Ev → Balık ve deniz ürünleri Kış için üzüm hazırlıkları. Kış için kavanozlarda üzüm nasıl kapatılır Şeker şurubundaki üzümler

Kış için üzüm hazırlıkları. Kış için kavanozlarda üzüm nasıl kapatılır Şeker şurubundaki üzümler

Üzüm lezzetli bir şaraptan çok daha fazlasını yapar. Bu üründen pek çok ilginç hazırlık yapılabilir. Kışlık üzüm konservesi tarifleri aşağıda sizleri bekliyor.

Kış için üzüm nasıl korunur?

Tavaya su dökün ve kaynamaya bırakın. Üzümleri buharda pişirilmiş temiz bir kavanoza koyun, kaynar su dökün ve üstünü bir kapakla kapatın. 20 dakika sonra suyu tencereye dökün, şekeri ekleyin ve tekrar kaynamaya bırakın. Elde edilen şurubu üzümlerin içine dökün ve hemen kapatın. Kavanozları ters çevirip sarıyoruz.

Konserve üzümler zeytin gibidir

su - 1 litre;
sofra sirkesi - 2/3 bardak;
karanfil tomurcukları - 6 adet;
yenibahar bezelye - 6 adet;
defne yaprağı - 2 adet;
şeker – 300 gr;
tarçın çubuğu - 1 adet;
üzüm.

Üzümleri yıkayın ve meyveleri dallarından ayırın. Kavanozları onlarla dolduruyoruz. Doldurmak için suyu kaynatın, baharat ve sirke ekleyin. Ortaya çıkan turşuyu üzümlerin üzerine dökün ve yuvarlayın. Konserve üzümler sterilizasyona gerek kalmadan oda sıcaklığında da saklanabilir.

Kışlık şuruplu konserve üzümler

olgun üzümler - 1 kg;
arıtılmış su - 1 litre;
toz şeker - 350 g;
sitrik asit - ½ çay kaşığı.

Üzümleri ayırıyoruz ve şımarık meyveleri çıkarıyoruz. Daha sonra tüm üzümleri sıcak suyla dolduruyoruz ki ısınmaları ve gelecekte kaynar su ile temas ettiğinde patlamamaları için. Daha sonra meyveleri buharda pişirilmiş temiz kavanozlara koyup üzerlerine kaynar su döküyoruz. 10 dakika sonra suyu tavaya dökün, şekeri ve sitrik asidi ekleyin ve kaynattıktan sonra meyveleri tekrar dökün.

Üzüm nasıl korunur?

Üzümleri dallarından toplayıp çekirdeklerini çıkarıyoruz, önceden hazırladığımız şeker şurubuna batırıp 15 dakika kadar kaynatıyoruz. Daha sonra kütleyi ocaktan alın ve 5 saat bekletin. Yine reçelli kabı ocağa koyun, kaynatın, bir kenara koyun ve tekrar 5 saat bekletin. Yine şuruptaki meyveleri kaynatın, 10 dakika kaynatın, sitrik asit ekleyin, 10 dakika daha kaynatın, ardından reçeli kavanozlara dökün ve kapatın.

Salkım halinde konserve üzümler

Üzüm salkımlarını iyice yıkayıp kaynar suda 2 dakika haşladıktan sonra kavanozlara paylaştırın. Hemen üzümlerin içine döküp kapattığımız şeker ve sudan bir şurup hazırlıyoruz. Bundan sonra kavanozları ters çevirin, sarın ve soğumaya bırakın.

Kışlık üzüm konservesi Üzümlerden sadece lezzetli şaraplar üretilmez. Bu üründen pek çok ilginç hazırlık yapılabilir. Kışlık üzüm konservesi tarifleri sizi bekliyor

Kış için üzüm konservesi tarifleri

Üzüm kültürünün meyveleri her halükarda faydalıdır. Organik asitler, lif, enzimler, B vitaminleri, eser elementler, askorbik asit ve diğer faydalı maddeleri içerirler. Doktorlar düşük asitli gastrit, plörezi, bronşiyal astım, anemi ve dengesiz kan basıncı için üzüm suyu içilmesini önermektedir.

Üzüm hasadının en büyük değeri, ürünün enerji potansiyelini ve hidrodengeyi yeniden sağlama yeteneğidir. Berry düşük kolesterolü tedavi eder, metabolizmayı iyileştirir ve böbrek taşlarını parçalar. Üzüm konservesinde ustalaşalım ve evimizi sağlıklı yemeklerle memnun edelim.

Üzüm konservesi için basit teknoloji

Üzümleri saklamanın en basit tarifi üç bileşene dayanan bir yöntemdir:

Su kaynatılır. Meyveler sterilize edilmiş bir kavanoza konur, üzerine kaynar su dökülür ve bir kapakla kapatılır. 20 dakika sonra su başka bir kaba boşaltılır, şekerle tatlandırılarak tekrar kaynatılır. Şurup bir kavanoz meyveye dökülür ve ürün bir dikiş makinesiyle kapatılır. Kavanoz ters çevrilir ve sıcak bir bezle örtülür.

Üzümlerin salkım halinde muhafazası

Üzümleri salkım halinde muhafaza etmek için size limon ve sitrik asit içeren bir tarif sunuyoruz. İş parçasının üretimine başlamadan önce stoklamanız gerekir:

Ek olarak 2 litrelik kavanozlara ve bir dikiş makinesine ihtiyacınız olacak. Kap önceden yıkanır ve sterilize edilir.

Salkımlar incelenir ve kusurlu meyveler toplanır;
Fırçaları asılı tutarak akan suyla yıkayın;
Hammaddeler, 1 birim konteyner başına 1 demet oranında kavanozlara serilir;
Şişelere sitrik asit dökülür (her birine 0,5 çay kaşığı). İstenirse, salkımların üzerine kalın kabuklu birkaç dilim limon koyun;
Şurubu 5 dakika kaynatın ve şişelerin içindekileri dökün;
Kavanozları kapaklarla kapatın ve 7-10 dakika sterilize edin;
Isıl işlemden sonra tabak kapatılır.

Kendi suyunda üzüm: şekersiz tarif

Kışa şekerli üzüm konservesi hazırlamak gerekli değildir. Meyveler organik şekerlerin etkisi altında meyve suyu salgıladığından ve kelimenin tam anlamıyla içinde yıkandığından, kişiye en faydalı şeyleri verdiğinden, preparat onsuz da lezzetli olabilir.

Kışa şekersiz üzüm nasıl hazırlanır:

Şekersiz konserve iyidir çünkü hipoalerjeniktir. Küçük çocuklara bile verilebilir. Tatlı, saf haliyle yemenin yanı sıra, ev yapımı unlu mamulleri süslemek için de kullanılabilir ve meyve dilimlerine eklenebilir.

Kışlık üzüm turşusu

Hiç üzüm salamurası yemediyseniz, kışın ilginç bir tatlı ve et yemeklerinin yanında lezzetli bir meze bulacaksınız. Bu lezzetli yemeği hazırlamak için sadece meyvelere ve şekere değil aynı zamanda sirke ve baharatlara da ihtiyacınız olacak:

Hazırlık bütün demetler veya tek tek meyvelerle yapılır.

Üzüm turşusunun nasıl korunacağına bakalım:

Marine edilmiş ilk önce su, tarçın ve karanfilden hazırlanır - bu malzemeler 10 dakika kaynatılır. Daha sonra sıvıya şeker dökülür ve turşusu kaynatılır;
Tavayı ocaktan alın ve birkaç dakika sonra sirkeyi ekleyin;
Turşusu karıştırılır ve kavanozlarda yatan meyvelerin üzerine dökülür;
Kaplar, mühürlenecek kapaklarla kapatılır ve sterilizasyon için geniş bir tencereye yerleştirilir;
Yarım saat sonra kavanozlar buhar banyosundan çıkarılır ve makine ile bükülür.

Turşu üzümleri iyi korunmuştur ve günlük ve tatil sofralarında kullanım alanı bulmaktadır.

Konserve komposto

Üzümü eviniz için komposto şeklinde muhafaza etmek istiyorsanız meyvelere, şekere ve suya ihtiyacınız olacak. Şurup için şeker ve su oranı 1 litre başına 550 gr'dır.

Kış için üzüm kompostosu nasıl pişirilir:

Hem konserve üzümleriniz hem de müstahkem bir içeceğiniz var.

Üzüm suyu

Kışa hazırlık olarak muskat çeşitlerinden üzüm suyu yapmak daha doğru olur. 5 kg temiz ayıklanmış meyveleri alın ve emaye bir leğene 2 litre su ile doldurun. Tencerenin içeriğini kaynatın ve yarım saat pişirin.

Ürünü süzün ve 1 kg şeker ekleyin. Sıvıyı 10 dakika daha kaynatın. Meyve suyunu kavanozlara dökün ve kapatın. Tabii ki meyvelerin atılması gerekiyor. Ama doğanın onlara verdiği en değerli şeylerin hepsini meyve suyuna veriyorlar.

Evde kış için konserve üzümler (tarifler)

Üzümlerin salkım halinde muhafaza edilmesi

Üzüm en lezzetli ve sağlıklı meyvelerden biridir. Nitekim günümüzde pek çok faydalı madde içermesi ve oldukça doyurucu olması nedeniyle oldukça değerlidir. Üzümler yeterli miktarda şeker içerir, bu da onları tatlı ve lezzetli kılar. Bu bakımdan üzümler sadece çiğ olarak değil aynı zamanda konserve, konserve, reçel ve diğer birçok yemekte de sıklıkla kullanılır. Bugün mağazalarda böyle bir şey bulmak neredeyse imkansız ve bu nedenle tüm güzellikleri kendiniz hazırlamanız gerekiyor.

Bunda karmaşık bir şey olmadığını belirtmekte fayda var, sadece bazı kurallara uymanız ve pişirme sırasında talimatları takip etmeniz gerekiyor. Üzümden reçel, reçel, kuru üzüm, komposto, meyve suyu, marmelat ve jölenin yanı sıra üzüm konserveleri de günümüzde oldukça popülerdir. Mağazada böyle bir yemek bulmanız pek mümkün değil, bu yüzden kendiniz hazırlamanız gerekecek. Bu yüzden birçok ev hanımı bu soruyu soruyor , üzümlerin salkım halinde veya başka bir şekilde nasıl muhafaza edileceği. Bugün tam olarak bundan bahsedeceğiz.

Başlangıç olarak, üzümlerin hem salkımlarda hem de meyvelerde saklanabileceğini belirtmekte fayda var. Konserve için büyük, etli meyveleri olan büyük üzümleri seçmek daha iyidir, çünkü bunlar daha iyi korunur ve çok lezzetli bir yemek alırsınız. Konserve için üzümlerin yanı sıra suya, sirkeye, şekere, tarçına ve on karanfillere ihtiyacımız olacak. Elbette üç litrelik kavanoz olabilen sterilize edilmiş kapları önceden hazırlamak gerekiyor. Bu yüzden. İlk adım üzümleri iyice yıkayıp hafifçe kurutmaktır.

Bundan sonra salkımlar halinde hazırlanan kavanozlara dağıtılması gerekiyor. Bundan sonra turşuyu hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için ateşe su koyun ve tarçın ve karanfil ekleyin. Hepsini kaynatın, on dakika pişirin ve ardından şekeri ekleyin. Turşuyu tekrar kaynatın, ocaktan alın ve sirkeyi dökün. Daha sonra turşuyu üzümlerin üzerine dökün, kavanozları kapakla kapatın ve 50 dereceye kadar ısıtılmış suyla bir tencereye koyun. Bundan sonra kavanozları toplayıp saklamak üzere kaldırabilirsiniz.

Üzümün muhafazası

Pişirme süresi: Belirtilmemiş

Muhafaza için, pişirme sırasında fazla patlamaması için kalın kabuklu üzümleri alıyorum. Üzümleri genellikle iki litrelik kavanozlarda kapatıyorum.

1 iki litrelik kavanoz için ihtiyacımız olacak:

- sitrik asit - 1 çay kaşığı (çok dolu değil).

Olgunlaşmış üzüm salkımlarını şımarık, kuru meyvelerden temizliyoruz. Demetler çok büyükse makasla ayırın. Üzümleri bir kase suya koyun ve iyice durulayın.

Akan su altında durulayın. Demetleri temiz, önceden hazırlanmış kavanozlara yerleştirin. Kavanozu üstüne kadar üzümle doldurun, çünkü şurup dökülürken meyvelerin hacmi azalacaktır.

Her kavanoza şeker ve sitrik asit dökün. Kışlık olarak kısırlaştırma işlemine gerek kalmadan kışa üzüm salamurası da hazırlayabilirsiniz.

Ocağın üzerine bir tencere su koyun. Kaynatma su. Bir kupadaki her kavanoza kaynar su dökün, üzerini örtün ve yarım saat bekletin.

Şurubu kapağı tutarak dikkatlice tavaya dökün. Tavayı kaynatmak için ocağa yerleştirin. Şurubu üç dakika kaynamaya bırakın ve ardından tekrar kavanozlara dökün. Üzümlerin üzerine iki kez kaynar su dökmek yeterlidir çünkü meyveler oldukça yumuşaktır. Bir dikiş anahtarı kullanarak kapakları toplayın.

Kavanozları baş aşağı yerleştirin ve bir battaniyeyle örtün. Soğuyan kavanozları raflara yerleştiriyoruz.

Beyaz üzümleri mavi olanlardan ayrı olarak kapatmak daha iyidir çünkü koyu üzümler daha zengin bir renge ve daha yoğun bir yapıya sahiptir.

Üzümler sadece kronlarla değil aynı zamanda sadece meyvelerle de hasat edilebilir. Bu durumda meyvelerin kırışmaması için litrelik kavanozlar almak daha iyidir. Üzümleri muhafaza etmek zor bir iş değildir, bu yüzden mutlaka deneyin.

Üzümleri saklamak hızlı ve kolaydır. Komposto yerine şurup da kullanılabilir. Ben de kış için bu salamura üzümleri çok seviyorum.

Kış için konserve üzüm

Bugün size kışlık üzüm konservesinin nasıl yapılacağını anlatacağım. Yapılışı çok basit, ben sık sık bu şekilde üzüm konservesi hazırlarım, kışın lezzetli üzümler yeriz, şerbetini de komposto olarak içeriz.

Üzüm olgunlaşma mevsimi boyunca, kış için üzümleri şurup içinde hazırladığınızdan emin olun - koruma aromatik, sulu ve çok lezzetli olur. İstediğiniz üzüm çeşidini kullanabilirsiniz ancak çekirdeksiz olanları satın almak en iyisidir. Ürünün tadı konsantre olduğundan, su, jöle ile seyrelterek, tatlılara vb. ekleyerek kompostolar oluşturabilirsiniz. Üzüm ekşiyse içindekiler listesindeki toz şeker miktarı arttırılmalıdır.

Toplam pişirme süresi - 2 saat 0 dakika

Aktif pişirme süresi - 0 saat 20 dakika

Maliyet - çok ekonomik

100 g başına kalori içeriği - 137 kcal

Porsiyon sayısı - 2 porsiyon

İçindekiler:

Üzüm – 0,5 kg

Şeker - 200 gr

Su – 120 ml

Hazırlık:

1. Pekmezli üzümleri kışa hazırlamak için gerekli ürünleri hazırlayın.

2. Üzüm meyvelerini salkımdan, üzerlerinde en küçük kesikleri bile bırakmadan toplayın. Derin bir kaba koyun ve soğuk suyla doldurun. Birkaç dakika bekletin, sonra ellerinizle iyice durulayın, meyvelerdeki plağı çıkarın - maya bakterileri içeren bu plaktır.

3. Meyveleri bir kevgir içine koyun veya suyu doğrudan kaptan boşaltın, üzümleri ezmemeye dikkat ederek birkaç kez daha durulayın.

4. Bir tencerede veya başka bir pişirme kabında su ve toz şekeri birleştirin. Tavayı ocağa alın, orta ateşte açın, kaynatın ve ısıyı en aza indirin. Şeker şurubunu 1-2 dakika kaynatın.

5. Yıkanmış üzümleri şerbete koyun. Her şeyi kısık ateşte 1 dakika kadar pişirin, ardından tamamen kapatın. Üzümleri sıcak şerbetin içinde yaklaşık 40-50 dakika soğumaya bırakın. Bu, meyvelerin şurubu kendi içine "çekmesi" için gereklidir.

6. Daha sonra, meyveler şurup içinde olacak şekilde tavanın altındaki minimum ısıyı tekrar açın ve kabın içindekileri tekrar kaynatın. Tekrar ateşi kapatıp soğutun.

7. Kabın içindekileri üçüncü kez ısıtın.

Aynı zamanda kapakları ve kavanozları kaynar suyla haşlayın veya su banyosunda veya fırında buharda pişirin.

Üzümün sadece şarap yapımında kullanıldığını kim söyledi? Ondan yapılan kompostolar, konserveler, jöleler, reçeller, marinatlar ve konserveler çok lezzetlidir. Ve ne muhteşem bir aroma! Elbette en sağlıklısı taze meyveler yemektir, ancak tatlı şuruplu konserve üzümleri en az bir kez denediğinizde, böylesine lezzetli bir ikramın tadını her fırsatta çıkarmanın zevkinden kendinizi mahrum bırakmak neredeyse imkansızdır.

Üzümü pekmezde muhafaza etmek zor mudur? Hiç de bile! Kış hasadı için meyveler her çeşit ve renge uygundur - beyaz, mavi, pembe, kırmızı, siyah. Önemli olan bütün, olgun ve sulu olmalarıdır. Mümkünse üzümleri yoğun etli ve çekirdeksiz olarak muhafaza etmek daha iyidir. Boyut önemli değil.

1 kg üzüm için 300-400 gr şeker (meyvelerin tatlılık derecesine bağlı olarak) ve 1 litre su almanız gerekir. Tadı için şuruba sitrik asit (0,5 çay kaşığı) veya limon suyu, aromatik baharatlar (vanilya, kakule, tarçın) ve portakal kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz.

Üzüm salkımları ılık su ile dökülür ve ısınması için birkaç dakika bekletilir. Daha sonra yıkayıp tek tek meyvelere veya küçük fırçalara ayırıyorlar.

Kavanozlar (sterilize edilmiş) meyvelerle sıkıca doldurulur, çünkü değer üzümlerin kendisidir ve kışın "tembel" kompostolar hazırlamak, pandispanyaları ıslatmak, tatlılar hazırlamak vb. için kullanılabilecek aromatik kalın şuruptan değil. üzerine kaynar su dökün ve havlu altında 5-10 dakika bekletin. Bu aşama birincil sterilizasyon olarak kabul edilir ve meyvelerin kaynayan şurupla temas ettiğinde bozulmadan kalmasına yardımcı olur.

Bazı insanlar kavanoza koymadan önce her meyveyi kürdanla delmeyi tercih eder. Sözüm ona bu, ısıl işlem sırasında üzümlerin bütünlüğünü sağlayacaktır. Ancak bunu yapmak hiç de gerekli değildir, çünkü uygun işlemle meyveler her durumda sağlam kalacaktır ve şurupla tamamen doyurulacaktır.

Şeker şurubu kalın ve konsantre olmalıdır. Kaynama anından itibaren şeker ve sitrik asit kristalleri tamamen eriyene kadar birkaç dakika pişirmeniz gerekir. Çileklerin şurup oranı yaklaşık 1:1'dir.

Kaynayan su soğuduktan sonra kavanozlardan üzümlerle birlikte dökülür ve hemen kalın sıcak şurupla dökülür. Kavanozların kapakları kapatılır ve bir tencerede kaynar su ile 10-25 dakika (sırasıyla litre ve 3 litrelik kavanozlar) sterilize edilir.

Son aşama dikiştir. Daha sonra tatlı şerbette muhafaza edilen üzüm kavanozları ters çevrilerek soğuyana kadar sarılır. Bu formda gelecek yılın yazına kadar saklanabilir. Tabii ki değerse, çünkü soğuk kış aylarında bu leziz lezzeti her gün yemek istersiniz!

Kış için şuruplu lezzetli ve sulu beyaz üzümler, kompostoların, meyveli içeceklerin, reçellerin ve salataların daha fazla hazırlanması için ideal bir hazırlık olacaktır. Bu preparat aynı zamanda şurup ayrı bir kaba dökülerek turtalar, turtalar, köfteler vb. için dolgu olarak da kullanılabilir. Şuruba üzüm ilavesiyle özellikle lezzetli çıkıyor. Şurup halinde hazırlandığında her üzümün sağlam kalması ve patlamaması dikkat çekicidir. Aynı şekilde kırmızı veya siyah çeşitlerin tohumlu üzümlerini de hasat edebilirsiniz. İstenirse şurup içerisine çubuk tarçın, vanilya, nane yaprağı vb. ekleyebilirsiniz.

İçindekiler

0,5 litrelik bir kaba ihtiyacınız olacak:

1 salkım üzüm (300-350 gr)
0,5 yemek kaşığı. toz şeker
3 tutam sitrik asit
1 yemek kaşığı. su

Hazırlık

1. Salkımdan üzümleri toplayıp şımarık olanları çıkarıyoruz. Bunları derin bir salata kasesine dökün.

2. Kavanozda fermantasyona neden olabilecek meyveler üzerindeki plakları temizleyerek suyla doldurun ve iyice durulayın. Bu arada üzüm şarabının hazırlanmasına katkıda bulunan da odur. Duruladıktan sonra salata kasesindeki suyu boşaltın.

3. Sitrik asidi bir tencereye veya kazana dökün ve toz şeker ekleyin. Bu aşamada başka bileşenler de ekleyebilirsiniz: tarçın, vanilya. Tarife taze nane yaprakları eklenir.

4. Kabın içine sıcak su dökün ve ocağa koyarak şurubu kaynatın.

5. Kaynayınca içine üzüm meyvelerini dökün ve ateşi kapatın. Meyveleri şurupta pişirmeyeceğiz! Bunu yaparsanız patlarlar ve şekillerini kaybederler. Üzümleri 4-5 saat sıvının içinde soğumaya bırakın. Bu süre zarfında üzümler şerbeti çekecek ve daha şeffaf hale gelecektir.

6. Bu sürenin sonunda üzümleri şurup içinde kaynatın, kavanozu ve kapağı sterilize ederken tam anlamıyla 2-3 dakika kaynatın.

7. Kabın içindekileri dikkatli bir şekilde kavanozun içine ağzına kadar dökün.

Üzümün yarısından fazlası sudan oluşur, bol miktarda organik asit, mineral tuz, pektin, şeker, C, B1, B2, B6, PP vitaminlerini içerir. Tüm dünyada hasat edilen üzümlerin 2/3'ü şarap yapımında kullanılıyor. Atıklar alkol, enzim ve vitamin konsantreleri, tanen, tartar ve asit üretiminde kullanılıyor.
Ayrıca üzümlerden mükemmel kompostolar, jöleler ve reçeller hazırlanır. Kurutulur, salamura edilir, ıslatılır ve meyvelerin suyu sıkılır.

ÜZÜM SUYU

Bu kış için en basit hazırlıktır. Meyveleri, tercihen daha fazla şeker içeriğine sahip olanları işlemek için alıyoruz, ancak genel olarak herhangi biri işe yarayacaktır. Meyve suyu, bir meyve sıkacağı, meyve sıkacağı veya vidalı pres kullanılarak elde edilebilir. Ve bu tür cihazlar olmadan da mümkündür.
Üzümleri meyve suyu için yıkayın ve suyunun akmasını sağlayın. Meyveleri elinizle ezin veya kıyma makinesinden geçirin. Bir elek veya kevgir yardımıyla hafifçe ovalayarak süzün ve ardından tülbent üzerine boşaltın. Sıkılan posaya 10 kg posa başına 1 litre soğuk kaynamış su ekleyip tekrar süzebilirsiniz. Bazen birinci ve ikinci presleme suyu karıştırılır. 15 dakika kaynatmadan ısıtın. Daha sonra kaynatın ve sıcak kesimi kavanozlara dökün. Topla. Öncelikle kavanozlara döküp üzüm suyunu litrelik kavanozlarda 25 dakika sterilize edebilirsiniz (suyu kaynatın ve kaynamaması için hemen ısıyı azaltın). Meyve suyuna işlenen üzümler diğer tariflerde de kullanılabilir.

MARİNE ÜZÜMLER

Kışa yönelik bu hazırlık, kızarmış et ve kümes hayvanlarına iyi bir katkı sağlar. Hafif asitli bir turşusu hazırlanıyor. 1 litre suya 100 gram bardak şeker ve 100 gram bardak sirke vardır. Bu karışımı kaynatın. Üzümleri yıkayıp suyunun süzülmesini sağlayın. Hazırlanan kavanozlara, belki küçük kümeler halinde düzenleyin veya meyvelere bölün. Karanfil, defne yaprağı, yenibahar ve biraz tarçın ekleyin. Bir litrelik kabı 12 dakika, 3 litrelik bir kabı 20 dakika sterilize edin.

Üzüm turşusu (diğer dolgular)
İşte dökmek için başka bir set. 3,5 litre su için 700 gram şeker, 500 gram sirke, 1 yemek kaşığı tuz. Tatmak için baharatlar. Aynı şekilde marine edilir.
1 litre suya damak tadınıza göre şeker, dilimler halinde kesilmiş limon ve rendelenmiş limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz. Kabuğu kavanozların dibine atın, ardından dilimlerle birlikte suyu kaynatın. Doldurulmuş kavanozları turşuyla doldurun. Sterilize edin ve yuvarlayın. Üzüm turşusu hazır. Evde yemek pişirmek böyle olabilir.

Üzüm turşusu
2 kg üzüm. 3 litrelik kavanoz için marine için: 5 bardak su, 0,5 kg şeker, 0,5 bardak %5 sirke, 1 gr tarçın, 10 karanfil.
Üzümler salkım halinde veya büyük, yoğun meyveler halinde salamura edilebilir (salkımlardan makasla ayrılırlar). Her durumda üzümlerin iyice yıkanması, hafifçe kurutulması ve steril kavanozlara konulması gerekir.
Turşuyu hazırlayın: Karanfil ve tarçınlı suyu 10 dakika kaynatın, şekeri ekleyin, çözelti kaynayana kadar bekleyin, ardından ocaktan alın ve içine sirke dökün.
Sıcak solüsyonu üzümlerin üzerine dökün, kavanozları kapaklarla kapatın ve 50 dereceye kadar ısıtılmış suyla bir tencereye koyun. Yarım litrelik kavanozları 90 derecede 15 dakika, litrelik kavanozları 20 ve üç litrelik kavanozları 45 dakika pastörize edin. Topla.

Ermeni tarzında marine edilmiş üzümler
1 kg'lık orta boy "Mskhali", "Achabash" veya diğer çeşit üzüm salkımları.
Marine için: 100 gr su, 200 gr sirke, 20 gr tuz, 50 gr şeker, 50 gr bal, 5 adet karanfil ve kakule.
Olgunlaşmış üzüm salkımlarını iyice durulayın, kaynar suyla durulayın ve ardından hemen soğuk suya batırın. Hafifçe kurutun ve steril kavanozlara sıralar halinde yerleştirin.
Turşuyu hazırlayın. Sıcak çözeltiyi üzümlerin içine dökün, kavanozları kapaklarla kapatın ve yarım litrelik kavanozları 90 derecede 15 dakika, litrelik kavanozları 20 ve üç litrelik kavanozları 45 dakika sterilize edin. Topla.

SULANDIRILMIŞ ÜZÜM

5 kg tatlı ve ekşi üzüm.
Doldurmak için: 2,5 litre su, 80 gr şeker, 25 gr tuz, 25 gr hardal tozu.
Olgun, güçlü ve sert meyveleri seçin. Soğuk suyla iyice durulayın, emaye bir kovaya veya tavaya sıkıca koyun, üzerini bir peçeteyle örtün, tahta bir daire yerleştirin ve bastırın.
Doldurmayı hazırlayın. Kabı üzümlerle doldurun. Oda sıcaklığında 3 gün bekletin, ardından serin bir yere çıkarın.
25 gün sonra üzümler hazır olacak. Hazır olma belirtileri: Meyveler yumuşak fakat bütündür, tatlı ve ekşidir ve karakteristik bir kokuya sahiptir. Çözelti şeffaftır, tadı ve kokusu hoştur.

ÜZÜM KOMPOSTASI

Şurup için: 1 litre suya – 600 gr şeker.
Güzel ve büyük üzümleri seçin, iyice yıkayın, suyunun akmasını sağlayın ve üzümleri kavanozlara koyun.
Şurubu su ve şekerden kaynatın ve meyvelerin üzerine kaynar su dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın ve 60 dereceye kadar ısıtılmış suyla bir tavaya sterilize etmek için yerleştirin. Yarım litrelik kavanozları 8 dakika, litrelik kavanozları 10 dakika sterilize edin. Daha sonra hemen yuvarlayın ve kavanozları tamamen soğuyana kadar ters çevirin.

Üzüm kompostosu
Dökmek için: 1 litre su için - 1 su bardağı şeker.
Üzüm salkımlarını birkaç suda iyice yıkayıp suyunun süzülmesini sağlayın. Demetleri üçte birini dolduracak şekilde sterilize edilmiş üç litrelik bir kavanoza yerleştirin. Şekeri kaynar suda eriterek dolguyu hazırlayın. Üzüm kavanozlarının üzerine kaynar sıvıyı biraz dökülecek şekilde dökün ve hemen yuvarlayın.

ÜZÜMDEN EV YAPIMI ŞARAP

Üzüm (tercihen Isabella) – 5 kg, toz şeker – 3 kg, su – 12 l.
Üzümleri ayıklıyoruz, yıkıyoruz, emaye kapta yoğuruyoruz. Meyvelere toz şeker ekleyin ve bir hafta demlenmeye bırakın. Daha sonra üzerlerine kaynamış su doldurup bir ay daha bekletiyoruz. Daha sonra şarabı tülbentten süzüp şişeliyoruz.

Üzüm likörü ve aynı üzümden şarap
Üç litrelik bir kavanoz için: 2 kg kara üzüm, 700 gr şeker ve bir bardak soğuk kaynar su.
Şurup için: 450g şeker, 1,5l su.
Hazırlanan üzümleri üç litrelik bir kavanoza koyun, şekeri ve bir bardak soğuk kaynamış su ekleyin. Kavanozun üzerine bir su contası takın veya ucu su kavanozunun içine indirilen kauçuk borulu plastik bir kapakla kapatın. 30-35 dakika sonra fermantasyon durduğunda likörü meyveleri sıkmadan tülbentten dikkatlice süzün, ardından süzün, şişelere dökün ve kapatın.
Kalan meyvelerden hafif şarap yapın. Bunu yapmak için, onları bir kavanoza koyun, yoğurun, önceden hazırlanmış kalan şurubu dökün, bir su contası takın ve kapağı bir tüple kapatın ve fermantasyon için ılık bir yerde bırakın. 20-30 gün sonra kavanozun, filtrenin, şişenin ve contanın içindekileri süzün. Likör ve şarap şişelerini sıcak ve serin bir yerde saklayın.

Sarhoş üzümler
Büyük beyaz üzüm - 1 kg, votka - 1 l, şeker - 400 gr, limon - 2 adet, vanilya şekeri - 1 torba, karanfil - 8 adet, tarçın - 2 çubuk.
Yıkanan üzüm salkımlarını soğuk su dolu bir kabın içerisinde bir süre bekletin. Daha sonra salkımları yıkayın ve üzümleri, meyveler üzerinde yaklaşık 5 mm uzunluğunda kuyruklar kalacak şekilde kesin: bu, meyve suyunun dışarı sızmasını önlemeye yardımcı olacaktır. Çilekleri kağıt havluyla kurulayın. Keskin bir bıçak kullanarak limonların kabuğunu ince dilimler halinde kesin, bir kaseye koyun, vanilya, karanfil ve tarçın ekleyin. Şekeri votka içinde eritin, baharatları dökün, karıştırın ve şurubun aromaya doyması için 15 dakika bekletin. Sterilize edilmiş kavanozları üzümlerle doldurun, üzerlerine aromalı votkayı meyveleri tamamen kaplayacak şekilde dökün ve kapaklarla kapatın. Üzümlerin tüketilmeden önce en az 2 ay bekletilmesi gerekmektedir.

KIŞ ÜZÜM REÇELİ

Meyveleri işlemek için dalları çıkarın. 1 kg çilek için 1 kg şeker ve 120 ml su alıyoruz. Suyu ve şekeri kaynatın, üzümleri ekleyin, kaynatın, kapatın ve 30-60 dakika bekletin. Daha sonra karıştırarak 20 dakika kaynatın. Yine aynı kalsın. Üzümler kalınlaşıp şeffaflaşana kadar kısık ateşte pişirin. Dökmeden önce limon veya portakal kabuğu rendesi ve biraz vanilya ekleyebilirsiniz. Sıcak olarak paketleyin ve yuvarlayın.

Üzüm reçeli
1 kg üzüm için: şeker - 1200 gr, su - 2 yemek kaşığı, vanilin - 1-2 gr.
İri üzüm çeşitleri tercih edilir. Ayıklanan meyveler soğuk suda yıkanır. Meyvelerin kabuğu çok kalınsa, 1-2 dakika sıcak suda bekletmenizi, ardından kaynayan şurubu meyvelerin üzerine döküp yumuşayana kadar pişirmenizi öneririz.

Üzüm suyu ve çeşitli meyvelerden yapılan reçel
Tarifi çıkar.
Tatlı üzümlerden hazırlanan suyu yarıya kadar kaynatın. Elmaları, armutları, erikleri, şeftalileri (isteğe göre) parçalara ayırın ve 5-6 saat üzüm ekstraktına batırın. 20 dakika kısık ateşte kaynatın. Tekrar 5-6 saat bekletin. Hazır olun ve sıcak olarak sarın. Reçel hazır.

Üzüm reçeli yapmak için başka bir tarif
Çilekleri kaynar suda 1 dakika haşlayın, suda soğutun. Şurup hazırlanıyor. 1,5 su bardağı sıvıya 1 kg şeker alın. Üzümlerin üzerine sıcak şerbeti dökün ve 5 saat bekletin. Daha sonra 5 dakika pişirin. Üzümlerin kabuğu kalınsa 3 seferde pişirin. İnce kabuklu ise, demlendikten hemen sonra yumuşayana kadar kaynatın. Kavanozlara paketleyin ve vidalayın. Aroma için, tadına limon, portakal, vanilya ve tarçın kabuğu rendesi ekleyin.

Üzüm reçeli
1 kg üzüm için - 1 kg şeker, 300 gr su, sitrik asit, vanilin.
Sert, hasarsız meyveleri seçin, iyice durulayın, süzün ve 1 dakika kaynar suya koyun. Daha sonra hemen soğuğa daldırın. Su boşalırken şeker şurubunu pişirin.
Sıcak şerbeti bir kaseye dökün, üzümleri içine koyun ve 6 saat bekletin. Bundan sonra leğeni ocağa koyun, kaynatın, 10 dakika pişirin ve 8 saat bekletin. Aynı işlemi ikinci kez tekrarlayın. Üçüncü kez 8 dakika kaynatın, sitrik asit, vanilya tozu ekleyin, birkaç dakika daha tutun ve ocaktan alın.
Sıcak reçeli ısıtılmış kuru kavanozlara yerleştirin ve yuvarlayın.

Kiraz aromalı üzüm reçeli
3 kg üzüm, 3 kg şeker, sitrik asit, vanilin, kuru kiraz sapı.
Üzümleri dikkatlice ayırın, durulayın ve sıcak (90 derece) suda 2 dakika haşlayın. Lezzet vermesi için kiraz saplarını önceden bu suya batırın.
Şurubu su ve şekerden kaynatın, beyazlatılmış meyveleri içine daldırın ve dört saat bekletin. Daha sonra kaynatın, kısık ateşte bir saat pişirin, 10 dakika ocaktan alın, sitrik asit ve vanilin ekleyin, ardından reçeli yumuşayana kadar pişirin.
Haşlanmış kuru kavanozları ısıtın ve içlerine sıcak reçel koyun. Kapaklarla örtün, sıcak (90 derece) suyla bir tencereye koyun ve yarım litrelik kavanozları 9 dakika, litrelik kavanozları 14 dakika sterilize edin.
Kavanozu ters çevirmeden yuvarlayıp soğutun.

Balkabağı ve armutlu üzüm reçeli
0,5 kg üzüm, 1,5 kg kabak posası, 600 gr armut, 3 bardak üzüm suyu, 2 limonun suyu, 1,7 kg şeker, 2 yemek kaşığı. konyak
Soyulmuş armutları küpler halinde, üzümleri ise dörde bölün. Tohumları ve çukurları çıkarın. Soyulmuş ve doğranmış balkabağını mikrodalgaya dayanıklı bir tavaya koyun, 200 gr şeker ekleyin, üzerini örtün ve mikrodalgada 20 dakika pişirin. Serin.
Üzüm suyunu kalın dipli bir kapta hacminin yarısına kadar kaynatın, ardından tavayı ocaktan almadan şekeri ekleyin ve sürekli karıştırarak eritin. Meyveleri ve posalı balkabağını bu tavaya koyun, karıştırın, kaynatın ve kapatın. Ateşten alıp 1 saat bekletin. Daha sonra tekrar kaynatın, lezzet için konyak ekleyin ve 3 dakika kaynatın. Temiz kavanozlara dökün ve kapatın.

ÜZÜM JÖLESİ

1 kg üzüm için - 2 bardak su, 1 litre meyve suyu için - 700 gr şeker.
Yoğun etli, oldukça olgunlaşmamış üzümleri seçin. İyice ayırın, yıkayın, emaye tavaya aktarın, kaynatın ve 16 dakika kaynatın. Ortaya çıkan suyu filtreleyin ve posayı da filtreleyin.
Suyu yarıya kadar kaynatın, köpüğü alın. Yavaş yavaş şeker ekleyerek pişirmeye devam edin. Şeker tamamen eridiğinde jölenin tabağa döküldüğünde çabuk koyulaşıp koyulaşmadığını kontrol edin. Hızlı olursa jöle hazır demektir ve ocaktan alınabilir.
Sıcakken kuru, ısıtılmış kavanozlara yerleştirin, üzerini kapatın ve 70 derece su sıcaklığındaki bir tavada ocağa yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatın. Yarım litrelik kavanozları 90 derecede 8 dakika, litrelik kavanozları ise 12 dakika pastörize edin. Daha sonra kavanozları yuvarlayın ve ters çevirmeden soğutun.

ÜZÜM REÇELİ

1 kg üzüm için: şeker - 200 gr, yarım limon.
Meyveleri salkımlardan ayırın, yıkayın ve pişirmek için bir kaseye koyun. Meyve suyu görünene kadar kısık ateşte ısıtın. Şekeri ve dilimlenmiş limonu ekleyin. Şimdi ısıyı artırın ve sürekli karıştırarak reçeli yumuşayana kadar pişirin, periyodik olarak köpüğü ve çekirdeklerini alın.

ÜZÜM SUYU BALI (Ekstre,bekmes)

Haşlanmış meyve suyuna beklemes denir. Bu şekilde işlem yapıyorlar. Meyve suyu, hacim 3-3,5 kat azalıncaya kadar sürekli karıştırılarak kaynatılmalıdır. Ona bakarak hazır olup olmadığını anlayabilirsiniz; hava kabarcıkları büyüyor. Üzümden yapılan beklemelerin rengi açık kahverengidir, aroması hoştur. Herhangi bir kapta, örneğin şarap ve votka şişelerinde şişelenir. Belki bankalara. Yuvarlamana gerek yok. Serin bir yerde saklayın. Bal olarak veya şeker şurubu yerine çeşitli reçellerin yapımında kullanılır.

ÜZÜM BAĞI

Vinogradnitsa üzümden yapılan alkolsüz bir içecek türüdür. Muscat çeşitleri bunun için en uygunudur. Misafirlerinize ikram etmekten çekinmeyin; herkes buna bayılacak! Muscat üzümü, hardal tohumu, armut, ayva, yaban turpu, üzüm reçeli.
25-30 hardal tohumunu öğütün, keten bir torbaya dökün ve dikin.
Yıkanmış armutları, ayvaları ve yaban turpunu parçalara ayırın.
Üzüm salkımlarını soğuk suyla iyice durulayın, hafifçe kurulayın ve tahta bir küvete koyun (kil veya emaye kaplar da kullanabilirsiniz). Altına bir torba hardal, üstüne de üzüm koyun. Her 3 sıra üzümde armut, ayva ve yaban turpu dönüşümlü olarak bulunur. Küvete yerleştirilen meyvelerin seviyesinin 3 cm yukarısına üzüm reçeli dökün. Her şeyi temiz bir bezle örtün ve serin bir yere götürün. 25 gün sonra bağa servis yapılabilir.

ÜZÜM ŞURUBU

1 litre meyve suyu için açık renkli tatlı üzümler - 1 kg şeker.
Şurup için olgun, sağlıklı meyveleri seçin, iyice yıkayın, suyunu sıkın ve kalın ketenden süzün. Şekeri ekleyin ve şurubu 8 dakika kaynatın. Sıcak olarak tülbentten süzün ve steril kuru kavanozlara dökün. Hemen yuvarlayın.

KURU ÜZÜM

Bahçede kendi üzümlerinizi yetiştiriyorsanız kuru üzüm satın almak pahalıdır ve hatta akıllıca değildir. Üzümü çekirdekle kurutursanız kuru üzüm, çekirdekle kurutursanız kuru üzüm elde edersiniz. Her durumda üzümleri kurutmak için yoğun ve olgun meyveleri olan şekerli çeşitleri seçmeniz gerekir.
Büyük üzüm salkımlarını birkaç küçük salkımlara bölün, çürük meyveleri çıkarın ve iyice durulayın. Kaynayan kabartma tozu çözeltisinde (1 litre suya 6 g) 3 saniye haşlayın ve hemen soğuk suyla durulayın. Bu işlemle meyveler üzerinde küçük gözenekler oluşur ve kurutulduğunda nem daha iyi buharlaşır.
İşlenmiş demetleri bir elek (veya başka bir kafes tabanı) üzerine tek kat halinde yerleştirin ve periyodik olarak ters çevirerek iki ila üç hafta güneşte kurutun.
Kurutulmuş meyveleri salkımlardan çıkarın, bir süre kutulara koyun, 2 gün bekletin ve ardından kavanozlara aktarın, kuru üzümlerin kurumasını önlemek için kavanozları kapaklarla sıkıca kapatın.
Güneşte kurutulan üzümler daha lezzetli ve kaliteli olmasına rağmen 70 derecelik fırında da kurutulabilir.

GROZDENITSA (ıslatılmış üzüm)

10 kg üzüm, 0,5 kg hardal.
Şaraplık üzüm çeşitlerini alın. Meyveleri salkımlardan toplayın, çürük ve hasarlı olanları atın ve iyice durulayın. Hardal serperek steril kavanozlara yerleştirin. Meyveleri tamamen kaplayacak şekilde su dökün. Plastik kapaklarla örtün ve 25 gün serin bir yere koyun.
Bitmiş demet hoş, çok ekşi olmayan bir tada sahip olmalıdır.

ÜZÜM MARMELADI

Kara üzüm - 1 kg, sek kırmızı şarap - 1/2, şeker - 500 gr.
Yıkanmış üzümleri şarapla dökün ve orta ateşte 10-12 dakika pişirin. Daha sonra meyveleri ezin ve suyunu sıkın. Suyu bir tencereye dökün, şekeri ekleyin ve üçte bir oranında kaynatın. Karışımın kaynadığından emin olmak için sıcak marmelatı soğuk bir tabağa düşürmeniz gerekir: damla yayılmıyorsa ateşi kapatın. Bitmiş marmelatı kavanozlara koyun ve soğumaya bırakın, ardından kapaklarla kapatın ve serin bir yere koyun.

KONSERVE ÜZÜM

Kendi suyunda konserve üzümler
Üzüm, şeker.
Olgun, hasarsız meyveleri seçin ve durulayın. Bir meyve sıkacağı veya sıradan bir havan tokmağı kullanarak bazı meyvelerin suyunu sıkın. 3 saat bekletin, sonra süzün ve emaye tavaya dökün. İstenirse şeker ekleyebilirsiniz. Kaynamak. Hafifçe soğutun.
Çileklerin diğer kısmını steril kavanozlara koyun ve meyve suyuyla doldurun. Kapaklarla örtün ve sıcak suda sterilize edin: yarım litrelik kavanozlar 10 dakika, litrelik kavanozlar 15 dakika. Kavanozları ters çevirip soğutun ve serin bir yerde saklayın.

Aspirinli konserve üzüm
Tatlı üzüm.
Doldurmak için: litrelik kavanoz başına - 3 yemek kaşığı. l. deniz tuzu, 8 yemek kaşığı. l. şeker, 1 aspirin tableti, 1 yemek kaşığı. l. hardal tohumu, 2 adet kiraz yaprağı, 70 ml sirke.
Sağlam, hasarsız üzümleri seçin, iyice yıkayın ve kavanozlara koyun. Her kavanoza tuz, şeker, aspirin, hardal ve kiraz yapraklarını ekleyin.
Suyu kaynatın, üzerine sirke ekleyin, 2-3 dakika bekleyin ve çözeltiyi kavanozların içindekilere dökün. Kapakları sıkıca kapatın. Kavanozları birkaç gün çalkalayın. Sterilize etmeyin: Hardal tohumları üzümlerin güvenliğini ve kalitesini güvenilir bir şekilde sağlayacaktır. serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Konserve sofralık üzüm
Sofralık üzüm, yaban turpu ve kiraz yaprağı, %5 hardal tozu.
Doldurmak için: 1 su bardağı şeker, 1 su bardağı tuz, 1 kova kaynamış su.
Üzümleri akan su altında yıkayın, kurutun ve hardal tozuna bulayın.
Yaban turpu ve kiraz yapraklarını emaye tavanın dibine yerleştirin ve lastik hortumu tavaya indirin. Her sırayı kiraz yapraklarıyla sandviçleyerek üzümleri yerleştirin. Yaban turpu ve kiraz yapraklarıyla doldurun.
Doldurmayı hazırlayın. İçine bir sulama kabı yerleştirerek tavayı hortumla doldurun. Bu, suyun aşağıdan yükselmesi ve hardalı yıkamaması için gereklidir. Bir tabakla örtün ve 10 gün bekletin. Üzümler hoş bir kehribar rengine dönüştüğünde ve tatlı ve ekşi bir tat aldığında hazır sayılabilir.
Bu yöntemle hazırlanan üzümler kavanozlara sarılmaz: Hardal sayesinde bozulmaz ve küflenmez. Üzüm ışıktan hoşlanmadığı için karanlık bir yerde ve karanlık, opak kaplarda saklayın.

TUZLU ÜZÜM YAPRAKLARI
Lahana böreği hazırlamak için lahana yaprağı yerine tuzlanmış asma yaprağı kullanabilirsiniz. Yenilebilir üzümlerin tüm çeşitlerinin yaprakları yenebilmesine rağmen, kırmızı üzümlerin yapraklarının daha sert olduğunu, bu nedenle onları saklamamanın daha iyi olduğunu unutmayın. Ama beyaz üzümlerden - lütfen! Yumuşak ve lezzetlidirler. Doğru, onları çalı yeni çiçek açtığında toplamak daha iyidir.
1 kg taze üzüm yaprağı, 120 gr tuz.
Salamura için: 1,5 litre su, 60 gr tuz.
Dekapaj için, damarsız, sağlam, büyük yaprakları ve altındaki tüyleri seçin. İyice durulayın, suyu her saat başı değiştirerek 3 saat soğuk suda bekletin, ardından akan suyun altında durulayın. Hafifçe kurulayın ve kaynar suda 3 dakika haşlayın. Bir kevgir içine boşaltın ve soğutun.
Steril kavanozlara yerleştirin, tuzla katmanlayın ve sıkıştırın. Yaprakların daha sıkı durması için üstüne bir ağırlık koyun. Tuzlu suyu dökün, naylon kapaklarla kapatın ve gerektiği kadar tuzlu su ekleyerek 2 hafta bekletin. Bundan sonra saklamak için serin bir yere götürün.
Lahana böreği ve dolma yapımında kullanın.

ÜZÜM SİRKESİ

Suyu sıkıldıktan sonra kalan 1,5 kg üzüm posası, 200 gr şeker, 1,5 litre su.
Hamuru 3 litrelik bir kavanoza dökün, üzerini şekerle örtün, su ekleyin. Boynunuzu gazlı bezle bağlayın ve kavanozu sıcak bir yere koyun.
3 ay sonra sirkeyi süzün, şişeleyin, parafinle örtün ve karanlık bir yerde yatay olarak saklayın.

BAHARA KADAR TAZE ÜZÜM

Üzümlerinizi bahara kadar taze ve lezzetli tutmak için onlara özel bir şekilde davranmanız gerekir: 15 dakika ılık (35 derece) suya batırın, ardından tam 5 saniye kaynar suya, ardından hemen soğuk suya batırın. Soğutulmuş üzümleri temiz bir tuvalin üzerine koyun ve kurutun. Bundan sonra üzümlerin üzerini talaşla örtün ve serin ve kuru bir yerde saklayın.

Bu ilginç: