→ Чим замаринувати яловичину, щоб вона була м'якою. Як приготувати яловичину, щоб вона була м'якою та соковитою? Маринад із гірчиці та пива

Чим замаринувати яловичину, щоб вона була м'якою. Як приготувати яловичину, щоб вона була м'якою та соковитою? Маринад із гірчиці та пива

Багато господинь не люблять яловичину через те, що це м'ясо навіть після тривалого приготування виходить досить жорстким і структурою схожим на гуму. Зазвичай так буває при неправильному виборі м'яса, якщо замість молодої телятини було куплено м'ясо старої тварини.

Але навіть у цих ситуаціях можна зробити ніжну та м'яку яловичину, просто потрібно знати основні секрети приготування.

Як правильно вибирати яловичину

Перш ніж приступати до приготування яловичого м'яса, його потрібно правильно вибрати. Саме від того, як воно буде обрано, залежатиме підсумковий смак приготовленої страви. При виборі яловичого м'яса варто звернути увагу на такі якості:

  • колір. Свіжа яловичина має яскравий червоний колір. Колір не повинен мати вкраплення зеленого або темного відтінку. Якщо яловичина має темну структуру, то це означатиме, що вона належить старій тварині, а старе м'ясо готується довго і виходить гумовим. Тому варто вибирати яловичину яскраво-червоного кольору;
  • жир. Жир повинен мати ніжно-білу структуру і бути досить щільним. Ці якості говорять про те, що яловичина свіжа та якісна. У молодої яловичини жир може трохи кришитися. Якщо жир має жовтий відтінок, це означатиме що яловичина стара;
  • свіже м'ясо повинно мати суху поверхню, допускається невелике завітрювання поверхні, якщо її обробляли кілька годин тому. Але в будь-якому випадку на поверхні не повинно бути плям, жорстких кірок. Свіжа яловичина на дотик суха та пружна;
  • за запахом має пахнути саме яловичиною. Запах має бути приємним без додаткових неприємних запахів;
  • пружність. Для перевірки цієї якості потрібно натиснути пальцем на м'ясо, якщо утворилася ямка, яка відразу розгладилася, то це означатиме, що м'ясо свіже.

Як зробити жорстку яловичину м'якою:

Як зробити яловичину м'якою? Існує досить багато способів зробити цей вид м'яса набагато м'якшим і соковитішим. Якщо м'ясо молоде і свіже, воно зазвичай не потребує додаткового пом'якшення, достатньо його правильно підготувати до приготування. Під час підготовки слід дотримуватися таких умов:

  1. Якщо яловичина заморожена, її слід правильно розморозити. Розморожування має бути поступовим. Для початку м'ясо слід перекласти в ємність і помістити на середню полицю холодильника на кілька годин, далі воно виймається і залишається розморожуватися при кімнатній температурі. Не варто його розморожувати за допомогою мікрохвильової печігарячої води, у цих випадках навіть молоде м'ясо в процесі приготування стане гумовим та несмачним;
  2. Шматок м'яса слід розрізати на тонкими шматочками з розміром товщини 1,5-2,5 см. Далі вони натираються чорним меленим перцем, але не сіллю. Потім вони викладаються на дошку і відбиваються з усіх боків кухонним молоточком;
  3. Розрізати м'ясо варто лише впоперек волокон. Саме від напрямку зрізу залежить ступінь м'якості м'яса. Довгі волокна в процесі виготовлення стають жорсткими, це відбувається через згортання білка.

М'ясо зробити м'яким можна за допомогою маринадів. Для приготування маринадів можна використовувати ківі, кефір, вино, часник чи цибулю.

Як зробити м'ясо яловичини м'яким при варінні

Для того щоб після варіння яловичина була ніжною та м'якою, її слід правильно варити. Для цього можна скористатися такими важливими рекомендаціями:

  • для того щоб яловичина при варінні вийшла м'якою, її слід опускати в киплячу воду;
  • Відварювати рекомендується цілісним шматком. Розрізати на невеликі скибочки його можна буде після відварювання;
  • для надання додаткового аромату та смакових якостей, додатково можна відварити овочі, покласти спеції. Хорошим варіантомбуде морква та цибуля. Для цього овочі потрібно промити, очистити від шкірки та розрізати. Викладати овочі необхідно за годину після початку відварювання м'яса. Спеції додаються за 15 хвилин до закінчення відварювання.

Як приготувати - візьміть на замітку рецепт смачної та корисної страви.

Читайте як приготувати ароматний плов у казані на багатті - азіатської кухні.

Варену ковбасу в домашніх умовах - спробуйте цей рецепт і забудьте назавжди про магазинні вироби.

Як зробити яловичину м'якою та соковитою при жарінні

Яловичину часто використовують для смаження. Усі відомі стейки, філе, відбивні готують саме на сковороді. Ось тільки саме при жарі яловичину найпростіше зіпсувати.

Для того щоб яловичина при смаженні вийшла м'якою та соковитою, її потрібно правильно готувати:

  1. Для приготування варто використовувати важку сковороду із чавунної основи, з товстим дном;
  2. Перш ніж жарити, рекомендується попередньо прогріти сковороду на сильному вогні;
  3. Далі наливаємо трохи олії на поверхню сковороди, він тільки повинен трохи змастити сковорідку;
  4. Викладаємо шматки м'яса, які заздалегідь відбиті. М'ясо необхідно викладати на розпечену сковорідку з маслом;
  5. Обсмажуємо яловичі стейки швидко з обох боків. Кожну сторону потрібно смажити трохи більше половини хвилини;
  6. Як тільки стейки покриються скоринкою, їх можна викладати зі сковороди.

Як зробити яловичину м'якою при гасінні

Яловичина практично ніколи не виходить соковитою під час гасіння, але їй можна надати м'якість та ніжність. Головне потрібно дотримуватися кількох важливих правил:

  • для гасіння яловичину потрібно нарізати на невеликі брусочки з розмірами 3-4 см;
  • потім потрібно обсмажити на сковороді протягом 60 секунд, шматочки повинні покритися сухою скоринкою;
  • після цього яловичина міститься в казанок або сотейник, виливається до неї гаряча вода;
  • гасити необхідно на повільному вогні протягом 1,5-2 годин;
  • додатково до м'яса під час гасіння можна додати різні спеції та овочі – лавровий лист, перець у горошинах, цибулю, часник та інші овочі;
  • солити потрібно наприкінці хвилин за 15 до закінчення гасіння;
  • при готовності волокна м'яса повинні легко відокремлюватись один від одного.

Як зробити гуляш із яловичини м'яким


Як потрібно робити:


Як зробити м'який шашлик із яловичини: рецепти маринадів

Маринад з ківі

Для кілограма м'яса потрібно 1 ківі великого розміру. Ківі потрібно нарізати ножем на дрібні шматочки або протерти на тертці. М'ясо можна нарізати на середні шматочки, викласти в ємність і зверху розподіляється протерте ківі. Маринуватися має не більше 30 хвилин, інакше можна сильно зіпсувати вигляд та смак яловичини.

Калорійність – 85 ккал.

Кефірний маринад

Для 1 кілограма яловичини буде потрібно:

  • нежирний кефір – 1 літр;
  • олія рослинна – 50 мл;
  • три цибулини;
  • сіль - щіпка;
  • трохи чорного перцю у меленому вигляді.

Час приготування – 30 хвилин.

Калорійність – 78 ккал.

Приступаємо до приготування:

  1. М'ясо потрібно промити, розрізати на шматочки поперек волокон;
  2. Викладаємо частину м'яса на дно глибокої чашки, посипаємо сіллю та чорним меленим перцем;
  3. Цибулю слід очистити від шкірки, розрізаємо очищені головки на кільця;
  4. Викладаємо кільця цибулі зверху шматочків яловичини;
  5. Далі викладаємо другу половину м'яса, присипаємо сіллю, перцем і викладаємо зверху шар із цибулинних кілець;
  6. Поливаємо все олією, заливаємо кефіром;
  7. Зверху встановлюємо гніт і відправляємо в холодильник на 4-5 годин.

Винний маринад

Для маринаду буде потрібно:

  • вино сухе або напівсухе червоного вигляду – 1 склянка;
  • олія рослинна першого віджиму 100 л;
  • лимон свіжий - ½ частина;
  • перець чорний у меленому вигляді – 5 грам;
  • запашний перець - щіпка;
  • кілька гілочок кропу, петрушки.

Час приготування – 25-30 хвилин.

Калорійність – 86 ккал.

Як робити:

  1. У чашку наливаємо вино;
  2. Вижимаємо з половини лимона сік і заливаємо до вина;
  3. Додаємо рослинна оліята перемішуємо рідкі компоненти;
  4. Потім засипаємо два види перцю і розподіляємо його рідким маринадом;
  5. Зелень потрібно нарізати дрібними шматочками та висипати в маринад;
  6. М'ясо розрізаємо середніми шматочками та викладаємо в маринад;
  7. Ставимо в холодильник маринуватися на 4-5 годин.

Рецепт часникового маринаду

Для 1 кілограма м'яса знадобляться такі компоненти:

  • лимон великого розміру – 1 штука;
  • часникові часточки – 3 штуки;
  • цибуля - головка;
  • червоний перець чилі – щіпка;
  • вода – ½ склянки.

Час приготування – 35 хвилин.

Калорійність – 89 ккал.

