Geleneksel Fransız mutfağı. Et yemekleri Fransız sığır eti yemekleri Bir İngiliz yazarın yemeği 15 dakikada hazırlanabilir
Bölüm:
FRANSIZ MUTFAĞI
Bölümün 22. sayfası
Et yemekleri
FRANSIZ ET YEMEKLERİ
İçindekiler
6 kişi için: 1,5 kg dana eti (karkasın arkası), 150 gr domuz yağı, 1 litre sek beyaz şarap, 1/2 kg havuç, 1 dana budu, 1 demet ot, 4 soğan, bir miktar domuz derisi , baharatlar , tuz, karabiber.
Sığır etini domuz yağıyla doldurun ve bir tencerede altın rengi kahverengi olana kadar kızartın; dana budu, domuz derisi, dilimlenmiş havuç ve soğanı, bir demet ot, tuz, öğütülmüş karabiber, baharatları (kereviz kökü, birkaç karanfil, acı biber, kırmızı biber) küçük dozlarda ekleyin, 3/4 litre su dökün. sek beyaz şarap ve 1 bardak su kaynatın; Tavayı bir kapakla kapatın, ateşi azaltın ve 5 saat bekletin.
Yemeği deneyin; Sos çok kalınsa sek beyaz şarap ekleyin ve yarım saat daha bekletin.
Servis yaparken eti bir tabağa koyun, etrafına sebzeleri ve dana bacağını yerleştirin, sosun otlarını, domuz derisini, yağını çıkarın, soğuk suyla nemlendirilmiş bir peçeteden süzün.
Sosu etin üzerine dökün.
Akşam yemeğinden kalan etler ince dilimler halinde kesilip bir tabağa konur, üzerine sos dökülür, sebzelerle süslenip soğutulur.
Ertesi gün olağanüstü bir yemek olacak - jöleli et.
İçindekiler
6 kişi için: 1 kg sığır eti (boyun veya göğüs eti), 2 dolu (ağzına kadar) yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 2 diş sarımsak, 1 büyük soğan, sek kırmızı şarap, tuz, karabiber, 1 demet ot, 50 gr eritilmiş domuz yağı, 150 gr domuz yağı, 250 gr mantar, 24 küçük soğan.
Eti parçalara ayırın (40-50 gr), oldukça sıcak domuz yağıyla bir tavada kızartın, unu, ince doğranmış sarımsak ve soğanı ekleyin, hafifçe kızartın, sek kırmızı şarap ve her şeyi kaplayacak kadar eşit miktarda su dökün, tuz ve biber , önceden doğranmış, haşlanmış ve kızartılmış otlar ve domuz yağı ekleyin; Tavayı bir kapakla kapatın ve etin kalitesine bağlı olarak 2,5-3 saat kısık ateşte bırakın.
Hazır olunca ayrı ayrı haşlanmış mantarları ve küçük soğanları ekleyin.
Haşlanmış patates veya makarna ile servis yapın.
İçindekiler
6 kişilik: 1 kg dana omurgası (veya but), 50 gr tereyağı, tuz, karabiber.
Eti tereyağı ile yağlayıp fırına verin, 15 dakika kızarttıktan sonra, az pişmişse 22 dakika fırında bekletin.
Elde edilen sosu tuzlayıp karabiberleyin ve etin üzerine dökün; Hazır olduğunda fırından çıkarın, dilimler halinde kesin, bir tabağa koyun ve açık fırının ısısı önünde tutun.
Kızartılmış patates ile servis yapın.
İçindekiler
4 kişilik: 2 pirzola (her biri yaklaşık 350 gr), 2 kahve kaşığı beyaz karabiber, 50 gr tereyağı, 2 yemek kaşığı. bitkisel yağ kaşığı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı votka veya konyak, 1 küçük bardak et suyu veya su, 1 dolu (ağzına kadar) kahve kaşığı patates nişastası.
Pirzolaları 4 porsiyona bölün.
Beyaz biberi irice ezip etin her iki tarafına da bastırın.
Bir tavada tereyağını ve bitkisel yağı ısıtın, pirzolaları ekleyin, kızartın, sıcak bir tabağa koyun.
Bir tavada votkayı, et suyunu ve patates nişastasını karıştırın, tuz ekleyin, sosu 5 dakika koyulaştırın, etin üzerine dökün.
Çok sıcak servis yapın.
İçindekiler
4-6 kişi için: 2 kg sığır eti (1 kg et ve 1 kg pirzola), kemik (çoğunlukla et suyu veya kemik iliği), 500 gr havuç, 500 gr pırasa, 1 büyük şalgam, 1 soğan, 1 kereviz kök, 3 diş sarımsak (isteğe bağlı), 3 diş, 1 kg patates, tuz.
Eti bir tencereye koyun, 1/2 kg et başına 1 litre su ekleyin, kemikleri ekleyin (beyin kemiği varsa daha sonra), kısık ateşte kaynatın, genellikle köpüğünü alın, tuz ekleyin .
Tencere bir kapakla kapatılmalıdır, ancak tamamen kapatılmamalıdır: tüm pişirme sırasında bir miktar buhar çıkmalıdır.
Su kaynayınca önceden soyulmuş, yıkanmış ve orta büyüklükte parçalar halinde kesilmiş sebzeleri ekleyin, ancak et suyunun şeffaf olması gerektiğinden pırasayı ayrılmamaları için bir demet halinde birbirine bağlayın.
