Вірменський м'ясний пиріг. Пиріг з м'ясом (Вірменська кухня) Приємного апетиту та смачних пиріжків

Любителям гострої, насиченої їжі, повної спецій та прянощів, знадобляться рецепти з вірменської кухні. Вірменські пиріжки бораки, а просто вірменські пиріжки з м'ясом - чудова ідея до святкового столу або тематичної вечері. Приготуйте бораки один раз, і вони стануть невід'ємною частиною вашого меню.

Вірменські пиріжки бораки пропонуємо приготувати із пельменного тіста на молоці.

Для тесту:
- 6 склянок борошна
- 2 склянки молока
- 1 чайна ложка солі

Для начинки:
- 1 склянка м'ясного бульйону
- 1 склянка рослинної олії
- 300 г яловичини
- 1 цибулина
- 2 столові ложки рослинної олії
- 1 столова ложка рубаної зелені петрушки
- 1 столова ложка рубаної зелені базиліка
- чорний перець за смаком
- сіль за смаком

Для соусу:
- 1 склянка кислого молока
- 4 середні зубчики часнику
- чорний перець за смаком
- сіль за смаком

Готуємо вірменські пиріжки бораки

1. Спочатку займіться приготуванням тесту. Борошно просійте через сито, потім додайте|добавляйте| сіль|соль| і перемішайте.

2 . Поступово вливаючи в муку молоко, замішуйте тісто (молоко при необхідності модно замінити водою).

3. Розкачати тісто в тонкий пласт і наріжте невеликими квадратиками.

4. Потім приступайте до начинки. Яловичина наріжте невеликими шматочками і пропустіть через м'ясорубку.

5. Розігрійте на сковороді олію.

6. У гарячому маслі обсмажте яловичий фарш. Під час обсмажування фаршу додайте цибулю.

7. Додайте в начинку зелень, посоліть і поперчіть.

8. На готові квадратики з тіста викладіть начинку, формуючи при цьому човники (човники - це бораки).

9. Коли пиріжки сформовані, обережно викладіть їх у каструлю. Вливаємо гарячий бульйон та варимо на невеликому вогні 10 хвилин.

10. Проварені бораки викладете на сито, нехай бульйон стече.

11. Тепер знову візьміть сковороду і обсмажте пиріжки до золотистої скоринки.

12. Поки пиріжки обсмажуються, приготуйте соус. Візьміть кисле молоко, змішайте його з дрібно нарубаним часником, сіллю та перцем.

13. Золотисті бораки викладете на тарілку і полийте соусом (для красивого виду зверху посипте зеленню).

Приємного апетиту та смачних пиріжків!

Цікаво знати

Вірменська кухня вважається однією з найдавніших на Землі. Технологія приготування деяких вірменських страв майже змінилася за 1500 років, у яких використовується понад 300 видів різних спецій.

Подивилися 4796 раз

Кавказька кухня продовжує набирати свою популярність у містах Росії та підкорювати серця гурманів за кордоном. Найзнаменитішими стравами є шашлики з баранини, м'ясні супи шурпу та харчо, плов, лагман, долма і звичайно ж національна випічка, а особливо пироги з різноманітною начинкою. Мало хто зараз не знає знаменитих осетинських пирогів з м'ясом, або картоплею, зеленню або сиром. Пироги відрізняються особливим ароматом та приємним смаком, до того ж вони неймовірно ситні. У великих містах почали з'являтися спеціалізовані пекарні з виготовлення Кавказької національної випічки. Так, у Москві, дуже часто люди замість жирної та марної піци для корпоративу чи іншого заходу замовляють у пекарні "Bakeland" справжні осетинські пироги, начинка різноманітна і завжди вища за всі похвали. Але крім осетинських пирогів Кавказька кухня відома й іншою випічкою - це різноманітні коржики, як з начинкою, так і без начинки. У цій статті ми вирішили познайомити Вас з досить простим рецептом приготування. смажених Вірменських пиріжків із зеленню, які можна подавати як самостійну страву, можна використовувати як закуску, пиріжки можуть виступати грати роль хліба, та й просто незамінні при походах у ліс, гори, та й просто на природу. Це відмінний швидкий і ситний перекус у поході.

Рецепт національних Вірменських пиріжків із зеленню

1. Для початку підготуємо тісто. Беремо зручну чашку для замішування тіста. Викладаємо в неї борошно, додаємо трохи солі та олії, вливаємо воду і на основі цих продуктів замішуємо круте та досить еластичне тісто. Готове тісто скочуємо в кулю і обертаємо його харчовою плівкою. Даємо спокій на 20 хвилин для визрівання.
2. Поки тісто відпочиває, є час для приготування фаршу для пиріжків. Вибрану Вами зелень необхідно прополоскати, обсушити рушником або відкинути на друшляк, давши стекти зайвій волозі. Бажано брати зелень різноманітну, тому що саме у різноманітності криється головна таємниця чарівного та неповторного смаку пиріжків. Зелень дрібно|мілко| нарубайте ножем і перемішайте в окремій чашці. Посоліть і поперчіть. Перемішайте і спробуйте на смак, якщо все влаштовує, то поливаємо олією. Ще раз перемішуємо, накриваємо кришкою та повертаємось до тесту.
3. Тісто розділіть на кілька шматків середнього розміру і розкотіть у тонкий коржик кожен шматок. На середину кожного коржика викладаємо приготований запашний фарш зі свіжої зелені і згортаємо коржик з двох сторін до середини, защипуючи краї посередині. Розігріваємо сковороду без використання води, бульйону, олії чи жиру. Сковорода має бути ідеально сухою. Викладаємо пиріжки на сковороду і смажимо до появи рум'яної скоринки. Потім перевертаємо пиріжки на інший бік і просмажуємо, як і попередню сторону пиріжка. Національні пиріжки із зеленню викладаємо на широку тацю та накриваємо рушником. Даємо охолонути хвилин 15.
4. Готові Вірменські пиріжки із зеленнюподаємо на широкому таці. Такі пиріжки часто вживають з гарячим чаєм, а якщо вони виступають як закуска або перекус, то не гріх супроводити їх домашньою сметаною, айраном, молоком або знаменитими гострими гострими кисломолочними соусами.

От ми й повернулися з Єревану. Зворотний рейс до Москви був дуже раннім, тому вчора я весь день проходила з чавунною головою і все норовила при кожній зручній нагоді полежати на дивані. І поки я на ньому лежала, перед очима, так би мовити, проносилися якісь уривчасті враження про поїздку – знаєте, як це буває.

А поїздка, тим часом, була чудова: весела і насичена. До того ж до Єревану з Мадрида приїхали Тигран з Каріною – вперше після того, як побралися. Так що можете уявити, який довкола цього зчинився переполох. Тобто, напевно, можете уявити, якщо хоч раз стикалися з вірменськими сім'ями та знаменитою єреванською товариськістю. Чи треба говорити, що це супроводжувалося посиленим режимом харчування. Вже перший день задав ритм і характер єреванських канікул: спочатку ми всі зайшли до дядька і тітки Стаса і пригостилися там літньою долмою з фаршированих баклажанів, перців, помідорів і яблук, а потім одразу ж рушили далі до мого брата на зимову долму - до виноградних. листя. Ну і помчало. За два тижні наша поїздка набула яскраво-вираженого гастрономічного ухилу, на що, втім, ніхто не скаржився.

Окрім походів у гості, у нас була своя програма. Ранок ми розпочинали в сусідньому кафе, де на сніданок подавали несподівано вдале поєднання цілком паризьких круасанів із солоним вірменським сиром, олією, абрикосовим джемом та медом. Ну і ходили до ресторанів, звичайно, тим більше, що в Єревані зараз стало дуже багато місць із гарною національною кухнею, причому обох її різновидів. Так, вірменська кухня ділиться на східно-вірменську та західно-вірменську. Першу їмо ми на території сучасної Вірменії, а західно-вірменську їдять ті вірмени, що завжди жили по всьому Близькому Сході. Коли я росла, в Єревані практично не було місць, де її подавали б, так що спробувати ці страви можна було тільки в будинках ліванських або сирійських вірмен. А ось зараз таких ресторанів скільки хочеш, тільки вибирай. Наша сім'я найбільше любить Anteb, який і рестораном не назвеш, так, забігайлівка. Але якісь там смачні лямаджо – відкриті коржики з фаршем із баранини. Ще там прекрасний хумус (паста з нуту), мутабал (протерті баклажани з тахіною), мухамара (паста з солодкого червоного перцю з волоським горіхом, часником і гранатовим соусом), йшли-кебаб (крокети зі смаженої булгура з начинкою вірменські манти (маленькі та круглі в ароматному бульйоні) та плоский хліб із затаром (суха пряна суміш із переважанням чебрецю та кунжутним насінням). Запивати все це треба таном – вірменським літнім напоєм із розведеного водою мацоні із сіллю. Загалом, ви вже, мабуть, зрозуміли, що я цю кухню просто люблю.

Після тижневого перебування в Єревані ми з великою компанією родичів вирушили у подорож наступним маршрутом. Спочатку на кількох машинах поїхали до Лорі – одного з наймальовничіших районів Вірменії. Уявіть собі суцільні гори, вкриті лісами з річками, печерами та старими монастирями. Там ми зупинилися в готелі в ущелині прямо на березі швидкої та галасливої ​​річки Дебет. А ввечері у ресторані знову об'їлися. А що було робити, якщо весь стіл був заставлений стравами, які ми тепер так рідко їмо – ​​через обставини. Два види сезонної дикоростучої гірської зелені, посмаженої з яйцем (одна називається мандак, а інша сибех, якщо вам цікаво), долма з виноградного листя з начинкою з рису, нуту та родзинок, лорійські деревні гриби, чудовий плов з вірменської полби, суп з мацу із подрібненою пшеницею – всього не перерахувати. І салат з авелуку з волоським горіхом, який взагалі, наскільки я знаю, ніде, крім Вірменії, не водиться. Авелук - це вірменський кінський щавель. Його збирають у горах, заплітають у кіски і сушать на сонці, після чого в процесі ферментації з нього йде вся гіркота. А потім варять і роблять салат чи суп. Це досить незвичайна річ зі специфічним смаком, яку треба розкуштувати, щоб полюбити. Але раз полюбивши, починаєш за ним нудьгувати.

Наступного ранку ми поїхали до Тбілісі, де провели два дні, теж повних їжі. Я про це зараз писати не буду, розповім якось потім. Скажу лише, що цього разу найяскравішим гастрономічним враженням від цього міста стали пончики з кремом, які ми їли у кафе Резо Габріадзе. Просто феєричні пончики. Якщо будете у Тбілісі, обов'язково спробуйте.

Назад до Єревану ми поверталися іншою дорогою. Спочатку зупинилися у Діліжані, де випили каву з вірменською гатою, а потім пообідали на Севані – рибою, зрозуміло. Ми сиділи в ресторані прямо на березі озера і дивилися, як воно змінюється кожні п'ятнадцять хвилин. Ця особливість пов'язана з тим, що Севан дуже високо над рівнем моря. А на такій висоті, як ми знаємо, постійно відбувається якась драма в сенсі погоди.

Все це й лунало вчора в мене перед очима. Жала я, зізнатися, тільки про одне: що так і не сходила ще раз за пиріжками з м'ясом у маленьку пекарню, розташовану в глибині вузької вулички по-сусідству. Дуже вже я їх люблю. Тому я відразу вирішила, що зроблю завтра м'ясний пиріг за нашим сімейним рецептом, тим більше, що я давно його не готувала. Я вважаю його вірменським, хоча сама ідея м'ясного пирога, це, звісно, ​​вплив російської кухні. Але в нашому рецепті тісто рубане, а не дріжджове, а в начинці багато фіолетового сушеного регана. Що повністю змінює його смак і робить вірменським.

Сукня Lanvin

Вірменський м'ясний пиріг (на 12 персон)

Для тесту:

3 ст. борошна

200 г охолодженого вершкового масла

1 ст. сметани або натурального йогурту (несолодкого)

велика щіпка солі

½ год ложки харчової соди

1 жовток для змащення

Для начинки:

700 г телятини, нарізаної на шматочки

2 нарізаних цибулини

3 круті яйця, дрібно нарізаних

1 год ложка сушеного регана або базиліка

сіль, свіжомелений чорний перець

Спочатку приготуйте начинку. Для цього зваріть телятину до готовності приблизно 40-50 хвилин і пропустіть її через м'ясорубку або подрібніть в комбайні. Відкладіть. У великій сковороді з товстим дном посмажте цибулю до золотистого кольору, додайте м'ясо, посоліть, поперчіть і смажити ще приблизно 5-7 хвилин, постійно перемішуючи. Посипте сушеним реганом чи базиліком, ще раз перемішайте. Заберіть начинку з вогню і дайте охолонути. Коли вона не буде гарячою, додайте нарізані круті яйця.

Тепер приготуйте тісто. Спочатку змішайте сметану або йогурт із жовтком і відкладіть. У великій мисці з'єднайте борошно, сіль та соду. Наріжте масло|мастило| на маленькі шматочки і додайте в миску. Далі руками розітріть масло|мастило| з|із| мукою|борошном| до утворення крихти (цю частину можна зробити в комбайні). Зробіть посередині ямку і влийте суміш сметани чи йогурту та перемішайте. Як тільки тісто почне замішуватися, зберіть його руками в кулю, накрийте харчовою плівкою та приберіть у холодильник мінімум на 30 хвилин.

Розігрійте духовку до 200 градусів. Змастіть лист маслом. Дістаньте тісто з холодильника, викладіть його на посипану мукою робочу поверхню і розділіть на дві частини. Розкотіть першу частину і перенесіть на лист. Зверху викладіть начинку. Потім розкотіть другу частину тіста і накрийте нею пиріг, защемивши краї. Змастіть пиріг жовтком і в кількох місцях проткніть вилкою. Заберіть пиріг в духовку приблизно на 45-50 хвилин, або він не зарум'яниться.

Випічка не солодка

Пиріг з м'ясом (Вірменська кухня)

Склад страви:

• для тесту:
• 2 яйця
• 1 ст. сах.піску
• 200 гр м'якого слив.масла або маргарину
• 500 мл мацуна (простокваша або натуральний йогурт)
• 1/2ч.л. солі
• 1ч. соди
• приблизно 1кг борошна
• 1 жовток для змащування
• для начинки:
• 500 гр будь-якого м'яса
• 1 велика цибулина
• 2-3 ст. олії
• сіль, перець, спеції та зелень за смаком