Fırında patatesli kaz parçaları. Kolunda patates olan kaz. Bir pişirme kılıfında

Detaylar

Kaz genellikle tatil masasının gerçek bir dekorasyonudur. Bütün pişmiş bir kaz kolayca tüm misafirlerin dikkatini çeker. Ancak bir kazın tamamını kızartmak o kadar kolay değil. İlk ve en önemlisi, hazırlanması çok zaman alacaktır. Ayrıca kazın dışının yanmadığından, içinin iyi pişmiş olduğundan emin olmanız gerekir. Yeteneklerinize tamamen güvenmiyorsanız veya uzun süre yemek pişirmek için zamanınız yoksa, kazın parçalara ayrılması ve örneğin patatesle pişirilmesi gerekir. Böyle bir yemeğin şenlik masasında servis edilmesinde utanılacak bir şey yok çünkü kendine özgü bir tadı var. Ayrıca sadece aile yemeği için patatesli kaz pişirebilirsiniz.

Fırında patates ile pişmiş kaz

Gerekli malzemeler:

• patates – 1-2 kg;
• tuz - tatmak;
• kaz – 2-3 kg;
• mayonez – 200 gram;
• bitkisel yağ – 1,5 yemek kaşığı;
• biber karışımı - bir tutam;
• kümes hayvanları için baharat - tatmak;
• acıka – 50 gr.

Pişirme işlemi:

Yıkanan kaz porsiyonlara bölünmelidir. Bu bittiğinde, en etli olanları yemek pişirmek için bir kenara bırakın. Geri kalanından suyu pişirebilir veya çorba vb. Gibi başka yemekler hazırlamak için kullanabilirsiniz.

Bir tokmak kullanarak her bir et parçasını hafifçe dövün ve bir kaseye koyun. Mayonez, Acıka ve baharatlardan bir turşusu yapın. Ayrıca tuz ekleyin. Kazları hazırlanan turşuyla marine edin ve gece boyunca veya en az üç saat bekletin.

Patatesleri soyun ve orta boy küpler halinde kesin. Baharat, acıka ve mayonezden oluşan patatesler için aynı turşuyu yapın. Marine edilmiş patatesleri karıştırın.

Hem patatesleri hem de kazı bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırın tepsisini folyo ile örtün ve bir buçuk saat sıcak (200 derece) fırına koyun. Daha sonra folyoyu dikkatlice çıkarın ve malzemelerin hazır olup olmadığına bağlı olarak tabağı 10-20 dakika fırına geri koyun.

Kolda pişmiş patatesli kaz

Gerekli malzemeler:

• kaz – 1,5-2 kg;
• patates – 8 adet;
• tatmak için biber ve tuz;
• baharatlar - tatmak;
• soğan – 2 adet;
• mayonez -50 ml.

Pişirme işlemi:

İsterseniz kazı porsiyonlara ayırın, isterseniz ısıl işlemden önce eti kemiklerinden ayırın.

Kaz parçalarını mayonezle yayın ve üzerine baharat, karabiber ve tuz serpin. Karıştırın ve 12 saat marine etmek için buzdolabına koyun. Kazı daha az marine edebilirsiniz, ancak o zaman o kadar yumuşak, lezzetli ve aromatik olmayacaktır.

Kaz zaten marine edildiğinde patatesleri soyun. Daha sonra oldukça büyük çubuklar halinde kesin. Soğanın da soyulması ve doğranması gerekir. Soğanı büyük yarım halkalara veya halkalara kesmek en iyisidir.

Patatesleri ve soğanları kazla birlikte kaseye koyun. Karıştırmak. Gerekirse tuz ve biraz baharat ekleyin.

Pişirme manşonunu gerekli uzunlukta keserek hazırlayın. Kazı patates ve soğanla birlikte manşona yerleştirin. Kenarları her iki taraftan sıkıca sabitleyin, ardından bir iğne veya kürdan kullanarak üstte birkaç delik açın. Manşonu bir fırın tepsisine yerleştirin ve fırına yerleştirin. Kazı patatesle birlikte 180 derecede 50 dakika pişirin.

Daha sonra tavayı fırından çıkardıktan sonra, kılıfı dikkatlice kesin ve hem patateslerin hem de etin kızarması için açın. Ellerinizi yakmamak için kılıfı çok dikkatli bir şekilde açın.

Et ve patateslerin altın rengi kahverengi ve iştah açıcı hale gelmesi için tavayı 10-15 dakika fırına döndürün. Kazı pişirdikten hemen sonra patatesle birlikte servis edin.

"Fırında kaz" bir tatil, bir ziyafet ve büyük bir şirketle ilişkilendirilir. Neden? Kaz, herkese yetecek kadar büyük ve doyurucu bir güzelliktir. Fırında kaz, gevrek, iştah açıcı bir kabuğa sahip, lezzetli, yumuşak ve aromatik bir ettir. Ancak pişirme sırasında içine patates eklerseniz garnitür hemen hazır olacaktır. Patatesler kaz yağında pişirildiği için oldukça doyurucu ama aynı zamanda çok lezzetli, yumuşak, ağzınızda eriyen bir hal alıyor. Fırında patatesli kaz pişirmek çok basittir.

Gerekli malzemeleri hazırlayın.

Gerekirse karkas üzerinde kalan tüyleri veya yastıkları cımbızla koparın. Daha sonra kazın hem dışını hem de içini iyice yıkayın. İçeride kalbi, karaciğeri ve akciğerleri çıkarmak zorunludur. Kalıntı veya kan pıhtıları olmamalıdır. Akan su altında iyice yıkayın - temiz ve şeffaf hale gelmelidir. Ancak bundan sonra bir sonraki hazırlık adımına geçin.

Kanatların boğazının ve kenarlarının kesilmesi gerektiğini düşünüyorum, böylece kaz masada daha estetik görünecektir. Ancak kesilen parçaları atmaya gerek yok - bunlara göre et suyu hazırlayabilir veya jöleli et hazırlamak için kullanabilirsiniz. İşte ne kadar yakışıklı olduğu ortaya çıktı: temiz ve derli toplu.

Hem dışını hem de içini tuz ve baharatlarla iyice ovalayın. Cilde hafifçe bastırarak masaj hareketleriyle ovmak gerekir.

Aroma, tat ve sululuk için yıkanmış elmaları kaz karnına koyun. Ekşi çeşitleri kullanmak daha iyidir. Karın dikişine gerek yoktur.

Kazı bir fırın tepsisine yerleştirin ve her iki tarafını da sıkıca bağlayın. Bir fırın tepsisine veya seramik bir tabağa yerleştirin ve fırına yerleştirin.

180 derecede 1 saat pişirin.

Kollu pişirme sayesinde kaz, içinde dolaşan sıcak buharın güçlü etkisi altında kendi suyunda pişecektir. Bu nedenle hiçbir durumda kuşu ekşi krema veya mayonezle yağlamamalısınız. Sonuç çok sulu et olacak.

Kaz pişerken patatesleri soyup iri doğramanız gerekir. Provençal otlarla tatlandırın, tuzlayın, defne yapraklarını ekleyin ve karıştırın.

Zaman geçtikten sonra kazı çıkarın ve kolu dikkatlice kesin ve ardından tamamen çıkarın - görevini tamamlamıştır. Kazdan çok fazla yağ elde edildiği için çıkarılması gerekir, aksi takdirde patatesler içinde boğulur.

Hazırlanan patatesleri tavaya yerleştirin.

Kaz ve patatesleri tekrar fırına verin ve 1 saat daha pişirmeye devam edin.

Bu süre zarfında kaz daha yumuşak ve yumuşak hale gelecek, güzel, iştah açıcı bir renk ve çıtır bir kabuk kazanacak ve patatesler tüy gibi ufalanıp yumuşak hale gelecektir.

Kazı geniş bir tabağa koyun, yanına patatesleri koyun ve şenlik masasına servis yapın. Et çok sulu, yumuşak ve inanılmaz lezzetlidir. Patates garnitürü bu harika tadı daha da zenginleştiriyor. Buna ek olarak eksik olan tek şey taze sebzelerdir.

Afiyet olsun. Sevgiyle pişirin.

Fırında kaz pişirme

Bu kuşu kızartmak, özellikle karkası sağlam tutmanız gerekiyorsa, onunla çalışmak için en uygun seçeneklerden biridir. Büyük boyutundan dolayı kaynatılması veya kızartılması oldukça sakıncalıdır. Ancak kazın fırında nasıl pişirileceğini anlamak kolay değil. Belki de ilk denemeler tamamen başarısız olacaktır, bu nedenle tatil masasına güzel (profesyonel fotoğraflarda olduğu gibi) bir kuş sunmayı düşünüyorsanız, mutfak "eğitiminize" önceden başlayın.

Çalışma prensibine göre fırında bulunan herhangi bir kaz yemeği aşağıdaki algoritma ile karakterize edilebilir:

1. Kuşun içinin boşaltılması (karın zarı içeriğinin çıkarılması).
2. Varsa tüy kalıntılarını giderin.
3. Her kanattan boynun ve dış falanksın kesilmesi (pişirildiğinde yanarlar).
4. Karın boşluğu ve boyun bölgesindeki yağların alınması.
5. Kazın tamamı fırında pişirilirse derisini delin.
6. Haşlama ve marine etme, kuşu pişirmeye göndermeyle bitiyor.

Kaz pişirmeden önce nasıl marine edilir

Bu kuşla çalışma konusunda henüz deneyim kazanmamış ev hanımlarının temel sorunu, etin mümkün olduğunca yumuşak hale getirilmesi ihtiyacıdır. Pişirmeden önce uygun şekilde hazırlanmış ve kullanılmış kaz turşusu, görevle başa çıkmanıza yardımcı olacaktır. Profesyoneller, fırında bir kazın nasıl lezzetli hale getirileceği konusunda çoğu durumda işe yarayan özellikle başarılı 3 seçeneğin altını çiziyor:

• 2 yemek kaşığı. l. 1 litre soğuk suya elma sirkesi. Et bütün gece bu sıvının içerisinde bekletilir.
• Pekin ördeğini işleme fikri kaz için de uygundur: dönüşümlü olarak şeri, tuz ve bal ile ovulur.
• Chokeberry suyu (taze, bağımsız olarak hazırlanmış), 12-14 saat marine edilmeye bırakılırsa et üzerinde iyi bir etki yaratır.

Fırında kaz pişirmek için tarif

Bu kuşu pişirmenin yollarının sayısı çok fazla: bazı ev hanımları önce onu haşlıyor, sonra fırına koyuyor. Bazı insanlar kazı kızartmayı tercih ederken, diğerleri yumuşak, nemli, belirgin bir kabuğu olmayan et ister. Bu kuşu hazırlamanın her türlü süreci bir sanattır. Aşağıdaki bilgiler fırında bir kazın nasıl kızartılacağını anlamanıza yardımcı olacak, pişmiş kaz için bir tarif öğreneceksiniz, dolguyu nasıl doğru şekilde ekleyeceğinizi ve büyük bir bütün kuş için pişirme süresini nasıl hesaplayacağınızı öğreneceksiniz.

Bir pişirme kılıfında

Fırında yüksek nem yaratılarak en yumuşak, en sulu et elde edilir. Bu amaçla profesyoneller seramik kaplarda (ördek tencerelerinde) veya bir torbada pişirme pratiği yapar. Bu cihazların yardımıyla oluşturulan vakum, nemin buharlaşmasına izin vermez, bu nedenle fırında manşondaki kaz her zaman çok hassas olur. Yemeğin tarifi herhangi bir şey olabilir, ancak kuşun büyüklüğünden dolayı bütün olarak pişirilmemesi tavsiye edilir.

İçindekiler:

• kaz parçaları – 5-6 adet;
• yumurta 1 kedi;
• kaba tuz;
• zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. l.;
• kuru otlar.

Pişirme metodu:

1. Akşam tuzlu bir solüsyon hazırlayın (500 ml'ye 3 yemek kaşığı), kuşu içine koyun.
2. Sabah çıkarın, durulayın ve kurulayın.
3. Turşuyu hazırlayın: çırpılmış yumurta, baharatlar, yağ. Kaz parçalarına uygulayın, 1,5-2 saat daha bekletin.
4. Kuşu manşonun içine yerleştirin ve bir fırın tepsisine bağlayın.
5. Fırın sıcaklığı – 185 derece, pişirme süresi – 2 saat.

Elmalı

Böyle bir yemek için bir dolgu seçtiğinizden emin olun: Profesyonellere göre, hiçbir şeyle doldurulmamış bir karkas lezzetli olamaz. Bu Yeni Yıl tarifine göre, kızılcık ve kuru erik de eklendiğinden, elmalı fırında bulunan kaz çok sulu olacaktır. Bu tür kümes hayvanlarının servis edilmesine yönelik fikirler, özellikle tatillerle ilgili olan mutfak fotoğraflarında görülebilir.

İçindekiler:

• büyük kaz karkası;
• küçük elmalar - 10 adet;
• kuru erik - bir avuç;
• taze kızılcık - yarım bardak;
• kaba tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• İtalyan kuru otları - 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. İçi boşaltılmış kazı durulayın ve periton boyunca bir kesi yapın.
2. Tuz ve otları karıştırıp kuşun içini bu karışımla ovalayın.
3. Kuru erikleri buharda pişirin, elmaları soyun, büyük parçalar halinde kesin. Bahçedekileri aldıysanız dörde bölebilirsiniz.
4. Meyve ve meyve karışımını kesilen yerden kazın içine yerleştirin ve orada hava bırakmaya çalışın. Karkası sıkıca doldurursanız dolgu pişmeyebilir.
5. Kesiği dikin ve kuşu kanatları aşağıya gelecek şekilde yerleştirin. Kalan tuz ve otlarla ovalayın.
6. Folyoya 4 kat sarın, fırında 50 derecede bir saat ısıtın (!).
7. Kazı bir süre uzaklaştırdıktan sonra sıcaklığı 225 dereceye çıkarıp geri gönderin.
8. Yarım saat sonra fırının ısısını 200 dereceye düşürüp bir saat daha pişirin.

Folyoda

Kümes hayvanlarıyla çalışmanın bu yönteminin avantajı, folyonun sağladığı gelişmiş ısı transferidir. Bunun için ürünlerin mat tarafı dışarı bakacak şekilde sarıldığını unutmamak önemlidir. Parlak olan içeride olduğunda, ısıyı merkeze, tabağa “yansıtır”. Folyoda pişirilen lezzetli bir kaz hızla hazırlanır ve aynı hızla yenir.

İçindekiler:

• kaz parçaları - 0,8 kg;
• tuz;
• bal - 1 yemek kaşığı. l.;
• esmer şeker – 3 yemek kaşığı. l.;
• kuru kırmızı şarap - yarım bardak;
• karanfil tomurcukları – 3 adet.

Pişirme metodu:

1. Kaz parçalarını yıkayıp tuz ekleyin.
2. Balı birleştirin, şeker, şarap ve karanfil ekleyin. 2-3 dakika ısıtın, bu turşuyu kuşun üzerine dökün.
3. Üzerini kapatıp 2-2,5 saat bekletin.
4. Kuşu folyoya sarın ve emilmemiş turşuyu dökün.
5. Yarım saat 190 derecede ve folyo olmadan 25-30 dakika daha pişirin.

Patatesli

İkinci yemek için bu tarif, bu kuş için mümkün olduğu kadar basit ve hızlıdır. Fırında patatesli kazın ekstra çaba harcamadan nasıl pişirileceğini merak ediyorsanız, bu teknolojiyi mutlaka deneyin. Profesyoneller, etin tadını bozmamak için minimum miktarda baharat kullanılmasını tavsiye ediyor, bu nedenle daha fazla ot eklemek istiyorsanız bunları patates için kullanın.

İçindekiler:

• içi boşaltılmış kaz – 1,8-2 kg;
• patates – 5-6 adet;
• tuz;
• diş sarımsak;
• öğütülmüş biber.

Pişirme metodu:

1. Kaz derisine tuz uygulayın ve bir saat bekletin.
2. Patatesleri soyun, kalın dilimler halinde kesin. Tuz ve kaz yağıyla tatlandırın.
3. Kuşu doğranmış sarımsak ve karabiberle ovalayın.
4. Patatesleri içine yerleştirin ve doldurma alanını sıkın.
5. 200 derecede seramik kalıp kullanarak pişirin. Pişen kaz 2,5-3 saat içinde hazır olacak.

Parçalar halinde lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir

Bu kuşu hazırlamak için tamamen değil çeşitli seçenekler yukarıda sunulmuştur, ancak bu profesyonellerin fikirlerinin sonu değildir. Kazları fırında parçalar halinde ön kızartma ile pişirebilirsiniz, bu sadece ona güzel bir kabuk vermekle kalmaz, aynı zamanda eti çok aromatik hale getirir. Yemeğin dezavantajı, yağın varlığına bağlı olarak artan kalori içeriğidir.

İçindekiler:

• kaz karkası parçaları – 1,2 kg;
• diş sarımsak – 4 adet;
• zeytinyağı – 3 yemek kaşığı. l.;
• kurutulmuş kekik - bir tutam;
• tuz;
• maydanoz kökü.

Pişirme metodu:

1. Kuşun üzerine tuzlu su dökün ve bir saat bekleyin.
2. Yağı bir tavada ısıtın, doğranmış sarımsak, maydanoz kökü ve kekik ekleyin.
3. 1-1,5 dakika sonra kaz parçalarını ekleyin.
4. Kümes hayvanları nasıl pişirilir? Çıtır çıtır olana kadar kavurun, sıcak su ekleyin. Yaklaşık bir saat kadar pişirin.
5. Kızartma tavasına aktarın ve yarım saat daha pişirin. Fırın sıcaklığı – 190 derece.

Baştan sona

Böyle bir yemek için bir dolgu seçtiğinizden emin olun: Profesyonellere göre, hiçbir şeyle doldurulmamış bir karkas lezzetli olamaz. Fırında bütün bir kazın pişirilmesine yönelik tarifler, yalnızca daha önce bahsedilen elmaları veya patatesleri değil aynı zamanda diğer şekersiz sebzeleri/meyveleri de içerebilir: kabak, armut, ayva, mandalina, domates, kabak. Haşlanmış tahılların tanıtımı da popülerdir.

İçindekiler:

• kaz karkası;
• karaciğer ezmesi – 200 gr;
• soğan – 2 adet;
• beyaz şarap - bardak;
• baget – 300 gr;
• zeytin yağı;
• tuz.

Pişirme metodu:

1. Yıkanmış ve bağırsakları çıkarılmış karkası tuzlayın ve üzerine 2-3 saat beyaz şarap dökün.
2. Bageti dilimleyin ve tereyağında kızartın. Doğranmış soğanı ekleyin.
3. Ezmeyi kraker ve kızarmış soğanla karıştırın - bu dolgu olacaktır.
4. Karkası periton boyunca kesin. İç hacmin 2/3’üne kadar doldurun.
5. Kesiyi çapraz olarak dikin. Bacaklarını bağla.
6. Bütün pişmiş kaz nasıl pişirilir? Her kg için 45 dakika ve üstüne 45-50 dakika daha. Fırın sıcaklığı – 170 derece.

Pirinç ile

Kuşu tahıllarla doldurduğunuzda, garnitür gerektirmeyen eksiksiz, doyurucu bir yemek elde edersiniz. Fırında pilavla pişirilen iştah açıcı bir kaz, Noel masasında önceki elma versiyonundan daha kötü görünmeyecek. Profesyoneller aynı anda birkaç çeşit pirinç kullanılmasını tavsiye ediyor (yabani, basmati ve Italica idealdir) ve tahılın kaynatılması gerektiğini unutmayın.

İçindekiler:

• kaz karkası – yaklaşık 3 kg;
• pirinç - bir bardak;
• safran - 1 çay kaşığı;
• tereyağı – 20 gr;
• portakallar – 2 adet;
• bal - 3 yemek kaşığı. l.;
• sıvı hardal – 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz - kaz ve pirinç için.

Pişirme metodu:

1. Balı ısıtın, hardal ve tuzla birleştirin. Yıkanmış ve bağırsakları çıkarılmış kümes hayvanlarının üzerine marine sosunu sürün. Buzdolabına 5-6 saat koyun.
2. Seçilen çeşidin talimatlarına göre pirinci tamamen pişene kadar kaynatın.
3. Tuzu safranla öğütün ve pişmiş pirince ekleyin. Kıyılmış portakal posası ekleyin.
4. Oraya yumuşak tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın.
5. Karkası bu karışımla doldurun, doldurma alanını diktiğinizden emin olun.
6. Bir fırın tepsisine yerleştirin, oraya biraz su dökün.
7. Kaz 200 derecede 4 saat pişirilir. Her yarım saatte bir kendi suyunuzla sulamanız gerekir.

Karabuğday ile

Çalışma teknolojisi açısından bu tarif bir öncekine benzer olduğundan şemada adım adım anlatılmamıştır. Fırında karabuğdaylı kaz için sadece soğan-mantar kızartması ve salçadan oluşan dolgunun hazırlanmasına önem verilir. Haşlanmış karabuğday hem dolgu maddesi hem de garnitür görevi görür. Alışılmadık kombinasyonların uzmanları buraya birkaç yeşil elma ekleyebilir.

İçindekiler:

• kaz karkası – 2,5 kg;
• mantarlar – 300 gr;
• karabuğday - bir bardak;
• havuç;
• ampuller – 2 adet;
• diş sarımsak;
• öğütülmüş kırmızı biber;
• domates salçası – 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz;
• sebze yağı.

Pişirme metodu:

1. Sarımsakları bir preste bastırın ve tuzla karıştırın. Bunu içi boşaltılmış karkasın üzerine sür.
2. Karabuğdayı kaz kanadı falankslarıyla kaynatın.
3. Soğanları doğrayın, mantarları ince ince doğrayın.
4. Bitkisel yağda kızartın, karabuğday ve salçayı ekleyin. 5-6 dakika kaynatın.
5. Havuçları rendeleyin ve kızartılan karışımla karıştırın. Kuşu doldurun.
6. Kesimi dikin, karkasa biber uygulayın. Arka tarafı yukarı bakacak şekilde ızgaraya yerleştirin. Izgaranın altında su dolu bir fırın tepsisi bulunur.
7. Fırın sıcaklığı – 180 derece, pişirme süresi – 3-3,5 saat.

Profesyonellerin asla ihmal etmediği temel kural, işe başlamadan birkaç gün önce kuşu satın almaktır. Hazırlık 2-3 gün sürecek ve donmuş karkas kullanmanız gerekiyorsa 4 günden fazla sürecektir. Buz çözme yalnızca buzdolabının alt rafında gerçekleştirilir, aksi takdirde et geri dönülemez şekilde bozulur. Daha sonra fırında bir kazın nasıl doğru şekilde pişirileceğini öğrenebilirsiniz:

• Etin temas etmemesi için ciltte delikler açılmalıdır.
• Karkası doldurmayı planlıyorsanız, bunu pişirmeden hemen önce yapın, marine etmeden önce değil.
• Çıtır bir kabuk sizin için önemliyse, hangi fırında kaz tarifini seçerseniz seçin, içi boşaltılmış karkası kızılcık suyu ve tuz karışımıyla ovalayın. Emdirme süresi – 30-35 saat.

Video

1. Aşama
Kazı durulayın ve parçalara ayırın. Her et parçasını tuzlayın ve karabiber ekleyin.

2. Aşama
Bir soğanı ince ince doğrayın ve geri kalanını rendeleyin, soğanı ve kırmızı biberi ete ekleyin, her şeyi iyice karıştırın, üzerini streç filmle örtün ve 5-8 saat marine etmeye bırakın. Eti geceden hazırlamak daha iyidir, böylece gece boyunca dinlenebilir. Dilerseniz sarımsak ekleyebilirsiniz.

3. Aşama
Patatesleri soyun ve büyük dilimler halinde kesin. Tuz ve tatmak için baharatlayın.

4. Aşama
Patatesleri, eti ve biraz et turşusunu bir pişirme kabına koyun, biberiyeyi ekleyin ve kılıfı sıkıca bağlayın.

5. Aşama
180 derecelik fırında yaklaşık 2 saat kadar pişirin.

Afiyet olsun!!!

Fırında patatesli kaz aromatik, sulu ve yumuşak hale gelir ve patatesler ağzınızda erir, etin suyuna batırılır ve marine edilir. Bu yemeğin hazırlanması çok kolaydır, tüm aile için herhangi bir tatil veya sadece doyurucu bir akşam yemeği için idealdir. Salamura veya taze sebzelerin yanı sıra en sevdiğiniz soslar veya hardalla servis yapın. Et ne kadar uzun süre marine edilirse o kadar sulu ve lezzetli olur.

27.03.2018

Pek çok ev hanımı, kazın yağlı bir kuş olduğuna ve pişirildikten sonra bile etin sertleştiğine ve sululıktan yoksun olduğuna inanıyor. Fırında patatesli folyoda kazla karşılaşmadınız. Bu ikramı denerseniz, muhtemelen kaz etinin ne kadar lezzetli ve sulu olabileceğini anlayacaksınız.

Gürültülü bir şirket için yemek pişirmek

Ufukta özel bir etkinlik mi var yoksa arkadaşlarınızı davet etmeye mi karar verdiniz? Fırında patatesli kaz pişirme tarifi kesinlikle işe yarayacaktır. Kaz eti pişirmenin sırlarını açığa çıkaralım ve profesyonel şeflerin tavsiyelerini dinleyelim.

Bir notta! Pişirmeden önce kaz karkasının 24 saat arıtılmış suda bekletilmesi gerekir. Eti sulu yapmak için turşuyu kullanıyoruz. Kazı folyo veya manşonla pişirirseniz kümes hayvanı eti doğal tadını ve tüm faydalı özelliklerini koruyacaktır. va.

İçindekiler:

• kaz karkası – 1 adet;
• orta boy elmalar - 3-4 adet;
• patates kökleri – 6-8 adet;
• kurutulmuş Provence otları - 1 masa. kaşık;
• defne yaprağı – 2 adet;
• biberiye, fesleğen, karabiber, mercanköşk, hindistan cevizi – 2 sofra. kaşıklar;
• tuz.

Hazırlık:

1. Önce etin sulu ve iyi pişmesi için kazı bir manşonda pişireceğiz, ardından patates garnitürünü ekleyip folyoda pişirmeye devam edeceğiz.
2. Tabi öncelikle tüm malzemeleri listeye göre hazırlamamız gerekiyor. Öncelikle kaz karkasını işleyeceğiz.
   
3. Cımbız kullanarak kalan pedleri veya tüyleri çıkarın. Kuşu hem içinde hem de dışında akan su ile duruluyoruz.
4. Peçeteyle iyice kurulayın ve kuyruğu ve boynu kesin.
   
5. Kanatların dış kısımlarını da kesiyoruz çünkü pişirme işlemi sırasında sürekli yanıyorlar, kömürleşiyorlar ve estetik açıdan pek hoş görünmüyorlar.
   
6. İlk önce kaz karkasını kaba tuzla iyice ovalayın.
7. Daha sonra mercanköşk, öğütülmüş karabiber, fesleğen, hindistan cevizi ve biberiyeyi bir havanda birleştirin.
8. Tüm baharatları öğütün ve kaz karkasını hazırlanan aromatik karışımla ovalayın.
   
9. Orta boy elmaları iyice yıkayıp kurulayın. Sadece sapı çıkarıyoruz.
10. Elmaları bütün olarak kaz karnına yerleştirin. Deriyi sicim ile dikmeye veya kürdan ile soymaya gerek yoktur.
    
11. Kaz karkasını bir pişirme kabına aktarın. Manşonu her iki taraftan mutfak ipiyle sıkıca bağlıyoruz.
    
12. Manşondaki kaz karkasını seramik bir forma veya fırın tepsisine aktarıyoruz.
    
13. Fırına yerleştirin, 180° sıcaklık eşiğine kadar ısıtın. Kuşu bir saat pişireceğiz.
    
14. Soyulmuş ve yıkanmış patates köklerini dörde bölün.
    
15. Patateslerin üzerine defne yapraklarını ve baharatlı karışımı ekleyin.
    
16. Tuz ekleyin ve patatesleri elinizle iyice karıştırın.
17. Bir saat sonra kazı fırından çıkarın ve kolunu dikkatlice kesin. Yağı kalıba dökerek çıkarıyoruz.
    
18. Kazdan çok fazla yağ elde edildi. Bu yağı kaz karkasının üstüne döküyoruz.
    
19. Fazla yağın alınması gerekir, aksi takdirde patatesler içinde yüzer.
20. Doğranmış patatesleri kazın etrafına seramik bir tabağa yerleştirin.
    
21. Her şeyi bir alüminyum folyo ile örtün ve tekrar fırına koyun.
22. Aynı sıcaklıkta 60 dakika daha pişireceğiz.
    
23. Patatesler yumuşak çıktı, ağzınızda eridi ve kaz eti sulu ve inanılmaz lezzetliydi.

Tavsiye! Kazın çıtır çıtır pişmesini sağlamak için kuşu ve patatesleri pişirmeye başladıktan 45 dakika sonra folyoyu dikkatlice çıkarın.

Kaz karkasının tamamını pişirmek gerekli değildir. Elbette bu formdaki kuş, masanıza layık bir dekorasyon olacaktır. Ancak fırında kaz eti ve patatesleri porsiyonlar halinde pişirebilirsiniz. Göğüs eti, bacaklar veya diğer parçalar işe yarayacaktır. Genel olarak bir kaz karkası satın almak ve onu kendi takdirinize göre kesmek daha kolaydır.

İçindekiler:

• çözülmüş kaz eti – 1 kg;
• patates kökleri – 1 kg;
• taze petrol – 500 g;
• Rus peyniri – 150 gr;
• tuz, öğütülmüş biber karışımı;
• mayonez – 150 ml.

Hazırlık: