→ Patlıcan hazırlıkları: “Altın tarifler. İtalyan Tarifinde marine edilmiş patlıcan - Ermenice patlıcanlardan

Patlıcan hazırlıkları: “Altın tarifler. İtalyan Tarifinde marine edilmiş patlıcan - Ermenice patlıcanlardan

Belki İtalya'daki insanlar bu İtalyan usulü marine edilmiş patlıcan tarifini hiç duymamışlardır. Ama onu bulduğum kitapta adı buydu. Ama biliyorum ki bu patlıcanlar sadece lezzetli değil, aynı zamanda fesleğen, kişniş ve sarımsak aromasıyla da süper lezzetli. Tadı zengin ve yoğundur; bu patlıcanları tattığınızda kendinizi gerçekten gezgin-tadımcı gibi hissedersiniz.

İçindekiler:

  • Patlıcan - 1 kilogram;
  • şarap sirkesi %6 - 400 gram;
  • su - 400 gram;
  • zeytinyağı - 300 gram;
  • sarımsak - 1 kafa;
  • maydanoz;
  • Dereotu;
  • reyhan;
  • Kişniş;
  • kırmızı biber - 1 bakla;
  • tuz.

Adım adım tarif mİtalyan usulü patlıcan turşusu

  1. Patlıcanları 4 mm'lik şeritler halinde kesin.
  2. Patlıcanları bir kaba katmanlar halinde yerleştirin, her katmana tuz serpin. Meyve suyu çıkana kadar 30 dakika bu şekilde bekletin.
  3. Patlıcanları iyice sıkarak suyunu süzün, suyla durulayın.
  4. Su ve sirkeyi karıştırıp kaynatın.
  5. Patlıcanları sirkeli kaynar suda 1-1,5 dakika boyunca porsiyonlar halinde haşlayın. Delikli bir kaşık kullanarak patlıcanları çıkarın.
  6. Kavanozun dibine biraz yağ ekleyin, ardından bir avuç ot, sarımsak, ince doğranmış biber ve ardından patlıcanı ekleyin. Ve böylece katmanlar halinde sarımsak, otlar, kırmızı biber, patlıcan.
  7. Yatırıldığında her şeyin üzerine zeytinyağı dökün. Yağın kavanozun tamamını doldurması için bir süre bekleyin ve ardından tekrar boğazınıza kadar ekleyin.
  8. Kavanozları kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın. Patlıcanlar 14 gün sonra hazır olacak.

İtalyan usulü marine edilmiş patlıcanlar, pahalı lezzetin inceliği ve harika aromanın ihtişamıdır.

Hazır yiyecekleri sevenler iki kategoriye ayrılabilir: Bazıları meyveleri sever, diğerleri sebzeleri sever. Bizim hit geçit törenimiz sadece ikincisi içindir. Bu üstteki her satır, bir tarife aktif bir bağlantıdır. Tıklayın, pişirin ve tadını çıkarın! Şimdi patlıcan zamanı; hasat olgunlaştı, fiyatlar düştü.

Patlıcan neredeyse anında marine edilir ve inanılmaz derecede kolaydır
Patlıcan evde marine edilmiş, domates ve tatlı biberle
Patlıcan Bakü usulü sebze dolması
Patlıcanİtalyan tarzı, yağda korunmuş
Patlıcan acı biber ve sarımsakla marine edilmiş

Patlıcanlar neredeyse anında ve inanılmaz derecede kolay bir şekilde marine edilir

Bu tarif kışı beklemek istemeyenler için uygundur. Bu patlıcanlar, 15-20 dakika marine edildikten sonra tam anlamıyla hemen servis edilebilir.

Kabak veya kabak turşusunu da aynı şekilde yapabilirsiniz.

Ne istiyorsun:

  • 3-4 adet büyük patlıcan
  • 1 litre sek beyaz şarap
  • 3-4 diş sarımsak, doğranmış
  • 1/4 çay kaşığı. kuru dereotu
  • 1 yemek kaşığı. l. soğuk sıkım zeytinyağı

Ne yapalım:

Patlıcanları yıkayıp soyun. Uzunlamasına 4 santimetre uzunluğunda ve parmak kalınlığında çubuklar halinde kesin. Şarabı bir tencereye dökün ve ateşe koyun. Kaynatın.

Burada şarap yerine bire iki oranında su ve beyaz şarap sirkesi karışımını marine olarak kullanabilirsiniz. Sadece turşunun tadına baktığınızdan emin olun: çok ekşi çıkarsa biraz daha su ekleyin.

Marine suyu kaynayınca ateşi kısın ve ardından patlıcanları dikkatlice tavaya indirin. 8-10 dakika pişirin. Patlıcanları bir kevgir içine boşaltın (turşusunu saklayın) ve fazla sıvı aktığında bunları bir cam kavanoza aktarın. Patlıcanların üzerine doğranmış sarımsak, dereotu, zeytinyağı ve tuzu ekleyin. Kapağı sıkıca kavanozun üzerine yerleştirin ve her şeyin birbirine karışması için hafifçe sallayın. Patlıcanları 10-15 dakika bekletip servis yapın. Patlıcan, üzerine taze nane yaprakları serpilmiş ızgara çavdar ekmeği, spagetti veya bulgurla en iyi tada sahiptir.

Bu patlıcanları kışın kapatmak istiyorsanız aşağıdakileri yapın. Patlıcanları kavanoza koyup baharatları ekledikten sonra turşuyu tekrar ısıtıp kavanozlara dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın ve diplerini yukarı doğru çevirin. Bu tür patlıcanları kısa bir süre (2-3 ay) karanlık bir yerde saklamak daha iyidir.

Ev yapımı marine edilmiş patlıcan, domates ve tatlı biber ile

Lezzetli ev yapımı yemekler için başka bir basit tarif. İnce kabuklu ve minimum miktarda tohumlu küçük patlıcanlar bunun için en uygunudur.

Ne istiyorsun:

  • 1 kg küçük patlıcan
  • 1,5 kg domates
  • 200 gr soğan
  • 2-3 adet büyük tatlı biber
  • 200 ml ayçiçek yağı
  • 100 ml beyaz şarap sirkesi
  • 2 adet defne yaprağı
  • 1 yemek kaşığı. l. Sahra
  • 1 yemek kaşığı. l. tuz

Ne yapalım:

Sebzeleri yıkayın. Patlıcanları 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde, domatesleri, soğanları ve biberleri yarım halkalar halinde kesin. Doğranmış sebzeleri geniş bir emaye kaseye koyun. Tuz, şeker, defne yaprağı, sirke ve ayçiçek yağını ekleyip tahta kaşıkla hafifçe karıştırın. Tavayı orta ateşte yerleştirin. Sürekli karıştırarak 30 dakika pişirin.

Sıcak sebzeleri sterilize edilmiş kavanozlara aktarın, kapakları toplayın ve soğuyana kadar baş aşağı bırakın. Bu tür patlıcanlar uzun süre (tercihen karanlık bir yerde) saklanabilir. Haşlanmış patates veya pilavla iyi giderler ve kuskus, tavuk veya kuzu etiyle iyi giderler.

Bakü usulü sebzeli patlıcan dolması

Patlıcan dolması tarifi muhtemelen herhangi bir ülkedeki herhangi bir yemek kitabında bulunabilir. Ancak görkemli şehir Bakü'de patlıcan dolması dünyanın en iyi mezesi olarak kabul ediliyor. Aramızda, haşlanmış patates ve herhangi bir etle de harika gidiyorlar.
Önemli olan küçük patlıcanları (yaklaşık 7 cm uzunluğunda) almaktır. İlk olarak, eşyalara uygundurlar. İkincisi, kavanozlara kompakt bir şekilde yerleştirilirler.

Ne istiyorsun:

  • 7-8 küçük patlıcan
  • 1,5 litre su
  • 100 gr tuz
  • 3-4 adet karabiber
  • Defne yaprağı

Doldurmak için:

  • 250 gr maydanoz yaprağı
  • 200 gr dereotu
  • 200 gr fesleğen
  • 2 büyük havuç

Ne yapalım:

Patlıcanları yıkayın, bıçakla tüm uzunluğu boyunca kesmeden, ancak kalınlığın sadece 2 / 3'ü kadar kesin. Kaynayan tuzlu suda 7-10 dakika haşlayın. Patlıcanları bir kevgir içine koyun, üzerini düz bir tabakla örtün ve fazla nemin ve acının çıkması için ağır bir nesneyle bastırın.

Salamurayı hazırlayın. Bir tencerede suyu tuzla karıştırın, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Kaynatın ve ocaktan alın.

Doldurmayı hazırlayın. Yeşillikleri iyice durulayın ve iyice kurulayın. İnce ince doğrayıp bir bardağa koyun. Havuçları soyun ve rendeleyin. Soyulmuş sarımsak dişlerini bir pres kullanarak ezin. Yeşillere havuç ve sarımsak ekleyin, karıştırın.

İstenirse dolguya birkaç tatlı biber, küçük bir demet kişniş ve bir küçük kereviz sapı ve müstehcenlik için biraz acı biber ekleyebilirsiniz.

Soğuyan patlıcanların içini doldurun, kavanozlara koyun ve sıcak salamurayla doldurun. Kapakları yuvarlayın.

Hızlı marine etmek için (kış için değil), patlıcanları geniş bir tencereye koyun ve üzerine salamura dökün. Aşağı bastırın ve gece boyunca oda sıcaklığında bırakın, ardından patlıcanları buzdolabına koyun. Patlıcanların üzerine soğuk salamura dökerseniz 5-7 gün sonra hazır olur. Marine etme işlemini hızlandırıp patlıcanların üzerine sıcak salamura dökebilirsiniz; 2 gün içinde hazır olurlar.

İtalyan usulü patlıcan, yağda konserve

Patlıcan turşusu ve konservesi hakkında çok şey bilenler Yunanlılar ve İtalyanlardır. Her nezih İtalyan ailesinin kendine has lezzetli tarifi vardır.

Yağda konserve yapmak mükemmel sonuçlar verir. Aynı şekilde yeşil fasulye, biber, kabak ve kabakları da hazırlayabilirsiniz.

Ne istiyorsun:

  • 1 kg patlıcan
  • 1 litre su
  • 500 ml elma sirkesi
  • 250-300 ml sızma zeytinyağı (veya rafine bitkisel yağ)
  • 10-15 diş sarımsak
  • büyük demet maydanoz
  • 2-3 dal taze rezene
  • 2/3 çay kaşığı. Rezene tohumu
  • 2/3 çay kaşığı. kurutulmuş kekik
  • deniz tuzu

Ne yapalım:

Patlıcanları yıkayın, soyun ve uzunlamasına 0,5 cm kalınlığında katmanlar halinde kesin. Patlıcanları bir kevgir içine koyun ve katmanlara iyice kaba deniz tuzu serpin. Üstüne baskıyla bastırın. Acıyı ve fazla nemi gidermek için birkaç saat bekletin.

Turşuyu hazırlayın. Bir tencerede suyu kaynatın, sirkeyi dökün, bolca tuzlayın, karıştırın. Patlıcanları dikkatlice turşunun içine koyun ve 7 dakika kaynatın. Bundan sonra patlıcanları bir kevgir içine koyun ve suyun akmasını sağlayın.

Sarımsakları soyun ve iri doğrayın. Maydanoz yapraklarını ve rezene dallarını ince ince doğrayın. Yağa maydanoz, sarımsak, rezene ekleyin, rezene tohumlarını ve kekik ekleyin.

Patlıcanları sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yağla doldurun. Kavanozda hava kalmadığından ve yağın tüm alanı kapladığından emin olun. Gerekirse kavanozu hafifçe sallayın. Daha sonra kavanozu bir kapakla kapatın (veya yuvarlayın). Patlıcanlar birkaç hafta içinde hazır olacak.

Muhafaza için zeytinyağı kullanıyorsanız patlıcanları karanlık bir yerde oda sıcaklığında saklayın (zeytinyağı buzdolabında sertleşecektir). Bitkisel yağ kullanırken patlıcanları buzdolabında saklamak daha iyidir.

Acı biber ve sarımsakla marine edilmiş patlıcan

Elbette bu tarif patlıcan preparatlarının pek çok sevgilisi tarafından bilinmektedir. Konserve patlıcanlar iki şekilde hazırlanabilir - salamurada haşlanır veya geniş bir tavada kızartılır.

İkinci durumda, patlıcanları kızarttıktan sonra tatmak için tuzladığınızdan emin olun. Hemen yemek daha iyidir ama 2-3 ay bekletebilirsiniz, tadı daha da güzelleşecektir.

Ne istiyorsun:

  • 2,5 kg patlıcan
  • 2,5 litre su
  • 250 gr beyaz şarap sirkesi
  • 2/3 su bardağı tuz
  • Doldurmak için:
  • 3 küçük acı biber
  • 150 gr soyulmuş sarımsak
  • 0,5 su bardağı beyaz şarap sirkesi
  • 200 ml bitkisel yağ

Ne yapalım:

Patlıcanları büyük dilimler halinde kesin. Bir tencerede suyu kaynatın. Kaynayınca sirkeyi dökün, tuzu ekleyin, karıştırın ve hemen patlıcanları ekleyin. 10 dakika pişirin, ardından patlıcanları bir kevgir içinde süzün ve soğutun.

Doldurmayı hazırlayın. Sarımsak ve acı biberi bir karıştırıcıda ince kırıntılara öğütün (ancak püre oluşumuna izin vermeden). Patlıcan ve dolguyu birleştirin, yağ ve sirke ekleyin, hafifçe karıştırın. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kapatın. Soğumaya bırakın.

Bugün, İngiltere'nin ünlü şefi, dünya çapında bir restoran zincirinin sahibi, 11 Michelin yıldızı sahibi ve çok sayıda yemek şovuna ev sahipliği yapan Gordon Ramsay'ın tariflerine göre İtalyan mutfağı hazırlamak için eşsiz bir fırsata sahibiz. Kavrulmuş dana budu, tereyağ sosunda limon, kapari ve enginar ile caponata (patlıcan mezesi) Beurre Noisette Ing...


Fırında patlıcan, kremalı çorba ve mozarellalı salata: nasıl pişirilir?
...Et suyunu dökün ve yumuşayıncaya kadar pişirin. Sebzeler şişle kolayca delinmelidir. Mozarellayı kabaca doğrayın ve krema ve kekik yapraklarıyla birlikte çorbaya ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin, ocaktan alın ve bir blender ile homojen bir kütleye kadar karıştırın. Çorba çok koyu olursa biraz daha et suyu veya su ekleyin. Çorbayı kaselere koyun, ricotta parçalarını ekleyin ve üzerine Parmesan peyniri serpin. Krutonlarla servis yapın ve bezelye filizleri veya su teresi ile süsleyin. Mozarellalı fırında patlıcan 3-4 porsiyon Malzemeler: 250 gr klasik mozzarella peyniri 2 adet patlıcan 150 gr kıyma 150 gr kıyma 500 gr kendi suyunda doğranmış domates 100 ml sek kırmızı şarap 4 adet küçük biber...

Tarifler için teşekkürler! İtalyan mutfağı benim zayıf noktamdır; lezzet ve aroma açısından çok zengindir. Kocamı sık sık İtalyan yemekleri ile şımartırım. Bu lezzetli işte en önemli şey doğru tarifi seçmek, ona sıkı sıkıya bağlı kalmak ve kaliteli ürünleri seçmektir. Uzun zamandır İtalyan Week Market mağazasından yiyecek sipariş ediyorum çünkü gerekli tüm ürünleri tek bir yerden satın alabileceğimi ve bunların kaliteli olacağını biliyorum. Yemek yapamayacak kadar tembelseniz, mağazada önceden bir İtalyan şeften hazır bir yemek sipariş edebilirsiniz.

06.11.2015 23:13:23

Artık kocam için ne pişireceğimi biliyorum))

09.09.2014 11:28:18

Biber ve domatesten yapılan patlıcan mezesi ve leço: kış hazırlıkları


Patlıcan tarifleri: atıştırmalık ve kışa hazırlık. Patlıcan turşusu


Fırında sebze tarifleri: patlıcan ve risotto


Dilimler halinde kızartılmış sarımsaklı patlıcanın tarifini herkes bilir. Bu patlıcan yemeğinin iki dezavantajı var; ocağın üzerinde durmanız gerekiyor ve patlıcan çok fazla yağ çekiyor. İşte bu dezavantajları olmayan yeni bir patlıcan meze tarifi. 4-6 porsiyon için: 1-1,5 cm kalınlığında dilimlenmiş 1 büyük patlıcan 1/4 su bardağı soya sosu (veya tamari) 1/4 su bardağı hurma...
...İşte bu dezavantajları olmayan yeni bir patlıcan meze tarifi. 4-6 kişilik: 1 büyük patlıcan, 1-1/2 inç kalınlığında dilimlenmiş 1/4 bardak soya sosu (veya tamari) 1/4 bardak hızlı hurma püresi (veya akçaağaç şurubu) 2 yemek kaşığı Dijon hardalı 1/4 çay kaşığı kaşık kırmızı biber (isteğe bağlı) Fırını önceden 190°C'ye ısıtın. Patlıcanları yapışmaz bir fırın tepsisine (veya parşömen kağıdıyla kaplı normal bir fırın tepsisine) yerleştirin. Küçük bir kapta geri kalan malzemeleri birleştirip çırpın. Elde edilen sosu patlıcanların üzerine dökün. 20 dakika pişirin. Quick Date Püresi, 2 1/2 bardak Bu harika bir alternatif...


Patlıcandan uygun şekilde hazırlandığında çok lezzetli ve çeşitli yemekler ortaya çıkar. Bu sebze vejetaryenler ve diyet yapanlar için çok uygundur. Vitaminleri korumak ve bu sebzeyi tüm yıl boyunca tüketmek için patlıcan konservesi yapma fikri ortaya çıktı. Aşağıda kış için en iyi patlıcan tarifleri bulunmaktadır.

Bu yemeğin hazırlanması fazla zaman almaz. Basit olmasına rağmen bu atıştırmalık lezzetlidir ve iç mekanlarda iyi saklanır.

İçindekiler:

  • dereotu – 50 gr;
  • dolmalık biber – 500 gr;
  • tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
  • sarımsak – 70 gr;
  • şeker – 35 gr;
  • havuç – 500 gr;
  • maydanoz – 50 gr;
  • soğan – 500 gr;
  • patlıcan – 2 kg;
  • domates – 1,2 kg;
  • ayçiçek yağı – 600 ml.

Hazırlık:

  1. Patlıcanları yıkayın, saplarını kesin. Bir buçuk santimetrelik daireler halinde kesin. Tuz ekle. Bir kaba koyun ve bir saat bekletin.
  2. Kabuğu domatesden çıkarın. Bunu yapmak için meyveleri iki dakika kaynar suda bekletin. Çıkarın, üzerine su dökün, kabuğu kolayca çıkacaktır.
  3. Domatesleri dilimler halinde kesin.
  4. Soyulmuş soğanı halkalar halinde kesin.
  5. Havuçları soyun, daire şeklinde kesin.
  6. Biberlerin saplarını kesin, çekirdeklerini çıkarın ve küp şeklinde doğrayın.
  7. Sarımsakları soyun ve ince ince doğrayın.
  8. Maydanozu ve dereotunu yıkayıp doğrayın.
  9. Büyük tencereler alın. Hazırlanan malzemeleri yerleştirin.
  10. Katmanlar halinde düzenleyin: havuç, soğan, biber, sarımsak, domates.
  11. Her sıraya tuz serpin.
  12. Üzerine yeşillik serpin.
  13. Ayçiçek yağı ile tatlandırın.
  14. Kabı ocağa yerleştirin ve kapağını kapatın.
  15. Orta ısıtma modunu açın.
  16. Yaklaşık bir saat kadar pişirin.
  17. Kavanozları sodayla durulayın ve sterilize edin.
  18. Atıştırmayı kavanozlara aktarın. Sterilize edilmiş kapaklarla örtün.
  19. Bir tencereye su dökün ve kavanozları içine yerleştirin.
  20. Yarım saat sterilize edin.
  21. Ters çevir.
  22. Sarmak. İki gün bekletin.

Tarif: Parmak yalayan Gürcüce

Baharatlı yiyecekleri sevenler için bu kış patlıcan tarifi mükemmel.

İçindekiler:

  • patlıcan – 5 kg.
  • tuz – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • sirke – 270 ml;
  • şeker – 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • dolmalık biber – 17 adet;
  • kırmızı biber – 5 adet;
  • sarımsak – 21 diş;
  • bitkisel yağ – 350 ml.

Hazırlık:

  1. Patlıcan meyvelerini yıkayın, sapını kesin ve küçük küpler halinde kesin.
  2. Hazırlanan sebzeyi derin bir kaba koyun, tuz ekleyin ve karıştırın. Yarım saat bekletin.
  3. Acı biberleri, tohumları ve sarımsakları bir karıştırıcıya koyun ve doğrayın.
  4. Dolmalık biberin sapını kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Bir blender kasesine yerleştirin ve öğütün. Bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz, o zaman kütle yulaf lapasına benzeyecektir.
  5. Patlıcanın fazla sıvısını çıkarın.
  6. Kızartma tavasını ısıtın. Yağ dökün. Sebzeyi yerleştirin. Altın kahverengi olana kadar kızartın.
  7. Biberleri ve sarımsakları geniş bir tencereye koyun. Sirke ve yağı dökün. Kaynamak. Onlara patlıcan ekleyin. Şeker, tuz ekleyin. 10 dakika kaynatın.
  8. Kavanozları sterilize edin. Atıştırmayı aktarın. Kapaklarla kapatın.
  9. Kabı ters çevirin. Bir battaniyeyle örtün. Soğumaya bırakın.

Kış için Kore tarzı

Düzenli olarak patlıcan yemek sağlığınız için iyidir. Bu nedenle mevsiminde bu atıştırmalıkları yeterli miktarda hazırlamak gerekir.

İçindekiler:

  • patlıcan – 4 kg;
  • sarımsak – 10 diş;
  • soğan – 1 kg;
  • tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
  • sirke %70 – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • dolmalık biber – 1 kg;
  • havuç – 1 kg;
  • öğütülmüş acı biber – 2 çay kaşığı.

Hazırlık:

  1. Sebzeleri yıkayın.
  2. Mavi olanın sapını kesin. İnce uzun küpler halinde kesin.
  3. Tuz ekle. Bir saat demlenmesine izin verin. Durulmak.
  4. Havuçları soyun ve Kore havuçları için tasarlanmış özel bir rende üzerine rendeleyin. Kök sebzeyi daha yumuşak hale getirmek için 3 dakika kaynar su dökün, soğuk suyla durulayın ve fazla sıvıyı boşaltın.
  5. Dolmalık biberin çekirdeklerini çıkarın, sapını kesin ve şeritler halinde kesin.
  6. Soğanın kabuklarını çıkarın ve yarım halkalar halinde kesin.
  7. Sarımsakları soyun, sarımsak presinden sıkın.
  8. Patlıcan dışındaki sebzeleri bir kaba alıp karıştırın. Sirke ve acı biberi dökün. Beş saat bekletin. Baharatlı yiyecekleri sevmiyorsanız acı biber kullanmayın.
  9. Patlıcanları yağlanmış bir tavaya alıp kızartın.
  10. Geri kalan sebzeleri ekleyip karıştırın.
  11. Kavanozları sterilize edin. Salatayı fırlat. Bir kapakla kapatmak için. Toplanamazsınız. Sterilize etmeye ayarlayın. Yarım litrelik kaplar 15 dakika gerektirir. Litre için - yarım saat;
  12. Kapaklarla kapatın. Sarmak. Soğumaya bırakın.

Mantar gibi pişirilmiş patlıcan tarifi

Patlıcanlar da mantarlar gibi kışa hazırlanabilir. Bu hazırlamada sebze yumuşak ve kaygandır ve tadı salamura mantarlara benzer.

İçindekiler:

  • sarımsak – 5 diş;
  • patlıcan – 1,5 kg;
  • sirke %9 – 70 gr;
  • tatmak için acı biber;
  • dereotu - bir demet;
  • bitkisel yağ – 80 mi;
  • tuz – 1 + ¼ yemek kaşığı. kaşıklar

Hazırlık:

  1. Meyveleri yıkayın, sapı kesin ve soyun.
  2. Yaklaşık 2 santimetrelik küpler halinde kesin.
  3. Bir tencereye su dökün ve kaynatın. Patlıcanları aktarın. Su kaynadıktan sonra karışımı ara sıra karıştırarak beş dakika pişirin.
  4. Ateşten alın. Bir kevgir içinden süzün. Sıvının süzülmesine ve acının da onunla birlikte kaybolmasına izin verin.
  5. Tarif için gerekli olan yağ miktarını bir ölçüm kabına dökün.
  6. Soyulmuş sarımsakları doğrayın.
  7. Yıkanmış dereotu doğrayın.
  8. Patlıcanlar soğuyunca sarımsakları ve baharatları ekleyip karıştırın. Yağ, sirke, tuz, acı biberle tatlandırın. Karışım. Dayan.
  9. Atıştırmalığı kabın içine sıkıca yerleştirin. Altı saat buzdolabında bekletin.
  10. Verim: üç yarım litrelik kavanoz.

Domates soslu patlıcan ve tatlı biberli ev yapımı leço

Patlıcan havyarı yapmak için basit ve hızlı bir tarif tüm aileyi memnun edecektir.

İçindekiler:

  • patlıcan – 2,3 kg;
  • sarımsak – 4 diş;
  • domates -2 kg;
  • şeker – 125 gr;
  • bitkisel yağ – 200 mi;
  • kırmızı biber – 2 adet;
  • sirke özü – 1 çay kaşığı;
  • dolmalık biber – 600 gr;
  • tuz – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • dereotu – 50 gr.

Hazırlık:

  1. Domatesleri soyun. Bunu yapmak için her meyvenin üzerine kaynar su dökün; kolayca çıkacaktır.
  2. Kıyma makinesinden geçin.
  3. Bir kazanın içerisine şeker, ayçiçek yağı, tuz ve esansı koyun. İki dakika pişirin.
  4. Acı ve dolmalık biberleri küçük parçalar halinde kesin.
  5. Domateslere aktarın. İki dakika pişirin.
  6. Patlıcanları yıkayın, saplarını ayırın ve ince, kısa şeritler halinde doğrayın.
  7. Bir kazana yerleştirin.
  8. Sarımsakları soyun ve ince ince doğrayın.
  9. Sebzelerin yanına yerleştirin.
  10. Kaynattıktan sonra yarım saat pişirin.
  11. Dereotu ekleyin. Üç dakika pişirin.
  12. Kavanozları sterilize edin. Atıştırmayı kavanozlara aktarın. Kapaklarla kapatın.

Kayınvalidenin dili - basit bir tarif

Baharatlı yemeklerin hayranları bu salata tarifini kesinlikle takdir edeceklerdir.

İçindekiler:

  • şeker – 250 gr;
  • patlıcan – 900 gr;
  • sirke – 130 ml;
  • domates – 900 gr;
  • dolmalık biber – 900 gr;
  • tuz – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • sarımsak – 5 diş;
  • acı biber – 5 adet;
  • bitkisel yağ – 230 ml.

Hazırlık:

  1. Patlıcanları yıkayıp kabuklarını çıkarın.
  2. Domatesleri yıkayıp üzerine kaynar su dökün. Bir dakika kaynar suya koymak ve ardından soğuk suya aktarmak daha iyidir. Sıcaklık farkı kabuğun çıkarılmasını kolaylaştırır.
  3. Biberleri durulayın. Sapı kesin. Tohumları çıkarın.
  4. Sarımsakları soyun.
  5. Hazırlanan sebzeleri kıyma makinesinden geçirin.
  6. Sebze karışımına yağ ve sirke dökün. Şeker ve tuz ekleyin.
  7. Patlıcanları ince dilimler halinde kesin.
  8. Patlıcanları ve domates püresini bir kazana koyun.
  9. Brülörü minimum modda açın. Kazanı yerleştirin.
  10. Yarım saat kadar pişirin.
  11. Kütlenin yanmaması için işlem sırasında karıştırmak gerekir.
  12. Hazırlanan kavanozlara aktarın ve bir kapakla sıkıca kapatın.

Patlıcanın kabuğunu çıkarmaya gerek yoktur, halkalar halinde kesebilirsiniz. Kabuğu bırakmaya karar verirseniz doğranmış sebzeyi tuzla kapatıp yarım saat bekletmeniz gerekir, bu süre zarfında meyve suyu çıkacak ve acılık meyveden çıkacaktır. Bundan sonra suyla durulayın ve tarife göre hazırlayın.

Kış için sarımsaklı ve biberli baharatlı salata

Kış için patlıcan salatası, hazırlığın orijinal ve baharatlı bir versiyonudur. Bu meyve sarımsak ve çeşitli baharatlarla mükemmel uyum sağlar. Bu tarife göre hazırlanan yemek tatil masasında popüler olacak. Soğuk kış havalarında bağışıklık sisteminizi desteklemeye yardımcı olacak güzel bir atıştırmalıktır.

İçindekiler:

  • sarımsak – 5 diş;
  • acı biber – 75 gr;
  • patlıcan – 5 kg;
  • sirke – 250 ml.

Hazırlık:

  1. Sebzeyi yıkayın, sapı kesin. Orta kalınlıkta daireler halinde kesin.
  2. Sebzeleri tuzlu suya koyun. Basını yerleştirin. Suyla dolu üç litrelik bir kavanoz kullanabilirsiniz. İki saat bekletin. Şu oranda tuz alın: beş litre - 500 gr.
  3. Patlıcanları bir kevgir içine aktarın. Suyun tamamen boşalmasını bekleyin.
  4. Meyve parçalarını her iki taraftan kızartın. Rafine yağ kullanmak daha iyidir, sebzenin tadını bozmaz.
  5. Biberleri ince ince doğrayın.
  6. Sarımsakları sarımsak presinde sıkın.
  7. Biberi karıştırın.
  8. Sirke dökün. Karıştırmak. Yarım saat bekletin.
  9. Patlıcanları kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin ve her katmanın üzerine sarımsak sosunu dökün.
  10. Kavanozları kaynar su dolu bir kaba yerleştirin. Yarım saat sterilize edin. Topla.

Kavanozda bütün olarak patlıcan turşusu

Fermente patlıcanların orijinal tarifi, sıcak yaz günlerinin anılarının uzatılmasına yardımcı olacaktır. Orijinal şeklini koruduğu için kışın bağımsız bir yemek olarak yenebilir veya parçalara ayrılarak salata yapımında kullanılabilir.

İçindekiler:

  • sarımsak için tuz – 55 gr;
  • 1 litre başına yemeklik tuz – 60 g;
  • kereviz – 100 gr;
  • sarımsak – 300 gr;
  • patlıcan – 11 kg;
  • defne yaprağı – 6 gr;
  • 1 litreye dökmek için tuz – 70 g.

Hazırlık:

  1. Hasat için irili ufaklı, sağlam ve zararsız meyveler kullanılmalıdır. Patlıcanları yıkayın, saplarını kesin.
  2. Olası acıyı gidermek için meyveyi boydan boya kesip tuzlu suya koyun ve kaynatın.
  3. Sudan çıkarın. Bir kaba yerleştirin ve üzerine baskı uygulayın. Bu aşırı nemin giderilmesine yardımcı olacaktır.
  4. Sarımsakları soyun, doğrayın, tuzla karıştırın.
  5. Patlıcanların kesilen yerlerini bu karışımla ovalayın.
  6. Kavanozun dibine defne yaprağını, kerevizi ve ardından patlıcanı yerleştirin.
  7. Doldurmak için gerekli miktarda su kullanın. Litre başına 70 gr tuz ekleyin. Kaynamak. Serin.
  8. Patlıcanların üzerine dökün.
  9. Kabı bir kapakla kapatın. Beş gün boyunca odada bırakın.
  10. Atıştırmalık tuzlandıktan sonra serin bir yere koyun. Depolama sıcaklığı sekiz dereceyi geçmemelidir.

Kışın patlıcanı çıkarın, parçalara ayırın, yağla baharatlayın, üzerine soğan halkaları serpin.

Kış için patlıcan dolması

Orijinal dolgusu sayesinde bu meze kışın bağımsız bir yemek olarak kullanılabilir veya ete ilave olarak servis edilebilir.

İçindekiler:

  • patlıcan – 900 gr;
  • maydanoz – 10 gr;
  • sirke %9 - 270 ml;
  • havuç – 90 gr;
  • sarımsak – 90 gr;
  • acı biber – 1 adet;
  • dolmalık biber – 90 gr;
  • dereotu – 10 gr;
  • tuz – 4 çay kaşığı.

Hazırlık:

  1. Havuçları soyup ince ince doğrayın.
  2. Biberleri yıkayın, çekirdeklerini ve saplarını çıkarın, küçük parçalar halinde kesin.
  3. Patlıcanın sapını kesin.
  4. Tuzlu su çözeltisi hazırlayın. Bunu yapmak için litre suya bir çorba kaşığı tuz ekleyin ve kaynatın. Patlıcanları üç dakika haşlayın.
  5. Anla. Serin. Bir kaba yerleştirin. Baskı altına alın. Sıvı tamamen serbest kalana kadar bekleyin.
  6. Sarımsakları soyun. Bir sarımsak presinden geçirin ve tuzla karıştırın.
  7. Yeşillikleri doğrayın.
  8. Acı biberi ince ince doğrayın.
  9. Sarımsak, havuç, otlar ve biberi karıştırın.
  10. Soğutulmuş sebzelerde uzunlamasına bir kesim yapın. Tamamen kesmeye gerek yoktur.
  11. Dolguyu kesiğe yerleştirin.
  12. Kavanozları sterilize edin.
  13. Sebzeleri sıkıca yerleştirin. Sirke dökün.
  14. Kapağı kapat.
  15. Yarım saat boyunca bir kase kaynar suya koyun.
  16. Sterilizasyondan sonra kapakları vidalayın. Devir. Bir battaniyeyle örtün. Birkaç gün bekletin.

Kış için 9 lezzetli patlıcan tarifi

fotoğraflı fotoğraflı

1. Tarif - Ermenice patlıcan

Ermeni ikramı için patlıcanlar (7 kg) şeritler halinde kesilir, tuzlanır ve gece boyunca baskı altına alınır. Sabah hazırlanan patlıcanlar bir tavada (patates gibi) parçalar halinde kızartılır, ayrı olarak kızartılmış soğanla (2 kg) karıştırılır, ayrıca şeritler halinde doğranır, doğranmış sarımsak (100 gr), tuz, hazır şerbetçiotu ile tatlandırılır. -suneli karışımı (tatmak için) ve kütleyi karıştırarak yarım saat pişirin. Daha sonra kavanozlara koyup kaynar suda 30 dakika ısıtıyorlar. ve mühürleyin.

2. Tarif - Gürcü patlıcan mezesi

Ayrıca patlıcanlar yaklaşık olarak geçen yüzyılın 50'li yıllarına ait bir Gürcü tarifine göre muhafaza ediliyor. Meyveler halkalar halinde kesilir, tuzlanır, suyunu salması için birkaç saat bekletilir, sıkılır ve kızartılır. Daha sonra kavanozlara konur, dolgu ile kaplanır: doğranmış ceviz (bir bardak), soğan (200 gr), (2 diş), kişniş tohumu (1 çay kaşığı), tuz ve karabiber (tatmak için). Üzerine şarap sirkesini (3/4 bardak), bitkisel yağı (2 cm tabaka) dökün ve kapaklarla kapatın. Kışa hazırlanıyor - Gürcü patlıcan tarifi hazır. Bodrumda saklamak daha iyidir.

3. 3 meze patlıcan ve biber

Azerbaycan usulü hazırlamak için tatlı biber ve patlıcanlar (her biri 1 meyve) önce ateşte pişirilip kabukları soyulur, biberlerin de çekirdekleri soyulur. Önceden haşlanmış ve soyulmuş domatesler (2 adet) ve soğanlar (kafalar) daire şeklinde kesilerek bitkisel yağda kızartılır. Sebzeler katmanlar halinde bir tavaya konur, üzerine otlar ve ezilmiş sarımsak serpilir. Tatmak için tuzlayın, kaynatın ve ardından sıcak kütleyi kavanozlara koyun. Kapatın ve bir battaniyenin altında soğumaya bırakın.

4. İtalyan tarifine göre patlıcanın kışa hazırlanması

Ayçiçek yağını tavaya dökün ve 5 dakika aralıklarla ısıtın. soyulmuş ve doğranmış soğanları, havuçları, tatlı biberleri, kabakları, patlıcanları sırayla ekleyin, sebzeleri düzenli olarak karıştırın. Yumuşak olduklarında rendelenmiş domatesleri (kabuksuz), İtalyan otlarını (mağazadan satın alınır) ekleyin ve önce kapağın altında, sonra onsuz pişirin, kütleyi düzenli olarak karıştırın. Biraz kabarmaya başlar başlamaz tadına göre tuz ve şeker ekleyin. Karışımı hızla kavanozlara dökün, kapatın ve önceden bir battaniyeye sararak soğumaya bırakın.

5. Mantar gibi marine edilmiş patlıcanlar

Tüm oranlar isteğe bağlıdır, ancak mantarlı patlıcanlar için
4 l. su,
4 kg. patlıcan
4 baş sarımsak
4 yemek kaşığı. tuz kaşığı
4 yemek kaşığı. kaşık sirke özü
100 gr. sebze yağı
büyük demet dereotu

Suyu kaynatın, tuz ve özünü, orta ve eşit büyüklükteki patlıcan küplerini ekleyin ve tam 5 dakika bekletin. sıvının kaynadığı andan itibaren. Patlıcanları bir kevgir içine koyun ve suyun süzülmesine izin verdikten sonra emaye bir leğene aktarın. Kıyılmış sarımsak (ezmeye gerek yok), dereotu ve bitkisel yağ da buraya konur. web sitesi Dikkatlice karıştırın, temiz kavanozlara (0,5 l) koyun, kaynar suda 15 dakika ısıtın, kapatın ve bir kürk mantoyla soğutun.

6. Patlıcan turşusu - basit bir tarif

Patlıcanların kuyruklarını kesin, bir tencereye koyun, soğuk tuzlu su ekleyip kaynatın (küçük meyveler 4 dakika, büyük meyveler 5-7 dakika). Suyu boşaltın, patlıcanları soğumaya bırakın ve üç litrelik kavanozlara koyun. Her kavanoza baharat ekleyin (1 acı biber, 3 defne yaprağı, 4 diş sarımsak, 6 yenibahar bezelye), omuzlara kadar kaynar su dökün, 5 dakika bekletin ve sıvıyı boşaltın. Daha sonra turşuyu hazırlayın (2 litre su, 150 ml sirke, 3 yemek kaşığı tuz), kavanozları bununla doldurun, kapatın ve kürk manto altında soğumaya bırakın. Web sitesi Kışın patlıcanlar küpler halinde kesilir ve mayonez veya bitkisel yağ, sarımsak ve soğan ile tatlandırılır. Bu patlıcanlar tat ve görünüş olarak mantarlara benzer.

7. Kore'de marine edilmiş patlıcan

Patlıcanlar (parçalar) ve biberler (payetler) 1:1 oranında ayrı ayrı kaynar suda yarı yumuşayana kadar haşlanır, soğuk suyla yıkanır ve sıkılır. Sebzeleri birleştirin, üzerine sirke esansı serpin, bir havluyla örtün ve bir süre bekletin. Daha sonra yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı (patlıcan ve biberin yarısı kadar), sarımsağı (2 diş), soya sosunu ve otları ekleyin. Her şeyi karıştırın, sebze kütlesinde bir delik açın, içine öğütülmüş kırmızı acı biberi dökün ve sıcak (tütsülene kadar ısıtılmış) bitkisel yağı dökün. web sitesi Tekrar karıştırın, kavanozlara koyun ve polietilen (naylon) kapaklarla kapatın. Kışa yönelik bu patlıcan hazırlığı, soğuk dönem boyunca buzdolabında saklanır.

8. Tuzsuz, sirkesiz ve şekersiz patlıcan havyarı

Patlıcanlar peçeteyle silinir ve 200*C fırında pişene kadar pişirilir (yumuşaklaşır ve çatalla kolayca delinebilir). Daha sonra bunları dikkatlice bir kesme tahtasına aktarın, üzerini başka bir temiz tahtayla örtün ve acı meyve suyunun akması için bir ağırlık (sulu tencere) yerleştirin. Soğuyan meyveler soyulur. Tatlı sebze biberleri de aynı şekilde hazırlanır. Son olarak domatesler 3-5 dakika kaynar su ile dökülür, soğuk su ile ıslatılır ve kabukları da çıkarılır. Bir litrelik kavanoza önce bir kat domates, ardından patlıcan ve biberler, üstüne de bir kat daha domates koyun. web sitesi Kavanozlar kaynar suda 30-40 dakika bekletilir, kapakları kapatılır ve bir kürk manto altında soğutulur. Soğutulan kavanozlar serin ve karanlık bir yerde saklanır. Kışın kavanozun içindekiler bıçakla ezilir, taze kavrulmuş soğanlar eklenir, karışım bir tavada yaklaşık 10 dakika ısıtılır ve ezilmiş sarımsakla tatlandırılır. Havyarın hafif dumanlı bir kokusu olmalıdır.

9. Patlıcan “Ogonyok”

5 litrelik kavanozların tarifine göre:
5 kg. patlıcan
300 gr. sarımsak
10 adet kırmızı tatlı biber
8 adet acı biber
1 kg. domates
0,5 l ayçiçek yağı
1 bardak %9 sirke
tuz

1. Biberleri soyun, domatesleri yıkayın, sarımsakları soyun, patlıcanları yıkayın. 2. Acı biberleri soyarken eldivenle yapın, aksi takdirde elleriniz birkaç gün yanacaktır. 3. Sızdırmazlık kavanozlarını yıkamanız gerekir. Onları sodayla yıkıyorum, sonra üzerine kaynar su döküyorum. Kapakları bir tencereye koyup üzerine kaynar su döküyorum. Şimdi sebzeler. 4. Patlıcanların kuyruğunu kesin, 0,5 cm kalınlığında daireler halinde kesin, bir kaseye koyun, üzerine tuz serpin. Acının çıkması için 2 saat bekletin. 5. Ayçiçek yağını kazana dökün, ısıtın ve suyundan sıkılmış patlıcanları kızartın. Bu şekilde onları bir tavada olduğundan daha hızlı kızartabilirsiniz. Delikli bir kaşık kullanarak kızarmış patlıcanları çıkarın ve bir tencereye koyun, kapağını kapatın. Bütün patlıcanları bu şekilde işliyoruz.

Patlıcan sosunu hazırlayın. 1. Domatesleri, tatlı ve acı biberleri ve sarımsakları öğütün. Sosu ateşe koyun. Kaynayınca tadına göre tuzlayın ve sirkeye dökün. 5 dakika kaynatın. Sıcaklığı azalt. 2. Hazırlanan kavanozlara 2 yemek kaşığı dökün. sos, bir kat kızarmış patlıcan, tekrar sos, yine patlıcan koyun. Kavanozları doldurun, kapaklarla kapatın ve 40 dakika sterilize edin. 3. Bunu yapmak için tavaya kavanozun ortasına kadar yeterli miktarda su dökün ve suyu ısıtın ve patlıcan dolu kavanozu içine yerleştirin. Kavanoz kısık ateşte 40 dakika sterilize edilir. 4. Bunu yapıyorum. Bir ocakta sosu kaynatıyorum, diğer üçünde kavanozlar sterilize ediliyor. 5. Sonra yuvarlayın. Ayrıca rulo halindeki kutuları bir battaniyeyle kapatıyorum. Yavaş yavaş soğutularak daha da sterilize edilirler. Tüm süreç yaklaşık 4 saat sürüyor.

 

 
Bu ilginç: