Şekerlenmiş meyveler. Favori tariflerim. şekerlenmiş kavun

Batı dünyasında şekerlenmiş meyveler (glase meyveler) olarak bilinirler. . Şekerlenmiş meyveler (sakkade) biraz farklıdır. "Kandi" adı Arapça'dan gelir ve "şurup" anlamına gelir. Bu nedenle deneyimsiz aşçılar bile bu tür meyveleri hazırlama yöntemini hemen anlarlar - uzun süre şurup içinde tutulurlar. Meyvenin içerdiği sıvının yerini doymuş şurup alana kadar yaşlandırılırlar. Bundan sonra meyve, kalitesinden, görünümünden ve tadından hiçbir şey kaybetmeden uzun süre saklanabilir.

Avrupa şekerlenmiş meyvelerle iki yönde tanıştı: Endülüs-Fransa ve Sicilya-İtalya. Bunlar 9. ve 13. yüzyıllar arasında Arapça konuşulan dünyanın kontrolü altındaki bölgelerdir. O yılların Arap edebiyatında iki çeşit "kandi" ayırt edildi - biri tatlılık ve yiyecekti, ikincisi ise hap tabletlerindeki modern gofretler gibi kötü tadı olan ilaçların kılık değiştirmesi görevi görüyordu. Avrupalılar başlangıçta ikinci seçeneğe ilgi duyuyorlardı, bu yüzden ünlü Nostradamus da dahil olmak üzere doktorları "kandi" nin iyileştirici özellikleri hakkında çok şey yazdı. Yavaş yavaş, tıbbi önemi geçmişte kaldı ve artık Fransa ve Güney İtalya'nın yemeklerini bu renkli ve lezzetli tatlılar olmadan hayal etmek imkansız.

Bu tür meyvelerin hazırlanmasına yönelik tarifler oldukça karmaşık ve zaman alıcı olabilir, ancak size küçük armut ve limonların kullanıldığı basit Tunus seçeneklerinden birini göstereceğim.

Bir buçuk kilo armut için 6 limon, 1 kilo şeker, birkaç çubuk tarçın ve 500 ml suya ihtiyacınız olacak.

Armutları ince bir bıçakla soyun. İki limonu kalın dilimler halinde kesin. Kalan limonların kabuklarını soyup, limon suyunu sıktım. Armutları, limon dilimlerini ve kabuğunu soğuk suya koyun ve orta ateşte kaynatın. Kaynayan suyu boşalttım ve kalan her şeyi hızla soğuttum.

Hazırlanan armut ve limon kabuğu rendesini ani sıcaklık değişimlerine dayanabilecek bir cam kavanoza koyun ve sıcak şurupla doldurun. Kalan şerbeti bir tencereye sakladım.

Ertesi gün kavanozdaki şurup, tavada kalan şurup üzerine dökülerek karışım kaynatıldı. Beş dakika kadar kaynamaya bıraktım ve tekrar armutların üzerine döktüm.

Bu işlem iki hafta boyunca neredeyse her gün tekrarlandı :) Bu süre zarfında suyun buharlaşması nedeniyle şurup miktarı yüzde 30 azaldı ve rengi mor tonlu zengin kahverengiye dönüştü. Onlar. armutlar her seferinde daha fazla konsantre şurupla dolduruldu.

Şekerlemenin nasıl ilerlediğini görmek için birkaç günde bir armutlardan birini bıçakla kestim. Bu gerçekleştiğinde, meyvenin posası marmelat benzeri bir yapıya bürünür; şeffaf, hafif yanardöner.

İstenilen sonuca ulaşıldığında şurup süzüldü (meyvenin bir sonraki porsiyonunu şekerlemek için kullanılabilir) ve meyveler bir ağa aktarılarak kurutuldu ve ince ve parlak bir tabaka ile kaplandı. Parmağınızın neredeyse artık meyvenin yüzeyine yapışmadığı noktaya kadar kurutmanız gerekir.

Meyveyi daha güzel hale getirmek ve neredeyse aynaya benzer bir yüzey elde etmek için meyve tekrar şuruba batırılıp tekrar kurutulabilir.

Bitmiş meyveyi bir tepsiye tek kat halinde yerleştirin. Tepsi bir kapakla kapatılır. Bu formda şekerlenmiş meyveler birkaç ay saklanır.

Ama aslında belirtilen miktarlarda pişirirseniz çok daha hızlı tükenirler. Aroma bakımından zengin olan ekşi ve tatlının parlak karışımı, "keskin" peynirlerle uyumludur ve çeşitli tatlılarda malzeme ve dekorasyon olarak kullanılır.

Ve bir dahaki sefere size göstereceğim Tunus mutfağının bir klasiği olan etin yanına da çok yakışıyor.

Batı dünyasında şekerlenmiş meyveler (glase meyveler) olarak bilinirler. . "Kandi" adı Arapça'dan gelir ve "şurup" anlamına gelir. Bu nedenle deneyimsiz aşçılar bile bu tür meyveleri hazırlama yöntemini hemen anlarlar - uzun süre şurup içinde tutulurlar. Meyvenin içerdiği sıvının yerini alıncaya kadar olgunlaştırılır. Bundan sonra meyve, kalitesinden, görünümünden ve tadından hiçbir şey kaybetmeden uzun süre saklanabilir.

Avrupa şekerlenmiş meyvelerle iki yönde tanıştı: Endülüs-Fransa ve Sicilya-İtalya. Bunlar 9. ve 13. yüzyıllar arasında Arapça konuşulan dünyanın kontrolü altındaki bölgelerdir. O yılların Arap edebiyatında iki çeşit "kandi" ayırt edildi - biri tatlılık ve yiyecekti, ikincisi ise hap tabletlerindeki modern gofretler gibi kötü tadı olan ilaçların kılık değiştirmesi görevi görüyordu. Avrupalılar başlangıçta ikinci seçeneğe ilgi duyuyorlardı, bu yüzden ünlü Nostradamus da dahil olmak üzere doktorları "kandy" nin bazı iyileştirici özellikleri hakkında çok şey yazdı. Yavaş yavaş tıbbi önemi geçmişte kaldı ve artık Fransa ve Güney İtalya'nın yemeklerini bu renkli ve lezzetli tatlılar olmadan hayal etmek imkansız.

Bu tür meyvelerin hazırlanmasına yönelik tarifler oldukça karmaşık ve zaman alıcı olabilir, ancak size küçük armut ve limonların kullanıldığı basit Tunus seçeneklerinden birini göstereceğim.

Yoğun etli bir buçuk kilo armut için 6 limon, 1 kilo şeker, birkaç çubuk tarçın ve 500 ml suya ihtiyacınız olacak.

Armutları ince bir bıçakla soyun. İki limonu kalın dilimler halinde kesin. Kalan limonların kabuklarını soyup, limon suyunu sıktım. Armutları, limon dilimlerini ve kabuğunu soğuk suya koyun ve orta ateşte kaynatın. Kaynayan suyu boşalttım ve kalan her şeyi hızla soğuttum.

Hazırlanan armut ve limon kabuğu rendesini ani sıcaklık değişimlerine dayanabilecek bir cam kavanoza koyun ve sıcak şurupla doldurun. Kalan şerbeti bir tencereye sakladım.

Ertesi gün kavanozdaki şurup, tavada kalan şurup üzerine dökülerek karışım kaynatıldı. Beş dakika kadar kaynamaya bıraktım ve tekrar armutların üzerine döktüm.

Bu prosedür iki hafta boyunca neredeyse her gün tekrarlandı. Bu süre zarfında suyun buharlaşması nedeniyle şurup miktarı yüzde 30-40 azaldı ve rengi mor tonlu zengin kahverengiye dönüştü. Onlar. armutlar her seferinde daha fazla konsantre şurupla dolduruldu.

Şekerlemenin nasıl ilerlediğini görmek için birkaç günde bir armutlardan birini bıçakla kestim. Bu gerçekleştiğinde, meyvenin posası marmelat benzeri bir yapıya bürünür; şeffaf, hafif yanardöner.

İstenilen sonuca ulaşıldığında şurup süzüldü (meyvenin bir sonraki porsiyonunu şekerlemek için kullanılabilir) ve meyveler bir ağa aktarılarak kurutuldu ve ince ve parlak bir tabaka ile kaplandı. Parmağınızın neredeyse artık meyvenin yüzeyine yapışmadığı noktaya kadar kurutmanız gerekir.

Meyveyi daha güzel hale getirmek ve neredeyse aynaya benzer bir yüzey elde etmek için meyve tekrar şuruba batırılıp tekrar kurutulabilir.

Bitmiş meyveyi bir tepsiye tek kat halinde yerleştirin. Tepsi bir kapakla kapatılır. Bu formda şekerlenmiş meyveler birkaç ay saklanır.

Sadece on yıl önce Fransızlar için reçel süpermarketten satın alınan bir kavanozdu. Ateşe bakır bir leğen koymak ve yemek pişirmek için meyve hazırlamak kimsenin aklına gelmedi. Bugün tüm ülke bu faaliyete ilgi duyuyor. Reçel yapmak köylerdeki büyükannelerin değil, modayı takip etmek isteyen kızların yapabileceği bir aktivitedir.

Avrupa tasarımının tonunu belirleyen bir mağaza olan Colette bile, kapalı kapaklı ve jelleşen şekerli kavanozlar satıyor. Ve aynı kulplu lavabo artık mutfak dolabının daha yukarısında saklanmıyor, mutfağın en göze çarpan yerine gururla asılıyor.

Genel olarak el emeği modadır. Sadece Sophia Loren ve Gerard Depardieu değil, Hollywood yıldızı Gwyneth Paltrow da yemek tarifleri kitapları yayınlıyor, hatta bir zamanlar bohemya ve anoreksinin sembolü olan Kate Moss bile yayınlanıyor. Hillary Clinton kurabiye yapıyor, Julia Roberts ve Madonna tığ işi yapıyor ve genel olarak yıldızların üç çocuğu var ve aile değerlerini yansıtıyorlar. İşte bu yüzden onlar trendi ilk yakalayanlar olmak için yıldızlar.

Provençal şekerli meyve fabrikasındaki antika bakır kazanlar RFI / Guelia Pevzner

Reçel bu küresel trendin bir parçası. Birkaç yıl önce Le Figaro, reçel yapımını yeni bir kariyer tercihi haline getiren Fransız bir kadın hakkında bir makale yayınladı. Sıkıcı ofis işini bıraktı ve sevdiği şeyi yaptı; ocağın başında durdu. Reçelini marketlerde satıyor ve elde ettiği ciroyla ailesinin geçimini sağlıyor. Aslında, köylü pazarlarında ev yapımı reçelleri giderek daha fazla bulabilirsiniz: ucuz değil ama çok lezzetli ve çeşitlidir. Kuş üzümünün içine ya menekşe çiçekleri eklenecek, ardından şeftaliye biraz karabiber eklenecek ya da ravent üvez suyunda kaynatılacak.

Elbette buna vites küçültme diyebilirsiniz, böyle bir hareket var: endüstriyel ürünleri tüketmeyi ve neredeyse medeniyetin kendisinden vazgeçme ve her şeyin kendi ellerinizle yapılması gereken "basit" bir hayata dönüş. Ama görünüşe göre reçel kavanozunda başka bir şey saklı. Büyükannenizin ve annenizin bektaşi üzümü pişirdiği asma kattan güllerle dolu emaye bir leğen çıkarın ve hemen anlayacaksınız: reçel geçmişin koruyucusudur, kayıp bir yaz ve çocukluk cennetinin anıdır. Öyle büyülü bir niteliği var ki.

Büyü hakkında konuşmamız tesadüf değildi. İnsanlık tarihinin en büyük reçel uzmanı Nostradamus'tur. Aynı kişi harika bir kahin, doktor, astrolog ve görünüşe göre deneyimli bir aşçı. 1552'de kehanetlerinin ilk cildi yayınlandı ve Kraliçe Catherine de Medici onu Provence'ta ziyaret edecekti (sonuçta kocası Kral II. Henry'nin ölüm tarihini ve koşullarını doğru bir şekilde tahmin etti). Nostradamus tatlı şekerleme sıcağına dalıyor ve "En güzel reçel tarifleri üzerine çok faydalı bir inceleme" adlı bir tarif koleksiyonu yayınlıyor. Bu, insanlık tarihindeki ilk reçel tarifleri kitabıdır.

Provençal şekerleme fabrikasında şekerlenmiş menekşeler Florian RFI / Guelia Pevzner

Gizemi arayanlar, Nostradamus'un her kelimesindeki gizli anlamı ve gizli sembolizmi görmeye çalışıyorlar. Ancak o sadece bir astrolog değil, aynı zamanda altı çocuk babasıydı ve kardeşine reçelle ilgili bir kitap ithaf etmişti. Bu yüzden onu sıradan bir aile tarifleri koleksiyonu gibi okumak daha iyidir. Yazar, "her zaman yeni ürünlere açgözlü olan ve kilerini yenilemek isteyen" kadınları kendisine katılmaya teşvik ediyor.

Bu hanımların saflarına katılırsanız, Eski Fransızca ile Provence karışımı ve Latin ekleriyle yazılmış tariflere kendinizi kaptırmanız gerekecek. Ayrıca pound ve onsları da anlayın ve bunlar eyaletten eyalete ve şehirden şehre farklılık gösterir! Nostradamus, onsun yanı sıra miktarları "avuç" ve "parmak" (?) cinsinden de ölçer. Ve zamanı doğru bir şekilde belirlemek için "Ave Maria" yı yüksek sesle okumayı tavsiye ediyor. Namaz biter bitmez şerbet hazırdır.

Yine de Nostradamus'un yaklaşımında modern olan pek çok şey var. Örneğin, Slow Food hareketine benzer şekilde yiyeceklerin mevsimlik ve yerel kaynaklı olması konusunda ısrar ediyor. Onun için tazelik aynı zamanda kalitenin de garantisidir ve bu çok doğrudur. Meyveler ve sert çekirdekli meyveler lekesiz olmalıdır, aksi takdirde reçel tatsız olur ve büyük olasılıkla ekşi olur. Meyveler bozulmaya başladıktan sonra kaynatmanın daha iyi olacağı fikrini unutmak daha iyidir. Aksine, meyve zaten “yeme zamanı” gelmişse, o zaman servis edilmelidir. Ve en iyileri reçel için kalacak.

Sonuçta, Fransızca'da reçel “confiture” olarak telaffuz edilir, şekerlenmiş meyve konfit olarak telaffuz edilir ve konserve et de konfit olarak telaffuz edilir. Ve hepsi Latince'den geliyor onaylamak– yani şeker veya tuzda muhafaza edin. Astrologun neden reçel yapmaya başladığı artık açık. Sonsuz yaşamın sırrını arıyordu ve en azından meyveleri çürümekten korumayı öğrendi. Yani mutfak üst düzey bir ortaçağ bilimidir.

Nostradamus'un lezzetli dediği şeye Elena Molokhovets "Kiev kuru reçeli" diyor. Şimdi mevsim kurallarına uyarsanız erikten pişirmek en iyisi, tüm pazarlar onlarla dolu, gerçek bir yaz tadı ve aroması var.

Vakanın tekniği

Şekerlenmiş erikler için

1 kg erik (çekirdekli erikler) 2 kg şeker (ilk pişirmede 1 kg, sonraki pişirmelerde her birine 250 g ekleyin) 2 çay kaşığı. taze çekilmiş karabiber (isteğe bağlı)

En küçük ve en güçlü olanı seçelim. Çok olgun olanlar uygun değildir. Bir dalları varsa bırakabilirsiniz, daha güzel olur. Erikleri yıkayıp silin ve şerbeti hazırlamaya başlayın. Bu, ortaçağ reçeli ile her zamanki reçelimiz arasındaki farktır - şurup ayrı olarak hazırlanır. Eşit miktarda şeker ve suyu kaynatın ve şurup soğuduğunda meyvenin üzerine dökün. Artık onları yarına kadar güvenle bırakabilirsiniz. Sabah kendiniz göreceksiniz - nemi doğrudan şekere salacaklar. Ve şekerin bir kısmını emecekler. Daha sonra meyveyi çıkarmanız, şuruba biraz daha şeker ekleyip kaynatmanız gerekir. Sadece kaynatın ve soğutun. Ve yine soğuyunca meyveyi üzerine dökün ve ertesi gün bekletin. Üçüncü veya dördüncü gün meyveye biraz baharat ekleyebilirsiniz. Armutlarınız varsa, bir tarçın çubuğu veya birkaç demet karanfil onlarla mükemmel uyum sağlayacaktır. Kayısı ise soyulmuş çam fıstığı veya badem. Ama siyah eriğe karar verdiysek taze çekilmiş biber eklemenizi tavsiye ederim, bu çok lezzetli bir kombinasyon. Emin olmak için acele etmeyin ve şurubu beş gün üst üste kaynatın. Unutmayın - meyvelerin kendisi asla ısıl işleme tabi tutulmaz, sadece şurup kaynatılır. Ancak geceleri eriklerdeki doğal nemi yavaş yavaş serbest bırakır. Önemli olan meyveye yer olan geniş bir havzadır, aksi takdirde her şey ezilecek ve marmelat çıkacaktır.

Şekerlenmiş mandalinalar 34 gün boyunca hazırlanır (Florian fabrikası, Provence) RFI / Guelia Pevzner

Geçtiğimiz yüzyıllar boyunca, Nostradamus'un tarifi Provence'ta sağlam bir şekilde yerleşmiştir. Orada hala tamamen elle inşa edilmiş küçük fabrikalar var. Şekerlenmiş meyveler aynı ortaçağ yöntemiyle hazırlanır. Örneğin küçük güney mandalinaları bir ay boyunca günde bir kez çıkarılır ve tekrar şurup haline getirilir. Meyveler Noel ağacı süsleri gibi şeffaf çıkıyor ve içeriden parlıyor gibi görünüyor. Nostradamus, böyle bir güzelliğin bizzat krala sunulabileceğini savundu. Şekerlenmiş meyveler de almak istiyorsanız, bunları bir fırın tepsisine yaymak ve çok düşük bir sıcaklıkta, yüz dereceyi geçmeyecek şekilde biraz, yaklaşık yarım saat veya biraz daha fazla kurutmak daha iyidir. Bunları şuruplu kavanozlarda saklamak ve servis yapmadan önce küçük porsiyonlar halinde kurutmak en iyisidir. Bu arada şurup da kaybolmuyor. Meyve aromasıyla aşılanmıştır ve süzme peynir veya yoğurtla servis edilebilir.

Nostradamus limon, portakal, kiraz, zencefil ve Provence'ın herhangi bir meyvesinden reçel yaptı. Ayrıca badem, İtalyan çam fıstığı ve baharat tohumlarını da şurup içinde şekerledim. Orta Çağ'da tüm bunlar akşam yemeğinin sonunda masada servis edilirdi. Ayrıca, artık yabani ot olarak kabul ettiğimiz hodan gibi uzun süredir terk edilmiş bitkiler de var. Reçelde marul da vardı. Bizimkinde yapraktan oluşan bir baş var ama önceden uzun sapları vardı. Şimdi Provençal şekerlemeciler kerevizi bu şekilde şekerliyor.

Şekerlenmiş kabak RFI / Guelia Pevzner

Bakır leğenler tüm şekerleme fabrikalarında da kullanılmaktadır. Ve buradaki mesele hiç de moda ile ilgili değil. En iyi Fransız şeflerle birlikte tarifler geliştiren kimyager Hervé Thys, bakırın meyvelerin pektin salgılamasına yardımcı olduğunu iddia ediyor. Pektin olmadan şurup reçele dönüşmeyecek ve sıvı kalacaktır. Simyacı Nostradamus şüphesiz bunu biliyordu ve onun zamanında jelleştirici şeker yoktu. Reçel kesinlikle bir vites küçültme değil, rönesans biliminin bir ürünü. Nostradamus her türlü kıyameti öngörmesine rağmen gelecekte kullanmak üzere reçel hazırlamıştı, bu da geleceğin geleceğine inandığı anlamına geliyordu. Web sitemizde şekerlenmiş meyve hazırlamak için tam oranları bulacaksınız. Afiyet olsun!

Bir zamanlar, şekerlenmiş meyve ve sebzeler - şekerlenmiş meyveler - en büyük incelik olarak masaya servis ediliyordu ve modern tatlılar ve çikolatanın rolünü oynuyordu. Ancak günümüzde insanlığın bu buluşunu da unutmamalıyız. Şekerlenmiş meyveler, kimyasal koruyucular ve tatlandırıcılar eklenmeden doğal meyve ve sebzelerden hazırlanır, bu nedenle ev yapımı şekerlenmiş meyveler diğer tatlılardan daha faydalıdır. Hafif bir atıştırmalık veya çay toplantıları için, bisküvi, kurabiye veya mayalı hamurun içine dolgu olarak ve kek, hamur işi, kurabiye, kek serpmek için ayrı bir dekoratif unsur olarak uygundurlar.

Şekerlenmiş meyvelerin tek dezavantajı yüksek kalorili içeriğidir, bu nedenle büyük miktarlarda tatlı yiyerek bunlara kapılmamalısınız, bu sizin için iyi değildir. Şekerlenmiş meyveler ayrıca obezite, diyabet ve belirli bir ürüne karşı alerjik reaksiyonlar için de zararlıdır.

Şekerlenmiş meyveler birçok meyveden hazırlanabilir: çilek ve çilek, incir, turunçgiller - portakal ve mandalina, yeşil ceviz, karpuz ve kavun kabukları, kabak, zencefil. Pişmiş meyveler veya bunların parçaları, şeffaf, camsı hamur ve yüksek şeker içeriği elde edilene kadar şurup içinde yavaş yavaş kaynatılır, ardından bir elek üzerine konulur, şuruptan ayrılır, süzülmesine izin verilir ve sonra kurutulur.

Evde şekerlenmiş meyveler nasıl pişirilir

Evde şekerlenmiş meyve yapmak için bazı tarifler:

Şekerlenmiş kiraz

Kirazları (1 kg) yıkayın, litrelik kavanozlara koyun, kaynar şeker şurubunu dökün (2 bardak su - 1,5 kg şeker). 2 gün bekletin, ardından şurubu süzün, 300 gr şeker ekleyin, kaynatın, tekrar kirazların üzerine dökün ve bir gün bekletin. Her seferinde 300 g şeker ekleyerek bunu 5 kez daha tekrarlayın. Son kez kirazları 10 gün şurup içinde bırakın, ardından meyveleri çıkarın, bir elek üzerine yayın ve yaklaşık 40 derece sıcaklıktaki fırında kurutun. Kurutulmuş meyvelerin birbirine yapışmasını önlemek için üzerlerine pudra şekeri serpin. Şekerlenmiş meyveleri hava geçirmez bir kapta saklayın.

şekerlenmiş karpuz

Kalın karpuz kabuklarının üstteki yeşil sert kısmını kesip bıçakla veya şekilli kurabiye kalıbıyla parçalara ayırıp üzerine su ekleyip 10-15 dakika pişirin. Daha sonra soğuk suya batırın (daha hızlı soğuması için) ve bir kevgir veya elek içine boşaltın. Su çekildiğinde, kabukları kaynayan şuruba (400 ml su - 1,2 kg şeker) koyun ve her 10-12 saatte bir, her biri 5-7 dakika olmak üzere 4-5 parti halinde pişirin. Pişirmenin sonunda sitrik asit ekleyin. Bir kevgir içine koyun ve şurubun süzülmesine izin verin. Bitmiş şekerlenmiş meyveleri kurutmak ve kutularda saklamak için tabaklara veya tabaklara yerleştirin. Şekerlenmiş meyvelere şeker ve portakal kabuğu rendesi serpilebilir.

şekerlenmiş kavun

Kabuğun yakınında büyük bir tatsız, sert et tabakası bulunan olgunlaşmamış kavunlardan şekerlenmiş meyveler yapmak en iyisidir. Kavunu soyun, parçalara ayırın, şeker şurubuna (2 bardak su - 1,2 kg şeker) batırın ve üç veya dört porsiyon halinde pişirin, hazır olana kadar partiler arasında 10-12 saat bekletin. Kavun parçaları şeffaf hale geldikten sonra ocaktan alın ve bir kevgir içinde süzün. Şurubu süzün, parçaları tabaklara koyun ve açık havada kurutun, istenirse üzerine toz şeker veya toz serpin.

şekerlenmiş armut

Yoğun etli, hafif olgunlaşmamış meyveler şekerlenmiş meyveler için uygundur. Armutları dilimler halinde kesin ve 5-7 dakika haşlayın. Daha sonra armutların üzerine sıcak şeker şurubunu dökün (300 ml suya 1 kg şeker), 15 dakika pişirin, 10 saat bekletin. Daha sonra tekrar 15 dakika pişirin ve 10 saat bekletin. Şekerlenmiş meyveleri yumuşayana kadar üçüncü kez pişirin, bir kevgir içinde süzün ve 1-1,5 saat bekletin. Soğutulmuş armut dilimlerini tek kat halinde elek üzerine yerleştirin, güneşte veya 40 derecelik fırında kurutun, üzerine ince toz şeker veya toz serpin ve yumuşayana kadar kurutun. Bitmiş şekerlenmiş meyveleri kavanozlara koyun ve kurumasını önlemek için kapaklarla kapatın.

Aynı şekilde elma şekerlemesi de yapabilirsiniz.

Şekerlenmiş portakal kabukları

Şekerlenmiş portakallar veya daha doğrusu narenciye kabuklarından - mandalina, portakal, limon - şekerlemelerde çok popülerdir. En kalın kabukları seçin, 2-3 gün soğuk suda bekletin, 1-2 kez değiştirin. Daha sonra parçalara ayırıp üzerini geçecek kadar su ekleyip 30-40 dakika pişirin. Şeker ekleyin (1 kg kabuk başına - 1,2–1,5 kg şeker) ve kabuklar şeffaf ve parlak hale gelinceye ve şurup kalınlaşana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. Daha sonra kabukları şuruptan çıkarın, süzülmesine izin verin, şeker veya toz haline getirin ve parşömen kağıdı üzerinde kurutun. Şekerlenmiş portakallar çok sağlıklıdır.

Şekerli havuçlar

Genç havuçları (1 kg) soyun, parçalara ayırın ve 8-10 dakika haşlayın, ardından hemen soğuk suyla soğutun. Şeker şurubu hazırlayın (1,5 bardak su - 1,2 kg şeker), havuç parçalarını 15-20 dakika pişirin, 10 saat bekletin. Pişirmenin sonunda sitrik asit ekleyerek işlemi üç kez tekrarlayın. Daha sonra şurubu boşaltın, havuç parçalarını bir fırın tepsisine koyun ve fırında kurutun.

Şekerlenmiş kuş üzümü

Chokeberry meyvelerini (1 kg) iki kez su değiştirerek bir gün soğuk suda bekletin. Şeker şurubunu kaynatın (bir bardak suya 1 kg şeker), üzerine kuş üzümü ekleyin, yumuşayana kadar orta ateşte pişirin. Pişirmenin sonuna doğru sitrik asit ve vanilin ekleyin. Bitmiş meyveleri şuruptan çıkarın, ardından kurutun ve üzerine toz şeker veya toz serpin.

Şekerlenmiş zencefil

Pek çok Rus, doğu mutfağından gelen bu egzotik tatlıların tadını çıkarıyor. Şekerlenmiş zencefili bu şekilde hazırlayabilirsiniz. Zencefil kökü (yaklaşık 500 gr) yıkanır, 2-3 mm kalınlığında ince dilimler halinde kesilir, bir kaseye konur ve soğuk suyla doldurulur. Zencefilin kendine özgü yanıcı tadını gidermek için suyu değiştirerek ve doğranmış kökü günde 2 kez (veya günde üç kez) yıkayarak 3 gün bekletin. Daha sonra tavaya su dökün, zencefil ekleyin, kaynatın ve suyu boşaltın. Zencefilin üzerine şekeri (3 su bardağı), suyu (3 su bardağı) ekleyin ve kısık ateşte karıştırarak (şekerin yanmaması için) yarım saat pişirin. Daha sonra soğuması için bir kenara bırakın. Bunu 3 kez yapmanız gerekiyor. Zencefil kökü şeffaflaşıp şurup esnemeye başladığında pişirmeyi bırakın. Şekerlenmiş meyveleri soğutun, pudra şekerine bulayın ve sertleşmesi için yayın.

Hazırlamanızı tavsiye ederiz. Şekerlenmiş meyveli kurabiyeler
Büyük bir kapta 100 gr tereyağı, 200 gr esmer şeker, 2 yumurta, tuz ve vanilya özünü çırpın. 220 gr un, 1 çay kaşığı ekleyin. kaşık kabartma tozu ve hamuru yoğurun. İçine kiraz şekeri, ananas, portakal kabuğu, ceviz koyun, karıştırın. Fırın tepsisini parşömen kağıdıyla kaplayın ve hamuru bir kaşıkla kurabiyelerin arasına 4-5 cm mesafeye yerleştirin. Üstünü kalan şekerlenmiş meyvelerle süsleyin ve üzerine tarçın serpin (istenirse). Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin (kurabiyeler hafifçe kızarmalıdır).

Rusçaya tercüme edilen "Tanghulu", "çubukta şekerlenmiş meyve" anlamına gelir. Kışın Pekin'de bu "tatlı kebaplar" her yerde satılır. Hem çocukların hem de yetişkinlerin en sevdiği lezzettir. Bu tatlılığın kökeninden bahsedersek, Song Hanedanlığı imparatorlarından Guangzong (MS 1147-1200) adı verilen birinin adını anmamak mümkün değil.

İmparator Xiaozong'un üçüncü oğlu Guangzong, Ekim 1187'de tahta çıktı. Saltanatının sloganı "Shaoxi" idi.
Bir gün İmparator Guangzong'un en sevdiği eşinin sağlığı, bilinmeyen bir hastalık nedeniyle kötüleşti. Hiçbir şey yemek istemedi ve anında çok zayıfladı. Saray doktorları ona pek çok kıymetli ilaç yazmasına rağmen faydası olmadı. İmparatoriçenin hastalığı imparatoru büyük ölçüde endişelendirdi. Yardım için geleneksel tıp doktorlarına başvurmak zorunda kaldı. Bir gün imparatorun yanına bir doktor geldi. İmparatoriçenin nabzını kontrol ettikten sonra yarım ay içinde imparatoriçeyi iyileştirebileceğine söz verdi. Ve tek ilaç şeker ve kırmızı alıçtır. Tarifine göre imparatorun karısının her gün 5-10 şekerli meyve yemesi gerekiyordu. Bu tarif sarayda hemen şüphe uyandırdı. Buna rağmen imparator yine de denemeye karar verdi. Nitekim yarım ay sonra imparatoriçe iyileşti.

Daha sonra bu tarif halk arasında yayıldı ve sıradan halkın en sevdiği yemeklerden biri haline geldi. İnsanlar alıç şekerlemesini bir sopanın üzerine dizdiler ve bu lezzete güzel adı “tanhulu” oldu. Aslında alıç bitkisinin tıbbi özellikleri eski çağlardan beri bilinmektedir. Geleneksel Çin tıbbı tariflerine göre alıç meyveleri tüketildiğinde sindirimi iyileştirmeye, kan durgunluğunu gidermeye, ishali durdurmaya vb. yardımcı olur. Ming Hanedanlığı'nın seçkin eczacısı Li Shizhen (MS 1518-1593), alıç meyvesinin tıbbi özelliklerini de oldukça takdir etti. Modern doktorların araştırmalarına göre alıç meyveleri kan serumundaki kolesterol seviyesini düşürmek için kullanılabilir.

Oldukça basit bir şekilde hazırlanır - küçük meyveler bir çubuğa dizilir (Çin alıç meyveleri, portakal/mandalina dilimleri, yabani elmalar, kestane, tatlı patates, büyük üzümler, çilekler, hatta kivi ve ananas bile kullanabilirsiniz). Genellikle şiş başına 6-7'den fazla olmaz.
Şeker ve Su - 2:1
Bundan bir şurup yapıyoruz, meyveleri her tarafı şurupla kaplanacak şekilde şişlerin üzerine yuvarlıyoruz, ardından sertleşmesi için kokusuz ve belirgin tadı olan bitkisel yağla yağlanmış bir kaba koyuyoruz. Üzerine susam serpebilirsiniz.
buradan http://www.diary.ru/~restaurant/?oam

Şekerlenmiş çiçekler.

Dekorasyon yöntemi olarak şekerlenmiş çiçek fikri gerçekten hoşuma gitti. Üstelik bahar geliyor. Deney yapabilirsiniz.

Çalışmak için gıdaya uygun çiçekler almanız gerekiyor ve bunların hiçbir şekilde işlenmemiş olması önemli.

Kiraz, elma, armut, beyaz akasya, mürver çiçeklerini alabilirsiniz. Ayrıca şekerlenmiş güller, menekşeler, narenciye çiçekleri, krizantemler, papatyalar, peygamber çiçekleri, hercai menekşeler de yapabilirsiniz.

Kuşburnu çiçekleri, melisa yaprakları, lavanta, melek otu sapları, tarhun ve diğer aromatik bitkiler de şekerlenir.

JELATİN İLE ŞEKERLENDİRME
150 gr ince esmer şeker "Mistral"
10g. Jelatin
150ml. su
her biri 500 gr beyaz ve siyah üzüm
1-2 limon
1-2 mandalina
1 elma
birkaç taze defne yaprağı
2-3 yemek kaşığı çok amaçlı esmer şeker "Mistral"
2-3 yemek kaşığı. esmer şeker "Demerara Mistral"

Pişirme metodu:
1
Meyveyi hazırlayın: yıkayın, kurutun, üzümleri dallardan çıkarın. Limonları ve mandalinaları kabuğuyla birlikte ince dilimler halinde kesin. Elmayı 4 parçaya bölün, çekirdeği çıkarın, posayı kabuğuyla birlikte dilimler halinde kesin. Elma dilimlerini bir elek üzerine yerleştirin ve 1 dakika bekletin. kaynar su dolu bir tencerenin üzerinde. 50ml'de. Kaynayan suya 150 gr ince esmer şekeri ekleyin ve orta ateşte sürekli karıştırarak tamamen eriyene kadar pişirin. Sırları ısıdan çıkarın. Jelatini 100 ml suya batırın. Şiştiğinde ateşe verin ve jelatin tamamen eriyene kadar kaynatmadan ısıtın. Ateşten alın. Her üzümü önce jelatin kabına, ardından çok amaçlı esmer şekere batırın. Peçetelerin üzerine yerleştirin. Elma ve narenciye dilimlerini de aynı şekilde işleyin. Defne yapraklarını önce şekerli sosa batırın, ardından üzerine Demera Mistral tarçın şekeri serpin.

Evde sadece 30-40 dakikada yapılabilecek “karla kaplı” meyveler veya çiçekler. Üstelik zamanınızın çoğunu sanat eserinizin kurumasına izin vererek geçireceksiniz.

En yaygın ürünlere ihtiyacımız olacak - meyveler, şeker ve birkaç yumurta. Mevcut olan herhangi bir meyve yapacaktır.

Ürünler dışında ihtiyacımız olabilecekler:
Çırpma veya çatal
Havlu
Fırça (isteğe bağlı)
Mümkün olduğunca ince yemek çubukları, örneğin Çince (isteğe bağlı)
İnce süzgeç veya kaşık (isteğe bağlı)
Başlamak için beyazları sarılardan ayırın ve beyazları biraz çırpın. Daha ziyade dövülmemeli, bir çırpma teli veya çatalla pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılmalıdır. Aslında kalın köpüğe ihtiyacımız yok, bu yüzden çok fazla uğraşmamıza gerek yok.

Tüm meyveleri iyice yıkayın ve bir havluyla kurulayın. Meyvelerin tutulması uygun kuyrukları yoksa, onları bir çubuğa batırın ve mümkün olduğunca az zarar vermeye çalışın. Bunları bir çubuğa tutturmak, döndürmek ve sonra kurutmak daha kullanışlıdır. Sonuç daha düzgün bir meyve olacaktır.
Bir fırça kullanarak meyveye ince bir protein tabakası uygulayın (ya da meyveyi proteine ​​batırıp damlamasını sağlayabilirsiniz).
Bir elek, kaşık veya sadece parmaklarınızı kullanarak meyvenin her tarafına eşit miktarda şeker serpin. Şekere gelince, mümkün olduğu kadar beyaz şeker alınması tavsiye edilir. Üzüm şekeri serpilmiş elmalar benim için iyi sonuç verdi; iri beyaz şeker de harika görünüyordu, ışıkta parlıyordu, ama pudra şekeri hoşuma gitmedi; elmanın üzerindeki "kar" parlamadı. Ancak şekeri tozla karıştırırsanız sonuç da ilginçtir.

Meyveleri şekere buladıktan sonra ılık bir yerde yarım saat kurumaya bırakın. Bundan sonra tatil masasını süslemek için kullanılabilirler. Bu meyvelerden birkaçı bir meyve sepetini tamamen dönüştürecek. Gerisi sizin hayal gücünüze kalmış. Örneğin üzüm salkımının tamamını şekerle tamamen kaplamak gerekli değildir. Demet başına birkaç meyveyle deneme yapmayı deneyin. Veya çilekli bir tabağa birkaç "karla kaplı" çilek koyun.