→ Що роблять із пшениці? Пшенична брага. Хліб із пшениці. Види круп (від звичних до екзотичних) Рецепти з полтавською крупою

Що роблять із пшениці? Пшенична брага. Хліб із пшениці. Види круп (від звичних до екзотичних) Рецепти з полтавською крупою

Пшенична крупа – унікальний продукт, який при своїй низькій вартості має безліч корисних властивостей. Зерна багаті на вітаміни А, Е, С, РР, групи В і такі мікроелементи як кальцій, калій, фосфор, залізо.

  1. Здатність виводити шлаки та токсини;
  2. Благотворний вплив на обмінні процеси;
  3. Надання загальнозміцнюючої дії на організм, підвищення імунітету;
  4. Зниження рівня холестерину;
  5. Нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту;
  6. Зниження почуття втоми у м'язах;
  7. Позитивний вплив на стан волосся та нігтів.

Страви з пшеничних круп рекомендуються як дорослим, так і дітям. Зварити вдома пшеничну кашу не так просто, як може здатися на перший погляд. Пшенична крупа потребує тривалого варіння та знання особливих секретів. Це, мабуть, найголовніша причина її непопулярності серед господарок. Проте страви з пшениці по праву заслуговують на почесне місце на будь-якому столі. Освоївши всі тонкощі приготування, ви зможете подати до столу смачну пшоняну кашу, зберігши всі цінні для організму властивості.

Правильно зварена пшенична каша – це відмінний гарнір до м'ясних, рибних та грибних страв. Приготовлену на воді її можна використовувати і як самостійну страву під час посту чи дієти.

Для приготування краще вибирати крупу із зерен дрібного дроблення, яке розвариться набагато швидше, ніж цільне зерно.

Спосіб приготування:

  1. Спочатку пшоно слід підготувати, ретельно промивши від сміття. Так у процесі варіння на поверхні води не утворюватиметься борошняна пінка і крупа не злипнеться;
  2. Вибрати каструлю з розрахунком на те, що після варіння каші стане у 2,5 рази більше, ніж крупи;
  3. У каструлю із промитою крупою налити холодну воду. Води потрібно приблизно вдвічі більше, ніж крупи;
  4. Постійно помішуючи, довести воду до кипіння. Заважати кашу потрібно рухами знизу нагору, акуратно піднімаючи з дня на поверхню. Якщо пінка все-таки з'явилася, її необхідно зняти;
  5. Додати сіль за смаком;
  6. Зменшити вогонь та варити без кришки 15-20 хвилин;
  7. Коли крупа вже досить проварилася, потрібно зняти каструлю з плити та залишити під закритою кришкою приблизно півгодини. Краще вкрити каструлю рушником. Під кришкою вбереться вся волога, що залишилася, крупа розбухне і стане розсипчастою.

У пшеничній крупі міститься багато корисних для організму речовин. Педіатри всього світу рекомендують каші в якості першого прикорму малюків з 6 місяців, однак, зерна пшениці містять глютен, тому ці ласощі краще відкласти до року, щоб уникнути виникнення алергії та негативних реакцій з боку неокрепшего шлунково-кишкового тракту.

Приготування пшеничного каші дитині на воді не сильно відрізняється від класичного рецепту, проте варто врахувати деякі нюанси:

  1. Крупу та воду слід взяти у співвідношенні 1:2.5, щоб каша не вийшла занадто сухою;
  2. У процесі приготування потрібно відмовитися від солі, вона затримує в організмі воду і тому протипоказана дітям;
  3. Після готовності кашу необхідно подрібнити блендером або перетерти через сито для одержання однорідної консистенції;
  4. Щоб блюдо сподобалося малюкові, можна додати до нього фруктове пюре, яке відіграватиме роль натурального підсолоджувача. З пшеничною кашею чудово поєднуються яблука, груші, банани. Якщо дитина не страждає на алергію, то хорошим доповненням стане мед.

Молочна пшенична каша – чудовий варіант здорового та ситного сніданку для всієї родини. Молоко, завдяки жиру, що входить до його складу, допомагає краще засвоюватися деяким вітамінам, зокрема, вітаміну А, який бере участь у всіх життєвих функціях організму. Молочна каша виходить калорійною та поживною, що дуже важливо перед початком нового дня. Крім того, вона добре засвоюється. Це є особливо цінним для швидкого отримання енергії.

Спосіб приготування:

  1. Спочатку крупу необхідно залити водою у співвідношенні 1:1;
  2. Варити на помірному вогні до випаровування води;
  3. У доведену до напівготовності страву додати 2 частини молока, сіль та цукор за смаком;
  4. Довести до кипіння і, зменшивши вогонь, залишити нудитися на півгодини. Каша вийде смачніше, якщо довести її до готовності у теплій духовці.

Час приготування пшеничної каші

Пшеничні крупи виготовляються із очищених зерен пшениці. Вони дрібно дробляться, а потім піддаються шліфування. Розрізняють чотири ступені помелу: №1, №2 – великий помел, №3 – середній помел, №4 – дрібний помел.

Час варіння залежить від ступеня помелу зерен, з яких вона виготовлена. Для приготування каш рекомендується використовувати середній та дрібний помел, час доведення до готовності становитиме 20-40 хвилин.

При варінні каші із пшениці господині використовують маленькі хитрощі, які з простої страви зможуть зробити справжній шедевр.

  1. Запорукою смачної розсипчастої каші стане правильно вибраний посуд. Для приготування слід вибирати ємність із товстими стінками або подвійним дном. Такий посуд чудово тримає тепло і максимально перешкоджає пригоранню. Відмінно підійде для приготування чавунний казан;
  2. Скоротити час варіння можна, залишивши крупу після промивання на півгодини у теплій воді, і лише після цього приступати до приготування. Багато господарок навіть замочують крупу на ніч;
  3. Якщо страва буде подаватися як гарнір, то зробити кашу повітряною і яскравішою за смаком допоможе столова ложка будь-якої рослинної олії, додана відразу після закипання води.

Як бачите, знаючи деякі тонкощі, можна урізноманітнити свій стіл і порадувати близьких цим справді корисною та смачною стравою.

Пшенична каша – це не тільки корисний сніданок, а й гарний гарнір до м'яса чи риби.А готувати її можна не тільки звичайнісіньким способом, але й з додаванням інших інгредієнтів.

Рецепт, яким мало кого здивуєш, але користуються ним досить рідко, а дарма!

Пшенична каша на молоці – корисна та ситна каша, яку обов'язково потрібно час від часу включати до свого раціону.

Необхідні продукти:

  • сіль, цукор та вершкове масло – на свій смак;
  • 50 г пшеничного крупи в сухому вигляді;
  • близько 250 мілілітрів молока.

Процес приготування:

  1. Спочатку добре промиваємо крупу, прибираємо з неї все зайве.
  2. Молоко вливаємо в каструлю і доводимо до кипіння, після чого приправляємо спеціями, тобто цукром і сіллю, на свій смак і всипаємо крупу.
  3. Зменшуємо нагрівання практично до мінімуму та доводимо до готовності протягом 20 хвилин. Подавати, з'єднавши з невеликою кількістю масла.

Пісний варіант приготування на воді

Варити пшеничну кашу на воді дуже легко. Цей рецепт підійде для тих, хто дотримується посту, піклується про правильне харчування або, якщо вдома не знайшлося молока.

Необхідні продукти:

  • склянка крупи пшеничного;
  • приправи за бажанням;
  • дві склянки фільтрованої води.

Процес приготування:

  1. Перед початком приготування крупу потрібно обов'язково добре помити.
  2. У ємність для варіння набрати потрібну кількість води. Зазвичай її має бути вдвічі більше ніж сухий продукт. Тобто на склянку крупи – дві склянки води. Доводимо її до кипіння.
  3. Після цього заправляємо спеціями, хтось використовує сіль та трохи цукру, комусь подобається пікантний варіант із чорним меленим перцем.
  4. Зменшуємо вогонь до середнього рівня та доводимо страву до готовності протягом 15 хвилин, доки не випарується вся рідина, і маса не стане м'якою.

У мультиварці

Пшенична каша в мультиварці виходить ще смачніше і ніжніше,ніж при приготуванні на плиті. До того ж не доведеться контролювати процес, щоб страва не пригоріла.


Пшенична каша – це не тільки корисний сніданок, а й гарний гарнір до м'яса чи риби.

Необхідні продукти:

  • 30 грам вершкового масла;
  • одна мультиварочна склянка крупи;
  • приправи на свій смак;
  • чотири мультиварочні склянки води.

Процес приготування:

  1. Крупа очищається від домішок, забирається все зайве і добре промивається, поки вода стане відносно прозорою.
  2. Засипається в мультиварку, заливається вказаною кількістю рідини, заправляється вибраними приправами на свій смак.
  3. Прилад вмикається в режим "Молочна каша" або "Випічка" на 40 хвилин, після чого готове блюдо з'єднується з маслом і можна подавати. Якщо раптом через 40 хвилин у ємності залишилася рідина, то можна залишити кашу на 20 хвилин в режимі «Підігрів».

З додаванням гарбуза

Каша з пшеничного крупи з додаванням гарбуза - це дуже цікаве поєднання. Приготувати її можна як у молоці, і воді.

Необхідні продукти:

  • склянку пшона;
  • близько 300 г гарбуза;
  • 500 мілілітрів молока;
  • приправи за бажанням.

Процес приготування:

  1. Гарбуз звільніть від шкірки та насіння, промийте і подрібніть на невеликі шматочки.
  2. Викладіть їх у каструлю, залийте водою, щоб вона покривала весь вміст і після закипання тримайте на середньому вогні близько 7 хвилин.
  3. Через цей час потрібно в ємність засипати суху крупу і варити всі разом, поки вода повністю не випарується.
  4. У цю масу, коли рідини вже не залишиться, додаємо половину вказаної кількості молока і будь-які спеції на свій смак, готуємо 20 хвилин і стільки ж часу даємо настоятися перед подачею.

Готуємо кашу в духовці із пшеничного крупи

Щоб приготувати корисну та ароматну страву за цим рецептом вам знадобиться горщик або якийсь інший жароміцний посуд.


Пшенична каша благотворно впливає роботу кишечника.

Необхідні продукти:

  • 500 мілілітрів молока;
  • 50 грам вершкового масла;
  • сіль за смаком;
  • дві великі ложки води;
  • 150 г пшеничного крупи.

Процес приготування:

  1. Як завжди, крупу спочатку промиваємо до того моменту, поки вода не стане достатньо чистою, потім заливаємо її теплою рідиною і даємо настоятися 25 хвилин.
  2. Коли мине зазначений час, кашу перекладаємо в горщик, заливаємо половиною від зазначеного обсягу молока, додаємо воду і забираємо на годину в духовку, розігріту до 150 градусів.
  3. Під час цього процесу маса має розбухнути. Вливаємо молоко, що залишилося, кладемо масло, приправи і знову прибираємо в духовку ще на 20 хвилин.

Ситна пшенична каша з м'ясом

Кашу можна приготувати не лише на сніданок, а й зробити з неї повноцінний ситний обід, якщо додати м'ясо.

Необхідні продукти для блюда:

  • приправи до смаку;
  • склянку пшеничного крупи;
  • морква;
  • 2 цибулини;
  • приблизно 500 г будь-якого м'яса;
  • 600 мілілітрів води.

Процес приготування:

  1. Почнемо з підготовки м'яса, його потрібно промити, очистити та подрібнити на кубики середнього розміру.
  2. Викласти їх на сковороду і злегка обсмажити, щоб з'явилися рум'яні боки, всипати натерту моркву, різану цибулю, приправити сіллю і обсмажувати до м'якості овочів.
  3. Після цього в засмажку додати промиту крупу, залити водою, щоб вона як мінімум на сантиметр покривала весь вміст. На цьому етапі використовуємо всі вибрані приправи, перемішуємо та доводимо до готовності на повільному вогні протягом 20 хвилин. Крупа повинна вбрати всю рідину, стати м'якою і ароматною.

Процес приготування:

  1. Готуємо крупу, промиваємо її, заливаємо водою і ставимо готуватися. На це піде близько 20 хвилин на середньому вогні після того, як вміст закипить.
  2. Поки вона доходить до потрібного стану, подрібнюємо всі овочі будь-яким зручним способом і починаємо обсмажувати на сковороді: спочатку цибулю, потім моркву, кабачок, перець та помідори, щоб вони дали сік. На цьому етапі зменшуємо вогонь, щоби вже був не процес смаження, а гасіння, приправляємо спеціями, зеленню.
  3. До овочів засипаємо готову кашу, перемішуємо, вимикаємо плиту і даємо настоятися, щоб крупа просочилася.

Пшениця – це королева зернових. До неї завжди ставилися шанобливо. Її колоски, зерно та вироби з нього навіть вважалися священними у багатьох народів. Її можна вирощувати практично будь-де. Недарма пшениця поширена всіх континентах земної кулі. Вона ділиться на тверді та м'які сорти. Сьогодні ми розглянемо, що роблять із пшениці і чому вона така популярна. Адже це зерно є надзвичайно різнобічним, його можна використовувати в багатьох ситуаціях. Борошно, крупи, макарони, кондитерські вироби, і навіть горілка та пиво - це не найповніший список виробів із цього зерна. У цьому полягає його основна цінність. Ми також згадаємо про те, чи варто вживати пророщену пшеницю. Користь, шкода та поради лікарів з цього приводу ми розглянемо нижче.

Поживні якості

Пшениця містить понад 60 відсотків крохмалю, 22% білків. Є в ній жири та клітковина. У пшениці виявили багато корисних для здоров'я мікроелементів, таких як кальцій, фосфор, магній, калій, а також вітаміни, особливо групи В. Майже весь білок цього злаку засвоюється організмом. Тому з нього роблять особливі поживні пластівці для здорових сніданків. Найголовніший білок, що міститься в пшениці – глютен. З одного боку, він корисний, але чимало людей, для яких ця речовина є найсильнішим алергеном. Тому маленьким дітям до року не рекомендують давати в основі яких лежить пшеничне борошно.

Види пшениці

Щоб правильно відповісти на питання про те, що роблять із пшениці, спочатку потрібно розглянути, чим відрізняються її м'які та тверді сорти. Останні мають дуже високий вміст білка. Борошно такої пшениці може бути кремового кольору. Зерно з неї важко перемолоти, проте тісто виходить дуже пружним і еластичним. має мало білка. Борошно з неї виходить розсипчастим, а вироби дуже ніжними. Тому пекарі та кондитери дуже її цінують. Недарма саме з такого борошна роблять найсмачніші десерти. Предком усіх сучасних сортів м'якої пшениці вважається полба. Її обробляли ще Стародавньому Єгипті. Її зерно важко звільнити від оболонки, вона містить більше вітамінів та корисних речовин, ніж нинішні види зерна, а глютену, навпаки, менше. Нині у промислових масштабах її не вирощують, хоча дієтологи дуже рекомендують саме цю рослину.

Хліб

Що роблять із пшениці? Насамперед борошно. А з неї печуть хліб. Він найпоживніший і найсмачніший. За своїми якостями він перевершує хліб із будь-якого іншого борошна. Але для виготовлення хліба потрібні м'які сорти пшениці. Його калорійність – 242 калорії на 100 грам виробу.

Люди здавна не уявляли собі життя без хліба. Він завжди вважався головним на столі. Навіть у Євангелії йдеться про «хліб життя». Та й у багатьох культурах він має священний статус та став символом їжі. До того ж не лише смачний, а й зручний. Його їдять на сніданок, беруть із собою на роботу чи у похід у вигляді бутербродів. Однак найкорисніший хліб - це приготований із якісного, не обробленого хімікатами пшеничного борошна, очищеної води та натуральної закваски. У магазинний продукт часто додають консерванти, рослинні олії, дріжджі, молоко, яйця. Та й мука в такому хлібі рафінована. Тобто, з неї видаляються всі корисні речовини. Тому найкраще випікати хліб самим. Адже тоді ви контролюєте весь процес виготовлення.

Крупа

Але не лише хліб із пшениці буває на нашому столі. Часто із цього зерна виготовляють крупу. Вона буває багатьох видів. Найвідоміша в наших краях – манна. Це крупа грубого помелу. Її використовують не лише для приготування всім відомої манної каші, а й різних запіканок, галушок, пудингів, а також пирогів. Вона виходить найчастіше з м'яких сортів пшениці.

Крупа корисна тим, що з обробці зерно звільняється немає від усіх оболонок. Його шліфують та дроблять. А з крупчатки варять каші та додають її до салатів. З неї можна також пекти здобу. В азіатських та африканських країнах дуже поширений інший вид пшеничного крупи - кускус. Щоб отримати його, зерна пшениці опускають у воду, потім розмелюють, скочують у мініатюрні кульки та висушують. Популярним є і ще один вид крупи - булгур. Для приготування зерна пшениці обробляють парою, і таким чином вони зберігають більшість цінних властивостей. З булгур часто роблять плов. Він може цілком замінити рис. У кускуса є нейтральний смак, тому його часто поєднують з овочами, м'ясом, рибою, спеціями. Булгур найкраще прогріти в маслі або жирі. Тоді його смак повністю розкриється. Для виготовлення булгуру та кускусу використовують тверді сорти пшениці.

Дріжджі

Цей біологічний розпушувач тіста насправді є грибком чи мікроорганізмом. Його найчастіше роблять із пшеничного борошна. У виробництві використовують рідкі дріжджі, за допомогою яких випікають хліб у промислових масштабах. У домашньому господарстві ми стикаємося переважно з пресованим та сухим продуктом. Такі дріжджі необхідно активувати. В основному їх розчиняють у теплій воді чи молоці. Іноді, щоб уникнути випічки з додаванням хімікатів, люди роблять дріжджі з пшениці в домашніх умовах. Процес цей досить трудомісткий. Проте хліб стає максимально «домашнім». Дріжджі готують із гарного пшеничного борошна. Півсклянки її перемішують із 150 грамами теплої води та залишають на три дні. Температура має бути кімнатною. Щодня у суміш підливають по ложці теплої води. Потім її проварюють на маленькому вогні, а коли охолоне, додають ще ложку борошна. Суміш залишають ще на два дні. Протягом цього часу туди додають ще ложкою борошна. Нарешті суміш накривають рушником та чекають ще два дні. Дріжджі готові, але зберігаються недовго.

Горілка

Пшенична брага - або, просторіччя, самогон - це один із найпопулярніших алкогольних напоїв у східних слов'ян до дев'ятнадцятого століття. Хлібну горілку навіть вважали за ліки. Це міцний напій. Як мінімум у ньому має бути 32 градуси спирту. Його готують на диких дріжджах із зерна, наполягаючи з додаванням цукру. Найякісніший самогон – це саме пшенична брага. Для її приготування беруть 4 кілограми зерна, заливають водою і додають 800 г цукру. Пшеницю залишають на 5 днів у темному місці без кришки, а коли почнеться бродіння, готують сироп. Його варять об'ємом 1 кілограм цукру на 5 літрів води і заливають у закваску. Тоді ємність закривають кришкою, ставлять під гідрозатвор та підтримують кімнатну температуру, щоб через 6 днів утворилося сусло. Його фільтрують та переганяють за допомогою будь-якого апарату. Оскільки напій, що вийшов, дуже міцний (до 80 градусів), то його розбавляють водою.

З якої пшениці виготовляють макарони?

Здавалося б, відповідь на це питання дуже проста. Це борошняні вироби різної форми, і, перш ніж є, їх варять. Але справжні макарони з пшениці – італійські, чи хоча б приготовані за рецептом із цієї країни. Вони повинні бути приготовані тільки з борошна та води. Пшениця їх виготовлення використовується твердих сортів. Звичайно, у макарони часто додають яйця, овочі, молоко. Але це вже буде не зовсім те. Є багато корисних для організму білків, немає жирів, а поживні речовини збалансовані. Тому від таких виробів не гладшають, а організм при цьому отримує все необхідне. В інших країнах, у тому числі й у Росії, часто пасту виготовляють з додаванням борошна м'яких сортів. Це вже макаронні вироби. Якщо вживати їх, особливо з жирними соусами, то справді можна швидко набрати зайву вагу.

Цей продукт часто вважається за необхідне для раціону здорового харчування. Лікарі та вчені обговорюють, наскільки вона корисна для організму і чи може зашкодити. Встановленим фактом є те, що у пророщеній пшениці не тільки містяться ті ж поживні та цінні речовини, що й у зерні, а й у значно більшій кількості. Особливо це стосується заліза. Це тому, що насіння «оживає», і ферменти, що у ньому перебувають, починають розщеплювати білки, вуглеводи і жири. Тому вони заздалегідь роблять все, що має виконати наш шлунково-кишковий тракт. Нам залишається лише все це засвоїти. Тому ті, хто споживає пророщену пшеницю, отримує величезний заряд бадьорості та енергії. Шкода ж такий продукт може принести дітям до 12 років, хворим на виразку шлунка, які мають алергію на глютен, а також нещодавно перенесли операцію. Лікарі також зазначають, що пшениця, що проросла, містить велику кількість білка пектину, а це може погано вплинути на обмін речовин.

Цей вид зерна за вмістом білка перевершує ярий. Однак серед 22 видів озимої пшениці лише кілька відносяться до твердої, решта - до м'якої. Тому здебільшого з неї роблять хліб, кондитерські вироби, десерти. Що роблять із пшениці озимою ще? З неї виходять смачні булочки. А ось паста буває гарною лише з кількох сортів такого зерна. Здебільшого з неї виходять макаронні вироби. Крупа з озимої пшениці відрізняється за кольором від ярої - вона буває палевою або з відтінком сірого.

З давніх-давен пшенична крупа була обов'язковою стравою на столі будь-якої знатної людини. Вона символізувала багатство та достаток господаря будинку. При дотриманні класичного рецепту страви з пшеничних круп виходять апетитними та ніжними. Тривалий час вона подавалася як самостійний продукт, і лише через кілька років пшеничні каші стали виступати гарніром до м'яса або риби.

Приготовлена ​​їжа з пшеничних круп виходить не лише смачною, а й дуже корисною для організму людини. Не дарма страви з пшениці вводять у раціон пацієнтів із захворюваннями травної системи. Про те, які різновиди пшеничних круп існують, йтиметься у статті.

Особливості

У свою чергу, у складі зародка можна знайти полінасичені жирні кислоти – лінолева та ліноленова, які є справжніми союзниками по боротьбі із зайвими кілограмами.

Крупи з пшениці виходять із зерен двох різновидів – м'яких та твердих. Для першої характерно вміст десяти – п'ятнадцяти відсотків білка, для другої – понад двадцять відсотків. Однак другий різновид частіше за перший схильний до загибелі через несприятливі погодні умови, тоді як м'яка пшениця стабільно дає рясний урожай. Але крупа виготовляється виключно із твердого сорту пшениці.

На виробництві, щоби отримати крупу, використовуються зерна пшениці. Саме зерно складається з трьох основних частин: зародка, оболонки та ендосперму. Останній є борошнистим ядром, що містить в собі набір корисних і поживних елементів.

Пшенична крупа, по суті – це і є подрібнений ендосперм, який добре очищений від двох інших основних частин. Розмір і форма зернят визначає різновид крупи. У зародках пшениці є невеликий вміст білка, фітоестрогенів, фітостеролів та олії з дуже корисним та цінним для людського організму вітаміном Е.

Їхнє регулярне вживання допомагає знизити кількість підшкірного жиру. Але в процесі виробництва крупи зародок та оболонка віддаляється від зерен. Робиться це для того, щоб приготована з пшеничного крупи їжа не віддавала гірким присмаком. Проте промислові виробництва віддалені елементи пшениці надають фармакологічним компаніям. Які після деяких процедур продають зародки пшениці як біологічно активну добавку.

Можна приготувати кашу з висушеної та обробленої окропом крупи булгур. Її не виробляють шляхом розмелювання, вона не є роздробленою, а цільна.

Користь та протипоказання

Пшеничних сортів на сьогоднішній день досить багато. Але сільськогосподарська промисловість виділяє лише два сорти злакових, називаючи їх м'яким та твердим. Для першого м'якого сорту пшениці характерний незначний вміст білкової речовини. У зв'язку з цим цей сорт відправляють на виготовлення борошна, яке згодом застосовується на кондитерському виробництві для приготування хліба та різної випічки.

Твердий сорт має досить великий вміст білкової речовини у складі цієї злакової культури. Тому його використовують для отримання макаронних виробів та різних круп. Зернятка піддають обов'язкової обробці, яка в залежності від методу або повністю, або частково видаляє оболонку і зародок. Після чого зерна вирушають на шліфування, після якого вони набувають звичного для нас виду крупи.

Пшенична культура вважається однією з низькокалорійних, у зв'язку з чим вона часто застосовується для отримання дієтичних страв.

У ста грамах продукту міститься приблизно триста тридцять п'ять кілокалорій. Перед використанням будь-якого продукту бажано попередньо ознайомитись з його корисними властивостями та можливими протипоказаннями. Насамперед пшеничні крупи дуже популярні завдяки своєму зміцнюючому ефекту і значній кількості важливих для людського організму корисних вітамінів та мікроелементів. Отже, корисність цього продукту полягає в наступному:

  • пшеничні крупи - це органічне джерело енергії та сил;
  • зміцнює імунну систему людини;
  • сприяє скиданню зайвих кілограмів;

  • сприяє здоровій діяльності органів системи травлення;
  • має зміцнюючий ефект на стінки капілярних судин;
  • сприяє швидкому загоєнню ранок чи порізів;
  • сприятливо позначається на функціонуванні нервової системи;
  • пшеничні культури є природними регуляторами ліпідного обміну;
  • знижує рівень холестерину у кровоносних судинах;
  • покращує діяльність серця, головного мозку та кровоносних судин;
  • підвищує якість волосяних цибулин, шкірних покривів та нігтьової пластини;
  • допомагає вивести з організму токсичні речовини, шлаки, іони важкого металу, а також залишки елементів прийому антибіотика;
  • при регулярному вживанні пшеничних каш зранку організм отримує потрібну йому дозу енергії та сил, а тривале перетравлення клітковини та повільних вуглеводів дає відчуття ситості на досить тривалий час.

Будь-яку шкоду пшеничні каші здатні принести організму людини лише за умови низького рівня кислоти у шлунку, наявності алергічної реакції на пшеницю та підвищений метеоризм.

Пацієнти, у яких нещодавно був видалений апендицит, також повинні виключити зі свого раціону пшеничні крупи спочатку. У складі даного виду крупи міститься крохмаль, у зв'язку з чим страви, приготовані з круп пшениці, не рекомендується людям, які страждають на цукровий діабет або схильні до нього.

Види

На сьогоднішній день існує кілька різновидів пшеничного крупи. Основними критеріями є метод обробки, величина та форма крупинки. Розглянемо основні види пшеничного крупи.

  • Перший вид пшеничного крупи називається "Артек".Крупа має подрібнені крупинки, які за допомогою спеціалізованої виробничої обробки були звільнені від зернової шкаралупи. Як правило, зерна цього різновиду проходять шліфування. А також варто зазначити, що для «Артеку» властиво найменший вміст клітковини. Дуже часто використовується кулінарами для приготування різноманітних гарнірів та десертів.
  • Для пшеничного крупи «Арнаутка»як сировина вибирається тверда пшениця, сорт якої носить однойменну назву. Зовнішній вигляд крупи є склоподібними зернятками. Найчастіше "Арнаутку" застосовують для отримання пюреподібних каш.

  • Пластівці з пшеницівиходять шляхом термічної обробки за допомогою пари чи спеціального преса. Застосовують для приготування каш та різних солодких страв.
  • Для отримання булгурапшениця в першу чергу обробляється за допомогою пари, потім очищається від висівок. Для булгура властиво мати характерний смак лісового горіха, що надає стравам цікаві смакові якості. Цей різновид дуже популярний на території азіатських і середземноморських країн. Даний вид крупи є справжньою екзотикою на території Росії, і найчастіше його можна зустріти у складі плову, у поєднанні з рисом та різними видами м'яса.
  • Малоймовірно, що на території Росії знайдеться людина, яка б не знала про існування пшеничні каші.У процесі виробництва зернятка звільняють від оболонки, потім вирушають на дроблення та шліфування. Для цього виду характерний вміст великої кількості білка у складі, який чудово засвоюється організмом людини.

  • Мало хто знає, але всіма кохана манна крупавиробляється з м'якого сорту пшениці, зернятка якої завчасно відокремлюються від оболонки. Помел цієї крупи набагато дрібніший, ніж у пшеничного крупи. Однак великим вмістом клітковини манка похвалитися не може. Манка має меншу користь, а час на її приготування займає не більше десяти хвилин.
  • Кускус– страва, яка є національною у багатьох північних частинах Африки. Готують його з великого та твердого сорту пшениці. Часто подається з овочевою нарізкою, усіма видами м'яса та зеленню. Зустрічається кускус, що має більш ніжний і м'який смак. Для його приготування використовується виключно пшениця дрібного помелу, яку попередньо поміщають у воду на кілька годин, після чого ретельно просіюють спеціалізованим обладнанням.

Полтавська крупа також є одним із різновидів пшеничної культури, яка, у свою чергу, сама ділиться на чотири категорії. Вони різняться за крупністю помелу.

  • Великий помел (його часто називають першим)– має зернятка, які не піддають дробленню, тільки шліфування. Завдяки їй крупинка набуває довгої форми з досить гострим кінчиком. Зовнішній вигляд крупи може нагадувати перлову, часто застосовується для приготування супів.
  • Середній помел (другий)– має зернятка, які проходять процес дроблення. Мають форму овалу, з гострим кінчиком. Застосовують для приготування каш.
  • Середній помел (третій)– відрізняється від попередньої категорії лише формою, вона кругліша. Зернятко також проходять процес дроблення. Застосовуються для приготування каш або запіканок.
  • Дрібний помел (четвертий)– візуально може нагадувати зерна середнього помелу, але меншого розміру. І також чудово підходить для приготування каш, котлет або биточків.

Склад та калорійність

Сто грам пшеничного крупи містить триста тридцять п'ять кілокалорій. З них шістдесят чотири кілокалорії належать білкам (шістнадцять грам), дев'ять кілокалорій – жирам (один грам), двісті вісімдесят кілокалорій – вуглеводам (сімдесят грам). Популярність пшеничних круп обумовлена ​​великим вмістом різних вітамінів та мікроелементів, які конче необхідні організму для нормального функціонування.

Крім білка, у складі пшеничних круп можна знайти досить значний вміст валіну, треоніну, проліну, фенілаланіну, глутамінової кислоти, ізолейцину та триптофану.

Ці життєво важливі амінокислоти є будівельним матеріалом внутрішніх клітин. Корисні рослинні волокна сприяють очищенню кишківника.

Набір вітамінів В, а також наявність ніацину, біотину допомагають організму правильно і краще засвоїти білки, жири та вуглеводи. А також ці вітаміни надають заспокійливу дію на нервову систему. Завдяки досить великій кількості неперетравлюваного харчового волокна пшеничні крупи мають делікатний очищаючий ефект на кишечник, видаляючи з організму іони важкого металу, шлаки та токсичні речовини. Регулярне вживання страв, отриманих з пшеничного крупи, допомагає знизити рівень холестерину, зміцнити імунну систему, а також покращити якість волосяних цибулин, нігтьових пластин та ясен.

Особливості вживання різних круп дивіться далі.

Пшениця є найбільш затребуваною зерновою культурою у світі: з неї виготовляють борошно та біопродукти, крупи, макаронні вироби, комбікорми для тварин, підстилку та опалювальні брикети. Вирощують зерно всіх континентах, крім Антарктиди, але найбільшу врожайність культура показує у зонах помірного клімату.

Злакова культура відрізняється невибагливістю, а селекційні сорти стійкі до хвороб, шкідників, посухи або підвищеної вологості, заморозків та різноманітних ґрунтових особливостей. Однак оптимальні умови для природного зростання зернових: температура від +2 до +25°С та вологість повітря від 55% до 65%. Тому в помірному кліматі пшениця показує хорошу врожайність при однаковій висадці на квадратний метр, а зерно відрізняється великим вмістом поживних речовин і білка.

Виходячи з кліматичних умов найбільшими світовими виробниками пшениці є:

  • Росія;
  • Китай;
  • Індія;
  • Франція;
  • Канада;
  • Україна.

Всі сорти зерна поділяються за вегетаційним типом на озимі та ярі, а за структурою зерна – на тверді та м'які сорти.

Тверда пшениця називається дурум (латинське значення – triticum turgidum). Вона відрізняється високим вмістом білка та каротиноїдів, що відповідають за жовте забарвлення колосу. Завдяки утворенню високоякісного глютена муку борошно використовують для приготування хліба та макаронних виробів елітних сортів, булгура, манки. Нею ж покращують бідні клейковиною види м'якого борошна.

М'які сорти пшениці (латинська назва видів – triticum aestivum) характеризуються меншою кількістю білка. Борошно з них має більш тонкий і ніжний помел, відрізняється білизною та легкістю. З неї готують багато хлібобулочних та кондитерських виробів, соуси.

Пшеничні крупи

Найвідомішим виробом із злаку є хліб пшеничний, проте не лише його виготовляють із злаку. Які ще існують продукти із пшениці:

  • Крупи;
  • Борошно;
  • Макаронні вироби;
  • Спирт;
  • Крохмаль.

За підсумками 2017 року в Росії було продано більше 1,75 млн т пшеничних круп, а майже в кожному регіоні РФ є власне виробництво круп'яних виробів. Загалом галузь налічує близько 250 підприємств. Більшість із них спеціалізується на випуску манки. Друге місце за популярністю займає гречка, далі — перлівка, пшоно, ячка, вівсянка та рис.

Одними з найбільших виробників круп з пшениці в РФ є:

  • Московський комбінат хлібопродуктів;
  • Фірма Агроальянс та Ангстрем, Санкт-Петербург;
  • Макфа, Челябінськ;
  • Калінінградська Російська круп'яна компанія;
  • Мета-РВ, Воронеж.

Для виробництва використовується подрібнене зерно: від його розміру залежить вид крупи та її якість.

Так манну крупу роблять із найдрібніших, борошноподібних крупинок, а пшеничну одержують із зерна більшої фракції. У крупах грубого помелу міститься більша кількість мінералів, вітамінів і корисної клітковини, а приготовані з борошноподібної сировини краще засвоюються.

Цілісна пшениця

Користь цільного зерна — у складних вуглеводах, яких припадає на частку до 75% від усього складу. Каша з цільної пшениці готується просто: промите зерно засипають у киплячу воду, закривають кришкою, додають трохи солі та цукру. Варять близько 30 хвилин, після чого залишають у теплі на 1,5 години.

Наявність клітковини у складі зерна покращує травлення та стимулює природний висновок шлаків. Вітаміни та мінерали мають сприятливий вплив на роботу серця, метаболізм, стан нервової та ендокринної системи. Це все користь, а шкода пояснюється вмістом у пшениці глютена, з чого випливає його протипоказання діабетикам та при колітах, захворюваннях щитовидної залози. Хворим на гастрит з підвищеною кислотністю, виразкою шлунка і тим, хто схильний до метеоризму краще обмежити кількість каші з цільної крупи в раціоні.

Манка

Манка з пшениці робиться з дрібного помелу і піддається ретельному очищенню. Середній розмір крупинок становить близько 0,5 мм. Також виробляють манну крупу із твердих сортів пшениці (дурум) на млинах. Вона і корисніша, ніж манка з м'якої пшениці, і калорійніша (в 100 г крупи близько 330 ккал).

Манна крупа з твердої або м'якої пшениці містить багато необхідних та незамінних мінералів, амінокислот та вітамінів, але в ній майже немає клітковини.

Ділиться крупа на три класи.

  1. Клас М містить мінімум клітковини, золи, білка, але багато крохмалю. Для її приготування потрібно не більше 7 хвилин.
  2. Клас Тkхарактеризується підвищеною зольністю, більшим відсотком клітковини та білків, але меншим вмістом крохмалю. Вариться протягом 10-15 хвилин.
  3. Клас МТ має середні показники білків, клітковини та крохмалю, але не має гарного смаку. Зазвичай манку цього виду використовують для приготування кексів, десертів, соусів, пирогів та інших страв.

Являє собою пшеничну крупу мелені шліфовані зерна без зародків і з невеликою кількістю плодових оболонок. З якого зерна виробляється: з пшениці твердих сортів або з високих селекційних порід м'якої пшениці, багатих на клейковину і клітковину.

Поділяється на артек та полтавську. Пшенична полтавська крупа відрізняється від артека величиною зерен. Вона містить багато білка, сахарози та рафінозу, моносахаридів та чистого крохмалю. У її складі також присутні такі мінерали, як залізо та калій, цинк та селен, вітаміни тіамін, рибофлавін.

Смакові якості артеку вищі, ніж у полтавської та навіть манної крупи. У Греції словом артос, співзвучним із артек, називали хліб. Крупинки артеку трохи більші, ніж у манки, мають той же колір і варяться близько 15-20 хвилин.

Вживання каші з пшеничної крупи сприяє підвищенню імунітету. Її рекомендують при захворюваннях шлунка та травної системи, при порушеному обміні речовин, хворобах крові, серця та судин. За відсутності алергії під час вагітності її можна включати до раціону до 3 разів на тиждень.

При грудному вигодовуванні лікарі радять вживати пшеничну кашу не раніше ніж через два місяці після пологів. Високий вміст клітковини та білкових компонентів може спровокувати алергію у новонародженого.

Полба - російська традиційна та здорова їжа. Це унікальні сорти м'якої пшениці з оболонкою, що не вимолочується. Склад її перевершує за поживними якостями багато твердих сортів злаку. Вміст білка у зерні сягає 40%. Перед приготуванням крупу рекомендується проростити, висушити, змолоти. Це дозволить зберегти максимум корисних речовин та покращити засвоюваність злаку.

Полба активно використовують у різних дієтах, та її середній глікемічний індекс становить 45 одиниць. Вуглеводи, що надходять в організм разом з половиною, всмоктуються поступово і повністю переробляються в енергію. Регулярне вживання полби сприятливо позначається на стані нервової та серцево-судинної системи, кісткової та м'язової тканини. З обережністю ж потрібно ставитися до круп людей з алергією на клейковину, а також страждають від целіакії.

Булгур готують із подрібненого зерна, яке попередньо піддається короткочасній тепловій обробці. Після обмолоту пшеницю очищають та розварюють до м'якого стану. Воду зливають, зерно просушують на деках за високої температури. У процесі обробки пшениця темніє та твердне. Наступний етап приготування – замочування та відбивання, під час якого відбувається розрив зернової оболонки. Сушать зерно повторно гарячим повітрям. Помел звільняється від лушпиння і піддається останній обмолотці. Після цього крупу сортують за розміром.

Список вітамінів у складі булгуру:

  • Тіамін;
  • Рибофлавін;
  • Піридоксин;
  • Токоферол;
  • Філохінон;
  • Холін;
  • Бета-каротин;
  • Пантеонова кислота;
  • Фолієва кислота.

Регулярне вживання булгура позитивно впливає на стан нервової, кровоносної та травної системи. Поживні речовини сприяють відновленню нормальних обмінних процесів, покращують стан шкіри, волосся, нігтів. Булгур входить до круп, які легко засвоюються організмом, тому рекомендований під час дієт, відновлювального періоду після операцій, пологів, стресів і депресій. Єдине протипоказання - непереносимість глютена чи клітковини.

Роблять кускус із манки, яку змочують і перетирають із борошном із пшениці-дуруму. Кускус має всі якості крупи манної, а включення його в раціон сприяє нормалізації обміну речовин, підвищенню тонусу і зміцненню імунітету. Вітаміни допомагають подолати хронічну втому та депресію, безсоння. Регулярне вживання каші з кускуса відновлює водно-сольовий обмін та покращує роботу головного мозку.

Обмеження у вживанні є лише для людей з алергією на глютен.

Ця крупа виготовляється із пшениці молочної стиглості. У цій фазі зерно вже набрало всіх необхідних поживних речовин, але не встигло затвердіти. Після покосів із пшениці формують снопи і залишають на просушування під сонцем. Потім колосся обпалюється на вогні: солома повинна згоріти разом із зерновою оболонкою, залишивши саме зерно непошкодженим.

Далі зерно обмолочується, очищається від лушпиння, вилежується під сонцем і дробиться. Завдяки технології виробництва фрики містить у 4 рази більше харчових волокон, ніж інші крупи. Він містить велику кількість мінералом та незамінних амінокислот. Рекомендується крупа тим, хто хоче швидко схуднути, а також діабетикам, людям із захворюваннями шлунка, серця, крові та органів зору.

Список ГОСТів пшеничних круп

Загальноросійський класифікатор ОКПД 2 розроблений для різних видів продукції, включаючи вироби з цільної та подрібненої пшениці. Діє він з 01.01.2014 разом із доповненнями та уточненнями. Державний стандарт (ГОСТ) - це зразок, який використовується при порівнянні аналогічних продуктів. Його розробляють всім видів товарів як норму, правило і вимога до якості.

ГОСТ для манки

У ГОСТі 7022-97 передбачено 3 види манної крупи білого або кремового кольору. Літера М відповідає манці з м'яких сортів зерна, Т - з твердих, МТ - суміш, що містить не більше 20% дуруму. Запах крупи має бути чистим та свіжим, смак – приємним, без відтінку кислоти чи гіркоти. Показник зольності пов'язаний із ретельним відділенням оболонки зерна, а максимальний дорівнює:

  • 0,6 для круп з м'якого зерна;
  • 0,85 для манки із твердої пшениці;
  • 0,7 для змішаного складу.

У крупі класу М допускається вміст борошна. Змішана манка може бути неоднорідною за кольором, а манка з твердих сортів міститиме склоподібні і жорсткі частинки. Вимоги цього ГОСТу використовуються для кускуса.

Стандарт пшеничного крупи

ГОСТ 276-60 визначає вимоги до пшеничного крупи. Залежно від типу обробки та розміру фракції полтавська крупа ділиться на велику, середню, дрібну. Виробляють крупи із твердих сортів 1-3 класу. Нижчий клас може бути використаний за таких умов:

  • Кількість бур'янів — не більше 2%;
  • Кількість зернової домішки – не більше 5%, включаючи до 3% пророслого зерна;
  • Кількість пшениці інших видів – до 15%.

Основні характеристики полтавської крупи:

  • 1 - велика (зашліфоване зерно подовженої форми, звільнене від зародків);
  • 2 - середня (зашліфоване зерно овальної форми);
  • 3 і 4 - середня (може містити частинки більшого розміру, з невеликим включенням плодових або насіннєвих оболонок).

Артек – це зашліфовані дрібні подрібнені зерна. Вони повинні містити зародки, але наявність зовнішніх оболонок допустимо. Запах крупи – свіжий, колір – рівний, без явних темних вкраплень. Вимоги даного ГОСТу прийняті також для булгуру та фрики.

Висновок

Недорога вартість пшеничного крупи та легкість одержання пояснює її популярність у всьому світі. Продукт входить до складу багатьох традиційних страв середземноморської та азіатської кухні, кухні країн Північної Африки та Близького Сходу. Користь цільного зерна та круп з нього величезна: вітаміни та мінерали зміцнюють нервову систему, покращують роботу органів травлення, серця та щитовидної залози, допомагають підвищити концентрацію уваги та працездатність. Єдиний недолік – калорійність, якщо варити на молоці та з додаванням цукру. Про це варто пам'ятати при приготуванні пшеничної каші на сніданок або як гарнір до основної страви.

 

 
Це цікаво: