Bahar mantarları: kuzugöbeği kuzugöbeği ve yaylılar. Yenilebilir mi yoksa zehirli mi? Dikiş mantarları: faydalı ve tıbbi özellikleri Morel ve dikiş neye benziyor

Moreller nerede büyür?

Bazı orman vadilerinde hala kar var ve yakınlarda, ayı derisinden şapkalı İskoç muhafızları gibi, kenarlarda kuzugöbeği kuzugöbeği var. Şapkalarının şekli, sepetlerimizde sıklıkla bulunan iki mantar türünden birine, konik kuzugöbeğine adını vermiştir. İkinci türün temsilcisi olan yenilebilir kuzugöbeği kuzugöbeğinin daha yuvarlak, oval bir başlığı vardır.

Morel mantarları farklı yerlerde yetişir. Yenilebilir kuzugöbeği kuzugöbeği ormanında yaprak döken ağaçların, çalıların altında, vadilerde - humusla gübrelenmiş toprakta bulabilirsiniz. Başka bir yenilebilir tür olan konik kuzugöbeği kuzugöbeği, karışık bir ormandaki bir açıklıkta veya hatta kumlu topraktaki bir orman yolu boyunca büyük bir grupta ortaya çıkabilir. Aralarında özel bir gastronomik fark yoktur. Aroma ve tat bakımından neredeyse aynıdırlar. Konik olanın etinin daha kuru olması ve pişirildiğinde belirgin bir "çıtırlık" ile daha sert olması dışında.

Kuzugöbeği kuzugöbeğinin bir başka temsilcisi de aralarında öne çıkıyor - kuzugöbeği şapkası. Konik kuzugöbeği gibi o da gölgeyi sevmez: Bu mantarların bütün yavruları yol kenarlarında, açıklıklarda ve yanmış alanlarda Mayıs güneşinin tadını çıkarmak için dışarı çıkar. Tuhaflığı, kalın içi boş sapın ağırlıkça mantarın neredeyse dörtte üçünü kaplaması ve tüm aromanın yoğunlaştığı kapağın üstünü zar zor kaplamasıdır. Ve tek başına kapaklarla dolu bir sepet alsanız bile kuzugöbeği kuzugöbeği farkını hemen hissedeceksiniz: kuzugöbeği kapağının aroması daha zayıf.

Morelleri çizgilerden nasıl ayırt edebilirim?

Kuzugöbeği genellikle ip ile karıştırılır, ancak farklı bir aileye ait olmasına ve aralarındaki fark açıktır - aynı görünmüyorlar ve tadı aynı değil. Dikiş, kural olarak, şekilsiz koyu kahverengi ve hatta siyah başlığın altından neredeyse görülemeyen kısa, içi boş bir sap üzerinde durur. Dikişlerin boyutu morellerden çok daha büyüktür.

Küçük bir yanmış alanda bazen iki veya üç kova dikiş toplayabilirsiniz ve her biri iyi bir greyfurt büyüklüğünde olacaktır. Gastronomik özellikler açısından ip kuzugöbeği kuzugöbeğinden daha düşüktür, ancak aroması mükemmeldir. Daha mantarlı, baharatlı. Belki o kadar incelikli değil ama aynı zamanda parlak ve akılda kalıcı.

Çizgilerden zehirlenmek mümkün mü?

Soyumuz kötü bir üne sahiptir (ve bazen kuzugöbeği kuzugöbeği için de geçerlidir). Zehirlenme vakaları olduğunu söylüyorlar. İlk başta sorunun bir tür zehirli gelvelik asit olduğuna inanılıyordu (adı ailenin mantarlarından birinden geliyor - gelveller: belki Eylül-Ekim aylarında bu çirkin mantarla kalın gri bir sap üzerinde karşılaştınız - bazen sonbaharda hiçbir yerden gelmeyen bir çizgiyle karıştırılıyor). Bu versiyon onaylanmadı ve ardından yeni bir suçlu atandı - hattın Latince adından sonra adlandırılan toksin gyromitrin.
Kuzugöbeği kuzugöbeği gyromitrin içermiyor gibi görünüyor (her halükarda İngiliz bilim adamı R. J. Benedict'in araştırması buna işaret ediyor), ancak şüpheli mantar etiketi buradan kaldırılmadı. Kuzugöbeğinin yenebileceğini kabul eden hemen hemen her kitap, ön ısıl işlem ihtiyacından bahsediyor. Bu tür tavsiyeler saçmalık noktasına ulaşabilir - örneğin, yakın zamanda yayınlanan bir yemek kitabı, kuzugöbeği kuzugöbeği pişirmeden önce bir saat kaynatmayı ve ardından tabii ki suyu boşaltmayı öneriyor. İlginç: Her baharda bu mantarları topluyor, pişiriyor ve yiyorum - ve uzun yıllardır kendimi sadece akan suyla yıkayıp sonra haşlamakla sınırladım. Doğru, kuzugöbeği kuzugöbeği belli bir yerde topluyorum - güney Ladoga bölgesi. Diğer bölgeler için kefil olmayacağım; kötü ekolojinin etkisi altında mükemmel mantarların neye dönüşebileceğini asla bilemezsiniz. Kendin için gör. Ancak kuzugöbeği kuzugöbeği kuzugöbeği kuzugöbeği kuzugöbeği yeniden kaynatarak suyla birlikte kış uykusundan uyanan ormanın o eşsiz aromasını lavaboya dökeceğinizi unutmayın.

Morel nasıl pişirilir? En İyi Tarifler

Morels farklı şekillerde kullanılır. Ormandan getirilen ilk sepeti mümkün olduğu kadar basit bir şekilde hazırlamak daha iyidir. Lezzetleri bir dahaki sefere saklayın. Şimdi hazırlanan kuzugöbeği kuzugöbeği kısaltın, sapı alt kenardan bir santimetre uzakta bırakın ve mantarları çapraz olarak halkalar halinde kesin. Eritilmiş tereyağında kızartın, kokot makinesine aktarın, tuz ekleyin, ekşi krema ekleyin ve 15 dakika fırına koyun. Bu basit tarif, bu bahar doğa olgusunun tadını tam olarak deneyimlemenizi sağlayacaktır.

Artık kuzugöbeği ile eski bir Rus mayasız turtası pişirebilirsiniz. Bunun için hamur çok zengin, ufalanır - ekşi krema ile yapılır, tereyağı ve sarısı. İki sulu dilim halinde açın - daha küçük ve daha büyük, daha küçük olanın üzerine, kızartmanın sonunda eklenen iki yemek kaşığı yağlı ekşi krema ile kızarmış kuzugöbeği katmanları, haşlanmış pirinç, yumurta ve kızarmış soğan. Pirinç elbette böyle bir turtanın alt katmanını kaplıyor. Üstünü geniş, sulu bir tabakayla örtün, dikkatlice sıkıştırın ve pişirin.

Ve geleneksel Rus kulebyak'ta kuzugöbeği kuzugöbeği diğer ana dolgularla (et veya balık) birleştirilecek. Mayasız kreplerle kat kat yaptıysanız mantarları üst "zemin" üzerine yerleştirin. Dört köşede kulebyaka yapmaya karar verirseniz köşelerden birine pirinç veya yumurtalı kuzugöbeği koyun.

Hazırlanmak ev yapımı erişte buğday ve karabuğday unu karışımından (eşit oranlarda) kaynatın ve kuzugöbeği kuzugöbeği veya kremayla pişirilmiş tellerle karıştırın. Sadece karabuğday unundan mantarlarla yapılan erişteler daha da anlamlı olacaktır, eğer onları nasıl açacağınızı biliyorsanız, bunu yaptığınızdan emin olun. Karabuğday genellikle yabani mantarlarla iyi gider. Ve basit karabuğday ve kuzugöbeği eşliğinde karabuğdaylı gözlemeler çok olumlu bir izlenim bırakacaktır (bu arada inci arpanın da olacağı gibi, ancak bu herkes için değil).

Diğer mantarlar gibi kuzugöbeği de kurutulabilir ve dondurulabilir. Kurutma, kokusunu ve tadını değiştirir - yeni, değerli ve benzersiz bir ürün elde edilir. Dondurulduğunda, en mükemmeli bile kuzugöbeğinin tadı elbette kaybolur - ancak bu, tüm kış boyunca mutfak egzersizleri düzenlemenize olanak tanır. Mantar yılları ne zaman olur? yılbaşı masası kuzugöbeği kuzugöbeği sosunu söndürebilir ve hatta Mart ayında ünlü Müjde kulebyaka'yı hazırlayabilirsiniz.

Okumak daha fazla tarif gastronom.ru web sitesinde

Dikişler (Gyromitra) - başlığın beyin şeklinde kıvrımlı yüzeyi ve kısmen kaynaşmış kenarları ile.

Bazen tüm cins ve dikiş türlerine kuzugöbeği denir. İpler ilkbaharın başlarında ormanlarda, parklarda ve bozkırlarda daha sık büyür.

En yaygın olanları gerçek kuzugöbeği kuzugöbeği (M. esculenta), bozkır kuzugöbeği kuzugöbeği (M. steppicola), kuzugöbeği şapkası (V. bohemica) ve çam ormanlarında yetişen kuzugöbeği kuzugöbeğidir (G. esculenta).

Bu tür tel kurtları yiyecek olarak kullanılır. Yaygın tel kurdunun (Gyromitra esculenta) meyve veren gövdesi beyne benzer veya Ceviz.

Başlığın çok sayıda kıvrımı vardır, içi boş, düzensiz yuvarlatılmış, katlanmış ve birçok loblara bölünmüştür, yüzeyi kadifemsi görünümdedir, rengi, konuma ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak sarımsı kahverengiden kırmızımsı kahverengiye kadar değişebilir.

Başlığın çapı genellikle 2-10 cm'dir, kenarları gövdeye bağlanır.

Bacak genellikle düzensiz şekilli, kısa, buruşuk, çatlaklı, sıklıkla toprağa gömülü, aşağıya doğru hafifçe kalınlaşmış, içi boş, açık renkli, bazen sarımsı-pembemsi bir renk tonuna sahip, 2-3 cm uzunluğunda ve aynı çaptadır. . İğne yapraklı, özellikle çam ormanlarında bulunur; açıklıklarda, yangınlarda ve güneşin ısındığı alanlarda.

Ortak dikiş, daha açık bir başlık rengi, daha büyük boyut (çapı 30 cm'ye kadar), spor yapısı ve büyüme yeri (huş ağacına doğru çekilir) ile ayırt edilen dev dikişe (Gyromitra gigas) güçlü bir benzerliğe sahiptir. Her iki tür de kuzugöbeği kuzugöbeği gibi ilkbaharda, nisan sonundan mayıs sonuna - haziran başına kadar büyür.

Buna karşılık, sonbahar çizgisi (Gyromitra infula) Temmuz - Ağustos ayları arasında topraktaki iğne yapraklı ve yaprak döken ormanların yanı sıra çürüyen ağaç kalıntılarında bulunur. Sonbahar şapkası genellikle 10 cm genişliğe kadardır, katlanmış şeklindedir, kahverengidir, yaşlandıkça kahverengimsi siyahımsı hale gelir ve kadifemsi bir yüzeye sahiptir. Başlığın şekli boynuz eyer şeklindedir (daha çok üç kaynaşmış boynuz şeklinde bulunur), başlığın kenarları gövde ile kaynaşmıştır. Bacak 3-10 cm uzunluğunda, 1,5 cm genişliğe kadar, içi boş, genellikle yanlardan düzleştirilmiş, rengi beyazımsı ila kahverengimsi grimsi arasında değişmektedir.

İpler, güçlü bir toksin olan jiromitrin içeren ölümcül zehirli bir mantar olarak kabul edilir.

Tadı ve kokusu hoştur. Nadiren orman kenarlarında, açıklıklarda, yol kenarlarında ve hendek kenarlarında bulunur. Mart ayından mayıs ayına kadar büyür. Hat genellikle kuzugöbeği ile karıştırılır. Bu mantarların farklı başlık şekilleri vardır.

Çizgi düzensiz yuvarlanır, kuzugöbeği ovaldir. Bazı ülkelerde bir incelik olarak kabul edilir. Gyromitrin toksinin buharlaştığı süre boyunca kurutularak (en az 30 gün) hazırlanır.

Tıbbi özelliklere sahiptir. Çizgilerin tentürü cilde sürtünerek ağrıyı hafifletir.

Bununla birlikte, hat ciddi zehirlenmeye neden olabilecek toksik bir madde içerir, bu nedenle pişirmeden önce mantarlar ince ince kıyılıp kaynatılmalı, ardından et suyu boşaltılmalıdır (aynı zamanda sıcak suda kolayca çözünen toksik maddeyi de uzaklaştırır).

Kurutulmuş dikişler zararsız kabul edilir.

Son yıllarda hatlarda mantarlardan kaynatılarak giderilemeyen zehirli bir madde olan gyromitrin keşfedilmiştir. Ancak satırlardaki içeriği mantarın yetiştiği yerlere göre değişmektedir. Gyromitrin, Almanya'da yetişen ortak hat (ilkbahar) bitkisinde büyük miktarlarda bulundu.

Bazı yıllarda bu mantar oradaki insanlarda zehirlenmelere yol açıyordu. Uzmanlar, ortak (ilkbahar) hat arasında, jiromitrin'in özellikle yoğun bir şekilde biriktiği bir çeşitliliğin bulunduğunu öne sürüyor.

Nisan, Haziran aylarında yetişir. Verimlilik önemli dalgalanmalara tabidir. Yaygın dikiş en çok toprak tabakasının bozulduğu yerlerde kumlu topraklı çam ormanlarında bulunur.

Mantar ararken eski orman yollarının kenarlarına, eski açıklıklara, patikalara, hendek çöplüklerine, yanmış alanlara, açıklığa ve mineral tabakası emisyonlarının olduğu diğer yerlere (ekili alanlardan kaçınılmalıdır) azami dikkat gösterilmelidir.

Küçük bir alanda çizgilerin büyük oranda büyümesi sıklıkla gözlemlenir. Bazen devasa, birkaç kilogram ağırlığında, kaynaşmış başlıklı mantarlar ve birkaç bacak vardır.

Mantarları dikin - Video.

Dev sicim yaprak döken bitkilerde büyür ve iğne yapraklı ormanlar huş ağacı katkılı, çoğunlukla humus bakımından zengin kumlu toprakta, Nisan - Mayıs aylarında gruplar halinde, daha az sıklıkla tek başına.

Meyve gövdesi oldukça iri olup, boyu 5-15 cm, genişliği ise 30 cm kadardır. Başlık şekilsizdir, dalgalı katlanmış bir yüzeye sahiptir, açık kahverengi veya koyu sarı-kahverengidir ve neredeyse tamamen gövdeye tutturulmuştur.

Düzensiz, beyin şeklindeki başlığın çapı 40 santimetreye ve yüksekliği 20 santimetreye kadar ulaşabiliyor. Sapa takılan kapak koyu sarı veya kırmızımsı bir renge sahiptir.

Başlığın yapısı bacaklar gibi içi boştur. Bacak alçaktır, pratik olarak kapağın altından göze çarpmaz, kirli beyazdır, eti beyazdır, suludur, fazla tadı veya kokusu yoktur.

Bu çizgiler iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda ve dikimlerde yetişir, bahar mantarları oldukları için bahar güneşinin iyi ısıttığı yerlerde aramanız gerekir.

Dev tellerin tipik yaşam alanları: kenarlar, yol kenarları, tümsekler, hendek kenarları, yangınlar, açıklıklar Bacak beyazımsı, altı kirli beyaz, sulu, içi boş, 3-6 cm uzunluğunda, bazen çok geniştir.

Mantar şartlı olarak yenilebilir. Sadece kaynatıldıktan ve kaynatma çıkarıldıktan sonra yemek pişirmek için kullanılır.

İlkbaharda görünür. Şapkanın koyu kahverengiden açık kahverengiye kadar kıvrımlı, buruşuk, içi boş kıvrımları vardır. Koku güçlü ve hoştur. Ham haliyle ölümcül zehirlidir. Kaynatılıp kurutulduktan sonra güvenlidir. Lezzetli mantar.

Tür ülke genelinde dağılmıştır. Nisan-Haziran aylarında yetişir, Laponya'da Temmuz ayında bile bulunur. Verimlilik önemli dalgalanmalara tabidir. Yaygın dikiş en çok toprak tabakasının bozulduğu yerlerde kumlu topraklı çam ormanlarında bulunur. Mantarlar başka yerlerde de bulunur.

Mantar ararken yol kenarlarına, patikalara, hendek çöplüklerine, yanmış alanlara, açıklıklara ve mineral tabakası emisyonlarının olduğu diğer yerlere (ekili alanlardan kaçınılmalıdır) azami dikkat gösterilmelidir. Ahşabın depolandığı ve kabuklarının soyulduğu yerler verimlidir. Bir orman traktörünün eski yolunu takip ederek iyi bir hasat da elde edebilirsiniz. Bazen küçük bir alanda büyük miktarda çizgi büyümesi olur.

Ayrıca birkaç kilogram ağırlığında, kaynaşmış kapakları ve birkaç bacağı olan devasa meyveler de vardır.

Rhizinaceae familyasından (Rhizinaceae). Şapkası 2-13 cm çapında, önce kestane-kahverengi, sonra koyu kahverengi, düzensiz yuvarlak, beyin kıvrımlı, içi boştur.

Bacak 3-9 cm yüksekliğinde, 2-4 cm kalınlığında, beyazımsı, grimsi, sarımsı veya kırmızımsı, silindirik, yivli veya katlanmış, sıklıkla düzleştirilmiş, içi boş, kurudur. Kağıt hamuru beyazımsı, mumsu ve çok kırılgandır.

Tadı ve kokusu hoştur. Oldukça nadir olarak kumlu, çimsiz toprakta, orman kenarlarında, açıklıklarda, yol kenarlarında, yol kenarlarında ve hendek kenarlarında bulunur. Meyveler mart ayından mayıs ayına kadar. Bazen ortak dikiş kuzugöbeği ile karıştırılır. Bu mantarların farklı başlık şekilleri vardır. Çizgi düzensiz yuvarlanır, kuzugöbeği ovaldir.

Büyük verim elde etmek için, toprağın kök içeren tabakasının mineral tabakasına yapay olarak yok edilmesi üzerine deneyler yapıldı. Önümüzdeki yıl şimdiden kendini hissettirecek cesaret verici sonuçlar elde edildi. Deneme parselinden maksimum verim dördüncü yılda alınmıştır.

Sitenin verimliliği yaklaşık on yıldır. Uygun orman alanı varsa dikiş denemesi yapabilirsiniz. Bu, bir Finlandiya vatandaşının herhangi bir ormandan mantar ve çilek toplama hakkına rağmen, başka bir sahibine ait ormanın mineral tabakasına kadar sürülebileceği anlamına gelmez.

Şu anda gıda ve pazarlamada kullanılmak üzere en değerli mantarlardan biri olan adi mantarın yetiştirilmesi konusu üzerinde çalışılmaktadır.

Yaygın mantarın toksini, kurutma sırasında mantardan en iyi şekilde uzaklaştırılan jiromitrindir. Gyromitrin'i çıkarmanın ikinci yolu hatları kaynatmaktır. Mantarları bol suda 4-5 dakika haşlayın. Kaynadıktan sonra suyu süzülür.

Daha fazla garanti için mantarlar kaynatıldıktan sonra suda yıkanmalıdır. soğuk su. Kapaklardaki boşluklar salyangozların en sevdiği yer olduğundan, temizlerken kapaklar ikiye kesilmelidir. Kapakları küçük sert bir fırça ile temizleyerek toplama yerinde sıkışan kum tanelerinden kurtulabileceğiniz gibi mantarları suda kuvvetlice yıkayarak da kurtulabilirsiniz. Kum taneleri etin derinliklerine kesildiği için kumdan arındırılmamış mantarlar kaynatılmamalıdır.

Kurutma, ipi korumanın en güvenli ve en güvenilir yöntemlerinden biridir, özellikle kurutmanın tadı gözle görülür şekilde arttığı için. İyi havalandırılmış bir alanda, bir ısı kaynağının üstünde, 50-60° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta kurutmak en iyisidir. Fırınlar havalandırma eksikliği nedeniyle bu amaç için uygun değildir.

Bir konut binasında dikişlerin büyük miktarlarda kurutulması önerilmez, çünkü buharlaşan toksin sağlığınızı etkileyebilir, özellikle alerjiye yatkın bazı kişiler için dikiş kokusu dayanılmaz olduğundan.

İyi kaynatılmış (suyu süzülmüş, mantarlar akan suda yıkanmış) veya iyi kurutulmuş ipler çok çeşitli lezzetli yemeklerde kullanılabilir. Öğütülmüş kurutulmuş dikişler soslar ve diğer yemekler için iyi bir baharattır.

Yaygın dikişe benzer, ancak daha büyük, dev dikişin (Gyromitra gigas), soluk sarı ila sarı-kahverengi renkte ve sıradan dikişe göre daha az katlı bir başlığı vardır. Bacak kısa, kalın ve küçük girintilidir. Dev ip, yoğun yaprak döken ormanlarda ve parklarda yetişerek çimlerle kaplı alanlara yapışır. Kokusu ve tadı sıradan ipinki kadar güçlü değildir. Ön kaynatma veya kurutma sonrasında yenilebilir iyi bir mantar. Yerel olarak güney ve orta Finlandiya'da bulunur.

GYROMITRA INFULA-DİKİŞ SONBAHAR

Diğer isimler: boynuzlu dikiş, dokunulmaz gyromitra, smarzhok.

Habitat: Temmuz ayında ara sıra bulunur, ancak aktif büyüme Ağustos ayının sonlarında başlar.

Genellikle iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda 4-7 örnekten oluşan küçük gruplar halinde toprakta ve ayrıca çürüyen ağaç kalıntılarında bulunur.

Açıklama: Şapka: Genellikle 10 cm genişliğe kadar, katlı, kahverengi, kadifemsi bir yüzeye sahip, yaşlandıkça kahverengimsi siyahımsı bir hal alır.

Başlığın şekli boynuz eyer şeklindedir (daha çok üç kaynaşmış boynuz şeklinde bulunur), başlığın kenarları gövde ile kaynaşmıştır.

Bacak: 3-10 cm uzunluğunda, 1,5 cm genişliğe kadar, içi boş, çoğunlukla yanlardan düzleştirilmiş, rengi beyazımsıdan kahverengimsi-grimsiye kadar değişebilir.

Et: kırılgan, kıkırdaklı, ince, beyazımsı, balmumu benzeri, fazla kokusuz, ilkbaharın başlarında yetişen gyromitra esculenta (adi dikiş) gibi ilgili türlerin etine çok benzer.

Dördüncü kategoride şartlı olarak yenilebilir: mantar yalnızca ön kaynatıldıktan sonra yenir (et suyu boşaltılır).

Benzerlikleri: Mantarın kendine özgü görünümü ve büyüme süresi nedeniyle başka hiçbir türle karıştırılması mümkün değildir.

Notlar: Şartlı olarak yenilebilir, kategori 4, kaynatıldıktan (15-20 dakika, suyu boşaltıldıktan) veya kurutulduktan sonra gıda olarak kullanılır. Ham haliyle ölümcül zehirlidir. Literatürde zehirlerin (gyromitrinler güçlü toksinlerdir, hidrazin türevleri R=N-N(CHO)CH3) kaynatma (kurutma) sonrasında tamamen yok olmadığı ve toksik maddelerin vücutta birikebildiği, bu nedenle çizgilerin oluşmadığı yönünde görüşler bulunmaktadır. büyük miktarlarda kullanılması tavsiye edilir.

Avrupa'da diğer yaylı mantarlar gibi zehirli kabul edilir.Bu mantar yenilebilir olmasına rağmen, şunu belirtmekte fayda var ki, gyromitra esculenta (yaygın yaylı mantar) gibi, ham haliyle ölümcül zehirlidir.

Yanlış hazırlanırsa çok ciddi zehirlenmelere neden olabilir. İçerdiği toksinlerin birikimli özelliklere sahip olması ve vücutta birikebilmesi nedeniyle sık sık yememelisiniz.

Rusya topraklarında çok çeşitli mantarlar yetişiyor. Bazı türler ilkbaharın başlarında toplanabilir, bazıları ise sonbahara daha yakın. Dikişler ormanlık alanda bulunabilir. Mantarlar deneyimsiz toplayıcılar için güvenli değildir. Morellerle kolayca karıştırılabilirler. Toksisiteleri konusunda uzmanlar arasında oybirliğiyle bir görüş bulunmamaktadır. Bazıları hiçbir ısıl işlemin mantarların zehirini yok etmediğine inanırken, diğerleri uygun işlemden sonra yenilebileceklerine inanıyor. Rus sıhhi doktorlar onları şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırıyor.

Tanım

Dikiş mantarları (metindeki fotoğraf) görünüm olarak buruşuk bir kahverengi kağıtla karşılaştırılabilir. Meyve gövdesi çok çirkin, çarpık ve asimetriktir, sarkan buruşuk paçavraları anımsatan derin beceriksiz kırışıklıklara sahiptir.

Strog, Discinaceae familyasının keseli mantar cinsine aittir. Bölmeli miselyum ve belirli cinsel sporülasyon organları - asci - içeren organizmalar ascomycetes olarak sınıflandırılır (Yunancadan "torba" olarak çevrilmiştir). Bu nedenle dikişe keseli mantar denir. Bu grup, maya, kuzugöbeği kuzugöbeği, yer mantarı ve Parmelia likeni dahil olmak üzere 20.000'e kadar cins ve 30.000 tür içerir.

Kuzugöbeği kuzugöbeği ile karıştırılmaları boşuna değil - görünüş olarak çok benzerler. Yalnızca kapaklar daha da kavislidir ve derin kavisli oluklarla kaplanmıştır. Her birinin en fazla dört köşesi olabilir. Boyutu genellikle 2-6 cm'dir, alt kısımdaki çap 10 cm'ye ulaşabilir, rengi siyah-kahverengi veya sarı-kahverengidir, yüzeyi kadifemsidir. "Yüksekliklerin" kıllarının olmaması, ancak derin (0,5 cm'ye kadar) oluklarda bulunması ilginçtir. Başlığın alt kısmı bazı yerlerde gövdeyle birleşir. İnce ve yumuşak et rengi dış renkle eşleşir.

Mantarların sapları, alt kısmında hafif kalınlaşan düzensiz şekilli dikişlere sahiptir, yüksekliği altı santimetreyi aşmaz, genişliği üç santimetreye kadar, kırmızımsı renkte, bazen beyaz renktedir. Bacak zemine derinleştirilir, yüzeyi kesinlikle pürüzsüz olabilir veya çöküntüler ve çukurlarla çukurlu olabilir. Bazıları tamamen yumuşak tüylerle kaplıdır, bazıları ise tamamen çıplaktır. Kağıt hamuru belirgin bir mantar kokusu içermez, kırılgan, hafiftir.

çeşitler

Rusya'daki dikiş mantarları esas olarak iki türden bulunur: dev ve sıradan. Bazı bölgelerde sonbahar ve salkımları bulabilirsiniz. Sadece görünüşte değil, aynı zamanda büyüme yerlerinde de farklılık gösterirler:

• ortak (Gyromitra esculenta), çam ormanlarını, yangınları, açıklıkları ve güneş tarafından iyi ısıtılan diğer alanları tercih eder;
• dev (Gyromitra gigas), sıradan olanla aynı yerde büyür, ancak iğne yapraklı bitkilerde de bulunabilir;
• sonbahar (Gyromitra infula) hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda bulunur, çürüyen, çürüyen ağaç kalıntıları üzerinde yetişir;
• fasikül (Gyromitra fastigiata) karışık veya geniş yapraklı ormanlarda bulunabilir; çürüyen ağaç kalıntılarını, özellikle huş ağacı ve kavak kalıntılarını sever.

Toksisite

Hangi dikiş mantarlarının tehlikeli olduğu 100 yıldan fazla bir süre önce zaten biliniyordu. Her ne kadar ilk başta bu tür zehirlenmeler, insanların bireysel alerjik reaksiyonuna atfedilse de ya da yanlışlıkla zehirlenmenin diğer ürünlerden kaynaklandığına inanılıyordu. Mantarların birkaç kişi tarafından ortak tüketildiği vakalar anlatılmıştır. Aynı zamanda, bazıları şiddetli sarhoşluktan muzdaripti, diğerleri ise kendilerini kesinlikle normal hissettiler. Birçok deneyimli mantar toplayıcı, yaylı mantarların yenilebilir olduğunu düşünüyor, uzun yıllardır onları topluyor ve hiçbir sonuç olmadan yiyorlar.

Sıradan hatların içerdiği toksinlerin incelenmesi geçen yüzyılın ortalarında başladı. Son zamanlarda yapılan biyokimyasal çalışmalar bu mantarların zehirli ve ölümcül olduğunu göstermiştir. Mantarın toksisite derecesinin büyüme bölgesine bağlı olması ilginçtir; iklim ne kadar sıcak olursa toksin seviyesi de o kadar yüksek olur. Zehirlenme jiromitrin tarafından tetiklenir, öldürücü dozu:

• çocuklar - 1 kg ağırlık başına 10-30 mg;
• yetişkinler - 20-50 mg.

Bu doz 200 gramdan 1 kg’a kadar tüketilerek elde edilebilir. taze mantarlar(iklim bölgesine bağlı olarak). Vücudun toksine karşı bireysel direnci önemli ölçüde artabilir veya tam tersine dikiş kullanma riskini azaltabilir. Son istatistikler, Kuzey Amerika ve Avrupa'da jiromitrin zehirlenmesi vakalarının oldukça nadir olduğunu göstermektedir. En sık Doğu Avrupa ve İskandinavya'da görülürler. Polonyalı bilim insanları, ülkedeki mantar zehirlenmelerinin toplam sayısına bakıldığında hatların vakaların %23'ünü oluşturduğunu buldu. Ölümcül zehirlenmeler son zamanlarda önemli ölçüde azaldı, bu da mantarların doğru işlenmesiyle açıklanıyor. Avrupa'daki ortalama ölüm oranı hâlâ yüksek; %25'e kadar.

Zehirlenme belirtileri gastrointestinal ve nörolojik olarak ayrılır. İşaretler ortalama 6-12 saat sonra ortaya çıkabilir. İki saat sonra tezahürlerinin bilinen vakaları vardır. İlk işaretler:

• yüz kızarıklığı;
• ishal;
• mide bulantısı;
• karın ağrısı.

Durum kötüleştikçe titreme, uyuşukluk, kasılmalar, ataksi, şiddetli baş ağrıları ve baş dönmesi ortaya çıkar. Ateş, diğer mantar türleri ile zehirlenmenin karakteristik bir belirtisi değildir, yalnızca iplerle zehirlenme belirtisi olarak kendini gösterir. Vakaların büyük çoğunluğunda, bu tür belirtiler birkaç gün sonra veya bir hafta içinde kaybolur. Özellikle ciddi vakalara karaciğer ve böbreklerin tahrip olması eşlik eder ve nörolojik fonksiyon bozuklukları, hatta koma bile ortaya çıkabilir. İç organlarda ciddi hasarlar, ilk zehirlenme belirtilerinin ortaya çıkmasından 5-7 gün sonra ölüme yol açabilir.

Sıradan

Yaygın olarak kullanılan yaylı mantarın dikkat çekici özellikleri şunlardır:

• başlık buruşuk kahverengidir (çeşitli tonlar, yaşlandıkça daha açık hale gelir), alt kısımdaki kenarlar gövde ile kaynaşmıştır (bir tür içi boş kese oluşur), çapı 2-10 cm;
• bacak asimetrik, buruşuk, kısmen toprağa gömülü, tabana daha yakın kalınlaşmış, üç santimetre uzunluğa kadar, açık, bazen pembe;
• eti beyaz, ince, mumsu, kırılgandır, hafif mantar kokusu vardır ve özel bir tadı yoktur;
• Uzak Kuzey hariç, Rusya'nın tüm orman bölgelerinde bulunan gruplar halinde ve tek başına büyür;
• Mart ayının sonundan Haziran ortasına kadar (iklim bölgesine bağlı olarak) toplanan mantarlar, kar eridikten hemen sonra kardelen gibi görünür;
• tıbbi olarak sınıflandırılır, Sovyet sonrası alanda dikkatle yenir, bazı ülkelerde bir incelik olarak kabul edilir;
• Avrupa, BDT ülkeleri ve Kuzey Amerika'da dağıtılmaktadır.

Devasa

Rusya'da en sık bulunan çeşitlerden biri. Dışarıdan dikişler sıradan mantarlara benziyor, ancak daha büyük:

• başlık soluktan kahverengiye, çapı 30 cm'ye kadar sarının tüm tonlarında renklendirilebilir, gövdeye tamamen tutturulmuş, yüzey şekilsiz, dalgalı kıvrımlıdır;
• bacak yüksekliği 15 cm'ye kadar, çok geniş, sulu, içi boş, grimsi renkte, çöküntü şeklinde küçük düzensizlikler var;
• kağıt hamuru, belirgin bir mantar kokusu ve tadı olmadan hafiftir;
• gruplar halinde büyür, huş ağaçlarının ve verimli toprakların yakınlığını tercih eder;
• mantar toplamanın zamanlaması nisan sonundan haziran başına kadardır;
• Rusya ve güney Finlandiya'daki karışık ormanlarda bulunur.

Sonbahar

Bu çeşidin yenebileceğine inanılmaktadır. Sonbahar mantarlarıçizgiler (fotoğraf ve açıklama aşağıda) lezzet açısından dördüncü kategoriye sahiptir. Isıl işlem yanlışsa zehirlenme riski vardır:

• çapı 12 cm'ye kadar olan, düzensiz eyer şeklinde, kadifemsi, renkli - tüm kahverengi tonları, yüzey pürüzsüz veya katlanabilir, kenarlar gövdeye doğru büyür;
• gövde kapakla aynı renktedir, bazen daha açık veya zar zor farkedilen mavimsi bir renk tonuyla, ince tüylerle kaplı, içi boş, uzunluğu 10 cm'ye kadar, genişliği 3 cm'ye kadar, şekli silindiriktir;
• kağıt hamuru hafif, ince, kırılgan, kıkırdaklı, mumsu kıvamdadır ve belirgin bir kokusu yoktur;
• tek başına ve gruplar halinde büyür;
• toplama süresi - güney bölgelerde temmuz ayından sonbahar sonuna kadar - kasım ayına kadar;
• şartlı olarak yenilebilir mantarları ifade eder, çiğ olarak tüketilemez;
• Avrupa ve Rusya'nın ılıman bölgesinde bulunur.

kiriş

Diğer bir çeşit ise demet dikişlerdir. Mantarlar (aşağıda açıklanmıştır) Rusya için oldukça nadirdir; tayga ormanlarında görülmemiştir:

• başlığın çapı 15 cm'ye kadardır, birlikte büyümeyen 2-3 ayrı plakadan oluşur, kenarlar gövdeye doğru büyümez, rengi kırmızı-kahverengi tonlarındadır, yüzeyi kaba nervürlüdür;
• bacak masif, yoğun, nervürlü çıkıntılara sahip, aşağı doğru kalınlaşmış, kar beyazı, içi boş, yüksekliği 10 cm'ye kadar;
• eti ince, kırılgan, sulu (gövdede daha elastik), beyaz veya pembemsi renkte, hafif, hoş bir mantar kokusuyla;
• gruplar halinde ve tek başına büyür;
• Hasat zamanı: Nisan, meyve vermenin zirvesi ayın ortasında gerçekleşir;
• Püsküllü dikişlerin toksisitesi hakkında kesin bir bilgi yoktur, ancak içindeki jiromitrin içeriğinin sıradan veya devasa olandan biraz daha az olduğuna dair bir görüş vardır;
• Avrupa'nın her yerinde bulunur.

Demet dikişlerin özelliği, bir kafanın altında birkaç bacağın olabilmesidir.

Fayda

Böyle bir terim var - fungoterapi veya mantar tedavisi. Pratikte çok sık kullanılmaz, ancak son zamanlarda geleneksel tıbbın bu alanı hızla gelişmektedir. Dikiş mantarları, içlerinde çeşitli kimyasal bileşiklerin bulunması nedeniyle bir takım faydalı özelliklere sahiptir:

• iştahı arttırmak;
• ağrı kesici olarak “çalışır”;
• ton;
• nevralji konusunda yardım;
• glokom, miyopi, katarakt, ileri görüşlülük tedavisinde kullanılır;
• sindirimi iyileştirmek;
• pankreası uyarır.

Dikişlerin analjezik özelliği eski çağlarda diş ağrısı, eklem ve kas ağrılarında kullanılmıştır. Onlardan hazırlanan sürtünme tentürü, kas-iskelet sistemi, radikülit, artrit ve osteokondrozun çeşitli hastalıklarında kullanılır. Doku iltihabı hafifletilir ve yenilenmeleri daha hızlı gerçekleşir. Solunum yolu iltihabı için göğsü ovmak için bir tentür kullanın. Dahili olarak yalnızca doktor tarafından reçete edildiği şekilde, kesin olarak tanımlanmış bir dozajda kullanın.

Alkol tentürünün hazırlanması:

• dikişler kurutulur ve ezilir;
• 500 ml votkaya 2,5 yemek kaşığı hammadde dökülür;
• Sıvı içeren kap dikkatlice kapatılır ve buzdolabında iki hafta saklanır.

Filtrelenmemiş tentür harici kullanıma hazırdır. Sürtünmeden sonra tedavi edilen bölgenin yünlü bir bezle sarılması tavsiye edilir. Ağrı ortadan kalkana veya iyileşme gerçekleşene kadar prosedür tekrarlanır.

Zarar

Herhangi bir ısıl işlem türü için mantarları dikmek (makaledeki fotoğraf), belirli insan kategorileri için kontrendikedir:

• hamile ve emziren kadınlar;
• kan damarları ve kalple ilgili ciddi sorunlar için;
• gastrointestinal sistemle ilgili herhangi bir sorun için;
• böbrek hastalıkları;
• vücudun bireysel akut reaksiyonu;
• 12 yaşın altındaki çocuklar.

Gyrometrin vücuda girdiğinde ilk etkilenenler böbreklerdir ve böbrek yetmezliğine neden olabilir. Kaynatma ve kurutma, girometrini tamamen yok etmez, konsantrasyonu basitçe azalır. Mantarlardaki bu “zehrin” içeriğini gözle tespit etmek mümkün değildir, en ufak bir şüphe varsa tüketmekten kaçınmak daha güvenli olacaktır. mantar yemeği. Son çare olarak minimum porsiyon yiyin ve vücudunuzu dinleyin. Mantarların yanlış hazırlanmasının bulantı, ishal, kusma, karın ağrısı, ateş ve hatta bayılmaya neden olması neredeyse %100 garantidir.

Yemek pişirmek

Yaylı mantar yemenin mümkün olup olmadığı sorusunun cevabı evet. Avrupa ve Kuzey Amerika'da kanıtlanmış zehirliliklerine rağmen lezzetli bir yiyecek olarak kabul edilirler. Finlandiya, İspanya, Bulgaristan ve Rusya dahil diğer ülkelerde genç olgun mantarlar kurutulmak ve kaynatılmak üzere toplanır. Aynı zamanda Almanya, İtalya, İsviçre, İsveç ve Rusya'da resmi dikiş satışı yasaktır. İlginç gerçek- Rus mantarları, görünüşe göre ısı eksikliğinden dolayı daha az toksik madde içeriyor.

Fransa'da yapay olarak yetiştiriliyorlar. Yöntem basittir ve evde kullanılabilir:

• güneşli bir alan seçin;
• yaprakları, ölü odunları ve gereksiz odunları bir yığın halinde toplarlar;
• her şeyi yakıyorlar;
• kesilmiş dikiş parçaları küllerin üzerine dağılmış;
• İlk birkaç mantarın önümüzdeki nisan ayında ortaya çıkması bekleniyor; 5 yıl içinde verimli bir hasat elde edilebilir.

Bilim adamlarının kesin bir kararı var: ham dikiş yiyemezsiniz. Doğru işlemden sonra mükemmel bir üründür. hassas tat ve hoş bir koku. Deneyimli şefler mantar hazırlığına sorumlu bir şekilde yaklaşmayı tavsiye ediyor:

• Mantarları soğuk suyla iyice durulayın, kalıntıları ve toprağı temizleyin;
• Hazırlanan mantarlar 1 kg'a 3 litre oranında su ile dökülür;
• ürün en az 20 dakika kaynatılır;
• su boşaltılır, mantarlar akan suda yıkanır;
• çizgileri pişirmeyi tekrarlayın;
• suyu tekrar boşaltın ve akan su altında tekrar durulayın.

Açık bir kapta ve penceresi açık şekilde pişirmeyi unutmayın. Isıl işlem sırasında toksik maddeler açığa çıkar. Artık mantarlar daha fazla kullanıma hazır - kızartma, kurutma, konserve. Yenilebilir hale gelen yaylı mantarlar (metindeki yemeğin fotoğrafı) çorba, ana yemek, meze, sos hazırlamak ve unlu mamuller için dolgu olarak kullanılıyor. Ancak şunu belirtmekte fayda var ki mantarların doğru şekilde pişirildiğinden emin değilseniz yemekten kaçınmak daha iyidir.

Kuzugöbeğinin birkaç çeşidi vardır, ancak bunların ortak özellikleri vardır, çalıştıktan sonra kuzugöbeği kuzugöbeği asla başka mantarlarla karıştırmazsınız.

1. İçi boş yumurta şeklindeki kapak. Bazen az çok küresel olabilir.

2. Kuzugöbeği kapağının kenarları gövdeyle birlikte büyür.

3. Başlığın rengi farklı olabilir: kahverengi, sarı-kahverengi, daha az sıklıkla gri.

4. Kuzugöbeği kapağının yüzeyi, düzensiz kaburgaların oluşturduğu düzensiz şekilli hücrelerden oluşur.

5. Mantarın sapı uzundur, içi oyuktur, tabanda genişler. Kahverengi veya beyaz olabilir.

6. Kuzugöbeğinin bacakları pürüzsüzdür veya uzunlamasına oluklarla kaplanmıştır.

Moreller böyle görünüyor

Morel ve line: fark nedir?

1. Kuzugöbeği kuzugöbeğinin ne zaman toplanacağının hikayesine geçmeden önce, bu mantarları akrabalarıyla - iplerle nasıl karıştırmayacağınızdan bahsetmek gerekir.

2. Kuzugöbeğinin kapağı ve sapı neredeyse aynı yüksekliktedir veya sapı daha uzundur. Dikişin sapı kısalır ve çoğu zaman hiç görünmez.

3. Kuzugöbeği içi boş mantarlardır ve çizgileri posa ile doludur.

4. Peki, son fark kuzugöbeği kuzugöbeği ve dikişlerin toplanması gereken zamanla ilgilidir. Birincisi nisan sonunda olgunlaşır, ikincisi ise Mart ayında ortaya çıkar. Ancak yine de ormanda aynı anda bulunabilirler. Bu nedenle bu mantarların dış farklılıklarına dikkat etmek gerekir.

Çizgiler böyle görünüyor

Moreller ve çizgiler

Morels nerede ve ne zaman toplanır?

Yani kuzugöbeği kuzugöbeği, büyüdükleri bölgenin hava ve iklimine bağlı olarak nisan ortası veya sonlarında bulunabilir. En eski mantarlar hala suludur ve parlak, zengin bir aromaya sahip değildir. Bu yüzden Kuzugöbeği toplamak için en iyi zamanın ne zaman olduğu sorulduğunda deneyimli mantar toplayıcılar şu cevabı verir: tabii ki Mayıs ayında!

Bu zamanda kuzugöbeği kuzugöbeği güçlenir, sayıları ve boyutları gözle görülür şekilde artar ve onları bulmak daha kolay hale gelir. En önemlisi mantarlar hoş, hafif meyveli bir koku yaymaya başlar. Haziran ayında çoğunlukla ayrılırlar, ancak yine de ara sıra görülürler.

Morels her yerde büyür: orman çalılıklarında ve kenarlarında, vadilerin yamaçlarında ve açıklıklarda, çalıların arasında ve eski orman yangınlarında. Bu buruşuk mantarlar kentsel alanlarda - parklarda ve meydanlarda - görünmekten çekinmiyor.

Morels dünyanın her yerinde bulunur. Hatta ABD ve Avustralya'ya bile getirildiler.

Moreller tehlikeli midir?

Kuzugöbeği zehirli mantar mıdır? Soru tartışmalı. Toksin jiromitrin içerirler. Bu arada konsantrasyonunun daha fazla olduğu çizgilerde de mevcuttur.

Gyromitrin mantarlarda birikme eğilimindedir. Bilim insanları bazı bölgelerde kuzugöbeği kuzugöbeğinin bu toksini içermediğini söylüyor.

Ama şunu bilmek önemli Mantarlar pişirildiğinde Gyromitrin yok edilir. Zehirlenmeyi önlemek için tüketilmeden önce kaynatılmalı veya kaynar su ile haşlanmalıdır. Çiğ olarak yiyemezsin! Mantarların doğru işlenmesi ve hazırlanması sizi istenmeyen sonuçlardan koruyacaktır.

Teller (lat. Gyromitra), ilkbaharın başlarında ve Ağustos-Eylül aylarında ortaya çıkan bir keseli mantar cinsidir. Görünümleri orijinaldir: buruşuk bir kahverengi kağıda veya yarım cevize benzer. Bu, zehir içeriği gibi ip yemenin popülaritesine katkıda bulunmaz. Toksinler pişirme veya kurutma sırasında kaybolur, bu nedenle Gyromitra cinsinin temsilcileri bilim adamları tarafından şartlı olarak yenilebilir olarak tanımlanır. Ayrıca dikiş kullanımıyla ilgili bilgiler de bulunmaktadır. kocakarı ilacı.

Strows, ilkbaharın başlarında ve ağustos-eylül aylarında ortaya çıkan bir keseli mantar türüdür.

Hattın meyve gövdesi çekici görünmüyor: derin kırışıklıklar ve beceriksiz kıvrımlarla düzensiz bir şekilde noktalı. Kök de dahil olmak üzere mantarın tamamı genellikle asimetriktir. Kapağın yüzeyi görünüşte kadifemsidir. Rengi değişebilir: sarı-kahverengi, kahverengi ve kırmızı-kestane. Gölge, mantarın türüne ve yaşına, yetiştirme koşullarına ve iklime bağlıdır.

Çizgiler, Kuzey Yarımküre'de bulunan Avrasya ve Kuzey Amerika topraklarında yaşamaktadır. En "güneyli" örnekler Meksika'da kayıtlıdır. Mantarlar çam ormanlarında yetişmeyi tercih eder,çürümüş kütüklerin olduğu yer - çürüyen ağaçtan elde edilen organik madde kaynağı.

Deneyimler, Batı Avrupa'da yetişen örneklerin Doğu Avrupa'daki "yerlilerden" daha tehlikeli olduğunu kanıtlıyor. İtalya'da ciddi zehirlenme riski nedeniyle dikiş satışı yasa dışı ilan edildi.

Zehirli bir dikiş nasıl ayırt edilir (video)

Dikiş türleri

Biyologlar 3 tip dikiş tanımladılar. Birbirlerine benzerler, ancak boyut, renk, konum ve büyüme zamanı bakımından farklılık gösterirler. Bu bilgiyi bilerek hangi türün toplandığını belirleyebilirsiniz.

Geleneksel olarak çam ormanlarını seçer (daha az sıklıkla iğne yapraklı ve çok sayıda çam ağacıyla karışık). Genellikle kumlu ve kumlu tınlı toprakların yanı sıra yanmış alanları da tercih eder. Ortak hattın tahsilat süresi Nisan-Mayıs aylarıdır. Farklı bölgelerde meyve vermenin başlangıcı iklim koşullarına bağlı olarak farklılık gösterir: ılık bir ilkbaharda mantarlar kar eridikten hemen sonra ortaya çıkar.

Buruşuk kahverengi başlığın çapı 2 ila 10 cm arasında değişir ve kenarları gövdeyle birleşerek içi boş, tuhaf bir "torba" oluşturur. Bacağın kendisi de asimetrik, genellikle tamamen veya kısmen yere batırılmış kıvrımlar ve oluklarla noktalanmıştır. Yere yaklaştıkça kalınlaşır, yalnızca 3 cm uzunluğundadır ve açık renklerle, bazen pembe tonlarında boyanır.

Yaygın (Gyromitra esculenta)

Dev (Gyromitra gigas)

Dev çizgi sıradan olana benziyor ancak tahmin edebileceğiniz gibi daha büyük boyutuyla ondan farklı. Böylece, bazı örneklerin başlığının çapı 30 cm'ye kadar büyür, ancak genellikle bu rakam çok daha küçüktür: 15-25 cm Mantarın rengi de farklıdır: "dev" de daha açık, genellikle sarı-kahverengidir. Ayrıca dev bir hat, iğne yapraklı ormanlara doğru yönelse de, huş ağaçlarının yanında harika hissediyor.

Dev (Gyromitra gigas)

Sonbahar (Gyromitra infula)

Sonbahar türleri, öncelikle meyve verme döneminde benzerlerinden farklıdır. Temmuz, Ağustos ve Eylül aylarında başlar. Esas olarak iğne yapraklı ormanların zemininde veya çürüyen ağaç kalıntılarında yetişir.Şapkanın çapı 2-10 cm'dir ve genellikle birbirine kaynaşmış "boynuzlar" şeklinde bir eyer şekline sahiptir. Renk kahverenginin çeşitli tonlarında olabilir: kırmızı kestaneden karanlığa. Kök diğer dikişlerden daha yüksektir: 2 ila 6 cm arası, ancak 10 cm saplı "aşırı büyümeler" de bulabilirsiniz.

Gyromitra unfula, mantar toplayıcıları arasında pek popüler değildir: sonbahar çeşidinin, uzun süreli işlemden sonra yok edilmesi zor olan yüksek konsantrasyonda toksik gyromitrinlere sahip olduğu genel olarak kabul edilir. Ancak bu hatları yiyecek olarak kullanan gözüpek insanlar da var. Unutmamak önemli: Mantarı çiğ yerseniz yoğun bakıma kaldırılma ve ölme riski çok yüksektir.

Sonbahar (Gyromitra infula)

Dikişlerin iyileştirici ve faydalı özellikleri

Geleneksel tıbbın hazırlanmasında dikişlerin tıbbi amaçlarla kullanılmasının ana nedeni, mantarlarda değerli polisakkarit CT-4'ün bulunmasıdır. Özellikleri açısından bu doğal madde, etki açısından bir aminopolisakkarit olan kondroitine benzer.

İkincisinin insan vücudundaki rolü çok önemlidir: bir yapı malzemesidir, kemik, bağ ve kıkırdak dokusu için bir yenilenme ve beslenme kaynağıdır. Kıkırdağın esnekliğini doğrudan etkileyen kondroitindir çünkü nemi emme yeteneklerini düzenler. Ayrıca dikişler yerel kan dolaşımını normalleştirir Kas-iskelet sistemi hastalıkları olan kişiler için de faydalıdır. Geleneksel şifacılar mantarın akciğer hastalıklarına ve pankreastaki iltihaplanmaya yardımcı olduğunu iddia ediyor.

Yaylı mantarların tadı ve yenilebilirliği hakkında

Uzun zamandır bir tartışma var: çizgi zehirli mi yoksa yenilebilir mi?. Hemolitik etki (kırmızı kan hücrelerini yok eden) üreten ve merkezi sinir sistemi ve gastrointestinal sistemin, özellikle de karaciğerin işleyişini engelleyen toksik maddeler olan jiromitrinler içerdiği yadsınamaz bir gerçektir. Bu nedenle ham dikişler ölümcüldür. İşleme sırasında toksik maddelerin yüzde kaçının buharlaştığı sorusu hala açık. Buna rağmen eski SSCB de dahil olmak üzere bazı ülkelerde mantarlar, tellerinin tadı ve kokusu hoş olduğu için yenir.

Dikiş toplamanın özellikleri (video)

Dikişlerin uygulama kapsamı

Dikişler yemek pişirmede ve halk hekimliğinde kullanılır. Kaynatıldıktan sonra kurutulur, konservelenir ve kızartılır. Tedavi için esas olarak alkollü mantar tentürü kullanılır. Hem dahili hem de harici olarak kullanılır.

Dikişler doğru şekilde nasıl hazırlanır

Dikişleri kullanıma hazırlamanın ve insanlar için daha güvenli hale getirmenin 2 yolu vardır:

1. Sindirim. Temizledikten sonra mantarları en az 20 dakika pişirin. Zehirli jiromitrinler suya salınır, böylece kaynatma zehirli hale gelir. Dökülmesi gerekir ve hatlar akan musluk suyunda iyice yıkanır. Birçok mantar toplayıcı, güvenli tarafta olmak için prosedürü iki kez tekrarlar. Daha sonra diğer mantarlar gibi kızartılıp konserve edilebilirler.
2. Kurutma. Bu süreçte jiromitrinler buharlaşır. meyve veren cisimler. Doğru, zehirlerin mantardan tamamen kaybolması için ya 6 ay ya da yüksek sıcaklıkların katalitik etkisi gerekecektir.

Bilim insanları hiçbir yöntemin dikişi eskisi kadar güvenli kılmadığını söylüyor yenilebilir mantarlar. Bunları doğru bir şekilde hazırlamak ve ölçülü olarak tüketmek, kontrendikasyon olmadığından emin olmak çok önemlidir. Sağlığınız kötüleşirse ambulans çağırmanız ve doktora yemek hakkında bilgi vermeniz gerekir.

Tıpta mantar dikişi

Kas-iskelet sistemi hastalıklarında dikişler topikal olarak kullanılır. Yaygın artrit, osteokondroz, radikülit vb. Hakkında konuşuyoruz. Polisakkarit, iltihaplanmayı ve doku yenilenmesini hafifletmeye yardımcı olur.

Bronşit ve zatürre için tentür, hastanın göğsünü ovmak için sıvı olarak kullanılır. Sıvı ayrıca pankreas hastalıkları için günde birkaç damla ağızdan da alınabilir (dozaj, tedaviyi yapan uzman tarafından reçete edilir).

Dikişleri morellerden nasıl ayırt edebilirim?

İlk bakışta dikişler ve kuzugöbeği kuzugöbeği birbirine çok benziyor, buruşuk ve bol bir görünüme sahip. Ancak kuzugöbeği kuzugöbeği şekli oval veya koni şeklindeyken dikişler cevize benzer şekilde düzensiz bir şekle sahiptir. Kuzugöbeği kapağındaki desen genellikle bir bal peteğine benzer ve Gyromitra'da çok sayıda ve derin kıvrımlarla kaotiktir.

Dikişlerden güveç nasıl pişirilir (video)

Kontrendikasyonlar ve dikişlerin zararları

• reşit olmayanlar;
• hamile ve emziren kadınlar;
• bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler;
• kardiyovasküler sistem hastalıkları olan hastalar;
• Gastrointestinal hastalıkları olan hastalar.

Refah üzerindeki etkilerini değerlendirmek için çizgileri minimum porsiyonla "tatmaya" başlamak daha iyidir. Vakaların %99'unda yanlış hazırlanırsa şiddetli zehirlenme belirtileri ortaya çıkar: epigastrik ağrı, bulantı, kusma, ishal, ateş, bayılma.

Çizgiler – ilkbahar ve sonbahar – en iyisi değil basit mantarlar. Dikkat ve özel bir yaklaşım gerektirirler. Bunları yalnızca kendi sorumluluğunuzda ve risk altında yiyebilirsiniz, bu da birçok mantar toplayıcıyı durdurur.

Gönderi Görüntülemeleri: 234