Аналог моцарелли для піци. Як замінити екзотичні сири в рецептах доступнішими. Знамениті сири Італії

Моцарелла- Постійний компонент багатьох популярних страв, наприклад, салату "Капрезе", піци "Маргарити". Однак знайти моцареллуу магазинах стає дедалі складніше. Останні події в економіці призвели до того, що постачальники скоротили обсяги поставок моцарелли та суттєво підвищили її вартість. Чим у такій ситуації можна замінити улюблений сир? Ми спробуємо відповісти на це запитання.

Отже, якщо моцареллапотрібна вам для салату і перед вами не варто розплавити її, тобто чотири варіанти заміни.

На першому місці стоїть бринза. Перед використанням її необхідно замочити у молоці – це допоможе витягнути зайву сіль, а смак зробити ніжніше.

На другому місці – адигейський сир. За смаковими якостями він досить близький до моцарелли.

На третьому – сулугуні. Сир сулугуні відноситься до твердих сирів, що виготовляються з буйволового або козячого молока.

На четвертому – зернений сир.

Якщо ж моцарелла необхідна для виготовлення піци, то на заміну потрібен сорт сиру, що плавиться. Найвдаліший вибір у такому разі – це Тільзітер.
Якщо цей варіант вас не влаштовує, залишається одне - зробити моцареллусамому.

Як приготувати моцареллу самому

Для новачка процес буде нешвидким, але суворе дотримання рекомендацій дасть необхідний результат – у вас буде своя моцарелла.

Знадобиться: літр жирного коров'ячого молока, склянка кефіру, столова ложка солі, столова ложка оцту (25%), марля, каструля та друшляк.

1) Влийте молоко в каструлю і поставте на вогонь, нагрійте до гарячого стану, але не кип'ятіть.
2) Зніміть каструлю з молоком з вогню і додайте 1 столову ложку солі та склянку кефіру, ретельно перемішайте дерев'яною ложкою.
3) Додайте 1 столову ложку оцту та залиште постояти 30 хвилин. Через півгодини молоко повинне затворитися. Вийде так, що напівпрозора сироватка почне відокремлюватися від грудочок сирної маси. Якщо цього не сталося, ви використовували ненатуральне молоко або недостатньо жирне. В цьому випадку доведіть цю суміш до кипіння, сир почне відокремлюватися від сироватки.
4) Візьміть іншу каструлю, зверху встановіть друшляк, на який вистеліть вафельний рушник або марлю, складену в кілька шарів. Відкиньте сирну масу на друшляк, дайте сироватці повністю стекти.
5) Добре відіжміть сирну масу прямо в рушник, оскільки якість віджиму помітно впливає на смак і структуру моцарелли.
6) Коли з сиру вже не буде віджиматися сироватка, загорніть моцарелу в марлю (щоб вона не підсохла), залиште на друшляку з каструлею і заберіть в холодильник на ніч для того, щоб залишки сироватки остаточно стекли в каструлю.
7) Вранці розгорніть кульку моцарелли, покладіть у посуд і залийте сироваткою, що відокремилася. Заберіть сир ще на добу в холодильник. Ваша домашня моцареллаготова.

Ось тепер і ви знаєте, чим можна замінити моцареллу. До речі, у статтях ви знайдете ще кілька рецептів домашніх сирів.

Про їжу 04.01.2015

Як поєднувати непоєднуване

Гастрономічні пари бувають вдалі, бувають невдалі, а неможливі. Всі ми розуміємо, що «біле – до риби», а «червоне – до м'яса» – надто просто, та й нюансів існує безліч. Але тепер нас переконують, що «неможливе можливо»: правильне вино підібрали вже і до хот-догів, і до гамбургерів, а отже - настав час замахнутися і на спаржу. Давайте спробуємо підібрати вино до страв.

Про їжу 02.12.2014

Чим замінити сир фета

У 2002 році після багаторічних позовів у суді Євросоюзу греки довели, що справжнім сиром фета може вважатися лише сир, виготовлений у Греції. Причому виготовлений з овечого молока або із суміші овечого та козиного. Крім того, молоко кіз та овець повинно мати специфічний аромат та смак, який можна отримати тільки на пасовищах певних регіонів Греції – Македонії, Фракії, Епіру, Фессалії,…

Моцарелла – постійний компонент багатьох популярних страв, наприклад, салату "Капрезе", піци "Маргарити". Однак знайти моцарелу в магазинах стає дедалі складніше. Останні події в економіці призвели до того, що постачальники скоротили обсяги поставок моцарелли та суттєво підвищили її вартість.

Чим у такій ситуації можна замінити улюблений сир? Ми спробуємо відповісти на це запитання.

Отже, якщо моцареллапотрібна вам для салату і перед вами не варто розплавити її, тобто чотири варіанти заміни.

На першому місці стоїть бринза. Перед використанням її необхідно замочити у молоці – це допоможе витягнути зайву сіль, а смак зробити ніжніше.

На другому місці – адигейський сир. За смаковими якостями він досить близький до моцарелли.

На третьому – сулугуні. Сир сулугуні відноситься до твердих сирів, що виготовляються з буйволового або козячого молока.

На четвертому – зернений сир.

Якщо ж моцарелла необхідна для виготовлення піци, то на заміну потрібен сорт сиру, що плавиться. Найвдаліший вибір у такому разі – це Тільзітер.
Якщо цей варіант вас не влаштовує, залишається одне — зробити моцареллусамому.

Як приготувати моцареллу самому

Для новачка процес буде нешвидким, але суворе дотримання рекомендацій дасть необхідний результат - у вас буде своя моцарелла.

Знадобиться: літр жирного коров'ячого молока, склянка кефіру, столова ложка солі, столова ложка оцту (25%), марля, каструля та друшляк.

1) Влийте молоко в каструлю і поставте на вогонь, нагрійте до гарячого стану, але не кип'ятіть.
2) Зніміть каструлю з молоком з вогню і додайте 1 столову ложку солі та склянку кефіру, ретельно перемішайте дерев'яною ложкою.
3) Додайте 1 столову ложку оцту та залиште постояти 30 хвилин. Через півгодини молоко повинне затворитися. Вийде так, що напівпрозора сироватка почне відокремлюватися від грудочок сирної маси. Якщо цього не сталося, ви використовували ненатуральне молоко або недостатньо жирне. В цьому випадку доведіть цю суміш до кипіння, сир почне відокремлюватися від сироватки.
4) Візьміть іншу каструлю, зверху встановіть друшляк, на який вистеліть вафельний рушник або марлю, складену в кілька шарів. Відкиньте сирну масу на друшляк, дайте сироватці повністю стекти.
5) Добре відіжміть сирну масу прямо в рушник, оскільки якість віджиму помітно впливає на смак і структуру моцарелли.
6) Коли з сиру вже не буде віджиматися сироватка, загорніть моцарелу в марлю (щоб вона не підсохла), залиште на друшляку з каструлею і заберіть в холодильник на ніч для того, щоб залишки сироватки остаточно стекли в каструлю.
7) Вранці розгорніть кульку моцарелли, покладіть у посуд і залийте сироваткою, що відокремилася. Заберіть сир ще на добу в холодильник. Ваша домашня моцареллаготова.

єніть 2016″

Без цього популярного продукту неможливо уявити італійську кухню. Тверді сорти добре плавляться і підходять для приготування лазаньї, піци.
та різних запіканок. Невеликі кульки використовують для салатів та холодних закусок. Що ж входить до складу моцарели?

склад

Продукт багатий на вітаміни групи В, особливо В12 і фолієвої кислоти (В9). Крім цього він містить вітамін А, К, велику кількість кальцію, натрію та фосфору. У ньому практично немає вуглеводів та досить низький відсоток жирів.

Калорійність моцарели

Вона вважається низькокалорійним сиром і може використовуватися для дієтичного харчування. У ста грамах продукту всього 240 калорій та велика кількість білка.

Як приготувати моцареллу вдома?

Користь і шкода товару залежить від його складу. Якщо використовувати якісні інгредієнти, то і продукт вийде якісним та корисним. Пропонуємо спробувати зробити моцареллу в домашніх умовах. Для цього вам знадобиться:

• Молоко (3,5% жирності) – 2 літри
• Очищена вода – 1,5 літра
• Сіль – 2 ст. л.
• Лимонний сік – 2 ст. л.
• Пепсин – на кінчику ножа

Приготування:

1. Якщо вам вдалося знайти молоко чорних буйволиць – ви щасливчик. У нас такої екзотики не знайшлося, тому ми використовували звичайне коров'яче молоко. І чим жирніше, тим краще. У пріоритеті домашнє, що не пройшло пастеризацію. Його простіше ферментувати. Нам потрібно нагріти молоко до 70 градусів.
2. Вижимаємо з лимона сік, розводимо сичужний фермент у склянці холодної води. Добувають пепсин зі шлунків телят. Він абсолютно нешкідливий і додавати його потрібно зовсім небагато.
3. Змішуємо сік та розведений пепсин з молоком. Починаємо помішувати суміш. Через якийсь час сироватка почне відокремлюватись. Молоко не знімаємо з плити, але не доводимо до кипіння. Має бути постійне підігрів.
4. Потім злийте сироватку та відіжміть білкову масу. Краще працювати у рукавичках, бо гаряче.
5. Далі в іншій каструлі кип'ятимо воду, додаємо туди сіль. Зменшуємо газ і кидаємо туди наш сир. Він починає змінювати форму та стає тягучим. Розтягуємо його, перемішуємо і знову занурюємо у воду.
6. Після цього викладаємо його на харчову плівку, розрівнюємо пальцями, складаємо конверт і знову опускаємо у воду.
7. Виконавши подібні маніпуляції кілька разів, скочуємо масу в ковбаску, кутаємо в харчову плівку і перетягуємо в кількох місцях нитками. Даємо сиру повністю охолонути. Можна не возитися з маленькими кульками і зробити одну велику.

Моцарелла - це італійський сир, який створюють на основі молока буйволиць, але у продаж у більшості випадків надходить продукт, виготовлений із коров'ячого молока. Багато знаменитих італійських страв неможливо уявити без цього сиру. Однак не завжди його можна знайти у торгових точках. Тож чим замінити моцарелу, якщо її немає на прилавках найближчих магазинів?

Сири, ідентичні їй за складом та процесом виготовлення, це єдине, чим можна замінити моцареллу. Для цього підійдуть: несолона бринза, адигейський сир, сир сулугуні, сир тильзитер.

На першому місці у списку варіантів на заміну стоїть бринза. Перед використанням її необхідно замочити у молоці – це допоможе витягнути зайву сіль, а смак зробити ніжніше.

Наступний - адигейський сир, який виготовляється з козячого або овечого молока. За смаковими якостями він досить близький до моцарелли.

Коли перед вами стоїть завдання чим замінити сир моцарелла, можна взяти грузинський сулугуні. Сир сулугуні відноситься до твердих сирів, що виготовляються з буйволового або козячого молока. Технологія створення сиру схожа на виготовлення італійських сирів Проволоне.

Питання, чим замінити цей знаменитий сир виникає особливо часто, коли йдеться про приготування піци «Маргарита» в домашніх умовах. І тут замінити моцареллу в піці можна будь-яким легкоплавким жовтим сиром чи сиром «Тильзитер».

Якщо метод заміни вас не влаштовує, ви можете спробувати виготовити свою власну моцарелу.

Щоб самим виготовити вдома моцареллу, вам знадобляться:

• літр жирного коров'ячого молока,
• склянка кефіру,
• столова ложка солі,
• столова ложка оцту (25%).

З пристосувань: марля, каструля та друшляк.

Приготування

• Крім підвищеної жирності молока потрібно, щоб воно було ще й свіжим. Молоко налийте в каструлю, нагрійте, але не доводьте до кипіння.
• Зніміть каструлю з вогню і додайте|добавляйте| в молоко 1 ст. л. солі та склянку кефіру, перемішайте дерев'яною ложкою.
• Додайте оцет і залиште молоко стояти півгодини. Молоко за цей час має звернутися як сир. Напівпрозора сироватка підніметься, відокремившись від осілої сирної маси. Якщо виділення сироватки не відбулося, значить молоко було недостатньо жирним або ненатуральним. Тоді суміш потрібно довести до кипіння, доки не почнеться відділення сиру.
• Встановіть ще одну каструлю друшляк, на нього постеліть складену шарами марлю. Сирну масу викладіть на друшляк, щоб повністю скла сироватка.
• Сирну масу потрібно добре віджати в марлі, оскільки від якості віджиму безпосередньо залежить смак і консистенція вашої моцарели.
• Коли вся сироватка з сиру стіче, загорніть його в марлю і залиште в друшляку, поставленому на каструлю, після чого приберіть на ніч у холодильник.
• Вранці розгорніть марлю, кульку, що вийшла, покладете в ємність, заливши сироваткою, що відділилася за ніч, і знову приберіть в холодильник на добу. Після цього ваша моцарелла готова до вживання.

Чим насамперед відома італійська кухня? Звичайно, сирами та стравами, основою або важливим складником яких є паста, равіолі, різотто, мінестроні, капрезі та багато інших страв - всі вони, навіть якщо не містять сир, то найчастіше подаються з ним. Тому що, перефразовуючи відоме російське прислів'я, кожен італієць чи шанувальник італійської кухні вам скаже, що страву сиром не зіпсуєш.

Знамениті сири Італії

Усіх найменувань і перерахувати - Італії виробляють щонайменше чотириста видів продукту.

Мабуть, найвідоміші сири, які складно чимось замінити - моцарелла та пармезан. Вони непомітно стали частими гостями та навіть завсідниками нашого меню, увійшовши до складу вже звичних страв.

Пармезан найпопулярніший завдяки своїй універсальності. Його чудовий смак і консистенція роблять його воістину незамінним як самостійною стравою, так і як прикрасою. Саме тому його виготовляє багато виробників, він більш доступний, ніж моцарелла.

А чим можна замінити моцарелу, якщо в магазині біля будинку її можна зустріти не завжди?

Про моцарел

Моцарелла - не лише один із найвідоміших сортів італійського сиру, а й один із найдавніших. Сир, що називався "Моцца" (Mozza), виготовлявся ще в XII столітті.

Головні особливості моцарели - це консистенція, смак та форма невеликої кулі.

склад

Щоб дізнатися, яким сиром можна замінити моцарелу, потрібно розібратися з тим, який її склад. Сир із схожим складом, зовнішнім виглядом та смаком стане його аналогом у деяких стравах.

Спочатку моцарелла (як і вищезгадана моцца) виготовлялася з молока буйволиці, що вільно паслася. І не простий, а саме чорний. З роками рецепт скасувався, і сир, приготований цим способом, став рідкістю. Більш доступні та популярні види моцарелли готують із суміші молока корови та буйволиці або зовсім з коров'ячого молока.

Класична моцарелла з молока буйволиці багата на білки і кальцій, містить величезну кількість вітамінів, амінокислот і мінералів. Завдяки дуже низькому вмісту солі (менше, ніж 1 г на 100 г продукту), смак має пісний, солодкуватий.

Зовнішній вигляд

Моцарелла є невеликим розміром, близько 200 г, куля або кілька маленьких кульок, які зберігаються в сирному розсолі. В іншому випадку, термін зберігання зменшується до одного-двох днів.

Колір сиру – чисто білий, не прозорий. Консистенція - еластична, не щільна, водяниста, трохи кремоподібна, з помітними шарами. При розрізанні сирної кулі можна побачити молочну рідину, що виділяється. Верхній шар, як тонка шкірка, трохи щільніший.

Яким сиром замінити моцарелу?

Тепер, розібравшись з властивостями цього сиру, можна підібрати аналогічні сорти.

1. З російських дуже схожим за смаковими якостями є адигейська. У його складі також мало солі, так і зовні він дуже схожий на моцареллу.
2. Ще один популярний сорт сиру – бринза. Вона трохи більш солонувата, ніж моцарелла, але надлишків солі можна позбутися за допомогою попереднього замочування бринзи в молоці. Після цього вона набуде м'якшого смаку.
3. Ще чим замінити моцарелу? Мабуть, найкращий сорт - грузинський сир сулугуні. Він також виготовляється з буйволиного молока, яке часто замінюють козячим.

Моцарелла своїми руками

У пошуках відповіді питанням, чим замінити моцареллу, є ще одна відповідь - приготувати її самостійно. Що для цього знадобиться? Звичайно, знайти складніше, ніж моцарелу, тому розглянемо рецепт із використанням доступних інгредієнтів:

• Молоко коров'яче, жирне та максимально свіже – 1 літр.
• Готовий кефір – склянка.
• Сіль – столова ложка.
• Оцет 25% - їдальня

1. Нагріти молоко (не доводити до кипіння!), Вимкнути вогонь.
2. Додати в молоко сіль та кефір, перемішати. Додати оцет, накрити, залишити настоюватися півгодини
3. Після закінчення цього часу сироватка повинна відокремитися від сирної маси, що осіла на дно. Якщо трапиться так, що цього не сталося, значить потрібно нагрівати молочну масу, поки не відбудеться відділення сироватки.
4. Ставимо друшляк у каструлю і застилаємо його марлею. Викладаємо туди майбутній сир, щоб сироватка скла. Вона нам ще знадобиться.
5. Загусла молочну масу добре віджати, переконатися в тому, що рідина відокремилася повністю, загорнути сир в марлю, залишити в друшляку і прибрати в холодильник до ранку.
6. Вранці дістаньте моцареллу, перекладіть її в миску, залийте сироваткою і заберіть в холодильник на добу. Сир готовий.

От і все. Тепер ви знаєте, чим замінити моцарелу та як приготувати цей сир, якщо ви не хочете нічим її замінювати.