Domuz yağı tuzlama - domuz yağı tuzlama için bazı öneriler. Salamurada domuz yağı tuzlamak için kaç gün: mutfak uzmanlarının tavsiyesi Lard tuzlarken su verdi, ne yapmalı

Domuz yağı %100 yağ olmasına rağmen çok kullanışlı ürün. Tamamen vücut tarafından emilir ve hemen hemen her et bölümünde bulunabilir. Çoğu zaman tuzlanmış olarak yenir ve herkes bu şekilde pişirebilir; Eğer domuz yağı turşusunu kendiniz yapmak istiyorsanız doğru domuz yağı seçerek başlamalısınız. Ürün taze olmalıdır; en iyi domuz yağı göğüs kemiğinden elde edilir. Topaklar veya herhangi bir sıkışma olmadan pürüzsüz olmalıdır. 3-4 santimetre genişliğinde bir parça seçin; et tabakası yalnızca tadı artıracaktır. Buna ek olarak elbette tuza ve bir cam kavanoza veya plastik torbaya da ihtiyacınız olacak.

Plastik bir torbada tuz
Domuz yağı katmanları daha küçük parçalara (yaklaşık 6x10cm) kesilmelidir. Çok fazla tuz almanız (hiçbir durumda iyotlu tuz almayın - iyot her şeyi aşındırabilir) ve domuz yağı ile iyice öğütmeniz gerekir. Bundan sonra ortaya çıkan parçalar plastik bir torbaya konulur ve üzerine biraz daha tuz serpilir. Çanta sıkıca bağlandı ve bırakıldı oda sıcaklığı. 3 gün sonra domuz yağı meyve suyu vereceğinden torba ters çevrilerek birkaç gün daha buzdolabına konulmalıdır. Domuz yağınızda et tabakası varsa, ürünün hazır olup olmadığı kararması ile belirlenebilir. Böyle bir katman yoksa, buzdolabında 3 gün sonra domuz yağının hazır olup olmadığı sadece tadına bakılarak kontrol edilebilir. Bitmiş ürünün tadından memnunsanız kalan tuzu bir peçeteyle alın ve domuz yağı dondurucuda saklayın.

Tadı çeşitlendirmek istiyorsanız tuzlamadan önce kesip yarım diş sarımsak ekleyebilirsiniz. Kapatmadan önce sarımsağı torbanın içinde bırakabilirsiniz. Bir baharat olarak dereotu tohumları tuzlu domuz yağıyla iyi gider - çok hafif bir aroma ve güzel bir tat verirler.

Bir cam kavanozda dekapaj yöntemi
Domuz yağı salamurada da hazırlanabilir; bunun için büyük bir cam kavanoz kullanın. Parçalara bölünür ve üzerine çeşitli baharatlar serpilir. Yukarıda dereotu hakkında zaten konuşmuştuk ve mağazalarda domuz yağı için hazır baharat karışımlarını da bulabilirsiniz. Üçte litrelik kavanoz içinde bir bardak tuzun eritildiği bir buçuk litre kaynar su alın. Önce domuz yağı koymanız ve ardından elde edilen çözeltiyle doldurmanız gerekir. Bu salamuranın tamamen gizlendiğinden emin olun.

Kavanozu bir kapakla kapatın ve bir gün boyunca hafif serin bir yerde (ancak buzdolabında değil) bırakın ve ardından 4 gün buzdolabına koyun. Bundan sonra kavanozu açın ve suyu boşaltın. Domuz yağı tuzlamanın bu "ıslak yöntemi" ile yumuşak ve yumuşak hale gelir. Soğuk tuzlu su çözeltisini kullanarak tam olarak aynı şekilde tuzlayabilirsiniz - hazırladıktan sonra karışım soğuyana kadar bekleyin ve ardından domuz yağı bir kavanoza dökün.

Bu nedenle size en uygun yöntemi seçin. Domuz yağını dondurucuda değil buzdolabında saklamak istiyorsanız, düz kağıda sarın. Afiyet olsun!

