Evde elma şarabı (karbonatlı ve karbonatsız). Kendi işi: elma şarabı üretimi. Elma şarabı üretimi için ekipman nasıl seçilir

Elma şarabı üretimi ve teknolojisinin özellikleri gibi bir konuyu konuşalım. Elma şarabı, hammaddelerin fermantasyonu ile elde edilen, hafif kuvvette doğal bir içecektir. Günümüzde elma şarabı üretimi, diğer düşük alkollü ürünlerin üretimi arasında köklü bir yer işgal etmiştir.

Makalede:

Endüstriyel elma şarabı üretimi için yöntemler

Günümüzde elma şarabı üretiminin kalitesi ve teknolojisine ilişkin özel standartlar bulunmamaktadır. Bu içeceğin üretiminde yer alan şirketlerin her biri, mevcut tariflere, büyük fabrikaların deneyimlerine ve bu alanda geliştirilen yeni teknolojilere dayanarak bağımsız olarak hazırlanmasına yönelik bir plan geliştiriyor.

Kural olarak, bu gazlı içeceğin üretimi iki ana aşamadan oluşur. Birincisi hammadde seçimi ve hazırlanmasıdır. İkincisi fermantasyon, filtrasyon, gaz doygunluğudur.

Üç ana üretim şeması vardır.

Klasik elma şarabı yapım şeması

Elmalar hazırlanır ve doğranır. Meyvelerin suyu sıkılarak süzülür. Meyve suyu, 26-34 santigrat derece sıcaklıkta yapılması gereken fermantasyona gönderilir. Fermantasyon süresi 12 gündür. Bundan sonra içecek arıtılır ve yabancı maddelerden arındırılır. Bu içerir şarap mayası.

Elma doğrama

İkincil fermantasyon 2 hafta sürer. Bu sürenin sonunda seçilen elma şarabı türüne göre gerekli miktarda şeker eklenir. Kuru elma şarabı üretilirken bu bileşene ihtiyaç yoktur. Yukarıdaki şemaya göre elma şarabının hazırlanması 26 gün sürer. Bu şekilde elde edilen içeceğin sertliği hacimce %5 ila %8 arasında değişir.

Yeniden oluşturulan nektarı fermente ederek

Bu yöntem konsantre elma suyu gerektirir. Fermantasyon 10 gün boyunca gerçekleşir. Meyve suyunun sıcaklığı en az 25 santigrat derece olmalıdır. Fermantasyon aşamasından sonra içecek klasik yöntemde olduğu gibi durultma ve filtrasyondan geçer.

Kısaltılmış fermantasyonun kullanılması

Bu yöntemin öncekilerden bazı farklılıkları vardır. Üretimde kullanılır elma suyu 3-5 gün fermente edilir. Hammaddenin fermente olması için sıcaklığın en az 30 santigrat derece olması gerekir.

Fermente içecek filtrelenir ve berraklaştırılır. Ortaya çıkan ürün hacimce yaklaşık %0,5-1 oranında bir dayanıklılığa sahiptir. Daha fazla güç kazandırmak için üreticiler gıdaya uygun alkol ekliyorlar.

Çeşitli tozlar, katkı maddeleri ve koruyucular kullanan elma şarabı üretim teknolojileri de vardır. Ancak çoğu elma şarabı üreticisi doğal malzemelerden yapılmış ürünler üretmeyi tercih ediyor.

Elma şarabı üretim teknolojisinde fermantasyon aşamasının özellikleri

Fermantasyon, tüm elma şarabı üretiminin en önemli aşamalarından biri olarak kabul edilir. İçeceğin doğru tadını elde etmek için tüm fermantasyon süresi boyunca sistematik izleme yapılması gerekir.

Bu aşamadan önce hazırlanan şıradaki şeker miktarının ölçülmesi gerekmektedir. %10 olmalıdır. Şeker eksikliği varsa kamış veya pancar şekeri ekleyebilirsiniz.

Şırada zararlı mikrofloranın gelişmesini önlemek için potasyum metabisülfit, kükürt dioksit ve diğerleri gibi özel katkı maddelerinin kullanılması gerekir. Fermantasyon döneminde doğru ortamı korumanın başka bir yöntemi daha vardır - orijinal ürünün pastörizasyonu.

Fermantasyon sırasında şıra yoğunluğunu, sıcaklığını ve alkol içeriğini düzenli olarak ölçmek gerekir.

Fermantasyon durursa, mayşeye az miktarda aktif olarak fermente olan ürün ekleyebilirsiniz.

Elma şarabı üretim ekipmanları

Lezzetli doğal elma şarabı yapmak için üretiminizi son teknolojiyle donatmanıza gerek yok. Serinletici gazlı içecek, modern ekipmanların ortaya çıkmasından önce bile mevcuttu ve büyük talep görüyordu.

Elma şarabı üretimi için ayrı ekipman ve bileşenler

Ancak üretim sürecini kolaylaştırmak ve içecek hazırlama döngüsünü kısaltmak için özel ekipmanlara ihtiyaç vardır. Ayrıca, en son teknolojinin benimsenmesiyle üretkenlik artırılabilir.

Tipik olarak elma şarabı üretimi için aşağıdaki ekipman kullanılır:

• Hammaddelerin taşınması için ekipmanlar: meyvelerin kaldırılması için gerekli boşaltıcılar, besleme hunileri, elevatörler, konveyörler;
• Meyve ve meyve ürünlerinin ayrılması ve yıkanması için donatım: Hammaddeler için özel bir banyo ve duş benzeri bir cihaz, rulo ve bantlı konveyörler dahil yıkama yapıları;
• Elmaları doğramanın yanı sıra meyve suyunu sıkmak için tasarım: çeşitli doğrayıcılar, kırma makineleri, presler, meyve suyunu boşaltmak için cihazlar;
• Kağıt hamuru ve nektar işleme makineleri: fermentörler, arıtıcılar, ısı eşanjörleri;
• Ürünleri kaplara şişelemek için tasarlanmış yapılar: özel makineler, yükleyiciler, istifleyiciler ve diğer ekipmanlar.

Hem yerli hem de yabancı ekipmanlar var. Üretiminiz için gerekli ekipmanı seçerken, yalnızca özellikler ekipmanın yanı sıra işletmenin ihtiyaçları, makinelerin mevcut yapılarla uyumluluğu ve tesislerin ferahlığı da önemlidir.

Elma şarabı yapmak için hammadde seçimi

yılında serbest bırakıldığına inanılıyor Farklı ülkeler elma şarabının (hakkında okuyun) kendine ait eşsiz tat ve içeceğin özelliklerine göre nerede hazırlandığını belirleyebilirsiniz.

Aslında bu ifadede bazı gerçekler var. Dünyanın farklı yerlerindeki tüketicilerin ürünün tadı, sertliği ve konsantrasyonu konusunda kendi tercihleri ​​olduğundan, içecek üreticileri elma şarabı hayranlarının isteklerini dikkate almaya ve üretim teknolojisini onlara uyacak şekilde ayarlamaya çalışıyor.

Elma şarabı - bu yüzden her şey onlarla ilgili. Ayrıca farklı ülkelerde üretilen elma şarabının lezzetindeki farklılıklar, farklı hammaddelerin kullanılmasıyla belirlenmektedir. Örneğin Fransa'da üretilen elma şarabı, ekşi tatlılığı ve orta aromasıyla öne çıkıyor. İngiltere'de elma şarabının ekşi bir tadı ve ağızda kalan daha kuru bir tadı vardır. İspanya parlak elma şarabıyla ünlüdür. Tart içecekleri burada nadiren üretilir, genellikle tatlı ürünler tercih edilir.

Elma şarabı yapılırken sıradan elma çeşitleri kullanılmaz. Elma şarabının karakteristik tadına sahip olabilmesi için bu içecek için yetiştirilen özel çeşitlere ihtiyaç vardır. Elma şarabı meyveleri Avrupa ülkelerinde yüzyıllardır yetiştirilmektedir. Efervesan bir içeceğin istenen özelliklerine ulaşmanın ana koşullarından biri bu hammaddenin kullanılmasıdır.

Elma şarabı sadece tadı bakımından değil aynı zamanda tadı bakımından da farklılık gösterir. kimyasal bileşim. Sıradan sofralık meyve çeşitlerinde tanen içeriği çok daha düşüktür. Ayrıca elma şarabı suyu büyük miktarda çözünür nitrojen içerir. Bu meyve çeşidinin bileşimi nedeniyle daha büyük hacim üretir. doğal meyve suyu. Aynı zamanda iyidir çünkü doğal fermantasyona daha iyi uğrar.

Elma şarabı yapımında kullanılan elmaların avantajı, önemli ölçüde daha uzun süre dayanmasıdır.

Elma ağacı çeşidi: Champagne Renet (Kağıt Renet, Eşsiz Renet, Kağıt Renet)

Daha fazla meyve suyu elde etmek için sonbahar veya kış aylarında toplanan elmaların kullanılması tercih edilir. Rusya'da elma şarabı genellikle Grushovka, Renet kağıdı, Borovinka ve diğerleri gibi çeşitlerden yapılır. Bu çeşitler tatlılığı, sululuğu ve aromasıyla ayırt edilir.

Zengin, uyumlu bir tat elde etmek için genellikle birkaç çeşit elma karıştırılır. Bazı işletmelerde özel olarak yetiştirilen elmaları sıradan sofra çeşitleriyle birleştirmek gelenekseldir.

Bir iş kurmanın maliyeti

Elma şarabı üretimi, hammadde seçiminde yetkin bir yaklaşım ve sorumluluk gerektiren karlı bir iştir. Kural olarak, üretimin donatılması, hammadde satın alınması ve diğer harcamaların maliyetleri 18 ay içinde telafi edilir.

Bu işi organize etmek aşağıdaki yatırımları gerektirecektir:

• Üretimi organize etmek için gerekli tüm belgelerin hazırlanması;
• Tesis satın almak veya kiralamak;
• Ekipmanın satın alınması, kurulumu ve uzmanlar tarafından sürekli bakımı;
• Çalışanların ücretlendirilmesi. Üretime hizmet vermek için en az 2-3 kişiye ihtiyaç duyulacaktır;
• Hammadde, şişeleme kapları, ambalaj malzemeleri ve etiketlerin satın alınması.

Masrafların en kısa sürede karşılanabilmesi ve üretimin genişlemeye çalışabilmesi için üretim sırasında ürün kalitesine özel önem verilmesi, yetkin pazarlama yapılması ve tüketici tercihlerinin unutulmaması gerekiyor. Bu hususları dikkate alarak işletmenizi hızla yeni ve daha başarılı bir düzeye taşıyabilirsiniz.

Elmalardan düşük alkollü içecek yapma teknolojisi birkaç yüzyıldır bilinmektedir. Gerçek elma şarabı, maya eklenmeden ve bitmiş ürün pastörize edilmeden yapılır.

Hazırlık aşaması

Elma şarabının nasıl yapılacağıyla ciddi olarak ilgileniyorsanız, o zaman bunu yapma sürecinde sizin için neyin yararlı olacağına karar vermeniz gerekir. İlk önce elmaları seçmeniz gerekiyor. Bu meyvelerin tatlı ve ekşi çeşitleri bu amaçlar için en uygun olanlardır. İçeceği hazırlamak için ayrıca şekere, suya ve bir fermantasyon kabına ihtiyacınız olacak. Ek ürünlerin bileşimi, hazırlamayı seçtiğiniz tarife bağlıdır. Yukarıdakilere ek olarak normal bir tıbbi lastik eldivene veya özel bir başlığa ihtiyacınız olacaktır.

Evde elma şarabı yapmayı öğrenmeden önce elmalarınızı hazırlamanız gerekir. Suyla durulanmaları, çekirdekleri ve tohumları çıkarılıp rende üzerinde, mutfak robotunda veya bıçakla doğranmaları gerekir. Elmaları soymanıza gerek yoktur, ayrıca temizlemek için üzerine kaynar su dökmemeli veya deterjan kullanmamalısınız. Bu meyvelerin kabuğu fermantasyonu destekleyen maya içerir.

İçeceğin standart şekilde hazırlanması

En yaygın elma şarabı tariflerinden biri şudur. Meyveleri yukarıda anlatılan şekilde hazırlamak ve yıkanmış ve sterilize edilmiş bir cam kabın yaklaşık 1/3'ünü doldurmak gerekir. Ayrıca elma kütlesinin litresi başına 100 gram oranında veya aynı zamanda posa olarak da adlandırılan şeker eklemeniz gerekir. Ayrıca kabın içine biraz kuru üzüm de dökebilirsiniz.

Size elmaların sulu olmadığı anlaşılıyorsa, posalı kaba 1:1 oranında su ilave edilmelidir. Artık kavanozun boynuna normal bir tıbbi lastik eldiven takılıyor. Buradan fermantasyon sürecinin nasıl ilerlediğini anlayabilirsiniz. Ek olarak, oksijen erişiminin engellenmesi gerekir, aksi takdirde kağıt hamuru ekşi hale gelebilir. Artık kabın, sıcaklığın günün her saati 21-30 santigrat derecede tutulduğu karanlık bir yere yerleştirilmesi gerekiyor. Yaklaşık bir hafta orada kalmalı. Belirtilen süreden sonra kutunun üzerinde şişmiş bir eldiven görürseniz, evde elma şarabı yapmanın başarılı olduğunu düşünebilirsiniz. Onu çıkarmanın ve ortaya çıkan içeceği bir kavanoza süzmenin zamanı geldi.

Ama hepsi bu değil. Şimdi süzülmüş sıvı buzdolabına yerleştirilmeli ve bir çökelti oluşması beklenmelidir. Bundan sonra geriye kalan tek şey, temiz elma şarabını bir hortum kullanarak telvesiz olarak boşaltmak, şişelere dökmek ve sıkıca kapatmaktır.

Doğru yöntem

Elma şarabının nasıl yapıldığını bilmek isteyenler için... klasik tarif, olgun yabani elmaları bulman gerekecek. Onlardan saf meyve suyunu sıkmanız gerekecek. Klasik bir düşük alkollü içecek hazırlamanın temelidir. Meyve suyu bir cam kaba 2/3 dolduracak şekilde dökülür. Kullanılan kavanoz özel bir kapakla (su contası) kapatılır. Kullanırken kaba hava girmez, ancak açığa çıkan karbondioksit ondan kaçabilir.

Kavanoz en az üç hafta boyunca sıcaklığın 22 derece olacağı karanlık bir yere konulmalıdır. Bundan sonra, tortunun kapta kalması için temiz sıvıyı hortumdan boşaltmak gerekir. Bu fermente meyve suyu kavanozlara dökülmeli, kapakla kapatılmalı ve 10 derece sıcaklıkta 3-4 ay saklanmalıdır. Ancak tüm bu adımları tamamladıktan sonra meyve suyundan elde edilen elma şarabı hazır olur, şişelenebilir, sıkıca kapatılabilir ve buzdolabında üç yıla kadar saklanabilir.

Üretiminde şeker, kuru üzüm veya maya kullanılmadığını lütfen unutmayın. Bu ürün doğal kabul edilir.

Eski tarif

Ancak elma şarabı yapmanın tüm yolları bunlar değildir. İçeceği eski yöntemle hazırlamak için kanvas bir çantaya ve tahta bir fıçıya ihtiyacınız olacak. Gerekirse namlu büyük bir namlu ile değiştirilebilir emaye tava. Yıkanmış ve çekirdekleri çıkarılmış elmalar bir torbaya dökülür ve hazırlanan kaba konur. Bundan sonra şurubu hazırlamaya başlayabilirsiniz. 6 litre su ve 1,6 kg şekerden yapılır (istenirse yerine bal da kullanabilirsiniz), bu miktar 8 kg meyve için gereklidir. Elmaların üst kısmı bir kapakla kapatılmıştır - masif ahşap veya ağ olabilir. Elmaların yüzmemesi için üzerine baskı uygulanır.

Bu adımlar tamamlandıktan sonra kap, fermantasyon için karanlık bir yere yerleştirilir.

İşlem tamamlandığında sıvı esnek bir hortum kullanılarak temiz bir kaba boşaltılır. Aynı elma posası ile bu adımlar birkaç kez tekrarlanabilir. Yani yine şurubu hazırlayıp meyvenin üzerine dökmeniz ve bir ay sonra temiz sıvıyı boşaltmanız gerekiyor. Çeşitli yaklaşımlardan elde edilen içecekler karıştırılarak soğuk bir yerde en az altı ay bekletilir. Ancak bundan sonra düşük alkollü elma şarabı şarabı hazır kabul edilir.

Maya ile tarif

Birçok kişi, ek bileşenlerin kullanılmasının, içeceğin hazırlanma sürecini hızlandırmaya yardımcı olacağına inanıyor. Ancak durum her zaman böyle değildir. Mayayla elma şarabı yapmak altı aydan fazla zaman alacak. Aşağıdaki şekilde yapılır.

Elmalar ince ince doğranır, bir kavanoza konur ve üzerini tamamen kapatacak şekilde suyla doldurulur. Bu kap, yaklaşık iki hafta boyunca fermantasyon için ılık bir yere konur, işlem sırasında sıvının düzenli olarak karıştırılması gerekir. Belirtilen sürenin sonunda elde edilen meyve suyu süzülür ve hafifçe ısıtılır.

Şimdi şeker ve maya eklemeniz gerekiyor. Önemli olan oranları korumaktır. Böylece 25 gram maya ve 5 bardak şeker, 4,5 litre fermente meyve suyuyla karıştırılır. Şimdi onu bir kaba koymanız ve bir kapakla kapatmanız gerekiyor. Sıvı mayalanmaya başlar başlamaz bir fıçıya dökülmelidir, işlem tamamlandıktan sonra kapatılır ve yaklaşık altı ay bu şekilde bekletilir. Ev yapımı elma şarabı ancak 6 ay sonra hazır olacak ve şişelenebilecek.

Hızlı tarif

Düşük alkollü şampanya içeceği yapmak için başka bir seçenek de şudur.

Bunun için 8 kg elmaya, 2 kg şekere, 10 litre suya ve iki limonun kabuğuna ihtiyacınız olacak. Bu malzemelerden sadece bir hafta içinde elma şarabı yapabileceğinizi unutmayın.

Ev yapımı tarif hızlandırılmış teknolojiyle bu şekilde görünüyor. Küçük elmalar seçilir, çekirdekleri çıkarılır ve ikiye bölünür. Bu şekilde hazırlanan meyveler bir kaba konur, üzeri şekerle kapatılır ve üzerine limon kabuğu rendesi ilave edilerek su doldurulur. Kap, daha önce birkaç kat halinde katlanmış ve sıcak bir yere yerleştirilmiş gazlı bezle kaplanmıştır. Bir hafta sonra içecek süzülüp şişelenebilir, elma şarabı haline gelecektir. Hızlandırılmış evde hazırlama yöntemi elbette uzmanların bu içeceği şeker ve diğer bileşenleri eklemeden yapmak için kurduğu teknolojiyle örtüşmüyor ama bir hafta içinde içebileceksiniz.

Bu düşük alkollü içeceği yapmanın başka bir yolu var. Asidik olmayan elmalardan taze sıkılmış meyve suyundan yapılabilir. Süpermarketlerde satılan paketlenmiş içeceklerin elma şarabının temeli olamayacağını lütfen unutmayın.

Hazırlamak için her litre meyve suyuna 100 gram şeker, şarap mayası veya özel bir maya eklemeniz gerekir. Bu arada yıkanmamış ahududu, su ve şekerden de yapılabilir. Bunu yapmak için ezilmiş meyveler yarım bardak ılık su ile dökülür ve üzeri bir kaşık şekerle kapatılır. Kap kapatılır ve üç gün boyunca ılık bir yere konur. Aynı zamanda her gün çalkalanması gerekir.

Maya ve şekerle karıştırılan meyve suyu bir kavanoza dökülür ve su sızdırmazlığıyla kapatılır. Gaz kabarcıklarının salınımı durana kadar kap serin bir yerde tutulur ancak bu henüz elma şarabı değildir. Bu içeceğin ev yapımı tarifi, sıvının tortu olmadan dikkatlice boşaltılmasını gerektirir. Bundan sonra kabı yıkamanız, gelecekteki şarabın tabanını tekrar içine dökmeniz ve üç ay boyunca soğuk bir yere koymanız gerekir. Bu sürenin sonunda elma şarabı zaten şişelenebilir.

Kurutulmuş meyve içeceği

Eğer bu içeceği kışın ortasında hazırlamanın heyecanını yaşıyorsanız o zaman üzülmeyin ve yeni elma hasadını bekleyin. İçecek için ucuz satın alabilirsiniz taze elmalar Tüm yıl boyunca satılanlar ve kurutulmuş meyveler. Elma şarabı bu bileşenlerden aşağıdaki gibi yapılır. Bir kavanoza veya fıçıya bir katman yerleştirilir kurutulmuş elma ve üstlerine - hazırlanmış, taze, büyük parçalar halinde kesilmiş. Meyve, elma şarabı yapmak için kullanmayı planladığınız kabın yaklaşık yarısını doldurmalıdır. Bu bileşenlerden bir içecek hazırlamak için ev yapımı bir tarif, başarılı bir fermantasyon için bunların kaynatılmış, soğutulmuş suyla doldurulması ve yaklaşık üç hafta boyunca kapatılması ve karanlık bir yerde bırakılması gerektiğidir. Belirtilen süreden sonra elma şarabı zaten boşaltılabilir. Bu içeceğin tabanı suyla doldurulabilir ve en az üç kez daha demlenebilir. Ancak oldukça ekşi bir içecek alacağınızı unutmayın. Kullanmadan önce tatlandırılabilir.

İçki kültürü

Elma şarabının nasıl yapıldığını anladıktan sonra, nasıl tüketilmesi gerektiğini de anlamak iyi bir fikirdir. Kuru içeceğin karides ve istiridye gibi çeşitli deniz ürünleri için ideal olduğuna inanılıyor. Ayrıca çeşitli peynirler, az yağlı kebaplar ve sebzelerle de başarılı bir şekilde birleştirilebilir. Ancak tatlı çeşitler en iyi tatlılarla içilir. Bu elma şarabı, unlu mamuller, yoğurtlu kekler, tatlılar, çikolata ve mascarpone ile uyumludur.

Bu içeceğin birçok faydası var. Hiçbir kimyasal katkı maddesi içermez, ayrıca B6, B1, C vitaminlerinin yanı sıra demir, kalsiyum, potasyum ve pektin kaynağıdır. Ayrıca elma şarabının kan basıncını normalleştirebileceğini, mide ve bağırsakların işleyişini olumlu yönde etkileyebileceğini söylüyorlar. Ancak fermantasyon sürecinin alkollü bir içecek ürettiğini unutmayın, bu yüzden onu kötüye kullanmamalısınız.

Üretiyoruz profesyonel elma şarabı üretim hatları - elma şarabı hatları(yeşil gübre de denir). Elma şarabının endüstriyel üretimi ve şişeler, fıçılar veya diğer nakliye konteynırlarında ambalajlanması için restoranlarda veya karmaşık üretim hatlarında elma şarabı üretimi ve satışı için komple üretim tesisleri sağlayabiliriz.

Elma şarabı nedir ve nasıl yapılır?

II. Dahili elma şarabı üretim hatları CIDERLINE PROFI

BEERCIDERLINE - bira ve elma şarabı üretimi için kombine hatlar

III. Kombine üretim tesisi BEERCIDERLINE MODULO

BEERCIDERLINE MODÜLÜİki tip üretim kabiliyetine sahip, modüler tasarıma sahip komple profesyonel üretim hatlarıdır. alkollü içecekler- elma şarabı ve bira. Hattın modüler tasarımı, binadan binaya müdahale gerektirmeyen basit kurulum gerektirir. Sahada montajı uzman çalışmasına gerek kalmadan müşteri tarafından gerçekleştirilebilmektedir. İlk başta, bir elma şarabı ve bira üretim hattı temel bir montaj halinde uygulanabilir ve bu, diğer bileşenler ve ekipmanlarla kademeli olarak genişletilerek elma şarabı bira fabrikasının üretim hacmi ve çalışma konforu artırılır.

IV. Kombine üretim tesisi BEERCIDERLINE PROFI

BEERCIDERLINE PROFI Elma şarabı ve bira olmak üzere iki tür alkollü içeceğin üretimi ile komple profesyonel üretim hatlarıdır. Kurulumu ve devreye alınması uzman bir grubun çalışmasını gerektirmektedir. Teknoloji binanın yapısıyla yakından ilgilidir. Bu, verimliliği artırmanıza ve üretim hacimlerini artırmanıza olanak tanır. Bira ve elma şarabı üretimi, kontrollü fermantasyon, olgunlaştırma ve içecek paketlemeye yönelik profesyonel yüksek performanslı cihazları içerir.