Чим цільнозернові макарони відрізняються від звичайних? Як варити макарони
Чим відрізняються цільнозернові макарони для схуднення від звичайних
Не займайтеся самолікуванням.
в Однокласниках
У схудненні цільнозернові макарони переважно з низки причин. Для виготовлення використовується борошно певного виду. При її виробництві зерно дробиться, але не просіюється. Тому у складі препарату зберігаються частинки зародка. Завдяки мінімальній обробці сировини в макаронних виробівбагато цінних речовин. Крім пшениці, як основу пасти застосовують жито, кукурудзу, овес, ячмінь, деякі види круп.
Відрізнити цільнозернові вироби можна не лише за написом на упаковці, а й за кольором. Він темніший, ніж у звичайних макаронів або продукту з твердих сортів пшениці. Якщо порівнювати продукцію із цільного зерна із звичайними спагетті, то глікемічний індекс у «правильних» виробів становить 32, у звичайних – 40 одиниць. Є й інші відмінності, важливі для людей, націлених на схуднення:
Користь цільнозернових макаронів на дієтах
Цільнозернові макарони - справді корисний для здоров'я та фігури продукт. На відміну від простих спагетті, пасти та вермішелі, вони не є «вуглеводною пустушкою». У виробах, виготовлених із малообробленої муки, містяться складні вуглеводи, амінокислоти, вітаміни Е, групи В, рослинний білок, залізо, магній, калій та інші цінні речовини.
Дозволяють скидати непотрібні кілограми і харчові волокна, що містяться в цільнозерновій пасті. До речі, у таких виробах волокон у 3 рази більше, ніж у звичайних макаронах. вищого гатунку. Як же харчові волокна допомагають худнути? Вони добре насичують і утримують деяку частку калорій у їжі, через що засвоюється менше калорій.
У дієти цільнозернові макарони вдало впишуться завдяки корисним властивостям:
Як вибирати та використовувати макарони в меню для схуднення
Краще відмовитися від макаронів по-флотськи, карбонари з беконом, лазаньї з соусом. Не слід готувати цільнозернові вироби як гарнір до жирних відбивних, котлет або магазинних сосисок. Вони можуть стати самостійною стравою. Якщо складно не їсти соуси, варто взяти низькокалорійний соус песто або кетчуп. Оптимально, якщо для схуднення ці доповнення до пасти будуть підготовлені самостійно з перевірених продуктів.
Щоб не порушити безпечне для здоров'я схуднення, вживати макарони з цільнозернового борошнарекомендується вранці або в обід. Але не на ніч! По можливості, варто більше додавати в меню для схуднення тонкі спагетті, локшину - вони мають менший глікемічний індекс. І не забувайте, що малокалорійні вироби допоможуть зменшити вагу при регулярному вживанні, повній заміні ними звичайних макаронів.
Вітаю. Жінка 66 років, рак мж T2N3M0. Була проведена операція з видалення мж та 15 лімфовузлів (12 з них уражені метастазами). Прогест. – 89%, естрог. -0%, Her2neu – 9%, ki-67 – 17%. Лікарі спочатку сказали, що буде призначено лише гормонотерапію.
Добрий вечір. На гландах регулярно накопичується білий наліт неприємного запаху. Намагаюся прибирати ватяною паличкою, але це відбувається знову і знову. Підкажіть, як бути?
Добридень! Мені 21 рік, хлопче. На поверхні язика (конкретніше на кінчику та з боків) з'явилися почервоніння, на вигляд папілом. Судячи з описів, які я зустрів в інтернеті, це може бути сифіліс ротової порожнини: (Здав аналіз крові.
Не займайтеся самолікуванням.
За перших ознак захворювання зверніться до лікаря.
http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/pohudenie/tselnozernovye_makarony_dlya_pokhudeniya_est_li_polza/
Цільнозернові макарони
Чому ми худнемо
Секрет полягає у висівках і зародку, яких зазвичай позбавляються при переробці зерна. У них міститься не тільки значна частина корисних вітамінів, мінералів і фітонутрієнтів, що належать злаку, але і два стовпи схуднення – білок і харчові волокна. Понад те, 25 % всього білка зосереджено у висівках і зародку. Білок дуже поживний і допомагає утримуватися від зайвих перекушування; крім того, на його перетравлення витрачається багато енергії. А волокон, наприклад, у цільнозерновій пасті втричі більше, ніж у високосортних макаронах. Мало того, що волокна разом із білком допомагають вам перемагати голод; вони ще й утримують частину калорій у їжі, так що ви засвоюєте не все з'їдене. З такою пастою ви отримуєте також резистентний крохмаль – вуглевод, схожий на волокна; він стимулює спалювання жиру, приборкує апетит і змушує клітини жирової тканини зіщулюватися.
РАДА З ПРИГОТУВАННЯ ПАСТИ
При дослідженні чотирьох з половиною тисяч дорослих з'ясувалося, що у тих, хто одержує 47–64 % калорій у вигляді вуглеводів, індекс маси тіла нижчий, ніж у тих, хто отримував вуглеводів менше. Journal of the American Dietetic Association. Не дивно, що ця група отримувала також більше корисних фігури харчових волокон, ніж ті, хто їв мало вуглеводів.
Цільнозернові макарони здатні покласти край поступовому набору ваги з віком: споживання цільних зерен обернено пропорційно набору ваги протягом восьми років, стверджує стаття в American Journal of Clinical Nutrition:з додаванням кожних 2,5 порцій цілісних зерен на день набір ваги знижувався на 0,5 кг. (Що таке порція, див. с. 112)
Ще три причини є цільнозернові макарони
Соба - це макарони з гречаного борошна, поширені в Японії. Як і в будь-яких інших макаронах, потрібно уважно дивитися, щоб вони були цільнозерновими на 100% (у деяких сортах соба гречане борошно поєднується з високосортним пшеничним. Як правило, судити про це можна за вмістом волокон: якщо воно низьке - близько 1 г на порцію - Можна напевно сказати, що це не 100%-но цільнозерновий виріб.
3. Цілісні зерна очищають шкіру.Замініть високосортні макарони цільнозерновими, і ви самі переконаєтеся в цьому. Різкі стрибки рівня інсуліну, пов'язані з очищеними вуглеводами, підвищують виробництво андрогенів – гормонів, підвищений рівень яких може спричинити прищі.
Безліч покращують фігуру макаронів!
Швидше за все, у вашому супермаркеті можна знайти не менше десятка сортів цільнозернових макаронів. Але вибрати корисні для фігури не так легко. Ось кілька порад:
Переконайтеся, що всі злаки, що є у складі макаронів, мають перед назвою слово «цілісний»; іноді це слово можна знайти крупно надрукованим на пачці. Суть у тому, що найкращий макаронний виріб має бути цільнозерновим на 100%.
Не заплутайтеся в термінології, постарайтеся розібратися, що точно означають написані на упаковці слова.
ХОЧЕТЕ З СЬОГОДНІШНЬОГО ДНЯ Є БІЛЬШЕ ЦІЛЬНОЗЕРНОВИХ МАКАРОН?
Додайте цільнозернові макарони на один укус (ріжки, завитки або мушлі) в улюблений домашній або консервований суп. Додавати готові макарони слід перед подачею на стіл, а сухі – при приготуванні супу.
НЕ ЛЮБИТЕ ЦІЛЬНОЗЕРНОВІ МАКАРОНИ?
Якщо вам не подобається твердість цільнозернових макаронів у порівнянні зі звичайними, спробуйте спочатку змішати ті й інші, а потім поступово змінювати співвідношення; або пошукайте макарони, виготовлені зі спельти чи кінви, вони не такі щільні.
Поживні властивості цільнозернових макаронів у цифрах
На склянку відварених спагетті із цільної пшениці доводиться:
6 г харчових волокон
Макарони з горіхами
Макарони з горіхами Необхідно 200 г макаронів, по 100 г волоських і лісових горіхів, олію. Макарони відварити до готовності. Горіхи подрібнити на великі шматочки. Макарони подають з горіхами та цукровим сиропом, додавши трохи рослинного
Не всі цільнозернові продукти однаково корисні
Макарони з сиром
Макарони з сиром Компоненти Макарони – 1,5 кг Сир – 500 г Вершкове масло- 100 г Спосіб приготування1. Сир протерти крізь сито чи пропустити через мясорубку.2. Макарони відварити, заправити розтопленим вершковим маслом і змішати з|із|
Макарони з сиром
Макарони з сиром Компоненти Макарони – 1,5 кг Негострий сир – 200 г Вершкове масло – 100 г Сіль за смаком Спосіб приготування1. Воду довести до кипіння, посолити, додати макарони, відварити, відкинути на друшляк, обдати холодною водоюі дати стекти надлишкам
Макарони з помідорами
Макарони - за та проти
Цільнозернові варіанти
Цільнозернові варіанти 19. Медові вафліНамажте 2 ч. л. мигдальної пасти і стільки ж меду на 2 обсмажені цільнозернові вафлі. (Першим у списку інгредієнтів має стояти цільнозернове борошно.) Зверху покладіть половину невеликого нарізану скибочками.
Незважаючи на свою популярність, цільнозернові макарони у багатьох одеситів викликають протиріччя. Одні вважають їх корисними дієтичними виробами, інші ж не бачать жодної різниці зі звичайними. Про те, якому переконанню можна вірити і що є правдою, ми розповімо з прикладу цільнозернових макаронів ТМ Макфа.
Цільнозернові макарони Макфа: відмінності
Звичайні макарони виготовляють із м'якої пшеничного борошнаде зерна пшениці подрібнюють і просівають через спеціальне сито, залежно від розміру якого визначається сорт виробів. Такі макарони мають легкозасвоювані вуглеводи, які мають властивість відкладатися у вигляді жирових відкладень.
Цільнозернові макарони Макфа мають інший спосіб приготування, іншу структуру, колір та корисні властивості:
Сорт пшениці. Для виготовлення цільнозернових макаронів, Макфа використовує борошно "дурум" (з твердих сортів пшениці).
Спосіб виготовлення. Зерна пшениці дроблять, але не просіюють через сито. Таким чином отримують борошно з твердих сортів грубого помелу.
Колір. Цільнозернові макарони мають чіткий коричневий відтінок. До речі, звичайні макарони з твердих сортів, які випускає ТМ Макфа, мають яскравий жовтий відтінок. Інші вироби з м'якого борошна будуть світло-жовтого або білого відтінку.
Рослинна клітковина (висівки). Коричневі макарони містять велику кількість висівок, зародок пшеничного зерна та його оболонки, що власне, і формує колір виробів.
Складні вуглеводи. У цільнозернових макаронах є складні вуглеводи, які насичують організм енергією, надають почуття ситості і не дозволяють набрати у вазі.
Корисні речовини. Вироби з твердих сортів пшениці містять у кілька разів більше вітамінів та мінеральних речовин, ніж звичайні макарони. Тому вони ідеально підходять для щоденного харчування дорослих та дітей.
Відгуки про продукцію Макфа від провідних дієтологів країни доводять, що цільнозернові макарони можна вживати навіть при діабеті, підвищеному вмісті холестерину, безкам'яному холециститі та інших недугах.
Цільнозернові макарони: користь та переваги
Яку ж користь приносять цільнозернові макарони людському організму? По-перше, завдяки клітковині вони сприяють загальному оздоровленню: виводять шлаки з організму, усувають дисбактеріоз, змушують організм спалювати жир і не дають набрати зайву вагу. Такі макарони рекомендуються для вживання вагітним та жінкам у період лактації. По-друге, вміст зародка зерна допомагає підтримувати молодість та красу, підвищувати сексуальну активність.
Крім того, в цільнозернових макаронах містяться магній, залізо, мідь, цинк, марганець, кальцій і фосфор, вітаміни В (В1, В2, В6, В9), РР, Е, Н. При цьому частка вмісту корисних речовин як мінімум в 1 5 рази більше, ніж у звичайних макаронах з м'якого борошна. Цільнозернові макарони використовуються для низки дієт, адже рослинна клітковина - кращий спосібзбагатити організм корисними речовинами та вивести шкідливі шлаки. З цього випливає, що цільнозернові вироби дійсно корисніші за звичайні.
Як показують численні відгуки, Макфа давно стала синонімом якісних макаронних виробів, оскільки виготовляє їх виключно із твердих сортів пшениці.
(макаронні вироби, локшина, галушки, лазіння)
Другі страви вегетаріанської кухні
Традиційна страваЛігурії. Його оргінальна назва "Trofie al pesto con fagiolini e patate" - Трофі у соусі песто з картоплею та стручковою квасолею.
Інгредієнти на двох:
Для пасти:
250 г. пасти трофі (бажано цільнозернової);
100 г замороженої стручкової квасолі;
1 середня картопляна бульба.
Картоплю бажано зварити в мундирі, потім очистити від шкірки та нарізати дрібними кубиками.
Стручкову квасолю опустити в окріп і варити близько 12 хвилин.
Пасту опустити в киплячу воду та варити 10-12 хвилин. Готовність перевіряти на смак. Готову пасту відкинути на друшляк, потім перемішати з нарізаною картоплею, відвареною стручковою квасолею і песто соусом.
Для соусу песто:
60 г свіжого базиліка;
1/4 ст. води;
Спеції: 1/2 ч.л. солі, 1/3 ч. л. чорного перцю;
3-4 ст. кедрових горішків;
1/4 ст. оливкової олії холодного віджиму.
Пюрувати у блендері всі інгредієнти до однорідного стану.
Готову страву можна посипати тертим твердим веганським сиром або зробити замість нього "веганський пармезан": перемолоти на борошно очищений білий мигдаль з сіллю.
Трофі з песто по-лігурійськи
Пінне з соусом Бешамель
Інгредієнти на одного:
Для пасти:
130 р. пасти (у мене пенне з цільнозернового камуту);
Помідори-чері 10 шт.
Пасту опустити в киплячу воду та варити близько 15 хвилин. Готовність перевіряти на смак. Готову пасту відкинути на друшляк, потім перемішати із соусом та нарізаними помідорами.
Для соусу:
1 ст. соєвого молока;
2 ст. пшеничного цільнозернового борошна;
Спеції: 1/2 ч.л. солі, 1 ч. л. сушеної петрушки, 1 ч.л. сушеного базиліку, 1/4 ч.л. чорного перцю;
У каструлю з товстим дном налити трохи олії, додати|добавляти| муку|борошно|, розмішати і на повільному вогні обсмажувати 1 хвилину. Потім влити молоко, додати спеції та перемішати. Поки соус не закипів, його треба постійно помішувати. Закипів соус зняти з вогню, накрити кришкою і дати йому настоятися ще хвилин п'ять. За цей час він загусне.
Якщо вам подобається густий соус, то можна додати більше борошна або зменшити кількість молока. Мені подобається, коли багато соусу! :-) Смачного!
Листи для лазання можна купити (обов'язково читайте склад!) або зробити самостійно.
Інгредієнти для тесту:
1 склянка пшеничного цільнозернового борошна;
80 мл води;
Небагато солі.
Змішати всі інгредієнти та замісити еластичне тісто. Розділити на рівні частини та розкачати кожну тонким шаром, додавши потрібну форму залежно від форми для запікання.
Для начинки :
3 середніх моркви;
1 великий болгарський перець;
1 невеликий качан брокколі;
3 середні помідори;
Оливкова олія холодного віджиму.
Нарізати моркву та болгарський перець невеликими кубиками. Зрізати суцвіття броколі, нарізати шматочками. Викласти овочі на сковороду, додати масло|мастило| і гасити 15 хвилин|мінути| на середньому вогні під кришкою, періодично помішуючи.
Шпинат приготувати на пару за 3-5 хвилин|мінути| і підсушити паперовою серветкою.
Помідори залити окропом, через 5 хвилин|мінути| зняти з них шкірку і порізати квадратиками.
Соус Бешамель:
4 ст. цільнозернового пшеничного борошна;
700 мл соєвого молока;
Спеції: базилік, петрушка, орегано, сіль, перець, мускатний горіхза смаком.
У каструлю з товстим дном налити масло|мастило|, додати|добавляти| муку|борошно|, розмішати і на повільному вогні обсмажувати протягом 3 хвилин|мінути|. Потім влити молоко, додати спеції та перемішати. Поки соус не закипів, його треба постійно помішувати. Закипілий соус зняти з вогню і дати йому настоятися ще п'ять-десять хвилин. За цей час він загусне.
Коли готові овочі, соус та листи для лазаньї, змастити оливковою олієюформу для запікання та викласти лазінням шарами:
1 шар: лист, зверху половина тушкованих овочів, рясно полити соусом.
2 шар: лист, зверху помідори, рясно полити соусом.
3 шар: лист, зверху шпинат, рясно полити соусом.
4 шар: лист, зверху друга половина тушкованих овочів, рясно полити соусом, що залишився, і зверху присипати сушеним базиліком.
Духовку заздалегідь розігріти до 180 градусів і поставити лазанью запікатися на 35-40 хвилин. Із зазначених інгредієнтів виходить страва на 3 особи.
Залежно від ваших смакових уподобань можна робити овочеву лазанню будь-якої форми (прямокутної, квадратної, круглої), будь-якої висоти (викладати поверхи з 2-3-4-5 листів), можна використовувати будь-які овочі замість/крім вищевказаних (цукіні, баклажани, цвітну капусту). Виходьте з наявності тих чи інших продуктів у будинку. Якщо вам подобається багато соусу Бешамель, то при приготуванні можна збільшити кількість молока. Лазання вимагає індивідуального підходу!
Овочева лазіння
Паста з песто з буряка
Інгредієнти на двох:
300 г пасти (бажано пенне з цільнозернового камуту);
для песто:
2 невеликі варені буряки;
1/2 склянки волоських горіхів;
1 ч. л. лимонного соку;
4 ст. оливкової олії холодного віджиму;
1 ч. л. солі;
1/3 ч. л. чорного перцю;
1/4 ч. л. червоний перцю.
Основне блюдо:
Пасту варити 15-20 хвилин|мінути|, пробувати на готовність.
Поки вариться паста, приготувати. Для цього перемолоти в блендері волоські горіхи до стану борошна або дрібної крихти, викласти в глибокий посуд. Буряк нарізати шматочками і перекрутити в блендері з оливковою олією, лимонним соком, сіллю та перцем. Викласти до волоським горіхам, перемішати. Соус песто з буряка готовий!
Готову пасту відкинути на друшляк, промити і змішати з песто. При подачі посипати чорним меленим перцем.
Інгредієнти на трьох (або двох дуже голодних людей):
Для соусу:
200 р гарбуза;
2 кабачка цукіні;
Оливкова олія холодного віджиму 5 ст.л.
Гарбуз і кабачки очистити від шкірки та насіння, нарізати великими шматочками, опустити в невелику кількість окропу і гасити 10 хвилин під кришкою на повільному вогні. У міру готовності злити воду, що залишилася, і остудити. Перекрутити у блендері з оливковою олією.
Для галушок:
300 г. пшеничного цільнозернового борошна;
Вода 400мл;
Оливкова олія холодного віджиму 1 ст.л.
Змішати борошно з|із| водою, замісити тісто. Висипати на стіл борошно, викласти тісто, зверху присипати борошном і розкотити в пласт. Нарізати на маленькі шматочки. Опустити галушки в киплячу воду, додати|добавляти| 1 ст.л. оливкової олії і варити близько 15 хвилин, пробуючи на смак. Чим більше галушки, тим довше вони варяться. Готові галушки відкинути на друшляк, викласти назад у каструлю, полити гарбузовим соусом, перемішати. Розкласти по тарілках. Зверху присипати насінням.
Для насіння:
5 ст. соняшникових та 3 сл.л. гарбузового насіння.
Розігріти сковорідку, викласти насіння, 3-4 хвилини помішувати, поки не підрум'яниться.
Галушки з гарбузовим соусом
Спагетті з песто з фісташок
Спагетті з песто із фісташок традиційно готують на Сицилії. Пропоную вам скуштувати цей делікатес!
Інгредієнти на двох:
для песто:
2 великі пучки базиліка;
1 склянка сирих фісташок;
1/4 ст. кип'яченої води;
1/3 ст. оливкової олії холодного віджиму;
Сіль, перець за смаком.
Основне блюдо:
Поки варяться спагетті, приготувати песто. Для цього перемолоти в блендері фісташки до стану дрібної крихти, викласти в глибокий посуд. Базилік (листя разом із стеблами) перекрутити в блендері з оливковою олією, викласти до фісташок, перемішати. Додати сіль та перець. Виходить шалено смачний соусПесто густої консистенції. Далі необхідно розбавити його водою і ще раз перемішати до одержання кремоподібної текстури. Можна і не розбавляти водою, але тоді важко буде змішати його з пастою.
Готові спагетті відкинути на друшляк, промити і змішати з песто. При подачі посипати фісташками та прикрасити свіжими помідорами.
Карбонара
Карбонара - традиційне італійська страва. Існує безліч рецептів карбонар. У місцевості, де я проживаю, основними інгредієнтами для приготування їжі є спагетті, вершки, свинячі шкварки, сир пармезан і чорний перець. Саме цей рецепт адаптуємо для веганської кухні!
Інгредієнти на двох:
300 грам спагетті (бажано з цільнозернового камуту);
1 пачка (200 мл) будь-яких веганських вершків (соєвих, пшоняних, кокосових...);
1 пачка копченого тофу (або простого, якщо копченого у вас не продають);
80-100 г білого очищеного мигдалю;
Сіль, чорний перець;
Оливкова олія холодного віджиму.
Готуємо веганський пармезан (parmigiano vegano): 80-100 г білого очищеного мигдалю та 1/2 ч.л. солі перемолоти в комбайні до дрібної крихти. "Сир" готовий!
Основне блюдо:
Спагетті варити 15-20 хвилин, куштувати на готовність.
Поки варяться спагетті, нарізати дрібними кубиками тофу, налити трохи олії в сковорідку, викласти тофу, посолити та обсмажувати на середньому вогні близько 10 хвилин, регулярно перемішуючи.
Готові спагетті відкинути на друшляк, можна промити окропом. У каструлі, де вони варилися, розігріти вершки і перемішати зі спагетті. Розкласти по тарілках, добре поперчити, зверху викласти шкварки з тофу і посипати веганським пармезаном. Смачного!
Спагетті із цільнозернового камуту з овочами.
Інгредієнти на двох:
300 грам спагетті (цільнозерновий камут);
Помідори середнього розміру – 2 штуки;
2-3 ст. л. чорних оливок у маслі без кісточок;
1 кабачок цукіні;
Листя базиліка;
Оливкова олія холодного віджиму.
Спагетті варити 15-20 хвилин, готовність повіряти, пробуючи.
Для "начинки": нарізати невеликими шматками помідори, сирий кабачокнатерти на великої тертцізмішати все з оливками.
Спагетті перемішати з начинкою, можна заправити невеликою кількістю оливки або кунжутної олії. Розкласти по тарілках, згори посипати нарізаним базиліком.
Пінне з цільнозернового борошна чорного рису з овочами.
Інгредієнти на двох:
1 пакет пасти (250 г);
3 ст. чорних оливок без кісточок у маслі;
1/3 банки кукурудзи;
1/3 банки зеленого горошку;
1/3 банки нуту;
Топінамбур ( земляна груша) 4-6 штук;
Оливкова олія холодного віджиму.
Топінамбур у цій страві не обов'язковий, але він надає йому приємної та несподіваної насолоди. Для його приготування потрібно очистити коріння від шкірки, опустити в окріп і варити близько 15 хвилин.
Нут, кукурудзу та горошок промити та з'єднати в окремій глибокій тарілці.
Паста пенне з цільнозернового борошна чорного рису вариться швидко, близько 10 хвилин. Потім її треба промити окропом і змішати з рештою інгредієнтів, заправивши оливковою олією.
Готову страву розкласти по тарілках та збоку прикрасити шматочками нарізаного топінамбуру.
Зверху можна посипати конопляним насінням.
Спагетті з цільнозернового камуту з квасолею
Інгредієнти на двох:
300 г цільнозернових спагетті з камуту;
3 ст. чорних оливок без кісточок у маслі;
1/3 банки зеленого горошку;
1/3 банки кукурудзи;
1/2 банки квасолі;
Оливкова олія холодного віджиму.
Горошок, кукурудзу та квасолю промити, з'єднати з оливками.
Спагеті варити протягом 15-20 хвилин. Відкинути на друшляк. Поєднати з начинкою. Заправити оливковою олією.
Розкласти по тарілках та посипати чорним перцем.
Фузиллі з кремом із артишоків
Інгредієнти на двох:
300 г фузиллі з цільнозернового камута (фузилі - це макарони спіральками);
1 баночка крем-пасти з артишоків;
80 г мигдалю, очищеного від коричневої шкірки.
Це дуже простий і швидкий варіантобіду.
Фузиллі відварити (15-20 хвилин), злити воду і перемішати з крем-пастою з артишоків. Такий крем продається не лише у Bio магазинах, а й у звичайних супермаркетах. У мене артишовий крем з перемеленими волоськими горіхами.
Готуємо веганський "тертий пармезан": у блердері перемолоти очищений мигдаль із 1/2-1 чайною ложкою солі.
Заправити фузиллі невеликою кількістю оливкової олії. Зверху посипати "тертим мигдальним пармезаном". Ваші знайомі навіть не здогадаються, що це не тертий пармезан, а мигдаль. Крем з артишоків дуже ніжний та делікатний, він чудово поєднується з горіховими смаками.
Соєва локшина
Інгредієнти на двох:
1 велика морква;
2 кабачка цукіні;
Соєвий соус та оливкова олія холодного віджиму для заправки.
Нарізані кабачки і терту на терці крупну моркву варити приблизно 5 хвилин в окремій каструльці. Локшину опустити в окріп і варити теж близько 5 хвилин. Злити воду, перемішати локшину з овочами, заправити невеликою кількістю оливкової олії і полити соєвим соусом. Локшину не солити! Так як соєвий соусвже сам собою досить солоний.
Цю страву можна приготувати по-іншому: овочі не варити, а згасити в оливковій олії під кришкою на середньому вогні протягом 7-8 хвилин, натерши на великій тертці 3 моркви та 1 великий кабачок. Тоді локшина з цими овочами буде солодша.
Пенне з брокколі
Інгредієнти на дві порції:
300 г цільнозернових макаронів пенне з борошна камута;
200 грам броколі;
Оливкова олія холодного віджиму.
Зрізати суцвіття броколі, промити і відварити в окропі (10-15 хвилин).
Все змішати, заправити оливковою олією. Можна додати кілька столових ложок промитого зеленого горошкупосипати гомасіо або приправити чорним перцем. Також можна додати песто із горішками.
Соєва локшина з кукурудзою
Інгредієнти на двох:
2 порції соєвої локшини (у пакеті вони розфасовані по порціях). Якщо ви багато їсте, можна взяти 3 порції;
1 баночка будь-яких проростків;
2 кабачка цукіні;
1/2 банки кукурудзи;
Оливкова олія холодного віджиму;
Соєвий соус.
Ця страва добре підходить для обіду. Воно дуже ситне та швидко готується.
Кабачки варити близько 5 хвилин в окремій каструльці. Локшину опустити в окріп і варити теж близько 5 хвилин. Кукурудзу та проростки промити окропом. Змішати продукти, заправити оливковою олією і полити соєвим соусом. Локшину не солити! Бо соєвий соус вже сам по собі досить солоний.
Пенне з кабачками та квасолею
Інгредієнти на дві порції:
300 грам макаронів пенне з цільнозернового борошна камута;
2 кабачка цукіні;
1 баночка квасолі;
Соус із сушених помідорів (консервовані нарізані сушені помідори в оливковій олії);
Оливкова олія холодного віджиму.
Макарони пенне опустити в окріп і варити близько 15-20 хвилин.
Окремо зварити кабачки (5-10 хвилин). Квасолю промити окропом. З|із| готових макаронів злити воду. Все змішати, заправити оливковою олією.
Як тільки вщухли розмови про перевагу макаронів з твердих сортів пшениці, дієтологи всього світу піднесли нову сенсацію - виявляється, справжня користь приходить від макаронів з цільного зерна, а не дрібно меленого твердого. Невже різниця між тим та іншим видом макаронів настільки суттєва, щоб переглядати цілі дієтичні сценарії та робити такі сміливі висновки?
Перший сорт, другий сорт – що вибрати?
Спочатку розберемося в тому, чи впливає сорт пшениці, твердий або м'який, на сорт борошна. Адже що таке сортність борошна? Це рівень засміченості відходами та величина пилової одиниці (крупинки). Чим вище буде ступінь забитості борошна зерновою оболонкою та іншими домішками, що знижують її якість, і чим відчутнішою буде круписта готового продукту, тим нижче опуститься сортність. Дрібна, біла повітряність борошна вищого гатунку, з якого традиційно готують випічку і кондитерські вироби, істотно відрізняється від сірої субстанції нижчого розряду.
Сорт пшениці відповідає за міцність і щільність минулого термічну обробкуВироби. Для макаронних виробів найкращі тверді сорти. Це вигідно відрізняється на смак готових макаронів, оскільки вони майже не злипаються після варіння і не перетворюються на кашу при повторному розігріванні.
Харчова цінність цільнозернових макаронів
Борошно для цільнозернових макаронів виходить шляхом подрібнення, а не перемелювання зерна, без попереднього очищення насіння від цінної оболонки. Це дозволяє зберегти в сипучому продукті в п'ять разів більше вітамінів групи В, ніж за дрібного млива. Однак це порівняння виграє тільки з борошном вищого ґатунку і не витримує жодної критики, якщо говорити про добову потребу людини у вітамінах цієї групи.
Приблизно те саме можна сказати і про інші цінні елементи, що містяться в макаронах з цільнозернової пшениці:
- Кількість вітаміну Е – 0,3 мг (у макаронах з борошна в/с – 0,06 мг), при добовій нормі 10 мг;
- Залізо - 0,3 мг (у макаронах з борошна внутрішньом'язово - 0,06 мг), що при добовій нормі становить 5%;
- Магній - 30 мг (у макаронах з борошна внутрішньовенно - 18 мг), при добовій нормі - 1%.
Нескладно порахувати, що хоча різниця у вмісті корисних речовин між цільнозерновими макаронами і звичайними таки існує, вона не настільки велика, щоб однозначно вважати одні з них шкідливими, а інші корисними. Це добре видно з поживної цінності обох продуктів:
- Білки: 5,8 у макаронів з цільнозернового борошна і 5,3 із звичайного;
- Харчові волокна: 2,8 проти 1,8.
- За калорійністю цільнозернові макарони 125 ккал проти 150 ккал звичайних виробів.
Багатьох лякає калорійність виробів, вказана на упаковці, найчастіше ця цифра коливається від 230 до 300 ккал. Що це означає і чому вище наведені інші показники? Справа в тому, що цільнозернові варені макарони, калорійність яких, втім, як і у звичайних, зазначена з урахуванням сухого продукту, втрачають при готуванні рівно половину калорій, і в результаті ми отримуємо саме ключове значення не вище 150 ккал.
Чи можна схуднути на цільнозернових макаронах?
Незважаючи на нові дієтичні системи, що ростуть як на дріжджах, серед яких є і такі, які обіцяють схуднення на макаронних виробах, немає жодного підтвердженого наукового факту, який дозволив би віднести макарони до дієтичного продукту. За смаковими якостями цільнозернові макарони відгуки збирають так само неоднозначні – хтось повністю відмовляється від звичних трубочок на користь «корисних», а хтось навіть у рамках необхідності не може змусити себе проковтнути грубуватий продукт.
Спалювання жиру макарони точно не сприяють, але при розумному вживанні продукту можна досягти певних успіхів у схудненні. Щоправда, це може статися лише за кількох обов'язкових умов - за невеликої порції з'їдених макаронів, і достатньої активності у другій половині дня. Клітковина, що міститься в цільнозернових макаронах у великій кількості, надовго пригнічує почуття голоду, створюючи враження ситості і при цьому майже не засвоюючись організмом. У процесі перетравлення клітковина виконує роль абсорбенту, виводячи шлаки і токсини, що затрималися, що теж добре відповідає основним дієтичним принципам.
Як не нашкодити собі, вживаючи макарони
Існує кілька нескладних правил, дотримуючись яких, можна отримати максимальну корисність навіть з такої неоднозначної продукції, як цільнозернові макарони. Користь виробу приносять за умов:
- Зменшення часу варіння на 2-4 хвилини щодо вказаного на упаковці часу.
- Вживання макаронних виробів лише на сніданок чи обід.
- Відмова від використання жирних підлив та соусів.
Пошкодити своєму організму вживанням цільнозернових макаронів можна лише двома способами - при непомірному включенні їх до раціону та при використанні як доповнення до їжі жирних соусів та насичених смаковими добавкамиприправ.
У макаронів з товстими стінками глікемічний показник завжди вищий, тому якщо вам потрібно регулювати показники цукру, віддайте перевагу тонким спагетті.
Помилки з приводу макаронів
Розберемо кілька помилкових думок про макарони із цільного зерна:
- Інсуліновий комплекс, всупереч поширеній думці, у всіх макаронів практично однаковий і дорівнює 40, тому для діабетичних хворих вид виробів не має жодного вирішального дієтичного значення.
- Різниця в калорійності продуктів, що порівнюються, також незначна - всього близько 25 калорій, які легко виключити, якщо не класти в звичайні макарони вершкове масло.
- Зниження ризику онкозахворювань при вживанні цільнозернових виробів, це спірне явище. Бо офіційних підтверджень цьому факту немає.
Чи є користь від цільнозернових макаронів?
Від вживання цільнозернових макаронів користь, звичайно, є і значна, але тільки якщо не очікувати від цього звичайного харчового продуктулікування всіх хвороб. Важливо хоча б те, що склад виробів майже не має протипоказань, а значить точно не нашкодить ні алергікам, ні астматикам, діабетикам.
Розумна присутність цільнозернових макаронів у раціоні дійсно здатна:
- Підтримувати оптимальний рівень глюкози у крові.
- Сприяти зниженню ожиріння.
- Регулювати артеріальний тиск.
- Перешкоджати накопиченню бляшок холестерину.
Однак у всіх перерахованих оптимістичних висновках є одне значне «але» - для помітних результатів та адекватної оцінки впливу на організм цільнозернових макаронів потрібно повністю виключити з раціону всі види виробів з борошна вищого ґатунку.
Макарони від інсульту?
А ось ще цікавий фактпро макарони, який, звичайно, ще оскаржуватиметься дослідженням, проте, заслуговує на увагу. За результатами тестування в одному з інститутів Америки з'ясувалося, що порція правильно зварених макаронів, у поєднанні з нежирною томатною підливою та салатом, сприяє зниженню ризику захворювань серця та судин.
Отримані дані повністю підтвердили попередні результати досліджень, що вже дійшли висновку, що всього 7 грамів клітковини, що споживається, на день на 7% покращує стан судин. Щоправда, як завжди, перевага такої цікавої дієти виявляється нікчемною на тлі неправильного способу життя, що окремо наголошується вченими. Тільки відмова від шкідливих звичок, контроль ваги та активний спосіб життя є гідною основою для подібних харчових експериментів.
Які бувають цільнозернові макарони?
Цільнозернові макаронні вироби нічим не відрізняються від звичайних у плані асортименту. Крім різноманітного фігурного рішення, в окремих торгових точках - як правило, що спеціалізуються на здорової їжі- можна зустріти макарони з добавками з овочевих соків, шпинату, спаржі, водоростей і навіть чорнила каракатиці.
Ми багато писали про вироби з пшеничного борошна, тому що вони більш популярні і доступні, але якщо ви всерйоз вирішите випробувати на собі всю різноманітність макаронної продукції з цільного зерна, вам обов'язково потрібно знайти вироби з полби, кукурудзяного, гречаного, рисового борошна. Більшість найменувань цієї продукції можна замовити тільки в інтернеті, але багатство та різноманітність уподобань, які вам відкриються, коштують витрачених зусиль.
Гарячі новини – Гарячі новини – Latest news – Гарячі новини – Гарячі новини – Latest news – Гарячі новини – Гарячі новини – Latest news
У цьому матеріалі ми постараємося відповісти на питання, що так часто задається споживачами нашої продукції.
Звичні всім стандартні макаронні вироби виготовляють здебільшого зі звичайного пшеничного борошна. Сільське господарство культивує багато сортів пшениці, і кожен за своїми характеристиками відносять або до твердих або м'яких видів.
Щоб отримати звичайне пшеничне борошно зерно спочатку подрібнюють, а потім просівають через сито. Від розміру осередків залежить сорт одержуваного борошна – вищий, перший та другий. Різницю між сортом пшениці та сортом борошна не можна плутати. Борошно може бути отримане з твердої пшениці, але бути другого сорту - тобто, з домішками, просіяне через велике сито.
Макаронні вироби з пшеничного борошна– це чистий крохмаль, очищений від усіх «баластових речовин». По суті, це «вуглеводна пустушка» – легкозасвоювані вуглеводи, які організмом «відкладаються про запас» (в жирові відкладення) за будь-якої зручної нагоди.
Говорячи, «хліб – усьому голова», наші прадіди мали на увазі важливу роль хлібних злаків у харчуванні. Виключивши зернові з власного харчування, сучасна людина практично повністю «перекрила поставки» багатьох життєво важливих для організму компонентів, як то: вітамін Е (джерело здоров'я нашої шкіри та печінки), грубі рослинні волокна (клітковина), більшість мінеральних речовин.
Щоб отримати борошно для цільнозернових макаронів, цільне зерно дроблять, але через сито не просіюють. І це чудово – у муку потрапляють частини зародка, вкрай корисні оболонки з комплексом вітамінів групи «В», антиоксидантами, залізом, магнієм тощо.
Цільнозернові макаронилегко відрізнити від звичайних – вони коричневого кольору. Чим вони примітні?Справа в тому, що очищаючи зерно від оболонки, в якій міститься абсолютна більшість корисних для організму речовин, виробник домагається освітлення кінцевого продукту для «покращення» зовнішнього вигляду. Але забуває про те, що позбавляє себе вітамінів, мікроелементів та клітковини. Всі ці компоненти містяться в рази більше в цільнозернових макаронах коричневого кольору, ніж у звичних світлих макаронних виробах. Що надає макаронам темного кольору? Клітковина.
Клітковина - це частина продукту, яка, не будучи джерелом енергії, вкрай важлива для здоров'я. Вона є рослинним волокном. Напевно, читаючи постулати правильного харчування, Ви неодноразово стикалися з фразою «баластні речовини». Сучасна харчова промисловість часто цурається цих життєво необхідних компонентів, вважаючи їх непотрібним баластом. Адже їжа, що містить клітковину, є важливим аргументом у боротьбі за стрункість: вона швидше викликає відчуття насичення, яке довго триває. У результаті з'їдаємо ми менше, почуваємося ситими довше, і через півгодини після обіду рука не тягнеться за солодким печивом чи іншою добавкою у пориві притупити почуття голоду. Відбувається це тому, що в шлунку клітковина всмоктує воду і розбухає, заповнюючи обсяг. Відповідно апетит знижується і ми не переїдаємо. А в подарунок – бонус: виведення токсинів з організму та стимуляція роботи шлунково-кишкового тракту.
