Sizinki daha lezzetli: ev yapımı sosis tarifi. Evde tavuk sosisi nasıl yapılır (tarifler) Evde Kovbaşı
Ev yapımı sosis yapmanın sırları ve incelikleriKurutulmuş tuzlanmış bağırsakları kullanmadan önce bir veya iki saat suda bekletmek daha iyidir.
Üretim sırasında doğal bağırsakların doldurulması için ev yapımı sosis Kıyma makinesi için özel bir aparat ve kıyma makinesinin kendisi kullanabilirsiniz, eğer böyle bir aparatınız yoksa plastik bir şişe kullanabilirsiniz. Şişenin boyunlu üst kısmı kesilir, bağırsağın ucu boynun üzerine çekilir ve güvenilirlik için ip ile bağlanır. Diğer taraftan şişenin kesilen kısmını kıyma ile doldurmaya başlıyoruz, kıymayı boyuna doğru itiyoruz. Böylece tüm ev yapımı sosisleri özel ekipmana gerek kalmadan doldurabilirsiniz.
10-15 cm uzunluğunda sosis yapın, ardından bunları iplikle bağlayın veya bağırsaktan bir düğüm yapın. Bu, ev yapımı sosislerden veya sosislerden biri pişirme sırasında patlarsa geri kalanının sağlam kalması ve sululuklarının korunması için gereklidir.
Sosisleri çok sıkı doldurmaya çalışmayın, bu pişirme sırasında bütünlüklerini etkileyecektir.
Bağırsakları kıyma ile doldurduğunuzda bağırsaklara hava girmemesi çok önemlidir. Böylece ev yapımı sosisleriniz pişirirken patlamaz.
Güvende olmak için, bitmiş sosisleri kalın bir iğne veya kürdan ile birkaç yerden delin, böylece sosis pişirildiğinde fazla hava ve nem içinden kaçabilir.
Sosisleri fırında pişirirseniz yağlamak daha iyidir sebze yağı, o zaman güzel bir altın kahverengi kabuk elde edeceksiniz.
Bir diğer önemli nokta! Evde ilk kez ev yapımı sosis yapıyorsanız, başlangıçta küçük bir miktar hazırlayın. Ev yapımı sosis hazırlamanın tüm prensibine ve teknolojisine hakim olduktan sonra geniş bir hacme geçin. Bu tür sosisleri önceden hazırlayıp dondurucuda çiğ olarak saklamak ve ardından kaynar suya veya tavaya atmak çok uygundur. Ev yapımı sosisler çok çabuk hazırlanır ve daha da hızlı yenir!
Ev yapımı sucuk ve kupat tarifleri
Çeşitlidirler, burada asıl önemli olan bu yönde ustalaşma arzunuz ve atalarımızın hazırladığı lezzetli ev yapımı sosislerle kendinizi ve sevdiklerinizi şımartmaya çalışmanızdır. Kurutmak için ev yapımı sosisleri haşlanmış, fırınlanmış veya çiğ olarak hazırlayabilir, hazırlanmasında her türlü eti kullanabilirsiniz: domuz eti, kuzu eti, dana eti, at eti, tavuk, hindi ve katkı maddesi olarak zeytin, peynir, mantar kullanabilirsiniz, dolmalık biber. Ev yapımı sosis hazırlarken bağırsakları doldurmak için size birkaç tarif sunacağım, bu yemeğin kendi versiyonlarını yorumlara veya geri bildirim formu aracılığıyla eklerseniz çok minnettar olurum. Bunları aynı yazıda yayınlamaktan mutluluk duyacağım.
Çeşitli etlerden ev yapımı sosisler
Ev yapımı sosis tarifinde farklı et türlerini kullandığınızda çok lezzetli çıkıyor. Eğer domuz yağı seviyorsanız ve yiyebiliyorsanız bıçakla ince ince kesin.
Lezzetli ev yapımı et sosislerinin bu tarifi için ihtiyacınız olacak:
Farklı oranlarda farklı et türleri:
Tavuk göğsü
Domuz eti, örneğin domuz boynu gibi daha sulu ve daha yumuşak parçaları seçmek daha iyidir
Domuz yağı
Zeytinyağı – 3 yemek kaşığı
Şeker – 1 yemek kaşığı
Tuz
Baharat
Evde sosis pişirme
Domuz boynunu veya herhangi bir eti, büyük delikli aparatı olan bir kıyma makinesinden geçirin.
Tavuk filetoyu bıçakla kesmek ve domuz yağını küçük parçalar halinde kesmek daha iyidir. Et ve domuz yağı oranlarını kendiniz seçin.
Ev yapımı sosisler için kıymayı geniş bir kapta iyice yoğurun, üzerine baharatları ve doğranmış sarımsakları ekleyin. 3 yemek kaşığı bitkisel yağ, tercihen zeytinyağı ve bir kaşık dolusu şeker ekleyin.
Kıyılmış sosisleri bir kez daha elinizle iyice yoğurun ve ev yapımı sosisleri doğal bir kaba doldurmadan önce buzdolabında soğutun. Ev yapımı sosisler için kıymanın en az 2 saat dinlenmeye bırakılması tavsiye edilir, ancak bir gece buzdolabında bırakılması daha iyidir.
Temizlenmiş sosis bağırsaklarını soğutulmuş kıyma ile doldurun ve yukarıda özetlenen ev yapımı sosis yapmanın inceliklerini ve sırlarını takip edin.
Ev yapımı tavuk sosisi tarifi
Bu tavuk sosisinin çok yumuşak bir tadı var.
Tarifi için ihtiyacımız olacak:
Tavuk – 1 adet
Domuz yağı (domuz yağı) – 150 g
Su - ¾ bardak
Süt tozu – 2 yemek kaşığı
Tuz
Kurutulmuş otlar: biberiye, tarhun, kekik, adaçayı, fesleğen, kekik - seçiminiz
Karabiber
Beyaz biber
Sarımsak – 1-3 diş (istediğiniz gibi)
Zerdeçal (tavuk sosisine ilginç bir renk verir)
Domuz bağırsakları (rahimler) – 2 metre
Sicim veya kalın iplikler
Evde tavuk sosisi yapımı
Tavuğu yıkayın, kurutun, eti kemiklerinden ve derisinden ayırın. Sosislerin içine sadece et girecek.
Tavuk etini ve pastırmayı ince ince doğrayın, su ekleyin ve süt tozu(veya tüm sıvı hacmini süt veya kremayla değiştirin), tüm baharatları ve tuzu ekleyin.
Ev yapımı sucuk için kıymayı iyice karıştırıp bağırsakları doldurun, sosislerin boyu 10-15 cm kadar olsun.
Çok sade tavuk sosisi Az kaynayan suda yaklaşık 15 dakika kaynatıp, ardından yüksek ateşte tavada kızartabilirsiniz. Veya fırında pişirilmiş ev yapımı tavuk sosislerini hazırlayın ve güzel bir kabuk oluşturmak için üzerlerini bitkisel yağla kaplayın.
Ev yapımı Belarus sosisi tarifi
Bu ev yapımı Belarus tarzı sosis tarifinde kıyılmış domuz eti, sığır eti ve tavuk filetosu kullanılıyor
Belarus ev yapımı sosis aşağıdakilerden hazırlanır:
Yağ tabakalı domuz eti
Biftek
Tavuk (et eşit oranlarda alınır)
Tuzlar
Sarımsak, hesaplama: 1 kg kıyma başına 1 baş sarımsak
Baharatlar (karabiber, kişniş, kimyon, dereotu tohumu)
HAZIRLIK:
Eti doğrayın, tuzlayın ve baharatları ekleyin.
Doğal bir sosis kabuğunu veya bağırsağını kıyma ile doldurun ve bağlayın.
Belarus sosislerini pişirebilirsiniz Farklı yollar: Tavada, ızgarada, ateşte, mangalda veya fırında her iki tarafı da kızartılır.
Ev yapımı sosisler – kupaty
Bu tarife göre kupaty kıyma ve patates, et ve pilav ile veya sadece et ile pişirilebilir.
Patatesli ev yapımı kupat tarifi
Patatesli lezzetli ev yapımı kupaty tarifi için ihtiyacımız olacak:
1 kg et (her türlü), kuru ete doğranmış domuz yağı eklenebilir
400 gr çiğ patates
Tuz
Baharat
Kupaty'yi patatesle pişirmek
Kupat için hafifçe donmuş et kullanmak daha iyidir, bu nedenle onu güzel küpler halinde kesmek daha kolaydır. Çiğ patates bıçakla ince ince doğrayın. Patatesleri et, tuz ve baharatlarla karıştırın, sosisleri doldurun. Kupat hazırlama yöntemi ev yapımı tavuk sosisleriyle aynıdır.
Pirinçli domuz eti kupaty
Bu seçenek, kıymaya tahıl ilavesi nedeniyle sadece domuz eti veya tavuk kupatından daha lezzetli ve daha ekonomiktir. Bu sosis tarifinde pirinç yerine karabuğday kullanabilirsiniz.
Pirinçli kupat tarifi için ihtiyacınız olacak:
1 kg herhangi bir et
150 gr domuz yağı (domuz yağı)
300 gr haşlanmış pirinç
Tuz
Sarımsak
Biber
Baharatlar (mangalda kullanılabilir)
Pirinçle kupaty nasıl pişirilir
Dondurulmuş eti ve pastırmayı parçalara ayırın, yarı pişene kadar haşlanmış pirinçle karıştırın.
İÇİNDE kıyılmış et pirinçle tuz, doğranmış sarımsak, karabiber, baharat ekleyin, karıştırın.
Bağırsakların içini (doğal kabuk) çok sıkı olmayacak şekilde doldurun, sosisleri kalın bir iğne ile delin ve az kaynayan suda 20 dakika haşlayın.
Daha sonra tatlıyı bir tavada güzelce kabuklanana kadar kızartın.
Ev yapımı karaciğer sosisi
Bu tarif, evde hazırlanan en yumuşak sosisleri üretir. Ciğer sucunu bu şekilde yiyebilir veya ondan birkaç yemek hazırlayabilirsiniz: ciğer sucuğuyla krep, ciğer sucuğuyla pasta veya ciğer sucuğuyla turtalar
Ev yapımı neyden yapılır? karaciğer sosisi? tabii ki
Karaciğer
Akciğer
Kalpler
Büyük bir avuç haşlanmış pirinç
Spika
Tuzlar
Sarımsak
baharat
Ev yapımı ciğer sosisi yapmanın tarifi basittir.
Karaciğer: Karaciğer, kalp ve akciğerin her türlüsü (dana eti, domuz eti, kuzu eti) kullanılabilir. Pişmesi karaciğerden daha uzun süreceği için akciğerin hafifçe kaynatılması gerekecektir.
Pirinci yarı pişene kadar kaynatın.
Karaciğeri bir bıçakla ince ince doğrayın, böylece kesilmesi kolay olur, dondurulması daha iyidir. Aynısını domuz yağının bir kısmıyla yapın. Çiğ kalbi, kalan domuz yağı ve haşlanmış akciğeri kıyma makinesinden geçirin.
Ev yapımı sosis için kıyma ciğerini pirinç, tuz, doğranmış sarımsak ve baharatlarla karıştırın, iyice yoğurun.
Kıyılmış ciğer ile sosis kabını doldurun, sosisleri bir iğne ile delin ve tuzlu suda 15 dakika kaynatın. Daha sonra ciğer sucuğu bir tavada kızartılır. Ya da sosisleri kızartırken yaptığımız gibi, fırında veya yavaş tencerede ev yapımı ciğer sosisini pişirin (tarifi BURADA).
Doğal hammaddelerden ev yapımı sosislerin nasıl hazırlanacağına ve bir kıyma makinesi aparatı kullanılarak bağırsağa (göbeğe) nasıl doldurulacağına ilişkin video tarifi
Bu malzeme kategorisinde en fazlasını bulacaksınız en iyi yollar tariflere göre ev yapımı sosislerin hazırlanması. Haşlanmış sosisin yanı sıra karaciğer, kuru kürlenmiş veya doktor sosisi nasıl pişirilir. Evde sosis hazırlarken kasa nasıl doldurulur?
Doktor sosisinin bileşimi. Evde nasıl yapılır
Pek çok aile, süpermarketlerde veya pazarda doktor sosisi almayı reddediyor, çünkü satın alınan sosisin tadı ve içeriği arzu edilenden çok uzak. Satın alınan ürünlere karşı gıda alerjisi vakaları daha sık hale geldi.
Ancak sosis severlerin popüler üründen vazgeçmesine gerek yok. Sonuçta evde kendi ellerinizle lezzetli ve sulu bir sosis yapabilirsiniz. Uygun malzemeleri, kabuğu (bağırsak, manşon) kendiniz seçecek ve ev yapımı bir yemek hazırlama sürecini kontrol edeceksiniz.
Bu materyalden evde haşlanmış doktor sosisinin nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını öğreneceksiniz. Basit fotoğraflar ve video tarifleri, mutfağa yeni başlayan birinin bile bu inceliği ilk kez yapmasına yardımcı olacak.
Evde ciğer sosisi tarifi nasıl yapılır?
Gerçek sulu ciğer sosisinin tadı Evde hazırlanan, her zaman sadece doğal içerikler içermeyen, satın alınan ürünlerle karşılaştırılamaz....
Bu yazıda size kendi ellerinizle ev yapımı karaciğer sosisinin nasıl yapıldığını anlatacağız. Karaciğerin böbrek, kalp, karaciğer gibi hayvanların besleyici iç organları olduğunu da hatırlatalım. Birçok gurme lezzete çok değer verir sığır karaciğeri Bu inceliği hazırlamak için kullanılabilir. Karaciğer, D vitamini de dahil olmak üzere vücuda faydalı birçok madde içerir.
Evde sosis yapmak için kasa
Doğal ev yapımı sosis severler, Bu enfes et lezzetini hayatında en az bir kez kendi elleriyle yapmış olanlar, hazırlanan kıymanın doldurulması için özel bir kılıf kullanılması gerektiğini biliyor. Tipik olarak konserve domuz bağırsakları (veya sığır bağırsakları veya Viyana sosisleri yapmak için kuzu bağırsakları) ev yapımı sosisler için kılıf olarak kullanılır.
Lezzetli diyet ev yapımı sosisler yapmak istiyorsanız, midede kolay sindirildiği ve kalorisi çok düşük olduğu için kasa olarak dana bağırsağı satın almanızı öneririz. Ve normal gıda sindirimi süreci için, bu kabuğun ürünün hazırlanması sırasında mükemmel bir şekilde koruduğu sığırların (sığırların) mikroflorasının enzimi faydalıdır.
Bağırsakta ev yapımı domuz sosisi tarifleri
Birçok mağaza ve süpermarketin raflarındaki gıda ürünlerinin kalitesi her geçen yıl bozuluyor. Rekabete dayanabilmek ve nihai ürünün maliyetini mümkün olduğunca azaltmak için üreticiler, ürünlerini düşük kaliteli gıda malzemeleri ve malların raf ömrünü uzatan katkı maddeleri ile doldurarak çeşitli numaralara başvuruyorlar. Tüm bu "hileler" yalnızca yemeğin tadını kötüleştirmekle kalmaz, aynı zamanda sağlığınızı da etkileyebilir (örneğin alerjik reaksiyona neden olabilir). Artık sosis yapmak için hangi dolguların kullanıldığını hayal etmek zor... en azından çok az et var...
Bu nedenle lezzetli ve doğal domuz sosisi sevenler için Bu harika ürünü evde kendi ellerinizle nasıl yapacağınızı öğrenmenizi şiddetle tavsiye ederim. Aslında yemek yap ev yapımı sosisÇok zor değil ve bir "mutfak amatörü" bile bu görevle kolaylıkla başa çıkabilir.
Bir tarif kullanarak evde kan sosisi nasıl yapılır
Taze kanla karıştırılmış yiyecekler yeme geleneği eski zamanlardan bize geldi. Bazı insanlar hâlâ taze hayvan kanının mükemmel bir gençleştirici madde olduğunu ve aynı zamanda birçok hastalığın tedavisi olduğunu düşünüyor.
Genellikle evde dondurma veya kan sosisi hazırlamak için taze sığır, domuz eti veya dana kanı ilavesiyle özel hazırlanmış kıyma kullanılır.
Peki ev yapımı kan sosisi neden bu günlerde bu kadar popüler? Bu yemek oldukça doyurucu ve eşsiz bir tada sahiptir. Ancak en önemlisi, bazı rahatsızlıkların tedavisine yardımcı olan çok faydalı maddeler içerir.
Nasıl yapılır kuru kürlenmiş sosis evde
Bu yazıda en fazlasını bulacaksınız en iyi tarifler kuru kürlenmiş sosis yapımı Birçok “pahalı” restoranda özel tadı çok değerli olan!
Sulu ve iştah açıcı ev yapımı sosis, mağazadan satın alınan muadillerinin tadını gölgede bırakacaktır. Üreticilerin ürünleri doldurduğu her türlü yapay katkı maddesi yerine, ev yapımı sosisinize benzersiz bir tat için konyak ve hindistan cevizi, zengin bir aroma için sarımsak, ilginç tat notları eklemek ve korumak için kırmızı biber ekleyebilirsiniz. doğal renk et.
Ve tabii ki et!!! Evde hazırlanan sucuk mutlaka yeterli miktarda et içerecektir... çünkü kendinizi kandırmayacaksınız! :)))
Tarifleri kullanarak evde haşlanmış sosis nasıl yapılır
Mağazadan satın alınan sosislerin çeşitli yapay malzemelerle doldurulduğu bir sır değil. tatlandırıcı katkı maddeleri, koruyucular ve ürünün görünümünü koruyan bileşenler. Ayrıca nihai ürünün hacmini artırmak ve maliyetini azaltmak için kıymaya öğütülmüş kıkırdak, sinirler ve diğer "iştah açıcı" bileşenler eklenir.
Ancak tüm bu katkı maddeleri olmadan kendi ellerinizle gerçek haşlanmış süt sosisi yapabilirsiniz. Ve bu yazıda size nasıl yemek pişireceğinizi anlatacağız. lezzetli sosis evde. Basit ve net adım adım tarifler fotoğraflarla bunu harika yapmanıza yardımcı olacak et ürünü mutfakta yeni başlayanlar için bile. Ve pişirme sürecinin görsel gösterimini içeren video dersleri ev yapımı sosisler işi çok çabuk halletmenizi sağlayacaktır.
Ev yapımı domuz sosisi yapmanın karmaşık bir yanı yoktur. Pek çok insanın kafasının karıştığı nokta "bağırsak" maddesini gördükleri zamandır. Belki de arama zahmetine girmedin? Çarşıda sorabilir, büyük süpermarketlerde veya internette araştırabilirsiniz. Litvanya'da yaşıyorum, dolayısıyla sadece kendi adıma konuşabilirim. Bunları hemen hemen her mağazadan tuzlanmış olarak 5 metrelik paketler halinde satın alıyorum. Donmayı iyi tolere ediyorlar: Her şeyi kullanmadıysanız dondurucuya koyun.
Birkaç sudaki tuzu gidermek için bağırsakları iyice durulayın. İçine de su döküyorum, böylece sadece yıkamakla kalmıyor, aynı zamanda büyük kırılmalar olup olmadığını görmek için kalitesini de kontrol ediyorum.
Et. Kürek kemiğim kemiksiz ve derisizdir. Oldukça yağsız et. Parçalara ayırırken damarların en azından bir kısmını kesmeye çalışıyorum. Bu sefer yaklaşık 200 gram kestim. Yani 3,8 kilogram saf et.
Domuz yağını da kesin.
Bükmek için büyük delikli bir kafes alın. Delikler küçük olursa sosis daha çok sosis gibi olur (ben bu tür sevmiyorum).
Sarımsakları soyun ve doğramak için bir sarımsak presi kullanın. HAYIR? Bıçakla doğrayın.
Bükülmüş ete tüm baharatları ekleyin ve votkayı dökün. Annem ve büyükannem gibi her zaman ikincisini dökerim. Şu soru ortaya çıkıyor: zorunlu mu? HAYIR. Ama annemin dediği gibi lezzet katacak, biraz dezenfekte edecek, hatta bir yerde koruyucu bile var ve sosisi votkayla bozmayacaksınız (gülüyor). Genel olarak korkmayın ve ekleyin.
Her şeyi iyice karıştırın ve 40 dakika ila 1 saat buzdolabına koyun.
Umarım bir sosis borun vardır. Eti elektrikli kıyma makinesinde öğütürsem, doldurmak için her zaman manuel olanı kullanırım.
Bıçakları çıkarın, ağı çıkarın ve tüpü yerleştirin.
Eti, tüpten yaklaşık bir santimetre uzakta görünecek şekilde biraz kaydırın. Bu durumda bağırsağın tüpün üzerine çekilmesi daha kolay olacaktır. Sonunu iplikle bağlayın.
Eh, en kolay şey değil ama oldukça hoş: çıktı. Neden kolay değil? Bağırsaklar bazen patlar ve eğer sosisleri tek başınıza yaparsanız, onların dolumunu denetleyecek kimse kalmaz. Mesela annemle yapıyorum: Onları büküyorum ve annem onları tutuyor ve sosis istenilen uzunluğa ulaştığında kendi ekseni etrafında birkaç kez büküyor. Birini sola, diğerini sağa çeviriyoruz. Birkaç tane daha büyük yapıyoruz ve geri kalanı porsiyonlara ayırıyoruz.
Kıymayı büküp kıyma makinesine yerleştirmeye çalışın, böylece mümkünse sosisin içine hava girmez.
Sosis daha uzunsa ve kurutulacaksa uçlarını iplikle bağladığınızdan emin olun. Porsiyon başına 6 sosis yapıyorum ve sadece ilk ve sonuncuyu bağlıyorum, geri kalanı dediğim gibi basitçe bükülüyor.
Sosisler hazır olduktan sonra, onları 5-8 saat (genellikle bir gece) hafifçe kurumaya bırakıyorum.
Sosisleri kurumaya bırakırsak 6-7 gün sonra yiyoruz (daha sonra buzdolabında saklıyoruz).
Kurutma sırasında sosisler asla birbirine temas etmemelidir. Kuru havalarda kuru bir odada kurutulmalıdır. Sadece mutfağa asarsanız ve dışarıda sürekli yağmur varsa, sosis bozulmaya başlayabilir - nemli hava düzgün kurumasına izin vermez.
Poşetlerde donduruyorum.
Pişirirseniz, az miktarda suda yaklaşık 10-15 dakika (kalınlığa bağlı olarak) ve ardından toparlanması için birkaç dakika daha suda bekletin. Deneyin, suya bir tutam tuz eklemeniz gerekebilir.
Fırında - Asla pişirmem, haşlanmış severim: sulu, tatlar açısından zengin ve kokuyor.
Ev yapımı domuz sosisini üç gün kurutup sonra kaynatırsanız, güveç için mükemmel olur. lâhana turşusu. Altın sarısı olmasını istiyorsanız fırında yarım saat pişirmenize gerek yok, sululuğunu kaybedecektir. Sadece bir tavada kızartmak daha iyidir: yüksek ateşte birkaç dakika altın rengi kahverengi olana kadar.
Afiyet olsun!
16. yüzyıldan kalma "Domostroy" zaten sosislerin hazırlanmasından bahsetmektedir, ancak bunlar en çok Peter I döneminde yaygınlaşmıştır. O zaman egemen, sosisleriyle ünlü Almanya'dan sosis yapımcılarını davet etti. çeşitli tarifler Bu lezzetli ürünleri hazırlamak için.
Binlerce sosis çeşidi bilinmekte olup, ayrıca çok çeşitli sosisler, konserve sığır eti ve jambon da üretilmektedir. En lezzetli ürün Et işleme tesisinde değil, evde sosis hazırlayarak elde edebilirsiniz.
Peki evde sucuk nasıl üretilir?
1. Sıralama
Bu aşamada etler yağlı, yarı yağlı ve yağsız yani yağsız olarak kategorilere ayrılmaktadır. İkincisi, sosis yapmak için en iyisi olarak kabul edilir; yüksek kaliteli sosis, yağsız etten elde edilir.
Yağsız et yalnızca hamurdan oluşur ve %30'dan az yağ içerir. 1. ve 2. sınıf sosisleri hazırlamak için yağın bir kısmının %50'den fazla olduğu yarı yağlı et kullanın. Ancak sosislerde yağlı et hiç kullanılmaz.
2. Bağırsakların birincil tedavisi
Evde sosis hazırlamak için, hayvandan çıkarıldıktan hemen sonra işlenmesi gereken ince bağırsaklara ihtiyacınız olacaktır. Öncelikle bağırsaklar mezenterden arındırılıp su dolu bir leğene konur, ardından 5 metrelik boylarda kesilerek içindekilerin tamamı sıkılır.
Yıkandıktan sonra ters çevrilir, tuzlanır ve düz bir tahta üzerine bıçakla kazınır. Sonunda temizlenen bağırsaklar tekrar su ile yıkanır ve potasyum permanganat çözeltisi ile muamele edilir. Burada haşlanmış sosisin hazırlanması için bağırsakların işlenmesi sona erer. Üretim yapmayı planlıyorsanız çiğ tütsülenmiş sosis Daha sonra bağırsaklar 2-4 hafta kadar tuzlu suda bekletilmelidir. Günümüzde ev yapımı sosis üretimine oldukça uygun olan bağırsaklar ayrı olarak satılmaktadır.
3. Kıymanın pişirilmesi
Evde sosis yapmak için çeşitli hayvan türlerinden et alabilirsiniz. Kemiklerden, tendonlardan, yağlardan, filmlerden ve kıkırdaktan ayrılarak 300-400 gr'lık büyük parçalar halinde kesilip tuzlanır. Olgunlaşmak için iki gün soğuk bir odada bırakın.
Daha sonra olgunlaşan et kıyma haline getirilir, baharatlar, sarımsak, tuzla öğütülür. Tarifte farklı hayvanlardan elde edilen etlerin kullanılması gerekiyorsa, her türün ayrı ayrı öğütüldüğünü ve daha sonra karıştırıldığını lütfen unutmayın. Domuz yağı ve yağ, büyük bir ağ öğütücüden geçirilerek bükülür.
Ayrıca ev yapımı sosisler çok çeşitli baharatlar içerebilir. Tüm malzemeler iyice karıştırılır, domuz yağı eklenir ve kıyma boyunca eşit olarak dağıtılır.
4. Sosis dolması
Bu aşamada dolgu bağırsak zarlarına yerleştirilir. Bağırsakların bir ucu sıkıca bağlanır, diğer ucu ise özel bir şırıngaya takılır. Böyle bir şırınganız yoksa geniş bir huni veya saplı bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz. Bağırsak bağlanan uca kadar konur ve doldukça kendiliğinden aşağı iner. Ana durum– sıvının toplanabileceği hava boşluklarından ve boşluklardan kaçının. Ayrıca daha sonraki ısıl işlem sırasında yırtılmaları önlemek için bağırsakları dolguyla çok sıkı paketlememelisiniz.
Bunun istisnası, sigara içme işlemi sırasında hacmi azalacak olan sigara içme sosisleridir. Daha sonra kılıflar bir daire şeklinde bağlanır ve birbirine çekilir, büyük sosisler sicimle çevresine bağlanır.
5. Sosis taslağı
Evde sosis yapmak için doğru teknoloji, belirli bir süre boyunca serin, kuru, temiz, havalandırılmış bir odada asıldığı daha fazla yerleştirmeyi içerir.
6. Isıl işlem
Sosisteki havayı boşaltmak için kasası farklı yerlerden dikkatlice delinir. Kızartmadan önce 1 saat kadar fırında tütsülenmeli veya kurutulmalıdır. Kızartma işlemi her iki tarafta 30 dakika boyunca 170-180 ° C sıcaklıkta gerçekleşmelidir. Daha sonra sosis, temiz ve kuru bir odada asılı halde soğutulur.
Tüm süreç oldukça karmaşık göründüğü için evde çok sık sucuk yapamıyor olabiliriz. Aynı zamanda ev yapımı amatör sosis, doğranmış jambon, haşlanmış-tütsülenmiş, yarı tütsülenmiş, çiğ tütsülenmiş, kan, ciğer, kızartılmış, ayrıca kaslı da yapabilirsiniz.
Evde sosis pişirmek, geniş bir mutfağa, gerekli mutfak eşyalarına ve ayrıca sosis hazırlama sürecinin tamamını büyük ölçüde kolaylaştıracak ve hızlandıracak özel alet ve cihazlara sahip olmayı gerektirir: bağırsakları kıyma ile doldurmak için bir şırınga, bir kıyma makinesi, bir kıyma makinesi işlenmiş domuz yağı sıkmak için pres ve kıymayı karıştırmak için makineler.
Sosis: ev yapımı tarif
İçindekiler:
- domuz eti (omuz ve boyun kısımları) – 3 kg,
- domuz yağı – 300 gr,
- tuz – 1 kg et başına 18 gr,
- kırmızı biber – 1 çay kaşığı,
- mercanköşk – 1 kg et başına 0,5 çay kaşığı,
- yenibahar -1 kg et başına 0,5 çay kaşığı,
- beyaz biber - 1 kg et başına 0,5 çay kaşığı,
- kekik – 1 kg et başına 0,5 çay kaşığı,
- acı biber – 1 kg et başına 0,5 çay kaşığı,
- kimyon – 1 kg et başına 0,5 çay kaşığı,
- küçük hindistan cevizi -1 kg başına 1\4 fındık,
- hardal fasulyesi – 1 kg başına 1\4 çay kaşığı,
- konyak (Koktebel) – 1 kg başına 50 gr,
- sarımsak – 1 kg başına 30 gr,
- buzlu su – 1 kg başına 150 g.
Kıymayı bir kıyma makinesinde büyük bir ağ üzerinden öğütün. Daha önce dondurucuda dondurulmuş domuz yağını bıçakla doğrayın. Kıymayı baharatlarla karıştırıp bir gece buzdolabında bekletin. Bağırsakları doldurmadan önce kıymaya su ekleyip karıştırın. Hazırlanan, yıkanmış bağırsakları kıyma ile doldurup kaynatın.
Ev yapımı sosislerin bazı sevenler, bu tekniği sosis pişirmek için kullanmak için meyve suyu pişiricilerini bile dönüştürüyorlar. Daha sonra fırında gazlı ızgarada her iki tarafı da 7’şer dakika kızartılır. Çıkışta sosisin ağırlığı azalır, bir kısmı kaynatılıp kızartılır.
Ev yapımı sosis hazır!
Evde sosis yapmak için domuz bağırsağına ihtiyacınız olacak. Çoğu zaman marketlerde, daha az sıklıkla mağazaların et reyonlarında görülebilirler. Sakatatların boyutları değişiklik gösterir: Hem sosislere hem de sosislere uygun olanları bulabilirsiniz. Bağırsaklar iyice yıkanmalı ve kör bir bıçakla kazınmalıdır. Bu işlem emek yoğundur ancak ürünün dayanıklılığı ve tadı büyük ölçüde kasanın kalitesine bağlı olduğundan tüm koşulların karşılanması gerekir.
Kural olarak 1 m orta boy bağırsağa 800-900 gr kıyma konulabilir. Bu nedenle sakatat sayısı bu göstergeye göre hesaplanır. Temizlenen bağırsaklara tuz serpilir ve buzdolabında saklanır. Bundan sonra kıyma yapmaya başlarlar.
Ev yapımı sosis için ihtiyacınız olacak (8-9 kg bitmiş ürün için):
kemiksiz sığır eti veya dana eti - 3 kg;
yağsız domuz eti - 3 kg;
domuz yağı veya domuz yağı – 1-1,5 kg;
bağırsaklar – 9-10 m
5-6 büyük baş sarımsak
tuz (1 kg kıyma için 15 gr)
öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber - tatmak
alkol (1 kg kıyma başına 2 yemek kaşığı) - aynı miktarda votka veya 4 yemek kaşığı oranında brendi ile değiştirilebilir. l. 1 kg kıyma için
Kıyma hazırlama işlemi aşağıdaki gibidir:
- Et, kıyma makinesinin girişine rahatlıkla sığabilecek büyüklükte parçalar halinde kesilir. Peritondan cildi çıkarın, kalınlığı 1 cm'yi geçmeyen küçük küpler halinde kesin, aynısını domuz yağıyla yapın.
- Kıyma makinesine büyük bir ızgara yerleştirin ve sarımsakları soyun. Sığır eti, periton, sarımsak boyunca ilerleyin ve elde edilen kütleyi iyice karıştırın. Üzerine ince kıyılmış domuz yağı, karabiber, tuz ve alkol eklenir. Artık suya ihtiyacınız olacak (filtrelenmiş veya kaynatılmış almak daha iyidir). Kıymaya sıvı küçük porsiyonlar halinde eklenir ve iyice karıştırılır. Bu işlem homojen viskoz bir kütle elde edilene kadar tekrarlanır.
- Kıymanın bulunduğu kap streç film ile kapatılarak 6-8 saat demlenmeye bırakılır. Ancak her 1-2 saatte bir kütleyi iyice karıştırmayı unutmayın. Gerekli süre geçtikten sonra kıymada yeterli tuz ve baharat olup olmadığını anlamanız gerekecektir. Bunu yapmak için küçük bir pirzola kızartın ve tadına bakın (mutlaka soğuk). Herhangi bir bileşen yeterli değilse eklenir.
- Bağırsaklar tuzdan yıkanır, 70-90 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir ve ılık su dolu bir kaba konur. Burada en az 15 dakika kalmaları gerekiyor. Daha sonra bağırsak parçaları birer birer musluğun üzerine konulur ve suyla doldurulur.
- Aparatı kıyma makinesindeki boru şeklindeki bir aparatla değiştirin, üzerine bağırsak bölümlerinden birini yerleştirin ve serbest ucunu bir iplikle bağlayın. Kıyma ile doldururken kabuğun şişmesini önlemek için ipliğin yanında bir iğne ile birkaç delik açılır. Bağırsakları kıyma ile doldurun. Bitmiş ürünler kaynatılabilir, bir tavada kızartılabilir, fırında pişirilebilir veya sıcak dumanda içilebilir. Pişirmeden önce sosis 1,5-2 saat kurutulur.
