Arpa vitaminleri ve mikro elementler. Hayvanların ve kümes hayvanlarının beslenmesinde arpa. Filizlenmiş arpa taneleri ve arpa kaynatmalarının kullanımına kontrendikasyonlar

Dünyada en yaygın tahıl ürünlerinden biri olan arpanın tarımının tarihi çok eskilere dayanmaktadır. Bunun doğrulanması, İncil'de bu tahılın yanı sıra şehirlerin arkeolojik kazıları sırasında keşfedilen arpa tanelerinin belirtilmesidir. Antik Mısır, Roma, Yunanistan, Filistin, Çin, MÖ 4-5 bin yıl önce var oldu. (Arpa, şu anda Rusya olan bölgede 5.000 yıldan fazla bir süredir yetiştirilmektedir).

Antik çağda, yetiştirme koşullarına iddiasız olan arpa tanelerinden, ekmeğin pişirildiği un ve ayrıca M.Ö. 2 bin yılda arpa taneleri de elde ediliyordu. eski bira yapımında ve damıtmada yaygın olarak kullanılan maltın (filizlenmiş ve daha sonra kurutulmuş arpa taneleri) üretiminde ana hammadde olarak görev yaptı. Çok eski zamanlarda, antik dünya ülkelerinde arpa tanelerinden hazırlanan yiyecek ve içeceklerin dayanıklılığı güçlendirmeye, fiziksel ve zihinsel gücü artırmaya yardımcı olduğuna inanılıyordu (bu nedenle arpa yiyecekleri hem antik Roma gladyatörlerinin hem de Efsanevi felsefe okulu Pisagor'un öğrencileri). Rusya'da arpa uzun zamandır en geniş mutfak kullanımını bulmuştur - bu tahılın filizlenmiş taneleri kvas, bira, arpa sirkesi ve unlu mamullerin hazırlanmasında ana hammaddeydi ve Rus mutfağında arpa tanelerinin kaynatma maddeleri kullanıldı. çorba, yulaf lapası, jöle ve güveç hazırlanması.

Antik çağlardan günümüze, besin değeri yüksek ve insan vücuduna faydalı pek çok özelliği olan arpa taneleri ve bunlara dayalı kaynatma ve infüzyonlar, çeşitli kullanım alanları bulmuştur. kocakarı ilacı. Ünlü İbn Sina, eserlerinde arpa tanelerinin kaynatılmasının insan vücudu üzerindeki temizleyici ve onarıcı etkisinden bahsetmiştir. Dünyanın birçok ülkesinde uzun süredir arpa taneleri ve arpa maltına dayalı kaynatma ve infüzyonlar böbrek ve mesane hastalıklarının, solunum organlarının tedavisinde ve gastrointestinal sistemin çeşitli hastalıklarında, hastalıklarda kullanılmaktadır. meme bezlerinin (ayrıca özel bir şekilde hazırlanan arpa suyunun emzirmeyi arttırmak ve ateşle mücadelede etkili bir ilaç olarak yaygın olarak kullanıldığı kabul edilir ve aynı zamanda bebekleri beslemek için de kullanılır). Rus köylüleri, bağışıklık sistemini güçlendirmek ve ciddi bir hastalık nedeniyle zayıflamış insanların sağlığını iyileştirmek için geleneksel olarak arpa tanelerinin kaynatmalarını ve arpa maltı infüzyonlarını kullandılar.

Günümüzde arpa büyük bir ekonomik öneme sahiptir ve hayvancılıkta (konsantre hayvan yemi olarak), bira yapımında, un öğütmede ve şekerleme endüstrisi, tekstil üretimi. Ayrıca, bu tahıl mahsulü genellikle kahve vekillerinin üretimi, tahıl üretimi için hammadde olarak kullanılır ve ilaç endüstrisinde kullanılır (bakteri öldürücü ilaç hordecin arpa tanelerinden elde edilir).

Arpa tanesinin bileşimi

Arpa tanesinin bileşimi optimal protein (%15,5'e kadar) ve karbonhidrat (%75'e kadar) oranına sahiptir.(ve kendi yolunda besin değeri Arpa proteini buğday proteininden önemli ölçüde üstündür).

Arpa tanesi nispeten az miktarda nişasta içerir(çavdar, buğday, bezelye ve mısırla karşılaştırıldığında) ve oldukça fazla lif(% 9'a kadar) (miktar olarak arpa, bilinen tahıl mahsullerinin çoğunu aşıyor, yulaftan sonra ikinci sırada).

Arpa tanesinin bileşimi (yulaf tanesinin bileşimi gibi), vücudun zararlı maddelerden temizlenmesine ve kan şekeri ile "kötü" kolesterol seviyelerinin azaltılmasına yardımcı olan yüksek miktarda suda çözünür diyet lifi beta-glukan içeriği ile karakterize edilir. Arpa ve yulaf tanelerinden üretilen tahılların, beslenme uzmanlarının bakış açısına göre, diğer tahıllara (buğday, çavdar, karabuğday vb.) göre açık bir avantaja sahip olması tam da azaltılmış nişasta içeriği ve önemli miktarda beta-glukan lifi nedeniyledir. .) ve bu bağlamda en yararlı başlık olduğunu iddia edebilir diyet ürünleri beslenme.

Arpa tanesi, insan sağlığı için gerekli olan suda çözünen B vitaminlerini (B1, B2, B3, B4 (kolin), B6, B8 (biyotin), B9), yağda çözünen E, A, D vitaminlerinin yanı sıra geniş bir yelpazede içerir. faydalı makro ve mikro elementler (silikon, fosfor, potasyum, kalsiyum, magnezyum, nikel, kükürt, manganez, selenyum, iyot, çinko, brom, bakır, kobalt, krom, flor vb.).

Arpa tanesinde bulunan B vitamin kompleksi insan vücudunda meydana gelen birçok süreçte (enerji, protein, yağ, su-tuz metabolizması, hematopoez) aktif rol alır, sinir, kardiyovasküler, kas ve sindirim sistemlerinin fonksiyonlarını düzenler ve insanda normal hormonal dengenin korunmasına yardımcı olur. vücut.

Arpa tanelerinde B vitaminleri ile birlikte bulunan A, E ve D vitaminleri insan vücudunun tam büyümesine, görmenin normalleşmesine, kıkırdak ve kemik dokusunun, cildin, iç organların mukozalarının durumunun iyileştirilmesine katkıda bulunur ve ayrıca bağışıklık sisteminin güçlendirilmesinde, bulaşıcı ve onkolojik hastalıkların önlenmesinde önemli bir rol oynar.

Arpa tanesinin mineral bileşiminin ayırt edici bir özelliği, artan fosfor, silikon ve potasyum içeriğidir (yaklaşık faydalı özellikler Vücut için çok önemli olan bu makroelementleri “Arpa” bölümünde bulabilirsiniz.

Arpa aynı zamanda lizin ve hordesin gibi antiviral ve antibakteriyel maddelerin artan içeriği nedeniyle bilinen çoğu tahıl ürünlerinden farklıdır. Bu bağlamda arpa kaynatma ve infüzyonları, halk hekimliğinde mantar ve iltihaplı cilt hastalıklarının, sindirim sistemi ve solunum sistemi hastalıklarının tedavisinde iyi bilinen bir ilaçtır ve arpa taneleri bakterisit ve antiviral üretimi için hammadde görevi görür. eczacılık.

Filizlenmiş arpa tanesinin biyokimyasal bileşiminin özellikleri

Arpa tanesinde çimlenme sürecinde enzimlerin aktivitesi aktive edilir ve besinlerin (proteinler, yağlar, karbonhidratlar) yapısı daha basit olan ve insan vücudu tarafından kolayca sindirilebilen organik bileşenlere (proteinler amino asitlere dönüştürülür) parçalanmasını teşvik eder. , yağlar yağ asitlerine, nişasta protozoa sakkaritlere). Bu nedenle, tedavi edici ve profilaktik amaçlar için filizlenmiş arpa tanesi veya arpa maltı yerken, insan vücudu, filizlenmemiş arpa tanesinden (arpa ve inci arpa, arpa ekmeği) yapılan geleneksel gıda ürünlerini tüketirken olduğundan önemli ölçüde daha az enerji harcar.

Filizlenmiş arpa tanesinin karakteristik bir özelliği aynı zamanda E vitamini ve B vitaminlerinin (olgun, filizlenmemiş arpa tanesine kıyasla) daha yüksek içeriğidir.

Filizlenmiş arpanın, arpa maltı infüzyonlarının, arpa tanesine dayalı kaynatmaların faydalı özellikleri

Sitemizde sunulan “Arpa Tahıl” ürünü, insan vücuduna zararlı hiçbir kimyasal gübre kullanılmadan, çevre dostu ekim alanlarında yetiştirilen yüksek kaliteli hammaddelerden üretilmiştir. İnsan sağlığı için pek çok faydalı özelliğe sahip çeşitli ürünler hazırlamak için bu doğal ürünü evde kullanmanızı öneririz - filizlenmiş arpa, arpa maltı, arpa kvası ve jöle, arpa tanesine dayalı tıbbi ve onarıcı kaynatma.

Arpa kaynatma, filizlenmiş arpa ve arpa maltı infüzyonları gastrointestinal sistem hastalıkları için faydalıdır. Arpa tanelerinde bulunan çözünmeyen lif, arpa tanelerinde bulunan B vitaminleri ile birlikte sindirim sürecini uyarır, gıdanın gastrointestinal sistem boyunca hareketini harekete geçirerek vücudun "kötü" kolesterolden, birikmiş atıklardan ve toksinlerden temizlenmesine yardımcı olur. Ayrıca arpa tanesinde bulunan kolin (B4 vitamini) ile birlikte arpa diyet lifi, karaciğerde ve safra kesesinde taş oluşumunu önleyen belirgin bir choleretic etkiye sahiptir. Özellikle arpa tanesinin zengin olduğu suda çözünebilen beta-glukan lifleri faydalı bağırsak mikroflorası için mükemmel bir besin ortamıdır ve E, A, B2 ve B3 vitaminleri ile kombinasyon halinde bağırsakta koruyucu bir zarflayıcı ve yara iyileştirici etkiye sahiptir. inflamatuar süreçten etkilenen mide ve bağırsakların mukoza zarları. Arpa tanesinin biyokimyasal bileşenlerinin yukarıda açıklanan özellikleriyle bağlantılı olarak, mukuslu arpa kaynatmalarının ve arpa maltı infüzyonlarının düzenli tüketimi, gastrit, mide ve duodenum ülserleri, kolit gibi hastalıkların önlenmesi ve karmaşık tedavisinin bir parçası olarak çok faydalıdır. , enterokolit, kolesistit, gastroduodenit, karaciğer ve safra yollarının inflamatuar hastalıkları, yağlı karaciğer, siroz, ishal. Filizlenmiş arpa, arpa kaynatmalarının ve arpa maltı infüzyonlarının diyete dahil edilmesi aynı zamanda kabızlık, disbakteriyoz, gıda zehirlenmesi, helmintiyazların (ascariasis vb.) tedavisinde de somut faydalar sağlayacaktır. Ayrıca arpa tanesi bazlı mukus kaynatma da karın ameliyatı geçiren hastalar için mükemmel bir onarıcı diyet ürünüdür. Bu bölümde sindirim sisteminin çeşitli hastalıklarının tedavisinde etkili olan arpa kaynatma ve infüzyonlarının hazırlanması ve kullanılmasına yönelik yöntemleri bulabilirsiniz.

Arpa kaynatmalarının, arpa maltı infüzyonlarının ve filizlenmiş arpa tanelerinin metabolik bozukluklar, obezite ve diyabet için faydaları. Arpa tanesi, insan vücuduna girdiğinde karbonhidrat emilim sürecini yavaşlatmaya yardımcı olan ve böylece kan şekeri seviyelerindeki artışı önleyen yüksek lif içeriğiyle öne çıkar. Ek olarak arpa tanesi, pankreasın insülin sentezi sürecini (magnezyum, çinko, krom, manganez, selenyum, vb.) Düzenleyen bir dizi makro ve mikro element içerir. Bu nedenle bol miktarda diyet lifi, kolay sindirilebilir besinler, faydalı vitaminler ve mineraller içeren filizlenmiş arpa tanelerinin yanı sıra arpa kaynatma ve jöle, arpa malt infüzyonları da en faydalı ürünlerdir. diyet beslenme diyabet hastası insanlar. Ayrıca filizlenmiş arpa ve arpa maltından yapılan lif bakımından zengin yemekler obez olanlar için oldukça faydalıdır (mideye giren, şişip hacmi artan lif, hızla tokluk yanılsaması yaratarak aşırı besin tüketimini önler ve dolayısıyla aşırı kilo alımı).

Arpa tanesinin kaynatılması ve arpa maltının infüzyonu, solunum yolu hastalıklarının tedavisi için etkili bir ilaçtır. Bakterisidal, antiviral, antiinflamatuar özelliklere sahip, öksürük ve boğaz ağrısını yatıştırıcı, arpa kaynatmalarının yanı sıra arpa maltının sulu infüzyonları, halk hekimliğinde boğaz ağrısı, farenjit, bronşit, zatürre tedavisinde yüzyıllardır yaygın olarak kullanılmaktadır. ve tüberküloz. Solunum yolu hastalıklarının tedavisi için evde arpa tanesi ve arpa maltı bazlı çeşitli ilaçların hazırlanmasına yönelik tarifler “Arpa tanesine dayalı tedavi tarifleri” bölümünde verilmektedir.

Filizlenmiş arpa, arpa kaynatmalarının ve infüzyonlarının faydaları kardiyovasküler sistemin . Arpa tanesinin içerdiği potasyum ve magnezyum kompleksi, kalp kası fonksiyonunun iyileştirilmesine yardımcı olur ve E ve D vitaminleri ile birlikte kan basıncının düzenlenmesinde önemli bir rol oynar. Arpa tanesinin özellikle zengin olduğu diyet lifi, beta-glukanlar ve B vitaminleri, kanın “kötü” kolesterolden ve insan vücuduna zararlı diğer maddelerden temizlenmesine yardımcı olur. Arpa tanesinin bir parçası olan B3, E, A ve D vitaminleri kanın pıhtılaşmasının düzenlenmesinde görev alır ve silikon, manganez ve krom ile birlikte duvarların güçlendirilmesine ve kan damarlarının elastikiyetinin artmasına, korunmasına yardımcı olur. “kötü” kolesterol birikintilerinden ve inflamatuar süreçlerden. Arpa tanesi ayrıca hemoglobin sentezinde aktif olarak yer alan bir madde kompleksi içerir (E vitamini, B vitaminleri, demir, bakır, magnezyum, kükürt, kobalt, nikel). Kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirmeye yardımcı olan çok çeşitli özellikleri nedeniyle, filizlenmiş arpa taneleri, arpa maltı infüzyonları, arpa tanelerinin kaynatma maddeleri, hipertansiyon, ateroskleroz, koroner kalp hastalığı, aritmi gibi hastalıkların karmaşık tedavisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. , taşikardi, hemoroit, tromboflebit, varisli damarlar ve ayrıca kalp krizlerini ve felçleri önlemenin etkili bir yoludur.

Cilt hastalıklarının tedavisinde arpa kaynatmalarının, arpa kompreslerinin ve arpa maltı infüzyonlarının kullanılması. Cildin durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan B vitaminleri, silikon, kükürt, antioksidan E ve A vitaminleri içeren arpa tanelerinin yüksek içeriği, yara iyileştirici, antiinflamatuar, antialerjik ve immün sistemi uyarıcı özelliklere sahiptir. Arpadaki bakterisidal ve antiviral maddelerin varlığı (lizin, hordesin), arpa kompreslerinin, arpa maltı infüzyonu ilavesiyle banyoların, arpa tanelerinin kaynatmalarının egzama, nörodermatit, sebore, sedef hastalığı, diyatezi gibi hastalıkların tedavisinde kullanılmasını mümkün kılar. , ürtiker, skrofula, akne, piyoderma, furunküloz, fungal cilt lezyonları, herpes vb.). Arpa tanesinde bulunan silikon ve lizin, cildin sıkılığını ve elastikiyetini veren ve A ve E vitaminleri ile birlikte cildi kırışıklıkların ve erken yaşlanmanın ortaya çıkmasından koruyan bir madde olan vücudun kollajen üretimini destekler. Bu özellikler, ezilmiş arpa taneleri ve arpa maltının ev kozmetolojisinde (vitamin maskeleri ve peelinglerin bir parçası olarak) kullanılmasını mümkün kılar. Cilt hastalıklarının tedavisinde en etkili olan arpa kaynatma, kompres ve malt banyolarının hazırlanması ve kullanılmasına ilişkin çeşitli yöntemleri “Arpa tanesine dayalı tedavi tarifleri” bölümünde bulabilirsiniz.

Filizlenmiş arpa ve arpa maltı - gücü ve dayanıklılığı güçlendirmek için. Arpa taneleri, enerji ve protein metabolizmasını uyaran, sinir uyarılarının iletimini hızlandıran ve kas kasılmalarının gücünü artıran bir dizi madde (karbonhidratlar, proteinler, makro elementler potasyum, fosfor, silikon, E vitaminleri ve B grubu) içerir. Bu nedenle, vitaminler ve mikro elementler açısından zengin arpa maltı bazlı müstahzarlar, kas büyümesini teşvik etmek ve yoğun fiziksel egzersiz sonrası kas yorgunluğunu hafifletmek için spor beslenmesinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Kemik ve kıkırdak dokusunu mükemmel şekilde güçlendiren, bakterisit ve antiinflamatuar özelliklere sahip, filizlenmiş arpa, arpa tanesi kaynatma maddeleri, arpa maltı ve buna dayalı infüzyonlar, kemik ve eklem hastalıklarından (osteoporoz, gut) muzdarip kişilerin diyetine dahil edilmesi faydalıdır. , artrit, artroz, eklem romatizması vb.).

Diüretik, bakterisit ve antiinflamatuar özelliklerin birleşimi sayesinde arpa kaynatma ve infüzyonları, idrar sistemi hastalıklarının (ürolitiyazis, piyelonefrit, sistit vb.) önlenmesinde ve karmaşık tedavisinde kullanılabilir.

Filizlenmiş arpa tanelerinin ve arpa maltı bazlı infüzyonların düzenli tüketimi aynı zamanda kadın genital bölgesi hastalıkları (meme hastalıkları, kandidiyaz (pamukçuk), endometriozis, rahim miyomları, yumurtalık hastalıkları vb.) için de somut faydalar sağlayacaktır. ve erkek üreme sistemi(prostatit, prostat adenomu vb.).

“Arpa tanesi” ürününü kullanma yöntemleri

Web sitemizin “Arpa tanesine dayalı tıbbi tarifler” bölümünde çeşitli terapötik, profilaktik ve onarıcı arpa kaynatmalarını ve arpa maltı infüzyonlarını hazırlama ve kullanma yöntemlerini öğrenebilirsiniz.(Web sitemizin “Arpanın filizlenmesi ve arpa maltının hazırlanması” bölümünden, arpa tanelerinin nasıl uygun şekilde çimlendirileceğini ve tıbbi infüzyonların temeli olan arpa maltının nasıl hazırlanacağını öğreneceksiniz).

Arpa tanelerinin mukus kaynatmalarına dayanmaktadır yemek pişirmenizi öneririz diyet çorbaları, yüksek asitli gastrit veya mide ve duodenum ülseri gibi hastalıklarda son derece faydalıdır.

Gastrointestinal sistemin inflamatuar hastalıklarında alevlenmenin olmadığı durumlarda, filizlenmiş arpa taneleri veya ezilmiş arpa maltı saf halde tüketilebilir(günde 50-80 gr'dan fazla yememek, iyice çiğnemek ve su içmek) ve ayrıca çeşitli sebze salatalarına, ezmelere, peynir, tereyağı veya süzme peynir bazlı ezmelere vitamin takviyesi olarak da kullanabilirsiniz. Çeşitli tahılların, çorbaların, garnitürlerin, balık ve et yemeklerinin sağlık açısından faydaları da, yemeden önce filizlenmiş arpa taneleri veya bir kahve değirmeni veya kıyma makinesinde ezilmiş arpa maltı serpilirse önemli ölçüde artacaktır.

Arpa taneleri veya arpa maltından da lezzetli ve sağlıklı kvas yapabilirsiniz.(Web sitemizin “Arpa kvası yapmak için tarifler” bölümü size bu canlandırıcı geleneksel Rus içkisini hazırlamanın yöntemlerini anlatacaktır).

Filizlenmiş arpa taneleri ve arpa kaynatmalarının kullanımına kontrendikasyonlar

Bazı durumlarda filizlenmiş arpa, gaz oluşumunun artmasına neden olur ve bu nedenle, şişkinlikten muzdarip kişiler için tüketimi önerilmez ve ayrıca akut aşamada gastrointestinal sistem hastalıkları için de kontrendikedir. Ayrıca geceleri filizlenmiş arpa tanelerini yememelisiniz.

Arpa kaynatmalarıyla tedavi sırasında yemekten kaçınmalısınız. yumurta akı. Arpa suyu bal veya sirke ile tüketilmemelidir.

Popüler mallar.

İlk bakışta arpa az bilinen bir üründür ve pratik olarak yemek pişirmede kullanılmaz. Ancak bu sadece ilk bakışta... Daha yakından incelendiğinde, oldukça popüler iki tahılın arpadan yapıldığı ortaya çıkıyor: inci arpa ve arpa. Elbette pratikte bu tahıllar hemen hemen her evde bulunmasına rağmen nispeten nadiren kullanılıyor. Çünkü tatları örneğin pirinç, karabuğday veya yulaf ezmesi kadar belirgin değildir. Ancak bu, bu kadar değerli ve faydalı bir ürünü görmezden gelmeye devam etmemiz gerektiği anlamına gelmiyor. Bu nedenle artık arpa tahıllarını daha iyi tanımayı öneriyoruz...

Kimyasal bileşim

Arpanın yararları ve zararları

Öncelikle hangi tahılın daha sağlıklı olduğuna karar verelim: inci arpa veya arpa. Birçoğu arpanın küçük boyutuna bakarak yanlışlıkla onun daha az değerli olduğunu düşünüyor. Söz konusu tahılların, tanelerin büyüklüğü ve bunlardan hazırlanabilecek yemek türleri dışında hiçbir farklılık göstermediğine inanıyoruz.

Dünya çapındaki bilim adamlarına göre arpa, bir kişiyi yalnızca makro ve mikro elementlerle değil aynı zamanda bazı esansiyel amino asitlerin yanı sıra B vitaminleriyle de önemli ölçüde zenginleştirebilen mükemmel bir diyet ürünüdür.

Arpa, bu kadar zengin bileşimi sayesinde vücudun yaşlanmasını yavaşlatmaya yardımcı olur ve aynı zamanda insan cildi üzerinde de faydalı bir etki yaparak onu elastik ve pürüzsüz hale getirir. Düzenli ama aynı zamanda ılımlı arpa ve inci arpa tüketimiyle insanlar "isteksizce" kırışıklıklar bile geliştirirler.

Arpayı son yüzyılların en popüler tahılı olan buğdayla karşılaştırırsak, arpanın protein değeri ve miktarı açısından gözle görülür şekilde üstün olduğu ortaya çıkıyor. Bu da otomatik olarak inci arpa ve yumurtayı kilo kaybına yardımcı olan ve kan şekeri seviyesini düşüren diyet ürünleri kategorisine sokar. Ve bu daha önce de biziz Tıbbi özellikler gelmedi...

En yaygın arpa yemeklerinin bir kişiyi alerjik reaksiyonlardan kurtarabileceğine, mikroplarla ve virüslerle (herpes dahil) savaşabileceğine ve ayrıca idrar söktürücü, antispazmodik, sarıcı ve yumuşatıcı etkiye sahip olduğuna inanılıyor. Ayrıca inci arpa ve arpa tahılları kabızlığı ve aşırı kiloyu azaltır.

Ülserler, gastrit, şişkinlik, gıda zehirlenmesi ve gastrointestinal sistemle ilişkili diğer birçok rahatsızlık arpa jölesi, kaynatma ve infüzyonlarla ortadan kaldırılır veya en azından hafifletilir.

Arpa kalp kasına, karaciğere ve tiroid bezine iyi gelir... Genel olarak arpa tahıllarını tüketen kişi tüm vücudu besinlerle zenginleştirir, ona doğal güç ve sağlık kazandırır.

İLE zararlı özellikler Arpaya atfedilebilecek tek şey var: Yüksek gluten içeriği. Çünkü bu protein çölyak hastalığı gibi bir hastalıkla ilişkilidir - insan vücudunun gluteni (glüteni) parçalayamaması. Üstelik son tıbbi araştırmalar çölyak hastalığının değişen şiddetlerde kendini gösterebileceğini gösteriyor. Aslında çoğu insan bu hastalığa sahip olduğundan şüphelenmiyor bile. Bu nedenle, bariz semptomlara rağmen gluten içeren gıdaları diyetlerinden çıkarmanın bir anlamı olmadığını düşünüyorlar.

Yemek pişirmede kullanın

Yemek pişirmeye gelince inci arpa ve arpa farklı şekillerde kullanılabilir. Aslında onlardan herhangi bir yulaf lapası, garnitür veya çorba yapabilirsiniz. İnci arpanın çok yavaş kaynadığını dikkate almak önemlidir, bu nedenle pişirmeden üç saat önce akan suya batırılması gerekir. Daha sonra suyu boşaltmayın, çünkü bununla birlikte, mantar cilt hastalıklarıyla savaşabilen antibakteriyel madde hordecin'in yanı sıra, yeterli miktarda yararlı mikro element de kaybolacaktır.

Kimyasal bileşim arpa çok karmaşık ve kararsızdır Arpanın çeşidine, yetiştiği bölgeye, iklim ve toprak şartlarına bağlıdır.

Arpanın ortalama kimyasal bileşimi (% olarak) aşağıdaki gibidir:

Arpanın ana organik maddeleri karbonhidratlar ve proteinlerdir.

Karbonhidratlar. Arpa tanesinde kuru maddenin %75'i karbonhidrattır, bunlar arasında nişasta, selüloz (lif), hemiselüloz, polisakkaritler ve şeker bulunur.

Arpadaki en önemli karbonhidrat, endospermin büyük kısmını oluşturan nişastadır. Selüloz, hemiselüloz ve pektin maddeleri, embriyo ve endospermin tane kabuğunun ve hücre duvarlarının bir parçasıdır.

Arpa karbonhidratlarının bileşimi tabloda verilmiştir. 2.

Tablo 2

Tablo 3

Nişasta, endosperm hücrelerinde yuvarlak veya oval nişasta taneleri halinde biriktirilir.

Embriyo gelişiminin ilk aşamasında besin kaynağı görevi görür. Bira yapımında kullanılan tahıl hammaddelerinin nişasta tanelerinin boyutu, şekli ve yapısı farklıdır (Şekil 5).

Arpada büyük nişasta taneleri bulunurken, pirinçte küçük nişasta taneleri bulunur.

Maltlık arpanın kuru madde bazında %60 ila %70 oranında nişasta içermesi gerekir. Bu gereksinimler yalnızca kuru madde bazında %76-82 ekstrakt içeriğine sahip iki sıralı arpa tarafından karşılanır. Nişasta taneleri %98 saf nişasta ve %2 yabancı maddeler (yağlar, proteinler, tuzlar) içerir. Saf nişastanın formülü (C 6 H 10 O 5) P.

Güçlü asitlerin etkisi altında nişasta, suyun emilmesiyle hidrolize edilir (parçalanır) ve şeker glikozunu oluşturur. Reaksiyon aşağıdaki denklemle ifade edilebilir:

Böyle bir dönüşüm olasılığına rağmen nişasta homojen bir madde değildir, iki polisakaritten oluşur - amiloz ve amilopektin. Çeşitli tahılların nişastasındaki bu polisakkaritlerin içeriği aynı değildir (Tablo 3).

Nişasta, fiziksel ve kimyasal özellikleri itibariyle kolloidal bir maddedir. İÇİNDE soğuk suçözünmez; su ile kademeli olarak 65-80°C'ye ısıtıldığında nişasta, nişasta ezmesi adı verilen viskoz koloidal bir çözelti verir. Nişasta hamurunun en büyük viskoziteyi kazandığı sıcaklığa jelatinleşme sıcaklığı denir. Farklı tahılların nişastası için farklıdır: arpa için 60-80°C, mısır için 50-115, pirinç için 67-75°C.

Nişastanın jelatinleşmesi yavaş yavaş gerçekleşir. Önce 50°C'de nişasta taneleri şişer ve büyür, daha sonra 70°C'de nişasta tanelerinin kabukları patlar, daha yüksek sıcaklıklarda ise taneler yok olur. Nişasta, suyun emilmesiyle şişer ve nişasta tanelerinin hacmi, orijinal hacmine göre 50-100 kat artar. Üretim koşullarında jelatinleşmeyi hızlandırmak için tahıl püresi (parçalar halinde) kaynatılır.

Kuru nişasta, kömürleşmeden yüksek sıcaklıkları (200-260°C'ye kadar) tolere eder; bu, özellikle koyu malt kurutulurken önemlidir. Ezme işlemi sırasında jelleşmiş nişasta, enzimler tarafından harekete geçirilir ve bunun sonucunda şeker maltozu ve dekstrinlere (ara parçalanma ürünleri) dönüştürülür. Nişasta parçalanmasının aşamaları, soğutulmuş bir damla pürenin iyotla reaksiyona sokulmasıyla kontrol edilir. Bir damla püre iyotla renklendirilir, önce maviye döner, sonra mora döner, sonra kırmızıya döner ve sonunda rengi değişir.

Selüloz (lif), arpanın ikinci en önemli polisakkaritidir - kabuğun ana bileşenidir. Arpa tanesi %3,5-7,0 oranında selüloz içerir. Formülü nişasta ile aynı fakat özellikleri farklıdır. Selüloz suda çözünmez ve enzimatik olarak etkilenmez. Arpa maltlanırken değişmez, şerbeti filtrelerken filtre katmanı olarak kullanılır.

Arpadaki hemiselüloz, endospermdeki nişasta hücrelerinin temelini oluşturur; enzimlerin etkisi altında glikoz ve peitoza parçalanır.

Pektik maddeler veya pektinler karmaşık karbonhidratlara aittir, arpada küçük miktarlarda bulunur, bitki hücrelerinin bir parçasıdır, ancak çözünmez durumdadır.

Arpa tanesi az miktarda sakkaroz içerir, rafinoz, glikoz, fruktoz ve diğer şekerler.

Arpa, tahıl ailesinden bir bitkidir. Kökü dört ila yedi düğüm ve boğum arası olan bir samandır. Çiçeklenme, tek çiçekli başakçıklardan oluşan bir başaktır ve genellikle başak sapının kenarında üçlü gruplar halinde bulunur. Kulak kılçıklı veya kılçıksız olabilir. Kılçıklar uzun, pürüzsüz veya tırtıklıdır. Arpa, yıllık veya çok yıllık bitkilerle temsil edilir.

Arpanın meyvesi, zarsı (meyve kabuğuna yapışık filmler içeren) veya çıplak, uzun eşkenar dörtgen veya eliptik şekilli bir tanedir. Tane oldukça büyüktür, uzunluğu 10 mm veya daha fazladır, genişliği ve kalınlığı 4 mm'dir. 1000 tanenin ağırlığı 20 ila 65 g (çoğunlukla 30-45 g) arasında değişmektedir. Tanenin ventral tarafında, alt kısmında sarkıklığın doğası gereği tanenin çeşitli özelliklerinden biri olan tanenin ana kılının bulunduğu bir oluk vardır. Karyopsisin yüzeyi nervürlüdür, çiçek zarları saman sarısı ve daha az sıklıkla siyah renktedir. Çiçek filmleri büyük, kalın duvarlı odunlaşmış hücrelerden oluşur ve tane kütlesinin %8-17'sini (genellikle %9-12'sini) oluşturur. Filmler tanenin yüzeyiyle birlikte büyür ve onları ayırmak büyük çaba gerektirir.

Filmlik çeşitliliğe, bölgeye ve yetiştirme koşullarına bağlıdır. Chaffy arpanın meyve ve tohum kabukları nispeten incedir ve tane kütlesinin yaklaşık %6'sını oluşturur. Açık sarı veya yeşilimsi renktedirler. Un ve tahıl üretimi için hammadde olarak hafif kabuklu tahıl en iyisi olarak kabul edilir.

Kimyasal bileşime göre arpa tanesi, en önemli enerji kaynağı olan nişastanın kantitatif olarak baskın olması nedeniyle nişastalı bitkisel hammaddeler grubuna aittir. Arpa tanesinin anatomik kısımlarının oranı (% olarak): çiçek zarları %8-15, zarlar: meyve %3,5-4,0, tohum %2,0-2,5; endosperm: alöron tabakası %4,0-5,5, nişastalı kısım %72-78; skutellumlu embriyo %2,5-3,0.

Tahılın genel kimyasal bileşimi dikkate alınırken, dış ve iç faktörlere bağlı olarak büyük ölçüde değişiklik gösterdiği dikkate alınmalıdır. Protein birikimi süreci, bu kavramın geniş anlamıyla toprak ve iklim koşullarından, tarım teknolojisinden ve tahıl dolum döneminde düşen yağış miktarından büyük ölçüde etkilenir. Çevresel faktörlerin yanı sıra çeşidin genetik özellikleri de önemlidir.

Kozmina N.P. filmli arpanın aşağıdaki kimyasal bileşimini belirtir (% olarak): proteinler %9,5; karbonhidratlar (lif hariç) %67; lif %4,0; yağlar %2,1; kül %2,5.

Buğday ve çavdar tanelerinin aksine arpadaki aleuron tabakası iki ila dört (genellikle üç) sıra kalın duvarlı hücrelerden oluşur ve tane ağırlığının yaklaşık %12-13'ünü oluşturur. Endosperm ince duvarlı hücrelerden oluşur ve tahıl kütlesinin %63-69'unu oluşturur. Kıvamı unsu, yarı camsı veya camsı olabilir. Arpa tanesinin camsı yapısı her zaman yüksek protein içeriğiyle ilişkilendirilmez. Her arpa çeşidi için camlık, yetiştirme koşullarına bağlıdır ve bu nedenle önemli sınırlar içinde değişiklik gösterir.

Filmlenmiş arpa tanesi, filmler büyük miktarda lif ve kül maddeleri içerdiğinden, daha yüksek lif ve mineral içeriği ve daha düşük nişasta ve protein içeriği bakımından buğdaydan kimyasal bileşim açısından farklılık gösterir. Çiçek filmlerinden arındırılmış tahıl, kimyasal bileşim açısından buğday tanesine yakındır.

Arpanın protein maddeleri esas olarak albüminler, globulinler, hordein, glutenin ve az miktarda kompleks proteinlerden oluşur. Hordein ve glutenin gluten oluşturabilir, ancak oluşumu hamurun yüksek nem ve sıcaklığa uzun süre maruz kalmasını gerektirir. Gluten verimi %2-26 arasında değişmektedir.

Diğer tahıllar gibi arpa tanesindeki karbonhidratlar arasında nişasta çoğunluktadır (%56-66). Arpa nişastası iri ve çok küçük tanelerin karışımıdır. Daire veya elips şeklindedirler; büyük olanların boyutu 25 ila 30 mikron, küçük olanların ise 2 ila 6 mikron arasında değişmektedir. Büyük tanelerde bile çatlaklar ve oyuklar ayırt edilemez.

Arpa önemli miktarda pentozan (%9-12) içerir. Özellikle çiçek filmlerinde bunlardan çok var. Arpanın mineral maddelerinin büyük bir yüzdesi çiçek filmleri açısından zengin olan silikondan gelir.

Tablo 3 - Arpa tanesinin kimyasal bileşimi, kuru madde yüzdesi

Bir başak içindeki irili ufaklı tanelerdeki veya başak içindeki ayrı bir sıradaki mutlak nitrojen içeriği yaklaşık olarak aynı kalır. Yüzde olarak büyük tanelerdeki protein içeriği küçük tanelere göre her zaman daha düşüktür. Arpa tanesindeki bireysel protein gruplarının içeriği, konuma, yetiştirme koşullarına ve ayrıca çeşide bağlı olarak büyük ölçüde değişir.

Arpanın protein maddeleri buğday ve mısıra göre çok daha az detaylı olarak incelenmiştir. Çeşitli protein fraksiyonlarının kantitatif oranı önemli dalgalanmalara sahiptir. Arpada depolama proteinleri baskındır - genellikle hordein olarak adlandırılan prolamin ve glutelin - hordein ve; toplam miktarları toplam proteinin yaklaşık %75'idir.

Diğer yazarlar, alkolde çözünen ve alkalide çözünen protein fraksiyonlarının toplamının %60 dahilinde olduğunu belirtmektedir. Hordein ve hordenin gluten oluşturabildiğinden hordeinin amino asit bileşimi Tablo 4'te gösterilmiştir.

Tablo 4 - Hordeinin amino asit bileşimi, 100 g protein başına g

Farklı grup ve arpa çeşitlerinin proteini niteliksel olarak farklıdır. En büyük dalgalanmalar bazik amino asitlerin (lisin, arginin) içeriğinde, en küçük dalgalanmalar ise asidik olanlarda (aspartik ve glutamik asitler) bulundu. Esansiyel amino asitlerin miktarı açısından arpa proteini, biraz da olsa, biyolojik olarak buğday tanesi proteininden daha eksiksizdir. Buğday tanesi proteinindeki esansiyel amino asitlerin içeriği 28,2, arpa proteininde ise 30,56 g/100 g proteindir. Arpa tanesi proteini en çok lisin (2,6 ve 3,2 g/100 g protein) ve valinde (4,6 ve 5,4 g/100 g protein) farklılık gösterir.Esansiyel asitlerin karşılaştırmalı içeriği Tablo 5'te sunulmaktadır.

Tablo 5 – Buğday ve arpa tanesindeki esansiyel amino asitlerin karşılaştırmalı içeriği, 100 g protein başına g

Arpa tanesinin yüksek lizinli formu, lizin içeriği açısından normal çeşidi önemli ölçüde (%62) aşar ve FAO standardına (sırasıyla) yaklaşır: 100 g protein başına 5,5 ve 5,0 g. Kabuksuz arpanın proteini düşük kalitededir ve başta lizin olmak üzere birçok temel amino asit içeriği açısından samanlı arpadan daha düşüktür.

Birçok arpa çeşidinin tanelerinden elde edilen unlardan gluteni ılık su kullanarak yıkayabilirsiniz. Arpa tanesi gluteninin kalitesi, buğday tanesinin zayıf glutenine benzer. Uzayabilirliği düşüktür, rengi gridir ve hidrasyon kapasitesi buğday gluteninden daha düşük olup %90-160 arasında değişmektedir. Laktik asidin etkisi altında arpa tanesi glüteninin şişmesi pratikte artmaz. Gluten oluşumunu hızlandıran sofra tuzu, verimini ve kalitesini düşürür. Proteolitik enzimler (papain) gluteni bir miktar zayıflatır.

Skurikhin I.M.'ye göre. 100 g arpa tanesinde 2,41 g lipit, 1,04 g triaçilgliserit, 0,48 g fosfolipit, 0,12 g P-sitosterol, 1,74 g yağ asitleri bulunur.

Kozmina N.P. arpa tanelerindeki lipit içeriğinin düşük olduğunu (çiçek filmli meyve ağırlığının %2,5-3,0'u) belirtmektedir. Arpadaki serbest lipitlere özgü olan, serbest yağ asitlerinin yüksek içeriğidir (asit sayısı 7,0-27,7 mg KOH). Arpa yağı ayrıca, bu göstergede buğday tohumu yağına yaklaşan yüksek tokoferol içeriği ile de ayırt edilir ve E vitamini üretimi için hammadde olarak kullanılabilir. Tokoferollerin bileşiminde biyolojik olarak en aktif a-tokoferol hakimdir. (fraksiyonun yaklaşık %60-70'i). Arpa yağının bir özelliği,% 8-11 tutarında bir lipoprotein kompleksinin karakteristik bir çökeltisinin kısa bir süre beklemesinden sonra ortaya çıkmasıdır. Bu kompleks proteinlere, lesitin ve sefalin fraksiyonlarına bölünebilir (toplam lipoproteinin sırasıyla %20,5-30,0, %42,2-51,1, %21,5-30,0'ı).

Diğer yazarlara göre arpa tanesindeki lipitler %3,3'ü oluşturur ve bunların yaklaşık üçte biri embriyoda lokalizedir. Embriyo, tahıl kütlesinin %3'ünü oluşturduğundan yaklaşık %30 oranında lipit içerir. Tam tahıl lipitlerinin %72'si polar olmayan lipitlerden, %10'u glikolipitlerden ve %21'i fosfolipidlerden oluşur. Arpa tanesindeki tokoferol içeriği 5 mg/100g’dır. Arpa tanesi, buğdaya göre biraz daha yüksek doymuş yağ asitleri içeriğine sahiptir.

Kretovich V.L.'ye göre arpa lipitlerinin yağ asitlerinin bileşimi (% olarak) şu şekildedir: palmitik %11,5, stearik %3,1, oleik %28, linoleik %52,3, linolenik %4,1.

Türlü mineral bileşimi arpa (toplam miktarın %'si): fosfor %31,1; potasyum %16,4; magnezyum %10,0; kalsiyum %4,7; sodyum %4,1; silikon %29,0; kükürt %3,0; demir %0,8. Mineraller yok enerji değeri Proteinler, yağlar ve karbonhidratlar gibi. Ancak onlarsız insan yaşamı imkansızdır. Mineraller, hemen hemen her insan dokusunun metabolizmasına katılarak insan yaşam süreçlerinde plastik bir işlev görür, ancak rolleri özellikle fosfor ve kalsiyum gibi elementlerin baskın olduğu kemik dokusunun yapımında büyüktür. Mineraller vücudun en önemli metabolik süreçlerine (su-tuz, asit-baz) katılır. Belirli minerallerin katılımı olmadan vücuttaki birçok enzimatik süreç imkansızdır: sodyum ve potasyum, kanın gerekli tamponlanmasının oluşturulmasında ve kan basıncının düzenlenmesinde rol oynar. Silikon da kalsiyum gibi kemik dokusunun oluşumu için gereklidir.

Arpa tanesinde B vitaminleri (tiamin, riboflavin), E vitamini (tokoferol), PP vitamini (niasin), H vitamini (biyotin) ve ayrıca vitamin benzeri maddeler bulunur: folasin, kolin. Vitaminler, tüm insan dokularındaki oksidasyon reaksiyonlarında önemli bir rol oynar ve ayrıca protein, karbonhidrat ve yağ metabolizmasını da düzenler. Arpa tanesi, buğday tanesiyle karşılaştırıldığında, vücuttaki yağ ve özellikle kolesterol metabolizmasını normalleştirmeye yardımcı olan lipotropik bir madde olan 110 mg/100 g gibi yüksek bir kolin içeriğine sahiptir.

Yerli bilim adamlarının araştırmaları, arpa işleme ürünlerinin etkili doğal enterosorbentler olduğunu göstermiştir. İnsan vücudundan çeşitli toksik maddelerin, özellikle metal ve organoklorin bileşiklerinin yanı sıra inorganik metal tuzlarının uzaklaştırılmasına yardımcı olurlar.

Arpa, Tahıllar familyasının en eski tarım ürünüdür. Tek yıllık, iki yıllık veya çok yıllık bir bitkidir. Dil kısadır. Yapraklar bir tomurcuk halinde kıvrılmış. Başakçıklar tek çiçeklidir, pullar incedir, yumurtalık tepede tüylüdür.

Arpa, Orta Doğu'da 10.000 yıldan daha uzun bir süre önce Neolitik Devrim sırasında yetiştirilmişti. Tahıl tanesi yem, teknik ve gıda amaçlı kullanılır. Bitkinin çekirdeklerinden inci arpa veya arpa üretilir.

2014 yılı itibarıyla dünya genelinde ekili olan toplam alan 57,9 milyon hektardır. Tahıl bitkilerinin ekim derecesi bakımından buğdaydan sonra dünyada dördüncü sırada yer almaktadır.

En büyük arpa üreticileri şunlardır: Rusya (yılda 15,4 milyon ton), Fransa ve Almanya (her biri 10,3 milyon ton), Kanada (10,2 milyon ton), İspanya (10,1 milyon ton).

Arpa içeren yiyecek ve içeceklerin zihinsel ve fiziksel sağlığı desteklediğine inanılıyor. Uluslararası bir araştırmaya göre günlük olarak tüketildiğinde balık yemekleri ve tahıllar sayesinde çocukta astım gelişme riski %50 azalır. Bunun nedeni ürünlerdeki antiinflamatuar bileşiklerin varlığıdır: magnezyum, E vitamini.

Kimyasal bileşim

ürün. 100 gram mısır gevreği 354 kalori içerir. Tahıl tanelerini aşırı kullanırsanız kilo alabilirsiniz.

Arpanın kimyasal bileşimi, büyümenin iklim ve toprak koşullarına ve bitki çeşidine bağlıdır. Ana organik maddeler karbonhidratlar (hemiselüloz, polisakkaritler, lif) ve proteinlerdir (globulin, albümin, protamin, glutelin, protein nitrojen, lökosin, edestin).

Arpa tanelerinin besin değeri

Bileşenler	100 gram ürün başına içerik, gram
	56,18
	17,3
	12,48
	9,44
	2,3
	2,29

Arpa tanelerinin kimyasal bileşimi

İsim	100 gram ürün başına besin içeriği, miligram
Vitaminler
	4,604
	0,646
	0,57
	0,318
	0,285
	0,282
	0,019
	0,013
	0,0022
	452
	264
	133
	33
	12
	3,6
	2,77
	1,943
	0,498
	0,0377

Arpa taneleri bir vitamin ve mineral kompleksidir. Tahıl, insan vücudu tarafından tamamen emilen ve besin değeri açısından buğday proteinlerini aşan proteinler içerir. Kültür, metabolizmayı ve beyin fonksiyonunu iyileştiren fosforun yanı sıra belirgin bir antiviral ve antifungal etkiye sahip doğal antibakteriyel maddeler ve hordecin içerir. Minimum miktarda nişasta içeren lif bolluğu nedeniyle tahıl, obez ve alerjik kişiler, şeker hastaları için yararlı olan diyet ürünleri kategorisine girmektedir.

Vücut üzerindeki etkisi

Gastrointestinal sistem

Arpa, bağırsaklarda faydalı mikrofloranın büyümesi için uygun bir ortam yaratan, çözünür ve çözünmeyen liflerin kaynağıdır. Bu, kabızlığın ortadan kaldırılmasına yardımcı olur ve dışkıyı normalleştirir, bu da hemoroit ve kolon kanseri gelişme olasılığını azaltır.

Ek olarak tahıl, gastrointestinal sistemin mukoza zarını onarır ve örneğin ülseratif kolit ile bağırsaklarda meydana gelen iltihaplanmanın şiddetini azaltır.

Endokrin sistem

Bu tahıldan elde edilen diyet lifi kan şekeri seviyesini düşürür, iştahı bastırır, metabolizmayı iyileştirir, bu da vücudun insüline duyarlılığını artırmaya yardımcı olur. Bilim adamları arpanın diyabet geliştirme olasılığını azalttığı sonucuna varmışlardır.

Kardiyovasküler sistem

Arpa, seviyeleri azaltan beta-glukan ve propiyonik asit içerir. American Heart Journal'ın deneysel verilerine göre, menopoz sonrası dönemde olan ve haftada en az 6 kez tahıl tüketen 45 yaş üstü kadınlarda, kan damarlarında plak oluşumu ve aterosklerozun seyri yavaşladı.

idrar sistemi

16 yıllık Hemşire Sağlık Çalışmasına göre, tam tahıllı arpanın düzenli tüketimi (tercihen kahvaltıda) safra taşlarının önlenmesine yardımcı olabilir.

Ayrıca tahıllardan elde edilen diyet lifinin trigliserit düzeylerini düşürdüğü, gıdanın bağırsaklardan geçişini hızlandırdığı ve safra asitlerinin salgılanmasını uyardığı, bunun da sonuçta boşaltım sistemi organlarında taş oluşumu riskini azalttığı bulunmuştur.

Kansere karşı

Tahıl, insan vücudunu prostat, meme ve hormona bağlı kanser türlerinin malign neoplazmlarından koruyan bitki lignanlarını içerir. Kanında yüksek düzeyde fenolik bileşik bulunan kişilerin kansere yakalanma olasılığı daha düşüktür.

Deri ve kemikler

Arpa kalsiyum, manganez, bakır, selenyum ve fosfor tedarikçisidir. Bu besinler cildin elastikiyetini korur, çevresel faktörlerin zararlı etkilerinden korur ve sağlıklı metabolizmayı sürdürmek, osteoporoz ve artritle savaşmak için gereklidir.

Zarar

Arpa lapası insan vücudu tarafından iyi emilir. Kesinlikle zararsızdır. İstisnalar, ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlük ve akut fazda mide ve bağırsak hastalıklarıdır. İstismar edilirse arpa lapası hızlı kilo alma riski artar.

Arpa kaynatma

Aşağıdakilerin tedavisinde yardımcı olur:

• safra yollarının iltihabı;
• solunum organları: boğaz ağrısı, bronşit, farenjit, tüberküloz, zatürre;
• şeker hastalığı;
• böbrek, mesane, gastrointestinal sistem hastalıkları (gastroduodenit, kolesistit, ülser, kolit);
• disbakteriyoz ve kabızlık;
• karaciğer sirozu;
• cilt hastalıkları: akne, ürtiker, egzama, herpes, furunküloz;
• kalp patolojisi, damar tıkanıklığı: hipertansiyon, varisli damarlar, taşikardi, aritmi, ateroskleroz.

Arpa kaynatma felç ve kalp krizlerine karşı mükemmel bir koruyucu önlemdir. İlaç vücudu toksinlerden, toksik maddelerden, kolesterolden temizler ve immün sistemi uyarıcı ve onarıcı bir etkiye sahiptir. Arpa kaynatma emziren kadınlarda emzirmeyi artırır, kıkırdağı güçlendirir ve kemik dokusu kuru öksürüğü giderir, mide asitliğini azaltır ve ateş düşürücü özellikler gösterir. Haricen kullanıldığında tahıl cildin gençliğini uzatır, erken kırışıklıkların görünümüne karşı koyar, nemlendirir, sıkılığını ve elastikiyetini korur, dermisin yaşlanmasını yavaşlatır.

İyileştirici bir kaynatma hazırlamak için 200 gr arpa tanesini 2 litre ılık suya dökün ve 6 saat bekletin. Belirtilen süre geçtikten sonra tavayı ateşe verin ve mısır gevreğini kaynattıktan sonra 15 dakika kaynatın. Kapatın, bir kapakla örtün, 30 dakika bekletin, süzün. Kullanım Şekli: Günde 3 defa yemeklerden önce ağızdan 50 gr. Cildin durumunu iyileştirmek için bir pamuğu arpa suyuna batırın ve sorunlu bölgeleri günde 2 kez silin.

Kozmetolojide arpa özü

Tahıl, cilt üzerinde nemlendirici, besleyici, yatıştırıcı, serinletici ve canlandırıcı etkiler sağlayan temel bileşenleri içerir. Bunlar şunları içerir: vitaminler (folik asit), (, lösin), fitohormonlar, makro ve mikro elementler (,). Bu sayede arpa ekstraktı maskelerde ve yüz kremlerinde kullanılmaktadır. Bazı komplekslerde dermisin yoğunluğunu artıran (kollajen sentezini aktive ederek) ve cilt hücrelerini ultraviyole radyasyonun olumsuz etkilerinden koruyan koruyucu bir madde olarak işlev görür.

Yaşlanma karşıtı ürünler kapsamında, lipozomal komplekslerin bir parçası olarak arpadan elde edilen fraksiyonlar, parlaklaştırıcı ve gençleştirici etkiler gösterme, saç dökülmesini önleme ve epidermisteki stresi azaltma yeteneğine sahiptir. Bu tür bileşenler mikro dolaşımı iyileştirir, kırışıklıkları önler ve özelliklere sahiptir.

Arpa nişastası özel ilgiyi hak ediyor; kozmetikte görsel, duyusal bir değiştirici olan yardımcı bir işlevi yerine getirmesine rağmen etkisi yulaf ezmesi tozuna benzer. Pürüzsüz, eşit ve ultra ince parçacıklar ciltte hoş bir his bırakır. Bu sayede tahıl nişastası, dekoratif kozmetiklerin, yani matlaştırıcı ürünlerin (tozlar) ideal bir bileşeni olarak hizmet eder.

Arpa ekstresi içeren ürünlerin kullanılmasının etkileri:

• cilt nemlendirmesi;
• dermisin gençleşmesi ve yenilenmesi;
• tahriş ve iltihabın giderilmesi;
• saç dökülmesinin önlenmesi.

Tahriş olmuş, yaşlanan, hassas ve kuru ciltlerin bakımı için arpa bazlı kozmetik ürünler (maskeler, kremler, losyonlar, jeller, güneş kremleri, tıraş sonrası serumlar) önerilmektedir.

Avrupa Birliği Yönetmeliğinin onaylanmış verilerine göre bu bileşenin bitmiş ürünlerdeki konsantrasyonu %5-10'dur.

Ekstrakt kaynakları

Hordeum vulgare arpası kozmetik üretiminde kullanılır. Hammaddeler (tahıllar ve filizler) endüstriyel işletmelerden, otoyollardan ve yerleşim alanlarından uzak, ekolojik açıdan temiz alanlarda toplanmaktadır. Tahıl 5 işlem aşamasından geçer. Ezilme, ekstraksiyon, kirlilik giderme, nemin uzaklaştırılması ve kurutma işlemlerine tabi tutulur. Ekstraktı elde etmek için bitkinin biyolojik olarak aktif bileşenlerinin korunmasını sağlamak amacıyla düşük sıcaklık teknolojisi kullanılır.

Sıvı ekstrakt, karakteristik tahıl kokusuna sahip bir çözeltidir; kozmetik ürünleri açık yeşil renkte renklendirir.

Ayrıca cilt bakım ürünlerine eklenen arpa filizi suyundan dondurularak kurutulmuş toz elde edilir.

Yemek pişirmede kullanın

Bitkinin tüm kısımları gıda sanayinde kullanılmaktadır. Lifli kabuklardan arındırılmış tam tahıllar, vitamin ve besin kaynağı görevi görür. Ondan inci arpa lapası hazırlanır.

Bitkinin genç sürgünleri (arpa otu), ürünün tüm yararlılığını koruduğu için doğadaki en dengeli ürünlerden biri olarak kabul edilir. Ayrıca yeşil filizler tahıllardan çok daha fazlasını içerir. Bu, insan vücudunu zararlı toksinlerden çekirdeklerden çok daha etkili bir şekilde koruduğu anlamına gelir. Bitkisel materyaller çıkıştan sonra ve sürgünlerin boyu 30 cm'yi geçene kadar toplanır. Kural olarak bu süre 200 günü aşmamaktadır.

Arpa taneleri jöle, güveç, kvas, sirke, çorba, yulaf lapası ve unlu mamullerin hazırlanmasında kullanılır. Pişirme sırasında tahıl tanelerinin hacminin 3 kat artması dikkat çekicidir.

İnci arpa lapası arpadan yapılır. İlginçtir ki ismi inci anlamına gelen “perle” kelimesinden gelmektedir. İnci arpa üretim yönteminden dolayı bu ismi almıştır. Arpa tanelerinden tahıl elde etmek için dış kabuğu çıkarılıp çekirdeği öğütülür. Çekirdekleri çiçek filmlerinden temizledikten ve orta büyüklükte öğüttükten sonra, çıktı "incilere" benzeyen hafif parçacıklardır. İnci arpa Pul veya tam tahıllı olarak satılır.

Lapanın lezzetini arttırmak için su ile değil et veya et ile hazırlanır. tavuk suyu biber veya şekerle tatlandırılır. Ancak daha önce ısı tedavisi Tahıllar dikkatlice ayıklanmalı, bitki artıkları ve çakıl taşları uzaklaştırılmalıdır.

Yulaf lapası nasıl pişirilir

Arpa irmiklerini bir eleğe dökün ve su altında durulayın. 1: 2,5 oranını koruyarak tanelerin üzerine sıvı dökün. Tavayı ocağa yerleştirin, kapağı kapalı olarak 35 dakika kadar ısıyı düşürerek pişirin. Lapayı hazırlamadan 10 dakika önce tuzu, tereyağını ekleyip karıştırın. Tavayı ocaktan alın, buharlaşması için bir havluya sarın ve yarım saat bekletin.

Unutmayın, yulaf lapasını kalınlaştırma süreci neredeyse hazır olduğunu gösterir. İÇİNDE bu durumda Yanmaması için ısıyı azaltıp periyodik olarak karıştırmanız gerekir. Tahıl, sıvı tamamen kaynayana kadar pişirilir.

Pişirme tarifleri

İçindekiler:

• şeker – 50 gr;
• arpa – 500 gr;
• su – 3 l.

Pişirme metodu

Arpayı durulayın. Tüm malzemeleri üç litrelik bir şişede karıştırın. Fermantasyon sürecini başlatmak için kavanozu sıcak bir yere koyun. En az 4 saat bekletin. İçecek ne kadar uzun süre fermente olursa kvasın tadı o kadar ekşi ve keskin olur. Süzün ve soğutun.

• - 50 gram;
• arpa taneleri – 600 g;
• şeker – 200 gr;
• su – 5,5 l;
• şerbetçiotu – 1200 gr;
• krakerler.

Pişirme metodu

1. Arpa tanelerini bir kavanoza koyun ve suyla doldurun. 2 gün bekletin. Suyu 12 saatte bir değiştirin.
2. Sıvıyı boşaltın, taneleri yayın, 4 gün boyunca çimlendirin, günde 2 kez çevirin.
3. Filizler 1,5 cm'ye kadar çıktıktan sonra ham maddeleri doğal olarak veya kurutucuda 75 derece sıcaklıkta kurutun.
4. Fasulyeleri kahve değirmeninde öğütün, 1,5 litre sıcak su dökün, 1 saat bekleyin. Sıvıyı filtreleyin ancak dökmeyin.
5. Malta kraker ekleyin, 4 litre kaynar su dökün, 1 saat bekletin.
6. İkinci infüzyonu boşaltın ve birinciyle karıştırın. Ortaya çıkan çözeltiyi 30 dakika bekletin, tekrar 20 dakika kaynatın. Şerbetçiotu ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın.
7. İçeceği soğutun. Süzün, şeker ve maya ekleyin. İçeriği karıştırın ve fermantasyon için serin bir yere koyun. Bu süreç 3 gün sürer.
8. tuz biber.

Hazırlık açıklaması

1. Pırasaları halkalar halinde kesin.
2. Yağı ısıtın, soğanı ve arpa tanelerini ekleyin, yumuşayana kadar 6 dakika kızartın.
3. Sıcak karışıma su ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin. Sıvı tamamen emilene kadar en az 10 dakika pişirin.
4. Et suyunu ve şarabı dökün, karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin. Arpanın yumuşaması gerekiyor. Kuşkonmazı ekleyin ve bezelye 5 dakika pişirin.
5. Son aşamada, pişirmenin bitimine 2 dakika kala risottoya Parmesan ve naneyi ekleyin. Yemeği tuz ve karabiberle tatlandırın.

Çözüm

Arpa, 30 tür içeren tahıl ailesinden bir bitkidir. En yaygın olanı sıradan arpadır. Bu çeşit dünya çapında gıda endüstrisinde ve halk hekimliğinde kullanılmaktadır.

Mahsulün tarımsal ekimi 10.000 yıldan daha uzun bir süre önce başladı. Başlangıçta tahıl, bira pişirmek ve yapmak için kullanıldı. Günümüzde arpa kabuğu çıkarılmış tane üretiminde kullanılmaktadır. Yulaf lapası, güveçlerin, ilk yemeklerin ve turta dolgularının hazırlandığı bağımsız bir garnitür olarak tüketilir. Arpa yemekleri vücut tarafından iyi emilir, bağırsakları temizler, yiyeceklerin sindirimini ve metabolizmasını iyileştirir, uzun süre tokluk hissi verir.

Tahıl bazlı bir kaynatma, diyabet, karaciğer hastalığı, solunum yolu, mesane, böbrek ve kalp hastalıklarından muzdarip kişiler tarafından kullanılmak üzere endikedir. Kültürden alopesiyi durduran, cildi nemlendiren, yumuşatan ve gençleştiren bir ekstrakt çıkarılır.

İlginçtir ki, arpa filizleri, doğal bir içecek görevi gören sağlıklı bir "Zümrüt Filizleri" kokteyli oluşturmak için kullanılır. Gıda katkı maddesiİle sağlıklı beslenme. Bu içecek insan vücudundaki besin dengesini yeniler ve normalleştirir.