancak bu onu daha az lezzetli yapmaz. 6 porsiyon çorba için şunları hazırlamanız gerekir:

Erişteli porçini mantarı çorbası tarifi mutfakta çok fazla telaş gerektirmez. Birkaç basit adım atmanız ve sevdiklerinizi aromatik mantar çorbasıyla memnun etmeniz gerekiyor:

  1. Öncelikle boletus mantarlarını ıslatmanız gerekir. Bunu yapmak için onları yaklaşık yarım saat suya batırın. Daha sonra gazlı bez kullanarak suyu süzün ve bir tencereye dökün. Mantarları da oraya yerleştirin. Onları 20 dakika pişirin. Bundan sonra boletus mantarlarını çıkarın ve birkaç kez tekrar suyunu süzün.
  2. Soğanı tercihen küçük küpler halinde doğrayın. Yumuşak hale gelinceye kadar yağda kızartın. Tavaya rendelenmiş havuç ve doğranmış sarımsak ekleyin. 1 dakika kızartın.
  3. Haşlanmış mantarları ince ince doğrayın. Bunları sebzelerle birleştirin, üzerine biber serpin ve 10 dakika daha pişirin.
  4. İÇİNDE mantar suyu patatesleri kaynatın. Şehriyeyi ekleyip kaynamaya bırakın.
  5. Tüm malzemeleri birleştirin, tuz ekleyin. Erişteler pişene kadar pişirin.

Servis yaparken yemeğe ekşi krema, otlar veya kruton ekleyebilirsiniz.

Mısır gevreği ile

Arpalı taze porçini mantarı çorbası da türün klasiği olarak adlandırılabilir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Yemeğin hazırlanması yaklaşık 1 saat sürer:

  1. Boletusu akan su altında durulayın ve dilimler halinde kesin. Onları suyla doldurun. Yaklaşık 40 dakika kısık ateşte pişirin.
  2. Bitmiş boletus mantarlarını çıkarın ve tekrar kesin - bu sefer küçük parçalar halinde.
  3. Ana ürünü pişirdikten sonra kalan et suyuna doğranmış soğanları ve sarımsakları koyun. Daha önce suya batırılmış mısır gevreğini oraya koyun. İnci arpa yarı pişene kadar pişirin.
  4. Tavaya patatesleri ve defne yapraklarını ekleyin. Şimdi bir saatin üçte biri kadar pişirmeniz gerekiyor.
  5. Geriye kalan tek şey tuz ve baharat eklemek. 20 dakika bekletin.
  6. Servis yaparken ekşi krema ve ince doğranmış otlar ekleyin.

Et ile birlikte

Et suyunda porçini mantarı çorbası oldukça doyurucu olacaktır. Yemeğin bileşimi aşağıdaki gibidir:

Bu tarifin yemeğinin hazırlanması diğerlerine göre biraz daha uzun sürüyor:

  1. Önceden pişirilmiş mantarlar soğanla birlikte 5 dakika kızartılmalıdır.
  2. Yıkanan etin içerisine 1,5 litre su dökülüp pişirilir. 1,5 saat kaynattıktan sonra pişirin. Köpüğü çıkarın.
  3. Et suyunu süzün ve mantar suyuyla birleştirin. Tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyin.
  4. Yaklaşık yarım saat kadar kaynatın. Daha sonra et suyuna sebze ekleyin.
  5. 20 dakika daha pişirin.
  6. Sonunda rendelenmiş işlenmiş peynir ekleyebilirsiniz.
  7. Servis yaparken yeşillikler kullanılır.

Olağandışı hazırlık

Yavaş bir tencerede taze porçini mantarı çorbası zengin lezzetini korur. Tarife göre şunları almanız gerekir:

Pişirme işlemi neye benziyor:

  1. En önemli adım ana malzemenin hazırlanmasıdır. Mantarların yıkanması ve soyulması gerekir. Tuzlu suda çeyrek saat kaynatın. Fazla suyu çıkarmak için bir kevgir kullanın.
  2. Soğanın yarısı ile birlikte sıcak yağda kızartılarak hazır hale getirin.
  3. Unu tavaya dökün. Bitmiş yemeği daha kalın hale getirecek.
  4. Suya dökün. 3 dakika pişirin (genellikle bu süre koyulaşma için yeterlidir).
  5. Doğranmış patatesleri yavaş pişiriciye yerleştirin. Soğanın diğer yarısını ve baharatları ekleyin. Yaklaşık 1 saat pişirin.
  6. Şimdi mantarları ve otları ekleyin. Kaynamak. 5 dakika daha pişirin.

Taze porçini mantarı çorbası nasıl pişirilir? Çok basit. Birçok tarif var. Patatesli veya patatessiz, erişteli, arpalı vb. Her zamanki gibi zengin aroması ve tadıyla sizi memnun edecek bir tarif hazırlayabilirsiniz.

 

 
Bu ilginç: