→ Domuz eti - şarapta yemek pişirmek için tarifler. Kırmızı şarapta dana eti: tatil yemekleri için fikirler Etin şarapta marine edilmesi için tarif

Domuz eti - şarapta yemek pişirmek için tarifler. Kırmızı şarapta dana eti: tatil yemekleri için fikirler Etin şarapta marine edilmesi için tarif

Yemek pişirme konusunda Fransızlar her zaman ve her yerde ilk olmuştur (ve olmaya devam etmektedir) ve birçok yemeğin hazırlanmasında şarap içeceği kullanmayı ilk düşünenler de onlardı.

Çorbalar, soslar ve tatlılar alkolle hazırlanır, ancak şaraptaki enfes etler her türlü rekabetin ötesinde kalır; tarifini üç varyasyonda ele alacağız.

Ayrıca makalemizden ne olduğunu öğreneceksiniz. inanılmaz özellikler yemek pişirmede alkol var mı ve doğru olanı nasıl seçeceğiz? farklı çeşitler et.

Ete neden şarap katıyorlar?

Bugün dünyada alkol ilavesiyle et pişirmek için pek çok tarif var. Ve çoğu insanın hemen mantıklı bir sorusu var: ete neden şarap eklenir?

  • Kıyma yemeklerinin hazırlanmasında et ve şarap ikilisi çok ilginçtir. 1 kg bükülmüş et için, bitmiş yemeğe enfes bir tat ve aroma verecek ve aynı zamanda ikramın daha yumuşak olmasını ve ağzınızda erimesini sağlayacak 100 ml'den fazla sek şarap dökmemelisiniz.
  • Çoğu zaman, parçaları pişirirken ete şarap eklenir. Bu sadece yemeğin tadını daha zengin ve yoğun hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda hazırlık süresini de önemli ölçüde hızlandırır.
  • Filetoları alkollü salamuraya batırmanın pek çok avantajı vardır. Öncelikle şarapta marine edilen etler daha uzun süre taze kalır. İkincisi, şarapla marine etmek yemeğin daha hızlı pişirilmesini sağlar ve üçüncüsü et çok yumuşak, yumuşak olur ve her zaman başarılı bir şekilde kızartılır.

  • Aromasını kızarmış etle cömertçe paylaşan böyle bir turşunun aromatik özelliklerini unutmayın.

Ayrıca şarabın sadece sığır eti, domuz eti ve diğer et malzemeleri için marinatların değil, aynı zamanda mükemmel sosların yapımında da kullanıldığı açıklığa kavuşturulmalıdır. Aşağıda bu soslardan birinin tarifini sunuyoruz.

Et için şarap sosu nasıl yapılır

Etin kızartıldığı kaba biraz şarap dökmeye ve orta ateşte koyulaşana kadar iyice kaynatmaya, tadına tuz ve baharat eklemeyi unutmamaya değer. Bu, hazırlığı tamamlar - aromatik, lezzetli sosumuz mutfakta kullanıma hazırdır.

Pişirme işlemi sırasında şaraptaki tüm alkol buharlaşacak ve sos orijinal şarap notaları vermeye başlayacaktır. Bu sos bifteklere mükemmel bir eşlik eder.

Şarap marinatları et yemeklerine özel bir asil lezzet katıyor. Ancak her et türü için turşuya özel bir şarap eklenmelidir. Bugün size bir Fransız içeceği ile et türünü doğru şekilde nasıl birleştireceğinizi öğreteceğiz.

Etin marine edilmesi için türüne bakılmaksızın kuru, daha az sıklıkla yarı kuru şaraplar en uygunudur. Tarifte yer alıyorsa, güçlendirilmiş şaraplar yalnızca çok küçük miktarlardadır ve yalnızca sığır eti ile birlikte kullanılır.

  • Beyaz şarap balıklar için ideal çözümdür. Ancak ete özel bir ekşilik vermek istiyorsanız, o zaman bu durumda Sauvignon Blanc şarabı en iyi seçim olacaktır.
  • Yarı tatlı kırmızı şarapta hemen hemen her et pişirilebilir: av eti, sığır eti, domuz eti, tavşan ve kuzu eti. Ancak kırmızı renk tonuna sahip şaraplar tavuk ve dana eti için tamamen uygun değildir.
  • Kırmızı şarapların büzücü bir etkiye sahip olduğunu ve yemek pişirmek veya marine etmek için seçtiğimiz et ne kadar yağlı olursa, tarif için şarabın o kadar ekşi olması gerektiğini hatırlamakta fayda var. Örneğin Cabernet sığır etiyle iyi gider ve sos yapmak için de idealdir; Merlot ise domuz eti, tavuk ve dana eti yemekleri için mükemmel bir temel oluşturur.

  • Ev depolarınızda ekşi şarap bulursanız, onu ete eklememek, turşu olarak kullanmak daha iyidir. şarap sirkesi, tadına soğan, sarımsak ve baharatlar eklenir.

Et şarapta doğru şekilde nasıl marine edilir?

Et turşusu yapmak için birçok tarif var. Ancak her tarifin kendine has bir temeli vardır: Bazıları için sirke, diğerleri için fermente süt ürünleri veya maden suyu, diğerleri için ise soslar, sebzeler, meyveler veya şaraptır.

Her durumda, ete özel bir tat ve aroma vermek için ana sıvı bileşenin yanı sıra tuz, baharatlar, otlar ve aromatik sebzeler de gereklidir.

Eti marine etme teknolojisi her durumda aynıdır: fileto gerekli parçalar halinde kesilir ve belirli bir süre turşunun içinde bekletilir. Örneğin şaraba batırılmış etin serin bir yerde (buzdolabında) 2 ila 12 saat kadar dinlenmesi gerekir.

Ancak etin marine edilmesi için özel seçenekler de vardır:

  • Bazı durumlarda etin marine edilmesine yönelik bileşimlerin ısıtılması gerekir.
  • Diğer durumlarda, daha sık olarak, fırında et pişirmeden önce, bir şırınga kullanılarak bir fileto parçasına farklı taraflardan farklı şarap turşuları eklenir, böylece bitmiş yemeğin tabiri caizse "oynama" tadı belirsiz olur.

Etin şarapta marine edilmesi: marine tarifleri

Tarif No. 1: Adaçayı ve öğütülmüş biberli beyaz şarap

  • 1 çay kaşığı adaçayı, 1 çay kaşığı. karabiber tozu ve 1 çay kaşığı. Şekeri bir kapta karıştırın, 30 ml kokusuz bitkisel yağ ekleyin.
  • Büyük bir soğanı rendeleyin veya bir karıştırıcıda öğütün, ardından ½ bardak beyaz şarap ve yağdaki baharatlarla karıştırın.


Tarif No. 2: Sirke ve zeytinyağı ile sek beyaz şarap

  • 250 ml sek beyaz şarabı, 50 ml beyaz şarap sirkesi ve 125 ml soğutulmuş kaynar su ile karıştırın.
  • Elde edilen çözeltiye toz şeker (1 çay kaşığı), tadına göre tuz dökün ve 50 ml zeytinyağı dökün. Karışımı ateşe verin ve tuzlu ve tatlı taneler eriyene kadar ısıtın, ancak kaynatmayın.
  • Kapsül acı biber ve 1 yemek kaşığı. Kaparileri çok ince doğrayın (bir blender kullanabilirsiniz) ve ¼ çay kaşığı ile birlikte. Sıcak turşuya kekik ekleyin.
  • Bitmiş turşuyu soğuyana kadar serin bir yerde saklamanız gerekir, ardından eti 10 saat içinde ıslatmaya başlayabilirsiniz.

Tarif No: 3 Etin kırmızı, konyak ve biberle marine edilmesi

  • 0,5 litre kaynamış ılık suyu 1 bardak kırmızı ekşi şarap ve 20 ml konyak ile birleştirin.
  • Ortaya çıkan bileşime 1 çay kaşığı ekleyin. (bir yığın ile) kırmızı acı biber ve eti bu karışımda 2 saat marine edin.


Tarif No. 4: Sarımsak ve otlar ile kırmızı şarap

  • 1 büyük soğanı yarım halkalar halinde doğrayın ve iki büyük diş sarımsağı bir presten geçirin.
  • Yeşillikleri bir bıçakla ince ince doğrayın (2 dal maydanoz ve 2 dal dereotu).
  • Küçük bir tencereye ½ litre kırmızı şarap dökün, karabiber (6 adet), tadına göre tuz, doğranmış soğan, sarımsak ve otlar ekleyin.

Marinatın orta ateşte pişmesine izin verin. Karışım kaynayınca 2 dakika daha pişirip ocağı kapatın.

Bir tavada kırmızı şarapta haşlanmış dana eti

İçindekiler

  • Dana eti (fileto) – 0,5 kg + -
  • — 1 BİLGİSAYAR. orta boy + -
  • - 1 BİLGİSAYAR. + -
  • — 50-80ml + -
  • - 3 parça. + -
  • Kırmızı yarı tatlı şarap— 0,75 ml + -
  • Et suyu - 1 yemek kaşığı. + -
  • - tatmak + -

Geleneksel bir Akdeniz yemeğinin klasik tarifi, lezzetli yemekler listesine mükemmel bir şekilde uyacaktır. tatil yemekleri. Birkaç basit sebze malzemeleri, yumuşak dana eti ve bir şişe kırmızı şarap - kendi ellerinizle kolayca hazırlayabileceğiniz başarılı bir ikramın sırrı budur.

  • Büyük bir tencereye biraz sebze dökün ve duman çıkana kadar orta ateşte ısıtın. Sonra kızartmaya gönderiyoruz, küpler halinde eziyoruz. soğan ve kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuç. Sebzeleri düzenli karıştırarak 3 dakika kızartın.
  • Bu arada sap ve çekirdekleri soyulmuş biberleri şeritler halinde doğrayın. Daha sonra sebzeleri tencereye dökün ve 2-3 dakika daha kızartmaya devam edin.
  • Sebzeler pişerken dana etini dikdörtgen parçalar halinde kesmeli, ardından yağla birlikte ayrı bir tavaya koyup yüksek ateşte altın rengi kahverengi olana kadar, tam anlamıyla 5-10 dakika kızartmalıyız. Kabuk, etin sululuğunun korunmasına yardımcı olacaktır.
  • Daha sonra dana etini sebzelere aktarın, tencereye 2 bardak şarap dökün ve eti orta ateşte şarap tamamen buharlaşana kadar pişirin.

Şarap kaynadığı anda suyu ve kalan şarabı kaba dökün. Isıyı en aza indirin ve eti tamamen pişene kadar yaklaşık 30-40 dakika kapalı bir kapak altında pişirin.

Yarı tatlı şarapta et: fırında tarif

Evde asil bir yemek hazırlayan sadece profesyonel şefler değildir. Bu adım adım tarif mutfak potansiyelinin şimdiye kadar bilinmeyen yönlerini ortaya çıkaracak.

İçindekiler

  • Dana bonfile – 0,6 kg;
  • Yüksek dereceli un – 80 g;
  • Tart şarabı (kırmızı) – 125 ml;
  • Tereyağı – 80-100 gr;
  • Havuç – 2 adet;
  • Soğan – 2 adet;
  • Sarımsak – 2 adet;
  • Beyaz biber (tahıllar) – ½ çay kaşığı;
  • Defne yaprağı – 4 adet;
  • karabiber – 1 çay kaşığı;
  • Tuz - tatmak.

Yarı tatlı kırmızı şarapta haşlanmış et

  1. Kızartma tavasını orta ateşte ısınmaya ayarlayın ve içine hemen tereyağı (2 yemek kaşığı) ekleyin.
  2. Filetoyu tahıl boyunca porsiyonlar halinde kesin, ardından et parçalarını una bulayın, altın rengi kahverengi olana kadar kızartın ve oluklu bir kaşıkla bir tabağa çıkarın.
  3. Kalan tereyağını boşaltılan tavaya ekleyin, eritin ve içinde ince doğranmış soğanı altın rengi olana kadar kızartın (fazla kızartmaya gerek yoktur). Daha sonra doğranmış sarımsakları ekleyin ve sebzeleri 1 dakika daha ısıtın.
  4. Şimdi sote tavasına 3 yemek kaşığı ekleyin. un ve 1 dakika daha pişirin, ardından şarabı kaba dökün, her şeyi iyice karıştırın ve kaynatın.


6. Bu aşamada eti tekrar tavaya alın, parçaları tamamen kaplayacak kadar su ekleyin ve doğranmış havuçları, tüm baharatları ve tuzu ekleyin.

7. Sos kaynadığı anda ısıyı en aza indirin, tavayı bir kapakla kapatın ve sığır eti şarapta 1 saat pişirin.

Şarapla marine edilmiş bu tavuğun tarifi, her kutlamanın imza tarifi olacak. Hızlı ve oldukça basit hazırlık, uygun fiyatlı malzemeler, minimum fiziksel çaba - ve yemeğin eşsiz tadı garanti edilir.

İçindekiler

  • Tavuk butları veya butları – 1 kg;
  • Beyaz yarı tatlı şarap – 0,3 ml;
  • Kırmızı soğan – 1 adet;
  • Sarımsak – 1 orta boy baş;
  • Ayçiçek yağı (kokusuz) – 30 ml;
  • Buğday unu – 20 gr;
  • İtalyan otlarının karışımı – 5 g;
  • Kurutulmuş dolmalık biber– 5 gram;
  • Biber karışımı – 1/3 çay kaşığı;
  • Tuz - tatmak.


  1. Tavuk bacaklarını tuz ve karabiberle ovalayın (biber karışımı kullanabilirsiniz) ve üçte biri kadar bekletin.
  2. Belirtilen sürenin sonunda kızartma tavasını iyice ısıtın, içine yağ dökün ve tavuğu her tarafı altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, ardından eti derin bir tencereye aktarın.
  3. Boş bir tavada soğan halkalarını ve sarımsak dilimlerini kızartın. Un ekleyin, her şeyi karıştırın ve birkaç dakika daha pişirin.
  4. Unla kızartılan sebzeleri tavuğun bulunduğu tencereye koyun. Şarabı dökün, baharat ekleyin, kabı bir kapakla kapatın ve yemeği 30 dakika kısık ateşte pişirin.

Şarapta et her ziyafet için her zaman bir kazan-kazan seçeneğidir: yumuşak fileto ve enfes lezzet - övgünün ötesinde! Misafirlerinizi bir lezzetle şaşırtmak istiyorsanız bu yemek en iyi seçenektir. sıcak atıştırmalık et ile birlikte.

Soğanları yıkayın, soyun ve büyük yarım halkalar halinde kesin.

Soğanı az miktarda bitkisel yağda sürekli karıştırarak kızartın. Parçaları tekdüze bir altın rengine getirin.


Domuz etini, kalınlığı 1 cm'yi geçmeyen orta büyüklükte dikdörtgen parçalar halinde kesiyoruz.Çok yağlı etiniz varsa fazla yağı kestiğinizden emin olun. Ayrıca istenirse domuz etinin daha yumuşak olması için parçalar hafifçe dövülebilir.


Eti hafif kızartılmış soğanın üzerine koyun, baharatları ekleyin: öğütülmüş karabiber ve tuzun yanı sıra bir tutam kuru fesleğen ve kekik, küçük hindistan cevizi bıçağın ucunda. Eti ve soğanı orta ateşte, domuz eti hafif beyazlaşana kadar 4-5 dakika kızartın.

Etin nemini kaybetmeden kenarlarının kızarması için et sıcak yağa konulmalıdır. Kızgın yağda, et suları çıtır bir kabuğun altında "mühürlenmiş" gibi görünüyor.

Eti hafifçe kızartıp kenarlarında bir kabuk oluşturduktan sonra tuzlanması tavsiye edilir. Bunu hemen yaparsanız, tuzun etkisi altında et lifleri susuz kalmaya başlayacak ve sonunda kuruyacaktır.

Soğutulmuş kırmızı şarabı tavaya dökün. Kaynatın, tüm et parçalarının içeceğe eşit şekilde doyurulması için karıştırın.

Vaktiniz varsa eti ısıl işlemin başlamasından yaklaşık 3-6 saat önce şarapta soğan ve baharatlarla önceden marine etmek daha iyidir. Domuz etini bir gün bile marinede bırakabilirsiniz, böylece daha iyi marine edilir ve baharat aromasıyla doyurulur.

Şarap sosu kaynadıktan sonra ısıyı en aza indirin. Eti soğanlı şarap sosunda, sıvı miktarı 2/3 azalıncaya kadar 15-20 dakika pişirin. Daha koyu bir sos istiyorsanız kaynayan sıvıya yarım çay kaşığı ekleyebilirsiniz. patates nişastası veya un ve koyulaşana kadar iyice karıştırın.


Isıyı kapatın ve yemeği 10 dakika daha kapalı bırakın.


Servis yapmadan önce eti kırmızı şarap sosunda hafifçe ısıtın. Garnitür olarak sebze veya makarna ile servis yapın. Bunun için harika bir şirket et yemeği– fırında patates.

bir notta

Porsiyon sayısını hesaplarken kızartma, haşlama, haşlama işlemleri sırasında etin hacminin ortalama yüzde 35 oranında azaldığını unutmayın. 100 gramdan çiğ et yaklaşık 65 g bitmiş ürün elde edilecektir.



Bu tarifte domuz eti kuzu veya dana eti ile değiştirilebilir. Sığır eti kullanmamak daha iyidir, daha serttir ve pişmesi daha uzun sürer. Pişirmeden önce sığır etinin birkaç saat (gece boyunca) marine içinde tutulması tavsiye edilir.

Şarap gençse ve yeterince asidik değilse, turşuya 1-2 yemek kaşığı limon suyu ekleyin.

Yüksek kaliteli içecekler yalnızca ruh halinizi iyileştirmek için kullanılamaz. Şaraplar genellikle turşunun hazırlanmasında ana madde haline gelir. Kırmızı şaraptaki et sulu, enfes, son derece lezzetli ve aromatik tabakİlk lokmasından itibaren istisnasız herkesin kalbini ve midesini kazanacak.


Fransız geleneklerini takip etmek

Profesyonel ve amatör şefler muhtemelen pek çok kişinin bunu fark etmiştir. gurme yemekleri Ve şekerleme Fransa'dan bize geldi. Kesinlikle Fransız Mutfağı lezzetleri ve eşsiz yemekleri ile ünlüdür. Bir tavada kırmızı şarapta et, geleneksel tariflere göre hazırlanabilir.

Genel olarak hemen hemen tüm et türleri şarapta pişirilir, sadece ne tür bir içecek seçeceğinizi bilmeniz gerekir.

Bir notta! Sığır eti ve dana etinin tadı ideal olarak sek kırmızı şaraplarla vurgulanır. Beyaz şarap içecekleri çoğunlukla domuz eti hamuruna eşlik eder. tavuk fileto ve bir tavşan.

Birleştirmek:

  • 500 gr dana bonfile;
  • 100 gr pastırma;
  • 30 ml rafine ayçiçek yağı;
  • bir soğan;
  • havuç – 1 adet;
  • 1 yemek kaşığı. et suyu;
  • 2 yemek kaşığı. l. buğday unu;
  • 0,2 l kırmızı şarap;
  • 1-2 adet. olgun domates;
  • 1 defne yaprağı.

Hazırlık:


"Kırmızı Et"

Daha önce de belirtildiği gibi, sek kırmızı şarap çoğunlukla sığır eti veya dana eti pişirmek için kullanılır. Şarap içeceği ete ilave sululuk verir ve eşsiz tat. Ayrıca şarapta önceden marine edilmiş et bonfile çok daha hızlı pişecek ve yemek daha yumuşak ve yumuşak hale gelecektir.

Kırmızı şarapta haşlanmış et ile servis edilebilir. şenlikli masa. Patates garnitürü türün bir klasiği olmaya devam ediyor.

Birleştirmek:

  • 0,4 kg dana bonfile;
  • 1 yemek kaşığı. l. buğday unu;
  • 0,2 kg kiraz meyveleri;
  • ½ yemek kaşığı. taze sıkılmış vişne suyu;
  • ½ yemek kaşığı. suç;
  • 50 ml rafine ayçiçek yağı;
  • tatmak için otlar, tuz, baharatlar;
  • 5 parça. orta boy ampuller.

Hazırlık:


Bir notta! Fırında kırmızı şarapta et pişirmek çok kolaydır. Kızartma torbası kullanabilirsiniz. Daha da iyisi, bir parça sığır veya domuz etini şarapta marine edin ve ardından kehribar rengi bir kabuk oluşana kadar folyoda pişirin.

Yavaş bir tencerede yemek pişirmek

Kuru kırmızı şaraplı etler pişirilebilir. hızlı düzeltme yavaş bir tencerede. Malzemeleri sürekli karıştırmanıza ve yemeğin yanması veya ıslak kalması konusunda endişelenmenize gerek yok. Şarap, domuz filetosunun tadını vurgulayacaktır.

Bir notta! Izgaranız varsa evde şiş kebap yapabilirsiniz. Şarapla marine edilmiş etleri şişlerin üzerine koyun, soğanı, domatesi ve taze petrol. Herkes bu yemeği kesinlikle takdir edecektir.

Birleştirmek:

  • 0,4 kg domuz filetosu;
  • 3 soğan;
  • 1 yemek kaşığı. suç;
  • 0,25 l domates suyu;
  • tatmak için baharatlar, baharatlar ve tuz.

Hazırlık:

  1. Soğutulmuş domuz filetosunu her zamanki gibi hazırlıyoruz.
  2. Küp şeklinde doğrayıp derin bir kaseye koyun.
  3. Kırmızı şarabı dökün, karıştırın ve yarım saat marine etmeye bırakın.
  4. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın.
  5. Çok pişiricili bir kaba dökün sebze yağı.
  6. Soğanları yerleştirin.
  7. “Kızartma” program modunu seçin.
  8. Soğanı yaklaşık 7 dakika soteleyin.
  9. Marine edilmiş domuz etini çok pişirici kabına ekleyin.
  10. Soğanlarla karıştırıp 5-7 dakika daha kızartın.
  11. Eti dökün domates suyu ve şarap turşusu.
  12. Tatmak ve baharat eklemek için tuz.
  13. “Güveç” programını seçin ve 40 dakika pişirin.
  14. Bip sesinden sonra eti bir tabağa koyun ve üzerine bol miktarda sos dökün.

Şarapta et var zengin tat meyveli notalarla. Uzun süre pişirilmesi tavsiye edilir çünkü uzun süreli işlem sırasında fazla alkol buharlaşır. Her yemek için kıvam ve aromaya uygun içecek türünün kullanılması tavsiye edilir. Turşunun Merlot'a göre yapılması tavsiye edilir. Şiraz sığır eti haşlamak için uygundur. Şarapta domuz eti ile hazırlanır farklı şekiller içmek Alkol seçimi, hammaddelerin yağ içeriğine ve hazırlama yöntemine bağlı olacaktır.

Et ve şarap uyumu

Et için alkol, hammadde türü dikkate alınarak seçilir. Böylece kuzu, zengin bir tada ve orta miktarda tanen içeren kırmızı çeşitlerle birleştirilebilir. Bordeaux ve Rioja tarafından iyi bir şekilde tamamlanacak.

Beyaz ve kırmızı çeşitler domuz eti için uygundur. Uzmanlar, kömürde pişirilmesi gereken etler için kırmızı Arjantin ve Şili tercih edilmesini tavsiye ediyor. Bu tür yemekler Malbec ve Carmenère'i mükemmel bir şekilde tamamlıyor.

Şefler sığır eti kırmızı çeşitlerle birleştirmeyi tercih ediyor. Parça ne kadar yağlı olursa tanen aroması da o kadar güçlü olmalıdır.

Hafif şaraplar sert dokulu av hayvanlarıyla iyi gider. Keklik meyve şarapları ile servis edilir ve yaban ördekleri- aromatik şiraz ve carmenère ile.

Tavuk beyaz, kırmızı ve pembe çeşitlerle birleştirilir.

Şarapta et nasıl pişirilir

Fırında şarapta domuz eti için ihtiyacınız olacak:

  • et (boyun, sırt) - 1 kg;
  • yarı tatlı kırmızı şarap - 350 ml;
  • mayonez - 100 gr;
  • domates sosu - 5 yemek kaşığı. l.;
  • soğan - 2 adet;
  • baharat;
  • tuz.

Hazırlık prosedürü:

  1. Eti tahıl boyunca 1,5 cm kalınlığında büyük parçalar halinde kesin.
  2. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın.
  3. Mayonez, alkol, tuz ve baharatları karıştırın.
  4. Eti bir kaseye koyun ve elde edilen turşunun üzerine dökün. Soğan ekleyin. Kütleyi karıştırın.
  5. Eti bir gün buzdolabında bekletin.
  6. Parçaları turşudan çıkarın ve soğanı onlardan çıkarın. Meyve suyu berraklaşana kadar +180...+200°C'de pişirin.
  7. Kalan turşuyu bir tencerede kaynatıp sos hazırlayın.

Et ve şarap, meyvelerle birlikte fırında pişirilir. Elma ve ayvayla iyi gider. Yağlı domuz eti armut ve kurutulmuş meyvelerle pişirilebilir.

Şarapta et nasıl pişirilir:

  • domuz eti parçası;
  • armut - 2-3 adet;
  • kuru kırmızı şarap - 400 ml;
  • bal - 2 yemek kaşığı. l.;
  • soya sosu- 2 yemek kaşığı. ben..;
  • hardal - 2 yemek kaşığı. l.;
  • kuru kayısı;
  • karabiber;
  • sarımsak.

Pişirme metodu:

  1. Alkol, hardal, soya sosu, balı karıştırın.
  2. Kuru kayısıların üzerine kaynar su dökün ve 2-3 dakika bekletin. Kurutulmuş meyveleri ince ince doğrayın.
  3. Marine edilmiş kuru kayısıları ekleyin.
  4. Baharatları karıştırın. Eti bu karışımla ovalayın ve preste ezilmiş sarımsakla kaplayın.
  5. Domuz eti 5-8 saat boyunca turşunun içine koyun. Bu süre zarfında 2-3 kez çevrilmesi gerekiyor.
  6. Eti bir kızartma torbasına koyun. Marinenin bir kısmını domuz etinin üzerine gezdirin. Etrafına dilimler halinde kesilmiş armutları ve kuru kayısıları yerleştirin.
  7. Eti +180...+200°C'de 20-30 dakika pişirin. Kolu açın. Domuzun üzerine herhangi bir meyve suyu dökün.
  8. Bir kabuk oluşana kadar pişirin.

portekizce domuz eti

Gerekli:

  • et - 1 kg;
  • beyaz şarap - 300 ml;
  • soğan - 2 adet;
  • domates - 2 adet;
  • sarımsak - 4 diş;
  • zeytin yağı— 100 mi;
  • herhangi bir acı sos;
  • Kişniş;
  • Defne yaprağı;
  • karabiber;
  • tuz;
  • maydanoz.

Şarapta et nasıl pişirilir:

  1. Domuz eti küpler halinde kesin.
  2. Üzerine iri kıyılmış sarımsağı, sosu ve baharatları ekleyin. Kütleyi karıştırın.
  3. Domuzun üzerine alkol dökün. 2 saat marine edilmeye bırakın.
  4. Eti bir kevgir içine koyun. Marinayı ayrı bir kaba boşaltın.
  5. Zeytinyağını bir tencereye dökün ve kısık ateşte ısıtın. Eti yerleştirin. Mevcut sıvıyı buharlaştırın. Eti 5 dakika daha kızartın.
  6. Soğanları ve domatesleri doğrayın. Ete sebze ekleyin. Karışımı 5 dakika kaynatın.
  7. Et ve sebzeleri bir fırın kabına koyun. Marine edip üzerine dökün. Önceden +180°C'ye ısıtılmış fırına 20-30 dakika kadar koyun.

Sığır eti güveç

Gerekli:

  • bonfile - 500 gr;
  • yarı tatlı kırmızı şarap - 200 ml;
  • soğan - 1 adet;
  • karabiber;
  • tuz;
  • sebze yağı.

Pişirme metodu:

  1. Eti şeritler halinde kesin.
  2. Soğanı ince ince doğrayıp kavurun.
  3. Sığır eti ekleyin. Yemeği 5 dakika pişirin. Biber ve tuz ekleyin.
  4. Etin üzerine alkol dökün. 20-30 dakika kısık ateşte pişirin.

Nane ile sulu kuzu

Gerekli:

  • kuzu - 500 gr;
  • yarı tatlı kırmızı şarap - 150 ml;
  • bal - 1 yemek kaşığı;
  • limon - 0,5 adet;
  • taze nane;
  • karabiber;
  • tuz.

Pişirme metodu:

  1. Limon suyu, bal ve alkolü karıştırın.
  2. Naneyi ince ince doğrayın. Turşunun içine dökün.
  3. Kuzuyu kalıba yerleştirin. Marine edip üzerine dökün.
  4. Kuzu 1 saat bekletin.
  5. +180°C'de 40-50 dakika pişirin.

sığır Bourguignon

Gerekli:

  • et - 500 gr;
  • kuru kırmızı şarap - 500 ml;
  • un - 80 gr;
  • pastırma - 100 gr;
  • havuç - 1 adet;
  • soğan - 1 adet;
  • sarımsak - 2 diş;
  • petrol - 8 adet;
  • maydanoz;
  • Kekik;
  • Defne yaprağı;
  • karabiber;
  • tereyağı.

Pişirme metodu:

  1. Sığır eti küpler halinde ve pastırmayı şeritler halinde kesin.
  2. Sebzeleri ince ince doğrayın.
  3. Pastırmayı kızartın. Eti un içinde yuvarlayın. Pastırmayla kızartın. Sığır eti tavadan çıkarın.
  4. Sebzeleri kızartın. Bunları bir tencereye koyun. Üzerine gazlı bezle sarılmış otlar ve baharatları yerleştirin. Sığır eti ve pastırma ekleyin. Tavaya alkol dökün.
  5. Yemeği 3 saat kısık ateşte pişirin. Gazlı bezi otlarla çıkarın.
  6. Kızartma tereyağı mantar kapakları. Bunları bir tencereye koyun.

Domuz eti için şarap seçimi

Domuz eti için şarap, yağ içeriği, yemeğin türü ve ek bileşenlerin türü dikkate alınarak seçilir. Domuz yağı içeren parçalar için zengin tada sahip daha güçlü alkol kullanılması tavsiye edilir. Bu tür hammaddeler kırmızı çeşitlerle uyumludur. Şefler bunun için Chianti ve Barbaresco'yu seçmenizi tavsiye ediyor. Aynı içecekler ızgara yaparken de kullanılabilir. Kırmızı şaraplı domuz eti de bir tavada pişirilir. Bu durumda pinot noir'ı seçin.

Barbekü hazırlamak için alkolü dikkatli seçmeniz gerekir. Sululuğu turşuya bağlı olacaktır. Uzmanlar 2-3 yaş arası alkol almayı tavsiye ediyor. Malbec, Cabernet Franc, Merlot ve Pinotage barbeküye uygundur.

Beyaz şaraplı domuz eti, sebzeli kızartma olarak hazırlanabilir. Riesling ve Grüner bu yemeğe uygundur. Chardonnay, fırında büyük bir et parçası pişirmek için kullanılır.

Sığır eti için şarap seçimi

Pilav yaparken ve gulaş için hafif ekşili alkolü seçin. Grenache üzüm çeşidinin yanı sıra Merlot ve Burgundy'den yapılan içecekler bu yemeklere uygundur. Fırında pişmiş sığır eti, cabernet sauvignon ve bordeaux ile servis edilir.

Eti kırmızı şarapla eşleştirirken kavurma derecesini dikkate almak gerekir. Az ısıl işlem görmüş yemekler için, zengin tadı olan içecekleri seçin - merlot, shiraz, cabernet sauvignon. İle pişirilmiş sığır eti lezzetli soslar, Beaujolais, Pinot Noir ile servis edildi. Şiraz ızgara yemeklere uygundur.