Pişirme süresi seçilen ete ve miktarına göre biraz değişir ama her durumda 4 saati geçmez.
Etin hazır olup olmadığını anlamak için çatalla veya bıçağın ucuyla delmeniz gerekir.
Pişirmeyi bitirdikten sonra eti tencereden çıkarın ve dilimler halinde kesin, ancak önce sebzeleri ortasını ete bırakarak tabağa koyun.
İçindekiler
4 kişilik: 4 parça 2 cm kalınlığında dana fileto, Shoron sosu, sebzeler için beyaz sos ("Soslar..." bölümüne bakın), tereyağı, 750 gr yeşil bezelye, 1 büyük kutu kuşkonmaz parçaları, 8-12 adet enginar, tuz, öğütülmüş karabiber.
Sebzelere beyaz sos hazırlayın, Shoron sosunu hazırlayın.
Enginarları soyun, sirke ile asitlendirilmiş suda durulayın ve beyaz sebze sosunda kaynatın. Yeşil bezelyeyi tuzlu suda haşlayın.
Eti yüksek ateşte tereyağı, tuz ve karabiberle kızartın.
Sıcak bir tabağın ortasına, etrafına yerleştirin - su banyosunda haşlanmış kuşkonmaz sapları, yeşil bezelye ve hazırlanan Shoron sosuyla her şeyi üzerine dökün,
İçindekiler
6 kişi için: 1 kg dana eti (karkasın arkası), 1/2 dana budu, 200 g göğüs eti, domuz derisi, 75 g işlenmiş domuz yağı, 1 litre bira, 150 g zencefilli kurabiye, 4 soğan, 4 havuç, 50 gr kuru üzüm, 50 gr ezilmiş badem, zencefil, hindistan cevizi, tuz, karabiber.
Bir tencerede dana etini eritilmiş domuz yağında göğüs eti ve domuz derisiyle birlikte kızartın, doğranmış, soğan ve havuç, dilimlenmiş, bira, tuz, karabiber dökün, rendelenmiş hindistan cevizi, zencefil ve 1/2 dana budu ekleyin, kısık ateşte koyun 4 saat boyunca ateş edin.
Et hazır olduğunda çıkarın.
Ezilmiş zencefili tavaya ekleyin, 10 dakika kaynamaya bırakın, kuru üzüm ve bademleri ekleyin, tadına bakın ve baharat ekleyin.
Eti dilimler halinde kesin ve bir tabağa koyun, dana budu doğrayın ve sosu her şeyin üzerine dökün.
İçindekiler
8 kişilik: 1,2 kg dana fileto, 200 gr petrol, 150 gr kaz ciğeri, kıyma, 600 gr milföy hamuru, 1 yumurta sarısı, 1/4 l Madeira sosu (bkz. “Soslar…”), sebze ve kızartma için tereyağı , tuz, karabiber.
Petrolleri soyun, durulayın, kaynatın ve ince ince doğrayın.
Dana filetoyu uzunlamasına 2 parçaya kesin, hafifçe çırpın, üzerine kaz ciğeri yayın, 2 yarıyı birleştirin, iplikle bağlayın, her iki tarafını da kısık ateşte 10 dakika kızartın, soğutun, ipliği çıkarın.
Hamuru 4 mm kalınlığa kadar açın, filetoyu yerleştirin, üzerini petrolle örtün ve üzerini hamurla örtün.
Yumurta sarısını biraz suyla çırpın ve üzerine bir çeşit desen uygulayabileceğiniz hamuru kaplayın; Fırında 15 dakika bekletin, hamur iyice pişince çıkarın.
Servis yapmadan önce dilimler halinde kesin, tabaklara dizin ve sosu üzerine dökün.
İçindekiler
6 kişilik: 900 gr dana fileto, 1/2 litre sek kırmızı şarap, 400 gr domates sosu, 4 adet. ince kıyılmış arpacık soğanı, 300 gr béarnaise sosu ("Soslar..." bölümüne bakın), 500 gr erişte, 50 gr tereyağı, 20 gr bitkisel yağ, tuz, karabiber.
Arpacık soğanlarını bir tavaya koyun, şarabı dökün, 3/4 oranında buharlaştırın, domates sosu ekleyin, 5 dakika kızartın.
Erişteleri haşlayın, süzün, tereyağını, tuzu ve karabiberi ekleyin.
Filetoyu küpler halinde kesin, tuz ve karabiber ekleyin ve derin, çok sıcak bir tavada bitkisel yağla hızla kızartın, kanı saklayın.
Erişteleri tabaklara yerleştirin, ortasına et parçalarını koyun, üzerini domates sosu ve şarapla kaplayın, üzerine béarnez sosunu dökün ve hemen servis yapın.
İçindekiler
6 kişilik: 6 adet antrikot, kızartmak için sebze ve tereyağı, 80 gr tereyağı, 80 gr badem, 100 gr Rokfor peyniri, 1/4 lt taze krema, tuz, karabiber.
Tereyağlı bir tavada soyulmuş bademleri Rokfor ile kızartın.
Antrikotları kızartın (az pişmiş, iyi pişmiş, az pişmiş), tavadan çıkarın, yağını alın, krema ekleyin, kaynatın; Hazırladığınız sosu badem ve rokforla birlikte ekleyin.
Antrikotları tabaklara yerleştirin, sosu üzerine dökün ve hemen servis yapın.
İçindekiler
6 kişilik: 6 antrikot, 100 gr sek beyaz şarap, 200 gr taze krema, 50 gr tavuk suyu, 120 gr soğutulmuş domuz yağı, 1 soğan, kızartmak için sebze ve tereyağı, 30 gr tereyağı, kırmızı biber, tuz, karabiber.
Domuz yağını dilimler halinde kesip tereyağında kızartın, tavadan çıkarın, ince doğranmış soğanları kızartın, tekrar domuz yağı ekleyin, kırmızı biber (1 yemek kaşığı) ve şarap ekleyin.
Sıvı yarı yarıya azalıncaya kadar kızartın; kremayı koyun, et suyunu dökün, 5 dakika daha ateşte bırakın, bir elek ile ovalayın.
Antrikotları kızartın ve hazırlanan sosu üzerine dökün.
İçindekiler
4 kişi için: 4 dilim dana fileto (her biri 150 gr), 80 gr tereyağı, 1 yemek kaşığı. kaşık ince kıyılmış maydanoz, 2 adet. arpacık soğan, 1 tutam kıyılmış kekik, tuz, karabiber.
Arpacık soğanları soyup ince ince doğrayın, tereyağı, kekik ve maydanozla karıştırın.
Fileto dilimlerinin her iki yanından etin damarları boyunca 2 kesim yapın ve yüksek sıcaklıktaki ızgaraya yerleştirin.
Dilimler hazır olduğunda bir tabağa koyun ve her birinin üzerine hazırlanan aromatik karışımdan bir parça koyun.
Beaujolais Köyü veya kırmızı kır şarabı ile servis yapın.
İçindekiler
6 kişilik: 600 gr dana eti, 1/2 kahve kaşığı dereotu tohumu, 1 kahve kaşığı kırmızı biber, 1 limon, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 3 adet soğan, 6 adet tuzlu kornişon, 6 adet dolma zeytin (zeytinleri soyun ve istenirse içlerine sebze parçaları vb. doldurun), 12 dilim füme domuz yağı, 12 adet büyük şampanya başlığı, 1 adet büyük tatlı kırmızı kabuk biber, tuz, karabiber.
Limonu sıkın, 1 kahve kaşığı suyu ayrı ayrı dökün; lezzetini rendeleyin.
Sığır eti büyük parçalar halinde kesin, tuz, karabiber, kırmızı biber, dereotu, limon suyu ve kabuğu rendesi, 1 yemek kaşığı ile birlikte bir kaseye koyun. kaşık bitkisel yağ, karıştırın ve ara sıra karıştırarak 3 saat marine etmeye bırakın.
Tatlı biberi yıkayın, kurutun, ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın, posayı orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
Soğanı soyun, 4 parçaya bölün.
Kornişonları büyük dilimler halinde kesin.
Domuz yağı dilimlerini 3 parçaya kesin.
Şampanyaların kapaklarını soyun, durulayın, kurulayın ve ayırdığınız 1 kahve kaşığı limon suyunu serpin. Sığır parçalarını süzün.
Şampanya kapağını, bir parça tatlı biberi, bir parça domuz yağı, bir parça dana etini ve diğer tüm malzemeleri şişlere geçirin, dolma zeytinle tamamlayın ve kalan bitkisel yağı dökün.
12 dakika boyunca ızgaraya yerleştirin.
Brouilly veya Gigondas şarabıyla birlikte, kızarmış domates, elma vb. ile çok sıcak olarak servis yapın.
İçindekiler
4 kişi için: 650 gr büyük parçalar halinde kesilmiş dana eti, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 limon suyu, 12 adet. kişniş tohumu, bir dal kekik, 1/2 defne yaprağı, 1 kutu konserve petrol, 4 adet çok sert domates, 2 adet tatlı greyfurt, tuz, karabiber.
Derin bir tabakta limon suyu, kişniş tohumu, ince doğranmış kekik, defne yaprağı, biraz tuz, öğütülmüş karabiberi karıştırın, dana parçalarını ekleyin ve 1 saat marine edin.
Izgarayı hazırlayın.
Greyfurtları soyun, dilimlere bölün, büyük parçalar halinde kesin; petrolleri süzün; Domatesleri yıkayın, saplarını çıkarın, 4 parçaya bölün, çekirdeklerini çıkarın.
Sığır eti parçalarını süzün; Tüm malzemeleri tek tek şişlere geçirin, ızgarada 8-10 dakika bekletin, ara sıra marine ile tatlandırın.
Brouille ile servis yapın.
İçindekiler
4 kişi için: 4 parça göğüs eti (her biri 150 g), 1 kg küçük yeşil fasulye, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 30 gr tereyağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık ince kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber.
Bir tencerede suyu kaynatın, tuz ekleyin, fasulyeleri ekleyin, kapağını kapatmadan 15 dakika kaynatın.
Bu arada göğüs derisini ve tendonlarını çıkarın ve bıçağın kör tarafıyla birkaç darbeyle düzleştirin.
5 dakika içinde. Fasulyeyi pişirmeyi bitirmeden önce göğüs parçalarını bitkisel yağ, tuz ve karabiberle yağlayın, çok sıcak bir ızgaraya koyun ve 1 dakika kızartın. her iki taraf.