Приступаємо до приготування:

  1. Лимон потрібно промити та розрізати;
  2. Видавлюємо із кожної частини лимона сік і заливаємо в чашку;
  3. Додаємо воду та розводимо;
  4. Очищаємо часникові часточки від шкірки та нарізаємо дрібними шматочками;
  5. Цибулю очищаємо і шаткуємо на дрібні квадратики;
  6. М'ясо промиваємо, нарізаємо порційними шматочками;
  7. Перемішуємо часник із цибулею та червоним перцем;
  8. Викладаємо до м'яса часниково-цибульну суміш і розмішуємо;
  9. Далі викладаємо м'ясо в миску і заливаємо маринадом із лимонного соку та води;
  10. Забираємо маринуватися в холодильник на 3-4 години.

Маринад на томатному соусі

Для приготування потрібно:

  • склянка томатного соку;
  • виноградний оцет – 100 мл;
  • морквина – 2 штуки;
  • болгарський перець темно-червоний відтінок.

Час приготування – 35-40 хвилин.

Калорійність – 74 ккал.

Приступаємо до приготування:

  1. Цибулю очищаємо від шкірки і нарізаємо тонкими кільцями;
  2. Моркву промиваємо, очищаємо та нарізаємо кружальцями;
  3. Перець споліскуємо, вичищаємо насіння і нарізаємо квадратиками;
  4. Яловичину нарізаємо середніми шматочками і викладаємо в ємність, посипаємо сіллю;
  5. Зверху викладаємо кільця цибулі, кружечки моркви та шматочки перцю;
  6. Далі заливаємо виноградний оцет;
  7. Потім заливаємо томатним сокомі все ретельно перемішуємо;
  8. Місткість закриваємо і прибираємо в холодильник на 5-6 годин.

Зробити яловичину м'якою не так вже й складно, головне потрібно використовувати всі поради та рекомендації правильно. Також важливо правильно вибирати м'ясо, саме від цього залежить весь результат страви. При застосуванні всіх викладених вище порад можна приготувати смачну, ніжну та м'яку яловичину в домашніх умовах.

Вітаю вас, мої дорогі кулінари. Що ви найчастіше готуєте на сімейне свято? Розумію, що кожна господиня має свої коронні страви. Але ж ніхто не забороняє розширювати їхній список. Сьогодні я збираюся розповісти вам, як зробити маринад для м'якої яловичини. Потім це м'ясо можна запекти чи засмажити. Вийде дуже ніжно, смачно та ароматно.

Найголовніше – м'ясо.Краще нарізати яловичину поперек волокон. Перш ніж гасити м'ясо, обсмажте його на сильному вогні. Завдяки цьому на шматочку з'явиться рум'яна скоринка, та й м'ясний сік не витікає.

Не бійтеся додавати алкоголь– м'ясо не сп'яніє 🙂 Якщо за рецептом передбачено додавання алкоголю, чудово. Якщо ж ні, то просто збагатіть маринад горілкою. У процесі термічної обробкиспиртне випарується. Зате за час маринування воно встигне подіяти. А ось коньяки-вермути додадуть яловичині специфічні нотки, що не завжди доречно. А ще можете додати вино, воно завжди добре працює із м'ясом.

Не перетримуйте яловичину в духовці більше, ніж потрібно. Обов'язково засікайте час. Звичайно, час залежить від розмірів шматка. У середньому виходить десь 1,5 години. Якщо готуєте у рукаві чи фользі, дайте яловичині повністю охолонути, не відкриваючи її.

Якщо тушкуєте яловичину, спочатку обсмажуйте.Щоб вона була м'якою та соковитою, спочатку шматочки м'яса необхідно швидко обсмажити. Для цього повинна бути добре розігріта сковорода, щоб запечаталося м'ясо. І м'ясний сік тоді не витікає з нього. Потім тушкуйте м'ясо, заливши окропом із приправами від 40 хв до 1,5 години.

Для відбивнихм'ясо слід добре відбити із двох сторін і замаринувати. Я марину в суміші яблучний оцет+ вино + спеції. Далі м'ясо потрібно обваляти у збитому яйці. Для панування пригодяться дрібні сухарі, борошна або подрібнені вівсяні пластівці. Після цього швидко обсмажте м'ясо на вогні більше середнього. Нам потрібна скоринка. Потім треба перекласти у форму та накрити його фольгою. Це щоб волога не випарувалася. Запікайте до години. На цю тему я знайшла гарну відеоінструкцію.

Рецепти готування м'якої яловичини

Існує безліч варіантів маринаду. Вас я сьогодні познайомлю з 8 рецептами. Багато хто з них підійде і для смаження на сковороді і для запікання в духовці. До речі, а ось ще. Тож поле для діяльності у вас величезне. Готуйте та обов'язково відписуйтесь у коментарях про результати.

Маринад із ківі

  • кіло яловичої вирізки;
  • 3 шт. ківі;
  • 3 шт. ріпчасті цибулини;
  • 4 зубки часнику;
  • сіль+спеції.

Яловичину промивають і обтирають паперовим рушником. А потім нарізають на великі великі шматки. Очищену цибулю ріжуть тонкими півкільцями. Часникові часточки нарізають платівками. М'ясні шматочкисолять і присмачують спеціями. А потім їх змішують із цибулею та часником.

Екзотичні плоди очищають від шкіри. А потім м'якуш натирають на дрібній тертці або пюрують у блендері. Після кашку додають до м'яса, і все добре перемішують. Чим жорсткіше м'ясо, тим більше його потрібно тримати в маринаді. Максимально рекомендований час – 1:00. Причому тримати м'ясо потрібно в холодильнику. Але не перетримайте, тому що розквася шматочки. І замість соковитої ніжної яловичини у вас вийде м'ясне пюре. Вийде дуже не естетично.

Промариновані шматочки обертають фольгою та поміщають на форму для запікання. Духовку прогрівають до 190-200 градусів. Запікати треба у фользі приблизно 50 хвилин.

До речі, цей маринад можна використовувати для приготування шашлику. Тільки тоді м'ясо нарізати доведеться довгими шматочками - щоб їх можна було нанизати на шампури. А ось і інші. Експериментуйте, мої друзі.

М'ясо для смаження на сковороді

Приготовлена ​​за цим рецептом яловичина просто тане у роті. Для неї вам потрібно взяти:

  • кг вирізки;
  • 50 г олії вершкового;
  • 2 великі ріпчасті цибулини;
  • воду;
  • сіль+перець.

Цибулини нарізаємо тоненькими півкільцями. М'ясо ріжемо пластинами завтовшки до см і відбиваємо з двох боків. Обсмажуємо його на вершковому масліна сильному вогні. Під час смаження присолюємо та приперчуємо яловичину.

Беремо товстостінну каструлю і викладаємо в неї шар м'яса. Покриваємо його цибульним шаром (трохи присолити зверху). І далі викладаємо ще кілька ярусів у такій черговості – м'ясо, цибулю тощо. Останній шар – цибульний.

Наливаємо трохи води в сковорідку, де смажилася яловичина – це щоб зібрати усі «аромати». Потім це все переливаємо в каструлю з м'ясом та цибулею. Доливаємо в посудину воду. Рідини наливайте достатню кількість, але вона не повинна доходити до верхнього шару.

Накриваємо каструлю кришкою та ставимо на вогонь середньої потужності. Коли рідина закипить, зменшуємо вогонь до малого. І гасимо яловичину приблизно півтори години. Потім перевіряємо – якщо шматочок легко відокремлюється, значить настав час накривати на стіл. А якщо яловичина жорстка, потрібно її ще трохи згасити.

Робимо маринад із соєвого соусу

На кіло вирізки візьміть:

  • 2 шт. цибулі;
  • 3 ст. соусу соєвого;
  • 1 ч. л. паприки солодкої;
  • 1 ст. олії оливкової;
  • 1 ч. л. солі;
  • ч.л. подрібненого чорного перцю.

Очищені цибулини пюруємо в блендері. Потім змішуємо цибульну кашку з олією та соусом. Збагачуємо суміш паприкою та перцем, а також досолюємо її. Все добре перемішуємо.

Заливаємо яловичину маринадом і витримуємо в цій пряній масі приблизно півгодини при кімнатній температурі. Після цього перекладаємо м'ясо в рукав. Прогріваємо духовку до 180 градусів і відправляємо до неї вирізку. Запікати смакоти при такому температурному режиміпотрібно приблизно 2:00.

Як маринувати яловичину з гірчицею та лимоном

Рецепт цього делікатесу такий:

  • кг м'якоті;
  • 3 ч. л. гірчиці;
  • 3 ст. олії рослинної;
  • половинка лимона;
  • 5 шт. запашного перцю;
  • 2 ч. л. пряних трав (базилік + майоран + орегано);
  • сіль.

Перець подрібнюємо у ступці. У гірчиці змішуємо пряні трави, перець, олію та сіль. Видавлюємо сік із половинки цитрусового та збагачуємо їм маринад. Перемішуємо компоненти. І рясно змащуємо пряною масою шматок яловичини.

Поміщаємо м'ясо в рукав або обертаємо його фольгою. А потім відправляємо в прогріту до 180 градусів духовку. Запікати потрібно приблизно 90 хвилин.

Маринуємо у вині

На кіло яловичини треба взяти:

  • 1 невеликий + 1 середніх розмірів цибуля;
  • по 1 ч. л. подрібненого чорного перцю + сухого розмарину + солі;
  • 0,5 л червоного сухого вина;
  • 3 смужки апельсинової цедри;
  • 2 ст. джему або варення (без кісточок);
  • олія рослинна;
  • 4 черешка селери;
  • 3 часникові часточки.

Невелику цибулю нарізаємо тоненькими півкільцями. У скляний посудзмішуємо цедру, джем, цибулю, сіль, перець, розмарин та вино. Відправляємо в маринад яловичину, поміщаємо посудину в холодильник і залишаємо на ніч.

Потім дістаємо яловичину з маринаду і обтираємо паперовим рушником. Обсмажуємо її на олії до коричневої скоринки (смажити потрібно на сильному вогні).

Винний маринад процідіть – нам ще знадобиться запашна рідина. Середню за розмірами цибулину очищаємо та нарізаємо невеликими кубиками. Подрібнюємо селеру і ріжемо пластинками часник. Обсмажуємо в жаровні цибулю, часник та селеру до м'якості. Додаємо сюди рідину з маринаду та доводимо склад до кипіння.

Потім відправляємо в жаровню обсмажену на сковороді шматок м'яса. Накриваємо посуд кришку і поміщаємо її в прогріту до 150 градусів духовку. Мучимо м'ясо приблизно 2 години. За годину потрібно акуратно перевернути м'ясо. Виймаємо яловичину з жаровні та нарізаємо шматочками. Подаємо цю смакоту зі свіжими овочами.

Робимо простий маринад із кефіру

Підготуйте заздалегідь:

  • 800 г вирізки;
  • 2 ст. олії оливкової;
  • 3 зубки часнику;
  • 450 мл кефіру;
  • 1 ч. л. соусу соєвого;
  • 1 ч. л. солодкої паприки;
  • сіль+перець+сушений розмарин (за смаком).

Філе промиваємо під проточною водою і даємо йому висохнути. Кефір змішуємо із соусом, паприкою, розмарином, пропущеним через прес часником. Солимо і приперчуємо цю суміш, а потім все ще раз добре перемішуємо.

Відправляємо м'ясо в ароматну масу (бажано, щоб воно було повністю покрите маринадом). І поміщаємо його в холодильник проти ночі. Якщо є можливість, краще м'ясо залишити в маринаді на добу. Тільки іноді перевертайте вирізку, щоб вона поступово просочилася прянощами.

Далі дістаємо з холодильника промариновану яловичину, виймаємо з маринаду. І залишаємо на годину за кімнатної температури. Відриваємо шматок фольги (в нього завертатиметься яловичина), наливаємо сюди олію і викладаємо вирізку. Зверху її можете трохи полити маринадом. Загортаємо м'ясо у фольгу і поміщаємо його на деко. Далі відправляємо все це у прогріту до 180 градусів духовку.

Запікаємо приблизно годину. Потім вимикаємо духовку, але не поспішайте діставати делікатес. Залишіть його в духовці ще на півгодини - нехай добре протомиться. Так м'ясо стане смачнішим і ніжнішим.

За бажання замаринувати вирізку можете в томатної пасти. Ось відео рецепт, як це правильно зробити.

Маринад з оцтом для соковитої яловичини

Основний інгредієнт такого маринаду – бальзамічний оцет. У жодному разі не замінюйте його їдальнею. Інакше ароматний розчин не пом'якшить м'ясо, а зробить його жорсткішим. Якщо бальзамічного оцту у вас немає, в крайньому випадку, можете взяти натуральний яблучний.

Для цієї страви вам знадобляться такі інгредієнти:

  • 700 г мармурової яловичини;
  • 4 ст. червоне сухе вино;
  • 2 часникові зубки;
  • 1 ч. л. меленого імбиру;
  • 1,5 ст. бальзамічного оцту;
  • по 1 ст. олії рослинної + меду;
  • по гілочці чебрецю + розмарину;
  • пучок фіолетового базиліка;
  • сіль+перець.

Подрібнений у кашку часник з'єднуємо з вином, оцтом, імбиром, олією та медом. Нарізаємо невеликими шматочками розмарин, чебрець і базилік, а потім відправляємо ці пряні трави в маринад. Приперчуємо суміш, а потім усі інгредієнти добре перемішуємо.

Нарізаємо яловичину на порційні шматки, присолюємо і заливаємо ароматною сумішшю, що трохи настигла. Залишаємо м'ясо маринуватися 1,5-2 години за кімнатної температури. Потім перекладаємо в рукав, відправляємо в розігріту до 170 градусів духовку на 70-80 хвилин.

До речі, в цій ароматній суміші можна замаринувати яловичі стейки. Вийде чудово смачно. А у статті « » Я поділилася іншими варіантами оригінальних маринадів.

Як замаринувати яловичину у горілці

Це швидкий спосібнаситити вирізку прянощами і зробити її м'якою, соковитою та ніжною. За рецептом вам знадобиться:

  • 600 г філе;
  • 200 мл сметани;
  • 60 мл горілки;
  • ¼ частина подрібненого мускатного горіха;
  • розмарин;
  • сіль+перець крупно розчавлений;
  • олія рослинна.

Вирізку нарізаємо шматками шириною 4 см. І відбиваємо її з двох сторін, щоб ширина зменшилася до 3 см. Змішуємо сметану з горіхом, горілкою, розмарином, перцем та сіллю. Рясно змащуємо яловичину ароматною масою, накриваємо миску харчовою плівкою та відправляємо в холодильник.

Через 30-40 хвилин дістаємо м'ясо з холодильника. На сковороді прогріваємо олію та відправляємо туди шматочки. Обсмажуємо їх на сильному вогні до гарної скоринки. Потім заливаємо яловичину маринадом, накриваємо сковорідку кришкою і гасимо смакоти на невеликому вогні до готовності.

Думаю, що сьогоднішня стаття допомогла поповнити вашу скарбничку рецептів. Не скупіться - ділитесь ними з подругами. І на те, щоб і надалі удосконалювати свою кулінарну майстерність. А в мене сьогодні все: до нових зустрічей.

Існує безліч страв, у яких використовується яловичина, проте дуже важливо знати, як приготувати її правильно. Зазвичай слід купувати свіже м'ясо, яке не заморожувалося, — відповідно до того, для якої страви воно призначене. Однак навіть шматок свіжої яловичини, чудовий на вигляд, після приготування може виявитися жорстким та сухим.

Зробити яловичину м'якше можна безпосередньо перед приготуванням, трохи відбивши її або замаринувавши. Крім того, добитися м'якості м'яса допоможе вибір коректного рецепту та суворе виконання всіх прописаних у ньому вказівок.

Швидка навігація за статтею

Маринування

Для того щоб яловичина вийшла м'якою та ніжною, слід порізати м'ясо на шматочки та залишити його в маринаді на кілька годин, а найкраще – на ніч. Для приготування маринаду слід:

  • Очистити і натерти 2 ківі на великої тертці. Додати 0,5 чайної ложки солі, білий перець, сухий розмарин. У такому маринаді яловичі стейки достатньо витримати півгодини.
  • Змішати 500 мл кефіру та 500 мл мінеральної водиіз газом. Посолити, поперчити, додати до смаку сухі трави. Залити м'ясо та залишити на 2-4 години.
  • Закип'ятити 0,5 л води, всипати чорний і запашний перець до смаку, лавровий лист, гвоздику, кілька ялівців. Варити спеції 10 хв. Додати 1 чайну ложку солі, 0,5 чайної ложки цукру та 0,5 л оцту (3%). Дати закипіти, процідити та охолодити. М'ясо залити маринадом і поставити в холодильник на 2-3 дні.

Замість маринування можна обмазати нарізані шматки м'яса гірчицею і потримати так годину. Смажити яловичину слід, не прибираючи гірчицю – це лише зробить м'ясо смачнішим.

Гасіння яловичини

Для того, щоб згасити яловичину, необхідно:

  • Нарізати м'ясо на шматочки завтовшки 1,5 см і відбити дерев'яним молоточком. Найкраще відбивати не повністю розморожене м'ясо.
  • Відварити м'ясо перед гасінням.
  • Під час гасіння яловичини покласти в сковороду трохи харчової соди. Також на цьому можна додати до м'яса сметану чи майонез.
  • При гасінні твердої яловичини слід обов'язково додати у блюдо трохи цукру (не більше 0,5 чайної ложки). Це допоможе м'ясу знайти ніжну ніжність і соковитість.

Додаткові способи

Нижче наведено кілька ідей, що дозволяють приготувати яловичину, дотримуючись усіх основних кулінарних правил:

  • На деко укласти шар нарізаної цибулі, зверху помістити шматок яловичини, нашпигований шматочками сала. Запікати в духовці, час від часу поливаючи м'ясо соком, що виділився.
  • М'ясо можна нарізати на невеликі шматки, додати сіль та спеції, залити пивом та гасити на невеликому вогні 1,5 години.
  • Ще один варіант гасіння яловичини – у воді чи гарячому бульйоні. У сотейник можна влити також трохи коньяку чи червоного сухого вина.
  • Підготовлені шматки м'яса товщиною 1-2 см викладати на розігріту сковороду і смажити на великому вогні до скоринки (10-15 секунд) без додавання олії. Потім зменшити вогонь і гасити м'ясо в соку, що утворився, по 2-3 хвилини з кожного боку. Насамкінець — посолити.

Насамперед треба знати, яку частину туші потрібно вибрати для приготування тієї чи іншої страви.

Наприклад, для приготування щій і борщу беруть жирне м'ясо – грудинку. Для бульйонів та прозорих супів – більш пісне м'ясо (огузок з кісткою, лопатку, багаття). Для смаження підійде вирізка та філейна частина. Для гасіння краще брати оковалок і багаття. Яловича голяшка – гарна основадля заливного та холодця.

Крім того, звертайте увагу на якість м'яса: м'ясо старої тварини (темного кольору) готуватиметься набагато довше, ніж молодої.

Щоб розм'якшити м'ясо, попередньо його краще маринувати кілька годин. Маринування дозволить значно скоротити час приготування м'яса.

Для смаження найкраще підійде вирізка, тонкий та товстий краї. Причому краще м'ясо молодої тварини: страва вийде соковитішою.

Перед приготуванням зрізаємо зі шматка яловичини зайвий жир, сухожилля, видаляємо плівку. М'ясо миємо холодною проточною водою цілим шматком, щоб не вимити сік, витираємо паперовим рушником.

Нарізаємо поперек волокон, щоб воно було м'якшим. Оптимальна товщина шматків – 1,5-2 см. Відбиваємо їх молоточком або тупою стороною ножа з обох боків. Потім шматочки маринуємо (вино, майонез, суміш оливкової олії та лимонного соку, соєвий соусз часником, прянощі і т.п.) мінімум півгодини у прохолодному місці, краще на 2-3 години. Небагато цукру також сприяє розм'якшенню м'яса.

У добре розігріте рослинне масло на сковороді викладаємо шматочки яловичини, причому не впритул, а на відстані 1,5-2 см, щоб у м'яса утворилася скоринка, інакше воно матиме вигляд вареного. Смажити шматки яловичини потрібно на невеликому вогні до того, як воно підсмажиться, потім посолити, поперчити та обсмажувати ще по 2 хвилини з кожного боку. Кришкою закривати не варто, щоб м'ясо зі смаженого не перетворилося на тушковане.

Щоб упевнитись у готовності, проткніть шматок ножем: прозорий сік виділиться з готового м'яса, рожевий – із сирого. На відміну від свинини, яловичину можна їсти «з кров'ю», тобто не до кінця просмажену: у яловичини середньої прожарки м'ясо всередині трохи недосмажене, має рожевий відтінок.

Готове смажене м'ясо відразу подавайте до столу, воно швидко втрачає свої смакові якості.

Запікати в духовці можна великий шматок м'яса цілком: так він вийде соковитим, ароматним і куди корисніше смаженого. Скибочки запеченого м'яса можна використовувати для приготування салатів, бутербродів тощо.

Для запікання краще використовувати свіжу молоду яловичину (заморожена не буде такою соковитою). Яловичину промиваємо, обсушуємо паперовим рушником, маринуємо у відповідному маринаді не менше 2 годин. Жирний шматок м'яса можна натерти сухим порошком гірчиці: він не тільки вийде менш жирним, а й набуде пікантного смакового відтінку.

Тепер м'ясо можна запікати у духовці у різний спосіб: у рукаві, на пергаменті або у фользі. А також у спеціальному посудіз кришкою для духовки, скляною або керамічною. Для того, щоб м'ясо зберегло соковитість, поміщати його потрібно в гарячу духовку: так утворюється скоринка, яка не дозволить м'ясному соку витекти назовні. Яловичину, що підрум'янилася, можна далі запікати при нижчій температурі.

Як правильно приготувати яловичину у фользі

Яловичина, приготовлена ​​у фользі, виходить особливо соковитою. Ось один із способів приготування цієї страви:

  • яловичина 1-1,5 кг
  • морква 1 шт.
  • соус соєвий 2 ст.л.
  • часник 6 зубків
  • перець

Натираємо яловичину чорним перцем та сіллю. Маринуємо 2 години в суміші соєвого соусу та подрібненого часнику (як варіант – лимонний сікз оливковою олією). Нашпигувати скибочками сирої морквиі часником, зробивши невеликі поздовжні надрізи.

Далі загортаємо шматок м'яса у два шари фольги, загинаємо краї. Розігріваємо духовку до 200-220С, ставимо на лист яловичину у фользі і запікаємо її близько 2 годин. Після цього розрізаємо фольгу і підсмажуємо м'ясо ще 10-15 хвилин до появи скоринки.

Гасіння - мабуть, найбільш зручний спосіб приготування яловичини, завдяки якому м'ясо стає особливо смачним. Найкраще для гасіння підходить лопаткова частина. Процес гасіння займає досить тривалий час, залежно від якості, різновиду м'яса та віку тварини: від 40 хвилин до 2,5 години.

Очищаємо м'ясо від плівок, нарізаємо на невеликі шматки поперек волокон і в ідеалі маринуємо, наприклад, у червоному вині. Процес маринування дозволить м'ясу стати більш ароматним та м'яким, відповідно значно скоротити час гасіння. Отже, шматочки яловичини, маринованої чи ні, обсмажуємо на олії (іноді на вершковому, а також свинячому жирі або салі), помішуючи на сковороді 5-7 хвилин, потім укладаємо в ємність для гасіння: каструлю, каченицю, горщики.

Улюблений рецепт тушкованої яловичиниз картоплею:

  • яловичина 500 г
  • картопля 800 г
  • цибуля 2-3 шт.
  • борошно 1 ст.
  • масло вершкове
  • лавровий лист 2-3 шт.
  • окропу 3 ст.
  • перець горошок 5 шт.
  • гвоздика 1-2-бутона
  • чорний мелений перець

Підготовлену яловичину нарізати на кілька шматочків, посолити, поперчити, обваляти в борошні і потім обсмажити на вершковому маслі до рум'яної скоринки. Потім у сковороду влити 1 ст. води, довести до кипіння, влити ще кілька склянок. Накриваємо сковороду кришкою і гасимо приблизно півтори години. Коли м'ясо досить розм'якшиться, додаємо дрібно нарізану цибулю, нарізану картоплю, перець, гвоздику, лавровий лист і гасимо ще півгодини на слабкому вогні.

1-й спосіб.
Цей спосіб відомий багатьом домашнім господаркам. Для того, щоб тверде м'ясо стало м'якшим, за пару годин до приготування слід обмазати гірчицею. Можна використовувати суху. Перед приготуванням гірчицю потрібно буде змити холодною водою.

2-й спосіб.
Перед смаженням можна змочити тверде м'ясо соком лимона. Соку слід дати вбратися і тільки потім вже приступати до приготування.

3-й спосіб.
Це спосіб для багатьох стане одкровенням. М'ясо практично будь-якої жорсткості стане ідеальним для смаження, якщо його на 1-2 години замочити в соєвому соусі. Природно, потім при приготуванні м'яса потрібно буде врахувати, що соєвий соус досить сольний і не перестаратися при досолюванні.

4-й спосіб.
Ще один спосіб із розряду одкровень. Жорстке м'ясо перед приготуванням можна пару годин вимочити у воді, до якої додано, трохи крохмалю. Крім усього іншого, у смаженого м'ясапісля такої процедури вийде шикарна хрустка скоринка.

5-й спосіб.
При варінні жорсткого м'яса у воду потрібно додати невелику кількість цукру. Буквально підлогу чайної ложечки. А солити потрібно не раніше, ніж за півгодини після того, як закипить вода.

6-й спосіб.
Цей спосіб прийшов до нас з екзотичних країн. Для пом'якшення м'яса тепер деякі російські господині використовують пюре ківі. Якщо згадати, скільки вітаміну С і кислоти міститься в цьому заморському плоді, використання його для подібних цілей відразу стане логічним.
Але слід пам'ятати про один дуже важливий момент. Слід використовувати не більше одного плоду ківі на 1-2 кілограми м'яса і маринувати м'ясо в ківі можна не більше 3-4 годин, інакше м'ясо у вас просто розвалиться на волокна.

7-й спосіб.
Сама не пробувала, але неодноразово зустрічала в різних джерелах і чула від різних людей, що на ступінь жорсткості м'яса при варінні можуть позитивно вплинути закинуті у воду, в якій вариться м'ясо, дві-три винні пробки. Звичайно ж, пробки мають бути з натурального коркового дерева.

8-й спосіб.
Для того, щоб тушковане м'ясо вийшло ніжнішим у процесі приготування, слід додати одну-дві столові ложки будь-якого сухого вина (саме сухого) або одну ложечку. столового оцту.

9-й спосіб.
Для смаження або гасіння жорстке м'ясо, звичайно ж, можна замаринувати попередньо.
Пропонуємо вам спробувати такий незбитий спосіб маринування.
Для маринаду береться дрібно порізана цибуля, натерте на тертці яблуко, столова ложка столового оцту, олія, чорний мелений перець і лавровий лист. Замариноване в такому цибульно-яблучному маринаді м'ясо матиме не лише чудовий смак, але й вийде напрочуд ніжним та соковитим.

І насамкінець. Нагадаємо вам, ще два важливі моменти, які потрібно враховувати при приготуванні м'яса, щоб воно не вийшло у вас жорстким. Смажити м'ясо слід на добре розігрітій сковороді, а солити тільки в кінці приготування, щоб сіль не забрала з м'яса його соки.

Марина ГРЕБЕНЩИКОВА

 

 
Це цікаво: