Pike jelatin ile jöleli. Pike jöle. Yaz yeşillikleri ile turna jölesi

Turna jölesi şenlikli bir masa için veya kendinize ve ailenize lezzetli ve sağlıklı bir yemek ikram etmek istiyorsanız hazırlanır. Bu yemek için, alışılagelmiş ikramlara çeşitlilik katmayı ve onu yeni bir şekilde tanımayı mümkün kılan birçok tarif var.

Bütün balık konsantre bir et suyu ürettiğinden jöleye jelatin eklemenize gerek kalmaz.

Ancak karkas başsızsa jelatinsiz yapamazsınız.

Gerekli malzemeler:

• taze balık - yaklaşık 1 kg;
• kereviz üstleri – 2 adet;
• maydanoz kökleri – 55-75 gr;
• havuç – 1-2 adet;
• maydanoz dalları – 2-3 adet;
• karabiber – 6-7 bezelye;
• su – 2 l;
• jelatin – 50 gr.

Ardışık eylemler:

1. Turna karkasının bağırsakları çıkarılır, yıkanır ve suyla doldurulur. Kaynattıktan sonra
   et suyu, köpüğü çıkarın, önceden temizlenmiş ekleyin
   yıkanmış
   kökler ve karabiber.
2. Et suyu 25-30 dakika kaynatılmalıdır. Daha sonra balıklar çıkarılır, kılçıkları çıkarılıp kesilir. Pişen kök sebzeler başka bir kaseye alınır.
3. Omurga, yüzgeçler ve kafa, yaklaşık bir litre sıvı kalana kadar 25-30 dakika daha pişirilir. Hazırlanan et suyu soğutulur ve süzülür.
4. Jelatin bir bardak soğutulmuş et suyunda eritilir ve şiştiğinde geri dökülür. Isıtıp jelatini koyulaşıncaya kadar karıştırın.
   çözülecektir ancak kaynatmayın. Bundan sonra et suyu tekrar soğutulur ve
   filtre.
5. Sıvının üçte birini tabağa dökün ve buzdolabına koyun.
6. Jöle sertleştiğinde havuç dilimlerini ve yeşillikleri dağıtın. Et suyunun üçte birini daha dökün ve yemeği soğuttuktan sonra geri kalanını ekleyin.
   et suyu ve tamamen donuncaya kadar buzdolabına koyun.

Otlarla doldurulmuş turna jölesi yapabilirsiniz.

Gerekli malzemeler:

• taze balık – 1,5 kg;
• havuç – 2 adet;
• jelatin – 45-50 gr;
• karabiber – 5-7 bezelye;
• soğan – 2-3 adet;
• süt – 75 mi;
• limon – 1 adet;
• defne yaprağı – 2 adet;
• çiğ yumurta – 1 adet;
• yeşillikler – 0,5 demet.

Bu yemeğin zorluğu balığın karkasının derisinin çıkarılmasıdır. Yemek pişirmeden önce ustaların eğitim videolarını izleyebilirsiniz.

Hazırlık adımları:

1. Balığın başı ayrılır ve fileto dikkatlice kesildikten sonra derisi yavaşça çıkarılır ve ince bir et tabakası bırakılarak bir "çorap" haline getirilir.
2. Fileto kemiklerden ayrılarak dilimler halinde kesilir. Daha sonra süte batırılmış ekmek ve doğranmış soğanla karıştırılır. Kütle ezilir
   Bir blender veya kıyma makinesi kullanarak tuzla karıştırılmış yumurtayı dökün ve iyice yoğurun.
3. Turna balığının başı ve omurgası yaklaşık 1,5 litre soğuk suyla doldurulur ve
   yaklaşık 40 dakika kaynatın, suyu soğutun ve tülbentten süzün.
4. Bir bardakta şişen jelatin içine dökülür, et suyu ısıtılır ve et suyu, bileşen eriyene ve soğuyana kadar karıştırılır.
5. Balık derisi kıyma ile doldurulur, gazlı bezle sarılır ve bandajlanır. Daha sonra az miktarda suda 20-30 dakika kaynatın.
6. Soğutulmuş dolmalar 2 cm kalınlığında parçalar halinde kesilir,
   kalıplara serilir ve otlar, limon, sebzelerle süslenir, soğutulmuş jöle ilave edildikten sonra soğutulur.

Balık ve yumurta tarifi

Tadı ve tokluğu arttırmak için turna yemeğine jelatinli bir yumurta eklenir.

Gerekli malzemeler:

• maden suyu – 2,3 litre;
• turna balığı – 0,5 kg;
• tavuk yumurtası – 2-3 adet;
• jelatin - 0,5 paket;
• tadı yeşillikler.

Teknoloji:

1. Hazırlanan karkas su ile dökülür, tuzlanır ve defne yaprağı ilave edilir. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın, eti 20 dakika pişirin ve derin bir tencereye koyun.
   tas.
2. Haşlanmış yumurtalar soyulur, ikiye bölünür ve doğranmış dereotu ile birlikte balığın yanına konur.
3. Jelatin bir bardak soğutulmuş et suyunda seyreltilir, geri dökülür ve
   ısınmak. Jelatin, ılık et suyunda kaynatılmadan çözülür, aksi takdirde yemek sertleşmez.
4. Soğutulmuş et suyu doğranmış ürünlerin üzerine dökülür ve buzdolabına konur.

Havuç ve nar ile yemek pişirme

Bu parlak yemek, tatilde sofraya güzel bir katkı olacak.

Gerekli malzemeler:

• maden suyu;
• turna balığı – 0,5 kg;
• havuç – 1 adet;
• nar – 1 adet;
• jelatin – 10 gr;
• taze yeşillikler.

Hazırlama yöntemi açısından alacalı balık jölesi tamamen karmaşık değildir.

Sırayla pişirme:

1. Yıkanmış balık eti su ile dökülür. Kaynattıktan sonra tuzunu ekleyin ve
   soyulmuş havuç, 20 dakika pişirin.
2. Balıkları yemek için hazırlanan yemeğin altına güzelce yerleştirin.
   doğranmış havuç ve diğer malzemeler.
3. Jelatini bir bardak et suyuna eşit bir hacimde eritin, geri dökün, ısıtın ve bileşen eriyene kadar suyu karıştırın.
4. Soğutulan et suyu, ortaya konulan malzemelerin üzerine dökülür ve soğutulur.

Sibirya tarzında pike pişirme

Bu ilginç ikram, zengin tadıyla konukları hoş bir şekilde şaşırtacak.

Gerekli malzemeler:

• su – 2,3 litre;
• balık – 300 gr;
• konserve yeşil bezelye - 100 g;
• salatalık turşusu – 2 adet;
• taze kızılcık – 100 gr;
• jelatin – 10 gr.

Hazırlık adımları:

1. Su tuzlanır ve turna haşlanır.
2. Soğutulmuş et suyuna jelatin eklenir, karıştırılır ve kaynatılmadan ısıtılır.
3. İlk katman kızılcık ve etin üçte biridir. Et suyunun üçte birini dökün ve soğutun.
4. Daha sonra bir kat balık ve salatalık ekleyin, içine dökün ve soğutun.

Gerekli malzemeler:

• balık (bütün) – yaklaşık 1 kg;
• havuç – 1 adet;
• kereviz sapı – 1/2 kısım;
• soğan – 1 adet;
• maydanoz kökleri – 50 gr;
• karabiber – 6 bezelye;
• defne yaprağı – 1 adet;
• jelatin - poşet;
• su - yaklaşık 1,3 l.

Teknoloji:

1. Turna karkası kesilir (kemikler ve filetolar ayrılır), sebzeler ve maydanoz kökleri soyulur ve çok pişirici bir kaseye (üstüne sebzeler) konulur, tuzlanır ve su eklenir.
2. Çok pişirici kaseye bir buharlı pişirme kabı yerleştirin, balık etini yerleştirin, tuzlayın ve "Güveç" modunda bir buçuk saat pişirin.
3. Jelatin seyreltilir, bir sinyal üzerine kabı buharlı pişiriciden çıkarın, balığı kesin ve havuç ve otlarla birlikte bir tabağa koyun.
4. Et suyundaki tüm malzemeleri çıkarın, jelatin ekleyin, süzün ve
   balığı dökün. Serin bir yere koyun.

Tariflerden herhangi biri, hostesin becerisini vurgulayacak ve mutfak becerilerini yüceltecektir.
yetenekler, ancak özel beceriler gerektirmezler.

Turna jölesi: fotoğraflarla adım adım tarif

Turna kemikli bir balık olduğundan pek fazla yemek pişirilemez. Turna balığını kaynatıp et jölesi yapmak en iyisidir. Balığın tüm kemiklerini dikkatlice seçin, sonra turna yemek size sadece zevk verecektir. Taze balıktan jöle hazırlamak daha iyidir. Turna balığının içini çıkarmanız gerekecek, et suyunun zengin olması için kafasını kesmeyin. Jölenin hızla sertleşmesi için süzülmüş et suyuna jelatin ekleyin. Yemeğinizi haşlanmış sebzeler ve taze otlarla süsleyebilirsiniz. Bu yüzden aşağıda size jöleli nasıl hazırlayacağınızı detaylı olarak anlatacağız. Jelatinli fotoğraflı adım adım tarif, süreci önemli ölçüde hızlandırmaya yardımcı olacaktır.

Turna jölesi hazırlamak için 4 saate ihtiyacımız olacak, porsiyon sayısı – 4.

İçindekiler:

• Taze turna balığı – 400 gram
• Soğan – 2 kafa
• Havuç – 1 adet
• Jelatin – 15 gram
• Öğütülmüş deniz tuzu - tatmak
• Defne yaprağı – 3 adet
• Yenibahar – 4 bezelye
• Taze fesleğen - 2 dal.

Pişirme adımları: Pazardan taze turna balığı alıyoruz ya da nehirde taze turna balığı yakalıyoruz. Balıkları iyice temizleyip sadece içlerini ve solungaçlarını kesiyoruz. Kafa kalsın. Turna balığının daha sonra iyice yıkanması gerekiyor.

Kuyruk ve kafa ile büyük parçalar halinde kesin.

Havuçları ve iki soğanı soyun. Havuçları birkaç parçaya bölün.

Tavaya su dökün, turna parçalarını indirin. Havuçları ve soğanları da tavaya atıyoruz. Tuz, defne yaprağı ve yenibahar bezelye ekleyin.

Turna balığını, havuç ve soğan aromasını salıp turna balığı hazır olana kadar 30 dakika pişirin. Bir süre sonra balıkları ve sebzeleri çıkarmak için delikli bir kaşık kullanın. Turna soğuduğunda, filetoda kemik kalmadığından emin olarak eti kemikten dikkatlice ayırın. Turna filetosunu bıçakla veya elinizle küçük parçalara bölebilirsiniz, kemiklerini dikkatlice çıkarırsanız başka türlü işe yaramaz, çok fazla var.

Haşlanmış havuçları ince halkalar halinde kesin. Hemen birkaç fesleğen dalını yıkayın, güzellik için jöleye ekleyeceğiz. Turna filetosunu güzel, derin bir tabağa koyun ve havuç halkaları ve fesleğen dallarıyla süsleyin.

Kalan et suyu hala sıcak olmalı, süzülmeli. Yaklaşık 500 mililitre dökün ve içine jelatin dökün. Jelatin tamamen eriyene kadar birkaç dakika iyice karıştırın.

Turna balığı ile kalıplara, balığı kaplayacak şekilde biraz jelatinli et suyu dökün ve buzdolabına koyun.

Artık etli jöle kesinlikle güzel görünecek, balıklar yemeğin her tarafına yayılmayacak ve sebze ve otlarla birlikte altta kalacak. 30 dakika sonra, jöle zaten sertleştiğinde, kalan et suyunu jelatin ile tabağın kenarlarına ekleyin. Tekrar birkaç saat buzdolabına koyun. Sonra güzel, lezzetli ve en önemlisi sağlıklı bir turna jölesi çıkarıyoruz. Fotoğraflarla adım adım tarif oldukça basittir, böylece her ev hanımı böyle bir yemek hazırlayabilir!

Turna jölesi gerçek bir şenlikli yemektir, her masa için bir dekorasyondur! Konsantre balık tadı olan şeffaf jöle ve içinde - haşlanmış turna balığı filetosu parçaları, bıldırcın yumurtası ve havuç - alacağımız türden bir yemek bu. Tabii ki tamir etmeniz gerekecek, ama buna değer;)

Bu nedenle turna jölesi hazırlamak için taze turna balığı, bıldırcın yumurtası, havuç, hazır jelatin, su, tuz, soğan, karabiber, yeşil soğan veya maydanoz hazırlayın. Turna balığını temizleyin, bağırsaklarını çıkarın, yıkayın, tüm kemiklerini çıkardığınız filetoyu çıkarın, ancak derisini bırakın.

Turna balığının kafasındaki solungaçları çıkarın. Yıkanan kelle ve kemikleri bir tencereye koyun, üzerini suyla kaplayın, soyulmuş havuç ve yarım soğanın yanı sıra karabiberleri ekleyin ve tuz ekleyin. Tavayı yüksek ateşte yerleştirin. Su kaynadığında köpüğü çıkarın ve daha fazla pişmeye bırakın - bu, balık suyunun temeli olacaktır. Bıldırcın yumurtasını haşlayın ve soğuk suda soğutun. Turna filetosunu şeritler halinde kesin.

Turna balığının kemikleri ve başının kaynatılmasının üzerinden 30 dakika geçtikten sonra suyu tülbentten süzün. Et suyunu tekrar yüksek ateşte koyun ve turna fileto parçalarını içine yerleştirin. Fileto parçalarını 10 dakika kaynatın. Haşlanmış havuçları başları ve kemikleriyle birlikte doğrayın. Sadece daireleri kullanabilirsiniz, küpleri veya çiçekleri kullanabilirsiniz, genel olarak en çok neyi seviyorsanız onu kullanabilirsiniz. Bıldırcın yumurtalarını soyun ve her birini ikiye bölün.

Pişmiş balık parçalarını et suyundan çıkarın ve hazır jelatini et suyunun içine ekleyin ve granüller eriyene kadar karıştırın. Pişmiş turna parçalarını et jölesi kalıplarına yerleştirin. Bunlar derin tabaklar, tepsiler veya diğer uygun mutfak eşyaları olabilir. Bıldırcın yumurtası yarımlarını, havuç parçalarını ve halkalar halinde kesilmiş yeşil soğanları buraya yerleştirin.

Balık suyunu dikkatlice dökün. Et suyunu soğumaya bırakın ve jöleli kapları buzdolabına taşıyın.

Turna jölesi düzgün bir şekilde sertleştiğinde servis edilebilir.

Jöleli balık tek kelimeyle muhteşem bir yemektir! Ünlü Yeni Yıl filminde şu cümle duyuldu: "Ne iğrenç, jöleli balığın." Bu açıkça tarifi ortaya çıkaran kişinin hatası değil, sadece icracının beceriksizliğidir... Eğer jöleli balık pişirin Bu doğru - çok lezzetli. Şahsen defalarca denediğim, misafirlerimin ve benim her zaman memnun kaldığımız bir tarif sunuyorum.

Hazırlanmak balık jölesi Tüm balık türleri arasında değersizdir. Bana öyle geliyor ki (ve ben deneyimli bir balıkçıyım...), en başarılı et jölesi turna, turna levrek ve büyük levreklerden elde ediliyor. Birçok kişi gümüş sazan veya sazandan jöleli hazırlar. Bana öyle geliyor ki bu tür balıklar biraz yağlı ve saf balık tadı olmayan bir yemek üretiyor. Ancak burada herhangi bir varsayım yok - farklı balıklardan yemek yapın ve hangisini en çok beğendiğinize kendiniz karar verin.

Yani hazırlanmak için balık jölesi, kullanırız:

— Balık parçaları: kafa, et parçalarıyla birlikte yüzgeçler, kuyruk.

— Tavuk yumurtası 1-2 adet;

- Yarım limon;

— Sarımsak – 3-4 diş;

— Orta boy ampul;

— Jelatin (gerekirse);

— Defne yaprağı 4-5 adet;

— Karabiber – 10-15 adet;

— Öğütülmüş karabiber;

— Havuç – 2 küçük havuç (isteğe bağlı, dekorasyon için);

Neden balığın tam miktarını belirtmedim ve jelatinden bu kadar soyut bir şekilde bahsettim? Gerçek şu ki, başarılı bir balık tutmanın ardından jöleli hazırlayacağım ve bir düzine turna kafam olduğunda jelatine gerek yok... Et suyu mükemmel şekilde sertleşecek. Balık miktarı sınırlı ise (litre suya 5 gr), jölenin sertleşmesini garanti eder...

1 litre sıvıya yaklaşık 250-300 gr çiğ balık alıyorum. Çok fazla balık varsa litre başına 500 gr kullanabilir ve jelatini unutabilirsiniz. Neden yazı, kuyruk ve yüzgeçler kullanılıyor? En iyi şekilde jelleşen daha lezzetli, zengin bir et suyu verirler. Bununla ilgili olarak et jölesi (veya balık çorbası) için bir set alın.

Ayrı olarak jöle için birkaç haşlanmış tavuk yumurtası pişirin.

Soğanı ve sarımsağı soyun. Balık karışımını, defne yaprağını, karabiberi, soğanı, diş sarımsağı, karabiberi ve tuzu soğuk suyla (2,5-3 l) bir tencereye koyun. İstenirse, daha sonra yemeğin dekorasyonu olarak kullanılacak havuç ekleyebilirsiniz. Hadi pişirelim. İşlem sırasında tuz ve karabiberin yeterli olup olmadığını anlamaya çalışıyoruz.

Yaklaşık bir saat, belki biraz daha az pişirin (hala et jölesi değil...). Sonuç olarak sıvının yaklaşık yarısı buharlaşır.

Balıkları tavadan alıyoruz. Defne yapraklarını, soğanları, sarımsakları, karabiberleri ve tohumları çıkarmak için suyu süzün.

Balıkları soğuması için tabaklara yerleştirin. Bu arada, yapışkanlık açısından et suyunun tadına bakın. Soğuyan et suyunu parmak uçlarımızla ıslatıp birbirine yapışmamalarını sağlıyoruz. Açıkça yeterli balık yoksa, et suyu hala sıcakken, jelatin ekleyin ve kuvvetlice karıştırın.

Balık soğuduğunda kafaları söküp yüzgeçlerden ve kuyruktan fileto parçaları alıyoruz. Turna etini tabakların dibine yerleştirin. Orada bir yumurtayı halkalar halinde, bir limonu dilimler halinde ve birkaç diş doğranmış taze sarımsağı kesiyoruz. Havuçları haşladıysanız onları büyük şeritler halinde kesebilir ve böylece yemeğin daha parlak olmasını sağlayabilirsiniz.

Plakaları süzülmüş et suyuyla doldurun. Oda sıcaklığına soğuduğunda, balık jöleli tabaklar buzdolabında 8-12 saat (kabaca konuşursak, gece boyunca).

Ne zaman Turna jölesi Sertleşiyor - bu harika bir yemek, lezzetli ama nispeten hafif.

Jöleliözellikle taze sıcak yemeklerin yanına çok yakışıyor. Jöle yeşilliklerle süslenmiştir.

Hardal, yaban turpu ve mayonez ek baharat olarak balık jölesi ile iyi gider.

Jöleli turna oldukça basit bir şekilde hazırlanır. Temel olarak tüm süreç 2 aşamadan oluşmaktadır. Öncelikle iyi, zengin bir balık suyu elde etmeniz, ardından jelatin ve soğuk yardımıyla jöle kıvamını vermeniz gerekiyor.

Turna jölesi hazırlamak için fotoğraflı birkaç adım adım tarif aşağıda açıklanmaktadır.

Jöleli turna, tatil masası için harika bir yemektir

Klasik bir jöle hazırlamanın temel koşulu, jelatin ve su oranına tam olarak uyulmasıdır. Turna balığının kendisi (diğer balıklar gibi) istenilen kıvamı vermediğinden her durumda jelatin kullanılmalıdır.

Jelatin ise genellikle toz ambalaj şeklinde (her biri 10-20 g) satılmaktadır. Pişmiş et suyunun jöleye dönüşmesini sağlamak için şunları yapmanız gerekir:

• 1 litre et suyu başına 20 gr jelatin - titreyen bir jöleli elde etmek istiyorsanız, çok yoğun kıvamda değil.
• 1 litre et suyu başına 40-45 gr jelatin - yoğun, hareketsiz bir kütle elde etmeniz gerekiyorsa.

Buna göre turna jölesi hazırlarken 1 litre suya 1 ila 2 yemek kaşığı jelatin (slaytsız) alın.

Aşağıdaki malzemeleri alalım:

• turna balığı (karkas) - 700g - 1 kg;
• su - 1,5-2 litre;
• jelatin 60-80 gr (3-4 yemek kaşığı);
• havuç ve soğan - her biri 1 adet;
• yeşillikler - servis için birkaç dal dereotu veya maydanoz;
• tuz ve baharatlar - kendi takdirinize bağlı olarak (genellikle 1 litre et suyu için 0,5 yemek kaşığı tuz alınır, yani. bitmiş ürünün ağırlığının yaklaşık% 1'i).

Bu adım adım tarife göre jelatinli pike jölesi hazırlamak için ana aşamalarını (fotoğraflarla) ele alacağız.

Adım adım hazırlık:

Adım 1. Balığı temizleyin ve içini boşaltın. Daha önce donmuşsa, önce normal bir buzdolabı bölmesinde, sonra oda sıcaklığında çözülmesi daha iyidir. Solungaçları çıkardığınızdan emin olun, ancak kafayı kesmemek daha iyidir - bu iyi bir yağ oluşturacaktır.

Turnamızı üstüne kadar suyla doldurup yüksek ateşte tutuyoruz.

Adım 2. Su kaynadığı anda ısıyı hemen orta seviyeye düşürmeniz gerekir - daha fazla kaynatma çok düşük olmalıdır, sadece hafif bir su akışına izin verilir. Aynı zamanda tüm köpüğü dikkatlice çıkarmanız ve suyu tuzlamanız gerekir.

Başlangıçta et suyunu hafifçe tuzlamak daha iyidir çünkü pişirme işlemi sırasında sıvı buharlaşacaktır. Ayrıca bütün soyulmuş sebzeleri (soğan ve havuç) ekliyoruz. Ayrıca defne yaprağı da ekleyebilirsiniz.

Adım 3. Turnayı yarım saat kısık ateşte pişirin, daha fazlasına gerek kalmayacak.

Bu arada jelatini kaynamış suda (soğuk) seyreltin. Oranı şu şekildedir: Yarım bardak suya 1 yemek kaşığı (20 gr). Büyük bir bardak aldığınızdan emin olun çünkü jelatin en az 2 kat artacaktır.

Pişirdikten sonra balıkları, tüm sebzeleri çıkarın ve suyu bir süzgeçten geçirin. Üzerine önceden hazırlanmış baharatları ekleyin.

Adım 4. Sıvıyı biraz soğutun, ısıyı mümkün olan en aza indirin. Jelatin ekleyin ve iyice karıştırarak et suyunun 10 dakika daha demlenmesine izin verin. Ancak kaynatamazsınız, aksi takdirde tüm jelatin çökecektir.

Et suyu hazırken balığı porsiyonlara ayırın, soğanı tamamen çıkarın ve havuçları çiçekler veya daireler halinde kesin. Gelecekteki jölenin tüm bileşenlerini tabağın alt kısmı boyunca yeşillik dallarıyla birlikte yerleştiriyoruz.

Adım 5. Sıvıyı dikkatlice üstüne dökün ve tabaktan buhar çıkmasının durması için bir süre bekletin. 1-2 saat buzdolabına koyun ve unutun.

Ve bu sürenin sonunda jöle zaten servis edilebilir.

Jelatinli turna jölesi: tatil masası için fotoğraflı adım adım tarif

Jöle hazırlamak için tarif edilen teknoloji, balık türünden veya diğer bileşenlerden, baharatlardan vb. bağımsız olarak evrensel bir tariftir. Ancak Yeni Yıl veya başka bir tatil için sadece lezzetli bir yemek hazırlamanın değil, aynı zamanda onu güzelce servis etmenin de gerekli olduğu açıktır.

Tatil masasına jelatinli tarife göre jöleli turna hazırlayalım.

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olacak:

• turna balığı – 1 veya 2 küçük balık;
• su - 2 litre;
• jelatin – 60-80 gr;
• soğan ve havuç - her biri 1 adet;
• dekorasyon için yarım limon;
• servis için yeşillikler;
• tuz ve baharatlar - sizin takdirinize bağlı olarak.

Fotoğraflarla birlikte bu adım adım tarife göre turna jölesi hazırlama prensibi tamamen aynıdır - jelatinli güçlü bir et suyu almanız ve onu sebzelerle süslemeniz gerekir. Ancak servis yapmanın bazı püf noktaları vardır.

Bu sefer şöyle davranacağız:

Adım 1. Ayrıca turna balığını yıkar, temizler, solungaçlarını çıkarır ve hemen 3-4 cm kalınlığında porsiyonlar halinde keseriz.

Adım 2. Bu parçalar sebzelerle (bütün) birlikte bir tencerede kaynayana kadar kaynatılmalıdır. Daha sonra kısık ateşte 15-20 dakika daha kaynatıp pişirin.

Adım 3. Bu arada jelatinin şişmesi için üzerine soğuk su dökün. Bu arada balık parçalarını tavadan çıkarın.

Çok önemli bir nokta ise fazla pişirilmemeleridir. Turna etinin kıvamının korunması gerekir, bu nedenle bu balığı kaynattıktan sonra 20 dakikadan fazla pişirmemelisiniz.

Adım 4. Turna parçalarını kalıba yerleştirin, havuç, otlar ve limon dilimleriyle süsleyin. Ayrıca yarım tavuk yumurtası da ekleyebilirsiniz - yemeği canlandırır ve daha doyurucu hale getirirler.

Jelatinsiz jöleli turna: sırrı olan bir tarif

Tüm ev hanımlarının jöle için jelatin kullanmayı sevmediği bir sır değil. Jelatinsiz turna jölesi yapmak istiyorsanız ancak balığın sertleşmeyeceğinden korkuyorsanız ne yapmalısınız?

İşin sırrı çok basit: Balıkla uğraştığınız için kafada ve omurgada yeterli miktarda doğal jelleştirici madde var. Bu nedenle balık suyunu baş ve omurga kemiğiyle pişirmelisiniz, o zaman jelatine ihtiyacınız kalmayacaktır. Ancak yalnızca balık filetosu veya bifteğiniz varsa, et suyunun sertleşmeyeceği gerçeğine hazırlıklı olun.

Ayrıca deneyimli şeflerin bir mutfak numarası da var - jöleyi buzdolabında sertleşmeye bırakmayın. Et suyunu doğru hazırlarsanız, jöle soğuk bir yerde oldukça hızlı ve kolay bir şekilde koyulaşacaktır.

Bu sefer malzemeleri alalım:

• turna balığı (baş ve kuyruklu karkas) - 700g-900g;
• ayrıca balık sırtları, kuyrukları ve kafaları (aşk tanrısı, çipura, turna levreği ve diğer tatlı su balıkları uygundur);
• havuç - 1-2 adet.
• kereviz kökü- birkaç parça;
• maydanoz kökü - tatmak;
• soğan - 1-2 adet;
• defne yaprağı - zevkinize göre;
• dekorasyon için maydanoz ve kereviz;
• tuz ve baharatlar - tatmak.

Jelatinsiz jöleli pike tarifi: adım adım

Adım 1. Turna karkasını pullardan iyice yıkayıp temizleyin (bunu özel bir bıçakla yapmak daha iyidir), solungaçları kesmemiz gereken yüzgeçleri, kuyruğu, başı çıkarın. Solungaçlar dışında her şeyi atmıyoruz!

Turna başlarını, yüzgeçlerini ve kuyruklarını sazan, turna levreği veya çipura sırtları ve başları ile birlikte bir tencereye koyun ve soğuk suyla (2 litre) doldurun. Tava içeriğini kaynatın ve ardından ortaya çıkan köpüğü periyodik olarak çıkarın.

Adım 2. Şimdi balık yan ürünlerine soyulmuş havuç ve soğanı, kereviz köklerini ve maydanozu ekleyin. Isıyı en aza indirin, suyu hafifçe tuzlayın ve 1,5-2 saat pişirin.

3. Adım. Balık sırtlarındaki ve kafalarındaki tüm jelleştirici maddeler kaynayıncaya ve et suyunun hacmi azalıncaya kadar et suyunu ocaktan alın. Gazlı bez veya elek alıp süzüyoruz, soğanları, kökleri, kemikleri ve balık kafalarını atabilirsiniz. Jöleli yemeği süslemek için havuçları bırakın.

Zengin balık suyumuza defne yaprağını, baharatları ve tuzu ekleyin - tadına bakın ve tavayı tekrar ateşe verin. Et suyu kaynayınca doğranmış turna parçalarını ekleyin ve en fazla 20 dakika pişirin.

Adım 4. Sonra her şey basit: suyu ocaktan alın, hafifçe soğumasını bekleyin. Turna filetosunu et suyundan çıkarın, kemiklerinden ayırın, bir kalıba veya porsiyonlu tabaklara koyun, havuç, yumurta (bıldırcın olabilir), limon ve maydanozla süsleyin. Özel bir şık seçenek, balık etini kırmızı havyarla süslemektir (fotoğraftaki gibi).

Adım 5. Et suyumuzu bir kez daha süzün ve hazırlanan balığın içine dökün. Jelatinsiz turna jölesinin tamamen sertleşmesi soğukta 10-12 saat sürecektir.

Turna jölesi nasıl ve neyle servis edilir

Turna jölesi servis etme seçenekleri, spesifik tarife bakılmaksızın çok farklı olabilir: İlham için birkaç fotoğraf size kesinlikle bazı ilginç düşünceler verecektir.