Elmalı Napolyon keki - St. Petersburg teyzelerimin tarifi. Büyükanne Emma Napolyon elmalı kekinden elma katmanlı Napolyon keki

Buzunu çözmeden, hamur tabakalarını parşömenle kaplı bir fırın tepsisine birbirinden belli bir mesafeye yerleştirin ve soğuk bir fırına koyun. Sıcaklığı 190°C'ye ayarlayın ve fırını açın. Hamuru iyice kabarıp altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Hafifçe soğutun ve hamuru mümkün olduğu kadar çok katmana ayırın. Katmanları ayrı ayrı 6-8 saat kurumaya (tel raflar veya parşömen üzerine) yerleştirin.

İçi için limon kabuğu rendesini ince ince rendeleyin ve 1 yemek kaşığı ile karıştırın. l. şeker, örtün ve bir kenara koyun. Elmaları uzunlamasına dörde bölün ve çekirdeklerini çıkarın; çok ince dilimler halinde kesin, reçel yapmak için bir kaseye veya kalın tabanlı bir tavaya koyun. su limon suyu, şekeri ekleyin, 2 çubuk tarçın ekleyin, hafifçe karıştırın ve oda sıcaklığında 6-8 saat bekletin.

Elma kasesini kısık ateşte yerleştirin ve ara sıra hafifçe karıştırarak kaynatın. Varsa köpüğü alın, Calvados'a dökün ve elmalar yarı saydam olana kadar 30 dakika pişirin. En az 2 saat boyunca tamamen soğumaya bırakın.

Delikli bir kaşık kullanarak elmaları şuruptan bir kaseye çıkarın. Şurubu yüksek ateşte yerleştirin ve yarıya kadar buharlaştırın. Tekrar serin. Kalan tarçın çubuğunu maşayla tutarak ateşte ısıtın ve havanda mümkün olduğunca ince bir şekilde ezin.

Hamur katlarının arasından en alttakini bulun ve üzerine hamur fırçası yardımıyla elma pekmezi sürün. Elmaları, kabuğu ince, eşit bir tabaka halinde kaplayacak şekilde düzenleyin. Bir sonraki hamur katmanını üstüne koyun, şurupla kaplayın ve elmaları dizin. Tarçın serpin. Kalan kek katmanları ve elmalar ile aynı işlemi tekrarlayın, katmanlara tarçın serpin. Son katmanı hiçbir şeyle yağlamayın. Birleştirilen kekin üzerine çok ağır olmayan bir baskı uygulayın ve 30 dakika bekletin.

Bu elma Napolyon'un çok sıradışı bir tadı var. Beklenen tatlılık, beklenmedik elma ekşiliği ve aromasıyla seyreltilir.
Bunlar pastanın farklı kişilerden aldığı puanlardır:
- çok garip
- Pastanın tuhaf, ekşi bir tadı var. Oraya ne koydun?
- güçlü bir şekilde elma kokuyor,
- Bunu yemeyeceğim... bana ikinci bir parça ver,
- Muhtemelen kremaya elma parçaları eklemek gerekecektir.
Pastayı klasik olandan çok daha fazla delice beğendim. Bu alışılmadık elma ekşiliği ağızda uzun süre kalır.
Krema oldukça sıvı olduğundan kuru kekler çok doygun hale gelerek yumuşak ve nemli hale gelir. Yani Napolyon'u kuru keklerle sevenler için bu seçenek uygun değil.

BİRLEŞTİRMEK

500 gram mayasız puf böreği

KREM

500 gr soyulmuş elma,
1 su bardağı şeker (200 gr),
4 yumurta ,
50 gr su,
150 gr tereyağı

Krem
Önceden pişirin elma kreması reçeteyle. Kremayı kadar soğutun oda sıcaklığı ve ardından tamamen kalınlaşana kadar en az bir saat buzdolabına koyun.

Keklerin hazırlanması
Hamuru 8 parçaya bölün. Hamur parçalarından teker teker katlar açın ve açılan katlardan d=18~20 santimetre çapında daireler kesin.

Süslemeleri bir kenara koyun.
Daireleri sık sık çatalla delin, aksi takdirde pişirme sırasında büyük kabarcıklarla şişerler.
Kekleri önceden ısıtılmış fırında t=200~220°C'ye kadar parlak bir şekilde kızarana kadar yaklaşık 4~5 dakika pişirin.
Bir hamur çemberi pişerken, bir sonraki yuvarlanıyor.
Ayrılmış artıkları da pişirin.

Pastanın montajı
Pastayı birleştirin, kek katmanlarını 3 yemek kaşığı kremayla kaplayın.
Üstteki keki yağlamayın.

Pastanın üzerine bir kesme tahtası ve üzerine küçük bir ağırlık yerleştirin. Yük ağır olmamalıdır, aksi takdirde krema sıkılacaktır.
Pastayı oda sıcaklığında ağırlığın altında 1~2 saat bekletin.
Ağırlığı çıkarın, pastanın yanlarını yağlayın ve kalan kremayı üstüne dökün.
Pişen kek artıklarını parmaklarınızla kırıntı haline getirin ve bu kırıntıları kekin her tarafına serpin.
Pastayı en az 12 saat, tercihen günde bir kez buzdolabına koyun.
Bu süre zarfında kekler tamamen doyurulacak ve krema koyulaşacaktır.

Ayrıca şunları da izleyebilirsiniz:

Hepimiz bunu seviyoruz ve biliyoruz popüler kek Napolyon gibi. Kaygısız bir çocukluk kokuyor. Yumuşak kremasıyla, narin, biraz dondurmayı andırıyor.

Ancak günümüzde sıradan bir klasik pastayla kimseyi şaşırtmanız pek mümkün değil. Ama eğer onu biraz değiştirirseniz, o zaman bu tamamen farklı bir konudur. Böyle bir şey yaratmak için tarifin yazarı sıradışı tatlı Elmalar için inanılmaz derecede verimli sonbahardan ilham aldım. Bu pastanın içi bu yüzden lezzetli elma kreması…

İçindekiler

Hazırlık

1. 1 Krema hazırlanıyor. Elmaları soyun. Onları rendeleyin. Su, vanilya şekeri ve tarçın ile kısık ateşte pişirin. Kütle yumuşayıp püre haline geldiğinde hazır olacaktır. Daha sonra yoğunlaştırılmış süt ekleyin. 10 dakika daha kaynatın. Kremayı soğumaya bırakın.
2. 2 Mağazadan satın alınan puf böreğini çözün mayasız hamur veya kendiniz pişirin. 2 parçaya bölüp yuvarlıyoruz. Her biri fırın tepsisi boyutunda olmalıdır. 2 keki 180 derecede 20 dakika pişirin.
3. 3 Kekleri 4 özdeş kare elde edecek şekilde kesin. Süslemeleri doğrayın.
4. 4 Kekleri kremayla yağlayın ve üst üste koyun. Üst kabuğu artık artıklarla serpin. Pastayı bir gece, hatta daha uzun süre buzdolabında bırakın. Çok iyi ıslanmalı!

Merhaba sevgili okuyucular! Ev yapımı "Napolyon" bütün bir dönemin sembolü haline geldi - Sovyet döneminde hemen hemen her Yeni Yıl ve "doğum günü" masasında bu bir onur yerinde sergilendi. lezzetli kek- hostesin gururu. Şaşırtıcı bir şekilde, çok az kişi elma Napolyon'u biliyor. Bu arada, bu tanınmış kişinin kesinlikle harika bir "kardeşi" klasik kek St. Petersburg teyzelerim arasında çok popüler. Elma dolgusu Tadını daha da rafine, narin, asil, büyülü kılıyor!

St.Petersburg teyzelerinin tarifine göre Elma Napolyon

1 numaralı test için malzemeler

• 200 ml maden suyu (Borjomi, Luzhanskaya ve diğer sodyum bikarbonat).
• 3 yumurta.
• 480-500 gr un.
• Bir çay kaşığının üçte biri tuz.

2 numaralı test için malzemeler

• 500 gr kaliteli tereyağı.
• 130-140 gr un.

Muhallebi malzemeleri

• 1000 ml kaynamış süt.
• 160 gr un.
• 150 gr şeker.
• 3-4 sarısı.
• 200 gr iyi tereyağı.
• 10-15 gr vanilya şekeri.

Elma dolgusu

• 3-4 büyük nişastasız elma.

Puf böreği teknolojisi

1. Yumurtaları çırpın.
   
2. Maden suyu ekleyin, iyice karıştırın.
   
3. Elde edilen yumurta-su karışımına un ve tuz ekleyip hamuru yoğurun. Hamur yapışkan olmamalıdır. streç filme sarın veya plastik bir torbaya koyun, bir süre kenara koyun.
   
4. Tereyağını keskin bir bıçakla doğrayın.
   
5. Üzerine unu ekleyip birlikte yoğurun.
   
6. Tereyağının erimemesi için hamuru hızlı bir şekilde yoğurun.
   
7. 1 numaralı hamuru ve 2 numaralı hamuru altı parçaya bölün.
   
8. İlk hamurun bir kısmını alıp yuvarlayın.
   
9. Üzerine ikinci hamurun bir kısmını koyup yayın.
   
10. İlk önce onu ortasından “kendinize doğru” katlayın.
    
11. Sonra karşı kenara “sizden uzağa”.
    
12. Soldan ortaya.
    
13. Sağda. Boşluğu bir zarfa sardığımız ortaya çıktı.
    
14. İş parçasını plastik bir torbaya koyun ve 15 dakika buzdolabında soğumaya gönderin.
15. Aynısını diğer hamur çiftleriyle de yapıyoruz.
16. İlk zarfı buzdolabından çıkarıp dikdörtgen bir tabaka halinde yuvarlayıp bir zarfa katlayıp 15 dakika buzdolabına geri koyuyoruz.
17. Aynısını diğer parçalarla da yapıyoruz.
18. 15 dakika sonra yuvarlama, katlama ve soğutma işlemini üçüncü kez tekrarlıyoruz.
19. Fırını 230-250°C'ye ısıtın, ısıtmak için içine bir fırın tepsisi yerleştirin.
20. Buzdolabından soğuması için katlanan zarfları tek tek alıp ince bir tabaka halinde yuvarlıyoruz.
    
21. Onu fırın tepsisinin arka tarafına aktarıyoruz - bu, fırınlanmış tepsileri masanın üzerine atmayı kolaylaştıracaktır.
22. Pişirme sırasında kabarmaması için hamuru birkaç yerinden deliyoruz.
    
23. Fırında 7-9 dakika kadar bekletin (süre tamamen fırınınıza bağlıdır.
24. Soğutulmuş kekleri bir daire veya hatta dikdörtgen şeklinde kesin. Yağmurlama için süslemelere ihtiyacımız olacak.
    
25. katlıyoruz hazır kekler bir yığın halinde.
    

Tecrübe kazandıkça, bir öncekini fırından çıkardığınızda bir sonraki katmanı açmayı öğreneceksiniz. Kekleri üst üste istiflemek yerine düz bir masa yüzeyine tek tek yerleştirmek en iyisidir. Bu sayede deforme olmazlar ve kek pürüzsüz olur.

muhallebi nasıl yapılır

Un karışımının uzun süre pişirilmesi sırasında, sürecin sıkıcı görünmemesi için güzel bir sesli kitap açıyorum.

Karışımı yakmaktan kaçının. Aksi takdirde yanmış kütleyi bir spatula ile kazımayın - yanmış parçalar bitmiş kremanın tadını ve görünümünü bozacaktır.

elma dolması nasıl yapılır

1. Elmaları yıkayın, soyun, çekirdeklerini çıkarın, kaba bir rende üzerine rendeleyin.
2. Bir tencereye koyun, tadına şeker ekleyin. Elmalar tatlıysa eklemenize gerek yoktur.
3. Sıvı neredeyse tamamen buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin, soğutun.

Elmalı Napolyon pastasının montajı

Pastanın tabakta kıpırdamasını önlemek için, ilk katı yerleştirmeden önce tabağın üzerine az miktarda krema sürün.

Hepsi bugün değil! İşinizin tadını çıkarın ve çayınızın tadını çıkarın!