Tuzlama için domuz karkasının sırtından veya fıçısından elde edilen domuz yağı daha uygundur, kalınlık 2,5 cm veya daha fazla olmalıdır. Kuru tuzlama için emaye tabaklar kullanmanız gerekir. Daha önce domuz yağı tuzlamak 10 saat suda bekletin. Yumuşak ve yumuşak hale gelecektir. Et katmanları ince olmalıdır. Domuz yağı tuzlarken baskı kullanmanız gerekir, domuz yağı bu şekilde daha iyi tuzlanır.

Domuz yağının aşırı tuzlanması zordur; ihtiyaç duyduğu kadar tuzu emer. Ancak domuz yağı size çok tuzlu geldiyse kurutmanız gerekir, 2 gün sonra tuz yüzeye çıkacaktır, bıçakla kazınması gerekir.

Sarımsak, bitmiş ürüne eklemeniz gerekir tuzlu domuz yağı. Tuzlama işlemi sırasında sarımsaklı domuz yağı dondurulmamalıdır. Sarımsak çözüldükten sonra pek hoş kokmaz. Domuz yağı önce fazla tuzdan arındırılır ve ardından öğütülmüş biberle ovulur. Tuzlama sırasında, domuz yağının eşit şekilde tuzlanmasını sağlamak için domuz yağı ters çevrilmeli ve serbest bırakılan meyve suyuyla dökülmelidir.

Adım adım fotoğraf - domuz yağı tuzlamak için 3 tarif

Kuru için gerekli malzemeler domuz yağı tuzlama:

Domuz yağı, iri tuz, karabiber, defne yaprağı, baharat karışımı, sarımsak (isteğe bağlı).

Tuzlama için domuz yağı 10 cm genişliğinde parçalar halinde kesilir, domuz yağı kalınlığı 2,5 cm'den fazla olmalıdır, tuzlama için emaye tabağın boyutuna bağlı olarak uzunluk herhangi bir olabilir. Domuz yağının her tarafını tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın.

Kabın dibine 0,5 cm kalınlığında tuz dökün, domuz yağı parçalarını parçalarla yan duvarlar arasında 0,5 - 1 cm boşluk kalacak şekilde yerleştirin. Bir kat domuz yağı döşedikten sonra tüm boşlukları ve domuz yağı tuzla doldurun. ve ardından yeni bir katman yerleştirin. Katların arasına birkaç defne yaprağı koyabilirsiniz. Son domuz yağı tabakasını serdikten sonra tuzla kaplanır.

Tabağı tavanın boyutuna göre ayarlayıp üzerini kapatıyoruz ve yük koyuyoruz (3 litrelik kavanoz su kullanabilirsiniz). Bir gün bu şekilde bırakıyoruz. Ertesi gün ağırlığı çıkarın, domuz yağı karıştırın, üzerini örtün ve 5 gün daha buzdolabına koyun. Tuzlamanın eşit olması için domuz yağının periyodik olarak karıştırılması gerekir. 5 gün sonra domuz yağı salamuradan çıkarın. Biber ve sarımsak karışımıyla ovalayın. Poşetlere ve dondurucuya koyun.

Afiyet olsun!

Size harika bir sıcak yemek tarifi sunmak istiyorum. soğan kabuklarında domuz yağı tuzlamak. Çok basittir ve hazırlanması fazla zaman almaz. Soğan kabuklarında pişirilmiş domuz yağıÜç ay boyunca buzdolabında saklayın.

Öyleyse başlayalım. Domuz eti ihtiyacımız var salo, yaklaşık yumruk büyüklüğünde doğranmış, 7 bardak su, 1 bardak sofra tuzu, iri öğütülmüş, birkaç avuç soğan kabuğu, çekilmiş kırmızı veya karabiber, 4-5 diş sarımsak. Tavaya su dökün, tuz ekleyin ve soğan kabukları . Ateşe koyun ve kaynatın. Salamurayı 5 dakika kaynatın ve ardından domuz yağı parçalarını ekleyin. Salamura tamamen kaplamalı salo, düzgün tuzlama için. Kaynamak salamurada domuz yağı 20 dakika. Domuz yağında et katmanları varsa, yaklaşık 40 dakika kaynatmanız ve yağı soğumaya bırakmanız gerekir. salamura 24 saat oda sıcaklığında. Daha sonra salamuradan çıkarın ve kurumasını bekleyin. Veya kağıt havluyla silin. Domuz yağı kırmızı veya karabiber (öğütülmüş) ile ovalayın. Ezilmiş sarımsakla rendeleyebilirsiniz ama bu herkes için değildir. Domuz yağı parçalarını poşetlere koyuyoruz, domuz yağı buzdolabında biraz daha bekletiyoruz, belki bir gün daha, sonra dondurucuya koyuyoruz. Domuz yağı baharatlı çıkıyor ve votkayla harika gidiyor. Afiyet olsun!!!

Tuzlu domuz yağı Böylece hava geçirmez bir kavanozda bir yıla kadar lezzetini koruyarak saklanabilir. Domuz yağı turşusu yapalım “Ukrayna” salamurasında. Bunun için 2 kilo domuz etine ihtiyacımız var domuz yağı, defne yaprağı, 5 bardak su, 1 bardak iri tuz, karabiber, 3 litrelik kavanoz.

Hadi yapalım salamura, tavaya 5 bardak su dökün ve içine bir bardak tuz dökün. 5 dakika kaynatın. Daha sonra ocaktan alın ve oda sıcaklığına soğutun. Domuz yağını, parçalar üç litrelik bir kavanozun boynuna zahmetsizce oturacak şekilde kesiyoruz. İlk katmanı gevşek bir şekilde yerleştiriyoruz, üstüne 3 - 4 defne yaprağı ve bir düzine karabiber ekliyoruz. Daha sonra bir sonraki katman ve kavanoz dolana kadar bu şekilde devam edin. Yine defne yaprağı ve karabiber. Doldurun salamura ile domuz yağı ve kapağı kapatın. Uzun süreli depolama için yuvarlayıp buzdolabına veya kilere koymak daha iyidir. Uzun süre saklamayacaksanız normal bir tane işinizi görecektir. naylon kapak. Domuz yağını oda sıcaklığında salamurada 1 hafta bekletin. Bundan sonra domuz yağı yenilebilir. Bu yönteme aynı zamanda denirıslak tuzlu domuz yağı .

Doğru domuz yağı seçmek için markete veya çiftlik mağazasına gitmek daha iyidir. Her şeyden önce renge dikkat edin: beyaz veya pembemsi olmalı, ancak her zaman tek tip olmalıdır. Domuz yağının derisi ince, pürüzsüz, kılsız ve tercihen veteriner işareti taşıyan olmalıdır.

Domuz yağının kokusunu al. Taze ürünün kokusu hafif, tatlı ve sütlüdür. Belirli bir aromanın varlığı, domuz yağının bir domuzdan geldiğini gösterir. Hiçbir baharat kokuyu gideremez, bu nedenle satın almayı reddetmek daha iyidir.

Domuz yağını bıçak, çatal veya kibritle delin. Kolayca veya az dirençle deliniyorsa ürün onayınızı hak ediyor demektir.

Domuz yağı satın aldıktan sonra akan su ile durulayın, havluyla iyice kurulayın ve pişirme işlemine başlayın.

Domuz yağı ne ile tuzlanır

Tuz, sarımsak, defne yaprağı, kimyon, dereotu tohumları ve hatta soğan kabukları ve şekerle.

Tuzlarken tuzla aşırıya kaçmaktan korkmayın. Domuzun temel avantajı ihtiyaç duyduğu kadar tuzu emebilmesidir.

Domuz yağı turşusu nasıl yapılır

Evde domuz yağı üç ana şekilde tuzlanabilir:

Bu arada, hangi yöntemi seçerseniz seçin, bitmiş domuz yağı dondurucuda saklamanız gerekecek.

• 1 kg domuz yağı;
• 200 gr tuz;
• 20 gr öğütülmüş karabiber;
• ½ baş sarımsak.

Hazırlık

Domuz yağı 4-5 cm genişliğinde küpler halinde kesin.

Her blokta çapraz kesimler yapın. Derinlik parçanın ortasından biraz daha fazladır.

Tuzun tamamını derin bir kaba dökün. Oraya domuz yağı koyun ve her tarafını tuzla iyice ovalayın.

Üzerine biber serpin. İstenirse kırmızı ve siyah karışımı kullanabilirsiniz.

Sarımsakları 1-2 mm kalınlığında dilimler halinde kesip domuz yağı parçalarının üzerindeki yarıklara yerleştirin.

Domuz yağı bir kaba aktarın ve 3-4 gün buzdolabında saklayın.

Domuz yağı hazır. Siyah ekmekle daha lezzetli oluyor.

Daha fazla depolama için fazla tuzu kazıyın veya durulayın, domuz yağı bir beze sarın, bir torbaya koyun ve ardından dondurucuya koyun.

mag.relax.ua

• 2 kg domuz yağı;
• 5 bardak su;
• 200 gr tuz;
• 1 baş sarımsak;
• 4 defne yaprağı;
• karabiber ve diğer baharatlar - tatmak.

Hazırlık

Domuz yağını yıkayın, kurutun ve kavanozun boynuna kolayca sığacak şekilde küçük parçalar halinde kesin. Parçanın optimum kalınlığı 5 cm'dir.

Salamurayı hazırlayın. Bir tencereye 5 bardak su dökün, tuz ekleyin, ateşe verin ve kaynatın. Isıdan çıkarın ve soğutun.

Sarımsakları ince ince doğrayın ve domuz yağı parçalarının üzerine sürün. Defne yapraklarını yıkayıp kurulayın.

Domuz yağı bir kavanoza koyun. Parçaları sıkı bir şekilde istiflemeye çalışmayın: domuz yağı çürüyebilir. Domuz yağı katmanlarını defne yaprağı ve karabiberle katlayın.

Bundan sonra domuz yağı kavanozdan çıkarın, kağıt havluyla kurulayın ve baharatlarla ovalayın. Öğütülmüş kırmızı biber, kimyon, kırmızı biber kullanabilirsiniz. Daha sonra domuz yağını kağıda veya torbaya sarıp dondurucuya koyun. Bir gün içinde domuz yağı hazır olacak.

toptuha.com

• 1 litre su;
• 2 avuç soğan kabuğu;
• 3 defne yaprağı;
• 200 gr tuz;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• Bir katmanla 1 kg domuz yağı;
• 4 bezelye yenibahar;
• 3 diş sarımsak;
• kırmızı biber, biber karışımı - tatmak.

Hazırlık

Bir tencereye su dökün, yıkanmış soğan kabuklarını, defne yaprağını, tuzu, şekeri ekleyin. Elde edilen karışımı kaynatın, üzerine domuz yağı ekleyin ve sıvının içinde boğulması için bir tabakla örtün.

Karışımı tekrar kaynatın ve kısık ateşte 20 dakika daha pişirin. Daha sonra tavayı ocaktan alın, soğutun ve 12 saat soğuk bir yere koyun.

Domuz yağını çıkarın, kurutun ve doğranmış sarımsak, kırmızı biber ve biber karışımıyla ovalayın. Bitmiş domuz yağı filme veya bir torbaya sarın ve dondurucuya koyun.

Servis yapmadan önce domuz yağını 5 dakika oda sıcaklığında bekletip ince parçalar halinde kesin. Bu domuz yağı siyah ekmek ve hardalla en iyi uyum sağlar.

Pek çok ülkenin kendi ulusal tuzlu domuz yağı çeşitleri vardır - lardo, pastırma, pancetta ve diğerleri. Hemen hemen her milletin onu hazırlamanın kendi yolu olduğu ortaya çıktı. Domuz yağı, Ukrayna ve Rusya'nın ulusal ürünü olan tuzlanmış domuz yağıdır. Kırsal kesimde yaşayanlar bu ürünü bugün hala çok büyük miktarlarda stoklamaktadır.

Salo da bunlardan biri ulusal yemekler Kimde var kendi tarifi Her ailede hazırlıklar. Uzun zamandır nesilden nesile aktarılan tarifler de var. Bu yemeğin ana bileşenlerinin domuz yağı ve tuz olmasına rağmen, başka birçok nüans var - domuz yağı salamurada kaç gün tuzlanır, başka ne eklenir vb. Bazı tariflere bakalım.

Tuzlu domuz yağı nasıl pişirilir

Yaratılışta en önemli şey lezzetli ürün- Güvenilir bir kaynaktan çok iyi ve taze bir parça domuz yağı alın. Dondurulmuş hazır gıdaları satın almayın. Taze bir çiftlik ürünü bulmaya çalışın. Biri için klasik tarifler ihtiyacın olacak:

• 1 kg domuz yağı.
• 2 su bardağı deniz tuzu.
• Birkaç defne yaprağı ve karabiber.
• Bir avuç diş sarımsak.
• 2 çay kaşığı kırmızı biber gevreği.

Nasıl yapılır

Bu durumda domuz yağını soğuk salamura kullanarak tuzlayın. Yağı bir kesme tahtası üzerine koyun ve oda sıcaklığında bir saat bekletin. Bir cam kavanozun içine yaklaşık 1 cm kalınlığında bir tabaka tuz dökün. Üzerine domuz yağı parçalarını yerleştirin. Üstüne bir kat defne yaprağı, tane karabiber, kırmızı biber gevreği ve kalın bir kat tuz serpin. Her şeyi temiz doldurun soğuk su böylece parçalar hafifçe kaplanır. Domuz yağı salamurada bu şekilde tuzlamak kaç gün sürer? Kavanoz buzdolabında en az dört gün bekletilmelidir. Bu süre dolduğunda ürünü deneyin. Daha tuzlu bir tat elde etmek istiyorsanız birkaç gün daha saklayabilirsiniz.

Kendi suyunda tuzlama

Bu, domuz yağının salamurada nasıl lezzetli bir şekilde tuzlanacağına dair başka bir seçenektir. İÇİNDE bu durumda su ile doldurulmaz ve ürünün salgıladığı meyve sularından salamura oluşur. Bu tarife göre hazırlanan ürün daha sonra tütsülenerek işlenebilir. Aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:

• 1,5-2 kg domuz yağı.
• Yarım bardak şeker.
• 1 yemek kaşığı pekmez.
• 2 yemek kaşığı koşer tuzu.
• 1 çay kaşığı salamura tuzu.
• 1 çay kaşığı taze dondurulmuş karabiber.

Domuz yağı bu şekilde nasıl tuzlanır

Bu, salamurada pişirildiği için domuz yağı için en lezzetli tariflerden biridir. kendi suyu. Yağı durulayın ve iyice silin. Parçanın düzgün, uzun bir dikdörtgen olması için ince kenarları kesin.

Küçük bir kapta şekeri ve pekmezi birleştirin. Daha sonra 2 yemek kaşığı kaşer tuzu, salamura tuzu ve karabiberi ekleyin. Bu karışımı bir parça domuz yağına eşit şekilde sürün, ardından cam bir kaba veya kavanoza koyun ve üstünü temiz bir bezle örtün. Buzdolabına yerleştirin ve iş parçasının yüzeyine düzenli olarak bastırın. Önemli miktarda sıvının açığa çıkacağını göreceksiniz. Bu tarife göre domuz yağı salamurada kaç gün tuzlanır? Burada tuz dışında başka malzemeler de kullanıldığı için dinlendirme süresinin en az yedi gün olması gerekiyor. Bu süre dolduğunda domuz yağı kavanozdan çıkarın ve inceleyin. Dokunulduğunda sağlam olmalı. Et hala süngerimsi ve yumuşaksa, parçayı 2 yemek kaşığı tuzla daha ovalayın ve iki gün buzdolabına koyun. Domuz yağı tamamen hazır olduğunda içindeki tüm sıvıyı boşaltın, iyice durulayın ve parçayı silin.

Yalnızca tuz seçeneği

Elbette domuz yağı tuzlarken en sevdiğiniz tadı ve aromayı sağlamak için ilave baharatlar ekleyebilirsiniz. Ancak klasik olan, tuzun tek başına kullanılmasıdır. Bu durumda domuz yağı bir kavanozda sıcak salamurada tuzlarız. Bu ürünün hazırlanması kolaydır. Daha sonra birçok yemekte kullanılabilir. Bu durumda tuz oranını doğru hesaplamanız gerekeceğinden hazırlamak istediğiniz yağı doğru bir şekilde tartmanız gerekir. Her kilogram domuz yağı için 30 gramın yanı sıra 500 ml suya ihtiyacınız olacak.

Yağları eşit ve eşit büyüklükte parçalar elde edecek şekilde kesin. Derisini çıkarabilir veya bırakabilirsiniz (dilediğiniz gibi). Tuzlama için hazırlanan domuz yağı tartılır. Gerekli su miktarını hesaplayın, tavaya dökün ve kaynatın. Tuz ekleyin ve iyice karıştırarak tamamen çözün. Tavayı ocaktan alın ve hafifçe soğutun. Salamura sıcak olmalı ancak kaynar su olmamalıdır. Domuz yağı parçalarını temiz bir kavanoza koyun ve hazırlanan sıcak sıvıyla doldurun. Salamuranın soğumasını bekleyin ve kabı buzdolabına koyun. Salamurada domuz yağı tuzlamak için kaç gün var? Beş gün bekleyin ve ardından bitmiş ürünü inceleyin ve tadın. Domuz yağı hazır olduğunda durulayın ve kurulayın.

Kışa kurutulmuş hazırlık

Kural olarak ürünleri uzun süre muhafaza etmek amacıyla tuzlama yapılır. Domuzun daha uzun süre saklanabilmesi için sadece tuzlanması değil, aynı zamanda kurutulması da tavsiye edilir. Bu çok basit bir şekilde yapılır ve sonuç sizi hoş bir şekilde şaşırtacaktır. Kış için salamurada domuz yağı nasıl tuzlanır? Daha fazlası için uzun depolamaÜrüne bir miktar sodyum nitrit eklenmesi tavsiye edilir. Bu madde küf sporlarının gelişimini engeller ve aynı zamanda ürüne güzel pembemsi bir renk verir. Ayrıca domuz yağı biraz tatlı hale gelecektir. Bu madde ticari olarak “pembe tuz” adı altında bulunabilir (Himalaya pembe tuzuyla karıştırmayın).

Bazıları bunun en çok olduğuna inanıyor lezzetli tarif salamurada domuz yağı. Bunun nedeni bu talimatın net bir tarifinin olmaması olabilir. Önemli olan su ve tuz oranlarını korumaktır. Her 500 ml sıvıya 75-100 gram ilave edilmelidir. Gerekli miktarı 25 gram tuz içeren bir çorba kaşığı ile ölçebilirsiniz. Gerekli sodyum nitrit miktarı ambalajın üzerindeki talimatlara göre hesaplanmalıdır. Tarifteki şeker miktarı hiçbir yerde belirtilmemiştir. Ekleyebilir veya eklemeyebilirsiniz (kendi takdirinize bağlı olarak). Ayrıca salamuraya sarımsak, biber, defne yaprağı, kimyon vb. de koyabilirsiniz.

Kış için domuz yağı nasıl tuzlanır

Su, tuz, pembe tuz (nitrit) ve şekeri (veya tercih edilen diğer katkı maddelerini) karıştırarak bir tuzlu su hazırlayın. Karışımı bir tencerede orta ateşte ısıtın, tamamen eriyene kadar karıştırın. Isıyı kapatın. Domuz yağı eşit boyut ve kalınlıkta parçalar halinde kesin. Temiz bir kavanoza koyun ve tuzlu suyla doldurun. Hava kabarcıklarını giderin (sıvıyı bir kaşığın sapıyla kuvvetlice karıştırarak) ve sıkıca kapatın. Buzdolabına koyun ve beş gün orada saklayın. Tüm meyve sularını eşit şekilde yeniden dağıtmak için salamurayı günlük olarak karıştırın. Beş gün geçtikten sonra ürünü çıkarın ve pişip pişmediğini kontrol edin. Domuz yağı yenebiliyorsa akan su altında iyice durulayın ve kağıt havluyla silin. Temiz kağıtla kaplı bir tel rafın üzerine yerleştirin ve bir süre iyi havalandırılan bir yerde bırakın. Yüzeyde yapışkan bir tabaka oluşmalı ve kağıt hamuru biraz kurumalıdır. Bu tür tuzlanmış ve kurutulmuş domuz yağı çok uzun süre saklanabilir.

Kendi suyunda domuz yağı için başka bir seçenek

Salamurada domuz yağı tuzlamak için başka bir tarif sunuyoruz. Bu adım adım talimat çok basit görünüyor: Yağı tuz ve şekerle işlemeniz ve ardından kendi suyunu kullanarak doğal bir tuzlu su oluşana kadar beklemeniz gerekir. Aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:

• Kaliteli taze domuz yağı.
• İnce şeker - yaklaşık 3 bardak.
• Kaba deniz tuzu - yaklaşık 6 bardak.

Kendi suyunuzda domuz yağı nasıl tuzlanır

Şekeri ve tuzu karıştırın. Domuz yağını bu karışımla her tarafına cömertçe sürün. Bir kavanoza koyun ve kalan tuzlu-tatlı karışımıyla üzerini kapatın. Her şeyi iyice bastırın, üzerini bir bezle örtün ve üzerine ağır bir nesneyi baskı olarak yerleştirin. Bir gün buzdolabında bekletin. Ertesi gün domuz yağının suyunun çıktığını göreceksiniz. Süzün, yağı tekrar tuz ve şeker karışımıyla serpin ve üzerine süzülmüş salamura dökün. Tekrar buzdolabına yerleştirin. Bu işlemi 10 gün boyunca tekrarlayın. Salamura miktarı artacaktır - dökmeyin, süzün ve domuz yağına ekleyin. Ürün yemeye hazır olduğunda durulayın ve kurutun. Bu domuz yağı bu haliyle yenebilir, ancak dilerseniz kurutabilir veya tütsüleyebilirsiniz.

Soğan kabuğu seçeneği

Domuz yağı tuzlamak için kullanılan bu tarif aynı zamanda klasik bir tariftir. Bitmiş ürün belirli bir aroma ve renk tonu kazanır. Domuz yağı nasıl tuzlanır soğan salamurası? Bunu yapmak için aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:

• 500 gram domuz yağı.
• 1 litre su.
• 1 bardak tuz.
• Yaklaşık on soğanın kabuğu.
• Damak zevkinize göre favori baharatlar (sarımsak, biber, kimyon vb.).

Soğan kabukları ile salamurada tuz domuz yağı

Bir tencereye su dökün, ısıtın ve tuz ekleyin. Kaynatın, tamamen eriyene kadar karıştırın. Soğan kabuklarını ekleyin ve salamurayı yaklaşık beş dakika pişirin. Domuz yağını doğrudan kaynar suya ekleyin (tamamen suyla kaplanması gerekir). Isıyı azaltın, kısık ateşte pişirin ve karışımı yaklaşık on dakika pişirin. Ocağı kapatın ve her şeyi 15 dakika daha kapalı bırakın. Daha sonra domuz yağı çıkarın, bir tabağa koyun ve fazla tuzlu suyu sıkmak için bir presle bastırın. Tamamen soğumasını bekleyin.

Şu anda baharatları hazırlayın. Mesela sarımsağı soyup küçük parçalara ayırmanız, karabiberi ve kimyonu bıçakla ezmeniz, defne yaprağını ufalamanız gerekiyor. Domuz yağı parçası soğuduktan sonra tüm yüzey boyunca küçük kesimler yapın. Bir kısmı kesiklere girecek şekilde hazırlanmış baharat karışımıyla ovalayın. Bundan sonra parçayı folyoya sarın ve dondurucuya koyun. Bu formda uzun süre saklanabilir. Ne kadar uzun süre beklerse o kadar lezzetli olur. Keskin bir bıçakla ince dilimler halinde keserek doğrudan dondurulmuş olarak tüketebilirsiniz. En iyi siyah ekmekle servis edilir.

Tam sürümü görüntüle: Domuz yağı tuzlanırken neden sıvı oluşuyor?

08-03-2009, 22:01

Bir soru ortaya çıktı. Domuz yağını tuzladım (kaba tuz ve baharatlarla kapladım, folyoya sardım, buzdolabına koydum) ve bugün çıkardığımda bir sıvı birikintisi içindeydi. Neden? Suyla durulayıp hemen havluyla siliyorum ama diğer parçayı yıkamadım ve hâlâ su birikintisi. Büyükannemin tuzladığını hatırlıyorum ama sıvı çıkmadı. Domuz yağı kuruydu, fazla tuzu silkelendi ve yenildi.

08-03-2009, 22:19

Tek bir düşüncem var, belki domuz yağı (et) su ile pompalanmıştır veya buzları çözülmüştür. O zaman suyun nereden geldiği belli oluyor.

08-03-2009, 22:36

Nasıl pompalanır? Bir domuzun dörtte birini aldık ve onu kestim. Başka bir küçük parça bir şekilde ıslanırsa, karkasın bir kısmıyla ne yapılabilir? Bu konu hakkında gerçekten bazı düşüncelere ihtiyacım var. Oradan et almaya devam edip etmememiz gerektiği konusunda şüphelerim var (tabii ki sorun et değilse ve sadece ellerimin yanlış yerden çıkması değil). Belki bir şekilde sulanıyor ve besleniyorlar? Sovyet döneminden kalma, sığırların tuzlu yiyeceklerle beslendiği ve performanslarını artırmak için bol su verildiği vb. dedikodularını hatırlıyorum.

Kızlar, ne diyorsunuz – yağ pompalanıyor!

HERHANGİ BİR ŞEY, hatta en çok ev yapımı domuz yağı su salıyor!

Tuzlandığında her şey su açığa çıkarır.
Eti kızarttığınızda hemen tuzlar mısınız?
Peki servis yapmadan önce değilse, salataya hemen tuz katıyor musunuz?

Tuz, dokulardan, liflerden ve bitki örtüsünün veya canlı yaratıkların diğer bileşenlerinden su çeker.

Kocam uzun süredir domuz yağı tuzluyor ve yüksek kalitede onsuz yaşayamıyor.
Bu yüzden parçaların tamamının tuzlu suyla kaplanmaması durumunda çok endişeleniyor.
Presi yerleştirir, buzdolabına koymaz, süreci izler)))

Genel olarak, bir sıvı birikintisi aslında oldukça küçüktür)))
Ve böylece - süreç normaldir

09-03-2009, 07:16

Belki yanılıyorumdur, bir kaç kez et kızartırken karşılaştım ama meğerse onu kendi suyunda haşlıyormuşsunuz. Doğru, etleri pazardan alıyorum. Her durumda, uzmanları dinlemeniz gerekiyor, belki yetişirler)))

Acaba neden kimse buhar odasından ıslak çıktıklarına şaşırmıyor?

Hayır, et, tavuk ve balık şişiriliyor.
Ve bunların arasında şampiyonlar da var: Brezilya.
Ama biz sadece donmaktan bahsediyoruz.

Süpermarketlerde dondurulmuş et, balık, tavuklara dikkat edin, ambalajda olanlardan bahsediyoruz.
Orada sadece buz var.
Üstelik bazen su toplam kütlenin ağırlığının yarısına ulaşır.

Ve kalamar ithal ediliyor. Buzla kaplı gibiler.

Buna ellerinizi buz(lar) üzerinde ısıtmak denir.

Ama taze et veya domuz yağı pompalamak için!
Anlamsız!

09-03-2009, 10:35

Bu yüzden domuz yağı tuzlama konusunda uzmanların görüşlerini gerçekten bilmek istiyorum - salamura olmalı mı? Sıvı elbette serbest bırakılmalıdır. Ama aynı miktarlarda değil. Ancak et ve domuz yağındaki sıvı içeriği farklıdır. Ayrıca pazarlardaki domuz yağı da hatırlıyorum - sonuçta kimse ıslak domuz yağı satmıyor. Her zaman kurudur, tuz ise ıslaktır. Tuz, açığa çıkan suyu alıp nemli hale gelir. Ama tuzun neredeyse tamamı eriyecek şekilde...

Ne tür domuz yağı tuzluyorsun?
sade domuz yağı mı yoksa katmanlı mı?

Sizi temin ederim - tuzlu su tamamen normal bir olgudur
o zaman domuz yağı salgılayan sıvı miktarı tuz tarafından absorbe edilemez
bir paket kaba tuzla tuz ekliyoruz - tuz çözülmüyor ama bol miktarda sıvı var

Bir uzmanı bekleyeceğim (Acaba kendini nasıl tanımlayacak?)
15 yıllık domuz yağı tuzlamak kesinlikle deneyim değildir))))

09-03-2009, 16:04

Katmansız domuz yağı. "Kuru" domuz yağı alan var mı?

Göz kamaştırıcı

09-03-2009, 18:19

Ah, biraz domuz yağı istedim :)
Lezzetli domuz yağı nereden satın alabileceğimi söyleyebilir misiniz? Tercihen bir kat ve sarımsakla!: destek:
Ama bir şey bulamıyorum

vBulletin® v3.6.12, Telif Hakkı ©2000-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.

Kaynak: 2006-2009.littleone.ru