Fasulyeleri süzün ve kızartmadan, tereyağıyla birlikte çok kısık ateşte, çiçek açana kadar bekletin.
Göğüs parçalarını bir tabağa koyun, fasulyeleri etraflarına yerleştirin ve maydanoz serpin.
Saint-Emilion, Burgundy veya Chateaunay du Pape ile servis yapın.
İçindekiler
4 kişilik: 4 adet ince dana biftek (her biri 125 gr), 125 gr sosis, 1 dilim domuz jambonu, 12 adet yeşil zeytin, 1 su bardağı galeta unu, 2 tatlı kaşığı hardal, 1 adet soğan, 1 adet havuç, 100 gr sek beyaz şarap, 100 gr küp et suyu, 4 dilim domuz yağı, 100 gr bitkisel yağ, tuz, karabiber.
Bir dilim domuz karnını öğütün; Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın ve ince ince doğrayın; Bir salata kasesinde jambon, zeytin, kıyma, hardal, tuz ve karabiberi iyice karıştırın.
Biftekleri tahtaya yerleştirin ve olabildiğince çırpın, tuz ve karabiber ekleyin, pişmiş kıymayı üstüne koyun, biftekleri dikkatlice yuvarlayın, her bifteği bir dilim domuz yağıyla sarın; Havuçları ve soğanları soyun ve şeritler halinde kesin.
Bitkisel yağın 3/4'ünü bir tencerede ısıtın, soğanı ekleyin, pişmiş ruloları ve havuçları ekleyin, kızarana kadar kızartın, şarap ve et suyunu dökün, üzerini örtün ve 1 saat kısık ateşte bırakın.
Rulolar hazır olduğunda tavadan çıkarın, domuz yağı çıkarın ve soğumaya bırakın; Ortaya çıkan sosun yağını çıkarın, bir elekten geçirin ve sıcak bırakın.
Şişi hazırlayın.
Rulolar soğuyunca üzerlerine 1 tatlı kaşığı hardal sürün, kalan bitkisel yağı üzerine dökün, galeta unu serpin ve ızgarada 8 dakika bekletin.
Sos teknesini ve tabağı ısıtın, ruloları tabağa yerleştirin, sosu sos teknesine aktarın.
Kırmızı ülke şarabı veya Cahors ile servis yapın.
İçindekiler
4 kişi için: 4 biftek (her biri 180 g), 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı, 2 diş sarımsak, 4 adet. arpacık soğan, 1 tatlı kaşığı kıyılmış kekik, tarhun, biberiye, 1 dal maydanoz, 80 gr tereyağı, tuz, karabiber.
Maydanozu yıkayın, kurutun ve ince ince doğrayın; Arpacık soğanı ve sarımsağı soyun ve ince ince doğrayın.
Tereyağını tahta kaşıkla ezin, maydanoz, arpacık soğanı, sarımsak, otlar, tuz, bol miktarda karabiber ekleyin, iyice karıştırın.
Bifteklerin her iki tarafını da zeytinyağıyla fırçalayın ve çok sıcak bir ızgarada 2-3 dakika bekletin. her iki tarafı da sıcak bir tabağa koyun; Her bir biftek üzerine bir parça aromalı tereyağı koyun.
Beaujolais Köyü ile servis yapın.
İçindekiler
4 kişilik: 4 parça dana fileto, 50 gr tereyağı, 4 hamsi, 3 yemek kaşığı. zeytinyağı kaşığı, yemek kaşığı. kaşık limon suyu, 2 diş sarımsak, 1 adet. arpacık soğan, 1 tatlı kaşığı ince kıyılmış maydanoz, 4 dilim bayat ekmek, tuz, karabiber.
Hamsileri durulayın; eti durulayın ve 1 saat suda bırakın; hamsileri süzüp kurutun; sarımsakları ve arpacık soğanı soyup doğrayın.
Hamsi filetosunu bir kaseye koyun, ezin, yavaş yavaş sarımsak ve arpacık soğanı, zeytinyağı ve limon suyunu ekleyin; pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
Ekmek dilimlerinin kabuklarını kesin, hazırlanan karışıma sürün ve orta sıcaklıktaki ızgarada 7-8 dakika bekletin.
Et parçalarını ızgarada pişirin, ekmek dilimlerinin üzerine koyun, üzerine küçük bir parça tereyağı koyun, maydanoz serpin.
Medoc, Pomerol veya Hermitage şarabıyla servis yapın.
İçindekiler
6 kişilik: 900 gr dana fileto, 3 adet. ince kıyılmış arpacık soğanı, 1/2 l kırmızı Burgonya şarabı, 100 gr tereyağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık ince kıyılmış maydanoz, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 10 gr mani yağı (bkz. “Yağ karışımları”), tuz, karabiber.
Sığır eti şeritler halinde kesin, derin, çok sıcak bir tavada bitkisel yağda 3 dakika kızartın, kanı saklayın ve sıcak bırakın.
Arpacık soğanları derin bir tavaya koyun, kızartın, yağını alın, şarabı ekleyin, içeriği üçe düşene kadar ateşte tutun, mani tereyağını koyun, soğuk tereyağını ekleyin, karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.
Eti bir tabağa koyun, hazırlanan sosu üzerine dökün ve üzerine maydanoz serpin.
İçindekiler
6 kişi için: 6 dilim dana bonfile, 1/4 litre taze krema, kızartma için bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. kaşık hardal, tuz, karabiber.
Sığır eti dilimlerini çok sıcak bitkisel yağda kızartın, tuz ve karabiber ekleyin.
Kızartma tavasında 1 dakika kadar haşlayın. krema, hardalı ekleyin, sürekli karıştırın, tuz ve karabiber.
Eti sıcak bir tabağa koyun ve hazırlanan sosu üzerine dökün.
İçindekiler
8 kişilik: 8 biftek, 1 litre light bira, 4 büyük soğan, 1/2 litre et suyu, kızartmak için sebze ve tereyağı, 1 kahve kaşığı tarçın, 1 demet garni, 4 ardıç meyvesi, tuz, öğütülmüş karabiber.
Et dilimlerini tuzlayıp karabiberleyin, yüksek ateşte kızartın ve sıcak tutun; Soğanı 5 dakika kızartın, eti tekrar ekleyin, birayı dökün, bir demet garni, ardıç meyvesi, tarçın, tuz, karabiber ekleyin, üzerini örtün, 20 dakika ateşte bırakın, et suyunu ekleyin.
Eti tavadan çıkarın ve suyu istenilen kalınlığa kadar kaynatmaya devam edin.
Eti bir tabağa alıp üzerine hazırladığınız sosu dökün.
İçindekiler
6 kişi için: 200 gr füme jambon, küp şeklinde kesilmiş, 900 gr dana bonfile, küçük parçalar halinde kesilmiş, 2 yemek kaşığı. zeytinyağı kaşığı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 4 adet ince dilimlenmiş soğan, 1 şişe sek kırmızı şarap, 1 demet garni (bol kekikli), 2 diş ince doğranmış sarımsak, 1 çay kaşığı ince dilimlenmiş mantar, 1/2 çay kaşığı siyah zeytin , çekirdekleri çıkarılmış, tuz, karabiber.
Büyük, ısıya dayanıklı bir tencerede 1 yemek kaşığı ısıtın. kaşık zeytinyağı ve jambonu suyu çıkana kadar kızartın.
Eti una bulayın, fazlasını silkeleyin, jambonla birlikte bir tavaya koyun, soğanı ekleyin, her tarafını kızartın; yağı alın, tuz ve karabiber ekleyin, şarabı dökün, iyice karıştırın, ısıyı azaltın ve sıvıyı yarı yarıya buharlaştırın; bir demet garni, sarımsak ekleyin, kapağı kapatın ve ara sıra karıştırarak 2 saat orta ateşte bırakın.
Kalan zeytinyağında mantarları kızartın.
Tavanın içindekileri süzün, sosu temiz bir tavaya dökün, eti ve soğanları tekrar tavaya koyun, mantarları ekleyin.
Sosu tekrar ateşe verin, köpüğü alın, tavanın içindekileri dökün ve 20 dakika daha ateşe verin; garni demetini çıkarın.
Sığır eti sıcak olarak servis yapın.
İçindekiler
4 kişilik: 4 adet doğal dana bonfile, bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı biftek için öğütülmüş karabiber, 1/4 çay kaşığı tereyağı, 4 yemek kaşığı. brendi kaşığı, 3 yemek kaşığı. kaşık sıvı krema, su teresi, tuz.
Biftekleri bitkisel yağla yağlayın ve üzerine karabiber serpin.
Tereyağını küçük bir tencerede eritin ve biftekleri yaklaşık 1,5 dakika kızartın. her iki tarafta ısıyı azaltın ve 3-7 dakika kızartmaya devam edin. bifteğin boyutuna göre tuz ve brendi ekleyin; daha sonra biftekleri çıkarın ve sıcak bir tabağa aktarın.
Tavaya krema ekleyin, karıştırın, birkaç dakika ateşte bırakın.
Sosu bifteklerin üzerine dökün ve su teresi ile servis yapın.
İçindekiler
6 kişi için: 2 kg büyük parçalar halinde kesilmiş dana eti, 1 dana budu eti, 1 büyük parça domuz derisi, 200 g füme domuz yağı, 600 g arpacık soğanı, 1,5 kg havuç, 2 litre vintage sek kırmızı şarap , 100 gr konyak, 4 diş sarımsak, 1 demet garni, 150 gr tereyağı, bitkisel yağ, tuz, karabiber.
Dana etini 15 dakika haşlayın, süzün ve bırakın.
Füme domuz yağını küpler halinde, domuz derisini 3 cm'lik kareler halinde kesin.
100 gr tereyağını bir tencerede eritin, 2 yemek kaşığı ekleyin. bitkisel yağ kaşıkları, füme domuz yağı, domuz derisi, dana eti, 15 dakika kızartın; Her şeyi çıkarın, sığır eti parçalarını ekleyin ve 20 dakika altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. kapak kapalıyken.
Havuçları ve arpacık soğanları soyun, dilimler halinde kesin ve bir tencerede 10 dakika kızartın. 50 gr tereyağı ve 1 yemek kaşığı ile. kaşık bitkisel yağ, süzün ve bırakın.
Şarap ve konyağı bir tencereye dökün, kaynatın ve ateşe verin, ocaktan alın.
Sığır parçalarını süzün, yağını çıkarın, sığır eti, sebzeleri, domuz yağı, domuz derisini ve dana etini tekrar tavaya koyun, karıştırın, üzerine sıcak şarap dökün, bir demet garni ve soyulmuş sarımsak ekleyin, kapağı kapatın, her şeyi açık bırakın 4,5 saat kısık ateşte pişirin, pişirmeye başladıktan 3 saat sonra tuz ve karabiber ekleyin.
Tarihi Saintonge eyaletinden bir yemek.
İçindekiler
6 kişi için: 1 parça sığır filetosu (1,2 kg), sicim ile bağlanmış, 1 adet kendi suyunda yer mantarı (yaklaşık 30 g), 500 g petrol (chanterelles veya porcini mantarı), 1 soğan, 2 havuç, 100 g kuru beyaz şarap , 60 gr tereyağı, 100 gr taze krema, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, tuz, karabiber.
Yermantarını şeritler halinde kesin ve dana filetosunun içine doldurun; Az miktarda bitkisel yağ içeren sıcak bir tavada, sığır eti her tarafını altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, kurutma kağıdı üzerinde kurutun.
Tavadaki yağı çıkarın, 50 gr sıcak su ekleyin.
Havuçları ve soğanları soyun, küçük küpler halinde kesin, bir fırın tepsisine koyun, tuz ve karabiber, tavadaki sıvıyı üzerine dökün, üzerine dana eti koyun, 240°C'deki fırına 25 dakika koyun.
Bu arada petrolleri temizleyin, durulayın, kurutun, 30 gr tereyağı ile yüksek ateşte su buharlaşana kadar kızartın, tuz ve karabiber ekleyip sıcak tutun; Servis yapmadan önce kalan tereyağını ekleyin.
Et hazır olduğunda çıkarın ve sıcak tutarak fırın kapağının yanına bırakın.
Şarabı bir fırın tepsisine dökün, 1/3 oranında buharlaştırın, krema, trüf suyu, tuz ve karabiber ekleyin, birkaç saniye kaynatın, sos teknesine koyun.
Eti sıcak bir tabağa koyun, dilimler halinde kesin, mantarları ekleyin; Sosu ayrı olarak servis edin.
Rhône-Alpes bölgesinde bu yemek bu şekilde hazırlanıyor.
İçindekiler
4 kişilik: 4 parça 1,5 cm kalınlığında dana bonfile, Madeira sosu ("Soslar..." bölümüne bakın), 50 gr tereyağı, maydanoz, 8 dilim ekmek, tuz, karabiber.
Ekmek dilimlerini yarı miktarda tereyağıyla altın rengi kahverengi olana kadar kızartın; Eti kalan tereyağında kızartın, tuz ve karabiberi ekleyip hazırlanan sosun üzerine dökün.
Kızartılmış ekmek dilimleri ile servis yapın, üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin; Kalan sosu sos teknesinde servis edin.
İçindekiler
4 kişilik: 600 gr kalın dilimlenmiş dana filetosu, Colbert sosu ("Soslar..." bölümüne bakın), 500 gr patates kızartması, 50 gr tereyağı, tuz, karabiber.
Patates kızartması ve sos hazırlayın; sığır eti dilimlerini ızgarada kızartın, tereyağı, tuz ve karabiberle yağlayın; veya bir tencerede yüksek ateşte 3-5 dakika kızartın. her iki taraf; sığır eti iyice kızartılmalıdır, ancak kanla birlikte.
Hazırlanan sosla birlikte kızartılmış patateslerle servis yapın.
İçindekiler
4 kişilik: 750 gr dana fileto, 250 gr domuz yağı, 12 adet. havuç, 12 şalgam, 12 küçük soğan, 12 patates, 2 bardak sek beyaz şarap, 2 karanfil, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, un, quatre-epis, hindistan cevizi, tuz, karabiber.
Domuz yağını şeritler halinde kesin ve etin içine doldurun, sicim, tuz ve karabiber ile bağlayın, üzerine dörtlü epis serpin.
Havuç, şalgam ve soğanı soyun; Havuçları ve şalgamları 2 parçaya bölün (gerekirse).
Dökme demirin altını bitkisel yağla iyice yağlayın, et, domuz yağı, dilimlenmiş havuç, şalgam, soğan koyun, öğütülmüş karabiber, 1 tutam rendelenmiş hindistan cevizi, şarap ve su ekleyin, kısık ateşte koyun, ters çevrilmiş kapakla kapatın. ; kapak ile dökme demir arasındaki boşluğu un ve az miktarda su ile yapılan hamurla kaplayın; Kapağa su dökün ve gerekirse daha fazlasını ekleyin.
30 dakika içinde. Hazır oluncaya kadar soyulmuş patatesleri kesmeden ekleyin.
Eti ipten kurtardıktan sonra servis yapın; patates ve sebzelerle çevrili yemeğin ortasına yerleştirin; Ortaya çıkan sosu ayrı olarak servis edin.
Sunucu kiralama. Web sitesi barındırma. Alan adları:
C --- redtram'dan yeni mesajlar:
C --- thor'dan yeni mesajlar:
Bununla birlikte, pek çok kişi yanlışlıkla Fransız mutfağının başyapıtlarının, kaz ciğeri, küflü veya küfsüz her türlü mavi peynir ve en kötü ihtimalle kurbağa bacağı gibi nadir ve pahalı malzemeler nedeniyle sıradan ölümlülerin erişemeyeceğine inanıyor. kesinlikle nadir değildir). Bugün sizinle, malzemeleri herhangi bir bakkalda kolayca bulunabilen, tipik Fransız yemekleri için son derece basit birkaç tarif paylaşacağız.
Soğan çorbası
Hazırlık: 15 dakika hazırlık: 20 dakika
Bu nedenle "haute cuisine" ile geleneksel "gündelik" yemekleri karıştırmayın. Soğan çorbası bunun harika bir örneğidir ve yine de Paris bistrolarında servis edilen en yaygın yemeklerden biridir.
İhtiyacınız olacak:
Çorba için:
400 gr soğan
40 gr tereyağı
20 gr un
1 litre tavuk veya sebze suyu
(20 ml beyaz şarap - isteğe bağlı)
Tuz, karabiber.
Krutonlar için:
Birkaç dilim siyah ekmek
100 gr sert rendelenmiş peynir.
Soğanı soyun ve ince halkalar halinde kesin. Tereyağını büyük bir tencerede eritin ve içindeki soğanı ve unu soteleyin - soğan hafif altın rengine dönmelidir. İyice karıştırın, tadına tuz ve karabiber ekleyin ve et suyu ve şaraba dökün. Kaynatın ve kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişmeye bırakın. Krutonları kızartın, üzerine peynir serpin ve fırında birkaç dakika ısıtın. Masayı kurabilirsin!
Fırında patlıcan
Hazırlık: 15 dakika pişirme: 30 dakika
Her zaman yaz ve güneş gibi kokan Provence'tan gelen en basit yemek.
İhtiyacınız olacak:
4 küçük patlıcan
1 kilo domates
1 diş sarımsak
Provence otlar
Kekik
Reyhan
Biraz zeytinyağı
Tuz, karabiber
Patlıcanları dilimler halinde kesin ve ince kıyılmış sarımsak, kekik ve fesleğen ile zeytinyağında hafifçe kızartın. Tuz ve karabiber. Altın patlıcanı domates halkaları ile dönüşümlü olarak yerleştirin, Provence otları serpin ve önceden 180 derecede ısıtılmış fırında yarım saat bekletin. Herhangi bir et yemeği için harika bir garnitür.
Bask tavuğu
Hazırlık: 20 dakika hazırlık: 1 saat 15 dakika
Güney Fransa'nın bir başka tipik yemeği olan Bask Bölgesi'nin mutfağı hakkında ayrı bir cilt kitap yazılabilir.
İhtiyacınız olacak:
4 tavuk budu
2 kırmızı biber
2 yeşil biber
2 soğan
2 diş sarımsak
50 gr tereyağı
150 ml beyaz şarap
150 ml tavuk suyu (veya sadece su)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz, karabiber
Biber, soğan ve sarımsağı ince dilimler halinde kesin. Tereyağı ve zeytinyağını bir kazanda eritip sebzeleri ve tavuk budularını ince bir kabukla kaplanana kadar birkaç dakika kızartın. Kazanın tüm içeriğini başka bir kaba aktarıp et suyu ve şarabı kazanın içine dökün, kaynatın ve sebzeleri ve tavuğu tekrar içine koyun. Tuz ve karabiber. Kazanı bir saatten biraz fazla kısık ateşte bırakın. En iyi patates püresi ile servis edilir.
Lorraine kiş
Hazırlık: 15 dakika pişirme: 35 dakika
Tüyler ürpertici isminin arkasında pastırma pastası var ve hızlı bir şeyler hazırlamanız gerektiğinde mükemmel bir yemek. Soğan çorbası gibi kiş de Fransa'nın en ünlü ve sıklıkla yenen basit yemeklerinden biridir.
İhtiyacınız olacak:
200 gr füme pastırma dilimleri
3 yumurta
250 mi süt
250 mi krema
20 gr tereyağı (fırın tepsisini yağlamak için)
125 gr rendelenmiş sert peynir
hazır kısa hamurlu pastaların ambalajlanması
Fırın tepsisini yağla yağlayın, kurabiye hamurunu üzerine yerleştirin ve hamurun içinden bir çatal geçirin. Hamuru 180 derecelik fırında yaklaşık beş dakika kadar pişirin ve soğumaya bırakın. Pastırma dilimlerini hamurun üzerine yerleştirin. Yumurtaları süt, peynir ve krema, karabiber ile çırpın, istenirse rendelenmiş hindistan cevizi ekleyin ve elde edilen karışımı hamurun üzerine dökün. Yarım saat daha fırında pişirin. Sıcak ya da soğuk, Lorraine kişinin tadı aynı.
Elma suyu kreması
Hazırlık: 15 dakika hazırlık: 20 dakika soğutma: 3 saat
Ve son olarak, aslen Fransız Alplerinden gelen basit bir tatlı. Teorik olarak, bunu hazırlamak için Savoy bölgesindeki bazı elmaları kullanmanız gerekir, ancak elimizdekilerle gayet idare edebiliriz.
İhtiyacınız olacak:
6 yumurta
70 gr şeker
110 gr tereyağı
1 büyük elma (örneğin Idared çeşidi)
200 ml elma suyu
Yumurtaları 50 gr şekerle pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Elma suyunu ekleyin ve iyice karıştırın. Elma karışımını krema haline gelinceye kadar kısık ateşte karıştırın. Kremayı küçük kaplara dökün ve buzdolabında birkaç saat bekletin. Elmayı soyun, küçük küpler halinde kesin ve kalan şeker ve tereyağıyla birlikte bir tavada ısıtın. Krema kaplarını tatlı elma küpleriyle süsleyin.
İşte bu. Gurme peynirler, bilinmeyen deniz ürünleri, mücevher şekerlemeleri yok. Afiyet olsun!
İdeal kadın için tarifler: 15 dakikada et yemekleriHer gün tüm aile için sıcak etli öğle yemeği ve en karmaşık yemeklerin bile hazırlanmasına yalnızca 15 dakikalık katılımınız - bu, Amerikan şirketi Redmond'un çok pişiricisi robot şef sayesinde mümkün oldu. Isıtma işlevi, büyüğünüz masaya geç kalırsa endişeyle saate bakmamanızı sağlar - öğle yemeği sıcak olur, "Gecikmeli Başlatma" işlevi, akşam yemeğini tam olarak belirlenen saatte hazırlamayı mümkün kılar, "Çoklu- aşçı”, yemekleri tam olarak en küçüğünüzün damak tadına göre hazırlayacak ve 3D ısıtma fonksiyonu, yiyeceklerdeki tüm vitaminleri koruyacaktır.
Tek yapmanız gereken malzemeleri hazırlamak ve yavaş tencereye koymak; tüm malzemeler aynı anda! Kapağı kapatın, program düğmesine basın ve tüm aile için karmaşık bir et yemeği hazırladığınızı unutun. Bilgisayar şefi programları sıcaklığı ve pişirme süresini ayarlayacak, böylece yemekteki tüm malzemelerin tadı maksimum düzeyde ortaya çıkacak ve siz bunu yapmasanız bile yetenekli bir aşçı ve ideal bir eş ve anne olarak hak ettiğiniz şekilde tanınacaksınız. nasıl yemek pişirileceğini biliyorum.
Yeni lezzetlerle favori yemekler
Ailenin tanıdık ve favori yemekleri yiyebilmesi, ancak aynı zamanda her yemeği sabırsızlık ve ilgiyle sabırsızlıkla bekleyebilmesi için, yemeğin tüm malzemelerinin test edilmesi ve sevilmesi, ancak yeni bir şekilde ortaya çıkarılması gerekir. Redmond multicooker'larda "Güveç" fonksiyonunun kullanılması sayesinde, hafif sert bir sığır eti parçasıyla karşılaşsanız bile et yumuşak olacaktır.
Meksika eti
Sığır eti (fileto) - 320 gr.
domates - 350 gr.
kabak - 220 gr.
soğan - 200 gr.
patlıcan - 200 gr.
domates salçası - 100 gr.
bitkisel yağ - 20 ml.
yeşil biber - 15 gr.
sarımsak - 10 gr.
tuz, baharatlar - tatmak
Acı biberin çekirdeklerini çıkarın ve sarımsakla birlikte bıçakla doğrayın. Eti durulayın ve kalan sebzeleri 1,5-2 cm'lik küpler halinde kesin. Tüm malzemeleri çok pişirici bir kaseye koyun, bitkisel yağ, salça, tuz, baharatları ekleyin ve iyice karıştırın. Kapağı kapatın ve “Söndürme” programını ayarlamak için Menü düğmesini kullanın. Saat tuşuna basarak Min. Pişirme süresini 1 saate ayarlayın. Başlat düğmesini birkaç saniye basılı tutun ve programın sonuna kadar pişirin.
Acıka ile baharatlı tavuk fileto
Tavuk filetosu - 300 gr.
acıka - 10 gr.
tuz, baharatlar - tatmak
Tavuk filetoyu yıkayın, 3-3,5 cm'lik büyük küpler halinde kesin, ayrı bir kaseye koyun, Acıka, tuz, baharatları ekleyip iyice karıştırın. Filetoyu çok pişirici kaseye yerleştirin. Kapağı kapatın, “Güveç” programını ayarlamak için Menü düğmesini kullanın, pişirme süresini 20 dakikaya ayarlamak için Saat, Min düğmelerine basın. Başlat düğmesini birkaç saniye basılı tutun ve programın sonuna kadar pişirin.
Haş özel
Kuzu (kemikli) - 400 gr.
domates - 200 gr.
soğan - 120 gr.
havuç - 100 gr.
dolmalık biber - 100 gr.
sarımsak - 20 gr.
su - 300 ml.
tuz, baharatlar
Hazırlık prosedürü:
Eti durulayın, 70-80 gr'lık porsiyonlar halinde kesin, domatesleri, havuçları, biberleri ve soğanları 2 cm'lik küpler halinde kesin, sarımsakları bıçakla doğrayın. Tüm malzemeleri çok pişirici bir kaseye koyun, su ekleyin, tuz, baharat ekleyin ve karıştırın. Kapağı kapatın, Program Seç düğmesini kullanarak “Haşlama” programını ayarlayın, Saat, Min düğmelerine basarak pişirme süresini 4 saate ayarlayın. Başlat tuşuna basın ve program bitene kadar pişirin.
Afiyet olsun!
