Morina Çin'den nasıl ayırt edilir? Pollock: insan vücuduna yararları ve zararları Hangi balık morina veya pollock'tan daha sağlıklıdır

Morina cinsinin neredeyse tüm temsilcileri, morina hariç, tuzlu suda yaşamayı tercih ediyor. Ayrıca, elementleri soğuk su olduğundan rezervuarlar kuzey yarımküreye daha yakın yerleştirilmelidir.

Morina ailesi yaklaşık 100 farklı balık türü içerir ve bunların neredeyse tamamı tuzlu deniz suyunun sakinleridir ve yalnızca bir morina balığı tatlı su nehirlerinde ve diğer su kütlelerinde yaşar. Bunlardan en yaygın olanları: mezgit balığı, navaga, mavi mezgit, morina, hake ve diğerleri. Morina ailesi ile denizlerin ve okyanusların diğer temsilcileri arasındaki farklar nelerdir bu makalede ele alınacaktır.

Dış görünüş

Morina ailesinin bir takım ayırt edici dış özellikleri vardır. Örneğin, bu ailenin temsilcilerinin birkaç sırt yüzgecinin yanı sıra bir veya iki anal yüzgecin varlığı vardır. Bunlardan en gelişmiş olanı kuyruk yüzgecidir.

Kural olarak, kuyruk yüzgeci sırt ve anal yüzgeçlerle bütünleşebilir veya onlardan ayrılabilir. İlginç olan, hepsinin yüzgeçlerinde keskin, dikenli ışınlar bulunmamasıdır. Bu ailenin balıkları genişlemiş solungaç açıklıklarına ve alt çene bölgesinde bir bıyık varlığına sahiptir. Balığın gövdesi temizlenmesi kolay küçük pullarla kaplıdır. Temel olarak morina balığı, bu ailenin tatlı su temsilcisi olan morina balığı hariç, küçük sürülerde hareket etmeyi tercih eder.

100 türden, tamamen farklı boyutlarda farklılık gösteren, kesinlikle farklı temsilciler ayırt edilebilir. Planktonla beslenen türler, daha büyük canlı organizmalarla beslenen türlere göre çok daha küçüktür. Bunların en küçüğü, uzunluğu 15 cm'yi geçemeyen derin deniz engereğidir. En büyük temsilciler arasında boyları 1,8 metreye kadar ulaşabilen güve ve Atlantik morina balığı gibi avcılar yer alıyor.

Habitatlar

Bu ailenin temsilcileri dünyanın kuzey yarımküresinin hemen hemen tüm sularında bulunur ve güney yarımkürenin denizlerinde yalnızca 5 tür yaşar. Hepsi tuzlu suda yaşayan deniz sakinleri olarak sınıflandırılmalıdır ve yalnızca morina balığı Kuzey Avrupa, Asya ve Amerika'nın tatlı sularını tercih eder.

En fazla morina balığı Norveç ve Barents Denizleri de dahil olmak üzere Atlantik'in doğu kısımlarında görülmektedir. Baltık Denizi'nde yalnızca morina balığı yaşamaktadır. Morina temsilcileri Karadeniz ve Akdeniz'de de bulunabilir.

Bu ailenin temsilcilerinin ekvator bölgesinde bulunması pek olası değildir, ancak bu ailenin üç kadar türü Güney Amerika, Güney Afrika ve Yeni Zelanda kıyılarında yaşamaktadır.

Morina ne yer?

Bazı balık türleri bitkisel besinleri tercih ederken, diğerleri avcı oldukları için yalnızca hayvansal besinleri tercih ederler. Mavi mezgit, kutup morina ve kutup morina gibi bazıları zooplankton yer.

Pollock ve morina oldukça büyük canlı organizmalarla beslenir. Bu balıklarda beslenme sırasında depoladıkları yağ karaciğerde birikir ve bu da onların bu familyaya ait olmayan diğer balık türlerinden önemli bir farkıdır.

Bu familyaya ait balık türlerinin her biri, kendine has üreme özelliklerine sahip olması bakımından farklıdır. Çoğu deniz suyuna yumurta bırakır, ancak kuzey enlemlerinde yaşayan bazıları yumurtlama için tuzdan arındırılmış rezervuar bölgelerini seçerler. Çoğunluğu yumurta bırakmak için nehirlere girmiyor.

Bu ailenin temsilcileri ancak 3 yıllık bir yaşamdan sonra, bazıları ise daha sonra - 8-10 yıllık bir yaşamdan sonra yumurtlamaya başlar. Birkaç yıl boyunca arka arkaya yumurtlarlar, her biri birkaç milyon yumurta bırakırlar, ancak navaga gibi yalnızca birkaç bin yumurta bırakan başkaları da vardır.

Bu ailenin temsilcilerinin neredeyse çoğunluğu soğuk suyu sever ve yaklaşık 0 derecelik bir sıcaklıkta ve çoğunlukla kışın veya kış sonunda yumurta bırakır.

Yavrular ortaya çıktıktan sonra bir kısmı yerinde kalır, bir kısmı da akıntıya kapılır, bu nedenle hayatlarının ilk günlerinden itibaren bu balıkların yavruları denizlerin ve okyanusların sularına yayılmaya başlar. İlginç bir şekilde, mezgit balığı yavruları denizanasını doğal düşmanlarından saklanmak için kullanıyor. Bu ailenin temsilcileri hayatları boyunca uzun göçler gerçekleştirirler. Bunun nedeni deniz ve okyanus akıntıları, su sıcaklığındaki dalgalanmalar ve yiyecek tedarikinin varlığı gibi bazı doğal faktörlerdir.

Morina türlerinin çoğunun eşsiz beslenme niteliklerine sahip olması nedeniyle büyük endüstriyel ölçekte yakalanırlar. Her yıl yaklaşık 10 milyon ton morina balığı yakalanıyor ve bunların çoğu Atlantik Okyanusu'nda avlanıyor. Kural olarak, toplu olarak aşağıdaki morina türleri oluşur:

• Atlantik cod.
• Pasifik pollocku.

Neredeyse hepsi dipte yaşayan bir yaşam tarzı sürdürüyor, bu nedenle derin deniz trolleri kullanılarak yakalanıyorlar. Bu balıkların eti besin değeri nedeniyle popüler bir üründür. Karaciğerleri, çok miktarda faydalı madde içerdiğinden özellikle değerli kabul edilir.

Fotoğraf ve açıklamalarla birlikte morina türleri

Yukarıda belirtildiği gibi morina balığı yüzlerce farklı balık türünü içerir. Bunlar arasında aşağıda tartışılacak olan en ünlü ve en değerli olanlar bulunmaktadır.

Bu küçük balığa “büyük gözlü morina” da denir. Morina 200 metreden neredeyse bir kilometreye kadar derinliklerde yaşıyor. Kafanın üçte birini kaplayan oldukça büyük gözleriyle onu diğer balık türlerinden ayırmak kolaydır. Balık, yaşamı boyunca maksimum 15 santimetreye kadar büyüyebilir ve çoğu örnek 9-12 santimetre uzunluğunda bulunur. Engerek Akdeniz'de ve Kuzey Norveç'in sularında bulunur. Bazen okyanuslarda çok büyük derinliklerde bulunur. Bu muhteşem balığın iki türü vardır:

• Kuzey.
• Güney.

Çok az da olsa birbirlerinden farklıdırlar. Temel olarak, habitatlarından dolayı farklı sayıda yüzgeç ışınlarına ve omurlara sahiptirler.

Morina ailesinin bu temsilcisi, Akdeniz ve Atlantik sularının yanı sıra Avrupa kıyılarında da bulunur. Bu balık, yoğun fırtınalardan sonra akıntının getirdiği Kırım kıyısı açıklarında Karadeniz'de bulunabilir. Boyu 50 santimetreye kadar büyüyebilir. Mezgitin diyeti küçük kabuklular ve küçük balıklardan oluşur. Mezgitin kendisi, yunuslar veya köpek balıkları gibi daha büyük yırtıcı hayvanların beslenmesini tamamlar. Bu balığın ticari avcılığı yalnızca kuzey sularında gerçekleştirilmektedir.

Whiting büyük derinliklerden hoşlanmaz. Mezgit iki yıllık bir yaşamdan sonra zaten yumurta bırakabilir. Aynı zamanda havyar, en az 5 derecelik su sıcaklığında, 1 metreden fazla olmayan derinliklerde biriktirilir.

Hemen hemen tüm balık mağazalarının raflarında bulunabildiği için neredeyse herkes bu balığı biliyor. Pollock esas olarak Pasifik Okyanusu'nun kuzeyinde yaşıyor çünkü sıcaklığı 2 ila 9 derece olan soğuk suda yaşamayı tercih ediyor.

Bu balık neredeyse her zaman su sütununda yarım kilometre veya daha fazla derinlikte kalır ve yalnızca yumurtlama sırasında kıyıya, sığ alanlara yaklaşır.

Pollock, 3 veya 4 yıllık yaşamdan sonra yumurtlamaya başlar. Yumurtlama dönemi habitat koşullarına bağlı olarak kışın başlayıp yaza kadar devam edebilir. Pollock'un uzunluğu 0,5 metreye kadar, bazen de daha fazla büyüyebilir.

Pollock, soğuk Pasifik sularında yaşayan bu ailenin en çok sayıda temsilcisinden biridir. Bu balık, endüstriyel ölçekte büyük miktarlarda avlanıyor, dolayısıyla bugün yakalanan balık sayısı açısından ilk sırada yer alıyor. Bu balığın hem eti hem de karaciğeri besleyici ve sağlıklıdır.

Dipte yaşayan bir yaşam tarzı sürmeyi tercih ediyor. 500 metre derinlikte avlanan olağanüstü yırtıcı bir balık. Bu yırtıcı hayvanın boyu 2 metreye kadar büyüyebilir, ancak esas olarak 1 metre uzunluğa kadar bireyler vardır.

Sadece 8-10 yaşlarında yumurta bırakabilirler. Diyeti küçük balıklardan ve diğer canlı organizmalardan oluşur.

Bu balık ciddi ticari öneme sahiptir. Kuzey Pasifik Okyanusu'nun yanı sıra Çukçi, Okhotsk ve Japon Denizlerinin sularında yaşıyor.

Uzak Doğu navagasının boyu 35 santimetreye kadar büyüyebilir, ancak 50 cm uzunluğa kadar daha büyük örnekler bulunur, ancak çok nadirdir. Bu balık kıyı bölgesinde kalmayı tercih ediyor ve onu yalnızca yiyecek bulmak için bırakıyor.

Yaşamın 2 veya 3. yılında yumurtlayabilir. Navaga yalnızca kışın en düşük sıcaklıklarda ortaya çıkar.

Navaga popülasyonları oldukça büyüktür, bu nedenle büyük miktarlarda yakalanırlar. Beyaz Deniz navagasından 10 kat daha fazla çıkarılıyor.

Bu balığın ana yaşam alanları şunlardır:

• Beyaz Deniz.
• Pechora Denizi.
• Kara Deniz.

Ayrıca kıyı bölgesinde olmayı tercih eder ve yumurtlama döneminde nehirlere gidebilir. Buna rağmen yumurtlama işlemi sadece tuzlu suda, kışın yaklaşık 10 metre derinlikte gerçekleştirilir. Dişi, tabanın tabanına sıkıca yapışan yumurtalar bırakır ve ardından 4 ay boyunca burada gelişir.

Uzunluğu 45 santimetreye kadar olan temsilciler olmasına rağmen yaklaşık 35 santimetre uzunluğa ulaşır. Kuzey navagalarının beslenmesi oldukça küçük kabuklular, solucanlar ve küçük balıklardan oluşur.

Eti eşsiz bir tada sahip olduğundan ticari olarak sonbahar-kış döneminde yakalanır.

Bu, tatlı suda bulunan morina ailesinin tek temsilcisidir. Çoğu morina balığı gibi morina balığı da soğuk suyu tercih eder, bu nedenle çoğunlukla Amerika, Asya ve Avrupa'nın nehirlerinde ve göllerinde bulunur.

En çok sayıda morina popülasyonunun, hem endüstriyel ölçekte hem de amatör balıkçılar tarafından yakalandığı Sibirya nehirlerinde olduğu düşünülmektedir. Burbot, yalnızca rezervuarın buzla kaplı olduğu kış aylarında ortaya çıkar. Yaz aylarında taşların, deliklerin veya engellerin arasında saklanmayı tercih eder. Sonbaharın başlamasıyla birlikte aktif bir yaşam tarzına başlar. Burbot, güneş ışığına tolerans göstermeyen bir gece balığıdır. Birçok balıkçıya göre geceleri ateşten çıkan ışık onu cezbedebilir.

Burbot'un boyu 0,6 metreye kadar büyür ve ağırlığı 1,5 kg'a kadar çıkar. Buna rağmen boyu 1,2 metreye, ağırlığı ise 20 kilograma varan örnekler var. Morina balığının diyeti larvalar, kabuklular ve küçük balıklardan oluşur.

Mezgit balığı Kuzey Atlantik'te ve çoğunlukla Avrupa ve Amerika'nın kıyı sularında bulunur. Dipte yaşayan bir yaşam tarzı sürmeyi tercih ediyor. Gövde yanal olarak sıkıştırılmış olarak karakterize edilir. Gövde rengi gümüş olup, siyah bir yan çizgiye ve göğüs yüzgecinin üzerinde siyah bir noktaya sahiptir. Balığın ortalama boyu 50-70 cm aralığında olmakla birlikte 1 metreden uzun bireyler de bulunmaktadır. Mezgit balığı yumuşakçalar, solucanlar, kabuklular ile beslenir ve ayrıca ringa balığı yumurtalarını da yer.

Yaşamın 3. veya 5. yılında dişiler zaten yumurtlamaya hazırdır. Mezgit balıkçılığı oldukça gelişmiş olup, yakalanan balık miktarı açısından pollock ve morinadan sonra üçüncü sırada yer almaktadır. Esas olarak Kuzey ve Barents Denizlerinde yakalanır. Yakalama hacimlerinin yılda yaklaşık bir milyon ton olduğu tahmin edilmektedir.

Boyu 35 cm'ye kadar büyüyebilmekle birlikte bazen boyu 50 cm'ye kadar olan bireylere de rastlanmaktadır.Bu balık çok yavaş büyür.

Esas olarak kuzeydoğu Atlantik'te, 30 ila 800 metre derinliklerde bulunur. Diyet balık kızartması, plankton ve küçük kabuklulardan oluşur.

Ayrıca ticari ölçekte de yakalanmakta ve birçok perakende satış noktasında da satılmaktadır.

Güney mavisi mezgit

Morina ailesinin bu temsilcisi, kuzey mezgitine göre biraz daha büyüktür. Ağırlığı 1 kg'a kadar çıkabilir, uzunluğu 0,5 metreye kadar çıkabilir. Güney yarımküreye yaklaştıkça su yüzeyine daha yakın olmayı tercih eder, ancak bu yerlerden ne kadar uzaktaysa o kadar derinde, yarım kilometreye kadar derinliklerde bulunur.

Endüstriyel ölçekte çıkarılıyor ve çoğunlukla konserve yiyecek yapılıyor, ancak birçok ev hanımı onu kaynatıyor, pişiriyor ve kızartıyor.

Ayrıca bir balık dükkanından da kolayca satın alınabilir.

Su sütununda veya dibe daha yakın olarak girişken bir yaşam tarzına öncülük eder. 1 metre uzunluğa kadar ve bazen daha fazla bireyler olmasına rağmen uzunluğu 70 cm'ye kadar büyür. Çoğunlukla Atlantik'in kuzey sularında yaşar. Atlantik boyunca önemli mesafeler kat ederek göç eder: İlkbaharın gelişiyle kuzeye yönelir ve sonbaharın gelişiyle birlikte tekrar Atlantik Okyanusu'nun daha sıcak sularına geri döner.

Pollock da büyük miktarlarda yakalanır. “Deniz somonu” adı verilen oldukça lezzetli konserveler yapılıyor. Bunun nedeni, pollock eti ve somon etinin benzer bir tada sahip olması, ancak pollock etinin maliyetinin çok daha düşük olmasıdır.

Bu tür balıklar zaten Uluslararası Kırmızı Kitapta ve Rusya'nın Kırmızı Kitabında listelenmiştir. Atlantik morinasının boyu 1,8 metreye kadar büyüse de ortalama boyu 40-70 santimetre arasındadır. Atlantik morina, balıklar da dahil olmak üzere çeşitli kabuklular ve yumuşakçalarla beslenir.

Dişi morina 8-10 yaşlarında 3-4 kilo ağırlığında yumurta bırakmaya başlar. Atlantik Okyanusu'nda yaşıyor. Sağlıklı yağlar açısından zengin, karaciğer de dahil olmak üzere besleyici ve sağlıklı etleri nedeniyle oldukça değerlidir. Morina lezzetli konserve yiyecekler yapar. Birçok kişi, lezzetli sandviçler ve diğer soğuk atıştırmalıkların yapımında kullanılan morina karaciğeri gibi bir inceliğe aşinadır.

1992 yılında Kanada hükümeti, sayıları keskin bir şekilde azaldığı ve bu tür balıkların tamamen yok olma tehlikesiyle karşı karşıya kaldığı için Atlantik morinasının avlanmasını yasakladı.

Morina ailesinin bu temsilcisi, daha büyük kafası ve daha küçük vücut boyutlarıyla Atlantik morinasından farklıdır. 1,2 metre uzunluğa ulaşabilir, ancak çoğunlukla 50-80 cm boyunda bireyler bulunur.

Bu morina türü Okhotsk, Bering ve Japonya Denizlerinde yaşar. Bu denizlerin sularına ve kıyı şeridine bağlı kalarak uzun göçler gerçekleştirmez.

Yaşamın 5. yılında yumurtlamaya başlar. Toplam yaşam beklentisi yaklaşık 10-12 yıldır. Her dişi birkaç milyon yumurta bırakma kapasitesine sahiptir. Omurgasızlar ve balıklarla beslenir. Ayrıca büyük miktarlarda yakalanır. Eti her haliyle lezzetlidir: Tuzlanır, tütsülenir, kızartılır, haşlanır, fırınlanır ve lezzetli konserve haline getirilir.

Morinanın faydalı özellikleri

Bu türlerin eti, yağ içeriği yalnızca yüzde 4'e ulaştığı için diyet olarak kabul edilir. Bu bakımdan morina yemekleri mükemmel bir tada sahiptir ve insanlar için oldukça sağlıklıdır.

Vitaminlerin mevcudiyeti

Bu balık türlerinin etlerinde aşağıdaki vitaminler bulunmuştur:

• Grup B

İz elementlerin mevcudiyeti

Bu balıkların etleri aşağıdakiler gibi faydalı mineraller içerir:

• Potasyum.
• Fosfor.
• Kalsiyum.
• Magnezyum.
• Flor.
• Sodyum.
• Manganez.
• Bakır.
• Ütü.
• Molibden vb.

Balık hazırlamak için bir veya başka bir yöntem seçerken, görevin tadı kaybetmeden maksimum besin değerini korumak olduğunu her zaman hatırlamanız gerekir. Bu ancak balığın çiğ, haşlanmış veya fırında tüketilmesi durumunda mümkündür. Doğal olarak çiğ tüketildiğinde maksimum faydalı madde korunur. Bunu yapmak için basitçe tuzlanır veya turşuda pişirilir. Doğru şekilde hazırlamak için yeterli miktarda hazır tarif kullanmak daha iyidir. Yine de ısıl işleme başvurmak daha iyidir. Balıkları fırında pişirirseniz çok lezzetli ve sağlıklı bir yemek elde edebilirsiniz. Son çare olarak kızartılıp garnitür ve sebzelerle birlikte servis edilebilir, ancak bu pek sağlıklı olmayacağı gibi mideye de biraz ağır gelebilir.

Morina temsilcileri, Pasifik ve Atlantik okyanuslarının sularında yaşayan en çok sayıda balık türü olarak kabul edilir. Bu balıkların etinin lezzetli olmasının yanı sıra sağlıklı olması nedeniyle de büyük oranda avlanıyor ve bu da yıllık milyonlarca tonluk rakamlara yansıyor. Böyle devam ederse çocuklarımız çoğu deniz ürününü sofralarında göremeyebilir.

Bu balıkların karaciğeri, içinde birçok faydalı madde biriktiği için daha az değerli değildir. Et yağlı olmadığından hemen hemen her kategorideki insan ve özellikle aşırı kilo almış kişiler tarafından tüketilebilir. Yalnızca deniz ürünlerine karşı kişisel hoşgörüsüzlük, morina balığı yemenin önünde gerçek bir engel olabilir.

Hem beyaz hem de kırmızı deniz balıkları, nehir balıklarından daha fazla çoklu doymamış yağ asitleri Omega-3 ve Omega-6 içerir. Zamanla, deniz balıkları ağır metal bileşiklerini (cıva ve kurşun) biriktirebilir; yapay olarak yetiştirilenlerin yanı sıra büyük olanları satın almamak daha iyidir.

Balık ete göre daha az kolesterol içerir ve daha iyi emilir. Doğru, tokluk sadece birkaç saat sürer. Balık haftada iki ila üç kez diyete dahil edilmelidir. Kızartılmış et kanserojen madde biriktirdiği ve kalorisi daha yüksek olduğu için elbette kaynatmak daha iyidir. Buharda pişirildiğinde sulu ve yumuşak hale gelir ve değer verdiği yağda çözünen A, D, E ve K vitaminleri ısıl işlemden fazla etkilenmez. Ancak 150 °C'yi aşmayan bir sıcaklıkta pişirmeniz gerekir.

Rusya'da en çok satın alınan balıklar:

• ringa;
• beyaz balık (morina, pollock);
• füme uskumru;
• Pasifik somonu (pembe somon, chum somonu, koho somonu);
• navaga, mezgit balığı.

Hammadde kalitesinde hata yapmamak için doğru balık nasıl seçilir? Nelere dikkat etmelisiniz?

Soğutma sırasında mikropların gelişimi engellenir ancak dokuların kimyasal bileşimi ve durumu değişmez. Karkas ne kadar hızlı soğutulursa o kadar uzun süre taze kalır. Bu koşullar altında balıklar 12 güne kadar saklanır, ancak artık antiseptikler ve antibiyotikler sıklıkla ekleniyor, bu da süreyi 8 gün daha artırıyor.

Bölgenizde bulunmayan balıklar buzdolabında saklanamaz, sadece çözdürülür. Uzak denizlerde yakalanıp, doğrudan trol teknelerinde dondurularak soğutma sahalarına nakledilir.

İthal ürünler artık başarılı bir şekilde yerli ürünlerle değiştiriliyor: Balıkçılarımız bu yıl geçen yıla göre %80 daha fazla üretim yaptı.

Satın almadan önce satıcıya aşağıdaki belgelerin olup olmadığını sormalısınız:

• veteriner sertifikası (veya hammaddelerin bölgenizde yakalanmış olması durumunda veteriner sertifikası);
• kalite belgesi;
• Uygunluk belgesi.

Mağazalarda ve marketlerde mutlaka bu belgeler size verilecektir. Ama yine de bu belgelere bakmamız gerekiyor; sahte olabilirler. Bu nedenle ürün seçerken son derece dikkatli olun.

Balık seçerken nelere dikkat etmelisiniz?

1. Karkasın kokusunu al. Amonyak kokusu veya diğer hoş olmayan aromalar sizi düşük kaliteli bir ürünü iade etmeye zorlayacaktır. Satıcı ne derse desin aldatmaca ortaya çıkacaktır. Taze hammaddelerin belirli bir kokusu yoktur.
2. Solungaçlara ve pullara bakın. Bunu yapmak için elinize alın. Pullar pürüzsüz, sıkıca bastırılmış, kel noktalar olmadan, ince bir parlak mukus tabakası ile olmalıdır. Göbek şişkin veya sarkık değil, yeşil veya siyah noktalar yok. Basıldığında hiç göçük kalmaz. Taze ürünün solungaçlarının rengi pembe veya kırmızıdır ve içlerinde bulanık bir sıvı yoktur. Balıklar çözülürse beyazımsı gri, bozulmaya başlarsa kirli gri, neredeyse siyah olur.
3. Yeni yakalanmış bir balığın şişkin, şeffaf gözleri vardır. Ve buzu çözülmüş olanlar bulutlu ve batıktır. Kafası olmayan bir karkas almamak daha iyidir. Ya satıcı "kanıtı" kasıtlı olarak ortadan kaldırırsa?
4. Bir akvaryumdan su omurgalıları satın alırsanız, oyuncu, güçlü ve iyi beslenmiş olanı seçin.
5. Yabani nehir balıkları taze olabilir, ancak gerçek bir tehlike var: Son zamanlarda orta Rusya'nın tatlı su kütleleri helmintlerle enfekte balıklarla istila edildi.

Hammaddeler tezgahta hangi formda olabilir?

1. Donmuş deniz, okyanus - pisi balığı, hake, pollock, yayın balığı, pisi balığı, levrek, navaga, buz.
2. Taze nehir - sazan, sazan, turp sazanı, turna levreği, turna balığı, yayın balığı, mersin balığı, çipura.
3. Canlı su ürünleri yetiştiriciliği - levrek, çipura, alabalık, mersin balığı, sazan, somon, gümüş sazan, nelma.

Morina balığı nasıl seçilir?

Morina, Rusya'daki en önemli ticari su omurgalılarından biridir. Ancak Rusya sularındaki bolluğuna rağmen ülkemizde morina tüketimi azalıyor. Hatta bu balık kisvesi altında o kadar sağlıklı ve lezzetli olmayan başka bir balık satıyorlar.

Bugün Rusya, Avrupa ve Asya'da en popüler olanıdır. Morina balığının yalnızca vahşi doğada bulunduğuna inanılıyor. Ancak gerçekte esaret altında küçük miktarlarda yetiştirilmektedir.

Amerikalı gazeteci Mark Kurlyandsky'nin kitabının adı "Dünyayı Değiştiren Balık". Kurutulmuş morina, çeşitli öncü keşif gezilerine katılanların ana gıda ürünüydü. Vikingler bunu seyahatlerinde yediler ve ortaçağ Avrupa'sındaki Hıristiyanlar da Lent sırasında yediler. Geçen yüzyılda morina savaşları bu yüzden alevlendi.

Bu büyük bir deniz balığıdır, neredeyse hiç kemiği yoktur. Yağ oranı düşüktür, bu nedenle çeşitli diyetlere dahil edilir. Ancak morina karaciğeri daha yağlıdır, bu yüzden değerlidir. Sağlıklı Omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri açısından zengindir. Bu arada, eczanelerde uygun kapsüllerde satılan balık yağı çoğunlukla morina karaciğerinden elde ediliyor.

Nasıl seçilir?

Morina, akrabaları olan mezgit balığı ve pollock'tan çok daha pahalıdır. Seçim yaparken asıl önemli olan fileto seçiminde hata yapmamaktır. Sonuçta, genellikle kuru veya çok gevşek kıvamda bir şeyle karşılaşırsınız - büyük olasılıkla birkaç kez buz çözülmüştür. Hatta sahte.

Mağazadan morina veya benzeri ama daha ucuz balıklar mı getirdiniz? Burada satıcıya güvenmeniz gerekiyor. Tecrübeli bir uzman bile kimin filetosu olduğunu ayırt edemeyecek. Ne tür bir balık olduğunu ancak DNA analizi yaparak anlayabilirsiniz.

Oyuncu değişikliği nadir olmaktan çok uzaktır. Devlet kuruluşu Roskachestvo bir deney gerçekleştirdi - 16 dondurulmuş morina filetosu örneğini inceledi. Sonuç olarak, bir aldatmaca ortaya çıktı: Beş vakada pollock, bir vakada ise mezgit balığı olduğu ortaya çıktı. Alıcının böyle bir ürünü yemesiyle zehirlenmeyeceği açıktır. Ancak ambalaj üzerinde ürün hakkında güvenilir bilgi verilmesi konusunda tüketici hakları ihlali söz konusudur.

Derisiz fileto yapmanın en kolay yolu. Görünüş olarak tilapia veya mezgit balığından hiçbir farkı yoktur. Ancak derisi varsa ne tür bir suda yaşayan omurgalı olduğunu belirleyebilirsiniz. Mezgit balığının derisinde koyu bir şerit bulunur, pollock'un derisi açık bir şerite sahiptir ve morinanın derisi yoktur. Derili fileto satın almak daha güvenli olsa da soyulmuş versiyonu elbette daha uygundur.

Dondurulmuş fileto satın alırken çözülmediğinden emin olmanız gerekir. Pakette çok fazla buz veya kar görürseniz, büyük olasılıkla ürün zaten çözülmüştür.

Üstelik bu, dondurulduğunda gerekenden %5 daha fazla sır bulunduğunu gösterebilir. Yani pratik olarak suya para ödüyorsunuz.

Balık sözlüğü

• s/m - taze dondurulmuş
• yok - temizlenmemiş
• PBG - kafası olmadan içi boşaltılmış
• PSG - kafayla içleri boşaltıldı
• yok - kesilmemiş
• s/g - kafayla
• b/g - kafasız
• n/sh - ciltte
• kullanılmış - derisiz
• kullanılmış - kuyruksuz.

Sır, bir balık ürününün yüzeyindeki, ürünün dehidrasyonunu ve yağın oksidasyonunu önleyen bir buz kaplamasıdır.

Korunmuş balık - tuzlanmış ve filetolanmış taze, soğutulmuş veya dondurulmuş balıklardan yapılır. Genellikle bitkisel yağlar ve baharatlardan oluşan dolguya antiseptik eklenmelidir. Konservelenmiş gıdalar ısıl işleme tabi tutulmaz.

GOST No. 32366-2013'e göre morina balığının saklama süreleri ve sıcaklıkları

Morina balığı, pollock ve navaga, kesilmemiş ve kesilmiş, sırlı - -18°C'yi aşmayan sıcaklıkta 9 ay, sırsız - aynı sıcaklıkta 8 ay.

Endüstriyel işleme için cam çözeltilerinde polivinil alkol (PVA) kullanılmasına izin verilir.

Hake balığı nasıl seçilir?

Geçen yıl Rus balıkçılar, son 15 yılda dört buçuk milyon tonluk rekor bir balık yakaladı. Ancak 2015 yılında artan fiyatlar nedeniyle bu ürünün tüketimimiz azaldı. Bu bağlamda, lezzetli ve ucuz hake'nin popülaritesi arttı.

Hake, morinaya yakın olan hake balığı ailesine aittir. Bazen buna hake denir. Atlantik ve Pasifik okyanuslarında yaşar.

Bugün Sovyetler Birliği'nde satın aldığımızdan farklı bir berlam yiyoruz. Bu, yalnızca Kuzey Amerika yakınlarında çıkarılan gümüş hake idi. O zamanlar bu balıkları Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'nın kıyı sularında büyük miktarlarda kendimiz yakalıyorduk. Daha sonra münhasıran ithal edilen bir ürün haline geldi.

Yaptırımların uygulanmasının ardından, Amerika Birleşik Devletleri'nden gümüş hake ithalatı durduğunda, en yakın akrabaları olan Güney Afrika, Ekvador veya Arjantin kıyılarında yakalanan hake balığı bize getirilmeye başlandı.

Hake henüz yapay olarak yetiştirilmedi. Bu tam olarak doğada yakalanmış yabani, suda yaşayan omurgalı bir hayvandır. Morina ile karşılaştırıldığında hake eti daha yağlıdır ve kalorisi biraz daha yüksektir.

Ev hanımları az sayıdaki kemikleri nedeniyle onu seçiyor. Bu nedenle hake kaynatılır, kızartılır ve pirzola haline getirilir. Ancak lezzetli olması için şunu unutmamalısınız: etin kurutulmaması, sürekli olarak işlenmiş yağ veya sosla sulanması gerekir.

Hangi balığı seçmeli?

Bu talep gören lezzetli bir balıktır. Muhtemelen morina balığı gibi berlamın da bazen daha ucuz olan pollock veya mezgit balığı ile değiştirilmesinin nedeni budur.

Cildinize dikkat edin. Hake'nin küçük, yoğun pulları vardır, bu nedenle filetolar genellikle derideki raflarda bulunur - böylece parça sağlam kalır. Görünüşüne göre bunun bir hake olduğunu belirleyebilirsiniz: gerçek olanın koyu renkli bir sırtı ve gümüş-gri yanları vardır.

Ürün üzerinde menşe ülke belirtilmişse ve Çin olduğu ortaya çıkarsa, bu, ürünle ilgili sahtekarlığın muhtemel olduğunun bir işaretidir. Barlam balığının küçük bir yüzdesi Çin'den geliyor, ancak beli çok benzer olan, yapay olarak yetiştirilen çok sayıda pangasius var.

Yüksek kaliteli bel, gri veya sarımsı bir renk tonu olmadan beyazdır. Tohumlarla karşılaşırsanız ürünü reddetmek için acele etmeyin. Günümüzde balıklar, kemikleri yumuşatan ve çözen özel bileşiklerle ıslatılıyor. Yani kemik dokusunun kalıntıları, hiçbir kimyasal işlemin yapılmadığının ve ürünün gerçekten doğal olduğunun bir göstergesidir.

Buz çözüldükten sonra hake eti yoğun bir kıvama sahip olmalıdır. Son kullanma tarihi üretici tarafından belirlenir - dondurma ve paketleme türüne bağlıdır. Böylece sırlı olan sırsız olana göre daha uzun süre saklanır. Ancak sırsız hammaddeler vakumlu ambalajda ise raf ömrü sırlı olanlarla aynıdır.

Fileto kırılmışsa yeniden donmuş ve lezzet özellikleri kaybolmuş demektir.

Raf ömrünü uzatmanın modern bir yolu, değiştirilmiş bir gaz ortamında (genellikle nitrojen ve karbondioksit karışımı) paketleme yapmaktır. Yani ambalajın içindeki havanın yerini inert gazlardan oluşan bir karışım alır, bu da oksidasyonu yavaşlatır ve bakteri üremesini engeller, yani ürünün bozulmasını yavaşlatır. Ancak bu teknoloji pahalıdır ve çok yaygın değildir.

Balıkları oda sıcaklığında çözmeyin: -18 ila +20 derece arasında keskin bir değişiklikle hücresel doku yırtılır ve meyve suyu, faydalı bileşenlerle birlikte balıktan ayrılır. Bu yüzden dondurucudan buzdolabına taşıyın.

Pollock balığı nasıl seçilir?

Pollock morina ailesine aittir. Esas olarak Rusya ve Amerika'da yakalanır. Çin, Kore ve Japonya küçük miktarlarda pollock üretiyor. Kore ve Japonya'da bu balık sofranın kralıdır. Rusya'da bir kuruşa mal olduğu için pollock kedilere beslendi. Bu hak edilmemiş çünkü morina ailesinden akrabalarından daha kötü değil.

Yengeç çubukları pollock veya hake'den yapılır.

Pollock daha az toksin biriktirdiği için daha sağlıklı kabul edilen bir deniz balığıdır. Morinadan daha fazla iyot ve aynı miktarda protein içerir. Morina değerli maddeler açısından biraz daha zengindir.

Faydalı özellikler.

1. Diyet yağsız.
2. Bir kişinin ihtiyaç duyduğu tüm temel amino asitleri içerir.
3. Hipoalerjenik bir ürün olup, 9-10 ay arası çocuklara tamamlayıcı gıda olarak bile tanıtılmaktadır.
4. Morinadan daha ucuz.

Balık nasıl seçilir?

1. Bu balığın Rusya'daki ana ticari balık olmasına rağmen, dondurulmuş ve soğutulmamış mağazalarda son buluyor. Rengi buzun içinden görebilirsiniz - iyi dondurulmuş filetoda sarı lekeler olmamalıdır.
2. Bileşim etikette belirtilmelidir. Balık ve su idealdir. Ancak günümüzde balık fabrikalarında 200 gramdan 500 gram pollock yapılabiliyor, fileto su tutucu polifosfat çözeltisine batırılıyor, ardından bol su ilave edilerek dondurucuya konuluyor. Hacim hızlı ve ucuz bir şekilde artar. Ancak polifosfatlar ödem ve kalp hastalığına neden olur. Etikette E 452 katkı maddesini görürseniz böyle bir ürünü almamak daha iyidir.
3. Pollock, 20 yıla kadar yaşayan uzun bir karaciğerdir. 3-4 yaşlarında maksimum ağırlıklarına - 2,5-5 kg ​​- ulaşırlar. Yerli balık satın almak istiyorsanız büyüklüğüne dikkat edin. Genç hayvanların yakalanması yasak olduğundan 20 cm'den az olmamalıdır.
4. Dondurmanın kalitesini kontrol edin. Fileto kaya gibi sert olmalıdır. Ve üzerindeki sır ince ama aynı zamanda dayanıklıdır. Dondurucudaki sıcaklığa dikkat edin, -18°C’yi geçmemelidir.

Dondurma türleri.

Denizin dondurulması, yakalandıktan sonraki üç saat içinde bir balıkçı teknesinde gerçekleştirilir. Tüm tadı ve organoleptik özelliklerini korur.

Kıyı (donmuş kara) - balık fabrikasında, ancak yakalama anından bu yana daha fazla zaman geçti.

Doğal - soğuk havada tuz ve buz kullanılarak dondurma.

Yapay - ıslak olabilir, balıklar tuzlu suyla banyolarda yıkanır, ardından sır oluşur. Kuru (anında donma) - -30 °C ve altındaki sıcaklıklardaki odalarda. Bu durumda besin değeri ve tadı korunur. Bu şekilde dondurulduğunda sır oluşacaktır ancak daha ince olacaktır.

Okyanus ve deniz balıklarının dondurulmuş filetolarında kabul edilebilir gıda katkı maddeleri. GOST R51494-99

• Sodyum ortofosfat (E339i, E340i)
• Sodyum pirofosfat E450iii
• Potasyum pirofosfat E450v
• Sodyum trifosfat E451i
• Potasyum trifosfat E451ii
• Kalsiyum polifosfat E452iv
• Sodyum polifosfat E452i
• Sodyum aljinat E401
• Sodyum askorbat E301
• Potasyum askorbat E303

Levrek balığı nasıl seçilir?

Levrek, nehir levreğine çok benzer ancak birçok farklılığı vardır. Rusya bunu Barents Denizi ve Irminger Denizi'nde üretiyor. Uzakdoğu'da da öyle.

Uzmanlara göre çoğu alıcı balığı anlamıyor ve sadece paketin üzerindeki isme dikkat ediyor. Ancak balık oldukça pahalıdır ve seçiminizde daha dikkatli olmanız gerekir.

Mağazalarda dondurulmuş ve tütsülenmiş olarak bulunur. Raflarda soğutulmuş levrek bulmak imkansızdır. Balıklar uzaktan getirildiği için donmadan raflara ulaşması mümkün değil. Soğutulmuş levrek görürseniz, mağazada buz üzerinde çözülmüştür.

Levrek balığı nasıl seçilir?

Ürün basitçe donmuş muydu: Tezgahtan karkası alıp üzerine bastırın, eğer delik kalırsa ürün kesinlikle soğumamış demektir. Taze bir karkas elastiktir.

Satın alırken karkası koklayın; koku, sert balık tonları olmadan taze olmalıdır.

Soğutulmuş olduğu iddia edilen levreklerin baş ve iç organları olmadan satıldığı duruma karşı dikkatli olunmalıdır. Bu sizin için satıcının endişesi değil. Büyük olasılıkla sadece güvenli oynuyordu. Sonuçta balık baştan çürür.

Balığın rengine bakın. Bu anlamda karkas filetoya göre daha avantajlıdır. Sonuçta cilt ve pullar çok şey anlatabilir. Levrek kırmızı bir cilde sahiptir. Ne kadar kırmızı olursa o kadar iyi. Depolama sırasında doğal pigmentler yok edilebilir, bu nedenle parlak kırmızı ton tazeliğin bir göstergesidir.

Etin rengi hafif kremsi bir renk tonuyla beyazdır. Balığın ıslak olması gerekiyor, eğer rüzgâr altındaysa bayatlamış demektir.

Dondurulmuş bir ürünü koklamak veya dokunmak işe yaramaz. Dış görünüşe önem vermelisiniz. Şeffaf pencereli bir çantada levrek seçin.

Buzlu sır, hava koşullarına ve oksidasyona karşı koruma sağlar. Ancak buz kabuğunun tüm yüzey üzerinde ince ve düzgün olması gerekir. Fazladan para ödemek istemiyorsanız hafif bir baskıyla sırları kırılan balıkları tercih edin.

Ambalaj hasar görmemelidir: çok sayıda küçük delik, uygunsuz taşımanın işaretidir.

Tabii ki marketlerden almak daha ucuz ama orada kalitesiz ve tehlikeli balıklarla karşılaşma ihtimaliniz çok daha yüksek. Ancak satılan hammaddeler için satıcıdan her zaman veteriner sertifikası isteyebilirsiniz.

Okuyucumuz Nina Gordenko, KP'nin editörleriyle temasa geçti. Bir Muskovit, büyük bir mağaza zincirinin müşterilerini aldattığını söyledi. Sonuçta, donmuş morina kisvesi altında buzdolaplarında bambaşka bir balık var!

Kadın, "Şu anda başkentte yaşıyorum ama çocukluğum ve gençliğim Vladivostok'ta geçti" dedi. – Babam balıkçı teknesinde çalışıyordu. Herhangi bir popüler balığın tadını açıkça ayırt edebilirim. Daha önce yoksulluktan dolayı aile sadece bunu yerdi, babam servisten yemek getirirdi. Geçenlerde mağazadan paketlenmiş morina bifteği satın aldım. Paketi açtığımda şüphelerim ortaya çıktı; balıklar bir şekilde yanlış görünüyordu. Et çok koyu. Morina balığı kızarttım ama tadı da aynı değildi. Daha çok Saithe'e benziyor.

Ertesi gün Muskovit mağazaya geri döndü ve yöneticiden mallarla ilgili belgeleri istedi. Ancak kendisine herhangi bir belgenin olmadığı söylendi. Sertifikaları almamız için bizi şirketin genel merkezine gönderdiler.

Çok tembel değildim ve kalan morina bifteğini analiz için laboratuvara verdim” diyor Nina Gordenko. - Ne düşünüyorsun? Uzmanlar paketin tamamen farklı bir balık içerdiğini doğruladı! Doğru, türe hemen isim veremediler.

GÜVEN AMA KONTROL EDİN

Okuyucumuzun yolundan gitmeye karar verdim. Alekseevskaya metro istasyonunun yakınındaki aynı mağazada Gordenko'nun bahsettiği balığın aynısını kolayca buldum. Lenmoreproduct şirketinden dondurulmuş morina bifteği, dondurucuda pollock, hake ve somon karkaslarının yanında duruyor.

Yöneticiye, "Morona kisvesi altında başka balık sattığına dair şüphelerim var" diye dönüyorum. – Mallara ait en azından bazı belgeleri görebilir miyim?

Kız beklemek istedi ve beş dakika boyunca arka odada kayboldu.

Biliyorsun, morina için hiçbir şeyimiz yok. Merkez ofise posta yoluyla ulaşmayı deneyin.

Gerçekten yönetimle yazışarak haftalar geçirmek istemiyorum. Bu nedenle balık ve çekle birlikte doğrudan laboratuvara gittim. Bırakın çantada ne var sonuçta bilim cevaplasın.

Mağaza, alıcının sorusuna yanıt veremedi. Bu nedenle KP gazetecisi balık ve çekle birlikte doğrudan laboratuvara gitti.Fotoğraf: Oleg ADAMOVICH

BALIK SAHTE

Tarım Bakanlığı Su Ürünleri ve Su Ürünleri Güvenliği Ulusal Merkezi'nin satın alma işlemimi araştırması bir hafta sürdü.

Laboratuvar başkanı Irina Kapitova, "Gönderilen örneklerde Atlantik morinasının DNA'sını bulamadık" dedi. Bunun başka bir balık olduğunu kesinlikle söyleyebiliriz.”

Hangisi?

Bunu bilmiyorum. Bifteklerinizin türünü belirlemek için bir test başlattık. Ancak sonuç yalnızca bir ay içinde ortaya çıkacak - bu hızlı bir süreç değil.

İlk kez "sahte" balık mı aldınız?

Son yıllarda bu tür vakalar giderek daha sık hale geldi. Rusya gıdaya karşı yaptırım uygulamaya başladığından beri balık üreticileri hile yapmaya başladı. Ucuz türleri pahalı gibi göstermeye çalışıyorlar. Bazı nedenlerden dolayı, en sık sahtesi yapılan morina balığıdır. İstatistikler daha da yüksek olurdu, ancak test çoğu kişi için çok pahalı. Bu nedenle insanlar düzenli olarak test için laboratuvara başvurmuyor.

"MENSO AİLESİ"

İşte cevap: Çantada ne var? – Moskova Devlet Teknoloji ve Yönetim Üniversitesi Biyoekoloji ve İhtiyoloji Bölümüne gittim. Belki bilim insanları en azından gözle mağazadaki balığın türünü belirleyebilirler.

Ürünün çok düşük kalitede olduğunu hemen söyleyeceğim” dedi bölümden doçent Larisa Bychkova. "Her şey böbreklerden gelen kanla ıslanmıştı." Bu nedenle beyaz et tamamen kırmızıya döndü. Kas lifleri aktif olarak katmanlaşıyor, bu da balığın birçok kez dondurulup çözüldüğünü gösteriyor. Ve koku bir şekilde nahoş. Sanırım bu biftekler mağazaya gelmeden önce biraz çürümüştü.

Bölüm doçenti Larisa Bychkova, "Ürünün çok düşük kaliteli olduğunu hemen söyleyeceğim" dedi. Fotoğraf: Vladimir VELENGURIN

Bu ne tür bir balık?

Söylemesi zor. Hala morinaya benziyor.

Hayır,” diye itiraz etti bölümün profesörü Yuri Simakov. Bilmecem uğruna bütün bir bilimsel "konsilyum" toplandı. - Mikroskop altında morina balığının pulları ile mağazadan aldığımız balığın pullarını karşılaştırdım. Onlar farklı.

İhtiyologlar, istişarede bulunduktan sonra dondurulmuş bifteklerin hâlâ morina ailesinden birine ait olduğuna karar verdi. Her ne kadar bu Atlantik morinası olmasa da. Pollock, mezgit balığı veya pollock açıklamaya uyuyor.

Uzmanların sonucu. Başka bir deyişle bu morina balığı değil...Fotoğraf: Oleg ADAMOVICH

COD NASIL TANIMLANIR

Satıcının balık ikamesi ile sağladığı fayda açıktır. Mağazada morinanın maliyeti yaklaşık 300 ruble ve aynı pollock 220 rubleye satılıyor.

Satın alma fiyatlarına baktığınızda fark daha da büyük. Tedarikçilerden gelen hammadde şeklindeki morina balığının maliyeti 150-160 ruble, pollock ise 100-110 ruble.

Pahalı diye satılan ucuz balığın fiyatının yüzde 300 arttığı ortaya çıktı. Böyle bir fiyat artışı, rublenin çöküşü sırasında ev aletleri satıcıları için bile hayal bile edilemezdi.

Alıcıların sadece dikkatli olması gerekiyor. Dondurulmuş morina parçalarını aynı ailenin diğer balıklarından ayırmak zordur. Ama işaretler var.

Morina bifteği biraz daha hafif, pollock ise grimsi bir renk tonuna sahip," dedi Russian Sea CJSC'nin baş teknoloji uzmanı Igor Andrusyuk. - Pollock'un derisi gri, morinanınki ise gri-yeşilimsi renktedir. Ek olarak, morina balığı daha kısadır, ancak bifteklerin kendisi pollocktan daha büyüktür. Pollock dikdörtgendir.

Pollock filetosu neden morina filetosundan beş kat daha ucuz, daha mı kötü, ondan ne pişirebilirsin, filetoyu karıştırabilirsin?+ ve en iyi cevabı aldın

Yanıtlayan: Yuliok[Guru]
Bu şekilde pişirmenizi tavsiye ederim, çok lezzetli, hamurda kızartmak gibi zararlı ve yağlı değil :)
kısacası, üç parça pollock fileto ve bir parça soğan alın, soğanı halkalar halinde kesin, bir tavaya koyun, tercihen varsa dökme demir, biraz bitkisel yağ, biraz su (çok değil), defne yaprağı , biraz öğütülmüş karabiber ve tadına göre tuz, yumuşayana kadar (15 dakika) kapağın altında pişirin ve işte bu kadar, lezzetli, kolay ve çok hızlı, mutlaka deneyin
Havuç eklemeye gerek yok, şekeri çok azaltın (biraz tatlı bir tadı olacaktır)
Yuliok
Adaçayı
(18930)
Bunu derin bir tavada da yapabilirsiniz ama tava harikadır ve içinde haşlanan patatesler de harika çıkar, birçok kişi kümes hayvanlarını bu tavada haşlar, et.. :)

Yanıtlayan: Sisin içindeki kirpi[guru]
Evet hamur halinde yapabilirsiniz. İçindeki her balık lezzetlidir.)

Yanıtlayan: Anatoly Kamorin[guru]
Karşılaştırmak mümkün değil Morina değerli bir ticari balıktır. Pollock bir çöp balığıdır; daha önce (ve hatta şimdi) çiftlik hayvanlarını ve Norveç alabalığı ve somon gibi endüstriyel olarak yetiştirilen balıkları beslemek için un olarak kullanılıyordu.

Yanıtlayan: ftskrpykuar yuvpyvap[aktif]
evet, her şey aynı, ancak fiyat esas olarak gösteriş nedeniyle daha düşük, tadı% 10 daha az rafine, biraz daha sert veya buna benzer veya aptalca bir şey gibi, daha az lezzetli değil ama yemesi daha zor, yani fiyatı 5 kat kıracağız - sizi sikeceğiz zenginler - bırakın zenginler düşünsün ki bu kadar pahalı olduğuna göre bu fileto muhteşem =)
ortak pazarlama ilkesi

Yanıtlayan: Natalia Svechnikova[guru]
Morina balığı gibi pollock da biraz kuru olduğundan, onu marine içinde pişirmek en iyisidir.
4 orta boy havuç
3 soğan
4 yemek kaşığı. sirke %9
3 yemek kaşığı. şeker
0,5 l. tuz
Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, bir tavada veya tencerede hafifçe soteleyin, soğanı ekleyin ve yarı pişene kadar pişirin. Bu sırada pollock filetoyu her iki taraftan kızartın. Havuçlara 1 bardak su ekleyip kaynatın, tuz, şeker ve sirkeyi ekleyip kızarmış pollock'u ekleyin ve orta ateşte 30 dakika pişmeye bırakın. Patates püresiyle servis yapın.

Yanıtlayan: Natalya Veresova[guru]
Pollock morinadan daha lezzetlidir. Sadece una batırılmış halde, hamursuz kızartın. Daha önce pollock bol miktarda vardı ve bir kuruşa mal oluyordu. Kızartıp tohum gibi yedik ama şimdi et gibi maliyeti oluyor ama tadı yok çünkü uzun süre duruyor ve kimse almıyor. Önemli olan kemiklerden yapılmış olması, sadece bir omurga.

Yanıtlayan: Nnn *****[guru]
Pollock çok lezzetli bir balıktır, büyük porsiyonlara kesilir, un içinde yuvarlanır ve normal balık gibi kızartılır, hatta bütün bir fileto parçası halinde. Her iki tarafı da kızartın ve işiniz bitti. Doğranmış havuçları ve soğanları aynı yağda ayrı ayrı kızartın ve balığın üzerine bu sebzelerle kaplayın. Tüm.
Soğuk da yiyebilirsiniz, daha az lezzetli olmaz.

Yanıtlayan: Yoeryoga Konoplyov[aktif]
Balıklarımın neredeyse tamamını Fransızca yapıyorum. Ve her şey çok lezzetli çıkıyor. Bu yüzden yanlış filetoyu alma konusunda endişelenmeyin

Yanıtlayan: Julia Epimakhova (Nikolaeva)[guru]
koruma, posoloit, poperchit, sverhu tonenko narezannyi luk, krujochki pomidor, posypat syrom i zapecn v duhovke...

Yanıtlayan: Alev[guru]
Az önce büyük bir tavada dövülmüş pollock kızarttım. 1 kilogram başsız pollock için: 2 yumurta, 4 yemek kaşığı un, tuz, karabiber ve bir kasede çatalla çırpın, hamurun kalın ekşi krema gibi olması için biraz su ekleyin. İkiye böldüğüm pollock'u bir kaseye koydum ve kızgın yağ ile tavaya koydum. Bir tarafta kızartıyorum, ters çeviriyorum, ısıyı azaltıyorum ve bitene kadar birkaç kez daha çeviriyorum. Kalan hamuru balığın üzerine döküyorum. Tekrar çevirdiğimde kızarıyor, çok lezzetli çıkıyor.

Yanıtlayan: Oliya Vlasenko[aktif]
Pollock filetosu ve morina filetosu aynı üreticiden neredeyse aynı maliyete sahiptir.
Belki de karşılaştırma Çin ve Rus filetoları arasındadır. Çinliler ağırlık için filetolara su pompalıyor ve sonra bunları donduruyor. Yerli üreticiler bu konuda daha sorumlu.
Ancak tatları pek farklı değil; aynı balık ailesinden geliyorlar - morina. Pollock morina kadar kuru olmadığı sürece.
Vikipedi'den: Pollock, morina familyasından, dipte yaşayan, soğuğu seven bir balıktır.

Yanıtlayan: For_liliy[guru]

Ekşi kremada pollock
Pollock - 800 gram
Havuç - 2 adet (küçük boy)
Soğan - 1 adet
Ekşi krema - 200 Gram (%20)
Bitkisel yağ - -Tadına göre
Tuz, karabiber, baharatlar - - Tatmak
Porsiyon sayısı: 4
"Ekşi kremada Pollock" nasıl pişirilir
Sebzeleri soyun ve ince ince doğrayın (Havuçları kaba bir rende üzerine rendelemenizi öneririm). Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. İlk önce soğanı 2 dakika kadar kavurun, ardından havuçları ekleyin.
Pollock'u temizliyoruz, yıkıyoruz, kurutuyoruz, küçük küpler veya parçalar halinde kesip sebzelere ekleyip karıştırıyoruz. Kapağını kapatıp yaklaşık
5-7 dakika.
Daha sonra ekşi krema, tuz, karabiber ekleyin, tadına göre baharatlayın, iyice karıştırın. Tekrar kapağını kapatıp 15 dakika daha kaynatmaya devam edin.
Sonunda bitmiş yemek çok iştah açıcı görünüyor. Havuç nedeniyle ekşi kremadaki pollock altın ve kırmızı bir renk alır.

Yanıtlayan: 3 cevap[guru]

Merhaba! İşte sorunuzun yanıtlarını içeren bir dizi konu: Pollock filetosu neden morina filetosundan beş kat daha ucuz, daha mı kötü, bundan ne pişirebilirsiniz, filetoyu karıştırdınız mı?+

Morina balığının tanımı ve bileşimi:
Morina ailesinin balıkları, kuzey yarımkürede hem tuzlu hem de tatlı su kütlelerinde yaşayan yüzden fazla tür içerir. Morina balığı aşağıdaki gibi iyi bilinen balıkları içerir:
morina (deniz balığı)
pollock (deniz balığı)
navaga (deniz balığı)
morina balığı (tatlı su balığı)
mezgit balığı (deniz balığı)
hake (deniz balığı)
ve diğer balıklar

Morina balığı eti en diyetlerden biri olarak kabul edilir. Morina ailesinin hemen hemen tüm balıklarının yağ içeriği% 1'i geçmez ve daha yağlı türlerde bile% 4'ü geçmez. Morina balığı B grubu ile fosfor, manganez, molibden ve diğerleri gibi faydalı mikro ve makro elementleri içerir.
Mükemmel bileşimleri nedeniyle Cod ailesinin balıklarından elde edilen yemeklerin son derece popüler olduğu düşünülmektedir.

Morina balığının faydalı özellikleri:

Morina. Morinanın faydaları.
Morina çok lezzetli ve sağlıklı bir balıktır. Ondan çok sayıda farklı yemek hazırlanır, haşlanır, haşlanır, pişirilir, kızartılır, buharda pişirilir. Doktorlar, çocukluktan başlayarak her yaştan insanın bu balığı diyete dahil etmesini öneriyor. Çok faydalı karaciğeri unutmayın ve... Morinanın kalori içeriği yaklaşık 82 kcal'dir. Morina aşağıdaki faydalı özelliklere sahiptir:

• Morina dişleri ve kemikleri güçlendirmeye yardımcı olur.

• Bağışıklığın iyileştirilmesine yardımcı olur.

• Morina vücudun hastalıktan kurtulmasına yardımcı olur ve güç verir.

• Omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri sayesinde morina, kolesterol seviyelerini düşürmede ve kardiyovasküler hastalıklarla mücadelede faydalıdır.

• Morina sinir sistemi için çok faydalıdır, stresle mücadele eder ve ruh halini iyileştirir.

• Solunum sisteminin işleyişi için uygundur.

• Doktorlar, eklemler üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğundan, artrit ve artrozdan muzdarip insanlara morina tüketmelerini tavsiye ediyor.

• Morina, saç ve tırnakları güçlendirmenin yanı sıra cilt durumunu iyileştirmeye yardımcı olur.

• Morina beyne oksijen tedarikini artırmaya yardımcı olur ve zihinsel aktivite için faydalıdır.

Pollock. Pollock'un faydaları
Pollock'un tadı morinaya göre daha düşüktür ancak insan sağlığına şaşırtıcı derecede faydalı bir balıktır. Rusya'da, tamamen haksız yere, pollock popüler değil. Örneğin Kore'de pollock en değerli ve en sevilen balık olarak kabul edilir, ondan birçok lezzetli ve sağlıklı yemek hazırlanır. Çeşitli baharatlar ve soya sosu eklenerek neredeyse tatsız pollock, sağlığa büyük faydalar sağlayacak çok lezzetli yemekler yaratmak için kullanılabilir. Pollock özellikle yaşlı insanlar için faydalıdır. Doktorlar, 8 aylıktan itibaren bir çocuğun diyetine pollock'un dahil edilmesini öneriyor. Pollock'un kalori içeriği yaklaşık 72 kcal'dir.
Pollock'un aşağıdaki faydalı özellikleri vardır:

• Doktorlar aşırı kilolu kişilerin bu balığı diyetlerine dahil etmelerini önermektedir.

• Pollock diş etlerini, dişleri ve kemikleri güçlendirmeye yardımcı olur.

• Pollock'un antioksidan özellikleri vardır.

• Kan şekerinin normalleşmesine yardımcı olur ve şeker hastası olan kişilere tavsiye edilir.

• Kardiyovasküler sistemi güçlendirir, kolesterol seviyesini azaltır.

• Pollock, sindirim sisteminin normal işleyişi için faydalıdır ve gastrointestinal sistem hastalıkları için önleyici bir önlemdir.

• Tiroid bezi üzerinde olumlu etkisi vardır.

• Pollock vücuttan fazla sıvının atılmasına yardımcı olur.

• İnsan sinir sistemi için faydalıdır.

• Pollock'un cilt ve mukoza zarının durumu üzerinde faydalı bir etkisi vardır.

• Solunum sistemi üzerinde iyi bir etkiye sahiptir.

Navaga. Navaga'nın faydaları
Navaga, Morina ailesinin en lezzetli balıklarından biridir. Kızartılmış taze buzla yakalanmış navaga, Uzak Doğu sakinlerinin en sevilen yemeklerinden biridir. Bu balığın mükemmel tadının yanı sıra birçok faydalı özelliği de vardır.

• Navaga bağışıklık sisteminin güçlendirilmesine yardımcı olur.

• Sinir sisteminin işleyişini normalleştirir.

• Tiroid bezi üzerinde olumlu etkisi vardır.

• Navagada bulunan çoklu doymamış yağ asitleri antiinflamatuar etkiye sahiptir.

• Navaga, kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip insanlar için faydalıdır. Navaga kolesterol seviyelerini düşürür.

• Navaga kemik dokusunun güçlendirilmesine yardımcı olur.

• Cildin durumu üzerinde faydalı bir etkisi vardır.

• Vücudun gençleşmesini teşvik eder.

• Navaga aşırı kiloyla mücadelede iyi bir yardımcıdır.

• Uzmanlar, çocukların diyetine navaganın dahil edilmesini tavsiye ediyor.

Sağlıklı morina balığı yemekleri için tarifler:
— .

Ürünlerin faydalı özelliklerini ve kullanımlarına ilişkin olası kontrendikasyonları sayfada okuyabilirsiniz.

Morina balıkları aynı familyaya ait oldukları için farklılıklardan çok benzerlikler taşırlar. Dünyada toplamda yüze yakın morina türü bulunmaktadır. Morinanın en büyük türleri morina, mezgit balığı ve pollocktur. Ancak çok küçük türler dışında tüm morina balıklarının ticari büyüklükleri hemen hemen aynıdır. Morina ve mezgit balığı arasında en az dış fark vardır. Bunlar en popüler morina balığıdır ve en büyük miktarlarda avlanır. Morina ve mezgit balığı biyokimyasal bileşim, besin değeri ve hamur kıvamı açısından farklılık gösterir. Ancak bu farkı yalnızca uzmanlar fark edebilir. Kural olarak morina ve mezgit balığı aynı fiyat segmentindedir. Ancak ortalama olarak morina biraz daha pahalıdır. Bu nedenle bazı satıcılar, balığın dış benzerliğinden yararlanarak morina kisvesi altında mezgit balığı ve hatta pollock satıyorlar. Özellikle ürünlerle bu tür manipülasyonlar, dondurulmuş balıklardaki büyük miktarda sır nedeniyle kolaylaştırılır - farklılıkların ayırt edilmesini zorlaştırır.

Morina ve Haddock arasındaki farklar

Taze dondurulmuş balık bütün karkaslarını satın alırken minimum sır içeriğine sahip balıkları seçin. Bu sadece taze dondurulmuş balık ürünlerinin kaliteli ve yetkin üretiminin değil, aynı zamanda ticaret şeffaflığının da bir göstergesidir. Önünüzde deride bir karkas varsa mezgit balığını morinadan ayırmak oldukça kolaydır. Morina, derisinden kolayca çıkan çok küçük pullarla kaplıdır. Mezgit balığının daha yoğun ve daha büyük pulları vardır. Morina balığı üretim tesisleri pulları çıkarmadığından pulların olmaması, ürünün kalitesiz olduğunun bir işaretidir. Morinanın kenarlarında açık uzunlamasına şeritler görülürken, mezgit balığı koyu, neredeyse siyah çizgilerle kaplıdır. Ayrıca mezgit balığının göğüs yüzgeçlerinin üzerinde morinada bulunmayan koyu lekeler vardır.

Morina Filetosunu Mezgit Filetosundan nasıl ayırt edebilirim?

Balık filetosu satın alırsanız mezgit balığı filetosunu morina filetosundan ayırmak neredeyse imkansızdır. Bu durumda, tüm balık ürünlerini katı bir şekilde etiketleyen vicdanlı bir satıcı bulmak en iyisidir. Balık mağazasının çeşitlerini keşfedin, fiyatları karşılaştırın, üreticiler hakkında bilgi edinin. Görünüş olarak hemen hemen aynı olan balıklarla uğraşmak zorunda kaldığınızda satıcıya güvenmek önemlidir. Taze dondurulmuş morina balığı filetosu satın almak için genel öneriler şunlardır:

Suya para ödemeyin. Mümkün olduğu kadar az cilalı morina veya mezgit balığı filetolarını seçin.

Paradan tasarruf etmeyin. Balık filetosu söz konusu olduğunda fiyat çoğunlukla kalitenin bir göstergesidir.

Ambalajın bütünlüğünü ve fileto şeklini kontrol edin. Yalnızca doğru, değiştirilmemiş fileto şekli, ürünün bir kerelik dondurulmasının bir işaretidir.