Bazen etin ısıl işlem görmeden ne tür bir şarapla servis edildiği sorusu ortaya çıkıyor. Sığır eti tartarı ve carpaccio'nun aromatik alkolle birleştirilmesi önerilmez. Bu tür yemekler için sauvignon blanc ve beaujolais'i seçin.

Tavuğun yanına hangi şarap gider?

Tavuk geleneksel olarak hafif içeceklerle eşleştirilir. Uzmanlar otlarla kümes hayvanları hazırlamak için beyaz şarap kullanmanızı tavsiye ediyor. Klasik kombinasyon chardonnay'dir. Aynı içecek kremsi tadı olan yemekler için de uygundur. Otlarla marine etmek için sauvignon blanc'ı seçin.

Tavuk için alkol seçimi aynı zamanda hangi kısmın pişirileceğine de bağlıdır. Kalçalar için göğüslere göre daha fazla ekşi şarap alıyorlar.

Izgara tavuk pembe çeşitleriyle servis edilebilir. Pinot noir ve gamay uygundur. Riesling, Asya tarzı yemeklerle uyumludur. Haşlanmış kümes hayvanları hafif içeceklerle yıkanır. Uzmanlar Colombard ve Chenin Blanc'ı seçmenizi tavsiye ediyor.

Şarap, sirke veya mayonez içeren tavuk yemekleriyle pek iyi gitmez.

Şarapla marine edilmiş ve fırınlanmış domuz eti bir Akdeniz yemeğidir. harika seçenek Sıradan fırın etlerinden sıkılıp yeni bir şeyler isteyenler için. Düzgün seçilmiş baharatlar ve şarap inanılmaz bir aroma verir ve tadı biraz tamamlar. Marine etme en az 4-5 saat sürer, pişirme ise yaklaşık 90 dakika sürer. Hem taze (en iyi şekilde) hem de dondurulmuş et uygundur.

Tadın tonu şarap ve baharat seçimine bağlıdır. Klasik seçenek kuru sofra şaraplarıdır. Yüksek asit nedeniyle beyaz şaraptaki domuz eti çok yumuşak çıkıyor, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyor. Kırmızı şarapta pişirilen et biraz daha serttir ancak daha aromatiktir ve güzel bir pembe renk tonuna sahiptir. Yarı tatlı ve yarı kuru şaraplar hafif bir tatlılık katar. İspanya ve Portekiz'de, fıçılarda yıllandırılan müstahkem şaraplar - şeri ve Madeira - marine etmek için kullanılır, bunun sonucunda pişirmeden sonra ette ceviz ve tanen notaları hissedilir.

İçindekiler:

  • domuz eti (bonfile veya but) – 500-600 gram;
  • şarap (kırmızı veya beyaz) – 300-350 ml;
  • soğan – 1-2 adet (orta boy);
  • rafine bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
  • kırmızı biber - 1 çay kaşığı (isteğe bağlı);
  • şerbetçiotu-suneli – 2 çay kaşığı (isteğe bağlı);
  • tuz, karabiber, diğer baharatlar - tatmak.

Yüksek sıcaklığın etkisi altında tüm alkol buharlaşır, böylece bitmiş yemek alkolsüz olur.

Şarapta domuz eti tarifi

1. Domuz eti durulayın, fazla yağı alın, eti ince parçalar halinde kesin. Parçaları bir mutfak çekiciyle hafifçe çırpın, emaye veya plastik bir tavaya koyun, tuz ekleyin, suneli şerbetçiotu, kırmızı biber ve diğer baharatları serpin.

Dilimler ne kadar büyük olursa, marine edilmesi ve pişirilmesi de o kadar uzun sürer. Domuz etini şarapta büyük bir parça halinde pişirebilirsiniz, ancak etin iç kısmının üst kısmı yanmadan önce iyice marine edilip pişirileceğinin garantisi yoktur.

2. Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin ve ete ekleyin.

3. Domuz etinin üzerine şarap dökün (eti tamamen kaplamalıdır), karıştırın ve her dilimi elinizle biraz ezin. Tavayı bir kapakla kapatın ve en az 4-5 saat bekletin. oda sıcaklığı marine etmek için. Eti 12 saat veya daha uzun bir süre sonra pişirmeyi planlıyorsanız tavayı buzdolabına koyun.

4. Tavaya bitkisel yağ ekleyin.

5. Fırını önceden 180°C'ye ısıtın. Domuz etini marine ile birlikte bir fırın tepsisine koyun ve üstünü folyo ile örtün. 40 dakika pişirin.

Pişirme sırasında şarap tabakası eti kaplamayabilir.

6. Folyoyu çıkarın, eti tekrar fırına koyun ve pişene kadar 30-50 dakika daha pişirin (süre parçaların kalınlığına bağlıdır). Yanmayı önlemek için eti periyodik olarak çevirin.

 

 
Bu ilginç: