Fotoğraflarla buharda pişmiş köfte tarifleri. Yemyeşil buğulanmış köfte - kefir hamuru tarifi Buharda pişmiş yemyeşil köfte tarifi
Hazırlık:
Buharda pişmiş köfte hazırlamak için en basit kefir hamurunu hazırlayabilirsiniz.
Unu eleyin ve tuz, soda ve şekerle karıştırın (köfte meyvelerle olacaksa). Gerekli değil, ancak 2 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. kaşık bitkisel yağ, bu hamurun çabuk kurumasını önleyecektir. Daha sonra kefiri ekleyin (1/3'ünü ılık suyla değiştirebilirsiniz) ve yumuşak bir hamur yoğurun. Hamur çok yumuşaksa un ekleyin. Yoğrulan hamurun üzerini kapatıp 20-30 dakika dinlenmeye bırakın.
Hamurdan küçük bir parça ayırın, biraz yoğurun, ip şeklinde yuvarlayın ve küçük parçalar halinde kesin.
Buharda pişirilmiş köfte hamuru, özellikle meyvelerle birlikte, 0,6-1 cm kadar ince açılmamalıdır, bu tür dairelerin kalıplanması daha kolaydır, pişirildiğinde parçalanmazlar ve çok kabarık olurlar.
Hazırlanan hamur parçasını açın, içine birkaç küçük meyve veya bir büyük meyve koyun, üzerine şeker serpin ve dikkatlice bir hamur tatlısı oluşturun. Köftelerin hızlı bir şekilde yapılması ve hemen pişirmeye gönderilmesi gerekir. Meyveler meyve suyunu serbest bırakır; köfteler önceden yapılırsa, tatlı meyve suyu hamurun parçalanmasına ve yapılmasını imkansız hale getirmesine neden olabilir.
Köfteleri buharda pişirmek için çift kazan kullanabilir, uygun büyüklükte metal elek kullanabilir veya büyükannelerimiz gibi temiz bir kalın gazlı bez parçası kullanabilirsiniz. Geniş bir tava alın ve büyüklüğüne göre uygun bir gazlı bez parçası seçin. Tavaya 1/3 ılık su dökün, gazlı bezi tavanın etrafına sıkıca bağlayın, üzerini bir kapakla örtün ve suyu kaynatın.
Su kaynamaya başladığında, hızlı bir şekilde köfte yapın (sonuçta önceden meyvelerle köfte yapmamak daha iyidir). Orta ateşte su kaynayınca köfteleri tülbentin üzerine koyun ve köftelerin üzerini geniş bir kapakla kapatın.
Köfteleri 7-10 dakika buharda pişirin. Köftelerin boyutu yaklaşık iki katına çıkacak. Köftelerin arttığını kontrol edip 5 dakika daha pişirebilirsiniz.
Büyükannem köfteleri temiz, kuru bir keten havlunun üzerine çıkardı ve aynı havluyla köftelerin üzerini örttü. Bitmiş köfteler kuru çıkıyor, bir tabağa çıkarabilirsiniz, sadece üzerini kapatmanız gerekiyor, hızla havadar hale gelirler. Şimdi ısıyı azaltın ve bir sonraki köfte partisini yapın.
Köfteleriniz kiraz, çilek veya diğer meyvelerle buharda pişirilirse, köftelerin içindeki meyveler soğuyana kadar biraz beklemeniz gerekir. Tatlı ekşi krema ile servis yapın. Çilekli köftelerim için blenderde ekşi krema, şeker ve çileklerden pembe bir sos yaptım.
Buharda pişirilmiş köfteleri ilk kez meyvelerle yiyenler için küçük bir uyarı var: meyve suyu sıçrayabileceği veya dışarı sızabileceği için köfteleri dikkatli bir şekilde ısırmanız gerekir. Meyvelerden çıkan meyve suyu miktarını azaltmak için üzerlerine nişasta serpebilirsiniz. Ancak "çocukluğundan beri" bu tür köfteleri olanlar için meyve suyu en lezzetlisidir ve ne kadar çok olursa o kadar lezzetli olur.
Soyulmuş, küçük küpler halinde kesilmiş soğanı, yağların pişirildiği tavaya koyun. Karıştırarak soğanı orta ateşte altın rengi olana kadar (5-7 dakika) kızartın. Soğanın yarısını çıtırların üzerine ekleyin.
Patatesleri soyun, bir tencereye koyun, üzerini tamamen soğuk suyla örtün (su, patates seviyesinin en az 1 cm üzerinde olmalıdır) ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra ısıyı en aza indirin ve patatesler üzerini kapatmadan tamamen pişene kadar pişirin. Patateslerin hazır olup olmadığı, bitmiş patateslere kolayca girmesi gereken bir bıçakla kontrol edilebilir. Patatesler pişince suyu boşaltın ve patatesleri homojen bir püre haline gelinceye kadar öğütün.
Hazırlanan püreye damak tadınıza göre tuz ekleyip tavada kalan kızarmış soğanları ekleyip iyice karıştırın.
Fotoğrafta köfte için bitmiş patates dolgusu gösterilmektedir.
Hamuru hazırlamak için oda sıcaklığındaki sütü (veya az yağlı kefiri) derin bir kaseye dökün. Tuz, soda ve yumurta ekleyin.
Elde edilen karışıma elenmiş unu parçalar halinde ekleyin. Eleme sırasında un oksijenle zenginleştirilir ve un ürünleri üzerinde faydalı etkisi olur.
Her un ilavesinden sonra topak kalmayacak şekilde silikon spatula veya kaşıkla iyice karıştırılmalıdır. Bu aşamada acele etmemek, yavaş ve nazikçe yapmak daha iyidir.
Hamur yumuşak, esnek olmalı ve elinize yapışmamalıdır. Üzerini bir peçeteyle örtün ve 10 dakika “dinlenmeye” bırakın.
Çalışmayı daha kolay hale getirmek için, toplam hamur parçasından küçük bir parça kesip masanın üzerinde yaklaşık 4 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın. Daireleri kesmek için bir kalıp kullanın (bir bardak kullanabilirsiniz). Dairenin çapı önemli değil - ne kadar büyük olursa hamur tatlısı da o kadar büyük olur.
Köfte oluşturmak için her dairenin kenarlarını sıkıştırın. Hamur o kadar yumuşak ve esnektir ki, kalıplanması çok kolaydır ve ilave un gerektirmez.
Buharlı pişirme tepsisini bitkisel yağla yağlayın ve köfteleri patateslerle birlikte yerleştirin. Bunları sıkı bir şekilde paketlemeye gerek yoktur.
Patatesli lezzetli buharda pişmiş köfteleri bir tabağa koyun ve sıcak olarak servis yapın.
Bu köftelerin hamuru yumuşak ve yumuşaktır, dolgusu ise sulu, aromatik ve doyurucudur. Bu köfteler ev yapımı ekşi kremayla mükemmel uyum sağlar.
Afiyet olsun! Sevgiyle pişirin!
Bugün size buharda pişirilmiş köfteleri kefirle nasıl buharda pişireceğinizi anlatacağız ve bu tür ürünler için iki hamur seçeneği sunacağız. Bunu temel alıp dilediğiniz şeyle doldurarak muhteşem bir Slav yemeğinin tadını çıkarabilirsiniz.
Kefirli buharda pişmiş köfte hamuru
İçindekiler:
- buğday unu – 0,7-1 kg;
- kefir %2,5-3,2 – 0,5 l;
- sirke ile söndürülmüş kabartma tozu - 15 g;
- tuz - bir tutam.
Hazırlık
Kefir hamurunu hazırlamak için buğday ununu derin bir kaseye eleyin, sirkede eritilmiş sodayı ve bir tutam tuzu ekleyip karıştırın. Daha sonra kefiri küçük porsiyonlara dökün ve yumuşak, elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Orta yoğunlukta olmalı, ellere ve yüzeylere iyi yapışmalıdır. Glutenin şişmesi için otuz dakika bekletin ve süre geçtikten sonra ürünleri oluşturmaya başlıyoruz.
Bu, kefirli köfte hamuru yapmanın en basit ama en başarılı tarifidir. Bu buharda pişirilmiş hamurdan yapılan ürünlerin tadı yumuşak ve narin olur. Her ne kadar köfteleri sadece kaynar suda oldukça başarılı bir şekilde hazır hale getirebilirsiniz.
Kefir ile buharda pişirilmiş maya köfte
Aşağıda tarifini sunduğumuz kefirli mayalı hamurdan da buharda pişirilmiş köfte hazırlayabilirsiniz.
İçindekiler:
- buğday unu – 800-900 gr;
- kefir %2,5 – 500 ml;
- soda - 0,5 çay kaşığı;
- preslenmiş maya – 15 g;
- toz şeker – 20 gr;
- tuz - bir tutam.
Hazırlık
Kefiri ısıtmak için maya, toz şeker, soda ve bir tutam tuz ekleyin, tüm bileşenler tamamen eriyene kadar karıştırın ve yirmi ila yirmi beş dakika ılık bir yerde bırakın. Zaman geçtikten sonra elenmiş unu küçük porsiyonlar halinde ekleyin ve plastik, yumuşak fakat yüzmeyen bir hamur yoğurun. Otuz beş ila kırk dakika veya hacmi yaklaşık iki katına çıkana kadar, hava akımından ve gereksiz gürültüden korunan sıcak bir hamurun içine yerleştiriyoruz.
Yükselen hamuru elinizle yoğurun ve ürünleri şekillendirmeye başlayın. Yumağı birkaç parçaya bölüyoruz, sosis haline getiriyoruz ve bunu parmaklarımızla düz bir kek haline getiriyoruz. Çalışma yüzeyinizi ve ellerinizi unla tozlamayı unutmayın.
Ortaya çıkan yassı kekler, en sevdiğiniz dolguyla dolduracağımız ve buharlı tencerede, yavaş tencerede veya ev yapımı ev yapımı bir tasarım kullanarak hazır olana kadar buharda pişireceğimiz köftelerimizin temelini oluşturacaktır. Bunu yapmak için bir tavaya su dökün, ikiye katlanmış gazlı bezle örtün ve bir ip ile tavaya sabitleyin. Suyu kaynatın, köfteleri gazlı bezin üzerine birbirinden belli bir mesafeye koyun ve üzerini büyük bir kapak veya uygun çapta başka bir kapla kapatın. Ürünleri boyutuna bağlı olarak beş ila yedi dakika buharda pişirin ve bir tabağa aktarın.
Kefirde buğulanmış kirazlı köfte
İçindekiler:
- kefirde;
- taze veya dondurulmuş kiraz – 1,5 kg;
- tereyağı – 50 gr;
- toz şeker - tatmak.
Hazırlık
Öncelikle yukarıda önerilen tariflerden birini kullanarak hamuru hazırlayalım. Kirazları iyice yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. Dondurulmuş meyveleri önceden çözdürün.
Bitmiş hamurdan yassı kekler oluşturuyoruz, her birini kirazla doldurup tadına göre toz şeker ekliyoruz. Gözlemeleri ikiye katlayıp kenarlarını sıkıştırarak her köfteyi aceleyle kapatıyoruz ve bunları bir buharlı pişirici, çok pişirici rafı veya gazlı bez ve tencereden yapılmış ev yapımı bir cihaz olabilen buharda pişirme cihazının yağlı kabına yerleştiriyoruz. Köfteleri yaklaşık beş ila yedi dakika pişirip üzerine eritilmiş tereyağı dökerek hemen sıcak olarak servis ediyoruz.
Aynı şekilde kefir üzerine köfteleri süzme peynir, çilek, diğer meyvelerle buharda pişirebilir veya patates veya lahana dolgusu ile doldurabilirsiniz.
Kefir ekşi süt, peynir altı suyu ve hatta seyreltilmiş ekşi krema ile değiştirilebilir - asıl önemli olan hamurun kıvamını izlemektir. Kabartma tozu eklediğinizde asidik ortamda söndürülür - bu şekilde muhteşem kabarık kefir köfteleri elde ederiz. Mayayla da lezzetli hamurlar yapılabilir.
Buğulanmış soda seçeneği
Bu miktardaki malzemeden kefir ve soda ile yapılan 60'a kadar harika buharda pişirilmiş köfte elde edeceksiniz.
İhtiyacın olacak:
- kefir - 300 mi;
- yumurta - 1 adet;
- kabartma tozu - 1 çay kaşığı (slaytsız);
- tuz - bir tutam;
- şeker - 2 yemek kaşığı (tatlı bir dolgu planlıyorsanız);
- un - 500 gram (artı karıştırmak ve masanın üzerine serpmek için biraz).
Adım adım yemek pişirme
Sebzeli
Patates dolgulu ev yapımı kabarık köfte
Kefirde patatesli köfte hamuru, daha önce anlatıldığı gibi hazırlanır. Ancak sodasız seçeneği deneyebilirsiniz.
İhtiyacın olacak:
- un - 4 su bardağı;
- kefir - 230 mililitre;
- yumurta - 2 adet;
- tuz - 10 gram.
Hazırlık
- Unu ve tuzu geniş bir kapta karıştırın, kefiri karışıma dökün ve yumurtaları çırpın.
- Tahta bir spatula ile tek yönde karıştırın.
- Sıvı kısım kütleye dağıldığında elinizle yoğurmaya devam edin ve yoğun bir kıvam elde ettiğinizde bitirin.
- Topu yarım saat kasenin altında bırakın.
- Hamuru 4-5 parçaya bölün, dönüşümlü olarak sosis şeklinde yuvarlayın ve sosisleri çubuklar halinde kesin.
Kefir kullanarak aynı tarifi kullanarak patatesli köfte dolgusunu nasıl yapabileceğinizi burada bulabilirsiniz.
İhtiyacın olacak:
- patates - 6 adet;
- soğan - 2 adet;
- kremalı margarin - 50 gram;
- tuz, karabiber - tatmak.
Hazırlık
- Patatesleri tuzlu suda haşlayın ve piştikten sonra tamamen süzün.
- Patatesler hala sıcakken püreyi yapın.
- Soğanı ince ince doğrayıp margarinde kavurun.
- Soğanları patateslerin içine koyun, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
Patatesli kefir köfteleri en iyi şekilde iyi pişmiş patates çeşitlerinden yapılır. Genellikle yuvarlak veya ovaldir, açık veya pembe tenli ve içi sarıdır.
Lahana dolgulu
Kefirde lahanalı köfte, çok sulu dolgulu, sıradışı ve tadı hoş.
İhtiyacın olacak:
- beyaz lahana - 1 orta boy;
- soğan - 3 adet;
- domates salçası - 1 yemek kaşığı;
- bitkisel yağ - tatmak;
- tuz, baharatlar - tatmak.
Hazırlık
- Lahanayı ince ince doğrayın (bir blender kullanabilirsiniz).
- Soğanı ince ince doğrayın ve bitkisel yağda kızartın.
- Domates salçasını ekleyin, karıştırın, lahanayı ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.
- Tuzlayın ve baharat ekleyin.
- Köfte yapın ve 10 dakika pişirin.
Yumurtasız seçenek
Kefirli köfte hamuru yumurtasız hazırlanabilir: daha az lezzetli olmaz.
İhtiyacın olacak:
- un - 3 su bardağı (ağzına kadar);
- kefir - 1 bardak;
- tuz - ½ çay kaşığı (slaytsız);
- soda - 1 çay kaşığı (slaytsız).
Hazırlık
- Bir kapta tuzu, sodayı ve unu birleştirin.
- Bir kaşıkla karıştırarak kefiri hafif bir akıntıya dökün.
- Ellerinize yapışmayan, yumuşak, esnek ve elastik bir kütle elde edene kadar ellerinizle yoğurun.
- Hamuru bir torbaya koyun ve yarım saat ila bir saat kadar dinlenmeye bırakın.
- Hamur, süzme peynirli ve kefirli köfte için mükemmeldir - dolgunun nasıl yapılacağına daha sonra bakacağız.
Kefir çok kalın değilse bardağı ağzına kadar doldurabilirsiniz, kalınsa 2/3'ünü dökün, ardından 1/3'ü su ekleyin.
Lor dolgulu. Adım adım tarif
Yumurtasız (veya onlarla birlikte) kefir köfteleri herhangi bir dolguyla, örneğin süzme peynirle oluşturulabilir.
İhtiyacın olacak:
- süzme peynir - 500 gram;
- yumurta sarısı - 1 adet;
- tuz ve şeker - tatmak.
Hazırlık
- Süzme peynirini düzgün bir kıvama gelinceye kadar iyice öğütün.
- Süzme peynirini yumurta sarısı ile karıştırın.
- Tuz, şeker ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
Süzme peynirli kefir köfteleri, diğer dolgularda olduğu gibi iki şekilde pişirilebilir.
- Ürünleri kaynar suya indirdikten sonra hemen oluklu bir kaşıkla dikkatlice karıştırın ve yüzeye çıktıklarında ısıyı azaltın ve 30-60 saniye pişirin.
- Tavanın üzerine bir kevgir yerleştirin veya gazlı bezi gererek tavanın tutamaklarının üzerine bağlayın. Ürünleri tülbent üzerine yerleştirin ve her iki tarafı da 3 dakika boyunca dikkatlice çevirerek kaynatın.
Kefir ile buharda pişirilmiş köfte hazırlıyorsanız, sodalı normal hamur tarifi önerilir - yumurtalı veya yumurtasız olması önemli değildir. Pişirme sırasında tavanın üzerine yüksek bir "kubbe" (örneğin derin bir kase) yerleştirin - o zaman ürünler düşmez.
Ustalığın sırları
Peki köfte hamurunu kefir kullanarak, buharda pişirmenin en iyi yolu nedir? Veya suda daha tanıdık bir yol mu var? Peki özelliklerini kaybetmemesi için nasıl kesilir?
Görünüşe göre "gürlük", hamuru nasıl kestiğinizden büyük ölçüde etkilenebilir. Örnek olarak iki farklı yöntemi aşağıda veriyorum.
“Çıktı”yı etkileyen diğer bir faktör de pişirmenin nasıl gerçekleştiğidir. Buharda pişirilmiş köfte hamuru daha kurudur, ancak çok sulu dolguludur (geleneksel Ukrayna yöntemi). Ve kaynar suya batırılırsa kabuk özellikle yumuşak ve havadar olacaktır.
Hangi seçeneklerin sizin için daha yakın, daha net ve daha gerekli olduğunu anlamak için denemeler yapın. Köfteleri kefirle buharda pişirmeniz veya sadece suda kaynatmanız önemli değil, her durumda çok hoş bir kıvama ve mükemmel bir tada sahipler. Üstelik yapımı da kolaydır. Hem küçük çocuklar hem de sofistike yetişkinler bu yemeği sever.
Bu basit yemek, her ailede sürekli olarak mevcut olan en yaygın ürünleri kullandığından, Ukrayna köylerinde sıklıkla hazırlanıyordu: un, hamur yoğurmak için ekşi süt ve patates, lahana veya süzme peynir gibi herhangi bir basit dolgu.
Köftelerden bahsediyoruz. Tarifimizi takip ederseniz, kefirle gerçek Ukrayna kabarık buharda pişirilmiş köfte hazırlamak zor olmayacaktır.
Kurallara göre, bu tür kabarık köfteler, kızarmış çıtır çıtır veya ayçiçek yağı ve soğanla tatlandırılıyordu. Ve süzme peynirli olanlar elbette tereyağı ve ekşi krema.
Çifte kazanın olmamasından dolayı üzülenlere derhal güvence vermek istiyoruz, köylerde onlardan eser yoktu ama bilge ev kadınları her şeyi doğaçlama yöntemlerle inşa ettiler, sen ve ben de aynısını yapacağız.
Lezzet Bilgisi Köfte, köfte
15 adet için malzemeler.
- Hamurun üzerinde
- Buğday unu – 2,5 yemek kaşığı;
- Kefir (veya ekşi süt) – 200 ml;
- Kabartma tozu - 1 çay kaşığı;
- Mutfak tuzu – 3/4 çay kaşığı;
- Dolgu için
- Patates – 250 gram;
- Soğan veya sterlin – 1 kafa;
- Tereyağı – 20-30 gr;
- Bitkisel yağ – 50-70 ml.
Listelenen ürün miktarından yaklaşık 15 adet bulunmaktadır. oldukça büyük kabarık köfte.
Patatesli kabarık Ukrayna köfteleri nasıl pişirilir (buğulanmış, kefirli)
Doldurmayı hazırlayalım. Köftelerimiz patatesli olacak.
Ateşe bir tencere su koyun ve patatesleri soymaya başlayın. Soyulmuş ve yıkanmış yumruları küçük parçalar halinde doğrayıp önceden kaynamış suya ekleyip defne yaprağını ekleyip yumuşayana kadar pişiriyoruz.
Vakit kaybetmeden mantı kefir hamurunu hazırlamaya başlayalım. Bunu yapmak için elenmiş unu geniş bir kaseye dökün ve kabartma tozu ve tuzla karıştırın.
Daha sonra unun ortasına bir çöküntü yapıp içine kefir (veya ekşi süt) döküyoruz, soğuk olmadığından emin olun, oda sıcaklığında. Ve hemen hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Baloncukların belirdiğini görüyorsunuz, bu da sürecin doğru gittiği anlamına geliyor.
Şu gerçeği unutmayın: Kefir oda sıcaklığında ne kadar uzun süre kalırsa ve ne kadar ekşi olursa, köftelerimizin gerçekten yumuşak ve kabarık olmasını sağlamak o kadar iyi olacaktır.
Kefirli köfte hamuru hazır ve bir süre bırakıyoruz.
Kendimiz doğaçlama bir vapur yapmaya başlayalım. Bunu yapmak için bir tencereye, tavanın çapına uygun bir kaseye ve gazlı beze ihtiyacımız var.
Suyun yaklaşık 2/3'ünü tavaya dökün. Gazlı bezi ikiye katlayın ve tavanın üst kısmına sıkıca bağlayın (gazlı bez sarkmamalıdır).
Tavayı ateşin üzerine koyun (gazlı beze dokunmamaya dikkat edin) ve üzerini bir kaseyle örtün.
Bu zamana kadar patatesler çoktan pişmişti. Suyunu süzüp püre haline getirin, tuz ve tereyağını ekleyin. Doldurma hazır. Soğumaya bırakın ve pansumanı yapmaya başlayın.
Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Bitkisel yağda kızartmaya gönderiyoruz.
Hamuru kalın sosisler halinde açın ve parçalara bölün.
Elimizle hamur parçalarını yassı keklere dönüştürüyoruz (ince değil 2-3 ml). Dolguyu yayıyoruz ve köfte oluşturuyoruz.
Teaser ağı
Buharlı tenceremizdeki su zaten kaynıyor. Köfteleri yerleştirin (dokunmamaları gerekir) ve üstüne bir kase koyun. Yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Buhardan yanmamak için kaseyi dikkatlice kendinizden uzaklaştırın. Ve hazırlanan sosu hemen üzerlerine dökerek köfteleri yerleştirin.
Ve işte buradalar, gerçek buharda pişirilmiş patatesli Ukrayna mantısı, tatmaya hazır. Bu köfteleri diğer dolgularla da yapabilirsiniz: süzme peynir, kiraz, mantar, haşlanmış et. Bu basit, lezzetli ve bütçe dostu yemeği deneyin!
